Svaigas jūraszāles. Žāvētu jūraszāļu salātu recepte. No konservētām jūraszālēm
Šodien jūs to uzzināsiet kā pagatavot jūraszāles, kā arī populārākās uz tā balstīto ēdienu receptes. Jūras aļģes ir slavenas ar savām labvēlīgajām īpašībām, pateicoties augstajam ķīmisko elementu, minerālsavienojumu un vitamīnu saturam. Daudzi cilvēki zina, ka jūraszāles satur lielu daudzumu joda, kas ir tik labvēlīgs vairogdziedzera darbībai.
Papildus jodam tas ir arī bagāts ar kāliju, magniju, fosforu un kalciju. Fakts, ka tā regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, ir zināms kopš seniem laikiem. Atliek tikai paskatīties uz Āzijas iedzīvotāju paredzamo dzīves ilgumu, kuri to patērē lielos daudzumos gandrīz katru dienu.
Jūras aļģes var būt saldētas, svaigas vai žāvētas. Lai pagatavotu vienu vai otru ēdienu, izmantojot katru no šiem kāpostu veidiem, jums jāzina daži smalkumi. Diez vai kādam patiks salāti no sausām jūraszālēm. Tāpēc pirms kā pagatavot sausas jūraszāles, tas ir atbilstoši jāsagatavo lietošanai.
Žāvētus kāpostus iegūst specifiskā tehnoloģiskā procesā, kura laikā no kāpostiem tiek iztvaicēts ūdens, kā rezultātā tie kļūst sausi, saglabājot savu ķīmisko sastāvu. Izkaltētās jūraszāles pārlej ar karstu ūdeni, līdz tās tās pilnībā pārklāj. Pēc divām stundām noteciniet ūdeni. Kāpostus liek caurdurī un kārtīgi izskalo, jo nereti sausos kāpostos ir arī smilšu graudi. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet 5 stundas. Pēc tam jūras kāpostus var izmantot ēdiena gatavošanai.
Tagad jūs zināt, kas tas ir žāvētas jūraszāles, kā gatavot to izmanto ēdiena gatavošanā. Tālāk sniegtās receptes palīdzēs no tā pagatavot gardus ēdienus.
Satur ne mazāk vitamīnu saldētas jūraszāles. Kā gatavot viņa? Viss, kas jums jādara, ir to atkausēt istabas temperatūrā un izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ar šo kāpostu, kā arī ar kaltētiem kāpostiem var cept pīrāgu, kastroli, picu, pagatavot zupu vai kāpostu zupu, kā arī izmantot gaļas, zivju, dārzeņu un jūras velšu salātiem.
Katrā lielveikalā var redzēt visdažādākos gatavus jūraszāļu salātus, bet kāpēc pirkt, ja var pagatavot mājās gatavoti jūraszāļu salāti, un turklāt ne mazāk garšīgs un oriģināls.
Kā pagatavot jūraszāles. Labākās receptes
Jūras aļģu salāti ar kukurūzu
Sastāvdaļas:
- Jūras aļģes - 300 gr.,
- Sīpols - 1 galva,
- konservēta kukurūza - 100 gr.,
- Marinēti gurķi - 2-3 gab.,
- Olas - 2 gab.,
- Majonēze
- Sāls pēc garšas
To ir ļoti viegli pagatavot ar kukurūzu. Vāra un smalki sakapā olas. Sasmalciniet sīpolus un marinētus gurķus. Sasmalciniet jūraszāles. Pievienojiet tam sīpolus, olas, marinētus gurķus un konservētu kukurūzu. Garšojiet jūraszāļu salātus ar majonēzi un sāli pēc garšas. Pirms pasniegšanas salātus vēlams atdzesēt. Lai to izdarītu, ielieciet to ledusskapī uz dažām minūtēm.
Jūras aļģu salāti ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- Jūras kāposti - 200 gr.,
- Kartupeļi - 3 gab.,
- Tomāti - 1 gab.,
- paprika - 1 gab.,
- Majonēze
- Malti melnie pipari
Un kartupeļi jūs pārsteigs ar savu maigo garšu. Vāra kartupeļus to jakās. Notīriet to un atdzesējiet. Pēc tam sagriež mazos kubiņos. Sagatavojiet dārzeņus. Nomazgājiet tomātus un papriku. Papriku sagriež sloksnēs un tomātus šķēlēs. Pievienojiet jūraszālēm kartupeļus, tomātus un saldos piparus. Samaisiet salātus, pievienojiet sāli, melnos piparus un citas garšvielas, kas jums patīk, majonēzi. Sajauc salātus un pasniedz.
