Jūs nepareizi izvēlaties desu, tēvoci Fjodor! Itāļu salami

Desa mūsu cilvēkam, lai ko jūs teiktu, ir kulta produkts. Galu galā tieši tas aizvietoja lazdu rubeņu gaļu šefpavāra Olivjē slavenajos salātos. Tieši viņa vienmēr vicinās uz tā sauktajiem “gaļas šķīvjiem”. Ar desu pildīti ledusskapji jau kopš padomju laikiem ir saistīti ar labklājību. Nav pārsteidzoši, ka desa, neskatoties uz dedzīgo absolūti veselīga uztura piekritēju protestiem, iedzīvotāju vidū pastāvīgi pieprasīto pārtikas produktu reitingā ieņem ceturto vietu, otrajā vietā aiz piena produktiem, konditorejas izstrādājumiem un kartupeļiem.

Vārds - Desa, un uzvārds? Izvēlieties desas: gaļu vai gaļu saturošas

Gaļas produktos patiesībā gaļas sastāvdaļa ir liela, patiesi lauvas tiesa - vairāk nekā 60% (tās ir augstākās kvalitātes vārītas desas, jēlkūpinātas desas un salami). Gaļu saturošas desas var būt gaļas-dārzeņu (ja gaļas ir no 60% līdz 30% - atkarībā no veiksmes), dārzeņu gaļas (šeit gaļas ir ne mazāk kā 5%, bet, kā likums, ne vairāk) vai gaļas produktu analogi (gandrīz bez gaļas, bet ar savu aromātu un garšu, “kāds progress sasniegts”). Tāpēc pievērsiet uzmanību savas desas “uzvārdam”.
Veģetārā desa?

Jūs varat atrast soju kā augu piedevu zemas kvalitātes desās. Tas neradīs nekādu kaitējumu jūsu ķermenim. Ņemiet vērā: ja soja ir ģenētiski modificēta, uz desas noteikti redzēsiet uzrakstu “Produkts satur ĢMO (GMI)”. Starp citu, Baltkrievijas Republikā ir aizliegts lietot GMI bērnu pārtikā. Soja ir “ļoti viltīga lieta”: to pievieno sastāvam, lai palielinātu gatavā produkta ražu (sojas proteīns aiztur ūdeni desā). Dažreiz gaļu saturošai desai pievieno graudaugus un pupiņas. Tas nepadara desu mazāk veselīgu, bet padara to mazāk gaļīgu.

Kas nonāks tavā mutē: desa pēc GOST vai TU?

Ja desas sastāvu izstrādā pats ražotājs, tiek uzskatīts, ka tā atbilst specifikācijām (tehniskajiem nosacījumiem). Atšķirībā no valsts pieņemtajiem GOST (valsts standartiem), katrs ražotājs tos var nākt klajā pats, bet ar drošības pārbaudi un saskaņošanu ar Valsts sanitārās inspekcijas iestādēm. Viena no netiešajām pazīmēm, ka desa gatavota nevis pēc GOST, bet gan pēc TU, ir nosaukums. Piemēram, šādu desu vairs nesauks par “Doctorskaya” (saskaņā ar GOST), bet ar kādu prefiksu, piemēram, “Doctorskaya Lux”.

Kas ir iekšā vārītajā desā?

Izprast desas sastāvu ir pat vienkāršāk nekā saprast kosmētikas sastāvu: arī šeit sastāvdaļas ir sakārtotas dilstošā secībā. Piemēram, Baltkrievijas ražotāja premium desu sastāvs: cūkgaļa, cūkgaļas speķis (t.i. speķis), piens, melange (t.i., saldēta olu masa), sāls, pārtikas piedeva. Vai arī šeit ir cits sastāvs: cūkgaļa, liellopu gaļa, cūkgaļas speķis, neapstrādāti liellopu tauki, piens, olas, sāls, pārtikas piedeva. Attiecīgi šajos produktos ir visvairāk cūkgaļas un vismazāk pārtikas piedevu. Paldies Dievam, ka nav otrādi :)

Izvēloties “varenka”, pamatojoties uz čaumalu

Ja plānojat ņemt desas tikai vienai ēdienreizei, labāk izvēlēties dabiskos apvalkus. Bet, ja ņemat produktu “rezervē”, tad izvēle jāizdara par labu mākslīgiem tvaiku caurlaidīgiem apvalkiem: tie ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz 20-30 dienām (bet tas ir tikai tad, ja desa klaips nav sagriezts). Ziniet, ka putnu gaļas tauki ir mazāk izturīgi pret oksidēšanos, tāpēc desu ar šo komponentu apēdiet gandrīz nekavējoties.

Varbūt desai bija pārklājums?

Balts pārklājums uz neapstrādāti kūpinātām dārgām desām nepavisam nav bojājuma pazīme; gluži pretēji, tas ir pretmikrobu vielu avots. Pirms ēšanas šādu desu nemazgājiet ar ūdeni, bet vienkārši noslaukiet ar augu eļļu.

