Plūmju ievārījums bez kauliņiem ziemai - labākās saldā garduma receptes. Vienkāršas receptes ievārījumam no plūmēm ar un bez kauliņiem ziemai mājās, piecas minūtes
Plūmes ir karalienes Elizabetes II mīļākie augļi; viņa sāk savu dienu ar tām. Šīs “vasaras dāvanas” ir iekļautas mērcēs, pudiņos un ceptās gaļās. Uztura speciālisti un onkologi ir vienisprātis: plūmju ievārījums uzlabo zarnu darbību, novērš vēzi un... uzlabo garastāvokli. Atliek vien atcerēties bērnības iecienītos pīrāgus ar gardu pildījumu. Bet ne visi var to sagatavot tā, kā to dara ražošanas apstākļos.
Plūmju ievārījums ziemai ir labāks par marmelādi
Sastāvdaļas
Plūme 1 kg
- Porciju skaits: 3
- Gatavošanas laiks: 80 minūtes
Vienkāršs plūmju ievārījums
Mājas ražošanas galvenie triki:
- Augļus izmanto, kad tie ir gatavi, mīksti, bet nav bojāti (tārpotos un sasmalcinātos augļus nekavējoties izņem).
- Viņi neskopojas ar laiku - ātri pagatavot nebūs iespējams (dažreiz viņi to vāra 2–3 posmos), taču rezultāts jūs iepriecinās.
- Vāra ievārījumu, bieži apmaisot to apakšā, lai nepiedegtu (ceptā garša sabojās visu produktu).
Pareizi pagatavots gardums tiek kombinēts ar viskozā piena putrām (rīsi, manna), grauzdiņiem, grauzdiņiem, konditorejas izstrādājumiem. Pat svaigas maizes šķēle, kas smērēta ar sviesta un ievārījuma maisījumu, kļūs par bērnu iecienītākajām brokastīm.
Viendabīga “ievārījuma” pagatavošana nav pabeigta bez ilgstošas vārīšanas. Cukura sīrups paātrinās procesu (tas dos vēlamo konsistenci un kļūs par uzticamu konservantu). Visgrūtākais darbs ir plūmju kauliņu izņemšana. Augļu izskatam nav nozīmes – tiem visiem beigu beigās jākļūst par viendabīgu masu.
- Sagatavojiet plūmes, mazgājot tās un noņemot kauliņus. Kamēr augļi stāv malā, pagatavo cukura sīrupu (uz 0,5 glāzēm ūdens ņem 1,2 kg cukura). Pēc vārīšanās sīrupam pievieno kanēli (pēc izvēles).
- Tur sūta arī nomizotas plūmes (1,5 kg). Viss vārās uz plīts 30 minūtes. Ļaujiet ievārījuma liekajam mitrumam iztvaikot.
- Masu noņem no uguns, uzmanīgi (lai nepiedeg) sasmalcina ar blenderi (līdz biezenim, kad nav kunkuļu un mizas).
- Pēc trim stundām ievārījumu atkal uzliek uz plīts un ļauj 50 minūtes ievilkties (pēc vārīšanās).
Tālāk ievārījumu gaida standarta “shēma”: sterilizētas burkas - aizvākošana - apgriešana otrādi - silta sega - (dienā) pagrabs. Svarīgi, lai gardumu labāk sarullētu nelielā traukā, lai saturam pēc atkorķēšanas nepaspētu sabojāties.
Plūmju ievārījums ziemai: Hutsulu noslēpumi
Aizkarpatu delikateses ir slavenas ar savu neparasto garšu un vēsturi. Ievārījums no šī Ukrainas reģiona ir biezs un satur maz cukura (dažreiz ir receptes bez tā). Šo ievārījumu pat pievieno pelmeņiem!
- Notīra 5 kg plūmju. Beigās dos 1 kg ievārījuma (biezs, gandrīz kā marmelāde vai košļājamā gumija).
