Kā pagatavot šokolādes fondantu mājās. Šokolādes fondants ir franču virtuves lepnums. Citronu baltās šokolādes fondants

Šokolādes fondants- gards deserts, kas guvis lielu popularitāti, izplatoties visā Eiropā un ārpus tās. Šī ēdiena dzimtene ir Francija, kas ir slavena ar saviem kulinārijas akcentiem. Tulkojumā no oriģinālā “fondant au chocolat” - “kūstoša šokolāde”, tas ir, ir jābūt šķidram vidum.

Gatavojot desertu mājās, īpaša uzmanība jāpievērš temperatūrai un cepšanas laikam cepeškrāsnī, jo, neievērojot parametrus, sanāks īsta kūka vai bieza šķidra masa.

Neskatoties uz to, ka ēdiens ir izgatavots no šokolādes, un tāpēc tā kaloriju saturs ir diezgan augsts, neviens nevarēs tam pretoties. Kārdinājumam rodas pat diētas ievērotāji un tie, kas nav saldo kārumu cienītāji. Fondants ir pārsteidzošs deserts, kas atgādina šokolādes smalkmaizītes un šķidrās šokolādes kombināciju.

Pagatavot mājās klasisku šokolādes fondantu ar šķidru centru nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena: tas prasa tikai nedaudz laika, pacietības un pūļu. Jūs uzzināsiet, kā tieši pagatavot šo desertu no mūsu vienkāršās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām.

KBJU un sastāvs visam ēdienam

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Sagatavojam brīnišķīgā deserta pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas: izņemam miltus, vistas olas, sviestu, kakao, cukuru un šokolādi. Runājot par pēdējo komponentu, varat izvēlēties melnu rūgtu vai pienainu. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem.



Mēs sākam iedzīvināt šo recepti, izkausējot sviestu un šokolādi. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī. Sadaliet olas atsevišķā traukā un cukurojiet. Kad izkususi šokolāde sasniegusi istabas temperatūru, pievieno to olu un cukura maisījumam. Visu kārtīgi samaisa.



Caur nelielu sietiņu iesijā miltus sagatavotajā maisījumā. Sāksim mīcīt mīklu.



Mēs ņemam cepšanas veidnes, ieeļļojiet tās ar šķidru sviestu un apkaisa sienas un dibenu ar kakao, kā parādīts fotoattēlā.



Mīklu lej veidnēs, liek uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Mēs iesakām sākumā cept tikai vienu kūciņu, lai iegūtu priekšstatu par to, cik ilgs laiks nepieciešams, lai ēdiens kļūtu pilnībā gatavs.Šokolādes fondanta centram jābūt šķidram, savukārt “kūka” ārējai daļai jābūt blīvai. Deserta pagatavošanas laiks var būt no 5 līdz 12 minūtēm, atkarībā no tā, cik biezas ir ņemto veidņu sieniņas.



Izņemiet cepešpannu ar "kūciņu". Atstājiet uz 2 minūtēm, lai atdziest. Atliek tikai izņemt šokolādes fondantu no veidnes, un var sākt degustēt. Tātad, cieši piespiediet šķīvi pie pannas un apgrieziet to otrādi. Tas arī viss - “kūka” uz apakštasītes. Lai klasiskā deserta garša būtu vēl izsmalcinātāka, pasniedz to siltu ar saldējumu, kas pārliets ar karameli. Kā redzat, mājās varat pagatavot tik gardus un neparastus franču konditorejas izstrādājumus ar šķidru pildījumu kā šokolādes fondantu. Šī, bez pārspīlējumiem, labākā recepte ar soli pa solim fotoattēliem ir patiešām vienkārša un skaidri apraksta deserta pagatavošanas tehnoloģiju. Un tagad, pirms tas atdziest un saldējums, gluži pretēji, sasilst un izkūst, ir pienācis laiks izmēģināt to, kas sanāca, un izbaudīt saldā garduma neaizmirstamo garšu. Labu apetīti!

Šokolādes fondants no franču valodas tiek tulkots kā “kausējoša šokolāde”. Šis oriģinālais un gardais deserts ir šokolādes kēkss ar šķidru šokolādi iekšā. Dažreiz to sauc par lavas kūku - nosaukumi "šokolādes vulkāns" un "šokolādes lava" ir ļoti populāri. Griežot kūku, no tās izplūst šokolāde, un šim gastronomiskajam kārdinājumam ir ļoti grūti pretoties.

Interesanti, ka pirmo fondantu franču konditori izcepa pavisam nejauši - kaut kā kūciņas pirms laika tika izņemtas no krāsns, un tās palika iekšā nedaudz mitras. ar pārsteigumu var kļūt par svētku galda rotājumu, tāpēc, ja vēlēsities pārsteigt viesus, būs jāiemācās pagatavot šokolādes fondantu. Iepazīstieties ar kulinārijas noslēpumiem, smalkumiem un apgūstiet soli pa solim recepti, un pēc tam ieprieciniet savus viesus un mīļos ar vēl vienu šedevru.

