Sojas mērce: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, kas tas ir. Ķīnieši par to zina: sojas mērces patiesās priekšrocības! Kādas ir sojas mērces priekšrocības?

Sojas mērce ir viens no populārākajiem produktiem Āzijas virtuvē. Produkts iegūts, pateicoties sojas pupiņu fermentācijai īpašu sēņu ietekmē. Tas izskatās kā tumšs šķidrums ar raksturīgu asu smaku.
Sojas mērce tiek uzskatīta par japāņu virtuves karali. Japānā pavāri to izmanto gandrīz jebkurā ēdienā, protams, izņemot saldos. Pateicoties viņam, ēdieni iegūst īpašu pikantu un izsmalcinātību. Neskatoties uz jauniem jauninājumiem pārtikas tehnoloģijā, tā pagatavošanas recepte ir palikusi nemainīga. Katrs japānis patērē 25 gramus šī produkta dienā.

No tā varat pagatavot jebkuras mērces: garneles, zivis, sēnes vai sinepes. Ar to varat arī marinēt zivis, gaļu un jūras veltes.

Sojas mērce ir produkts, ko vienā balsī iesaka gandrīz visi uztura speciālisti. Galu galā tas vienlaikus var aizstāt sāli, eļļu, garšvielas, majonēzi un turklāt nesatur holesterīnu. Kaloriju saturs 100 gramos šī brīnišķīgā produkta ir tikai 55 kalorijas. Tiem, kas ievēro diētu, vajadzētu izvēlēties mērci, kurā ir maz nātrija.

Sojas mērces derīgās īpašības:

Satur lielu daudzumu aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu.

Tas var kalpot kā labs profilakses līdzeklis pret vēža attīstību, jo spēj samazināt brīvo radikāļu skaitu.

Olbaltumvielu satura ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par gaļu. Un lielais glutamīnu saturs tajā ļaus bez lielas piepūles atteikties no sāls lietošanas.

Tam piemīt spēja palēnināt ķermeņa novecošanos un uzlabot asinsriti.

Augstas kvalitātes sojas mērcei nav nepieciešami konservanti, un to var uzglabāt ļoti ilgi (līdz 2 gadiem), saglabājot daudzus noderīgus vitamīnus, aminoskābes un minerālvielas.

Tas ir noderīgi arī cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām: koronārās slimības, hipertensijas, aterosklerozes, atveseļošanās pēc miokarda infarkta.

Cilvēki, kuriem ir aptaukošanās.

Diabētiķi, jo soju uzskata par diētisku terapeitisku līdzekli.

Cilvēki, kas cieš no hroniska uztura rakstura aizcietējumiem, kas cieš no hroniska holecistīta.

Tiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas patoloģijām (piemēram, artrīts un artroze).

Sojas mērces kaitējums un kontrindikācijas:

Produkta lietošanas kaitīgā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar tā ražošanas metodi.

Mūsdienu ražotāji, cenšoties samazināt izmaksas un paātrināt ražošanas procesu, sojas mērcei pievieno mākslīgās pārtikas piedevas.

Lai paātrinātu ražošanu, kopā ar sārmiem izmanto sērskābi vai sālsskābi.

Dažu ražotāju sojas mērce satur ĢMO.

Šis produkts satur lielu daudzumu sāls, tāpēc to nedrīkst lietot tie, kas cieš no slimībām, kurām tas ir kontrindicēts.

Lai sojas mērce nāktu par labu ķermenim, ir jāizvēlas dabīgi raudzēts produkts.

Necaurspīdīgs brūns šķidrums ar sāļu garšu un atpazīstamu aromātu - - mūsu valstī kļuva populārs pirms pāris gadu desmitiem, un kopš tā laika parādās arvien vairāk recepšu, kurās to izmanto. To izmanto sēņu, zivju ēdienu, dārzeņu un jūras velšu aromatizēšanai.

Ja paskatās uz mērces sastāvu no uztura speciālista viedokļa, ir 5 galvenās priekšrocības: dabīgais sastāvs, augsts olbaltumvielu saturs, mikroelementi, antioksidanti un zems kaloriju saturs. Apskatīsim katru priekšrocību sīkāk.

Sojas mērces sastāvs

Makro- un mikroelementi sojas mērcē ir blakus vitamīniem un neaizvietojamām aminoskābēm. Pateicoties tam, produkts ir piemērots veģetāriešiem un spēj kompensēt olbaltumvielu trūkumu ēdienkartē, kurā nav dzīvnieku izcelsmes produktu.

Klasiskā produkta uzturvērtība:

• olbaltumvielas: 6%
• ogļhidrāti: 6,6%
• 5,6% pelnu
• no 50 līdz 70 Kcal (atkarībā no cukura un ūdens daudzuma)

Acīmredzot kaloriju saturs ļauj garšvielu lietot pat cilvēkiem ar aptaukošanos vai tiem, kuri ir noraizējušies par iespējamo papildu mārciņu parādīšanos. Tas veiksmīgi aizstās augstas kaloritātes mērces ar eļļu salātiem un sānu ēdieniem, mērci, sāli un pat majonēzi.

Sojas mērces priekšrocības

1. Antioksidanti, kas bagātīgi atrodas šķidrumā, palēnina šūnu novecošanos un stimulē to pareizu dalīšanos (uzlabo reģenerāciju un novērš onkoloģijas attīstību).
2. Augsts B vitamīnu procents (tāpat kā jebkurā citā fermentācijas produktā) baro organisma šūnas, uzlabo ādas stāvokli, mazina galvassāpes un nomierina nervus. Tieši šie vitamīni ir atbildīgi par veiktspēju, pilnvērtīgu nakts miegu un vieglu pamošanos no rīta.
3. Fitoestrogēni ir sieviešu dzimuma hormoniem līdzīgi hormoni, taču tie ir augu izcelsmes. Tie atbalsta sievietes ķermeni menopauzes laikā un mazina tai raksturīgos nepatīkamos simptomus. Jaunām sievietēm fitohormoni saglabā dzimumfunkciju, uzlabo pašsajūtu menstruāciju laikā un ļauj ilgāk saglabāt auglību, atliekot menopauzes iestāšanos.
4. Olbaltumvielu mērcē, protams, ir mazāk nekā gaļā, bet vairāk nekā dārzeņos. Šeit vispār nav tauku, tāpēc produkts ir ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, aterosklerozi, kā arī tiem, kas atveseļojas pēc infarkta. Tas aizstās gaļas produktus arī tiem, kuri vielmaiņas īpatnību dēļ nepanes dzīvnieku olbaltumvielas.

Video: sojas mērces ieguvumi un kaitējums

Kā pagatavot sojas mērci

Īstā mērce ir tā, ko gatavo šādi: sojas pupiņas iztvaicē un kviešu graudus apcep. Izejvielas sajauc, piepilda ar ūdeni, sālīja un atstāj uz veselu gadu. Dabiskā fermentācija nav ātrs process, tāpēc oriģinālais produkts nevar būt lēts. Pēc gada iegūto šķidrumu filtrē un iepilda pudelēs.

Ražotāji pastāvīgi meklē veidus, kā paātrināt procesu. Visnekaitīgākais no tiem ir Aspergillius baktēriju kultūras pievienošana, pateicoties kurai process notiek 10 reizes ātrāk. Tomēr garšvielu pagatavošanai nepieciešams vismaz mēnesis. Šāda produkta pudele nepārdod mazāk par 300 rubļiem.

Ja sojas mērce veikalu plauktos maksā 50-100 rubļu par pudeli, tad ziniet, ka tā pagatavota, izmantojot citu tehnoloģiju. Šī ir ātrā recepte: sojas pupiņas vāra sālsskābē vai – biedējoši iedomāties – sērskābē, un tad buljonu dzesē ar sārmu. Grūti pat iedomāties, cik bīstams ir šāds produkts.

Ražotājiem ir vēl viens vienkāršs veids, kā samazināt mērces cenu: vienkārši atšķaida oriģinālo produktu ar ūdeni un pievieno vairāk sāls. Tātad budžeta variants ir gatavs.

Kādas ir sojas mērces dzeršanas briesmas?

1. Klasiskās sojas mērces pagatavošana prasa ilgu laiku, bet mūsdienu ražotājiem ir nepieciešama tūlītēja peļņa. Tāpēc dabiskās fermentācijas vietā tiek izmantotas īpašas mākslīgās piedevas: sālsskābe vai sērskābe, sārmi. Iegūtais produkts ir bīstams cilvēku veselībai.
2. Soja ir pirmā ģenētiski modificētā lauksaimniecības kultūra. “Uzlabotās” sojas pupiņas neslimo, dod divreiz lielāku ražu un tiek uzglabātas 3-5 gadus bez bojāšanās. Ir zināmi ražotāji, kuriem šīs priekšrocības atsver hipotētiskos trūkumus, un, neskatoties uz precīzas informācijas trūkumu par izejvielu nekaitīgumu, viņi receptē izmanto ĢMO pupiņas.
3. Produkts satur pārāk daudz sāls. Tāpēc mērci nav ieteicams lietot cilvēkiem ar hipertensiju un nieru slimībām. Bieža garšvielu lietošana var izraisīt šo problēmu attīstību pat veselam cilvēkam.
4. Alerģiskas reakcijas pret soju iespējamas arī pieaugušajiem, taču biežāk šīs izpausmes nomoka bērnus līdz 3 gadu vecumam. Mērces un garšvielas nav vēlams dot arī bērniem, jo ​​šīs piedevas traucē garšas uztveri un traucē veidot pareizu ēšanas paradumu.
5. Grūtniecības laikā no šī produkta jāizvairās, jo tam ir tonizējoša iedarbība un agrīnā stadijā tas var izraisīt spontānu abortu.

Kā izvēlēties?

Izvēloties veikalā sojas mērces pudeli, uzmanīgi apskatiet šādas lietas:

Zīmols, uzņēmuma nosaukums. Cik labi zināms uzņēmums? Vai šī zīmola produkti ir atrodami citos veikalos un vai tie ir pieprasīti? Slaveni ražotāji neskoposies ar kvalitāti, jo paļaujas uz ilgtermiņa klātbūtni tirgū.

Vienkārši meklējiet mērci stikla pudelēs. Plastmasas trauki pat oriģinālu produktu pārvērtīs par kaut ko ar mainītu garšu un smaržu. Etiķetes sadaļā “Sastāvdaļas” jānorāda tikai soja, kvieši, cukurs, etiķis un sāls. Dažreiz ražotājs pievieno ķiplokus. Sojas mērcei nav nepieciešami papildu konservanti: to var uzglabāt līdz 10 gadiem, nezaudējot organoleptiskās un labvēlīgās īpašības.

