Šurpa pannā. Kā pagatavot šurpu mājās, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Cūkgaļas šurpas gatavošana uz uguns
Raksta viesis būs brīnišķīga zupa, kas sākotnēji ir no Uzbekistānas. Shurpa ir Vidusāzijas reģiona iedzīvotāju iecienītākais ēdiens. Pat labi zināmais plovs praktiskuma un popularitātes ziņā ir zemāks par šo kulinārijas šedevru.
Es uzskatu, ka šurpa ir ikonisks ēdiens, sava veida kulinārijas "transformators". Mainiet sastāvdaļas, lai izveidotu relaksējošu, stimulējošu, ārstniecisku vai atjaunojošu ārstēšanu. Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigu jēra gaļu vai cita veida gaļu ar kauliem.
Galveno sastāvdaļu sarakstā ir dažādi dārzeņi. Šo zupu nav iespējams iedomāties bez daudziem sīpoliem. Austrumu pavāri sautējumā liek tikpat daudz sīpolu, cik gaļu.
Ir divi veidi, kā pagatavot īstu uzbeku jēra šurpu.
- Pirmais ietver gaļas un dārzeņu gatavošanu bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Uzbekistānas kulinārijas ģēniji gatavo, izmantojot to.
- Otrais attiecas uz sasmalcinātu dārzeņu cepšanu kopā ar gaļu. Šī zupa ir bagātāka.
Garšvielas un garšaugi ir obligāts elements: laurs, kurkuma, dilles, malti pipari, cilantro.
Iesācēju pavāri uzskata šurpu par gaļas sautējumu. Manuprāt, biezās konsistences dēļ tas vairāk atgādina gaļas sautējumu. Vienai porcijai ir ne vairāk kā glāze buljona.
Apskatīsim četras populārākās receptes šurpas pagatavošanai mājās.
Klasiskā recepte
Klasiskā recepte ir izgatavota no trekna jēra. Ja jums ir tikai diētiski gaļas izcirtņi, dārzeņi būs jāapcep pienācīgā daudzumā eļļas. Pateicoties pareizajām kulinārijas manipulācijām, pat iesācējs pavārs var pagatavot šo barojošo, bagātīgo, garšīgo un aromātisko delikatesi.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 10
- ūdens 2 l
- jērs uz kaula 800 g
- sīpolu sīpoli 1 dators
- bulgāru pipari 1 dators
- burkāns 1 dators
- tomāts 3 gab
- kartupeļi 5 gab
- pētersīļi 1 ķekars
- olīvju eļļa 20 ml
- baziliks 10 g
- malti melnie pipari 10 g
- sāls pēc garšas
Kalorijas un BJU uz 100 g
Kalorijas: 119 kcal
Olbaltumvielas: 5 g
Tauki: 7,2 g
Ogļhidrāti: 8,6 g
2 stundas 10 min. Video
Jēru nomazgā, liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz plīts. Pēc buljona vārīšanās izslēdziet troksni. Trauku pārklāj ar vāku un vāra uz mērenas uguns vismaz 90 minūtes. Gatavo gaļu uzmanīgi izņem no pannas, atdala no kauliem, sakapā un atgriež.
Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Papriku un tomātus sagrieziet masīvās šķēlēs, bet burkānus - plānos gredzenos. Nomizotus kartupeļus iesaku sagriezt kubiņos.
Buljonam pievieno papriku un tomātus, bet pēc desmit minūtēm pievieno apceptus sīpolus ar burkānu šķēlītēm un kartupeļu kubiņiem. Pēc divdesmit minūtēm pievienojiet sāli, sasmalcinātus pētersīļus, baziliku un nedaudz piparus. Izslēdziet uguni un ļaujiet tam kādu laiku brūvēt.
Ja gaļa ir palikusi pāri, otrajam ēdienam mēģiniet pagatavot jēru cepeškrāsnī. Rezultātā parasta maltīte pārvērtīsies par unikālu austrumu restorāna apmeklējumu.
Jēra šurpa uzbeku stilā
Ne visiem garšo jēra gaļa. Daudzi cilvēki atsakās no ēdieniem, kas gatavoti uz tā pamata. Vienīgais izņēmums būtu uzbeku stila šurpa. Pat visprasīgākais ēdājs neatteiks no šīs austrumnieciskās zupas porcijas.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 700 g.
- Sīpols - 2 galviņas.
- Aunazirņi - 400 g.
- Burkāni - 4 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Laurels - 3 lapas.
- Zira, koriandrs, sāls, iecienītākās garšvielas.
Sagatavošana:
- Nogrieziet jēra taukus, nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus. Iepriekš iemērciet aunazirņus divas stundas. Gaļu noskalo ar ūdeni un sagriež diezgan lielos gabaliņos.
- Sagatavoto jēru liek katliņā, pielej ūdeni un pievieno vienu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam novēršot troksni. Pēc 40 minūtēm pievienojiet aunazirņus buljonam un turpiniet gatavot 60 minūtes.