Ciets no ārpuses, šķidrs no iekšpuses

Franču virtuvē ir divas šīs kūkas versijas - fondant au chocolat (“kūstošā šokolāde”) un moelleux au chocolat (“mīkstā šokolāde”). Pirmajā gadījumā šokolādes pildījums ir ļoti šķidrs, otrajā tas ir mīksts un gaisīgs. Protams, šajās šokolādes fondantu receptēs tiek izmantotas dažādas produktu proporcijas, un gatavošanas laiks un temperatūra atšķiras. Ļoti svarīgi ir nepārcept desertu cepeškrāsnī, pretējā gadījumā šķidrais pildījums sacietēs un sanāks parasta kūka.

Fondantu gatavo no šokolādes sūkļa mīklas, ko gatavo no sviesta, cukura, olām, miltiem, kakao vai šokolādes. Vispirms sajauc olas un cukuru, tad sviestu un šokolādi, un tad abus maisījumus apvieno kopā. Deserta recepte ir pavisam vienkārša, galvenais ir ievērot precīzas proporcijas, un viss izdosies! Gatavošanas procesā bieži tiek izmantots krējums, baltā šokolāde, alkohols, aromātiskie augi un garšvielas.

Noslēpumi, smalkumi, triki - pagatavojiet ar pagriezienu!

Tagad jūs zināt, kā pagatavot šokolādes fondantu, atliek tikai iepazīties ar dažiem smalkumiem, kas padarīs desertu garšīgu, pareizi izceptu un skaistu. Izmantojiet tikai mīkstu sviestu - šajā gadījumā mīkla būs viendabīga, tāpēc produkts labi izcepsies. Labāk ir ņemt rūgtu šokolādi ar lielu kakao procentuālo daudzumu, jo tā tiek uzskatīta par dabiskāku, un desertiem ar to ir izsmalcināta garša. Olas pirms kulšanas labāk atdzesēt, lai putas kļūtu vieglākas un gaisīgākas, un, ja vēlies panākt īpaši gaisīgu mīklu, kulšanas procesā olām pievieno nedaudz sāls. Dzeltenumus un baltumus labāk sakult atsevišķi un pēc tam apvienot tos kopējā masā.

Dažās receptēs miltu vietā tiek pievienots kakao, un šajā gadījumā ceptas preces ir bezsvara un maigākas. Fondants jāizņem no krāsns, tiklīdz uz tā parādās plēve. Tas nozīmē, ka viņš ir sasniedzis nepieciešamo gatavības pakāpi. Šokolādes fondantu var cept arī mikroviļņu krāsnī, lēnajā plītī un konvekcijas krāsnī.

Soli pa solim recepte šokolādes fondantam

Pilnekrāna režīmā

Mēģināsim gatavot mājās, izmantojot soli pa solim sniegtās instrukcijas un franču pavāru noslēpumus. Jums izdosies, galvenais ir izmantot svaigus un kvalitatīvus produktus, kā arī būt pārliecinātam par sevi!

Sastāvdaļas: sviests - 50 g, tumšā šokolāde - 100 g, olas - 3 gab., kviešu milti - 75 g (3 ēd.k.), cukurs - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos.
2. Sviestu sagriež kubiņos.
3. Traukā sajauc sviestu un šokolādi.
4. Ievietojiet trauku ūdens vannā un pagaidiet, līdz visas sastāvdaļas ir izkusušas.
5. Maisiet maisījumu un noņemiet to no uguns.
6. Sajauc olas un cukuru un saputo dažas minūtes, līdz tas kļūst pūkains un biezs.
7. Pievienojiet olām miltus un labi samaisiet līdz gludai.
8. Atdzisušo, bet vēl silto šokolādes masu apvieno ar sakultām olām. Olām jābūt nedaudz pagatavotām, bet ne sarecinātām.
9. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
10. Kēksu vai smalkmaizīšu veidnes ieziež ar sviestu un apkaisa ar kakao, mannu vai miltiem.
11. Mīklu liek veidnēs, ņemot vērā, ka tā nepacelsies ļoti augstu.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un uz 8 minūtēm ievietojiet tajā veidnes ar mīklu.
13. Tiklīdz uz virsmas parādās plēve, noņemiet kēksus un pasniedziet!

Šokolādes fondants ir karalisks deserts jebkuram gadījumam. Tagad jūs tam piekrītat?

Šokolādes fondants ar riekstiem

Rieksti piešķir cepumu mīklai īpašu maigumu un jaunas garšas nokrāsas. Izmēģiniet šo recepti, ja vēlaties pagatavot kaut ko īpašu, košu un interesantu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka milti nav iekļauti sastāvdaļās, tos aizstāj ar kakao un sasmalcinātiem riekstiem.

Ūdens peldē izkausē 100 g tumšās šokolādes un 30 g sviesta, pusglāzi valriekstu sasmalcina blenderī. Sakuļ 2 olas un 50 g cukura līdz gaismai, uzmanīgi pievieno 30 g (2 tējk.) kakao un labi samaisa. Ielejiet riekstus sviesta-šokolādes maisījumā un pēc tam apvienojiet to ar sakultajām olām.

Mīklu liek ietaukotās veidnēs, var izmantot papīru, un cep 5-8 minūtes. Jo mazāka ir veidne, jo īsāks ir gatavošanas laiks, un laika gaitā jūs iemācīsities to precīzi noteikt.

Liek fondantu uz šķīvja, virsū liek kausiņu vaniļas saldējuma un baudi šo šokolādes gardumu!

Šokolādes fondants ar smiltsērkšķu mērci

Patīkamais ogu skābums apbrīnojami savienojas ar šokolādes garduma rūgteno saldumu. Šo recepti varētu apskaust Francijas labākie konditori!