Šķirošana

Cienījamie eksperti, uzmanību, jautājums: kas ir baltās dzīslas desā (piemēram, salami)?

Tie ir saistaudi. Augstākās kvalitātes desā šādu audu daudzums ir minimāls; bet jo zemāka pakāpe, jo lielāka tā daļa produkta sastāvā. Nešķirotajai desai ir viszemākā uzturvērtība.

Uztura bagātinātāju saraksts

Desām atļauts pievienot pārtikas piedevu, kas paātrina desu nogatavināšanu; nātrija nitrīts, lai saglabātu spilgtu krāsu; bēdīgi slavenais mononātrija glutamāts, lai uzlabotu garšu un aromātu utt. Salami var pat pievienot īpašas baktērijas, kas arī paātrina desu nogatavināšanu. Lai kā arī būtu, visām pārtikas piedevām ir jābūt iekļautām Baltkrievijā atļauto lietošanai un nedrīkst pārsniegt pieļaujamos līmeņus. Pēdējo, diemžēl, patērētājam ir ārkārtīgi grūti pārbaudīt, pērkot.

Kam kazai vajadzīgs akordeons, un kāpēc desai vajadzīgi fosfāti?

Fosfāti (E450-452) ir īsts strādnieks: tie saglabā mitrumu desās, stabilizē krāsu un uzlabo konsistenci. Svaigā gaļā (tūlīt pēc kaušanas, īpaši jaunu buļļu gaļā) proteīna mitruma saistīšanas spēja ir optimālā līmenī - desa “laiza pirkstus” arī bez fosfātiem. Bet diemžēl desu gatavošanai biežāk izmanto atkausētu govju un cūku gaļu. Tam ir zemāka mitruma uzsūkšanās, kā rezultātā no šādas gaļas, bez mitrumu saistvielas, desa var izrādīties ūdeņaina un bezgaršīga. Lai novērstu šo nepatīkamo parādību, jums jāpievieno neliels (!) fosfātu daudzums.

Fosfātus var iekļaut visās desās ne vairāk kā 400 mg uz 100 g produkta. Tie ir “noderīgi” arī ar to, ka, tos pievienojot, samazinās produkta svara zudums vārīšanas laikā un palielinās gatavās desas raža (gudrs ekonomiskais ieguvums); Turklāt uzglabāšanas laikā desa iegūst stabilas īpašības. Fosfāti, saistot ūdeni, padara desas sulīgākas, viendabīgākas, skaistākas, bez buljona-tauku uzpūšanās.

Tomēr ar mēru viss ir labi! Pārmērīgas fosfātu koncentrācijas dēļ olbaltumvielas izšķīst, un, desai gatavojot, maltā gaļa kļūst irdena. Tāpēc, ja desa ir vaļīga, nevis cieši sarullēta klaipī, tas var būt lakmusa papīrs augsta fosfātu satura noteikšanai. Tajā pašā laikā produkta uzturvērtība samazinās: desā ir mazāk olbaltumvielu un vairāk ūdens, pateicoties fosfātiem.

Vai “desu” fosfāti mums kaitē?

Ja desa ir uz jūsu galda katru dienu, būs acīmredzams fakts par pārmērīgu fosfātu uzņemšanu organismā. Rezultāts ir kalcija uzsūkšanās pasliktināšanās un esošā kalcija izskalošanās no kauliem. Aizdomām par hipokalciēmiju (t.i., kalcija līmeņa pazemināšanos organismā) praktiski veseliem cilvēkiem palīdzēs šādi simptomi: vispārējs vājums, paaugstināts nogurums, sausa āda, trausli nagi un mati, progresējošas zobu slimības (kariess un periodontīts), parestēzija ( zosāda) un muskuļu raustīšanās (piemēram, kāju pirkstu krampji), bērniem - slikta stāja un lēna augšana. Šādiem cilvēkiem bieži ir lūzumi, kā viņi saka, “no nulles”. Iespējams, “Dimanta rokas” varonis ļaunprātīgi izmantoja desas.

Turklāt fosfātu pārpalikums izraisa akmeņu veidošanos nierēs un žultspūslī, apgrūtina aknu un kuņģa-zarnu trakta darbību, ir nosliece uz anēmiju (jo pastāv saikne starp fosfora un dzelzs apmaiņu organismā). ) un kalcija nogulsnēšanās risku asinsvados un audos.

Samaziniet spilgtumu

Mēs visi esam redzējuši, kā sarkanā gaļa, gatavojot, kļūst pelēcīgi rozā. Tātad, kāpēc vārītas desas paliek spilgti rozā, un dažas pat aveņu? Fakts ir tāds, ka nātrija nitrīta un askorbīnskābes pievienošana “fiksē” desas spilgto krāsu. Baltkrievijas teritorijā lietošanai atļautā koncentrācijā (līdz 0,005 mg uz 100 g) nātrija nitrīta šķīdumam nav kaitīgas ietekmes uz veselību.

