Mājas ābolu vīns, izmantojot vīndaru tehnoloģiju. Saldais ābolu vīns ar aronijām: recepte ar video. Ābolu un bumbieru vīns

Ābolu vīns ir slavens ar savu garšu, priekšrocībām un to, ka to ir viegli pagatavot pats. Tas gandrīz nekādā ziņā nav zemāks par vīnogu vīnu, un mūsu platuma grādos tas ir daudz pieejamāks. Turklāt nav jāuztraucas par izejvielām: šim vīnam ir piemēroti jebkuras šķirnes āboli. Nedaudz darba un pacietības, laba ābolu vīna recepte - un jūs vienmēr varat iepriecināt savus mīļos un draugus ar brīnišķīgu dzērienu. Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot ābolu vīnu un izvairīties no kļūdām gatavošanas procesā.

Izvēlamies izejvielas, nepieciešamos instrumentus un materiālus

Ābolu vīna pagatavošana ir pavisam vienkārša. Process ir gandrīz lēts, un viss nepieciešamais aug jūsu dārzā, tiek nopirkts veikalā un izgatavots pats. Tev vajag:

• paši āboli, jebkura šķirne un pat šķirņu maisījums;
• cukurs;
• sulu spiede;
• ūdens zīmogs (izgatavosim paši);
• divi tilpuma trauki, kuros šķidrums rūgsies un nosēssies.

Āboli, tāpat kā vīnogas, ir optimāli piemēroti vīna pagatavošanai tieši no sulas, jo tie satur pareizo cukura daudzumu, atšķirībā no ogām un daudziem citiem augļiem.

Mājas ābolu vīna gatavošana

Mēs jums piedāvāsim vairākas receptes jebkuras kategorijas vīniem: deserts, viegls, stiprs, galda, liķieris. Ja jums vēl nav iemaņu vīna pagatavošanai, sāciet ar stiprākām šķirnēm, jo ​​​​tās ir vieglāk pagatavojamas un uzglabāšanas laikā nav kaprīzas. Tādā veidā jūs varat izvairīties no dažām izplatītām kļūdām.

Tātad, soļu secība ābolu vīna pagatavošanai mājās ir šāda:

1. Sagatavojam augļus - nomazgājam ābolus, notīram sapuvušās un bojātās vietas, sasmalcinām mīkstumā.
2. Izspiežam sulu un pārbaudām tās kvalitāti. Dažos gadījumos to var sasprindzināt.
3. Sagatavosim misu. Ļaujiet iegūtajam šķidrumam rūgt. Noteiktā stadijā misai pievieno raugu un sākas ātrs fermentācijas process.
4. Šķidrumu pirmo reizi filtrē un ielej citā traukā. Fermentācija turpinās mierīgākā līmenī. Šajā periodā misai nepieciešama aprūpe.
5. Vēl dažas vīna pārvietošanas citā traukā. Pēc tam vīns nogatavojas un sākas tā novecošanās.
6. Vīnu notīra, vajadzības gadījumā dzidrina, iepilda pudelēs un uzglabā. Šajā posmā var būt nepieciešama dzēriena slimību ārstēšana.

Apskatīsim šos posmus sīkāk un sīkāk, jo katram no tiem ir savas īpašības un noslēpumi.

Vīnam nepieciešamo produktu daudzums

Ir vairāki vīna veidi, un katram no tiem nepieciešami dažādi ābolu veidi un atšķirīgs cukura daudzums. Izmantojiet mūsu padomus, lai iegūtu kvalitatīvu produktu.

Mēs sniedzam datus, pamatojoties uz 100 litriem misas, lai iegūtu 80 litrus vīna.

Ja lietojat meža vai negatavus ābolus, kuru skābums ir 1,5% un cukura saturs 6,0%, tad jums būs nepieciešams:

• vieglā galda vīna iegūšanai - 62 kg augļu, no kuriem iegūs 46,7 litrus sulas, plus 46,6 litri ūdens, 11,2 kg cukura;
• stipra galda vīna iegūšanai - 71 kg augļu, no kuriem iegūs 53,3 litrus sulas, plus 35,75 litri ūdens, 18,3 kg cukura;
• stipra vīna iegūšanai - 107 kg augļu, no kuriem iegūs 80 litrus sulas, plus 1,9 litri ūdens, 30,2 kg cukura;
• deserta vīna iegūšanai - 89 kg augļu, no kuriem iegūs 66,67 litrus sulas, plus 12 litri ūdens, 35,5 kg cukura;
• desertvīna iegūšanai - 104 kg augļu, no kuriem tiks iegūti 78 litri sulas, plus 51,3 kg cukura.

Gatavojot vīnu, ievērojiet pareizo cukura daudzumu.

Lietojot saldskābo ābolus ar skābumu 0,7% un cukura saturu 15%, atsevišķos gadījumos būs jāpievieno miecskābe un vīnskābe. Produktu attiecība būs šāda:

• vieglā galda vīna iegūšanai - 124 kg augļu, no kuriem iegūs 92,8 litrus sulas, plus 7,15 litri ūdens, 0,80 kg cukura;
• stipra galda vīna iegūšanai - 127 kg augļu, no kuriem iegūs 95 litrus sulas, plus 7,25 kg cukura, 150 g vīnskābes, 105 g miecskābes;
• stiprā vīna iegūšanai - 115 kg augļu, no kuriem iegūs 86 litrus sulas, plus 22,1 kg cukura, 484 g vīnskābes, 114 g miecskābes;
• deserta vīna iegūšanai - 112 kg augļu, no kuriem iegūs 84 litrus sulas, plus 26,9 kg cukura, 296 g vīnskābes, 116 g miecskābes;
• desertvīna iegūšanai - 88 kg augļu, no kuriem iegūs 66 litrus sulas, plus 56,1 kg cukura, 804 g vīnskābes, 234 g miecskābes.

Ievērojot šīs proporcijas, jūs iegūsit labu, pareizi izturētu vīnu.

