Skābēti kāposti soli pa solim. Svarīga informācija par skābētiem kāpostiem. Video: Garšīgi skābēti kāposti pēc ģimenes receptes

Skābēti kāposti ir viens no iecienītākajiem ēdieniem. Šo garšīgo ātri pagatavojamo ēdienu var pagatavot visu gadu. Ir daudz skābētu kāpostu receptes. Un katrs ir labs savā veidā. Apbrīnojama garša un patīkams aromāts, kraukšķīgo kāpostu ēstgribu izskats... Tas ir arī svarīgs un praktiski galvenais mūsu organismam tik nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu avots! Mūsdienās kulinārijā ir daudz recepšu skābētiem kāpostiem.

Jau tā izcilo raudzētā kraukšķīgā ēdiena garšu var papildināt ar dažādiem augļiem un dārzeņiem, ogām, garšaugiem, garšaugiem un garšvielām. To gatavo ar burkāniem, bulgāru papriku un ļoti garšo ar marinētajām bietēm. Pievienojiet ķimenes, kanēli, korindru, ķiplokus un lauru lapu.

Mūsu vietnē ir liela populārāko skābo kāpostu recepšu izvēle. Vienkāršas un viegli pagatavojamas iespējas, kas jums noteikti patiks.

Skābēti kāposti - klasiska recepte

Sāksim ar klasiku: pārbaudīta soli pa solim recepte ar fotogrāfijām iesācējiem. Tradicionāli skābēti kāposti tiek pasniegti ar sīpolu gredzeniem un garšoti ar aromātisku saulespuķu eļļu. Tos izmanto arī bagātīgu ziemas zupu pagatavošanai: skābo kāpostu zupa, kāpostu zupa, soļanka.

Ko tev vajag:

• 5 kg balto kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 80 g sāls.

Klasiskā veidā pagatavota skābētu kāpostu recepte:

Smalki sagrieziet kāpostus vai sarīvējiet tos, izmantojot šim nolūkam paredzētu smalcinātāju. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sagatavotos dārzeņus bagātīgi pārkaisa ar sāli.

Sastāvdaļas sajauc, ar rokām viegli berzējot dārzeņus, līdz sāk izdalīties sula. Liek burkās vai pannās, sablīvē ar koka stampiņu. Lai skābēti kāposti būtu ļoti garšīgi, sulīgi un kraukšķīgi, ir ļoti svarīgi tos ļoti cieši iepakot.

Pārklājiet burkas ar tīru drānu. Sasmalcināto dārzeņu maisījumu pārklāj ar apgrieztu šķīvi un uzliek uz šķīvja svaru. Atstājiet telpā 2-3 dienas, pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Pēc kāda laika izdalīsies sula. To var noņemt ar karoti. Bet neizlejiet sulu pilnībā, dārzeņu salātiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu. Ieduriet ar tīru koka irbulīti (ķīniešu irbulīši derēs) vairākas reizes dienā.

Vienkārša skābo kāpostu recepte

Produkti:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkāni;
• 1–2 lauru lapas, ķimenes un anīsa sēklas pēc garšas;
• 25 g sāls.

Kā gatavot:

Sasmalciniet kāpostus. Atstājiet dažas lapas veselas. Daži no tiem jānovieto sagatavotā trauka apakšā. Virsū kārtām liek sasmalcinātus kāpostus, katru kārtu pārkaisot ar sāli un sasmalcinātiem burkāniem.

Pievieno lauru lapas un garšvielas. Pildot burkas, rūpīgi sablīvējiet katru kārtu, lai labāk izdalītos sula. Virspusi pārklāj ar veselām lapām un tīru marli, kas salocīta 2 kārtās. Tad ielieciet koka apli un svaru. Kravas svaram jābūt 10% no kāpostu svara (uz 1 kg dārzeņu/100 g kravas).

Pēc dažām stundām kāposti nosēdīsies un izdalīsies sula. 2-3 dienā sāksies fermentācijas process. Fermentācijas laikā jums tas ir jāuzrauga: periodiski noņemiet putas no virsmas

Skābēti kāposti ar ogām un āboliem

Sastāvdaļas kodināšanai:

• 1 kg kāpostu;
• 100 g ābolu;
• 100 g burkānu;
• 30 g sāls;
• dzērvenes, brūklenes - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Miracle Berry - 3-5 kg ​​svaigu zemeņu ik pēc 2 nedēļām!

Miracle berry Fairytale kolekcija ir piemērota palodzei, lodžijai, balkonam, verandai - jebkurai vietai mājā vai dzīvoklī, kur krīt saules gaisma. Jūs varat iegūt pirmo ražu tikai 3 nedēļu laikā. Brīnumu ogu Pasaku raža nes augļus visu gadu, un ne tikai vasarā, kā dārzā. Krūmu dzīves ilgums ir 3 gadi vai vairāk, no otrā gada augsnei var pievienot mēslojumu.

Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar rīvētiem burkāniem un āboliem. Daļu sagatavoto kāpostu liek burkā, kas izklāta ar kāpostu lapām. Pārkaisa ar sāli, pievieno dzērvenes un brūklenes, un tad izklāj pārējo.

Nosedziet augšpusi ar kāpostu lapām un lieciet zem spiediena uz dienu. Noņem virspusē radušās putas, ar koka irbulīti sadursta dārzeņu šķēles, lai atbrīvotos starp kārtām izveidojušās gāzes.

Armēņu skābēti kāposti

Nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 100 g burkānu;
• 0,5 paprika;
• 20 g bietes;
• dilles, cilantro un pētersīļi - pēc garšas.
• Sālījums: 500 ml ūdens, 1–2 lauru lapas, 1/6 tējk. kanēlis, 30g sāls, 6 melnie pipari.

Kā raudzēt kāpostus ar burkāniem un papriku armēņu valodā:

Kāpostu galvu sagriež 4 daļās, noņem kātu. Nomizojiet burkānus, papriku un sagrieziet bietes plānās šķēlēs. Nomizojiet ķiplokus, kas iepriekš izmērcēti siltā ūdenī, un sasmalciniet zaļumus. Sajauc visas sastāvdaļas un liek burkā, pārklāj ar kāpostu lapām un lina salveti un nospiež ar atsvaru.

Pagatavo sālījumu: ūdenim pievieno melnos piparus, lauru lapas, kanēli un sāli, uzvāra, filtrē caur vairākās kārtās salocītu marli. Uzmanīgi pārlejiet atdzesētu sālījumu pār burkas malu. Novietojiet vēsā vietā 1,5-2 mēnešus. Pirms lietošanas noņemiet augšējo slāni.

Pikanti skābēti kāposti

Ko tev vajag:

• 1 kg kāpostu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 200 g burkāni;
• 30 g sāls;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet stipru, blīvu, neskartu kāpostu 4-6 daļās. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno izspiestu ķiploku. Piepildiet kāpostus ar iegūto maisījumu, novietojot to starp lapām.

Šajā gadījumā lapas jāsadrupina ar rokām, lai kāposti būtu piesātināti ar sāli.

Inovatīvs augu augšanas stimulators!

Palielina sēklu dīgtspēju par 50% tikai vienā lietošanas reizē. Klientu atsauksmes: Svetlana, 52 gadi. Vienkārši neticams mēslojums. Mēs par to dzirdējām daudz, bet, izmēģinot, pārsteidzām sevi un kaimiņus. Tomātu krūmi izauga no 90 līdz 140 tomātiem. Par cukini un gurķiem nav jārunā: raža tika savākta ķerrās. Mēs visu mūžu esam dauzījuši, un mums nekad nav bijusi tāda raža....

Cieši liek emaljētā pannā un liek zem spiediena, līdz parādās sula. Ja izdalītā sula pilnībā nenosedz kāpostus, pievienojiet tam papildu sālījumu. To ir viegli pagatavot: 300 ml ūdens un 20 g sāls. Uzvāra un atdzesē.

Tūlītēji skābēti kāposti

Gardi ātri skābēti kāposti, kas būs gatavi pasniegšanai trīs stundas pēc fermentācijas.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kilograms;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• burkāni - 2-3 gab.;
• galda etiķis 9% - 10 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• ūdens - 0,5 litri;
• cukurs - puse glāzes.

Gatavošanas metode:

Nomizojiet kāpostus no augšējām lapām un izgrieziet kātu. Sasmalciniet mazās strēmelītēs. Burkānus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves vai korejiešu gaumē. Ķiploka daiviņas nospiež ar spiedi. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Katliņā liek sāli, cukuru, eļļu un etiķi. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, rūpīgi maisot.

Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu šķidrumu. Pārklāj ar lielu šķīvi. Ievietojiet zem spiediena litra burkā, kas piepildīta ar ūdeni. Skābēti kāposti trīs stundas līdz dienai istabas temperatūrā.

Noderīgs padoms!

Gatavo ēdienu var liet stikla burkās un uzglabāt ledusskapī aizklātu

Skābēti kāposti burkās ziemai ar sālījumu

Garšīgi kraukšķīgi skābēti kāposti klasiskā veidā, kas neatstās vienaldzīgu nevienu šāda produkta cienītāju.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2-3 kilogrami;
• lauru lapa - 3-4 gab.;
• burkāni - 2-3 gab.;
• melnie pipari pēc garšas;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,5 litri.

Recepte:

Siltā vārītajā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, labi maisot.
Sasmalciniet kāpostus uz rupjās rīves vai virtuves kombainā. Nomizotus burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc produktus.

