Palmu tauki ir kaitīgi. Mutes problēmām. Palmu eļļa un ekoloģija

Eksotiskā palmu eļļa nesen parādījās Eiropas valstīs. Taču, pateicoties zemajām izmaksām un ilgajam glabāšanas laikam, šis produkts ieinteresēja pārtikas rūpniecības ražotājus un ātri ieguva milzīgu pieprasījumu. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem šodien aptuveni 50% no visiem produktiem, kas ir slēgtā iepakojumā, satur šo piedevu, lai gan palmu eļļas priekšrocības ir ļoti apšaubāmas. Šo produktu plaši izmanto kosmetoloģijā, ziepju ražošanā, sveču ražošanā un kā smērvielu.

Kas ir palmu eļļa

Palmu eļļa ir augu produkts, ko iegūst no eļļas palmas, tikai no nobriedušām sēklām. Šis augs aug Malaizijā, Gvinejā, Indonēzijā.

Viens hektārs eļļas augu lauka var iegūt astoņas reizes vairāk eļļas nekā saulespuķu raža. Zinātnieki rūpīgi pēta palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu, un par tās negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni notiek karstas diskusijas.

Daudzās attīstītajās valstīs vairākkārt ir aktualizēts jautājums par šī bīstamā produkta piegādes pilnīgu pārtraukšanu. Pusmiljonam cilvēku palmu eļļas piegādātājvalstīs šis darbs ir vienīgais veids, kā pabarot ģimeni un nopelnīt iztiku.

Mūsdienās palmu eļļa ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem augu taukiem. Šīs augu eļļas zemās cenas un lieliskās garšas dēļ iedzīvotāji tādās valstīs kā Dienvidaustrumāzija un Latīņamerika to patērē gandrīz katru dienu un uzskata to par neatņemamu uztura sastāvdaļu.

No kā gatavo palmu eļļu?

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga?

Palmu eļļas priekšrocības vienmēr ir pētījuši eksperti, un tās ir ļoti apšaubāmas. Šodien jau ir pierādīts, ka šī produkta kaitējums pārsniedz ieguvumus, tāpēc tas ir pilnīgi nepiemērots ikdienas lietošanai.

Fakts ir tāds, ka šī produkta galvenās sastāvdaļas ir piesātinātie tauki, kas ir izturīgi pret mūsu vides ietekmi. Eļļa ilgu laiku saglabā savu garšu un nebojājas – citiem vārdiem sakot, tā ir labs konservants. Pievienojot to pārtikas produktiem, palielinās to derīguma termiņš, un ražotāji tērē minimālu naudu, kas ir ļoti ekonomiski izdevīgi.

Tomēr palmu eļļas kaitējums cilvēkiem ir milzīgs. Šo produktu saturošu produktu lietošana var izraisīt imūnsistēmas iznīcināšanu, ķermeņa nolietošanos, kā arī šādu patoloģiju rašanos:

• Paaugstināts holesterīna līmenis;
• Asinsvadu bojājumi;
• Lipīdu metabolisma traucējumi;
• Aterosklerozes nogulsnes;
• Diabēts;
• Alcheimera slimība;
• Aptaukošanās;
• Sirds un asinsvadu slimības;
• Onkoloģiskie veidojumi;
• Atkarība.

Uztura speciālisti, izpētījuši palmu eļļas kaitīgumu, stingri neiesaka iegādāties produktus, kas satur šo lēto tauku aizstājēju. Frī kartupeļi, iebiezinātais piens, ātri pagatavojamās nūdeles, čipsi, šokolādes pastas, krekeri, krekeri - pērkot šos un citus produktus, rūpīgi izpētiet to sastāvu. Ja uz etiķetes ir norādīts, ka produkts satur šo eksotisko eļļu, atsakieties (labāk atteikties) no tās iegādes!

Palmu eļļas priekšrocības

Kvalitatīva palmu eļļa satur daudz vitamīnu un vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Neaizmirstiet, ka tajā ir nepiesātinātās skābes, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt šīs vielas ir ārkārtīgi nepieciešamas, lai ķermenis izveidotu veselas locītavas, epidermu un skeleta sistēmu.

Palmu eļļa ir lielisks konservants, un tā ir iekļauta konditorejas izstrādājumos, kā arī mazgāšanas līdzekļos, šampūnos un ziepēs.

Palmu eļļai joprojām ir priekšrocības, neskatoties uz tās acīmredzamo kaitējumu. Tas ir lielisks vērtīgu antioksidantu avots, kas stiprina imūnsistēmu un aizsargā šūnas no kaitīgajiem saules stariem un starojuma. Turklāt palmu eļļa satur triglicerīnu (taukskābes veidu), kas ir līdzīgs govs piena olbaltumvielām.

Šī viela ātri uzsūcas organismā un pilnībā pārvēršas enerģijā. Palmu eļļa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar citu augu tauku uzsūkšanos, kā arī sportistiem, kuri vēlas ātri veidot muskuļu masu.

A vitamīna klātbūtne eļļā pozitīvi ietekmē redzi, un īpaša viela, ko sauc par luteīnu, uzlabo tīklenes funkcijas un normalizē acs konjunktīvas un radzenes stāvokli. E vitamīns normalizē acs spiedienu, aizsargā lēcu no kataraktas un labvēlīgi ietekmē redzes orgānu asinsrites sistēmu.

Pateicoties savām brūču dzīšanas un pretiekaisuma īpašībām, šāda veida eļļa tiek plaši izmantota kosmetoloģijā un farmakoloģijā – tā ir iekļauta dažādos krēmos un ārstnieciskajās ziedēs. Un trīs veidu frakcijas ļauj veiksmīgi izmantot palmu eļļu veļas pulveru, smērvielu, sveču un ziepju ražošanā.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Hidrogenēta palmu eļļa

Kas ir palmu eļļa: produkta priekšrocības un ražošanas īpašības. Vai palmu eļļa ir kaitīga organismam?

Attiecībā uz tādu produktu kā palmu eļļa, kas arvien vairāk tiek izmantota kā sastāvdaļa ne tikai pārtikas produktos, bet arī kosmētikā un procedūrās, joprojām pastāv nopietnas pretrunas. Vai tas ir klasificēts kā kaitīgs produkts? Kādas labvēlīgās īpašības var būt augu taukiem un vai palmu eļļa var nodarīt kaitējumu organismam, var uzzināt, izlasot sastāvu.

Palmu eļļa un derīgās īpašības: no kā ir izgatavots produkts?

Palmu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no nogatavojušām eļļas palmu sēklām. Šo augu var atrast Indonēzijā, Gvinejā un Malaizijā.

Gatavo palmu eļļu iedala 2 kategorijās:

Neapstrādāts veids, ko ražo no palmu sēklu mīkstuma;

Palmu kodola veids, kas ir izgatavots no augļa iekšējā kodola.

Jūs varat arī sadalīt visas palmu eļļas 3 frakcijās, kas atšķiras pēc kvalitātes, kušanas temperatūras un lietošanas jomas:

1. Palmu stearīns– cieta konsistence, kas kūst temperatūrā no 46 līdz 53 °C. To izmanto margarīna, kosmētikas un mazgāšanas līdzekļu, kā arī kārtainās mīklas izstrādājumu ražošanai.

2. Standarta eļļa ar kušanas temperatūru no 36 līdz 39 °C. To izmanto cepšanai, tas neizdala izgarojumus un nerada dūmus, to visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.

3. Oleīna palma- produkts, kura konsistence ir šķidra, līdzīga krējumam, un kušanas temperatūra ir no 19 līdz 23 ° C. Visizplatītākās pielietošanas jomas ir kosmetoloģija un kulinārija.

Palmu eļļas ķīmiskā sastāva bagātība: komponentu priekšrocības

Palmu eļļai ir diezgan bagātīgs sastāvs, kas ietver šādas vielas:

Karotinoīdi ir sastāvdaļas, kas aktīvi piedalās daudzos svarīgos procesos, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai;

E vitamīns, kas sastāv no tokotrienolu un tokoferolu izomēriem;

K vitamīns spēj aizsargāt organismu no daudzām ķermeņa komplikācijām, piemēram, skrimšļa pārkaulošanās, sāļu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām un citiem;

Polinepiesātinātās skābes, kas ir klasificētas kā Omega 3 un Omega 6;

Palmitīnskābe – tā veido aptuveni 50% no eļļas masas, taukskābes darbojas kā organisma enerģijas avots un ir tieši iesaistīta hormonu sintēzē;

Oleīnskābe tiek uzskatīta par mononepiesātināto tauku veidu un kalpo kā barjera holesterīna plāksnīšu veidošanās asinsvados;

Stearīnskābe;

A un B4 vitamīns;

Makro- un mikroelementi fosfors un dzelzs;

Koenzīms Q10.

