Skābēti kāposti: klasiskas receptes kraukšķīgiem un sulīgiem kāpostiem burkā ziemai. Ātras metodes gardu kraukšķīgu kāpostu kodināšanai

Rudens ir sezona, kad visi gatavo skābētus kāpostus turpmākai lietošanai. Kopš seniem laikiem kāpostus ziemai raudzē mucās. Mūsdienās preparātu apjoms nav tik liels, taču bez skābētiem kāpostiem nav iedomājama neviena ģimene. Mēs piedāvājam jūsu uzmanību klasiskai skābo kāpostu receptei.

Sastāvdaļu sagatavošana klasisko skābo kāpostu pagatavošanai

Klasiskajiem skābētiem kāpostiem jāizvēlas lielas, sulīgas vēlu nogatavošanās galviņas. Jo iznāks kraukšķīgs un noturēsies līdz pavasarim. Tātad, sagatavosim produktus:

• Divas lielas kāpostu galviņas.
• Trīs vidēji burkāni.
• Sāls (uz 1 kg kāpostu ir 25 g sāls).
• Trīs lauru lapas
• 5-8 melnie piparu graudi.

Kā pagatavot klasiskos skābos kāpostus?

Skābētu kāpostu pagatavošanas process klasiskajā versijā ir pavisam vienkāršs:

1. Sasmalciniet kāpostus garās strēmelēs. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu rīvi vai sagrieziet to ar rokām.
2. Burkānus sarīvē un pievieno kopējai masai.
3. Sajauc, nespiežot. Pievienojiet sāli, lauru lapu, melnos piparus un vēlreiz samaisiet.
4. Kāpostus liek tīrās burkās (tās ir iepriekš sagatavotas) vai citos traukos raudzēšanai. Nospiediet, lai virsū veidojas sula.
5. Ja raudzējat plašā traukā, kāpostiem uzlieciet svaru un atstājiet to rūgt. Raudzējot burkā, tas jāievieto bļodā, jo fermentācijas laikā no tās iztecēs sula.
6. Tā kā nogatavošanās laikā izdalās gāze, dārzeņu masu vajadzētu caurdurt ar koka irbulīti 2-3 reizes dienā. Kāpostiem, kas ievietoti burkā, šo procedūru var veikt ar nazi.
7. Pēc 3–5 dienām (atkarībā no istabas temperatūras), ja tas ir burkā, aizveriet to ar neilona vāku, un, ja tas ir citā traukā, cieši aizveriet to un nosūtiet aukstumā.
8. Skābēti kāposti ir gatavi. Tagad atliek uz šķīvja izvilkt daļu skābo kāpostu, sagriezt tur sīpolu un pārliet ar augu eļļu. Palīdziet sev klasisko kāpostu, tāpat kā vecmāmiņas ciemos.

Par skābo kāpostu priekšrocībām

Uztura speciālisti vienbalsīgi slavē skābo kāpostu priekšrocības. Tas nav pārsteidzoši, jo tā sastāvā ir vitamīni PP (nikotīnskābe), H, A (karotīns), C (askorbīnskābe), B. Tas ir arī bagāts ar elementiem un mikrominerāliem, kas labvēlīgi ietekmē stiprināšanu. imūnsistēmu, stiprina izturību pret stresu un aktivizē vielmaiņu. Citas skābo kāpostu labvēlīgās īpašības ir:

• sarkano asins šūnu ražošanas stimulēšana asinīs, kas veicina šūnu atjaunošanos (reģenerāciju);
• holesterīna līmeņa pazemināšana;
• sirds muskuļa stiprināšana;
• potences uzlabošana;
• kuņģa-zarnu trakta normalizācija.

Jaunākie zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka regulāra skābo kāpostu klātbūtne uzturā palēnina vēža šūnu atjaunošanos. Tāpēc ēdiet to ne tikai gastronomiskā prieka pēc, bet arī visu veidu slimību profilaksei. Skābēti kāposti pēc klasiskās receptes un esiet veseli.

Laba diena visiem maniem lasītājiem!

Iestājoties pavasarim, mūsu organisms vienkārši sāk neatlaidīgi pieprasīt papildināties ar vitamīniem. Un ziniet, šajā vēlmē noteikti ir jāieklausās, jo katrs no mums ir pilnībā radīts, sevi dziedinošs bioloģisks indivīds. Tāpēc mūsu ķermenis vienmēr pareizi zina, kā tajā brīdī trūkst.