Jūras kāpostu pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 glāze,
- vistas olas - 2 gab.,
- Jūras kāposti - 200 gr.,
- Kefīrs - 1 glāze,
- Raugs - 40 gr.,
- Cukurs - 1 tējkarote,
- Saulespuķu eļļa
- Sāls - šķipsniņa
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Pievienojiet tiem tējkaroti cukura. Atstājiet tos 20 minūtes. Bļodā lej kefīru, iecilā vienu olu, pievieno sāli un samaisa. Pēc tam pievienojiet atšķaidītu raugu un sasmalcinātas jūraszāles. Vēlreiz samaisiet kūkas maisījumu un pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet elastīgu mīklu.
Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt apmēram 1 stundu. Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Pīrāga pannu ieziež ar saulespuķu eļļu. Izklājiet mīklu, piespiežot to ar rokām un vienmērīgā kārtā sadalot pa veidnes virsmu. Pīrāga virspusi apsmērē ar sakultu olu. Ievietojiet pīrāgu cepeškrāsnī. Tas cep apmēram 30 minūtes.
Tevi interesē, kā pagatavot svaigas jūraszāles? Ja jums ir svaigas jūraszāles, vislabāk tās marinēt.
Marinētas jūraszāles
Sastāvdaļas:
- svaigi - 300 gr.,
- Cukurs – 1 ēd.k. karote,
- Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes,
- Citrons - 1 gab.,
- Sezams
Pirms, kā pagatavot garšīgas jūraszāles Kad tas ir svaigs, tas ir jānomazgā un jāļauj ūdenim notecēt. Tikmēr pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sojas mērcei pievienojiet cukuru un citronu sulu. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai. Ar marinādi pārlej jūraszāles un atstāj uz 5 stundām marinēties. Jo ilgāk tas stāvēs, jo garšīgāks tas būs. Gatavos marinētos kāpostus liek uz šķīvja un pārkaisa ar sezama sēklām. Kāpostus ieteicams pasniegt pie piedevām, kā arī ar sojas mērci.
Jūras aļģu zupa ar zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 200 gr.,
- Sīpoli - 1 gab.,
- Svaigi zaļie vai saldēti zirņi - 100 gr.,
- Jūras aļģes - 100-200 gr.,
- Lauru lapa - 1-2 gab.,
- vistas ola - 1 gab.,
- Burkāni - 1 gab.,
- Kartupeļi - 3-4 gab.,
- Pētersīļi
- Garšvielas - pēc izvēles
- Skābais krējums pasniegšanai
Šīs jūraszāles ar zaļajiem zirnīšiem tiek pagatavotas vistas buljonā. Lai pagatavotu buljonu, vistu aplej ar ūdeni, pievieno pētersīļus, garšvielas, lauru lapu un vienu sīpolu. Gatavojiet vistu uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Noņemiet gatavošanas procesā radušās putas (troksni). Nomizo burkānus un kartupeļus.
Sasmalciniet tos tāpat kā parastu zupu. Liek buljonā un dārzeņus sautē apmēram 10 minūtes. Pēc tam varat pievienot jūraszāles un zaļos zirnīšus. Sasmalciniet jūraszāles un pievienojiet tās zupai kopā ar zirņiem. Nogaršojiet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet vēlreiz sāli. Noņem no plīts un pārklāj ar vāku. Pasniedziet ļoti garšīgu un veselīgu jūraszāļu zupu ar karotīti saldā krējuma un melno maizi.
Kartupeļu kastrolis ar jūraszālēm
Sastāvdaļas:
- Jūras kāposti - 200 gr.,
- Kartupeļi - 5-6 gab.,
- Milti - puse glāzes,
- olas - 2 gab.,
- piens - 100 ml,
- Skābais krējums - puse glāzes,
- Saulespuķe ir maza
Pagatavojot, pievienojot jūraszāles, tas izrādās vēl garšīgāks un veselīgāks. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz kartupeļu biezeni. Tātad, ielieciet kartupeļu biezeni bļodā, pievienojiet vistas olu, pienu, sasmalcinātas jūraszāles un izsijātus miltus.
Pievienojiet nedaudz sāls. Samaisiet kastroļa maisījumu. Veidni nepieciešams ieziest ar augu eļļu, var izmantot arī cepamo papīru. Pēc tam pannā ielejiet kastroļa maisījumu. Kastroli ar jūras aļģēm pārlej ar sakultu olu un skābo krējumu. Cep to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180-200 apmēram 20 minūtes. Kastroli ar jūraszālēm pasniedz ar siera mērci vai skābo krējumu.
Rīsu kotletes ar jūraszālēm
Sastāvdaļas:
- apaļie rīsi - 200 gr.,
- olas - 2 gab.,
- klaips - 2-3 šķēles,
- Jūras kāposti - 100 gr.,
- Augu eļļa (saulespuķu)
- Virtuves vai jūras sāls
Rīsi ar jūraszālēm ir lielisks ēdiens tiem, kas ievēro diētu un piekopj arī veģetāru dzīvesveidu. Lai pagatavotu šīs kotletes, vāriet rīsus. Vislabāk ir izmantot apaļos rīsus, jo tie labāk gatavojas un ir lipīgāki. Noskalojiet vārītos rīsus ar ūdeni. Atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā.
