Labākais veids, kā sagatavot baziliku ziemai. Kā pagatavot baziliku ziemai mājās, uzglabāšanas metodes un noteikumi. Kā blanšēt baziliku pirms sasaldēšanas

Baziliks ir pikants aromātisks augs, kas ir ļoti populārs. Ne visi zina, kā pagatavot baziliku. "Dārzeņu pasaule" dalīsies ar jums interesantās receptēs.

Bazilika apraksts

Galvenā iezīme ir izsmalcināts un spilgts karaļu cienīgs aromāts (kā atspoguļots tā nosaukumā). Mūsdienās ir izaudzētas daudzas bazilika šķirnes - to sencis bija zaļā krāsā, savukārt kultivētās šķirnes priecē aci ar dažādiem purpura toņiem
(tomēr ir arī zaļās šķirnes).

Augs sāka savu uzvaras gājienu visā pasaulē no Dienvidāzijas un Aizkaukāzijas. Sākotnēji baziliku audzēja Ceilonā, Indijā un Irānā. Laika gaitā tas nonāca Eiropā (Itālijā, Francijas dienvidos un citos reģionos). Bazilika lapas izmanto kā uzkodu un garšvielu.

Sēklas izmanto arī Azerbaidžānā – tās piešķir pikantu aromātu dzērieniem, salātiem, pastētēm, zupām. Bazilika zaļumi lieliski sader ar ēdieniem, kas gatavoti no liellopa gaļas, jēra gaļas, subproduktiem un mājputnu gaļas.

Jaunie augi (lapas, ziedi) tiek uzskatīti par smaržīgākajiem, lai gan baziliku var novākt visu silto sezonu. Lapas novāc pirms ziedēšanas, bet ziedi pašā sākumā. Veselus augus nogriež desmit līdz divpadsmit centimetru augstumā no augsnes virsmas (arī ziedēšanas sākumā).

Baziliku izmanto konservētu dārzeņu, marināžu, mērču, etiķa un eļļas aromatizēšanai. Sasmalcināta zāle ir iekļauta aromātiskajās kompozīcijās. Zaļumiem ir pikants aromāts un nedaudz atvēsinoša, rūgtena garša.

Žāvēts baziliks

Baziliks jāžāvē ēnā (zem nojumes vai labi vēdināmā vietā). Augstas temperatūras iedarbība nav vēlama - augs zaudē labvēlīgās īpašības un pasliktinās aromāts.

Baziliku var žāvēt, pakarinot augu ķekarus uz auklas vai izklājot sasmalcinātos garšaugus uz tīras virsmas. Gatavās izejvielas tiek uzglabātas porcelāna vai stikla hermētiski noslēgtos traukos.

Saldēts baziliks

Ir vērts zināt: baziliku labāk sasaldēt biezeņa veidā - šajā gadījumā tas saglabā savu pikanto aromātu un nezaudē savu garšu. Šajā gadījumā malto baziliku ievieto plastmasas traukos vai ledus paplātēs (vēlams ir otrais variants, jo tas ļauj iegūt nelielas aromātiskās garšvielas porcijas). Saldētas briketes pārliek maisos, sasien un uzglabā saldētavā.

Saldējot veselas lapas, nomazgājiet tās, ievietojiet maisos un sasaldējiet. Lai produkts nepārvērstos negaršīgā masā, pirms pievienošanas traukiem, neatkausēt, bet berzējiet to ar rokām un nekavējoties izmantojiet paredzētajam mērķim.

Sālīts baziliks

Iepriekš mazgātas, žāvētas un sasmalcinātas izejvielas (lapas un ziedus) liek kārtām sterilizētās burkās, pārmaiņus ar rupjo sāli. Izejvielas tiek pievienotas katru dienu, jo zāle ražo sulu un apjoms samazinās. Kad burkas ir pilnībā piepildītas, pa virsu uzber kārtiņu sāls un cieši aizvāko. Uz 1 kg zāles vajag apmēram 200 g sāls.