Skatieties caur pudeli gaismā: šķidrumā nedrīkst būt duļķainības. Krāsa – no gaiši brūnas līdz tumši brūnai. Jo tumšāka krāsa, jo biezāks un bagātāks produkts. Gaišais piestāvēs jebkurai salātu vai uzkodas receptei, tumšo lieto uzmanīgi, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Oriģinālais produkts satur dabiskas sastāvdaļas un bez sintētiskām pildvielām. Protams, garšas pastiprinātāju un konservantu klātbūtni nevar noteikt ar aci, taču tiem visiem jābūt norādītiem uz etiķetes. Pastāv briesmas, ka iegādātajai mērcei nebūs nekā kopīga ar to, kas rakstīts uz etiķetes. Bet tas drīzāk ir noteikuma izņēmums, nevis parasta situācija.

Krievijas veikalu plauktos

Krievu plauktos nav daudz iespēju izvēlēties labu mērci. Gardēžu vidū līderis ir Nīderlandes uzņēmums Kikkoman, kas garšvielas gatavo pēc senām pārbaudītām receptēm, nepievienojot ūdeni vai garšas pastiprinātājus. Dārgākā no piedāvātajām iespējām.

Nākamā labākās kvalitātes mērce ir populārā Heinz mērce. Tas ir tonēts ar dabīgu karameli, ir ar vēlamo garšu un aromātu, un tas nemaksā milzīgu naudu.

Blue Dragon no Apvienotās Karalistes tiek slavēts par bagātīgo garšu, taču tajā ir sintētisks skābuma regulators. Kā to ārstēt, katrs izlemj pats.

Taizemes versijai no Maxchup ir pikantas notis, un tā nav ieteicama cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.

Tātad, izcelsim 3 galvenos problēmu cēloņus, lietojot sojas mērci: apšaubāma izcelsme (ražošana ar tehnoloģiju pārkāpumiem), pārmērīgs entuziasms par produktu, patēriņš cilvēkiem ar alerģiju pret soju vai kviešiem. Citos gadījumos šo sāls aizstājēju var pievienot saviem iecienītākajiem ēdieniem, izbaudot garšu, aromātu un priekšrocības.

Šai ziņai nav atzīmju.

Sojas mērces, kas Ukrainā nonākušas no Dienvidaustrumāzijas, ir viegli iegādājamas un pievienojamas dažādiem ēdieniem. Tikmēr daudzās sojas mērcēs konstatētas pārmērīgas kancerogēnās vielas hlorpropanola devas. Šādi pētījumi Eiropā tiek veikti jau vairākus gadus, bet Ukrainā par tiem zina tikai daži cilvēki.

Tiek uzskatīts, ka šī gardā un veselīgā garšviela noteikti jāiekļauj cilvēka uzturā, kuru satrauc cīņa ar lieko svaru... Nu par gaumēm nav jāstrīdas, bet par lietderību šajā gadījumā ir runa!

Topi un saknes

Iesākumam - ziedi. Sojas mērce ir lieliska alternatīva sālim, vai ne? Bet ar mēru viss ir labi, pat ja sojas mērces mērs ir nedaudz “biezāks” salīdzinājumā ar sāli. Pat šķietami nevainīgus produktus var ļaunprātīgi izmantot! Akūta sojas mērces psihoze var izraisīt visbanālākos sāls nogulsnes, kas nav sliktākas par parasto nātrija hlorīdu.

Tālāk vairāk. Vēl skolas laikā bioloģijas stundās mums mēģināja izskaidrot augu aizsardzības mehānismu attīstības principus. Vienkārši sakot, asi muguriņas, nelāga smaka un šausmīga garša, inde, galu galā - to visu floras pārstāvji izdomāja aiz izmisuma, lai faunas pārstāvji viņus atstātu mierā un pārstātu ēst ar tādu baudu. . Sojas pupas nav kļūdījušās un, pēc endokrinologu domām, ir izstrādājušas tādu dzimstības kontroles mehānismu, kas to "noārda" - sava veida "perorālos kontracepcijas līdzekļus". Tie ir tā sauktie fitoestrogēni, kas mijiedarbojas ar zīdītāju hormoniem, kas kontrolē reproduktīvās funkcijas un ķermeņa augšanu. Citiem vārdiem sakot, tie izraisa dzimstības samazināšanos sojas un sojas produktu, tostarp mērces, alkatīgajiem ēdājiem. Rezultāts ir gluži kā lielajam un briesmīgajam Stīvenam Kingam – cilvēki izmirst kā mamuti, un sojas pupiņas triumfē un vienpersoniski valda pār planētu!

Tici, bet pārbaudi!

Kinga šausmu stāsti, protams, ir pārāk daudz: sojas pupiņas nav tik biedējošas, kā tās šķiet. Taču šajā augu ainavā ir vēl kāds nepatīkams pieskāriens. Japāņu virtuvē ir viens ēdiens, kas rada gan šausmas, gan sajūsmu gan pašu japāņu vidū, gan daudzos eksotiskās virtuves cienītājus - slavenā fugu zivs, no kuras ēdiens var kļūt nāvējoši indīgs, ja tiek pārkāpta zivju pagatavošanas tehnoloģija. Tāpat arī sojas mērce, izrādās, var kļūt par “krustu rīkle”: 2002.-2003.gadā Eiropā, Austrālijā un ASV sojas mērce jau bija vērienīga skandāla centrā. Viena no viņam izvirzītajām apsūdzībām bija nepieņemami augstais hlorpropanolu saturs - spēcīgākie kancerogēni, kas izraisa vēzi. Hlorpropanols ir skābes hidrolīzes blakusprodukts, kas ir izmantota, lai paātrinātu un samazinātu sojas mērces pagatavošanas izmaksas.

Faktiski tieši modernās ražošanas tehnoloģijas liek apšaubīt šāda šķietami nepieciešama produkta lietderību. Ideālā gadījumā sojas mērci gatavo šādi.

Sojas pupiņas iztvaicē, sajauc ar grauzdētiem kviešu graudiem, pēc tam piepilda ar ūdeni un sālī. Iegūto masu speciālos traukos atstāj raudzēties saulē. Un tā, šī masa, vajadzīgo “stāvokli” sasniedz ne mazāk kā gada laikā.

Kvalitatīvajā sojas mērcē bez iepriekš minētajām sastāvdaļām var būt dabīgi ekstrakti, piemēram, ķiploki, dilles u.c., dažādās kombinācijās visdažādākajām garšām.

Neapšaubāmi, šī produktu kombinācija ne tikai labi garšo, bet arī ir ļoti veselīga. Tāpēc ir likumsakarīgi, ka eiropieši, kuri ir progresējuši rūpēs par savu veselību, sāka lietot sojas mērci milzīgos daudzumos...

Vienīgais nekaitīgais veids, kā paātrināt sojas mērces gatavošanu, ir pievienot fermentējošajai masai īpašus mikroorganismus. Tas piešķir mērcei raksturīgu saldenu garšu un paātrina tās “nogatavināšanu” apmēram 12 reizes.

Šie divi veidi tiek uzskatīti par drošākajiem un pat noderīgākajiem. Bet cenas šādām mērcēm nav pieejamas visiem: no 3 līdz 9 dolāriem par pudeli.

Daudz lētāka, 1-2 dolāri par pudeli, ir mērce, kas pagatavota pilnīgi oriģinālā veidā: sojas pupiņas uzvāra ar sērskābi vai sālsskābi, bet pēc tam dzēš ar sārmu. Tas ir viss. Tehnoloģija vienkārša kā piecas kapeikas, pavadītais laiks trūcīgs. Darba mēnesī visus tirgus var piepildīt ar ļoti lētām un ātri izpārdotām precēm. Un tie neizdodas, jo lielākā daļa sojas mērču tirgos tiek pagatavotas šādā veidā.

Vēl vienkāršāk ir atšķaidīt sojas koncentrātu ar ūdeni, ieliet pudelēs un nolikt plauktos. Tas ir tikpat lēts kā iepriekšējā metode, taču tas vismaz nav bīstams. Attiecīgi par ieguvumiem nevar būt ne runas.

Ko darīt? Atteikties no iecienītākajām garšvielām? Atgriezties pie naidpilnās un kaitīgās, bet pazīstamākās sāls? Visticamāk, no kalna nevajadzētu veidot kalnu - sojas mērce nav tik slepkava maniaks. Galvenais ir izvēlēties pareizas kvalitātes mērci, kuras etiķete norāda, ka tā ražota dabīgi, un, protams, to nepārlietot. Un tad šis zemo kaloriju un patīkamās garšas sāļais līdzsvars jums nenodarīs nekādu ļaunumu.

Sojas mērce slaidumam

Sojas mērce ir vienīgais sojas produkts, ko uztura speciālisti vienbalsīgi iesaka.

Jo tas: nesatur holesterīnu; vienlaikus aizstāj sāli, garšvielas, eļļu, majonēzi; zems kaloriju saturs: uz 100 g - 70 kcal.

Un tiem, kas ievēro diētu, vajadzētu izvēlēties sojas mērci ar zemu nātrija saturu. Tāpēc jums jāiemācās atšķirt, lai arī salīdzinoši lētu, bet labu mērci no acīmredzama un rupja viltojuma.

Kā izvēlēties kvalitatīvu mērci

Pa vienai pudelei. Jebkura augstas kvalitātes mērce tiek pārdota tikai stikla pudelēs. Plastmasas izstrādājumos tiek zaudēta produkta garša un aromātiskā oriģinalitāte.

Pēc sastāva. Tam vajadzētu būt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez krāsvielām vai garšas. Labā mērcē ir līdz aptuveni 8% olbaltumvielu.

Parasti cienījami ražotāji uz etiķetes raksta: “ražots dabiskās fermentācijas ceļā” , jo šī pieder produktu priekšrocību kategorijai. Tie, kas atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni, parasti vienkārši pieticīgi pievieno vārdu “mākslīgs”. Bet tie, kam patīk indēt cilvēkus ar skābēm, parasti neko nenorāda, jo tas nav viņu interesēs.

Pēc krāsas. Speciālisti iesaka turēt mērci pret gaismu. Ja tas ir gaiši brūnā krāsā, tad nav šaubu - tas ir dabiski. Bet mākslīgā un ar skābes palīdzību ražota parasti ir tumši brūna, līdz pat melnai.

