Vīnogu vīnu klasifikācija. Itālijas vīna likumi

Itāļu klasifikācija šķiet viena no saprotamākajām vīnu klasifikācijām pasaulē. Nu arī franciski. Viss ir skaidrs, plauktos, viss ir skaidrs.

Bet ir viena īpaša kategorija, kurai, mūsuprāt, ir vērts pievērst uzmanību: IGT. Šī klasifikācija tika izveidota salīdzinoši nesen - tikai pirms 25 gadiem. Un viņi to izveidoja īpaši vīniem, kas tajā laikā neatbilda citām kategorijām izvirzītajām prasībām. Bet tajā pašā laikā tie bija augstas kvalitātes vīni.

Daži, starp citu, uzskata, ka patiesais iemesls tik lielai valdības uzmanībai šādiem vīniem nav nekas cits kā vēlme izplēst vairāk naudas.

Faktiski iepriekš bija liela problēma ar kategorijas iegūšanu. Mēs runājam par DOC vai DOCG. Izgudrotā sistēma bieži neizdevās. Sākumā DOC saņēma visas vīna darītavas, arī tajās zemēs, kur vēsturiski neražoja augstas klases vīnus. Desmitiem viduvēju vīnu galu galā saņēma diezgan augstu kategoriju.

Pēc tam astoņdesmitajos gados sāka ieviest DOCG marķējumu. Šie, kā plānots, ir labākie vīni. Šeit atkal bija jautājums par to vīnu vēsturi, kuri saņēma šo kategoriju. Labi, ka ar tiem nebija nekādu kvalitātes problēmu.

Bet tad viss mainījās un kļuva tieši pretējs. Kad beidzot tika sakārtota klasifikācijas sistēma, izrādījās, ka iegūt kategoriju nemaz nav tik vienkārši. Tika noteikti ļoti stingri ierobežojumi attiecībā uz, teiksim, vīnogu izmantošanu vai vīnu stilu. Un tas izrādījās sava veida apjukums: kaut kur prasības bija stingras, kaut kur mīkstas. Atklāti sakot, vīndari apjuka, tāpēc vienā brīdī viņiem visas šīs prasības nerūpēja un sāka ražot vienkārši labus vīnus. Tā kā tās neietilpa nevienā no kategorijām, tās tika apzīmētas kā ēdnīcas. Un tas nebija pilnīgi pareizi, jo šie vīni bija daudz labākas kvalitātes nekā galda vīni.

Vēlāk šādus vīnus sāka saukt par “Super Toskānas”. Šie vīni bija tik populāri, ka varas iestādes vienkārši nevarēja ignorēt šo punktu. Lai gan tajā laikā Super Toscan vīni, kas neietilpa nevienā kategorijā, maksāja ļoti mazu nodokli valsts kasē. Kam šī situācija patiktu? Mēs esam par valsti.

Rezultātā radās ideja ieviest jaunu kategoriju, kas būtu starp VDT (galda vīni) un DOC. Ideja radās jau sen, taču līdz galam tā tika realizēta tikai 90. gados ar zemkopības ministra Džovanni Gorijas palīdzību. Kopš 1992. gada sāka darboties IGT jeb Indicazione Geografica kategorija. Šī klasifikācija nav īpaši stingra un dod ražotājiem lielāku brīvību nekā klasiskākie. No otras puses, šī kategorija garantē augstas kvalitātes vīnu.

Un jā, tā kā mēs runājam par Super Toscany, jāatzīmē, ka sākotnēji IGT kategorija tika piešķirta tieši Super Toscany, un pēc tam izplatījās visā Itālijā.

DOCG — Denominazione di origine controllata e garantita — cilmes vietas nosaukums tiek kontrolēts un garantēts

Zīmols DOCG tiek piešķirts augstas kvalitātes vīniem, kas ražoti no vietējām vīnogu šķirnēm, izmantojot vietējās tehnoloģijas valsts un vīndaru asociāciju kontrolē.

Uz 2009. gada 31. decembri Itālijā reģistrēti 46 vīni ar marķējumu DOCG. Lielāko daļu šīs kategorijas vīnu nespeciālists var iegādāties bez vilcināšanās – izvēle būs jebkura svētku galda cienīga (izņemot, iespējams, oligarhus). DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola

DOC — Denominazione di origine controllata — kontrolēts cilmes vietas nosaukums

DOC zīme tiek piešķirta arī smalkiem itāļu vīniem, kas atšķiras pēc īpašībām atkarībā no to izcelsmes vietas. DOC nosaukums jānorāda uz etiķetes. Šiem vīniem pirms iepildīšanas pudelēs ir jāveic obligāta analīze.

DOC vīni (atšķirībā no DOCG vīniem) ir pieejami visos Itālijas reģionos.

To saraksts ir ļoti liels un nav jēgas to šeit prezentēt - kamēr mēs ar jums izbaudīsim visu sarakstu - vai nu parādīsies jauni zīmoli, vai arī kāds no mums piedzersies.

