Ēģiptes ēdienu receptes. Ko izmēģināt: Ēģiptes virtuve. Gaļas, putnu un zivju ēdieni
Ēģipte ir valsts, kas vairākus gadu tūkstošus ir saglabājusi lielas civilizācijas garu. Jūs neesat bijis Ēģiptē, ja visas jūsu atvaļinājuma īslaicīgās dienas pavadījāt pludmalē un neesat atstājis viesnīcu. Tomēr ne tikai piramīdas ļauj pieskarties vēsturei.
Pārtikas pārdevēji Ēģiptē. Foto: http://www.flickr.com/photos/islandspice/
Nokļūstot faraonu zemē, noteikti jāizbauda vietējā virtuve, jo nacionālais ēdiens ir valsts spogulis. Pēdējo gadu tūkstošu laikā kaimiņvalstīm ir bijusi liela ietekme uz mūsdienu gastronomiskās kultūras veidošanos Ēģiptē. To vidū ir Lībija, Sīrija un citas.
Pamatēdieni
Būtībā visi ēģiptiešu ēdieni tiek gatavoti no pupiņām un dārzeņiem. Gaļa ir reti sastopama. Populārākais un visplašāk pieejamais ēdiens ir kushari.
Makaronu cienītāji, priecājieties - tas jums ir interesants ēdiens. Kushari ir makaronu, vermicelli (spageti), rīsu un tomātu mērces maisījums. Dažreiz tiek pievienoti aunazirņi un lēcas. Makaronus, lēcas, rīsus un aunazirņus novāra, uz pannas eļļā apcep vermicelli. To visu sajauc, pievieno apceptus sīpolus, garšvielas un tomātu mērci. Izrādās ļoti interesanta kombinācija.
Ēģiptes ēdiens - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/
Krievu cilvēkam, kurš ir pieradis ēst visas šīs sastāvdaļas atsevišķi, kushari šķitīs ļoti specifisks. Bet ēģiptieši viņu mīl.
Fuls ir vēl viens izplatīts nacionālais ēdiens Ēģiptē. To gatavo no pākšaugu dzimtas augļiem. Galvenokārt pupiņas. Pupiņas, sviests, citronu sula un garšvielas ir klasiskā ful sastāvdaļas. Ir daudz interpretāciju: Fuliya Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laymun, Ful Midamis. Kā likums, to patērē brokastīs.
Ēģiptes ēdiens - Full Midames. Foto: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/
Arī jūras velšu cienītāji var priecāties! Sarkanajā jūrā, kas mazgā Ēģiptes krastus, ir daudzveidīga flora un fauna. Nasera ezers Augšēģiptē, tāpat kā Nīlas upe, ir bagāts ar zivīm. Tomēr viesnīcās reti tiek pasniegti zivju ēdieni. Patiesi baudīt garneles, kalmārus un zivju asorti iespējams tikai specializētos restorānos. Zivis gatavo visos iespējamos veidos – cep, cep, sautē.
Zivju restorāns Ēģiptē. Foto: http://www.flickr.com/photos/kexi/
Es gribētu pieminēt zivju plati. Bagātīgā buljona brīnišķīgā smarža un jūras velšu maiga mīkstums neatstās jūs vienaldzīgus. Bieži vien zivis tiek grilētas ar tomātiem un saldajiem pipariem.
Ēģiptē ir krievu cilvēkiem neparasta delikatese. To sauc par Mahshi.
Ēģiptes ēdiens - Mahši (pildīts balodis). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/
Šis ir ar rīsiem pildīts baloža liemenis, cepts uz oglēm. Visgaršīgākā daļa tiek uzskatīta par baloža galvu. Šie putni ir īpaši audzēti Ēģiptē Mahshi pagatavošanai.
Ēģiptes saldumi
Saldummīti, turies! Ēģipte ir slavena ar visu veidu saldumiem un konditorejas izstrādājumiem. Viens no gardākajiem desertiem saucas Umm Ali: mandeles, rozīnes, rīvēts kokosrieksts un kārtainās mīklas gabaliņi tiek sajaukti kopā. Visu maisījumu pārlej ar karstu pienu un cukuru, pārklāj ar putukrējumu un cep cepeškrāsnī. Man personīgi šī deserta nosaukums asociējas ar frāzi “Ēd savu prātu”. Un ticiet man, tas tā ir.
Ēģiptes deserts - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/
Ēģiptieši cep arī ļoti garšīgas pankūkas ar dažādiem pildījumiem. Kūkas gatavo dažādos veidos: vāra pienā, mērcē medū, un mīklai pievieno apelsīnu ūdeni (ūdens, kas pieliets ar apelsīnu ziediem).
Ēģiptes konditorejas izstrādājumi bazārā. Foto: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/
Medus un rieksti tiek izmantoti gandrīz visu saldumu pagatavošanai. Mīklai pievieno medu, pārlej bulciņām un klāj kūkas. Tas viss izskatās ļoti apetīti.
Un, ja vēlaties kaut ko mazāk saldu, izmēģiniet Malakhabija (vai muhallabia) - piena rīsus ar riekstiem un sviestu.
Ēģiptes ēdiens ir Mahalabija piena pudiņš (muhalabiya). Foto: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/
Bet nepārspīlējiet ar desertiem, jo, kā teica Leonardo da Vinči: "Par saldumiem jums ir rūgti jāmaksā."
Dzērieni
Viņi dzer tēju Ēģiptē. Tomēr melno tēju tur nevar atrast. Modē ir zāļu tējas un hibisks. Šis ir labi zināms, nedaudz skābens sarkans dzēriens, kas gatavots no rožu ziedlapiņām. To dzer gan karstu, gan aukstu. Ekskursiju laikā tūristus cienā ar šo tonizējošo dzērienu, jo tas lieliski remdē slāpes.
Tēja Ēģiptē. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/
Vienīgais, kas mani apbēdina, ir stikla krūzes izmērs (apmēram 7 cm augstumā). Lai remdētu slāpes, jums būs jāizdzer vismaz divi.
Diemžēl tie gardumi, kas tika gatavoti faraonu maltītēm, nav saglabājušies līdz mūsdienām. Lai gan, kas zina, varbūt tieši tagad ēģiptiešu pavāri ir sasnieguši pilnību. Iesaku pašam to pārbaudīt!
Ēģiptes virtuve nav ļoti daudzveidīga. Tā nav tik sarežģīta kā franču vai itāļu virtuve, kā arī nav tik smaga kā dažas Persijas līča virtuves. Tas arī nepaļaujas uz milzīgu garšvielu daudzumu. Ēģiptes virtuve ir ļoti vienkārša, un šī vienkāršība padara to ļoti garšīgu.
Papildus savām kulinārijas tradīcijām Ēģiptes virtuve ir absorbējusi kaimiņvalstu īpašības: Grieķija, Turcija, Lībija, Libāna, Sīrija.
Raksturīgi produkti
Augu izcelsmes pārtika
Lielākā daļa ēģiptiešu ēdienu ir balstīti uz dārzeņiem un pākšaugiem daudzus gadu tūkstošus. Galvenokārt tāpēc, ka dārzeņi ir daudz lētāki par gaļu. Ēģiptē populārākie dārzeņi bez pupiņām: ziedkāposti, kartupeļi, baklažāni, cukini, okra, saldā un asā paprika, sīpoli, kā arī mazpazīstamie tropiskā kokasijas auga sakneņi.
Papildus dārzeņiem Ēģiptes virtuvē tiek plaši izmantoti dažādi zaļumi: no pazīstamajiem pētersīļiem, dillēm, cilantro, piparmētrām, zaļajiem sīpoliem, puraviem, timiāna, selerijas, skābenes līdz eksotiskām molokijas lapām ( molokhiya), ko dēvē arī par Ēģiptes spinātiem tā augstā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ.
Gaļa un zivis
Ģeogrāfiskās atrašanās vietas dēļ Ēģiptes virtuve ir bagāta ar zivīm, garnelēm un kalmāriem.
Turklāt mājputnu gaļa ir diezgan populāra ēģiptiešu virtuvē, un baložu gaļa tiek uzskatīta par īpašu delikatesi. Mums tas ir neparasti, bet Ēģiptē baložus audzē visur, mazas baložu mājiņas ir pat restorānos.
