Caurspīdīgs vistas buljons ir garšīgu un skaistu zupu pamats. Kā mājās dzidrināt vistas un gaļas buljonu. Kā pagatavot dzidru vistas buljonu

Vistas buljons ir viegls, garšīgs un neticami veselīgs ēdiens. Mājsaimnieces to bieži izmanto kā zupu, želejas vai biezeņu zupu pamatu. Iemācīties pašam pagatavot pareizo caurspīdīgo vistas buljonu nebūs grūti, ja sīki iepazīsities ar populārām tā pagatavošanas receptēm.

Pamatrecepte vistas buljonam katliņā

Lai pagatavotu klasisko buljona versiju, jums būs nepieciešama vistas gaļa. Jūs varat ņemt visu putna liemeni vai atsevišķas tā daļas. Šiem nolūkiem daudzas mājsaimnieces iegādājas gatavu zupas komplektu, kas tiek pārdots burtiski katrā lielveikalā.

Sastāvdaļas:

• 1-1,5 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• piparu graudi;
• sāls;
• ķekars jebkuru svaigu garšaugu.

Gatavošanas soļi

1. Sākotnēji jums vajadzētu mazgāt putna liemeni vai tā atsevišķas daļas. Iegremdējiet galveno produktu dziļā katliņā un piepildiet ar ūdeni.
2. Mēs uzliekam traukus uz vidējas uguns un pastāvīgi uzraugām procesu, līdz šķidrums vārās. Tiklīdz uz buljona virsmas sāk parādīties putas, tās nekavējoties savāc. Pretējā gadījumā nebūs iespējas sasniegt perfektu nākotnes kāruma caurspīdīgumu.
3. Kad buljons uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un aizveriet pannu.
4. Pēc 1,5 stundām gaļai pievieno nomizotus dārzeņus. Sīpolu klāj veselu, un burkānus vēlams sadalīt vairākās daļās.
5. Gatavošana turpinās vēl 1 stundu. Šī procesa laikā ūdens no pannas iztvaikos, tāpēc, ja nepieciešams, nedaudz jāpievieno šķidrums.
6. Pēc noteiktā laika pievienojiet sāli un piparus, ļaujiet buljonam vārīties vēl 15 minūtes un noņemiet no karstuma.
7. Dārzeņi ir jāizņem un jāizmet, un gaļa ir jāizņem no kauliem.
8. Gatavo buljonu izkāš caur marli.

Trauku var lietot uzreiz vai sasaldēt turpmākai lietošanai.

Svarīgs! Lai gardums paliktu pēc iespējas caurspīdīgāks, sāli pievienojiet tikai gatavošanas pašās beigās.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Pateicoties modernajai virtuves tehnikai, nebūs grūti pagatavot vistas buljonu bez papildu apgrūtinājumiem. Protams, tam palīdzēs visu mājsaimnieču iemīļotais multivarka. Ar šādas vienības palīdzību vistas buljons kļūs vēl noderīgāks un iegūs neaprakstāmu garšu.

Tātad, lai pagatavotu trauku elektriskā ierīcē, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vistas gaļas;
• 2 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 lauru lapas;
• 5 gab. smaržīgie pipari;
• sāls.

Gatavošanas soļi

1. Gaļu apstrādājam: noskalojam, noņemam taukus un ādu.
2. Notīrām un sasmalcinām dārzeņus. Šajā gadījumā jūs varat atstāt sīpolu veselu un sadalīt burkānus 4 vienādās daļās.
3. Multivarkas apakšā liek gaļu, tad pievieno dārzeņus, pievieno piparus un lauru lapu. Piepildiet ēdienu ar ūdeni un sāli.
4. Vāra buljonu režīmā “Sautējums” vismaz 1,5 stundas. Pēc 30 minūtēm atveriet ierīci un izmantojiet karoti ar rievām, lai savāktu putas no virsmas.
5. Pēc noteiktā laika ļaujiet traukam nedaudz atdzist, pēc tam izņemiet gaļu, filtrējiet pārējo maisījumu caur marli.

Gatavo buljonu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā pamatu zupām, putrām vai citiem ēdieniem.

Variants slimam cilvēkam

Ikviens lieliski zina, ka slimības un narkotiku ārstēšanas periodos nekas neatjauno spēkus kā bagātīgs un karsts vistas buljons.

Lai pagatavotu patiesi veselīgu pārtiku, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 mājputnu liemenis;
• 3 litri ūdens;
• 1 burkāns un sīpols;
• 3 vistas vai 5 paipalu olas;
• ķekars svaigu diļļu;
• sāls.

