Receptes garšīgiem ēdieniem no kaltētām sēnēm. Žāvētu cūku sēņu zupa ar kartupeļiem

Žāvētas cūku sēnes var iegādāties visu gadu. Salīdzinot ar svaigiem, žāvēti rada daudz bagātīgāku garšu, ja tos vāra dārzeņu buljonā. Un tikai šāda sastāvdaļa ļaus jums izmantot “sēņu putekļus” - universālu sastāvdaļu neaizmirstami garšīgai zupai.

Iegādājoties, izvēlēsimies labas sēnes. Viņu drošās pazīmes:

• Biezums ir vismaz 5 mm (pārāk plāna sēne laužot sadrūp; buljonā sabrūk, pievienojot negaršīgu duļķainību).
• Mitrums: labi izžāvēta sēne gan lūst, gan izliecas. Saglabāta elastība ir atslēga uz patīkamu sajūtu no zupas. Ja sēne saplaisā ar putekļiem, tā ir pārkaltusi un buljonā garšos rūgta. Ja sēne stiepjas un nevar saplīst, tā nav pilnībā izžuvusi. Zupā šāda sastāvdaļa būs gļotaina un gumija.
• Krāsa - mīkstums balta vai gaiši dzeltena, cieta, bagāta, bez plankumiem vai svītrām.

Ideālas sēņu zupas pagatavošana

Mums ir nepieciešami vienkārši produkti:

• Žāvētas sēnes - 200 grami
• Sēņu uzlējums - 200 ml (iegūst pēc sēņu mērcēšanas)
• Ūdens zupai - 2,5 l
• Sviests - 30 grami
• Saulespuķu eļļa - 50 ml
• Sīpoli - 1 gab. vidējais izmērs
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• Augstākās kvalitātes kviešu milti - 3 ēd.k. karotes
• Krējums (18-20% tauku) - 125 ml
• Sāls - 1 tējkarote
• Malti melnie pipari - 2-3 šķipsniņas
• Pētersīļu vai timiāna zariņš - dekorēšanai pasniedzot
• Dārzeņu buljonam: 1 burkāns un 1 vidēja izmēra sīpols, gabaliņš selerijas saknes (apmēram 100 g), timiāns (2 zariņi), lauru lapa (2-3 gab.), pētersīļi (2 zariņi), melnie piparu graudi (3 gab.) .

Ko mēs darām:

Noslēpums Nr.1. Gardai, bagātīgai zupai kaltētu cūku sēņu un ūdens proporcija ir 1 glāze šķelto sēņu uz 3 litriem ūdens. Ja mēra gramos, tas ir aptuveni 70 grami sēņu.

Noslēpums Nr.2. Noteikti nomazgājiet sēnes 2-3 reizes tekošā ūdenī, ievietojot caurdurī. Atcerieties, ka saskaņā ar tehnoloģiju sēnes pirms žāvēšanas netiek mazgātas neatkarīgi no tā, kur tās tiek žāvētas.

Noslēpums Nr.3. Pirms vārīšanas iemērciet sēnes. Tas atgriezīs sēnēm elastīgo tekstūru, un ūdens pārvērtīsies par sēņu uzlējumu – vērtīgu sastāvdaļu, gatavojot ar kaltētām sēnēm. Turklāt izmērcētas sēnes pagatavojas 2 reizes ātrāk (!)

Mērcēšanas proporcija ir 1 glāze sēņu uz 2 tasēm ūdens. Ūdens temperatūra: lai roka nejustu nekādu kontrastu, ne aukstu, ne karstu. Mērcēšanas laiks - 30 minūtes. Nospiediet sēnes ar šķīvi, lai tās nepeldētu.

Noslēpums Nr.4. Pēc mērcēšanas sēnes izņem ar rievām karoti.

Ūdeni, kurā sēnes mērcēja, izkāš caur 2 marles kārtām (ārkārtējos gadījumos ļoti smalku sietu). Sēņu infūzija ir gatava!

