Cik grādu ir sake un rīsu degvīnā? Sake gatavošana mājās soli pa solim. Kā sauc un gatavo rīsu degvīnu dažādās valstīs?

Sake jeb rīsu degvīns ir tradicionāls alkohols Japānā, Ķīnā, Vjetnamā un citās Āzijas valstīs.

Precīzāk sakot, sake ir vispārpieņemts nosaukums visiem alkohola veidiem, un japāņi sauc dzērienu, kas izgatavots no rīsiem nihonshu.

Rīsu degvīna garša ir tik tālu no eiropiešu priekšstatiem par alkoholu, ka to ir grūti attiecināt uz vīnu, alu vai citu veidu.

Degustētāji saka, ka sakē ir šerija, vīnogu, siera, banānu, sēņu un citu negaidītu garšu notis. Dzēriena stiprums ir aptuveni 15 tilp.

Sake nevar saukt par degvīnu, jo to ražo nevis destilējot, bet pasterizējot. Dzēriens neietilpst jēdzienā “vīns”, jo raudzēšana ar pelējumu nav raudzēšana. Oriģinālā tehnoloģija nosaka rīsu spirta neparasto garšu un aromātu.

Kā Japānā gatavo sakē

Pirms diviem tūkstošiem gadu sakē bija pieejama tikai karaliskiem un šintoistu mūkiem, bet viduslaikos ražošanu apguva zemnieki.

Seno tehnoloģiju, par laimi, mūsdienās neizmanto - sakošļātos rīsus izspļāva tvertnē un gaidīja rūgšanu. Tad viņi sāka lietot koji- pelējuma sēnīte, un viņi atteicās to košļāt. Rīsu degvīnu rūpnieciskā mērogā sāka ražot 17. gadsimtā. Kioto, Osakā, Hjogo un Narā.

Tagad ir vairāki dzērienu veidi:

• 25% Futsushu vīna veido 75% no produkcijas.
• Rupjais "Honjozo" ir izgatavots, pievienojot destilētu spirtu.
• "Jummai" tiek izmantoti tikai rīsi, nekādas piedevas nav paredzētas.
• Augļu-ziedu Ginjo var saturēt īpašu raugu.
• "Daiginjo" sastāv no labākajām rīsu šķirnēm.

Japāņu dēļ ir piemērotas tikai īpašas lielo rīsu šķirnes ar smagiem cietes graudiem. Īpašas prasības attiecas uz ūdeni, tai jābūt bagātai ar kāliju, magniju, fosforu un kalciju, bet pilnīgi bez mangāna un dzelzs. Tikai daži avoti Japānas salās tiek uzskatīti par piemērotiem.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. Rīsus pulē, lai noņemtu klijas. Viņi to dara, lai samazinātu tauku un olbaltumvielu saturu. Sake cena un kategorija ir atkarīga no pulēšanas kārtīguma. Dārgās šķirnes gatavo no rīsiem, kas ir samalti līdz 65%, bet pulēšanas procents reti ir zem 30. Pulēšana aizņem apmēram trīs dienas.
2. Nomazgātos graudus mērcē un rūpīgi tvaicē līdz vajadzīgajam stāvoklim.
3. Sagatavo mīklu. Koji pelējums tiek uzklāts uz tvaicētiem graudiem un pusotru līdz divas dienas tiek turēts pastāvīgi paaugstinātā temperatūrā un mitrumā.
4. Pēc sēnītes raudzēšanas masu sajauc ar raugu, ūdeni un tvaicētiem rīsiem un gaida, līdz veidojas spirts. Tā pēc mēneša tiek iegūta misa - moto, kas pēc kārtējās rīsu un ūdens pievienošanas pārtop par galveno misu - moromi. Šis ir daudzpakāpju process, kas ilgst četras dienas.
5. Dārgo spirta veidu raudzēšana 10 o C temperatūrā turpinās vairāk nekā mēnesi. Lētāka sake istabas temperatūrā nogatavojas apmēram trīs nedēļas.
6. Pēc fermentācijas šķidrumu filtrē vai presē, atdalot to no nogulsnēm. Iegūto spirtu var saukt par sake tikai pēc tam, kad nogulsnes ir pilnībā noņemtas. Alkohols ir piemērots pārdošanai pilnīgi caurspīdīgā veidā. Tiesa, ir duļķainas šķirnes, kurām speciāli tiek pievienotas nogulsnes, lai radītu “dūmu”.
7. Filtrētā sake tiek izlaista caur aktivēto ogli, lai noņemtu smaku un krāsu. Bet dažas šķirnes ir atstātas sākotnējā formā.
8. Lai iznīcinātu baktērijas un raugu, gatavo sakē pasterizē un glabā noslēgtos traukos no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Parasti rezultāts ir 20 grādu dzēriens, kas pirms iepildīšanas tiek atšķaidīts līdz 15 tilp.

Vjetnamiešu šķirne

Vjetnamā rīsu degvīns ir nacionāls dzēriens, ko gatavo mājas apstākļos, veikalu plauktos vienmēr ir atrodami vairāki dažādu cenu un kvalitātes veidi; Pamatojoties uz šo spirtu, tiek ražotas tinktūras ar garšaugiem un tādām negaidītām sastāvdaļām kā ķirzakas, čūskas un jūraszirdziņi.

Augstas kvalitātes alkoholam tiek izmantoti dzeltenie rīsi no Hong Ha upes ielejas garšas labad - šie saldie tropu augļi izceļas ar bagātīgu aromātu buķeti. Sarkano rīsu degvīns garšo tikai vjetnamiešiem, bet ievērību pelna produkts, kas gatavots no lipīgiem baltiem graudiņiem.

Ķīniešu Maotai

Ķīnā degvīna ražošanai audzē īpašu rīsu šķirni. Shanlan. Graudi tiek samalti un raudzēti ar raugu augstā temperatūrā.

Tam seko atkārtota destilācija mēneša laikā un destilācija. Pēc tam maotai trīs gadus tiek turēti pagrabos, bet arī tad degvīns tiek uzskatīts par jaunu. Trīs gadus vecs alkohols tiek sajaukts ar vecāku spirtu, gatavajam maotai jāsasniedz 53 grādu stiprums.

Maotai Ķīnā dēvē par diplomātu dzērienu, pasaulē labi pazīstams un tiek uzskatīts par ķīniešu nacionālo lepnumu.

Mājas recepte

Sake receptes ir ļoti līdzīgas ražošanas procesam, galvenā atšķirība ir starteris - alum tiek diedzēts iesals, bet raudzēti rīsi.