Ievēroju, ka tieši pavasara sākumā pieaug parasto skābo kāpostu patēriņa bums. Un tam ir vienkāršs izskaidrojums: baltie skābēti kāposti ir vienkārši C vitamīna krātuve, kas ir spēcīgs dabisks antioksidants. Turklāt skābēti kāposti satur veselu virkni B vitamīnu, kā arī minerālvielas: kāliju, kalciju, selēnu, silīciju, jodu, cinku. Fermentācijas procesā skābēti kāposti tiek bagātināti ar svarīgām organiskām skābēm: pienskābi un etiķskābi.

Šī vienkāršā dārzeņa derīgo īpašību sarakstu var turpināt ilgu laiku, taču šodien man ir cits uzdevums, es ierosinu pāriet tieši uz praktiskām darbībām.

Vienkārši garšīgi skābētu kāpostu salāti ar sīpolu piedevu, kas garšoti ar aromātisku saulespuķu eļļu kombinācijā ar svaigi vārītiem kartupeļiem, ir vienkārši garšīgi!

Lai īstenotu mūsu plānu, mums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas

• baltie kāposti - 1,5 kg
• Burkāni - 1 gab.

Marinādei:

• Attīrīts ūdens - 1 litrs
• Parastā virtuves sāls (nav jodēta) - 1 ēdamkarote (bez virspuses)
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote ar labu virsu
• Lauru lapa - 3-4 gab
• Smaļie pipari - 4-5 gab

No šī daudzuma man sanāca divu litru burciņas cieto vitamīnu.

Vislabāk kāpostus raudzēt stikla vai emaljētā traukā.

GARDĀ SKABĀCĀ KĀPOSTA RECEPTE

Es zinu, ka daudzas mājsaimnieces labprātāk pērk gatavus skābētus kāpostus tirgū vai veikalā, domājot, ka to pagatavošana prasīs daudz laika, un, ja viņiem nav pārbaudītas receptes, viņas vienkārši baidās, ka neizdosies gardu mājās gatavotu. skābēti kāposti.

Es steidzos apliecināt visus, kas šaubās, ka, izmantojot šo recepti, jūsu kāposti izrādīsies kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Un laiks tā sagatavošanai būs vienkārši minimāls. Jūs pat nepamanīsit, kā viss būs pabeigts.

Sāksim ar marinādes gatavošanu, kas tiks pārlieta kāpostiem. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru ūdens, ieliekot tajā lauru lapu un smaržīgos piparus. Pievieno sāli un cukuru un marināde gatava.

Mēs atstājam to atdzist, un mēs paši sāksim sasmalcināt kāpostus.

Starp citu, es jums sniegšu mājienu, kā izvēlēties kāpostus kodināšanai. Vislabākais ir baltas šķirnes, sulīgas ar saplacinātu galvas formu. Tie ir tie, kas padara perfekti kraukšķīgus, gardus mājās gatavotus kāpostus.

Sasmalciniet kāpostus pēc iespējas plānāk. Es to daru ar parastu nazi.

Lejam bļodā un pievienojam uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Tā nedrīkst būt par daudz. Es pazaudēju vienu mazu sakni.

Nākamais solis ir sajaukt kāpostus ar burkāniem un nedaudz berzēt ar rokām.

Mēs sākam pildīt burku ar sagatavoto maisījumu, secīgi saspiežot kāpostus pēc iespējas ciešāk. Šim nolūkam izmantoju koka smalcinātāju. Tiklīdz burka ir piepildīta līdz augšai, piepildiet to ar sagatavoto un atdzesēto marinādi. Tam pilnībā jāpārklāj kāposti.

Novietojiet burku uz šķīvja. Ļaujiet tai rūgt istabas temperatūrā. Tas noslēdz mūsu darbu.

Otrajā dienā kāpostus sākam periodiski caurdurt ar koka iesmu, lai iznāk gaiss, kas uzkrājas rūgšanas rezultātā. Pārliecinieties, ka kāposti visu laiku ir pilnībā iegremdēti marinādē.

Trešajā dienā jums būs gatavi garšīgi skābēti kāposti. Lai tas neperoksidētu, vislabāk to ievietot ledusskapī.