Noslēpums Nr.5. Sagatavojiet dārzeņu buljonu - sēņu zupas pamatu no žāvētām sēnēm. Galvenais padoms ir pārogļot sīpolus. Lai to izdarītu, no sīpola noņem tikai sausās miziņas virsējo kārtu, dārzeņu pārgriež uz pusēm un uzkarsē līdzīgi kā uz grila labi sakarsētā nepiedegošā pannā bez eļļas. Apskatiet fotoattēlu, mēs ievietojam sīpolu ar griezuma pusi uz leju un cepiet 2-3 minūtes:

Mums vajadzētu iegūt karamelizētu kraukšķīgu griezumu (bez dedzināšanas!)

Burkānus un seleriju notīrām un sagriežam kā parasti - lielos 3-4 cm gabaliņos.

Uzkarsē ūdeni (2,5 l) un pievieno sakņu dārzeņus, pusi sīpola, zaļumus un piparus. Vāra buljonu uz lēnas uguns, aizverot vāku (!) - apmēram 30 minūtes.

Noslēpums Nr.6. Sēņu cepšana ar dārzeņiem un miltiem pirms nosūtīšanas uz buljonu eļļu - sviesta un dārzeņu maisījumā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas un sviestu. karotes un 50 gramus (sagriezti gabaliņos). Visai eļļai vajadzētu izšķīst.

Vispirms apcepiet sīpolu 2-3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Žāvētās sēnes jau pusstundu atradušās ūdenī. Mēs sagriežam pusi no sēnēm mazos kubiņos (5 mm), bet otru pusi 2-3 cm kubiņos Mēs nosūta šķēles uz pannas, kur tiek cepti sīpoli.

Lai atvieglotu griešanu, saspiediet ķiplokus mazos kubiņos un kārtīgi sasmalciniet ar nazi. Pievienojiet to pannai brīdī, kad viss mitrums jau ir iztvaikojis.

Cepetim pievieno miltus, kas sabiezēs mūsu zupu. Cepiet, samaisiet, lai 2 minūtes nepaliktu kunkuļi, un noņemiet no karstuma.

Mēs pārbaudām buljonu: tas izrādījās jauks un caurspīdīgs. No tā noņemam dārzeņus, bet pannu atstājam uz uguns.

Noslēpums Nr.7. Vispirms sajaucam nedaudz buljona ar cepeti, un šo maisījumu pievienojam pannai. Ņemam 2 kausus buljona un ievietojam pannā.

Rūpīgi samaisa un tikai tad šo masu lej pannā ar buljonu. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.

Noslēpums Nr.8. Ir pienācis laiks zupai pievienot sēņu uzlējumu - 1 glāze uz mūsu pannas (3 l). Tiklīdz zupa uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet ar vāku (!). Zupa vārīsies uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.

Noslēpums Nr.9. Kad sālīt kaltētu cūku sēņu zupu:

• Pirmo reizi gatavošanas sākumā - ½ tējkarotes;
• Otro reizi - pašās vārīšanas beigās (tējkarotes otrā puse).

Noslēpums Nr.10. Mūsu receptes spilgtākais punkts ir sēņu putekļi. Kamēr zupa vārās, ir tikai laiks to pagatavot. Šī garšviela ir lieliski piemērota citiem ēdieniem un padarīs mūsu zupu pārsteidzoši garšīgu.

Kā sagatavot sēņu putekļus

Nopirkām īstās sēnes, nevis pārkaltētas, kas saglabāja savu elastību. Garšvielām tās žāvē cepeškrāsnī 100 grādos 7-10 minūtes. Pusglāzi (30-35 gramus) salauztu sēņu lej uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Sēnes kļūs ļoti sausas un viegli sabruks putekļos, ja tās berzēsiet starp plaukstām.

Izmantojam blenderi un pēc iespējas sasmalcinām kaltētās sēnes, pievienojot sāli (1/2 tējkarote) un maltus melnos piparus (1/3 tējkarotes).