Informācija par sojas mērci pie mums nonāca no Austrumiem - produkta dzimtenes. Tur to izmanto gandrīz katrā ēdienā. Sojas mērces ieguvumi un kaitējums joprojām tiek apspriesti starp produkta atbalstītājiem un pretiniekiem. Bet diez vai kāds šaubīsies par tās uztura uzmanību, palīdzot tikt galā ar liekā svara problēmu. To ražo fermentācijas ceļā, piepildot to ar noteiktu sastāvu.

Mērci sākotnēji gatavoja no sojas pupiņām, raudzētām zivīm un sāls. Mūsdienās zivju vietā kviešus ņem graudu veidā. Produktu iegūst dabiskās fermentācijas vai hidrolīzes ceļā, veicot šādas stadijas:

• Mērcēšanas un vārīšanas pupiņas;
• Kviešu grauzdēšana un malšana un pēc tam to apvienošana ar sojas pupiņām;
• Mikroorganismu sēšana ar sēnēm, lai iegūtu fermentāciju, specifisku smaržu un palielinātu skābumu;
• Maisījuma apstrāde ar sāli;
• Fermentācija – 1,5 mēneši-3 gadi;
• Spiešana;
• Pasterizācija ar filtrēšanu.

Fermentācija palīdz atbrīvot aminoskābes no piena cukuriem. Gatavošanas procesā veidojas populārs garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts, turklāt dabiskā veidā.

Par sojas mērces ieguvumiem ķermenim liecina tās sastāvs, kas satur normālai dzīvei nepieciešamās vielas:

1. Gandrīz visa B vitamīna grupa, kas normalizē visa organisma darbību.
2. Nikotīnskābe (PP vitamīns) regulē vielmaiņas procesus.
3. Aminoskābes histidīns un valīns palīdz tikt galā ar stresa situācijām un atjaunot audus.
4. Sojas mērce ir svarīga aknām, jo ​​tās sastāvā ir leicīns.
5. Izoleicīns regulē ogļhidrātu vielmaiņu.
6. Cisteīns veido un uztur ādas audus.
7. Lizīns palīdz labāk absorbēt kalciju.
8. Centrālās nervu sistēmas darbība ir atkarīga no triptofāna.

Sojas mērce ir laba aknām un zarnām, pateicoties tajā esošajam metionīnam. Daudzas aminoskābes ir neaizstājamas, kas nozīmē, ka organisms tās pats neražo. Tas piešķir produktam vēl lielāku vērtību cilvēkiem.

Mērces derīgās īpašības

Pētījumi liecina, ka, regulāri lietojot produktu, samazinās ļaundabīga krūts audzēja attīstības risks. Bagātīgais antioksidantu sastāvs novērš agrīnu novecošanos. Sojas mērcei var būt nomierinoša iedarbība, novēršot galvassāpes, bezmiegu un pārmērīgu muskuļu tonusu.

Mērces priekšrocības sniedzas līdz pietūkumam, palīdzot no tiem atbrīvoties. Sastāvā esošais fitoestrogēns piešķir sojas mērcei labvēlīgas īpašības sievietēm menopauzes periodā. Regulāra lietošana saglabā jaunību un samazina negatīvās izpausmes, kas pavada šo dzīves periodu.

Produkts ir atzīts par labvēlīgu locītavu un kaulu slimību rašanās novēršanā. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām, tostarp aterosklerozi un koronāro artēriju slimību, sojas mērcei vajadzētu pievērst lielāku uzmanību un iekļaut to savā uzturā. Tas palīdz paātrināt atveseļošanos pēc sirdslēkmes.

Liela augu olbaltumvielu daudzuma klātbūtne ļauj to patērēt cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem dzīvnieku olbaltumvielas.

Sojas mērce un svara zudums

Zems kaloriju saturs - tikai 50 Kcal\100 grami dod sojas mērces priekšrocības svara zaudēšanai. Tas nespēj ietekmēt tauku nogulšņu samazināšanos organismā, taču, aizstājot to ar salātu mērcēm, kas pagatavotas no majonēzes, krējuma vai augu eļļas, jūsu figūra manāmi uzlabosies.

Sojas mērce ir noderīga svara zaudēšanai visiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu tauku saturu. Galu galā tajā absolūti nav triglicerīdu un vienkāršu ogļhidrātu, bet gan daudz barojošu augu olbaltumvielu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tuvumā vienmēr ir ieguvumi un kaitējums, kad runa ir par pārtikas produktiem, tostarp sojas mērci. Pareizi sagatavotam produktam nav citu kontrindikāciju, izņemot personīgo neiecietību. Bet zemas kvalitātes produkts var nodarīt kaitējumu.

Sagatavošanas process ir sarežģīts, iziet fermentācijas procedūru, kas nozīmē augstas izmaksas. Zema produkta cena nozīmē zemu kvalitāti, izmantojot ģenētiski modificētu izejmateriālu. Šādas sojas mērces kaitējums ir acīmredzams kancerogēnu klātbūtnes dēļ.

Liels sāls daudzums dod mērcei noteiktas kontrindikācijas:

• Nieru slimības;
• Aptaukošanās;
• Personiskā neiecietība;
• Olbaltumvielu metabolisma traucējumi;
• Bērni līdz 3 gadu vecumam.

Sojas mērce ir kaitīga grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Veseliem cilvēkiem ir jāievēro mērenība, lai iegūtu maksimālu labumu, nekaitējot veselībai.

Pagatavojiet savu sojas mērci - recepte mājām

Sojas mērce ir sojas pupiņu, sāls, graudu un ūdens maisījums. To sagatavo fermentācijas ceļā, piedaloties aspergillus (sēnītēm), kam seko iegūtā šķidruma izspiešana.

Galvenās sastāvdaļas, kas palīdz produktam rūgt, mūsu reģionā nav, tāpēc reālākais un piemērotākais variants būtu šāds:

• Sojas pupiņas (pupas) - 120 grami;
• Sviests - 2 ēd.k. l.;
• Milti – 1 ēd.k. l.;
• Dārzeņu buljons - 50 ml;
• Jūras sāls - pēc garšas.

Pupiņas vāra un samaļ, līdz tiek pievienots viendabīgs biezenim līdzīgs stāvoklis, pa vienam pievienojot visas pārējās sastāvdaļas – nebeidzot maisīt. Iegūto masu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam to nekavējoties noņem. Atdzesētu mērci var lietot uzturā.

Veikalu plaukti ir piepildīti ar visu veidu sojas mērču zīmoliem. Patiesi produkta pazinēji var saprast tā dabiskumu un priekšrocības. Taču ir vairākas pazīmes, kas palīdz izvēlēties kvalitatīvu mērci.

Pirmkārt, jūs nevarat iegādāties produktu tirgū iepildīšanai pudelēs, tikai veikalā un ko ražo pazīstams zīmols. Pudelei jābūt stikla un caurspīdīgai. Pievērsiet uzmanību etiķetēm - kompozīcijas klātbūtnei ar aprakstu un visām ražotāja detaļām.

Sastāvā ir sojas pupiņas, kvieši, sāls, cukurs un etiķis - nekas cits tur nedrīkst būt. Olbaltumvielas – 7 līdz 8 procenti, bez krāsvielām vai garšas. Kvalitatīva un dabīga mērce lieliski saglabājas līdz pat vairākiem gadiem arī bez tām.

Pārbaudot pudeli gaismā, ir nepieciešama caurspīdīgums bez duļķainības. Krāsa ir gaiši brūna. Gaišāki toņi nozīmē sāļainu un sāļāku. Tumšā krāsa piešķir mērcei palielinātu biezumu un skābumu. Bet jums jāzina, ka tumšie veidi bieži vien izrādās mākslīgi, pievienojot skābi.

Jau apmēram 10 gadus austrumu virtuves karalis sojas mērce ir iekarojusi krievu mīlestību. Tās priekšrocības un kaitējums jau sen ir pētītas Āzijā. Bet mūsu valstī joprojām ir maz ekspertu par tā ēšanas vērtību un iespējamām negatīvajām sekām. Mēs steidzamies aizpildīt šo robu jūsu zināšanās un pastāstīt jums šodien pazīstamākos faktus.

Kāpēc sojas mērce ir kaitīga?

Kā zināms, šim šķidrumam ir izteikta sāļa garša. Un tas nav bez iemesla. Sojas mērce, tumša vai gaiša, satur lielu daudzumu parastās sāls. Tāpēc tā lietošana ir jāierobežo.

Kopumā mērce sākotnēji tika izgudrota kā piedeva galvenajam ēdienam, it kā tā būtu garšviela, kas uzlabo garšu. Mūsu tautieši gāja tālāk: viņi to izlej absolūti visur un burtiski litros. Nav brīnums, ka pēc tam tiek gaidīti šādi “kulināri”:

• podagra
• hipertensija
• sirdstrieka
• artrīts
• artroze
• nieru slimības

Bet kas zina, cik daudz nepatikšanas var sagādāt neierobežots sāls patēriņš? Bet tas vēl nav viss. Sojas mērce, kas pagatavota saskaņā ar noteikumiem, satur daudz olbaltumvielu. Tādēļ tas var izraisīt alerģisku reakciju, īpaši bērniem. Pediatri stingri iesaka nepievienot brūnu šķidrumu pārtikai bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem.

Vēl viens apdraudējums ir estrogēnu klātbūtne. Hormoni nāk par labu sievietēm, bet tikai tad, ja tā nav topošā māmiņa. Jo grūtnieces ķermenis jau ir pieblīvēts ar hormoniem, un to pārpalikums apdraud nedzimušo bērnu ar dažādām smadzeņu patoloģijām.

Tā paša iemesla dēļ cilvēkiem ar endokrīnās sistēmas patoloģijām nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot sojas mērci. Jo īpaši ar vairogdziedzera slimībām. Kas zina, kā hormoni uzvedīsies organismā?

piena sēņu ieguvumi un kaitējums

Kādas ir sojas mērces priekšrocības?

Tomēr, neskatoties uz visiem brīdinājumiem, sojas mērce joprojām ir viena no iecienītākajām gatavo ēdienu mērcēm. Un zinātnieki jau ir veikuši vairākus pētījumus, kas pierāda, ka mērens produkta patēriņš ne tikai nekaitē, bet arī ir izdevīgs.

Īpaši tiek novērtēts augstais antioksidantu saturs. Šīs vielas, kuras zinātne atklāja salīdzinoši nesen, cilvēcei jau ir sagādājušas daudz patīkamu mirkļu. Pateicoties viņiem, ķermenis sāk novecot ļoti vēlu. Un visi orgāni darbojas gandrīz kā jaunībā. Turklāt daudzi dažādu cilvēku grupu laboratoriskie testi ir parādījuši, ka regulāra, kompetenta sojas mērces lietošana ievērojami samazina vēža risku.

