Kā pagatavot rīvmaizi mājās. Recepte: Kā pašam pagatavot rīvmaizi? Garšvielu rīvmaize
Mums vajadzēs baltmaizi.
Mana maize ir paštaisīta, cepta maizes mašīnā. Vēlams izmantot vakardienas maizi, jo svaiga maize ļoti drūp griežot. Man nedaudz nepaveicās, maize bija tikko cepta. Man nācās sevi glābt ar asu nazi. Nogrieziet garozas no visām pusēm.
Garoziņas izmantojam rīvmaizes pagatavošanai, mīksto daļu krekeriem. Sagrieziet mīkstumu kubiņos, bet garozu sagrieziet sloksnēs.
Sasmalcinātas drupatas un garozas liek uz cepešpannas. Žāvē cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā. Ik pa laikam samaisiet, līdz visas puses ir labi brūnas.
Maize ir apbrūnējusi. Ļaujiet atdzist.
Tagad mums ir jāsaņem rīvmaize. Kaltētās garoziņas nelielās porcijās liek virtuves kombainā un sasmalcina vissmalkākajās drumstalās. Mazāko daļu izsijājam caur sietu un lejam uzglabāšanas traukā. Lielākas drupatas var tālāk sasmalcināt vai atstāt vēlākai lietošanai. Dažreiz man vajag lielu drupatu.
Rīvmaizes ir gatavas.
Pārnes tīrā, sausā traukā ar vāku.
Uzglabāt līdz nepieciešamībai sausā vietā.
Katrs cilvēks, kurš prot gatavot, zina, kas ir rīvmaize un kur to izmanto. Pateicoties rīvmaizēm, tajos ceptie ēdieni saglabā savu sulu un līdz ar to arī pamatprodukta aromātu un garšu. Turklāt kotlete, zivs vai karbonāde, kas pirms cepšanas apvārta rīvmaizē, tiek pārklāta ar zeltainu, kraukšķīgu un ļoti ēstgribu garoziņu. Tāpēc rīvmaize nav tikai maltais gabals, tas ir pilnvērtīgs kulinārijas izstrādājums, kura kvalitāte nosaka ar to gatavoto ēdienu garšu.
Būtībā lielākā daļa mājsaimnieču rīvmaizi pērk veikalos, taču nereti šī produkta ražotāji rīvmaizi izmanto sliktu maizi. Lai slēptu neķītro kvalitāti, tām tiek pievienotas visādas garšvielas, kas aizsprosto pamatprodukta smaku. Arī iegādātie krekeri var izrādīties neapstrādāti. Tāpēc labākais risinājums ir pagatavot rīvmaizi pašam. Galu galā jums, iespējams, mājā ir palikuši maizes gabali, kurus neviens vairs neēdīs, bet jūs neuzdrošināties to izmest. Tie ir tie, kurus var lieliski izmantot kā nākotnes krekerus.Krekeru recepti varat izvēlēties pats no šeit piedāvātā.
Lūk, vienkāršākā recepte: ņem pāri palikušo maizi, sagriež mazos gabaliņos un liek cepeškrāsnī, lai nedaudz apžūst. Pēc tam, kad krekeri ir atdzisuši, sasmalciniet tos ar blenderi. Ja jums nav blendera, varat tos sarīvēt, samalt gaļas mašīnā vai ievietot plastmasas maisiņā un kārtīgi izrullēt ar rullīti. Rīvmaizi var pievienot arī viegli apgrauzdētus valriekstus: uz puskilogramu kaltētas baltmaizes ņem 100 gramus riekstu un visu samaļ. Kā pagatavot rīvmaizi citā veidā? Varat arī sasaldēt baltmaizes drupatas un pēc tam atkal sarīvēt.