Ražošanas procesam pašam ir liela nozīme augstas kvalitātes eļļas iegūšanā. Parastā presēšanas un izspiešanas metode dod rezultātu tehniska produkta veidā, kam nav visu derīgo īpašību un kas nav piemērots patēriņam. Lai iegūtu īstu veselīgu palmu eļļu, izejvielai ir jāiziet 5 intensīvas apstrādes posmi: attīrīšana, hidratācija, neitralizācija, dezodorēšana, dzidrināšana. Pēc visiem 5 rafinēšanas posmiem eļļu var lietot.

Eksotiskās palmu eļļas īpašības: produkta labvēlīgās īpašības

Jūs varat gūt labumu no palmu eļļas izmantošanas šādos veidos:

1. Redzes asuma uzlabošana, nakts akluma slimības profilakse.

2. Bojāto ķermeņa gļotādu atjaunošana.

3. Piemīt brūču dziedinošs efekts, kas palīdz ātri likvidēt vaļējas čūlas un vārās.

4. Piemīt aizsargājoša iedarbība uz tauku dziedzeriem, novēršot iekaisuma veidošanos.

5. Normalizē neiroloģisko funkciju darbību.

6. Lietojot ārīgi kā ārstniecisko masku sastāvdaļu, vērtīgās vielas karotinoīdi iedarbojas uz matiem stiprinoši, padarot tos stiprus un spīdīgus, un, lietojot kosmetoloģijā, ādas stāvoklis jūtami uzlabojas.

Sarkano eļļu viņš uzskata par vismaigāko un patēriņam piemērotāko, tai var būt šādas pozitīvas sekas:

Palielināt ķermeņa aizsargspējas;

Kataraktas slimības profilakse;

Kuģu atgriešana, piemēram, elastība;

Aizsargā organismu no priekšlaicīgas novecošanas un ārējo toksisko faktoru kaitīgās ietekmes;

Atmiņas uzlabošana;

Smagu un nepatīkamu menopauzes simptomu mazināšana sievietēm;

Endokrīnās sistēmas slimību simptomu mazināšana;

Ķermeņa hroniskā noguruma, nervu traucējumu seku, bezmiega likvidēšana;

Nodrošināt sievietes ķermeņa drošību no piena dziedzeru fibrotiskās deģenerācijas attīstības.

Beta-karotīna daudzums sarkanajā palmu eļļā ir 15-20 reizes lielāks nekā burkānos.

Palmu eļļas kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz milzīgo pozitīvo aspektu skaitu, palmu eļļai ir arī kontrindikācijas lietošanai. Dažiem ekspertiem eksotiskās eļļas īpašību izpētes jomā tās lietderība bija pretrunīga un ļoti liels jautājums, un tas viss tāpēc, ka tika zinātniski pamatota lielāka kaitīguma pakāpe nekā šī produkta ārstnieciskā vērtība.

Tas viss ir par to pašu sastāvu, kurā dominē daudz piesātināto tauku. Pēc savas būtības tie ir diezgan izturīgi pret ārējiem vides faktoriem. Eļļa var ilgstoši saglabāt savu garšu un izskatu un nepasliktināties, kas liecina, ka tā ir labs konservants. Tāpēc ražotāji to pievieno dažādiem pārtikas produktiem, lai pagarinātu to derīguma termiņu un ietaupītu naudu.

Palmu eļļa noteikti nav piemērota ikdienas lietošanai, jo tā var nodarīt milzīgu kaitējumu cilvēka ķermenim šādu patoloģiju attīstības veidā:

Imūnsistēmas pavājināšanās un visa organisma veselības pasliktināšanās;

Ievērojams sliktā holesterīna līmeņa paaugstināšanās;

Asinsvadu slimības, kam ir kaitīga ietekme uz tām;

Neveiksmes lipīdu vielmaiņas procesos;

Aterosklerozes rakstura nogulsnes;

Cukura diabēta parādīšanās;

Alcheimera slimības simptomu pastiprināšanās;

Uz liekā svara uzkrāšanos un līdz ar to aptaukošanos;

Sirds un sirds un asinsvadu slimību attīstība;

Onkoloģisko audzēju rašanās un strauja progresēšana;

Atkarības attīstība no produkta.

Cilvēkiem vajadzētu izvairīties no pat neliela palmu eļļas daudzuma lietošanas šādās situācijās:

Ar hroniskām sirds vai asinsvadu slimībām;

Ar augstu holesterīna līmeni;

Ja jums ir problēmas ar vielmaiņu;

Bērna dzemdību periodā sievietes;

Zīdīšanas laikā.

Attiecībā uz pārtikas produktiem uztura speciālisti iesaka atturēties no ēšanas ar tik lētu īsto tauku aizstājēju, no palmu eļļas no iekšpuses būs mazs terapeitiskais ieguvums. Kas attiecas uz ārēju lietošanu tautas medicīnā, tad palmu eļļas izmantošana mazgāšanas līdzekļos un kosmētikā ir diezgan pieņemama.

Palmu eļļa mūsdienu dzīvē ieņem īpašu vietu. Šis eksotiskais produkts ir mazāk populārs nekā sviests un augu eļļa, taču tas ir karstu diskusiju objekts. Palmu eļļa satur milzīgu daudzumu tokoferolu, ubihinona un karotinoīdu, kas ir diezgan spēcīgi antioksidanti, un tas ir ļoti izdevīgi cilvēka ķermenim. Daudzi uzņēmumi palmu eļļu izmanto kosmētikas nolūkos, taču to var izmantot arī pārtikā. Tokoferoli ļauj palielināt muskuļu apjomu, un, ja tie ir nepietiekami, var ciest seksuālā funkcija. Provitamīnam A ir liela nozīme tīklenes vizuālā pigmenta funkcionēšanā, tas nodrošina arī vizuālā analizatora darbību.

Palmu eļļa: kaitējums un ieguvumi mūsu ķermenim

Zinātnieki un ārsti jau vairākus gadus aktīvi diskutē par palmu eļļas ietekmi – vai tā ir labvēlīga vai kaitīga? Šo produktu nevar saukt par viennozīmīgu, tāpēc ir nepieciešams rūpīgāk izpētīt tā īpašības. Palmu eļļas cena ir salīdzinoši zema, un tās izcilās tehnoloģiskās un uzturvērtības īpašības piešķir tai īpašu nozīmi, tāpēc pieprasījums pēc šāda veida produktiem ievērojami pieaug. Produktu derīguma termiņš ievērojami palielinās, ja tiem pievieno palmu eļļu. Skaista krāsa padara pazīstamos produktus pievilcīgākus un ēstgribu.

Palmu eļļa nāk no augiem, kas vēl nav ģenētiski modificēti, padarot to par vienīgo simtprocentīgi dabīgu produktu. Tas viņam piešķir vēl lielāku popularitāti mūsdienu sabiedrībā. Palmu eļļu pārdod nerafinētā un rafinētā veidā, ir trešais veids, ko ražo Latīņamerikā, tas ir Āfrikas un Amerikas palmu hibrīds.

Šķiet, ka palmu eļļas priekšrocības ir acīmredzamas, taču šim produktam ir arī citi aspekti. To parasti vaino, ka tas satur milzīgu daudzumu piesātināto taukskābju. Šo eļļu bieži salīdzina ar speķi, taču tā nesatur anterogēnus. Palmu eļļa satur galvenokārt oleīnskābi, kas ir nepiesātināta taukskābe, kas ir viegli sagremojama. Palmu eļļas kaitējums saistīts ar tajā esošo lielo palmitīnskābes daudzumu, kas paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas var izraisīt aterosklerozi, aptaukošanos, asinsvadu trombozi un citas sirds un asinsvadu slimības.