100 g tumšās šokolādes salauž gabaliņos un 100 g sviesta sagriež kubiņos un pēc tam izkausē tos ūdens peldē. Sajauc 2 olas, 75 g cukura un 1 tējk. vaniļas cukuru (pēc izvēles) un pēc tam labi sakuļ ar putojamo slotiņu. Ielejiet 50 g miltu maisījumā un kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi. Apvienojiet šokolādi ar sakultajām olām un vēlreiz labi samaisiet.

Veidnes ieziež ar sviestu, pārkaisa ar kakao, izklāj mīklu un cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks ir ne vairāk kā 10 minūtes, lai gan tas viss ir atkarīgs no veidņu izmēra.

Mērcei vāra smiltsērkšķus ar cukuru – jebkurās proporcijās, lai sanāk pietiekami garšīgs un salds. Tas aizņems 10 minūtes. Ogas izberž caur sietu un ar mērci pārlej uz apakštasītes uzlikto fondantu. Blakus liek saldējuma kausiņu un pārkaisa desertu ar pūdercukuru.

Fondants ar konjaku un žāvētām plūmēm

Nav gluži parasta kombinācija, vai ne? Un tomēr šis šokolādes deserts pārsteigs ar savu košo un neparedzamo garšu. Tātad, divas stundas iemērciet 100 g žāvētu plūmju 40 g konjaka. Ūdens peldē izkausē 150 g gabaliņos sagrieztas šokolādes un 150 g kubiņos sagrieztu sviestu. Sakuļ 3 olas un 75 g pūdercukura līdz gaismai, olām pievieno šokolādes maisījumu un iegūtajā masā iesijā 30-35 g kviešu miltu.

Sajauc mīklu ar žāvētām plūmēm un konjaku. Veidnes ieziež ar sviestu, pārkaisa ar kakao un liek tajās mīklu. Cep 10 minūtes 200°C. Pasniedziet desertu ar vislabāko putukrējumu.

Nogaršojiet fondantu 10 minūšu laikā pēc tā gatavības, jo tad pildījums sacietē un deserts zaudē savu garšu. Šokolādes fondantu pasniedz uz atsevišķa šķīvja, pārkaisot ar pūdercukuru, šokolādes skaidiņām, ar svaigām ogām vai riekstiem. Saskaņā ar iedibināto tradīciju uz šķīvja tiek likta arī saldējuma kausiņa. Vai tas nav pārsteidzoši? Vietnē jūs atradīsiet šokolādes fondantu no Yulia Vysotskaya un daudzas vietnes lietotāju receptes. Izmēģiniet jaunas lietas un neaizmirstiet klasiku!

Lavas kūka, kūstoša sirds, šķidra šokolāde - šādi no dažādām valodām burtiski tiek tulkots populārā franču deserta nosaukums - šokolādes fondants, kura recepti ir grūti, bet iesācējiem konditoriem tomēr ir iespējams apgūt. Stingra gatavošanas instrukciju ievērošana un pieredzējušu pavāru noslēpumi palīdzēs pārsteigt savus mīļos ar izsmalcinātu restorāna desertu.

Šokolādes fondī: franču deserta vēsture

Šis tagad populārais deserts ir diezgan jauns - tam nav pat četrdesmit gadu, tas parādījās divdesmitā gadsimta beigās (1981-1987). Bet, lai gan fondants ir nesens izgudrojums, divi franču šefpavāri pretendē uz šī ēdiena autorību: Žans Džordžs Vongerihtens, franču šefpavārs, kurš emigrēja uz ASV, un Mišels Bras, konditors no Francijas.

Saskaņā ar vienu versiju, emigrantu šefpavārs, strādājot restorānā Lafayette Ņujorkā, vienkārši pirms laika izņēma šokolādes smalkmaizītes, kad to centri nebija cepti. Lai slēptu savu kļūdu, viņš tos pasniedza kā jaunu ēdienu.

Pēc Mišela Brasa domām, darbs pie šokolādes fondanta radīšanas ir garš veiksmīgu un ne tik veiksmīgu eksperimentu ceļojums. Viņa versijā šis deserts ir gatavots no sūkļa mīklas, kurā ierakta saldētas šokolādes ganaša bumbiņa. Temperatūras starpība starp cepeškrāsni un saldēto centru palīdz izveidot šķidruma centru.

Klasiskā šokolādes fondantu recepte

Svarīga šī izsmalcinātā franču deserta sastāvdaļa ir šokolāde, tāpēc tās kvalitātei jāpievērš īpaša uzmanība. Šokolādes glazūra šeit nav piemērota, bet tikai augstas kvalitātes tumšā šokolāde ar kakao saturu 72% vai vairāk.