Taču to izmanto ne tikai panēšanai, tāpēc, ja paliek rudzu gabaliņi, tie der arī rīvmaizes pagatavošanai. Recepte ir šāda: noņemiet garoziņu, sagrieziet drupatas mazos kubiņos un ievietojiet cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā izžūst (vai pagaidiet nedēļu vai divas, līdz tā nožūst, bet nesapelē). Pirms kaltētas maizes malšanas pievienojiet tai dažas nomizotas neapstrādātas ķirbja sēklas (uz 1 kg jau novecojušas maizes - 150 g sēklu). Sasmalciniet maizi un pievienojiet maisījumam divas ēdamkarotes maltu kaltētu ķiploku un vienu ēdamkaroti magoņu sēklu. Sajauc visu kopā un jūsu maizes maisījums ir gatavs. Šis panējums ir lieliski piemērots diezgan treknai gaļai un mājputnu gaļai (pīlei, zoss utt.).
Auzu rīvmaize ir ideāli piemērota taukainām zivīm. Šo krekeru receptei nav nepieciešama maize. Vajadzēs 1 kilogramu cepeškrāsnī iepriekš izžāvētas maltas, 2 ēdamkarotes kurkumas (vēlams Indijas) un 100 gramus sezama sēklu. Sajauc visus šos komponentus, un var cept treknākās zivis.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot rīvmaizi, jums vairs nebūs jāpērk no veikala Dievs zina ko. Galu galā jūs varat tos pats sasmalcināt turpmākai lietošanai, un, turot tos cieši noslēgtā burkā, nevis maisiņā, krekeri saglabās savas īpašības ļoti ilgu laiku un vienmēr būs pie rokas.
Ja jums joprojām nav krekeru un nav laika doties uz veikalu, šeit ir daži padomi, ar ko tos aizstāt. Visizplatītākais rīvmaizes "aizvietotājs" ir milti. Bet vislabāk ir, ja milti ir gandrīz zemākās šķiras un diezgan rupji samalti. Otrais aizstājējs pēc miltiem ir manna. Un pēc mannas nāk kukurūzas milti vai kukurūzas putraimi un pat (protams, nesaldināti). Bet jāatzīst, ka ar rīvmaizi joprojām ir daudz garšīgāk, tāpēc vienkāršākais veids ir nopirkt maizes kukulīti vai īpaši, lai no tā pagatavotu rīvmaizi. Es domāju, ka jūs jau esat izvēlējies recepti, tāpēc tas, vai tā ir rupjmaize vai kvieši, ir jāizlemj jums, un garšvielu pievienošana krekeriem vai nē ir gaumes jautājums.
Rīvmaizes ir lielisks veids, kā ēdienam piešķirt zeltaini kraukšķīgu garoziņu, zem kuras paliek sulīgs mīkstums. Var cept dārzeņus: puķkāpostus, sīpolu gredzenus u.c., bet visbiežāk tos izmanto, gatavojot gaļas produktus. Sārtainas karbonādes, kotletes, vistas stilbiņi ar apceptu vai ceptu rīvmaizes garoziņu un pat ar dažādām garšvielām garšvielas – tie ir īsti garšu svētki, kurus viegli sarīkot savai ģimenei. Tagad mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot rīvmaizi.
Šī recepte ir ne tikai ātra un nepretencioza, bet arī ārkārtīgi ekonomiska, jo šādus krekerus var pagatavot no parastas baltmaizes, kas palikusi pāri pēc kārtējās ēdienreizes. Pat ja maizes šķēles ir nedaudz apkaltušas, tās joprojām ir piemērotas gatavošanai!
Informācija par garšu Dažādas uzkodas
Sastāvdaļas
- balts klaips vai maize (vēlams šķēlēs) - 1/2 klaips;
- kurkuma - 1/2 tējk;
- žāvēti ķiploki - 1/2 tējk;
- malta paprika vai sarkanie asie pipari – 1/2 tējk.
Kā pagatavot rīvmaizi mājās
Visas garšvielas varat pagatavot pats mājās un pat kurkumu, ja šis augs tiek audzēts jūsu reģionā. Pretējā gadījumā vienkārši iegādājieties tos veikalā. Pievienojiet sarkanos piparus pēc savas gaumes: ja jums patīk pikanta panēšana, pievienojiet asos piparus; maiga, nedaudz salda un krāsaina - malta paprika. Rīvmaizi izmanto tikai baltmaizi - rudzu un melnās šķirnes ir nedaudz rūgtas. Uz cepešpannas uzklāj pergamenta papīru un uzliek maizes šķēles. Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, uzkarsētā līdz 80-100 grādu temperatūrai, atstājot tās durvis nedaudz vaļā.