Ābolu vīnu daudzveidība

Augļu gatavošana: šķirņu izvēle, sulas ekstrakcija

Nav vienas ābolu šķirnes, kas būtu īpaši paredzēta vīna pagatavošanai. Labākais variants ir izmantot saldo, skābo un pīrāgu šķirņu maisījumu. Eksperti nosaka visizplatītākās attiecības:

• saldie, pīrāgi un skābie āboli - attiecīgi 3/3/2 daļas;
• salds, pīrāgs, skābs – 2/2/1;
• salds, pīrāgs, skābs – 1/1/2;
• salds, pīrāgs – 1/3;
• salds, pīrāgs – 2/1;
• rūgta, salda – 2/1.

Vasaras, labi nogatavojušās šķirnes nekavējoties tiek nosūtītas presēšanai. Rudens šķirņu āboliem nepieciešamas vairākas dienas pēc novākšanas, lai nogatavotos. Ziemas, vēlīnās šķirnes prasīs gandrīz mēnesi nogatavināšanas vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā.

Mājas vīnam kombinē dažādu šķirņu ābolus. Dažreiz jūs varat pievienot citus augļus un ogas

Lūdzu, ņemiet vērā: mazgājot ābolus, jums nav jābūt uzmanīgiem: uz augļiem jāpaliek dabīgām rauga kultūrām, kas nodrošinās primāro fermentāciju. Bet bojātās vietas ir jānoņem. Jums arī jāizņem sēklas un serde, pretējā gadījumā vīns būs rūgts.

Ābolus sasmalcina mīkstumā, ko sauc par mīkstumu. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru piemērotu ierīci: gaļas mašīnā, rīvi, mājsaimniecības sulu spiedē. Galvenā. Lai mīkstuma konsistence būtu pēc iespējas smalkāka.

Lai izspiestu sulu no mīkstuma, izmantojiet marli (darbietilpīgs process) vai speciālu presi (vieglāka ražošana). Sulā palikušais mīkstums šajā ražošanā ir tikai izdevīgs.

Sagatavo misu un ļauj vīnam rūgt

Misas sagatavošana ir nepieciešama, lai iegūtu tīru sulu, kas pēc tam raudzēs, lai vēlāk ražotu vīnu. Izspiesto ābolu sulu lej traukā ar platu kaklu - bundžā vai lielā katliņā un pārklāj ar marles kārtu. Sākotnējā fermentācija notiek jau nākamajā dienā, un misu sadala divās daļās. Mīkstums paceļas uz augšu, un dzidrinātā sula paliek apakšā.

Šādā stāvoklī misa jāuztur 3 dienas, regulāri maisot, lai mīkstuma augšdaļa nesaskābtu, pretējā gadījumā vīns tiks sabojāts.

1. Fermentācijas laikā sulai pievieno cukuru, lai pabarotu raugu. Jāatceras, ka 2% cukura misā dos aptuveni 1% alkohola. Ar katru cukura kilogramu misas tilpums palielinās par 0,5-0,96 litriem.
2. Jūs varat pievienot cukuru primārajai misai proporcijā 1,5 kg uz 7,5 litriem sulas un pēc tam pievienot atlikušās smiltis. Arī. Ražošanas atvieglošanai cukuru pievieno pirms klusas fermentācijas.
3. Pēc trīs dienu primārās fermentācijas mīkstumu noņem no virsmas tā, lai paliek vāciņš, kas nav augstāks par 5 mm. Pievienojiet cukuru un, ja nepieciešams, ūdeni.
4. Tā kā mēs apsveram recepti, kurā fermentācija notiek tāpēc, ka uz augļa paliek dabīgs raugs, mūsu vīna stiprums būs ne vairāk kā 13,5%, tāpēc cukuru labāk pievienot uzreiz - tā ir raugam nepieciešama barība. .
5. Iegūto sulu sajauc, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ielej sausā, tīrā stikla traukā. Izmantojot plastmasas traukus, pārliecinieties, ka tie ir pārtikas kvalitātes, lai nesabojātu vīnu ar ķīmisku garšu.

Konteiners ar ūdens blīvējumu, kas izgatavots neatkarīgi no improvizētiem materiāliem

Trauku piepilda nevis līdz augšai, bet aptuveni 4/5 no tilpuma, lai rūgšanas laikā uz misas būtu pietiekami daudz vietas putu veidošanai. Trauki nedrīkst būt cieši noslēgti, ir nepieciešams nodrošināt izdalītā oglekļa dioksīda izvadīšanu un vienlaikus bloķēt skābekļa piekļuvi. Lai to izdarītu, trauka vākā ievietojiet garu plastmasas cauruli, kuras pretējo galu var nolaist ūdens pudelē. Lai noslēgtu trauku ar misu, varat izmantot cieši noslīpētu koka aizbāzni vai plastmasas vāku. Atlikušos caurumus pārklāj ar plastilīnu vai mīklu. Ūdens blīvējums ir gatavs.

Ābolu vīna klusas fermentācijas process, nogatavināšana, pildīšana pudelēs

Tvertne ar misu, kas noslēgta ar ūdens blīvējumu, jānovieto siltā, ēnainā vietā ar temperatūru 20-22 grādi - tas ir ideāls klimats fermentācijai. Vēlams kontrolēt temperatūru tādā pašā līmenī, pretējā gadījumā process var ievērojami palēnināties vai paātrināties, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Tāpēc telpā ir jāizslēdz caurvēji.

Ābolu vīna fermentācijas periods ir aptuveni 45 dienas. Ja ūdens pudele, kas nodrošina ūdens blīvējumu, vairs nerada burbuļus, fermentācijas process ir pabeigts.

Paies vēl dažas dienas, līdz raudzētais vīns nosēdīsies traukā. Galvenais ir neatstāt to ilgāk par divām nedēļām, pretējā gadījumā nogulsnējušais beigtais raugs sāks pūt. Pēc tam vīnu ielej tīrās pudelēs.