- Kamēr gaļa gatavojas, uzkarsētā pannā ievietojiet no jēra atdalītos taukus. Pievienojiet nedaudz augu eļļas un apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
- Nomizotus un sasmalcinātus tomātus liek pannā. Sautējiet kopā ar sīpolu dažas minūtes. Šeit pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur vidējo rīvi.
- 40 minūtes pirms vārīšanas beigām mērci ielej katliņā ar sasmalcinātiem burkāniem, garšvielām, lauru un sāli. Gatavai zupai vajadzētu nostāvēties 10-20 minūtes.
Lai ģimenes vakariņas būtu pilnīgas, pamatēdienā varat pasniegt austrumu rīsus vai kādu vistas ēdienu.
Video recepte īstai šurpai no Stalika Khankishiev
Oriģinālā cūkgaļas recepte
Ja vēlaties pagatavot cūkgaļas šurpu, iesaku izmantot gaļu uz kaula, jo šajā gadījumā buljons ir bagātāks. Labāk gatavot katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 500 g.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Sīpols - 1 galva.
- Burkāns - 1 gab.
- Līcis, garšvielas, sāls, pētersīļi.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet cūkgaļu uz kaula, ievietojiet to katlā un pievienojiet ūdeni. Vāra, līdz gatavs uz lēnas uguns. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 45 minūtes.
- Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Lieli kartupeļu gabaliņi ir vēl viena īstas austrumu šurpas atšķirīgā iezīme.
- Kartupeļus liek katlā ar cūkgaļu, pievieno sāli un vāra trešdaļu stundas.
- Sīpolu un burkānu nomizo, noskalo ar ūdeni un pievieno buljonam ar sagatavotajiem kartupeļiem. Šajā brīdī iemet dažas lauru lapas, pateicoties kurām tas iegūs pikantu garšu.
- Pašās beigās pievienojiet dažus veselus pētersīļu zariņus, iecienītākās garšvielas un pielāgojiet garšu pēc sāls. Pēc piecām minūtēm varat izslēgt uguni, izņemt pētersīļu zariņus un izmest.
Kā pagatavot liellopu gaļas šurpu
Vai vēlaties tuvāk iepazīt austrumu virtuvi? Vai vēlaties kaut ko pikantu, bagātīgu, garšīgu un apmierinošu? Liellopu gaļas šurpa ir ideāla.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 kg.
- Kartupeļi - 600 g.
- Sīpols - 1 galva.
- Burkāns - 1 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Tomātu pasta - 3 karotes.
- Laurels - 2 lapas.
- Augu eļļa, ķimenes, sāls, malti pipari.
Sagatavošana:
- Nomazgāto liellopa gaļu sagriež lielos gabalos un nomizotos kartupeļus kubiņos. Sīpolu iesaku sasmalcināt gredzenu ceturtdaļās, papriku un vidēja lieluma burkānus ripiņās.
- Uzkarsētā pannā ar eļļu 5 minūtes apcep papriku, sīpolus un burkānus. Pievienojiet dārzeņiem sagatavoto liellopa gaļu un pēc 5-7 minūtēm tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Cepšanas pannas saturu pārlej katliņā un pielej ūdeni tā, lai tas būtu 5 centimetrus virs biezuma. Liek uz plīts un uzvāra. Notiek ielāde...
Shurpa ir viena no slavenākajām zupām visā pasaulē, kas pazīstama kopš Bībeles laikiem (1. Mozus 25:29-34) receptes vēsture sniedzas austrumos. Tam ir daudz nosaukumu, piemēram, šorpo, čorpa, sorpa. Tradicionālo šurpu gatavo no jēra gaļas, tāpat kā. Tās galvenās gatavošanas iezīmes ir gaļas un dārzeņu iepriekšēja apcepšana, kā arī dažādu garšaugu un garšvielu izmantošana lielos daudzumos.
Bieži vien eksperimentētāji ēdiena gatavošanā nāk klajā ar visnegaidītākajiem risinājumiem. Piemēram, no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un pat zivīm. Šī ēdiena galvenā atšķirīgā iezīme ir tā ievērojamais tauku saturs, tiem, kas ar to nav sajūsmas, var pagatavot liesāku no vistas filejas. Izmēģinājuši vismaz vienu reizi, agri vai vēlu pārņems nostalģija un gribēsies ienirt šīs neaizmirstamās zupas aromātā un garšā.
Sastāvdaļas:
- Jēra ribiņas - 1,5 kg.
- Kartupeļi - 5 gab.
- Sarkanais sīpols - 3 gab.
- Burkāni - 4 gab.
- Saldie pipari - 3 gab.
- Tomāts - 3-6 gab.
- Karstie čili pipari - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Aunazirņi (ja nē, nepievienojiet)
- Khmeli - suneli - 1 ēd.k. l.
- Smaržo piparu zirņi
- Lauru lapa.
- Sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Mēs iegādājamies visus nepieciešamos produktus un sākam.
Padoms: aunazirņus vienu dienu jāmērcē ūdenī.
Gaļu liek pannā ar aukstu ūdeni, pievieno vienu burkānu, vienu uz pusēm sagrieztu sīpolu un liek uz uguns.
Vārot noņem putas, vāra 1,5 - 2 stundas.