Mēs tikai atzīmējam, ka šīs kategorijas vīniem ir garantija pret viltošanu un vīnus ar zīmolu “Garda Classico” nevar ražot Sicīlijā (un jo īpaši Moldovā).DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola

IGT — Indicazione geografica tipica —

Vino da Tavola

Parasti tie ir lēti, bet nevar teikt, ka tie ir slikti vīni. Vienkārši tie ir “nevintage” vīni, kas paredzēti ikdienas patēriņam pie vakariņu galda.DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola

Par vīnu turpināsim daudz un bieži rakstīt arī turpmāk.

Nav iespējams aprakstīt itāļu virtuvi, neiesakot ēdienam pievienot vīnu.

Lūdzu, nepieprasiet steidzamus un pilnīgus rezultātus, jo itāļu vīnu enciklopēdija ir liels, dārgs, bet garšīgs darbs.

Ja jūs, atrodoties Itālijā, vēlaties “tikai kaut ko pienācīgu” - pērciet saskaņā ar cenu zīmi. Vidēji vīns no 5 līdz 10 eiro ir vairāk nekā cienīga izvēle, no 10 līdz 20 sagādās baudu ikvienam vīna garšas cienītājam, cena no 30 eiro un vairāk ir cienītājiem, kuri izjūt garšas nianses vīna atkarībā no tā, kurā kalna pusē un kurā gadā vīnogas audzētas.

Un visbeidzot kāds internetā pieķerts joks:

"Izvēloties vīnu un sievieti, nemeklējiet speciālistu padomu - paļaujieties uz savu gaumi - un jūs nekļūdīsit!!!"

Lai pircēji labāk orientētos visā sortimentu daudzveidībā, bet ražotāji varētu paļauties uz noteiktiem kvalitātes standartiem, katrā valstī ir sava vīna klasifikācijas sistēma. Katrai valstij, vai tā būtu Francija, Itālija, Portugāle vai Austrālija, tas būs individuāli, taču tajā pašā laikā tām būs daudz kopīga.

Vecās pasaules vīnu klasifikācija

Tā kā Eiropā vīna darīšana sākās daudz agrāk nekā ASV, Austrālijā un citās Jaunās pasaules valstīs, šeit vīniem tiek izvirzītas daudz lielākas prasības. Un, iespējams, visstingrākā šajā ziņā ir Francija, kuras vīndari rada greznus vīnus, kas var attīstīties gadsimtu gaitā. Tieši šeit pirmo reizi tika izstrādāta klasifikācija, pamatojoties uz vīna ģeogrāfisko izcelsmi. Galu galā arī mūsdienās katrs reģions atšķiras ar klimatiskajiem apstākļiem un augsnes sastāvu, ļaujot maksimāli attīstīties tikai noteiktām vīnogu šķirnēm, nemaz nerunājot par vīna darīšanas tradīcijām, kas veidojušās gadsimtu gaitā. Lielākā daļa Eiropas valstu ir aizņēmušās franču klasifikāciju, tāpēc šodien mēs pieskarsimies tikai slavenākajām vīna ražotājvalstīm un detalizēti apskatīsim franču vīnu klasifikācijas pamatus, un turpmāk mēs veltīsim detalizētāku rakstu sēriju. uz šo tēmu.

Francija

Kopumā Francijā ir 4 vīnu kategorijas, kuru kvalitāti kontrolē pasaulslavenais INAO institūts (Institut National des Appellations d'Origine).

• Augstākajā kategorijā ietilpst vīni AOC (Appellation d'Origine Controlee) vai vīni ar kontrolētiem cilmes vietas nosaukumiem. Uz šiem vīniem tiek izvirzītas visstingrākās prasības, kas regulē teritoriju, kurā vīnogas jāaudzē, vīnogu šķirnes, no kurām tiks ražots vīns, audzēšanas metodes, vīnogulāju ražu, kā arī ražošanas tehnoloģiju un pat vīna stiprumu. Labākie Bordo, Sauternes un citu apzīmējumu vīni pirms nonākšanas pārdošanā iziet obligātas degustācijas, kas ļauj mums saglabāt AOC vīnu reputāciju nevainojamu daudzus gadu desmitus. Rezerves Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J.J.
• Nākamā kategorija VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) vai vīniem ar garantētiem kvalitātes parametriem. Tie ir vīni, kas gaida augstāko AOC kategoriju. Prasības viņiem ir lojālākas, taču lielākā daļa ražotāju cenšas ievērot visus nepieciešamos nosacījumus, lai ātri paceltu vīna kvalitāti jaunā, augstākā līmenī.
• Trešā kategorija - VdP (Vin de Pays) vai vietējie vīni. Tos ražo lielākajos Francijas vīnogu audzēšanas reģionos. Šeit noteikumos nav skaidri definēts maisījumu šķirņu sastāvs, un parasti vīna ražošanai tiek izmantots plašs vietējo un starptautisko vīnogu šķirņu klāsts, ir pieļaujams zemāks alkohola līmenis, tiek nodrošināta maksimāli pieļaujamā vīnogulāju raža (nē vairāk nekā 90 hl/ha vīna). Barons de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP un citi.
• Uz ceturto kategoriju VdT (Vin de Table) Apmēram puse no vīniem Francijā pieder pie galda vai galda vīniem. Tos var ražot no dažādu Francijas reģionu vai pat ES valstu ražas un iziet tikai visvienkāršākās laboratorijas kvalitātes pārbaudes. Viens no tiem ir barons de Jade Rouge Vin de Table.