Tomēr, ēdot desas, ņemiet vērā, ka nātrija nitrīta "pārdozēšana" var izraisīt vēzi. Starp citu, askorbīnskābe šajā gadījumā būs noderīgs antagonists (tāpēc ir svarīgi receptē redzēt E 250 + E 300 klātbūtni). Nātrija nitrīta iespējamo kaitējumu var arī neitralizēt, desu sviestmaizītei pievienojot dārzeņus: salātus, tomātus, papriku.

Kas vēl?

Ciete ir laba želejā, bet ne desā: augstākās kvalitātes desā nedrīkst būt cietes. Lai pārbaudītu ražotāja integritāti, mājās varat veikt joda testu, kas pazīstams no skolas ķīmijas mācīšanās laika. Sasmalciniet desas gabalu un pievienojiet pilienu joda - cietes klātbūtnē jūs redzēsit desu “zilu”. Var arī sagriezt plānu desas šķēli un sarullēt to caurulītē: ja cietes ir maz vai tās nav, šķēle neplīsīs.

Tiem, kas ievēro diētu, jāņem vērā, ka vārītajās desās ir diezgan liels procentuālais daudzums dzīvnieku tauku. Izmēģiniet eksperimentu: ielieciet vārītas (bez speķa) desas gabalu karstā pannā bez eļļas un paskatieties, cik daudz tauku izkūst no šī gabala. Tas pats attiecas uz desām. Jēlkūpināta vai žāvēta desa šajā ziņā ir “godīgāka”: tur uzreiz redzams bekona daudzums.

Tāpat, izvēloties vārīto desu veikalā, pievērsiet uzmanību, lai griezumā nebūtu lielu tukšumu, jo iemesls tam var būt, no vienas puses, tehnoloģisks defekts, no otras – iespējama botulisma baciļa savairošanās. (tā kā nāk ar obligātajām veidošanās gāzēm, veidojas dobums). Starp citu, tulkojumā no latīņu valodas botulus (“botulus”) nozīmē desa.

Vai tas ir iespējams visiem, vai visiem tas ir vajadzīgs?

Mēs esam tas, ko mēs ēdam. Un ēšanas paradumi veidojas jau no bērnības. Tāpēc nevajadzētu katru dienu pirkt desiņas, lai pabarotu ģimeni. Desās ir daudz sāls, piesātināto tauku un holesterīna; desām ir kairinoša iedarbība uz gremošanas traktu un urīnceļu sistēmu. To lietošana īpaši jāierobežo tiem, kuri cieš no arteriālās hipertensijas, liekā ķermeņa svara, podagras, kuņģa-zarnu trakta slimībām, urolitiāzes un sirds disfunkcijas.

Kādu desu vislabāk pirkt bērniem?

Bērniem līdz trīs gadu vecumam desiņas labāk nedot, zīdaiņu pārtikai ieteicams izvēlēties vārītas desiņas un desiņas (tiem parasti ir smieklīgi nosaukumi: “Totoshka”, “Tīģeru mazuļi” utt.). Vispirms tās jāizvāra ūdenī bez polietilēna apvalka (vai jāievieto mikroviļņu krāsnī noslēgtā traukā uz vairākām minūtēm bez ūdens). Liekie tauki, kā arī sāls un nātrija nitrīts nogrims aizmirstībā, tas ir, nonāks ūdenī.

No dārgākajām desiņām kā ne pārāk ierastu gardumu bērnam var uzdāvināt mazu gabaliņu žāvētas desiņas. Taču šis ir bērniem grūti sagremojams produkts, kuram nevajadzētu aizstāt pamatēdienu. Jēlkūpināto desu bērniem labāk nedot, jo kūpināšanas procesā veidojas organismam nelabvēlīgas vielas, kurām nav nepamatoti piedēvētas kancerogēnas īpašības. Starp citu, kopš 2010. gada 1. septembra jēlkūpināta desa ir Baltkrievijas skolu ēdnīcām aizliegto pārtikas produktu sarakstā.

Kas mums ir – kā mēs to uzglabājam?

Izrādās, ka desu uzglabāšanas laiks un apstākļi ir atkarīgi no pārtikas piedevas sastāva un apvalka veida. Visi šie dati jānorāda uz etiķetes. Vārīta desa, desas un desiņas ir produkti, kas ātri bojājas: to temperatūra ir no 0 līdz 6 grādiem, periods ir vidēji no 2 līdz 5 dienām. Lai gan atgādināsim, ka daži ražotāji (pateicoties speciālajiem mākslīgajiem apvalkiem) pretendē uz glabāšanas laiku līdz 30 dienām (ar negrieztu klaipu un ledusskapī).