Rūgšanas laikā misai noteikti pievienojiet cukuru.

Iegūto vīnu jau var dzert, bet tā kā tas vēl nav nogatavojies, tā garša un aromāts nebūs pilnvērtīgi. Tāpēc sagatavojiet tīru un sausu trauku un caur cauruli ielejiet tajā šķidrumu, lai nogulsnes paliktu pirmās tvertnes apakšā. Pudele tiek piepildīta līdz malai, cieši noslēgta un ievietota tumšā, aukstā telpā uz 2-4 mēnešiem. Ar šo laiku pietiek, lai vīns iegūtu savu īsto garšu.

Lūdzu, ņemiet vērā: nekādā gadījumā neatļaujiet atkārtotu fermentāciju. Saglabājiet temperatūru 10-12 grādu robežās, bez svārstībām.

Parasti mājās gatavoti ābolu vīni neatkarīgi iegūst vēlamo caurspīdīgumu, krāsu un nokrāsu no gaiši zeltainas līdz karameļu brūnai. Lai panāktu šo efektu, pietiek ar to, ka ražošanas tehnoloģija ir konsekventa un procesa laikā netiek traucēta.

Pudelējot vīnu pēc nogatavināšanas, pārliecinieties, ka trauks ir piepildīts līdz augšai un cieši noslēgts, lai izvairītos no vīna oksidēšanās. Var uzreiz sākt degustēt, cienāt ģimeni, draugus un radus, īpaši, ja tavs mērķis bija tikt pie viegla galda vīna. Šo produktu var dzert 10 dienas pēc filtrēšanas. Bet, ja plānojat ilgstošu uzglabāšanu, pirms iepildīšanas pudelēs vīnu labāk atkal izņemt no nogulsnēm.

Video par ābolu vīna pagatavošanu mājās

Daudziem patīk mājās gatavots ābolu vīns, un dažiem tas garšo vairāk nekā vīnogu vīns. Tas kļūs par īstu jūsu galda rotājumu un visas kompānijas iecienītāko! Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs vīna darīšanā, un jūs patiesi aizrausīsieties ar šo procesu. Dalieties ar mums savos noslēpumos, ja vīnu mājās gatavojat jau ilgu laiku. Viegls darbs jums un komforts jūsu mājām!

Vissvarīgākais noslēpums, kas jāzina meistaram, gatavojot pareizo ābolu vīnu. Raugs ir dzīvi mikroorganismi, kas, dzīvojot sulā, ēd cukuru, vienlaikus izdalot alkoholu un oglekļa dioksīdu, elpo skābekli un vairojas, kā arī izdala siltumu. Vienkāršoti sakot, raugs ir mikrocilvēki, kas ēd cukuru, urinē ar alkoholu un farsas ar oglekļa dioksīdu, vairojoties un elpojot gaisu.

Mājas ābolu vīna recepte, izmantojot gaļas mašīnā.

1. Ņemam ābolus, vēlams gatavus, tajos ir vairāk cukura. Mēs tos mazgājam, ko mēs nemazgājam no koka, jo mums būs nepieciešams savvaļas raugs, kas dzīvo uz mizas. Āboliem ar nazi atdalām serdi, lai vēlāk ābolu vīns nekļūtu rūgts. Visu apgriežam gaļas mašīnā.
2. Iegūto mīkstumu ielejiet fermentācijas traukā, ne vairāk kā ¾ no mājas vīna trauka tilpuma, jo notiks ātra fermentācija un mīkstums viss nonāks augšpusē. Mājas vīna pagatavošanai no āboliem labāk izmantot stikla traukus, jo tie ābolu vīnā neizdalīs papildu piemaisījumus.
3. Mēs aizveram trauku ar topošo mājas vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Periodiski samaisiet ābolu mīkstumu, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā.
4. Pēc 2-3 dienām mīkstumu sadaliet sulā ar raugu un kūku. To var izdarīt caur marli, pagriežot to kā izspiežot veļu. Ielejiet iegūto sulu tīrā traukā tālākai fermentācijai, atkal ¾ no tilpuma.
5. Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet lejot uzmanies, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Ābolu vīna stiprums būs ne vairāk kā 15% pēc tilpuma, jo raugs mirs no sava spirta. Visu samaisa. Mēs aizveram trauku ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu un nosūta to tumšā vietā galīgajai fermentācijai. Ābolu vīna temperatūrai jābūt 22-28°C robežās. Neaizmirstiet, ka rūgšanas procesā ābolu vīns izdala savu siltumu.
6. Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās beigām mājas vīns ir gatavs. Gumijas cimdam ir jānokrīt vai ūdens blīvējuma tvertnē jāpārstāj burbuļot. Mēs rūpīgi atdalām mājās gatavotu ābolu vīnu no nogulsnēm, vienkārši lejot vai izmantojot cauruli, tāpat kā mēs izmantojām, lai iztukšotu benzīnu no automašīnas tvertnes. Ābolu vīnu lejam traukā līdz kaklam, ieteiktu atkal uzvilkt gumijas cimdu, jo atkal būs neliela rūgšana, un, ja šampanieša pudelē ielej ābolu vīnu, tad sanāks ābolu sidrs. Visu noliekam vēsā vietā, ne augstāk par 15°C.

Vienkārša recepte ābolu vīna pagatavošanai, izmantojot sulu spiedi.