Lielo dzīvnieku gaļu Ēģiptes ikdienas virtuvē praktiski neizmanto tikai tādos lielos svētkos kā kāzas, dēla piedzimšana vai mājas iegāde Ēģiptē, aita tiek nokauta. Senajā Ēģiptē govs tika uzskatīta par svētu dzīvnieku, tāpēc ēģiptiešu virtuvē nav liellopa gaļas ēdienu. Līdzīga situācija ir ar cūkgaļu, kuras patēriņu šeit aizliedz musulmaņu likumi.
Piena
Piena produkti kopā ar pākšaugiem un dārzeņiem veido Ēģiptes virtuves pamatu. Visbiežāk šeit tiek izmantots kazas un bifeļu piens; Ir arī tāds piena veids, kas mums ir eksotisks - kamieļu piens, ļoti biezs un trekns, vairāk atgādina biezu krējumu.
Sieri ieņem nozīmīgu vietu arī ēģiptiešu virtuvē. Vispopulārākais ēģiptiešu siers ir Domjati, kas nosaukts Ēģiptes pilsētas Dumjatas vārdā. Šis ir mīksts marinēts siers, ko ēd gan svaigu, gan nogatavinātu, iztur divus līdz trīs mēnešus. Domiati sieru gatavo galvenokārt no bifeļu vai govs piena, taču šeit ir arī varianti no kazas, aitas vai kamieļu piena, atšķirībā no līdzīgiem Eiropas sieriem, sāli pievieno tieši pienam, pirms pievienojot himozi. Šim sieram ir asi sālīta garša un trausla struktūra.
Garšvielas
Garšvielas ēģiptiešu virtuvē ir bijušas ļoti populāras kopš senās Ēģiptes. Visbiežāk lietotās garšvielas ir anīss, ķimenes, krustnagliņas, kardamons, muskatrieksts, kurkuma, koriandrs, safrāns, ingvers un lauru lapa. Ļoti populāri ir visi piparu veidi: asie čili, melnie, baltie, zaļie, gan malti, gan zirņi. Tieši ēģiptieši sāka lietot kanēli pirms daudziem gadsimtiem.
Tradicionālie ēdieni
Maize
Maize ir visu ēdienreižu obligāts atribūts. Galvenie maizes veidi ir plātsmaizes: Aish baladi, kas izgatavota no rupjiem kviešu miltiem, un Aish Shamsi, kas izgatavota no baltajiem miltiem.
Hawashi ir plātsmaize, kas pildīta ar gaļu.
Šami maize ir tradicionāla ēģiptiešu plātsmaize, ko pasniedz ar molokhiya zupu.
Zupas
Zupas Ēģiptes virtuvē gatavo, izmantojot gan dārzeņu buljonus, gan mājputnu, zivju vai gaļas buljonus. Diezgan populāras ir biezeņu zupas no dažādiem dārzeņiem: tomātiem, lēcām.
Shorba ir bieza lēcu zupa, ko ēģiptieši mantojuši kā Osmaņu impērijas mantojumu. Ēģiptes virtuvei ir savas pagatavošanas īpatnības. Interesanti, ka vārds Shorba Ēģiptē tagad attiecas uz zupām vispār.
Mlokhia ir zupa, kas pagatavota no tāda paša nosaukuma auga kaltētām lapām, pievienojot vistas gaļu. Pasniedz ar rīsiem vai plātsmaizi un konservētiem dārzeņiem (mekhalel).
Khudar Bi l Mavasir - sautējums ar dārzeņiem gaļas buljonā.
Ful Nabet - zupa no diedzētām pupiņām.
Shorba Khudar Bil Mawasir - olu zupa ar rīsiem.
Galvienie ēdieni
Koshari (saukts arī par Kushari vai Kosheri) ir tradicionāls un ļoti populārs ēdiens Ēģiptē, kas gatavots no lēcām, rīsiem un makaroniem, garšots ar etiķi un tomātu mērci.
Fuls ir pākšaugu ēdiens, ko ēģiptieši ēd galvenokārt brokastīs. Klasiskā versija ir pagatavota no pupiņām ar olīveļļu, citronu un garšvielām. To sauc par Ful Medames. Bet tam ir daudz un dažādas variācijas ar visdažādākajām piedevām: diedzētas pupiņas ar garšaugiem - Fulia Bil Khodra, pupiņas sautētas ar tomātiem un asajiem pipariem - Ful Bil Tamatem wa el Felfel, pupiņas sautētas ar sviestu - Ful Bil Zebda, sautētas ar sviestu un citronu pupiņas - Ful Bi l Zet Bi l Laymun.
Fatta ir tradicionāls ēģiptiešu ēdiens, kas cēlies no arābu virtuves (“fatta” arābu valodā nozīmē drupatas). Šis ir ļoti apmierinošs ēdiens, kurā uz plātsmaizes liek rīsus, tad virsū lej gaļas gabaliņus un dārzeņu mērci ar buljonu. Pasniedz ar dārzeņu salātiem no tomātiem un gurķiem. Šis ēdiens ir ļoti sātīgs un garšīgs. To gatavo tikai lielajos svētkos, kāzām un pirmā bērna piedzimšanai.
Shakshuka - olas, kas ceptas uz ceptu tomātu gultas.
Hamine - olas, kas vārītas ar sīpolu mizām un pārgrieztas uz pusēm. Pasniedz ar sāli, pipariem un citrona šķēli.
Mahshi ir vēl viens tradicionāls un iecienīts ēdiens ēģiptiešu vidū. Tie ir dārzeņi, kas pildīti ar rīsiem. Tiek izmantoti dažādi dārzeņi: no cukini, baklažāniem, kartupeļiem līdz kāpostu un vīnogu lapām.
Ar rīsiem pildīts un uz oglēm cepts balodis ir arī viena no Mahshi šķirnēm. Šis ir atsevišķs ēdiens, ko vērts pieminēt. Katrai ēģiptiešu mājsaimniecei ir sava baloža gatavošanas recepte. Galva tiek uzskatīta par visgaršīgāko ēdiena daļu.
Fytyr ir tradicionāls ēģiptiešu pīrāgs, kaut kas līdzīgs picas un pankūku krustojumam. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem, sākot no siera un dārzeņiem līdz cukuram un medum.
Kofta - kotletes.
Shawarma ir izgatavota no jēra vai vistas.
Salāti un uzkodas
Taamiya ir līdzīga falafelam, parasti tiek pasniegta sviestmaizēs ar tomātiem un marinētiem gurķiem.
Munkachina ir apelsīnu, sīpolu un olīvu salāti, kas pagatavoti ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Mekhalel ir ēģiptiešu konservētu dārzeņu versija.
Humuss ir aunazirņu biezenis, ko parasti ēd kā uzkodu pie plātsmaizes vai pitas maizes.
Dukkah ir riekstu maisījums ar garšaugiem un garšvielām, kas var kalpot kā neatkarīga uzkoda vai kā piedeva galvenajam ēdienam.
Deserts
Gatavojot desertus ēģiptiešu virtuvē, galvenokārt izmanto riekstus un medu.
Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) - kārtainās mīklas gabaliņi ar rozīnēm, riekstiem un kokosriekstiem, cepti zem karsta piena ar cukuru un putukrējumu.
Mehalabiya ir maigs pienains rīsu pudiņš ar medu, sviestu un riekstiem.
Sweet Gullesh ir deserts, kas gatavots no izstieptas filo mīklas ar olu krēmu. Līdzīga baklavai, bet nedaudz mazāk salda.
Hegazeya ir pīrāgs, kas izgatavots no rauga mīklas, kas pildīts ar saldu mannu, maltiem riekstiem un kanēli.
Fytyr ir kārtainās mīklas pīrāgs ar olu krēmu.
Dzērieni
Hibiska tēja ir Ēģiptes pazīme, šeit to dzer vienmēr un visur, karstu un aukstu. Tas lieliski remdē slāpes un ir ļoti veselīgs dzēriens, tonizējošs un uzmundrinošs. Vēl viena pārsteidzoša hibiska īpašība ir tā, ka auksts tas var pazemināt asinsspiedienu, bet karsts - paaugstināt.
Populāra ir arī beduīnu zāļu tēja, kas tiek brūvēta no tur augošās citronzāles, kā arī zāļu tēja ar piparmētru.