Pēc noteiktā laika apgrieziet maizes šķēles uz otru pusi un žāvējiet vēl 30 minūtes tādā pašā temperatūrā.
Pēc tam izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, ļaujiet maizes gabaliņiem nedaudz atdzist un sadaliet tos apmēram tāda paša izmēra gabalos, kā parādīts fotoattēlā.
Maizes šķēles liek virtuves kombaina vai blendera bļodā un apstrādā, līdz veidojas rupjas drupatas. Tas prasīs tikai 5 līdz 20 sekundes.
Pārbaudi drupaču konsistenci ar tausti – tajās var būt lieli gabaliņi!
Sagatavotās garšvielas pievieno tieši blendera bļodā un vēlreiz visu sablendē kopā.
Jūsu garšvielu rīvmaize ir gatava. Glabājiet tos slēgtā traukā, lai tie nesamirktu, un pēc vajadzības noņemiet tos.
Daži noderīgi padomi:
- Ļoti interesantu panējumu iegūst, sajaucot krekerus ar sasmalcinātiem grauzdētiem valriekstiem. Trauka garša šajā panējumā būs īpaši pikanta. Ieteicams sajaukt 1 daļu riekstu ar 5 daļām krekeru. Riekstu vietā var izmantot arī ķirbju sēklas.
- Dažādiem ēdieniem ir nepieciešama dažāda krekeru slīpēšana. Piemēram, ja gatavojat vistas vai zivju ēdienus, tad rīvmaizē vēlams izmantot rupjo malšanu. Strādājot ar maigu gaļas fileju, rīvmaizēm jābūt mīkstām un smalki sagrieztām.
- Ja jums nav laika pašam pagatavot rīvmaizi vai doties uz veikalu pēc tās, varat izmantot miltus (vēlams rudzu vai pirmās šķiras) vai mannu. Bet lai šis padoms ir paredzēts ekstrēmākajiem gadījumiem. Galu galā ēdieni, kas panēti ar rīvmaizi, izrādās īpaši garšīgi.
Mājas izstrādājumi iegūst nepieredzētu popularitāti, jo veikalos nopērkamās preces kļūst arvien sliktākas. Daļēji šī iemesla dēļ pieredzējušās saimnieces domā, kā mājās pagatavot kraukšķīgus, svaigus un garšīgus rīvmaizi. Galu galā nākotnē tie noderēs, cepot kotletes, karbonādes, sīpolu gredzenus un citus gardumus. Apskatīsim receptes soli pa solim.
Mājas rīvmaize: “klasika”
- maize - tik, cik nepieciešams
1. Gatavā produkta garša mainīsies atkarībā no izvēlētās maizes. Jūs varat sajaukt baltu ar melnu vai ņemt rudzus. Sagrieziet maizi kubiņos, nenoņemiet garozu.
2. Cepamo paplāti ietauko vai izklāj ar cepampapīru. Maizi kārto vienā kārtā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep līdz zeltainam 15 minūtes. Ja nepieciešams, samaisiet.
3. Ja jums nav krāsns, izmantojiet mikroviļņu krāsni. Procedūra ir identiska, taču žāvēšana mikroviļņu krāsnī aizņem tikai 5-8 minūtes. Reizi 2 minūtēs ir jāatver mikroviļņu krāsns un jāsamaisa gabaliņi.
4. Novērtēt gatavību ir viegli. Pietiek nospiest kubu ar pirkstu, tam nevajadzētu nokrist. Augstas kvalitātes krekeri ir cieti un iekšpusē nav mitri. Pēc žāvēšanas ļaujiet rīvmaizēm atdzist.