Fermentācijai būs nepieciešama kodži kultūra, ko diedzē uz cieti saturošiem pārtikas produktiem. Sēklas ir baltas, dzeltenas, zaļas un melnas, un tās atšķiras pēc mērķa un garšas. Baltie graudi ir universāli, japāņu ēdiens miso tiek gatavots no dzelteniem un zaļiem graudiem, kas ir piemēroti spirtam, kam nepieciešama destilācija.

Sake prasa saldētus kodži uz rīsiem bez tiem nevar pagatavot rīsu degvīnu. Jūs varat iegādāties saldētu koji specializētā veikalā vai tiešsaistes veikalā.

Kodži skābens

Sastāvdaļas:

• Tējkarote kodži.
• 800 g apaļie rīsi.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Liek smalkā caurdurī vai sietā uz stundu, līdz ūdens pilnībā notecējas.
3. Pagatavojiet rīsus tvaikā vai multivarkā, varat noorganizēt regulāru tvaika pirti. Rīsus nevar pagatavot kā putru – tie nerūgs.
4. Kad rīsi atdzisuši līdz 20°C, pārkaisa koji un pārklāj ar mitru kokvilnas vai marles salveti.
5. Pēc 16 stundām rīsi kļūs sniegbalti un parādīsies siera aromāts - tā ir zīme, ka skābs ir gatavs.

Sourdough Moto

Sastāvdaļas:

• Koji starteris - 75 g.
• Apaļi tvaicēti rīsi - 180 g.
• Filtrēts ūdens - 270 ml.
• Sausais maizes raugs - 5 g.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet labi nomazgātos rīsus sietā un ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Tas aizņems apmēram stundu. Tvaicējiet to.
2. Atdzesētos rīsus sajauc ar koji starteri, pārlej ar siltu ūdeni, pievieno raugu. Samaisiet.
3. Pārlejiet maisījumu trīs litru stikla burkā, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 10 dienas. Katru dienu samaisiet rīsus.
4. Gatavam starterim būs bieza skābā krējuma konsistence.

Liek sake fermentācijai

Sastāvdaļas:

• 15 glāzes tvaicēti apaļie rīsi;
• 700 g Koji startera;
• 500 g Moto starteris;
• 4 litri tīra ūdens.

Sagatavošana:

1. 1-2 dienas. Sajauc 375 g atdzesētu tvaicētu rīsu ar Moto (500 g), ūdeni (450 ml) un glāzi Koji startera. Atstājiet maisījumu trīs litru stikla burkā siltu, vairākas reizes dienā samaisiet, lai šķidrums pilnībā uzsūktos.
2. 3. diena. Pievienojiet 750 g rīsu, 225 g Koji (skābpiena starteri) un 6 glāzes ūdens (1200 ml). Samaisa un atstāj uz 12 stundām.
3. 4. diena. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, labi samaisa un atstāj uz dienu.
4. 5. diena. Šajā laikā jāsāk fermentācija. Novecojiet, periodiski mērot spēku.
5. 10. diena. Sake iegūs 15 grādu stiprumu.
6. 20. diena Stiprums palielināsies līdz 19% tilp.
7. Gatavo sake filtrē un iepilda pudelēs. Dzērienu var uzglabāt ledusskapī vienu mēnesi.

Turpiniet skatīties video par to, kā raudzēt rīsu izejvielas, izmantojot koji divos veidos:

Labo sake dzer aukstu

Japāņi jau sen ir iedibinājuši likumu, saskaņā ar kuru kvalitatīvs sake nāk par labu, ja tas ir atdzesēts līdz +5 o C. Ja rīsu spirts ir apšaubāms, labāk to karsēt līdz karstumam. +60 o C temperatūrā garša un aromāts gandrīz pazūd.

Tradicionāli sake dzer no choko – mazām krūzītēm, kuras pilda no speciālas tokkuri krūzes. Pirms dzeršanas jāsaka “Compay” (līdz apakšai). Japānā pie vietējiem ēdieniem ēd nacionālo alkoholu, taču laipni tiks gaidīts arī siers, rieksti un čipsi.

Kādas ir sakē priekšrocības?

Japāņu zinātnieki ar sev ierasto rūpību pētīja rīsu spirta īpašības un nonāca pie secinājuma, ka sake nelielos daudzumos nāk par labu veselībai. Pateicoties bagātīgajam minerālu sastāvam, tas normalizē asinsspiedienu, stiprina atmiņu, aktivizē asinsriti.

Sake tasi nav aizliegts lietot kā zāles pret nelielām sirds problēmām un kā ļaundabīgo audzēju profilaksi. Bet pat bez medicīniskiem ziņojumiem Debesu impērijas iedzīvotāji sake sauc par svētu mitrumu, kas pagarina jaunību.

Nelielas alkohola devas no rīsiem palīdz iemigt bezmiega gadījumā un uzmundrina hroniska noguruma gadījumā. Pozitīvi iedarbojas arī vanniņas ar glāzi sake un kompresēm, lai noslaucītu ādu ar rīsu spirtu, kas notīra pinnes, savelk un kļūst mīkstāks.

Sake ir tradicionāls Japānas alkohols, ko dažreiz nepareizi sauc par rīsu degvīnu vai rīsu vīnu. Tā nav taisnība - nav neviena analoga.

Dzēriena garšā var būt rūgtenas nokrāsas ar augļu notīm, starp kurām var saskatīt sulīgas vīnogas, briest ābolus un nogatavojušos banānus. Labākajām šķirnēm ir sēņu un cēla siera garša.

Krāsa var būt dzidra, citronzaļa vai dzeltenīga dzintara krāsa.

Konsistence ir bieza (kā liķieris).

Stiprums: 15-20%

100 gramos sake satur: olbaltumvielas – 0,5 g; tauki - 0 g; ogļhidrāti - 5 g Enerģētiskā vērtība - 134 kcal.

Stāsts:

Tiek uzskatīts, ka sake ir brūvēta vismaz 2 tūkstošus gadu. Tas ir skaidrs no 720. gada pirms mūsu ēras hronikām, kas stāsta par rīsu vīna dievības pielūgšanu. Sākumā tas tika izgatavots tikai imperatoram. Mītu pārņemtais sakē tika izmantots rituāliem. Bet viņi tos gatavoja savādāk nekā tagad: viņi ilgi košļāja rīsus un izspļāva tos tvertnēs, kur tie raudzēja. Kad siekalu vietā raudzēšanai sāka izmantot pelējuma sēnīti - koji (17-18 gs.), “dievišķo” spirtu sāka masveidā ražot, pārdot, un to beidzot izmēģināja ne tikai imperatora svītas pārstāvji, bet arī ar zemniekiem. Daži uzņēmumi joprojām ražo sakē līdz pat šai dienai (jau 300 gadus!).