Pēc 2 stundām noķer un izņem no buljona burkānus un sīpolus.
Sagrieziet dārzeņus: burkānus šķēlēs, kartupeļus un papriku šķēlēs, sīpolus pusgredzenos. Tomātus nomizo un sagriež šķēlēs, bet asos piparus sagriež šķēlēs. Pēc tam buljonam pievieno aunazirņus un burkānus.
Pēc 5 minūtēm pievieno saldos piparus, bet pēc 7 minūtēm – karstu papriku, nomizotu un smalki sagrieztu ķiploku.
Pēc tam nekavējoties pievienojiet kartupeļus un vāriet 5 minūtes.
Tagad mēs nolaižam tomātus, sīpolus un smalki sagrieztus zaļumus.
Vāra 3-5 minūtes un noņem no plīts. Labu apetīti.
Cūkgaļas recepte lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 400 gr.
- tomātu pasta - 50 gr.
- sīpols - 2 gab.
- tomāti - 3 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- ķiploki - 2 gab.
- kartupeļi - 4 gab.
- garšaugi, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Lai sagatavotu šo recepti, vispirms mums ir jāsagriež sīpols pusgredzenos, jāievieto lēnajā plītī un jāiestata sautēšanas režīmā.
Sekojiet sīpolam ar gaļu, kamēr tas tiek gatavots, sasmalciniet tomātu.
Sagrieziet saldo papriku.
Sarīvē burkānus un kopā ar papriku un tomātiem ļauj tiem gatavoties 1 stundu.
Pēc tam sagrieziet kartupeļus, pievienojiet tos zupai un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Turiet to vārīšanas režīmā 10 minūtes, un Shurpa ir gatava. Labu apetīti.
Garda liellopu gaļas šurpa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- Liellopa ribiņas - 1 kg.
- sīpols - 2 gab.
- burkāni - 4 gab.
- saldie paprika - 4 gab.
- tomāts - 1 gab.
- ķiploki - 5 krustnagliņas
- tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
- garšvielas pēc garšas
- lauru lapa - 2 gab.
- zaļumi - pasniegšanai
Gatavošanas metode:
Ribiņas liek pannas apakšā, piepilda ar ūdeni, iemet vienu nomizotu sīpolu un liek uz plīts uz 2 stundām. Pēc ūdens vārīšanās neaizmirstiet noņemt putas.
Sagatavojiet visus dārzeņus griešanai. Kartupeļus nomizo.
Pēc 2 stundām, kad viss ir sasmalcināts, pievieno nejauši sagrieztus sīpolus un burkānus (no buljona var izņemt visu sīpolu).
Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu papriku, kartupeļus un garšvielas pēc garšas.
Pasniedzot, sadrupiniet garšaugus un izbaudiet maltīti.
Klasiskā vistas zupa
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 1 kg.
- sīpols - 1 gab.
- garšvielas pēc garšas
- bulgāru pipari - 1 gab.
- tomāti -2 gab.
- burkāns
- zaļās pupiņas (pēc izvēles)
- kartupeļi - 5-6 gab.
- nūdeles (pēc izvēles)
Gatavošanas metode:
Novietojiet vistu uz pannas apakšas un vāriet vienu stundu.
Sasmalciniet papriku, burkānus un sīpolus. Un mēs to arī nosūtām buljonā kopā ar zaļajām pupiņām.
Pēc 15 minūtēm pievienojiet tomātu, kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Pievienojiet nūdeles, garšvielas un garšaugus.
Sagatavojiet nūdeles, izslēdziet uguni un pasniedziet.
Katlā uz uguns
Sastāvdaļas:
- Jērs - 800 gr.
- sīpoli - 3 gab.
- burkāni - 2 gab.
- tomāts - 2 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- kartupeļi - 5 gab.
- zaļumi - pētersīļi, zaļie sīpoli, cilantro
- garšvielas - ķimenes, sarkanie pipari, koriandrs, melnie pipari, sāls un rafinēta saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
- Lai pagatavotu šo recepti, mums ir jāizkļūst dabā un, protams, jāuzkur uguns.
- Uzstādiet katlu, ielieciet tajā sasmalcinātas gaļas gabaliņus un apcepiet.
- Kamēr tas ir cepts, sakapā visus dārzeņus: sīpolus, burkānus, tomātus, papriku, kartupeļus, un beigās sasmalcināsim zaļumus.
- Apceptajai gaļai virsū liek sīpolus, pēc 5 minūtēm burkānus, netraucējot.
- Pēc 15 minūtēm pievieno saldos piparus, tad pēc 5 minūtēm tomātus.
- Pievienojiet garšvielas pēc garšas, pievienojiet kartupeļus, pievienojiet ūdeni un vāriet.
- Kad kartupeļi ir pagatavoti, sasmalciniet zaļumus un pievienojiet tos zupai.
- Noņemiet no uguns, ļaujiet tai nedaudz ievilkties un izbaudiet maltīti.
Video par šurpas gatavošanu uzbeku valodā no Stalika Khankishiev
Protams, jūs varat nepiekrist, taču šis ēdiens tiek uzskatīts par vismīļāko Vidusāzijā. Nevis plovs, nevis lagmans vai kabobs, bet gan šurpa, kas savā popularitātē un praktiskumā ir atstājusi tālu aiz sevis gandrīz visus nacionālās virtuves ēdienus.