Gatavošanas soļi

1. Vispirms sagatavosim vistu. Ja trauks paredzēts cilvēkam, kuram pēc slimības ātri jāatjauno spēks, der jebkura liemeņa daļa. Kad ārsti nosaka stingru diētu, labāk ir pagatavot buljonu no vistas krūtiņas vai spārniem.
   

   Svarīgs! Lai trauks iegūtu maksimālu labumu, labāk ir noņemt ādu.

2. Sagatavoto gaļu pārlejiet ar aukstu ūdeni un nosūtiet, lai pagatavotu maksimālo siltumu.
3. Mēs gaidām, līdz tas vārās, noņemiet visas putas no virsmas un pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam.
4. Pannā liek nomizotus dārzeņus veselus vai sagrieztus (kā vēlaties).
5. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Turpiniet gatavošanu no 45 minūtēm līdz 1,5 stundām (atkarībā no vistas lieluma un vecuma).
6. Izslēdziet uguni un ļaujiet traukam nostāvēties vismaz 30 minūtes.
7. Šajā laikā cieti vāra un nomizo olas.
8. Gaļu izņemam no buljona, dārzeņus izmetam, pašu šķidrumu izkāš, izmantojot speciālu sietu.
9. Šķīvī ielej aromātisko buljonu, pievieno nedaudz sasmalcinātas gaļas, olu pusi un svaigus garšaugus.

Šāds cienasts palīdzēs ātri atjaunot ķermeņa aizsargspējas un paātrinās dzīšanas procesu.

Mājās gatavots vistas buljons

Daudzi cilvēki uzskata, ka nav lielas atšķirības no tā, no kāda vistas buljons ir pagatavots - no veikala vai mājās gatavotas. Patiesībā šādas atšķirības pastāv, turklāt ļoti būtiskas.

Lai pagatavotu gardu ēdienu no mājās audzētas mājputnu gaļas, jums būs jāuzkrāj šādi produkti:

• 1,5 kg vistas;
• 6 litri ūdens;
• viens burkāns un viens sīpols;
• pētersīļa sakne;
• daži piparu graudi;
• sāls;
• Lauru lapa.

Gatavošanas soļi

1. Putnu buljonam ir neaprakstāms aromāts, taču gaļa ir daudz stingrāka nekā veikalā nopērkamā līdziniece.
2. Lai sāktu, liemeni vajadzētu apstrādāt uz gāzes degļa, lai noņemtu atlikušās pūkas. Tagad tas ir jāizjauc un jāsagriež vajadzīgā izmēra gabalos. Produktu rūpīgi izskalojam, lai nekur nepaliktu asinis.
3. Liek vistu lielā katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, savāc putas no virsmas, līdz tās pārstāj veidoties.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet procesu vēl 2,5 stundas.
5. 30 minūtes pirms beigām gaļai pievieno gatavus dārzeņus, sāli un garšvielas.
6. Kad vista ir gatava, izslēdz uguni un ļauj buljonam atdzist.
7. Izņemam gaļu un dārzeņus, bet atlikušo šķidrumu pārlejam citā bļodā.

No šādas bāzes viegli pagatavot izcilu nūdeļu zupu vai aromātisku boršču.

Padoms! Lai mājās gatavots vistas buljons būtu bagātīgs, sāls jāpievieno pašā gatavošanas sākumā.

Caurspīdīga bāze nūdelēm un zupām

Buljons ir neaizstājams pamats jebkuram pirmajam ēdienam, un tāpēc tas ir jāsagatavo nevainojami. Vai jūs zināt atšķirību starp “pareizo” gaļas buljonu un ne pārāk labo versiju? Ar savu caurspīdīgumu! Uzzināsim, kā iegūt absolūti dzidru vistas buljonu.

Sastāvdaļas:

• vesels putna liemenis;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 300 g selerijas saknes;
• Lauru lapa;
• 7 litri ūdens;
• sāls pēc garšas;
• 10 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas soļi

1. Vispirms jums ir jāsagatavo vistas gaļa: nomazgājiet liemeni, sagrieziet porcijās un noņemiet ādu (ja nepieciešams).
2. Gaļas gabalus liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz lielas uguns.
3. Kamēr maisījums vārās, sagatavojam dārzeņus. Selerijas saknes un burkāni ir jānomizo un rupji jāsagriež. Sīpolam noņemiet mizas, jo buljonā to izmanto veselu.
4. Noslaukiet putas, līdz tās vārās, un pēc tam samaziniet uguni.
5. Tagad pievienojiet dārzeņus un garšvielas uz pannas un atkal uzvāra.
6. Tālāk jūs varat aizvērt trauku un gatavot uz lēnas uguns 70-80 minūtes.
7. Izmantojot rievotu karoti, izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona un izkāš šķidrumu.