Ievietojiet maisījumu ar burkāniem trīs litru burkā, nedaudz sablīvējot. Periodiski novietojiet lauru lapas un zirņus starp kārtām. Ielejiet sālījumu burkā, līdz tas ir pilnībā pārklāts. Brīvi pārklājiet burku ar vāku vai pārsēja gabalu.

Atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Gatavus skābos kāpostus var uzglabāt ledusskapī.

Noderīgi padomi!

Kāpostu burka jāievieto dziļā bļodā, jo fermentācijas laikā sālījums pārplūdīs. Skābētiem kāpostiem saskaņā ar šo recepti labāk izvēlēties vēlīnās šķirnes.

Neparasta recepte skābētiem kāpostiem, kas izrādās ļoti skaisti purpursarkanā nokrāsā.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• bietes - 1 kg;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 3 gab.
• galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• melnie pipari - 7 gab.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

Noņemiet no kāpostiem augšējās lapas un labi nomazgājiet. Pārgriež uz pusēm un sagriež šķērsām kvadrātos.
Nomizotās bietes sagriež plānās šķēlēs.

Litru ūdens uzvāra, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos un melnos piparus, lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno etiķi. Ļaujiet tai vārīties vēl vienu minūti.

Aizmirstiet par asinsspiediena problēmām uz visiem laikiem!

Lielākā daļa mūsdienu medikamentu hipertensijas ārstēšanai neārstē, bet tikai īslaicīgi samazina augstu asinsspiedienu. Tas nav slikti, taču pacienti ir spiesti lietot narkotikas visu atlikušo mūžu, pakļaujot savu veselību stresam un briesmām. Lai labotu situāciju, tika izstrādātas zāles, kas ārstē slimību, nevis simptomus.

Sagatavotos dārzeņus sajauc bļodā ar bietēm un pārlej ar uzvārīto marinādi.

Visas sastāvdaļas kopā ar marinādi liek trīs litru burkā. Skābēti kāposti burkā 3 līdz 4 dienas siltā vietā.

Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar saulespuķu eļļu.

Noderīgs padoms!

Raudzējot kāpostus, ir jānodrošina, lai tā augšējais slānis nepaliktu bez sālījuma.

Skābēti kāposti ar papriku un vīnogām

Sastāvdaļas:

• 6 kg kāpostu;
• 1,5 kg burkānu;
• 8 saldie pipari;
• 1,5 kg vīnogu bez sēklām;
• āboli, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Sasmalciniet kāpostus, apkaisa ar sāli un viegli samaļ. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, saldos piparus sagriež strēmelītēs. Visu samaisa, pievieno vīnogas un ābolus, sagriež šķēlēs.

Iegūto masu liek emaljētā traukā, virspusi pārklāj ar vāku un piespiež. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas, lai saskābtu. Vairākas reizes dienā masu caurdur ar koka irbulīti līdz pašai apakšai. Pēc tam pārnes uz vēsu uzglabāšanas vietu.

Kraukšķīgi skābēti kāposti ar burkāniem

Sastāvs 3 litru burkai:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 2 vidēji;
• sāls - 70 g;
• lauru lapa - 10 gab .;
• melnie piparu graudi - 10 gab.

Skābētu kāpostu pagatavošanas metode ir ļoti vienkārša un ļoti garšīga:

Nomazgājiet dārzeņus. Kāpostus sarīvē un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet sāli. Maisījumam jābūt nedaudz sāļākam nekā parasti salātos, tāpēc, pievienojot sāli, nogaršojiet. Pievienojiet lauru lapu un piparu graudus un vēlreiz samaisiet.

Tālāk viss kārtīgi jāierīvē ar rokām un jāsablīvē burkā, ļoti cieši. Izmantojot rokas vai smalcinātāju (katru kārtu), burka jāpiepilda līdz pašai augšai (tāpēc, ja jums nav daudz kāpostu, izmantojiet mazāku burku).

Ielieciet skābo kāpostu burku dziļā šķīvī un atstājiet uz galda trīs līdz četras dienas. Raudzē apmēram 20 - 21 "C temperatūrā.

Vienu vai divas reizes dienā kāpostu vajag vairākās vietās izdurt līdz pašai apakšai, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes (ja tas nav izdarīts, trauks garšos rūgti). Var caurdurt ar garu nazi vai koka irbulīti.

Burciņai jābūt pārklātai ar vāku! (bet ne pilnībā aizvērts).

Pēc 3-4 dienām aizveriet kāpostu burku ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī. Aukstumā fermentācijas process beigsies.

Skābēti kāposti - ļoti garšīga recepte

Cik daudz kāpostu ietilps burkā, var aptuveni aprēķināt, vadoties no tā, ka uz katru litru jāņem 1 kg kāpostu, bet izšķērdības dēļ – nedaudz vairāk.