- Hutsulki vāra ievārījumu 15-16 stundas, maisot manuāli vai ar īpašām ierīcēm (mehāniskām), bez pārtraukumiem. Vienkāršs veids ir gatavot vairākos posmos (5 dienas, 1,5-2 stundas katrā).
- Plūmju masai nepievienojiet ūdeni, ja ievārījums izrādās skābs, pievienojiet cukuru (uz 1 kg augļu - 0,1 kg cukura).
Tiklīdz sasniegts vēlamais biezums, ievārījumu noņem no plīts, ļauj atdzist un ievieto jebkurā traukā (pudelē, katlā, krūzē, emaljētā pannā). Noteikti pārklājiet ar vāku (lai neļautu kukaiņiem ielīst).
Plūmju ievārījums: recepte izsmalcinātam gardumam
Vaniļa un kanēlis piešķir plūmju ievārījumam maigumu un izsmalcinātību. Un kakao pievienošana desertam piešķirs cēlumu. Sagatavojiet sastāvdaļas (ņemiet 3 līdz 1 plūmi un cukuru), kakao pulveri.
- Vāra 1,5 kg plūmju bez kauliņiem (pusstundu), samaļ caur caurduri. Liek uz plīts un pievieno nedaudz cukura (200 grami).
- Ļaujiet tai vārīties 20 minūtes, pievienojiet 5 ēd.k. kakao pulveris, 300 g cukura. Pagatavojiet 20-30 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus valriekstus.
- Noņem no plīts un liek ievārījumu sterilizētās burkās. Tie tiek nosūtīti uz tumšu vietu otrādi (iesaiņoti segā).
Ievārījums, kas pagatavots no plūmēm, kļūs par iecienītāko cienastu. Ja to neapēd gada laikā (kas ir maz ticams), tas izdzīvos vairāk nekā vienu sezonu.
Kā zināms, ar ievērojamu termisko apstrādi augļi un ogas zaudē lielāko daļu vitamīnu un labvēlīgo elementu. Bet ne plūme! Protams, daži no labvēlīgajiem komponentiem gatavošanas procesā joprojām tiek iznīcināti, taču kopumā no tā gatavotais ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs deserts.
Īpatnības
Plūmju ievārījums ir biezs, viendabīgs deserts bez ieslēgumiem ar saldskābo garšu. Tās konsistence un garša lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes, plūmju veida un papildu komponentu klātbūtnes vai neesamības. Piemēram, plūmju-ābolu delikatese būs biezāka nekā tikai plūme. Lai gan ābolu garšu palete tajā praktiski nav jūtama.
Ievārījumam piemērotas mīkstas, nogatavojušās un pat pārgatavojušās, nobrāzušās plūmes. Neatkarīgi no receptes gatavošanas process ietver sēklu mazgāšanu un izņemšanu no augļiem. Pēc tam ogām piešķir biezeņa konsistenci (to var darīt gan neapstrādātu, gan nedaudz uzvārot plūmi), pievieno cukuru un vāra ievārījumu līdz mīkstam. Kā redzat, mājās gatavot ievārījumu ziemai ir pavisam vienkārši.
Gatavojot to izmanto kā desertu un pievieno arī ceptiem izstrādājumiem. Mājas liķieru un vīna cienītāji bieži gatavo zema alkohola dzērienus, kuru pamatā ir plūmju ievārījums.
Papildu komponenti, kas nodrošina produkta želejveida struktūru, nav nepieciešami, jo ogās ir augsts pektīna saturs. Garšvielas tiek pievienotas aromātam un garšu dažādībai, bet citronu vai citronskābi pievieno vieglam skābumam.
Ieguvumi un kaitējums
Pati plūme ir bagāta ar pektīniem un minerālvielām, tostarp cinku, kalciju, kāliju, nātriju, jodu un citiem. Tas satur arī augstu A, E, B vitamīnu un askorbīnskābes līmeni.