Arī klaipu vērpj. Smalki sagrieziet jūraszāles. Pievienojiet to rīsiem. Novietojiet sasmalcinātu klaipu. Tad iecilā vienu olu. Pievienojiet sāli kotlešu maisījumam un samaisiet ar rokām līdz gludai. No maltajām kotletēm veido nelielas kotletītes un apcep tās augu eļļā. Pasniedziet kotletes karstas ar dārzeņu salātiem.
Tagad Tu zini, kā pareizi pagatavot jūraszāles, un kādus ēdienus uz tā var pagatavot.
Tomēr jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka ievārījumu var pagatavot arī no jūraszālēm. Kā to izdarīt, skatiet tālāk receptē ar soli pa solim fotoattēliem.
Mēs zinām, ka ēdiena gatavošana ietekmē to ķīmisko sastāvu, kāposti satur alginātus, kas tiek aktivizēti tikai primārās apstrādes laikā. Algināti ir sorbenti, tie ir ļoti noderīgi mūsu zarnām, tie attīra mūsu ķermeni.
Es gribu jums pastāstīt, kā pagatavot kaut ko diezgan neparastu jūras aļģu ēdiens, proti, ievārījums. Tas satur ne mazāk noderīgus mikroelementus un vitamīnus nekā parastās jūraszāles.
Var teikt, ka jūras kāposti nebaidās no termiskās apstrādes, tā ir tā lielā priekšrocība. Saldētas vai žāvētas, vai vārītas jūraszāles ir viens no bagātākajiem augiem uz mūsu planētas, jo jūra pati atdod visu, ko tajās satur. Tie visi ir mikroelementi un vitamīni, piemēram, kalcijs un magnijs, kālijs un dzelzs un daudzi citi. Un vispār, manuprāt, šis ir ne tikai noderīgs produkts, bet arī noderīgs.
Mēģiniet iekļaut savā uzturā jūraszāles jebkurā veidā vismaz vairākas reizes nedēļā. Ēdienu gatavošanai jūraszāļu ievārījums jums vajadzēs pāris dienas, un no uzrādītajiem produktiem jūs iegūsit divas burkas (300 grami) ar interesantu un neparastu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- sausās jūraszāles - 50 grami,
- cukurs - 250 grami,
- citronskābe - 10 grami,
- kanēlis - 5 gr.
- apelsīns - 1 gab.
- vaniļas cukurs - 10 grami,
- ūdens sīrupam - 1 glāze.
Jūras kāpostu ievārījums - recepte
Šim ēdienam jums jāņem sausas jūraszāles. Izvēloties to veikalā, rūpīgi pārbaudiet iepakojumu un pašu kāpostu stāvokli. Tam jābūt blīvam un ne pārāk spilgtai krāsai.
Pirmais solis ir iemērc kāpostus ūdenī.
Novietojiet trauku ar kāpostiem uz uguns un vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns. Es gribētu atzīmēt, ka sausie kāposti labi izplešas no 50 gramiem, un tas dos pusi kilogramu gatavo kāpostu.
Pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni un ļaujiet kāpostiem nedaudz atdzist. Pēc tam sakuļ to caur blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
Tagad pagatavojiet sīrupu. Lej kausā cukuru.
Izšķīdina cukuru ūdenī un liek uz uguns, vāra pāris minūtes. Tālāk mēs to piesātināsim ar aromātiem.
Sīrupam pievieno krustnagliņas.
Pievieno kanēli.
Pievienojiet citronskābi.
No apelsīna noņemiet miziņu un ielieciet to sīrupā.
No apelsīna arī izspiež sulu un ielej sīrupā.
Vāra sīrupu uz vidējas uguns 5-10 minūtes.
Pievienojiet sīrupam sasmalcinātus kāpostus. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns. Nogaršo un pēc vēlēšanās pievieno cukuru.
Pēc tam pagatavojiet to ar parasto ievārījumu vai konserviem. Pēc nelielas vārīšanās nogriež uguni un noliek ievārījumu malā. Ļaujiet tai nostāvēties pusi dienas. Pēc tam uzvāra un izslēdz. Dariet to 2-3 reizes.
Rezultāts ir tumši zaļš biezs ievārījums. Gribu atzīmēt, ka jūras kāpostu cienītājiem vajadzētu patikt. Tas lieliski sader ar aromātisko sieru, to var pievienot zivju mērcei, gatavojot ēdienu. Kopumā izmēģiniet to, un tad tas ir atkarīgs no jums, katra gaume ir atšķirīga.
Jūras kāposti jāuzglabā stikla burkā ledusskapī. Nebaidieties eksperimentēt virtuvē, tie var jūs patīkami pārsteigt.