4 litru burkai:

• 4-4,5 kg kāpostu galvās;
• 350-400 g burkāni;
• sāls - pēc garšas;
• cukurs - pāris lielas šķipsnas, bet visticamāk arī garšo.

Sagatavošana:

Ja izmantojat virtuves kombainu, izmantojiet pielikumu mazākajiem gabaliņiem.

Sasmalciniet kāpostus un sakraujiet tos kaudzē. Sarīvē burkānus un liek virsū. Burkānus apkaisa ar sāli un cukuru, un visu labi samaisa, bet ne agresīvi, bet maigi.

Nu, ja jums ir liela bļoda, daudz ērtāk to darīt bļodā. Kad dārzeņu maisījums ir gluds, pagaršojiet pēc sāls un cukura. Garšai jābūt tādai, lai jūs būtu priecīgi to ēst tieši tagad, kā salātus.

Brīvi pārklājiet burku ar vāku un atstājiet uz galda divas dienas, ja dzīvoklis ir silts. Ja tas ir foršs, jums vajadzēs vēl vienu vai divas dienas.

Kā zināt, kad skābēti kāposti ir gatavi? Tas izskatīsies pēc stikla un noslīks savā sulā, un tā garša būs patīkami skābena.

Gatavos saldskābo kāpostus jāpārklāj ar vāku un jāieliek ledusskapī. Tur izdalītā kāpostu sula daļēji atgriezīsies.

Mājas konservēšanai svarīgi, lai burkās satītie produkti paliktu svaigam tuvu stāvoklī – šo prasmi sauc par aerobātiku. Kraukšķīgi skābēti kāposti ir labākais šefpavāra profesionālā līmeņa rādītājs: neskatoties uz šķietamo darba vieglumu, šim uzdevumam ir daudz nepilnību. Kā pareizi raudzēt?

Kā pagatavot skābētus kāpostus

Šis veselīgais dārzenis ir mikroelementu un vitamīnu, īpaši pektīna ar askorbīnskābi, krātuve. Visas skābo kāpostu receptes izskatās aptuveni vienādas, ja runājam par darbības algoritmu. Vispirms produktus notīra un sasmalcina, pēc tam tiem pagatavo parastu sālījumu un iepilda produktu. Cik ilgi fermentācijas process notiks, ir atkarīgs no tā katalizatora. Skābētus kāpostus var pagatavot garšīgus un kraukšķīgus pāris stundu vai nedēļas laikā. Ideāla ēdiena cena ir pamatnoteikumu zināšanas un pāris stundas virtuvē:

• Saskaņā ar padomju GOST kodināšanai tiek izmantotas kāpostu galvas, kas sver no 700 g.
• Noteikti noņemiet putas, kas izdalīsies no augšas, pretējā gadījumā vitamīni pašiznīcināsies.
• Nelietojiet pārlieku sāli – lietojiet to mazāk nekā ar klasisko sālīšanu, jo... tas aptur pienskābes veidošanos. Neaizmirstiet to sajaukt ar garšvielām un nelikt atsevišķi.
• Pirmajās dienās no sagataves izdalīsies gāzes, tāpēc katru dienu ir nepieciešams to caurdurt ar garu šķembu, pretējā gadījumā raudzēsiet kraukšķīgu, bet rūgtu produktu.

Skābie kāposti mājās

Šī tradicionālā ziemas kāruma recepšu pārpilnība svētku galdam iedalāma vairākās grupās pēc darba metodēm un sastāva. Ja mēs runājam par ēdieniem, kuros kāposti tiek raudzēti mājās, tad tie ir:

• koka mucas/kuveri - ideāli, bet ne vienmēr pilsētniekam paveicami;
• stikla burkas, vēlams mazas;
• emaljas spainis/izlietne.

Šo produktu var raudzēt vairākos veidos, kas atšķiras pēc šķidruma ķīmiskā sastāva:

• savā sulā, t.i. ūdens un dažas garšvielas.
• pievienojot sāli - tā kāposti būs kraukšķīgi;
• izmantojot etiķi.

Ja mēs runājam par kraukšķīgiem kāpostiem, varat tos raudzēt, lai iegūtu šādu rezultātu:

• kāpostu galviņas (vannā un ja tās nav lielas);
• ceturtdaļdakšas (milzīgiem paraugiem, kas sver 1 kg vai vairāk);
• sloksnēs (dārzenis ne vienmēr paliek blīvs);
• sasmalcinātus gabaliņus (kvadrātveida forma, izmērs līdz 12 mm).

Kā pareizi raudzēt kāpostus

Papildus jau uzskaitītajiem pamatpunktiem mājsaimniecēm, kuras nolemj pirmo reizi mēģināt apgūt balto kāpostu kodināšanu, grūtības rada papildu komponentu izvēle. Saskaņā ar veco GOST šeit vienmēr bija burkāni (100 g uz kilogramu galvenā produkta), ķimeņu sēklas, skābie āboli (Antonovka ir ideāls), svaigas brūklenes, dzērvenes un lauru lapas. Jūs varat pareizi raudzēt kāpostus, kas paliks kraukšķīgi arī bez sāls.