Termiskās apstrādes laikā daži (līdz 30%) no tiem tiek iznīcināti, bet šeit viss ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Ja vēlaties ne tikai baudīt gardu desertu, bet arī gūt no tā maksimālu labumu, jums vajadzētu izvēlēties tās receptes, kurām nepieciešama minimāla termiskā iedarbība.
Šis deserts ir diezgan kaloriju saturs, vidēji 100 g produkta satur 285 kcal, no kuriem ogļhidrāti veido virs 70%. Tas ir saistīts ar augsto (līdz 60%) cukura saturu. Protams, ēdienu nevar saukt par diētisku. Tie, kas to lieto bez mēra, var saskarties ar liekā svara problēmu, diatēzi.
Kā gatavot?
Ir daudz recepšu plūmju ievārījuma pagatavošanai. Apskatīsim interesantākos no tiem.
Plūmju ievārījuma pamatrecepte
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1,2 kg gatavu, beztārpu plūmju ar mizu;
- 900 g granulēta cukura;
- 5 g citronskābes vai ēdamkarote citrona sulas.
Plūme kārtīgi jāizskalo, jāizņem kociņi un zariņi, jāpielej ūdens, un tad jāliek uz lēnas uguns, līdz tā uzvārās. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi un augļa miza kļūst mīksta un sāk plaisāt, to noņem no uguns, buljonu notecina un ogas ļauj dabiski atdzist.
Tālāk no ogām izņem sēklas un iegūto masu sasmalcina ar blenderi. Nākamais solis ir cukura pievienošana un maisījuma maisīšana, kam seko vārīšana uz lēnas uguns 2-3 stundas. 5-10 minūtes pirms gatavības sastāvam pievieno citronskābi vai sulu, un ievārījumu rūpīgi samaisa.
Gatavošanas laikā maisījums regulāri jāmaisa un pēc vajadzības jānoņem putas. Uzreiz pēc uguns izslēgšanas ievārījums būs diezgan šķidrs, bet atdziestot iegūs želejveida konsistenci.
Kamēr gatavojas ievārījums, var pagatavot burciņas. Labāk ir ņemt mazus konteinerus ar tilpumu 0,7-1 litrs. Tie ir jānomazgā, jāizžāvē un jāuzsilda cepeškrāsnī. Vāriet vākus 10 minūtes.
Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās pilda ar ievārījumu (tam arī vajadzētu nedaudz atdzist) un satin ar vākiem. Slēgtas burkas liek uz vākiem, tas ir, otrādi un ietin dvielī. Dienu vēlāk vai pēc kompozīcijas atdzišanas burkas atkal apgriež un uzglabā vēsā vietā.
Biezs ievārījums cepšanai
Protams, pēc šīs receptes pagatavoto ievārījumu nevar ēst vienkārši ar tēju, taču tā zemā mitruma satura dēļ tas ir optimāls pievienošanai ceptiem izstrādājumiem.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 kg gatavu plūmju;
- 1 kg cukura;
- 200 ml ūdens.
Pirmkārt, plūmes labi jānomazgā un jānoņem sapuvušie augļi. Svarīgs moments – pat neliels puves gabaliņš var sabojāt visas ievārījuma pannas garšu!
Pēc tam no tīrām plūmēm ir jāizņem sēklas, ko ir ērti izdarīt, iegriežot augļus. Plūmes bez kauliņiem liek dziļā katliņā un, pievienojot ūdeni, liek uz mazas uguns. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot čuguna, keramikas vai emaljas traukus; Ideāls variants ir katls ar biezām sienām, zema un plata panna ar biezu dibenu. Labāk sākumā pielej tikai nedaudz ūdens, tas vajadzīgs, lai plūmes nepiedeg.
Maisījums jāvāra apmēram stundu, pēc tam pievieno visu cukura daudzumu, kārtīgi samaisa un atkal liek uz uguns. Ievārījums tiek uzskatīts par gatavu, kad tā masa ir samazinājusies par trešdaļu. Jūs varat gatavot ar pārtraukumiem, saglabājot laiku starp tiem 3 stundas.
