Kā pagatavot mārrutkus no saknes. Khrenovina - deviņas klasiskas receptes ēdiena gatavošanai ziemai. Zaļā mārrutku mērce

Mārrutkus pamatoti uzskata par galveno garšvielu krievu virtuvē. Pasniedz ar aukstajiem un karstajiem ēdieniem, izmanto konservēšanā un dažādu mērču gatavošanā. Rakstā atradīsi ieteikumus, kā mājās pagatavot mārrutkus, kuru recepte var būt ļoti dažāda.

Mārrutki aug visur Krievijā. To var atrast ne tikai vasarnīcu stūros, bet arī pļavās vai upju krastos. Lielveikalu plauktos to ir diezgan grūti atrast, bet pilsētas tirgos nav grūti nopirkt svaigu sakni mērcei vai aromātiskas lapas marinādei.

Kā mārrutki aug, to īpašības un pielietojums

Šo daudzgadīgo augu var klasificēt kā kāpostu dzimtas pārstāvi. Mārrutkiem ir spēcīga sazarota sakņu sistēma un stāvas, platas lapas. Mārrutki nav izvēlīgi augsnes sastāvam un var augt gan saulainās, gan ēnainās vietās. Šo augu var atrast gandrīz katrā vasarnīcā, jo mārrutku sagataves ir daudzu gaumē.

Dārznieki cenšas šai kultūrai atvēlēt vietu zemes gabala stūrī vai pie žoga, jo mārrutki aug ātri un var traucēt citiem augiem.

Agresīva un agresīva mārrutku augšana sākas, kad tie “iet savvaļā”

Tas notiek lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumu neievērošanas dēļ, kad raža aug vienā vietā daudzus gadus. Fakts ir tāds, ka mārrutku saknēs ir daudz pumpuru, kas aug jebkuros apstākļos neatkarīgi no to dziļuma. Ja mārrutkus neizrok ik pēc diviem gadiem, saknes iedziļinās līdz 2 m attālumā, un tos izrakt nebūs iespējams.

Paliekot zemē, tie pastāvīgi veidos jaunus izaugumus, ar savu augšanu aizņemot arvien jaunas platības. Pieredzējuši vasaras iedzīvotāji zina, ka mārrutkus ir daudz vieglāk ieviest savā īpašumā, nekā atbrīvoties no “savvaļas” auga.

Mārrutkos ir daudz vitamīnu grupu (C, B, E), kā arī folijskābe, daudzi organismam noderīgi makro un mikroelementi, ēteriskās eļļas, fitoncīdi. Mārrutkus izmanto skorbuta, gripas, uroģenitālās sistēmas slimību profilaksei un kā ēstgribas stimulatoru.

Ēdienu gatavošanā mārrutki, kuru recepte ir aplūkota zemāk, ir slaveni ar savu īpašo, asu smaržu un asu garšu ar saldenu noti.

Mārrutku sakņu novākšana

Lai pagatavotu mārrutku preparātus ziemai, izmantojiet sakni, kas satur lielu daudzumu noderīgu vielu. Viņi to izrok vēlā rudenī vai agrā pavasarī. Šajā periodā sakne nogatavojas, tās garša kļūst asa bez rūgtuma vai, kā mēdz teikt, “ļaunā”, “enerģiskā”. Jūs varat atstāt dažus krūmus dārza dobē un pēc vajadzības izrakt saknes.

Mārrutku saknes ļoti ātri izžūst

Lai no tā izvairītos, glabājiet tos plastmasas maisiņos vai koka kastē, kuras dibens ir nokaisīts ar mitrām smiltīm, pagrabā. Ja saknes ir nedaudz savītušas, mārrutku ražu ziemai var novākt, kad ir pabeigta to sešu stundu mērcēšana ledus ūdenī.

Vasarā mārrutku lapas izmanto gurķu un tomātu konservēšanai. Tos pievieno kā garšvielas marinādei, lai iegūtu bagātīgu garšu. Marinēti un marinēti gurķi, pievienojot lapas, vienmēr būs kraukšķīgi un aromātiski.

Jebkura mārrutku pagatavošanas recepte ir saistīta ar to sakņu sasmalcināšanu. Tas nav viegli izdarāms, jo degunā un acīs skar asa smaka, asaras plūst strūklā pie pirmajiem saknes slīpēšanas mēģinājumiem. Daži triki palīdzēs atvieglot šo procesu:

• Pirms sasmalcināšanas mārrutku sakni ievieto saldētavā uz apmēram pusstundu.
• Ja maļat mārrutkus gaļas mašīnā, ielieciet plastmasas maisiņus virs ieplūdes un izplūdes atverēm.
• Plaši atveriet logus un ieslēdziet ventilatoru. Ja ir iespēja mārrutkus rīvēt svaigā gaisā, vēl labāk.
• Maska, kas nosedz degunu un acis, arī palīdzēs izvairīties no asas smakas uz jūsu gļotādām.

Labākās mārrutku receptes

Mārrutku gatavošana mājās ļaus jums uzkrāt karstās garšvielas ziemai. To pasniedz ar aspicu, želeju gaļu, želeju, mājas desiņām un citiem ēdieniem.

Mārrutki krievu valodā

Jau ilgu laiku mārrutku gatavošana pēc klasiskās receptes ir bijusi ļoti populāra. Mārrutkiem krievu valodā mums būs nepieciešams:

Mārrutku sakni (1 kg) nomizo un nomazgā. Sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli (1 ēdamkarote), cukuru (3 ēdamkarotes) un verdošu ūdeni (1 glāze). Sastāvdaļas ātri sajauc un ievieto sterilās burkās. Katrai burciņai virsū pievienojiet 2-3 pilienus citrona sulas. Ja burkas ir noslēgtas ar konservēšanas vākiem, mārrutkus ledusskapī uzglabās līdz 3 mēnešiem.

Šo mārrutku pagatavojumu pasniedz vai nu tīrā veidā, vai atšķaidītu ar skābo krējumu proporcijā 1 pret 1. Tā ir ideāla piedeva vārītiem kartupeļiem, gaļas želejā, aspiciem un gaļas ēdieniem.

Mārrutki ar bietēm

Biešu mārrutki ir labi zināma mārrutku recepte, ko mājās var viegli pagatavot pat nepieredzējušas saimnieces. Garšvielas izrādās spilgtas, rosinot apetīti.