Nesen veikalā uzgāju žāvētas cūku sēnes, kas savāktas Altajajā un skaisti iesaiņotas. Pašas sēnes izrādījās izcilas, tīras, ļoti aromātiskas, tāpēc vienkārši nebija iespējams paiet garām. Un tā šodien vārīsim gardu sēņu zupu no kaltētām sēnēm.

(uz pannas 3l)

• 50 g kaltētu cūku sēņu
• 3 kartupeļi
• 2 mazi sīpoli
• 1 burkāns
• daži spageti vai vermicelli
• sāls pipari
• sviests vai augu eļļa cepšanai

Sagatavošana:

Žāvētās cūku sēnes nomazgājam un uz nakti iemērcam aukstā ūdenī, no rīta vārīsim zupu.

No rīta sēnes izņem no ūdens, bet sēņu uzlējumu neizlej! Pēc tam pievienojiet to zupai. Sēnes sagriež mazākos gabaliņos.

Piepildiet 3 litru katliņu līdz pusei ar ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Pannā liek vienu veselu nomizotu kartupeli. Kamēr ūdens vārās, sviestā viegli apcep cūku sēnes.

Pēc tam ielieciet sēnes verdošā ūdenī. Pievienojiet tur sēņu uzlējumu, izkāšot to caur smalkāko sietu. Ļaujiet sēnēm gatavoties uz lēnas uguns.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazās strēmelītēs.

Cepamajā pannā, kurā tika ceptas cūku sēnes, pievieno sviestu vai augu eļļu (pēc izvēles), pievieno sīpolu un sautē līdz caurspīdīgai.

Kamēr sīpoli cepas, nomizo divus atlikušos kartupeļus un sagriež mazos kubiņos.

Sēņu zupai nūdeļu vietā es labāk izmantoju plānos itāļu spageti. Smalki salauzti, tie pilnībā aizstāj vermicelli, bet nevārās putrā. Tātad, paņemiet spageti un sadaliet tos tik mazus, cik vēlaties.

Tikmēr sīpols gatavs, pievieno burkānus un turpina cept uz mazas uguns 3-4 minūtes.

Izņemiet visu kartupeli no pannas un sasmalciniet ar dakšiņu, līdz tas kļūst biezenī.

Tagad uz pannas ar sēnēm pievieno apceptus sīpolus un burkānus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, spageti un kartupeļu biezeni. Sāls un pipari pēc garšas un vāra, līdz spageti ir gatavi, t.i. 8-10 minūtes.

Es nelietoju nekādas garšvielas, izņemot sāli un piparus, aromāts jau ir traks. Visi! Mūsu kaltēto cūku sēņu zupa ir gatava! Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes un pasniedziet, ļoti garšīgi ar skābo krējumu.

Kā minēts iepriekš, riboflavīna klātbūtne pozitīvi ietekmē visu orgānu darbību, bet lielāko labumu no tā gūst vairogdziedzeris. Ēdot kaltētas sēnes, samazinās risks saslimt ar tādām slimībām kā tuberkuloze, izsīkums un stenokardija. Paaugstinās visu vielmaiņas procesu efektivitāte organismā.

Žāvētu cūku sēņu pulveri izmanto vēža un dažādu audzēju veidojumu ārstēšanā. Ūdens ekstraktus izmanto, lai atbrīvotos no čūlām un ārstētu apsaldējušās ķermeņa vietas.

Tomēr žāvētas cūku sēnes jālieto piesardzīgi.

• Pirmkārt, nav nepieciešams izmantot vecās sēnes un sēnes, kas savāktas piesārņotajās vietās (gar ceļu, rūpniecības uzņēmumu teritorijās) - tās lieliski uzsūc no ārējās vides visa veida šķebinošas lietas un kaltējot netiek no tām vaļā. .


