Netālu atrodas čatnija mērce vai noslēpumainā Indija. Pikantā rabarberu mērce ziemas gaļai. Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim
Rabarbers ir augs ar sulīgām, platām lapām un sarkaniem kātiem. Tikai kātiņus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Lapas nav ieteicams ēst: tajās ir veselībai kaitīga skābeņskābe.
Stublāji ir bagāti ar B9 vitamīnu un folijskābi. Produkta lietošana garantē hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos un visas imūnsistēmas nostiprināšanos.
Dārzeņu novākšanas sezona ir īsa, tāpēc rabarberus ir vērts sagatavot ziemai, lai to interesantā garša varētu gūt labumu visu gadu.
Atlase un sagatavošana
Rabarberu kātiem jābūt stingriem, svaigiem un vienmērīgiem. Vēlams jaunu augu. Lapas no kātiem ir pilnībā jānoņem. Ja paraugi nav jauni, tad labāk no tiem noņemt augšējo slāni.
Metodes rabarberu sagatavošanai ziemai
Ir vairāki paņēmieni, kā sagatavot ēdienu ziemai. Tie ietver sasaldēšanu, žāvēšanu un dažādas konservēšanas metodes. Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt produktu ar izcilu garšu un arī veselīgu.
Saldēšana
Universāls veids, kā sagatavot rabarberus ziemai, ir saldēšana. Izmantojot pareizo tehnoloģiju, tiek saglabātas visas derīgās un uzturvielas. Izmantojot šo paņēmienu, jūs varat baudīt svaigus augļus jebkurā gadalaikā, gatavot no tiem kastroļus, kūkas un pat zupas.
Saldēšanas metode ir vienkārša:
- svaigi, jauni stublāji ir jāatbrīvo no atlikušajām lapām;
- mazgāt, sagriezt kubiņos;
- salikt traukos un ievietot saldētavā;
- tad var ieliet maisiņā, raugoties, lai iekšā nenokļūst liekais gaiss.
Dažreiz pirms sasaldēšanas rabarberu kubiņus vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Tad tie atdziest. Tālāk pēc shēmas: saliek traukos un nosūta uz saldētavu. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā sasaldējot tiek saglabāta produkta bagātīgā krāsa.
Lai ietaupītu vietu kamerā, varat rīkoties šādi:
- Sasmalcinātos rabarberu kātus liek maisiņā un uz 1 minūti mikroviļņu krāsnī (produkta tilpums manāmi samazināsies);
- pēc tam gabaliņi jāblanšē: vāra 1-2 minūtes un ātri iemērc aukstā ūdenī;
- izžāvē un iesaiņo maisiņos uzglabāšanai saldētavā.
Rabarberus nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc tos ir ērtāk ievietot nelielās porcijās veidnēs. Ir vērts izdarīt marķējumus, norādot sagataves numuru.
Kompots
Rabarberi ir lielisks kompots. Labs variants produkta sagatavošanai ziemai. Rabarberu kompota recepte ir pavisam vienkārša:
- Tiek atlasīti svaigi, jauni rabarberu kāti. Tie ir jāatbrīvo no lapām. Nomazgājiet un nosusiniet.
- Sagriež kubiņos. Liek glāzē auksta ūdens uz 20 minūtēm.
- Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Uzvāra, pievieno cukuru (ar ātrumu pusglāze uz litru ūdens, tomēr daudzums nav pārāk kritisks, var variēt pēc savas gaumes).
- Pēc atkārtotas vārīšanas varat pievienot rabarberus, rozīnes, citrona miziņu vai sulu un ābolus, ja vēlaties.
- Kompotu pagatavo 30 minūtes. Tad lej sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.
Kā piedevu var izmantot dažādas saldās garšvielas: kanēli, krustnagliņas, vaniļas cukuru. Ābolu vietā varat pievienot apelsīnu vai jebkuru citu citrusaugļu.
Kompota gatavošana ir vienkāršs veids, kā pagatavot ēdienu ziemai. Šis dzēriens patiks visai ģimenei. Rabarberu kompots pasargās organismu no sezonālām vīrusu slimībām.
Rabarberu sula
Šādai ražas novākšanai jums būs nepieciešami jauni rabarberu kāti. Tie vēl nesatur skābeņskābi, kas ir kaitīga.
- Nelielos kubiņos sagrieztus kātus liek caurdurī.
- Uz dažām sekundēm liek verdošā ūdenī, pēc tam uzreiz aukstā ūdenī.
- Ar presi izspiež no rabarberiem sulu.
- Atstājiet iegūto maisījumu 7-8 stundas.
- Pēc tam saturu filtrē un pievieno cukuru pēc garšas.
- Sulu uzvāra, sarullē burkās.
Jam
Bērnu iecienīts cienasts ir saldais rabarberu ievārījums. To var pievienot ceptiem izstrādājumiem vai tējai.
Vienīgais šīs produkta sagatavošanas metodes trūkums ir lielais cukura daudzums. Ievārījumu nevar saukt par diētisku ēdienu.
Bet ar mērenu patēriņu gardums pacels garastāvokli aukstajās ziemas dienās un piepildīs ar enerģiju.
Vienkāršākā rabarberu ievārījuma recepte:
- Rabarberu kāti jāsagriež mazos kubiņos. Novietojiet tos stikla traukā.
- Pārklāj ar pūdercukuru vai smiltīm (kilograms cukura/pulvera uz kilogramu rabarberu) un atstāj uz nakti. Šajā laikā augļi izdalīs sulu.
- Liek uz uguns un uzvāra.
- Vāra 10 minūtes, rūpīgi maisot. Var pievienot rozmarīna zariņu, kas pirms konservēšanas jāizņem.
- Ievārījumu sarullē burkās un liek vēsā vietā.
Ievārījumam var pievienot ābolus, banānus, citrusaugļus un dažādas garšvielas. Tie tikai uzsvērs auga sākotnējo garšu.
Biezenis
Biezenis produkts ir vieglāk lietojams cepšanā.
- Rabarberu kātiem ir jānoņem āda. Sagriež mazos gabaliņos.
- Liek produktu emaljētā pannā, pārkaisa ar cukuru (ar ātrumu 400 grami uz kilogramu rabarberu). Tātad slāni pa slānim.
- Trauku liek cepeškrāsnī, līdz rabarberi ir pilnībā mīksti.
- Gatavos un mīkstos augļus izgrieziet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
- Pēc tam vāra, līdz maisījums sasniedz skābā krējuma konsistenci. Var pievienot vaniļu vai kanēli.
- Pārlej biezeni sterilizētās burkās. Kad tie atdziest, nosūtiet tos vēsā vietā.
Mērce
Rabarberus visbiežāk izmanto kā piedevu saldajiem ēdieniem. Bet tas ir labs arī kopā ar gaļu un zivīm. Ir vērts sagatavot produktu ziemai mērces veidā.
- Smalki sagrieztu sīpolu apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam ābolu mērci (varat izmantot bērnu pārtiku).
- Tad pievieno kubiņos sagrieztus rabarberus, cukuru un citrona sulu.
- Vāra mērci 10 minūtes.
- Visas sastāvdaļas jāsasmalcina blenderī. Sarullējiet sterilās burkās.
Mērcei ir saldskāba garša. To var pasniegt ar jebkuru gaļas vai dārzeņu ēdienu. Ziemā uz svētku galda tā kļūs par vakara zvaigzni.
Žāvēšana
Nogriezto rabarberu stublāju lapas nekavējoties apgriež. Spraudeņus mazgā zem tekoša ūdens un sagriež gabaliņos.
Vispirms tās pāris dienas jāžāvē ārā zem saules, izklājot uz līdzenas virsmas. Tad liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī žūt.
Tas prasīs tikai 2 stundas 90 grādu temperatūrā pēc Celsija. Skapja durvīm jābūt nedaudz atvērtām.
