Kā pagatavot apiņu raugu. Mājas raugs mājās

Jūs varat pagatavot pats mājās, mājās gatavots raugs . Šis ir visīstākais dabīgais raugs, ko mums ir devusi pati daba. Mūsu uzdevums ir tikai tos aktivizēt un izplatīt mājās mūsu vajadzībām.

Raugs no apiņiem

Jums būs nepieciešami apiņu rogas - sausi vai svaigi - tas nav svarīgi.

Apiņu rogas liek katliņā un piepilda ar karstu ūdeni. Vāra 1 stundu.

Izkāš atdzesēto buljonu.

Pievienojiet cukuru un miltus (divreiz vairāk miltu nekā cukura). Samaisa un ievieto siltā vietā 1,5 dienas.

Maisījumam pievieno rīvētus vārītus kartupeļus (liek kartupeļus, līdz biezputra kļūst bieza), samaisa un noliek dienu nogatavoties.

Mana vecmāmiņa kādreiz taisīja raugu no apiņiem, nogatavināšanas process notika lielā māla podā, maize izrādījās īpaši garšīga, un viņa to cepa krievu krāsnī. Un manuprāt, mana vecmāmiņa kartupeļus nelika klāt, bet vairs neatceras, kā tieši viņa to darīja, jo... Tagad viņai ir 94 gadi. Tāpēc jums ir jāizmanto šī receptes versija.

Raugs no diedzētiem kviešu graudiem

Samitriniet glāzi kviešu un atstājiet to uz pusotru dienu, lai tas uzdīgtu.

Sasmalcina līdz biezai masai.

Pievienojiet 1-2 tabulu. karotes cukura

Tad pievieno miltus un uzvāra biezā putrā. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Liek siltā vietā – tiklīdz parādās burbuļi, rauga starteris gatavs. (Apmēram pēc dienas).

Kā lietot mājās gatavotu raugu? Precīzas proporcijas ir grūti pateikt - tas viss ir atkarīgs no tā, cik veiksmīgs bija jūsu aktivizācijas process un kādos apstākļos raugs nogatavojās. Precīzi, cik daudz rauga jāpievieno mīklai jūsu gadījumā, var noteikt tikai eksperimentāli. Tā kā katram mājās gatavotajam raugam ir atšķirīgs “spēks”.

Ja mājas raugu gatavo citādā veidā, padalies ar savu recepti komentāros!

(Apmeklēts 3 074 reizes, 1 apmeklējumi šodien)

Pirms sākam apskatīt receptes rauga pagatavošanai no apiņiem mājās, parunāsim nedaudz par problēmas vēsturi un bioloģiju.

Daudzi zinātnieki uzskata, ka raugs ir pirmā dzīvā būtne, ko pieradināja cilvēki. Mūsdienu izrakumi pierāda, ka senie ēģiptieši tos izmantoja raudzēšanai vai cepšanai jau sešus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Pērkot veikalā raugu nūjiņu vai sausā pulvera veidā, daudziem pat nav aizdomas, ka tie ir dzīvi organismi. Precīzāk, sēnes, kas zaudējušas spēju veidot micēliju un pielāgojušās dzīvot šķidros substrātos.

Kas attiecas uz apiņu izmantošanu rauga gatavošanā, tad arī tas ir diezgan sens stāsts. Cilvēki jau sen ir pamanījuši šī auga īpašības un sāka to izmantot dažādos produktos, izmantojot fermentāciju. Ne velti krievu valodā “reibumā” ir sinonīms vārdam “piedzēries”.

Apiņu novākšana un uzglabāšana

Lai raugu no apiņiem varētu pagatavot visu gadu, tas ir pareizi jāsagatavo un jāuzglabā. Jāpiebilst, ka no apiņiem ievāc čiekurus, kas ir seglapiņas. Tieši tajos veidojas vērtīgie ziedputekšņi, ko sauc par “lupulīnu”, kas papildus rauga veidošanās produktiem piešķir arī unikālu alus garšu.

Apiņu kolekcija

Atkarībā no reģiona apiņi zied dažādos vasaras mēnešos, bet labākais laiks čiekuru novākšanai ir tad, kad ziedēšanas periods tuvojas beigām. Šajā brīdī tajos uzkrājas vislielākais lupulīna daudzums.

Padoms! Lai noteiktu čiekuru gatavību, tos berzē starp plaukstām. Ja uz tiem parādās zaļgani dzelteni sveķi, apiņi ir gatavi novākšanai.

Apiņu augs ir garš vīnogulājs, dažkārt sasniedzot piecu metru garumu. Pieredzējuši dārznieki, kas audzē šo augu, to dara ļoti vienkārši. Ražas novākšanas sezonā dzinumus nogriež gandrīz pie saknes, un pēc tam klusi uz zemes no tiem novāc čiekurus. Par auga likteni nav ko skumt. Nākamgad no saknēm izaugs jauni krūmi.

Žāvēšana

Pēc konusi savākšanas tie ātri jāizžāvē. Lai to izdarītu, konusi ir novietoti zem nojumes paplātēs vai uz audekla, varat izmantot arī veco papīru. Pumpuru slānis jāsamazina līdz minimumam, lai novērstu priekšlaicīgu lupulīna fermentāciju.

Ja laiks ārā ir lietains un mitrs, tad žāvēšanu vislabāk veikt slēgtos bēniņos vai stiklotās verandās. Pareizi izžāvētas izejvielas praktiski nezaudē savu zaļo krāsu, tikai kļūst nedaudz blāvas.