Ražošanas noslēpumi:

Sake ražošanas process ir ilgs un darbietilpīgs. Dzēriena pamatā ir īpaši (lieli, smagi un cieti saturoši) rīsi un mineralizēts K, Mg, P, Ca, bet bez Mn un Fe ūdens (no vietējiem avotiem).

Galvenie ražošanas posmi ir:

• Rīsu malšana 2-3 dienu laikā. Graudus samaļ par 30-60%, noņem atlikušās klijas un dīgļus.
• Rīsu gatavošana. Ietver mazgāšanu, mērcēšanu ūdenī (līdz dienai) un apstrādi ar tvaiku.
• Darbs ar koji. Daļai sagatavoto rīsu liek veidnes, uz apmēram 2 dienām ievietojot siltā, mitrā telpā (ar stingru mikroklimata kontroli).
• Primārais sastrēgums "moto". Rīsus ar un bez Kodži (daļa no tā) sajauc, pievieno ūdeni un raugu un iztur pusmēnesi - mēnesi. Šajā laikā Koji pārvērš cieti cukurā.
• Galvenais sastrēgums ir "moromi". Atlikušos rīsus un ūdeni pievieno iegūtajam maisījumam 3 posmos (4 dienu laikā). Sastāvs rūgst 18-31 dienu. Parasto šķirņu sake rūgst 15-20 °C, elitārā sake 10 °C (un ne augstāk) - jo lēnāk notiks fermentācija, jo bagātīgāka būs alkohola garša.
• Nogulumu atdalīšana. Raudzēto sakē dekantē un izlaiž caur presi, padarot dzērienu dzidru. Bet dažām šķirnēm jābūt “dūmainām”, kurām nosēdušās nogulsnes tiek atgrieztas šķidrumā.
• Sedum. Young sake tiek izvadīts caur filtru, kas satur aktīvo ogli. Bet tas ne vienmēr tiek darīts, jo process atņem dzērienam krāsu, dažas aromātu un garšas notis.
• Pasterizācija un novecošana. Veikts, lai iznīcinātu baktērijas un rauga atliekas. Sake tiek uzkarsēta līdz 65°C, noslēgta un izturēta no sešiem mēnešiem līdz gadam. Tas palielina alkohola procentuālo daudzumu dzērienā, bet tas atkal tiek atšķaidīts.

Veidi un šķirnes:

Sake tagad ražo ne tikai Japānā, bet arī Ķīnā un ASV. No ķīniešiem pazīstams “Jingdao” jeb “Red Crane”, no amerikāņiem – “Yaegaki Ki-ippon Dry Sake”, “Gekkeikan Sake”, “Sho Chiku Bai”. Japāņi uzskata, ka labākais sakē tiek ražots 5 savas valsts reģionos - Akitā, Kioto, Hjogo, Osakā un Hirosimā. No zīmoliem viņi dod priekšroku diviem "dzērvjiem" - "Sawanotsuru" (purvs) un "Hakutsuru" (balts).

Dzēriena klasifikācija. Uzreiz teiksim, jo ​​augstāks ir rīsu graudu pulēšanas procents, jo augstāka ir sakē klase un attiecīgi arī garša, kvalitāte un cena.

• "Jummai"- pilnīgi dabisks produkts. Tajā ir tikai rīsi (pulēti līdz 70%), piedevas spirta, cukura u.c. Nē. Jebkurš cits sake, kura nosaukumā nav piedevu, iegūst priedēkli “junmai” (“junmai ginjo”, “junmai daiginjo”).
• "Honjozo"— rīsu graudu malums tajā sasniedz 70%, bet tajā ir minimāla piedeva spirta veidā. Tas mīkstina garšu, padarot to vieglu, lai arī nedaudz raupju.
• "Ginjo"— rīsu graudu pulēšana tajā sasniedz 60%. Tam ir piedeva īpaša rauga veidā, kas ļauj dzērienam rūgt zemā temperatūrā. Garša viegla, aromātā jūtamas augļu un ziedu notis.
• "Daiginjo"— rīsu graudu pulēšana (augstākās kvalitātes) sasniedz 50%. Uzskata par galīgo labad.
• "Tokutei Meishoshu" ir premium klases dzērienu vispārējais nosaukums. Tas veido 25% no saražotā sakē apjoma.
• "Futsushu" ir vispārējais dzērienu nosaukums, kas neatšķiras no galda vīna, kas gatavots no rīsiem. Tas veido 75% no saražotā sakē apjoma. Tam nav gradāciju.

Ietekme uz ķermeni:

Ieguvumi (no mazām devām): normalizē sirds un asinsvadu darbību, atjauno atmiņu, uzlabo smadzeņu darbību, paaugstina imunitāti, novērš vēzi, ārstē sasitumus un nobrāzumus, paildzina jaunību.

Kaitējums: ja jūs individuāli nepanesat sake, dzeriet to pārāk lielās devās, esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti vai esat bērns.

Kā pareizi dzert sakē:

1. Dzērienu temperatūra . Pirms dzeršanas elitārie sake tiek atdzesēta līdz 5 °C, viduvēju sake tiek uzkarsēta līdz 15-30 °C, kas uzlabo tā garšu abos gadījumos.
2. Trauki . Dzeršanai ir īpašas mazas keramikas, stikla, koka, plastmasas vai metāla krūzītes bez rokturiem (kaudzītes - bļodas), kuras sauc par “šoko”. Apaļajam traukam, no kura lej sakē, ir šaurs kakls. To sauc par "tokkuri". Sildīšanai vai dzesēšanai to ievieto metāla traukā (“tirori” vai “tampo”). Agrāk Japānā sake pasniedza ar to pildītās 180 ml koka kastēs (“masu”), tagad arvien biežāk - keramikas traukos.
3. Dzeršanas process . Katrs “šokolāde” tiek izdzerts līdz apakšai un uzpildīts jaunam grauzdiņam. Jebkura grauzdiņa beigās tiek izrunāts vārds “compai”, kas nozīmē, ka “šokolāde” ir pilnībā jāiztukšo. Viņi nelej sev dzērienu.
4. Uzkodas . Japāņu virtuve tiek uzskatīta par ideālu - suši, rullīši, jūras veltes utt. Bet jūs varat arī pasniegt sakē ar riekstiem, čipsiem, sviestmaizēm, siera šķēlītēm vai dārzeņiem.