Sastāvdaļas:

• kāpostu dakšiņas - 5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķimenes - 1 ēd.k. l.;
• lauru lapas – 3 gab.;
• mazi zaļi āboli – 2 gab.;
• sauja brūkleņu un dzērveņu.

Gatavošanas metode:

1. No dakšām noņem augšējās lapas, izgriež kātiņu, pārējās sagriež ceturtdaļās
2. Burkānus sarīvē strēmelītēs.
3. Sasmalciniet abus dārzeņus ar rokām pāris minūtes - tam vajadzētu izveidot sulu.
4. Nomazgājiet un sagrieziet ābolu vairākās šķēlēs, ievietojiet, pārmaiņus ar kāpostu-burkānu maisījuma blīvām kārtām, vannā.
5. Pievieno garšvielas un ogas. Ielejiet karstu ūdeni, pievienojiet slodzi - šķidruma daudzumu aprēķina tā, lai pilnībā pārklātu marinētos dārzeņus.
6. Jums jāuzrauga process un jāveic ikdienas punkcijas. Pirmās 5 dienas, kamēr baktērijas aktīvi darbojas, kāposti tiek turēti silti, pēc tam tos 2 nedēļas ievieto aukstumā, lai pabeigtu fermentāciju. Gatavību nosaka sulas krāsa, kas parādās - tā kļūst caurspīdīga. Pēc tam kraukšķīgos kāpostus varat ievietot mazos traukos.

Kā raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Pat ja jūs ievērosit visus iepriekš aprakstītos ieteikumus, jūs varat palaist garām dažas nianses un iegūt rezultātu, kas neatbilst gaidītajam. Profesionāļi ir gatavi sniegt dažus padomus, kā raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi un nezaudētu vitamīnus:

• Izmantojiet nejodētu sāli — mīksti kāpostu gabaliņi un gļotains sālījums galvenokārt nāk no joda.
• Ja esi pievienojis lielu daudzumu cukura, nav jēgas domāt, kā skābētus kāpostus padarīt kraukšķīgus – tas tos mīkstinās.
• Vēlams izmantot vidēja nogatavošanās un vēlīnās šķirnes - tās ir blīvākas.
• Ja jūs domājat, kā pagatavot kraukšķīgus skābētus kāpostus, nekad neizmantojiet saldētas dakšiņas.

Kāpostu starteris burciņā

Lielākajai daļai mājsaimnieču nav iespējas paņemt koka vannu un mēģināt tajā raudzēt kāpostus, tāpēc viņas meklē izdevīgu alternatīvu, kas neietekmēs ēdiena garšu un kvalitāti. Kā aizvietotāju var izmantot emaljētu bļodu, bet ērtāks variants ir kāpostu raudzēt burciņā. Lai to izdarītu, kāpostu galvas ir jāsasmalcina, saglabājot salmu platumu 3 mm. Darba process izskatās tāpat kā iepriekš aprakstīts vannā, taču ir vairākas nianses:

• Apspiestību šādā traukā ir grūti ievietot, ja vien tas nav mazs granīta akmentiņš, kas derēs kakla platumā. Ir alternatīva – parastu maisiņu piepildiet ar ūdeni līdz apmēram pusei tilpuma, izspiediet gaisu un cieši piesieniet. Svars radīs spiedienu uz kāpostu masu un veicinās rūgšanu.
• Jūs varat pievienot sāli, bet tā maksimālais saturs sālījumā ir 20 g uz 1 litru ūdens.
• Smalcināšana tiek veikta pāri (!) dzīslām, savukārt salmu platums ir standartizēts un svārstās no 2 līdz 4 mm.
• Kāpostu maisījums jāpiepilda tā, lai virs burkas malas veidojas augsts uzkalniņš. Katru dienu viņi uz to izdara spiedienu, saspiežot sagatavi, un tas nosēdīsies. Tvertne ar fermentāciju jāievieto baseinā, lai tur plūst sula.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ziemai

Tiem, kas gatavo šādu ēdienu uzglabāšanai, jāņem vērā vēl daži smalkumi, kas saistīti ar fermentācijas perioda pagarināšanu:

• Skābam “rezervē” jāizvēlas tikai blīvas kāpostu galviņas.
• Trauku ar fermentētu produktu karstumā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 dienām.
• Vēlās šķirnes ziemai jāsagatavo ar cukuru (20 g uz litru burku).
• Nepietiek tikai zināt, kā raudzēt kraukšķīgus kāpostus, ja nezināt, kā tos uzglabāt: gaisa temperatūrai jābūt no -2 līdz 0 grādiem, un vietai jābūt tumšai.
• Nemēģiniet raudzēt kāpostus ar sīpoliem – tas neizturēs pat mēnesi.
• Ja nolemjat kāpostus pareizi raudzēt ziemai, pirmajās dienās tiem jāpaliek telpā ar 18 grādu temperatūru, bet tikai trešajā dienā jāiet aukstumā.
• Pirms skābēto kāpostu aizvēršanas un izņemšanas pār burkas kakliņu stiept spirtā samērcētu marli.