• Svaiga mārrutku sakne (10 gab. vidēja izmēra);
• Neapstrādātas bietes (1 gab.);
• Sāls un cukurs pēc garšas;
• Vīna vai ābolu etiķis (5-6 ēdamkarotes).

Mārrutkus un bietes samaļ uz rīves vai gaļas mašīnā. Pēc garšas pievieno sāli un cukuru, pašās beigās – etiķi. Ja garšviela ir pārāk bieza, varat pievienot aukstu vārītu ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei. Garšvielas sajauc, liek burkās, cieši aizver ar vākiem un liek ledusskapī. Šī “ļaunā” garšviela saglabāsies mēnesi.

Ja mārrutkus un bietes nav nepieciešams ilgstoši uzglabāt, etiķi nav jāpievieno.

Adjika Khrenoder (mārrutki, gorloder)

Mārrutku gatavošana mājās, kuras recepte mēs tagad jums pastāstīsim, ir populāra pikantu karstu mērču cienītāju vidū.

Tas ir sagatavots šādi:

• 1 kg tomātu samaļ gaļas mašīnā;
• Pēc tam 300 g mārrutku saknes un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā vai rīvē;
• Pievieno 1 ēd.k. l. sāls un cukurs un 2-3 ēd.k. vīna etiķis, vai 1-2 ēd.k. l. galda etiķis 9%;
• Gatavo mērci lej sterilās burkās un cieši aizver ar vākiem.

Mārrutki ar āboliem un burkāniem

Maigākas garšas cienītājiem patiks mārrutku pagatavošanas recepte mājās ar burkāniem un skābo šķirņu āboliem. To sagatavo šādi:

• 2 kg burkānu sarīvē uz smalkas rīves;
• Tādā pašā veidā gatavo 100 gramus. ķiploki;
• 100 gr. ābolus (Antonovka, Semerenko) sagriež plānās šķēlēs;
• Burkā kārtām liek ābolus, burkānus, mārrutkus un piepilda ar marinādi.

Marināde tiek pagatavota šādi:

• Uzvāra 1 litru ūdens ar 3 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. sāls. Beigās pievieno 2 ēd.k. etiķis 9%;
• Sagatavotās burkas ar salātiem sterilizē 15-20 minūtes un sarullē.

Apakšējā līnija

Mājas apstākļos pagatavot mārrutkus nav grūti, taču jāatceras, ka, sasmalcinot, to smarža kairina gļotādu un izraisa asarošanu. Gatavās garšvielas būs cienīgs papildinājums jūsu kulinārijas šedevriem un pasargās no saaukstēšanās ziemā.

Mārrutki ir ļoti vērtīgs dārzenis. Šī auga saknei ir asa smarža un saldena garša, kas vēlāk kļūst asa un asa. Sarīvē, sajaucot ar etiķi, tā kļūst par lielisku garšvielu dažādiem ēdieniem. Tā asā garša ir saistīta ar glikozīda sinigrīna klātbūtni, kas enzīma mirozīna ietekmē sadalās, veidojot sēra-kālija sāli, cukuru un ēteriskās eļļas. Tā ir alileļļa, kas ietekmē gļotādu, izraisot dedzināšanu un asarošanu. Pirms aplūkosim, kā mārrutkus pagatavot mājās, iepazīsimies ar to derīgajām īpašībām.

Noderīgas īpašības

Mārrutki ir lielisks līdzeklis pret skorbutu, jo satur lielu daudzumu C vitamīna. Kopš seniem laikiem šo augu lieto dažādu slimību, arī audzēju, ārstēšanai. Kopumā mājās gatavoti mārrutki ir noderīgu vielu krātuve, kas satur daudz vitamīnu, ēteriskās eļļas, fitoncīdus, sveķainas vielas, šķiedrvielas, kā arī makro un mikroelementus. Tāpēc šim produktam ir spēcīga dziedinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni, stimulē visu iekšējo orgānu darbību un novērš slimību rašanos.

Tagad, kad mēs zinām par šo ārstniecisko augu, pievērsīsimies tuvāk mārrutku pagatavošanai mājās.

Krievu galda mārrutki

Lai pagatavotu šādu ēdienu, vispirms ar nazi nomizo sakni un noskalo. Tad sarīvē to. Tīras stikla burkas apakšā ielej aukstu vārītu ūdeni un rīvētu sakni izklāj kārtās, lai tai nepaspētu izžūt brīvā dabā. Iegūtajai masai pievieno nedaudz ūdens, līdz izveidojas bieza pasta, vienu gabaliņu cukura vai medus un sāli pēc garšas. Var pievienot arī sulu un rīvētu citrona miziņu, tādā gadījumā ūdens daudzums būs jāsamazina.

Turpinām gatavot mārrutkus mājās. Tātad, atlikušos sakņu gabalus ievieto bļodā ar rīvētu produktu un sajauc tā, lai tie nonāktu apakšā. Jāņem vērā, ka gatavajiem mārrutkiem jābūt biezas konsistences, nevis ūdeņainiem. Pirms uzkodas pasniegšanas katru ēdamkaroti atšķaida ar deserta karoti skābā krējuma. Šis ēdiens ir jāapēd divpadsmit stundu laikā, pretējā gadījumā tas zaudēs visas uzturvērtības īpašības.

Mārrutki marinēti

Sastāvdaļas: viens kilograms mārrutku saknes, puslitrs ūdens, četrdesmit grami cukura, divdesmit grami sāls, piecdesmit grami etiķa (9%), kanēlis un krustnagliņas pēc garšas.

Sagatavošana

Saknes jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Masu liek sausās, sterilās puslitra burkās. Pēc tam ūdenim pievieno cukuru un sāli, uzvāra, pievieno garšvielas, pārklāj ar vāku un atstāj, līdz maisījums ir atdzisis līdz piecdesmit grādiem pēc Celsija. Pēc tam pievieno etiķi un atstāj uz dienu. Pēc laika šķīdumu filtrē, ielej burkās un sarullē.

Mārrutki ar tomātiem

Apskatīsim, kā pagatavot mārrutkus mājās ar tomātiem.

Sastāvdaļas: divi simti piecdesmit grami mārrutku saknes, trīs kilogrami tomātu, divi simti grami ķiploku, trīs ēdamkarotes sāls un cukura.

