Jēra šurpas receptes, kura ir visgaršīgākā. Jēra šurpa lēnajā plītē. Shurpa cepta ar aunazirņiem

Daudzus gadsimtus Shurpa ir bijis viens no galvenajiem austrumu virtuves ēdieniem. Tas tiek pasniegts vienkāršās kafejnīcās un izsmalcinātos restorānos. Un, protams, katrai ģimenei patīk to gatavot. Šī zupa nomierina nervus un dod spēku, sasilda aukstā laikā un remdē izsalkumu. Šurpa austrumos vienmēr tika uzskatīta par līdzekli daudzu slimību ārstēšanai. Kopumā tā ir zupa, kas tiek vārīta ar daudz gaļas un veseliem dārzeņiem. Var izmantot jebkuru gaļu, bet tradicionāli to gatavo ar jēra gaļu.

Tā kā daudzām austrumu tautām ēdiens tiek uzskatīts par nacionālu, tā pagatavošanai ir daudz iespēju. ES pateikšu, kā pagatavot jēra šurpu uzbeku stilā.

Jēra šurpas pagatavošanas recepte

Virtuves iekārtas: plīts, čuguna panna, karote, griešanas dēlis, nazis.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties sastāvdaļas

• Ir svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas un garšvielas. Noteikti izmantojiet jebkāda veida maltus un svaigus piparus. Baziliks un dilles, ķimenes un ķimenes nebūs lieki.
• Ēdiena pamatā ir jēra jēra. Labāk to ņemt atdzesētu vai svaigi sasaldētu. Tādējādi būs vieglāk noteikt gaļas kvalitāti un svaigumu. Izvēlieties arī gaļu ar tauku slāni, lai šurpa iznāktu bagātīga. Krūts, stilbiņš un ribas ir ideāli piemērotas.
• Tradicionālās šurpas priekšnoteikums ir sīpolu klātbūtne lielos daudzumos. Papildus sīpoliem jums vajag papriku, tomātus un ķiplokus.

Sagatavošana soli pa solim

Video recepte

Palutiniet sevi un savus mīļos ar gardu un bagātīgu zupu, kas vārīta katlā uz uguns, skatiet sīkāk video recepte jēra šurpa . Vissvarīgākais būs īstā jambul pievienošana, starp citām garšvielām.

Jēra šurpa lēnajā plītē

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Porciju skaits: 6-7.
Kaloriju saturs uz 100 g produkta: 70 kcal.
Virtuves iekārtas: multivarka, griešanas dēlis, nazis, karote.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

Video recepte

Videoklipā no šefpavāra varat uzzināt vienkāršas aromātiskās Šurpas pagatavošanas noslēpumus. Viens no noslēpumiem ir multivarkas izmantošana.

Ar ko pasniegt šurpu

• Shurpa pasniedz karstu un garšvielu ar skābo krējumu kā pirmo ēdienu.
• Papildus garšaugu pievienošanai gatavošanas laikā pirms pasniegšanas izrotājiet to ar zaļumiem un izbaudiet sātīgu un gardu maltīti.
• Dažādībai pēc garšas varat pievienot ābolus, kukurūzu un pat augļus.

• Šurpu var pagatavot no dažāda veida gaļas. Papildus tradicionālajai receptei jūs varat gatavot. Ja vēlaties, apvienojiet vairāku veidu gaļu. Šim nolūkam vislabāk piemērota vistas vai cūkgaļa.
• Lai zupa būtu sātīgāka, pēc vārīšanas gaļu vāra ilgāk, bet tad tā nedaudz zaudēs savu garšu.
• Gatavošanas laikā pievienojiet tik daudz dažādu zaļumu, cik vēlaties. Estragons, timiāns, rukola, cilantro. Neviens no viņiem nesabojās Šurpu.