Arī Ēģiptē kafija ir diezgan izplatīta. Visbiežāk jūs varat atrast beduīnu kafiju. Arabika tiek pagatavota krūzē ar šauru kaklu 18-20 stundas karstās smiltīs. Rezultāts ir biezs, viskozs, ļoti stiprs dzēriens, ko dzer ar ūdeni. Vēl viena populāra iespēja ir arābu valoda, kad kafija tiek pagatavota turkā.
Īpaši jāpiemin dateļu piens (Khushaf), kas ir ēģiptiešu iecienīts gardums. Žāvētas dateles pārlej ar verdošu bifeļu pienu un ievilkties 2-3 stundas. Tādējādi tiek iegūts garšīgs salds piena kokteilis.
Alkohols
Spēcīgais alkohols Ēģiptē praktiski netiek lietots, izņemot tūristu zonas. Tas ir saistīts ar faktu, ka valsts iedzīvotāji gandrīz pilnībā ir musulmaņi. Un arī ar to, ka likumdošanas līmenī ir noteikts alkoholisko dzērienu ražotāju skaita ierobežojums. Šeit ir tikai trīs no tiem. Tos gatavo no stiprajiem dzērieniem – degvīna, ruma un viskija, kas garšo līdzīgi viens otram, sarkanvīna un baltvīna, pēc garšas pīrāga un skābena. Popularitāti gūst arī alus: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, kā arī stiprinātais Meister.
Pasniegšana un etiķete
Receptes
Khushaf ir dateļu piens, tradicionāls un iecienīts dzēriens Ēģiptē gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tas ir ļoti labi dzert no rīta, tas darbojas kā enerģijas dzēriens, enerģētiski un tonizējot ķermeni. Turklāt šis dzēriens satur daudz vitamīnu un minerālvielu, nesatur cukuru vispār, un tajā pašā laikā...
Mlokhia ir tradicionāla ēģiptiešu zupa, kas pagatavota no molokhia auga lapām un vistas. Molokhijas sakni sauc par molokh (mlokh) un tulkojumā nozīmē karalis. Attiecīgi molokhiya tiek tulkots kā “karaliskais”. Senajā Ēģiptē šis ēdiens bija ļoti populārs karaļu vidū. Tāpēc molokhia tika sagatavota lielām brīvdienām. To parasti pasniedz ar tradicionālajām ēģiptiešu plātsmaizēm...
Ērta viesnīca, pludmale pie Sarkanās jūras un viss iekļauts - tā nav visa Ēģipte. Kaut kur ārpus viesnīcas sienām, Arābijas tuksnesī, ripo smilšu viļņi, piramīdas strīdas ar laiku, un plūst mūžīgā Nīla.
Un kaut kur tur viņi vāra vienkāršus falafelus, ēd siltas plātsmaizes ar humusu un dzer atsvaidzinošu hibiska tēju.
Ēģiptes nacionālās virtuves iepazīšana ir pielīdzināma ekskursijai. Jums jāiet pilsētā, jāatrod restorāns, kurā tiek pasniegti vietējie ēdieni, jāizmēģina kaut kas ar neizrunājamu nosaukumu - un jābrīnās, cik tas ir garšīgi.
Mēs pastāstīsim par izplatītākajiem ēģiptiešu virtuves ēdieniem un to, ko no tiem varat piedāvāt savam bērnam.
Virtuves īpašības
Nacionālais ēdiens Ēģiptē ir dīvains dažādu kulinārijas tradīciju sajaukums. Šeit var atrast gan visiem Tuvajiem Austrumiem raksturīgus ēdienus, gan izteiktu Vidusjūras virtuves ietekmi, gan ļoti īpašus ēdienus, kas tiek gatavoti tikai šajā valstī.
Ēģiptes virtuvei ir vairākas raksturīgas iezīmes.
- Pākšaugu popularitāte. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots, turklāt daudz lētāks par gaļu. Gandrīz visi populārākie ēģiptiešu ēdieni tiek gatavoti no pupiņām, pupiņām, lēcām vai aunazirņiem.
- Oriģinālie gaļas ēdieni. Pārsvarā ēdiena gatavošanai izmanto jēra, kazas, truša gaļu, putnu gaļu, retāk liellopu un nekad cūkgaļu.
- Zivju un jūras velšu ēdienu pārpilnība.
- Bieža dārzeņu lietošana- svaigi, vārīti, sautēti. Visticamāk, Ēģiptē baklažāni ir pirmajā vietā, taču šeit ļoti bieži tiek gatavoti salāti no svaigiem dārzeņiem un dārzeņu zupas.
- Neliela graudaugu izvēle. Vietējie ēd rīsus, bulguru un kuskusu, gandrīz nekad nav atrodami.
- Bagātīga garšvielu izmantošana y. Vairums no tiem ir pazīstami – melnie un sarkanie pipari, krustnagliņas, koriandrs, ķimenes, ķimenes, muskatrieksts, kanēlis, vaniļa. Taču ir arī tādi īpaši, kas Eiropas virtuvē gandrīz nav sastopami. Tā galvenokārt ir mastika – gaiši zeltaini sveķu gabaliņi, ko pievieno gaļai, lai piešķirtu rotaļīgu garšu. Vēl viena pārsteidzoša garšviela ir mahleb, malti kodoli no savvaļas ķiršu sēklām.
Ēģiptes nacionālie ēdieni
Populārāko Tuvo Austrumu ēdienu nosaukumi ir labi zināmi: falafels, humuss, halva, baklava. Bet tā ir tikai niecīga daļa no Ēģiptes nacionālajiem ēdieniem. Iedomājieties nepazīstamu ēdienu garšu no aprakstiem un pēc tam pusdienu laikā ēģiptiešu restorānā atcerieties, vai tā jūs iedomājāties "ful medames" vai "kushari" garšu.
Uzkodas
Ēģiptē ir ierasts sākt maltīti ar uzkodām. Šai tradīcijai nepieciešams tikai viens komentārs: uzkodas ir tik garšīgas, ka tās var piepildīt pirms pamatēdiena pasniegšanas.
Pilnas medames- pupiņu biezenis, kas garšots ar ķiploku, citronu sulu un olīveļļu. Pilnas medames var vienkārši uzklāt uz maizes vai ēst kopā ar omleti, vārītām olām vai svaigiem dārzeņiem.
Šim ēdienam ir daudz variāciju: ja ēdienkartē sastopaties ar nosaukumu “Fuliya bi l Khodra” vai “Ful bi l zebda”, droši pasūtiet.
Gibna Domiati- mīksts siers no bifeļu (dažkārt govs) piena. Šo sieru pārdod kārbās, un izturēšana tikai uzlabo tā garšu. Tāpēc jūs varat ņemt līdzi gibna domiati kā atgādinājumu par atvaļinājumu vai kā garšīgu dāvanu.
Duka- sasmalcinātu riekstu un aromātisku garšaugu (visbiežāk koriandra, sezama, ķimenes, piparmētras un timiāna) maisījums, pievienojot sāli. Šo ēdienu diez vai var saukt tikai par uzkodu, jo dukkah tiek izmantots kā panējums vai kā garšvielu maisījums gaļai un zivīm.
Bet visbrīnišķīgākais veids, kā ēst šo smaržīgo ēdienu, ir nolauzt maizes gabalu, iemērkt to olīveļļā, pēc tam dukā un iebāzt mutē. Šādai uzkodai piemērota Aish baladi plātsmaize vai mīkstā ēģiptiešu semet maize.
Baba ganoush- populārs ceptu baklažānu ēdiens daudzās arābu valstīs. Baklažānu biezeni garšo ar olīveļļu, un bieži pievieno sezama pastu (tahinu). Tāpat sezama pastu bieži liek uz galda kā neatkarīgu ēdienu un hommus(aunazirņu biezenis).
Zupas
Ēdieni, ko sauc par šorbu vai šorbetu, ir zupas. Visbiežāk tos gatavo gaļas vai zivju buljonā, garšojot ar dārzeņiem, pākšaugiem un olām. Tiek izmantotas zupai neparastas garšvielas, piemēram, kardamons.
- Shorba khudar bi l mavasir- dārzeņu zupa ar gaļas buljonu.