Sagatavošana

Saknes labi notīra un pusstundu iemērc aukstā ūdenī. Pēc laika ielieciet to blenderī un samaļ. Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs un sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar mizotiem ķiplokiem. Visas sastāvdaļas ievieto blenderī, pievieno sāli un cukuru, pēc tam samaļ. Mārrutku uzkoda ir gatava. To var likt burciņās un ilgstoši uzglabāt aukstā vietā, bet, ja patērē uzreiz pēc pagatavošanas, organisms no tā saņems visas uzturvielas. Neskaitāmi pētījumi liecina, ka biezenī vienu nedēļu saglabājas visi vitamīni, tāpēc garšvielu ieteicams pagatavot tādos daudzumos, lai šajā laikā to varētu apēst.

Hrenoders

Šī uzkoda ir pikanta, tai ir neparasta garša un labi sader ar ceptu un sautētu gaļu, želeju, zivīm, klimpām un citiem ēdieniem. Apskatīsim, kā pagatavot mārrutkus mājās, izmantojot šo recepti.

Sastāvdaļas: viens kilograms mārrutku saknes, pieci simti gramu biešu sulas, simts grami granulētā cukura, viena glāze galda etiķa, trīsdesmit grami sāls.

Sagatavošana

Sakni notīra, mazgā un izgriež caur gaļas mašīnā. Neapstrādātas bietes nomizo, sarīvē, no iegūtās masas izspiež sulu, ko pēc tam izfiltrē caur marli vai sietu. Tajā ieber granulēto cukuru un sāli, kārtīgi samaisa, pievieno etiķi un mārrutkus. Iegūtos mārrutkus ievieto sterilās burkās un pārklāj ar neilona vākiem, pēc tam noliek aukstā vietā. Šī mājās gatavoto mārrutku recepte ir ļoti vienkārša, un galarezultātā sanāk diezgan veselīgs ēdiens, ko var pasniegt pie gaļas un zivīm.

Ābolu mārrutki

Sastāvdaļas: trīs simti gramu skābu ābolu, piecdesmit grami cukura vai medus, simts grami rīvētu mārrutku saknes, sāls un citrona sula pēc garšas.

Sagatavošana

Ābolus nomazgā un rupji sagriež, neizņemot sēklas un mizu. Pēc tam tos pārkaisa ar cukuru vai medu un sautē. Kamēr karsti tos izberž caur sietu, sajauc ar mārrutkiem, sālīja un apslaka ar citrona sulu. Uzkoda ir gatava!

Ar ko tu ēd mārrutkus?

Mēs jau zinām, kā mārrutkus pagatavot mājās, paskatīsimies, pie kādiem ēdieniem tie tiek izmantoti.

Tātad, šis veselīgais produkts tiek pasniegts ar visiem zivju ēdieniem, piemēram, želejveida zivīm, pīrāgiem, teļiem, kūpinātu zvaigžņu stores, vārītas stores utt. Tajā pašā laikā mārrutkus lieto kopā ar aukstiem gaļas ēdieniem, īpaši cūkgaļu. Tātad, tas tiek pasniegts ar želeju, želeju gaļu, želeju cūku, želeju mājputnu gaļu, vārītu aukstu liellopu gaļu, mēli, cūkas galvu un citiem.

Krievu virtuvē mārrutkus gatavoja tieši pirms pasniegšanas, cenšoties tos neatstāt ilgāk par divām dienām. Tajā pašā laikā tas bija pikanti pikants, pagatavots bez etiķa. Mūsdienās šī garšviela ir diezgan populāra virtuvēs visā pasaulē, tai ir maiga maiga garša kopā ar negaidītu pikanci, kas ir uzkodas lielākais šarms.

Daži vienkārši noslēpumi

Zinot, kā mārrutkus pagatavot mājās, nedrīkst aizmirst par dažiem ieteikumiem, kuru ievērošana palīdzēs iegūt īstu “krievu uzkodu”. Tātad, pēc vecās krievu receptes, mārrutkiem nepievieno etiķi, tāpēc tas ir jāsagatavo tieši pirms lietošanas (glabāšanas laiks šajā gadījumā nepārsniedz četras stundas).

Lai uzkoda būtu salda, bet “ļauna”, tās pagatavošanai jāizvēlas kvalitatīvi produkti. Tādā gadījumā mārrutku saknei jābūt pirksta resnai, bez bojājumiem, stiprai un sulīgai. Pat ja bojājumus var novērst, to mehāniski noņemot, izgriežot sliktās vietas, sulīguma zudums ir nelabojams. Saknes mērcēšana noved pie sulas izskalošanās, kas ēdienam piešķir aromātu un pikantu asumu.

Kā pareizi uzglabāt mārrutkus?

Pareizi konservēta auga sakne nezaudē savas labvēlīgās īpašības, no tās pagatavota uzkoda izrādīsies “īsta”. Lai to izdarītu, to tur kastēs ar smiltīm, saliek rindās tā, lai viena sakne nepieskartos citai. Visas rindas ir pārklātas ar tīru smiltīm bez piemaisījumiem. Reizi nedēļā katra kastīte tiek aplaistīta (aplieta) ar ūdeni, lai smiltis vienmēr paliktu mitras. Ja visu darīsi pareizi, visu gadu var iegūt svaigus, sulīgus mārrutkus.

Nedaudz vēstures

Senās krievu virtuves receptēs mārrutkus kā garšvielu zivīm izmantoja jau sešpadsmitajā gadsimtā. Nedaudz vēlāk to dažas minūtes pirms pasniegšanas ieviesa kaljā, sālījumos, soļankās un mērcēs. Līdz ar salātu izgudrošanu tajos sāka ieviest mārrutkus. Tādējādi to pievienoja burkānu, biešu, redīsu un ābolu ēdieniem, rutabaga, vārītiem sakņu dārzeņiem, kā arī vinegretiem.

Līdz deviņpadsmitā gadsimta sākumam šī dārzeņa garšviela bija dominējoša, tai bija ne tikai uzturvērtība, bet arī profilaktiska, jo mārrutki palīdzēja novērst dažādu infekcijas un bakterioloģisko slimību attīstību. Vēlāk mārrutkus sāka aizstāt ar sinepēm, bet krievu virtuve šeit tikai zaudēja. Mūsdienās šī auga garšvielas ir neaizstājamas uz jebkura galda, jo tās garša ir tik unikāla un pievilcīga, ka ne visi spēj pretoties. Turklāt šis augs, būdams dabiska antibiotika, spēj uzveikt daudzas kaites, kas mūsdienās ir tik svarīgas. Jums tikai jāatceras, ka ēdiens var saglabāt savas derīgās īpašības īsu laiku, tāpēc pirms pasniegšanas tas ir jāpagatavo.