1. Mēs ņemam ābolus, mazgājam tos no netīrumiem, nemazgājam ābolus no koka, lai saglabātu savu savvaļas raugu. Āboliem atdalām serdi, jo tas dos pīrāgu garšu, kam patīk, tas tā nedara, tas nav aktuāli. Ābolus vīnam izlaižam caur sulu spiedi.
2. Iegūto ābolu sulu ielejiet stikla traukā vīnam ne vairāk kā ¾ no tilpuma, jo topošais ābolu vīns pacelsies no fermentācijas un viss izlīs. Ābolu sulu nedrīkst ilgstoši turēt gaisā, lai tā neoksidējas. Pievienojiet sulai nedaudz ābolu mīkstuma, kas iegūta, izspiežot sulu. Mēs to darām, lai palielinātu savvaļas rauga koncentrāciju vīnā, jums tas nav jādara.
3. Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet, atkal lejot, jāuzmanās, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Jums nav jāpievieno cukurs; topošā ābolu vīna stiprums būs mazāks par 15 tilpuma grādiem.
4. Mēs aizveram trauku ar paštaisītu vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Ābolu vīnu var maisīt reizi dienā, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā, tādējādi palielinot vīna fermentācijas ātrumu.
5. Tvertni ar ābolu vīnu noliekam tumšā vietā un uzraugām rauga veselību, lai temperatūra būtu 22-28°C.
6. Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās ūdens blīvē ir apstājusies vai gumijas cimds ir nokritis. Tas ir signāls, ka mājas ābolu vīns ir gatavs. Mēs to atdalām no nogulsnēm un pudelēs ievietojam vēsā vietā. Nogulsnes var atkārtoti izmantot kā sākumu ābolu vīna receptē. Ja mūsu ābolu vīns nav sasniedzis 15°abv un tajā vēl ir cukurs, tas turpinās lēni rūgt un izrādīsies sidrs. To var izmantot, ielejot vīnu šampanieša pudelēs, ja tas nav nepieciešams, pudeles ar ābolu vīnu jāsterilizē tā, lai vīna temperatūra būtu virs 50°C, tādējādi iznīcinot raugu.

Gatavojot ābolu vīnu, ābolus var kombinēt ar aronijām, bumbieriem, plūmēm. Lai veicas, apgūstot recepti mājas ābolu vīna pagatavošanai ar citu augļu un ogu kombināciju. Garšā svarīgākais ir smarža, izmantojiet svaigus augļus.

Āboli ir lieliska izejviela garda vīna pagatavošanai pašiem. Rezultāts ir brīnišķīgs alkoholiskais dzēriens bez alkohola vai rauga pievienošanas, tikai no dabīgiem produktiem - āboliem un cukura. Vīns ar 10-12% alkohola saturu saglabā ābolu labvēlīgās īpašības.

Vīna pagatavošanai piemēroti dažādu šķirņu āboli. Galvenā prasība tiem ir gatavība un sulīgums. Šķirnes var būt zaļas, dzeltenas, sarkanas, agrīnas vai vēlas, tās var arī sajaukt vienā gabalā.

Lasi arī:

Dažas receptes iesaka ābolu sulu atšķaidīt ar ūdeni, bet vīns, kas gatavots no tīras sulas, rada daudz labāku kvalitāti un bagātīgāku garšu. Mūsuprāt, tā garšo labāk un ir ērtāk. Lietojot negatavus vai pārāk skābus augļus, ir iespējama atšķaidīšana ar ūdeni. Pārmērīgu skābumu samazina ar nelielu ūdens daudzumu - 100 ml uz 1 litru sulas.

Ābolu vīns mājās - vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• Āboli - 20 kg
• Cukurs - 150-400 g uz 1 litru sulas

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

1. Ābolu gatavošana

Vīnam der no zariem savākti, no zemes noplūkti vai bojāti augļi. Savāktos augļus nav ieteicams mazgāt ar ūdeni, jo... rūgšanai nepieciešams īpašs uz ābolu mizas dzīvojošs raugs. Pārāk netīri āboli jānotīra ar otu vai jānoslauka ar sausu drānu.

Jūs varat novērst rūgtuma parādīšanos gatavajā vīnā, ja vispirms nomizojiet ābolus no sēklām un bojātajām daļām.

2. Sulu ekstrakcija

Sulas iegūšanas metode ir patvaļīga. Ja jums ir elektriskā sulu spiede, lietas kļūst daudz vienkāršākas. Piemērota ir arī mehāniskā sulu spiede. Ja šiem mehānismiem nekas līdzīgs nav, tad būs jāizmanto ābolu rīve vai gaļasmašīna. Un pēc tam izspiediet sulu, izmantojot marli vai presi. Tā rezultātā jums ir nepieciešams iegūt vismaz pusšķidru biezeni.

3. Sulas nostādināšana

Svaigi spiestu sulu vai pusšķidru biezeni jālej lielā traukā (pannā, mucā, spainī). Neaizveriet vāku, bet pārklājiet to ar marli, lai pasargātu no mušām un punduriem. Sulu un mīkstumu atstāj rūgt 2-3 dienas. Šajā laikā šķidrumā nonāks savvaļas raugs, un tas dabiski sāks sadalīties tīrā sulā un mīkstumā, kas iztecēs uz virsmu. Sākumā pāris dienas ar koka lāpstiņu vai kociņu jāsajauc mīkstums ar sulu – tas palīdz raugam iekļūt sulā.

Trešajā dienā ar caurduri noņemiet biezo mīkstuma slāni no virsmas. Rezultātā traukos paliks tīra sula ar plānu kārtiņu. Misā (raudzētajā sulā) jāparādās putām, nelielai šņākšanai un īpatnējai etiķskābā spirta smaržai - tas liecina, ka ir sācies rūgšanas process.

4. Cukura deva

Cukura daudzums svārstās no 150 līdz 400 g uz litru sagatavotas sulas. Tas ir atkarīgs no ābolu salduma. Lai izvairītos no fermentācijas apturēšanas liekā cukura dēļ, pievienojiet to nelielās porcijās.

Pirmo reizi cukuru ieber uzreiz, pēc mīkstuma noņemšanas - 100-150 g litrā. To sajauc ar sulu, kuru pēc tam ielej pudelēs un uzstāda ūdens blīvējumu (vairāk par to zemāk).