Marinēts baziliks

Baziliks
Sāls un cukurs - katrs 50 g
Etiķis - 50 ml
Ūdens - 1 l
Ķiploki
Ķiršu tomāti
Piparu graudi

Nomazgātos tomātus iedur pie kātiem un liek sterilizētās burkās (apakšā liek piparus un ķiplokus). Tomātus cieši ieskauj ar tīri nomazgātu baziliku. Burkas piepilda ar verdošu marinādi, pārklāj ar vākiem, sterilizē (0,5 l - 15 minūtes), sarullē, apgriež un ietin.

Etiķis ar baziliku

Ielieciet tīrās pudelēs apelsīna miziņa un bazilika garšaugs(proporcijas ir patvaļīgas). Tvertnes piepilda ar vārītu balto etiķi, aizvāko ar aizbāžņiem un atstāj vēsā vietā 2 nedēļas. Pēc tam etiķi filtrē un ielej pudelēs.

Bazilika eļļa

Bazilika lapas - 2 ēd.k.
Ķiploki - 2 daiviņas
Olīveļļa - 1 ēd.k.

Lapas nomazgā un nosusina uz papīra dvieļa. Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, blanšē tajā bazilika lapas (5 minūtes) un atdzesē ledus ūdenī. Tad lapas nosusina, smalki sagriež, liek stikla traukā, pievieno uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un ieber uzkarsētu olīveļļu. Atdzesētu eļļu novieto aukstā vietā. Pēc 7-10 dienām to ielej citā traukā, atbrīvojot to no ķiplokiem un bazilika.

Mūsu reģionā. Jūs uzzināsit par visām šī procesa sarežģītībām mūsu lapās.

©
Kopējot vietnes materiālus, saglabājiet aktīvu saiti uz avotu.

Ļoti vēlos ziemai saglabāt vasarā dārzā augošā bazilika svaigumu un aromātu, īpaši, ja uz balkona nav iespējams izveidot sakņu dārzu. Ir vairāki veidi, kā sagatavot šo garšvielu turpmākai lietošanai. Līdz ar moderno saldēšanas iekārtu parādīšanos ir kļuvis iespējams sasaldēt aromātiskus augus, kas saglabā ne tikai aromātu un garšu, bet arī labvēlīgās vielas, kas veido ražu.

• ražas novākšana;
• sagatavošana sasaldēšanai;
• sagatavošana uzglabāšanai;
• uzglabāšana.

Ļoti vēlos saglabāt dārzā augošā bazilika svaigumu un aromātu ziemai.

Starp vairākām iespējām, kā sasaldēt baziliku ziemai, sausā metode ir viena no visbiežāk izmantotajām mājās. Tas ir ērti, jo šādi sasaldēti zaļumi neaizņem daudz vietas saldētavā un var glabāties diezgan ilgi, turklāt visi darbi, lai saglabātu aromātisko garšvielu, tiek veikti diezgan ātri un vienkārši. Tātad, lai sasaldētu baziliku ziemai, rīkojieties šādi. Sākotnēji no dārza jāsavāc zaļumi un jāsagatavo sasaldēšanai. Šajā gadījumā baziliku var sasaldēt vai nu kā veselus zariņus, vai kā atsevišķas lapas. Savāktās garšvielas labi jānomazgā. Pareizā rīcība šajā gadījumā ir apmēram stundu mērcēt zaļumus traukā ar ūdeni, kas pilnībā atbrīvosies no putekļiem, kas paspējuši nosēsties uz auga lapām un kātiem.

Pēc tam, kad zaļumi ir nomazgāti, tie labi jāizžāvē, kas padarīs labāku sasaldēšanu - bazilika garša paliks tikpat spilgta un bagāta, kā arī garšvielu ledusskapī varēs uzglabāt vēl nedaudz. Pilnībā sagatavoto garšvielu izklāj plastmasas maisiņos, no kuriem izlaiž gaisu un sasien mezglā. Iegūtos bazilika maisiņus ievieto saldētavā, kur tos var uzglabāt gadu. Pēc dienas iepakojums ir jāizņem un jāpārvieto. Tas tiek darīts, lai zaļumi nesasaltu vienā gabalā, bet sadalītos atsevišķos elementos, kas ir ērtāk to turpmākai lietošanai.