Citas gatavošanas iespējas

Cita recepte ir ļoti līdzīga zupai, vai drīzāk mērcei, atkarībā no tā, kam garšo, šī ir Vidusāzijas ar gatavām nūdelēm un īpašu mērci, garšos visiem bez izņēmuma. Gatavās nūdeles mājās gatavotu nūdeļu vietā ievērojami samazina gatavošanas laiku. Iesaku pagatavot arī ātrām pusdienām. Galvenais ir laicīgi noņemt putas, kad gaļa vārās. Ja izmantojat spiediena katlu vai nevēlaties tērēt laiku buljonam, tas neaizņems daudz laika un priecēs ikvienu pie vakariņu galda ar savu garšīgo garšu.

Kā jums patīk uzbeku šurpa? Ieviesiet kaut ko jaunu savā ikdienas uzturā. Un es ceru uz jūsu atsauksmēm un vēlmēm.
Labu apetīti!

Kā pareizi pagatavot jēra šurpu: detalizētākā, soli pa solim recepte ar krāsainiem fotoattēliem un lielisku video.

Shurpa ir viens no senākajiem ēdieniem uz planētas. Tajā vienmēr bija iekļauti tādi produkti kā gaļa, dārzeņi, augļi, svaigi garšaugi un visa veida garšvielas. Tas ir viens no visvairāk cienītajiem ēdieniem lielākajā daļā Dienvidāzijas valstu.

To gatavo Kazahstānā, Turkmenistānā, Uzbekistānā, Tadžikistānā un Kirgizstānā. Turklāt līdzīgi ēdieni ir atrodami Turcijā, Moldovā, Ēģiptē, Indijā un Bulgārijā.

Tāpēc jums nevajadzētu brīnīties, ka šurpai nav un nekad nav bijusi neviena recepte tās pagatavošanai. Tāpat kā nav nevienas valsts, kas sevi lepni varētu saukt par šī lieliskā ēdiena dzimteni.

Dažādos reģionos to gatavo atšķirīgi. Un katrai ģimenei ir savi noslēpumi. Bet ir viena lieta, kas vieno visus - unikālā, pārsteidzošā karstās šurpas garša.

Vidusāzijas iedzīvotāji ir pārliecināti, ka šurpai ir pārsteidzošas ārstnieciskas īpašības. To lieto pacientiem, kuri cieš no reimatisma, tuberkulozes un anēmijas.

Zema tauku satura zupa palīdz atjaunot spēkus sievietēm dzemdībās un pacientiem, kam veikta operācija. Un šurpa, pievienojot karstas garšvielas un garšvielas, izārstē paģiras un var atjaunot vīriešu spēku.

Kādus produktus izmanto šurpas zupas pagatavošanai?

Jēra gaļa ir galvenā, tradicionālā šurpas sastāvdaļa. Pateicoties viņam, zupa izrādās trekna, bagāta, ļoti apmierinoša un garšīga. Bet jēru bieži aizstāj ar liellopu gaļu, mājputnu gaļu un dažreiz zivīm. Tie, kas medī, var viegli pagatavot šurpu uz uguns no pīles, brieža gaļas vai zaķa.

Bet visgaršīgākā šurpa tiek iegūta, vienlaikus izmantojot vairākus gaļas veidus. Buljons šajā gadījumā būs īpaši sātīgs un garšīgs. Gaļu pieņemts gatavot, neatdalot to no kauliem.

Ja gaļas gabalos nav pietiekami daudz tauku, pievienojiet tauku asti. Uz tās tiek apceptas visas zupai nepieciešamās sastāvdaļas. Kā pēdējo līdzekli izmantojiet augu eļļu.

Tradicionālie dārzeņi ir kartupeļi, sīpoli un burkāni. Atšķirībā no mums ierastajām zupām, sīpolus pievieno daudz lielākos daudzumos. Pašās pirmajās receptēs, kad kartupeļu vēl nebija, rāceņi tika uzskatīti par galveno dārzeņu.

Daudz vēlāk paprikas, tomāti un asie pipari stingri ieņēma savu vietu šurpā. Dažreiz šurpai pievieno pupiņas, aunazirņus un lēcas. Nereti zupu gatavo no kukurūzas, dažādiem graudaugiem vai mājās gatavotām nūdelēm. Šī šurpa izrādās ļoti barojoša.

