Šokolādes siera kūka ar biezpienu un krēmsieru. Šokolādes siera kūka
Laipni lūdzam vietnē, dārgie apmeklētāji!
Biezpiena kūku var pagatavot, neizmantojot cepeškrāsni, kas vasarā ir ļoti populāra, to var papildus dekorēt, piemēram, “Pink Zebra” stilā. Radošuma lidojumam nav robežu.
Iesniegtajā receptē sastāvdaļu sarakstam pievienoju šokolādi. Pateicoties tam, man sanāca brīnišķīga kūka, paskatieties, cik viss kopā izskatās lieliski un apetīti. Šis saldums ir piemērots gan parastām pusdienām vai vakariņām, gan kā svētku deserts. Visas iepriekš minētās priekšrocības papildina neticami viegla sagatavošana.
Tātad, savāksim visu nepieciešamo un sāksim recepti...
Trauka uzturvērtība uz 100 gramiem.
BZHU: 8/18/43.
Kcal: 355.
GI: augsts.
AI: augsts.
Gatavošanas laiks: 60 min.
Porciju skaits: Porcijas 5, siera kūka 16 cm diametrā (1,1 kg).
Trauka sastāvdaļas.
Smilšu bāze.
- Smilšu maizes cukura cepumi - 250 g.
- Sviests - 70 g.
Pildījums.
- Biezpiens - 250 g.
- Cukurs - 150 g (3/4 ēd.k.).
- Ola 1 C - 2 gab.
- Kakao pulveris - 12 g (1 ēdamkarote).
Glazūra.
- Rūgtā šokolāde - 90-100 g (1 bārs).
- Krējums 20% - 50 ml (2 ēd.k.).
- Cukurs - 20 g (1 ēdamkarote).
Ēdienu recepte.
Šī recepte neprasa īpašu sastāvdaļu sagatavošanu, kā pamatu var izmantot jebkurus “Kafijai” vai “Ceptam pienam” tipa cepumus. Biezpiens ir piemērots, gan laukos, gan veikalā. Es iesaku lietot krēmu ar tauku saturu vismaz 20% ar mazāk kaloriju produktu, glazūra izrādīsies ļoti šķidra.
Uzstādiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 200 C.
Cepumus (250 g) sasmalcina drumslās. Šim nolūkam izmantoju blenderi.
Sildiet sviestu (70 g) līdz šķidram stāvoklim, izmantojot ūdens vannu vai mikroviļņu krāsni. Saskaņā ar otro variantu man vajadzēja 60 sekundes ar jaudu 800 W.
Apvienojiet smilšu kūkas drupatas ar sviestu un samaisiet līdz gludai.
Miltu pamatni liek veidnē ar diametru 16 cm Sablīvē masu, izveidojot līdzenu virsmu. Cep mīklu 200 C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes.
Tad izņemam garoziņu un atdzesējam, kamēr šajā laikā sagatavojam pildījumu. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170-180 C.
Dziļā bļodā sajauciet biezpienu (250 g), olas (2 gab.), cukuru (3/4 ēd.k.) un kakao (1 ēd.k.) līdz viendabīgai masai.
Sildiet šokolādes tāfelīti ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī (25-30 s pie 800 W). Trauka virsmai, kurā ievietojat šokolādi, jābūt ideāli sausai, pretējā gadījumā produkts var atdalīties.
Pildījumam pievieno šķidro šokolādi un samaisa masu, konsistencei jābūt 20% saldā krējuma.
Uzklājiet šokolādes-biezpiena maisījumu uz garozas un izlīdziniet tās virsmu. Cep siera kūku 170-180 C apmēram 50 minūtes.
Gatavā kūka vispirms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam jāievieto saldētavā uz 10-15 minūtēm.
Pa to laiku gatavosim glazūru, šoreiz šokolādi (100g) izkausēju ūdens peldē.