Jūras kāpostu ievārījums. Fotoattēls
Svaigas jūraszāles jeb brūnaļģes izmantoja senās tautas, kas dzīvoja Klusā okeāna un Ziemeļu Ledus okeāna krastos pārtikai, dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai. Svaigas jūraszāles ir bagātākas ar jodu, aminoskābēm un mikroelementiem nekā jebkurš cits augs. Šo produktu ir radījusi pati daba un tas faktiski ir gatavs lietošanai.
Instrukcijas
1. Plānojiet savākt svaigas jūraszāles bēguma laikā; izņemiet to no augsnes tieši ar saknēm. Kad ir savākts nepieciešamais aļģu daudzums, noņemiet saknes un nogrieziet dzeltenās un bojātās lapas. Kāpostiem jābūt bez traipiem.
2. Mājās rūpīgi izskalojiet palagus, to ir ērti darīt tieši vannā. Sagriež identiskos plaukstas lieluma gabaliņos.
3. Paņemiet diezgan lielu kastroli un pievienojiet tam apmēram pusi no jūraszālēm. Piepildiet ar aukstu ūdeni, uzlieciet uguni un sāciet gatavot, līdz tas vārās. Tiklīdz kāposti vārās, pagaidiet 5 minūtes, noteciniet ūdeni un pievienojiet to vēlreiz. kāposti auksts ūdens. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni.
4. Pēc vārīšanas noskalojiet jūraszāles ar aukstu ūdeni. Forši. Šķēle kāposti pēc saviem ieskatiem - kāposti izskatās lieliski, sagriezti plānās nūdelēs. Izmantojiet vēlāk kāposti visu veidu ēdienu pagatavošanai: salāti, zupas, sānu ēdieni.
5. Lai jūraszāles saglabātos ilgāk, pagatavojiet tām marinādi. Lai to izdarītu, ņem 2-3 glāzes karsta ūdens, pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas un lauru lapas - visu pēc garšas. Šo maisījumu vāra 15 minūtes, notecina lieko šķidrumu, atdzesē un pievieno etiķi pēc saviem ieskatiem. Kāpostus pārlej ar marinādi un atstāj uz 6-8 stundām.
Jūras aļģes var būt par pamatu daudziem ēdieniem. To pievieno salātiem, piedevām, siltajiem ēdieniem un zupām, piešķirot ēdieniem jaunas garšas nianses. Var izmantot saldētus vai konservētus kāpostus, papildinot tos ar garšvielām un zaļumiem.
Jūras velšu salāti
Šiem salātiem ir patīkama svaiga garša, jo pievienots jūras velšu kokteilis un svaigi gurķi. Pasniedziet salātus ar svaigu graudu maizi un atdzesētu baltvīnu vai rozā vīnu. Jums vajadzēs: - 200 g konservētu jūras velšu kokteiļu - 100 g olīveļļas; burkas ar kokteili no jūras veltēm un jūraszālēm, saturu ievieto salātu bļodā. Olīvas sagriež gredzenos, gurķus kubiņos. Pievienojiet tos salātiem un samaisiet. Atsevišķā traukā sajauciet olīveļļu, sojas mērci un svaigi maltus melnos piparus. Apberiet salātus ar mērci un pasniedziet.
Pikanti rīsi ar jūraszālēm
Jums būs nepieciešams: - 450 g rīsu - 2 ķiploka daiviņas - 2 ēdamkarotes; karotes sezama eļļas - 1 tējkarote sezama sēklu - rīsus noskalo vairākos ūdeņos; Pannā uzkarsē sezama eļļu un, nepārtraukti maisot, apcep tajā rīsus līdz skaidrai kastaņa krāsai. Pievienojiet kardamonu un kanēli, pēc tam ielejiet trešdaļu glāzes ūdens un vēlreiz samaisiet rīsus. Kad ūdens ir pilnībā uzsūcies, ielej vēl vienu ūdens porciju un vāra rīsus līdz gatavībai, sasmalcina zaļos sīpolus, ingveru un asos piparus. Visu liek pannā ar rīsiem, pievieno jūraszāles, sāli un samaisa. Pagatavojiet trauku 5-7 minūtes, pēc tam apkaisiet ar sezama sēklām un lieciet uz šķīvjiem.
Sautētas jūraszāles ar vistu
Šim ēdienam varat izmantot žāvētas vai saldētas jūraszāles. Jums būs nepieciešams: - 500 g saldētas jūras aļģes - 1 sīks sīpols - sāli, uzvāriet to; Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes. Gatavos kāpostus liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim. Vistas fileju uzvāra, atdzesē un sagriež mazās šķēlēs. Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā. Pievienojiet smalki sagrieztas jūraszāles un vistas šķēles. Ielejiet dažas ēdamkarotes buljona, kurā putns tika vārīts, pievienojiet sāli un vāriet trauku 7-10 minūtes. Pirms pasniegšanas kāpostus apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Video par tēmu
Piezīme!
Gatavojot ēdienu, virtuvi parasti piepilda spēcīga joda smarža, taču tā nav rāpojoša. Ir svarīgi izturēt mirkli. Konservēšana vai kodināšana palīdzēs pilnībā atbrīvoties no smaržas.