Garšvielām ir galvenā loma, no kuras atkarīga gatavās šurpas garša. Tradicionāli augļus izmanto, lai ēdienam piešķirtu skābu garšu. Tie ietver ābolus, plūmes, žāvētas aprikozes un cidonijas. Kas attiecas uz garšvielām, tad šeit obligātās sastāvdaļas ir ķimenes, koriandrs, asie un melnie pipari. Neaizstājams nosacījums gardas šurpas pagatavošanai ir liels daudzums svaigu garšaugu: baziliks, cilantro, pētersīļi, zaļie sīpoli un dilles.

Lai visa zupa būtu labi piesātināta ar garšvielām, tās ievieto šurpā pašā gatavošanas sākumā. Sāls palēnina gaļas gatavošanos, tāpēc to pievieno, kad gaļa ir gandrīz gatava. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet svaigus garšaugus. Bet to var pievienot arī pilnībā pagatavotai zupai.

Galvenās gatavošanas īpašības

Shurpa tiek sagatavota divos galvenajos veidos. To var cept un saukt par kaurmu vai vārīt un saukt par kaitnamu.

Pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas kopā ar gaļu apcep katlā, tad katlā ielej ūdeni un vāra līdz gatavībai. Un otrajā gadījumā visas sastāvdaļas, bez cepšanas, ievieto katlā un vāra uz lēnas uguns. Un interesanti ir tas, ka produkti ir vienādi, bet garša ir pilnīgi atšķirīga. Abos gadījumos mums ir divi ēdieni, kas pilnīgi atšķiras viens no otra.

Raksturīga šurpas pagatavošanas iezīme ir rupji sasmalcināti dārzeņi. Burkānus un kartupeļus vienkārši pārgriež uz pusēm, bet papriku un tomātus sagriež 4 daļās. Mazākus sakņu dārzeņus kopā ar augļiem vāra veselus. Nu, viņi cenšas sīpolu sasmalcināt mazāku, lai tas pilnībā izvārītos un kļūtu neredzams. Lietojot pākšaugus, tos uz nakti mērcē ūdenī un pēc tam vāra kopā ar gaļu.

Dažos reģionos ir ierasts pasniegt šurpu atsevišķi. Gaļu ar lieliem dārzeņiem un augļiem liek uz viena trauka, un atsevišķos traukos pasniedz buljonu ar svaigiem zaļumiem un maziem vārītu dārzeņu gabaliņiem. Izrādās, kā mēs parasti sakām, divi vienā – gan pirmais, gan otrais.

Tagad sāksim gatavot. Tajā pašā laikā nemaz nav nepieciešams ievērot visus likumus un senās tradīcijas, kas veidojušās gadsimtu gaitā. Mēs balstīsimies uz mūsu laika reālajiem apstākļiem un to produktu pieejamību, ko mums piedāvā moderni lielveikali. Vārdu sakot, šurpu gatavosim mājās.

Daudzi cilvēki negaršo jēru tās specifiskās smaržas un garšas dēļ. Tātad, neviens neliek pirkt jēru. To var veiksmīgi aizstāt ar liellopu gaļu. Kas attiecas uz garšvielām, tās varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem un izmantot tikai tās, kas jums patīk.

Jēra šurpa tiek uzskatīta par uzbeku ēdienu, ko Vidusāzijas un Tuvo Austrumu mājsaimnieces mīl gatavot. Šurpa ir līdzīga zupai, tai tiek pievienots liels daudzums dārzeņu un gaļas, kas tiek vārītas buljonā. Parasti šo ēdienu gatavo katlā uz plīts, bet, ja to darīsit uz uguns, aromāts un garša būs vienkārši pārsteidzoša. Gaļu un dārzeņus jēra šurpai apcep eļļā vai taukos, pēc tam sautē zem slēgta vāka nelielā ūdens daudzumā.