SASTĀVDAĻAS
- 300 g tumšās šokolādes (70% kakao)
- 500 g trekna biezpiena
- 1,5 glāzes cukura
- 4 lielas olas
- 2 ēd.k. l. kakao pulveris
- 300 g šokolādes vafeles
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 50 g sviesta
- 50-70 ml krējuma 22% tauku
- 180 g tumšās šokolādes (70% kakao)
- 1 ēd.k. l. Sahāra
SOLI PASKOLI GATAVOŠANAS RECEPTE
Pamatnei sviestu mīkstina. Sasmalciniet vafeles blenderī. Kad blenderis darbojas, pievienojiet cukuru un sviestu. Sakuļ, līdz masa ir viendabīga. Ietauko 24 cm diametra kūkas formu ar sviestu un izklāj ar eļļotu pergamentu. Iegūto maisījumu pārlej tajā, sablīvē un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 5–7 minūtēm. Izņemiet un neizslēdziet cepeškrāsni.
Pildījumam šokolādi sasmalcina mazos gabaliņos, liek ugunsdrošā bļodā un izkausē ūdens peldē virs liela katliņa, kas trešdaļai piepildīts ar viegli verdošu ūdeni. Izņem no vannas, kad daži gabaliņi vēl nav izkusuši, un noliec malā – šokolāde nāks pati. Nedaudz atdzesējiet.
Biezpienu izberž caur sietu un saputo blenderī kopā ar cukuru un kakao pulveri. Turpinot kult, pa vienai pievieno olas. Ielejiet izkausēto šokolādi un samaisiet. Ielieciet iegūto pildījumu veidnē un izlīdziniet virsmu. Liek cepeškrāsnī, samazini temperatūru līdz 180°C un cep 1 stundu, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, tad liek uz nakti ledusskapī.
Nākamajā dienā dekorēšanai paredzēto šokolādi salauž mazos gabaliņos, liek katliņā, pievieno krējumu un cukuru. Liek uz lēnas uguns un vāra, līdz maisījums ir gluds. Nepārcepiet to! Ļaujiet nedaudz atdzist. Saldējiet siera kūkas virsmu un ielieciet atpakaļ ledusskapī uz vismaz 1 stundu.
Iedarbiniet asu, plānu nazi starp pannas malām un siera kūku. Izņem pannu un liek kūku uz šķīvja. Pasniedziet siera kūku istabas temperatūrā.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:
Springform veidne ar diametru 20 cm;
folija vai cepamais papīrs;
Plaša bļoda mīklas mīcīšanai un pildīšanai;
Putotājs pildījuma pagatavošanai;
Karstumizturīgi trauki, kuru diametrs ir lielāks nekā cepšanas trauks;
Blenderis vai siets;
Svari vai stikls mērīšanai (man ir 200 ml.).
Mīkla:
100 gr. sviests, tauku saturs 82,5%;
150 gr. kviešu milti (~ 1,3 glāzes);
30 gr. pūdercukurs (~ 5 ēdamkarotes);
20 gr. kakao pulveris;
Neliela šķipsniņa sāls;
1 olas dzeltenums (~ 20 gr.)
Pildījums:
400 gr. biezpiens, tauku saturs 9%;
160 gr. skābs krējums, tauku saturs 20% (~ 2/3 tase);
150 gr. cukurs (nedaudz mazāk par 1 glāzi);
70-80 ml. Baileys liķieris.
Gatavošanas process:
- Sāksim gatavot mājas biezpiena kūku ar šokolādes smilšu kūkas pamatni. Lai to izdarītu, bļodā jāsajauc milti, kakao pulveris, pūdercukurs, šķipsniņa sāls un viss labi jāsamaisa. Tālāk sausajā masā izveido nelielu iedobīti un kopā ar olas dzeltenumu pievieno sviestu. Sākam visu labi mīcīt ar rokām, līdz iegūstam viendabīgu mīklas konsistenci. Jums vajadzētu iegūt mīkstu, gludu, viendabīgu mīklas bumbiņu. Ietinam pārtikas plēvē un ieliekam ledusskapī uz 40-60 minūtēm (to darām, lai vēlāk būtu vieglāk strādāt ar mīklu).
- Pirms darba ar mīklu iestatiet cepeškrāsni uz 170-180 grādiem uzkarsēt. Pēc tam mīklu izņemam no ledusskapja un nedaudz pamīcam rokās, lai tā kļūst plastiskāka. Apkaisiet galdu ar miltiem un izrullējiet mīklu līdz vajadzīgajam izmēram. Ja mīkla kaut kur saplīst vai malas nav līdzenas, tad vēlāk, kad mīklu liekam veidnē, var izlabot visus nelīdzenumus.