Itālija

1963. gadā Itālijas vīnu šķirošanas sistēma tika izveidota, pamatojoties uz Francijas klasifikāciju, pamatojoties uz tām pašām Itālijas reģionu augsnes un klimata īpašībām. Paskatieties uz slaveno Toskānas Chianti, dzirkstošo Franciacorta no Lombardijas, Asti, Barolo un Barbaresco no Pjemontas, kā arī lielisko Amarone no Veneto, kas izgatavota no kaltētām vīnogām. Itālijas klasifikācijā, kā arī Francijā augstāko kategoriju vīnu ražošanai tika noteiktas vietējās vīnogu šķirnes, kas maksimāli atspoguļo Itālijas garšu. Pati klasifikācija praktiski atkārto franču klasifikāciju un izskatās šādi:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata un Garantita)- augstākās kategorijas vīni, kas tiek kontrolēti pēc nosaukuma un garantēti pēc izcelsmes. Lai kvalificētos šai kategorijai, vīni iziet visstingrākās atlases un degustācijas pārbaudes, tāpēc līdz 2008. gadam šī kategorija tika piešķirta tikai 32 vīniem.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)- nosaukums, ko nosaka izcelsme. Analogs franču VDQS kategorijai. 1990. gadā vairāki DOC reģioni noteica vīna galveno organoleptisko īpašību standartus, kuru ievērošanu uzrauga īpaša degustācijas komisija.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica)- vietējie vīni, kas ražoti noteiktā teritorijā no vietējām vīnogu šķirnēm. Analogs Vin de Pays kategorijai. Slavenākie šajā vīnu kategorijā ir tā sauktie “Super Toscans” Tignanello un Sassicaia un, protams, neatkārtojamais Masseto.
• VDT (Vino da Tavola)- galda vīni, kuriem nav izvirzītas prasības attiecībā uz vīnogu audzēšanas platību un vīna maisījumā iekļautajām šķirnēm.

Spānija un Portugāle

Arī Spānijas un Portugāles vīnu klasifikācija veidota pēc franču vīna tēla un līdzības. Spānijā to regulē likums “Par vīna dārziem un vīnu”, kas izšķir šādas kategorijas:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- augstākās kategorijas vīni ar nosaukumiem, kas atzīti pēc izcelsmes. Šo vīnu kvalitāte tiek stingri kontrolēta jau no pirmajiem ražošanas posmiem, izmantojot laboratorijas testus un degustācijas. 1991. gadā šī kategorija tika piešķirta Riojas reģionam, bet 2001. gadā - Priorat reģionam. Starp tiem ir vērts atzīmēt Camins del Priorat DOC, GR-174 Priorat DOC, Clos Manyetes, Priorat DOC.
• DO (Denominacion de Origen)- vīni ar izcelsmes nosaukumu. Francijas AOC kategorijas analogs ar līdzvērtīgām prasībām ražošanas apstākļiem, kuras kontrolē Regulatīvā padome. Vienīgā atšķirība ir tā, ka šī kategorija Spānijā tiek piešķirta tikai tiem vīniem, kas ir demonstrējuši izcilu kvalitāti un nemainīgas īpašības vismaz 5 gadus.
• Calidad con Indicaciones Geográficas- kvalitatīvi vīni ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm, kas ražoti noteiktā reģionā no vietējām vīnogu šķirnēm.
• VDT (Vino de la Tierra)— vietējie vīni, kuru etiķetēs jānorāda ražošanas reģions, vīnogu šķirnes un ražas gads. Vino de la tierra kategorijas vīna ražošanas apgabali ir reģistrēti un noteikti likumā.
• VDM (Vino de Mesa)- galda vīniem, kuriem nav noteiktas prasības attiecībā uz izcelsmes reģionu, vīnogulāju audzēšanu un ražošanas procesiem. Lielākā daļa galda vīnu tiek ražoti no lieliem vīna dārziem, kas atrodas Spānijas centrālajā un dienvidaustrumu daļā.