Sagatavo un papildini savu organismu ar vitamīniem!

Ar mīlestību pret tevi Ludmila.

Ja esi veselīga ēdiena cienītājs un dod priekšroku vienkāršām receptēm, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim, tad starp salātiem galdā noteikti jāliek skābēti kāposti. Pateicoties tā sastāvam, šī ēdiena derīgās īpašības palielina imunitāti, normalizē vielmaiņu, samazina holesterīna līmeni organismā. Šādu raudzētu marinētu gurķu ēšana palīdz zaudēt svaru, jo salāti ir diētisks ēdiens. Ārsti stingri iesaka to iekļaut savā uzturā diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar gremošanas sistēmas problēmām. Kurai receptei tu dod priekšroku?

Kā izvēlēties pareizos kāpostus rūgpienam

Daži noteikumi, izvēloties produktu, palīdzēs sasniegt izcilus rezultātus. Pērciet vēlu dārzeņu, atšķirībā no agras ražas, pēc raudzēšanas tas kraukšķināsies. Kāpostu galviņai pārsvarā jābūt baltai, tad garša būs salda, bez skābuma. Augšējām lapām ir atļauts iegūt zaļu nokrāsu sakņu kultūrai. Izvēlieties blīvu kāpostu galvu. To pārbauda, ​​klauvējot, tāpat kā izvēloties arbūzu. “Slava” un “Michurinskaya” tiek uzskatītas par saldajām šķirnēm.

Pievērsiet uzmanību šādām niansēm: ja kāposta galvai tiek noņemta augšējā lapotne, izrādās, ka pārdevējs to izdarīja tāpēc, ka dārzenis sāka pūt. Nedrīkst būt melniem, tumšiem apgabaliem, tā ir punktveida nekrozes pazīme. Augšējās lapās ir pieļaujamas tikai plaisas un nobrāzumi. Ja virsū ir balts sauss pārklājums, dārzenis ilgu laiku saglabāsies svaigs. Ja pārklājums ir slapjš, tad kāpostu galva ir sabojāta.

Kādā traukā raudzēt kāpostus

Kodināšana ir tieši saistīta ar fermentācijas procesu, sadalīta 3 daļās. Pirmā ir intensīva pienskābes baktēriju vairošanās, otrā – skābes uzkrāšanās, trešā – pēcfermentācija. Skābētiem kāpostiem jābūt drošiem uzturā, tāpēc no alumīnija un cinkotajiem virtuves piederumiem ir jāizvairās. Metāls, mijiedarbojoties ar dārzeņu, veido dzelzs garšu un rada risku veselībai.

Ja jums ir mazs dzīvoklis, tad jums derēs piemērota izmēra emaljas, keramikas vai stikla bļoda. Daudzi joprojām glabā marinētas kāpostu galviņas trīs vai piecu litru burkās. Ja jums ir sava māja ar pagrabu, tad izmantojiet tradicionālo iespēju - koka mucu. Pēc raudzēšanas salāti tur paliek, atrodoties vēsā vietā.

Bez etiķa

Klasiskā skābo kāpostu recepte mājās ir pazīstama, pateicoties mūsu vecmāmiņu un vecvecmāmiņu darbam. Ilgu laiku kulinārijas speciālisti ir izgudrojuši vienkāršotas un ātras saldskābēšanas metodes, taču šī metode garšas ziņā joprojām nav salīdzināma ar citām. Kraukšķīgās, neskābās kāpostgalvas jāgatavo, sākot ar augusta beigām, kad jaunus, irdenus dārzeņus vairs nepārdod.

Šim marinētajam gurķim jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva, kas sver no 2 līdz 3 kg;
• burkāni - 2-3 gab.;
• sāls – 15-25 g uz 1 kg kāpostu (ņemts no grāmatas par konservēšanu);
• lauru lapa - 2-3 gab.