Sojas mērces pozitīvā ietekme uz sievietes ķermeni ir ļoti ievērojama. Pateicoties spēcīgu dabisko fitoestrogēnu klātbūtnei:

• grumbas parādās vēlāk
• Sāpīgas menstruācijas ir vieglāk panesamas
• samazinās postklimatiskās osteoporozes risks
• menopauzes simptomi ir izlīdzināti
• samazina krūts vēža risku
• menopauze pati par sevi ir daudz vieglāk panesama

Tāpēc pat daži ginekologi stingri iesaka sievietēm, kas vecākas par 35 gadiem, sākt pakāpeniski iekļaut savā uzturā nelielu daudzumu sojas mērces.

Tik svarīgs proteīns

Olbaltumvielas ir būtiska cilvēka uztura sastāvdaļa. Bez tiem nav iespējama visu ķermeņa sistēmu normāla darbība. Ko darīt tiem cilvēkiem, kuriem daba ir “apbalvota” ar individuālu nepanesību pret dzīvnieku olbaltumvielām? Galu galā organisms pats neatražo šādas vielas. Tam tie jāsaņem no ārpuses, ar uzturu.

Sojas mērce palīdzēs daļēji atrisināt šo problēmu. Patiešām, olbaltumvielu satura ziņā tas ir otrajā vietā aiz gaļas un olām. Protams, tas nenozīmē, ka šīs zināšanas ļauj sākt šļupstēt mērces spainīšos. Bet kā mērce galvenajiem ēdieniem šī ir diezgan piemērota iespēja.

Starp citu, veģetārieši un vegāni pilnībā izmanto šo mērces īpašību. Kuri, kā jūs zināt, nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu ar pārtiku. Galu galā reti kurš augs var lepoties ar tik augstu derīgo vielu saturu.

Padoms. Daži cilvēki ir pilnībā izslēguši sāli no uztura, aizstājot to ar sojas mērci. Viņi noteikti nepiedzīvo olbaltumvielu deficītu organismā.

auzu kliju priekšrocības un kaitējums

Sojas mērce sirdij un asinsvadiem

Nesenie neatkarīgie pētījumi liecina, ka pareiza, regulāra sojas mērces lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Piemēram, tikai daži pilieni Āzijas garšvielu maigi uzlabo vispārējo asinsriti. Tajā pašā laikā bagātīgais sojas mērces sastāvs labvēlīgi ietekmē:

• asinsvadu elastība
• to tīrība no sklerozes plāksnēm
• asinsvadu sistēmas stiprināšana kopumā

Tas ir rādītājs, ka sojas mērces lietošana pārtikā ir daļēja sirdslēkmes un trombozes profilakse.

Nekur bez aminoskābēm

Sportisti neignorēja sojas mērci. Galu galā viņi zina, ka normāla muskuļu audu darbība un to augšana nav iespējama bez aminoskābēm. DUS pēc to satura var saukt par čempionu.

Pat ārsti iesaka regulāri lietot Āzijas garšvielas cilvēkiem ar smagu izsīkumu un muskuļu distrofiju. Jo cilvēka organisms pats nespēj sintezēt aminoskābes. Un bez tiem ķermenis ātri zaudē muskuļu masu, noveco un sāk slimot.

Ar visu šo sojas mērce ir viens no zemākajiem kaloriju pārtikas produktiem. Tāpēc to droši var lietot cilvēki, kas vēro savu figūru, ievēro diētu vai nodarbojas ar intensīvām fiziskām aktivitātēm. Tauku slānis neaug, bet muskuļu audi strādā perfekti.

jūras aļģu ieguvumi un kaitējums

Vitamīni un minerālvielas

Daži avoti apgalvo, ka mērces vitamīnu un minerālvielu sastāvs nekādi neietekmē cilvēka ķermeni. Viņi saka, ka dienā izlietotās gāzes daudzums ir pārāk mazs. Mēs sliecamies nepiekrist šim apgalvojumam.

Nav šaubu, ka vidusmēra cilvēks dienā ēd maz sojas mērces. Bet, ja jūs to ēdat regulāri, jūsu ķermenis var saņemt nepieciešamo daudzumu:

• B vitamīni
• C vitamīns
• cinks
• A vitamīns
• dziedzeris

Piekrītu, saskaņā ar pašreizējo uztura kultūru pat nenozīmīgiem barības vielu miligramiem var būt liela nozīme visa ķermeņa darbībā. Tas jo īpaši attiecas uz auksto sezonu un agrā pavasarī, kad nav svaigu garšaugu un lielākā daļa dārzeņu.

Sakarā ar sojas mērces pieaugošo popularitāti visā pasaulē, tirgū ir parādījušies daudzi šī izcilā produkta viltojumi. Piemēram, negodīgi ražotāji gūst peļņu no nezinošiem cilvēkiem, nododot viņiem surogātu dabīga produkta aizsegā. Lai neieliktu grūti nopelnīto naudu krāpnieku kabatās, vienmēr meklējiet uz sojas mērces iepakojuma uzrakstu “fermentēts”. Un atcerieties, ka kvalitatīvs produkts nevar maksāt trīs santīmus, jo to pārdod uz katra stūra.

Ikviens ļoti labi zina, ka slavenā Āzijas garšviela garšo ļoti sāļa. Bet tomēr nātrija satura ziņā tas ir zemāks par jebkuru, pat visbrīnišķīgāko sāli. Tas ir ļoti svarīgi, ņemot vērā diētu, kas nesatur nātriju. Galu galā dažiem cilvēkiem ir ieteicams ierobežot nātrija uzņemšanu stingru medicīnisku iemeslu dēļ.

Un reti kuram izdodas ātri mainīt savus ēšanas paradumus. Tāpēc palīgā nāk sojas mērce. Tas satur maz nātrija, un ēdiena garša paliek sāļa. Kāpēc ne glābiņš rijības cienītājiem?

Netiešs sojas mērces kaitējums var rasties no izejvielām, no kurām tā ir izgatavota. Reiz presē pat izcēlās sojas pupu skandāls. Tas notika lielā kancerogēnu satura dēļ gatavajā mērcē. Turklāt tas tika izgatavots no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, kas šādai mērcei nepiešķir lietderību.

Starp citu, sojas mērci uzturā ieteicams lietot cilvēkiem ar nervu sistēmas slimībām. Augsts B vitamīnu saturs veicina pareizu nervu darbību, mazina depresiju un atbrīvojas no bezmiega. Migrēnas un galvassāpes apies arī austrumnieciskās ģērbšanās cienītājus.

Pērkot, uzmanīgi apskatiet pudeli pret gaismu. Pat biezai tumšai mērcei jābūt absolūti tīrai, bez svešiem piemaisījumiem, nogulsnēm un dīvainām pārslām apakšā. Un izlasi kompozīciju. Dabiskā sojas mērce lieliski uzglabājas apmēram 2 gadus, nepievienojot konservantus.

Lūk, cik pārsteidzoša ir sojas mērce. Ieguvumi un kaitējums no tā, tāpat kā jebkura produkta, izraisīs mūžīgas debates. Mēs ceram, ka mūsu informācija sniegs jums jaunas zināšanas. Un jūsu uzdevums ir tos izmantot, lai nekaitētu sev un savai mājsaimniecībai. Atcerieties, ka mērce nav patstāvīgs ēdiens, bet gan tikai piedeva tai. Un neslimo.

bišu ziedputekšņu ieguvumi un kaitējums

Video: kas notiek, ja izdzersi pārāk daudz sojas mērces

Diētas un veselīgs uzturs 30.09.2017

Cienījamie lasītāji, šodien mēs runāsim par sojas mērci. Jūs droši vien esat izmēģinājis šo garšvielu. Tam ir īpaša pikanta garša un aromāts, un tagad to pievienojam dažādiem ēdieniem, kombinējam ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Un suši, rullīši un citi japāņu virtuves ēdieni vēl jo vairāk prasa šīs mērces pievienošanu. Šī ir universāla garšviela, kas, iespējams, ir piemērota ne tikai desertiem.

Sojas mērce sāka masveidā parādīties mūsu veikalu plauktos 90. gados. Fakts, ka tā joprojām ir tik daudz pārdošanā, liecina par tā pastāvīgo popularitāti. Šis ir viens no Āzijas virtuves elementiem, kas tik pamatīgi iesakņojies mūsu virtuvēs.

Sojas mērcei ir sena vēsture. Vispirms tas tika ražots Ķīnā, pēc tam Japānā un citās Tālo Austrumu valstīs. No eiropiešiem holandieši bija pirmie, kas importēja un pēc tam ražoja šo mērci. Un šodien Holande ir viens no galvenajiem augstas kvalitātes sojas mērču ražotājiem.

No kā gatavo sojas mērci? Korejiešiem ir sakāmvārds: "Cilvēkam, kurš zaudējis uzticību, netic, pat ja viņš apgalvo, ka sojas mērce ir izgatavota no sojas pupiņām." Lai gan mērce faktiski ir izgatavota no sojas pupiņām, kas tiek raudzētas. Papildus tiem klasiskajā mērcē obligāti jābūt grauzdētiem kviešiem, sāls, ūdens, atļauts arī cukurs. Tagad sojas mērcēm var pievienot arī citas, ne tik dabīgas un veselīgas sastāvdaļas, un par to, kā izvēlēties vislabākās kvalitātes sojas mērci, noteikti runāsim tālāk.

Sojas mērce ir diētisks produkts, un uztura speciālisti apgalvo, ka ar to var aizstāt sāli, sviestu, majonēzi, kečupu un vairākas garšvielas. Tas ir brūns šķidrums ar sāļu, pikantu garšu un īpašu smaržu. Sojas mērce ir ar zemu kaloriju daudzumu un nesatur holesterīnu. Šīs ir tās slavenākās īpašības, taču tās var būt noderīgas mūsu ķermenim ne tikai tāpēc. Apskatīsim, kādi ir sojas mērces ieguvumi un kaitējums.

Sojas mērces sastāvs un kaloriju saturs

Sojas mērces priekšrocības, protams, ir saistītas ar pašu sojas pupiņu priekšrocībām. Pateicoties tiem, mērcē ir pietiekami daudz augu olbaltumvielu, ogļhidrātu un ļoti maz tauku. Mērce satur arī:

• aminoskābes, apmēram 20, ieskaitot neaizstājamās;
• taukskābes nelielos daudzumos;
• vitamīni B1, B2, B5, B6, B9, PP un holīns (B4);
• šķiedra;
• pelni;
• mono- un disaharīdi;
• minerālvielas nātrijs, kalcijs, kālijs, varš, dzelzs, fosfors, magnijs, cinks, selēns u.c.