Ja visas darbības tika veiktas pareizi, jums vajadzētu iegūt dzidru maisījumu, kas ir ideāli piemērots zupām vai nūdelēm.

Par aspic un aspic

Labas želejas gaļas pamatelements ir dzidrs buljons. Duļķains šķidrums padarīs želejas izskatu neizskatīgu un pavisam negaršīgu, tāpēc ļoti svarīgi ir panākt ideālu trauka pamatnes stāvokli.

Lai izveidotu šādu buljonu, jums būs nepieciešams:

• 6 vistas kājas;
• 2 putnu līķi;
• 3 mazi burkāni;
• 1 sīpols;
• 3 selerijas kāti un 1 auga sakne;
• 2 smaržīgo piparu zirņi un 10 melnie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• sāls;
• ūdens.

Gatavošanas soļi

1. Gaļas sagataves labi nomazgājam, ievietojam dziļā pannā un piepildām ar ūdeni.
2. Trauku ar produktu uzliekam uz uguns, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļam putas un turpinām procesu zemākā temperatūrā.
3. Mēs nodarbojamies ar dārzeņiem. Selerijas saknei noņemam virsējo kārtu, sīpolu un ķiploku vienkārši nomizojam, burkānus sagriežam vairākos gabalos. Pievienojiet sastāvdaļas gaļai, ļaujiet buljonam atkal vārīties, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet maisījumu zem vāka vismaz 6 stundas.
4. Stundu pirms pabeigšanas pievienojiet lauru lapu, piparus un sāli. Ja uz virsmas parādās tauki, noteikti noņemiet tos ar karoti.
5. Ļaujiet buljonam atdzist un pēc tam izņemiet no tā visas sastāvdaļas. Bagātīgo šķidrumu izkāš caur sietu vai marli, izfiltrējot nogulsnes.
6. Gaļu atdala no kauliem, sasmalcina un kārto uz šķīvjiem. Virsū uzlej buljonu un, ja vēlas, dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Svarīgs! Lai vistas buljons kļūtu par stipru želeju, noteikti jāpievieno cūkas pēdas. Pretējā gadījumā jums būs jāizmanto želatīns.

Noslēpumi, kā pagatavot dzidru vistas buljonu

Apkopojot katru doto recepti vistas buljona pagatavošanai, jums vajadzētu apsvērt vairākus pamatnoteikumus, kā padarīt to perfekti caurspīdīgu.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Noņemiet no gaļas visus taukus un ādu.
2. Uz katru kilogramu vistas produkta jums vajadzētu uzņemt 2 litrus šķidruma.
3. Jo vairāk kaulu ir gaļā, jo ilgāk ēdiens būs jāgatavo.
4. Bāzes elementu ievieto tikai aukstā ūdenī, lai viss pārpalikums, vāroties, paceltos uz virsmas putu veidā.
5. Noteikti noņemiet tumšās pārslas, pretējā gadījumā kompozīcija izrādīsies duļķaina un nepatīkami smaržos.
6. Skaidram vistas buljonam nepieciešami dārzeņi: burkāni, sīpoli un selerijas.
7. Kad trauks izcepies, uzmanīgi noņem visu saturu, lai nepieskartos trauka sieniņām, uz kurām nosēžas daļa putu.

Labdien draugi!

Šodien dalīšos pieredzē, kā pagatavot dzidru vistas zupu. Buljona caurspīdīgums ir ne tikai ēdiena skaistuma dēļ. Viss, kas padara to duļķainu, ir kaitīgas vielas, toksīni.

Mēs tiksim no tiem vaļā. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms; es jums parādīšu soli pa solim recepti. Vistas zupa iesākumam - ļoti veselīga

Mēs bieži atceramies par vistas buljona priekšrocībām tikai tad, kad esam slimi. Galu galā tas ir ļoti barojošs un satur daudz vitamīnu.

Lai pagatavotu patiesi veselīgu zupu, jāizvēlas svaiga vistas gaļa. Un arī ar to sevi var iepriecināt ne tikai tad, kad ir drudzis.

Vistas buljons ir piesātināts ar aminoskābēm, taukskābēm un peptīdiem. Ieteicams ēst karstu.

Tas palīdzēs uzlabot kuņģa un zarnu darbību. Īpaši noderīgi tiem, kas cieš no gastrīta. Tas samazina kuņģa sulas skābumu.