Sake mājās

Ar nelielu piepūli jūs varat iemācīties sagatavot pilnīgi pieņemamu sakē imitāciju. Receptes sastāvdaļas var iegādāties japāņu virtuves veikalos vai interneta veikalos.

Sagatavot:

Koji iesācējam:

• koji-kin sēklas - 1 tējk.
• apaļie rīsi - 800 gr.

Primārajam sastrēgumam "moto":

• koji rīsi - 75 gr.
• tvaicēti rīsi - 180 gr.
• raugs - 5 gr.
• ūdens - 280 gr.

Pamata moromi misai:

• ieraugu starteris “moto” – 500 ml
• ūdens - 4 l.
• koji rīsi - 700 gr.
• tvaicēti rīsi - 15 tases

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Startera gatavošana (koji rīsi). Lai to izdarītu, nomazgājiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un ievietojiet seklā caurdurī. Pēc stundas, kad ūdens no rīsiem būs iztecējis caur caurduri, tos vajadzēs tvaicēt un atdzesēt. Sagatavotos rīsus apkaisa ar kodži-kin sēklām un pārklāj ar tikko mitru drānu. Pēc 15 stundām starteris ir gatavs. Siera smarža, kas nāk no rīsiem, palīdzēs to noteikt. Šie rīsi mums būs nepieciešami visos gatavošanas posmos.
2. Dzīvā saldskāba "moto" gatavošana. Lai to izdarītu, tvaicējiet tvaicētus rīsus (180 gramus), atdzesējiet un sajauciet ar ūdeni, kozhi rīsiem (75 grami no iepriekš sagatavotajiem) un raugu. Ievietojiet šo kompozīciju stikla burkā un ievietojiet ledusskapī 10 dienas. Burku katru dienu krata, līdz iesācējs kļūst kā krēmzupa.
3. Jauna dzēriena gatavošana. Viss sagatavošanas process var ilgt apmēram mēnesi (vai pat vairāk). Bet galvenie punkti notiks pirmajās 4 dienās:

• 1. diena: tvaicē tvaicētus rīsus (375 g), atdzesē un piepilda ar ūdeni (450 ml). Pievienojiet maisījumam visu “moto” starteri un 150 g. koji rīsi. Visu samaisa un atstāj uz 15 stundām istabas temperatūrā.
• 2. diena: samaisiet maisījumu.
• 3. diena: pievienojiet tvaicētus (tvaicētus un atdzesētus) rīsus - 750 g, koji rīsus - 225 g, ūdeni - 1,2 litrus. Pēc 10 stundām maisījumu vēlreiz samaisa, pēc tam maisīšanas procesu atkārtojam ik pēc 2 vai 3 stundām.
• 4. diena: pievienojiet pārējās sastāvdaļas: (tvaicētus un atdzesētus) rīsus, kodži rīsus un ūdeni. Samaisiet.
• 5. un 6. diena: labi samaisiet maisījumu un atstājiet rūgt apmēram 15 dienas.
• 20. diena: izkāš jauno sakē un ielej sterilās pudelēs. Šis sake netiks uzglabāts ilgi – 30 dienas (ledusskapī). Tradicionālāk būtu to pasterizēt (turēt 65 grādu temperatūrā) un pēc tam 6-12 mēnešus turēt hermētiskā iepakojumā.

Kur nopirkt sakē Maskavā? Varbūt tikai pirms dažiem gadiem uz šo jautājumu nebija tik viegli atbildēt. Mūsdienās sake rīsu degvīns ir pieejams visiem krievu japāņu dzēriena cienītājiem. Sake tiek pārdota dažādos veidos, taču viens no ērtākajiem veidiem, kā iegādāties sake, ir atstāt pieprasījumu pēc dzērienu izvēles elitārajā alkohola veikalā WineStyle. Mūsu speciālisti izvēlēsies labākos zīmolus atbilstoši Jūsu vēlmēm un atbildēs arī uz Jūsu jautājumiem. Sake cena ir pieejama visām pircēju kategorijām, jo ​​šajā mūsu kataloga sadaļā ir gan galda šķirnes, gan izturēti elitāri japāņu dzēriena veidi.

Dzēriena iezīmes no Uzlecošās saules zemes

Vairumam eiropiešu eksotiskais dzēriens Japānā ir tradicionāls – tāpat kā tekila Meksikā, konjaks Francijā vai burbons ASV. Sake gatavošanas tehnoloģija ir nedaudz vairāk par 2000 gadiem. Šī dzēriena pamatā ir dažas rīsu šķirnes ar augstu cietes saturu. Ražošanas sākumposmā rīsu graudi tiek pulēti, un tieši pulēšanas pakāpe nosaka dzēriena klasi. Attiecīgi sakē cena galvenokārt ir atkarīga no rīsu pulēšanas pakāpes un rīsu degvīna nogatavināšanas perioda.

Tātad, atbilstoši rīsu graudu čaumalas atlikuma saturam, izšķir šādus dzērienu veidus:

Daiginjo-shu ir augstākās kvalitātes sakē, kas izgatavota no visvairāk pulētiem rīsu graudiem (pulēšanas pakāpe līdz 50%).

Ginjo-shu – pulējot, rīsu graudi zaudē līdz pat 40% no sava svara.

Junmai-shu un Honjozo-shu ir galda sakē, kas izgatavota no rīsiem, kas ir pulēti tikai par 30%. Šīm dzērienu kategorijām ir atļauts nostiprināt garšu un aromātu, pievienojot stipru alkoholu.

Ražošanas tehnoloģija

Senatnē sake tika pagatavota, izmantojot diezgan oriģinālu metodi - rīsus sakošļāja un iegūto mīkstumu nosūtīja fermentācijai. Mūsdienās tehnoloģija ir kļuvusi nesalīdzināmi higiēniskāka - sākuma stadijā rīsus pulē, kas veicina labāku cietes izdalīšanos, un tvaicē. Pēc tam, pamatojoties uz rīsiem, raugu, ūdeni un Koji sēnīti, gatavo misu, kuras fermentācijas process ilgst no 2 līdz 5 nedēļām. Koji sēne, kas aizstāj siekalas, pārvērš rīsu cieti cukurā, kas nepieciešams fermentācijai. Pēdējā posmā kompozīciju filtrē un pasterizē, tas ir, karsē īpašās tvertnēs. Sake ražošanas tehnoloģija ir vairāk līdzīga ruma ražošanai, taču, neskatoties uz to, kā arī dzēriena zemo stiprumu (11-20˚), visā pasaulē to parasti sauc par rīsiem vai japāņu degvīnu.