Visu izmantoto produktu proporcijas:

• 200 g šokolādes;
• 200 g plūmju. eļļas;
• 3 olas;
• 150 g pūdercukura;
• 50 g miltu;
• notecēt sviests un kakao pulveris veidņu pagatavošanai.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Vispirms tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī izkausē šokolādi īsos uzliesmojumos. To vajadzētu novest tikai šķidrā stāvoklī, bet ne pārkarsēt vai ļaut piedegt.
2. Nelielos kubiņos sagrieztu istabas temperatūras sviestu liek izkausētajā šokolādē un maisa, līdz sviests ir pilnībā izkliedējies šokolādē.
3. Sajauc olas ar pūdercukuru. Labāk to darīt manuāli, lai neveidotos burbuļi un putas, jo šai mīklai nav nepieciešams gaisīgums. Ielejiet šokolādi un sviestu olās tievā strūkliņā un pēc tam iemaisiet miltus.
4. Mafinu formiņas ieziež ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar kakao pulveri, piepilda tās ar ¾ ar mīklu un liek cepeškrāsnī.
5. Pagatavo fondantu režīmā no augšas uz leju vai ar konvekciju 200 grādos 12 minūtes keramikas un dzelzs veidnēs. Silikona veidnēs un mazajos kokteiļu veidojumos process aizņems tikai 5-7 minūtes.
6. Īpaši uzmanīgi, lai nesabojātu plānās garozas viengabalainību, noņemiet gatavo fondantu uz pasniegšanas šķīvja un pasniedziet siltu kopā ar vaniļas saldējuma kausiņu.

Kā pagatavot desertu mikroviļņu krāsnī?

Nav iespējams pagatavot fondantu ar plūstošu šokolādes pildījumu tā klasiskajā formā, izmantojot mikroviļņu krāsni. Pie tā būs vainojama produktu sildīšanas tehnoloģija. Atšķirībā no cepeškrāsns, tajā esošais ēdiens vairāk uzsilst centrā, kas neļauj iegūt šķidru centru, taču, veicot dažas izmaiņas populāro kūciņu receptē mikroviļņu krūzēs, var iegūt ļoti līdzīgu desertu. fondants.

Šokolādes desertam mikroviļņu krāsnī jāņem:

• 40 g kakao pulvera;
• 40 g pūdercukura;
• 40 g miltu;
• 40 g augu eļļas;
• 60 ml piena;
• 20 g tumšās šokolādes.

Kā pagatavot šokolādes fondantu mikroviļņu krāsnī:

1. Sagatavojam divas keramikas vai stikla krūzes ar tilpumu 250-300 ml katra. Sausās mīklas sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā, pēc tam sajauc tās ar pienu un sviestu.
2. Vienmērīgi sadaliet mīklu glāzēs. Pēc tam katras centrā ielieciet nelielu šokolādes gabaliņu. Tieši viņš, izkusis, neļaus centram sacietēt.
3. Sagatavojiet fondantu ar ierīces maksimālo jaudu (950 W) 1 minūti un 10 sekundes. Pasniedziet tieši krūzē, kurā tika pagatavots deserts, pārkaisot ar kakao vai pūdercukuru.

Soli pa solim recepte no Yulia Vysotskaya

Postpadomju telpā pazīstamam kulinārijas speciālistam ir sava šī garduma recepte. Tās akcents ir vaniļas cukurs mīklai, kura aromāts lieliski papildina šokolādes garšu, un kraukšķīga brūnā cukura garoziņa.

Yulia Vysotskaya vaniļas-šokolādes fondantam jums jāņem:

• 170 g tumšās šokolādes;
• 125 g mīksta sviesta;
• 50 g miltu;
• 3 dzeltenumi;
• 3 vistas olas;
• 80 g vaniļas cukura;
• brūnais cukurs un sviests veidnēm.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

1. Izkausējiet šokolādi un sviestu ūdens peldē, nemaisot un nepieskaroties šīm sastāvdaļām ar metāla priekšmetiem (karoti vai putojamo slotiņu).
2. Ar mikseri saputo miltus, dzeltenumus un cukuru līdz gaismai un gaišai masai. Izkausēto un nedaudz atdzesēto šokolādi un sviestu apvieno ar trim olām, pēc katras rūpīgi saputojot maisījumu ar mikseri.
3. Sajauc šokolādes un miltu maisījumus kopā. Keramiskās veidnes iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar brūno cukuru, 2/3 piepilda ar mīklu un liek līdz 175 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 9-12 minūtēm.

Baltās šokolādes fondants ar šķidruma centru

Šokolādes fondantu ar šķidru centru var pagatavot ne tikai izmantojot tumšo šokolādi, bet arī balto šokolādi. Šim desertam ir krēmīgāka garša.

Nepieciešamo produktu saraksts un daudzums:

• 200 g baltās šokolādes;
• 250 g iebiezinātā piena;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 80 g miltu;
• olu.

Progress:

1. Sviestu un balto šokolādi liek tvaika vannā un turi tur, līdz kļūst viendabīgs šķidrums. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, iecilā olu un iebiezināto pienu, tad izsijātus miltus.
2. Ar sviestu ieziestās, bet ne līdz malām ieziestās veidnes pilda ar mīklu un cep 180 grādos ne ilgāk kā 15 minūtes. Lai pārbaudītu fondanta gatavību, pēc 5-7 minūtēm jāatver cepeškrāsns durtiņas un ar karoti viegli jāpiesit virsū desertam. Ja garoza ir sacietējusi, ēdiens ir gatavs, pretējā gadījumā atkārtojiet manipulācijas pēc divām minūtēm.
3. Gatavo fondantu uzmanīgi izņem uz šķīvja un pasniedz ar ogu mērci un saldējumu.

Gatavošanas iespēja lēnajā plītī

Šokolādes fondantu, kas ne vienmēr iznāk cepeškrāsnī, var viegli pagatavot lēnajā plītī. Gudrs multipalīgs, vairākas silikona veidnes un pārbaudīta recepte – šis ir nepieciešamo apstākļu saraksts, kā rezultātā šokolādes smalkmaizītes ar šķidrumu līs kā lavas pildījumu.