Uzglabāšana

Pareizi izžāvētus apiņus var uzglabāt līdz trim gadiem. Lai to izdarītu, to ielej audekla maisiņos, kas tiek turēti vēsā, sausā telpā.

Uzglabāšanas laikā apiņi periodiski jāpārbauda. Melnu plankumu parādīšanās uz čiekuriem liecina, ka izejviela šajā gadījumā ir bojāta, to nevar izmantot rauga vai alus pagatavošanai.

Iegūšana

Mūsdienās arī apiņu iegāde nav problēma. To galvenokārt iepērk alus pagatavošanai, taču to var izmantot arī rauga pagatavošanai. Jau pārstrādātos granulētos apiņus liek maisos, kurus ērtāk uzglabāt, iepakot un transportēt.

Raugs receptes

Ja pats gatavojāt apiņus vai iegādājāties tos mazumtirdzniecības vietā, ir pienācis laiks iemācīties pagatavot raugu no apiņiem. To pagatavošanai ir vairākas iespējas, izmantojot dažādas sastāvdaļas.

No svaigiem apiņiem

Paštaisīts apiņu raugs ir aromātiskākais, ja izmanto tikko novāktus apiņu rogas. Lai tos pagatavotu, vienam litram priežu čiekuru novārījuma jāņem šāds sastāvdaļu daudzums:

• sāls - ½ ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 100 grami;
• kviešu milti - 1 glāze;
• kartupeļi - 1-2 gab.

Gatavošanas process ir vienkāršs, bet prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu.

1. Vispirms pannā jāieber apiņu rogas un jāpārlej ar karstu ūdeni.
2. Apiņus stundu vāra nedaudz verdošā ūdenī.
3. Izkāš buljonu un izmēra tā tilpumu.

   Uzmanību! Sastāvdaļu daudzums tiek aprēķināts precīzi novārījuma tilpumam.

4. Pievieno sāli, cukuru un miltus. Visu kārtīgi samaisa.
5. Novietojiet traukus siltā vietā divas dienas.
6. Pēc šī laika maisījumam pievieno vārītu kartupeļu biezeni. Kartupeļu biezeņa daudzumam jābūt tādam, lai buljons iegūtu skābā krējuma konsistenci.
7. Pēc dienas raugs būs gatavs. Atliek tikai ieliet tos burkās vai pudelēs.

Uzglabājiet apiņu raugu ledusskapī, lai samazinātu tā aktivitāti.

No sausiem apiņiem

Skābpiens no kaltētiem vai rūpnīcā iepriekš apstrādātiem apiņiem tiek pagatavots, neizmantojot kartupeļus, un recepte ir nedaudz pārveidota. Sastāvdaļu daudzumu norādīsim tieši tekstā:

1. Pannā ieber vienu daļu sauso apiņu.
2. Piepildiet ar divām daļām ūdens.
3. Vāra, līdz šķidrums samazinās uz pusi.
4. Izkāš buljonu.
5. Katrai glāzei buljona pievieno ēdamkaroti cukura.
6. Tad nepārtraukti maisot jāpievieno kviešu milti ar ātrumu pusglāze uz vienu glāzi šķidruma.
7. Noņemiet pannu siltā vietā.

Raugs būs gatavs 30-40 stundu laikā. Šo brīdi var sajust pēc raksturīgās rauga smaržas.

Raugs no termosa

Konusu vārīšanas vietā varat izmantot metodi, tvaicējot tos termosā. Lai pagatavotu šādu raugu maizei no apiņiem, jums jāņem šāds produktu daudzums:

• saldūdens - 1 glāze;
• sausi vai svaigi apiņi - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - ½ tējkarotes;
• pirmās šķiras kviešu milti – 110 grami;
• vārīti kartupeļi - 100 grami.

Gatavojot raugu pēc šīs receptes, tiek izmantota pumpuru tvaicēšanas metode, tāpēc:

1. Ievietojiet apiņu rogas termosā.
2. Pārlej tiem verdošu ūdeni.
3. Mēs gaidām, kad ūdens pilnībā atdziest; labā termosā šis process ilgst vienu dienu.
4. Buljonu izkāš caur sietu.
5. Pievieno sāli, miltus un cukuru – visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā.
6. Uztur maisījumu siltā vietā divas dienas, šajā laikā vairākas reizes apmaisām.
7. Vāra kartupeļus un pagatavo kartupeļu biezeni.
8. Biezeni pievieno gandrīz gatavam raugam un patur vēl vienu dienu.

Jums vajadzētu iegūt gandrīz puslitru rauga. Jeļenas Molokhovecas receptē ir ieteicams uzņemt pilnu karoti iegūtā rauga uz vienu mārciņu miltu.

Atsauce! Viena mārciņa ir vienāda ar aptuveni 400 gramiem.

Kvass no apiņiem

Kā minēts iepriekš, apiņus izmanto ne tikai raugam. Tās galvenais mērķis ir alus pagatavošana. Vēlamies cienāt savus lasītājus ar recepti, kā mājās pagatavot kvasu no apiņiem.

Produkta sastāvs:

• ūdens - 3 litri;
• raugs - 10 grami;
• apiņi - 30 grami;
• kviešu milti - 10 grami;
• rudzu krekeri - 300 grami;
• granulēts cukurs - 50 grami;
• rozīnes - 25 grami.

Kvasa pagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Pagatavojam rauga starteri: pusglāzē silta ūdens izšķīdina raugu, nedaudz cukura, cukuru un miltus.
2. Ievietojiet rudzu krekerus trīs litru burkā.
3. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni līdz pleciem.
4. Pievienojiet atlikušo granulēto cukuru, rozīnes un apiņu rogas.
5. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai pievienojiet rauga starteri.
6. Visu samaisa, pārklāj burku ar marli un atstāj rūgt divas dienas.