• Otrkārt, ir aizliegts barot ar sēnēm bērnus un cilvēkus ar vāju vēderu. Žāvētas cūku sēnes, tāpat kā to neapstrādātās sēnes, satur hitīnu, kas nav pakļauts kuņģa fermentācijai, un pašas sēņu olbaltumvielas ir grūti sagremojamas.


• Treškārt, ir cilvēku grupa, kam ir alerģija pret visiem vai dažiem sēņu veidiem. Šādām personām ir bīstami pat izmēģināt sēnes jebkurā formā.

Kaltētas cūku sēnes kulinārijā

Pirms kaltētas cūku sēnes izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, tās parasti izmērcē. Pēc tam no tiem tiek gatavoti visdažādākie labumi: mērces un zupas, pīrāgu pildījumi, picas, kāpostu tīteņi, salāti un uzkodas. Gan sausas, gan apstrādātas sēnes tiek izmantotas kā garšvielas galvenajiem un papildu ēdieniem. Parasti sausās cūku sēnes izmanto kā vienu no sarežģītu ēdienu sastāvdaļām neatkarīgi ēdieni no sausām cūkas sēnēm tiek gatavoti ļoti reti.

Žāvētu cūku sēņu zupa ir lielisks pirmais ēdiens. Pirmkārt, tas ir ļoti sātīgs, un, otrkārt, sēņu ieguvumi cilvēkiem ir zināmi jau sen. Daudzos gadījumos tie pat var kļūt par pilnīgu gaļas aizstājēju.

Klasiska kaltētu cūku sēņu zupa

• kartupeļi - 6 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• skābais krējums;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• garšvielas.

Iepriekš iemērciet sēnes.

1. Katliņā uz plīts uzvāra pāris litrus ūdens un pievieno sasmalcinātas, iepriekš izmērcētas sēnes.
2. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot apmēram stundu.
3. Kamēr tie tiek gatavoti, sagrieziet dārzeņus tā, kā vēlaties.
4. Pannā apcep burkānus un sīpolus un pēc tam pievieno tiem miltus.
5. Lai dārzeņi nesaspiestos, pievienojiet pāris ēdamkarotes sēņu buljona un nedaudz skābā krējuma. Garšojiet ar sāli un pipariem.
6. Kad sēnes ir pilnībā gatavas, pievienojiet kartupeļus un turpiniet gatavot zupu 20 minūtes.
7. Pēc noteiktā laika perioda beigām pannā pievieno cepšanu un gatavošana ilgst vēl 15 minūtes.

Gatavu sēņu zupu, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, pasniedz ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Sātīgs pirmais ēdiens ar nūdelēm

Kas jums nepieciešams 100 gramiem žāvētu sēņu:

• milti - 100 g;
• ola - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• kartupeļi - 1 gab.;
• apstādījumi;
• skābais krējums;
• garšvielas.

Sēnes rūpīgi noskalo, aplej ar siltu ūdeni un atstāj uz pāris stundām uzbriest.

1. Nākamais solis ir mājās gatavotu nūdeļu sagatavošana. Izsijātos miltus sajauc ar sāli (pēc garšas) un olu. Mīklu samīca, pārklāj ar mazu tāda paša izmēra bļodu un noņem 20 minūtes - tā, lai tā “iederas”.
2. Šajā laikā nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus. Sasmalciniet arī zaļumus.
3. Uzkarsē 1,5 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno dārzeņus. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns un pievieno sēnes. Sāls un izkāš ūdeni, kurā tie tika mērcēti, un pēc tam pievienojiet to zupai.
4. Turpiniet gatavot un sāciet gatavot nūdeles. Mīklu izrullē un sagriež plānās 5 centimetrus platās šķēlēs. Ļaujiet tām uz īsu brīdi nožūt un pievienojiet zupai.