Fondanta recepte lēnajā plītī ietver šādu produktu izmantošanu:

• 200 g tumšās šokolādes;
• 50 g plūmju. eļļas;
• 40 g cukura;
• 2 olas;
• 40-60 g miltu;
• kakao, pūdercukurs un kausiņš vaniļas saldējuma, ja vēlaties, pasniegšanai.

Konditorejas procesu secība:

1. Izmantojot tvaika pirti, izkausē pusi receptē paredzētā šokolādes daudzuma ar sviestu. Atdzesē šķidro sviesta-šokolādes maisījumu, kas kļuvis viendabīgs un nedaudz atdzesē.
2. Lēnām sakuļ olas un cukuru, līdz visi saldie kristāli izšķīduši, uzmanīgi pievieno šķidro šokolādi, pēc tam pa mazām porcijām miltus, līdz mīkla ir skāba krējuma bieza.
3. Ietaukotās silikona veidnēs liek ēdamkaroti šokolādes mīklas, virsū liek 20 g cietas tumšās šokolādes, kam atkal pa virsu lej karoti mīklas; Gatavojot fondantu lēnajā plītī, var ievērojami vienkāršot procedūru un izvairīties no šokolādes sadalīšanas vajadzīgā svara cietos gabaliņos, vienkārši ieliekot iekšā apaļu konfekti “Trifele”.
4. Ievietojiet veidnes ar fondantu multivarkā un vāriet režīmā “Cepšana” apmēram pusstundu. Viegli izņemiet gardumu no veidnēm un pasniedziet desertu, pārkaisītu ar pūdercukuru, kakao un kausiņu saldējuma.

Bez šokolādes ar kakao

Kad mājā nav šokolādes, jūs joprojām varat palutināt sevi ar gardu šokolādes fondantu. Lai to izdarītu, daļu receptē iekļauto miltu aizstājiet ar kakao pulveri. Tas desertam piešķirs šokolādes garšu un aromātu, taču priekšroka jādod sārmainam produktam.

Divām deserta porcijām jums būs nepieciešams:

• 60 g plūmju šķidrās eļļas;
• 1 vistas ola;
• 100 g granulēta cukura;
• 5 ml vaniļas ekstrakta;
• 20 g kakao pulvera;
• 20 g miltu.

Kā pagatavot fondantu bez šokolādes:

1. Izkausētu sviestu sajauc ar olu, granulētu cukuru un vaniļas ekstraktu. Kad šis maisījums kļūst viendabīgs, iesijā tajā kakao un miltu maisījumu.
2. Izdaliet šķidro maisījumu ramekin veidnēs, kuru apakšdaļa un iekšējās sienas ir apstrādātas ar eļļu. Cep 180 grādos, līdz deserta augšdaļa sastingusi plānā garozā. Uzmanīgi izņemiet no ramekīna vai pasniedziet tajā.

Slavenā Gordona Remzija deserta gatavošana

Lai reproducētu no populārā TV šova “Hell’s Kitchen” pazīstamā šefpavāra Gordona Remzija šokolādes kāruma recepti ar nežēlīgā ciniķa tēlu, jums ir jāņem:

• 4 vistas olas;
• 4 dzeltenumi;
• 200 g cukura;
• 200 g kvalitatīvas tumšās šokolādes;
• 200 g plūmju. eļļas;
• 200 g miltu.

Turklāt, lai sagatavotu veidnes, jums būs nepieciešami 50 g kausēta sviesta un kakao pulvera.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavo veidnes. Vispirms iezied tos ar sviestā iemērcētu silikona otiņu un liek ledusskapī. Kad sviests sacietē, uzklāj vēl vienu kārtu, pārkaisa ar kakao pulveri un atkal visu sasaldē.
2. Izkausējiet receptē norādīto šokolādes daudzumu traukā virs verdoša ūdens. Šķidrā un karstā šokolādē ielieciet mazus sviesta kubiņus, pagrieziet ar lāpstiņu, lai panāktu pilnīgu viendabīgumu, un pēc tam ļaujiet atdzist 10 minūtes.
3. Olas, dzeltenumus un cukuru sakuļ biezā, gaisīgā masā, ko trīs piedevās pievieno šokolādei. Visbeidzot pievienojiet miltus. Sadaliet maisījumu veidnēs un pagatavojiet fondantu 10-12 minūtes 200 grādos.

Fondantu ar šķidru pildījumu pagatavošanas noslēpumi

Ne visiem izdodas iekarot šokolādes fondantu desertu ar pirmo reizi, taču daži pieredzējušu pavāru padomi palīdzēs izvairīties no biežāk pieļautajām kļūdām:

1. Šokolādes kvalitāte šim ēdienam ir ārkārtīgi svarīga, tāpēc jums ir jāizvēlas produkts ar kakao saturu vismaz 70%, un tajā nedrīkst būt citu augu vai dzīvnieku tauku, izņemot kakao sviestu.
2. Lai fondants no visām pusēm būtu pārklāts ar vienmērīgu plānu garoziņu, cepeškrāsnī jābūt vienmērīgai siltuma sadalei, tāpēc šī deserta ideāla pagatavošana ir iespējama konvekcijas krāsnī vai elektriskā ierīcē. režīms “Augšā-apakšā”.
3. Pirmo reizi gatavojot gardumu, labāk vingrināties un vispirms izcept vienu kēksiņu ar šķidru pildījumu, lai precīzi noteiktu laiku, kas nepieciešams, lai konkrētās cepeškrāsns apstākļos un pieejamajā veidnē sasniegtu vēlamo centra konsistenci.