Palmu eļļa: kaitējums un ieguvums pēc dietologu domām

Uztura speciālisti ir pārliecināti, ka palmu eļļa, kuras kaitējums un ieguvumi vēl nav pilnībā noskaidroti, ir drīzāk kaitīga. Lai palielinātu piena produktu glabāšanas laiku, tiem pievieno šo komponentu, tāpēc tie kļūst ugunsizturīgi. Temperatūra, pie kuras šie produkti sāk kust, ir manāmi augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru, ja šāds ēdiens nonāk kuņģī, tad tā kļūst tikai par lipīgu masu, kas cenšas noklāt visu apkārt. Eļļas parasti tiek novērtētas ar augstu linolskābes saturu, no tā atkarīga to lietderība un cena. Palmu eļļā ir tikai 5% šādas skābes, un tajā vispār nav organismam labvēlīgu vielu.

Palmu eļļa: kaitējums un labums

Tie cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību, pāriet uz mīksto margarīnu, taču šis produkts nebūs drošs, ja tajā būs palmu eļļa. Izvēloties margarīnu, rūpīgi jāizpēta sastāvs. Tajā nedrīkst būt palmu eļļas. Tas ir diezgan spēcīgs kancerogēns. Attīstītajās valstīs šāda veida eļļa jau sen ir pamesta, un uz to saturošiem produktiem jābūt marķējumam, kas to norāda. Tādējādi šī eļļa, protams, ir lēta, bet veselībai no tā nav nekāda labuma.

Cik daudz vārdu ir pateikts, cik video ir nofilmēts, cik daudz pētījumu ir veikts - un tas viss tikai tāpēc, lai atbildētu uz uzjautrinātu jautājumu: "Vai palmu eļļa ir noderīga un kaitīga?" Diemžēl neviens joprojām nevar sniegt precīzu atbildi uz šiem jautājumiem - bet ne tāpēc, ka būtu ļoti grūti veikt fundamentālus zinātniskus pētījumus vai veikt atbilstošu pārbaudi, bet gan tāpēc, ka jebkādi gan zinātnes ekspertu, gan ražotāju argumenti tiek pastāvīgi kritizēti. Rezultātā mums ir divas frontes – “par” un “pret”. Vienkāršs cilvēks, kurš nesaprot produktu ražošanas tehnoloģiju, to ķīmisko sastāvu, kā tie var ietekmēt veselību, nesaprot, kam ticēt?

Mūsdienās lielākajā daļā attīstīto valstu pārtikas ražošana principā ir grūti iedomājama bez palmu eļļas - cepumi, kūkas, zīdaiņu formula, pusfabrikāti, piena produkti utt. Tas viss tiek darīts viena vienkārša iemesla dēļ – ir ļoti IZDEVĪGI ražot produktus ar šādu sastāvdaļu sastāvā. Tas rada pamatotu jautājumu: “Vai šie ražotāji savtīgos nolūkos slēpj palmu eļļas kaitīgumu, vai, gluži otrādi, visi pētījumi un argumenti, kas apgalvo, ka palmu eļļa ir īsta inde – ierastas konkurentu mahinācijas, bet patiesībā eļļa ir pat veselīga? Mēģināsim izprast situāciju no abām pusēm un noskatīsimies ievada video.

Šeit viss ir vienkārši - tas ir ļoti lēts salīdzinājumā ar tā analogiem. Ražošanas laikā mēs to vienkārši nevaram aizstāt, jo tas ietaupa daudz naudas. Nav zināms, kurā datumā šie dati sniegti, taču tiek apgalvots, ka pārstāvji no Krievijas iegādājas vienu tonnu šīs naftas tikai par 500 dolāriem. Turklāt šī eļļa ražo daudz dažādu frakciju, ļaujot ražotājiem to izmantot gandrīz visās jomās, kā arī tai ir augsta oksidatīvā stabilitāte, kā rezultātā produkti tiek uzglabāti daudzkārt ilgāk.

Kas ir palmu eļļa un no kā tā ir izgatavota?

Palmu eļļa ir augu eļļa, ko iegūst no Āfrikas eļļas palmas (Eleis guineensis, lat. Elaeis guineensis), proti, no tās augļa gaļīgās daļas. Kad tas tika atvērts? Tas tika atklāts ļoti, ļoti sen. Vēl 19. gadsimtā arheologs Frīdels, veicot izrakumus Ēģiptē (Abydos), atklāja trauku ar eļļainu šķidrumu. Tātad šī augu eļļa tika izmantota jau Senajā Ēģiptē.

Šai eļļai ir patīkama sarkanoranža krāsa, pateicoties tās sastāvā esošajiem karotinoīdiem, riekstu smarža, un konsistence ir tāda pati kā parastajai saulespuķu eļļai.

Bet, bez palmu eļļas, ir arī palmu kodolu eļļa, kuru nez kāpēc visi aizmirst pieminēt, un tomēr tā ļoti atšķiras no palmu eļļas. Tas ir tas, ko visbiežāk iegūst rūpnieciskiem nolūkiem. Kā jau teicām, palmu iegūst no augļa gaļīgās daļas, bet palmas kodolu, kā norāda nosaukums, iegūst no augļa kodoliem. Šai eļļai ir dzeltena vai balta krāsa un nepatīkama smaka. Lai saprastu, kāda ir atšķirība, apskatīsim sastāvu.

Palmu eļļas sastāvs

Šī eļļa ir bagāta ar daudzām noderīgām sastāvdaļām, tostarp:

• oleīnskābe (nepiesātinātā taukskābe);
• palmitīnskābe (piesātinātā taukskābe);
• A vitamīns – 30 000 RE uz 100 g. (bagātākais vitamīnu avots pēc PVO datiem);
• E vitamīns - 15 mg.

Sastāvs ir ievērojams ar dažiem izņēmumiem - piesātināto taukskābju daudzums ir 50% (pēc citiem avotiem 38%), nepiesātināto - 40% un mononepiesātināto - 10%. Kamēr palmu kodolu eļļā ir 80% piesātināto skābju.

Ražošanas laikā atkarībā no apstrādes eļļa var palikt sarkana vai kļūt dzeltena un gaiša. Un pēc tam tiek veikta papildu apstrāde atkarībā no mērķiem. Palmu eļļu var izmantot ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī citiem rūpnieciskiem mērķiem. Iespējams, no šejienes cēlies viens no mītiem par palmu eļļas rūpniecisko izmantošanu. Turklāt kosmetoloģija bieži izmanto šo sastāvdaļu dažādu produktu un ziepju pagatavošanai.

Runājot par mītiem, pirms sākam tieši mēģināt atbildēt uz jautājumu, kāpēc palmu eļļa ir kaitīga, ir jāapspriež visizplatītākie strīdi par šo eļļu.

Mīts Nr.1 ​​– palmu eļļai ir ļoti augsta kušanas temperatūra, virs 40 grādiem, savukārt cilvēka ķermeņa temperatūra ir 36,6. Kad palmu eļļa nonāk cilvēka ķermenī, tā tur paliek kā plastilīns.

Interesanta teorija, bet izklausās nedaudz bērnišķīgi. Acīmredzot cilvēki, kas izdomājuši šo stāstu, nezina, ka liellopu gaļas taukiem temperatūra ir 45-40 grādi, bet jēra gaļai - 55. Spriežot pēc tā, tad lielākajai daļai cilvēku kuņģos ir vesela plastilīna noliktava. .

Nē, mīļie. Taukiem, lai kādi tie būtu, mūsu ķermenī nevajadzētu “izkust”. Tam mums ir brīnišķīgi palīgi – lipāzes, īpaši gremošanas enzīmi, ko izdala aizkuņģa dziedzeris. Kopā ar žulti šie fermenti lieliski sagremo taukus un sadala tos glicerīnā un taukskābēs.

Tauku piesātinājuma un kušanas temperatūra var noteikt tikai to uzsūkšanās ātrumu.

Mīts Nr.2 – tā kā palmu eļļu izmanto rūpnieciskajā ražošanā, tā nevar būt labvēlīga veselībai.

Nu, ja jūs ēdat eļļu, kas radīta rūpnieciskiem mērķiem, jā, no tās nebūs nekāda labuma. Taču fakts ir tāds, ka palmu eļļa tiek pakļauta dažādai apstrādei, un eļļai, kas paredzēta izmantošanai pārtikas rūpniecībā, nav nekāda sakara ar vieglās rūpniecības frakciju.