5. Tagad no tām jāizveido vajadzīgā izmēra drupačas. Pavāri iesaka dārzeņus gatavot smalkā panējumā, bet gaļu un zivis rupjā panējumā. Vidējais drupatas izmērs ir 1 mm.
6. Sasmalcināšanai izmantojiet blenderi vai rullīti ar maisu. Varat arī izmantot gaļas mašīnā ar smalku sietu vai parasto virtuves rīvi.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot garšīgu un svaigu rīvmaizi. Visas manipulācijas var viegli veikt mājās.
Garšvielu rīvmaize
- sagriezts klaips - 0,5 gab.
- žāvēti ķiploki - 3 gr.
- kurkuma - 2 gr.
- malta paprika - 3 gr.
1. Pirms rīvmaizes gatavošanas lieciet klaipu gabalus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep 100 grādos pusstundu cepeškrāsnī. Ir ieteicams atstāt durvis nedaudz atvērtas.
2. Pēc norādītā perioda apgrieziet krekerus otrādi un atkārtojiet procedūru. Kad maize ir atdzisusi, sagrieziet to mazos gabaliņos. Apkaisiet krekerus ar garšvielu maisījumu. Izlejiet maisījumu caur blenderi.
Rīvmaizes no melnās maizes
- melnā maize - patiesībā
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem. No maizes ir jānoņem garoza. Sasmalciniet to mazos gabaliņos.
Šajā rakstā mēs pastāstīsim un parādīsim, kā mājās pagatavot rīvmaizi no klaipa vai maizes - soli pa solim ar fotogrāfijām.
Rīvmaizes ir ļoti nepieciešams un noderīgs produkts virtuvē katrai mājsaimniecei. Sasmalcinātu žāvētu maizi izmanto dažādiem mērķiem.
Šis panējums ir piemērots zivju fileju, jūras velšu, dārzeņu, kotlešu, kotlešu, karbonādes un citu gardu ēdienu pagatavošanai.
Sauso masu pievieno arī mīklai, sulīgam pildījumam, strūdelei un dažādām mērcēm. Jūs varat iegādāties šādu produktu jebkurā maizes veikalā vai lielā tirgū. Var pagatavot arī pats, no kukulīta, bagetes vai maizes.
Ir ļoti daudz dažādu rīvmaizi.
No iesala vai rupjmaizes maize ir tumšāka un ar bagātīgu un pikantu garšu (ar nelielu skābumu).
Maisījums no bagetes vai franču maizes ir gaisīgāks un maigāks. Maizes drupatas no klaipa veido blīvu, kraukšķīgu un aromātisku maizi, kas ir piemērota vairuma ēdienu pagatavošanai.
Lai pagatavotu krekerus mājās, varat izmantot jebkuras krāsas vai veida maizes izstrādājumus. Var izmantot arī vairāku veidu maizi. Auzu pārslas, iesals, aunazirņi, kviešu vai rupjmaize ir tikai neliels produktu saraksts, no kuriem ātri un vienkārši var pagatavot drupanu un aromātisku rīvmaizi.
Lai izveidotu maizes izstrādājumu, varat izmantot klaipu ar garozu vai mīkstuma gabaliņiem.
Lai to izdarītu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī ceptiem izstrādājumiem ir jānogriež virspuse.
Kā pagatavot rīvmaizi ar savām rokām?
Sastāvdaļas
- klaips vai maize.
Gatavošanas process:
1. Sasmalciniet maizes gabalus patvaļīgās daļās. Ja nepieciešams, no ceptiem izstrādājumiem noņemiet plānu garozu. Ievietojiet mīklu veidnē, vienmērīgi sadalot to pa visu perimetru.
2. Ievietojiet to cepeškrāsnī (160 grādi). Pēc 10 minūtēm samaisiet krekeru gabaliņus un pagatavojiet vēl 10-12 minūtes.
3. Ievietojiet nedaudz atdzisušās maizes šķēles jaudīga blendera traukā.
Šodien es jums parādīšu, kā pagatavot rīvmaizi. Noteikti daudzi teiks: "Es arī to izdomāju... Visi zina!" Un vispār, kāpēc tos taisīt, ja jebkurā veikalā vienmēr var nopirkt gatavus?”