Jau ilgi pirms pievienošanās Eiropas Savienībai Portugālei bija skaidras atšķirības starp vīna reģioniem, taču pēc 1986. gada tās tika pārskatītas, tāpat kā pati klasifikācija, kas mūsdienās izskatās šādi:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - vintage vīni, kurus kontrolē pēc nosaukuma un izcelsmes. Šajā kategorijā ietilpst labākie Portugāles vīni, piemēram, stiprinātais Porto, izturēts Douro, deserts Madeira un daudzi citi.
• IĪT(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - reglamentētas izcelsmes vīni, kuriem ir tiesības ražot tikai 28 vīna dārzus, kas izveidoti 1988. gadā.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) – kvalitatīvi vīni, kas ražoti konkrētos reģionos. Šo saīsinājumu papildus var lietot DOC un IPR kategorijas vīni, vēloties uzsvērt, ka vīns ir izgatavots atbilstoši visiem standartiem.
• Vinho Regināls- diezgan jauna kategorija, kas tika ieviesta 1992. gadā, lai apzīmētu labākos vietējos vīnus. Nav skaidru standartu izmantotajām vīnogu šķirnēm, tāpēc vīndariem ir plašs eksperimentu lauks, kā rezultātā rodas izcili vīni.
• Vinho de Mesa- vai galda vīniem, kas ražoti no vairāku vīnogu audzēšanas reģionu vīnogām, kuru kvalitātei tiek izvirzītas minimālās prasības.

Vācija

Vācu vīna darīšanai ir ne mazāk sena vēsture kā franču vai itāļu, taču tajā pašā laikā Vācija ir izveidojusi savu vīnu klasifikāciju, kas nekoncentrējas uz ģeogrāfisko faktoru. Šeit klasifikācija ir balstīta uz vīnogu gatavības pakāpi, saskaņā ar kuru ir 3 galvenās vīnu kategorijas:

1. Qualitatswein- kvalitatīvie vīni, kurus savukārt iedala Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), kas nozīmē "kvalitatīvs vīns no konkrēta reģiona" un Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "kvalitatīvs vīns ar izcilību".

• kabinets- vīni, kas gatavoti no gatavām vīnogām, parasti ir sausākie un vieglākie pēc alkohola satura.
• Sptitlese- vīni, kas izgatavoti no vēlās ražas vīnogām. Mainīgo laikapstākļu dēļ ražotāji uzņemas lielu risku, novilcinot ražas novākšanas datumus, taču, vīnogām sasniedzot vēlamo gatavības pakāpi, vīns pudelē var attīstīties 5-10 un vairāk gadus;
• Auslese- ir izgatavotas arī no vēlīnās ražas, bet vīnogas tiek rūpīgi šķirotas. Auslese klases vīni ir saldāki un sarežģītāki salīdzinājumā ar Spatlese, sasniedzot maksimālo gatavību pēc 5-10 gadu izstrādes pudelēs, piemēram, Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese;
• Beerenauslese- vīni, kas izgatavoti no pārgatavinātām ogām, kas inficētas ar Botrytis Cinerea pelējumu. Cukura koncentrācija šādās ogās ir vairākas reizes augstāka, salīdzinot ar parastajām vīnogām, kā dēļ vīns iegūst dabisku saldumu un izceļas ar lielāku stiprumu starp šīs klases pārstāvjiem Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese;
• Eisveins- vai “ledus” vīns, kas izveidots no saldētām ogām, kuras tiek vāktas naktī temperatūrā, kas nepārsniedz 7°C zem nulles. Tas ir nepieciešams, lai no vīnogu sulas noņemtu lieko mitrumu. Parasti šādos vīnos alkohola saturs nepārsniedz 5,5%, un augstais skābuma līmenis ļauj vīnam attīstīties 10 un vairāk gadus, kā to pierāda Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein vīns;
• Trokenbeerenauskse- ekskluzīvs vīns, ko var iegūt tikai vislabvēlīgākajos gados, kad siltais rudens ļauj Botrytis Cinerea pelējumam praktiski izžāvēt ogas. Šie vīni sasniedz maksimālo gatavību tikai pēc 15–20 gadu nogatavināšanas pudelē, un daži piemēri var viegli dzīvot līdz pat gadsimtam. Spilgts šīs šķiras piemērs ir Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese;

2. Landveins- vietējie vīni.

3. Tafelveins- galda vīni.

Jaunās pasaules vīnu klasifikācija

Jaunās pasaules valstīs situācija kardināli atšķiras no Eiropas. Burtiski vēl nesen nebija klasifikācijas kā tādas, un ražotāji varēja norādīt vēlamo nosaukumu. Bet vispirms ASV, bet pēc tam Austrālijā, Jaunzēlandē un Čīlē situācija mainījās. Tika pieņemts lēmums uz kvalitatīvo vīnu etiķetēm izmantot vīnogu nosaukumu, tāpēc tie kļuva pazīstami kā "šķirnes vīni".

Turklāt katrai valstij ir savas vīnu šķirošanas nianses, piemēram, kopš 1970. gada sāka darboties klasifikācija pēc vīna darīšanas reģiona un uz etiķetes var redzēt uzrakstu Napa Valley, Sonoma Country, North Coast , Central Coast; un citi.