Gatavais kvass ir jāiztukšo no nogulsnēm, atlikušajam starterim pievieno 3 ēdamkarotes cukura un pievieno siltu ūdeni. Tādā veidā tiek organizēts nepārtraukts kvasa gatavošanas process. Jums vienkārši jākontrolē startera daudzums un jāpievieno krekeri, lai iegūtu krāsu un garšu.

Interesants video par šo tēmu palīdzēs mums apkopot sarunu par rauga sagatavošanu no apiņiem mājās.

Kopš tā laika, kad cilvēce iemācījās graudus pārstrādāt miltos, maize un maizes izstrādājumi ir kļuvuši par vienu no populārākajiem un vitāli svarīgākajiem pārtikas produktiem, kas ieņem īpašu vietu lielākās daļas Zemes iedzīvotāju ikdienas uzturā.

Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pagatavot pats no tādām sastāvdaļām kā apiņi un raugs. Jūsu uzmanībai tiks prezentēta arī recepte maizes pagatavošanai ar apiņu skābpienu.

- rauga vai bezrauga?

Pēdējos gados bieži var dzirdēt diskusijas par to, kura maize ir visveselīgākā. Cepšanas bez maizes rauga piekritēji ir pārliecināti, ka tie pamazām uzkrājas un vairojas cilvēka organismā, iznīcinot labvēlīgo zarnu un kuņģa mikrofloru, graujot imūnsistēmu, izraisot audzēju procesus un daudz ko citu. Tāpēc veselīga uztura cienītāji iesaka atteikties no rauga maizes un cept bezrauga maizes izstrādājumus, kuru pagatavošanai izmanto mājās gatavotus starterus. Tie ir diezgan vienkārši un viegli sagatavojami. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami visizplatītākie un visiem pazīstamākie produkti, kas ir pieejami gandrīz katrā virtuvē.

Kā Krievijā tika ražots raugs?

Senākos laikos maizi vienmēr cepa, izmantojot ieraugu. Visas sastāvdaļas bija tikai augu izcelsmes. Šādu raugu gatavoja no apiņiem, kviešiem, miežiem, rudzu miltiem, auzām, salmiem, pievienojot rozīnes, cukuru vai medu un iesalu. Mūsdienās daudzos attālos ciematos joprojām ir saglabātas daudzas ēdiena gatavošanas receptes. Tieši šie starteri bagātināja cilvēka organismu ar vitamīniem, organiskajām skābēm, fermentiem, šķiedrvielām, minerālvielām, biostimulatoriem, pektīna vielām, piesātināja to ar skābekli utt.

Laika gaitā maizes cepšanas tehnoloģija ir mainījusies, bet izejvielas gandrīz vienmēr palikušas nemainīgas. No gadsimta līdz gadsimtam viņi izmantoja ūdeni, miltus, sāli un raugu vai raugu. Bet, ja raugu lietoja tikai pēc vajadzības, ieraugs bija pastāvīgi. Pieaugot iedzīvotāju skaitam un patērētāju vajadzībām pēc maizes, “kaprīzs” raugs no apiņiem sāka lietot arvien retāk.

No apiņiem gatavota saldskābmaize

Mājmaizi bez rauga, kas pagatavota no apiņu saldskāba, daudzi uzskata par ļoti veselīgu. Cepšanai vislabāk izmantot savvaļas apiņus, kurus savāc vasarā, augusta pēdējās desmit dienās vai septembra sākumā, tehniskās gatavības periodā, un žāvē ēnā. Tomēr aptieka varētu darīt.

Šodien ir daudz recepšu un padomu, kā mājās pagatavot raugu no apiņiem. Šādu starteru galvenās sastāvdaļas ir milti, apiņu rogas novārījums un cukurs (var izmantot medu). Dažreiz pievieno vārītus kartupeļus.

Raugs no apiņiem mājās: ieguvumi un kaitējums

Maldās tie, kas uzskata, ka raugs ir tikai pūkainu cepumu garants un liekā svara “provokators”. Patiesībā tās ir īsta nepieciešamo un noderīgo vielu noliktava. Pašdarināts apiņu raugs ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Tie satur:

• vērtīgs proteīns, kas ir viegli sagremojams un uzsūcas;
• ogļhidrāti (līdz 30% no startera kopējā sastāva);
• B1, B2, B5, B6, PP un D grupas vitamīni;
• minerālvielas: kalcijs, dzelzs, magnijs, cinks un mangāns.

Runājot par kaloriju saturu, 100 g mājās gatavota rauga satur 50-70 kalorijas, kas nav tik daudz slaidai figūrai.

Maize ar apiņu skābpienu labvēlīgi iedarbojas uz visu cilvēka organismu, labāk uzsūcas un ievērojami atvieglo gremošanas procesu. Tas ir saistīts ar tā blīvumu un raupjumu: pārtikas bolusā blīvs drupatas palīdz uzlabot zarnu darbību, kā rezultātā tiek aktivizēts gremošanas sistēmas muskuļu darbs, pārtika labāk uzsūcas, un ir labums zarnām - tas trenējas un kļūst veselīgāks. Turklāt:

• maize, kurā izmantots apiņu raugs, ir izturīgāka pret kartupeļu slimību;
• tajā ir mazāk svešzemju mikroorganismu, kas nepiedalās fermentācijā;
• Apiņu maizei ir patīkams aromāts un laba garša;
• šādi maizes izstrādājumi ir labāk uzglabāti;
• Raugs no apiņiem satur ārstnieciskas sastāvdaļas.