Lasi arī:

Otro porciju pievieno pēc 4-5 dienām - 50-100 g litrā. Lai to izdarītu, noņemiet ūdens aizbāzni un ielejiet sulu atsevišķā traukā ar pusi no pievienojamā cukura daudzuma. Pēc tam sajauciet sulu ar cukuru un ielejiet šķīdumu atpakaļ pudelē, uzstādiet ūdens blīvējumu.

Cukura pievienošanu var atkārtot vēl pāris reizes ik pēc 4 dienām, 30-80 g uz litru sulas.

Cukura standarti: sausajam vīnam - 150-220 g uz litru sulas, saldajiem un deserta vīniem - 300-400 g.

5. Fermentācija

Pēc mīkstuma noņemšanas un cukura pievienošanas sulai tā jālej pudelēs (stikla, neilona, ​​plastmasas ūdens pudelēs). Uz pudeles nekavējoties tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Šo noderīgo ierīci var iegādāties datortehnikas veikalā vai arī to var izveidot pats.

Ūdens blīvējums ir nepieciešams, lai fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds tiktu izņemts no trauka ar misu, pretējā gadījumā vīns sasmacis. Tas pārtrauc skābekļa piekļuvi, kas vīnu pārvērtīs etiķī.

Pašdarināts ūdens blīvējums vai ūdens blīvējums ir izgatavots no elastīgas caurules, hermētiska vāka un ūdens tases. Vāciņā izveidojiet tāda diametra caurumu, lai caurule tajā cieši ietilptu. Aizveriet pudeli ar vāku, kurā ir ievietota caurule, lai tūbiņas gals atrastos ievērojami virs misas virsmas, lai novērstu tās aizsērēšanu ar putām. Novietojiet mēģenes brīvo galu glāzē ūdens. Tādā veidā oglekļa dioksīds brīvi izplūdīs no pudeles un skābeklis neiekļūs.

Jūs varat vienkārši uzvilkt medicīnisko cimdu uz trauka ar misu kaklā, vispirms to ar adatu iedurot pirkstā.

Tvertni ar fermentējošu sulu nevajadzētu piepildīt līdz 1/5 no augšas. Vislabākā fermentācija notiks tumšā vietā 20-22°C temperatūrā. Atstājiet misu tur pāris mēnešus. Procesa beigas var uzraudzīt pēc nogulsnēm caurspīdīga trauka apakšā un ar burbuļu pārtraukšanu ūdens blīvē uz ilgu laiku. Ja fermentācija turpinās pēc 50 dienām, tad vīnu no nogulsnēm jāizkāš tīrā traukā un jāuzstāda ūdens blīvējums.

6. Nobriešana

Pēc fermentācijas apstāšanās vīns ir diezgan piemērots dzeršanai. Bet tam ir trūkumi - spēcīga garša un nepatīkama smaka. Tos var novērst, izturot vīnu.

Šiem nolūkiem ir nepieciešams sagatavot tīrus, sausus traukus ar hermētisku vāku (pudeles, burkas). Izmantojot elastīgu cauruli, uzmanīgi noteciniet vīnu, sākot no augšējiem slāņiem un pakāpeniski padziļinot cauruli, nepieskaroties nogulsnēm. Piepildiet tīrus traukus gandrīz līdz augšai un aizveriet. Uzglabājiet dzērienu šādā formā tumšā vietā 6-16°C temperatūrā 3-4 mēnešus. Šāda izturēšana ievērojami uzlabos vīna garšu.

Bet nevajadzētu atstāt vīnu bez uzraudzības ik pēc divām nedēļām vīns ir jāatdala no nogulsnēm, jāielej tīrā traukā. Vīns būs pilnībā nogatavojies, kad nogulsnes pārstās kristies. Tagad to var beidzot aizzīmogot pudelēs un nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai.

Rezultāts ir tumša dzintara nokrāsas dzēriens ar gatavu ābolu aromātu un stiprumu 10-12%. Vīna izcilā kvalitāte saglabājas 3 gadus, ja to uzglabā tumšā un vēsā, hermētiski noslēgtā vietā.

Pirms galīgās korķēšanas vīnam var pievienot cukuru vai stiprināt, pievienojot degvīnu 2-15% no vīna tilpuma. Stiprinātais vīns garšos skarbi, taču kalpos ilgāk.

Ābolu vīna pagatavošanas recepte mājas apstākļos, kā redzams, ir pavisam vienkārša, ja kāds no jums to gatavo savādāk, pastāstiet par to komentāros.

Ābolu vīns pēc pagatavošanas ir lētākais. Mājās mucā var pagatavot alkoholiskos dzērienus no savvaļas, negataviem, kaltētiem, zaļiem āboliem, raudzēta ievārījuma, sulas vai kompota ar jebkuru piemērotu garšu.

Galvenais, kā pagatavot mājas ābolu vīnu, ir pareiza garšas un smaržas izvēle. Visām sastāvdaļām ir labi jāsadzīvo viens ar otru. Lai kuru no papildu sastāvdaļām izvēlētos, rezultāts būs ļoti līdzīgs: ābolu vīnam ir patīkama zelta krāsa, ļoti smalka paradīzes augļu smarža, kas tajā pašā laikā ir ne pārāk spēcīga, bet izsmalcināta.