Labu apetīti!!!
Šis ir īpašs ēdiens, kurā apvienoti daudz un dažādi komponenti, kas līdz šim mums šķita nesaderīgi. Tikai tad, kad izmēģinājām, sapratām, cik tas ir garšīgi!
Vispārīgi noteikumi ēdienu izvēlei un pagatavošanai
Šurpai vissvarīgākais ir izvēlēties labu liellopu gaļu. Galu galā mūsu neparastais ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz liellopa buljonu.
- Pirmkārt, uzmanība jāpievērš gaļas krāsai. Liellopu gaļai jābūt spilgti rozā un bagātīgai;
- Ja jūsu gaļai ir tauku slāņi, tiem jābūt baltiem vai viegli dzeltenīgiem. Nekādā gadījumā nedrīkst būt rozā, jo tā ir zīme, ka gaļa jau ir “atsvaidzināta” šķīdumā. Tas pats noteikums attiecas uz kauliem;
- Gaļas krāsai jābūt viendabīgai, bez plankumiem vai pārejām uz citiem toņiem. Nav pelēku, zaļu, melnu vai citu krāsu plankumu;
- Ja tauki ir piesātināti dzeltenā krāsā, tā ir veca dzīvnieka gaļa. Tas ir piemērots ēdiena gatavošanai un ir tiesības gulēt uz letes, bet dažiem ēdieniem ir piemēroti tikai jauni dzīvnieki;
- Ja jūs ierodaties veikalā vai tirgū agri no rīta, tad gaļas garoza ir nepieņemama. Tas nozīmē, ka šorīt viņa noteikti netika atvesta;
- Svaigu gaļu nevar pārklāt ar gļotām, tā ir gandrīz sausa un nelīp;
- Nospiežot uz virsmas, svaigajai gaļai jābūt elastīgai un pirksta iespiedumam nekavējoties jāizlīdzinās. Ja tas aizņem dažas sekundes, tad gaļa ir sasalusi;
- Iepakota gaļa jāmarķē ar ražošanas datumu un produkta pārdošanas datumu. Atcerieties, ka atdzesētu gaļu var uzglabāt ne vairāk kā piecas dienas - un tas ir maksimums. Ideālā gadījumā būtu jānorāda 24 stundas;
- Ja jūtat gaļas smaržu, tai vajadzētu patīkami smaržot. Produktam nevajadzētu smaržot pēc garšvielām vai garšaugiem. Tas nozīmēs, ka sabojātajai precei viņi centās piešķirt pircējam patīkamu aromātu;
Iegādājies labu gabalu liellopa gaļas, vari doties mājās un sākt studēt receptes, lai pusdienās vai vakariņās pagatavotu garšīgu, bagātīgu, krāsainu ēdienu.
Mājas liellopu gaļas šurpa
| Sastāvdaļas | Daudzums |
|---|---|
| burkāni | - 2 gab |
| tomāti | - 2 gab |
| baziliks | - 1 filiāle |
| liellopu gaļa | - 330 g |
| ķimenes | - 2 šķipsnas |
| melnie pipari | - 3 šķipsnas |
| kartupeļi | - 5 bumbuļi |
| zaļie sīpoli | - 1 spalva |
| sarkanie pipari | - 1 šķipsniņa |
| sīpols | - 3 galvas |
| lauru lapas | - 3 gab |
| koriandrs | - 2 šķipsnas |
| paprikas | - 1 dators |
| koriandrs | - 2 zari |
Gatavošanas laiks
kaloriju saturs uz 100 gramiem
Šo ēdienu ir vērts izmēģināt vismaz tā mājās gatavotajā versijā. Daudz sastāvdaļu - tā ir bagātīga un bagātīga garša, kuru nav iespējams aizmirst.
Kā gatavot:
Padoms. Gatavošanas laikā zupai varat pievienot vēl vienu pētersīļu ķekaru pēc garšas.
Šīs šurpas īpatnība ir tāda, ka tajā ietilpst nukhat - vietējie zirņi, kas padara zupu īpašu un nacionālu.
Cik tas ir - 1 stunda un 30 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 126 kalorijas.
Kā gatavot:
- Sīpolam noņem mizu un sagriež plānos pusgredzenos;
- Uzkarsē lielu kastroli, ielej tajā eļļu un ļauj tai uzkarst;
- Pievieno sīpolu un sautē līdz mīkstam;
- Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves un taukus, sagrieziet gabaliņos;
- Pievienojiet gaļu sīpolam, apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot;
- Šajā laikā nomazgājiet burkānus, nomizojiet tos un sagrieziet gredzenos;
- Pievienojiet burkānus katliņā;
- Sāliet sastāvdaļas un pievienojiet zirņus, pievienojiet ūdeni;
- Uzvāra, nosmeļ putas un vāra zupu stundu;
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos;
- Nomazgājiet tomātus, uz katra izveidojiet iegriezumu krusta formā un uzvāriet tiem ūdeni;
- Ievietojiet augļus verdošā ūdenī ne ilgāk kā minūti;
- Pēc tam pārnes tos aukstā ūdenī un noņem mizu;
- Tomātus sagriež šķēlēs;
- No pipariem noņemiet membrānas un sēklas un sagrieziet tos lielos gabalos;
- Kad ir pagājušas trīsdesmit minūtes kopš stundas atzīmēšanas, pievienojiet kartupeļus un piparus;
- Vēl pēc divdesmit minūtēm (tas ir, desmit minūtes pirms vārīšanas beigām) pievienojiet tomātus un sīpolus;
- Pēc desmit minūtēm jūs varat izslēgt zupu.