Gatavošanas soļi:

1. Tirgū izvēlieties baltu un sulīgu kāpostu galvu, vēlams plakanu formu. Kāpostu iegarenā galva ir cieta un ražo maz sulas.
2. Sadaliet to 4 daļās, noņemot kātiņu.
3. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež garās strēmelītēs.
4. Nogrieziet 1 ceturtdaļu kāpostu galvas ar speciālu smalcināšanas nazi, dārzeņu griezēju vai virtuves kombainu. Saspiediet rokas kopā, lai atbrīvotu sulu. Ja jums ir ļoti plānas šķēles, tad no tām nav nepieciešams izspiest šķidrumu, tas pēc kāda laika veidosies pats. Pievienojiet nedaudz sāls.
5. Virsū liek burkānus.
6. Visas sastāvdaļas ievieto fermentācijas traukā.
7. Dariet to pašu ar atlikušajām 3 daļām: sasmalciniet, saspiediet, sāliet, pievienojiet burkānus.
8. Nosedziet augšpusi ar šķīvi, no apakšas uz augšu un uzlieciet spiedienu (akmens, ūdens burka).
9. Pēc dienas veidosies burbuļi. Lai atbrīvotu gāzi, noņemiet spiedienu un caurduriet to ar nazi līdz apakšai.
10. Saglabājiet marinētu dārzeņu siltu 4-5 dienas, katru dienu atkārtojot procedūru, lai atbrīvotos no burbuļiem.
11. Liek ledusskapī uz visu ziemu. Izbaudiet garšīgus, mājās gatavotus kāpostus!

Ar bietēm

Skābēti kāposti ar bietēm ir pagatavojums, kas iepriecinās patiesus gardēžus, un mājsaimnieces ar uzkodu tiks galā rekordīsā laikā. Sagatavotā ēdiena burkas tiks noslaucītas no galda dažu minūšu laikā. Šo sāļo produktu pievieno salātiem, pirmajiem ēdieniem un vienkārši izmanto galda dekorēšanai. Receptei jums būs nepieciešams:

• bietes - 300 g;
• kāposti – 8 kg (3-4 gab.);
• ķiploki - 90-130 g;
• mārrutki - 100 g;
• pētersīļi - 1 smaržīgs ķekars;
• asie pipari - 3-4 gab .;
• ūdens - 4 l;
• sāls - 200 g;
• cukurs - 200 g.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostu galviņas sagriež mazos kubiņos, kas sver 300-400 g Noņemiet kātiņus un lielās ribas. Saskaņā ar šo recepti daudzi cilvēki nekavējoties sagriež kvadrātos, bet citi dod priekšroku smalkam smalcinātājam. Ir iespēja no maziem sākotnējā svara blokiem, un pirms lietošanas produkts jau ir sasmalcināts līdz vajadzīgajam izmēram.
2. Bietēm jābūt sulīgām un elastīgām. Nomizojiet un sagrieziet kāpostu galvu lielos kubiņos.
3. Nomizo ķiplokus un mārrutkus. Nomazgājiet pētersīļus. Mārrutkus sarīvē uz rupjās rīves, ķiplokus un pētersīļus sakapā ar nazi.
4. Sagatavojiet emaljas spaini vai lielu pannu. Tur iesaiņojiet visas sastāvdaļas.
5. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni, sāli un cukuru. Šīm sastāvdaļām ir jāizšķīst. Ļaujiet sālījumam atdzist.
6. Labi iesaiņotus kāpostus un citus dārzeņus aplej ar siltu ūdeni ar cukuru un sāli. Atstājiet siltā telpā 2 dienas.
7. Pārvietojiet pannu/spaini uz vēsāku vietu.
8. Pēc nedēļas droši ēdiet kādu ēdienu ar bietēm!

Vāciski

Mums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 3 kg;
• burkāni - 2-3 gab.;
• ķimenes – 3 ēd.k. karotes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• kadiķis vai dzērvenes - puse glāzes (pēc izvēles);
• āboli - 3 gab.

Gatavošanas soļi:

1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām. Sasmalciniet smalki. Tas ir vācu receptes noslēpums. Šis smalcinātājs atšķiras no klasiskā, taču šis griezums vienkārši kūst mutē.
2. Uzkarsē pannu un bez eļļas apcep ķimenes, līdz tās kļūst aromātiskas, apmēram 2-3 minūtes. Izmantojiet rullīti, lai atcerētos asās garšvielas.
3. Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež plānās šķēlēs.
4. Ievietojiet dārzeņu emaljas traukā, mīciet to ar rokām un sablīvējiet pārējās sastāvdaļas. Mēs visu darām slāņos.
5. Novietojiet svaru virsū un izlietni vai bļodu zemāk zem trauka.
6. Katru dienu ar nazi vai koka irbulīti sadursta pa visu kāpostu virsmu līdz apakšai. Tas atbrīvos gāzes.
7. 2-3 dienas siltā vietā - un vācu stila skābēti kāposti ir gatavi! Ielieciet to ledusskapī.