Tātad apiņu maize ir izcils rauga rūgšanas produkts, veselīgs, garšīgs un kvalitatīvs.

Kaitējums

Maize, kuras pagatavošanai tiek izmantots apiņu raugs, ir produkts ikvienam, jo ​​ne katram cilvēkam, kurš pieradis pie klaipu garšas, patiks ceptas preces ar skābu garšu un kliju un garšaugu pievienošanu. Turklāt bezrauga maizei ir blīvāka un cietāka konsistence, tāpēc tā ir mazāka tilpuma nekā rauga maize, kurai ir vienāds svars un mīkstāka drupača. Vēl viens trūkums ir sagatavošanas grūtības. Maizes cepšana ar apiņu raugu prasa nedaudz vairāk laika un pūļu nekā parastās maizes pagatavošana, jo saldskābā mīkla uzrūgst ilgāk, un ir jāsagatavo pats skābs. Ar parasto maizes raugu tas ir daudz vienkāršāk: pievieno pulveri, pagaidi, līdz mīkla uzrūgst, un cep.

Kā pagatavot raugu no apiņiem?

Mājās pagatavots raugs gandrīz nekādā ziņā nav zemāks par rūpnīcā ražotajiem kolēģiem. Tā kā tos gatavo ar rokām, tiek pilnībā novērsts risks, ka mīkla nepacelsies sastāvdaļu zemās kvalitātes dēļ. Veikalos iegādātie produkti bieži ir novecojuši vai sasaluši, kas vienmēr negatīvi ietekmē maizes izstrādājumus.

Tātad, lai iegūtu mājās gatavotu raugu, jums ir nepieciešams:

• Pirmkārt, iemācieties pagatavot raugu no apiņiem, detalizēti izpētiet gatavošanas procesu.

• Pēc tam iegādājieties nepieciešamos produktus.

• Precīzi zināt, kur tie tiks izmantoti.

Kā pareizi savākt apiņus rauga pagatavošanai?

Ražas novākšanai der tikai tie apiņu rogas, kas ir tehniskā gatavības stāvoklī. To var noteikt pēc vairākām pazīmēm:

• Apiņu rogas kļūst slēgtas un šķietami gludas.
• To krāsa kļūst gaišāka, piemēram, zeltaini zaļa vai dzeltenīgi zaļa.
• Pieskaroties, čiekuri kļūst blīvāki, lipīgāki, un zvīņas cieši pieguļ viens otram.
• Ja tos nedaudz saspiežat, tiem jābūt elastīgiem, čaukstošiem, atsperamiem un viegli jāatjauno sākotnējā forma.

Jūs nevarat nokavēties, novācot apiņus. Konusi ļoti ātri kļūst brūni un to īpašības pasliktinās. Tomēr arī jums nevajadzētu steigties vākt. Ražas novākšana sākas selektīvi, ar visgatavākajiem čiekuriem, noplēšot katru atsevišķi. Apiņus nevāc zaros vai puduros. Lai saglabātu čiekuru integritāti, tos noplēš kopā ar kātiem, kuru garumam jābūt vismaz 2 cm. Novākto ražu nevar sasmalcināt, sablīvēt vai saspiest, jo tas pasliktina to kvalitāti. Pēc savākšanas nekavējoties jāsāk žāvēšana, jo savāktās izejvielas sāk ātri bojāties.

Receptes rauga pagatavošanai no apiņiem

Ir daudz recepšu mājas maizes cepšanai ar apiņiem, un tās atšķiras ne tikai ar miltu veidu (rudzi, kvieši u.c.) vai to kombināciju, pildvielām (klijas, iesals, garšvielas u.c.), bet arī tieši pats ieraugs veids. Parasti tā var būt šķidra vai sausa, kā arī gatavās mīklas pārpalikuma gabala veidā.

Pirms mājās gatavojat raugu no apiņiem, rūpīgi izlasiet to cilvēku receptes, ieteikumus, kuri dalās savā personīgajā pieredzē, un izvēlieties sev piemērotāko variantu.

Recepte Nr.1

Standarta recepte ir šķidrais apiņu starteris, ko gatavo no apiņu rogas. Vakarā nogatavojušos un kārtīgi izžāvētus čiekurus aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:2 (piemēram, 1 glāze čiekuru un 2 glāzes karsta ūdens), vāra 20 minūtes, ietin dvielī un atstāj uz nakti. No rīta filtrē caur marli. Novārījumam pievieno cukuru (vai medu) un miltus šādā proporcijā: uz katru glāzi apiņu novārījuma - pusglāzi miltu un 2 ēd.k. karotes cukura. Iegūto maisījumu labi iesaiņo un ievieto siltā vietā fermentācijai divas līdz trīs dienas. Katru dienu to karsē ūdens vannā, nepārtraukti maisot. Ja tas nav izdarīts, fermentācijas process var apstāties. Gatavam raugam ir daudz burbuļu un raksturīga rūgta garša. Starteris tiek uzglabāts ledusskapī, pudelēs vai burkās ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Mīklas patēriņš ir šāds: 1 glāze gatavā šķidrā rauga uz 2 vai 3 kg miltu, plus kviešu milti sajaukšanai. Ja mīklai pievieno cepšanu (piemēram, cepot paskau), vēlams pievienot 0,3-0,5 glāzes saldskābā mīklas, lai uzlabotu mīklas konverģenci.