Padoms: lai nomizotu tomātus, tos var ne tikai likt verdošā ūdenī uz plīts, bet vienkārši apliet ar verdošu ūdeni.
Liellopa šurpas zupa ar tomātu pastu
Šeit tomātu vietā būs tomātu pasta, kas padarīs zupas garšu un aromātu patiesi bagātīgu. Šāds aromāts, kas plūst pa virtuvi, var padarīt jūs traku.
Cik tas ir - 2 stundas un 10 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 289 kalorijas.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet, nosusiniet un notīriet gaļu;
- Pēc tam sagrieziet to lielos gabalos;
- Kartupeļiem noņem mizas un sagriež lielos gabaliņos;
- Sīpolu nomizo, sagriež lielos kubiņos;
- Burkānus nomizo, sagriež kubiņos;
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un membrānas, sagrieziet kubiņos;
- Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno sīpolus, burkānus un papriku;
- Visas sastāvdaļas vāra kopā piecas minūtes;
- Tad maisot pievieno gaļu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes;
- Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes;
- Gatavošanas laikā sastāvdaļas periodiski jāmaisa;
- Gaļu un dārzeņus liek dziļā katliņā un pielej ūdeni tā, lai būtu piecus centimetrus biezs vāks;
- Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai;
- Tad pievieno kartupeļus, lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, ķimenes un sāli;
- Maisiet maisījumu, pārklājiet vāku pa diagonāli un vāriet 50 minūtes;
- Ļaujiet zupai uzvārīties un pasniedziet.
Padoms: lai nesasmērētu liekos traukus, dārzeņus un gaļu var sautēt tieši katliņā, ja tam ir pietiekami biezs dibens un sienas.
Armēnijas liellopu gaļas šurpas recepte
Šeit nav milzīgs sastāvdaļu saraksts, bet kāda garša! Noteikti izmēģiniet šo zupu, lai beidzot pārliecinātos, ka armēņi gatavo dievišķi.
| SASTĀVDAĻAS | DAUDZUMS |
|---|---|
| sīpols | 4 galvas |
| burkāns | 4 lietas |
| dārzeņu eļļa | 50 ml |
| liellopu gaļa | 1400 g |
| mazie pipari | 10 gab |
| tomāti | 4 lietas |
| kartupeļi | 4 lietas |
Cik pulkstens - 3 stundas.
Kāds ir kaloriju saturs - 98 kalorijas.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet un iepriekš apcepiet uz uguns/grila/pannas;
- Tālāk gaļu sagriež gabaliņos;
- Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos;
- Uzkarsē katliņu ar eļļu, pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts;
- Tad pievieno gaļu, kopā sautē;
- Nomazgājiet burkānus, sagrieziet lielos gabaliņos un pievienojiet gaļai;
- Nomazgājiet piparus, izgrieziet sēklas un rupji sasmalciniet;
- Nomazgājiet tomātus, izgrieziet saknes, sagrieziet šķēlēs;
- Pievienojiet gaļai tomātus un papriku;
- Vāra visu kopā trīsdesmit minūtes;
- Šajā laikā kartupeļus nomizo un nomazgā;
- Pievienojiet veselus kartupeļus un visas sastāvdaļas pārklājiet ar ūdeni;
- Pievieno garšvielas un vāra uz vidējas uguns pusotru stundu;
- Aizveriet vāku un ļaujiet zupai uzvārīties.
Padoms: ja jums īpaši nepatīk armēņu ideja par veseliem kartupeļu bumbuļiem, varat sasmalcināt kartupeļus pēc garšas.
Oriģinālajā ēdienā zirņus vai aunazirņus obligāti pievieno zupai, tāpat kā otrajā receptē. Tātad, ja vēlaties uzzināt, kādai patiesībā vajadzētu būt šurpai, pievienojiet dažus aunazirņus. Bet, lai izvairītos no ilgstošas gatavošanas, četras stundas pirms gatavošanas iemērciet to siltā ūdenī. Ja mērcēsiet ilgāk, aunazirņi uzņems ūdeni un rezultāts būs mazāk garšīgs un ūdeņains.
Zupā ir arī sīpoli un ķiploki. Visām receptēm pievienojām pirmo komponentu. Ja jums nepatīk sīpoli vai ķiploki, bet vēlaties, lai garša būtu līdzīga oriģinālam, pievienojiet veselu sīpola galvu un veselas ķiploka daiviņas. Un, kad zupa ir gatava un uzlieta, noņemiet tās un ēdiet ar prieku.