Kā dzert sakē

Japāņu sakē degvīnam ir oriģināla, nesalīdzināma garša, kas var atšķirties no saldas līdz pikanta, no vieglas līdz stiprai. Novecojušam, dārgam sakē ir eļļaina tekstūra, kas līdzīga liķierim vai sātīgam vīnam. Dzēriena krāsa ir gaiša, gandrīz caurspīdīga, ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu.

Pastāv mīts, ka sake jādzer sasildīta vai pat karsta – patiesībā tas ir tikai viens no veidiem, kā to dzert. Dārgajiem augstākās kvalitātes sake veidiem karsēšana var būt postoša – iznīcinās cēlā dzēriena smalkākās garšas un aromāta nokrāsas. Sake, kas gatavota no īpaši pulētiem rīsiem, pirms pasniegšanas ieteicams atdzesēt līdz 10-12˚, tāpat kā baltvīnu. Siltu sake vislabāk dzert aukstajā sezonā, kad gribas sasildīties.

Tradicionālie sake trauki ir keramiskā tokkuri krūze un porcelāna vai māla čoku krūzes, kurās ielej 2-3 malkus sakē. Japāņu virtuve, jūras veltes un zivis, kā arī visa veida uzkodas – čipsi, rieksti, daži sieri – lieliski noder kā gastronomijas pavadoņi. WineStyle aicina iegādāties sakē par izdevīgu cenu un veidot savu viedokli par šo apbrīnojamo dzērienu, kas atspoguļo Japānas garu un kultūru!

Japānas sake dzeršanas tradīcija aizsākās tūkstošiem gadu un kļūst arvien izplatītāka. Taču daži var atbildēt uz jautājumu, kas ir sakē un cik grādu tas satur.

Kas ir sakē

Sake ir tradicionāls japāņu dzēriens ar zemu alkohola saturu. Visā pasaulē tika uzskatīts, ka tā ir japāņu valoda. Bet saukt to par labu vai sake tajā pašā laikā ir nepareizi. Japānā "sake" attiecas uz gandrīz visiem alkoholiskajiem dzērieniem. Un sake ir līdzīgāks ražošanas veidā, jo to ražo fermentācijas, nevis destilācijas ceļā.

Tas ir izgatavots no rafinētiem rīsiem fermentācijas ceļā. Šis ir dzidrs dzēriens ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu, kad to lieto, ir jūtama garšaugu, garšvielu un augļu garša. Īsti profesionāļi izšķir līdz pat 90 garšas toņus un aromātus, kas izceļ maigumu un harmoniju Sake stiprums ļauj to vairāk klasificēt kā degvīnu, nevis degvīnu. Ražošanas tehnoloģija ietver tīra ūdens, rīsu un rauga izmantošanu.

Cik grādu ir sakē?

Atkarībā no sake sastāva un ražošanas tehnoloģijas tā pakāpe sasniedz 20 tilp. Rezultāts ir vidējā vērtība starp alu un . Sake novecojot, tā spēks palielinās. Ja nepieciešams, to atšķaida ar avota ūdeni līdz vajadzīgajiem 16-20 tilp.

Japāņu degvīna veidi un to īpašības

Japāņu degvīna garša un kvalitāte ir atkarīga no rīsu graudu pulēšanas:

1. Junmai. Tie ir 100% dabīgi produkti. Tā ražošanai tiek izmantoti rīsi, kas pulēti līdz 70%, un tiek izslēgtas dažādas piedevas spirta, ūdens uc veidā. Jebkurš no rīsiem izgatavots spirts, kas nesatur dažādu veidu papildu sastāvdaļas, ir apzīmēts ar priedēkli “junmai”. tās vārdā.
2. Hondžojo. Lai to pagatavotu, tiek izmantota neliela alkohola deva un rīsi, kas pulēti līdz 70%. Lietojot, ir jūtama maiga un viegla garša.
3. Džinjo. Tehnoloģijā tiek izmantoti rīsi, kas ir pulēti līdz 60%, un īpašs ziedu rauga veids, kas izraisa fermentāciju pat zemā temperatūrā. Garšas sajūta ir maiga, ar viegliem ziedu un augļu aromātiem.
4. Daiginjo. Attiecas uz augstākās pakāpes sakē. Tiek izmantoti atlasīti rīsu graudi, pulēti līdz 50%.
5. Tokutei meiseshu. Visu elitāro veidu alkoholiskie dzērieni, kas pieder pie premium klases. Tie veido 25% no visa saražotā sakē.
6. Futsushu. Tā sauc visus lētos un skābos dzērienus, kas pēc kvalitātes neatšķiras no galda vīna. 75% no visa saražotā sakē nāk no šāda veida alkohola, kam nav gradāciju.

Kā pagatavot sakē

Ja jūs varat atrast nepieciešamās sastāvdaļas, varat pagatavot japāņu sakē, neskatoties uz dažām grūtībām, mājās. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:

• apaļie rīsu graudi - 800 g;
• tvaicēti rīsi - 187,5 g;
• koji rīsi - 75 g;
• raugs - 5 g;
• koji-kin sēklas (var iegādāties Japānas veikalos vai tiešsaistē).

Pirmā prioritāte ir iegūt rīsu starteri, kas nepieciešams pareizai fermentācijas procesam. Nepieciešams 75g koji. Ir nepieciešams tvaicēt 400 g rīsu un atdzesēt. Pēc izkliedēšanas uz līdzenas virsmas vienmērīgi jāpievieno koji-kina sporas. Atstājiet uz 15 stundām, bet pārklājiet ar mitru drānu, lai izvairītos no izžūšanas. Kad process ir pabeigts, rīsiem vajadzētu smaržot pēc siera.

Nākamais solis būs rīsu vārīšana. Divkāršā katlā nepieciešams uzvārīt 187,5 g rīsu graudu, kas pēc atdzesēšanas jāsajauc ar ūdeni un jāpievieno raugs un koji rīsi. Iegūtais maisījums jāuzglabā ledusskapī 10 dienas. Noteiktos intervālos maisījums ir jāsakrata. Masu var izmantot kā starteri sakē ražošanā.

Nākamais posms ir pats alkohola pagatavošanas process:

1. Pirmā diena. Jums jāsajauc 375 g rīsu un 450 ml ūdens. Pievienojiet iesācējam sagatavoto maisījumu un samaisiet. Atstāj rūgt 15 stundas.
2. Otrā diena. Jums rūpīgi jāsamaisa masa.
3. Trešā diena. Pievienojiet vēl 750 g tvaicētu rīsu graudu, 225 g koji un 1170 ml ūdens un pēc tam labi samaisiet.
4. Ceturtā un piektā diena. Iegūtais sastāvs rūpīgi jāsamaisa un pēc tam jāatstāj fermentācijas stadijai.
5. Divdesmitā diena. Rauga darbība tuvojas beigām, un dzēriena pakāpe var sasniegt pat 18,5 tilp.