Recepte Nr.2

Apskatīsim, kā pagatavot raugu no apiņiem un klijām. Miltu vietā no apiņu rogas pagatavotajam novārījumam pievieno klijas. Masu labi samaisa, pēc tam uz 3 dienām noliek siltā vietā un periodiski apmaisa. no apiņiem un klijām ir gatavas, ja parādās raksturīga, skāba un ne pārāk patīkama smarža. Raudzētās klijas plānā kārtā izkaisa uz galda vai cepešpannas, lai nožūtu. Žāvēto apiņu starteri ievieto hermētiski noslēgtā traukā. Šajā formā tas ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, bez atdzesēšanas. Pirms lietošanas pārlej ar siltu ūdeni uz nakti ar ātrumu 1 tējkarote uz pusglāzi ūdens, pievieno nedaudz miltu, maisa, līdz skābais krējums sabiezē. No rīta uzputotajai masai pievieno ūdeni, sāli un miltus un mīca mīklu.

Recepte Nr.3

Gatavs apiņu starteris ir neliels mīklas gabals, kas iepriekš tika pagatavots, izmantojot apiņu starteri. Parasti to pēc maizes pagatavošanas atstāj, ievieto noslēdzamā traukā vai maisiņā un nosūta uz ledusskapi. Turklāt kamols var būt pat ļoti mazs, aptuveni 1 cm3. Pirms lietošanas starteri ievieto mīklas gatavošanas traukā, aplej ar nelielu daudzumu silta ūdens, kārtīgi izmaisa, pievieno nedaudz miltu un noliek siltā vietā. Ik pēc 1,5-2 stundām pievieno ūdeni un miltus un noregulē līdz vajadzīgajam tilpumam. Maize, kas pagatavota ar šo ieraugu, garšo nedaudz skābāka nekā ar svaigu šķidro apiņu skābo mīklu, un nedaudz ilgāk ceļ.

Rudzu saldskābi labāk gatavot ar saldskābi Nr.3, bet maizes izstrādājumus un baltskābi ar svaigu šķidro saldskābi pēc receptes Nr.1 ​​un Nr.2, jo mīklai ir labāka garša un konverģence.

Ir daudz citu recepšu, piemēram, kā pagatavot mājas raugu no apiņiem un rozīnēm utt.

Un vēl viens svarīgs punkts - lai maize labāk uzrūgtu, mīklu liek ietaukotās veidnēs ne vairāk kā uz pusi no tilpuma, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1,5-2 stundām. Cep maizi 200 grādu temperatūrā 50-60 minūtes. Gatavo produktu izņem no veidnes, aplej ar ūdeni un ietin dvielī, lai tas būtu mīksts un smaržīgs.

no apiņiem

Pašdarināts kvass, pateicoties tā īpašajam sastāvam, lieliski remdē slāpes, dod ķermenim enerģiju un palielina veiktspēju. Turklāt šis brīnišķīgais dzēriens paaugstina veiktspēju, atjauno šķidrumu un sāļu līdzsvaru organismā un uzlabo gremošanas procesu.

Rauga pagatavošana no apiņiem kvasam ir ļoti vienkārša un vienkārša. Jūs varat savākt apiņu rogas pats vai iegādāties tos jebkurā aptiekā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• puslitru ūdens;
• 3 ēdamkarotes apiņu;
• 1 ēdamkarote cukura vai medus;
• milti.

Rauga sagatavošana no apiņiem kvasam:

Ielej 3 ēd.k. karotes apiņu un puslitru verdoša ūdens. Uzliek pannu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Pēc tam apiņu novārījumu izkāš un atdzesē līdz 38-40 grādiem. Pievieno 1 ēd.k. karoti cukura (pēc izvēles) medus, labi samaisa. Pievienojiet miltus, līdz iegūstat skābā krējuma konsistences masu. Pārklājiet trauku ar salveti un atstājiet 1-1,5 dienas. Gatavo starteri var uzglabāt ledusskapī.

Kā padarīt moonshine

Moonshine izgatavošana ar savām rokām ir diezgan sarežģīts process, kam nepieciešama liela uzmanība un pastāvīga temperatūras un laika apstākļu uzraudzība. Tās pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, taču mēs apskatīsim, kā pagatavot moonshine, izmantojot apiņus.

Izejvielu sagatavošana misai

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo raugs no apiņiem moonshine.

Lai to izdarītu, ņem pannu (vēlams emaljētu), piepilda to līdz pašai augšai ar tikko noplūktiem apiņu rogas, piepilda ar siltu ūdeni, pēc tam pārklāj ar vāku un vāra 1 stundu. Pēc tam iegūto buljonu filtrē caur marli (apmēram 2 litrus), pievieno 250 g cukura (pilnu glāzi) un 2 tases miltu. Iegūto masu labi samaisa un pēc tam noliek siltā vietā uz 1,5 dienām. Ņem 2 kartupeļus, sasmalcina un pievieno starterim. Vēlreiz kārtīgi samaisiet un atstājiet uz dienu siltā vietā. Sagatavoto raugu lej pudelēs, cieši aizvāko un tur vēsumā.

Ja pa rokai nav svaigu apiņu, varat paņemt kaltētus un piepildīt ar ūdeni (1 daļa apiņu un 2 daļas ūdens). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc ūdens daudzuma samazināšanas uz pusi, noņem no uguns, izkāš un pievieno cukuru (uz 1 glāzi buljona liek 1 ēdamkaroti). Kad cukurs ir izšķīdis, uzmanīgi pievieno kviešu miltus (1 glāzei sīrupa vajag 0,5 glāzes). Pārklājiet trauku ar kompozīciju ar kokvilnas audumu un novietojiet to siltā vietā.