Bagātīgā, sātīgā zupā galvenie komponenti, kas piešķir sulīgu, pikantu garšu, ir sīpoli un garšvielas, kam zupā vajadzētu būt lielos daudzumos. Gardu šurpu pasniedz kā pirmo karsto ēdienu, taču dažkārt lielā dārzeņu un gaļas daudzuma dēļ tā sanāk bieza un tai ar zupu nav nekā kopīga. Šajā gadījumā šo gaļas ēdienu var ēst kā otro ēdienu vai vienkārši pievienot vairāk buljona. Pēc pagatavošanas obligāti jāļauj ēdienam pagatavoties, tad garša būs bagātīgāka un sātīgāka.

Lai pagatavotu jēra šurpu, jums jāiegādājas:

• jēra gaļa - 600 grami
• sīpoli - 2 gab
• tomāti - 3 gab (vidēja izmēra)
• kartupeļi - 4 gab
• zaļumi - ķekars (dilles, koriandrs, pētersīļi)
• saldie paprika - 1 gab
• burkāni - 1-2 gab
• olīvju eļļa
• iecienītākās garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot jēra šurpu:

Gatavosim gaļu zupai
Noskalojiet jēru zem auksta ūdens un pārbaudiet, vai tajā nav mazu kaulu. Katliņā ielej 2,5 litrus ūdens, liek tajā gaļu un liek uz uguns. Ja nepieciešams, pēc vārīšanas noņemiet no virsmas sakrājušās putas. Samaziniet siltumu, pārklājiet un cepiet jēru apmēram pusotru stundu. Gatavo gaļu izņem, nedaudz atdzesē, sagriež vidējos gabaliņos un atgriež buljonā.

Gatavosim dārzeņus sātīgai jēra šurpai
Sagrieziet papriku un tomātus lielās šķēlēs. Sīpolu sasmalcina un apcep eļļā līdz zeltainam. Nomizotus burkānus sagriež mazos gredzenos. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.

Gardas šurpas gatavošana
Pievienojiet buljonam tomātus un papriku un vāriet dārzeņus 10 minūtes. Pievienojiet sīpolus, kartupeļus un burkānus. Pēc tam vāra vēl 25 minūtes. Zupas gatavību pārbauda, ​​pārbaudot kartupeļus, ja tie ir vārīti, tad ēdiens ir gatavs. Gatavo šurpu ielejiet ar jēra gaļu zem slēgta vāka 10 minūtes un pasniedziet. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un skābo krējumu.

Slavenais Vidusāzijas ēdiens šurpa tiek gatavots no dažādām gaļām. Rietumos zupai izmanto cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet visgaršīgākā un aromātiskākā ir no jauna jēra gaļa gatavota šurpa. Tā var sajust tā īsto garšu. Šo ēdienu var raksturot kā biezu zupu otrādi. Ja redzat recepti, kur gaļas buljonā liek dārzeņus un kartupeļus, tā nav šurpa. Šī ir dārzeņu zupa ar jēru.

Uzbekistānas stila jēra šurpa pastāv vairākās variācijās. Pirmā no tām ir kovurma. Šī gatavošanas iespēja paredz, ka visas sastāvdaļas ir iepriekš apceptas. Rezultāts ir ēdiens, kas atgādina gaļas sautējumu. Jēra, burkānu un sīpolu gabalus iepriekš apstrādā katlā ar augu eļļu un astes taukiem. Būtībā rezultāts ir tāds pats zirvaks kā īstajam plovam, taču ir nelielas atšķirības. Dārzeņu grauzdēšanas pakāpe šim ēdienam ir daudz mazāka nekā plovam.

Otrā iespēja ir kainatma. Šī jēra šurpa ietver sastāvdaļu izmantošanu bez papildu apstrādes. Tieši tā šo ēdienu gatavoja mūsdienu uzbeku senči. Patiešām, viņiem piekopt nomadu dzīvesveidu, turēt arsenālā tikai katlu, cept dārzeņus pa vienam, kā arī izmantot lielu skaitu piederumu, bija nepieejama greznība. Tāpēc, ja vēlaties izmēģināt oriģinālo šurpu, jums vajadzētu izmantot īstu uguni, kā tas tika darīts pirms gadsimtiem. Degoša malkas dūmi piešķirs jūsu zupai unikālu aromātu. Bet diemžēl ne vienmēr ir iespējams palutināt sevi ar šādu ēdiena nometnes versiju.