Ja jūs joprojām esat pārsteigts, ka pēdējā receptē kartupeļi tika vārīti veseli, tad mēs steidzamies pārsteigt vēl vairāk. Šurpai bieži pievieno veselus dārzeņus, un tas attiecas ne tikai uz kartupeļiem.
Daudzi to gatavo tik rūpīgi, ka buljons ir dzidrs. Bet vai no tā ir kāda jēga, ja sīpoli, burkāni, tomāti, paprika tomēr iet zupā un rezultātā zupa joprojām kļūs duļķaina? Ja jums tas ir svarīgi, tad vāriet buljonu uz lēnas uguns un tad būs skaidrs.
Garšvielu veidā varat izmantot pilnīgi visu, kas jums patīk. Tas varētu būt pikants, koriandrs, piparu maisījums vai atsevišķi pipari, rozmarīns, baziliks, ķimenes, karijs un tā tālāk.
Ja zupa ir ļoti plāna, bet gribas nedaudz biezāku, tad var pievienot nedaudz kukurūzas miltus, bet ar putojamo slotiņu saplīst, lai nerodas kunkuļi, kas krauks uz zobiem.
Vispirms rūpīgi pārdomājiet viesus un, ja viņu vidū ir bērni, tad ķiplokus, asos piparus vai asās garšvielas labāk nepievienot. Tas būs bezgaršīgs un kaitīgs mazulim.
Pagatavojiet šo zupu brīvajā laikā un uzaiciniet viesus. Tas noteikti ir jānovērtē tiem apkārtējiem, kuri to absolūti nekad nav mēģinājuši.
Ja ņemam klasiskās šurpas receptes, tad šī ir jēra šurpa. Nevienu valsti nevar nosaukt par šurpas dzimteni. Bet musulmaņu austrumos un daudzās Vidusāzijas valstīs šurpa ir īpašs ēdiens. Zupa ir kļuvusi plaši izplatīta arī Moldovā un Balkānos, kur ļoti iecienīta ir cūkgaļas šurpa, liellopu gaļas šurpa, vistas šurpa, pīļu šurpa. Un arī Grieķijā un Kiprā, kur viņi arī ļoti mīl gatavot šurpu no liellopa gaļas, jēra vai maziem medījumiem un pat zivīm. Un tagad to mīl un gatavo gandrīz visās pasaules valstīs.
Shurpa parasti gatavo divos veidos. Sākumā gaļu un dārzeņus apcep, pēc tam ievieto dziļā bļodā, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Šo metodi austrumos sauc par "kokurmu" vai cepšanu. Otrajā metodē gaļu un dārzeņus ilgstoši gatavo uz lēnas uguns. Šo metodi sauc par "kainatmu" - vārīšanu.
Labākais trauks šurpas pagatavošanai ir katls. Šurpu jau kopš seniem laikiem gatavo katlā. Un sākotnēji šurpa parasti tika gatavota uz uguns. Bet mājās šurpu var pagatavot arī lēnajā plītī vai dziļā pannā ar biezu dibenu uz plīts.
Kad ēdiens ir gatavs, vispirms uz šķīvja liek gaļu un lielos dārzeņus, bet buljonu lej zupas krūzēs. Un tādā veidā jūs varat izbaudīt svaigi pagatavotas gaļas un dārzeņu garšu un noskalot tos ar aromātisku buljonu./p>
Šurpas pagatavošana nav grūta, taču tas aizņem daudz laika. Populārākajai uzbeku šurpai mums būs nepieciešams:
- viens kilograms treknas jēra gaļas (vislabāk ir ribiņas vai krūtiņa, var ņemt augšstilba fileju);
- pāris lielu kartupeļu;
- trīs vidēja izmēra burkāni;
- četri lieli sīpoli (lai pagatavotu šurpu, nepieciešams vairāk sīpolu nekā citām zupām);
- 2-3 nogatavojušies sarkani tomāti;
- viens saldais pipars;
- koriandrs;
- ķimenes;
- smaržīgie pipari;
- melnie, sarkanie vai zaļie asie pipari, pāris gabali;
- zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro, zaļie sīpoli);
- sāls;
- ūdens (apmēram divarpus - trīs litri);
- katls 4-5 litri.
Gatavošanas process
Nu, šurpa ir gatava! Aicinām visus pie galda!
Mēs esam nodrošinājuši klasisku recepti šurpas pagatavošanai deviņiem cilvēkiem. Šī ēdiena kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpat kā vitamīnu un mikroelementu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums. Protams, dažas šurpas sastāvdaļas var aizstāt vai papildināt ar jaunām. Gaļu un dārzeņus apcep jēra gaļā vai iekšējos taukos, lai palielinātu tauku saturu. Šī šurpa garšos savādāk nekā parastā vārītā. Daudzi cilvēki pievieno ķiplokus un pat rāceņus. Zupa ar tiem izrādās pikantāka un bagātāka. Un rāceņi arī piešķir šurpa ārstnieciskas īpašības. Bet tomēr pēc vārīšanas daudzi tos izņem no zupas un izmet. Un, lai iegūtu vēl lielāku garšu, šurpai pievieno seleriju. Tiek pievienoti arī augļi. Tādas kā cidonijas vai plūmes – tās padarīs zupas garšu īpašu. Gardēžiem tas noteikti patiks! Daudzi shurpa mīļotāji pilnībā neizmanto klasiskās receptes, bet mēģina fantazēt. Bet ir daži padomi, kurus nevajadzētu atstāt novārtā.