Tagad jums ir jāsagatavo pati misa. Augstas kvalitātes moonshine ražošanai vēlama sastāvdaļa ir diedzēti graudi (iesals). Tas ir apveltīts ar augstu fermentatīvo aktivitāti. Ņem rupji samaltu kaltētu iesalu un pievieno ūdeni ar ātrumu 1 līdz 3. Tāpat uz 1 kg graudu pievieno 200 g cukura un 50 g apiņu rauga (kā no apiņiem pagatavot mājās gatavotu raugu, aprakstīts iepriekš). Pārklājiet trauku ar misu ar tīru drānu un atstājiet apmēram divas nedēļas siltā vietā līdz fermentācijas beigām. Saturs periodiski jāsamaisa un jānoņem visas izveidojušās putas.

Fermentācijas process

Šis ir galvenais moonshine veidošanas posms. Procesa sākumā notiek intensīva oglekļa dioksīda izdalīšanās, cukura koncentrācija samazinās, pašas misas temperatūra paaugstinās par 2-3 grādiem. Šī procesa ilgums ir aptuveni 30 stundas.

Tad uz misas virsmas parādās liels skaits burbuļu, kas pārvēršas putās. Temperatūra paaugstinās līdz 30°C, palielinās arī alkohola saturs, un cukura koncentrācija samazinās līdz 2-3%. Tas ilgst no 15 līdz 24 stundām. Tagad jums ir nepieciešams destilēt misu un notīrīt to no piemaisījumiem.

Arvien vairāk mājsaimnieces, gatavojot ēdienu, cenšas izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas. Vissvarīgākais galdā esošais produkts - maize - jau sen ir kļuvis modē cept pašam, lai tā sanāk smaržīga un mīksta, kā vecmāmiņai ciemā. Mājās raugu gatavo no alus, kartupeļiem, apiņiem, iesala, rupjmaizes un pat rozīnēm.

Raugs no kartupeļiem

2 kartupeļi 1 tējkarote sāls 1 ēd.k. cukurs 1 ēd.k. karote ūdens

Kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves. Pievieno sāli, cukuru un ūdeni. Samaisa, atstāj uz pusi dienas, pēc tam raugs būs gatavs lietošanai.

8 - 12 kartupeļi 3 glāzes kartupeļu buljona 1 ēd.k. karote miltu 1 ēd.k. karote medus 25 g degvīna

Vāra kartupeļus, kartupeļu buljonu ielej atsevišķā traukā. Siltos kartupeļus noslaukiet, pārlejiet ar siltu kartupeļu buljonu, pievienojiet miltus, samaisiet. Tad pievieno medu un degvīnu. Iegūtās putas ielej pudelē, ļauj starterim nosēsties un ņem ārā aukstumā. Pēc dienas raugs ir gatavs lietošanai.

Raugs no rupjmaizes

500 g rupjmaizes 0,5 litri rūgušpiena (jogurts, sūkalas vai ūdens) 2 - 3 ēd.k. karotes cukura sauja rozīņu

Maizi samaļ, pievieno rūgušpienu, cukuru un rozīnes. Atstāj rūgt uz dienu. Pēc tam masu izkāš caur sietu (maizi uzspiež uz sieta). Izmantojot iegūto uzlējumu, sagatavo mīklu (miltu misu), kas ir tikpat bieza kā skābs krējums. Novietojiet siltā vietā. Mīklas pagatavošanai izmantotais starteris būs gatavs 2-3 stundu laikā.

Rozīņu raugs

100 - 200 g rozīņu ūdens 2 ēd.k. karotes cukura

Rozīnes noskalo, liek stikla pudelē, piepilda ar siltu ūdeni (lai rozīnēm būtu kur peldēt). Pievieno cukuru un sasien kaklu ar marli četrās kārtās, liek siltā vietā. Fermentācija sāksies 4-5 dienā, tad var izsist raugu (atdalīt no galvenās masas) un likt mīklu.

Raugs no alus

1 glāze miltu 1 glāze alus 1 ēd.k. karote cukurūdens

Miltus izšķīdina glāzē silta ūdens un atstāj uz sešām stundām. Tad pievieno alu un cukuru. Samaisa un liek siltā vietā. Raugu labāk uzglabāt cieši noslēgtā pudelē vai burkā.

Raugs no iesala

1 glāze miltu ½ glāzes cukura 5 glāzes karsta ūdens 3 glāzes iesala

Miltus un cukuru sajauc ar karstu ūdeni un iesalu (neraudzētu). Vāra apmēram stundu uz ļoti zemas uguns traukā ar biezu dibenu, izvairoties no vārīšanās. Ielejiet silto šķīdumu pudelēs, brīvi aizveriet un novietojiet uz dienu siltā vietā, pēc tam pārnesiet uz aukstu vietu.

Raugs no maizes un piena

500 g melnās maizes 1 litrs rūgušpiena

Melnmaizi pārlej ar pienu un 24 stundas atstāj siltā vietā brūvēt. Uzlējumu izkāš caur marles kārtu, izspiež un vēlreiz izkāš cauri trīs marles kārtām. Izmantojiet iegūto infūziju mīklas pagatavošanai.