Nu, protams, pieredzējušām mājsaimniecēm šī pat nav recepte, bet gan visvienkāršākā lieta. Jā, un bez problēmām var nopirkt rīvmaizi. Ko darīt jaunām meitenēm, kuras tikai iepazīstas ar virtuvi? Tieši viņiem es vēlētos sniegt dažus praktiskus padomus.
Starp citu, vai jūs, manas dārgās mājsaimnieces, bieži esat aizdomājušies, no kā tad rūpnieciskā mērogā rīvmaizi gatavo? Vai jūs domājat, ka viņi maizi cep ar nolūku, pēc tam to žāvē un sasmalcina? Lai nu kā būtu! Šādas rīvmaizes ražošanā parasti tiek izmantoti ļoti novecojuši maizes izstrādājumi, kurus beidzies derīguma termiņa dēļ vairs nav reāli pārdot.
Tagad, kad varu iedomāties, kādos apstākļos tiek uzglabāta un fasēta rīvmaizi, uzreiz pazūd vēlme tās izmantot. Vai tas būtu mājās gatavots, smaržīgs, svaigs, kraukšķīgs... mmm... No mājas maizes! Pārliecināja? Gatavot rīvmaizi cepeškrāsnī?
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Maizes gabaliņus žāvē cepeškrāsnī 180-190 grādos apmēram 15 minūtes (katru gabalu apgriež pēc 7-8 minūtēm), līdz tie skaisti brūni. Tikai pārliecinieties, ka krekeri nepiedeg, pretējā gadījumā tie garšos rūgti.
Ļaujiet rīvmaizēm atdzist. Pēc tam tos sasmalcinām jebkurā ērtā veidā - varat, tāpat kā es, virtuves kombainā (pielikums - Metāla nazis) vai vienkārši ielikt maisiņā un sarullēt ar rullīti. Un vēl labāk un ērtāk (es to daru pēdējā laikā) ir krekerus samalt caur gaļas mašīnā (it īpaši, ja jums ir elektriskā). Tajā pašā laikā, pateicoties šai procedūrai, asiniet tajā savus nažus.
Pēc pusminūtes es saņēmu šo mazo drupatiņu. Starp citu, šīs drupatas lielumu vari pielāgot pats – kādam patīk ļoti smalka rīvmaize, bet citam – lielāka. Ja vēlaties, rīvmaizēm varat pievienot sāli, iecienītākās garšvielas un garšvielas - tad iegūsiet gatavu, aromātisku panējumu.
Ielejiet rīvmaizi tīrā, sausā bļodā.
Rīvmaizes receptei ir jābūt katras saimnieces pavārgrāmatā: panēšana ir pēdējais punkts dažādu ēdienu gatavošanā no gaļas, zivīm un dārzeņiem.
Bez panēšanas pīrādziņi nav īsti pareizi, un tīrradņi garšo nepabeigti.
Protams, veikalā var nopirkt rīvmaizi, taču, pirmkārt, tās nekad nesalīdzinās ar pašu rokām gatavotajām, otrkārt, ir dažādi apstākļi, kad rīvmaizes vienkārši nav. Un novecojusi maize atradīs cienīgu pielietojumu.
Rīvmaizes recepte.
Kas jums būs nepieciešams:
- Cepešpanna
- Virtuves kombains
- Olīvju eļļa
- Sāls
- Sviests
- Garšvielas
Rīvmaizes recepte
1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 0 C. Uz cepešpannas uzmanīgi ievietojiet maizes šķēles un garozas vienā kārtā. Cep 10 minūtes, tad apgriež maizi uz otru pusi un turpini cept vēl 10 minūtes. Ja izmantojat abpusēju gatavošanas režģi vai vēdināšanas statīvu, noregulējiet gatavošanas laiku.2 Maizi sagriež 10-15 cm lielos gabaliņos.Sagrieztos gabaliņus liek virtuves kombainā. Bet vienkārši nepiebāziet to pārāk daudz. Sasmalciniet līdz vajadzīgajai pakāpei.