Noderīgs padoms
Ir arī metode svaigu jūraszāļu pagatavošanai. Kāpostus karājas kārtās vai izklāj uz virsmas un tādējādi žāvē, taču tas ir ļoti ilgs process, kas ne vienmēr beidzas ar vēlamo rezultātu. Galvenais šajā procesā ir tas, ka nedēļas laikā visu laiku ir skaidrs laiks. Visu veidu produkti ir harmonijā ar jūraszālēm, tāpēc nebaidieties no eksperimentiem.
Cilvēki sāka ēst svaigas jūraszāles pirms daudziem gadsimtiem. Ar to barojās cilvēki, kas dzīvoja okeānu krastos – Arktikā un Klusajā okeānā. Laminārija ne tikai palīdzēja remdēt izsalkumu, bet arī novērsa dažādu nopietnu slimību attīstību. Svaigi šādi kāposti satur milzīgu daudzumu dažādu vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju, kā arī joda. Regulāra svaigu jūraszāļu lietošana aizvieto veselu gatavo, veikalā nopērkamo vitamīnu lietošanas kursu. Starp citu, svaigas jūraszāles var viegli pagatavot arī pats. Ja, protams, cilvēks dzīvo netālu no vietas, kur tas aug. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot jūraszāles.
Svaigi kāposti jāsavāc bēguma laikā. Šajā periodā to būs īpaši viegli atrast un sagatavot. Jūras aļģes no augsnes var izņemt tieši ar saknēm, bet augu griešanai labāk ņemt līdzi īpaši asas šķēres. Kad būs savākts nepieciešamais brūnaļģu daudzums, no jūraszālēm vajadzēs noņemt visus netīrumus, nogriezt saknes, bojātās un nodzeltējušās lapas. Mājās atkal rūpīgi jāiztīra jūraszāles un jāizskalo katra lapiņa. Visērtāk to darīt vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Pēc tam brūnaļģes būs jāsagriež tāda paša izmēra gabaliņos, kas ir aptuveni jūsu plaukstas lielumā.
Mājās atkal rūpīgi jāiztīra jūraszāles un jāizskalo katra lapiņa. Visērtāk to darīt vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Pēc tam brūnaļģes būs jāsagriež tāda paša izmēra gabalos, kas ir aptuveni plaukstas lielumā. Turpmākai auga apstrādei jums būs nepieciešama liela, ietilpīga panna. Tajā ir nepieciešams ievietot aļģes līdz apmēram pusei konteinera. Pēc tam pannā vajadzēs ielej aukstu ūdeni, uzliek uz vidējas uguns un lēnām uzvāra. Tiklīdz brūnaļģes uzvārās, jāgaida 5-7 minūtes, notecina ūdeni, pievieno jaunu aukstu ūdeni un atkal liek uz uguns. Kad ūdens atkal vārās, pannu var noņemt no uguns.
Izvārītās jūraszāles nedaudz jāatdzesē un pēc tam rūpīgi jānoskalo ar aukstu tekošu ūdeni. Tālāk jūs varat sasmalcināt brūnaļģes jebkurā ērtā veidā. Lai to izdarītu, varat izmantot plānu asu nazi vai pat blenderi. Svaigas jūraszāles, sagrieztas plānās nūdelēs, izskatās ļoti skaistas un ēstgribas. Sasmalcinātas brūnaļģes var uzglabāt ledusskapī un gatavošanas laikā pievienot zupām, salātiem, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Šādi pagatavotas jūraszāles var uzlabot daudzu ēdienu garšu, kā arī padarīt to interesantu un pikantu.
Ja jūraszāles plāno glabāt ilgstoši, tad tām jāsagatavo speciāla pikanta marināde. Tam būs nepieciešami 500 mililitri karsta vārīta ūdens, šķipsniņa sāls, 1 tējkarote cukura, 2 lauru lapas, krustnagliņas un malti melnie vai sarkanie pipari. Visu šo maisījumu vajadzētu vārīt uz vidējas uguns 12-15 minūtes un pēc tam pievienot ēdamkaroti etiķa. Pēc tam ar iegūto marinādi pārlej sagatavotās jūraszāles un atstāj uz 7-9 stundām marinēties. Pēc šī laika kāpostu marinādi var notecināt, bet pašu brūnaļģes var pārlikt stikla burkā.
Tāpat ir vērts atzīmēt, ka svaigu jūraszāļu gatavošanas procesā virtuvē būs spēcīga un, iespējams, ļoti nepatīkama joda smaka. Bet tas nav bīstami vai kaitīgi, lai atbrīvotos no šī aromāta, vienkārša telpas vēdināšana. Starp citu, kodināšana palīdz pilnībā novērst šo asu smaku. Bet ir vēl viens sens veids, kā pagatavot svaigas jūraszāles. Lai to izdarītu, viņi to izklāj saulē veselos, negrieztos slāņos.