Gatavo produktu labāk pārnest stikla burkās. Sasmalcinātus sausos rabarberus var pievienot ceptiem izstrādājumiem vai salātiem. Produkts būs arī lieliska piedeva biezzupām.
Vēl viens žāvēšanas veids ir žāvēšana:
- Nomazgātus un sasmalcinātus rabarberus apkaisa ar nelielu daudzumu cukura;
- ielej bļodā un uz dienu liek zem spiediena;
- Atdaliet izdalīto sulu no produkta, nekavējoties uzvāriet un sarullējiet burkās;
- Rabarberus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Žāvēto produktu labāk uzglabāt lina maisiņos.
Rabarberu marmelāde
Gardu un neparastu rabarberu desertu var baudīt arī aukstajā sezonā! Marmelādi pamatoti uzskata par viszemāko kaloriju saldumiem. Un cukura daudzumu var regulēt pats, samazinot to līdz minimumam.
- Rabarberus sagriež lielos gabalos. Apkaisa to ar cukuru un ieliek ledusskapī uz 2 dienām.
- Bagātīgākai un interesantākai garšai var pievienot apelsīna vai citrona miziņu.
- Pēc 48 stundu izturēšanas rabarberus pusstundu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
- Sūta sterilizētās burkās.
No ziemai uzkrātajiem rabarberiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu. To pievieno zupām, salātiem un dārzeņu sautējumiem. No tā tiek gatavotas mērces, ievārījumi un kompoti.
Rabarberi maizes izstrādājumus padara garšīgus un oriģinālus. Mēs pat iemācījāmies no šī produkta pagatavot kvasu, kā arī želeju.
Pagatavojiet mājās gatavotus rabarberu sagataves vasarā un izbaudiet šī brīnišķīgā produkta garšu un priekšrocības visas ziemas garumā!
Avots: https://www.poedim.ru/content/1942-kak-zagotovit-reven-na-zimu
Kā sasaldēt rabarberus
Vasara ir ne tikai dāsnas ražas laiks, bet arī karsts laiks mājsaimniecēm, kuras rūpējas par to, lai ģimenes tvertnēs tiktu ievietots vairāk krājumu.
Ir vērts atgādināt, cik vērtīgs ir necilais rabarbers un kā tos pareizi sagatavot ziemai, lai tajos saglabātu vairāk vitamīnu.
Ja jūs to darāt saskaņā ar visiem noteikumiem, kas nepavisam nav grūti, jūs varat nodrošināt savu ģimeni ar vitamīnu kompleksu, kas atbalsta imunitāti visu gadu.
Vai rabarberus var sasaldēt?
Šis jautājums ir diezgan dabisks, jo daži no mums tikai nesen uzzināja par šo brīnumaugu, un daži no mums par to vispār neko nezina. Nu, vairāk par tā lietderību varat lasīt mūsu vietnes vārdnīcas ierakstā, un šajā mēs detalizēti aplūkosim, kā pagatavot rabarberus.
Uzreiz atzīmēsim, ka ir divi galvenie veidi, kā to sagatavot ilgstošai uzglabāšanai – sasaldēšana un žāvēšana.
Kuru izvēlēties, katrs no mums izlemj patstāvīgi, pamatojoties uz to, kādam nolūkam vitamīnu kātiņi ir nepieciešami - kompotiem, pildījumam pīrāgiem vai ārstnieciska novārījuma pagatavošanai.
Apskatīsim dažas galvenās receptes, kuras mūsu vecmāmiņas izmantoja, gatavojot rabarberus ziemai.
Tāpat kā ziedkāpostus, rabarberus var sasaldēt neapstrādātus, kas mums, saimniecēm, ļauj ietaupīt laiku, kā arī iepriekš pagatavotus.
Abos gadījumos saldēšanai ziemai atlasām skaistākos un sulīgākos kātus, tā teikt, bez plankumiem un traipiem.
Mēs vadāmies pēc principa “kas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai, ir labs arī uzglabāšanai”.
Jaunus sarkanos kātiņus vislabāk ievietot saldētavā. Bet to krāsa nav atkarīga no gatavības, bet gan no šķirnes īpašībām. Kokainās, protams, izmetam, jo organismam nedrošā skābeņskābe uzkrājas vecajos kātos.
Neapstrādāti saldēti
- Izvēlamies saldēšanai piemērotos kātus un ieliekam izlietnē.
- Rūpīgi noskalojam, lai uz kātiņiem nepaliktu ne miņas no piesārņojuma.
- Tagad jums tie ir jāizžāvē.
To var izdarīt dabiski, uzliekot to uz tīra dvieļa vai noslaukot ar papīra salvetēm.
- Saldēsim tikai rabarberu kātiņus. Tāpēc visas atlikušās lapas ir jānoņem, izmantojot asu nazi.
- Ja stublāji ir nedaudz kokaini, tie ir jāatdala no rupjām šķiedrām.
- Tālāk mēs ar asu nazi sagriežam stublājus kaudzēs no 1 līdz 5 cm garumā - kā jums patīk. Galvenais, lai tie būtu vienāda izmēra.
- Vislabākās kvalitātes saldējumu ziemai iegūst, ja pirms sasmalcināto rabarberu iebēršanas paplātē tos pārklājam ar vaska papīru. Gabali pie tā nepielips, un pēc sasaldēšanas tos var viegli iebērt porciju maisiņā lietošanai ziemā.
Svarīgs moments: lai mūsu rabarberu šķēles sasalšanas laikā nesaliptu kopā, tās jāizklāj vienā kārtā.
- Pēc tam, kad rabarberi ir kārtīgi sasaluši, tos var bērt vai nu porciju maisos, vai arī vienā kopējā maisā.
Galvenais ir pirms iepakošanas no tiem izņemt pēc iespējas vairāk gaisa.
Starp citu, pirms liekam rabarberus maisiņos, tajos var iekaisīt cukuru. Pateicoties tam, pēc atkausēšanas mūsu gabaliņi būs piesātināti ar cukuru un kļūs vēl garšīgāki. Proporcija: 3-4 galds. karotes granulētā cukura 450-500 g rabarberu šķēlītēm.
Pēc blanšēšanas liek ledusskapī
Ja laiks, kas pavadīts, gatavojoties ievietošanai ledusskapī, nav tik svarīgs, salīdzinot ar saldētā produkta izskatu un kvalitāti, labāk to viegli applaucēt.
Sagatavošanās blanšēšanai ir tāda pati kā pirmajā gadījumā. Tas ir, mēs šķirojam kātus, izmetot tos, kas ir savīti, bojāti un pārāk veci. Pēc tam mazgājam un sagriežam labāko no labākajiem. Un šeit nāk visinteresantākā daļa.
- Paņemiet lielu kastroli, piepildiet to 2/3 ar ūdeni un uzlieciet uz uguns.
- Mums verdošs ūdens ir signāls, ka ir pienācis laiks pāriet tieši uz blanšēšanu.
- Mums vajag metāla caurduri. Tajā ieberam sasmalcinātus rabarberus un, nenoņemot no uguns, lejam verdošā ūdenī.
- Blanšēšana ilgst tikai 1 minūti.
- Pēc tam mums ir jāizņem caurduris un nekavējoties jānolaiž tas ar visu saturu ledus ūdenī.
- Tālāk atliek vien kārtīgi izžāvēt mūsu ziemas preparātu un nosūtīt to sasaldēšanai.
Starp citu, pareizi sasaldētus rabarberus var uzglabāt vismaz gadu, izmantojot tos pēc vajadzības.
Sausā uzglabāšana
No kaltētiem rabarberiem vislabāk gatavot novārījumus.
Mēs to iegūstam, kaltējot dabiskā veidā - sasienot jaunos stublājus ķekaros un pakarinot tos labi vēdināmā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem.