Savukārt Čīlē vīnus iedala ne tikai pēc ģeogrāfiskiem un šķirnes faktoriem, bet arī pēc vecuma. Ir 4 vīnu klases: Courant - vīni, kurus var uzglabāt līdz 1 gadam, Speral - izturēt ne vairāk kā 2-3 gadus, Reserva - var izstrādāt 4-5 gadus un Grand wine - kam ir uzglabāšana potenciāls vairāk nekā 6 gadi.

Austrālijā vīnus no labākajiem vīna dārziem var saukt par izciliem, kas nozīmē “izcili” vīni, un “Superior”, kas nozīmē “labākie” vīni. Ja vīna maisījums sastāv no divām vai vairākām šķirnēm, tad vispirms jānorāda šķirne, kuras daudzums dominē. Vēl viena Austrālijas vīnu klasifikācijas iezīme ir tvertņu numerācija, kas pirmo reizi tika izmantota 1930. gadā. Mūsdienās daudzi Austrālijas uzņēmumi izmanto tvertņu numerāciju kā vīna nosaukumu. Slavenākie no šiem vīniem ir kompānijas Penfolds un Lindemans vīni: Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon un Lindemans Bean 65 Chardonnay.

Jums var patikt

Vīna klasifikācija ļauj atrisināt vairākas problēmas vienlaikus – palīdzēt klientiem izdarīt izvēli, koncentrēties uz cenas un kvalitātes attiecību, kā arī definēt skaidrus standartus, pēc kuriem ražotājs var pāriet no vienas kategorijas uz citu.

Ir ārkārtīgi svarīgi nejaukt vīna kategorijas un to pamatstandartus. Jebkurš vīns, neatkarīgi no tā, sarkans, sauss, galda, balts, sauss, ir atļauts piešķirt vienu kategoriju. Kategorija ir nepieciešama kvalitātes marķējumam, kas ir atkarīgs no izcelsmes valsts.

Franču vīnu standarti un klasifikācija

Francija ir viena no pirmajām valstīm, kas ir uzņēmusies tiesības uz standartizāciju. Arī citas Eiropas valstis izmantoja klasifikācijas shēmu, ieviešot savu nacionālo marķējumu. Francijā ražotos vīna produktus kontrolē INAO institūts.

Pamatojoties uz apstiprināto klasifikāciju, ir 4 vīnu kategorijas:

• AOC- elitāra vīnu sērija, ko kontrolē reģioni. Šo vīnu kvalitātei jāatbilst sāmu prasībām. Noteikumi apstiprina vīnogu šķirņu audzēšanas teritoriju, audzēšanas metodes, ražošanu, ražas īpašības un ražotā vīna stiprumu. Pirms produktu nolikšanas veikalu plauktos, AOC sērijas vīni tiek rūpīgi degustēti. Etiķetes ir marķētas ar saīsinājumu AOC un tā nozīmi. Vārda "d'Origine" vietā tiek ievadīts reģions, kurā tiek ražots vīns.
• VDQS- vīni, kas garantēti ar īpašām īpašībām. Viņiem tiek piešķirta augstākā AOC kategorija. Taču šīs kategorijas vīniem prasības ir nedaudz zemākas, taču ražotāji cenšas nodrošināt, lai šķirne atbilstu augstākās klases šķirnei. Iegādājoties VDQS klases vīnu. Pircēji var būt pārliecināti, ka izvēlas augstākās kvalitātes produktu.
• VdP- vietējie vīni. Tas ietver dzērienus, kas ražoti Francijā, bet nav iekļauti premium kategorijā. Šo vīnu ražošana un sajaukšana ir mazāk stingra. Tomēr. Vīnu stiprums un vīnogulāju raža tiek rūpīgi analizēti. Šie vīni ir paredzēti masveida patēriņam, tiem nav organoleptisku īpašību (ēnojums, aromāts, garša), taču to kvalitāte nav zemāka par citu elites šķirņu vīniem.
• VdT- galda vīni, kas pakļauti tikai laboratorijas kontrolei. Ražošanā varat izmantot vīnogas, kas audzētas citu valstu, kas ir Eiropas Savienības dalībvalstis, plantācijās. Vietēji ražotie vīni Francijā tiek apzīmēti ar "vin de table francais".

Itālijas vīna standarti

1963. gadā Itālija pirmo reizi paziņoja par sava vīna marķējuma īpatnībām, kas lielā mērā ir atkarīgas no klimata un vīna plantāciju augsnes veida. Pēc veida standartizācijai ir daudz līdzību ar Francijas standartiem.