Šajā gadījumā galvenais ieteikums ir ieviest skaidru tehnoloģiju. Ja sekojat ābolu vīna receptei, jūs varat iegūt jebkuru nepieciešamo dzērienu: galda, desertu vai mājas deserta vīnu no āboliem.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tagad mēs jums pateiksim galvenās funkcijas:

1. Pareizs izejmateriālu daudzums, proporcijas un aprīkojums - negatavu sasmalcinātu augļu izmantošana ir nepieciešama, ja vēlaties iegūt sausu vīnu no sārņiem. Saldie āboli ir piemēroti deserta vīniem. Bet paturiet prātā, ka mājās gatavots vīns no āboliem, kas jau sen ir pārgatavojušies, neizturēs salīdzinoši ilgu laiku. Tāpēc, ja vēlaties baudīt mājās gatavotu vīnu no sagrieztiem āboliem pat pēc gada, jums ir jāizvēlas pareizi saldskābi āboli, pievienojot kanēli vai smiltsērkšķus.
2. Vai vēlaties uzzināt pārbaudīto metodi, ko mūsu vecmāmiņas izmantoja ābolu vīna pagatavošanai, un gaidīt, kamēr tas ir gatavs, ne pārāk ilgi - nemazgājiet augļus tieši pirms fermentācijas stadijas. Āboli tikai maigi jānoslauka ar tīru salveti. Ūdens noņems no virsmas visas baktērijas, kas nepieciešamas fermentācijas procesa norisei.
3. Tārpaini āboli, īpaši sapuvušie, vīnam neder, turklāt pirms vārīšanas ir jāizņem augļa serde.
4. Lai iegūtu lielāko ābolu sulas daudzumu, būs jāizmanto gaļasmašīna vai sulu spiede.
5. Negatavu kritušo augļu mīkstums ir jāatdala no sulas, maisījums tiek ievilkts 3 dienas, saglabājot tā derīgās īpašības.
6. Saspiediet, samaisiet un pēc tam atvieglojiet biezeni, izmantojot presi vai caur marli ar koka karoti. Procedūra jāatkārto vairākas reizes. Savāktie atkritumi tiek izmesti (putas, mīkstums).
7. Tinktūras fermentācijas procesam jānotiek slēgtā traukā ar vāku. Jāņem vērā, ka gaiss mucā nevar iekļūt pa spraugām, pretējā gadījumā vīns pazudīs un viss. Bet gāzei ir jābūt kaut kādai spraugai, lai fermentācijas laikā brīvi izietu no mucas. Pretējā gadījumā vīns rūgs vai pat sabojāsies. Šo procesu atvieglo uz virsmas iebūvētais ūdens blīvējums vai cimda lietošana (gumijas cimds jāiedur vienā no pirkstiem).
8. Kad fermentācija jau ir pabeigta, vīns tiek aizkorķēts un nogādāts pagrabā, nepievienojot papildu sastāvdaļas šajā vīna darīšanas posmā.

Klasiskā ābolu vīna recepte

Sastāvdaļas:

• 11 kilogrami ābolu;
• 2,7 litri ūdens;
• 1,8 kilogrami cukura.

Sagatavošana:

Augļi jāberzē caur gaļas mašīnā, un sula jāieliek spainī, nostiprinot virsū tīru drānu. Trīs dienas maisījums jāmaisa, kamēr tas gatavo, ik pēc 10 stundām. Pēc tam ir jānoņem mīkstums, kas izcelsies. Ir nepieciešams atstāt plānu kārtu apmēram 0,5 centimetrus. Tagad maisījumam jāpievieno ūdens, pēc tam jāpievieno 800 grami cukura. Tvertnei jābūt ar ūdens blīvējumu.

Pēc 4 dienām atver ūdens blīvējumu, ielej 200 ml misas, kurā izšķīdina 400 gramus cukura. Šo lielo maisījumu ielej atpakaļ un iederas. To pašu atkārto pēc 4 dienām. Pēc ūdens zīmoga radītās skaņas jūs zināt, ka fermentācijas process jau ir beidzies. Kad vīns beidz burbuļot, vīna darīšanas process ir pabeigts.

Vai vēlaties uzzināt, cik ilgi šis process ilgst? Speciālisti noskaidrojuši, ka vīna pagatavošana no āboliem mājās aizņem apmēram mēnesi un 20 dienas. Pēc diviem mēnešiem jums būs jāielej alkoholiskais dzēriens tīrā traukā ar lupatu un jāļauj tam nostāvēties. Tagad jums ir jānoņem nogulsnes ik pēc 2 nedēļām, līdz maisījums kļūst dzidrs.

Kad izdodas pagatavot vīnu ar šādu rezultātu, pussaldo vīnu pudelēs un uzglabā gadu. Šīs receptes stiprumu novērtēja eksperti. Tas sasniedza 12 apgriezienus. Jūsu veselība no tā lietošanas necietīs. Noskaidrosim, kā no āboliem pagatavot vīnu, kura priekšrocības ir pierādījuši daudzi ārsti.

Ir vērts atzīmēt, ka dzirkstošā vīna ražošanas temperatūrai visā fermentācijas procesā jābūt 20–22 grādiem atkarībā no uzglabāšanas vietas. Maksimālās un minimālās temperatūras vērtības ir 18 (24) grādi.

Augļu stiprinātais vīns

Sastāvdaļas:

• 6,2 kg negatavu ābolu augļu;
• 215 grami rozīņu vai upeņu;
• 2,3 kg granulēta cukura;
• degvīns stiprinātā vīna pagatavošanai no āboliem.

Sagatavošana

Šķirojiet ābolus un sasmalciniet tos ar labu, jaudīgu sulu spiedi. Sagatavojiet rozīnes, sagrieziet tās mazos gabaliņos. Pēc tam iegūtais biezenis jāapvieno ar granulētu cukuru - neņemiet to visu, atstājiet 300 gramus pēdējai pievienošanai - un rozīnēm, ielejot maisījumu traukā ar nelielu kakliņu. Uz tā pamatnes ir jāuzliek ūdens blīvējums.

Pēc 20 dienām stiprā misa jāizkāš. Pēc tam maisījumam periodiski pievieno pārējo cukuru, un pudele ir cieši noslēgta. Pēc 10 dienām jums jāatver panna, ielej degvīnu, labi kratot maisījumu. Tagad stiprināto dzērienu pudelēs. Šī vīna stiprums būs 13–14 grādi (atkarībā no šķirnes). Ja vīns nav fiksēts, tas var rūgt par etiķi. Tad jums būs nepieciešamas vairākas tabletes kuņģa darbības traucējumu gadījumā, un jums, iespējams, vajadzēs izsaukt medicīnisko palīdzību.