Mārrutki ir neaizstājama mājas konservēšanas sastāvdaļa, jo šī auga saknes un lapas piešķir marinētiem dārzeņiem pikantu un pikantu garšu. Taču pieredzējušās mājsaimnieces mārrutkus gatavo arī pašus, padarot tos par pikantu garšvielu. Apetīti rosinoši mārrutku pagatavojumi ziemai būs ne tikai lieliska piedeva zivju un gaļas ēdieniem, bet arī stiprinās imūnsistēmu, kas īpaši svarīgi aukstajā sezonā.

Mārrutki ir neatņemama mājas konservēšanas sastāvdaļa.

Mārrutku saknes var konservēt vai nu atsevišķi, vai arī pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, citronu, bietes, ābolus vai ķiplokus. Receptes mārrutku mērcēm ar dažādiem dārzeņiem tiek dēvētas par zeltainām un ne velti, jo tām ir brīnišķīga garša un izsmalcināts aromāts, un tās var izmantot pat kā salātu mērci.

Mārrutku gatavošana bez piedevām ziemai

Klasiskā recepte šī noderīgā auga pagatavošanai neaizņem daudz laika un ir ļoti vienkārša un viegli pagatavojama.

Kas jums būs nepieciešams:

• svaigas mārrutku saknes - 1 kg;
• tīrs ūdens - viena glāze;
• etiķa šķīdums - 150 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet saknes un sagrieziet katru divās vai trīs daļās. Pusstundu izejvielu ielej ar ledus ūdeni. Šī metode padarīs sakņu dārzeņus sulīgākus un palīdzēs tos apstrādāt bez piepūles.
2. Nākamais solis ir mārrutku sasmalcināšana. Šim nolūkam varat izmantot gaļas mašīnā, smalku rīvi vai blenderi.
3. Lai pagatavotu marinādi, sajauc cukuru un sāli ar ūdeni, uzvāra un pašās beigās uzmanīgi ielej etiķa šķīdumu.
4. Sālījumu atdzesē, sajauc ar rīvētiem mārrutkiem, liek šo masu sterilos stikla traukos un aizver ar vākiem.

Etiķis un citronskābe veiksmīgi aizstāj viens otru, tāpēc to droši var pievienot mārrutku sakņu dārzeņu preparātam, nevis etiķa šķīdumam.

Mārrutki ziemai burkā bez sterilizācijas

Tas ir ātrs un vienkāršs veids, kā saglabāt mārrutku sakņu dārzeņus ziemai.Šajā receptē netiek izmantots etiķis, tāpēc šis preparāts tiek uzskatīts par veselīgāku.

Gatavus mārrutkus šodien var iegādāties jebkurā veikalā. Taču šo pikanto garšvielu joprojām ir daudz labāk pagatavot pašam, un tas ir pavisam vienkārši. Sekojošās receptes galda mārrutku pagatavošanai neaizņems daudz jūsu laika un pūļu, un rezultātā iegūsiet ļoti garšīgu piedevu visdažādākajiem ēdieniem.

Galda mārrutki – garšo ar labumu

Galda mārrutku galvenais ieguvums slēpjas ēteriskajās eļļās, kas ir daļa no saknes. Tiem piemīt spēcīga antiseptiska iedarbība, pateicoties kurai organisms saņem drošu aizsardzību pret vīrusiem un patogēnām baktērijām. Šis īpašums padara mārrutkus par dabisku antibiotiku. Turklāt, lietojot šo garšvielu nelielos daudzumos, jūs varat palielināt apetīti un stimulēt zarnu darbību.

Mārrutku sakne satur B grupas vitamīnus, kā arī PP un C. Turklāt pēdējo tajā ir aptuveni 4-4,5 reizes vairāk nekā daudzos citrusaugļos. Šis produkts ir arī bagāts ar mikroelementiem, tostarp sēru, kāliju, dzelzi un fosforu.

Vislielākais ieguvums ir svaigi pagatavotiem galda mārrutkiem, kas nav vecāki par septiņām dienām. Pēc šī laika labvēlīgās vielas pakāpeniski tiek iznīcinātas, un mārrutki kļūst tikai par pikantu garšvielu. Šī iemesla dēļ neviens veikalā iegādāts produkts nevar salīdzināt ar mājās gatavotu mērci.

Svarīgs! Tomēr atceries, ka galda mārrutki noderēs ne visiem. Tas jālieto piesardzīgi akūtu gremošanas sistēmas slimību un slimību gadījumā, kuras pavada paaugstināts skābums!

Lai galda mārrutki izrādītos garšīgi un to pagatavošanas process būtu ārkārtīgi vienkāršs un patīkams, jums jāievēro vairāki svarīgi noteikumi.

1. Būtiskās vielas, ar kurām sakne ir bagāta, var izraisīt smagu asarošanu un kairinājumu uz ādas. Lai tas nenotiktu, labāk strādāt ar cimdiem un pašas saknes sasmalcināt nevis uz rīves, bet izlaist caur gaļas mašīnā, pēc plastmasas maisiņa novietošanas virs izplūdes atveres.

   Uz piezīmi! Lai mārrutki nebūtu tik agresīvi, pāris stundas pirms apstrādes tie jāieliek saldētavā!

2. Vispiemērotākās saknes galda mārrutku pagatavošanai ir rudens ražas saknes, kas izraktas septembrī un ir 30-40 cm garas.
3. Ja saknes, kuras sagatavojāt garšvielām, ir nedaudz izžuvušas, tīrs ūdens palīdzēs tām atdzīvināt. Vienkārši iemērciet produktu un pēc 3-4 dienām tas būs pilnībā gatavs lietošanai.
4. Pēc mēneša uzglabāšanas galda mārrutki zaudē savas dedzinošās īpašības, tāpēc spēcīgu garšvielu cienītājiem šāds produkts vairs nebūs interesants. Protams, katru mēnesi var pagatavot jaunu porciju, taču iesakām to izdarīt vienkāršāk - ziemai paredzēto garšvielu noslēgt, sablīvējot sterilizētās burkās. Dažas receptes ļauj to uzglabāt no 4 mēnešiem līdz gadam tieši pieliekamajā.