Jēra šurpu gatavo mājās tikai katlā. Tas arī izrādās ļoti garšīgs. Varat izmantot dažādas ēdiena versijas. Piemēram, atsevišķi pagatavojot jēra buljonu un pēc tam ielejot to katlā ar ceptiem dārzeņiem. Mēģināsim sagatavot tieši šādu variantu, saudzīgāku aknām un kuņģim. Šī garšīgā zupa iepriecinās visu ģimeni. Iesniegtajā receptē ar fotogrāfijām ir detalizēti aprakstīts katrs solis.

Garšas informācija Karstās zupas

Sastāvdaļas

• jēra gaļa (gaļa uz kaula) - 400 g;
• burkāni - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 5 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• saldie pipari - 2 gab.;
• asie sarkanie pipari - 1 gab .;
• tauki astes tauki – 50 g;
• augu eļļa 2 ēd.k. l.;
• ķiploki, krustnagliņas – 5 gab.;
• masala - 0,5 tējk;
• lauru lapa – 3 gab.;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot jēra šurpu mājās

Gatavosim jēru ar kauliņu buljona vārīšanai. Nomazgājiet gaļu un ievietojiet to pannā ar ūdeni. Pievienojiet sāli, pēc tam sāciet gatavot buljonu uz lēnas uguns. Jēram jābūt labi pagatavotam. Tas prasīs vismaz pusotru stundu.

Gatavo gaļu un kaulus izņem no buljona un izkāš. Pirms kartupeļu pievienošanas zupas pagatavošanai izmantojiet citu katliņu vai cepešpannu.

Sagatavosim dārzeņu sastāvdaļas: kartupeļus, burkānus, sīpolus, tomātus, papriku, ķiplokus. Visi dārzeņi ir jānomazgā un jānomizo.

Ņemsim sālītas astes tauku gabalu. Šis ir pilnīgi neparasts produkts, kas līdzinās augstākā līmeņa speķim, un tam nav nekā kopīga ar iekšējiem cietajiem jēra taukiem. Sagrieziet tauku asti gabalos un ievietojiet atsevišķā cepešpannā. Pievienojiet augu eļļu un apcepiet tauku asti, līdz tā kļūst par sprakšķiem.

Sīpolu un burkānus sagrieziet (apļos) un pievienojiet cepešpannai. Mēs sākam cept mūsu zirvaku uz lēnas uguns.

Sasmalciniet tomātus un papriku un pievienojiet tos cepešpannā. Visu sajaucam.

Zirvak par šurpu ir gatavs.

Sagrieziet kartupeļus kubiņos un pievienojiet tos cepešpannā. Ielejiet jēra buljonu. Pievienojiet nedaudz asos piparus un sāli. Pagatavojiet jēra šurpu 30 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.

Vārītu jēra gaļu ņemam gabalos un pievienojam šurpai.

Teaser tīkls

Gatavošanas beigās šurpa ar jēra gaļu sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet traukā to ar lauru lapu un masala. Pagatavojiet 1 minūti un noņemiet cepešpannu no uguns.

Jēra šurpa ir gatava. Biezo zupu lej dziļos šķīvjos, pievieno gaļas gabaliņus, dekorē ar zaļumiem un pasniedz.

Gaļas gabals, svaigi dārzeņi, garšaugi, garšvielas - viss, kas nepieciešams šurpas pagatavošanai uzbeku gaumē.

Sāksim?

Shurpa uzbeku valodā - vispārīgie sagatavošanas principi

Nekavējoties sagatavojiet katlu vai pannu ar biezām sienām, gatavo tikai šādā traukā. Varat izmantot lēno plīti.