Video par bazilika sasaldēšanu

Sagatavotos zaļumus, labi nomazgātus un žāvētus, sasmalcina. Varat to sasmalcināt manuāli, vienkārši sasmalcinot zaļumus ar nazi, vai izmantot blenderi. Bet otrajā gadījumā jums nevajadzētu pārāk aizrauties un pārvērst saldēšanai sagatavoto baziliku biezenī, labāk atstāt to pietiekami mazu.

Sagatavotus zaļumus, labi nomazgā un žāvē, sasmalcina

Sasmalcinātu baziliku liek ledus traukos un piepilda ar ūdeni. Ūdeni var vārīt vai filtrēt - tas nav īsti svarīgi. Pēc tam veidnes ar šo maisījumu ievieto saldētavā un gaida, līdz ūdens pilnībā sasalst. Pēc tam ledus gabaliņus ar baziliku izkrata, ievieto plastmasas maisiņos vai traukos un ievieto atpakaļ saldētavā. Dažas mājsaimnieces, kas ir īpaši rūpīgas, katru atsevišķu kubu ietin pārtikas plēvē. Nākotnē kubiņus ar baziliku varēs izmantot mērču vai mērces pagatavošanai. Pietiek vienkārši izņemt šādā veidā sasaldēto garšvielu un pievienot gatavošanai, iepriekš neatkausējot ledu.

Daži cilvēki zaļumu sasmalcināšanas stadijā garšvielu pārvērš pastā, sajauc to ar ūdeni, lai maisījums būtu diezgan šķidrs, un ielej to maisiņos, lai pagatavotu ledu. Un jau šajā formā viņi sāk sasalt. Rezultāts ir mazi ledus gabaliņi ar baziliku. Starp citu, jūs varat to izdarīt tāpat.

Video par bazilika sasaldēšanu ziemai

Šī sasaldēšanas metode ir nedaudz līdzīga iepriekšējai. Bazilika iepriekšēja sagatavošana sasaldēšanai ziemai ir absolūti tāda pati, kā aprakstīts iepriekš - t.i. zaļumi jāsavāc, jānomazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina, bet ne līdz mīkstumam, bet tikai smalki sagriež ar nazi vai jāsasmalcina, izmantojot virtuves kombainu. Pēc tam zaļumus sajauc ar olīveļļu. Eļļas nedrīkst būt par daudz, bet ne par maz, lai tā nosedz garšaugu-garšvielu (apmēram 3 ēdamkarotes eļļas uz karoti zaļumu). Bazilika un olīveļļas maisījums nelielās porcijās jāpārvieto rāvējslēdzēja maisiņos, kurus var iegādāties datortehnikas veikalā. Ievietojiet maisiņus saldētavā un, ja nepieciešams, izmantojiet sasaldēto briketi kopumā vai sadaliet to mazos gabaliņos, lai pievienotu zupām vai mērcēm. Ledusskapī var uzglabāt gadu.

Eļļas nedrīkst būt par daudz, bet ne par maz, lai tā nosedz garšaugu-garšvielu

Kā redzat, ir vairāki veidi, kā sasaldēt un uzglabāt garšaugus ledusskapī. Katra opcija ir ērta savā veidā, un tai ir savas priekšrocības. Bet kā tāda nav labākā veida - jums ir jāizdara izvēle atkarībā no jūsu garšas vēlmēm un ērtībām. Starp citu, jebkurā opcijā jūs vienmēr varat veikt savus pielāgojumus, kas ļaus sasniegt optimālāko sasaldēšanas metodi.

Baziliks, tāpat kā jebkurš cits garšaugs, ir labs svaigs. Bet, kad vasarā uz dārza krūmiem ir daudz smaržīgu zaru, no tiem vēlams pagatavot smaržīgus un veselīgus sagatavošanās darbus ziemai. Vienkāršākais veids, kā saglabāt zaļumus, ir sasaldēt.

Kā sasaldēt baziliku ziemai?