Noskaidrosim, kā pagatavot galda mārrutkus.

Galda mārrutki - klasiska recepte

Receptei mēs ņemam:

• kilograms sakņu;
• ceturtdaļa litra ūdens;
• tabulas. karote sāls;
• pāris galdi. karotes cukura;
• tabulas. karote citrona sulas.

Mēs notīrām sagatavotās saknes un izlaižam caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Rezultātā jābūt biezenim ar smalku, maigu konsistenci. Lai mārrutki nekairinātu acis, mēs piestiprinām pie izplūdes atveres plastmasas maisiņu. Gatavo masu pārliek lielā bļodā, pievieno norādīto cukura un sāls daudzumu.

Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un ielej apstrādātās saknes. Rūpīgi samaisiet, nelielās sterilizētās burciņās ielejiet ¾ tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas - tas darbosies kā konservants un neļaus masai satumst.

Uz piezīmi! Labāk ir izmantot mazas burciņas, nav nepieciešams pievienot daudz sulas - pretējā gadījumā gatavā garšviela būs pārāk skāba.

Mēs nekavējoties aiztaisām burkas un nosūta tos uzglabāšanai. Pēc šīs receptes pagatavoti galda mārrutki saglabās savu garšu trīs līdz četrus mēnešus.

Ar biešu sulu

Receptei mēs ņemam:

• puse kilogramu mārrutku;
• 0,2 litri ūdens;
• 0,2 litri etiķa;
• tabulas. karote cukura;
• tabulas. karote sāls;
• ceturtdaļa glāzes biešu sulas.

Rūpīgi nomazgājiet saknes, piepildiet ar ūdeni un atstājiet ledusskapī uz nakti. No rīta mēs notīrām produktus un sagriežam tos patvaļīgos gabalos. Gaļas mašīnā ievieto režģi ar maziem caurumiem un sasmalcina mārrutkus. Iegūto masu aplej ar verdošu ūdeni, pievieno cukuru, sāli un samaisa.

Bietes nomazgā un nomizo, sarīvē uz smalkās rīves un izspiež sulu. Izmēriet 2,5 ēdamkarotes un sajauciet ar norādīto etiķa daudzumu. Pievienojiet to mārrutkiem un samaisiet.

Garšvielas sadala sterilizētās burkās, cieši aizvāko un uzglabā ledusskapī. Pēc šīs receptes pagatavotus galda mārrutkus var uzglabāt gadu.

Ar ķiplokiem un tomātiem

Lai iegūtu recepti, jums jāņem:

• kilograms mārrutku;
• kilograms tomātu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• pāris galdi. karotes cukura;
• tabulas. karote sāls.

Katliņā ielej nedaudz ūdens un uzvāra. Tomātus blanšē 30 sekundes, pēc tam noņem mizu un sagriež četrās daļās. Saknes iemērc ūdenī 24 stundas, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. No ķiplokiem noņem miziņas un sasmalcina.

Mēs sagatavojam gaļas mašīnā: uzstādiet smalku režģi un piestipriniet plastmasas maisiņu pie izplūdes atveres. Sasmalciniet mārrutkus un tomātus, apgriežot tos pa vienam. Iegūtajai masai pievieno izspiestu ķiploku, cukuru, sāli un labi samaisa. Ievietojiet garšvielas sausās, sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un uzglabājiet.

Pēc šīs receptes pagatavotus galda mārrutkus var uzglabāt 9 mēnešus.

Labu apetīti!

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

MĀRTRUKU

Mārrutku saknes satur līdz 150-250 mg C vitamīna (piecas reizes vairāk nekā citronos un apelsīnos), līdz 7 procentiem ogļhidrātu, ēteriskās eļļas, minerālsāļus un fitoncīdus. Tos ēd kā pikantu piedevu aukstajiem ēdieniem, salātiem, kā arī zivju un gaļas izstrādājumiem.

Mārrutku saknes sarīvē uz smalkas rīves, apkaisa ar sāli, cukuru (un etiķi dažās nekrievu virtuvēs – skatīt zemāk par etiķa pievienošanu mārrutku garšvielām). Pateicoties ēterisko eļļu saturam, mārrutki nelielās devās palielina apetīti un uzlabo zarnu darbību.

Lai uzglabātu izraktās mārrutku saknes, tās jāatbrīvo no zemes un jānogriež galotnes un dzinumi 1-1,5 cm virs saknes.

Krievu galda mārrutki
Mārrutki jāuzskata par galveno krievu auksto garšvielu, ko izmanto visu veidu aukstajiem un vārītiem zivju ēdieniem (želejētas, veselas, vārītas veselas zivis, karsti kūpinātas sarkanās zivis (zvaigžņu store), vārītas stores), kā arī zivju pīrāgiem un kulebjakiem. , kas tika pieņemti arī ēst mārrutkus, ja tie tika patērēti auksti, nākamajā dienā, nevis karstumā.

Līdzās zivju ēdieniem mārrutku garšvielu pasniedza arī pie aukstajiem gaļas ēdieniem, īpaši cūkgaļas. Tādējādi mārrutkus obligāti izmantoja želejai, želejajai gaļai, aukstai želejveida cūkai, mājputnu gaļai, vārītai liellopu gaļai (aukstai), mēlei, liellopu gaļai un cūkgaļas subproduktiem (bet ne jēra!) un cūkas galvai (Vasiļjeva dienā, 7. janvārī - 10), pie želejas un aukstās teļa gaļas, un vēlāk, 19. gadsimta beigās, pie aukstās liellopu gaļas, lai gan šis ēdiens bija angļu un, stingri ņemot, to vajadzēja ēst ar sinepēm.

Krievu klasiskajā virtuvē mārrutkus vienmēr gatavoja tikai tieši galdam. un viņi centās to neatstāt ilgāk par vienu vai divām dienām, jo ​​tika uzskatīts, ka mārrutkiem jābūt īpaši pikantiem un pikantiem, un, ja tos atstāj ilgāk par divām dienām pēc vārīšanas, tie zaudēs savu spēku. Turklāt krievu valodā mārrutkus vienmēr gatavoja bez etiķa, kas “nogalina” mārrutku spēku un piešķir tiem savu garšu un etiķskābo asumu, kas nav raksturīgs nacionālajiem krievu ēdieniem.