Ideālā gadījumā šurpu gatavo no jauna jēra gaļas, taču citu veidu gaļas izmantošana nepasliktinās ēdiena garšu, tikai nedaudz mainīs to, tāpēc varat droši aizstāt jēru ar teļa gaļu, mājas vistu, cūkgaļu vai pīli. Galvenais, lai gabaliņi būtu ar taukiem un uz kaula ir vislabākie.

Izmantotie dārzeņi ir kartupeļi, burkāni, sīpoli, tomāti, kāposti, cukini utt. Nereti tiek pievienoti pākšaugi, galvenokārt aunazirņi, vai graudaugi – rīsi.

Ēdienu garšu ietekmē arī izmantotās garšvielas un garšaugi: der koriandrs, baltie, melnie un sarkanie pipari, ķimenes, baziliks, kinza, dilles, lauri, ķimenes.

Uzbekistānas stila šurpu var pagatavot divos veidos: visas sastāvdaļas vārot vai apcepot. Vārīta šurpa ir tāda, kurā vispirms uzvāra gaļas buljonu, kurā pēc tam liek sasmalcinātus dārzeņus. Cepts - tāds, kur gaļu un dārzeņus vispirms cep atsevišķi eļļā pannās, tad sajauc katlā un aplej ar verdošu ūdeni, liek gatavībā.

Uzbekistānas stila šurpa ir īpaši laba, ja pēc gatavošanas ļauj ēdienam nostāvēties 10-30 minūtes.

1. Šurpa uzbeku valodā

Sastāvdaļas:

300 g jēra gaļas;

5 nelieli tauku astes tauku gabaliņi;

6 kartupeļu bumbuļi;

Burkāns – 1 gab.;

Tomāts - 1 gab.;

Sīpolu galva;

Melno un sarkano piparu pulveris, sāls – pa 10 g;

2 lauru lapas;

Puse jebkuru zaļumu ķekara.

Gatavošanas metode:

1. Jēru sagriež vidējos kubiņos, pielej ūdeni, pielej speķi, pievieno lauru lapas un ļauj ūdenim vārīties uz lielas uguns.

2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet gaļu 1 stundu 20 minūtes, noslaukot putas.

3. Pannā pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus burkānus, smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus nomizotus tomātus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, piparus, pievieno garšvielām, sāli, vāra, līdz visi produkti ir pilnībā mīksti uz mērenas uguns.

4. Šurpu lej šķīvjos un pārkaisa ar dillēm.

2. Kaurma-šurpa uzbeku valodā

Sastāvdaļas:

Liellopa fileja – 0,5 kg;

Pāris sīpolu;

Pāris burkānu;

4 kartupeļi;

Svaiga paprika – 2 gab.;

Pāris ķiploka daiviņas;

Eļļas cepšanai – 3 ēd.k. karotes;

Nedaudz tomātu pastas;

Lauru lapa - pāris lapas;

Sāls, melnie pipari - šķipsniņa;

cilantro, baziliks, ķimenes (sauss) - katrs 20 g;

Pētersīļi - 3 zariņi.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavoto (kārtīgi nomazgātu un izžāvētu) liellopa gaļas gabalu liek metāla traukā, pielej ūdeni un uz lielas uguns uzvāra.

2. Pannā liek visu sīpolu un lauru lapas, samazina uguni un vāra nedaudz mazāk par pusstundu ar aizvērtu vāku.

3. Otro sīpolu liek karstā pannā ar eļļu, sagriež pusgredzenos, apcep uz mazas uguns līdz caurspīdīgai, pārliek uz laiku šķīvī.

4. Ar rievkaroti izņem novārīto gaļu no buljona, sagriež kubiņos un uz nelielas liesmas apcep līdz garozai.

5. Pannā gaļai pievieno iepriekš apceptus sīpolus, kubiņos sagrieztus burkānus, tomātu pastu, maisot un apcepot.

6. Lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus liek katliņā ar izkāšinātu buljonu un ļauj buljonam uzvārīties.