Pēc visa cikla pabeigšanas dzēriens jāfiltrē un jāielej sterilā traukā. Lai iegūtu tradicionālo veco sakē, nepieciešams to pasterizēt, lai izvairītos no atkārtotas fermentācijas un nogatavinātu šķidrumu vienu gadu. Pirms sakē ieliešanas mazos traukos, ja nepieciešams, to atšķaida ar attīrītu ūdeni, lai panāktu stiprumu līdz 14-16 tilp.

Kā pareizi dzert

Sake Japānā dzer dažādos veidos – siltu, nedaudz uzkarsētu un reizēm atdzesētu ar ledus gabaliņiem. Tas ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras, dzēriena veida un personīgajām vēlmēm.

Sake tiek karsēta īpašās porcelāna kannās - “tokkuri”, kurām ir šaurs kakls. Iekšējais tilpums - 180-360 ml. Lai uzsildītu dzērienu mājās, karafi var nolaist traukā ar karstu ūdeni. Restorānos tiek izmantotas īpašas krāsnis.

Nepieredzējušiem patērētājiem, kuri tikai sāk lietot sake, nav ieteicams mācīties no dārgām un izsmalcinātām dzērienu šķirnēm, jo ​​tās var sabojāt garšu un brīnišķīgo aromātu. Labāk ir iegūt pieredzi par lētākiem veidiem.

Pēc nepieciešamās temperatūras sasniegšanas krūze, kas novietota uz “tokkuri hakama” (speciāla keramikas statīva), tiek pasniegta uz galda.

Sake viesiem lej pats saimnieks vai darbinieki. Saskaņā ar japāņu tradīcijām tiek uzskatīts par nepiedienīgu alkoholu ieliet pašam. Un viens no viesiem to izlej īpašniekam. Dzeriet no mazām dažādu formu krūzītēm, taču tilpums nedrīkst pārsniegt 2-3 malkus. Visbiežāk tie ir porcelāns vai keramika, bet var būt izgatavoti no citiem materiāliem. Tokkuri jātur ar abām rokām, tā ir cieņas zīme pret viesiem. Kad tas ir piepildīts, tas ir jātur piekārts.

Lai dzertu, paceliet tases acu līmenī un sakiet “Kanpai”. Pēc tam jūs varat tos pieskarties un iedzert nelielu malku; nav pieņemts dzert vienā rāvienā. Kā uzkodas der viegli japāņu jūras velšu ēdieni.

Sake, saké ir slavens japāņu stiprais alkoholiskais dzēriens uz rīsu bāzes. Pirmo reizi stiprais rīsu dzēriens tika minēts pirms aptuveni 10 000 gadu Ķīnā, un tā pēcnācējs - sake - Japānā parādījās apmēram pirms 2000 gadiem, un šajā laikā strādīgie un pacietīgie japāņi spēja sasniegt pilnību tā ražošanā. Gatavošanas tehnoloģija padara sakē līdzīgu alum, bet dažreiz to sauc par "rīsu vīnu" vai "rīsu degvīnu". Taču sake nemaz nav degvīns, vīns vai alus, bet gan pavisam īpašs alkohola veids. Sake ir tik unikāla, ka Eiropas nosaukumi un gatavošanas metodes tai neatbilst. Tā nepārspējamā garša tiek panākta, izmantojot īpašas rīsu šķirnes, un gatavo dzērienu dzer gan karstu (līdz 60°C), gan aukstu (apmēram 5°C). Sake tiek izmantots tradicionālajā japāņu kulinārijā kā līdzeklis spēcīgas vai nepatīkamas smakas likvidēšanai.

Sake, tāpat kā daudziem populāriem dzērieniem, ir bagāta vēsture. Šis interesantais dzēriens ir gatavots Japānas salās divus tūkstošus gadu. Ir vairākas versijas par šī dzēriena izcelsmi, taču gadu gaitā ir diezgan grūti noteikt patiesību. Rīsi, galvenā sastāvdaļa, no kuras gatavo sakē, bija zināmi jau senos laikos. Ķīnā, no kurienes rīsi nonāca Japānā, no rīsiem gatavots dzēriens jeb, kā to mēdz dēvēt arī “rīsu vīns”, bija populārs jau 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. To dzēra dižciltīgie iedzīvotāji un galminieki imperatora vadībā. Japāņi šo praksi pārnesa uz savu dzimteni un uzlaboja rīsu vīna ražošanas tehnoloģiju, un pats dzēriens galu galā kļuva par vienu no vairākiem elitārā alkohola veidiem pasaulē.

Vārdam sake ir sena vēsture, kas atspoguļo izmaiņas dzīvesveidā un tehnoloģijās. Ir vairāki viedokļi par šī vārda izcelsmi, un katram no tiem ir būtisks pamatojums. Tie visi ir saistīti ar faktu, ka sākotnēji, lai atsauktos uz dzērienu, tika izmantota vesela frāze, kas laika gaitā tika saīsināta līdz vienam garam vārdam, un tas, savukārt, kļuva tik īss, ka satur tikai divas zilbes. Acīmredzot dzēriena vārds ir diezgan sens, un visi tā vienkāršošanas pārveidojumi liecina par tā biežu lietošanu, kas netieši runā par sake kā svarīgu japāņu dzīves elementu.

Viena versija vēsta, ka sakē jeb tā pra-dzērienu sāka gatavot 4800. gadā pirms mūsu ēras Ķīnā, Jandzi upē. Pēc kāda laika dzēriens nokļuva Japānas salās, kur iesakņojās. Mūsu ēras 3. gadsimta ķīniešu Wei-Zhi hronikā ir stāstīts par Jamatai valsti, kurā bēru ceremonijas laikā tiek dzerts noteikts rīsu vīns. Ir vēl viens pieminējums Nihongi hronikā 720. gadā. Tajā teikts, ka imperatora Šujina pavalstnieki pielūdz rīsu vīna dievu Omivu no Kami. Sarežģītajā japāņu mitoloģisko varoņu hierarhijā ir vairāki citi nosaukumi, kas saistīti ar “rīsu vīnu”. Ir diezgan daudz informācijas par sakē vēsturi un izplatību. Tomēr ir zināms, ka sake gatavoja ne tikai no rīsiem. Piemēram, Kjusju dienvidos sake gatavoja no kartupeļiem, bet Okinavā – no cukurbietēm. Laika gaitā īpašas šķirnes lielie garengraudu rīsi kļuva par galveno izejvielu labad.