Raugs no apiņiem

50 g apiņu rogas 50200 g kviešu miltu ar klijām (rupji samalts) 1,5 litri ūdens 100 - 150 g cukura 250 g kartupeļu biezeni

“Apiņu rogas var nopirkt aptiekā, bet apiņus nedrīkst ņemt maisos. Pērciet zāles kasti par 50 vai 100 gramiem, stāsta mājsaimniece Svetlana Batsana. - Ja receptē norādītos miltus nav iespējams atrast, var iegādāties kviešus un graudus samalt kafijas dzirnaviņās pats. Jums nekas nav jāpievieno biezenim, vienkārši uzvāriet kartupeļus un samaisiet tos.

Lai pagatavotu starteri, Svetlana iesaka izmantot emaljas pannu. Ielejiet tajā apiņus un piepildiet ar ūdeni. Liek uz lēnas uguns un uzvāra. Pēc tam atdzesējiet buljonu līdz svaiga piena temperatūrai. Izkāš caur marli.

“Buljonam nevajadzētu būt karstam, tas ir ļoti svarīgi! Izkāstajam apiņu buljonam pievieno cukuru un miltus. Rūpīgi samaisiet ar koka putojamo slotiņu. Neizmantojiet mikseri, strādājiet ar rokām,” iesaka šefpavārs.

Pēc tam ielieciet starteri uz dienu siltā vietā. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 23 - 24 grādiem. Ja telpa ir auksta, novietojiet starteri blakus radiatoram un pārklājiet to ar biezu dvieli.

“Ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Augu raugs mīl siltumu, atzīmē Svetlana. - Pēc dienas pievieno kartupeļu biezeni, tam vēl jābūt siltam, bet ne karstam. Visu kārtīgi samaisa. Ja starterī ir palikuši nelieli biezeņa gabaliņi, tas ir labi. Pēc tam ielieciet starteri atpakaļ siltā vietā uz četrām dienām. Ir ļoti interesanti vērot rūgšanas procesu - vispirms parādās burbuļi, tad putas, un tad starteris sāk enerģiski raudzēt. Šis process ir ļoti līdzīgs tam, kas notiek ar kvasu. Kad putas nosēžas un fermentācija apstājas, starteris ir gatavs. Ledusskapī to var uzglabāt četrus mēnešus.”

Raugs ir nepieciešama ēdiena gatavošanā, ko izmanto daudzu dažādu produktu ražošanā bez rauga nav iespējams pagatavot dažus maizes vai alus veidus. Produktu vienmēr var atrast veikalos vai izgatavot pats. Ir vērts zināt, kā mājās raugs tiek pagatavots no apiņiem, kam tas pēc tam ir piemērots un ar ko to var aizstāt.

Apiņi ir daudzgadīgs augs ar garu kāpšanas stublāju, kas klāts ar ērkšķiem. Apiņu augļi ir mazi čiekuri, ko izmanto, lai pagatavotu raugu un aktivizētu fermentācijas procesus alus un citu līdzīgu dzērienu ražošanā. Čiekuri ir mazi, svaigi tie ir spilgti zaļā krāsā. Apiņiem ir atpazīstams smaržīgs aromāts.

Apiņi satur daudz sveķu, dažādas vielas, kas palīdz rūgšanas procesā un provocē tā attīstību, tāpēc auga čiekuri tik bieži tiek izmantoti rauga un vairāku uz fermentāciju balstītu produktu ražošanā. Apiņus un iesalu visbiežāk izmanto kvasa un alus pagatavošanai, medalam, bet uz šāda rauga var pagatavot arī konditorejas izstrādājumus un dažus citus produktus.

Turklāt apiņus izmanto tautas medicīnā, šo augu parasti uzskata par ārstniecisku. Dabīgs, mājās gatavots raugs uz augu bāzes var arī labvēlīgi ietekmēt veselību. Ir arī vērts apsvērt apiņu un dažādu uz tiem balstītu produktu galvenās derīgās īpašības.

Svarīgs! Tomēr ir vērts atcerēties, ka, gatavojot raugu mājās, jums ir stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā tas var izrādīties neefektīvs.

Ir vērts apsvērt pamatmetodes, kā pašam pagatavot rauga produktu uz apiņu bāzes. Lai pagatavotu raugu, papildus auga čiekuriem var būt nepieciešamas arī citas sastāvdaļas, piemēram, klijas, kartupeļi. Ir daudz dažādu recepšu, jums vajadzētu izvēlēties pareizo, pamatojoties uz tās vienkāršību un piemērotu produktu pieejamību.

Mājās pagatavoto raugu nevajadzētu glabāt ilgu laiku, tas ātri zaudēs savas īpašības un galu galā var kļūt pat kaitīgs. Produkts parasti tiek uzglabāts ne ilgāk kā trīs mēnešus līdz sešiem mēnešiem, tas jāuzglabā marles maisiņā, kas pakārts diezgan sausā, vēsā vietā. Pirms rauga pievienošanas jebkurā vietā to vajadzētu tvaicēt karstā ūdenī.

Šī recepte ir visvienkāršākā; no šādā veidā iegūtā rauga var pagatavot mēnessērdzi, alus dzērienus, maizi, jebko. Lai pagatavotu vienkāršu raugu, nav nepieciešami citi produkti, pietiek ar pašiem augu čiekuriem.

1. Parasti viņi ņem nelielu daudzumu konusu, un nav svarīgi, vai tie ir svaigi vai žāvēti.
2. Čiekurus aplej ar karstu ūdeni, pēc tam vāra stundu.
3. Atdzisušais, gatavs buljons labi jāizkāš, jāizņem čiekuri un to atliekas.
4. Gatavajam buljonam jāpievieno cukurs un milti, miltiem jābūt tieši divreiz vairāk nekā cukura.