- Kad mīkla ir izrullēta, sagatavo veidni. Uzlieciet foliju vai cepamo papīru (viegli ietaukotu) atsperu formas pannas apakšā un aizveriet pannas tramplīna malas pāri apakšai. Jūs varat nogriezt lieko papīru ap malām.
- Tālāk ņem izrullēto mīklu un liek sagatavotajā pannā. Iesaku mīklas malas veidot augstākas (~4-5 cm), jo... Biezpiena pildījuma ir daudz un tas viss var neiederēties smilšu pamatnē. Mīklā var taisnot, veidot un labot nelīdzenumus tieši ar rokām (vai arī varat izmantot glāzes dibenu). Pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī noteikti ar dakšiņu sadursta pa visu mīklas virsmu (tas novērsīs, ka cepšanas laikā mīklā neparādīsies burbuļi un nelīdzenas virsmas). Un pannu ar smilšu kūku mīklu liek cepeškrāsnī uz 12-20 minūtēm (katram sava cepeškrāsns, tāpēc pārliecinieties, ka mīkla ir gatava) mīklai jābūt brūnai.
- Kamēr cepas smilšu pamatne mājas biezpiena kūkai, sāksim gatavot pildījumu. Lai pildījumā nenokļūtu biezpiena “graudiņi”, biezpienu saduru blenderī (var izmantot arī sietiņu un pāris reizes izberzt biezpienu caur to), tādējādi panākot gludu, viendabīgu masu. biezpiena konsistence. Tālāk atsevišķā traukā liek biezpienu, saldo krējumu, cukuru un visu kārtīgi samaisa. Kad maisījums kļuvis viendabīgs, pa vienai pievieno olas, pēc katras olas pievienošanas kārtīgi samaisot. Sajaucot visas sastāvdaļas kopā, pievieno pēdējo sastāvdaļu - Baileys liķieri un visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Gatavo biezpiena pildījumu pagaidām atstāj malā.
- Biezpiena kūkas cepšanai gatavosim ūdens peldi. Lai sāktu, pannas dibenu ar smilšu pamatni aptiniet vairākos folijas slāņos (tas ir nepieciešams, lai ūdens neiekļūtu siera kūkā).
- Pēc tam smilšu pamatni piepilda ar biezpiena pildījumu. Tālāk ņemam karstumizturīgu pannu ar lielāku diametru nekā pannai, kurā cepsim siera kūku un ievietojam tajā pannu, kas ietīta folijā. Kad visa konstrukcija ir sagatavota, veidnē ielej ļoti karstu ūdeni. Ielejiet ļoti uzmanīgi; ūdens nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt siera kūkā. Ūdens jālej apmēram 1/3 no biezpienmaižu pannas augstuma.
- Siera kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170-180 grādiem, cep 50 minūtes līdz 1 stunda 20 minūtes (atkal atkārtoju, katram ir sava cepeškrāsns, tāpēc laiks var atšķirties). Siera kūkas gatavību var noteikt pēc pildījuma stāvokļa. Ja siera kūku sakrata veidnē, pildījuma vidusdaļai vajadzētu nedaudz viļņoties (kā želejai), pildījuma malām labi turēties pie mīklas un būt nekustīgām. Tiklīdz novērojat šādu attēlu, varat droši izņemt siera kūku.
- Pēc cepšanas siera kūkai jānostāv ledusskapī 4-5 stundas, tieši tad pildījums iegūst blīvu, bet tajā pašā laikā ļoti maigu konsistenci. Bet, ja esi nepacietīgs, tad siera kūku var apēst tik ilgi negaidot, bet konsistence, protams, būs pavisam cita.
- Uzvāri tēju vai kafiju un izbaudi =)
Piezīme:
- Parasti siera kūkas receptē tiek izmantots krēmsiers, bet... Tas netiek pārdots visur un ir dārgāks par biezpienu, iesaku šādu sieru šajā receptē aizstāt ar biezpienu. Manuprāt, garša no tā nemaz necieš, un siera kūkas izmaksas kļūst daudz zemākas =)
- Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties gatavot šokolādes smilšu kūkas pamatni, tad to var aizstāt ar parasto smilšu kūkas mīklu. Vienkārši nomainiet 20 gr. kakao pulveris miltiem, t.i. Jūs saņemsiet 170 gr. milti.