Sākumā sake tika pagatavota ne gluži higiēniskā veidā - rīsus sakošļāja un šo masu izspļāva fermentācijas traukā. Papildus rīsiem viņi košļāja zīles, prosu un kastaņus. Šis maisījums sāka rūgt, siekalām darbojās kā fermentācijas un cukura veidošanās katalizators. Šo sake sauca kuchikami bez sake, (burtiski - sake košļāt mutē), bija ar zemu alkohola saturu, un to lietoja kā putru. Šis “dzēriens” ilga vairākus gadsimtus, pēc tam japāņi izveidoja īpašu sēnīti kojikin, kas rīsu cieti pārvērta cukurā. Šajā gadījumā rīsi pēc sēnītes iedarbības kļuva par iesalu, un atlika tikai pievienot raugu šubo lai sāktu ražot alkoholu. Pēc sēnīšu kultūras atklāšanas rīsu košļāšanas process pārstāja būt nepieciešams elements sake gatavošanā, un manāmi palielinātais dzēriena “grādis” tikai rosināja meklēt jaunus veidus, kā uzlabot tā kvalitāti. Heiana laikmetā 8.-12.gadsimtā sakē gatavošanas tehnoloģijā parādījās vēl viens posms, ar kura palīdzību dzēriena stiprums vēl vairāk palielinājās, un samazināja ieskābšanas iespējamību. Turpmākie gadsimti nebija veltīgi – šajā laikā sake brūvēšanas meistari iemācījās kontrolēt rūgšanas procesu un turklāt sāka pielietot kaut kādu pasterizāciju – skābo sakē bēra tvertnēs un karsēja. Bet japāņiem šī sake konservēšanas metode nepatika - dzēriena kvalitāte ievērojami pasliktinājās. Un tikai 500 gadus vēlāk francūzis Luiss Pastērs atklāja "pasterizāciju", kas būtiski mainītu daudzu zemes tautu virtuvi, neizslēdzot japāņus.

Sake ražošana sasniedza kulmināciju Edo periodā (17.–19. gadsimts). Šajā laikā parādās rekordliels sakē alus darītavu skaits, kas atrodas Kioto, Osakas un Hjogo prefektūrās. Viss izejvielu sagādes un apstrādes process aizņēma ievērojamu laiku, bija darbietilpīgs un prasīja precizitāti un uzmanību. Sake gatavošanai izmantoja lielus, garengraudu rīsus. Lai atklātu to īpašības, rīsi tika pulēti vai mizoti, zaudējot no 10 līdz 50% no sava tilpuma. Pēc tam sekoja mazgāšana, mērcēšana un tvaicēšana. Raudzēšanai tika atlasīta daļa rīsu, kas jātur siltā vai pat karstā vietā 35 stundas. Protams, skābpiens nav pilnīgs bez īpaša sēnīšu katalizatora pievienošanas koji. Šī kultūra aktivizē fermentācijas procesu un atbrīvo no rīsiem cieti, pārvēršot to cukurā, kā rezultātā rodas alkohols. Iegūto gatavo starteri sajauc ar ūdeni, tvaicētiem rīsiem un raugu un atstāj rūgt. Nākamais posms - fermentācija - ilga apmēram 3 mēnešus, pēc tam dzēriens tika attīrīts un filtrēts (un mūsdienu apstākļos tas tika arī pasterizēts).

Gatavā sake stiprums var būt no 7 līdz 20 grādiem un dzērienu dzer aukstu vai karstu. Jaunās sakes krāsa var būt zaļa vai ar citronzaļganu nokrāsu. Taču ierastā sakē krāsa ir gaiši toņi ar dzeltenīgiem vai siltiem apakštoniem, bet ne piesātināti, bet gan pasteļtoņi. Lai arī ražošanā izmantotas divas galvenās sastāvdaļas – rīsi un ūdens, katras sakē darītavas dzēriena garša ir unikāla, un uzlecošās saules zemē ir tūkstošiem šķirņu sakē, katrai no kurām ir savas unikālas īpašības un toņi. pēc garšas. Elitāro šķirņu sakē buķetē var būt augļu notis. Rīsu kvalitāte lielā mērā ietekmē sakē garšu. “Pareizajiem” rīsiem laikapstākļiem jābūt vēsiem un stabiliem visu gadu bez temperatūras izmaiņām vai sausuma. Otra un ne mazāk svarīga sastāvdaļa ir ūdens – tam jābūt piesātinātam ar magniju, fosforu, kalciju un kāliju un tajā tikpat kā nesatur mangānu un dzelzi.

Mūsdienu Japānā ir aptuveni 2000 sakē ražotāju, no kuriem katrs gatavo savu dzērienu vai veselu virkni šķirņu. Ja sadalām sakē pa veidiem, populārākā šobrīd ir notīrīta sake. seishu, pēc garšas atgādina šeriju. Šis dzēriens ir gandrīz bezkrāsains un caurspīdīgs. Veci cilvēki dod priekšroku neapstrādātai sake nigorizake, ar rūgtu garšu un dzeltenīgu nokrāsu. Sake nemīl gaismu, tāpēc to lej necaurspīdīgos trauciņos vai alumīnija kārbās. Tam kaitīgas ir arī temperatūras izmaiņas, pēc vairākām šādām svārstībām sake sāk pasliktināties, un tā garša zaudē sākotnējo svaigumu. Sake tiek izturēta reti, pareizāk sakot, novecošanai tiek izmantota mazāka daļa no kopējā daudzuma. Japāņiem patīk dzert svaigu sakē, tiklīdz tas ir rafinēts. Taču izturētais dzēriens tiek novērtēts arī tā specifiskās garšas un saldi pikanta aromāta dēļ. Tas nenozīmē, ka sakē ar novecošanu kļūst labāks — atkal vīna standarti šeit neattiecas. Piemēram, sake šķirne koshu izturēts ciedra mucās vairākus gadu desmitus, kuru laikā tas kļūst tumšāks vai kļūst dzeltens, un aromāts kļūst pikants un salds. Novecošanai izmantojiet vidējas kvalitātes sake, jo iztvaikos smalkā elitārās sake buķete, un priekšplānā izvirzīsies blīvie un spēcīgie ciedra koka aromāti.