Atdzisušo ievārījumu liek iepriekš sagatavotās burkās, satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai.
Lietojot tādus virtuves “palīgus” kā maizes ceptuvi un lēno plīti, ievārījuma gatavošanas process var būt mazāk apgrūtinošs.
Plūmju ievārījums maizes automātā
Produkti:
- 1 kg gatavu plūmju;
- 150 ml ūdens;
- 80 g cukura.
Plūmes jāsagatavo – jāsašķiro, jānomazgā, jāizņem kauliņi. Iegūto sastāvu ielej katliņā un pārklāj ar cukuru. Labāk to darīt slāņos - pēc pāris ogu iebēršanas tās apber ar cukuru, tad atkal ar ogām un tā tālāk. Šajā formā maisījums jāatstāj 3-4 stundas.
Pēc šī laika ogas ar cukuru pārnes maizes mašīnas bļodā, pievieno ūdeni un izvēlas “ievārījuma” režīmu. Ja tāda nav, izvēlieties gatavošanas režīmu un iestatiet laiku uz 90 minūtēm.
Gatavo kompozīciju sasmalcina, izmantojot blenderi, un pēc tam sarullē burkās.
Plūmju ievārījums lēnajā plītē
Produktu daudzums un to pagatavošana ir līdzīgi tiem, kas norādīti iepriekšējā receptē. Plūmju pusītes pēc tam, kad no tām izņemtas sēklas, iemērc blendera traukā un sajauc ar cukuru, pievieno ūdeni.
Jums jāgatavo “sautēšanas” režīmā 2 stundas. 10 minūtes pirms procesa beigām atveriet multivarkas vāku un novērtējiet ievārījuma struktūru. Ja tas ir pārāk šķidrs, varat pievienot pektīnu vai želatīnu.
Parasti ievārījuma gatavošanas laiks receptēs ir norādīts aptuveni. Precīzāka trauka gatavības noteikšanas metode ir uz šķīvja uzmest nelielu daudzumu ievārījuma un gaidīt, līdz tas atdziest. Ja ievārījums neizplatās uz šķīvja, tas tiek uzskatīts par gatavu.
Gatavajam plūmju ievārījumam var piešķirt oriģinālāku garšu, izmantojot ungāru vārīšanas metodi. Šajā valstī gatavo vārītu ievārījumu ielej sterilizētās burkās un ievieto cepeškrāsnī. Burkas liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepampapīru.
Šādā formā ievārījums paliek stundu 180-220C temperatūrā. Uz tās virsmas jāveido blīva garoza. Kad gatavs, izslēdz cepeškrāsni un atstāj tajā burkas, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam tos satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai.
Produkta pildīšanai paredzēto burku skaitu ir diezgan viegli aprēķināt – no 1 kg plūmju sanāk aptuveni 1 kg ievārījuma.
Vislabākā ievārījuma šķirne ir plūmes ar plānām mizām, no kurām viegli noņem kauliņus (piemēram, “ungāru” šķirne). Ja izmanto augļus ar biezu mizu, labāk tos vispirms nedaudz uzvārīt un izlaist caur sietu. Tas nodrošinās gatavā ēdiena maigumu un viendabīgumu.
Neparastu ievārījuma garšu var panākt, sajaucot vairākas plūmju šķirnes. Vēl viena slepenā sastāvdaļa ir sviests, ko pievieno pašās vārīšanas beigās apmēram 2 ēdamkarotes tilpumā neatkarīgi no ievārījuma daudzuma. Sviestu var aizstāt vai kombinēt ar kakao ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 kg plūmju vai tumšās šokolādes (2 ēdamkarotes rīvētas šokolādes uz 1 kg ievārījuma).
Garšvielas, kas tiek pievienotas vārīšanas beigās vai pat gatavs ievārījums, var piešķirt ievārījumam neparastu garšu. Kardamons, krustnagliņas, vaniļa, ingvers un kanēlis lieliski sader ar plūmēm. Jūs varat ievietot piparmētru zariņu tieši zem vākiem.