Antioksidanti ir atrodami sojas mērcē pārpilnībā. Tajā to ir daudz vairāk nekā apelsīnu sulā un sarkanvīnā. Tātad, pievienojot saviem ēdieniem mērci, mēs palīdzam organismam atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem.

Sojas mērcē ir daudz nātrija, un jebkurš uztura speciālists ieteiks produktu patērēt saprātīgos daudzumos.

Sojas mērce ir laba tiem, kas kontrolē savu svaru. Šis ir mazkaloriju produkts - tikai 50-70 kcal uz 100 g.

Sojas mērces priekšrocības

Savu antioksidantu īpašību dēļ sojas mērce ir vērtīga, jo palīdz organismam izvadīt brīvos radikāļus un novērš paskābināšanos. Tas nozīmē samazināt audzēju risku un palēnināt novecošanās procesu.

Šī ir garšviela, nevis zāles, un tomēr sojas mērce var būt labs profilakses līdzeklis un papildu atbalsts vairāku slimību ārstēšanā. Tas ir svarīgi sirds un asinsvadu veselībai. Lietojot sojas mērci, jūs varat samazināt insulta un sirdslēkmes risku, tas novērš išēmijas un aterosklerozes attīstību. Ieteicams iekļaut uzturā, lai atgūtu pēc sirdslēkmes. Mērce uzlabo asinsriti un palielina asinsvadu elastību.

Sojas mērce noder pie muskuļu un skeleta sistēmas slimībām – artrīta, artrozes, osteoporozes. Lizīns mērcē ļauj labāk absorbēt kalciju.

Sojas mērcē esošās aminoskābes ir labvēlīgas muskuļu audiem, palīdz mazināt muskuļu spazmas. Aminoskābe histidīns veicina audu atjaunošanos. Mērcei ir prettūskas efekts.

Sojas mērce ir noderīga hroniska holecistīta gadījumā. PP vitamīns mērcē normalizē holesterīna līmeni. Zaudējot svaru, sojas mērces ieguvums ir tas, ka tā palielina vielmaiņu, sadedzinot papildu kalorijas.

Garšvielas labvēlīgi ietekmē aknas. Mērces sastāvā ir aminoskābes leicīns un metionīns, kas normalizē šī orgāna darbību un pasargā no slimībām.

Sojas mērce uzturā arī būs labvēlīga ādai. Aminoskābe cisteīns saglabā savu normālu struktūru. Garšvielas noderēs dermatīta profilaksei.

Mērcei ir arī priekšrocības nervu sistēmai. Tam ir nomierinoša iedarbība, palīdz bezmiega un migrēnas gadījumos, triptofāns un valīns tā sastāvā atbalstīs organismu stresa un depresijas laikā. Tas ir preventīvs līdzeklis nervu slimību briesmām.

Sojas mērces priekšrocības sievietes ķermenim

Kādas ir sojas mērces priekšrocības sievietēm? Tas ļauj uzturēt normālu hormonālo līdzsvaru. Sojas fitoestrogēni ir noderīgi menopauzes laikā. Produkta ēšana mazina menstruāciju sāpes un menopauzes simptomus. Vēl viena svarīga šīs garšvielas īpašība sievietes ķermenim ir krūts vēža riska samazināšana.

Kaitējums un kontrindikācijas

Uz sojas mērci, kā jau uz visiem produktiem kopumā, attiecas zelta likums - jālieto ar mēru un tikai kvalitatīvu mērci! Pētījumi liecina, ka viltota sojas mērce var izraisīt vēzi.

Šai garšvielai ir savas kontrindikācijas, un dažos gadījumos tā var būt kaitīga organismam. Pārmērīga mērces lietošana ir bīstama nieru un urīnpūšļa akmeņu veidošanās dēļ. Nātrijs un dažas citas garšvielu sastāvdaļas var kairināt gļotādu, tāpēc ar mērci jābūt uzmanīgiem, ja ir kuņģa čūla vai gastrīts.

Starp sojas mērces kontrindikācijām ir šādas:

• nedrīkst dot bērniem līdz 5 gadu vecumam vairogdziedzera darbības traucējumu un alerģiju riska dēļ;
• nav ieteicams grūtniecības laikā (vēlams konsultēties ar savu ārstu) un zīdīšanas laikā;
• nieru slimībām;
• pret hipertensiju;
• Jāievēro piesardzība, ja pastāv alerģisku reakciju risks.

No šī video jūs uzzināsit par sojas mērces lietošanas ierobežojumiem, dažām kontrindikācijām un oriģinālu šīs garšvielas lietošanas veidu.

Kā izvēlēties kvalitatīvu mērci

Laba, kvalitatīva sojas mērce nedrīkst saturēt neko lieku. Tās ir pašas raudzētās pupiņas, kvieši, sāls un ūdens. Cukura klātbūtne ir pieņemama. Krāsvielas, garšas un konservanti ir ļauni, tāpat kā citos produktos. Turklāt sojas mērce iegūst antiseptiskas īpašības pat pupiņu rūgšanas stadijā, tāpēc to var uzglabāt bez jebkādiem konservantiem līdz diviem gadiem.

Mērces krāsai jābūt gaiši brūnai, un šķidrumam jābūt dzidram. Necaurlaidīga melna krāsa norāda uz viltošanu un nepareizu ražošanu. Mūsdienu ražošanā zemas kvalitātes mērci gatavo, izmantojot skābi (sālsskābi vai sērskābi) un pēc tam apstrādājot ar sārmu. Šādu nepārtikas reakciju atlikumi nonāk produktā. Šīs ir lētākās mērces plauktos, un tās nevajadzētu pirkt.

Mērces pagatavošanai var izmantot ģenētiski modificētas sojas pupiņas. ĢMO ieguvumi un kaitējums joprojām ir strīdīgs jautājums. Taču bieži vien ĢMO sojas pupiņas ir izturīgas pret pesticīdiem (lai palielinātu ražu), kas nozīmē, ka galaproduktā var būt to pēdas.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka sojas mērci vajadzētu pārdot stikla pudelēs. Plastmasas trauki mijiedarbojas ar mērci un veido kaitīgus savienojumus. Caur stiklu ir arī ērtāk redzēt, vai mērce ir caurspīdīga, kādā krāsā tā ir un vai tajā nav nogulsnes.

DIĒTA PĒC ŽULTŪSĻA NOŅEMŠANAS

Kā dzīvot pilnvērtīgu dzīvi bez žultspūšļa

Lai uzzinātu vairāk…

Meklējiet uz etiķetes vārdus “fermentācija” vai “fermentācija”. Izvēlieties produktu, kas marķēts bez ĢMO. Olbaltumviela mērcē nedrīkst būt mazāka par 7%. Labākais produkts ir bez piedevām, dažreiz var nopirkt mērci ar pievienotu ķiploku, bet nevar nopirkt garšvielu ar zemesriekstiem. Tas nozīmē, ka jūs pērkat nevis sojas mērci, bet gan aizstājēju. Laba mērce nav lēta.

Noskatīsimies raidījuma "Par svarīgāko" video, kā izvēlēties kvalitatīvu sojas mērci.

Produkta uzglabāšana ir ļoti vienkārša. Dabīgā sojas mērce ilgst divus gadus. Jums tas jāglabā vēsā, tumšā vietā.

Zinot sojas mērces priekšrocības un kaitējumu, varat izlemt, vai tā ir piemērota jūsu diētai. Šī veselīgā un vieglā garšviela ar sāļu un pikantu garšu ir ļoti populāra. Tas aizstās sāli un majonēzi, noder salātiem un gaļas ēdieniem, kā arī apgādās organismu ar daudz vērtīgām aminoskābēm un B vitamīniem.

Un noskaņojuma dēļ iesaku paklausīties GIOVANNI MARRADI – Maiga sirds no albuma Jo es tevi mīlu. Viss ir tik skaisti. Un kāda mūzika...

Skatīt arī

Žurnāla “Laimes garšas” galvenās redaktores atklāsmes Sojas sparģeļi veselīgam uzturam un slaidumam Piena dvēsele - sojas piens Olbaltumvielu krātuve - sojas siers tofu Diedzēti kvieši. Receptes pārkaļķošanās piena dziedzeros

• Ziedošā Sallija. Noderīgas īpašības. Kontrindikācijas
• Kā pagatavot Ivana tēju. Ārstnieciskās īpašības. Pieteikums
• Kumelīte

Informācija par sojas mērci pie mums nonāca no Austrumiem - produkta dzimtenes. Tur to izmanto gandrīz katrā ēdienā. Sojas mērces ieguvumi un kaitējums joprojām tiek apspriesti starp produkta atbalstītājiem un pretiniekiem. Bet diez vai kāds šaubīsies par tās uztura uzmanību, palīdzot tikt galā ar liekā svara problēmu. To ražo fermentācijas ceļā, piepildot to ar noteiktu sastāvu.

Kā pagatavot sojas mērci

Mērci sākotnēji gatavoja no sojas pupiņām, raudzētām zivīm un sāls. Mūsdienās zivju vietā kviešus ņem graudu veidā. Produktu iegūst dabiskās fermentācijas vai hidrolīzes ceļā, veicot šādas stadijas:

• Mērcēšanas un vārīšanas pupiņas;
• Kviešu grauzdēšana un malšana un pēc tam to apvienošana ar sojas pupiņām;
• Mikroorganismu sēšana ar sēnēm, lai iegūtu fermentāciju, specifisku smaržu un palielinātu skābumu;
• Maisījuma apstrāde ar sāli;
• Fermentācija – 1,5 mēneši-3 gadi;
• Spiešana;
• Pasterizācija ar filtrēšanu.

Fermentācija palīdz atbrīvot aminoskābes no piena cukuriem. Gatavošanas procesā veidojas populārs garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts, turklāt dabiskā veidā.

Sojas mērces priekšrocības ķermenim

Par sojas mērces ieguvumiem ķermenim liecina tās sastāvs, kas satur normālai dzīvei nepieciešamās vielas:

1. Gandrīz visa B vitamīna grupa, kas normalizē visa organisma darbību.
2. Nikotīnskābe (PP vitamīns) regulē vielmaiņas procesus.
3. Aminoskābes histidīns un valīns palīdz tikt galā ar stresa situācijām un atjaunot audus.
4. Sojas mērce ir svarīga aknām, jo ​​tās sastāvā ir leicīns.
5. Izoleicīns regulē ogļhidrātu vielmaiņu.
6. Cisteīns veido un uztur ādas audus.
7. Lizīns palīdz labāk absorbēt kalciju.
8. Centrālās nervu sistēmas darbība ir atkarīga no triptofāna.