Jo zemāka ir desa, jo īsāks tās derīguma termiņš. Puskūpinātas desas (nav vakuumiepakotas plēvē) ledusskapī no izgatavošanas brīža uzglabā ne ilgāk par 12 dienām, ja sagrieztas šķēlēs – ne ilgāk kā 10 dienas. Jēlkūpinātas un žāvētas desas ir produkts ar ilgāku glabāšanas laiku (līdz 3-4 mēnešiem). Jo sausāka ir desa, jo ilgāk tā tiks uzglabāta. Tāpēc, izvēloties šādu desu, nevilcinieties “pārbaudīt ūdeņus” un “stumt, kur sāp”. Piespiediet desu ar pirkstiem: ja tā ir stingra un uz tās nav palikuši pirkstu nospiedumi, tad desa ir labi izžuvusi.

"Pastaiga" uz savu veselību!

Lūdzu, novērtējiet šo materiālu, izvēloties vajadzīgo zvaigžņu skaitu

Vietnes lasītāju vērtējums: 4,3 no 5(24 vērtējumi)

Pamanījāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar kļūdu un nospiediet Ctrl+Enter. Paldies par tavu palīdzību!

Sadaļas raksti

2018. gada 14. janvāris Tagad pasaule piedzīvo “superēdienu” uzplaukumu – hiperveselīgu pārtiku, no kuras šķipsniņa var segt teju ikdienas organismam nepieciešamo uzturvielu vajadzību. Portāla vietnes redaktori nolēma veikt paši savu izpēti par chia popularitāti un lietderību, iekļaujot portāla lasītāju un Facebook draugu, tostarp šī apskata autores un nepilnas slodzes veģetārietes ar pienācīgu pieredzi, reālo pieredzi Marija Sanfirova. .

2018. gada 09. janvāris Pirmā brīnumaino sēklu pieminēšana datēta ar 2600. gadu. BC. Chia kopā ar kukurūzu, pret kuru, starp citu, izturējās kā pret dievību, sirsnīgi paaugstinot “mūsu miesu, mūsu dārgakmeni”, un amarants – “dievu zelta grauds” bija maiju un acteku indiāņu galvenais uzturs. - īpaši izturīgas tautas ar skaistu fizisko uzbūvi un labu veselību...

2017. gada 02. jūnijs Lai kas arī notiktu, nepārtrauciet dzert! Es domāju, neatkarīgi no tā, vai ārā ir tveicīgi karsts vai tik vēss kā Londonas debesīs, vienmēr dzeriet pietiekami daudz šķidruma. Protams, karstumā dzeram daudz aktīvāk: mūsu organisms “baidās” no pārkaršanas un tāpēc atdziest, iztvaicējot sviedrus, zaudējot ne tikai ūdeni, bet arī minerālsāļus un ūdenī šķīstošos vitamīnus...

DESAS

Desiņas liek karstā ūdenī, uzvāra un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, līdz tās sasilst. Desas pasniedz dabiskā veidā (vārītas) vai pie piedevas, kā arī ceptas. Šajā gadījumā desiņas pārgriež uz pusēm (gareniski) un apcep eļļā; Pasniedzot ar to pašu eļļu pārlej piedevu. Uz 500 g desu - 500 g kartupeļu, 1 ēd.k. karote sviesta un 1/2 tase piena (kartupeļu biezenim).

Grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku. 1954

Skatiet arī vārda interpretācijas, sinonīmus, nozīmes un to, kas ir DESAS krievu valodā vārdnīcās, enciklopēdijās un uzziņu grāmatās:

• DESAS Krievu dzelzceļa slenga vārdnīcā:
  , desas - KF tipa palaišanas rezistori (apaļa...
• DESU RŪPNĪCĀ
  Desas ir masu pārtikas produkts. Pieejams viss noderīgais, vērtīgais, barojošais, kas satur jēlu gaļu un speķi...
• DESAS Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā:
  Apetīti rosina desu, kūpinājumu, šķiņķu, pastētes, desu patiešais un pikantais, smalkais aromāts. Vairāk nekā simts šķirņu dažādu...
• DESU PRODUKTI KULINĀRĀ APSTRĀDĒ Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā:
  Lielajā desu un kūpinājumu sortimentā ir tādas, kuras var (vai pat vajadzētu) vārīt vai cept mājās. Desas un...
• DESAS Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  pārtikas produkti, kas izgatavoti no iepriekš apstrādātas gaļas, taukiem un citām pārtikas izejvielām. Ir vārītas desiņas (tostarp desiņas un...
• TULKI Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
  vīnītes (Clupeonella), siļķu dzimtas zivju ģints. Garums līdz 15 cm, svars 8-10 g (T., kas dzīvo Kaspijas jūrā, sauc par brētliņu...
• DESAS Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB.
• ZIVJU INDE Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā.
• DESAS Lielajā krievu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
  DESAS PRODUKTI, pārtika produkti no iepriekš apstrādātas gaļas, taukiem un citiem pārtikas produktiem. izejvielas. Ir K.i. vārītas (ieskaitot desas un...
• ZIVJU INDE Brokhausa un Efrona enciklopēdijā.
• SPRIEŽI Efremovas jaunajā krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
  pl. Īsās desiņas mijas ar bekonu...