Kā ātri raudzēt kāpostus mājās

Ja neplānojat šo preparātu glabāt visu ziemu, bet tuvākajās dienās plānojat likt galdā, mājās jāspēj ātri raudzēt kāpostus. Šim ēdienam ir lielāka iespēja palikt kraukšķīgam, jo ​​fermentācijas process ir īss, lai gan arī šeit var pieļaut kļūdas. No šajā receptē norādītā produktu daudzuma jūs iegūsit apmēram litru burciņu skābētu kāpostu: tieši piemēroti vienreizējai uzkodas pasniegšanai un uzglabāšanai vēl pāris dienas.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 550 g;
• burkāni - 250 g;
• ķimeņu sēklas - 1 tējk;
• melnie pipari - 5 gab.;
• verdošs ūdens - 350 ml;
• cukurs - 1/2 tējk;
• sāls - 2/3 ēd.k. l.;
• etiķis 6% - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, pārlej ar etiķi. Maisa, līdz beztaras produktu granulas izkliedējas.
2. Sasmalciniet kāpostus un burkānus vienādi: sloksnēm jābūt plānām un īsām.
3. Piepildiet izvēlēto trauku ar kāpostu un burkānu maisījumu. Labi sablīvējiet ar koka piestu
4. Uzmanīgi ielejiet sālījumu - nedariet to pārāk ātri, pretējā gadījumā būs nepieciešams ilgs laiks, lai tas iekļūtu zemākajos slāņos.
5. Raudzēšanai gatavu produktu caurdurt ar nazi vai karoti divas reizes, sniedzoties līdz apakšai. Aizveriet ar vāku vai droši pārklājiet ar pārtikas plēvi. Pēc dienas varat izmēģināt kraukšķīgos kāpostus.

Video

Sveiki, dārgie draugi! Šodien piedāvāju jums receptes ātri pagatavojamiem skābētiem kāpostiem, lai tie būtu kraukšķīgi un sulīgi. Es jau aprakstīju iespējas iepriekšējā rakstā. Bet jums ne vienmēr ir laiks vai vēlēšanās ilgi gaidīt. Es gribu to izmēģināt tagad.

Šādiem nepacietīgiem cilvēkiem ir izgudrotas ātras saldskābēšanas metodes. Ir pat tāda, kuru var nolikt uz galda vien pāris stundu laikā. Tas ir ļoti ērti, ja negaidīti viesi ir gandrīz pie sliekšņa. Cik ērti tas būtu kā uzkoda, kopā ar gurķiem vai stiprajiem dzērieniem.

Ikdienas galdam man patīk pasniegt ar svaigiem garšaugiem un jaunajiem kartupeļiem. Un garšas dēļ man patīk pievienot arī nedaudz nerafinētas saulespuķu eļļas. Tas ir tikai sava veida delikatese.

Padoms - mūsu vajadzībām izvēlieties vidēji vēlu vai vēlu baltgalvju šķirnes, lai galva būtu blīva un, vēlams, liela. Labāk, ja lapas ir veselas un nav saplaisājušas.

Kraukšķīgi un sulīgi ātri pagatavojami skābēti kāposti burkā pa nakti bez etiķa

Pēc šīs receptes es kāpostos nelieku burkānus, bet pievienoju gatavajam produktam, kad pasniedzu. Man labāk patīk šādi. Izmēģiniet arī šo iespēju. Bet, ja vēlas, uzreiz var pievienot vienu burkānu un visu kopā raudzēt. Sarīvē uz rupjās rīves un uzmanīgi samaisa dārzeņus.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• Kāposti - 2,5 kg
• Cukurs - 1 ēdamkarote
• Sāls - 1 ēdamkarote
• Smaržo piparu zirņi - 2 gab.
• Melnie piparu graudi - 6 gab.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Ūdens - 1 litrs

Sagatavošana:

1. Lej kausā vai katliņā ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Pievienojiet sāli, cukuru un samaisiet. Vāra 2 minūtes, izslēdz uguni un ļauj pilnībā atdzist.

2. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs. Tad ievietojiet to cieši burkā līdz “pleciem”, tas ir, līdz vietai, kur burka sašaurinās, atstājot vietu sālījumam. Novietojiet lauru lapu kaut kur vidū.

3. Tagad ielejiet atdzesēto sālījumu burkā līdz pašai augšai. Virsū liek arī piparu graudus no sālījuma. Ievietojiet dziļu bļodu un atstājiet dienu istabas temperatūrā.