7. Pievienojiet pannai garšvielas, cilantro, baziliku, ķimenes, sāli un piparus, vāriet 15 minūtes.

8. Saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež strēmelītēs.

9. Pēc 15 minūšu vārīšanas zupai pievieno saldos piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiplokspiedi. Vāra 2 minūtes, noņem no uguns un atstāj uz pusstundu.

10. Pasniedzot uz šķīvja liek nedaudz gaļas ar burkāniem un sīpoliem, pārlej ar zupu, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem.

3. Cepta šurpa uzbeku gaumē

Sastāvdaļas:

Vairāki jebkura veida jēra kauli;

Jēra mīkstuma gabals (no kakla daļas);

Neliels tauku astes gabals;

Sīpols - 3 galviņas;

Pāris burkānu;

Svaiga paprika – 4 gab.;

3 tomāti (var būt savā sulā);

4 kartupeļi;

Dažas ķiploka daiviņas;

Sāls, aso piparu pulveris, kurkuma, ķimenes, bazilika pulveris - pa šķipsniņai.

Gatavošanas metode:

1. Cepšanas pannā ar biezu dibenu liek speķa gabalu, izkausē taukus un ar rievkaroti noņem taukus.

2. Šķēlēs sagrieztu cidoniju liek taukos, pievieno sāli, pievieno ķimenes, nedaudz apcep, pārliek citā bļodā.

3. Liek pannā šķēlēs sagrieztus burkānus un apcep zeltaini brūnus.

4. Pievieno burkānu sēklas, nedaudz apcep un pievieno jēra mīkstuma gabaliņus, apcep 1 minūti.

5. Gaļai un burkāniem pievienojiet papriku lielos kubiņos, apcepiet un pievienojiet sīpolu pusgredzenos un ķiplokus lielās šķēlēs.

6. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet kubiņos nomizotus tomātus.

7. Pievienojiet asos piparus, kurkumu un sāli.

8. Ielieciet kartupeļus daiviņās pannā, piepildiet visu ar ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti, un vāriet uz mērenas uguns nedaudz vairāk par stundu.

9. Pašās beigās pagaršo sāli, pievieno baziliku un apcepto cidoniju, vāra vēl 15 minūtes, noņem no plīts un atstāj uz pusstundu.

10. Lej šķīvjos.

4. Uzbeku šurpa ar zirņiem un rīsiem

Sastāvdaļas:

4 kartupeļu bumbuļi;

Neliels jēra mīkstuma gabals;

Šķipsniņa rīsu pārslu;

gabals margarīna;

Šķipsniņa sausu zirņu;

Sīpols – 1 gab.;

Burkāns – 1 gab.;

Pāris tomātu;

Smaržo piparu pulveris, sāls - puse tējkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Jēra fileju vairākas reizes ritiniet caur gaļas mašīnā.

2. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno olu, sāli un piparus.

3. Vāra rīsu pārslas ūdenī līdz pusgatavībai, pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa.

4. No maltās gaļas veido desai līdzīgus kociņus.

5. Maltās gaļas nūjas liek verdošā ūdenī un vāra, līdz tās uzpeld virspusē.

6. Desiņas liek uz šķīvja, un buljonam pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, vāra 15 minūtes.

7. Pannā apcep sīpolu pusgredzenos, burkānus strēmelītēs, liek zupā.

8. Vāra zirņus gaļas buljonā vai ūdenī, pārliek zupā, vāra, līdz tie ir pilnībā mīksti.

9. Pasniedzot uz šķīvja liek pa 1 desu, zupas kausu, pārkaisa ar zaļumiem.

5. Pikantā šurpa uzbeku gaumē

Sastāvdaļas:

Jēra ribiņas ar gaļu – 5 gab.;

5 kartupeļu bumbuļi;

Zirņi (aunazirņi) - 1 glāze;

1 svaiga paprika;

1 burkāns;

Sīpolu galva;

Nedaudz astes tauku un eļļas cepšanai;

2 tomāti;

Dažas ķiploka daiviņas;

koriandrs, ķimenes, melnie un sarkanie pipari, sāls – katrs 40 g;

Puse zaļumu ķekara.