3 Lai iegūtu garšu, sajauciet maizes drupatas ar olīveļļu un pievienojiet sāli pēc garšas (apmēram ¼ glāzes olīveļļas uz 4 glāzēm rīvmaizes).
4 Katliņā uz lielas uguns apcep drupatas, līdz tās iegūst bagātīgu garšu.
5 Pirms drupatas pievienošanas sakarsētajai eļļai pievienojiet dažas ķiploka daiviņas. Itāļu rīvmaizēm pievienojiet ķiplokus un baziliku.
6 Uzglabājiet gardas rīvmaizes atsevišķā traukā un turiet to pa rokai, lai pagatavotu iecienītākos ēdienus.
Maizes veids lielā mērā ietekmē maizes drupatas garšu, piemēram, no melnās maizes gatavotajām rīvmaizēm ir bagātāka garša nekā no baltmaizes. Bet drupatas izrādās tumšākas (dažreiz tas maina).
Virtuves kombainā varat sajaukt dažādus maizes veidus.
Kamēr jums ir nepieciešamais skaits maizes garozu vai novecojušas maizes gabaliņu, uzglabājiet tos ledusskapī traukā.
Pirms maizes drupatas malšanas izlemiet, kam tās izmantosiet. Vistas gaļai un zivīm noder rupjā rīvmaize, vistas filejai izmanto smalki samaltas drupatas.
Mēs bieži izmantojam rīvmaizi visu veidu ēdienu pagatavošanai: kotletes, karbonādes un šniceles, vistas gaļu un zivis. Bet, pērkot to veikalā, maize ir pārāk smalki sagriezta, un trauka garoza nebūs kraukšķīga. Arī veikalā nopērkamajiem krekeriem nav tā patīkamā aromāta, ko izdala mājās gatavotie.
Kotletēm un citiem ēdieniem rīvmaizi ļoti ātri un vienkārši varat pagatavot mājās. Rezultāts ir garšīgas drupatas, kas jums vienmēr būs pa rokai. Jūs varat tos uzglabāt stikla burkā, un tie nezaudēs savu garšu. Mūsu recepte palīdzēs jums atkārtot sagatavošanu, un jūs vairāk nekā vienu reizi izžāvēsiet maizi panēšanai.
Pagatavojot mājās gatavotu rīvmaizi, jūs varat atbrīvoties no novecojušas maizes, kurai ir maz pielietojuma. Ja pamēģināsi, vari mērcēt un izmantot kotletēs, taču jāatzīst, ka ikdienā šādu ēdienu negatavojam, tāpēc krekeri šajā ziņā ir daudz ērtāki. Maizi izžāvējām, samaļām blenderī vai gaļasmašīnā, un ar to viss beidzās. Vari izžāvēt lielāku porciju, un rīvmaizes burciņa būs gatava lietošanai nākamajam mēnesim. Rīvmaizi katra saimniece var pagatavot pati, galvenais, lai nav slinkums.
Sastāvdaļas krekeriem:
- baltmaizes klaips - 500 grami;
- virtuves dēlis.
Kā pagatavot rīvmaizi
Sagrieziet maizes klaipu šķēlēs, šādā formā ar tām būs viegli strādāt tālāk. Vienīgais noteikums ir tāds, ka maizei jābūt dienu vecai vai novecotai. Šo maizi ir viegli sagriezt, un tajā ir maz drupaču.
Tagad sagrieziet šķēles vidēja izmēra kubiņos. Šī maize ātri izžūs cepeškrāsnī.
Uzlieciet maizi vienmērīgā kārtā uz cepešpannas un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Nekavējoties iestatiet uz 180°, lai kubi pārāk nepiedegtu.
Pēc 7 minūtēm noņemiet un atdzesējiet. Šādā formā maize jau ir gatava krekeru pagatavošanai. Kāpēc maizi labāk sagriezt kubiņos? Jo tad tos var izmantot zupai vai salātiem. Nepieciešamo krekeru daudzumu kubiņu veidā nolieciet malā un pēc tam izmantojiet kā paredzēts.