Lai uzzinātu, kā pagatavot mājās gatavotu plūmju ievārījumu, noskatieties šo videoklipu.
Visu ziemu augļus un dārzeņus svaigus noturēt nav iespējams, tāpēc ir izgudrotas tādas brīnišķīgas pagatavošanas metodes kā konservēšana. Viens no iecienītākajiem kārumiem bērniem un pieaugušajiem ir ievārījums. Tas ir garšīgs un aromātisks pats par sevi, ideāls deserts tējai, turklāt tiek izmantots kā pīrāgu un pīrāgu pildījums. Katrai mājsaimniecei ir savas konservēšanas un sagatavošanas metodes un noslēpumi. Lasītājiem, kuri plāno sev pagatavot bezsēklu ievārījumu, vienkārša recepte ar plūmēm atrodama vietnes Populārs par veselību lapās. Izvēlies un iepriecini savus mīļos ar saldu cienastu!
Dārzkopībā ir līdz četriem desmitiem plūmju šķirņu. Protams, katram no tiem ir atšķirīga garša un aromāts, kas nozīmē, ka ievārījums katrā gadījumā izrādīsies atšķirīgs. Jebkurā gadījumā plūmei ir daudz noderīgu īpašību. Viens no tiem ir zarnu attīrīšana ar regulāru aizcietējumu un palīdzība mazasinības gadījumā. Plūmju ievārījums efektīvi izvada no organisma sāļus un satur daudz kālija, kas ir labvēlīgs sirdij un asinsvadiem.
Vienkārša ievārījuma recepte ziemai
Lai ievārījums būtu kvalitatīvs un garšīgs, jums rūpīgi jāizvēlas plūmes. Izņemiet bojātos augļus, jo pat nejauši iekrītot pannā, garša var sabojāt. Šo vienkāršo ievārījumu gatavo bez sēklām, kas nozīmē, ka augļi ir jānomazgā un jānomizo.
Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
1,5 kg gatavu plūmju;
- 900 grami cukura;
- 200 grami ūdens.
Nomizotos augļus aplej ar aukstu ūdeni, uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pēc tam vāra, regulāri maisot, līdz augļi kļūst pavisam mīksti un izvārās. Šis process aizņem apmēram 20-25 minūtes.
Tālāk augļi būs jāsasmalcina, šim nolūkam jums būs nepieciešams siets. Rūpīgi samaļ augļus, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Rezultātā jābūt caurspīdīgai, viskozai konsistencei ar skaistu dzintara nokrāsu.
Ielieciet maisījumu atpakaļ uz uguns. Gatavošanas laikā ievārījumu noteikti samaisiet, pretējā gadījumā tas piedegs un iegūs nepatīkamu smaku un garšu. Vāra apmēram pusstundu, pēc tam ielej sagatavotās sterilās burkās. Satiniet vākus, apgrieziet un atstājiet uz 24 stundām, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
No piedāvātā produktu daudzuma var iegūt 2 puslitra burciņas ievārījuma.
Plūmju ievārījums bez kauliņiem ar šokolādi
Šī recepte parasti aizņem apmēram stundu, un ar šādu sastāvdaļu daudzumu tiks iegūti aptuveni 3,5 litri gatavā produkta.
Uz 2 kg plūmju vajadzēs 1,8 kg cukura un 100 gramus tumšās šokolādes tāfelītes. Rezultāts nav parasts ievārījums, bet apbrīnojami gards augļu un šokolādes deserts ar vissmalkāko konsistenci. Šis ir gards kārums pie tējas, kā arī interesants pildījums paštaisītām bulciņām, bulciņām, pīrāgiem un maizītēm.
Sākam gatavot ar plūmju mazgāšanu un kauliņu izņemšanu. Nav svarīgi, kura šķirne tiek izmantota, bet Vengerka rada tumšāku konsistenci, bet Renklod - gaišāku konsistenci. Augļu pusītes pārklāj ar cukuru un atstāj uz 2,5 stundām, līdz atdalās sula.