Šoreiz atkal runāsim par itāļu produktu, kas stingri iesakņojies uz pašmāju galdiem. Salami ir cietās desas veids ar speķi, ko novērtē visā pasaulē. Savulaik Itālijā to baudīja tikai priviliģētās iedzīvotāju kārtas. Mūsdienās gandrīz katrs var atļauties salami vismaz uz svētkiem. "Tev uz galda bija divi desas gabaliņi!" - dziedāts 90. gadu populārā dziesmā. Bet mēs jums nestāstīsim pasakas, kā šlāgera varonis, bet iepazīstināsim ar patiesāko stāstu par salami.

Daudzi cilvēki mīl salami, un tāpēc viņi to ražo lielākajā daļā civilizēto pasaules valstu. Taču, kā zināms, desa atšķiras no desas, un, lai novērtētu sākotnējo garšu, noteikti jādodas uz tās dzimteni – Itāliju. Arī republikā ir milzīgs skaits ražotāju. Tomēr tikai dažiem produktiem tiek piešķirtas īpašas atzīmes - . Šie saīsinājumi nosaukumā norāda uz uzticību Itālijas salami ražošanas tradīcijām un augstajai kvalitātei.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo ir Ferāras provincei raksturīga, bet pēc izskata pilnīgi neparasta desa. Tajā ir cūkgaļa, mēle un aknas, vīns, sāls un garšvielas (muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, pipari). Tā ir veidota kā melone un sasieta ar auklu. Var būt pārklāts ar balto pelējuma pārklājumu, kas dabiski parādās nogatavošanās laikā. Galvu svars svārstās no 0,7 līdz 1,4 kg. Krāsa tumši brūna, aromāts intensīvs, struktūra maiga un graudaina. Minimālais novecošanas periods 6 mēneši.

Salami da sugo īpatnība ir tā, ka visbiežāk to pirms lietošanas papildus gatavo. Iemērciet aukstā ūdenī, lai aplikums kļūtu mīkstāks, rūpīgi nomazgājiet ar otām un pēc tam vāriet vismaz 4 stundas. Svarīgi, lai desai netiktu bojāta miza. Gatavo produktu ēd siltu ar kartupeļu vai ķirbju biezeni, sagriež porcijās.

Salame Cremona IGP

Cremona salami gatavo no cūkām, kas audzētas apgabalā, kur tiek ražots Parmas šķiņķis (Prosciutto di Parma) un Prosciutto di San Daniele. Tas ir svaigas cūkgaļas maisījums ar sāli un saspiestu ķiploku, kas pildīts cūku, liellopu, aitu vai zirgu zarnās.

Nogatavināšanas periods no 5 nedēļām līdz vairāk nekā 4 mēnešiem. Salami ir cilindra forma ar diametru 65 mm un garumu 150 mm. Gatavā produkta svars ir 500 g. Desu sagriež maigi pat pēc ilgstošas ​​izturēšanas. Krāsa intensīvi sarkana, aromāts bagātīgs, garša pikanta. Kremona lieliski sader ar dārzeņiem, augļiem, maizēm un sieriem.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara tiek ražots Pāvijas provincē. To gatavo no cūkgaļas un zoss gaļas. Pēdējos 3 dzīves mēnešos zosīm jāēd tikai zaļa barība un graudi, un pirms kaušanas tās sver vismaz 4 kg. Apvalks desai ir zoss āda. Struktūra ir viendabīga un nedrūp. Griezuma krāsa ir tumši sarkana, mijas ar taukiem. Smarža ir pikanta, garša ir maiga un maiga. Desas izmērs svārstās no 0,3 līdz 4 kg. Salami di Mortara lieliski sader ar svaigiem un sautētiem dārzeņiem.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo ir desa, kas izgatavota no Nebrodi audzētām cūkām. Tam ir iegarena cilindriska forma un dabīgs balts pārklājums. Konsistence ir maiga un kompakta. Gaļas krāsa ir rubīna sarkana, tauki ir balti. Smarža maiga, garša pikanta, aromātiska, iegūta, pateicoties ielejas īpašajam mikroklimatam. Uzglabāšanas laiks svārstās no 30 līdz 90 dienām. Tauku ieslēgumu izmērs ir lielāks, salīdzinot ar citām šķirnēm. Salami Sant'Angelo ēd kā uzkodu vai uzkodu.