- Var būt daudz iespēju, kā izrotāt šādu siera kūku, viss ir atkarīgs no jūsu iztēles. No krēma (kas saglabā savu formu) var apkaisīt kakao pulveri, sarīvēt šokolādi, likt virsū ogas vai izvilkt dažādas “cirtas”.
Iepriekš, kad gatavoju siera kūku, vienmēr izmantoju tikai krēmsieru un pat nedomāju to aizstāt ar kaut ko. Izmēģinājusi pagatavot siera kūku no biezpiena, biju patīkami pārsteigta, ka pēc garšas ne ar ko neatpaliek no biezpiena krēmveida biezpiena. Izmēģiniet, eksperimentējiet, un jūs noteikti atklāsiet jaunas garšas un kombinācijas!
Ja šī recepte jums izrādījās noderīga, es priecāšos, ja atstāsit atsauksmes par paveikto =)
1. Ēdienu gatavošanai pērku parasto, kas viegli drūp. Es to sasmalcinu, izmantojot blenderi. Ja jums tāda nav, ielieciet cepumus parastā plastmasas maisiņā un sasmalciniet tos ar āmuru vai rullīti.
2. Izkausēju līdz šķidrai.
3. Ielejiet to bļodā, rūpīgi samaisiet sviestu un cepumus.
4. Paņemiet atsperu formu. Man tas ir aptuveni 21-22 cm diametrā.
5. Stingri sablīvējiet drupatas, izmantojot kartupeļu biezeni un glāzi ar plakanu dibenu. Kūkai jābūt blīvai. Ieliku ledusskapī.
6. Šajā laikā es gatavoju tasi karstā ēdiena. Izvēlieties spēku pēc saviem ieskatiem. Ielieku 1 tējkaroti šķīstošās kafijas un piepildu ar ūdeni. Kārtīgi samaisiet un ļaujiet nedaudz atdzist.
7. Bļodā ieber želatīnu, pārlej ar kafiju un ļauj uzbriest.
8. Biezpienu liek lielā traukā un ar blenderi samīca līdz pastai līdzīgai masai. Ēdienu gatavošanai izmantoju pilna tauku satura mājas biezpienu, lai iegūtu maigāku kūkas versiju. Jūs varat izmantot biezpienu, kas jums ir.
9. Atsevišķā bļodā ar mikseri sakuļ auksto krējumu. Man noliktavā ir 33% tauku krēms, ko iesaku lietot arī jums. Sakuļ, līdz veidojas baltas virsotnes. Tad pamazām pievienoju pūdercukuru.
10. Sakuļ vēl pāris minūtes.
11. Šokolādes tāfelītes izkausē ūdens peldē. Šim nolūkam varat izmantot arī mikroviļņu krāsni.
12. Nedaudz atdzesē un lej biezpiena masā. Uzbriedušo kafijas želatīnu arī pusminūti karsēju mikroviļņu krāsnī.
13. Sajauc biezpienu ar želatīnu un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
14. Mazās porcijās pievieno putukrējumu, katru reizi kārtīgi maisot, līdz viss ir pievienots.
15. Pēc tam izņemu kūkas pannu no ledusskapja un lej tai virsū maisījumu.
16. Izlīdziniet un pārklājiet pannas augšdaļu ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām. Ideālā gadījumā kūku vajadzētu pagatavot iepriekšējā vakarā un atstāt uz nakti atdzist.
17. Pirms pasniegšanas desertu dekorēju ar kakao pulveri. Ar asu nazi atdalu malas no veidnes malām un noņemu malas.
18. Garda, diētiska kūka gatava. Labu apetīti!
Es piedāvāju jūsu uzmanībai gardu desertu, kas sastāv no smilšainas pamatnes un maiga krēmveida slāņa. Šokolādes siera kūka ir tradicionāla amerikāņu virtuves delikatese, kas ātri ieguva popularitāti visā mūsu valstī.