Sagatavotais šķīdums pāris dienas jānovieto siltā vietā. Pēc divām dienām jāsarīvē pāris vārīti kartupeļi, tad šķīdumam pievieno gatavo biezeni. Šo maisījumu vēl vienu dienu vajadzētu turēt siltā stāvoklī. Šajā laikā nogatavosies apiņu raugs.

No sausiem apiņiem

Rauga pagatavošanai, izmantojot šo metodi, ir piemēroti tikai sausie apiņi.

1. Vispirms jāsagatavo novārījums, tāpat kā iepriekšējā receptē, pēc pagatavošanas tas jāatdzesē tikai līdz četrdesmit grādiem, tam nevajadzētu būt ļoti aukstam.
2. Tad pievieno nedaudz miltu un cukura, kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi.

Tad šķīdums jāievieto siltā vietā, lai ievilktos, parasti raugs tiek turēts vairākas dienas. Gatavo produktu pēc tam var izmantot dažādu ēdienu un dzērienu gatavošanā.

No apiņiem un klijām

Papildus vienkāršiem apiņiem varat izmantot arī klijas. Šī recepte ir vairāk piemērota kvasa pagatavošanai.

1. Lai to pagatavotu, jāņem daži svaigi, vēlams kaltēti apiņu rogas, pēc tam uz tiem jāsagatavo novārījums: rogas jāvāra stundu uz mērenas uguns.
2. Pēc pagatavošanas buljonu jāizkāš un jāatdzesē.
3. Gatavajam buljonam pievieno vienu kilogramu miltu, kārtīgi samaisa, tad, kad maisījums pilnībā atdzisis, pievieno vēl aptuveni simts gramus miltu.
4. Jums vajadzētu izmantot kviešu miltus; citas šķirnes nav piemērotas rauga pagatavošanai.

Sagatavotais šķīdums jāievieto siltā vietā fermentācijai 1,5 dienas. Pēc šī perioda beigām šķīdumam jāpievieno vēl 200 grami miltu un 300 grami kliju, pēc tam raugu iztur vēl 4 līdz 6 stundas. Gatavo masu vajadzētu izžāvēt, pēc tam to var izmantot, lai pagatavotu jebko.

Svarīgs! Gatavojot raugu, kura pamatā ir apiņi, ir arī vērts ievērot vairākus noteikumus. Lai būtu pilnībā apmierināts ar gatavo produktu, ir vēlams izmantot tikai stikla traukus, gatavojot arī koka lāpstiņas. Metāla trauki var negatīvi ietekmēt ražošanas procesu, un tos nevajadzētu lietot.

Tāpat dažkārt receptēs tiek izmantoti veseli apiņu rogas, iepriekš negatavojot raugu. Šī metode ir piemērota tikai alkoholisko dzērienu pagatavošanai, taču šajā gadījumā vispirms ir vērts pagatavot raugu, jo tādā veidā apiņi būs visdrošākie.

Turklāt ir vērts atcerēties, ka cukurs paātrina un uzlabo fermentācijas procesu, dažreiz tas tiek pievienots mājās gatavotam raugam, lai paātrinātu tā sagatavošanu. To nevajadzētu darīt, ja tas nav norādīts receptē bez pietiekamas pieredzes, pastāv iespēja sabojāt gatavo produktu. Ja pēc derīguma termiņa beigām raugs iegūst nepatīkamu smaku vai mainās tā konsistence, no turpmākās lietošanas jāatsakās. Bojāts raugs var būt ne tikai neefektīvs, bet arī kaitīgs cilvēku veselībai.

Ieguvumi un kaitējums

Apiņus un uz tiem balstītus pilnīgi dabīgus produktus var izmantot ne tikai kulinārijā. Liels skaits noderīgu vielu, dažādi sveķi, vitamīni, ēteriskās eļļas, flavonoīdi pozitīvi ietekmē organismu, kā dēļ augu un tā čiekurus var izmantot kā palīglīdzekli vairākām slimībām.

Pirmkārt, apiņi un apiņu raugs pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli. Tie palīdz normalizēt normālu gremošanas procesu un veicina pareizu kuņģa un zarnu darbību. Tomēr ir vērts atcerēties, ka augam ir pozitīva ietekme uz ķermeni tikai mērenā daudzumā.

Tāpat apiņu rauga produktos esošās vielas iedarbojas uz organismu nomierinoši, nomierinoši. Nelielos daudzumos tie palīdz mazināt trauksmi, uzlabo miega kvalitāti un tiek galā ar stresa sekām.

Svarīgs! Turklāt no apiņu rauga ekstrakta tiek izgatavoti dažādi produkti ārējai lietošanai. Jo īpaši tos izmanto dabisko matu atjaunošanas līdzekļu pagatavošanai.

Kontrindikācijas

Ir vērts atcerēties, ka jebkura viela ir noderīga tikai zināmā mērā, nelielos mērenos daudzumos. Parasti apiņu rauga lietošanai nav kontrindikāciju, to var lietot ikviens. Stingras kontrindikācijas ietver tikai individuālu produkta nepanesību, piemēram, ja pēc rauga lietošanas rodas alerģija, turpmāk to nevajadzētu lietot.

Svarīgs! Īpaši uzmanīgiem jābūt, lietojot apiņus alkoholiskajos dzērienos.

Pretējā gadījumā, ja jūs ļaunprātīgi neizmantojat apiņus, īpaši medicīniskiem nolūkiem, nav citu kontrindikāciju vai blakusparādību. Galvenais, lietojot šo augu un uz tā balstītos produktus, ir proporcijas sajūta pārmērīgos daudzumos, kas kļūst kaitīgi veselībai.