Itāļi arī izšķir 4 veidus:

• DOCG- elitāra vīnu dažādība, kas tiek rūpīgi pārbaudīta un degustēta. Nav viegli būt šajā kategorijā. 2008. gadā vien elites klasē izdevās iekļūt 32 vīna uzņēmumiem. Vīnu izmaksas ir augstas daudzo kvalitātes pārbaužu un standartu dēļ.
• DOC- vīni, kas atlasīti pēc izcelsmes. Katram vīna uzņēmumam ir savi organoleptiskie parametri. DOC vīni ir AOC franču analogi.
• I.G.T.- vietējo vīnu šķirnes no konkrēta vīnogu audzēšanas reģiona vīna dārziem. Vietējo vīnu ražošanai kā tādai nav stingru prasību.
• VDT- galda vīni. Šai šķirai nav īpašu prasību attiecībā uz izcelsmes šķirnēm, sajaukšanu un ražošanas tehnoloģiju. Galda vīni var būt augstas kvalitātes, taču tiem var nebūt konkrētam reģionam raksturīgās īpašības.

Spānijas vīna standarti

Spāņi nekļuva izsmalcināti un pieņēma franču klasifikāciju ar apstiprinātiem kvalitātes standartiem, mainot tikai vīnu nosaukumus.

Tiesību akti “Par vīna dārziem un vīna darīšanu” nosaka Spānijas vīnu standartus:

• DOC- degustējamo un laboratorijas testu vīnu klasifikācija.
• DO- AOC franču analogs, tomēr šajā kategorijā ietilpst vīndari, kuri 5 gadu laikā ir pierādījuši sevi kā augstākās elites klases vīnu ražotāji.
• VDT- vietējie vīndari, kuriem uz etiķetēm ir jānorāda ražošanas reģions, vīnogu šķirne un ražas gads.
• VDM- galda vīni, minimālā kvalitātes kontrole. Izgatavots no dažādām vīnogu šķirnēm.

Portugāles vīna standarti

Portugāles standarti daudzējādā ziņā ir līdzīgi citiem citu valstu vīna ražotājiem, taču portugāļi īpašu uzmanību pievērš reģionālajai ražošanai.

• DOC- kolekcijas vīni, kas tiek pakļauti stingrai rūpīgai kontrolei. Šajā kategorijā ietilpst tādi vīni kā Porto, Madeira, Douro.
• IĪT- regulētie vīni. Šai kategorijai ir vēsturiska izcelsme, 28 šķirņu vīna dārzi, un to regulē vietējās likumdošanas standarti.
• VQPRD- elites vīnu šķirnes, kas ražotas pēc augstākajiem reģionā spēkā esošajiem kvalitātes standartiem. Papildu kategoriju var piešķirt DOC un IPR klases vīniem, ja vīndari vēlas izcelt šķirni ar augstākas klases līmeni.
• Vinho Regināls- labāko vietējo vīnu kategorija. , šeit nav stingru vīna ražošanas vadlīniju. Ražotāji, eksperimentējot, var spēlēties ar garšām un ražot jaunus izsmalcinātus dzērienus.
• Vinho de Mesa- galda vīni ar minimālām ražošanas prasībām.

Vācijas vīna standarti

Vācijas ražošana galvenokārt koncentrējas uz vīna nogatavināšanu, nevis uz ražoto reģionu. Eiropas valstīs standartizācija būtiski atšķiras no Francijas piedāvātās sistēmas. Vācu vīni ir sadalīti divos veidos: elitārie un galda vīni.

Elitāro šķirņu vīni izceļas ne tikai ar izsmalcinātu pēcgaršu, bet tiem ir arī vēsturiska vērtība, jo katras šķirnes rašanās vēsture ir unikāla savā veidā. Pie kvalitatīviem vīniem pieder QmP kategorijas vīni ar minimālo izturēšanas laiku līdz 5 gadiem. Dažas šķirnes var izturēt līdz 25 gadiem. Vīni tiek degustēti pirms nonākšanas pārdošanā.

• Q.B.A.- atsevišķa vīna darīšanas grupa, kurā ietilpst 13 ražošanas reģioni. Vīniem jāatbilst visiem deklarētajiem standartiem un kvalitātei. Kvalitātes pārbaudes tiek veiktas, izmantojot laboratorijas metodes un degustāciju.
• Galda vīnos ietilpst: Deutscher Tafelwein, ar 8,5% alkohola sastāvu, tie nesatur ķīmiskos elementus, krāsvielas un atbilst visām vides īpašībām.
• Deutscher Landwein- galda vīni, kas ražoti vietējos reģionos no gatavām vīnogām, kas novāktas no plantācijām sezonas beigās.

ASV, Austrālijā. Argentīnai, Čīlei un Dienvidāfrikas valstīm nav savu vīna darīšanas standartu, kas raksturo vīnu kvalitāti. Ražotāji drīkst uz etiķetēm norādīt informāciju, ko viņi uzskata par būtisku patērētājam. Tiek mēģināts leģitimizēt marķēšanu un standartus nacionālā līmenī, taču šobrīd likumdošana neprasa atbilstību norādītajiem parametriem.