Slaveno Filadelfijas krēmsieru saglabāju klasiskajai Ņujorkas siera kūkai, un šodien parādīšu, kā pagatavot šokolādes siera kūku, izmantojot tikpat slaveno Mascarpone deserta sieru.
Steidzu apbēdināt dedzīgos kulinārijas skeptiķus un kritiķus: šokolādes siera kūka ar maskarponi izrādījās ļoti garšīga ar “pareizo” izskatu. Līdz ar to pasaule Filadelfijā nav sanākusi ķīlī, un, ja gribas cept siera kūkas, droši var eksperimentēt ar citiem krēmsiera ražotājiem.
Mūsu paštaisīto šokolādes siera kūku cepsim cepeškrāsnī, izmantojot ūdens peldi, lai gatavais deserts saglabātu perfekti gludu virsmu (bez plaisām).
Sastāvdaļas veidneiD-20 cm:
- 500 gr. Mascarpone siers;
- 100 gr. tumšā šokolāde;
- 80 gr. pūdercukurs;
- 80 ml. krēms min. 30% tauku;
Garozai:
- 200 gr. smilšu kūkas cepumi;
- 60 gr. sviests;
- 1 ēd.k. kakao;
Kā pagatavot šokolādes siera kūku:
Sastāvdaļas sagatavo iepriekš, lai, gatavojot šokolādes siera kūku, tās būtu istabas temperatūrā.
Smilšu kūkas cepumus salauž gabaliņos, kurus ievietojam stacionārā blendera traukā.
Cepumus samaļ, līdz veidojas viendabīgas drupačas.
Ielejiet smilšu kūkas drupatas bļodā. Uz lēnas uguns izkausē gabaliņu sviesta, ieber sasmalcinātajās aknās, pievieno kakao. Samaisiet ar karoti līdz gludai.
Iegūto smilšu masu liek uz sagatavotās veidnes dibena (mūsu veidnes diametrs ir 20 cm). Cieši piespiediet to ar pirkstu galiem vai glāzes plakano dibenu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī (180 grādi) uz 15 minūtēm.
Pagatavosim sviesta krēmu. Ērtā traukā apvienojiet visu krējuma siera un pūdercukura porciju. Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu. Šokolādes siera kūkas maisījumu nekādā gadījumā nedrīkst kult ar mikseri, lai desertā cepšanas laikā virspusē neiznāktu gaisa burbuļi plaisu veidā. Tāpēc siera kūkām vienmēr ir labāk izmantot pūdercukuru nekā cukuru, lai izvairītos no intensīvas putošanas.
Mazā katliņā uzkarsē krējumu un izkausē tajā 80 g šokolādes. Maisa ar karoti, līdz maisījums kļūst par gludu šokolādes emulsiju.
Ielejiet to saldā siera maisījumā.
Ar karoti sajauc sieru un šokolādes krēmu. Šokolādes sviesta krēms siera kūkai ir gatavs.
Veidne ar smilšu kārtu jau ir nedaudz atdzisusi, tāpēc liec virsū sagatavoto krēmu. Uzmanīgi izlīdziniet topošās šokolādes siera kūkas virsmu.
Aptiniet aizpildīto formu divās kārtās ar pārtikas foliju, kā parādīts fotoattēlā. Novietojiet pannu uz cepešpannas, piepildot to ar ūdeni. Šķidruma līmenim jābūt 1/3 no siera kūkas augstuma.
Cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 160 grādiem. Cepeškrāsns uzsilst tikai zemu. Novietojiet mūsu šokolādes siera kūku tur uz 1,5 stundām. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Gatavo siera kūku nesteidzamies izņemt no karstās cepeškrāsns. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet šokolādes siera kūkai nostāvēties cepeškrāsnī vēl vismaz stundu.
Bet mūsu šokolādes siera kūkas gatavošana nav beigusies. Silto siera kūku izņemam no cepeškrāsns, pārklājam ar pārtikas plēvi un nosūtam uz 6-8 stundām “nogatavināties” ledusskapī. Pirms pasniegšanas siera kūkai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 1,5-2 stundas tikai pēc visām iepriekš minētajām manipulācijām un žestiem, jūs varat pasniegt šokolādes siera kūku mājās uz galda.
Raksti par tēmu