Starp citu, buljons saaukstēšanās laikā ir ārstniecības līdzeklis, nevis mīts. Novārījums satur cisteīnu – vielu, kas palīdz atšķaidīt gļotas un arī mazina drudzi.

Kā redzat, šis ir garšīgs un ļoti veselīgs produkts. Un buljona recepte ir ļoti vienkārša.

Vāra dzidru buljonu:

Lai zupa būtu patiesi caurspīdīga, ir vairāki triki:

• mēs pērkam labus augšstilbus vai kājas, noteikti noņemiet ādu un nogrieziet taukus un vēnas uz virsmas;
• pievieno nemizotu sīpolu, vispirms labi nomazgā, no apakšas nogriež saknes;
• Noteikti rūpīgi noņemiet visas putas, kas veidosies pēc vārīšanas.

Paturiet prātā šos trīs noteikumus, un es jums detalizēti pastāstīšu, kā pagatavot caurspīdīgu zupu. Recepte ar fotogrāfijām, lai nevarētu kļūdīties.

Daudzi cilvēki mīl vistas nūdeles vai vermicelli zupu. Tos var pievienot, kad zupa ir pilnībā gatava.

Vāra 1,5-2 stundas. Šajā laikā tas ieguva patīkamus ziedus un ēstgribu smaržu. Pasniedz 5-6 porcijas. Tagad es jums pastāstīšu, kā to pagatavot.

Sastāvdaļas:

1. Vistas ciskas - 3-4 gab.
2. Liels sīpols - 1 gab.
3. Burkāni - 1 gab.
4. Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
5. Lauru lapa
6. smaržīgie pipari
7. Apstādījumi

Gatavošanas metode:

Paskaties, cik lieliski tas izrādījās!

Varat to vienkārši dzert no krūzes vai izmantot kā zupas pamatu. Man garšo ar vārītu olu vai rīsiem.

Varat vārīt rīsus atsevišķi vai pievienot nedaudz pannā un gatavot tieši buljonā.

Starp citu, dažas mājsaimnieces apgalvo, ka ir ērtāk gatavot lēnajā plītē.

Lai to izdarītu, pievienojiet visas sastāvdaļas uzreiz, pievienojiet ūdeni un izvēlieties režīmu “Sautējums”.

Bet, man labāk patīk gatavot parastā pannā ar nevārošs vāks. Tas ir ērti, turklāt jūs varat arī pievienot sāli, garšvielas pēc garšas vai garšaugus tieši gatavošanas procesā.

Starp citu, tā ir ļoti noderīga lieta, it īpaši, ja nevarat nostāvēt pie plīts 2 stundas. Ar šādu vāku zupa garantēti “neaizbēgs”.

Tagad ir skaidrs, kā pagatavot skaidru un garšīgu vistas zupu? Abonējiet emuāra atjauninājumus, mums ir daudz vairāk recepšu ar fotogrāfijām.

Gatavojiet vistas zupu tikpat dzidru kā Baikāls

Kulinārijā ir vairākas receptes ēdieniem, īpaši zupām un aspiciem, kur nepieciešams tīrs, burtiski dzidrs buljons.

Ko darīt, ja vārīšanas laikā buljons kļūst duļķains? Vai ir iespējams atgriezt to zeltainajā dzintara krāsā, lai tas izskatās apetīti? Ir daudz veidu, kā palīdzēt sasniegt vēlamo rezultātu. Vieni jālieto gatavošanas laikā, citi – kad zupa atdzisusi.

Kā padarīt buljonu skaidru

Mēģināsim sniegt detalizētus norādījumus ar soli pa solim ieteikumiem. Tātad, kā padarīt buljonu skaidru?

1. Pirmkārt, tas jānoņem no uguns tajā brīdī, kad pamanāt, ka buljons ir sācis duļķains. Ļaujiet zupai atdzist.
2. Kamēr buljons atdziest, sagatavo neapstrādātu vistas proteīnu. Lai to izdarītu, jums būs rūpīgi jāsadala ola divās daļās, dzeltenums jāpārnes citā bļodā un baltums jāievieto nelielā bļodā.
3. Izmantojot dakšiņu, saputo baltumus tā, it kā gatavotu omleti. Sakuļ, līdz veidojas putas.
4. Tagad ielejiet proteīnu duļķainajā, nedaudz atdzesētajā buljonā un sāciet to viegli maisīt.
5. Pēc tam atkal uzlieciet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz buljons uzvārās, bet nepārtrauciet maisīšanu.
6. Tiklīdz konsommē uzvārās, noņemiet to no uguns un atkal atstājiet piecas minūtes, ne vairāk. Kad tas ir atdzisis, nolieciet to atpakaļ uz plīts. Un mēs to darām divas vai trīs reizes.
7. Kad buljons pēdējo reizi atdzisis, izvelk no pannas lielus proteīna gabalus. Tam palīdzēs karote ar rievām vai liela karote.
8. Pēc šīm darbībām visu saturu izlejiet tīrā pannā, varat izkāt caur nelielu sietu. Vēlams to izklāt ar marli, kas salocīta četras līdz piecas reizes.