Mīts Nr. 3 – Palmu eļļa ir ĢMO produkts un ir kancerogēna.

Palmu eļļa ir tikpat ĢMO un kancerogēna kā saulespuķu, olīvu un jebkura cita eļļa. Šī ir parasta dabīgā eļļa, kas iegūta no parastās eļļas palmas.

Par eļļu joprojām klīst daudzi mīti, taču ir pienācis laiks runāt par galveno, tāpēc apskatīsim dažus pētījumus un noskaidrosim, vai palmu eļļa ir labvēlīga vai kaitīga.

Palmu eļļas priekšrocības

Palmu eļļas priekšrocības jau tika aprakstītas iepriekš – vitamīni, antioksidanti, taukskābes. Bet mēs runājām tikai par svaigu sarkano palmu eļļu. Ņemot vērā, ka ne Krievija, ne Eiropa, ne Amerika nav piemērota vide eļļas palmu augšanai, šī eļļa ir jāpakļauj noteiktai ietekmei, proti, rafinēšanai un frakcionēšanai, lai tā nonāktu pircēja valstī. Izmantojot lētākās apstrādes metodes, eļļa ir gaiša vai dzeltena, jo pilnībā zaudējusi karotinoīdus. Daļēji tiek iznīcināts arī E vitamīns un taukskābes. Izlaide ir, teiksim, tukšs un taukains produkts.

Bet, ja ņem vērā sarkano palmu eļļu, kas ir kvalitatīvi attīrīta ar maksimālu uzturvielu saglabāšanu, tad, protams, mēs varam runāt ilgi. Šai eļļai patiešām ir pārsteidzošas īpašības, par kurām var sniegt atsevišķu rakstu. Āfrikas iedzīvotāji to lieto jau simtiem gadu un savas tradīcijas nemaina, jo zina, cik tas ir bagāts produkts.

Palmu eļļas kaitējums

Palmu eļļai ir tikai 2 galvenie trūkumi – augsts piesātināto tauku saturs un samazināta kalcija uzsūkšanās. Ņemot vērā, ka ražotāji nekad nenorāda, cik daudz palmu eļļas ir produktā, cilvēks nespēj kontrolēt piesātināto tauku daudzumu visas dienas garumā. Un, ņemot vērā faktu, ka lielākā daļa cilvēku visas dienas garumā ēd daudz palmu eļļu saturošu produktu – no cepumiem un saldējuma līdz sieram ar pienu, pastāv augsts holesterīna līmeņa paaugstināšanās risks.

Atgādināsim, ka pieaugušais var apēst līdz 300 mg holesterīna dienā, bet tie, kas pārcietuši infarktu vai insultu – līdz 200 mg. Palmu eļļa satur aptuveni 2,3 g holesterīna uz 100 g produkta.

Saskaņā ar 2005. gada Kostarikā veikto pētījumu, regulāra palmu eļļas lietošana palielina sirds slimību risku par 33%.

Tie. palmu eļļas kaitējumu var salīdzināt ar sviesta, liellopu gaļas, jēra gaļas, piena uc kaitējumu. Visi šie produkti lielos daudzumos paaugstinās holesterīna līmeni un palielinās aterosklerozes un sirds slimību attīstības risku. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties.

Attiecībā uz kalcija uzsūkšanās samazināšanu šeit ir veikti daudzi klīniskie pētījumi, kuru mērķis bija pētīt mākslīgos maisījumus zīdaiņiem, kas paredzēti mātes piena aizstāšanai (mātes piens satur palmitīnskābi). Pētījumi ir parādījuši ievērojamu kalcija uzsūkšanās samazināšanos, salīdzinot ar maisījumiem bez palmu eļļas.

Turklāt mākslīgais maisījums zīdaiņiem, ko patērē gandrīz katrs otrais jaundzimušais, satur frakciju – palmu oleīnu. Palmitīnskābe no šīs frakcijas brīvi šķeļas zarnās un saistās ar kalciju (no kura zīdaiņu maisījumā vienmēr ir daudz kalcija), veidojot kalcija palmitātu. Starp citu, palmitīnskābe mātes pienā nesadalās un tāpēc nesaistās ar kalciju.

Kalcija palmitāts nešķīst ūdenī, tāpēc zarnās tas pēc konsistences veido kaut ko līdzīgu neizšķīdušai ziepju gabalam (varbūt no šejienes radies mīts par plastilīna palmu eļļu). Tas nav bīstams, tas nav kaitīgs, tas vienkārši neuzsūcas un viegli izdalās ar izkārnījumiem. Vienīgā problēma ir tā, ka tas padara mazuļa izkārnījumu retu un blīvu. Un zīdaiņi, kuru vecākiem ir jābaro mākslīgie maisījumi ar palmu eļļu (mātes piena vietā), bieži cieš no aizcietējumiem. Un tieši šī īpašība noved pie tā, ka kalcijs netiek absorbēts, bet tiek zaudēts kopā ar taukiem. Tāpēc šādu palmu eļļu saturošu pārtiku savam mazulim labāk nedot.

Tātad šo trūkumu var attiecināt arī uz pieaugušajiem paredzētiem produktiem, piemēram, biezpienu vai sieru ar palmu eļļu. Ieteicams ierobežot vai izvairīties no to patēriņa.

Un vēl viena kļūme...

Lai kā arī būtu, mēs nedrīkstam aizmirst par to, kur dzīvojam. Ņemot vērā to, ka palmu eļļu saturošu pārtikas produktu ražošana joprojām ir ļoti vāji regulēta (GOST R 53796-2010 “Piena tauku aizstājēji. Tehniskie nosacījumi”, GOST R 53776-2010 “Rafinēta dezodorēta palmu eļļa pārtikas rūpniecībai. Tehniskā informācija nosacījumi” iekļauti standartu sarakstā, to piemērojot, tiek nodrošināta Muitas savienības Tehnisko noteikumu prasību ievērošana), un soda naudas par neatbilstību ir ļoti mazas, mums ir liels risks pārtikā iegūt palmu eļļu. , zemākas kvalitātes produktā. Šī ir tā pati eļļa, kurai ir maz kopīga ar sarkano palmu eļļu. Viss, ko jūs saņemat, ir slikts produkts, kam ir zema uzturvērtība, bet daudz piesātināto tauku.

Turklāt palmu eļļa ir jāpārvadā un jāuzglabā tikai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Jebkurš transportēšanas un uzglabāšanas standartu pārkāpums novedīs pie augu eļļas oksidēšanās.

Īss kopsavilkums

• Ir nepieciešams atšķirt palmu un palmu kodolu eļļu, kā arī to frakcijas;
• Īsta sarkanā palmu eļļa ir ļoti veselīgs produkts;
• Rafinēta, dezodorēta palmu eļļa ir ar zemu uzturvērtību un augstu piesātināto tauku saturu;
• Pārmērīga palmu eļļu saturošu produktu lietošana palielina holesterīna līmeni asinīs un risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām;
• Palmu eļļa nav ieteicama maisījumos (zīdaiņu pārtikā) – tā samazina kalcija uzsūkšanos un izraisa aizcietējumus. Pieaugušajiem arī nav ieteicams kombinēt produktus ar palmu eļļu un kalciju.

Palmu eļļa ir augu eļļa, kas iegūta no eļļas palmu koka augļu mīkstuma. Šis koks aug Indijas okeāna salās, Āzijas valstīs un Āfrikas kontinentā. Augļu nogatavošanās iespējama tikai mitrā un karstā ekvatoriālā klimatā, temperatūrā, kas nav zemāka par +24°C. Lai iegūtu kvalitatīvu frakciju, tiem jābūt nobriedušiem. Līderi šī produkta eksportā ir Šrilanka, Indonēzija un Malaizija.

Eļļa izskatās kā gandrīz caurspīdīgs šķidrums ar nedaudz saldenu smaržu, bet tai nav garšas kā tādas. Zemā temperatūrā kompozīcija iegūst puscietu vai krēmīgu konsistenci un prasa izkausēšanu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

Lai iegūtu šo plaši populāro kulinārijas sastāvdaļu, tiek izmantota palmu augļu mīkstuma presēšanas vai vārīšanas metode. Pirmajā gadījumā mēs runājam par auksto presēšanu, kuras dēļ tiek saglabātas visas produkta derīgās īpašības. Otrā metode ietver to sildīšanu, kā rezultātā temperatūra var sasniegt 150-200 grādus. Dabiski, ka pēc šādas apstrādes tiek zaudēti vairāk nekā 50% vielu.