Svaigu baziliku var sasaldēt vai nu veselus zariņus vai lapas, vai sasmalcinātā veidā. Pirmajā gadījumā pietiek ar to, ka zaļumus vienkārši noskalo zem vēsa tekoša ūdens, labi nosusina un pēc tam iesaiņo maisos. Daudz ērtāk ir pagatavot porcijās vai vienkārši pastā pārvērsto baziliku salikt ledus veidnēs un pēc sasaldēšanas salikt vienā kopējā maisiņā vai traukā.

Kā izžāvēt baziliku ziemai?

Ja baziliku sasaldēt nav iespējams, varat to nožūt. Tas ir apgrūtinošāks uzdevums, bet tajā pašā laikā ļauj maksimāli saglabāt zaļumu pikanto aromātu un vērtīgās īpašības.

Žāvēšanai vēlams izmantot tikai lapas. Tie jānorauj no labi nomazgātiem zariem, pēc tam jāizklāj uz auduma gabala un jānovieto tumšā, siltā, labi vēdināmā vietā. Baziliku nav ieteicams žāvēt tiešos saules staros vai, gluži pretēji, mitrā un vēsā laikā. Pilsētas dzīvoklī žāvēšanai vēlams izmantot cepeškrāsni vai elektrisko žāvētāju. Visā žāvēšanas ciklā ierīces temperatūra ir jāuztur četrdesmit grādos.

Kā uzglabāt baziliku ziemai ar sāli?

Sastāvdaļas:

• baziliks - tik, cik ir pieejams;
• rupja sāls, nav jodēta.

Sagatavošana

Vēl viens vienkāršs veids, kā saglabāt svaigu baziliku ziemai, ir to marinēt. Lai to izdarītu, nosusiniet labi nomazgātos bazilika zaļumus, atdaliet lapas no kātiem un ievietojiet sterilās, sausās stikla burkās, pārmaiņus ar rupju nejodētu sāli. Šo produktu vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī vai pagrabā.

Bazilika mērce ziemai - recepte

Sastāvdaļas:

• baziliks - 65 g;
• ķiploku galviņas – 2 gab.;
• – 4 ēd.k. karotes;
• olīveļļa (rozmarīns) - 195 ml;
• parmezāns - 195 g;
• nejodēts akmens sāls – 15 g.

Sagatavošana

Vispirms noskalojiet baziliku zem tekoša ūdens, izklājiet to uz dvieļa un ļaujiet nožūt. Tikmēr nosusiniet priežu riekstus sausā pannā vai uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Turpmākai sagatavošanai mums ir nepieciešams blenderis ar stacionāru bļodu. Ieberam tajā sagatavoto baziliku un priežu riekstus, pievienojam nomizotās ķiploka daiviņas un rīvētu parmezānu, pielejam olīveļļu (vēlams, uzlietu ar rozmarīnu), pieberam sāli un putojam saturu līdz pastveida tekstūrai. Tagad, lai mērci saglabātu ilgu laiku, tā jāievieto ledus traukos un jāsasaldē. Iegūtās briketes labāk uzglabāt maisā vai slēgtā traukā.

Bazilika pastas sagatavošana ziemai - recepte

Baziliks ir noderīga garšviela, ko izmanto gaļas un zivju ēdienu, zupu, mērču pagatavošanai un pievieno konservēšanai un marinādēm. Dažas šķirnes ziemā var audzēt iekštelpās, taču ne visi prot to pareizi darīt, tāpēc daudzi baziliku ziemai gatavo dažādi.

Bazilika garšaugu nosacīti iedala 2 veidos, kas atšķiras pēc lapu krāsas: zaļā un purpursarkanā. Šķirnēm ar zaļām lapām ir maiga garša un viegls aromāts, savukārt purpursarkanajām ir specifiskāka garša.