Tādējādi dažu nedēļu laikā brūnaļģes izžūst un kļūst gatavas lietošanai. Bet šis process ir ļoti ilgs un ne vienmēr efektīvs. Dažreiz rezultāts var apbēdināt pavāru, it īpaši, ja šajā laikā visas dienas nav siltas un saulainas. Kas attiecas uz turpmāku lietošanu, nebaidieties eksperimentēt; jūraszāles lieliski sader ar lielāko daļu pārtikas produktu.
Jūras kāposti nav masu auditorijas iemīļoto produktu sarakstā - par ko ir žēl. Tikai daži pazinēji zina, cik tas var būt garšīgs, un jūras aļģu priekšrocības un diētiskās īpašības ir leģendāras. Tiesa, viņi galvenokārt staigā no virtuves uz sanatoriju ēdamistabu un pat starp Āzijas restorānu galdiem. Viņiem tālāk iet liedz sociālie aizspriedumi un dziļi iesakņojies stereotips, ka jūraszāles ir negaršīgas, nav skaistas, pārāk sāļas/mīkstas/slidenas un vienkārši nav garšīgas. Lai gan patiesībā izrādās, ka lielākā daļa šādu baumu piekritēju ne tikai paši neprot to pareizi pagatavot, bet vienkārši nekad nav mēģinājuši patiesi kvalitatīvas un pareizi sagatavotas jūraszāles. Savukārt ne tikai no svaigām un pikantām marinētām jūraszālēm, bet pat no kaltētām jūras aļģēm var izveidot tādu kulinārijas šedevru, kas turpmāk, atbildot uz jautājumu “Ko gatavot?” jūsu mājsaimniecība lūgs jums jūraszāles. Vai vēlaties izmantot šo triku? Tātad, iemācīsimies gatavot no sausām jūraszālēm.
Jūras kāposti: sastāvs un īpašības. Jūras aļģu priekšrocībasJūras kāposti ir sarunvalodas un gastronomisks nosaukums, bet īstais šīs brūnaļģes nosaukums ir brūnaļģes. Tā kā tas galvenokārt sastopams austrumu jūru ūdeņos (japāņu, kara, balto), tas jau sen ir bijis un līdz mūsdienām ir tradicionāls pārtikas produkts tautām, kas apdzīvo to krastus. Daudzi no tiem, kas neatšķīrās ar bagātīgu uzturu, dažreiz izdzīvoja tieši pateicoties jūraszālēm - vai drīzāk, to uzturvērtībām. Laminārijai ir unikāls ķīmiskais sastāvs, kurā lauvas daļu aizņem mikroelementi: hlors, kālijs, nātrijs, magnijs, fosfors, silīcijs, kalcijs, dzelzs, cinks, vanādijs, mangāns un pat niķelis, molibdēns un kobalts. Bet viss šis spektrs vienkārši nobāl, salīdzinot ar joda daudzumu, ko satur jūraszāles tādā formā, ko cilvēka ķermenis viegli absorbē. Tāpēc brūnaļģes ļoti ieteicams lietot ikvienam, kas cieš no vairogdziedzera slimībām un citām, kas saistītas ar joda deficītu, un patiešām ikvienam - profilakses nolūkos. Indikāciju sarakstā ietilpst: goiter, ateroskleroze, tendence paaugstināties cukuram asinīs, holesterīna nogulsnēšanās un trombu veidošanās. Brūces, pietūkums un apdegumi daudz ātrāk sadzīst brūnaļģu ietekmē, un tas lielā mērā ir saistīts ar joda organisko formu tā sastāvā. Ir izveidoti īpaši farmaceitiskie preparāti, kuru pamatā ir žāvētas brūnaļģes, taču tas ir ne mazāk efektīvs ikdienas uztura sastāvdaļa.
Papildus mikroelementiem un minerālsāļiem jūraszāles satur vitamīnus, aminoskābes, polisaharīdus un pat populāro saldinātāju mannītu. Un brūnaļģes šķiedru struktūra un spēja absorbēt lielu ūdens daudzumu padarīja to par dabisku līdzekli zarnu motilitātes stimulēšanai. Taču brūnaļģes arī izdala mitrumu tikpat ātri, cik uzsūc to, tāpēc kaltētu jūras aļģu uzturvērtība nekādā ziņā nav zemāka par svaigām. Pēc ekstrakcijas no ūdens, žāvēšanas un presēšanas tas joprojām aktīvi iesaistās vielmaiņas normalizēšanas procesos, uzlabo imunitāti un paaugstina vispārējo ķermeņa tonusu. Regulāri lietojot, jūraszāles pozitīvi ietekmē nervu sistēmas līdzsvaru, stiprina kaulaudu, sirds muskuli un asinsvadu sieniņas. Plaši zināma ir brūnaļģu spēja izvadīt no cilvēka organisma smagos metālus, radionuklīdus, antibiotiku sadalīšanās produktus un citas toksiskas vielas. Jūras aļģes bērnu pārtikā palīdz barot smadzeņu asinsvadus un pareizu redzes orgānu attīstību, kā arī palielina izturību un uzlabo atmiņu jebkurā vecumā. Turklāt ir konstatēts, ka Japānā, kur brūnaļģes ēd vairāk nekā citās pasaules valstīs, reģistrēts unikāli mazs krūts vēža gadījumu skaits.