Ābolu vīns ar pikantām notīm

Sastāvdaļas:

• 2 kg ābolu;
• 2 litri ūdens;
• kanēļa maisiņš;
• 0,5 kg cukura.

Sagatavošana:

Sagatavotus ābolus, kurus nepieciešams sagriezt šķēlēs, ievietot baseinā, piepildīt ar ūdeni un apkaisīt ar kanēli. Maisījums jāvāra, līdz augļi kļūst kā ievārījums. Tagad maisījums jāsasmalcina caur sietu un jāielej pudelē, lai tas nogatavinātu.

Pirms fermentācijas sākuma ievietojiet burkā caurules, lai noņemtu gāzi. Pēc tam šķidrumu atkal filtrē caur šīm caurulēm un pievieno cukuru. Process jāuzrauga divas nedēļas, laiku pa laikam maisot pudeles saturu. Pēc apmēram 15–16 dienām nogulsnes tiek nosusinātas un gatavo rafinēto spirtu ielej parastās mazās pudelēs.

Deserta ābolu vīns

Sastāvdaļas:

• 10,3 kg ābolu;
• 1,7 kg bumbieru;
• 210 grami rozīņu;
• granulēts cukurs 1,2 kg.

Sagatavošana:

Izmantojot virtuves kombainu vai citu, kas jums ir pie rokas, kārtīgi izvelciet biezeni. Pēc tam sagrieziet rozīnes un pievienojiet tās maisījumam. Sajauktajām sastāvdaļām cieši noslēgtā pudelē vajadzētu nostāvēties 24 stundas. Šajā laikā ar koka lāpstiņu 3 reizes samaisiet sastāvdaļas. Pēc tam pievienojiet 0,5 kilogramus cukura un noteikti uzstādiet gaisa vadu, pēc kura maisījums sāks burbuļot un kļūs tumšs.

Jums vajadzēs pagaidīt aptuveni 5 dienas un tad pievienot 300 gramus cukura, pēc tāda paša laika - pārējo granulēto cukuru. Tagad jums vairākas reizes jāizkāš nogulsnes, lai jaunais vīns kļūtu gaišāks.

Sausais ābolu vīns

Sastāvdaļas:

• 11,3 kg ābolu;
• 2,4 litri ūdens;
• 485 grami cukura.

Sagatavošana:

Paņemiet augļus, izspiediet sulu un apkaisa sastāvdaļas ar cukuru. To visu ielej slēgtā traukā. Startera augšdaļa ir jāaizver ar ūdens blīvējumu. Uzgaidiet, līdz produkts ir beidzis nogatavināt, un filtrējiet saldo vīnu. Tas jāfiltrē, līdz sausā ābolu vīna krāsa kļūst gaišāka. Sausu mājas vīnu var uzskatīt par pilnīgi gatavu, lai gan tam vēl jābrūvē tumšā, aukstā pagrabā.

Ābolu ievārījums kā vīna sastāvdaļa

Sastāvdaļas:

• saldais ābolu ievārījums (ja ir pelējums, tas jāizņem) – 1 litrs;
• litrs ūdens;
• 100 grami rozīņu;
• 50 grami cukura.

Sagatavošana:

Ielejiet visas sastāvdaļas lielā traukā un samaisiet. Uzmanīgi pārklājiet produktu ar plānu drānu un novietojiet to tumšā vietā. Maisījumu atstāj uz 5 dienām, bet neaizmirstiet sastāvdaļas maisīt vienu reizi dienā. Nogatavināšana jāsāk 8 stundu laikā. Pirmais posms ir pabeigts.

Pēc pabeigšanas jums ir jānoņem mīkstums un rūpīgi jāiztukšo nogulsnes. Ja vēlaties palielināt spēku, varat pievienot alkoholu vai moonshine. Otrais solis ir beidzies.

Laika ritējums padarīs vīnu tikai labāku. Līdzīgu vienkāršu, bet neticami garšīgu dzērienu, kas izgatavots no lūžņiem, var ilgāk uzglabāt mājās aukstā telpā. Viegls dzēriens jāiztur sešus mēnešus.

Pussaldais vīns ar āboliem

Sastāvdaļas:

• 13,1 kg ābolu;
• 3,7 litri ūdens;
• 2,45 kg cukura.

Sagatavošana:

Visā šāda pussalda vīna vīna darīšanas procesā ievērojiet klasisko recepti. Tagad ņemot vērā to, ka katram litram vīna vēlams pievienot 50 g tīra spirta. Pašdarināts vīns ar 13 grādu savelkumu patiešām patiks sievietēm.

Kompots ābolu vīns

Sastāvdaļas:

• 3 daļas ābolu kompota buljona;
• 1 daļa cukura;
• 80 grami rozīņu.

Sagatavošana:

Sulu izkāš, lai tajā nebūtu lieku piemaisījumu un mīkstuma. Tagad pagatavojiet vīnogu starteri. Lai to izdarītu, jums nedaudz jāuzsilda viena glāze kompota 30 grādu temperatūrā un jāievieto rozīnes, sarīvētas ar cukuru. Šis maisījums ar aizvērtu vāku ir jānoņem no plīts, siltā vietā jānovieto pāris burkas ar šķidrumu un jāpārklāj caurums ar tīru drānu.

Kad rūgšanas process ir pabeigts, pietiek ar starteri ieliet burkā ar izkātu kompotu. Skābie āboli, kurus esat izkāš, jāsasmalcina ar cukuru un jāatstāj rūgt. Kad rūgšanas procesi ir pabeigti abās burkās, nepieciešams apvienot to saturu un izkāst. Dzēriens tiek iepildīts pudelēs un ievietots pagrabā ievilkties 3 mēnešus.