Salame Felino IGP

Salami Felino ir produkts no tāda paša nosaukuma pilsētas provincē (Parma). Papildus gaļai un garšvielām desā ir sausais baltvīns, kas to atšķir no citām šķirnēm. Desas kociņa svars svārstās no 0,2 līdz 4,5 kg, forma ir cilindriska. Struktūra ir kompakta, nav elastīga. Krāsa ir rubīna sarkana. Aromāts ir maigs, garša ir salda. Minimālais nogatavināšanas laiks ir 25 dienas. Šķēles lielums ir ļoti svarīgs patēriņam. Tradicionāli Felino salami griež diezgan biezus (7 mm) un garus (griezums tiek veikts pa diagonāli). To pasniedz kopā ar maizi un Parmas šķiņķi.

Salame Piemonte IGP

Pjemontas salami ražošanas apgabals ir ierobežots ar tāda paša nosaukuma reģiona teritoriju. Papildus garšvielām desa ir aromatizēta ar sarkanvīniem no Nebiollo, Barbera un Dolcetto vīnogām. Salami nūjiņai ir cilindriska forma un tā svars ir vismaz 300 g. Griezums ir rubīnsarkans, tekstūra ir kompakta un viendabīga, mijas ar speķa un piparu graudiem. Garša ir salda un maiga, pateicoties īsai izturēšanai (10-50 dienas atkarībā no svara). Pjemontas salami ir izturēta vīna un ķiploku aromāts. Sagrieziet to tieši pirms pasniegšanas. Ēd ar svaigu maizi, sinepēm, sieriem un salātiem. Desu pasniedz arī ar dažādiem graudaugiem un kartupeļu biezeni.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi nāk no Varzi pašvaldības Pāvijas provincē. Desa ir svaigas gaļas un rupji sagriezta speķa maisījums. Tauku saturs ir aptuveni 30-33% no produkta kopējā svara. Izstrādājuma forma ir cilindriska, griezuma krāsa ir spilgti sarkana ar baltiem speķa ieslēgumiem. Konsistence elastīga, tekstūra kompakta. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no svara un šķirnes: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, vecums 45 dienas), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, 60 dienas), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, nogatavošanās 120 dienas), Varzi-Cucito (1-2 kg, nogatavošanās 180 dienas). Garša ir salda un maiga. Salami di Varzi sagriež biezās šķēlēs un papildina ar dārzeņu salātiem ar augu eļļu, sieriem un vīniem.

Salame Brianza DOP

Salami Brianza ražo no cūkām, kas audzētas reģionos (Emīlijas-Romanjas), (Lombardijā) un Pjemontā. Papildus sāli, pipariem, ķiplokiem un vīnam produktam var pievienot cukuru. Forma ir cilindriska, konsistence ir kompakta un nav elastīga. Griezuma krāsa ir rubīna sarkana. Smarža ir maiga, garša ir ļoti salda. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no izmēra un svārstās no 15 dienām līdz vairāk nekā 5 mēnešiem. Salami Brianza tiek pasniegta kā uzkoda ar alkoholiskajiem dzērieniem. To izmanto daudzās receptēs.

Piemēram, salātus, kurus mēs saucam par “Olivier”, Itālijā sauc par “krievu salātiem” (Insalata Russa), un tajos ieliek salami.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami gatavo no Pjačencas provinces cūku gaļas un taukiem. Tauku saturs ir no 10 līdz 30%. Gatavajam produktam ir cilindriska forma un tas sver no 400 g līdz 1 kg. Struktūra ir kompakta. Griezuma krāsa ir spilgti sarkana ar skaidri redzamiem tauku ieslēgumiem. Smaržai raksturīgs smalks gaļas aromāts ar nelielu garšvielu nokrāsu. Garša ir maiga, gandrīz nesaldināta, ar vecumu kļūst arvien intensīvāka. Ekspozīcija ir atkarīga no svara un ir vismaz 45 dienas. Piacentino salami ēd kā uzkodu un izmanto receptēs.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Itāļu salami Cacciatore tiek ražots 11 Itālijas reģionos.

Tās nosaukums tiek tulkots kā "mednieks". Tas ir saistīts ar tradīciju medībās lietot salami kā uzkodu.

Desa no citām šķirnēm atšķiras ar savu bagāto vēsturi. Produkta forma ir cilindriska, garums ir aptuveni 20 cm, diametrs ir vidēji 350 g. Tekstūra ir blīva, nav elastīga. Izgriezums ir rubīnsarkans ar vienmērīgi sadalītiem speķa graudiem. Aromāts ir smalks, garša ir salda un maiga bez skābuma. Minimālais nogatavināšanas laiks ir 10 dienas. Cacciatore ēd ar nesālītu maizi un papildina ar labu dzirkstošo vīnu, sieriem, augļiem un dārzeņiem. Lieliski iederas salātos.