Sauso jūraszāļu sagatavošana
Žāvētās jūraszālēs nav tikai ūdens, un visi vitamīni, minerālvielas un bioloģiski aktīvās vielas paliek neskartas. Pēc žāvēšanas to iepako noslēgtos maisos un briketēs vakuumā, lai ieguvumi saglabātos arī ilgstošas transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Bet, protams, daži cilvēki uzdrošinās ēst sausās brūnaļģes. Pirms ēšanas vai pievienošanas citiem ēdieniem jāsagatavo sausās jūraszāles. Tas nav grūti izdarāms un neaizņem daudz laika. Bet labāk ir ievērot darbību kārtību un pareizību, lai pēdējā brīdī netraucētu dabisko sastāvu un neatņemtu jūraszālēm tās unikālās īpašības. Jūs varat izmantot jebkura ražotāja jūraszāles un jebkuru iepakojumu, ko atrodat pārdošanā: ražošanas tehnoloģija ir vienāda visā pasaulē. Un pēc tam, ja nepieciešams, pagatavojiet sausās jūraszāles šādā veidā:
- Dziļā piemērota tilpuma bļodā (lai pilnībā nosegtu brūnaļģes) ielejiet vienā reizē pagatavoto jūraszāļu daudzumu ar vēsu dzeramo ūdeni un atstājiet uz vairākām stundām mērcēties. Atkarībā no iespējām, mērķējiet uz laiku no 2 līdz 8 stundām, bet visērtāk ir mērcēt brūnaļģes no vakara līdz naktij.
- Jums būs nepieciešams daudz ūdens, jo svaigas jūraszāles sastāv no gandrīz 80%. Ņem to vērā, izvēloties traukus un ūdens daudzumu mērcēšanai.
- No rīta noteciniet ūdeni, pārnesiet uzbriedušās jūraszāles caurdurī un vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušās smiltis. Pēdējo reizi izskalojiet jūraszāles ar dzeramo ūdeni, nevis hlorētu krāna ūdeni. Viegli saspiediet brūnaļģes vai ļaujiet liekajam ūdenim iztukšot caur caurduri.
- Izmantojot šķēres vai nazi, sagrieziet jūraszāles pārvaldāmos gabalos.
- Brūnaļģes pārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas: linsēklu, sezama, bet var arī olīvu, saulespuķu vai jebkuru citu. Samaisiet.
Receptes ēdieniem ar jūraszālēm
- Jūras aļģes ar sojas mērci.Ņem 100 gramus sausu jūraszāļu, 3 ēdamkarotes dabīgās sojas mērces, 1 ēdamkaroti ciedra eļļas (var aizstāt ar citu neapstrādātu augu eļļu), 1 tējkaroti korejiešu sojas mērces garšvielas. Mērcē jūraszāles ūdenī un noskalo. Sajauc sojas mērci ar augu eļļu, pievieno garšvielu maisījumu un viegli sakuļ ar dakšiņu. Sasmalciniet brūnaļģes un ievietojiet to salātu bļodā. Pārlej ar mērci un samaisa.
- Pikantās jūraszāles.Ņem 100 gramus sausu jūraszāļu, 1 burkānu, 2 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes augu eļļas cepšanai, šķipsniņu sāls, cukuru un maltus sarkanos piparus. Mērcējiet jūraszāles vairākas stundas, pēc tam noskalojiet un sagrieziet gabalos. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un uz pannas ar augstām malām apcep augu eļļā. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet burkāniem kopā ar pipariem un sāli. Ļaujiet dārzeņiem pannā nedaudz atdzist, tad pievienojiet tiem kāpostus, pārlejiet ar sojas mērci un samaisiet. Pasniedz kā siltus salātus vai piedevu.
- Jūras un balto kāpostu salāti.Ņem 50 gramus sausu jūraszāļu, puskilogramu balto kāpostu, 200 gramus zema tauku satura skābā krējuma vai dabīgā jogurta bez piedevām, 1 vidēja lieluma gurķi un salātu piparus, dažus zaļos sīpolus, šķipsniņu sāls. Samērcē jūraszāles, noskalo un sasmalcina. Sasmalciniet baltos kāpostus, pievienojiet sāli un viegli sasmalciniet dziļā salātu bļodā. Pipari un gurķi sagriež mazos kubiņos un pievieno salātiem. Sīpolu sasmalcina, liek salātu bļodā, pārlej ar jogurtu vai skābo krējumu un vēlreiz samaisa salātus.