Sojas mērce ir laba aknām un zarnām, pateicoties tajā esošajam metionīnam. Daudzas aminoskābes ir neaizstājamas, kas nozīmē, ka organisms tās pats neražo. Tas piešķir produktam vēl lielāku vērtību cilvēkiem.

Mērces derīgās īpašības

Pētījumi liecina, ka, regulāri lietojot produktu, samazinās ļaundabīga krūts audzēja attīstības risks. Bagātīgais antioksidantu sastāvs novērš agrīnu novecošanos. Sojas mērcei var būt nomierinoša iedarbība, novēršot galvassāpes, bezmiegu un pārmērīgu muskuļu tonusu.

Mērces priekšrocības sniedzas līdz pietūkumam, palīdzot no tiem atbrīvoties. Sastāvā esošais fitoestrogēns piešķir sojas mērcei labvēlīgas īpašības sievietēm menopauzes periodā. Regulāra lietošana saglabā jaunību un samazina negatīvās izpausmes, kas pavada šo dzīves periodu.

Produkts ir atzīts par labvēlīgu locītavu un kaulu slimību rašanās novēršanā. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām, tostarp aterosklerozi un koronāro artēriju slimību, sojas mērcei vajadzētu pievērst lielāku uzmanību un iekļaut to savā uzturā. Tas palīdz paātrināt atveseļošanos pēc sirdslēkmes.

Liela augu olbaltumvielu daudzuma klātbūtne ļauj to patērēt cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem dzīvnieku olbaltumvielas.

Sojas mērce un svara zudums

Zems kaloriju saturs - tikai 50 Kcal uz 100 gramiem dod sojas mērces priekšrocības svara zaudēšanai. Tas nespēj ietekmēt tauku nogulšņu samazināšanos organismā, taču, aizstājot to ar salātu mērcēm, kas pagatavotas no majonēzes, krējuma vai augu eļļas, jūsu figūra manāmi uzlabosies.

Sojas mērce ir noderīga svara zaudēšanai visiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu tauku saturu. Galu galā tajā absolūti nav triglicerīdu un vienkāršu ogļhidrātu, bet gan daudz barojošu augu olbaltumvielu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tuvumā vienmēr ir ieguvumi un kaitējums, kad runa ir par pārtikas produktiem, tostarp sojas mērci. Pareizi sagatavotam produktam nav citu kontrindikāciju, izņemot personīgo neiecietību. Bet zemas kvalitātes produkts var nodarīt kaitējumu.

Sagatavošanas process ir sarežģīts, iziet fermentācijas procedūru, kas nozīmē augstas izmaksas. Zema produkta cena nozīmē zemu kvalitāti, izmantojot ģenētiski modificētu izejmateriālu. Šādas sojas mērces kaitējums ir acīmredzams kancerogēnu klātbūtnes dēļ.

Liels sāls daudzums dod mērcei noteiktas kontrindikācijas:

• Nieru slimības;
• Aptaukošanās;
• Personiskā neiecietība;
• Olbaltumvielu metabolisma traucējumi;
• Bērni līdz 3 gadu vecumam.

Sojas mērce ir kaitīga grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Veseliem cilvēkiem ir jāievēro mērenība, lai iegūtu maksimālu labumu, nekaitējot veselībai.

Pagatavojiet savu sojas mērci - recepte mājām

Sojas mērce ir sojas pupiņu, sāls, graudu un ūdens maisījums. To sagatavo fermentācijas ceļā, piedaloties aspergillus (sēnītēm), kam seko iegūtā šķidruma izspiešana.

Galvenās sastāvdaļas, kas palīdz produktam rūgt, mūsu reģionā nav, tāpēc reālākais un piemērotākais variants būtu šāds:

• Sojas pupiņas (pupas) - 120 grami;
• Sviests - 2 ēd.k. l.;
• Milti – 1 ēd.k. l.;
• Dārzeņu buljons - 50 ml;
• Jūras sāls - pēc garšas.

Pupiņas vāra un samaļ, līdz tiek pievienots viendabīgs biezenim līdzīgs stāvoklis, pa vienam pievienojot visas pārējās sastāvdaļas – nebeidzot maisīt. Iegūto masu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam to nekavējoties noņem. Atdzesētu mērci var lietot uzturā.

Gatavā produkta izvēle

Veikalu plaukti ir piepildīti ar visu veidu sojas mērču zīmoliem. Patiesi produkta pazinēji var saprast tā dabiskumu un priekšrocības. Taču ir vairākas pazīmes, kas palīdz izvēlēties kvalitatīvu mērci.

Pirmkārt, jūs nevarat iegādāties produktu tirgū iepildīšanai pudelēs, tikai veikalā un ko ražo pazīstams zīmols. Pudelei jābūt stikla un caurspīdīgai. Pievērsiet uzmanību etiķetēm - kompozīcijas klātbūtnei ar aprakstu un visām ražotāja detaļām.

Sastāvā ir sojas pupiņas, kvieši, sāls, cukurs un etiķis - nekas cits tur nedrīkst būt. Olbaltumvielas – 7 līdz 8 procenti, bez krāsvielām vai garšas. Kvalitatīva un dabīga mērce lieliski saglabājas līdz pat vairākiem gadiem arī bez tām.

Pārbaudot pudeli gaismā, ir nepieciešama caurspīdīgums bez duļķainības. Krāsa ir gaiši brūna. Gaišāki toņi nozīmē sāļainu un sāļāku. Tumšā krāsa piešķir mērcei palielinātu biezumu un skābumu. Bet jums jāzina, ka tumšie veidi bieži vien izrādās mākslīgi, pievienojot skābi.

Vai jūs zināt par sojas lecitīna ieguvumiem un kaitējumu?

Mūsdienās sojas mērce ir pazīstama gandrīz katrai mājsaimniecei. To lieto ne tikai ar tradicionālajiem Āzijas ēdieniem, bet arī pievieno salātiem, zupām, mērces maisījumiem un citiem ēdieniem. Produkta pieaugošā popularitāte rada diskusijas par jautājumiem par sojas mērces ieguvumiem un kaitējumu, tās lietošanas iespējām grūtniecības, laktācijas laikā, svara zaudēšanas laikā un ietekmi uz vīriešu, sieviešu un bērnu veselību. Šajā rakstā apskatīsim, kā tiek pagatavota mērce, kas ir iekļauts tās sastāvā, kāpēc tā ir noderīga un no kā būtu jābaidās, kā to var lietot un kam individuālo īpašību dēļ no tās vajadzētu izvairīties.

Kas ir sojas mērce

Sojas mērce

Sojas mērce ir dabisks šķidrs produkts, ko iegūst no sojas pupiņām un kviešu graudiem, fermentējot ar sēnīšu mikroorganismiem. Tam ir piesātināta brūna vai melna krāsa un ass pikants aromāts ar skābumu. Patērē šķidrā veidā. Tā kulinārijas popularitāte ir saistīta ar spēju izcelt ēdienu garšas notis, kas ir saistīts ar glutamīnskābes klātbūtni sastāvā.

Šī produkta vēsturiskā dzimtene ir Ķīna, no kurienes mērce vēlāk izplatījās visā Dienvidaustrumu un Austrumāzijā. Pētnieki uzskata, ka tas radās, sajaucot pupiņas ar raudzētām zivīm. Sākumā šī garšviela tika plaši izmantota, un pēc tam zivis no tās pazuda. Sojas mērce Eiropā nonāca ar Holandes Austrumindijas kompānijas kuģiem, un jau 18. gadsimtā tā ieguva milzīgu popularitāti šajā reģionā. Sākumā tas tika piegādāts no Japānas, bet 19. gadsimtā tirgus bija piepildīts ar Ķīnas ražojumiem.

Sojas mērces ražošana: tehnoloģija

Pasaulslavenās ķīniešu salātu un uzkodu garšvielas tiek ražotas no sojas pupiņām, fermentējot vai atdalot no hidrolizētiem proteīniem. Lielākā daļa ražotāju dod priekšroku pirmajam variantam, jo ​​tas ir tradicionāls un tiek uzskatīts par dabisku, kas palielina produkta popularitāti patērētāju vidū. Pie šādiem zīmoliem pieder sojas mērce “Sen Soi”, “Bamboo Stalk”, “Kikkoman”.

No kā sastāv sojas mērce (sākotnējā fermentācijas izejviela):

• sojas pupiņas;
• kviešu graudi;
• fermentācijai nepieciešamās sēnīšu sporas.

Atkarībā no tehnoloģijas, mikroorganismi, piemēram:

• Sēnes Aspergilius oryzae vai sojae. Tie ir svarīga sastāvdaļa augstā proteāzes enzīma satura dēļ.
• Sēnes Aspergilius tamari. Izmanto tamari mērces ražošanai.
• Maizes raugs Saccharomyces cerevisiae. Pateicoties tiem, cukuri tiek pārvērsti etanolā.
• Bacilius baktērijas. Pateicoties tiem, sojas mērce fermentācijas procesā iegūst raksturīgu smaržu.
• Lactobacilius baktērijas. Tie ražo pienskābi, kas padara mērci skābāku.

Ražošanas tehnoloģiskais cikls ilgst vairākus mēnešus un sastāv no šādiem posmiem:

1. Sojas pupiņas iemērc ūdenī un pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas.
2. Kviešu graudus apgrauzdē un saberž.
3. Kviešu graudus un pupiņas sajauc vienādās proporcijās, tām pievieno sēnīšu sporas un baktērijas.
4. Impulsu maisījumu pārkaisa ar sāli un atstāj vienu uz laiku no 1,5 līdz 36 mēnešiem, lai rūgst. Ja tehnoloģija ietver mitru fermentāciju, maisījumu apstrādā ar sālījumu. Šajā laikā ciete no sastāvdaļām tiek pārvērsta vienkāršajos cukuros, bet olbaltumvielas - brīvās aminoskābēs. Mērce iegūst dziļi brūnu krāsu. Pēc cukuru veidošanās tie tiek raudzēti pienskābē, un rauga iedarbībā veidojas etanols, piepildot produktu ar jauniem komponentiem.
5. Fermentācijas rezultātā tiek iegūta sojas pupu pasta, ko pēc tam presē, lai atdalītu šķidrās un cietās daļas.
6. Lai iznīcinātu raugu un pelējumu, šķidro mērci karsē, filtrē un iepako pārdošanai.