- Shorba ful nabet- pupiņu asnu zupa, kas garšota ar citronu sulu.
- Shorba reklāmas asfar- lēcu biezeņa zupa.
- Sahina bi l beid wa el ruz- rīsu zupa ar olu.
- Lisan asfur- makaronu zupa ar vistas buljonu.
Pamatēdieni
Ja uzkodas ir tikai izraisījušas apetīti, ir pienācis laiks pāriet uz nopietnu ēdienu.
Kušarī- makaronu, rīsu, aunazirņu un lēcu ēdiens, kas garšots ar tomātu mērci un ķiplokiem. Šis ēdiens nav tik sens: tas parādījās ēģiptiešu ēdienkartē pirms aptuveni 100 gadiem, un tiek uzskatīts, ka to izgudroja briti, kuri okupēja Ēģipti Anglijas un Ēģiptes kara rezultātā.
Lai kā arī būtu, vairāki lēno ogļhidrātu avoti vienā šķīvī ir galvenais, lai jūs ilgstoši saglabātu sāta sajūtu.
Mulukia- sātīgs ēdiens ar liellopa, truša, vistas vai zivs gaļu. Bet tas nav galvenais, bet gan džutas lapas, tropu augs, kura cietos kātus izmanto virvju un audekla izgatavošanai. Mulukiya parasti pasniedz ar rīsiem vai ēģiptiešu maizi.
Falafels- fritētas aunazirņu biezeņa kotletes. Garšvielas tiek pievienotas maltajai gaļai, tāpēc ēdiens var būt diezgan pikants. Falafels ar sezama mērci un svaigiem dārzeņiem, kas ietīti tortiljā, ir lieliska uzkoda.
Fatir (fetir)- plāni pīrāgi ar saldu vai sāļu pildījumu. Fatira mīklu veido kārtaino mīklu, bet pildījumu gatavo no siera, maltās gaļas, sīpoliem un olu vai biezpiena, rozīnēm vai ievārījuma.
Gaļas un mājputnu ēdieni
Ēģiptē gaļu neēd katru dienu. Tie ir diezgan svētku ēdieni, kas tiek gatavoti par godu nozīmīgiem notikumiem. Ikdienas ēdieni ietver koftas kotletes, kuras gatavo no maltas liellopa gaļas un jēra gaļas maisījuma. Bet restorānu ēdienkartēs varat redzēt citus nosaukumus.
Tarbes- kotletes no maltas liellopa vai jēra gaļas, ietītas jēra taukos un ceptas uz oglēm. Ar tādu pašu nosaukumu var piedāvāt pildītu jēra kuņģi (gardēži to novērtēs).
Dema bi l lyakhma- cepta liellopa gaļa tomātu mērcē. Fahda dani - jēra šķiņķis pildīts ar ķiploku un cepts cepeškrāsnī. Kishk bi l dagag - vistas gaļa jogurta mērcē. Bieži vien jogurta vietā mērcei pievieno smalko biezpiena sieru laban.
Muca mehamārs- zoss cepetis. Šķiet, ka ēdiens ir ierasts, taču Ēģiptē to gatavo, pievienojot mastiku un kardamonu, kas piešķir zoss gaļai negaidītu medījuma aromātu. Warak aynab - ēģiptiešu dolma. Tas ir izgatavots no maltiem rīsiem un gaļas, kas ietīta vīnogu lapās.
Zivju ēdieni
Ēģipte ir bagāta ar zivīm un jūras veltēm. Sarkanā un Vidusjūra, Nīla un Nasera ezers nodrošina bagātīgu nozveju. Visu šo gardumu gatavo tikai specializētos zivju restorānos.
Pievērsiet uzmanību gatavošanas metodei: zivis, garneles, vēžveidīgos apcep uz oglēm (mashui) vai fritē (makli), retāk - cep cepeškrāsnī.
Minēsim tikai vienu neparastu ēdienu. Ruz bi fwake el bahr- rīsi ar jūras veltēm, kas pagatavoti pēc īpašas receptes. Tajā ir zivju fileja, kalmāri, garneles, kā arī valrieksti un zemesrieksti.
Ēģiptes deserti
Ēģiptes saldie ēdieni ir pārbaudījums gardēžiem. Desertu pārpilnība, kas atšķiras viens no otra, liek jums siekaloties, un ir tikai viena izeja: izmēģiniet tos visus.
Halva- ikviena mīļākais saldums. Ēģiptē halva gatavo no sezama sēklām un tai pievieno sasmalcinātas pistācijas, mandeles vai priežu riekstus. Halva ir viens no retajiem produktiem, ko var labi uzglabāt pat karstā klimatā.
Mēs esam pieraduši uztvert halvu kā patstāvīgu desertu, bet ēģiptieši to izmanto, lai pagatavotu citu saldo ēdienu - salakānu. Lai to izdarītu, halvu sajauc ar medu un putukrējumu.
Kunafa- ēdiens, kas atgādina kastroli, kas pagatavots no ļoti plāniem makaroniem. Patiesībā šī nav makaroni, bet gan Kadaif mīkla, kas izkaltēta plānos pavedienos. Kunafas pildījumu gatavo no riekstiem un putukrējuma.
Basbousa- mannas pīrāgs. Basbousa zelta kvadrāti ir dekorēti ar riekstiem.
Ka"kat- mīksts un pūkains squeggle bagel, pārkaisa ar sezama sēklām. Īpaši smaržo, jo mīklai pievienots mahleb – malti savvaļas ķiršu kodoli. To aromāts nedaudz atgādina mandeles un labi spēj apmānīt garšas kārpiņas: bagele šķiet salda, lai gan mīklā cukura gandrīz nav.
Amm, Ali- deserts no kārtainās mīklas, kas pildīts ar kokosriekstu, rozīnēm un mandelēm. Produktus liek veidnē, pārlej ar karstu pienu un cep. Šo saldumu bieži salīdzina ar tiramisu.
Hegazeja- pīrāgs pildīts ar mannu un riekstiem. Tas smaržo neticami saldi, jo pildījumam tiek pievienots kanēlis, bet tas negaršo saldu, tāpēc pie pīrāga bieži tiek pasniegts medus.
Eksotisks
Daudzi ēģiptiešu ēdieni vienā vai otrā veidā atgādina pazīstamu ēdienu. Bet ne visi: šajā valstī tiek gatavoti arī ļoti neparasti ēdieni.
Fesiks (fisikh)- ēdiens no sālītas raudzētas kefales vai sardīnes. Jūs varat izmēģināt fesiku ne jebkurā laikā, bet tikai Sham el-Nessim pavasara festivālā, kas tiek svinēts aprīļa beigās. Šī ēdiena smarža nav īpaši patīkama. Starp citu, Šama el-Nesima svētkos Ēģiptē ir ierasts krāsot olas. Tos pasniedz brokastīs ar mīkstajām maizītēm un zaļajiem sīpoliem.
Mahši- ar rīsiem pildīts un uz oglēm cepts balodis. Kulinārijas nolūkos baložus audzē putnu fermās.
Kolokāzijas zupa- ēdiens, kas tiek gatavots Epifānijas svētkiem. Tiek ēsti tropiskā auga kolokāzijas (taro) bumbuļi, kuriem ir salas garša. Buljonam kolokāziju vāra kopā ar gaļu. Pēc tam buljonu garšo ar koriandru, sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, bet izvārītos bumbuļus samīca un pasniedz kā piedevu.
Fatta- pikanti ēdieni lieliem svētkiem un īpašiem gadījumiem. Tas sastāv no rīsiem un ceptas maizes, kas pārklāta ar liellopu gaļas buljonu, ķiplokiem, zaļumiem un etiķi. Fatta pasniedz ar vārītu liellopa gaļu un olām.
Roz bil shaarea- Tie ir vārīti rīsi, kuriem pievieno apceptus mazos vermicelli.
Tūristiem ēģiptiešu virtuves īpatnību iepazīšana ir vairāk izklaide nekā nepieciešamība. Tāpēc bērns nekādā gadījumā nepaliks izsalcis, pat ja viņam nepatīk vai nepatīk jaunais ēdiens.