Ar burkāniem un āboliem

Jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• āboli – 2 gab.;
• brūklenes - puse glāzes (ja iespējams);
• nedaudz citrona sulas;
• sāls - 60 g.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostu galvu sagriež plānās sloksnēs. Lai to izdarītu, dārzeņus vajadzētu izjaukt loksnēs, katru no tām sarullēt un pārmaiņus sagriezt. Jūs saņemsiet garus, kraukšķīgus, plānus un sulīgus salmiņus.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Āboliem noņem mizu, sagriež kubiņos un apslaka ar citrona sulu.
4. Sajauc kāpostu galvu ar sāli, lai tā izdala sulu.
5. Pievieno pārējās sastāvdaļas, cieši sablīvē traukā un atstāj zem spiediena 3 dienas siltā telpā.
6. Katru dienu noņemiet gāzes, izmantojot koka irbulīti, lāpstiņu vai karotes galu.
7. Raudzētais ēdiens ar milzīgu vitamīnu daudzumu ir gatavs! Āboliem vajadzētu garšot pēc ananāsiem.

Bez sāls

Daudzās skābo kāpostu receptēs ir iekļauts sāls, tāpēc cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām ne vienmēr ir atļauts ēst šādu uzkodu. Lai produkts būtu diētisks, veselīgs un pieejams ikvienam, ir nepieciešams nedaudz pārveidot sastāvdaļu kombināciju. Sāls trūkums ļaus baudīt skābētus kāpostus pacientiem ar hipertensiju un tiem, kas patiešām vēlas zaudēt svaru.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 3,5 kg (1 liels);
• burkāni - 0,5 kg;
• diļļu sēklas - ceturtdaļa glāzes;
• dzērvenes - mazāk par pusi glāzes.

Soļi skābētu kāpostu pagatavošanai bez sāls:

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus.
2. Smalki sagrieziet kāpostus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sasmalciniet dzērvenes līdz mīkstumam.
4. Sastāvdaļas sajauc ar diļļu sēklām. Sasmalciniet skābētos kāpostus ar rokām. Cieši iesaiņojiet emaljas traukā.
5. Nosedziet ar plāksni uz augšu un novietojiet zem spiediena. Tās svaram jābūt 2 reizes lielākam par kopējo uzkodas daudzumu kg.
6. Pēc dienas nomainiet spiedienu uz vieglāku, kad pamanāt, ka izdalās pietiekams daudzums sulas.
7. Pēc dienas vai divām skābēti kāposti būs gatavi ēšanai.
8. Pārlejiet to stikla burkās un novietojiet vēsā vietā.

Sālījumā

Uzkoda uz katra galda pēc labākajām tradīcijām ir skābēti kāposti sālījumā. Recepte ir ātra, vienkārša un garšīga, tāpēc daudzas saimnieces to izvēlas kā piedevu borščam, kāpostu zupai, salātiem, sautējumiem ar desām un gaļu. Sālījumā skābētu kāpostu priekšrocība ir tāda, ka pēc 3 stundām jūs varat pievienot šo ēdienu vakariņām. Ērtības labad labāk, ja mājās ir virtuves kombains vai smalcināšanas iekārta, tad gatavošanas laiks samazināsies.

Sālījuma receptei jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņa - 1 gab.;
• burkāni - 3-4 gab.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• sīpols - 1 gab.;
• sālījums - ūdens 1 l, cukurs 1,5 ēd.k. l., sāls 2 ēd.k. l.

Kāpostu gatavošanas soļi:

1. Ātrai pasniegšanai kāpostu galvu sagrieziet ļoti smalki. Tad vakariņās kāposti būs sulīgi un garšīgi.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Sagrieziet sloksnēs un gredzenos vai izmantojiet rupjo rīvi.
3. Ievietojiet ķiplokus ķiploku spiedē.
4. Sajauciet sastāvdaļas vienā lielā traukā, labi atcerieties ar tīrām rokām.
5. Sagatavo sālījumu – uzvāra ūdeni, cukuru, sāli. Tas ir nepieciešams, lai kristāli izšķīst šķidrumā.
6. Kāpostus, burkānus, sīpolus un ķiplokus cieši sakārtojiet starp burciņām. Piepildiet ar siltu sālījumu. Sterilizējiet pusstundu un pēc tam aizveriet.
7. Pēc 3-4 stundām pasniedziet!