Deserta pasniegšana ar kausiņu saldējuma vai augļu sorbeta tiek uzskatīta par veiksmīgāko kontrastu spēles (aukstā un karstā, saldā šokolādes lavaša un augļu skābuma) dēļ. Papildu rotājums var būt svaigas ogas (zemenes, avenes, ķirši) un dažas piparmētru lapiņas.

Šokolādes fondants ir ļoti populārs franču deserts. Vienkārši sakot, tā ir sava veida kūka ar šķidru centru un cietu, kraukšķīgu apvalku. Fondantu mīklu gatavo, izmantojot sviestu un lielu daudzumu tumšās šokolādes. Tāpēc desertam ir ļoti maiga, nedaudz rūgtena šokolādes garša. Ir interesanta versija par šokolādes fondantu izcelsmes vēsturi. Franču šefpavārs gatavoja šokolādes kēksus un neuzmanības dēļ pasniedza tās neceptas (neapstrādātas). Lai izkļūtu no neveiklās situācijas, šefpavārs stāstīja, ka ir izdomājis jaunu desertu – “kausējošo šokolādi”, kas vēlāk kļuva plašāk pazīstams kā Fondāns.

Šokolādes fondant cepumi ir ļoti interesanti un neparasti, bet tajā pašā laikā ļoti kaprīzi. Ideāls vidus var neizdoties pirmajā reizē. Jo cepeškrāsns katram ir atšķirīga. Ja manā cepeškrāsnī tiek izcepts ideāls šokolādes fondants ar šķidru pildījumu spīdīga, lipīga krēma formā, tad citās krāsnīs šajā laikā tas izrādīsies vai nu karsts krējums, vai parasta kūciņa. (Un abi, bez šaubām, būs ļoti garšīgi.) Tātad, ja veltīsiet laiku eksperimentiem ar gatavošanas laikiem, tad varēsiet iepriecināt un pārsteigt savus viesus un mīļos ar elegantu franču desertu.

Sastāvdaļas:

• Rūgtā šokolāde (70% kakao) - 100 gr.
• Sviests - 60 gr.
• Cukurs - 50 gr.
• Olas - 2 gab.
• Kviešu milti - 30 gr.
• kakao pulveris - 18 gr. (2 tējk.) + 1 tējk. (veidņu atputināšanai)
• Konjaks (rums, liķieris) - 20 ml. (4 tējk.)

Lai pagatavotu fondantu, izmantoju silikona veidnes. Piemēroti ir arī keramikas un metāla izstrādājumi.

Šokolādes fondanta pagatavošana:

Vispirms ūdens peldē jāizkausē tumšā šokolāde. Lai to izdarītu, man vajadzēs katliņu un ugunsdrošu bļodu, ko var ielikt katliņā. Bļodiņai jāatrodas uz pannas malām, nepieskaroties apakšai. Var izmantot divas pannas – lielāku un mazāku. Vai arī izmantojiet kastroli un kausu.

Ieleju ūdeni pannā. Tam tik tikko vajadzētu sasniegt trauka dibenu, kurā šokolāde tiks izkususi. Virsū lieku bļodu. Šokolādi salaužu mazos gabaliņos un lieku bļodā. Es tur arī lieku sviestu istabas temperatūrā.

Es uzliku konstrukciju uz uguns. Kad ūdens vārās (un tas būs ātri, jo ūdens nav daudz), es samazinu uguni. Es nepārtraukti maisu. Šokolādes gabaliņi un sviests sāks kust, un pamazām veidosies viendabīga šokolādes masa.

Bļodu izņemu no ūdens vannas un novietoju uz paplātes. Ļauj nedaudz atdzist (lai var droši pieskarties šokolādei ar pirkstu un neapdegt).

Kamēr šokolādes masa atdziest, sakuļ olas ar cukuru.

Atsevišķi es gribu teikt par olām. Tā kā fondanta vidus nav līdz galam izcepies, līdz ar to sastāvā esošās olas nebūs pilnībā izcepušās. Tāpēc jāizmanto tikai (!) svaigas olas. Pirms lietošanas tos vēlams nomazgāt ar ziepēm (vai sodu), jo čaumalā ir daudz baktēriju.

Tātad, sakuļ olas ar cukuru. Es izmantoju mikseri. Jāsit lielā ātrumā. Olu masai jāpalielinās un jākļūst baltai (puto apmēram 5 minūtes).

Kad olu masa sakulta un izkausētā šokolāde atdzisusi, abus maisījumus apvienoju. Es to daru uzmanīgi un sajaucu ar slotiņu.

Tad pievienoju konjaku, miltus, kakao pulveri.

Un vēlreiz labi samaisa ar putojamo slotiņu līdz gludai. Masai nevajadzētu būt pārāk biezai. Tam vajadzētu stipri plūst no karotes (līdzīgi kā pankūku mīklai).