Šķirnes izšķir arī pēc garšas un aromātiskajām īpašībām, dažas pievieno konditorejas izstrādājumiem, citas dzērieniem, bet citas spēlē garšvielu lomu pirmajam un otrajam ēdienam:

1. Piparu smarža un garša: Rubīns, platlapju baziliks, Baku, Taizemes karaliene, kampars, Aramis, Rosie, Oriental Magic, Edwina, Ararat.
2. Krustnagliņu smarža: Krustnagliņas, Krustnagliņas smarža, Tulsi, Tumšā nakts, Sviestmaizes lapa.
3. Anīsa aromāts: Anīsa baziliks, Anīsa prieks, Itālijas baziliks, Brīnišķīga diena.
4. Krustnagliņu-piparu aromāts: Marķīzs, Bazilisks.
5. Mentola un citrona smarža: samta, dzirksti, citrona, jauna, citrona.
6. Vaniļas garša: vaniļas aromāts.
7. Karameļu smarža: karameļu baziliks.
8. Kanēļa smarža: Bazilika dārzeņu aromāts ar kanēli.
9. Piparmētra: grieķu.

Katra šķirne nosaukumā norāda, kur to izmantot, tāpēc konditorejas izstrādājumiem ir piemērotas šādas šķirnes: citrons, karamele, vaniļa, kanēlis. Anīss, mentols, citrons, piparmētra - dzērienu pagatavošanai. Krustnagliņas, pipari - olbaltumvielu pārtikas pagatavošanai.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Sastāvdaļas sagatavošana sākas ar bazilika savākšanu no dārza. Jaunus zarus, kas nav sākuši ziedēt, nogriež ar šķērēm. Nogriež to kāta daļu, kas vēl nav kļuvusi rupja un izskatās sulīgi. Vakarā krūmu laista, un no rīta tie sāk novākt, tāpēc augs iegūst mitrumu un kļūst sulīgāks un mīkstāks, it īpaši, ja tas pēc tam tiek sasaldēts.

Apstrādājamo detaļu savākšana žāvēšanai var notikt dienas laikā spēcīgā saules gaismā. Krūmus ir viegli izravēt, ja neizmanto šķēres, bet noplēš ar rokām.

Pēc ražas novākšanas apstādījumu zarus novieto uz galda un noņem slimas, sausas, sapuvušas lapas, zarus nevar izmantot ražas novākšanai, bet noplēst tikai lapas.

Sagatavotās lapas vairākas reizes jāmazgā ar siltu tekošu ūdeni, lai uz tām nepaliktu putekļi, netīrumi vai iespējamie kaitēkļi. Nomazgāto zāli uzlieku uz dvieļa un ļauju dažas minūtes notecināt, pēc tam sagatavo kādam no preparātu veidiem.

Bazilika žāvēšana ziemai

Jums nav jāpērk komerciāli ražots žāvēts baziliks, jūs varat pagatavot kaltētus garšvielas, kas ir vēl aromātiskākas nekā iepakotie. Garšaugu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt visas auga garšas un labvēlīgās īpašības, kas daudz neatšķiras no svaigas zāles.

Dabiski

Šī žāvēšanas iespēja pēc iespējas saglabā auga labvēlīgās īpašības un aromātu. Dabiski kaltēts baziliks, labākā garšviela zupām un piedevām, pievienojot karstam ēdienam, atklāj pilnu auga aromātu.

Dabiskā žāvēšana tiek veikta divos veidos:

1. Lapu vai zaru izlikšana uz līdzenas virsmas, papīra lapas. Šajā gadījumā jūs varat izlikt veselus zarus, atsevišķas lapas vai smalki sagrieztas. Žāvēšana jāveic sausā, siltā telpā, prom no tiešiem saules stariem. Procedūru var veikt arī ārā ēnā, pēc pārklāšanas ar marli, bet tajā pašā laikā ienest iekštelpās uz nakti. Tie, kuriem ir krāsns apkure, var izmantot plīti, kur garšvielas dienas laikā izžūs.
2. Otrais variants paredz vairākus zarus sasiet saišķos un pakārt labi vēdināmā vietā. Šīs metodes mīnuss ir tāds, ka, ja ir liels mitrums, augs var sākt pūt ķekara vidū.

Dabiskos apstākļos baziliks izžūst 1-3 dienu laikā.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir ātrākais veids, taču pastāv risks, ka baziliks var apdegt vai izžūt. Izmantojot šo metodi, ievērojami samazinās auga labvēlīgās vielas, jo tā ir produkta termiskā apstrāde, kas iznīcina dažus ķīmiskos savienojumus un vielas.