Bērnam, kurš jau ēd no pieaugušo galda, var piedāvāt daudzus ēģiptiešu ēdienus. Vienlaikus vēlams izmēģināt tikai vienu nepazīstamu ēdienu un apvienot to ar kaut ko pazīstamu (piemēram, sautētiem vai svaigiem dārzeņiem).
Ēģiptē ir maz ļoti pikantu ēdienu, taču tomēr ir vērts pamēģināt ēdienu, pirms dodat to bērnam. Pikantākais ēdiens ir fatta, ko arī garšo ar etiķi. Mēs neiesakām bērnam dot kolokāzijas zupu. Pat parastais falafels var būt pārāk pikants, lai nonāktu uz bērnu galda.
Gaļas ēdieni var šķist taukaini. Lai gan tauki labi uzsūcas sausajā Ēģiptes klimatā, jūsu bērnam nevajadzētu ļauties jēra ēdieniem.
Dzērieni bērniem
Labākais dzēriens karstā valstī ir ūdens. Ēģiptē var dzert tikai ūdeni pudelēs. Bet, ja vēlaties izmēģināt ko neparastu, sāciet ar dzērienu “Asyr Asab”.
Asyr asab- Šī ir niedru sula. Ļoti saldais zaļais dzēriens tiek uzskatīts par ēģiptiešu virtuves neatņemamu sastāvdaļu. Pārdošanā niedru sulu parasti sajauc ar citu augļu sulu. Svarīgi: sulu nevar uzglabāt uzreiz pēc iegādes.
Nepasūtiet dzērienus ar ledu Ēģiptē. Ledus var būt izgatavots no krāna ūdens, kas ir bīstami.
Hibisks- tēja no hibiska ziediem. Skābs dzēriens, pēc garšas nedaudz pīrāgs, labi remdē slāpes. Karstā laikā patīkamāk ir dzert hibiskus atdzesētu.
Shay bi l'nana- tēja ar piparmētru. Piparmētras nevāra ar verdošu ūdeni, kā parasti, bet jau uzvārītā tējā liek svaigus zariņus. Arī Ēģiptē tūristus cienā ar beduīnu tēju ar citronzāli. Kafija ir ļoti populāra arī Ēģiptē. Šeit to vāra, pievienojot kardamonu. Ziyada ir salda kafija, spada ir rūgta, un mazbuta ir vidēji salda kafija.
Kur izmēģināt
Tūristu pilsētiņās ir daudz restorānu, kur var nogaršot tradicionālos ēģiptiešu ēdienus. Ēdiens ir garšīgi pagatavots un skaisti pasniegts gardēžu restorānos (tur bieži skan nacionālā mūzika). Tā sauktajās beduīnu kafejnīcās ēdienkarte ir neliela un pasniegšana vienkārša, bet viss ir ļoti garšīgs.
Ēģiptē ir arī ātrās ēdināšanas restorāni, kas piedāvā tradicionālos ēdienus. Dažas iestādes specializējas falafelu tirdzniecībā: mīkstā plātsmaizē tiek pārdotas karstas kotletes ar svaigu dārzeņu salātiem.
Citās kafejnīcās pārdod tikai pilnu - arī tas ir ietīts plātsmaizē. Fatir pīrāgus pārdod kafejnīcā Fatathri.
Ēģiptes virtuve ir reti sastopama viesnīcu restorānos. Bieži tie ir pielāgoti, vidēji, pagatavoti bez īpašām garšvielām. Tam ir priekšrocība: bērns, kuram nepatīk pārmaiņas, netiks lutināts ar nepazīstamu ēdienu pārpilnību.
Novēlam patīkamus gastronomiskus atklājumus! Kad esat radījis interesi par citām Ēģiptes apskates vietām, apskatiet Kidpassage ģimenei draudzīgu aktivitāšu kolekciju. Ekskursiju iespējas ir katrai gaumei.
Ja esat patiesi zinātkārs cilvēks, mēģiniet nodzīvot dienu, ēdot kā vidusmēra ēģiptietis. Cilvēkiem, kas mazāk interesējas par nacionālo virtuvi, iesakām ēģiptiešu ēdienkarti izmēģināt fragmentāri. Gandrīz visi vairāk vai mazāk grūti pagatavojamie gaļas ēdieni, kā arī daudzas mūsdienu ēģiptiešu virtuves zupas un saldumi tika aizgūti no turkiem, libāniešiem, mamelukiem, albāņiem, Palestīnas arābiem vai jemeniešiem - visām tām tautām, kas kādreiz ieradās Ēģiptē un piederēja:
kufta- uz grila ceptas kotletes; kebabi visu veidu kebabi;
pastrami- kaltēta un kūpināta liellopa gaļa biezā garšvielu kārtā;
chorba lēcu zupa, kas aromatizēta ar citronu sulu (tā pati, par kuru Ēsavs pārdeva savas pirmdzimtības tiesības Jēkabam). Jūs varat arī atrast kara-čorbu(ganu sautējums);
baklava- turku saldums, kārtainās mīklas rombi ar pikantu riekstu pildījumu;
Malahābija- Čerkesu (Mamepyuk) ēdiens, saldie un sviestainā pienā vārīti rīsi ar rožūdeni, pistāciju graudiņiem un garšvielām;
šavarma- plātsmaizē ietīta, apcepta un plānās šķēlītēs sagriezta gaļa ar garšvielām un zaļumiem;
balādija rauga kūkas (pankūkas).
Un tomēr ēģiptiešu virtuvē ir daudz ēdienu, kurus var droši uzskatīt par nacionāliem. Galvenais ir tahina, saberztas sezama sēklas ar augu eļļu. Tahinai jāpievieno baltās ķimenes. Visu ēģiptiešu virtuvju sienas burtiski smaržoja pēc ķimenēm – tā ir ēģiptiskākā smarža. Tahina tiek pasniegta pašā pusdienu sākumā. Tahinai seko salāti un galvenie karstie ēdieni:
pilns medames, brūvēts no vietējām pupiņām;
tarbes- ar gaļu pilns aitas vai teļa kuņģis;
mahalil- tonēti ar bietēm, piparotiem un sālītiem šalotes sīpoliem, olīvām, burkānu gabaliņiem un citronu: ēģiptieši nesēž pie galda bez marinētiem gurķiem, tā viņiem ir pirmā profilakse pret plaši izplatītajiem antisanitārajiem apstākļiem. Tā paša iemesla dēļ Ēģiptē neēd pusjēlu gaļu vai zivis.
Ēģiptes liellopu gaļa- marinēta, cepta un tikai pēc tam cepta gaļa;
jēra Kairas stilā- jēra plecs, apcepts un pēc tam sautēts tomātos;
grillēta zivs Pirms cepšanas zivī iegriež dziļus iegriezumus, sālī, ierīvē ar garšvielām vai apslaka ar citrona sulu un tikai tad liek uz grila;
shakshuk omlete ar gaļu un tomātiem;
Molokheja- biezeņu zupa no vistas, zaļumiem, ķiplokiem un dārzeņiem (kartupeļiem, paprikai, ķirbjiem, cukini, tomātiem vai burkāniem);
kibda jēra vai liellopa aknas ar rīsiem vai plātsmaizē, vai pat ar āboliem, banāniem un apelsīniem;
kushari smalki sagriezti makaroni ar lēcām un sīpoliem;
Kairas vista iepriekš marinēta un vārīta vistas gaļa, kas pārklāta ar medu un ievietota karstā cepeškrāsnī uz vienu minūti;
hibisks patiesi nacionālais ēģiptiešu dzēriens. Tas ir izgatavots no hibiska ziediem, krūmu no malvu dzimtas. Rezultāts ir skābs bordo dzēriens, kuru neapzināti var sajaukt ar svaigi spiestu granātābolu sulu.
Ēģiptes nacionālās virtuves iezīmes
Klasiskās ēģiptiešu brokastis sastāv no diviem galvenajiem ēdieniem: foul un felyafile (vai taameya).
Ful ir vārītas pupiņas skābā mērcē, ar garšvielām un zaļumiem, dažreiz pievienojot smalki sagrieztus dārzeņus. Filyafili ir veģetāras kotletes, kas gatavotas no maltiem pākšaugiem. Papildus tiek pasniegts tehīnas mērces šķīvis (malts sezams un rieksti ar olīveļļu, garšvielas), kurā maltītes laikā jāiemērc aish maizīte, svaigu dārzeņu salāti, gebna salāti (siers kā fetas siers sajaukts ar dārzeņiem ). To visu vajadzētu noskalot ar aukstu hibiska tēju, kas pagatavota no tā dēvētās Sudānas rozes, pie mums plašāk zināmas kā “faraona tēja” ziedlapiņām.