Sagrieziet krekeru krūzes caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai izveidotu drupatas.
Gatavo rīvmaizi labāk uzglabāt stikla vai keramikas burkā ar vāku. Ja jums patīk sāļi ēdieni, tad dažiem krekeriem varat pievienot dažādas maltas garšvielas un garšvielas, lai panējums, piemēram, gaļai, būtu vēl garšīgāks un aromātiskāks.
Ja panēšana tev šķiet vienkāršs un nenozīmīgs gatavošanas solis – vienkārši tāpēc, ka tā ir norādīts receptē, tad tas ir liels maldīgs priekšstats. Panēšana var ne tikai piešķirt ēdienam ēstgribu zeltaini brūnu garozu, bet arī saglabāt produkta sulīgumu, piešķirt jaunu oriģinālu garšu, aromātu un vienmērīgu konsistenci.
Nedaudz teorijas...
Maizes cepšana– tie ir atsevišķi drupināti produkti vai to maisījums, ko izmanto gaļas, zivju, dārzeņu izstrādājumu/pusfabrikātu, mīklas izstrādājumu, augļu, sieru pārklāšanai pirms cepšanas vai cepšanas.
Maize ir ļoti svarīga ēdiena sastāvdaļa. Cepot uz pannas, ēdiens zaudē mitrumu, sulīgumu un maigumu, var piedegt un mainīt formu. Maize darbojas kā aizsargapvalks, kas novērš šķidruma iztvaikošanu no produktiem, palīdz saglabāt gatavā ēdiena sulīgumu, saglabāt produktu formu un piešķirt pazīstamiem ēdieniem jaunas garšas nokrāsas.
Ir ļoti daudz dažādu panējumu, un tie nav tikai milti vai rīvmaize. Ja labi saproti visu veidu panējumus, tad vienu un to pašu ēdienu var pagatavot dažādos veidos, nemainot tā pamatsastāvu, bet izmantojot tikai dažādus panējumus.
Kāda tur maize?
Čempionātu ieņem sasmalcināta žāvēta maize, tas ir, rīvmaizi.
Tos var iegādāties veikalā vai pagatavot pats mājās, sasmalcinot sakaltušos maizes pārpalikumus (tas ietaupīs naudu un piešķirs novecojušajai maizei otro dzīvi). Un, ja rīvmaizēm pievienojat noteiktas garšvielas (piemēram, maltu sausu ķiploku), jūs varat iegūt izcilu aromatizētu maisījumu. To var pagatavot ļoti garšīgi.
Visbiežāk šniceles pārklāšanai izmanto rīvmaizi. Maizes pārklājums pasargā produktu no izžūšanas, saglabā produkta maigo tekstūru un piešķir kraukšķīgu zeltaini brūnu garoziņu.
Milti
Otrā vieta milti. Un ne tikai kviešus, bet arī kukurūzu, rīsus, griķus un auzu pārslas. Atkarībā no panēšanai izmantotā miltu veida mainās ēdiena kopējais izskats.
Miltu panējums ir maigāks un mīkstāks. Tas nedod cietu garozu kā rīvmaize, un būtiski neietekmē gatavā ēdiena garšu. 
Rīsu miltos cepti dārzeņi, gaļa un zivis būs neticami maigi un garšīgi.
Auzu pārslas, gluži pretēji, piešķir ēdieniem interesantāku jaunu garšu.
Graudaugi
Graudaugi– lielisks maizes veids. Var izmantot ne tikai parastos graudaugus, piemēram, mannu vai auzu pārslas, bet arī to pārslas – griķus, rīsus u.c. Graudaugu panētie produkti tiek iegūti ar blīvu “ažūra” garoziņu, tāpēc traukus var cept cepeškrāsnī, nebaidoties, ka tie pa vidu būs sausi - blīvā garoziņa pasargā produktus no mitruma zuduma. Ļoti iespaidīgi izskatās vistas kājas un kotletes, kas pagatavotas auzu pārslu panējumā.