Šurpas gatavošanas ātrums būs atkarīgs no gaļas, kuru vēlaties izmantot. Mājputnu šurpa gatavo ātrāk. Īpaši garšīga būs tītara šurpa. Un kā pluss ļoti veselīga diētiskā gaļa. Nu ja gribi resnāku, tad ņem pīli. Liellopu gaļas šurpas pagatavošana prasa visilgāko laiku. Sagatavošana prasīs vairāk nekā trīs stundas.
Lai iegūtu vairāk uztura, varat pievienot nūdeles. Īpaši paštaisīts. To ir ļoti viegli pagatavot mājās. Vai makaroni, kas arī ir diezgan piemēroti. Daudzās valstīs šurpa zupai pievieno lēcas, pupiņas, aunazirņus, kukurūzu vai graudaugus. Zupa kļūst biezāka. Nu, ja var atrast austrumnieciskas plātsmaizes, tad ēdiens būs pilnīgi autentisks.
Kas attiecas uz ūdeni, tad labākais, protams, ir avota ūdens. Lai gan jūs varat izmantot parastu, labi filtrētu ūdeni. Atgādināsim, ka tikai auksti, lai buljons izrādās caurspīdīgs. Var pat pievienot kvasu, kā to dara Moldovā, tas paskābinās zupas garšu.
Ar garšvielām jārīkojas uzmanīgi. Galu galā tie var ne tikai uzlabot garšu un aromātu, bet arī sabojāt ēdienu. Papildus garšvielām, ko esam norādījuši gaļai, varat pievienot arī kanēli. Aromāts būs pārsteidzošs.
Tātad īstas šurpas pagatavošana mājās nav tik sarežģīta. Jums vienkārši jāuzkrāj nepieciešamie produkti un laiks. Un pat ne pārāk pieredzējusi mājsaimniece var pagatavot tradicionālo šurpu.
Kas ir šurpa? Pirmkārt, tas ir ļoti garšīgs austrumu virtuves ēdiens. To gatavo Vidusāzijā, Turcijā, Balkānos un Moldovā (chorba). Ir arī citi nosaukumi: chorpa, shorpo, sorpa visur viņi gatavo atšķirīgi, un ir milzīgs skaits recepšu.
Ir receptes, kur gaļu un sīpolus iepriekš apcep, bet citas, kur uzreiz vāra.
Turcijā chorba ir ļoti populāra lēcu zupa.
Ir receptes, kur tiek pievienoti jauni augļi - āboli, plūmes, cidonijas. Ja man ir cidonija, vienmēr pievienoju arī to, un šurpa ar cidoniju piedevu sanāk ļoti garšīga. Kartupeļus Eiropā ieveda tikai 15. gadsimtā. Un austrumos cidoniju aizstāja kartupeļi. Es arī dažreiz pievienoju ābolus, tie pievieno patīkamu skābumu.
Es iemācījos to pagatavot Uzbekistānā. Ir pieejami visi ēdieni, no kuriem izvēlēties. Viens garšo labāk par otru.
Un kā tas ir šurpa! Viņai nekad nav garlaicīgi. Man vienmēr gribas gatavot un ēst. Visas sastāvdaļas tajā ir tik sabalansētas, ir tik garšīgas, ka labāk vienreiz pagatavot un pamēģināt, nekā par to ilgi runāt.
Padalīšos ar recepti, ko man iemācīja draudzene, viņa ir uzbekiete, mēs strādājām kopā. Nekad citur neesmu meklējis citas receptes. Priekš kam? Viņi nemeklē labu no labā. Mana ģimene jau ir pieradusi pie šī ēdiena mūsu mājās tas ir ikdienas ēdiens, tāpat kā borščs un nūdeles.
Es vienkārši pamīšus ēdienus un viss. Bet, ja mums ir ciemiņi, un viņi ieradās pie mums pēc šurpas, tad mēs paši atceramies visas savas pirmās sajūtas, kad to izmēģinājām. Reti gadās dzirdēt tik daudz entuziasma pilnu vārdu.
Uzbeku šurpa - klasiska recepte
Mums būs nepieciešams: (3-4 lielām porcijām):
- jēra gaļa (un vēlams tikai jēra gaļa) uz kaula, ar astes tauku gabalu - 400-500g.
- aunazirņi “aitas zirņi” - 1 glāze
- kartupeļi - 2 gab
- burkāni - 1 liels
- tomāti - 2 vidēji (vai tomātu pasta)
- bulgāru pipari -2 vidēji, krāsai nav nozīmes
- sarkanā paprika
- sīpols - 2 galvas
- garšvielas: ķimenes, baziliks, koriandrs, pētersīļi, dilles, rozmarīns
- sāls, malti melnie pipari, lauru lapa
Sagatavošana:
1. Iepriekšējā vakarā aunazirņus vajadzēs rūpīgi noskalot un pēc tam apliet ar aukstu ūdeni.
2. Šurpu sāku gatavot nākamās dienas rītā, un tā pagatavošana prasa ilgu laiku, 3-3,5 stundas. Tāpēc plānojiet savu laiku.