Salame di Milano

Salami Milano nav iekļauts DOP un IGP kategorijās. Tomēr tā ir viena no slavenākajām Itālijas salami šķirnēm. Tas ir izgatavots no smalki maltas cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma, kas ir garšviela ar sāli un nelielu daudzumu garšvielu un iepildīta dabīgā vai sintētiskā apvalkā. Ekspozīcijas laiks ir aptuveni 3 mēneši. Griezuma krāsa ir spilgti sarkana, gandrīz rubīna krāsa. Garša ir maiga. Milano salami tiek pasniegts kā daļa no gaļas šķīvja. Milānieši to ēd ar tradicionālo mičetas maizi.

Izcelsme

Šajā periodā sākās salami vēsture mūsdienu Itālijas teritorijā. Produkta nosaukums cēlies no latīņu vārda salumen, taču tas parādās tikai viduslaikos un nozīmē, ka produkts tiek uzglabāts ar sāli. Tā sauca ne tikai gaļu, bet arī zivis. Tomēr laika gaitā termins "salami" arvien vairāk tika saistīts ar cūkgaļu.

Salami masveida ražošana sākās viduslaikos, kad piena pārstrādes vietu tiešā tuvumā parādījās pirmās lielās cūku kūtis. Siera un biezpiena ražošanas atkritumi ir ideāli piemēroti cūku barībai. Šādas nozares dzimšana un unikālais Itālijas mikroklimats rada ideālus apstākļus gaļas konservēšanas mākslas izplatībai. Maltā cūkgaļa tika sajaukta ar vīnu un garšvielām. Šo salami nosūtīja uz muižnieku un feodāļu svinīgajiem galdiem.

12. gadsimtā Malaspinu dzimtas galmā pasniedza “jaunu” desu, izturētu vīna pagrabos un “aromatizētu” ar dūmiem. Un 1581. gadā vārds “salame” pirmo reizi parādās pavārgrāmatā un attiecas uz cūkgaļas desu. Iepriekš desas sauca par insicia. Vēlāk salami pārcēlās uz lauku iedzīvotāju galdiem, kad cūku audzēšana kļuva par neaizstājamu izdzīvošanas resursu.
Salami gatavošanas māksla attīstījās atšķirīgi atkarībā no Itālijas reģiona. Kas neizbēgami noveda pie dažādām itāļu salame šķirnēm pat tajā pašā reģionā.

Ražošana

Itāļu salami kvalitāte tiek uzturēta ne tikai ražošanas cehā. Pat teritorija un barība cūku audzēšanai, kuru gaļu izmanto desu gatavošanā, ir reglamentēta. Dzīvniekus, kas sver 160-180 kg, nosūta kaušanai. Viņu uztura pamatā ir graudi un piena blakusprodukti. Šādas uztura rezultātā izejvielas ir bagātas ar piesātinātajām taukskābēm un tām ir zems holesterīna līmenis.

Salami tomēr var saturēt ne tikai cūkgaļu, bet arī aitu, kazu, zirgu, zosu, ēzeļu, mežacūku un to subproduktu gaļu. Lai gan tauku daļa tiek ņemta tikai no cūkām, jo ​​tās organoleptiskās īpašības.

Pirms vārīšanas no gaļas tiek noņemtas stīgas vietas un taukaudi. To rūpīgi iztīra un atdzesē līdz 7 grādu temperatūrai. Kuras liemeņa daļas tiek izmantotas salami pagatavošanai, kā arī maluma smalkums ir atkarīgs no desas veida.

Maltai gaļai pievieno sāli un garšvielas, kuru klātbūtni nosaka produkta veids. Izmantotās garšvielas ir ķiploki, melnie un baltie pipari (malti vai pupiņas), dilles, muskatrieksts, krustnagliņas un citi. Dažos Itālijas reģionos ir neparasti salami. Piemēram, ar valriekstiem vai pistācijām. Par nestandarta metodi var saukt arī piena vai vīna pievienošanu izejvielai. Likums atļauj nātrija nitrītu izmantot kā krāsvielu un vāju konservantu.

Desu mīklu pilda dabīgā (cūku, aitu, liellopu un zirgu zarnās) vai sintētiskā (celulozes) apvalkā. Iepriekšējai žāvēšanai desu nosūta uz siltām telpām 3-7 dienas. Turpmāka nogatavošanās notiek 10-15 grādu temperatūrā. Nogatavināšanas laiki atšķiras atkarībā no šķirnes. Dažu salami veidu sagatavošanas pēdējais posms var būt neliela kūpināšana, lai piešķirtu īpašu aromātu.

Kaloriju saturs un priekšrocības

Salami, tāpat kā citu produktu, kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no tā šķirnes. Visu nav iespējams apsvērt, tāpēc koncentrēsimies uz Salami Milano – pasaulē slavenāko un visvairāk pārdoto itāļu desu. Kaloriju skaits uz 100 g ir 384 kcal, kas sastāv no:

• Olbaltumvielas 25,4 g (101,4 kcal);
• Tauki 31 g (278,4 kcal);
• Ogļhidrāti 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano ir produkts ar augstu enerģētisko vērtību. Tomēr tajā esošie speķi ir viegli sagremojami, jo desas nogatavināšanas laikā attīstās labvēlīga mikroflora.