Uz cepešpannas liek cepampapīra loksni, netauko to un plānā kārtā izklāj lapas vai zarus. Ieslēdziet cepeškrāsni 40-50 °C temperatūrā, atstājot durvis vaļā, ja cepeškrāsns funkcionalitāte to atļauj. Žāvētu produktu var iegūt 50-60 minūtēs. Ja cepeškrāsni nevar atstāt atvērtu, tad temperatūrai jābūt 30 °C un ik pēc 15-20 minūtēm krāsns jāatver ventilācijai.

Metode ir neērta un darbietilpīga, un tai ir daudz negatīvu aspektu: žāvēšana, sadegšana, ilgums, siltums no krāsns nonāk telpā.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskie žāvētāji ir izstrādāti tā, lai dārzeņi un garšaugi nezaudētu daudzas no savām labvēlīgajām īpašībām. Ļoti vienkārša metode, taču ir viena īpatnība: lapas un zarus labāk kaltēt atsevišķi bez tiem, lai žūšana notiktu vienmērīgi. Optimālā temperatūra bazilika žāvēšanai ir 40 °C, lai izslēgtu sauso garšaugu, kurā iestrādāti indikatori vai caurspīdīgs vāks.

Mikroviļņu krāsnī

Mūsdienīga metode, taču pārsteidzošs ir fakts, ka ātra žāvēšana augstā temperatūrā saglabā vairāk labvēlīgo īpašību nekā bazilika vārīšana cepeškrāsnī. Lapas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, un mikroviļņu krāsni 2-4 minūtes 100 °C temperatūrā iestata uz 700–900 W.

Saldēšana

Bazilika sasaldēšana ir labs veids, kā saglabāt auga labvēlīgās īpašības, taču, ja netiek ievēroti saldēšanas un uzglabāšanas noteikumi, produkts var sabojāties. Ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizo iepakojumu saldēta produkta uzglabāšanai, tam jābūt gaisa un ūdens necaurlaidīgam, izturīgam, viegli aizveramam un atveramam - plastmasas traukiem, plastmasas maisiņiem.

Svaigas lapas

Sasaldētas svaigas lapas saglabā savas derīgās īpašības un vitamīnus. Sagatavotās veselas vai smalki sagrieztas lapas jāieliek traukā vai maisiņā, lai tās nesaliptu kopā, un liek saldētavā. Otrā metode ietver ražas novākšanu ziemai ruļļu veidā no augu ķekariem. Saiņi ir jānomazgā, atsevišķi jāizžāvē uz dvieļa, atkal jāsaloka saišķos un jāietin pārtikas plēvē. Ziemā viņi izņem saldēto pārtiku, atritina plēvi un nogriež nepieciešamo garšvielu daudzumu.

Saldēšana blanšētā veidā

Blanšētiem augiem ir vairākas priekšrocības:

1. Tie noņem no produkta sēnītes un baktērijas.
2. Ļauj saglabāt garšu, krāsu un labvēlīgos elementus.
3. Produkta rūgtums tiek novērsts.
4. Palīdz saglabāt lapu plāksni un nesadalīsies gatavošanas laikā.

Šai metodei būs nepieciešams laiks un 2 trauki, viens ar verdošu ūdeni, otrs ar aukstu ūdeni un ledu. Uzliek verdošu ūdeni uz uguns un sāc vārīties, bazilika lapiņas liek caurdurī vai uz smalka sieta, uz dažām sekundēm lej verdošā ūdenī, ņem ārā un uz to pašu laiku liek ledus ūdenī. Pēc tam lapas rūpīgi izklāj uz dvieļa, lai nožūtu. Lapas ievieto traukā un ievieto saldētavā.

Saldēšanas bazilika biezenis

Bazilika biezeni gatavo vairākos posmos:

1. Lapas un zarus liek blenderī.
2. Pievieno vārītu ūdeni, dažas ēdamkarotes.
3. Sasmalcina un ielej ledus traukos un ievieto saldētavā, lai sasalst.

Biezeni var pagatavot ne tikai ar ūdeni, bet arī ar buljonu, tēju, jebkuru sulu, vai eļļu.