Palmu eļļai praktiski nav garšas, tāpēc tā ir populāra ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. To var uzglabāt bez bojāšanās ilgāk par 2-3 mēnešiem ledusskapī un vairākas dienas istabas apstākļos. Tās ražošanas procesā tiek ražotas pārtikas rūpniecībā zināmās piedevas - oleīns un stearīns, ko aktīvi pievieno margarīniem.

Palmu eļļas kaloriju saturs uz 100 g ir 899 kcal, no kuriem galvenais procents ir tauki (99,7 g). Ūdens veido tikai 0,1 g.

No vitamīniem ir tikai alfa-tokoferols (E) - 33,1 mg, retinols (A). Arī ar makroelementiem nav īsti labi – organisms var iegūt tikai fosforu, un tad tikai 2 mg. Bet sterīnu šeit ir diezgan daudz - pat 100 mg. Ar taukskābēm situācija ir pavisam cita.

Piesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Kaprils - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Laurīnskābe - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitīns - 6,3 g;
• Stearīnskābe - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

No mononepiesātinātajām taukskābēm uz 100 g ir 14,5 g palmitoleīnskābes un 14 g oleīna, bet no polinepiesātinātajām - 2,4 g linolskābes.

Galveno vielu īpašības ir šādas:

1. E vitamīns. Tas ir spēcīgs antioksidants, kas pazīstams arī kā alfa-tokoferols. Tā ir taukos šķīstoša viela, ūdenī nenosēžas un gandrīz pilnībā saglabājas pēc pakļaušanas augstām vai zemām temperatūrām. Tā priekšrocība ir ķermeņa aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos un oksidatīviem procesiem. Ar šī vitamīna deficītu cieš mati, nagi un āda, pasliktinās atmiņa un garastāvoklis, tiek traucēta vairogdziedzera darbība.
2. A vitamīns. Vēl viens tā nosaukums ir “retinols”, ko organismā ražo no karotīna. Tas ir dabisks antioksidants, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai, veseliem matiem, nagiem un ādai, kā arī vielmaiņai.
3. Fosfors. Šis palmu eļļā esošais mikroelements ir būtisks labai kaulu, zobu, matu un muskuļu veselībai. Tas ir svarīgi arī smadzeņu darbībai, vielmaiņai un šūnu reģenerācijai. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc tā atkarībā no vecuma ir 1-3,8 g.
4. Laurīnskābe. To plaši izmanto, lai radītu ziepes, krēmus un citus kosmētikas līdzekļus. Šī viela ir pazīstama ar savu lielisko spēju cīnīties pret vīrusiem un patogēniem mikroorganismiem. Pateicoties tam, ātri pazūd izsalkuma sajūta, āda tiek mitrināta, uzlabojas garīgā darbība.
5. Palmitoleīnskābe. Tas pieder pie mononepiesātinātā tipa un ir viens no visnoderīgākajiem. Šī viela atrodas cilvēka zemādas taukos un ir nepieciešama nervu šūnu ražošanai, asinsspiediena pazemināšanai un holesterīna daudzuma samazināšanai asinīs.
6. Miristīnskābe. Šī ir viegli šķīstoša viela, kas pieder piesātināto taukskābju klasei. Tas veido savienojumus ar kalcija joniem, neuzsūcas zarnās un izdalās kopā ar izkārnījumiem. Tāpēc šī produkta sastāvdaļa būtiski neietekmē veselību.

Svarīgs! Ņemot vērā, ka palmu eļļā ir visvairāk taukskābju, ar to nevajadzētu aizrauties.

Palmu eļļas priekšrocības

Šis produkts ir spēcīgs antioksidants, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa šūnas. Tas pasargā tos no oksidēšanās un toksīnu kaitīgās ietekmes, tādējādi novēršot priekšlaicīgus novecošanās procesus. Tas ir veselīgu nepiesātināto tauku avots, kas ir vitāli svarīgi normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Īpaši tas attiecas uz gados vecākiem cilvēkiem, kuri ar šādām problēmām saskaras daudz biežāk nekā gados jaunāki cilvēki.

Palmu eļļas derīgo īpašību saraksts ir šāds:

• Labi remdē izsalkumu. Tā kā produkts ir daudz kaloriju un bagāts ar ogļhidrātiem, tas nomāc apetīti un ātri sniedz sāta sajūtu.
• Uzlabo smadzeņu darbību. Tā kā šī eļļa satur nepiesātinātās taukskābes, tā stimulē garīgo darbību.
• Dod spēku. Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka produkts satur triglicerīdus, kas, nonākot asinsritē, piesātina šūnas ar skābekli. Tādā veidā jums ir vairāk enerģijas, uzlabojat garastāvokli un uzlabojat savu sniegumu.
• Organisma attīrīšana. Oleīnskābes un linolskābes, kuru produktā ir diezgan daudz, ir nepieciešamas, lai samazinātu sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tas ļauj novērst dažādas sirds un asinsvadu slimības – trombozes, aterosklerozi, miokarda infarktu, insultu u.c.
• Rūpējas par redzi. Lai tas vienmēr paliktu labs, organismam pastāvīgi jāsaņem A vitamīns. Ikdienas vajadzību pēc tā var apmierināt, uzņemot vismaz 2 tējk. eļļas dienā. Tas palīdzēs nostiprināt tīkleni un novērst tās atslāņošanos, kataraktas un citu oftalmoloģisku slimību attīstību.
• Palīdz pret ķermeņa izsīkumu. Viena no palmu eļļas lietošanas indikācijām ir pēkšņs svara zudums. Jūs to varat iegūt, pateicoties tam, ka tajā ir daudz kaloriju, kas nodrošina enerģiju.

Palmu eļļas priekšrocības ir nenoliedzamas, ja tās netiek ļaunprātīgi izmantotas. Maksimālais ieteicamais daudzums dienā ir ne vairāk kā 2 ēd.k. l. Turklāt ir ieteicams to ēst tīrā veidā, tā izmantošana maizes izstrādājumos un dažādos produktos gandrīz pilnībā samazina produkta nozīmi.

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga?

Uztura speciālisti ir nelabvēlīgi pret palmu eļļu. Savu negatīvo attieksmi pret to viņi skaidro ar to, ka tas ir pārsātināts ar kaitīgajiem taukiem. Tas nesatur ne veselīgus proteīnus, ne viegli sagremojamus ogļhidrātus. Vēl viens apdraudējums ir tas, ka lielākā daļa pārdoto eļļu tiek ražotas ar tā saukto karstās presēšanas metodi. Šajā procesā tiek izmantota temperatūras apstrāde, kuras laikā tiek zaudēta ne tikai gandrīz puse no visām derīgajām vielām, bet arī eļļā uzkrājas kancerogēni. Zināms, ka šīs vielas nodara nopietnu kaitējumu cilvēkiem – provocē audzēju augšanu, sirds un asinsvadu slimību attīstību, aptaukošanos un diabētu.

Palmu eļļas kaitējums sirds un asinsvadu sistēmai

Atšķirībā no olīvu un kukurūzas eļļas, palmu eļļa satur tikai 10% poli- un mononepiesātināto skābju. Pārējie ir piesātinātie tauki, kas saskaņā ar daudziem pētījumiem var izraisīt aterosklerozes plankumu veidošanos un paaugstinātu holesterīna līmeni, kas izraisa hipertensijas, miokarda infarkta, insulta un Alcheimera slimības attīstību.

Regulāri ļaunprātīgi izmantojot šo eļļu, asinsvadi kļūst netīri, tajos uzkrājas atkritumi un toksīni. Tas viss noved pie to sašaurināšanās un sienu retināšanas. Rezultātā pastāv komplikāciju riski varikozu vēnu, asins recekļu veidošanās un to plīsuma veidā. Bīstami ir arī tas, ka šāda eļļa paaugstina asinsspiedienu, tāpēc tā ir stingri kontrindicēta hipertensijas slimniekiem.