Kā padarīt vistas buljonu skaidru

Kā padarīt vistas buljonu skaidru? Lai sasniegtu izcilus rezultātus vistas buljona pagatavošanā, gaļa iepriekš jāizskalo zem tekoša ūdens un pēc tam jāvāra uz lēnas uguns. Izrādās, ka pirmais buljons vienkārši būs jāizlej. Tas palīdzēs savākt mājputnu ihoru un citus nevajadzīgus atkritumus. Pēc tam atkal rūpīgi izskalojiet liemeni.

Kamēr buljons ir uz uguns, mēģiniet to netraucēt, bet regulāri noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.

Lai iegūtu skaistumu, gatavajam produktam jāpievieno rīvēti burkāni, mazi nūdeles un sīpoli, kas palīdzēs padarīt konsomu bagātīgāku, garšīgāku un aromātiskāku.

Zelta vistas buljona recepte

Kā padarīt vistas buljonu dzidru un zeltainu? Lai no vistas filejas pagatavotu garšīgu buljonu, tas rūpīgi jāizskalo, iepriekš uzvāra un vēlreiz jānomazgā.

Uz pannas apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, veidojot zeltaini brūnu garoziņu. Tas palīdzēs piešķirt zupai brīnišķīgu krāsu.

Un, lai buljons būtu vēl vieglāks, izkāš to caur marli, salocītu vismaz divas reizes.

Šī ir vienkārša recepte. Tieši vistas fileja piešķirs buljonam maigumu un neatkārtojamu garšu.

Padariet buljonu dzidru, īpaši, ja tas ir kļuvis duļķains

Padalīsimies ar pāris noslēpumiem, kas jāpieņem tiem, kuri domā par jautājumu, kā padarīt buljonu dzidru, ja tas kļuvis duļķains?

• Gaļa jāiemet kā vesels gabals, lai tā sulu izdalītu pakāpeniski, nevis uzreiz. Noteikti noņemiet ādu no vistas, pretējā gadījumā zupa būs pārāk taukaina. Nekad nelejiet gaļai pārāk aukstu ūdeni, taču nevajadzētu arī mest to verdošā ūdenī. Ūdens virsma pārklāsies ar plēvi un buljons neizskatīsies pievilcīgs.
• Ja buljons ir duļķains, jums būs jāizmanto biezs audums, caur kuru izkāš zupu.
• Nekavējoties noņemiet visas izveidojušās putas, pretējā gadījumā tās sabojās buljona izskatu.
• Gatavojiet ēdienu tikai uz lēnas uguns, neļaujiet buljonam pārāk vārīties.
• Izvairieties no saldētas gaļas.
• Duļķainajā buljonā varat iemest neapstrādātu sīpolu vai vairākos gabalos sagrieztus kartupeļus.
• Cūkgaļai un liellopu gaļai ir nepieciešama gatavošana no vienas līdz divām stundām, bet vistas gaļa ilgst līdz stundai.
• Kā jau minēts, vienkāršs proteīns palīdzēs padarīt duļķainu buljonu caurspīdīgu.
• Izkāš buljonu caur smalku sietiņu, tad konsommē kļūs caurspīdīgāks un garšīgāks.

Pareizas apgaismojuma noslēpumi

Tātad, kā padarīt buljonu skaidru un zeltainu? Ir daži padomi:

1. Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 70 grādus.
2. Gatavojam buljonu no olbaltumvielām un olu čaumalām.
3. Izvilkumam jābūt aukstam un jāievada buljonā pa daļām, nevis jāizlej uzreiz.
4. Čaumalas vēlams likt marlē, kā arī tur vēlams ievietot jēlu malto gaļu.
5. Laiks, kas nepieciešams, lai vilkšana atvieglotu buljonu, ir 10 minūtes.
6. Sagatavojam zupai papildu mērci (burkāni, sīpoli, garšaugi), tas palīdzēs noslēpt tās duļķainību un necaurredzamību.

Buljons gardai želētai gaļai

Tik smalkam ēdienam mājsaimniecei būs nepieciešams tikai dzidrs gaļas buljons.