Šķidrā maize
Tas var ietvert sakultu olu, atsevišķi saputotu baltumu vai dzeltenumu, kā arī mīklu, tas ir.
Šķidrās sastāvdaļās panēti ēdieni iegūst mīkstu, gaisīgu kārtu un maigu garšu. Piemēram, tie izrādās ļoti sulīgi un mīksti.
Sasmalcināti rieksti
Gaļu, zivis, dārzeņus un citus produktus ripinot riekstu skaidiņās, var iegūt barojošāku ēdienu ar jaunām košām garšas notīm. Piemēram, .
Siera panēšana
Piešķir ēdieniem pikantu garšu. Bet šī ir ļoti kaprīza virskārta, kas var pielipt pie pannas, tāpēc rīvētu sieru bieži sajauc ar miltiem, cieti vai rīvmaizi, lai panējums labāk pieliptu pie gaļas (piemēram) un zivju produktiem, kā arī dārzeņiem.
Dažādi neparasti
Neaizmirstiet arī eksperimentēt un pievienot panējumam papildu sastāvdaļas: citrona miziņu, kanēli, kurkumu, kaltētus garšaugus (rozmarīnu, timiānu, dilles), kaltētus ķiplokus, ingveru un zaļumus.
Neliels daudzums šādu piedevu var uzsvērt ēdiena garšu, pievienot pikantumu, pikanci un oriģinālu garšu. Galvenais ir nepārspīlēt un pievienot visu ar mēru.
Bet, lai panējums labi pieliptu ēdienam, nepietiek tikai ar produktu apviļāšanu rīvmaizē vai sezama sēklās. Jāzina…
Noteikumi perfektai maizes cepšanai
Tātad, lai ēdienu labi pārklātu ar maizi, jums ir nepieciešams iemērc tos šķidrās sastāvdaļās– sviests, piens vai sakultas olas. Visbiežāk tiek izmantots olu maisījums ar pienu vai kefīru, vai krējumu - olu saldējums . Šī misa labi pārklāj ēdienu.
Fakts ir tāds, ka termiskās apstrādes laikā olbaltumvielas sarecē, veidojot plānu plēvi, kas pasargā trauku no mitruma zuduma, un maizes drupatas, sasmalcināti rieksti vai cita veida maizes kalpo kā papildu barjera, caur kuru produktā tiek absorbēts mazāk eļļas, sulīgums, oriģināla garša un produkta forma.
Maize var būt viena, divkārša vai trīskārša.
Reizēm produktus pietiek izmērcēt olā un apviļāt miltos vai rīvmaizē. Bet, ja jums ir nepieciešams iegūt blīvāku garoza, tad labāk ir pārklāt produktu ar olu mazgāšanu, apviļāt panējumā un atkārtot šo procedūru 2-3 reizes. Piemēram, iemērciet karbonādi olā, apviļājiet miltos, vēlreiz iemērciet olā un labi apkaisiet ar rīvmaizi vai miltiem - jūs iegūstat dubultu panējumu.
Panētus produktus parasti cep pannā ar lielu daudzumu eļļas. Lai noņemtu lieko eļļu, gatavos produktus var novietot uz papīra dvieļa vai salvetēm. Panētus ēdienus varat cept arī cepeškrāsnī – iegūsiet mazāk treknu ēdienu ar kraukšķīgu garoziņu.
Vairāk Panētus pusfabrikātus var sasaldēt un tad apcep uz pannas. Bet jāatceras, ka ne visas maizes labi panes atkausēšanu. Tādējādi miltos panētus produktus nevajadzētu vispirms atkausēt, lai milti nesamirktu un nelīp pie virsmas (dēlis, šķīvis u.c.) - labāk tos lēnām cept, kamēr tie ir sasaluši.
Nebaidieties eksperimentēt virtuvē un izmēģināt jaunas kombinācijas! Lai dažādu maizes iespēju izmantošana ir laba pieredze kulinārijas meistarības sasniegšanā.
Raksti par tēmu