Vai palmu eļļa ir kaitīga jūsu figūrai?

Šis ir viens no visvairāk kaloriju saturošiem pārtikas produktiem 100 g satur gandrīz 900 kcal. Tā ir 1/3 no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Mēs šeit runājam tikai par neapstrādātu produktu, kad tas ir pagatavots, tā uzturvērtības īpašības ir gandrīz divas reizes. Rezultātā šīs eļļas lietošana negatīvi ietekmē svaru.

Ir pierādīts, ka tas traucē vielmaiņu, “nosprosto” zarnas, asinsvadus un aknas, kā arī kavē organisma attīrīšanos. Tas viss noved pie ķermeņa svara pieauguma un laika gaitā, ja nekas netiek darīts, pie aptaukošanās attīstības.

Palmu eļļas kaitējums figūrai slēpjas faktā, ka tā ir slikti sagremota un uzsūcas. Tās paliekas uzkrājas zemādas tauku slānī un izraisa svara pieaugumu. Tiem, kuriem pēc dabas ir tendence uz lieko svaru, vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem.

Palmu eļļa kaitīga gremošanai

Šis produkts ir ļoti grūts kuņģim: tas ne tikai aizņem ilgu laiku un ir grūti sagremojams, bet arī bieži izraisa stipras grēmas. Dažos gadījumos tā lietošana izraisa vēdera uzpūšanos, aizcietējumus vai caureju. Visbiežāk tas notiek ar gastrītu, kolītu, žults ceļu diskinēziju. Tas paaugstina bilirubīna līmeni asinīs un kavē aizkuņģa dziedzera darbību.

Šis produkts arī negatīvi ietekmē aknas, piesātinot tās ar kaitīgiem taukiem. Tas var izraisīt taukainu aknu slimību un pat cirozi. Tās sastāvā esošās vielas kairina zarnu un kuņģa gļotādu, piesārņo tās, izraisa vēdera sāpju lēkmes un palielina audzēja augšanas risku.

Šādas problēmas var rasties, patērējot gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu eļļu. Bet pirmais joprojām nav tik kaitīgs. Metabolisms un aizkuņģa dziedzera disfunkcija predisponē 1. vai 2. tipa cukura diabēta attīstību.

Eļļas ugunsizturības dēļ organismā to ir grūti sagremot un absorbēt, un tas, kas tā rezultātā paliek organismā, nekur netiek izvadīts. Tādējādi notiek tā intoksikācija, kas jau ietekmē vispārējo pašsajūtu.

Svarīgs! Dažas valstis ir aizliegušas vai ierobežojušas šī produkta importu, jo tas tiek uzskatīts par bīstamu veselībai un pat izraisa atkarību, piemēram, nikotīnu vai kofeīnu.

Palmu eļļas izmantošanas iezīmes uzturā

Šī ir plaši izmantota sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu - pīrāgu, maizes, kūku, cepumu u.c. gatavošanā. To bieži pievieno konfektēm, lai piešķirtu tām cietību un palielinātu glabāšanas laiku. Tas ir margarīna ražošanas pamats, kas var ievērojami samazināt produkta izmaksas. Patiesībā šī ir īsta pārtikas piedeva, kas paredzēta, lai mainītu konkrēta produkta garšas īpašības.

Palmu eļļu bieži var atrast starp krekeru, mērču un čipsu sastāvdaļām. Dažreiz uz tā tiek cepti frī kartupeļi. Tas ir populārs kā citu augu eļļu aizstājējs, jo to patērē daudz ekonomiskāk. Šīs sastāvdaļas izmantošana nav izslēgta pat bērnu pārtikas un dažādu pusfabrikātu izveidē.

Palmu eļļas galvenais uzdevums ir uzlabot produktu noformējumu un to garšu, palielināt glabāšanas laiku un samazināt izmaksas. Neskatoties uz ievērojamo kaitējumu veselībai, tas ir viens no galvenajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā. Tas ir izturīgs pret temperatūras ietekmi, praktiski bez smaržas un garšas, kā arī viegli kombinējams ar visiem produktiem.

Eļļas palmu eļļa neapstrādātā veidā lieliski papildina svaigus dārzeņu un augļu salātus. Karstās presēšanas rezultātā iegūto produktu var izmantot cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai. Tas lieliski pagatavojas pirmajiem ēdieniem un dažādām mērcēm.

Šeit ir dažas interesantas receptes ar palmu eļļu:

• Kastrolis. Pievienojiet viena citrona sulu aukstam ūdenim (2-3 l) un noskalojiet tajā jaunos krabjus (ne vairāk kā 300 g). Pēc tam karstā pannā ielej augu eļļu un apcep šo sastāvdaļu. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet ķiplokus (5 daiviņas) ar smalcinātāju un pievienojiet to krabjiem. Tagad sāli un piparus maisījumu, pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu, sakapātus burkānus un piparus (1 gab.). Pēc tam maisījumu kārtīgi vāra zem vāka 20-30 minūtes un pirms izslēgšanas pievieno 2 ēd.k. l. palmu eļļa.
• Sautējums. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus (1 gab.), burkānus (1 gab.), papriku (1 gab.), ķiplokus (5 daiviņas) un tomātus (2 gab.) Pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk to visu apcep palmu eļļā , pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms degļa izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātu baziliku, sāli, maltus melnos piparus, seleriju un cukuru pēc garšas. To pasniedz aukstu.
• Pildīti baklažāni. Nomazgājiet tos (4 gab.), pārgrieziet uz pusēm, noņemiet vidu un iemērciet siltā, sāļajā ūdenī uz 10 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai rūgtums pazustu. Pēc tam noskalojiet, nomizojiet un sasmalciniet šampinjonus (600 g), tomātus (4 gab.), ķiplokus (4 daiviņas) un sīpolus (1 galva). Tas viss vispirms jāapcep lielā daudzumā palmu eļļas un pēc tam jāizmanto kā baklažānu pildījums. Pēc tam tos vajadzētu cept cepeškrāsnī un dekorēt ar rīvētu sieru.
• Uzkodas. Sarīvē nomizotu ingvera sakni, kurai jābūt ne vairāk kā 2 ēd.k. l. un ķiploku (2 krustnagliņas). Apvienojiet tos ar pus citrona sulu, 1 ēd.k. l. sasmalcināti valrieksti, palmu eļļa (3 ēd.k.), pipari un sāls pēc garšas, balzamiko etiķis (2 ēd.k.). Tagad nomazgājiet un sagrieziet gurķus (5-6 gab.) šķēlēs, pēc tam novietojiet tos uz šķīvja, izrotājiet ar spinātiem un pārlejiet ar sagatavoto mērci.

Noskatieties video par palmu eļļu:

Būtu vienkārši negodīgi saukt šo produktu par bezjēdzīgu, tas patiešām palīdz uzlabot jūsu veselību un justies labāk. Bet tas ir tikai tad, ja to lietojat uzmanīgi un tikai neapstrādātā veidā. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst, ka tas ir tauku avots, kas slikti sadalās un izdalās no organisma. Tāpēc izrādās, ka palmu eļļas ieguvumi un kaitējums ir gandrīz vienādi.

Palmu eļļa ir kaitīga veselībai! Tieši par to pastāvīgi runā ārsti, brīdinot mūs, parastos patērētājus, neēst to saturošus produktus. Bet ko darīt, ja tagad lielākā daļa produktu tiek ražoti, izmantojot šāda veida eļļu? Tātad tev nemaz nevajag ēst? Vai arī pāriet tikai uz dabīgu pārtiku? Un vai palmu eļļa tiešām ir kaitīga?

Pirmkārt, ir vērts saprast, kas tas patiesībā ir. Tātad, lai to izveidotu, tiek izmantots īpašas Gvinejas palmas veids. Šī eļļa sastāv galvenokārt no tā, kas ļauj tai būt vienīgajai, kuras sastāvs ir gandrīz identisks dzīvnieku tauku sastāvam.

Palmu eļļu galvenokārt izmanto ražošanā, piemēram, kā smērvielu tērauda rūpnīcu iekārtām. Tomēr jau kādu laiku palmu eļļa ir kļuvusi par pastāvīgu viesi mūsu virtuvēs: tā ir iekļauta lielākajā daļā produktu, kas atrodami jebkurā veikalā. Šo sastāvdaļu pievieno daudziem miltu un konditorejas izstrādājumiem, šokolādei, saldējumam, iebiezinātajam pienam, frī kartupeļiem un gandrīz visiem ātrās ēdināšanas produktiem. Turklāt tā bieži ir galvenā margarīna, smērējamā vai “vieglā” sviesta sastāvdaļa.