Želejā gaļa ir ēdiens, ko tradicionāli gatavo Senajā Krievijā. Šī ir lieliska uzkoda stiprajiem dzērieniem, kā arī neticami garšīgs un veselīgs produkts. Traukā ir želatīns, kas veidojas, pateicoties dabīgām sastāvdaļām un palīdz stiprināt kaulus un padarīt cīpslas elastīgas.

Ja vārīšanas laikā buljons kļūst tumšs, neuztraucieties, to joprojām var izgaismot. Lai to izdarītu, ielejiet buljonu citā pannā, lai atbrīvotos no jebkādām nogulsnēm, pēc tam izkāš un vēlreiz uzvāra.

Bļodā varat saputot sīpolu ar ledu un pievienot marles audumam un pēc tam ļaut atdzist. Ja nepieciešams, noteciniet nogulsnes.

Kā padarīt vistas buljonu zeltainu

Kā padarīt buljonu dzidru un zeltainu? Lai bagātīgajam buljonam piešķirtu dzintara krāsu, būs jāpamēģina, taču tas nepavisam nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Burkānus un sīpolus vēlams cept olīveļļā, kurkuma nekaitēs, tas palīdzēs padarīt buljonu zeltainu.

Starp citu, zupā var iemest lielus burkānus, tie piešķirs jauku oranžu krāsu.

Atcerieties, ka no mājas cāļiem pagatavotais konsoms vienmēr ir vieglāks, bagātāks, garšīgāks un caurspīdīgāks, un krāsa būs maigi dzeltena un ēstgribu rosinoša.

Tagad jūs zināt vairākus veidus, kā padarīt buljonu skaidru. Un visbeidzot: neaizmirstiet to izrotāt ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Labu apetīti!

Pieauguši vīrieši, atgādinot savus laimīgos bērnības gadus, nez kāpēc apgalvo, ka tikai viņu māte prata pagatavot dzidru vistas buljonu. Viņi saka, ka dažas ģimenes sabruka šīs aksiomas slogā, ja sieviete, kuras vīru apbūra ar mātes buljonu, nevarēja pietuvoties kulinārijas ideālam. Katrai mātei ir sava recepte, un jūs nekad neuzzināsit par visiem noslēpumiem un niansēm, tāpēc mēs vēlamies jums palīdzēt apgūt šī vienkāršā un noslēpumainā ēdiena smalkumus. Recepte nebūt nav sarežģīta, velns, kā parasti, slēpjas detaļās.

Mīlestības pret vistas zupu izcelsme

Ideāli caurspīdīgu vistas buljonu - consommé, izgudroja francūži, kuriem izdevās ēdiena gatavošanu padarīt par mākslu. Franču pavāri un daudzas mājsaimnieces prot pagatavot dzidrus, aromātiskus buljonus no dažāda veida gaļas un dārzeņiem. Izpētīsim recepti, pēc kuras var pagatavot atsevišķu ēdienu vai zupas pamatni – jebkurā gadījumā buljonam nevajadzētu būt duļķainam. Jūs varat pagatavot pareizo vistas buljonu, ja ievērojat visus gatavošanas noteikumus, lai gan nepilnīgu buljonu var noskaidrot. Laika gaitā jūs uzzināsit, kā pagatavot ēdienu uzreiz, un droši varēsiet pierakstīt recepti kā savu priekšrocību.

Vistas buljons ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Bērni un pieaugušie, kas slimo ar saaukstēšanos un gripu, atveseļojas daudz ātrāk, ja viņiem tiek dota aromātiska infūzija. Gatavošanas laikā veidojas lizocīms, ferments ar izteiktu antibakteriālu iedarbību. Turklāt mājas vistas ēdienā ir daudz cisteīna, aminoskābes, kas nepieciešama bronhīta un traheīta ārstēšanai. ASV vistas zupu sauc par “ebreju penicilīnu”, kas nozīmē ebreju penicilīns. Daudzu paaudžu pieredze apstiprina, ka buljons palīdz atveseļoties ne sliktāk kā vismodernākās antibiotikas.