Mārrutki uz etiķa bāzes jeb tā sauktie “Polijas mārrutki” sagatavots Baltkrievijā, Volinā (Ukraina) un galvenokārt Lietuvā.

Tieši no turienes nāca mārrutku gatavošana uz etiķa bāzes mazprasīgam, bieži iereibušam patērētājam (kuram "gribētu tikai skābu degunu"), kas paredzēts divu nedēļu un dažkārt pat mēnesi ilgam uzglabāšanai un ilgstošai transportēšana. Šāda veida mārrutku garšvielas ēdieniem nepiešķir specifisku saldu “krievu garšu”, taču, izzūdot mājas gatavošanai, tā arvien vairāk sāka aizstāt tradicionālo krievu mārrutku garšvielu, kuras raksturīgā iezīme bija neparasti maiga, smalka garša līdzās. ārkārtīgi spēcīga un negaidīta pikantums, kas veido šīs krievu garšvielas lielāko šarmu. Tikai tādi mārrutki spēlēja savu tradicionālo lomu nacionālajos svētkos: no vienas puses, tīri kulinārijas loma - tas padarīja ēdienus īpaši pievilcīgus krievu stilā, un, no otras puses, īpaši galda, izklaidējošo lomu, jo tas vienmēr radīja uz jokiem un jautrību pie galda, uz ironiskām piezīmēm par jaunpienācējiem vai neveikliem, neizsmalcinātiem, neveikliem cilvēkiem (visādi bezsakņu citplanētieši), kuri nesaprata un nepārvalda mārrutku kā garšvielu lietošanas mākslu, nesaprata, kas par to noslēpumu. no šī lietojuma bija.

Tikmēr šis noslēpums bija ārkārtīgi vienkāršs: mārrutkus vajadzēja ēst tikai pēc nokošanas un tikai nedaudz sakošļājot (bet ne norijot!) vēl vienu zivs vai gaļas gabalu. Šādos gadījumos daži “neprātīgie” cilvēki ar zināmu veiklību varēja diezgan droši apēst samērā lielas mārrutku porcijas, savukārt viņu mazāk pieredzējušie un neveiklie ēdāji dažkārt pielēca savās vietās un izplūda asarās (visu apdullinošiem smiekliem). klāt) no visniecīgākajām, pat niecīgām devām, ko patērē, nezinot specifiku un tradīcijas. Šādi cilvēki vienmēr tika atzīti par jaunpienācējiem, kuriem nebija savas mājas un spēcīgas krievu dzimtas saknes. Līdz ar to viena no senajām krievu paražām pārbaudīt līgavu un līgavaini, kas sastāvēja no viņu pacienāšanas ar ēdieniem, kuros mārrutku lietošana bija obligāta. Tajā pašā laikā nekompetentais bieži saņēma pilnīgu atteikumu, pat ja viņam bija citas pozitīvas īpašības.

Pirmkārt, lai mārrutki būtu “saldi un ļauni”, nepieciešams labs, kvalitatīvs sākuma produkts. Tas nozīmē, ka mārrutku saknei jābūt vismaz pirksta resnai, bez bojājumiem, sulīgai un stiprai. Ārējos bojājumus var novērst tīri mehāniski, izgriežot sapuvušas, čūlas un sasitumus, sagrieztas un piesārņotas vietas. Mārrutku saknes sulīguma zudums ir praktiski nelabojams defekts, jo mārrutku mērcēšanas mēģinājums, lai gan tas var novest pie tā mehāniskās elastības atjaunošanas un līdz ar to atvieglot rīvēšanu, neizbēgami novedīs pie izskalošanās un mērcēšanas. no sulām, kas mārrutku saknei piešķir aromātu un apbrīnojamo īpatnējo pikanto “kaustiskumu” (krieviski - “dusmas”). Šīs izskalošanās pakāpe katrā gadījumā var būt atšķirīga, taču tā vienmēr ietekmē ne tikai gatavā galda mārrutku stiprumu, bet arī šīs stiprības saglabāšanās ilgumu gatavajā garšvielā. Parasti izmērcētu mārrutku stiprums nesaglabājas ilgāk par dienu, un tas izskaidro “spēka” imitatoru, piemēram, etiķa, ieviešanu gatavajos galda mārrutkos.

Krievu galda mārrutkus vajadzētu pagatavot tikai no kvalitatīvām izejvielām - tāpat kā visi krievu virtuves ēdieni ir jāgatavo. Lai to izdarītu, ir nepieciešams pareizi saglabāt sakni pēc rakšanas rudenī vai pavasarī. Mārrutkus uzglabā kastē ar smiltīm, saliekot tās rindās tā, lai viena sakne nekad nepieskartos otrai, un katru rindu piepildot ar tīrām, izsijātām smiltīm, bez māla un zemes piemaisījumiem. Reizi nedēļā šī smilšu kaste nedaudz jāpalaista (apkaisa) ar ūdeni, lai smiltis vienmēr būtu vienmērīgi nedaudz mitras. Tādā veidā visu gadu var iegūt absolūti svaigus, sulīgus mārrutkus.

Kā pareizi pagatavot KRIEVU GALDA mārrutkus:
1. Gatavojot galda mārrutkus, sakni nomizojiet ar nazi, bet izvairieties no mazgāšanas, noskalojot, vismaz pēc notīrīšanas zem auksta tekoša ūdens.
2. Pēc tam berzējiet to uz smalkas rīves, iepriekš sagatavojot burku (stikla, porcelāna) ar aukstu vārītu ūdeni, kas uzlieta tās apakšā. Tā kā mārrutkus sarīvē, sarīvētās porcijas pastāvīgi tiek liktas šajā bļodā, neļaujot tām izžūt brīvā dabā.
3. Pēc tam, kad rīvēšanas process beidzies, rīvētajai masai pievieno vēl nedaudz ūdens, līdz tā sasniegusi biezas putras konsistenci, tad saldina ar 1 gabaliņu cukura un sāli pēc garšas (šķipsniņu sāls).
Labi vēl papildus pievienot rīvētu citrona miziņu un citrona sulu, attiecīgi samazinot ūdens daudzumu.
Arī rīvēšanas laikā atlikušos sakņu gabaliņus liek bļodā ar sagatavotajiem mārrutkiem, ar karoti apgriežot, lai tie būtu apakšā.
Šim galda mārrutku pagatavošanai nevajadzētu būt ūdeņainam, bet diezgan biezam, ar viskozas putras konsistenci.
4. Pirms pasniegšanas katru ēdamkaroti šī preparāta atšķaida ar saldā krējuma deserta karoti.
Tieši šo kompozīciju sauc par “krievu galda mārrutkiem” (bet ne ilgāk kā 8-12 stundas).