Palmu eļļas galvenā (un, iespējams, vienīgā) pozitīvā kvalitāte ir tā, ka tajā esošās augu taukskābes var ievērojami palielināt to produktu glabāšanas laiku, kuros tā ir iekļauta. Turklāt šai eļļai ir ļoti zema cena. Tieši šie faktori padara šādu sastāvdaļu neaizstājamu lielākajai daļai ražotāju. Tomēr citādi, jā, mēs varam ar pārliecību teikt, ka palmu eļļa ir kaitīga.

Tas ir diezgan ugunsizturīgs produkts, tas ir, tā kušanai ir nepieciešama daudz augstāka temperatūra nekā citiem produktiem un augstāka par cilvēka ķermeni. Tādējādi šāda eļļa kuņģī neizkūst, bet paliek, iegūstot lipīgas masas formu, kas atgādina logu smērvielu.

Tomēr lielākā daļa droši vien ir dzirdējuši, ka ieguvumus jau sen ir pierādījuši ārsti. Fakts ir tāds, ka šis apgalvojums attiecas tikai uz eļļām, kas sastāv no nepiesātinātajiem taukiem. Cita starpā veselīgas augu eļļas satur līdz septiņdesmit pieciem procentiem, kuru saturs palmu eļļā ir gandrīz nulle. Visnoderīgākās ir olīvu un kukurūzas augu eļļas, savukārt palmu eļļa praktiski nesatur cilvēka organisma normālai darbībai nepieciešamās vielas. Tāpēc palmu eļļa ir kaitīga veselībai.

Eļļas, kas veido šo eļļu, veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kuras negatīvā ietekme jau sen ir pierādīta: tas tāpat kā plastilīns nosprosto asinsvadus, kas izraisa sirds slimības un aterosklerozi. Cita starpā palmu eļļa ir kaitīga, jo tā ir kancerogēna, kas, pastāvīgi lietojot, var izraisīt vēža audzēju parādīšanos un augšanu.

Tagad, kad ir skaidrs, kāpēc palmu eļļa ir kaitīga, jādomā, kā ierobežot tās patēriņu pārtikā. Ir tikai viena izeja: pērkot preces, pievērsiet uzmanību etiķetēm un iepakojumam. Ja palmu eļļa produkta sastāvā ieņem vienu no pirmajām vietām, nevilcinieties to nolikt atpakaļ plauktā. Protams, produkti, kas izgatavoti, izmantojot palmu eļļu, noteikti būs lētāki nekā to veselīgākie “brāļi”, taču nevajag taupīt uz savu un tuvinieku veselību, jo to nevar nopirkt ne par kādu naudu.

Dažādos informācijas avotos par “palmu” tēmu tiek runāts neviennozīmīgi. Jautājuma priekšmets ir par to, vai palmu eļļa ir labvēlīga vai kaitīga cilvēka organismam, jo ​​to mūsu valstī ieved milzīgos daudzumos (ap 500 tonnām gadā).

Kāda ir palmu eļļas kušanas temperatūra? Kur šis produkts tiek izmantots? Kādas priekšrocības tas sniedz? Šis raksts ir par to, kā arī par ražošanas iezīmēm un citiem faktiem.

Palmu eļļa: pielietojums, apraksts, sastāvs

Palmu eļļas avots ir augļa gaļīgās daļas (Elaeis guineensis). Neapstrādātā veidā tas ir sarkani oranžā krāsā, jo tajā ir liels karotinoīdu saturs. Pēc īpašas apstrādes produkts iegūst sarkanu vai dzeltenu krāsu. Sarkanai krāsai raksturīga derīgo vielu saglabāšana (līdz 80%), dzeltenā tās ir ievērojami zaudētas. Dzeltenās šķirnes ir bagātas ar piesātinātajām taukskābēm (līdz 50%), kas ir kaitīgas organismam. Sarkanajās šķirnēs to ir 38%, turklāt tā ir slavena ar tokotrienoliem (modificēts E vitamīns), A vitamīnu un izturību pret oksidatīvām reakcijām.

Kas ir palmu eļļa? No kā ir izgatavots šis produkts? Lai to iegūtu, ņemiet augļa cieto kodolu (sēklas). To raksturo dzeltenums, piesātināto taukskābju līmenis ir pat 80% (t.i., karotinoīdu praktiski nav). Produkti, kas ir pakļauti rafinēšanai, kļūst gaiši.

Produkta pamatsastāvā ir piesātinātās taukskābes palmitīnskābes un oleīnskābes (mononepiesātinātās taukskābes) - 40%, linolskābes (polinepiesātinātās) - līdz 10%. Pēdējie veicina labu vielmaiņu un ir svarīgi veselībai. Palmu kodolu eļļas sastāvā ietilpst laurīnskābe un miristskābe, kā arī linolskābe tā satur aptuveni 33%. Pārstrādes laikā tiek zaudēta lielākā daļa uzturvielu.

Pārtikas un tehniskā palmu eļļa, pielietojums

Galvenie palmu eļļas piegādātāji ir Āzija (dienvidaustrumi), Latīņamerika. Savāktos augļus mēnesi pirms fermentācijas sākuma tur siltus. Pēc vārīšanas, atdalot mīkstumu, iegūto masu nospiež. Nepārstrādāto produktu sauc par rūpniecisko eļļu, un tas nav piemērots lietošanai pārtikā. Galvenā pielietojuma joma ir mašīnbūve, darbgaldu ražošana (kā agregātu smērviela).

Attīrīšanas rezultātā tiek iegūta pārtikas eļļa, neatkarīgs pārtikas produkts. Tirdzniecībā tās daļa ir līdz 50%. Tas skaidrojams ar pieaugošo nepieciešamību pēc augu eļļām ierobežoto cieto un puscieto tauku dabas resursu dēļ. Pārtikas rūpniecībā palmu izstrādājumus plaši izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, kombinēto piena produktu, pusfabrikātu un mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražošanā.
Palmu eļļu un tās sastāvdaļas lielos daudzumos izmanto kosmetoloģija (ziepes, krēmi u.c.), veļas pulveru ražotāji, sadzīves sveces. To izmanto arī farmakoloģijā un barības maisījuma ražošanā mājlopiem un mājputniem.

Ražošanas funkcijas

Kāda ir palmu eļļas kušanas temperatūra? Pirms atbildes uz šo jautājumu, parunāsim par šī produkta ražošanas iezīmēm. Rūpnīcā palmu ķekarus apstrādā ar sausu tvaiku, lai atdalītu augļus. Pēc tam izejvielu presē, iegūstot tās tehnisko dažādību.

Iegūstot pārtikas kategorijas, izejvielas tiek sterilizētas un pēc tam pakļautas rafinēšanai (tīrīšanai). Attīrīšana ietver vairākus posmus:

• nospiežot, jēleļļa izdalās no izejmateriāla;
• centrifūga noņem ūdeni un mehāniskos piemaisījumus;
• hidratāciju (attīrīšanu ar ūdeni) veic ar fosfolipīdu ekstrakciju;
• neitralizācija noņem brīvās taukskābes;
• produkts ir balināts un dezodorēts.

Lai atdalītu polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), tiek veikta hidrogenēšana (vielām pievieno ūdeņradi).

Pateicoties ātrai oksidēšanās īpašībai, PFA neveicina produkta ilgstošu uzglabāšanu (ne vairāk kā sešus mēnešus), tāpēc tie tiek iznīcināti. Lai pēc hidrogenēšanas nepaliktu raksturīga garša, eļļa tiek atsvaidzināta (dezodorēta). Veicot pilnīgu attīrīšanu, tiek iegūts rafinēts produkts, kas tiek plaši izmantots tā diezgan zemo izmaksu dēļ, bet nav pilnīgi veselīgs.