Ar olīveļļu

Pirms gatavot baziliku sasaldēt ar eļļu, augu vislabāk blanšēt, lai izvadītu baktērijas. Lapas smalki sakapā vai sasmalcina blenderī, var uzreiz samaisīt traukā ar eļļu un liet ledus veidnēs, vai arī veidnē vispirms ieber baziliku un pa virsu liet eļļu. Kad veidnes ir sacietējušas, izņemiet kubiņus ar sviestu un novietojiet tos parastā maisiņā vai traukā uzglabāšanai.

Bazilika kodināšana

Bazilika sālīšana ziemai notiek tāpat kā skābenes sagatavošana:

1. Sagatavo 0,5 litru burkas un vākus, nomazgā ar sodu un sterilizē.
2. Atdaliet lapas no zariem, varat tās nogriezt vai atstāt veselas.
3. Sausajai metodei lapas blanšē, sajauc ar nelielu daudzumu sāls un burciņu cieši iepako, lai parādās sula. Sterilizējiet lielā katliņā, novietojiet apakšā dvieli, novietojiet burku un piepildiet to ar karstu ūdeni līdz burkas malai, atkāpjoties 1-1,5 cm, lai verdošais ūdens neiekļūtu traukā. Sterilizējiet 15-20 minūtes, cieši pievelciet vāku un apgrieziet to otrādi.
4. Otrā sagatavošanas metode. Cieši ieliek baziliku burkā un pievieno 1 ēd.k. l. sāli un pārlej ar verdošu ūdeni, uztin vāku, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu.
5. Trešā metode ietver tā pārnešanu saldēšanai paredzētos traukos, mainot plānu sāls kārtu ar bazilika lapām.

Marinētu augu izmanto ēdiena gatavošanai.

Makaronu vārīšana

Makaronu recepte ir vienkārša, sastāv no 3 sastāvdaļām:

1. Bazilika lapas - 0,4 kg.
2. Olīveļļa (var aizstāt ar augu eļļu) - 100 ml.
3. Sāls - 60 g.

Lapas samaļ blenderī līdz biezeņa konsistencei, pievieno sāli un eļļu, visu samaisa, lej burkās, liek ledusskapī. Biezeni var sterilizēt un sarullēt ar vākiem.

Konservēšana

Konservēšanai jums būs nepieciešama olīveļļa. Nomazgātās bazilika lapiņas cieši saliek stikla traukos, pārkaisa ar sāli un piepilda līdz augšai ar eļļu. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Bazilika uzglabāšanas noteikumi ziemā

Optimālais glabāšanas laiks jebkuram preparātam ir 4-6 mēneši, kad augs saglabā savas labvēlīgās un aromātiskās īpašības. Katru jauno sezonu labāk pagatavot svaigas bazilika porcijas:

1. Termiski apstrādāts baziliks ir piemērots lietošanai no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
2. Konservus lieto 1-2 gadus.
3. Žāvēts, ja tiek pareizi uzglabāts, līdz 2 gadiem.
4. Sālītas 4-6 mēnešus.

Burkas, kas noslēgtas ar vāku un pēc tam atvērtas gatavošanai, tiek uzglabātas ledusskapī kopā ar bazilika pārpalikumu ne ilgāk kā 24 stundas. Ja konservēšanas laikā tika izmantoti stabilizatori vai etiķis, uzglabājiet atvērto burku līdz 72 stundām.

Atkausējot ledusskapi, saldēti pārtikas produkti jāiesaiņo termomaisos vai jāievieto citā saldētavā. Ja kāda no salnām atkal atkusīs un sasalst, tad šāds baziliks zaudēs daudzas derīgās vielas.

Ātri sasaldētus zaļumus var uzglabāt -18 °C temperatūrā līdz 1 gadam.

Žāvēts jāuzglabā tumšā, vēsā, sausā, vēdināmā vietā, lai augi nesamirktu un to neapniktu kaitēkļi.

Bazilika preparāti, ko izmanto ziemā vai agrā pavasarī ēdiena gatavošanai un ārstnieciskiem nolūkiem, ne tikai piešķirs patīkamu garšu un aromātu, bet arī būs papildu vitamīnu, makro un mikroelementu avots.