- Sahalīnas jūraszāļu salāti.Ņem 50 gramus sausu jūraszāļu, 1 sīpolu, 3 olas, 200 gramus krabju nūjiņas, 100 gramus kaviāra (sarkanā vai melnā), 50 ml nerafinētas augu eļļas, 20 ml sojas mērces, 1 ēdamkaroti etiķa, 1 tējkaroti cukurs. Samērcē jūraszāles, noskalo un sagriež ērtos gabaliņos. Olas cieti novāra un atdzesē, tad sagriež mazos kubiņos. Krabju nūjiņas sagriež tāda paša izmēra kubiņos kā olas. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un pārlej ar verdošu ūdeni. Sajauc cukuru un etiķi un pārlej ar šo maisījumu sīpoliem. Dziļā salātu bļodā sajauciet kāpostus ar sīpoliem, olām un krabju nūjiņām. Sajauc sojas mērci ar eļļu, garšo salātus un samaisa. Novietojiet un sadaliet ikrus virsū un pasniedziet.
- Sātīgi jūraszāļu salāti.Ņem 50 gramus sausu jūraszāļu, 5 vidēja lieluma kartupeļus, 3 olas, 1 sīpolu, 100 gramus zema tauku satura skābā krējuma un šķipsniņu sāls un maltu piparu. Samērcē jūraszāles, noskalo un sasmalcina. Vāra kartupeļus un olas, atdzesē un sagriež kubiņos. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sajauc skābo krējumu ar sāli un pipariem. Salātu bļodā sajauc kartupeļus, olas, kāpostus un sīpolus. Garšojiet ar skābo krējumu un pasniedziet.
Pārsteidzoša ir kaltētu jūraszāļu spēja piesātināties ar ūdeni un pārvērsties par parastajām jūraszālēm. Gatavā ēdienā nevar pateikt, kuri kāposti tika izmantoti gatavošanā - kaltēti vai svaigi saldēti. Ļoti veselīgi un viegli kaltētu jūraszāļu salāti ar olu, sīpoliem un burkāniem piesātinās Jūsu organismu ar lietderīgām vielām, mikroelementiem un vitamīniem.
Receptes informācija
Sastāvdaļas:
- žāvētas jūraszāles - 1 iepakojums.
- vistas ola - 2-3 gab.
- sīpols - 1 galva
- svaigi burkāni - 1 gab.
- saulespuķu eļļa dārzeņu cepšanai.
Gatavošanas metode
Atveriet kaltētu jūraszāļu iepakojumu, ielieciet kāpostus katliņā un vāriet saskaņā ar instrukcijām. Parasti kaltētie kāposti jāaplej ar siltu ūdeni un jāatstāj uz nakti. Šajā laikā tai vajadzētu absorbēt pietiekami daudz ūdens, bet tas nekļūs pietiekami mīksts. Izmēģiniet pats, rezultāts var būt atšķirīgs, atkarībā no žāvētās brūnaļģes ražotāja. Mainiet kāpostos ūdeni, pievienojiet sāli un izslēdziet uguni. Pagatavojiet jūraszāles vismaz 40 minūtes.
Nomizojiet sīpola galvu. Izmantojiet asu nazi un sagrieziet mazos gabaliņos.
Nomazgājiet burkānus, nosusiniet un nomizojiet. Sarīvē to uz rupjās rīves.
Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un ievieto tajā sīpolu. Nepārtraukti maisot, apcep divas līdz trīs minūtes. Sīpolam pievieno rīvētu burkānu un, turpinot maisīt, apcep dārzeņus. Tie nav ilgi jāvāra, tiklīdz sīpoli ir nedaudz brūni, noņemiet pannu no uguns. Atcerieties, ka sīpolus un burkānus nevajadzētu cept parastajā izpratnē, tos vajadzētu tikai nedaudz tvaicēt.
Vāra divas vai trīs vistas olas cieti. Pirms šīs darbības sasildiet tos līdz istabas temperatūrai, ja izņēmāt tos no ledusskapja. Olu sildīšana ir ļoti vienkārša – liec uz šķīvja un novieto uz galda, pēc pusstundas olas vairs nebūs aukstas. Jums tie jāvāra sālsūdenī un tūlīt pēc vārīšanas jāpārnes traukā ar ledus ūdeni. Atdzesētās olas nomizo un smalki sagriež.
Izvēlieties dziļu krūzi vai pannu, lai sajauktu visas topošo kaltēto jūraszāļu salātu sastāvdaļas. Garšojiet ar sāli, pievienojiet dažas iecienītākās garšvielas un dažas ķiploka daiviņas, kas nomizotas un izspiestas caur presi. Kārtīgi samaisa. Ja jums garšo pikanti salāti, šim ēdienam varat pievienot paprikas maisījumu.- Gatavos žāvēto jūraszāļu salātus pārliek uz skaista šķīvja vai salātu bļodiņas un pasniedz. Labu apetīti!
Raksti par tēmu