Silikona formiņas ieziežu ar sviestu un pārkaisu ar nedaudz kakao pulvera. Kopumā, ja esat pārliecināts, ka jūsu silikona veidnēs nekas nelīp, tad jums nav jāieeļļo. Es nebiju par to pilnīgi pārliecināts, tāpēc es to iesmērēju. Ja izmantojat keramikas vai metāla veidnes, tad eļļošana un putekļu noņemšana ir obligāta!

Katras veidnes diametrs ir 6 cm, augstums 3 cm Es ieleju veidnēs šokolādes maisījumu. Fondants praktiski neceļas, bet tomēr maliņai 5 mm nepievienoju.

No sākotnējā šokolādes masas daudzuma man sanāca 4 fondanti. Es tos cepu 2 partijās, izvēloties laiku, kas nepieciešams manā krāsnī, lai iegūtu ļoti īstu fondantu konsistenci. Ja jūs pārāk labi nepārzināt savas cepeškrāsns iespējas, tad iesaku vispirms izcept 1 fondantu un precīzi saprast, kāds laiks ir nepieciešams.

Fondantu cepšanas laiks var svārstīties no 5 līdz 10 minūtēm.

Tātad, veidni ar šokolādes masu ieliku līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 6 minūtēm! Man ir elektriskā cepeškrāsns, un es izmantoju režīmu, kas vienmērīgi silda no augšas un apakšas.

Ideālam fondantam jābūt šķidram iekšpusē un cietam no ārpuses. Ja turēsiet cepeškrāsnī un vidus ir izcepts, tad sanāks tikai parastas šokolādes kēksiņas. Un, ja nepabeigsit cept, kūka nesaglabās savu formu un izņems no formas, tā sadalīsies.

Gatavo fondantu izņemu no cepeškrāsns un ļauju nedaudz atdzist tieši veidnē. Tad uzlieku virsū šķīvi (apakštasīti) un pannu ar kūku apgriežu uz šķīvja. Uzmanīgi izņemu formu. Fondants ir ļoti trausls!!!

Šis deserts jāpasniedz silts, iegriežot vidū, lai pildījums izlīstu uz šķīvja. Var dekorēt ar ogām, augļiem, piparmētru lapiņām. Labi pasniegt ar saldējuma kausiņiem. Varat arī pārkaisīt ar kakao vai pūdercukuru. Labu apetīti!

Franči, kā jūs zināt, daudz zina par ēdienu gatavošanu. Deserti neatpaliek no slavenajām franču zupām un pamatēdieniem izsmalcinātībā: receptes vismaigākajai creme brulee, drupanām bezē un gaisīgiem eklēriem. Recepte vienam no pasaulē populārākajiem gardumiem – šokolādes fondantam – tika izgudrota Francijā.

Šis deserts ir šokolādes biskvīta kūka ar šķidruma centru. Fondanta izgudrojumam ir vairākas versijas. Bet vispopulārāko recepti izgudroja franču šefpavārs Žans Džordžs Vongerihtens. Kulinārijas speciālists strādāja restorānā Lafoyette Ņujorkā. Kādu dienu viņa gatavotā šokolādes kūka netika kārtīgi izcepta un radīja negaidīti gardu desertu ar izceptu garoziņu un šķidru centru.

Tagad šis deserts ir daudzās pasaules valstīs ar dažādiem nosaukumiem: šokolādes lava, šokolādes vulkāns, kūstoša šokolādes kūka. Pats nosaukums nozīmē “kūstoša šokolāde”, un tas patiesībā ir taisnība – gardums kūst mutē.

Fondants ir ļoti kaprīzs deserts. Gatavojot to, svarīga ir ne tikai pareiza recepte ar precīzu sastāvdaļu ievērošanu. Arī cepeškrāsnī jāpavada pietiekami daudz laika, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu un šķidru centru. Fondants jāpasniedz uzreiz pēc vārīšanas, pretējā gadījumā centrs sacietēs un būs vienkārši mīksts un mitrs. Lojalitāte kvalitātei ir tas, kas vieno pārbaudītus šokolādes zīmolus. Lai izveidotu fondantu, izvēlieties tikai augstas kvalitātes šokolādi.

Smalks franču deserts ūdens peldē ir izsmalcināts gardums jaunākajā Parīzes modē. Zemāk ir detalizēta recepte iesācēju mājsaimniecēm.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 100 tumšās šokolādes;
• 60 g sviesta;
• 60 g granulēta cukura;
• 2 olas;
• 30 g kviešu miltu;
• 30 g mandeļu miltu;
• 18 g kakao pulvera;
• 20 ml ruma.

Lai pagatavotu pareizo fondantu, labāk ir ņemt īpašu konditorejas šokolādi. Ir arī noteikums: jo lielāks kakao saturs šokolādē, jo labāk. Cukuru var aizstāt ar pūdercukuru, tādā gadījumā vārīšana ūdens peldē noritēs nedaudz ātrāk. Ruma vietā varat ņemt konjaku, brendiju, kalvadosu vai saldo liķieri (apelsīnu, citronu). Eļļai jābūt mīkstai – istabas temperatūrai.

Mandeļu miltus var viegli pagatavot mājās: applaucējiet mandeles (apmēram ceturtdaļu tases) ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu. Liek kafijas dzirnaviņās un smalki samaļ. Ir svarīgi atcerēties, ka jums precīzi jāievēro recepte. Sastāvdaļu daudzumu var nosvērt uz virtuves svariem.