Hidrolizētā sojas proteīna produkta pagatavošanas laiks ir vairākas dienas, taču tā smarža un garša atšķiras no tradicionālajām. Šīs tehnoloģijas galvenā priekšrocība ir tās ilgs glabāšanas laiks, produkts nesatur pārtikas piedevas. Galvenais trūkums ir tas, ka hidrolīze var izraisīt kancerogēnu vielu veidošanos.

Sojas mērces veidi

Sojas mērces veidi

Tā kā sojas mērce ir dziļi iekļauta Austrumāzijas tautu kulinārijā, tā vienā vai otrā veidā ir pārstāvēta katrā reģiona valstī:

• Ķīniešu mērces tiek gatavotas no pupiņām, pievienojot graudus, un tās sadala vārītās un sajauktās;
• Japānā ir ducis sojas mērces šķirņu, kas atšķiras pēc sastāva un pagatavošanas metodes;
• Indonēzijā mērci sauc par “kečapu”, un tā var būt ne tikai sāļa, bet arī salda (indonēzieši visas raudzētās mērces sauc par kečapu, piemēram, Tabasco mērci un Achim sojas mērci);
• produkta proporcijas Korejā atšķiras no japāņu un ķīniešu, jo šeit tas tiek ražots bez graudiem kā doenjang ražošanas blakusprodukta;
• Filipīnās to gatavo no kviešiem, sojas, karameles un sāls;
• sojas mērci salātu un uzkodu mērcēšanai Vjetnamā sauc par sizau.

Sojas mērce: kura ir labākā?

Mūsdienās Krievijā ir daudz dažādu ražotāju sojas mērču: gan tās, kurām tā ir pamatprodukts, gan tām, kurām tā ir tikai neliela daļa no pārtikas līnijas.

Kikomans

Garšas un aromāta īpašību ziņā lielākā daļa patērētāju atzīst Kikkoman vadību. Šī ir pasaulē slavena Japānas ražotāja mērce. Kikkoman mērces iezīmes ir tās pilnīgi dabiskais un drošais sastāvs, iespēja izvēlēties starp klasiskajām un saldajām iespējām, kā arī kvalitatīvas garšas un aromāta īpašības.

"Bambusa kāts"

Bamboo Stalk sojas mērce ir lēts produkts, kura ražotājs cenšas radīt tradicionālu garšu un aromātu. Ražošanai tiek izmantota klasiskā fermentācijas tehnoloģija, pievienojot sēnes un raugu. Lielākā daļa patērētāju atzīst, ka bambusa kāts uzturvērtības īpašību ziņā vairāk nekā attaisno tā zemās izmaksas.

Heincs

Pasaulē slavenais pārtikas zīmols ražo sojas mērci no vidējā un augstākās klases segmenta, kas tiek ražota Nīderlandes Karalistē. Produkts ir izgatavots tikai no dabīgām izejvielām, izmantojot tradicionālo fermentācijas tehnoloģiju. Vienīgā novirze no stingrās klasikas ir karameles pievienošana, kas piešķir maigu saldenu garšu.

Mivimex

Šis uzņēmums specializējas lētu mērču un garšvielu ražošanā, tāpēc to izmaksu samazināšanai nepieciešams izmantot mūsdienīgas pārtikas tehnoloģijas. Tādējādi šī mērce satur konservantus E201 un E211, kā arī E621. Tie ir iekļauti arī citu šī zīmola sojas mērču sastāvdaļās.

No kā gatavo sojas mērci: sastāvs

Klasiskās sojas mērces sastāvs, izņemot ūdeni, ir olbaltumvielas un ogļhidrāti. Tas izskaidro augsto aminoskābju saturu, kas veidojas izejvielu fermentācijas laikā.

Galvenās uzturvielas produktā ir šādās proporcijās:

• tauki – 0,3%;
• ogļhidrāti – 5,59%;
• olbaltumvielas – 9,05%;
• ūdens – 75,14%;
• neorganiskās vielas – 9,92%;
• cukurs - 0,5%;
• šķiedra – 0,7%.

Sojas mērces kaloriju saturs ir aptuveni 57 kcal uz 100 gramiem.

Uzturvielu saturs uz 100 g
Vitamīni		Minerālvielas
Tiamīns	0,04 mg	Kalcijs	30 mg
Riboflavīns	0,24 mg	Dzelzs	1,35 mg
Nikotīnskābe	1,14 mg	Magnijs	69 mg
Pantotēnskābe	0,425 mg	Fosfors	155 mg
B6 vitamīns	0,16 mg	Kālijs	352 mg
Folijskābe	44 mcg	Nātrijs	3598 mg
Betaīns	38,6 mg	Cinks	0,79 mg
Holins	30,8 mg	Varš	0,049 mg
Alfa tokoferols	0,41 mg
Beta tokoferols	0,01 mg	Mangāns	1,008 mg
Gamma tokoferols	0,05 mg	Selēns	0,5 mcg
Delta tokoferols	0,01 mg
Beta tokotrienols	0,16 mg

Sojas pupu mērces aminoskābju sastāvu pārstāv vairāk nekā 15 komponenti, no kuriem lielākā daļa ir glutamīnskābe un asparagīnskābe, prolīns, serīns, arginīns, leicīns, lizīns, izoleicīns un treonīns.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums

Daudzi veselīga uztura piekritēji uz jautājumu, vai sojas mērce ir labvēlīga organismam, atbildēs pozitīvi un būs pareizi. Pateicoties plašajam minerālvielu, aminoskābju un vitamīnu daudzveidībai, šis raudzētais produkts dažādās pakāpēs ietekmē gandrīz visus iekšējos orgānus un sistēmas.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums ķermenim

Sojas mērces priekšrocības vīriešiem un sievietēm:

• Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, tas palēnina šūnu novecošanos un novērš vēža attīstību.
• Tam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, palīdzot pārvarēt bezmiegu, aizkaitināmību, trauksmi un pastāvīgas galvassāpes.
• Uztur veselīgu ūdens un sāls līdzsvaru, novēršot tūsku un nieru pārslodzi.
• Stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, kā rezultātā labvēlīgi ietekmē cilvēku ar išēmiju, hipertensiju, aterosklerozi un citām sirds slimībām veselību.
• Ieguvumi veselībai ietver imūno funkciju stiprināšanu, kas ir svarīga jebkuru orgānu un ķermeņa daļu slimību profilaksei.

Sojas mērces plašās priekšrocības ķermenim ir saistītas ar minerālvielu un vitamīnu iedarbību no tās sastāva:

• B1 vitamīns (tiamīns). Nepieciešams pareizai lipīdu, olbaltumvielu un ūdens-sārmu metabolismam.
• B2 vitamīns (riboflavīns). Iekļauts proteīnu, cukuru un tauku sadalīšanas procesos vienkāršākos savienojumos.
• B5 vitamīns (pantotēnskābe). Nepieciešams enerģijas ražošanai.
• B6 vitamīns (piridoksīns). Nepieciešams aminoskābju ekstrakcijai no olbaltumvielām.
• B9 vitamīns (folijskābe). Uztur nervu sistēmas tonusu un reproduktīvās sistēmas veselību.
• PP vitamīns (nikotīnskābe). Svarīgi pareizai olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismam organismā.
• Nātrijs. Ļoti svarīgs elements stabilai ūdens-sāls metabolismam.
• Kālijs. Novērš tūskas parādīšanos, regulē ūdens daudzumu audos.
• Fosfors. Stimulē smadzeņu funkcijas un uztur muskuļu un skeleta sistēmas spēku.
• Kalcijs. Uztur veselus zobus un kaulus.
• Dzelzs. Nepieciešams kvalitatīvai skābekļa uzsūkšanai, jo regulē hemoglobīna saturu asinīs.
• Magnijs. Tas ir neaizstājams vielmaiņas procesu un vairuma noderīgu vielu sintēzes elements.
• Cinks. Atbalsta reproduktīvās sistēmas darbību, aizsargā ādu un matus no slimībām.
• Selēns. Tas ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Novērš vēzi un saglabā jaunību.
• Varš. Darbojas kā dezinfekcijas līdzeklis asinīs un stiprina asinsvadu sistēmu.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Papildus vispārējai labvēlīgajai iedarbībai, kas uzskaitīta iepriekš, sojas mērces priekšrocības sievietēm ietver tās augsto izoflavona saturu. Tie ir fitoestrogēni, kas organismā darbojas līdzīgi kā dabiskie hormoni, ko ražo endokrīnā sistēma. Pateicoties viņu darbībai, cikls tiek normalizēts un menopauzes un menopauzes negatīvie simptomi samazinās. Dažos gadījumos fitoestrogēni labvēlīgi iedarbojas uz visu organismu: uzlabojas garastāvoklis, parādās spēks jaunām lietām, pazūd kvalitatīvs miegs, nemiers un aizkaitināmība.

Sojas mērces priekšrocības sievietēm

Vai sojas mērce ir kaitīga jūsu figūrai? Pamatojoties uz rādītāju 57 kcal uz 100 gramiem, mēs varam teikt, ka tas nav ļoti labs. Turklāt tā lietošana vienmēr ir ierobežota līdz pāris karotēm. Tāpēc ar to vienkārši nav iespējams iegūt papildu mārciņas. Turklāt tā var būt lieliska izvēle eļļas aizstāšanai, gatavojot salātus un citus ēdienus.

Sojas mērce: ieguvumi un kaitējums vīriešiem

Vīriešiem, kuri bieži nodarbojas ar fizisku darbu vai sportu, sojas mērce papildina diētu ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Šīs vielas ir nepieciešamas pareizai organisma atveseļošanai pēc slodzes, muskuļu nostiprināšanai un toksīnu un atkritumu izvadīšanai no tiem.

Tie, kas zina par izoflavonu klātbūtni sojā, domā, vai sojas mērce ir laba vīrieša ķermenim? Atbilde ir jā. Šis produkts satur daudz dažādu vielu, kas pozitīvi ietekmē veselību. Estrogēni nav bīstami vīriešu veselībai un tos pat ražo organisms kā vienu no nepieciešamajiem hormoniem. Tāpēc fitoestrogēni var būt bīstami tikai tad, ja tiek ļaunprātīgi izmantoti sojas produkti. Ņemot vērā, ka ir gandrīz neiespējami patērēt daudz mērces, tas neietekmē endokrīnās sistēmas funkcijas.

Ar mēru viss ir labi: vai grūtnieces var dzert sojas mērci?