Video: kā pārbaudīt vīna kvalitāti mājās

Pērkot pudeli Asti vai Chianti, jūs, iespējams, rūpīgi izlasiet etiķeti vismaz vienu reizi. Tas nozīmē, ka viņi, iespējams, pamanīja saīsinājumus un domāja, ko uz vīna nozīmē DOC vai DOCG.

Apskatīsim, kādu informāciju šie saīsinājumi satur, kāda ir atšķirība starp tiem un vai ir kādi citi marķējumi. Apskatīsim šo jautājumu, un izvēles izdarīšana par labu sarkanai vai baltai šķirnei būs vēl vienkāršāka.

Šie saīsinājumi norāda, kādiem standartiem alkoholiskais dzēriens atbilst. Itālijā kopš divdesmitā gadsimta 60. gadu vidus ir ieviesta diezgan stingra itāļu vīnu klasifikācijas sistēma ar savām kategorijām un prasībām.

Tās modelis tika ņemts no galvenajiem konkurentiem francūžiem, un pēc tam tika pārveidots, lai pielāgotos vietējai realitātei. Galvenais, lai tika saglabāts pamatprincips zīmolu un šķirņu kontrolei pēc to izcelsmes.

Saīsinājumi, ko redzat uz pudeles etiķetes, ir sava veida kvalitātes zīmes. Ja saprotat atšķirību starp tiem, varat diezgan precīzi spriest par alkoholiskā dzēriena ražošanas līmeni.

Saskaņā ar pašreizējo sistēmu itāļu vīnus iedala 4 kategorijās:

• DOCG;

Apskatīsim sīkāk, kas ir katrs no tiem, kā tas atšķiras no citiem, kādas ir tā īpašības, kādi apakšstandarti darbojas tā ietvaros.

DOCG uz vīna etiķetes: kāds ir šis apzīmējums?

Denominazione di Origine Controllata e Garanita saīsinājums, būtībā vārda sākotnējās izcelsmes un kontroles garantija. Šī zīme (uz etiķetes un kakla) iezīmē vērtīgākās šķirnes.

Šī ir prestižākā kategorija, un, lai gan Itālijas varas iestādes to ieviesa 1963. gadā, tā pa īstam sāka darboties tikai 1980. gadā. Tad pirmo reizi DOCG zīme tika piešķirta uzreiz diviem sarkanvīnu zīmoliem - Nobile di Montepulciano un Brunello di Montalcino, kas jau šodien ir ļoti slaveni. Un tā tiešām bija balva, jo prasības dzērienam bija visstingrākās.

Lai šodien saņemtu DOCG zīmi, vīnam jāatbilst šādiem nosacījumiem:

• ir zināma vietējā vai valsts mēroga slavas pakāpe;
• pārsniedz DOC kategorijas šķirņu kvalitāti;
• veiksmīgi pārdots vismaz pēdējos 2 gadus;
• valkā DOC zīmi 5-10 gadus.

Protams, pirms šādas prestižas kvalitātes zīmes piešķiršanas alkoholam tiek veiktas vairākas pārbaudes, tostarp organoleptiskais novērtējums, fizikālā analīze un atbilstība ražošanas tehnoloģijai.

Tagad elites grupā ietilpst 74 vīnu zīmoli no 14 Itālijas reģioniem, tostarp jau pieminētais Asti no Pjemontas un Chianti no Toskānas. Galvenais, lai katra garšā un aromātā būtu izteiktas vīnogu un augļu notis, un krāsa būtu piesātināta un skaisti spēlējas saulē.

Vīns ar DOC marķējumu: kāds ir šis marķējums?

Apzīmē Denominazione di Origine Controllata, tas ir, izcelsmes oriģinalitātes kontrole. Redzot šādu kvalitātes zīmi uz etiķetes, varat būt pārliecināts, ka turat rokās zīmola vīnu, kas iepildīts pudelēs tajā pašā reģionā, kur auga vīnogas, kas ražotas, izmantojot patentētu tehnoloģiju.

Grupa ir mazāk prestiža nekā DOCG, bet joprojām tiek uzskatīta par augstu statusu, tajā ietilpst šķirnes, kas plaši pazīstamas ārpus pussalas. Tāpēc iestāžu veiktā produkcijas kvalitātes kontrole joprojām ir diezgan stingra.

Vīns saņem DOC zīmi tikai tad, ja:

• ražots, stingri ievērojot autora metodi vīnogulāju atbalstam un stingri noteiktai šķirnei un alkohola ražošanai;
• izlaisti tajā pašā apgabalā, kurā nogatavojušās vīnogas;
• nokārtojis visus testus, kas pierādīja, ka tā kvalitāte pārsniedz IGT līmeni;
• ir stingri specifiska krāsas nokrāsa, atpazīstama garša un aromāts;
• saņēma IGT zīmi un ir to nēsājis 5 gadus un ilgāk.