Nekavējoties sagatavojiet cepešpannas. Keramiskās veidnes ieziež ar smērvielu vai eļļu un pārkaisa ar kakao pulveri, lai kūka viegli iznāktu ārā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.

Sadaliet šokolādi gabaliņos - jo mazāki, jo labāk. Ņem divus metāla traukus, lielākajā ielej ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns. Salieciet šokolādi mazākajā un ievietojiet to lielākā traukā. Šokolādes bļoda nedrīkst pieskarties apakšai.

Izmantojot koka lāpstiņu, izkausējiet šokolādi. Pievienojiet tam rumu, konjaku vai liķieri. Pievienojiet maisījumam mīkstu sviestu un samaisiet. Paņemiet putojamo slotiņu un sāciet maisīt maisījumu, viegli putojot. Sviestam vajadzētu izkausēt un padarīt maisījumu gludu.

Pievienojiet cukuru un samaisiet. Pa vienai, nepārtraukti maisot, iecilā olas. Izsijājiet kviešu miltus un pievienojiet maisījumam, samaisiet. Pievienojiet kakao pulveri un samaisiet maisījumu.

Mandeļu miltus izsijā caur sietu un ielej septiņās. Izmaisa un lej mīklu veidnēs. Cep 5 līdz 8 minūtes.

Tas ir atkarīgs no krāsns īpašībām un pannas biezuma. Ja nav keramikas veidņu, varat izmantot metālu, silikonu vai papīru, taču šajā gadījumā cepšanas laiks tiks samazināts līdz aptuveni 5 minūtēm. Sagatavoto kūku noliek malā uz 3 minūtēm, tad izņem no formas. Gatavo fondantu liek uz pasniegšanas šķīvjiem, pārkaisa ar pūdercukuru un dekorē ar piparmētru lapiņu vai ogām. Tradicionāli šokolādes fondantu pasniedz ar saldējuma kausiņu.

Ar pasifloras augļiem un medu

Šī gardā recepte ir diezgan sarežģīta, taču pūļu vērta. To izgudroja Parīzes konditorejas šefpavārs Pjērs Hermē. Šādi pagatavots fondants patiešām kūst mutē. Šokolādes biskvīta kūkas recepte ir viegli izpildāma.

Jums būs nepieciešams:

• 200 g piena šokolādes;
• 4 lielas olas;
• 80 g cukura;
• 70 g kviešu miltu;
• 74 g nesālīta sviesta.

Pasifloras augļu ganache recepte:

• 2 pasifloras augļi;
• 1 ēd.k. karote medus;
• 100 baltās šokolādes.

Vispirms sagatavo ganache - sviesta vai šokolādes krēmu. Nomizojiet pasifloras augļus un sasmalciniet tos blenderī. Sajauc medu un biezeni. Balto šokolādi salauž mazos gabaliņos un izkausē ūdens peldē, pievieno biezenim un samaisa. Liek ledus traukos un ievieto saldētavā.

Tagad ir pienācis laiks kūciņām. Vispirms sagatavojiet veidlapas. Keramiskās veidnes ieziež ar sviestu un pārkaisa ar kakao pulveri vai miltiem. Noliek kādu laiku malā.

Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet ūdens peldē. Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz masa ir viendabīga. Sakuļ olas ar cukuru līdz putām. Izsijā miltus un pievieno olu maisījumam. Turpinot putot, ielej izkausēto šokolādi un sviestu.

Lej šokolādes maisījumu veidnēs līdz pusei. Novietojiet ganache gabalu un papildiniet mīklu. Liek ledusskapī uz 1 stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek fondantu uz 10-15 minūtēm. Laiks mainās atkarībā no krāsns formas un īpašībām. Izņemiet gatavo šokolādes fondantu no veidnes un nekavējoties pasniedziet ar saldējuma kausiņu vai krēmveida želeju.

Ar Nutella

Franču garduma recepte ar šokolādi un riekstu sviestu patiks ikvienam bez izņēmuma. Galu galā šī ir īsta Eiropas virtuves greznība.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 1 ēd.k. karote šokolādes pastas;
• 50 g pūdercukura;
• 2 tējkarotes kakao pulvera;
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu;
• 2 olas;
• 30 g sviesta;
• Cepamais pulveris uz naža gala;
• Šķipsniņa sāls.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ietauko mafinu formiņas. Šokolādi salauž gabaliņos, liek bļodā un izkausē ūdens peldē. Pievieno sviestu un riekstu sviestu. Sakuļ olas ar pulveri līdz gludai, bet ne putām. Olām pievieno izsijātus miltus, kakao pulveri, pievieno sāli un cepamo pulveri.

Šokolādei pievieno olas un miltus un kārtīgi samaisa. Mīklu lej veidnēs, piepildot tās līdz 2/3. Liek cepeškrāsnī uz 7-9 minūtēm. Lai iegūtu kūku ar šķidru centru, jums jācep 6-7 minūtes. Ja vēlaties vairāk ceptu fondantu, ļaujiet tam nostāvēties 9-10 minūtes.

Deserts jāpasniedz nekavējoties, kopā ar saldējuma kausiņu. Sajauktais fondantu pildījums un krēmīgais saldējums piešķir neatkārtojamu garšu. Pareizi ievērojot recepti, iegūsiet gardu fondantu – izsmalcinātu un smalku franču virtuves gardumu.