Cūku sēnes lielajā sūkļu saimē pamatoti izpelnījušās garšīgākās un veselīgākās statusu. Enerģijas un uzturvērtības ziņā tie nekādā ziņā neatpaliek no gaļas, un dažās īpašībās tie to pārspēj. To priekšrocība ir arī tā, ka žāvēšanas procesā tie nesatumst un paliek tikpat smaržīgi. Porcini sēnes izmanto daudzās kulinārijas receptēs. Tāpēc, ja jūs mulsina jautājums, ko var pagatavot no kaltētām sēnēm, ēdienu izvēle ir diezgan daudzveidīga. Starp tiem ir zupas, borščs, mērces, salāti, uzkodas, pildījumi kāpostu rullīšiem, pīrāgiem, zraz, picas utt. Parasti tās ir viena no ēdiena sastāvdaļām un ļoti reti - neatkarīgs ēdiens.

Ir vairāki veidi, kā žāvēt cūku sēnes. Mēs iesakām dažus no tiem izpētīt videoklipā:

Sauso cūku sēņu krājumi obligāti jāuzglabā telpās, kas nav mitras ar labu ventilāciju, šim nolūkam labāk izmantot papīra maisiņus vai kartona kastes. Pēkšņu temperatūras izmaiņu gadījumā tie var kļūt mitri un sapelēt. Ja laikus pamanāt, ka tie ir mitri, izmetiet tos, kas jau ir sabojājušies, un nosusiniet pārējos. Žāvētas cūkas sēnes derīguma termiņš ir līdz vienam gadam, taču to var pagarināt, ieliekot saldētavā.

Kā pagatavot žāvētas sēnes?

Kā jau minējām, ir ļoti dažādas receptes ēdienu pagatavošanai no kaltētām cūkas sēnēm. Apskatīsim, kā pagatavot gardu zupu, kā arī sautētus kartupeļus ar tik veselīgu sastāvdaļu.

Recepte Nr.1. Sausā porcini sēņu zupa

Šis aromātiskais, bagātīgais ēdiens noteikti iepriecinās visus pieaugušos jūsu ģimenes locekļus, kā arī viesus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3-4 gab.
• sēnes - 100 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• augu eļļa cepšanai
• piparu graudi, sāls
• dilles, pētersīļi
• skābs krējums - pēc garšas

Gatavošanas metode

1. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, sausās sēnes jāmērcē 3-4 stundas, pēc tam sālītas pēc garšas un jāvāra apmēram pusstundu.
2. Izņemiet no pannas pagatavotās žāvētās sēnes un, ja nepieciešams, sasmalciniet tās ar nazi.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tad nomizotos burkānus sarīvē. Apcep tos karstā pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Pievienojiet pannā sēnes un apcepiet 7-8 minūtes.
5. Apcepto maisījumu liek katliņā un pievieno sāli, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra 10 minūtes, pēc tam vēl tikpat ilgu laiku trauciņā ievelkam.

Pasniedziet zupu ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, baltmaizi un skābo krējumu.

Recepte Nr.2. Cepetis ar kaltētām porcini sēnēm

Kartupeļiem pievienojot kaltētas sēnes, var pagatavot vēl garšīgāku ēdienu. Minimālais pavadītais laiks – maksimāls garšas baudījums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 800 g
• sēnes - 70 g
• liellopu gaļa - 500-600 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• saulespuķu eļļa
• malti pipari, sāls - pēc garšas
• skābais krējums

Gatavošanas metode

1. Sēnes, kā paredzēts, 3 stundas iemērc vēsā ūdenī, pēc tam tās jāvāra 20-25 minūtes.
2. Gaļu sadala mazos gabaliņos un apcep uz pannas.
3. Jāapcep arī rīvēti burkāni, ar nazi sasmalcināti sīpoli, vārītas sēnes un kartupeļi.
4. Visas sastāvdaļas liekam čuguna katlā, piepildām ar buljonu no sēnēm, lai tas būtu vienā līmenī ar tām, un pievienojam sāli.
5. Pannai pievieno skābo krējumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Pasniedzot pēc šīs receptes pagatavotas ceptas sēnes, pārkaisa tās ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!