Kad šādi nogādāti vēlamajā stāvoklī, liekam tos lina maisiņos un paslēpjam skapī kopā ar pārējiem augiem. Pirms tam tos var salauzt ar rokām, lai ērtāk uzglabātu un lietotu paredzētajam mērķim.
Žāvēts gardums
Ir arī diezgan interesanta recepte rabarberu sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai - to žāvēšanai.
Sastāvdaļas (uz grāmatzīmi)
Rabarberu kāti – 1 kg
granulēts cukurs - 850 g
Sagatavošana
- Kātiņus nomazgājam un nolobām raupjo ārējo miziņu.
- Sagriež vienāda izmēra gabaliņos un liek pannā (obligāti emaljētā), sajaucot ar granulētu cukuru (puskilogramu).
- Mums ir nepieciešams, lai mūsu sagatavotais brūvēts 28 stundas istabas apstākļos.
- Mēs iegūsim garšīgu un veselīgu sulu. Nokāšam, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un sarullējam ar pasterizāciju dezinficētās burkās.
- Rabarberu masu apvieno ar cukura sīrupu (atlikušais cukurs + tikpat daudz ūdens uz 1 kg rabarberu) un uzkarsē līdz 90 grādiem.
- Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, atdzesējiet līdz 60 grādiem un izņemiet sekundāro sulu.
- Rabarberus nepieciešams pilnībā atdzesēt.
- Tagad - žāvēšana: pusstundu cepeškrāsnī 90 grādos, atdzesē un - atpakaļ cepeškrāsnī. 70 grādos rabarberus žāvējam divas reizes pusstundu ar pārtraukumu.
- Žāvē uz cepešpannas, liekot uz radiatora vai uz plīts stenda krievu krāsnī apmēram 5 stundas.
- Pirms žāvētu rabarberu iepakošanas papīra maisiņos, atstājiet tos atvērtus 4 stundas, lai izkļūtu liekais mitrums.
Neatkarīgi no tā, kādu recepti mēs izmantojam, gatavojot rabarberus ziemai, visos veidos - kaltētus, saldētus un kaltētus - tas joprojām ir noderīgs un vērtīgs produkts, kas ir vērts ieņemt savu vietu mūsu uzturā.
Avots: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zamorozit-reven.html
Rabarberi parādās vasarnīcās un dārzos agrā pavasarī un aug visu vasaru.
Siltās sezonas īslaicīguma dēļ ir svarīgi, lai būtu laiks sagatavot rabarberus ziemai, jo šī apbrīnojamā auga konservi ne reizi vien priecēs jūs aukstajā sezonā ne tikai ar brīnišķīgo garšu, bet arī ar ārstniecisko iedarbību. ieguvumi ķermenim.
Rabarberu stublāju skābenā garša ļauj tos izmantot visdažādāko preparātu pagatavošanai - kompotus, sulas, ievārījumus, konservus, biezeņus, mērces, marmelādi, želejas, sukādes un daudz ko citu.
Rabarberi satur augstu vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, kas labvēlīgi ietekmē veselību.
Pirmkārt, augs ir bagāts ar B vitamīniem, A, C un K vitamīniem, kāliju, kalciju, magniju, selēnu, fosforu, cinku, dzelzi, kā arī antioksidantiem, pektīniem, rutīniem un katehīniem.
Pateicoties tam, rabarberu ēšana palīdz novērst vitamīnu deficītu, stiprina imūnsistēmu, uzlabo vielmaiņu un gremošanu, normalizē asinsspiedienu, izvada no organisma toksīnus un atkritumus, uztur normālu smadzeņu darbību, aktivizē hematopoētiskos procesus un samazina risku saslimt ar asinsrites slimībām. kardiovaskulārā sistēma. Zems kaloriju saturs – 16 kalorijas uz 100 g – padara rabarberus par diētisku produktu, ko var lietot uzturā, nebaidoties pieņemties svarā.
Lai sagatavotu rabarberus ziemai, tiek izmantoti auga gaļīgie stublāji - tie jānogriež pašā pamatnē, kad tie sasniedz apmēram 30 cm garumu un apmēram 3 cm biezumā kātiņas jānomazgā aukstā ūdenī, noņemot ārējo ādu.
Jāatceras, ka nogrieztais augs nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc mēģiniet to izmantot pēc iespējas ātrāk. Svaigus rabarberu kātus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas.
Tāpat nav ieteicams rabarberus uzglabāt dzelzs un vara traukos, jo tas var izraisīt trauka oksidēšanos. Rabarberu preparātus lieliski papildina tādas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas, vanilīns, ingvers un rozā pipari – tie padarīs produkta garšu bagātīgāku un intensīvāku.
Tāpat, gatavojot konservus, derētu pievienot citrusaugļu miziņu vai piparmētru.
Ziemai novāktie rabarberi būs lielisks pildījums pašceptām konditorejas izstrādājumiem - pīrāgiem, pīrāgiem un pankūkām, ja tos konservēsiet konservu, marmelādes vai marmelādes veidā.
Turklāt šos preparātus var lietot kā garšīgu piedevu tējai.
Gatavojot rabarberus veidojas daudz sulas, tāpēc, gatavojot konservus un ievārījumus, ūdens pievienošana parasti nav nepieciešama.
Rabarberu ievārījums ar kanēli
Sastāvdaļas: 1 kg rabarberu stublāju, 1,5 kg cukura,
1 tējkarote kanēļa.
Sagatavošana:
Rabarberus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Rabarberus pārklāj ar pusi cukura un ļauj nostāvēties apmēram 10 stundas, līdz augs izdala sulu.
Izdalītā sula jāielej pannā, pievieno atlikušo cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Kad cukurs izšķīdis, pievieno sakapātus rabarberus un vāra 5-7 minūtes.
Pēc tam ievārījumam vajadzētu nostāvēties 1-3 stundas, pēc tam to vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes, pievienojot kanēli. Gatavo ievārījumu liek sterilās burkās un sarullē.
Rabarberu ievārījums ar apelsīnu
Sastāvdaļas: 1 kg rabarberu kāti, 3 apelsīni,
1-1,5 kg cukura.
Sagatavošana:
Gatavos rabarberus sagriež gabaliņos, liek katliņā un pārklāj ar cukuru. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, lai izdalītos sulas. Apelsīnus rūpīgi nomazgā ar otu un sarīvē miziņu, lai iegūtu miziņu.
Rabarberiem pievieno miziņu un uzliek pannu uz uguns. Atdaliet apelsīna mīkstumu no baltās plēves un, sagriežot mazos gabaliņos, pievienojiet pannai. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra 15 minūtes uz mērenas uguns.
Pēc tam ielejiet ievārījumu sterilizētās burkās un aizskrūvējiet vākus.
Rabarberu ievārījums ar ingveru un piparmētru
Sastāvdaļas: 1 kg rabarberu, 1 kg cukura, 2 piparmētru zariņi, svaigs ingvers pēc garšas,
vanilīns pēc garšas,
Sagatavošana:
Rabarberus nomizo un sagriež kubiņos, liek traukā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti.
No rīta bļodu ar rabarberiem uzliek uz uguns, pievieno piparmētru zariņus, smalki sarīvētu ingveru un vanilīnu pēc garšas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Pēc tam ir jāņem ievārījuma paraugs, jāizņem piparmētru zariņi un procedūra jāatkārto vēl 3 reizes. Gatavo ievārījumu liek burkās un sarullē.
Rabarberi ziemai želejas veidā ir brīnišķīgs deserts ar patīkamu skābumu, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šo želeju var pagatavot arī, pievienojot saldos augļus, piemēram, zemenes vai ķiršus – to garšu lieliski papildinās rabarberu skābenā garša.
Rabarberu želeja
Sastāvdaļas: 1 kg rabarberu, 700 g cukura, 2 l ūdens, 20 g želatīna,
maltu kanēli un vanilīnu pēc garšas.
Sagatavošana:
Želatīnu pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai uzbriest. Katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno smalki sagrieztus rabarberus.