3. Katliņā ielej aukstu ūdeni un liek tajā gaļu. Vēlams, lai gaļa būtu svaiga, bet, ja to atkausē, dari to tikai dabiski, bez mikroviļņu palīdzības. Nav nepieciešams ielej daudz ūdens, tikai tik daudz, lai gaļa būtu nedaudz pārklāta.
4. Gaļa sāks uzkarst un uz ūdens virsmas parādīsies putas, to vajadzēs nosmelt. Šaut. līdz gaļa vārās. Tiklīdz tā uzvārās, gaļa jāizņem ar dakšiņu un jānoliek uz šķīvja. Nolejiet ūdeni un nomazgājiet pannu. Fakts ir tāds, ka nav iespējams pilnībā noņemt pirmās putas, lai kā mēs censtos. Un mēs nevarēsim panākt skaidru buljonu.
5. Vēlreiz ielejiet tīru aukstu ūdeni un ielieciet tur gaļu. Ielej 3 litrus ūdens. Ļaujiet uzvārīties, nosmeļojiet putas, kuras būs viegli noņemt, aizveriet vāku un uzlieciet uz lēnas uguns. Gaļa gatavosies vismaz divas stundas. Tā kā gaļa ir uz kaula, tad visam jābūt ļoti labi pagatavotam.
6. Pēc divām stundām izmērcētos zirņus, kuru apjoms ir dubultojies, atkal noskalo tekošā ūdenī. Nolejiet ūdeni un ielieciet zirņus pannā un samaisiet. Zirņi vārīsies apmēram 40 minūtes, ne mazāk. Kopā ar zirņiem pannā liek lielos gabaliņos sagrieztu sīpolu vai vēl labāk mazos sīpolus veselus.
7. Ja gaļas gatavošanas laikā ūdens ir uzvārījies, tagad ir pienācis laiks to pievienot. Tad nav ieteicams pievienot ūdeni. Gaidiet, ka tas gatavosies vēl 1,5-2 stundas. Tie. tāpat kā gaļu, tāpēc pievienojiet ūdeni saskaņā ar šo aprēķinu. Shurpa ir diezgan biezs trauks, tāpēc nav vēlams to pārpildīt. Skatiet, cik daudz ir izvārījies, ja tas ir 1 litrs, tad pievienojiet 0,75 ml, ja tas ir 2 litri. tad jums jāpievieno 1,750 ml.
8. Ļaujiet tai vārīties un samaziniet uguni. Buljonam nevajadzētu vārīties, tikai vāra, līdz tas nedaudz rīst. Tas ļaus mums sasniegt skaidru buljonu.
9. Šajā laikā rupji sagriež dārzeņus, kartupeļus 4-6 gabalos, burkāni un paprika arī ir lielāki. Dārzeņiem jābūt vārītiem, nevis bieziem.
10. Pēc 40 minūtēm izmēģiniet zirņus, tiem vajadzētu būt gataviem. Pievienojiet burkānus un kartupeļus, kad zirņi ir pilnībā gatavi. Arī šajā laikā pievienojiet gabaliņu sarkano aso piparu un ķimenes (ķimenes), un rozmarīna zariņu. Tad pievienojam sāli un neaizveram vāku, kontrolējam vārīšanos.
11. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu un arī rupji sakapā. Pēc 10 minūtēm pēc kartupeļiem un burkāniem šurpai pievieno tomātus un papriku. Ja tomāti nav sarkani un cieti, tad tie jāliek kopā ar kartupeļiem. Vai arī var iztikt bez tomātiem un likt
12. Izņemam gaļu, izņemam kaulu, gaļu sagriežam porcijās un liekam atpakaļ pannā.
13. Vāra vēl 20 minūtes, pievieno visus atlikušos sasmalcinātos garšaugus, lauru lapu un maltus melnos piparus. Nogaršosim sāli.
14. Pēc 7-10 minūtēm izslēdziet gāzi, aizveriet vāku un ļaujiet traukam atpūsties. Šajā laikā sasmalciniet zaļos sīpolus.
15. Šurpu lej dziļās plāksnēs un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Skābo krējumu un majonēzi labāk nelietot. Nav jēgas jaukt nevajadzīgas garšas. Vislabāk pasniegt ar lavašu.
Tas izrādījās barojošs un garšīgs, un ļoti veselīgs. Lūdzu, ņemiet vērā, tikai no dabīgiem produktiem, bez eļļas pievienošanas. Šādi tiek gatavota šurpa Samarkandā.
P.S. Gatavojot to, dariet to ar dvēseli un noskaņojumu. Tiem, kas šodien ēdīs šo ēdienu kopā ar jums, lai tas ir ne tikai ēdiens, bet arī sava veida “zāles”.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