Darba dienās ēģiptiešiem nav īpaši saspringtas pusdienas. Populārākais pusdienu ēdiens ir koshar. Nosaukums ir nedaudz biedējošs, bet nekā briesmīga šajā ēdienā nav. Tas ir tikai vārītas pupiņas, pupiņas, lēcas un citi graudi, kas sajaukti ar ceptiem sīpoliem. Tas viss ir piepildīts ar ugunīgu šķidrumu no pudelēm, kas tiek pasniegtas turpat. Ēģiptieši, tāpat kā faķīri, pieraduši pie asiem priekšmetiem, norij savu porciju. Eiropieši to dara piesardzīgi, ar asarām acīs. Kairā par iespaidīgu košaras porciju var maksāt tikai 1 mārciņu. Ja ir laiks, varat uzkost kādu sātīgāku uzkodu, piemēram, zivju tagīnu (katlā ceptu jūras velšu asorti).
Par spīti visiem mūsdienu uztura speciālistiem, ēģiptieši savā uzturā galveno uzsvaru liek uz vakariņām. Vakariņas viņiem ir visilgākā sēdēšana. Vispirms jāsasildās ar dažādām aukstām un karstām uzkodām. Izmēģiniet gebny (kaut ko līdzīgu ceptiem pelmeņiem ar sieru), viegli izejiet cauri dārzeņu salātiem un pieskarieties basturmai, izmēģiniet sautētu baklažānu ar ķiploku, kas eiropiešiem ir neatvairāma.
Tagad jūs varat pāriet uz galvenajiem ēdieniem.
Noteikti nogaršojiet ar putru pildīto cepto balodi. Baloži šeit tiek īpaši audzēti gastronomiskiem nolūkiem. Daži ēģiptieši tos ēd ar kauliem. Žēl baloža, bet var pierast. Lai gan ir šokējoši domāt, ka, lai būtu pilnībā apmierināts, būs jāizjauc vesela baložu māja. Sekojošais karstais ēdiens palīdzēs jums nenomirt badā - kofta kebabs kopā ar tasi rīsu. Kofta ir desas, kas gatavotas no maltas liellopa gaļas, kebabs ir tas pats šašliku kebabs, bet ne marinēts. Klasiskajā versijā tas viss tiek pagatavots uz atklātas uguns.
Desertā tiek pasniegti dažādi konditorejas izstrādājumi, slimīgi saldi, mērcēti medus sīrupā un pārkaisīti ar rīvētiem riekstiem, kuru gatavošanā ēģiptieši ir lieli meistari.
Ēģipte ir bezgalīgu smilšu kāpu un majestātisku piramīdu valsts. Šīs grandiozās celtnes daudzus gadsimtus klusībā apcerējušas laika ritējumu, paliekot tikpat majestātiskas un nekustīgas kā tuksnesis, kas tās ieskauj. Ēģipte ir pieredzējusi ne tikai daudzus vēsturiskus notikumus, bet arī slavenās ēģiptiešu virtuves dzimšanu un veidošanos.
Ēģiptes virtuves iezīmes un tradīcijas
Ēģiptes nacionālā virtuve nav pilnīgi oriģināla, un tās veidošanā piedalījās ne tikai Senā Ēģipte, bet arī tādas valstis kā Turcija un Lībija, Sīrija un Grieķija, Albānija, Libāna un Jemena.
Daudzējādā ziņā vietējo ēdienu gatavošanas specifika ir saistīta ar Ziemeļāfrikas karsto klimatu. Tieši karstuma dēļ ēģiptieši gaļu cep ilgi un kārtīgi, izmantojot daudz garšvielu, marinādes, mērces un mērces. Tas viss ļauj ēdieniem palikt drošiem lietošanai un piešķir neparasti patīkamu garšu.
Ēģiptieši ir īsti augu pārtikas cienītāji. Graudaugi un pākšaugi ir iekļauti gandrīz visos nacionālajos ēdienos, proti, rīsi, kvieši, auzas, pupas, pupas, aunazirņi, zirņi, lēcas un dažādi makaroni. Desertu gatavošanā izmanto dateles, vīģes, vīģes, vīnogas un granātābolus, pistācijas un mandeles. Ēģiptē ikviens veģetārietis jutīsies mierīgi, taču ir arī labas ziņas gaļas ēdājiem.
Liels daudzums gaļas tiek izmantots daudzu kulinārijas šedevru, galvenokārt jēra vai liellopu gaļas, gatavošanā. Turklāt ēģiptieši bieži ēd mājputnus un zivis. Pat kaprīzākais gardēdis ēģiptiešu virtuvē varēs atrast “to pašu” ēdienu, kas uz visiem laikiem aizraus viņa sirdi!
Uzkodas
Runājot par ēģiptiešu virtuvi, būtu noziegums nepieminēt miltu ēdienus. Ēģipte ir slavena ar savu milzīgo maizes un plātsmaižu klāstu. Ēģiptiešu iecienītas uzkodas ir dažādas plātsmaizes, un ir ļoti daudz recepšu to pagatavošanai, izmantojot kviešu, auzu pārslu vai kukurūzas miltus. Tie izrādās lieli un pūkaini, gandrīz sfēriski. Atdziestot, tie “izplūst”, iegūstot savu parasto plakano formu.
Pirms pamatēdieniem bieži tiek pasniegts aish baladi - plātsmaize jeb maize, kas pagatavota no pilngraudu miltiem, kas apviļāta maltos kviešos. To sagriež divās daļās un izmanto kā trauku dažādiem pildījumiem, ko pasniedz kopā ar miltu izstrādājumiem. Kā pildvielas kalpo daudzas ēģiptiešu uzkodas. Tie bieži satur augu eļļas, garšvielas, augu sēklas un dažādus dārzeņus. Garšīgākie no tiem:
- Baba Ghanuk - mērce, kuras galvenās sastāvdaļas ir baklažāni, olīveļļa un ķiploki;
- Tahina - pasta, kas izgatavota no sezama sēklām, ķimenēm un eļļas;
- Hummus ir vēl viens smērējums, bet šoreiz gatavots no zirņiem;
- Wara inab - vīnogu lapas pildītas ar malto gaļu un rīsiem ar garšvielām;
- Dukkah ir smaržīgs dažādu garšvielu, garšvielu, aromātisku garšaugu, sēklu, riekstu un sāls maisījums. Vienotas dukas receptes nav, jo katra saimniece var pievienot un izņemt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem.
Aromātisku karstu plātsmaižu un gardu uzkodu kombinācija ir lieliska ēģiptiešu virtuves pamatēdienu ievads.
Pirmā maltīte
Pamatēdienu gatavošanā tiek izmantoti daudzi dārzeņi, graudi un pākšaugi. Ēģiptieši dod priekšroku jēra, liellopa un kazas gaļai, mājputnu gaļai un jūras veltēm. Lielākā daļa Ēģiptes iedzīvotāju ir musulmaņi, tāpēc, lai to izdarītu, būs grūti atrast cūkgaļas ēdienus, jums būs jāapmeklē restorāni, kas piedāvā Eiropas, Amerikas vai Āzijas virtuves ēdienus, koncentrējoties uz tūristu vēlmēm.
Pirmos ēģiptiešu virtuves ēdienus pārstāv liels zupu sortiments, ko Ēģiptē sauc par šorbu jeb šorbetu. Tos gatavo uz buljonu bāzes – gan dārzeņu, gan gaļas vai zivju. Īpašu nišu ieņem mīkstumā samaltas zupas, tas ir, biezzupas.
Piemēram, populāra ir taro krēmzupa. Taro ir kultūra, kas tika audzēta Ēģiptē vēl Plīnija Vecākā laikā, tāpēc ēdienu var uzskatīt par sākotnēji ēģiptiešu. Taro bumbuļi nedaudz atgādina kartupeļus, taču ir ievērojami lielāki. Tos notīra un pēc tam vāra gaļas buljonā, pievienojot dažādas garšvielas, bieži vien koriandru un ķiplokus. Pēc tam maisījumu rūpīgi samaļ līdz mīkstam stāvoklim un pasniedz ar maizi.