Vāra apmēram 5 minūtes, līdz tas ir mīksts, tad pievieno cukuru un ļauj vārīties. Pievieno garšvielas un želatīnu, samaisa un izkāš. Iegūto masu lej sterilizētās burkās un sarullē.
Rabarberu kompots var būt īsts akcents starp tradicionālajiem ziemai gatavotajiem kompotiem, palīdzot pretoties sezonāliem vīrusiem un infekcijām. Kompota pagatavošanai vislabāk piemēroti spilgti sarkana auga jauni stublāji.
Ja nevēlaties sabojāt dzēriena garšu, labāk izvairīties no bālu, vītošu kātu lietošanas. Cukura daudzumu kompotā var regulēt pēc saviem ieskatiem, vai arī cukura vietā var izmantot medu, kas dzērienam piešķirs saldāku garšu.
Gatavojot kompotu, jāatceras, ka rabarberus nedrīkst pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, jo šajā gadījumā sāk izdalīties skābeņskābe, kas var kaitēt organismam.
Turklāt rabarberi ātri uzvārās, kas slikti ietekmē dzēriena garšu un izskatu. Kompotos rabarberus var kombinēt ar dažādām ogām un augļiem.
Rabarberu kompots
Sastāvdaļas: 700-800 g rabarberu stublāju, 3 litri ūdens, 300-400 g cukura,
kanēlis un krustnagliņas pēc garšas.
Sagatavošana:
Rabarberu kātus nomazgā, nomizo un sagriež 2-3 cm garos gabaliņos.
Liek traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz aptuveni 10 stundām, tad rabarberus 40 sekundes blanšē verdošā ūdenī un liek sterilizētās burkās. Katrai burciņai pēc garšas pievieno kanēli un krustnagliņas.
Pagatavo cukura sīrupu, izšķīdinot cukuru verdošā ūdenī. Iegūto sīrupu lej burkās esošajos rabarberos, burkas pārklāj ar vākiem un liek sterilizēties pannā ar ūdeni uz 15-25 minūtēm atkarībā no burciņu izmēra.
Sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un atdzesējiet, ietinot segā. Nākamajā dienā novietojiet sagatavi vēsā vietā uzglabāšanai.
Rabarberu un zemeņu kompots
Sastāvdaļas: 500 g rabarberu kāti, 500 g zemeņu, 1-2 glāzes cukura (pēc garšas), 1/2 citrona, miziņa,
Sagatavošana:
Katliņā verdošā ūdenī izšķīdina cukuru. Pievieno veselas zemenes, sasmalcinātus rabarberus un strēmelītēs sagrieztu citrona miziņu.
Vāra dzērienu apmēram 7-10 minūtes uz mērenas uguns, tad lej sterilizētās burkās.
Burkas, pārklātas ar vākiem, liek ūdens pannā tā, lai ūdens nonāktu līdz burciņu “pleciem”, sterilizē un pēc tam sarullē.
Rabarberu mērce, kurai ir saldskāba garša, lieliski papildinās gaļas, zivju un kartupeļu ēdienus.
Papildus tam, ka mērci var izmantot kā garšvielu, to var pievienot arī gaļas gatavošanas procesā, kas padarīs ēdienu maigāku un maigāku.
Ja dodat priekšroku asākām, pikantākām mērcēm, nebaidieties savā receptē izmantot piparus, ķiplokus un svaigu ingveru.
Rabarberu mērce
Sastāvdaļas: 250 g rabarberu kātu, 150 g ābolu mērces, 1 neliels sīpols, 1-2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles), 1 tējkarote citrona sulas, 50 g sviesta,
maltu kanēli un maltu ingveru pēc garšas.
Sagatavošana:
Uz pannas sviestā apcep sakapātu sīpolu līdz zeltaini brūnai, tad pievieno kubiņos sagrieztus rabarberus, ābolu mērci, malto ķiploku (ja izmanto), cukuru, citrona sulu un garšvielas. Vāra uz mērenas uguns apmēram 10 minūtes, pēc tam ar blenderi sasmalcina mērci līdz biezeņa konsistencei un sarullē sterilizētā burkā. Apgrieziet otrādi, aptiniet un atdzesējiet.
Rabarberi ziemai ir dabisks un veselīgs produkts, kura garšu un priekšrocības novērtēs jūsu ģimene un draugi. Veiksmi sagatavošanās darbos!
Svetlana Popova
Avots: https://kedem.ru/zagotoi/reven-na-zimu/
Rabarberi ziemai - preparāti: labākās receptes. Rabarberu ievārījums ziemai, kompoti, ievārījums, ievārījums, mērce, pīrāgu pildījums, želeja, saldēšana
Rabarberi ir unikāls augu produkts, no kura var pagatavot gardu kompotu, ievārījumu, ievārījumu. Diemžēl rabarberi aug tikai siltajā sezonā un tāpēc ir svarīgi zināt to receptes to sagatavošanai ziemai.
Rabarberu kompots ar āboliem bez sterilizācijas: recepte
Rabarberi- Sezonas augs ar sulīgām, platām lapām un spilgti sarkaniem kātiem. Lai pagatavotu kompotus, ievārījumus un citus preparātus, jums vajadzētu izmantot tikai stumbra daļa, galu galā Rabarberu lapas tiek uzskatītas par indīgām.
Rabarberu kāti bagāts ar daudziem labvēlīgiem vitamīniem un minerālvielām.
Ir pierādīts, ka rabarberos esošā mikroelementu piegāde uzlabo cilvēka imūnsistēmas darbību.
Tāpēc Ziemā aktuāli būs rabarberu sagataves, infekcijas un vīrusu slimību sezonā.
Svaigi rabarberi
Rabarberu un ābolu kompots:
Jums būs nepieciešams (vienai trīs litru burkai):
- Rabarberi- kāts ( apmēram 500 g)
- Apple– salds vai saldskābs (500 g)
- Cukurs - 2/3 tase(pielāgojiet pats atbilstoši savām vēlmēm)
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes(var aizstāt ar šķipsniņu citronskābes)
- Rozīnes - 100 g(saltā, sultānas)
- Ūdens - trīs litri(vienai burciņai)
Sagatavošana:
- Kāts jānomazgā, visas atlikušās lapas (ja tādas ir), jānotīra
- Ābolu nomizo no sēklu pāksts un sagriež gabaliņos
- Ir nepieciešams uzvārīt ūdeni un izšķīdināt tajā nepieciešamo cukura daudzumu.
- Pēc ūdens vārīšanās pievieno visas sastāvdaļas: izmērcētus rabarberus, ābolu, rozīnes un citrona sulu.
- Dzēriens jāvāra pusstundu uz mērenas uguns, pēc tam kompotu ielej ar sodas pulveri izmazgātā trīs litru burkā un sarullē.
Kompots no rabarberu kātiem
Rabarberu kompots ziemai: vienkārša recepte
Ļoti garšīgs ir arī “tīrais” rabarberu kompots. Jūs varat uzsvērt tā garšu ar citronu sulu un kanēli.
Vienai trīs litru burkai būs nepieciešama:
- Rabarberi - 700 g(kāti)
- Ūdens - trīs litri
- Citronu sula– 2 vai 3 ēdamkarotes (var aizstāt ar šķipsniņu citronskābes)
- Kanēlis- šķipsnu (pulveris)
- Cukurs - 150 g(pielāgojiet sevi)
Sagatavošana:
- Kāts jāsagriež divu centimetru kubiņos un apmēram piecpadsmit minūtes iemērc aukstā ūdenī.
- Šajā laikā jums ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, pievienot tam citronu sulu un kanēli, kā arī izšķīdināt nepieciešamo cukura daudzumu.
- Izmērcētos rabarberus pievieno ūdenim, dzērienu vāra apmēram pusstundu uz mazas uguns. Pēc tam to velmē trīs litru burkā, kas iztīrīta ar sodu vai sterilizēta.