Izvērtējot mūsdienu sakē “sugu” atšķirības, mēs varam identificēt vairākus no šiem galvenajiem veidiem, no kuriem katram ir daudz variāciju vai šķirņu. Pirmkārt, viss sakē ir sadalīts 2 galvenajos veidos: futsu-šu- "parastais sakē" un tokutei meisoshu- "īpašs sake". Futsu-šu, kā visizplatītākais sake, tiek ražots lielākos daudzumos nekā specializētais sake. Tas ir Eiropas parasto vīnu analogs. Cita lieta - tokutei meisoshu. Visas meistara prasmes, visas gadsimtu gaitā uzkrātās zināšanas ir ieliktas šajā labā. Atšķirīga iezīme tokutei meisoshu uzskatīts par augstu alkohola saturu un augstu kvalitāti, kā arī daudzas šķirnes. Honjozo-šu- sake, kam pievienots neliels daudzums spirta, kas ļauj rūgšanas laikā atklāties jauniem aromātiem. Šis sakē veids parādījās Japānā 20. gadsimta 60. gados, un pats termins kalpo, lai atšķirtu kvalitatīvu sakē ar spirta pievienošanu ražošanas procesā no sakē, kurai vienkārši pievieno spirtu tilpuma un stipruma dēļ. Džunmai-šu tulkojumā nozīmē "tīrs rīsu vīns" un tiek gatavots tikai no rīsiem. Šī šķirnes atšķirīgā iezīme ir ne piliens alkohola un līdz 30% iepriekš pulēti rīsi. IN Džinjo-šu jābūt vismaz 50-60% pulētu rīsu, un iekšā daiginjo-shušādu rīsu īpatsvars ir 50% vai mazāk.

Sake atšķiras ražošanas metodēs. Visizplatītākais sake Kimoto Tas tiek gatavots pēc īpašas receptes jau 300 gadus pēc kārtas. Rūpīgi pārbaudīti procesi ļauj sasniegt stabilu dzēriena garšu un augstu kvalitāti. Lai to pagatavotu, starteri gatavo manuāli - “saputo” līdz pastai un atstāj raudzēties. Yamahai To gatavo nedaudz savādāk: starteris ieskābst pats un rūgst mēnesi. Tajā pašā laikā tiek apgalvots, ka dzēriena aromāts būs bagātīgāks. Sokujo- moderns sakē ar paātrinātu startera fermentācijas procesu, kam pievienota pienskābe, savukārt no pirmajiem diviem atšķiras ar dzidrāku un tīrāku aromātu. Namazake- nepasterizēts sakē, kas pagatavots ar kādu no trim iepriekš aprakstītajām metodēm. Genšu- tā sauktais “tīrais sakē” ar 18-20% alkohola. Nigorizake- nefiltrēts sake ar nelielu nogulumu daudzumu pudelē. Pirms dzeršanas pieņemts to sakratīt un izkāst caur marli. Doburoku- mājās gatavots sakē ar bālganām nogulsnēm. Tās galvenā atšķirība ir tvaicētu rīsu pievienošana pēc pirmās fermentācijas, kas ievērojami palielina dzēriena stiprumu.

Sake mīl tumsu, tāpēc vislabākā vieta to uzglabāšanai ir vēsā, vēdināmā telpā prom no saules gaismas. Sake, pagatavotu un sablīvētu pudelēs, istabas temperatūrā var uzglabāt vairākus mēnešus, bet atvērtu pudeli labāk izdzert uzreiz vai 2-3 stundu laikā. Protams, sake ledusskapī “turēsies” līdz rītam, taču tā garša zaudēs svaigumu. Tāpēc japāņu dzēriena pasniegšanai ir tik daudz dažādu stikla un keramikas trauku. Novecojušās sake šķirnes jāuzglabā vēsākos apstākļos. Viņiem svarīga ir temperatūras un mitruma stabilitāte. Pēc gadiem ilgas šādas izturēšanas dzēriena krāsa kļūst tumšāka un piesātināta, un garša iegūst šerija nokrāsas, kas kopumā ir saprotams - lai gan dzērieni ir pilnīgi atšķirīgi, abos gadījumos gatavošanas procesā tiek iekļautas īpašas sēnīšu kultūras.

Nepietiek ar pareizu sakē uzglabāšanu - tas ir arī pareizi jādzer. Sake ir viens no retajiem dzērieniem, ko var dzert gan aukstu, gan karstu. Temperatūra parasti tiek izvēlēta atkarībā no situācijas, bet vairumā gadījumu sake dzer uzsildītu. Sake temperatūrai jāatbilst cilvēka ķermeņa temperatūrai, tas ir, 36,6°C. Profesionālo degustētāju vidū pieņemtā temperatūra ir 20°C. Ir tādi, kam patīk uztaisīt karstāku vai atdzesēt vēsāku - šeit nav strikta ierobežojuma - sake dzer pilnīgā harmonijā ar sevi, lai paceltu garastāvokli, sasildītu ķermeni un dvēseli. Sake dzeršanas rituāls (to nevar citādi nosaukt) ietver obligātus elementus: mazas čoku krūzes vai lielākas - sakazuki, krūze tokkuri, kā arī īpaša masu kastīte no ciprese. Šī kastīte ir sava veida cieņas simbols – ievietota masu krūze ir piepildīta līdz malai vai kastītes malai, kuru ievieto apakštasītē. To darot, lējējs izrāda cieņu viesim. Šādus rituālus var ievērot tradicionālajos japāņu restorānos, kur saimnieks šādā veidā lej sake īpaši cienījamam cilvēkam vai vienkārši gaidītam viesim. Vēl viena cieņas vai draudzības pazīme ir dzeršana no vienas krūzes. Tas var būt dziļas cieņas vai uzticamas draudzības pazīme. Uz sake bāzes tiek gatavoti kokteiļi: saketini, tamagozake, nogasake Un " sakē bumba"(sakē ar alu).

Kopumā sakē dzeršanas ritualizētais raksturs kaut kādā veidā pasargā japāņus no piedzeršanās. Sake dzert “bez ceremonijas” vienkārši nav iespējams, tas ir pretrunā ar tā būtību un gadsimtiem senajām tradīcijām. Daži sake veidi tiek izmantoti japāņu reliģiskajos rituālos. Mūsu valstī Cahors var uzskatīt par šī lietojuma analogu, bet, ja Cahors ir Kristus asiņu simbols, tad sakē ir pavisam cita nozīme. Tas ir vairāk kā piedāvājums, dāvana. Sake pudele tiek atvērta pēc uzvaras (piemēram, sportā), un Otrajā pasaules karā kamikadzes izdzēra savu “pēdējo sakē kausu”, kas bija simboliska atvadīšanās. Jaungada vakarā japāņi labprāt dzer īpaši pagatavotu sakē. toso, ko pirmais izdzer ģimenes vecākais loceklis un pēc darba stāža nodod jaunākajam, kuram ar to vismaz jāsaslapina lūpas.