Krievu galda mārrutki ir viena no labākajām garšvielām pasaules kulinārijā. Tikai absolūta nestabilitāte uzglabāšanā (ne vairāk kā 12-16 stundas) neļauj tai kļūt par vienu no visizplatītākajām garšvielām kopā ar sinepēm, majonēzi, kečupu un sojas mērci. Svaigums un etiķa trūkums atšķir krievu galda mārrutkus no mārrutku garšvielām, ko izmanto Baltijā vai Aizkaukāzijā, ieskaitot etiķi.

Tikai otrajā vai trešajā dienā, ja sagatavotie mārrutki sāk uzrādīt asuma samazināšanos, var pievienot nedaudz 0,5 procentu etiķa, taču tie vairs nebūs krievu mārrutki, bet gan tik “mārrutki” (a uzglabāšanas rezultātā sabojāts produkts).

Aizkaukāzijā pievieno stiprāku 1,5% īsta paštaisīta vīna etiķa šķīdumu un papildus šādus mārrutkus ietonē ar biešu sulu. Šis mārrutku garšvielu veids tiek izmantots ar gruzīnu želeju - muzhuzhi, savukārt krievu mārrutku garšvielas ir paredzētas teļa vai liellopa gaļai, mājputnu gaļai un galvenokārt ēdieniem no želejveida, vārītām un karsti kūpinātām zivīm. Tieši šajos gadījumos etiķis kā bāze, kas rupjina mārrutku garšvielu un līdz ar to maigo zivju gaļu, ir pilnīgi nepiemērots, savukārt skābais krējums darbojas gan kā kontrasts, gan kā uzlabotājs.

Klasiskajā krievu virtuvē mārrutkus izmanto ne tikai kā garšvielu aukstā uzkodu galdam. Šis lietojums galvenokārt nostiprinājās tikai 18. gadsimtā un īpaši 19. gadsimtā, kad uzkodu galds sāka ieņemt nozīmīgu lomu sabiedriskajā un oficiālajā dzīvē un kad krogu tīkla paplašināšanās un degvīna izplatīšanās dēļ tas sāka arvien vairāk iebrukt mājas dzīvē. Tieši šajā situācijā mārrutkiem pieauga nevis kulinārijas, bet gan funkcionālā un palīgfunkcija kā garšviela, iedarbojoties kā mērens un paģiras izraisošs līdzeklis. Tas izraisīja dažādu mārrutku garšvielu lētāku un rupjību, pievienojot tām asas sastāvdaļas, piemēram, 3% etiķa šķīdumu un vārot ūdenī, nepievienojot cukuru un miziņu. Piemēram, tas lieliski derēs ar degvīnu.

Senās Maskavas krievu virtuve 16.-17.gadsimtā mārrutkus izmantoja kā garšvielu, pirmkārt, vienmēr tā īsti krieviskā, “skābā krējuma” versijā, kā tradicionālu un neaizstājamu zivju garšvielu. Un, otrkārt, viņa ieviesa mārrutku garšvielas vairākos karstajos ēdienos, lai piešķirtu pikantumu, aromātu un īpašu “krievu garšu”. Tātad mārrutku garšvielas jau bija uz galda, ko ieviesa kāliā (atšķirībā no zivju zupas!), dažādos marinētos gurķos (vistas un gaļā, no nierēm), visu veidu soļankās, kā arī mērcēs ēdieniem, kas gatavoti no vārītas gaļas un zivīm. vienas vai divu minūšu laikā pirms to pasniegšanas.

Tādējādi mārrutki kā garšviela tika plaši izmantoti krievu virtuvē un praktiski katru dienu tā vai citādi parādījās uz krievu galda. Līdz ar salātu izgudrošanu mārrutku garšvielas sāka ieviest neapstrādātajos salātos no rīvētiem burkāniem, rāceņiem, rutabaga, redīsiem un āboliem, kā arī salātos no vārītiem sakņu dārzeņiem un vinegretēs kā pikantu mērci.

Mārrutku garšviela krievu virtuvē bija absolūti dominējoša ilgu laiku (līdz 18. gadsimta beigām - 19. gadsimta sākumam), un aukstajā Krievijas klimatā tai bija ne tikai uzturvērtība, bet arī liela profilaktiskā vērtība, jo mārrutki krievu versijā saglabājās. tā baktericīdās īpašības un kalpoja gan ēdienu garšas uzlabošanai, gan skorbuta, gripas un citu saaukstēšanās un augšējo elpceļu infekcijas slimību profilaksei, kā arī zarnu slimību profilaksei.

18.gadsimta beigās krievu mārrutkus ikdienas uzturā būtiski nomainīja (gandrīz paliekot tikai augstajā “kungu virtuvē)” pret daudz lētākām un noturīgākām sinepēm, lai gan tām nebija tādu veselību uzlabojošu īpašību. Tajā pašā laikā krievu virtuve ievērojami zaudēja, tāpat kā tajā pašā laikā aizstājot uzturā ļoti vērtīgo tradicionālo krievu rāceņu ar tukšas cietes piesātinātiem kartupeļiem, kas piemērotāki ēšanai maigā vai tropiskā klimatā, bet ne krievu aukstumā. (Lielais bioķīmisko sēra savienojumu saturs rāceņos padara to par unikālu dabisku imūnstimulantu, taču tikai tad, ja to ēd pietiekami bieži.)

Mārrutku kā garšvielas garšas īpašības bija tik unikālas un pievilcīgas, ka pēc Napoleona kariem tās kalpoja par stimulu radīt kādu izsmalcinātu garšvielu vācu un austriešu virtuvē, kur tās ieviesa uz Krieviju emigrējušo ārzemju aristokrātu pavāri. periods 1789-1813.

Bet tieši Rietumeiropā mārrutku garšvielu īpašās īpašības tika izkropļotas gan tāpēc, ka nespēja saglabāt mārrutku dabiskās “dusmas”, gan lai šīs garšvielas “mīkstinātu”.