4. Pēc 6 stundām ar garu kātu (var ar nazi vai adāmadatu) vairākās vietās izdurt līdz pašai apakšai, lai iznāk gāzes un rūgtums. Putas, kas parādās augšpusē, būs jānoņem. Pēc dienas skābēti kāposti būs gatavi un var tikt pasniegti uzreiz. Un dekorēšanai var pievienot rīvētus burkānus un zaļumus.

Ātra kāpostu recepte sālījumā 3 litru burkai

Ļoti vienkāršs un daudzpusīgs variants ātrai ieraugam. Šai receptei nav nozīmes, kāda veida kāposti tie ir - agri vai vēlīni. Bet tas garšos absolūti pārsteidzoši. Diezgan kraukšķīgs un ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 2-2,3 kg
• Burkāni - 2 gab.
• Sāls - 2 ēdamkarotes
• Cukurs - 4 ēdamkarotes
• Ūdens - 2 litri

Sagatavošana:

1. Vispirms katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Liek uz uguns un uzvāra sālījumu, pēc tam ļaujiet atdzist.

2. Kamēr sālījums atdziest, sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Liek dziļā bļodā. Kārtīgi samaisa.

3. Pārlejiet dārzeņus 3 litru burkā, atstājot virspusē vietu sālījumam. Novietojiet apmēram līdz pakaramiem, tas ir, līdz vietai, kur kanna sašaurinās. Pēc tam ielej atdzesētu sālījumu. Ievietojiet burku dziļā bļodā, kur sālījums iztecēs. Virspusi brīvi pārklāj ar vāku. Atstājiet to vienu dienu.

Nākamajā dienā ar garu kociņu vairākās vietās vajag caurdurt, lai atbrīvotos rūgtums un gāzes. Atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes visā fermentācijas periodā.

5. Kopumā šādai burciņai vajadzētu nostāvēties divas dienas. Pēc tam aizveriet vāku un uzglabājiet vēsā vietā. Vai arī izmantojiet to uzreiz.

Gardi skābēti kāposti lielos gabalos uz pannas

Un šeit ir ātro saldskābo kāpostu versija, kas salikta lielos gabalos. Dažiem šķiet (mans vīrs, piemēram), ka šādi sanāks garšīgāk un apetītīgāk. Ātrai metodei tas būs diezgan optimāls.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1,5 kg
• burkāni - 200-300 gr
• Ķiploki - 2-4 daiviņas
• Sāls - 4 ēdamkarotes
• Cukurs - 5 ēdamkarotes
• Ābolu sidra etiķis - 1,5 ēdamkarotes
• Ūdens - 1,5 litri

Sagatavošana:

1. Nogriežam apmēram pusi no kāpostgalvas un sagriežam 2,5-3 cm biezās šķēlēs.Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus nomizo un sagriež uz pusēm.

2. Pēc tam gabaliņus liek katliņā, pārkaisa ar burkāniem un ķiplokiem. Slāņa kārtās.

3. Tagad pagatavosim sālījumu. Ielejiet ūdeni pannā. Tur pievienojiet sāli un cukuru. Pagaidiet, līdz tas vārās, un ielejiet etiķi, pēc tam izslēdziet. Ielejiet karstu sālījumu pannā ar dārzeņiem, līdz viss ir pilnībā pārklāts.

4. Uzlieciet pannas virsū apgrieztu šķīvi un uzlieciet uz tās piepildītu 3 litru burku ar ūdeni. Tā mēs izveidojām apspiešanu.

5. Pēc dienas noņemiet apspiešanu. Mūsu baltie kāposti ir gatavi. Uzglabāšanai varat to pārlikt ērtākā traukā un ievietot ledusskapī. Jūs varat to izmantot nekavējoties.

Ātri skābēti kāposti 2-3 stundās ar etiķi un cukuru

Ļoti garšīgi un sulīgi kāposti tiek iegūti burtiski 2-3 stundu laikā. Tieši par šo recepti rakstīju ievadā. Iedomājieties situāciju, ka jums vienkārši tiek pasniegts fakts, ka pēc pāris stundām pie jums ieradīsies negaidīti, kaut arī cienījami viesi. Šādos gadījumos šī recepte noderēs. Šāda uzkoda vienkārši tiek apēsta uzreiz. Un viesi būs apmierināti.

Sastāvdaļas:

• Kāposti - 3 kg
• Burkāni - 3-4 gab.
• Ķiploki - 4 daiviņas
• Ūdens - 1,5 litri
• Cukurs - 200 gr
• Sāls - 3 ēdamkarotes
• augu eļļa - 200 gr
• Etiķis 9% - 200 g

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus jebkurā jums ērtā veidā. Sarīvē burkānus un ķiplokus. Ievietojiet visus dārzeņus dziļā bļodā.