Cūkgaļa ir ļoti bagāta ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas kā cilvēka ķermeņa celtniecības sastāvdaļa. Turklāt proteīnu fermentācija produkta novecošanas laikā nodrošina labāku uzsūkšanos.

Turklāt desas ir viens no svarīgiem bioloģiski pieejamās dzelzs, cinka un citu minerālvielu avotiem. Salami ir bagāti ar vitamīniem B1 un B3. Tie piedalās vielmaiņā, nodrošina normālu nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī gremošanas orgānu darbību.

Salami ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar samazinātu svaru un apetītes trūkumu, garīga un fizioloģiska stresa periodos, kā arī atveseļošanās laikā. Ja jūs nepiederat nevienai kategorijai, bet joprojām mīlat salami, jums jāzina, ka jūs varat tērēt kalorijas no 100 g salami:

1. Mājas uzkopšana 2,5 stundas;
2. Ātra pastaiga 1 stunda;
3. Skrienot ar vidējo ātrumu 27 minūtes;
4. Spēlē futbolu 34 minūtes;
5. Peldieties 40 minūtes.

Produkta trūkums ir augstais nātrija hlorīda (sāls) saturs, kura pārmērīga lietošana veicina arteriālās hipertensijas veidošanos.

Mājas recepte

Bieži vien mājas kulinārijas cienītāji apmetas pie eksotiskākajām un neatvairāmākajām iespējām. Vienu no tiem var saukt par salami. Ja mājas apstākļos itāļu vietnēs meklējat tai recepti, tad labākajā gadījumā atradīsiet veidu, kā pagatavot saldo desu desertā.

Mēs dalīsimies ar jums vienkāršu mājās gatavotas desas recepti. Bet, godīgi sakot, mēs atzīmējam, ka jūsu virtuvē nav iespējams pagatavot īstu itāļu salami. Tātad, mums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa - 850 g;
• Cūku tauki – 150 g;
• Sāls - 25 g;
• Sausais vīns - 10 ml;
• Pipari - 5 g;
• Ķiploki - 5 daiviņas;
• Garšvielas pēc garšas;
• Cūkgaļas zarnas.

Receptē varat izmantot dažādas garšvielas (krustnagliņas, muskatriekstu, ingveru utt.). Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Zarnas parasti pārdod tīras, bet tomēr tās papildus jāmazgā zem tekoša ūdens. Kāpēc mēs ņemam cūkgaļu? Viņiem ir optimāls diametrs.

Sasmalciniet speķi (10 mm biezas šķēles) un gaļu (mazos kubiņos). Cūkgaļu liek saldētavā, līdz tā ir nedaudz sasalusi (bet ne sasalusi). Gaļu sagriežam gaļas mašīnā ar liela diametra caurumiem, speķi ar rokām smalki sagriežam.

Pievienojiet maisījumam sāli, vīnu un garšvielas un kārtīgi samaisiet. Izmantojot desu pielikumu, piepildiet zarnas ar malto gaļu. Mēs veicam sašaurinājumus visā garumā, lai izveidotu desas. Uzmanīgi pārbaudiet iegūto desu, vai tajā nav gaisa burbuļu. Ja tādas ir, tad tās ir jāizdur.

Desiņas aptinam ar auklu un karinām vēsā telpā ar zemu mitrumu apmēram 7 dienas. Šajā laikā produkts zaudēs daļu mitruma un iegūs nepieciešamo konsistenci.

Vārīta desa “ala salami” jāuzglabā ledusskapī. Tā būs lieliska uzkoda pie alkoholiskajiem dzērieniem. Varat arī pagatavot salami picu, pievienojot sieru, tomātus, olīvas, papriku, sīpolus un sava paštaisītā šedevra šķēles.

Cena

Itālijas iekarošana un vienlaikus salami iegūšana ir diezgan interesants brīvdienu variants. Turklāt jūs to varat viegli atrast, praktiski bez piepūles. Slaveno Milānas salami savā dzimtenē var iegādāties par cenām no 12 līdz 25 eiro par 1 kg.

Iekšzemes veikali piedāvā 1 kg itāļu produkta par 3000-3500 rubļiem. Krievijā ražoto produktu ar nosaukumu “Salami Milano” cena ir 1500 rubļu par 1 kg.

Nemaz bēdīgais stāsts par salami ir beidzies. Ēst desas gabalu ar garozu maizi un pēc tam skriet pa pilsētu šķiet ideāls veids, kā sākt dienu. Dzīvo gaiši, mīli slepeni, ceļo garšīgi un atceries: “Uz Itāliju ar savu salami nebrauc!”

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+