(1 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Ne velti baziliks saņēma “karaliskās zāles” titulu. Neparastā garša ir iemesls lapu uzglabāšanai ziemai.

Pirms sagatavojat baziliku turpmākai lietošanai, jums jāizlemj par ražas novākšanas metodi. Ir trīs veidi, kā sagatavot baziliku ziemai: sasaldēšana, žāvēšana un konservēšana, un mēs katru no tiem detalizēti aprakstīsim tālāk sniegtajās receptēs.

Kā sagatavot violeto baziliku ziemai?

Violetajām bazilika lapām ir maiga un pikanta garša, kas raksturīga šīs garšvielas dienvidu šķirnēm, tāpēc visizplatītākais aromāta saglabāšanas veids ir kaltēšana. Apskatīsim vairākas žāvēšanas tehnoloģijas, kas ļaus saprast, kā sagatavot baziliku ziemai un saglabāt aromātu.

Nomazgājiet bazilika lapas, labi nosusiniet un smalki sagrieziet. Uzklājiet baziliku vienmērīgā kārtā uz papīra un dabiski nosusiniet siltā, vēdināmā telpā, periodiski apgriežot lapas. Kad baziliks ir izžuvis, ievietojiet to stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai nodrošinātu, ka aromāts saglabājas ilgu laiku.

Ir arī tehnoloģijas ekspresversija. Tās ietvaros augus uz stundu ievieto līdz minimumam (apmēram 40 grādiem) uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas atstājiet durvis vaļā un nosusiniet lapas vēl stundu.

Ja nolemjat atkārtot žāvēšanas procedūru mikroviļņu krāsnī, process prasīs aptuveni 3-3,5 minūtes pie 700 W.

Kā pareizi sagatavot zaļo baziliku ziemai?

Lielākajai daļai bazilika šķirņu ir zaļa krāsa. Šīs šķirnes ir izturīgas pret aukstumu un nepretenciozas. Tās zemā temperatūrā ilgstoši saglabā ēterisko eļļu aromātu un tāpēc zaļais baziliks visbiežāk tiek uzglabāts ledusskapī.

Nomazgāto un izžāvēto baziliku kārtojam sterilizētās burciņās, pārkaisot tās ar sāli un stingri piespiežot vienu kārtu pie otras. Pēc tam, kad zaļumi ir izlaiduši sulu, cieši aizveriet burkas un uzglabājiet ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par diviem grādiem. Sāls ir lielisks konservants, tāpēc zaļais preparāts ilgu laiku saglabās savu pikanto garšu.

Kā pagatavot baziliku eļļā ziemai?

Ja jums patīk salāti no svaigiem dārzeņiem, tad baziliks eļļā lieliski noder salātu mērcēm. Turklāt olīveļļa ir labs konservants, tāpēc šis preparāts ilgi saglabās savas derīgās īpašības.

Sastāvdaļas:

• zaļās bazilika lapas - 180 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 45 g;
• - 110 ml.

Sagatavošana

Sasmalciniet nomazgātās un žāvētās bazilika lapas un ievietojiet sagatavotajā bļodā. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi un pievienojiet bazilika lapiņām. Ielejiet iegūto maisījumu ar olīveļļu, lai eļļa pārklātu apstrādājamo priekšmetu, un ievietojiet plastmasas traukā saldētavā. Liels eļļas daudzums neļaus maisījumam sasalt, tāpēc bez lielām grūtībām varat izmantot saldētu mērci, izvēloties traukam nepieciešamo daudzumu.

Kā pagatavot baziliku ziemai saldētavā?

Viena no sasaldēšanas iespējām ir sausā metode, ko bieži izmanto mājās. Savākto baziliku uz stundu iemērc aukstā ūdenī, kārtīgi noskalo un nosusina, sagatavotos zaļumus liek maisiņos, izlaiž no tiem gaisu un sasien. Pēc dienas maisi jāsakrata, lai lapas sabruktu un nesasaltu vienā kamolā. Ar šo metodi zaļumus uzglabā apmēram gadu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+