Ķiplokus un koriandru izmanto arī, gatavojot mulukiya - džutas lapas, kas vārītas gaļas buljonā ar truša, vistas vai liellopa gaļu, pievienojot citrona sulu. Mulukiya pasniedz ar plātsmaizi un rīsiem. Dažādos reģionos to gatavo atšķirīgi, piemēram, dažviet buljona pagatavošanai izmanto dārzeņus vai jūras veltes.
Un Ēģiptē var izmēģināt tādu ēdienu kā fatta - nūbieši to atveda līdzi. Par ēdiena sātīgumu un kaloriju saturu var spriest pēc tā sastāva: vispirms pavārs kārto rīsus un ceptu maizi, pēc tam iegūto ēdienu pārlej ar biezu gaļas zupu, kuras pagatavošanā izmantota eļļa un etiķis. Bet tas vēl nav viss: kopā ar fattu uz galda tiek pasniegti lieli liellopa gaļas gabali, ceptas olas un ēģiptiešu maize. Šāda ēdiena pagatavošana ir grūta un dārga, tāpēc tas tiek gatavots reti un tiek veltīts ārkārtīgi svarīgiem notikumiem, piemēram, pirmā bērna piedzimšanai ģimenē vai par godu gavēņa beigām.
Ēģiptes restorānos var atrast Shorba Ful Nabet – zupu, kas pagatavota no diedzētām pupiņām, kukurūzas eļļas, sīpoliem un citrona. Tas lieliski atsvaidzina karstumā. Tā var konkurēt ar lēcu zupu un Shorba Ads Asfar – dārzeņu zupu ar zaļumiem un dzeltenajām lēcām.
Ļoti populārs ir vēl viens zupas veids - Ful Medames, un to mīl gan vietējie, gan viesi. Tas sastāv no pupiņām, kas sautētas ar olīveļļu, citronu un ķiploku. Medames ir ļoti lēts ēdiens, kas padarīja to populāru nabadzīgo vidū. Taču pupiņās ir daudz augu olbaltumvielu, tāpēc barību sauc par grūti sagremojamu. Ēģiptē medames tiek patērēts tikai brokastīs vai pusdienās. Pats vārds nozīmē “apbedīts”, jo pat faraonu valdīšanas laikā ēdiens tika gatavots, izmantojot katlu, kas bija aprakts gruzdošās oglēs vai karstās smiltīs. Mūsdienās to parasti ēd ar ēģiptiešu maizi, taču ēdiens kļūst daudz garšīgāks, ja to ēd ar olām, tomātu mērci, pastrami vai sviestu.
Ikdienā viens no iecienītākajiem ēģiptiešu ēdieniem ir moloheja. Šo zupu gatavo no tāda paša nosaukuma auga lapām, kuras svaigā, žāvētā vai saldētā veidā var iegādāties jebkurā tirgū. Molochey nedaudz atgādina parastos spinātus, un no tiem gatavotā zupa ir garšīga, barojoša un ļoti veselīga.
Otrie kursi
Tāpat kā pirmie, tos gatavo galvenokārt no pākšaugiem, rīsiem, dārzeņiem un dažāda veida gaļas. No eiropiešu viedokļa ēģiptiešu virtuves nacionālajiem ēdieniem ir neparasta garša, kuras cēlonis ir dažādu piedevu un garšvielu masa. Tradīcija bagātīgi garšot ēdienu aizsākās senos laikos. Tolaik ēģiptiešiem nebija iespējas ilgstoši uzglabāt pārtiku, un karstumā gaļa ārkārtīgi ātri sabojājās. Tikai dažādas marinādes un rūpīga cepšana uzturēja ēdienu garšīgu un drošu.
Viens no slavenākajiem ēģiptiešu virtuves ēdieniem ir kušarī, lai gan sākotnēji tas nebija ēģiptietis, jo briti to izgudroja tikai 19. gadsimtā. Tomēr tagad ikviens šīs karstās valsts apmeklētājs to var izbaudīt. Tas ir izgatavots no makaroniem, tomātu pastas, rīsiem, lēcām, aunazirņiem, sīpoliem un ķiplokiem. Kushari ir ārkārtīgi populārs veģetāriešu vidū – tas viss pateicoties tā uzturvērtībai un pārsteidzošajai garšai.
Bet fesiks ir ļoti sens un patiesi ēģiptiešu ēdiens, kas gatavots no zivīm, kefales. Gatavošanas process ir ilgs un rūpīgs, tāpēc delikatese nav lēta, un to ne vienmēr var nobaudīt, jo fesik tiek gatavots par godu pavasara ekvinokcijas svētkiem. Procesa laikā zivi nomazgā, izķidā un vairākas dienas atstāj saulē žūt. Pēc tam to rūpīgi nomazgā un iegremdē īpašā sāls šķīdumā noslēgtos traukos. Kulinārijas šedevra augstās izmaksas ir izskaidrojamas arī ar to, ka ne visi var to pareizi pagatavot: ja neprofesionālis to paņem, viņš var viegli saindēties.
Interesants un diezgan krāsains ēģiptiešu nacionālās virtuves ēdiens ir mahshi. Ne katrs tūrists uzdrošinās to izmēģināt šāda iemesla dēļ: tas sastāv no baložiem, kas cepti uz oglēm, pildīti ar rīsiem, dārzeņiem un garšvielām. Lai pagatavotu mahsha, putni tiek audzēti īpašās fermās, tāpēc tiek garantēta produkta augstā kvalitāte. Neskatoties uz nedaudz specifisko sastāvu, ēdiens noteikti ir pelnījis pamēģināšanu.
Apmeklētājiem jāatvēl laiks arī torli - dārzeņu gulašam ar jēra vai liellopa gaļu. Garšas pēc tam pievieno citronu sulu, majorānu, zaļumus, sīpolus un ķiplokus, pārvēršot to par īstu kulinārijas šedevru.
Izmisušajiem gaļas ēdājiem Ēģipte būs paradīze zemes virsū, jo tieši šeit tiek gatavoti visgardākie gaļas ēdieni. Tūristu ievērību pelna kufta – kotletes no maltās gaļas ar citrona, sīpolu un garšvielu piedevu, kas tiek liktas uz iesma. Vēl viens līdzīgs ēdiens ir kebabs, tas ir, vistas, pīles, liellopa vai jēra gaļas iesmi garšīgā marinādē. Daudzās iestādēs Ziemeļāfrikas štatā kā uzkodu un piedevu plātsmaizēm var nobaudīt īstu pastrami – kaltētu liellopu gaļu, kas pārklāta ar biezu kārtu ar visdažādākajām garšvielām. Desu cienītājiem patiks tarbe – jēra vai liellopa kuņģis, kas blīvi pildīts ar gaļu un malto gaļu.
Mājputnu cienītājiem ir jānovērtē Kairas vistas gaļa. Vispirms to marinē garšvielās un garšvielās, pēc tam ilgi vāra, lai gaļa kļūtu sulīga un mīksta. Pēc tam, līdz pusgatavībai, to pārklāj ar biezu un saldu medu, lai nosūtītu brūnai karstā krāsnī. Iekšpusē šī vista izrādās neparasti mīksta un aromātiska, un no ārpuses gardēžus iepriecinās neticami garšīga un kraukšķīga garoza. Medus, pretēji gaidītajam, piešķir gaļai nevis saldu, bet pikantu garšu, kas neatstāj vienaldzīgu.
Ēģiptes liellopu gaļai un Kairas jēra gaļai ir līdzīga gatavošanas metode. Pirmo marinē, apcep un cep, bet otro vispirms kārtīgi apcep ar garšvielām un pēc tam sautē tomātu mērcē. Jēra cienītāji var palutināt sevi ar vēl diviem nacionālajiem ēdieniem. Pirmais ir magbus, kas ir gaļas, dārzeņu un rīsu cepetis, bet otrais ir haris, tas ir, jēra gaļa, kas vārīta ūdenī ar graudiem.