Grūtniecības laikā daudzas sievietes saskaras ar ūdens-sāls metabolisma problēmām un tāpēc ierobežo sāls uzņemšanu (tas aiztur šķidrumu organismā). Kā alternatīvu baltajam produktam varat apsvērt sojas mērci. Tas ir diezgan sāļš, bet tajā ir arī rūgtums un skābums. Turklāt dabiski raudzēta sojas mērce bez cukura ir absolūti videi draudzīgs produkts. Ērti pievienot salātiem, piedevām, gaļas un zivju ēdieniem, zupām.

Galvenais ir izvēlēties pareizo sojas mērci grūtniecības laikā. Priekšroka jādod tiem šķidrumiem, kas iegūti, izturot vai fermentējot. Ražotājam šī informācija ir jānorāda uz iepakojuma.

Vai ir iespējams lietot sojas mērci zīdīšanas laikā?

Sievietei, barojot bērnu ar krūti, ir jābūt uzmanīgai attiecībā uz diētu, jo viņa būtībā dalās savā ēdienā ar savu bērnu. Tāpēc lielākā daļa māšu interesējas par sojas mērces priekšrocībām un bīstamību zīdīšanas laikā. Kopumā ārsti saka, ka no tā nevajadzētu gaidīt raksturīgu negatīvu ietekmi. Protams, jums vajadzētu atturēties no pārmērīga patēriņa, pievienojot to salātiem, galvenajiem un pirmajiem ēdieniem. Porcija pāris ēdamkarotes dienā nevienam nekaitēs.

Ja māmiņa šaubās par ieguvumiem vai ir saņēmusi brīdinājumus no uzraugošā ārsta, jaundzimušo zīdīšanas laikā sojas mērci labāk turēt malā.

Sojas mērce bērniem - no kāda vecuma?

Mūsdienās sojas atvasinājumi ir sastopami daudzos maisījumos un produktos, kas paredzēti bērnu barošanai. Tomēr to izmantošana joprojām rada lielas pretrunas. Vecākiem, kuri interesējas par to, vai sojas mērce ir kaitīga mazuļa veselībai, jāzina, ka, lai izvairītos no alerģijām vai citām negatīvām reakcijām, to labāk pievienot diētai ne agrāk kā 1,5-2 gadus pēc piedzimšanas. Dabiskā sojas mērce bez cukura satur daudzas aminoskābes un vitamīnus, kas nāk par labu jaunajam ķermenim.

Vai sojas mērce ir noderīga cilvēka ķermenim pankreatīta gadījumā?

Pankreatīta gadījumā šis sojas produkts var būt noderīgs, taču to vajadzētu iekļaut uzturā tikai ar ārsta atļauju, kas sniegs objektīvu prognozi. Parasti tas ir pilnībā aizliegts akūta pankreatīta gadījumā. Fakts ir tāds, ka šķidrums satur daudz sāls un skābes, kas stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera sekrēciju. Turklāt šī šķidruma pagatavošanas tehnoloģija dažreiz prasa pievienot garšvielas, ķiplokus vai etiķi. Šādas sastāvdaļas negatīvi ietekmē arī orgāna darbību.

Galvenā priekšrocība, lietojot šo produktu pankreatīta ārstēšanai, ir uzlabota garša. Ēdiens iegūst izteiktākas garšas un aromātiskās īpašības un nav nepieciešams to papildināt ar sāli, majonēzi, kečupu un eļļām.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums aknām

Vai sojas mērce ir kaitīga aknām?

Raudzētu sojas pupiņu spiešana nerada nekādas specifiskas ietekmes uz aknām, kas būtu uzskatāmas par kaitīgām. Lecitīna satura dēļ tas var būt pat izdevīgs, lai gan tas netiek patērēts tādos daudzumos, kas varētu radīt būtiskas izmaiņas.

Vai sojas mērce ir kaitīga veselībai, ja ir gastrīts?

Āzijas virtuves popularitāte visā pasaulē liek cilvēkiem, kuriem ir gremošanas sistēmas slimības, jautājumu, vai sojas mērci var lietot gastrīta ārstēšanai. Mūsdienu gastroenterologi un uztura speciālisti sliecas uzskatīt, ka šim produktam ir tiesības lietot uzturu, izņemot saasināšanās periodus. Ir svarīgi atzīmēt, ka mēs runājam par tikai dabisku šķidrumu, kas iegūts fermentācijas ceļā. Konservantu, aromatizētāju un garšas pastiprinātāju klātbūtne prasa, lai šāds produkts būtu jāatsakās.

Lai izvairītos no kuņģa problēmām, lietojot Āzijas mērci, jāierobežo sevi ar nelieliem apjomiem - ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā, pāris karotes. Vai ir iespējams lietot ruļļus pret gastrītu? Jā, ja tie nesatur sastāvdaļas, kas kairina kuņģa sienas.

Kā sojas mērci izmanto ēdiena gatavošanā

Slavenākais sojas mērces lietošanas veids ir japāņu suši un ruļļos. Produkts ir tik ļoti pieradis pie šīs lomas, ka tiek uzskatīts par prezentācijas neatņemamu sastāvdaļu. Pieprasījums pēc mērces šajā gadījumā ir saistīts ar to, ka tā uzlabo sastāvdaļu garšu, kā arī ar to, ka vārīti rīsi ar zivi reizēm ir pārāk sausi.

Vai sojas mērce ir noderīga cilvēka ķermenim?

Ar ko bez suši var ēst sojas mērci?

Vispār ar jebko. Ja jums patīk šķidro garšvielu kombinācija ar jebkādiem ēdieniem un produktiem, neliedziet sev baudu. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu dabīgu produktu, pirms lietojat sojas mērci ēdienos. Tas lieliski papildina un uzlabo ēdienus ar zivīm, jūras veltēm, gaļu, mājputnu gaļu un dārzeņiem. Āzijas virtuvē tas ir iekļauts daudzās mērcēs, kuras pievieno nūdelēm vai rīsiem. Lai to izdarītu, to sajauc ar kokosriekstu pienu, unagi, zivju buljonu, sezama eļļu, tomātu pastu, garšvielām, sinepēm, sēnēm, cukuru, zaļumiem utt.

Kā lietot sojas mērci:

• cep uz tā vistu, zivis vai gaļu;
• pievieno salātu mērcēm;
• pievieno zupas buljoniem;
• izmanto zivju, jūras velšu un gaļas marinādēs.

Vēl viens populārs jautājums par šo tēmu ir, vai jūs varat dzert sojas mērci tāpat vien? Ar nosacījumu, ka tas ir dabisks produkts bez trešo pušu pastiprinātājiem un konservantiem, tas ir iespējams. Taču jāsaprot, ka liels sāls un mikroelementu daudzums, visticamāk, ir kaitīgs nekā labvēlīgs, nonākot organismā lielās devās. Turklāt mērces skābums šajā gadījumā negatīvi ietekmēs kuņģa sienas, palielinot gastrīta vai čūlas attīstības iespēju. Mērces patēriņu ieteicams ierobežot līdz saprātīgam daudzumam, kas nepārsniedz 40-50 ml dienā.

Sojas mērces gatavošana mājās

Kā pagatavot sojas mērci mājās

Diemžēl pašiem pagatavot ķīniešu mērci nav iespējams, jo ir grūti radīt nepieciešamos apstākļus pareizai rūgšanai un iegūt nepieciešamās sēnes. Tomēr ir recepte, kas ļauj pagatavot produktu, kas pēc savām īpašībām ir līdzīgs oriģinālajai sojas mērcei.

Sastāvdaļas:

• 70 ml liellopa vai vistas buljona (veģetārieši var izmantot sēņu vai dārzeņu buljonu);
• 150 g sojas pupiņas;
• 75 g kviešu miltu;
• nedaudz smalkas sāls.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet pupiņas caurdurī zem vēsa tekoša ūdens. Izklājiet tos plānā kārtā uz auduma salvetes un pagaidiet, līdz izžūst.
2. Pupiņas liek katliņā, pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni un ļauj ievilkties 12 stundas.
3. Ielejiet ūdeni emaljas pannā ar biezu dibenu. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un pievienojiet izmērcētās pupiņas. Tiklīdz sākas vārīšanās process, samaziniet degļa liesmu līdz minimumam. Atstāj ievilkties 90-120 minūtes.
4. Iztukšojiet buljonu un izlaidiet pupiņas caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai izveidotu viendabīgu putru.
5. Masā ielej buljonu un, nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Grubu veidošanās ir nepieņemama. Pievieno sāli.
6. Novietojiet maisījumu uz plīts un uz lēnas uguns uzvāra. Maisot vāra 5 minūtes, atceroties noņemt pastu no pannas malām, lai tā nepiedeg.
7. Noņemiet mērci no karstuma. Ja tas ir pārāk biezs, atšķaida ar nelielu daudzumu buljona un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
8. Kad esat sasnieguši vēlamo konsistenci, atdzesējiet.

Sojas mērce: kontrindikācijas

• Cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, izvēloties produktu, jābūt uzmanīgiem. Viņiem der tikai tā mērce, kurā nav izmantoti kviešu graudi.
• Nieru slimības.
• Sojas nepanesamība.
• Problēmas ar olbaltumvielu metabolismu.
• Aptaukošanās.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī

Mūsdienu tehnoloģiskie standarti saka, ka sojas mērce slēgtā traukā saglabājas lietojama divus gadus, uzglabājot temperatūras diapazonā no +1˚C līdz +25˚C. Nav nepieciešams to iesaldēt. Tas nepalielina glabāšanas laiku, bet produkta īpašības var mainīties.

Sojas mērces derīguma termiņš ledusskapī pēc atvēršanas praktiski nemainās, jo satur daudz dabīgā konservanta – sāls. Taču ieteicams to izlietot gada laikā, un trauku turēt aizvērtu, lai produkts neuzsūktu svešus aromātus un pārāk nesabojātos.

Pamatieteikumi sojas mērces uzglabāšanai prasa izolāciju no saules gaismas, jo tās ietekmē mainās taukskābes un citi komponenti. Produktam arī nevajadzētu ļaut uzkarst.

Kā izvēlēties labu sojas mērci

1. Izvairieties no dažādu mērču pirkšanas. Kvalitatīvs dabīgs produkts tā vienkārši nepārdodas.
2. Apzinīgi ražotāji iepako savus produktus caurspīdīgās pudelēs. Šķidrumam jābūt ļoti tumšam, bet nedaudz caurspīdīgam.
3. Produkts nedrīkst saturēt nekādas piedevas ar prefiksu “E” – labai dabīgai mērcei nav nepieciešami ne aromatizētāji, ne konservanti. Ideāls sastāvs: kvieši, soja, ūdens, sāls.
4. Olbaltumvielu saturam jābūt 7% - tas ir izcilas kvalitātes produkta vidējais rādītājs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+