2. Tagad pagatavosim marinādi. Ielejiet ūdeni pannā. Pievienojiet sāli un cukuru, kā arī augu eļļu. Uzlieciet to uz uguns. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un pievienojiet etiķi. Pēc tam vāra vēl 2 minūtes un noņem no uguns.

3. Karsto marinādi lej traukā ar sasmalcinātiem dārzeņiem un apmaisa. Nosedziet ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas.

4. Pēc šī laika to jau var ēst. Ja saņemat daudz, vienkārši ielieciet to ērtā traukā un uzglabājiet ledusskapī. Parasti mums tā nav ilgāk par nedēļu.

Video recepte kraukšķīgiem, ātri pagatavojamiem skābētiem kāpostiem ziemai

Es vēlos pievienot jūsu krājkasītei vēl vienu labu recepti. Ļoti labi salātiem. Kad tas gatavs, var pārlikt burciņās, aizvākt vāku un līdz ziemai uzglabāt vēsā vietā. Vai arī izmantojiet to uzreiz.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg
• Ūdens - 1 l
• Ābolu sidra etiķis - 100 ml
• augu eļļa - 100 ml
• Sāls - 40 g
• Cukurs - 35 gr
• Burkāni - 120 gr
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 20 gr

Gatavošanas metodi redzēsit ļoti detalizētā video.

Tas šodienai viss. Es padalījos ar jums vienkāršākajās un iecienītākajās ātro kāpostu iesācēju variācijās. Man mājās nav daudz vietas ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc es izmantoju tieši to receptēm. Esmu pabeidzis, es daru to vēlreiz. Tas neaizņem tik ilgu laiku.

Veiksmi sagatavošanās darbos!

Kraukšķīgi skābēti kāposti ziemai burkās sālījumā ir populāra garšīga uzkoda, kuru mīl daudzi. Kraukšķīgi un sulīgi kāposti ar aromātisku augu eļļu un zaļo sīpolu gredzeniem - kas var būt garšīgāks? Man patīk to pievienot vinegretam, ar to vārīt kāpostu zupu, soļanku un izmantot kā pildījumu slēgtiem pīrāgiem, klimpām un pīrāgiem.

Tāpēc man ledusskapī ziemai vienmēr ir burciņās garšīgi skābēti kāposti. Tā ir mūsu ģimenes recepte, pēc kuras mana vecmāmiņa gatavoja skābētus kāpostus. Skābēti kāposti ziemai izrādās tik ideāli, ka citas receptes pat nemēģinu.

Skābētu kāpostu recepte: 3 litru burkai

Sastāvdaļas:

• 3 kg balto kāpostu
• 1 burkāns

Sālījums:

• 1 litrs ūdens
• 2 ēd.k. l. sāls
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 5 smaržīgo piparu zirņi

Kā raudzēt kāpostus burkās ziemai:

No baltajiem kāpostiem noņemiet augšējās piesārņotās un bojātās lapas. Sagriežam gabaliņos, izgriežam kātiņu. Smalki sagrieziet kāpostus ar nazi vai speciālu smalcinātāju.

Nomazgājiet burkānus un nomizojiet tos ar dārzeņu mizotāju. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.

Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar burkāniem.

Dārzeņus rūpīgi sadrupinām ar rokām, lai tie izdala sulu. Tādā veidā skābo kāpostu recepte 3 litru burciņai izrādīsies sulīgi un kraukšķīgi.

Tagad pārlieciet kāpostus sausā burkā, cieši sablīvējot. Lietoju litru burkas, lai būtu ērtāk uzglabāt ledusskapja plauktā, recepte ir 1 trīs litru burkai.

Pagatavosim sālījumu. Dziļā bļodā sajauc aukstu ūdeni, sāli, cukuru un melnos saldos zirņus. Rūpīgi samaisiet, līdz sausās sastāvdaļas izšķīst.

Iegūto maisījumu pārlej burkā esošajiem kāpostiem līdz augšai.

Kā redzat, skābēti kāposti sālījumā ziemai burkās neaizņem daudz laika, it īpaši, ja dārzeņu sasmalcināšanai izmantojat smalcinātāju.

Pēc tam pārklājiet burku ar neilona vāku un ievietojiet to dziļā šķīvī vai bļodā, lai sālījums neizplūst.

Novietojiet kāpostu burku vēsā, tumšā vietā. Tas varētu būt pagrabs vai plaukts skapī. Ik pēc 12 stundām kāpostus maisīsim ar koka lāpstiņu vai karoti, sasniedzot apakšu, lai gaiss nāk ārā. Ja nepieciešams, mēs pievienosim burciņai sālījumu, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar to.

Pēc 3-4 dienām būs gatavi kraukšķīgi skābēti kāposti burciņās ziemai. Nosedziet to ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.