Ja dodat priekšroku zivīm, nevis gaļai, tad noteikti jāpamēģina grilēta zivs. Uz noķertajām zivīm izdara dziļus iegriezumus, kuros iemasē garšvielas, aromātiskos garšaugus, ķiplokus un citronu sulu, pēc tam kārtīgi grilē līdz kraukšķīgai.
Ēģiptieši ir slaveni dārzeņu mīļotāji, tāpēc viņu virtuve ir bagāta ar dažādiem salātiem. Pagatavošanā izmantoti ne tikai svaigi, bet arī marinēti dārzeņi, kuriem ir pikanta un asa garša. Izmantojot šādus dārzeņus, gatavo Torshi salātus. Tabula, kas pagatavota no tomātiem, sīpoliem, zaļumiem, olīveļļas un citronu sulas, eiropiešiem šķitīs pazīstamāka un pazīstamāka.
Nacionālā mīlestība pret pupiņām izpaudās ēdienā ar nosaukumu “Pupiņu burgers”. Burgers ir neliels pīrāgs, kas izgatavots no sasmalcinātām pupiņām un cepts. Kā parasti, tajā ir daudz garšvielu, piemēram, ķiploki, koriandrs un majorāns. Kaut kas līdzīgs ir falafels - sasmalcinātu aunazirņu, pupiņu un pupiņu bumbiņas, fritētas. Taamiyya gatavo arī no pupiņām un pupiņām, taču šīs bumbiņas parasti netiek ceptas, bet gan ceptas miltos.
Slavenā šavarma jeb šavarma Eiropā ieradās tieši no Tuvajiem Austrumiem. Šis iemīļotais ēdiens ir gatavots no grilētas un sasmalcinātas gaļas ar svaigiem dārzeņiem, kas ietīti pitas maizē vai pitas maizē. Tāpat kā visiem citiem ēdieniem, tam tiek pievienots liels daudzums mērču un garšvielu.
Piena ēdieni Ēģiptē ir reti sastopami, taču ikvienam tūristam vajadzētu izmēģināt Gibna Dumyat – sieru, ko ēģiptieši gatavo no bifeļu vai govs piena. Tam ir patīkama garša, krāsa un konsistence, tāpēc to bieži pievieno gan desertiem, gan pamatēdienos.
Deserts
Ja ir kāda lieta, kas ēģiptiešu virtuvi ir padarījusi slavenu visā pasaulē, tad tie ir tās garšīgie deserti. Tie ir izplatīti daudzās Eiropas valstīs, bet vislielāko baudu var gūt no pašā Ēģiptē gatavotiem gardumiem. Tos gatavojot, izmanto medu, sviestu, riekstus un krējumu. No augļiem ēģiptieši dod priekšroku datelēm, vīnogām, vīģēm un granātāboliem.
Varbūt slavenākais ēģiptiešu deserts ir halva. Tā popularitāte ir saistīta ar faktu, ka, tāpat kā medus, tas praktiski nebojājas un nebaidās no karsta klimata. To lieto vienu pašu kā desertu jebkurā diennakts laikā un pie jebkuras ēdienreizes, kā arī izmanto citu desertu gatavošanā, piemēram, sakalansā, kuras sastāvā ir halva, medus un putukrējums. Halva ir pasta, kas izgatavota no cukura un riekstiem vai sēklām. Tas ir izgatavots no sezama, saulespuķu sēklām, zemesriekstiem, mandelēm, pistācijām vai valriekstiem. Cukurs dažreiz tiek aizstāts ar medu vai melasi.
Vēl viens slavens austrumu saldums ir baklava. Stingri sakot, šis ēdiens ir turku izcelsmes, taču ēģiptieši jau ir tik ļoti pieraduši pie tā, ka uzskata to par savējo. Tas ir izgatavots no sviestā mērcētas kārtainās mīklas un bieza medus sīrupa, pievienojot pikantu riekstu pildījumu. Pildījumam var izmantot sasmalcinātus valriekstus, pistācijas, zemesriekstus vai mandeles, kas mērcētas cukura sīrupā, citronu sulā vai rožūdenī.
Visiem saldummīļiem ļoti ieteicams nogaršot kunafu – mazos konditorejas izstrādājumus, kuru pamatā ir plānākās nūdeles no saldās kadaif mīklas. Nūdeles apcep un mērcē sviestā, pildījumu pilda ar sviesta krēmu, medu, riekstiem, putukrējumu un augļu sīrupu.
Turklāt Ēģiptei ir savs slavenā tiramisu Āfrikas analogs - kūka ar nosaukumu “Umm Ali”. Tas ir kārtains deserts, kas gatavots no kokosriekstu skaidiņām, mīklas gabaliņiem, rozīnēm un mandelēm. Kūku pārlej ar saldu karstu pienu un cep karstā cepeškrāsnī māla traukā, pēc tam to dekorē ar krējumu vai putukrējumu.
Noteikti jāpamēģina Basbousa – sens arābu deserts, kas cepts no mannas putraimi. Gatavo pīrāgu pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un mērcē medū. No mannas putraimu gatavo vēl vienu nacionālo desertu - Hegazeya, kūkas, kuras bagātīgi pārkaisa ar riekstu, medus un kanēļa maisījumu.
Lielākais vairums Ēģiptes virtuves desertu ir ļoti saldi un kalorijām bagāti, tomēr, ja vēlaties ko vieglāku un smalkāku, noteikti izmēģiniet gardumu ar nosaukumu Malahabidža. Tie ir maigi rīsi, kas vārīti pienā, pievienojot sviestu un dekorēti ar riekstiem un garšvielām.
Īpašu vietu ēģiptiešu desertu vidū ieņem dažādas pankūkas, kuras pavāri gatavo pienā ar sviestu, mērcē medū, melase vai augļu sīrupā, kā arī mērcē rožu vai apelsīnu ūdenī.
Tradicionālie dzērieni
Starp dzērieniem ēģiptieši tradicionāli dod priekšroku tējai un kafijai. Pēdējo tradicionāli brūvē turkā un patērē mazās, bet ļoti saldās un stiprās porcijās. Lai iegūtu garšu, ēģiptieši dzērienam pievieno kardamonu un kanēli.
Tikai daži cilvēki zina, bet Ēģipte ir slavenās sarkanās hibiska tējas dzimtene, ko gatavo no hibiska ziediem. Tam ir patīkama skābena garša, to dzer vakarā karstu un pa dienu atdzesē. Šī tēja lieliski atsvaidzina un tonizē karstā laikā. Hibiskam ir vairākas noderīgas īpašības:
- stiprina imūnsistēmu, pateicoties augstajam C vitamīna saturam;
- saturošie antioksidanti palīdz pagarināt un saglabāt jaunību;
- labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, nostiprinot asinsvadu sieniņas;
- samazina ķermeņa temperatūru un veicina kaitīgo vielu izvadīšanu.
Turklāt Ēģiptē iecienītas ir dažādas zāļu tējas, kas gatavotas no piparmētrām un citronzāles. Bet vakarā labāk baudīt karstu sahlebu, kas nedaudz atgādina šķidru olu krēmu ar ogām, riekstiem un augļu sīrupu.
Asyr asyp ir dzēriens, ko vajadzētu izmēģināt katram tūristam. Tā ir niedru sula, ko parasti gatavo tirgotāji tieši klientu acu priekšā. Lai izvairītos no dažādām slimībām, to ieteicams iegādāties veikalos un lielveikalos. Dzēriens ir ne tikai ļoti salds, bet arī patīkami zaļš.
Vēsturiski stiprais alkohols Ēģiptē netiek ražots, jo alkohola lietošana karstā klimatā ir saistīta ar bīstamām sekām, tostarp nāvi. Alkohola cienītājiem tā vietā ieteicams nogaršot īstu ēģiptiešu alu, kas, starp citu, tika izgudrots Ēģiptē. Varat arī izmēģināt slavenos sarkanvīnus.
Ēģiptes virtuve ir neticami dinamiska, ugunīga un neviendabīga dažādu laiku un kultūru sajaukums. Caur Ēģiptes nacionālās virtuves prizmu var patiesi sajust un iemīlēt šo saulaino valsti. Tas patiks kaislīgiem gaļas ēdājiem, stingriem veģetāriešiem, izmisušiem saldummīļiem un pat kaprīzākajiem gardēžiem.
Raksti par tēmu