Ēdienu gatavošanas kanoni

• Receptei nav nepieciešama labākā gaļa ar kauliem, taču gaļas vajadzētu būt trīsreiz vairāk nekā kauliem. Kaulu un vēnu mērķis ir padarīt buljonu stipru, un gaļa piešķir tam uzturvērtību un garšu. Jūs varat pagatavot gaļu bez kauliem, bet kauli bez gaļas nedos labu rezultātu. No buljona vistas var pagatavot patiesi bagātīgu buljonu, kas no katla vistas atšķiras ar savu slaidumu un brieduma vecumu. Šāda liemeņa pagatavošana prasa vairākas stundas, bet rezultāts būs lielisks - smaržīgs un bagātīgs buljons, tāds pats kā vecmāmiņai, ko atceramies visu mūžu.
• Vistas gaļa ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem liekie tauki. Vislabāk ir noņemt ādu ļoti labi barotai cāļai, lai gan tas ir atkarīgs no jūsu uztura.
• Uz kilogramu gaļas jālej divi litri ūdens, un, ja vista ir buljons, pielej vēl puslitru, jo gatavošanas process būs ilgs un ūdens vārīsies prom.
• Nepārsedziet pannu ar vāku. Tvaiki pacelsies, nosēdīsies uz vāka un pilēs atpakaļ, izkropļojot garšu un izskatu.
• Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kaulu skaita. Labākā gaļa tiek iegūta 1,5 stundās, bet kauliem jāvārās stundu ilgāk.
• Sāciet gatavot vistu aukstā ūdenī un uz vidējas uguns uzvāra. Pamazām olbaltumvielas no gaļas nonāks ūdenī, daļa sarecēs un uzpeld virspusē putu veidā. Pārāk ātri uzkarsējot pannu, olbaltumvielas gaļas augšējos slāņos ātrāk sarecēs un neļaus pārējām olbaltumvielām izšķīst ūdenī – tāpēc to vajag apliet ar verdošu ūdeni, lai iegūtu garšīgu gaļas gabalu. vārīta gaļa. Mūsu recepte ir izstrādāta, lai iegūtu ideālu buljonu, tāpēc mēs piepildīsim gaļu ar tīru aukstu ūdeni.
• Ja ļausi buljonam uzvārīties un laicīgi nenoņemsi putas, iegūsi duļķainu buljonu ar specifisku garšu. Jūs nekādā gadījumā nevarēsiet saglabāt šo ēdienu, jūs nevarēsit pagatavot neko, kas atgādina konsommē. Neejiet tālu no virtuves, kamēr vārās buljons, noregulējiet siltumu tā, lai vārīšanās tik tikko manāma. Ja nevarat mierīgi likvidēt burbuļus uz virsmas, pievienojiet ceturtdaļu glāzes auksta ūdens. Periodiski noslaukiet putas.
• Klasiskā recepte iesaka uz kilogramu vistas pievienot aptuveni 110 gramus dārzeņu, t.i., četrām kājām - vienu vidēja lieluma sīpolu, burkānu, selerijas kātu. Pannā pievienojot dažas nomazgātas sīpolu mizas, varat pagatavot zeltainu buljonu. Pētersīļa sakne, pastinaks, lauru lapa un timiāns lieliski izceļ vistas aromātu. Svaigi garšaugi var piešķirt zaļganu nokrāsu, un lauru lapas var pievienot rūgtumu, ja tos gatavojat ilgu laiku. Uz litru ūdens vajag vienu tējkaroti sāls.
• Jo mazāk maisīsiet buljonu vārīšanas laikā, jo lielāka iespēja, ka tas būs dzidrs. Neizdevušos buljonu var atvieglot ar saputota olas baltuma palīdzību, kas pēc uzvārīšanas var padarīt buljonu caurspīdīgu.
• Kad buljons gatavs, noķer no tā visu lieko, cenšoties nepieskarties pannas sieniņām un dibenam, ar kausu izkāš cauri divām marles kārtām vai smalkam sietam. Ja jums nepatīk tauku slānis uz virsmas, noņemiet to ar karoti un izmetiet.

Recepte un soli pa solim instrukcijas

• Porciju skaits – 5-6.
• Gatavošanas laiks ir no 1,5 līdz 3 stundām, atkarībā no tā, vai gatavojat buljonu vai katlu vistu.

Sastāvdaļu vākšana:

Lai buljonu aromatizētu, jums jāsagatavo:

Buljona pagatavošana

1. Zem tekoša ūdens labi nomazgātu vistu liek katliņā un piepilda ar diviem litriem tīra auksta ūdens. Ja nolemjat pagatavot buljonu no dējējvistas, rūpīgi pārbaudiet tās iekšpusi un izņemiet visu, ko tur atrodat. Sirdi, aknas un kuņģi var pagatavot kopā ar vistu, pēc tīrīšanas un skalošanas. Recepte paliek nemainīga, tikai palielinās gatavošanas laiks.
2. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns, pagaidiet, līdz tā uzvārās, un samaziniet līdz minimumam.
3. Noņemiet putas ar karoti.
4. Kad putas pārstāj peldēt, pievienojiet sīpolu, pētersīļa sakni un burkānu.
5. Timiānu un piparu graudus vēlams sasiet marles maisiņā un ievietot katliņā.
6. Vāra pusotru stundu bez redzamas vārīšanās, neaizverot vāku, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz auksta ūdens. Tas apturēs burbuļošanu un palīdzēs nedaudz atvieglot buljonu.
7. 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet lauru lapu un sāli.
8. Noņemiet buljonu no uguns. Ja tas ir nedaudz duļķains, jums tas būs jāpagarina.
9. Izkāš caur smalku sietu vai vairākām kārtām tīras marles.
10. Duļķainu buljonu var padarīt gaišāku, izmantojot neapstrādātu proteīnu, kas sajaukts ar aukstu ūdeni un viegli sakults. Kārtīgi samaisiet un ielejiet maisījumu karstajā buljonā, ļaujiet tam vārīties un izkāš.
11. Jūs varat sākt ēst. Lej buljonu lielās krūzēs un pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem vai šķīvī ieliek cieti vārītu olu, sagriež vairākos gabalos, pārlej ar buljonu un pārkaisa ar zaļumiem. Vienkārša un garšīga recepte, noteikti izmēģini.

Buljons ir gandrīz visu zupu pamatā. Neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa vai dārzeņi, buljons padara pirmo ēdienu patiesi apmierinošu, bagātīgu, aromātisku un neticami ēstgribu. Mēģiniet pagatavot ukraiņu boršču buljonā, kuru esat vārījis no visas sirds divas vai trīs stundas, un buljonā, kuru saputojāt - sajūtiet atšķirību paši.

Pēc šīs receptes var pagatavot vieglu vistas buljona zupu, ja nav citas gaļas. Piemēram, vai. Pat visparastākā liesa zirņu zupa, bet vārīta dzidrajā vistas buljonā, būs daudz garšīgāka.

Caurspīdīgu vistas buljonu var pasniegt arī kā atsevišķu karsto ēdienu, bagātīgi pārkaisot ar zaļumiem.

Sastāvdaļas vistas buljonam:

• vista - pareizā daudzumā*
• burkāni - 1-2 gab
• selerijas sakne - 300 g (1/4 saknes)
• sīpoli - 1-2 gab
• ķiploki - 10-15 krustnagliņas
• lauru lapa - 3-5 lapas
• sāls - pēc garšas

Šajā receptē tika izmantota vesela vista 7 kvartu kastroļa traukā.

Papildus norādītajiem dārzeņiem un garšvielām var izmantot pētersīļu sakni, kaltētus dārzeņus (burkānus, tomātus, selerijas, papriku un citus), svaigus garšaugus, piparu un citu garšvielu maisījumu.

Soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot dzidru vistas buljonu

Rūpīgi nomazgājiet vistu zem tekoša ūdens un sagrieziet mazos gabaliņos. Ja jums ir nepieciešams diētisks vistas buljons, noņemiet ādu.

Liek vistu katliņā, pielej aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns.

Ja vēlaties iegūt gardu buljonu, aplejiet gaļu vai vistu ar aukstu ūdeni. Vajag garšīgu gaļu – liec jau verdošā ūdenī.

Sagatavojiet dārzeņus un garšvielas.

Sīpolu nomizo, bet var vienkārši kārtīgi nomazgāt un atstāt mizā. Burkānus un selerijas sakni nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Nomizojiet ķiplokus un sagatavojiet citas mazas garšvielas.

Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un, tiklīdz sāk parādīties putas, ātri samazini uguni. Ja tas nav izdarīts, buljons pārvārīsies un putas nosēdīsies pārslās.

Noņemiet putas ar karoti. Šim nolūkam ir ērti izmantot īpašu karoti ar caurumiem.

Tad ielieciet dārzeņus un garšvielas pannā, palieliniet uguni un atkal uzvāra.

Tagad jūs varat sālīt vistas buljonu pēc garšas.

Paturi prātā! Jo vairāk dārzeņu un garšvielu, jo bagātīgāks un “blīvāks” būs buljons. Ja vēlaties to pilnīgi caurspīdīgu, vienkārši pievienojiet sīpolu un nedaudz ķiploku.

Kad buljons uzvārās, pārklāj to ar vāku un samazina uguni, lai buljons lēnām rīst un neizšļakstītos no pannas uz plīts.

Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.

Šādi izskatās vistas buljons pēc vārīšanas.

Starp citu, neaizmirstiet pastāstīt saviem draugiem sociālajos tīklos, kā pagatavot dzidru vistas buljonu - kopīgojiet saiti uz recepti.