Cik daudz kaloriju ir skābētos kāpostos

Fermentācija palīdz ilgstoši saglabāt visus kāpostos esošos vērtīgos vitamīnus un elementus. Neviena termiskā apstrāde nesasniegs tādu pašu rezultātu. Vitamīniem bagāti ir ne tikai kāposti, bet arī topošais sālījums, kas veidojas rūgšanas procesā. Pastāv apgalvojums, ka, parādoties pienskābei, labvēlīgo vielu daudzums palielinās, bet kaloriju saturs paliek nemainīgs.

100 g skābētu kāpostu satur 19 kcal. Paturiet prātā, ka, lietojot sāli, kaloriju skaits palielinās. Ja gatavojat šo ēdienu ar mērķi zaudēt svaru, tad izvēlieties recepti, kurā ir minimāli sīksastāvdaļas un bez dažādām garšvielām. 100 g skābētu kāpostu un burkānu sālījumā satur 23 kcal. Receptes var viegli saistīt ar pasīvu kaloriju samazināšanu organismā, jo organisms tērē vairāk naudas, lai sagremotu produktu, nevis absorbētu minimālu tauku daudzumu.

Video

Zemāk esošajā videoklipā pieredzējis dārznieks un nepilna laika mājas pavārs detalizēti parādīs skābo kāpostu gatavošanas procesu. Pēc tā apskatīšanas jūs pats noteiksiet visas sagatavošanas nianses. Klasiskā recepte pēc vecmāmiņas metodes patiks daudziem, ne velti tā ir tik iemīļota visās paaudzēs. Neaizmirstiet skābētos kāpostus caurdurt ar kociņu, lai izdalītos nevēlamās gāzes. Tādā veidā tas ilgi paliks ledusskapī, saglabājot tajā esošās labvēlīgās vielas.

Galvenie nosacījumi garšīgi pagatavotu svaigu kāpostu pagatavošanai ir:

• izvēloties vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes, jo to cukura saturs ir divreiz augstāks nekā vidēji nogatavojušās šķirnēm, kas būtiski uzlabo fermentācijas vai rūgšanas procesu
• rūpīga kāpostu galvas apstrāde pirms lietošanas, kas sastāv no zaļo lapu un piesārņoto vietu noņemšanas;
• kāpostu galvai jābūt vidēja izmēra un vienmērīgas formas;
• fermentācijas traukam jābūt platam, lai nodrošinātu maksimālu saskari ar gaisu, lai nodrošinātu labāku fermentāciju;
• Kātiņu nedrīkst izmantot kodināšanā: tajā uzkrājas nitrāti un citas kaitīgas vielas.

Konteinera izvēle kodināšanai

Ideāls konteiners skābētiem kāpostiem būtu jebkurš koka trauks: sile, muca, kubls vai tvertne.

Kopš seniem laikiem marinētu gurķu koka traukus izgatavoja no ozola vai liepas koka.

Ozola mizā esošie tanīni ne tikai saglabās dārzeņa sākotnējo garšu, bet arī to būtiski uzlabos.

Liepa ir ideāli piemērota arī kodināšanai, jo tās koksnei piemīt izcilas pretmikrobu īpašības un tā nemaina gatavā produkta garšu.

Skujkoku koksnes izmantošana ir aizliegta: sveķi sabojās kāpostu garšu un piešķirs tam nepatīkamu pēcgaršu.

Ja mucas ilgstoši paliek tukšas, tās jāaplej ar verdošu ūdeni vai jāapstrādā ar sārma šķīdumu (ūdens un soda).

Ir iespējams arī fumigēt ar sēru, taču šī apstrādes metode prasa pacietību un rūpīgu sagatavošanu. Pietiek piepildīt jaunu trauku ar ūdeni un atstāt to 10-20 dienas, periodiski nomainot nostādināto ūdeni ar svaigu ūdeni.