Gatavošanas metode:

1. Mērcēt aunazirņus karstā ūdenī uz 2 stundām.

2. Čuguna katlā ielej taukus astes taukus un saulespuķu eļļu, uzkarsē, uz lēnas uguns apcep taukos ribiņas līdz zeltaini brūnai.

3. Pāri ribām liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Cep, maisot, līdz zeltainam.

4. Burkānus nomizo, sagriež strēmelītēs un liek čuguna pannā, nedaudz apcep.

5. Ielejiet čugunā karstu ūdeni, līdz ēdiens ir pilnībā pārklāts, pagatavojiet 10-14 minūtes.

6. Pievienojiet uzbriedinātus aunazirņus, noregulējiet siltumu līdz augstākajam iestatījumam un uzvāriet šurpu.

7. Vāra vēl stundu uz mazas liesmas.

8. Kartupeļus liek šurpa - kubiņos, un nedaudz uzvāra.

10. Turiet tomātus verdošā ūdenī, lai vieglāk noņemtu mizu, sasmalciniet un ievietojiet čuguna katlā.

11. Visbeidzot caur ķiplokspiedi izspiež ķiploku, pievieno koriandru, ķimenes, pārkaisa ar pipariem, sāli, noņem no uguns un atstāj uz 40 minūtēm.

12. Pasniedzot šurpu lej porcijās sadalītos šķīvjos, katrā ieliek nedaudz saldā krējuma un pārkaisa ar zaļumiem.

6. Uzbeku šurpa ar skābu ābolu

Sastāvdaļas:

Liels jēra gabals;

Resnais astes speķis - daži gabali;

5 sīpoli;

Svaigas paprikas pākstis;

Kartupeļi - 5 bumbuļi;

1 zaļš skābs ābols;

4 tomāti;

2 burkāni;

Svaigs cilantro, dilles - katrs 3 zariņi;

Dažas ķiploka daiviņas;

Lauru lapa;

Garšojiet ar ķimenes pulveri, melnajiem pipariem un šķipsniņu sāls.

Gatavošanas metode:

1. Čuguna katlā liek speķa gabaliņus, nedaudz izkausē un pievieno gabaliņos sagrieztu jēra mīkstumu, apcep zeltaini brūnu.

2. Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz sīpols kļūst mīksts.

3. Liek tomātus - sagriež lielos gabalos, papriku - aprindās, apcep 5 minūtes.

4. Pievienojiet burkānu šķēles, nedaudz apcepiet uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas.

5. Ielejiet čugunā karstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

6. Kartupeļus liek lielos gabalos un vāra dažas minūtes.

7. Ielejiet čugunā vairāk ūdens, pievienojiet garšvielas, iemetiet lauru lapas, sāli un piparus un vāriet 20 minūtes.

8. Pievienojiet ābolu - kubiņus, sautējiet, līdz kartupeļi ir gatavi.

9. Gatavo šurpu atstāj brūvēt 30 minūtes.

10. Pasniedz šķīvī, pārkaisa ar cilantro un dillēm.

Šurpa ir garšīgāka un buljons ir bagātāks, ja gaļu pirms vārīšanas apcep.

Shurpa ēd tikai svaigi pagatavotā veidā, uzsildīts ēdiens zaudē garšu.

Pasniedziet šurpu ar dažādām mērcēm: tas dažādos un izcels ēdiena garšu. Izmantojiet adžiku, majonēzi, sinepes, krējumu, tomātu mērci.

Lai garša būtu bagātīgāka, ielieciet pāris lauru lapas, pētersīļu un diļļu zarus un saknes marles maisiņā, atstājiet maisiņu uz pusstundu vārošā šurpā, pēc tam izņemiet un izmetiet.

Garšvielas pievieno gatavošanas beigās, 10-15 minūtes pirms tam.

Neaizmirstiet par citu svarīgu ēdiena sastāvdaļu – zaļumiem. Īpaši laba ir šurpa ar pētersīļiem, baziliku, dillēm, zaļajiem sīpoliem, estragonu un jusai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+