Vienkāršs rabarberu kompots
Rabarberu kompots ar apelsīnu ziemai: recepte
Apelsīnu kompots ar rabarberiem aukstajā sezonā kļūs par eksotisku “izcēlumu”. Tādas dzēriens ir pilns ar vērtīgiem vitamīniem kas palīdzēs pretoties sezonāliem vīrusiem un infekcijām. Kompota garša pārsteigs un patīkami iepriecinās ikvienu ģimenes locekli!
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāts ( 500 g)
- Apelsīns - 1 gab(liels un salds)
- Cukurs– stikls (200g), daudzumu regulē pats
- Kanēlis - šķipsniņa(pulveris)
- Ūdens - trīs litri(vienai lielai burciņai)
Sagatavošana:
- Kāts ir jānomazgā, visas atlikušās lapas (ja tādas ir) jānoņem un jānotīra.
- Kāts jāsagriež divu centimetru kubiņos un apmēram piecpadsmit minūtes iemērc aukstā ūdenī.
- Ūdeni uzvāra, tajā izšķīdina cukuru, pievieno kanēli.
- Apelsīnu rūpīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, pievieno verdošu ūdeni.
- Pievieno izmērcētus rabarberus.
- Kompotu pagatavo pusstundu zemā siltumā.
- Pēc tam to parastajā veidā sarullē.
Kā pagatavot gardu rabarberu kompotu?
Zemeņu un rabarberu kompots ziemai: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi - 500 g(kāti)
- Zemenes - 500 g
- Cukurs - stikls(pielāgojiet sevi, pēc iespējas mazāk)
- Citronu sula- viena liela karote (vai šķipsniņa citronskābes)
Sagatavošana:
- Kāts ir jānomazgā, visas atlikušās lapas (ja tādas ir) jānoņem un jānotīra.
- Kāts jāsagriež divu centimetru kubiņos un apmēram piecpadsmit minūtes iemērc aukstā ūdenī.
- Cukurs izšķīst verdošā ūdenī.
- Zemenes attīra no spraudeņiem un mazgā. Veselas zemenes un izmērcētus rabarberus jāliek verdošā ūdenī.
- Izspiediet dzērienā citrona sulu.
- Pagatavojiet dzērienu divdesmit minūtes uz mērenas uguns, pēc tam sarullējiet to parastajā veidā.
Zemeņu kompots ar rabarberiem
Rabarberu ievārījums ziemai: recepte
Oriģinālā un garšīgā šī ievārījuma recepte pārsteigs ar patīkamo gaiši zaļo krāsu un maigo garšu!
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( 500g)
- pūdercukurs - 300 g(nevis cukurs!)
- Rozmarīna zariņš(mazs)
Sagatavošana:
- Šo rabarberu vajadzētu ievietot stikla traukā un pārklāt ar pūdercukuru.
- Šādā stāvoklī rabarberiem vajadzētu stāvēt visu nakti
- Mērcēšanas laikā rabarberi izdalīs sulu.
- Rabarberus un to sulu liek uz uguns un uzvāra, pievieno rozmarīna zariņu.
- Vāra ievārījumu apmēram desmit minūtes, rūpīgi maisot.
- Izņemiet rozmarīna zariņu, un ievārījums ir gatavs ēšanai vai konservēšanai.
Rabarberu ievārījums ar rozmarīnu
Rabarberu ievārījums ar banānu ziemai: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( 500 g)
- Banāns– viens liels (apm. 250-300 g)
- Cukurs - 400 g(pielāgojiet sevi)
Sagatavošana:
- Rabarberi jānomizo un jāsagriež divu centimetru kubiņos.
- Šie rabarberi jāieliek stikla traukā un jāpārklāj ar cukuru.
- Rabarberiem vajadzētu nostāvēties kopā ar cukuru apmēram sešas stundas, lai “izdalītu sulu”.
- Banāns(-i) jānomizo un jāsagriež plānās šķēlītēs.
- Rabarberus ar cukuru liek uz uguns un ievārījumam pievieno banāna šķēles.
- Vāra ievārījumu desmit minūtes uz mērenas uguns, ik minūti rūpīgi maisot.
Banānu un rabarberu ievārījums
Rabarberu ievārījums ar apelsīnu ziemai: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( 500 g)
- Apelsīns - 1 gab(liels, salds)
- Cukurs - 300 g(pielāgojiet sevi)
Sagatavošana:
- Kātus nomizo, sasmalcina un uz nakti pārklāj ar cukuru.
- Apelsīnu vajadzētu nomizot un sagriezt plānās šķēlēs.
- Apelsīnu pievieno rabarberiem un liek uz uguns.
- Vāra ievārījumu apmēram piecpadsmit minūtes uz mērenas uguns, rūpīgi maisot.
- Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz piparmētru, lai iegūtu svaigu garšu.
Ievārījums ar rabarberiem un apelsīnu
Rabarberu ievārījums ziemai: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāts ( vienu kilogramu)
- Cukurs - viens kilograms(var mazāk, pielāgojiet pats)
- ūdens - 500 ml(divas glāzes)
Sagatavošana:
- Rabarberus kārtīgi nomizo un sagriež kubiņos.
- Rabarberus vāra verdošā ūdenī apmēram trīs minūtes.
- Pēc tam stublājus asi mazgā ar aukstu ūdeni.
- Citā pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu.
- Verdošajam sīrupam pievieno rabarberus un vāra trīs minūtes.
- Atstājiet ievārījumu “atpūsties” un pēc tam atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes.
Rabarberu ievārījums
Rabarberu ievārījums ziemai: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( vienu kilogramu)
- Cukurs - viens kilograms
Sagatavošana:
- Rabarberi jānomizo un jāsagriež kubiņos (jo lielāks kāts, jo mazāki kubiņi).
- Kubiņus apber ar cukuru un atstāj uz nakti “izlaist sulu”.
- No rīta traukus ar rabarberiem liek uz uguns.
- Ievārījumu vajadzētu vārīt un vārīt uz lēnas uguns trīs minūtes.
- Ievārījums atdziest un atkal vārās, šī procedūra jāveic trīs reizes.
Rabarberu ievārījuma gatavošana
Rabarberu želeja ziemai: receptes
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( 150g)
- Cukurs - 100 g(pielāgojiet sevi)
- Želatīns– iepakojums (aptuveni 10 g)
- Citronu sula- viena karote (citronskābe)
Sagatavošana:
- Rabarberus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Kātus vairākas stundas jāpārklāj ar cukuru, kas sajaukts ar želatīnu.
- Pēc tam maisījumu pārlej ar citronu sulu un liek uz uguns.
- Pēc vārīšanas želeju vajadzētu pagatavot desmit minūtes.
- Ievārījumu sarullē parastajā veidā.
Rabarberu želeja
Rabarberu mērce ziemai: recepte
Rabarberu mērce lieliski papildina gaļas, zivju un kartupeļu ēdienus. To var ēst svaigā veidā vai konservēt burkās ziemai. Mērcei ir neparasta garša: tai ir skābums un saldums.
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( 250 g)
- Sīpols- mazs sīpols
- Citronu sula- tējkarote
- Cukurs- viena ēdamkarote
- Eļļa - krēmveida ( 50 g)
- Ābolu mērce - 150 g(no skābiem vai saldskābiem āboliem)
Sagatavošana:
- Rabarberus vajadzētu nomizot un sagriezt mazos kubiņos.
- Sīpolu sasmalcina un apcep sviestā. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet pannā ābolu mērci.
- Vārošajai masai jāpievieno visas pārējās sastāvdaļas: citronu sula, rabarberi, cukurs.
- Rabarberus vāra mērcē apmēram desmit minūtes.
- Pēc tam mērci ar blenderi jāsamaisa biezenī un jāsarullē.