Uzliek pannu uz mazas uguns un vāra uz vāka 15-20 minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot šokolādi. Sadaliet flīzi gabalos, pievienojiet plūmju maisījumam, pagaidiet, līdz tā pilnībā izšķīst (apmēram 40 minūtes). Pēc tam visu masu saputo ar blenderi līdz gludai un liek uz lēnas uguns. vāra ievārījumu apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
Biezo, aromātisko masu lej sterilās burkās un sarullē zem metāla vākiem ilgstošai uzglabāšanai. Apgrieziet traukus otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc dienas ievietojiet to vēsā vietā.
Recepte plūmju ievārījumam bez sēklām ar āboliem
Ābolu pievienošana receptei ļauj iegūt biezāku konsistenci. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
1,5 kg plūmju;
- 0,8 kg ābolu;
- 800 grami cukura.
Nomizotās plūmes blanšē uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Ābolus nomizo un sagriež gabaliņos. Šķēles liek katliņā, pielej apmēram 2-3 cm ūdens, uzvāra un vāra 15 minūtes. Kad augļi kļūst mīksti, izberž tos caur sietu, lai pagatavotu biezeni.
Kad āboli un plūmes samaļ viendabīgās masās, tās jāsamaisa un jāliek uz plīts uz mazas uguns. Pievieno cukuru un vāra 30-40 minūtes. Neaizmirstiet visu maisījumu samaisīt, lai tas nepiedegtu.
Tieši no uguns, ievārījumu ielej iepriekš sterilizētās burkās. Sarullējiet vākus, apgrieziet un atdzesējiet. Gatavo korķi var glabāt visu ziemu, pasniedzot gardumu galdā un izmantojot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Papildus āboliem plūmes lieliski sader ar cidoniju, bumbieri, ērkšķiem un kazenēm. Eksperimentējiet un pārsteidziet ģimeni un draugus ar neparastiem gardumiem!
1. Lai pagatavotu ievārījumu, ņem plūmes, nomazgā tās, izņem sēklas un astes. Nav svarīgi, vai daži augļi ir pārgatavojušies un pārāk mīksti, bet citi ir blīvi. Turpmākā termiskā un mehāniskā apstrāde novērsīs šīs atšķirības.
2. Plūmes liek katliņā un pievieno ūdeni – tas palīdzēs mizām nepiedegt, līdz kauleņi nesasilst un izdalīs sulu.
3. Liek uz uguns, vēro un ik pa laikam apmaisa. Vāra uz vidējas uguns apmēram 15-20 minūtes. Tā izrādās sava veida plūmju putra: nogatavojušies augļi ir izvārījušies un sabiruši, tie, kas bijuši cietāki, tiek turēti uz pusēm. Ja jums liekas, ka masa ir pārāk ūdeņaina, varat to uz uguns sautēt vēl 10 minūtes un ļaut šķidrumam iztvaikot.
4. Ar iegremdējamo blenderi sasmalcina plūmes biezenī, pārvēršot tās viendabīgā masā. Man personīgi patīk, ka paliek redzami mizas gabaliņi, manuprāt, mājas ievārījumam tas piešķir īpašu garšu.
5. Un tikai tagad mēs ieviešam cukuru. Ieviests šajā posmā, tas nepievienos plūmēm dedzinātas karameles smaržu un garšu un nepārvērsīs ievārījuma krāsu brūni brūnā krāsā. Pannu liek atpakaļ uz uguns, uzvāra ievārījumu un vāra uz lēnas uguns nākamās 20–25 minūtes.
6. Gatavo plūmju ievārījumu lej sterilās burkās, aizvāko un aptin ar siltu segu, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Ja vēlies savu darinājumu izbaudīt ātrāk, tad šo ievārījumu ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgi, gatavs iepriecināt savas garšas kārpiņas jebkurā laikā.
Raksti par tēmu