Mūsdienu mājsaimnieces bieži saskaras ar grūtībām, meklējot koka traukus. Šajā gadījumā tiek izmantotas dažāda izmēra platas pannas vai sterilizētas stikla burkas.

Kāpostu griešanas iespējas

Ēdienu gatavošanai pēc klasiskās receptes kāpostus sagriež gareniskās stieņos, plānās sloksnēs, sasmalcina lielos gabalos, kvadrātos vai trīsstūros. Jo mazāki kāpostu gabaliņi, jo ātrāk tas būs gatavs.

Taču, lai garša būtu bagātīgāka, jāgatavo lielāki gabaliņi. Vispirms ar asu nazi nogrieziet kātu un pēc tam sadaliet kāposta galvu četrās vienādās daļās.

Kulinārijas speciālisti iesaka veikt šķērseniskus griezumus, jo tas ļaus kāpostiem nezaudēt savu pievilcīgo izskatu, sagriežot.

Sloksnēm optimālais izmērs ir 2-4 cm, bet gabaliem - 4-6 cm diametrā. Sasmalcinot, turiet kāpostu galvu stingri pret griešanas virsmu, lai nazis neslīdētu un nesavainotos.

Klasiskā recepte

Šī recepte ir diezgan darbietilpīga un prasīs daudz laika. Iepriekš ir nepieciešams sagatavot šādus produktus:

Kāpostus un burkānus sasmalciniet vai sasmalciniet vienādos gabalos. Iepriekš sagatavotos kubulos vārītus dārzeņus liek kārtās 4-5 soļos.

Pirms kāpostu ievietošanas koka traukos, tie rūpīgi jāsamaisa ar sāli ar rokām. Šajā gadījumā sulas izdalīšanās būs aktīvāka. Pagaidiet, līdz sāls graudi pilnībā izšķīst sulā.

Starp kārtām liek sasmalcinātus burkānus. Ja vēlaties, koka traukā pievienojiet Antonovkas ābolus, papriku, koriandru, sīpolus utt.

Raudzējot pēc klasiskās receptes, dažkārt kāpostu galviņu pusītēs liek rindas sasmalcinātu vai rīvētu kāpostu.

Kad piepildāt koka trauku līdz augšai, pēdējo kārtu pārklājiet ar kāpostu lapām un auduma gabalu. Novietojiet uz auduma jebkuru smagu slodzi: akmeni, ūdens burku, piepildītu pannu utt.

Slodze palīdzēs kāpostu-burkānu masai nosēsties un pārklāties ar iegūto marinādi. Ir vērts palielināt kravas svaru, ja sālījums nav pacēlies virs kāpostu līmeņa.

Svarīgs faktors fermentācijas procesā ir temperatūra telpā, kurā trauks tiek uzglabāts. Optimālā temperatūra ir 19-24 grādi.

Šādā temperatūrā fermentācija var ilgt apmēram 7 dienas. Pēc pāris dienām sāk parādīties pirmās fermentācijas pazīmes - burbuļi vai putas. Ik pēc divām dienām kāpostus ar bērza mietu vajadzētu izdurt līdz apakšai, lai izdalītos liekās gāzes.

Ja apstrādājamā detaļa pārstāj aktīvi putot, tad tiek noņemts koka aplis, audums, svars un uz koka trauka virsmas tiek uzliktas jaunas kāpostu lapas.

Viena no galvenajām pareizi vārītu kāpostu pazīmēm ir balta, dzeltenīga vai dzintara krāsa un patīkama smarža. Sālījuma konsistence variē no duļķainas līdz gaiši caurspīdīgai.

Kāpostu muca jānovieto vēsā telpā, jāsamazina slodze un jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem. Uzglabāšanas laikā ir jānodrošina, lai sālījums to pastāvīgi pārklātu.

Uz virsmas var parādīties pelējums, ko rūpīgi noņem, un koka apli, atsvaru un marli ik pa laikam nomazgā ar verdošu ūdeni.

Vissvarīgākais ir rūpīga tehnoloģiju ievērošana un kvalitatīvu sastāvdaļu izvēle. Lai skābētu kāpostu garša būtu pēc iespējas lielāka, tos vajadzētu pasniegt pie gaļas un zivju ēdieniem, kas garšoti ar augstas kvalitātes augu eļļu.