ZIRGU GARSTĀVIE AR ETIĶI
Saknes nomizo, rūpīgi nomazgā un sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Sagatavo marinādes pildījumu. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, pievieno garšvielas, uzliek vāku un atdzesē līdz 50°C temperatūrai, tad pievieno etiķa esenci un atstāj uz diennakti. Pēc mērcēšanas pildījumu izfiltrē caur marli un rūpīgi sajauc ar mārrutkiem.
Sagatavotās garšvielas liek burkās un aizvāko.
Uz 1 kg mārrutku:
1. metode - 40 g sāls, 80 g cukura, 800 g ūdens, 40 g 80% etiķa esences;
2. metode - 20 g sāls, 40 g cukura, 500 g ūdens, 0,5 g kanēļa, 0,5 g krustnagliņas, 20 g etiķa esences;
3. metode - 40 g sāls, 80 g cukura, 500 g biešu sulas, 30 g etiķa esences.

MIRKUŠU SALĀTI AR BURKĀNIEM UN ĀBOLIEM
Mārrutkus, burkānus un skābos ābolus nomazgā un nomizo, sarīvē uz rupjās rīves, tad samaisa, cieši saliek burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Burkas pārklāj ar vākiem un puslitra burkas sterilizē uz lēnas uguns 10-12 minūtes, litra burkas 15 minūtes.
Nekavējoties satin burkas un atdzesē.
Lietojot pievieno saldo krējumu un notecina sālījumu.
Sālījumam - 1 litrs ūdens, 2-3 ēd.k. karotes sāls, 3-4 ēd.k. karotes cukura.

ŽĀVĒTAS MIRKU LAPAS
Mārrutku lapas kārtīgi nomazgā un pēc lapu kātiņu noņemšanas pakar, lai nožūst, tad sasmalcina un liek uz papīra lapas uz cepešpannas. Žāvē tos, maisot, cepeškrāsnī 40-45°C temperatūrā 2-3 stundas vai zem vāka dienas laikā. Uzglabājiet žāvētas mārrutku lapas stikla burkās. Tos var izmantot dārzeņu konservēšanai atvērtās burkās.
Lai gurķos esošais šķīdums nekļūtu duļķains vai sapelējis, tajā jāielej ēdamkarote sasmalcinātu kaltētu mārrutku lapu, neveidosies pelējums un sālījums vienmēr būs caurspīdīgs un garšīgs.
Tomāts atvērtā burkā nesapelēs, ja tam virsū pārkaisa sausās mārrutku lapas.

ŽĀVĒTI ZIRBRUŠU RIZOMES
Mārrutku sakneņus nomizo no augsnes, noskalo un sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem, pēc tam žāvē zemas karstuma krāsnī.
Iegūto preparātu samaļ kafijas dzirnaviņās un uzglabā stikla burkās vēsā vietā, izmanto tāpat kā kaltētas lapas.

Sibīrijas "HRENOVINA"

Khrenovina ir slavenā Sibīrijas garšviela.
Šī ir pamata recepte. Ir iespējas, pievienojot piparus (gan melnos, gan sarkanos maltos un saldos papriku), etiķi un cukuru.
Ikdienā šo garšvielu sauc arī par “Gorloder”, “Hrenoder” un pat “Cobra”; kulinārijā to bieži izmanto kā Ogonyok garšvielu.

Sastāvdaļas :
- 3 kg tomātu
- 250 g mārrutku
- 250 g ķiploku

Sagatavošana

Svaigus tomātus, mārrutkus un ķiplokus izlaiž caur manuālo gaļas mašīnā. Iegūto masu sāli, liek stikla traukā, cieši aizvāko un liek ledusskapī.

Kopā ar gataviem sarkaniem tomātiem var izmantot arī zaļus. Jūs varat pagatavot sūdus tikai no zaļiem tomātiem, bet vislabākais rezultāts tiek iegūts, ja nogatavojušies tomāti veido vismaz 2/5 no kopējā daudzuma.

Mārrutkus var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet, ja nedēļu ļausi nostāvēties ledusskapī, tie uzvilks un garšos labāk.
Ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku. (Jo vairāk mārrutku un ķiploku uzņemsiet, jo labāk un ilgāk tie tiks uzglabāti.)
Pirms pasniegšanas “mārrutkiem” pēc garšas var pievienot nedaudz majonēzes vai biezu skābo krējumu. Pēc garšas var pievienot rīvētu ābolu (vēlams Antonovku).

Vēl viena mārrutku recepte

Sastāvdaļas :
- 1 kg gatavu tomātu,
- 60 g mārrutku,
- 60 g ķiploku,
- 3 tējkarotes sāls,
- 1 tējkarote cukura.

Sagatavošana

Caur gaļas mašīnā samaļ tomātus, mārrutkus un ķiplokus. Pievienojiet sāli un cukuru un labi samaisiet.
Liek mazās burciņās (ne vairāk kā 0,5 litri) ar cieši noslēgtiem vākiem.
Uzglabāt ledusskapī.
Iznākums: 1,5 l.
PADOMS
Jums nav jānoņem āda no tomātiem, jūs to nevarēsit sajust.
Mārrutkus un visu pārējo vēlams samalt manuālajā gaļas mašīnā - sanāk labāk un manāmi garšīgāk. Vai arī, ja tāda nav, mārrutkus pagrieziet pēdējo – tie stipri aizsprosto restes.
Jāpaņem vēl apmēram 10 g mārrutku, cerot, ka kāda daļa pieskrūvēsies uz skrūves un nepagriezīsies.
Ja nepieciešams sasmalcināt lielu daudzumu mārrutku, tad uz gaļasmašīnas jāuzliek plastmasas maisiņš, nostiprinot to ar elastīgo saiti, pretējā gadījumā tas nopietni kairinās acis.
Nekādā gadījumā nedrīkst lietot “veikalā nopērkamos” konservētos mārrutkus.
Tā vietā, lai ķiplokus izlaistu caur gaļas mašīnā, varat to sasmalcināt ar ķiploku spiedi.
Lai garšviela būtu asāka, uz 1 kg tomātu jāņem 100 g mārrutku un ķiploku.
Dažiem cilvēkiem pat 60 g mārrutku ir daudz. Pēc tam ņem 40 g.
Optimālais derīguma termiņš ledusskapī ar 40 g mārrutku un 60 g ķiploku ir līdz 2-3 nedēļām.