Rabarberu mērce ziemai
Rabarberu pīrāga pildījums ziemai: recepte
Kāta pildījums ir lielisks papildinājums pīrāgam jebkurā gadalaikā. To var izmantot pildījumam uzreiz pēc sagatavošanas, vai arī var iekonservēt ziemai.
Jums būs nepieciešams:
- Rabarberi- kāti ( divi kilogrami)
- Cukurs - 400 g
Sagatavošana:
- Rabarberus nomizo un sagriež kārtīgos viena centimetra kubiņos.
- Rabarberus pārklāj ar cukuru un tādā stāvoklī nostāv stundu.
- Bļodu ar rabarberiem liek uz uguns un vāra desmit minūtes.
- Masa atdziest, atkal uzvārās un sarullē
Pīrāga gatavošana ziemai
Rabarberu saldēšana ziemai, kā sasaldēt?
Lai svaigus rabarberus izmantotu visu gadu mērču, kastroļu, salātu un silto ēdienu pagatavošanai, var sasaldēt:
- Notīriet kātu no lapām un cietajām daļām, ādas
- Sasmalciniet rabarberus viena vai divu centimetru kubiņos
- Ievietojiet rabarberus plastmasas traukā vai maisiņā
- Liek saldētavā
Rabarberus var sasaldēt tikai vienu reizi;
Rabarberi jau sen ir izmantoti kulinārijā. Tā patīkamā skābā garša, ko izraisa skābeņskābes klātbūtne augā, ļauj no tā pagatavot gardus kompotus. Diez vai ir cilvēks, kurš nepamēģinātu šādu kompotu. Taču ne visi zina, ka no rabarberu kātiem gatavo arī saldskābo piedevu gaļas ēdieniem, tostarp griliem. Tikmēr gardēži uzskata, ka rabarberu mērce vislabāk sader ar gaļu. Tāpēc ir lietderīgi uzzināt, kā to pagatavot mājās.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Rabarberi ir viens no pieejamākajiem produktiem, jo bieži vien aug savvaļā un tos var iegūt, neiztērējot nevienu rubli. Ja visas saimnieces zinātu, cik viegli no tās pagatavot gardu mērci gaļai, šī garšviela būtu daudz populārāka. Tomēr, neskatoties uz rabarberu mērces pagatavošanas vienkāršību, ir vairāki smalkumi, kurus vislabāk uzzināt pirms kulinārijas procesa uzsākšanas.
- Mērces pagatavošanai izmantotie rabarberu kāti var būt ļoti cieti. Bez termiskās apstrādes tos nebūs iespējams ēst, pat ja tie ir stipri sasmalcināti. Tāpēc vienā no pirmajiem gatavošanas posmiem rabarberi ir jāuzsilda. Var vārīt līdz mīkstam, karsēt mikroviļņu krāsnī, cept - galvenais, lai kļūst mīksts. Bet arī pēc tam tas ir jāsasmalcina ar blenderi vai jāizberž caur sietu, lai iegūtu mīkstu biezeni.
- Rabarberus vēlams vākt vasaras sākumā, vēlams līdz jūlija sākumam vai vismaz līdz jūlija vidum. Tas ir saistīts ar faktu, ka jo vecāks ir augs, jo vairāk tajā uzkrājas skābeņskābe. Tāpēc ar laiku rabarberi kļūst pārāk skābi.
- Ja rabarberu mērci gatavo pēc parastas receptes, kas nav saistīta ar konservēšanu, to nevar uzglabāt ilgu laiku. Pirmkārt, tas sabojāsies, un, otrkārt, tas kļūs mazāk garšīgs. Tāpēc šis pārsējs nav sagatavots turpmākai lietošanai, parasti vienu dienu vai ne vairāk kā divas.
Rabarberu mērci var lietot karstu, pirms pasniegšanas pārlejot to gaļai, vai arī aukstu, ieliekot mērces laiviņā. Mērce pieder pie saldskābo gaļas garšvielu klases.
Rabarberu mērces pamatrecepte
- rabarberu kāti – 0,5 kg;
- milti - 20 g;
- sviests - 20 g;
- cukurs, sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo rabarberus, mazgājot, nomizojot un vārot sālītā ūdenī līdz mīkstam. Izberzē caur sietu.
- Sajauc rabarberus ar cukuru.
- Izkausē sviestu un apcep tajā miltus.
- Pievienojiet rabarberu biezeni un apcepiet dažas minūtes.
- Nedaudz atdzesē un maisa ar blenderi, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci.
Ja vēlas, mērcei var pievienot piparus, lai piešķirtu tai nedaudz pikantāku garšu.
Pikantā rabarberu mērce
- rabarberu kāti – 0,3 kg;
- balzamiko etiķis (3 procenti) – 0,25 l;
- sīpoli - 80 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 40 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet rabarberus un noņemiet no kātiņiem ādas virsējo slāni. Pārējo sagriež mazos gabaliņos un liek nelielā katliņā. Ir svarīgi, lai tas nebūtu izgatavots no alumīnija, vislabāk ir izmantot emaljētu.
- Rabarberus pārlej ar balzamiko etiķi. Ja tas tā nav, varat izmantot vīnu vai ābolu sulu, atšķaidot to ar tīru ūdeni līdz vajadzīgajai koncentrācijai.
- Liek uz uguns un vāra ceturtdaļu stundas, tad ļauj atdzist istabas temperatūrā.
- Nomizo ķiplokus un sīpolus.
- Sīpolu sagriež nelielos kubiņos un apcep eļļā līdz mīkstam, izmantojot pusi no receptē norādītā eļļas daudzuma.
- Nolejiet etiķi, kurā tika vārīti rabarberi. Pašus rabarberus izberž caur sietu.
- Rabarberus liek blendera traukā, liek tur sīpolu un ķiplokus, pievieno sāli un cukuru, pārlej ar atlikušo eļļu un visu sasmalcina.
- Iegūto biezeni lej tīrā pannā un, maisot, lai mērce nepiedeg, sautē 10 minūtes.
Gatavo mērci pārliek mērces laiviņā un atdzesē. Var lietot arī karstu, pirms pasniegšanas pārlejot gaļai.
Rabarberu mērce ziemai
Sastāvs (uz 2 l):
- rabarberu kāti – 2 kg;
- apelsīni - 0,5 kg;
- karstie pipari – 2 gab.;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- ķiploku kāti - 50 g;
- malts ingvers - 5 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 160 g;
- ūdens – 0,5 l;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Rabarberu kātus noskalo tekošā ūdenī, nosusina un ar dārzeņu mizotāju noloba virsējo kārtu. Sagrieziet augu stublājus mazos kubiņos.
- Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un smalki sagrieziet mīkstumu. Ja negaršo pārāk asas garšvielas, piparu daudzumu var samazināt uz pusi.
- Sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlēs. Sasmalciniet ķiploku bultiņas.
- Sajauc rabarberus ar ķiplokiem un pipariem, liek bļodā. Pievieno cukuru.
- Piepildiet to visu ar ūdeni un novietojiet to uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās pagatavojiet ēdienu 5 minūtes, maisot, līdz cukurs izšķīst.
- Uz laiku noņemiet sīrupu no plīts.
- Nomazgājiet un nosusiniet apelsīnus ar salveti. Izspiediet no tiem sulu, izņemiet no tās sēklas, ja tās pēkšņi nokļūst. Ielejiet sulu bļodā ar pārējām sastāvdaļām.
- Sarīvē miziņu. Pārējām sastāvdaļām pievieno ēdamkaroti miziņas, samaisa un atstāj uz pusstundu.
- Liek atpakaļ uz plīts, vāra 10 minūtes un vēlreiz noņem no plīts. Tādējādi pēc pusstundas intervāla pagatavojiet mērci 2-3 reizes.
- Pievienojiet mērcei sāli un ingveru un vāriet, bieži maisot, stundu. Šajā laikā mērce labi sabiezēsies un ievērojami samazināsies apjoms.