Šobrīd šajā statusa grupā ietilpst vairāk nekā 320 dzērienu zīmolu, tostarp viegli dzirkstošie, viegli putojošie un montāžas zīmoli. Piemēram, aptuveni 60% Marsala vīnu no Sicīlijas tiek prezentēti DOC kategorijā.

Protams, nav iespējams ņemt vērā visu vairāk nekā trīs simtu šajā grupā iekļauto sugu garšas īpašības - katras detalizēta pārskatīšana prasītu pārāk daudz laika un vietas. Bet jūs varat būt pārliecināti, ka tieši to ražotājs dara, piesakoties kvalitātes zīmei.

Vīndaris sīki apraksta vīnogu šķirni un ražas novākšanas apgabalu (līdz augsnes sastāvam un gada nokrišņiem), sava dzēriena organoleptiskās un fizikālās un ķīmiskās īpašības. Viņš arī detalizēti norāda iegūtā spirta nokrāsu, smaržu buķeti, garšu, skābumu, stiprumu (spirta procentuālo daudzumu). Turklāt pārbaudei iesniegtajos dokumentos viņš ieraksta pildīšanai paredzēto pudeļu formu, tilpumu un pat materiālu.

Tātad marķējums uz etiķetes ir sava veida "pase" DOC vīnam. Tas arī liecina, ka dzēriens ir izturējis visaptverošu pārbaudi, ir atzīts par kvalitatīvu un oriģinālu, un tāpēc ir pelnījis ja ne iekļaut jūsu mini bārā, tad vismaz nogaršot.

Ne visi cienījamie ražotāji dzenas pēc prestižākajām atzīmēm. Labprātīgi atsakoties no DOC un DOCG, viņi parāda savu neatkarību un pārsniedz daudzos stingros noteikumus, brīvāk izdomājot jaunas līnijas. Tieši ar šādu pieeju šodien tika radītas ļoti populārās Antinori zīmola sērijas ar nosaukumu Super Toscan.

Ko nozīmē IGT zīme?

Indicazione Geografica Tipica saīsinājums, tas ir, konkrētai teritorijai raksturīgā ražošanas līmeņa rādītājs.

Pēc būtības tā ir kvalitātes zīme reģionālajiem vīniem, pierādījums tam, ka dzēriens atbilst vietējiem standartiem, bet savā ziņā nesasniedz augstākos standartus. IGT spirta īpatsvars kopējā Itālijas tilpumā ir aptuveni 20%.

Vietējie vīni pēc to organoleptiskajām īpašībām var būt līdzvērtīgi elitārajiem: ar tikpat bagātīgu garšu ar saldenām notīm, bagātīgu aromātu, patīkamu acu krāsu, spēlējoties saulē. Bet tajā pašā laikā jūs joprojām nesaņemsit kāroto DOCG vai DOC zīmi. Kāpēc? Kāda no šiem iemesliem:

• ir pārkāpta konkrētajai teritorijai nepieciešamā izlaišanas tehnoloģija;
• dzērienam paredzētās vīnogas augušas nepareizā vēsturiskā apvidū;
• Sastāvs ir mainīts, ir ieviestas jebkādas patentētas piedevas.

Galvenais, lai IGT vīns var pacelties līdz DOCG līmenim: vajadzīgs tikai laiks un pastāvīga zīmola atpazīstamības palielināšana, bet tikai ar ražošanas tehnoloģiju standartizāciju un visstingrāko kvalitātes kontroli. Ambiciozajiem ražotājiem ir uz ko tiekties, piemēram, popularitāte, ko Toskāna bauda daudzās interpretācijās.

Ko nozīmē VdT zīme?

Saīsinājums ir atvasināts no Vino da Tavola, un šī ir etiķete galda vīniem, kuru izcelsme netiek kontrolēta. Tās ir šķirnes, kas ražotas, sajaucot, un līdz 90. gadu vidum tās vispār netika marķētas, jo netika pildītas pudelēs. Faktiski tie tika izmantoti kā sastāvdaļa IGT līniju izlaišanai.

Kopš 1995. gada galda vīni tiek pildīti pudelēs, saņēmuši VdT kvalitātes zīmi un pārdoti par vispieejamākajām cenām (lai gan pat šajā budžeta grupā ir īsti dārgumi ar smalku aromātu un dziļu garšu - kā likums, no jaunajiem ražotājiem). vai tie zīmoli, kuri nevēlas strādāt pēc stingriem valdības standartiem un cenšas izdomāt ko jaunu.

Tagad, kad zināt, ko nozīmē DOCG vīns un kā tas atšķiras no IGT vai VdT, varat pāriet uz savu iecienītāko sarkano un balto, elites vai budžeta šķirņu izvēli. Galvenais ir neaizrauties meklēšanas procesā un lietot to ar mēru. Atcerieties, ka pat garšīga dzirkstošā Franciacorta der randiņā un ir piemērota glāzes, nevis pudeles daudzumā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+