Palmu eļļa: kušanas temperatūra, īpašības

Palmu un citu augu eļļas satur triacilgliceroīdus (glicerīna esteru un taukskābju savienojumus). Katram maisījumam ir savas ķīmiskās un fizikālās īpašības un kušanas pakāpe. Pamatojoties uz palmu eļļas kušanas temperatūru, viņi runā par trīs produkta frakcijām (šķirnēm).

1. Standarta produkta frakciju raksturo kušanas temperatūra 36 °C - 39 °C. Cepts tai nav dūmu un nedeg. Taču tas ātri sacietē, tāpēc ar to gatavotu ēdienu ieteicams ēst karstu vai siltu.
2. Cietākā frakcija – stearīns – ir iekļauta margarīna sastāvdaļās. Palmu eļļas kušanas temperatūra ir -48 °C - 52 °C.
3. Šķidrākajai šķirnei kušanas pakāpe ir 16 °C - 24 °C. Konsistence līdzīga krēmam, ledusskapī sacietē.

Stearīns un oleīns tiek veiksmīgi izmantoti kosmetoloģijā.

Kādi produkti satur palmu eļļu?

“Palm” produktiem ir raksturīga augsta ugunsizturība un ilgs glabāšanas laiks.

1. Palmu eļļa ir piena produktu sastāvdaļa: piena aizstājēji (arī piena pulveris), margarīns, cietais siers, kausētais siers, margarīns un sviests, pastas, daudzu veidu biezpiens un saldējums, jogurts.
2. Milti un konditorejas izstrādājumi ar palmu eļļu (atvasinājumi) nesaskāb un nav pakļauti fermentācijai. Ēdot visa veida cepumus, piparkūkas, cepumus ar krēma kārtām, patērētājs tos patērē vienā vai otrā pakāpē. To izmanto arī konfekšu pildījumos un šokolādē.
3. Oleīns ir atrodams ceptajos ēdienos, čipsos, ceptos riekstos, kukurūzas nūjās un ātri pagatavojamos nūdeles. Tas atrodams arī gatavās uzkodās, zupu maisījumos un majonēzē.

Tādējādi lielākā daļa iegādāto produktu, kas ir ļoti pieprasīti iedzīvotāju vidū, satur palmu eļļu.

Kā noteikt palmu eļļas klātbūtni pārtikā

Patērētājam ir jāatceras: palmu eļļa garšo labi, uzlabo produktu krāsu un ir daudz lētāka nekā dabīgie produkti. Produkti, kas to satur, tiek uzglabāti ilgu laiku. Tas iepriecina ražotājus un piesaista pircējus. Iegādājoties, jāpievērš uzmanība ne tikai cenas zīmei, bet arī glabāšanas laikam: enerģiska izskata astoņu mēnešu rullī nepārprotami ir palmu eļļa.

Piezīme: norāde “augu tauki” uz etiķetes bieži norāda uz palmu eļļas izmantošanu. Aizstāšanu signalizē mainīgie “siera izstrādājumi”, “biezpiens”, “skābais krējums”, “biezpiena masas”, “majonēzes mērces”, “iebiezinātais piens”. Dabiskos (saskaņā ar GOST) produktus ražotāji parasti nesauc par “produktu”.

Visizplatītākais palmu sastāvdaļu aizstājējs ir piena produkti. Bieži vien “viltotais” produkts tiek pārdots sviesta aizsegā. Dabiskajiem produktiem (20 veidu) raksturīgs atšķirīgs tauku saturs un daudz noderīgu īpašību. Viena no priekšrocībām ir sviesta zemā kušanas temperatūra (no 24 līdz 37 grādiem). Ir zināms: jo zemāka pārstrādes pakāpe, jo vieglāk tauki uzsūcas organismā.

Vai sviesta un palmu eļļas kušanas temperatūra atšķiras? Jā, ar augstu kušanas temperatūru eļļas palmu produkts ir ievērojami zemāks par sviestu, jo ir grūti sagremojams. Griežot, šim produktam ir raksturīgs spīdums, kad tas sasalst, tas sadalās gabalos. Viltus eļļa slikti sacietē ledusskapī, tai ir pārāk spilgta krāsa un neplīst. Palmu eļļas kušanas temperatūra ir 48 °C - 52 °C.

Palmu eļļa: ieguvumi

No ēdamajām palmu eļļu šķirnēm sarkanā tiek uzskatīta par visnoderīgāko, kas pēc apstrādes saglabā lielāko daļu labvēlīgo vielu.

1. Tā sastāvā esošie vitamīni ir noderīgi: A pozitīvi ietekmē redzes orgānus, E ir nepieciešams labai redzei un dzimumdziedzeru stimulēšanai.
2. Holesterīna līmeņa pazemināšanos izraisa oleīnskābe un linolskābe. Palmu eļļa regulē žults plūsmas un gremošanas sistēmas darbību kopumā. Tie attīra deguna ejas, ja ir sastrēgums.
3. Daži uztura speciālisti iesaka produktu kā līdzekli svara zaudēšanai (2 tējk tukšā dūšā).
4. Cepot šajā eļļā, nekas nedeg un nesmēķē, un ēdiens tiek pārklāts ar pievilcīgu kraukšķīgu garoziņu. Pievienots mīklai, tas piešķir produktiem irdenumu un smalku aromātu.
5. “Palmu” maskas tiek izmantotas matu spīdumam, augšanai un veselībai.
6. Uz tā pamata ražo kosmētiskos krēmus un ziepes. Bioloģiskās vērtības dēļ to izmanto problemātiskas ādas kopšanai, tās atjaunošanai un izlīdzināšanai.
7. Vanna ar nelielu daudzumu eļļas pilienu mazina stresu un regulē asinsvadu darbību.
8. To saturoši veļas pulveri nav kaitīgi veselībai.

Ir nepieciešams atšķirt sarkano pārtikas (apstrādāto) eļļu no tehniskās (neapstrādātas) eļļas ar identisku toni. Īpašu tehnoloģiju izmantošana un frakcionēšana ir droša pārtikai. Pēc patērētāju domām, Zlata Palma un Royal produkti tiek uzskatīti par augstas kvalitātes.

Palmu eļļa: kaitējums

Eļļas, kas ir pakļautas hidrogenēšanai, kļūst kaitīgas. Šķidrā eļļa, kas procesā piesātināta ar ūdeņraža atomiem ar niķeļa un platīna katalizatoriem, pārvēršas cietos taukos. Tieši hidrogenēšana izraisa transtaukskābju parādīšanos, kas izraisa veselības problēmas:

• psihoneiroloģiskas slimības un garīgās aktivitātes samazināšanās ir saistītas ar to, ka transtaukskābes palēnina smadzeņu vielmaiņas procesus;
• transizomēri provocē asinsvadu sklerozi, koronāro slimību, sirds mazspēju, insultu;
• trans-tauku molekulas negatīvi ietekmē gremošanas enzīmu sekrēciju, līdz ar to ir problēmas ar produkta sagremojamību un apstrādi;
• Šādi tauki provocē šūnu novecošanos un mutācijas, kas ir pilns ar imūnsistēmas traucējumiem un vēzi.

Uz iepakojumiem ar hidrogenētām precēm jāpievieno attiecīga atzīme (“trans-tauki”).

Jūsu informācijai: jo augstāka ir apstrādes pakāpe, jo grūtāk ir sagremot gatavo produktu. Bet pareiza gremošanas orgānu darbība nekādā ziņā nevar būt atkarīga tikai no temperatūras: nevajadzētu uzticēties mītam par pilnīgu ķermeņa bloķēšanu ar “palmu plastilīnu”. Nehidrogenēta palmu eļļa var būt kaitīga tikai tad, ja to patērē mērenībā.

“Plaukstas” jautājuma būtība

Kopumā “plaukstu problēma” izpaužas šādi:

• augstas kvalitātes produkti ir droši patēriņam;
• pat vislabākā produkta patēriņš milzīgos daudzumos neapšaubāmi ir kaitīgs veselībai;
• Tehniskā eļļa nekādā veidā nedrīkst iekļūt ķermenī.

Pārvadāšanas noteikumu pārkāpumi (piemēram, naftas produktu tvertnēs), izejvielu apstrādes tehnoloģijas, pretēji Krievijas tiesību aktiem, ir iemesls zemas kvalitātes palmu eļļas parādīšanās plauktos. Taču maz ticams, ka viltīgie ražotāji atzīs savus trūkumus vidusmēra patērētājam.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+