- Mērcē ielej etiķi un samaisa. Pēc 2-3 minūšu vārīšanas noņem no uguns un karstu liek sterilizētās burkās. Ja vēlaties maigāku mērci, pirms etiķa pievienošanas sablenderējiet sastāvdaļas ar blenderi.
- Mērces burkas noslēdz ar metāla vākiem, apgriež otrādi un pārklāj ar segu. Kad tie ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, tos var uzglabāt pieliekamajā.
Pēc iepriekš minētās receptes pagatavoto rabarberu mērci istabas temperatūrā var uzglabāt visu ziemu.
Rabarberu mērce ir pieejama un neparasta gaļas garšviela ar saldskābo garšu. Tas var būt ass un maigāks. Ja vēlas, mērci var pagatavot ziemai.
Svaiga bazilika mērce - recepte
Svaiga bazilika mērce - recepte
Zemāk norādītais mērces daudzums ir pietiekams 500 g spageti, taču šo mērci var pasniegt arī ar vārītu gaļu vai mēli.
4-5 porcijām:
svaigas bazilika lapas 30 - 40;
priežu rieksti, smalki sagriezti 30;
rīvēta parmezāna vai pekarīno siera vai abu šo sieru maisījuma 10 ēd.k. l.;
olīveļļa 150 ml;
Svaiga bazilika mērces pagatavošana
Katliņā sajauc baziliku, priežu riekstus, ķiplokus, sieru un šķipsniņu sāls. Ar vienu roku lēnām ielejiet eļļu, nepārtraukti maisot ar otru roku. Kad visa eļļa ielieta un kārtīgi samaisīta, mērce gatava. Sastāvdaļu sajaukšanai varat izmantot arī mikseri vai javu un piestu.
Valriekstu mērce - recepte
Valriekstu mērce - recepte
Lai no valriekstiem noņemtu plāno iekšējo miziņu, nolobītos riekstus iemērciet verdošā ūdenī uz apmēram 1 minūti, noteciniet un ar pirkstiem noņemiet mizu. Šo mērci autore iesaka pasniegt ar gnecci, lazanju vai tagliolini makaroniem, taču tā der arī pie tagliatelle.
300 ml mērces:
valrieksti, lobīti un mizoti 60 g;
priežu rieksti 60 g;
olīveļļa 150 ml;
smalki sakapātu pētersīļu 2 ēd.k. l.;
ķiploka daiviņa, smalki sagriezta;
karstā ūdens 4 ēd.k. l.;
Valriekstu mērces gatavošana
Uzlieciet priežu riekstus uz cepešpannas un apgrauzdējiet cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Sasmalciniet grauzdētos priežu riekstus un valriekstus javā līdz rupjai konsistencei. Uzkarsē 2 ēd.k. l. olīveļļu un viegli apcepiet pētersīļus un ķiplokus 2 minūtes; pievieno sasmalcinātus riekstus un apcep vēl 2 minūtes, līdz maisījums sāk brūnēt. Noņemiet pannu no uguns un atšķaidiet maisījumu ar atlikušo olīveļļu un karstu ūdeni.
Ērkšķogu mērce baltajām zivīm - recepte
Ērkšķogu mērce baltajām zivīm - recepte
300 ml:
zaļās ērkšķogas 250 g;
zariņš ar plūškoka ziediem ;
sausais baltvīns 150 ml;
olas dzeltenums;
sasmalcināta fenheļa 2 ēd.k. l.
Ērkšķogu mērces gatavošana baltajām zivīm
Katliņā liek ērkšķogas un plūškoka zariņu, pārlej ar vīnu. Pārklāj ar vāku, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 15 minūtes. Nedaudz atdzesē un izberž caur sietu. Pārlejiet biezeni tīrā katliņā, pievienojiet olas dzeltenumu un fenheli un samaisiet. Novietojiet kastroli uz lēnas uguns un samaisiet mērci bez vārīšanās, līdz tā sabiezē. Liek mērces traukā un pasniedz karstu.
Autore apgalvo, ka šī mērce, sajaukta ar putnu cepot izdalītajām sulām, kalpos kā ideāla piedeva pīles, tītara vai medījuma cepetim. Ja pasniedzat šo mērci ar pudiņu, izlaidiet grauzdētās putnu sulas un pēc garšas saldiniet.
450 ml:
ķirši bez kauliņiem un sasmalcināti vai saberzti 125 g;
ķirši, bez kauliņiem un sasmalcināti vai biezenī 200 g;
rīvēta miziņa no 1/2 citrona;
kanēļa standziņa 2,5 cm gara;
krustnagliņa;
sausais sarkanvīns 150 ml;
kartupeļu milti 3/4 tējk.
Ķiršu mērces gatavošana gaļai
Katliņā liek ķiršu mīkstumu, citrona miziņu, kanēli, krustnagliņas, pārlej ar vīnu, pievieno 150 ml ūdens un uzvāra. Lēnām vāra 15 minūtes un izkāš caur sietu. Kartupeļu miltus atšķaida ar nedaudz ūdens, pievieno ķiršu mērcei, atkal liek uz uguns un ļauj sabiezēt. Mērci atšķaida ar vīnu vai grauzdētu putnu sulu līdz vajadzīgajai konsistencei.
Rabarberu mērce gaļai - recepte
Lai pagatavotu rabarberu kompotu, 500 g sasmalcinātu rabarberu vāra uz lēnas uguns 800 ml cukura sīrupā apmēram 20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Šī mērce labi sader ar vārītu gaļu.
Par 1,25 l:
biezs rabarberu kompots 300 ml;
sviests 60 g;
nesālīts buljons vai ūdens 600 - 900 ml;
sula no 1 citrona;
Rabarberu mērces gatavošana gaļai
Sagatavo mērces mērci: uz lēnas uguns izkausē sviestu un apcep tajā miltus. Nepārtraukti maisot, lēnām ielej buljonu vai ūdeni, pievieno citrona sulu un nedaudz cukura pēc garšas, tad pievieno rabarberu kompotu.
Ābolu un mārrutku mērce - recepte
Ābolu un mārrutku mērce - recepte
Šo mērci autore iesaka pasniegt pie aukstas vai karstas vārītas gaļas. Interesanta šīs receptes variācija ir mārrutku mērce, kas sajaukta ar rīvētām neapstrādātām bietēm; Lai iegūtu garšu, tam pievieno dažas ķimeņu sēklas.
350 ml:
skābi āboli, smalki sarīvēti 2 - 3;
mārrutki, smalki sarīvēti 150 g;
skābs krējums 100 ml;
sāls 1/4 tējk;
cukurs 1 ēd.k. l.;
gaļas buljons 3 - 4 ēd.k. l. etiķis 2 ēd.k. l.
Ābolu un mārrutku mērces gatavošana
Mārrutkus liek uz karstumizturīga šķīvja un liek uz pāris minūtēm cepeškrāsnī 230 - 240 grādos pēc Celsija, lai mārrutki kļūtu mazāk asi. Rūpīgi samaisa ar rīvētu ābolu un skābo krējumu. Pievienojiet sāli un cukuru; sakuļ maisījumu līdz bieza krējuma konsistencei. Lai pagatavotu mērci, šo krējumu atšķaida ar gaļas buljonu un pievieno etiķi pēc garšas; pievieno sāli, ja nepieciešams.
Anšovu un valriekstu mērce ar dārzeņu salātiem
Šis ir ideāls pamatēdiens karstai vasaras dienai. Pasniedziet mērci glītā krūzē, kas novietota lielas pasniegšanas šķīvja vidū kā galda centrs. Apkārt krūzei uz šķīvja novietojiet svaigu un vārītu dārzeņu sortimentu: neapstrādātus burkānus, selerijas, Ķīnas kāpostus, gurķus, cigoriņus, tomātus; vārītas zaļās pupiņas, cukurzirņi, ziedkāposti un brokoļi. Kā piedevu varat pasniegt arī cieti vārītas olas čaumalās.
12 porcijām:
valrieksti, sasmalcināti gabalos 75 g;
olīveļļa 300 ml;
nesālīts sviests 250 g;
ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas 6;
sālīti anšovi, izmērcēti, atkauloti, mazgāti un sagriezti sloksnēs 6;
vienkāršs krēms 300 ml;
svaigi malti pipari;
Recepte
Ielejiet olīveļļu lielā emaljētā pannā, pievienojiet sviestu un ķiplokus un viegli karsējiet, līdz ķiploki ir zeltaini, bet ne brūni. Pievienojiet valriekstus un anšovus un rūpīgi samaisiet ar koka karoti. Kad masa nedaudz sabiezē, pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem pannu no uguns, pretējā gadījumā krēms sarecēsies. Pagaršo un pasniedz siltu.
Veselīga pārtika patiesībā ir izplatīta daudzās pasaules valstīs. Gadsimtiem ilgi cilvēki ēda tikai veselīgu pārtiku. Tikai mūsu gadsimts veikalu plauktus ir papildinājis ar visa veida “ķīmiskiem” produktiem. Veselīga pārtika Indijā ir bijusi izplatīta daudzus gadsimtus. Cilvēki bija veseli un nezināja par daudzām mūsdienu slimībām.
Iesakām iepazīties ar unikālu ēdienu – čatnija mērci. Tas ir ražots virtuvēs visā pasaulē daudzus simtus gadu. Eiropā tas nonāca no Lielbritānijas, kur mērci un tās recepti ieveda no Indijas, Anglijas kolonijas. Viss tiek darīts ļoti vienkārši, un jums nav jāpavada pārāk daudz laika virtuvē. Viss ir pavisam vienkārši, tikai jāpieliek nedaudz iztēles, un viss izdosies.
Čatnija mērces recepte
Vispirms jums būs jāiepērkas, tostarp jāiet uz austrumu veikalu un jāiegādājas tur šādas preces:
- Rabarberi 1 kilograms
- Ābolu sidra etiķis 200 ml
- Cukurs - 400 grami
- Garam masala garšvielas - 2 līmeņa ēdamkarotes
- Rozīnes - 200 grami
- Lauru lapa - 2 gab
- Sīpoli - 350 grami
Tas būtībā arī viss. Protams, ir saprotams, ka dažas sastāvdaļas ir diezgan grūti iegūt, taču daudzi Indijas veikali kalpo šim nolūkam. Tagad jebkurā lielākajā pilsētā to ir diezgan daudz, tāpēc atliek tikai noskaidrot, kur tie atrodas, un iegādāties nepieciešamās sastāvdaļas.
Čatnija mērces recepte ir pavisam vienkārša un pagatavot šo ēdienu nemaz nav grūti. Tātad, kā no iegādātajiem produktiem pagatavot dievīgu un tajā pašā laikā diētiski veselīgu mērci?
Vispirms nomizo rabarberus un sagriež stublājus mazos gabaliņos. Nomizojam arī sīpolu un smalki sagriežam. Rabarberus un sīpolus liek katliņā, pievieno rozīnes, ābolu sidra etiķi, cukuru, garšvielas un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns stundu, laiku pa laikam apmaisot. Lai novērtētu gatavības pakāpi, pārlaidiet maisījumu ar koka karoti. Ja paliek zīme, tad ēdiens ir gatavs, bet, ja zīme ātri pazūd, jāvāra vairāk.
Šī ir ārkārtīgi vienkārša recepte. Tā rezultātā jūs saņemat lielisku ēdienu, diētisku un veselīgu vienlaikus. Vajag tikai nedaudz pacietības un piepūles, jo pats no tā uzreiz nepagatavosies. Tuvumā atrodas noslēpumainā un skaistā Indija, un jūs varat baudīt izcilas austrumu receptes un iedvesmu. Indijas čatnija mērce jau sen ir daļa no Eiropas valstu kulinārijas tradīcijām. Tas tiek pasniegts daudzos kontinenta restorānos gardēžiem no visas pasaules. Jūs varat turpināt šo brīnišķīgo tradīciju mājās, ja pieliekat pūles un nedaudz kulinārijas prasmes.
Nopirku veikalā saldētus rabarberus. Tas ir ērtāk - vieglāk ir uzzināt ogļhidrātu daudzumu, kad tas ir norādīts, nekā to nosvērt un meklēt datus internetā. Uz iepakojuma norādīts, ka tajā ir 3 tases rabarberu, un produkts sver 1 mārciņu jeb 454 gramus. Vienā iepakojumā ir 21 grams ogļhidrātu, no kuriem 9 ir šķiedrvielas, kuras organisms nespēj uzņemt, kopumā tādi ogļhidrāti, kādus mēs skaitām, ir 12 grami rabarberos, kurus izmantoju mērcei.
Es iebēru tajā rabarberus tērauda panna ar biezu vara dibenu, nedaudz ūdens uzšļakstīja uz aci, lai gan jau vajadzētu izdalīties pietiekami daudz šķidruma, kas atrodas sasalušajās auga struktūrās. Pārklājiet ar vāku un lieciet nedaudz uzkarsēt. Dzirdot, ka ar vāku sāka klusi grabēt tvaiki, atveru pannu un redzu, ka viss ir uzvārījies un kļuvis mīksts, izslēdzu uguni, aizveru pannu, lēnām izņemu nelielu ķekaru koriandru, nomizoju 4 lielas ķiploka daiviņas. , zaļumus smalki sakapā, ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves. Mēs atstājam novārtā ogļhidrātus cilantro, bet katra ķiploka daiviņa satur aptuveni 1 gramu ogļhidrātu. Joprojām sakņu dārzenis. Kopumā mūsu ogļhidrāti ir 16 grami. Novārītos rabarberus ar piestu samainu biezenim, pievienoju acij sāli, ēdamkarotē atšķaidu Milford saldinātāju - ēdamkarotē apleju 7 tabletes verdoša ūdens, lai nesanāk pretīgi saldas drupačas. Ja vēlaties, pievienojiet sarkanos piparus vai citas garšvielas.
Man nepatīk pikanti ēdieni, un tie pastiprina alerģiju. Rabarberu biezeni pārlieku mērtraukā, un redzu, ka gatavais biezenis ir 1 3/4 tases, jeb 430 ml, biezenis ir ļoti biezs, pagriežot krūzīti par 90 grādiem, tas nekustēsies, tāpēc var droši atšķaida ar šķidrumu, bet es vienkārši pievienoju cilantro un ķiplokus, un tilpums palielinās līdz 450 ml. Mērce ļoti garšīga, uzreiz apēdu 125 ml (4 grami ogļhidrātu) ar auksti ceptu cūkgaļu, un brīnos, ka tik reti gatavoju. Taču jāatceras, ka senie romieši rabarberus audzēja vispirms aptieku dārzos, pēc tam tie nonāca kulinārijas piedevās. Tāpēc nav nepieciešams pārēsties no rabarberiem, it īpaši pirms gara ceļojuma vai maratona, tāpat kā viss pārējais.
Pagatavojusi mērci, izdomāju, ka šādai mērcei varētu izmantot gandrīz jebkuras dārza ogas (kādreiz grupā spriedām, ko darīt ar dārza ražu), ja tās izberž caur sietu vai saplēš ar blenderi. Varbūt tas ir labākais saldētu ogu lietojums, varat pievienot etiķi, ja ogas ir ļoti saldas, piemēram, zemenes. Vai varat iedomāties - jērs ar aveņu mērci ar adžiku un teragonu, vai vistas gaļa ar upeņu vai aveņu mērci? Beidziet visu pārvērst par saldumiem, nedaudz dažādosim mērces gaļai, neaizmirstot skaitīt ogļhidrātus! Es kādreiz pamēģināšu aveņu ar teragonu
Raksti par tēmu