Zaļie āboli ir labākā vīna sastāvdaļa

Sastāvdaļas:

• 5 kg ābolu;
• 3 kg granulēta cukura;
• kanēļa maisiņš;
• 2 litri ūdens.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šādu vīnu, jāsagriež 5 kg augļu, jāpārklāj ar cukuru un kanēli un jāuzvāra, vispirms piepildot ar 3 litriem šķidruma. Atstājiet maisījumu raudzēt nedēļu, kamēr notiek gatavošana, pēc tam izkāš un krata ik pēc 8 dienām mēnesi. Tagad atkal izkāš šķidrumu un iepilda pudelēs.

Savvaļas ābolu alkohola recepte

Sastāvdaļas:

• 10 kg ābolu;
• raugs;
• 3 kg cukura;
• 3 litri ūdens.

Sagatavošana:

Vīns, kas gatavots no savvaļas āboliem, būs skābs. Fermentācijas process ir absolūti līdzīgs klasiskajam variantam, taču pēc izkāšanas misai jāpievieno ne tikai cukurs, bet arī raugs. Turklāt fermentācijas process būs 45 dienas.

Ābolu sula vīna pagatavošanai

Sastāvdaļas:

• 7 kg ābolu;
• 3,5 kg cukura;
• 3 litri ūdens.

Sagatavošana:

Jūs iegūsit dzērienu, kas neatšķiras no veikalā pirktā. Pagatavojiet ābolus saskaņā ar klasisko versiju. Fermentācijas process ilgs 80 dienas. Pēc tam vīns no ābolu sulas jālej 6 mēnešus, pēc tam nogulsnes jāiztukšo un jāliek ledusskapī uz 30 dienām. Vīns ir gatavs. Tās stiprums ir 7 grādi.

Ātrā ābolu vīna recepte

Sastāvdaļas:

• 2 kg cukura;
• 2 litri ūdens;
• 3 kg ābolu.

Sagatavošana:

Ābolu sulu sajauc ar granulētu cukuru proporcijā 1 pret 2 un lej pudelēs. Fermentācijas process ilgst 10 dienas, maisījumu apmaisa un pēc pārējā cukura pievienošanas atstāj vēl mēnesi. Vīns ir gatavs.

Žāvēti āboli vīnam

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms žāvētu ābolu;
• 3 kg cukura;
• 8 litri ūdens;
• raugs.

Sagatavošana:

Recepte ir līdzīga klasiskajai versijai, taču sākotnēji, lai iegūtu šķidrumu, ābolus vajadzētu samalt blenderī, sasmalcināt ar cukuru un pievienot vārītu ūdeni. Raugu pievieno pēc 10 dienu ilgas infūzijas kopā ar pārējo cukuru.

Bezrauga vīna recepte ar āboliem

Sastāvdaļas:

• 3 litri ābolu sulas;
• 50 grami cukura;
• 30 grami rozīņu.

Sagatavošana:

Rozīnes sagriež mazos gabaliņos un gatavo vīnu tāpat kā kompotvīna receptē. Vienīgā atšķirība būs celulozes trūkums. Tāpēc, lai panāktu lielāku stiprumu, tas ir jānostiprina ar spirtu ar ātrumu 50 g spirta litrā. Tagad jūs zināt, kā pagatavot vīnu no ābolu sulas.

Ābolu vīns ar pīlādžiem

Sastāvdaļas:

• 5 kg saldētu (der arī svaigas) pīlādžu ogas;
• 5 kg ābolu;
• 4 litri ūdens;
• 2 kg cukura.

Sagatavošana:

Nosaukums runā pats par sevi. Pīlādzis kopā ar āboliem jāpārlej un lēnām vāra ar sulu spiedi, un pēc tam jāatstāj 5 stundas tumšā, vēsā vietā, lai pilnībā atdziest. Sastāvdaļas liek kopā ar pusi cukura un rozīnēm, kuru mums vajadzēs daudz, ciešā traukā. Šo konteineru 14 dienas pārnes tumšā vietā. Pēc tam vīnu divreiz filtrē, līdz tiek panākts dzidrums, un ievieto pagrabā uz 3–4 mēnešiem. Tas ir obligāti! Pretējā gadījumā tas nodarīs neatgriezenisku kaitējumu ķermenim, ja vēlaties mēģināt to dzert.

Jāņogu-ābolu vīns

Sastāvdaļas:

• 5 kg saldētu vai svaigu jāņogu (to vietā var ņemt avenes vai aronijas);
• 5 kg ābolu;
• 15 litri ūdens;
• 5 kg cukura;
• 3 ēd.k. karotes medus.

Sagatavošana:

Lai ar savām rokām pagatavotu vīnu ar medu pēc šīs receptes, pēc presēšanas jāņogas jāvāra kopā ar āboliem un pusi cukura, līdz tās ir pilnīgi mīkstas. Tagad sajauciet maisījumu ar ūdeni un ievietojiet to spainī. Tvertne jānostiprina ar marli un jānoņem 4 dienas, maisot ik pēc 8 stundām. Tagad pievienojiet pārējo cukuru un atstājiet to 50 dienas. Izkāš vīnu un fiksē ar spirtu proporcijās 15% no dzēriena tilpuma, pretējā gadījumā tas sāk pārvērsties par acetonu. Atstājiet maisījumu ievilkties 6 mēnešus. Tiešām, tas nebija grūti, bet diezgan vienkārši? Bet kāds rezultāts!

Garšīgs vīns ar kanēli un ranetki

Sastāvdaļas:

• 13,1 kg ābolu;
• 3,7 litri ūdens;
• 2,45 kg cukura.

Sagatavošana:

Veicot vīna darīšanas procedūru šiem vīna veidiem, jums būs jānodrošina, lai tiktu ievērota tāda pati tehnoloģija un saturs kā klasiskajā versijā. Tagad kopā ar noteikumu, ka katram litram vīna vēlams pievienot 50 gramus glāzi tīra spirta raudzēšanai.

Pašdarināts vīns ar 13 grādu savelkumu patiešām patiks sievietēm, kuras ir izsmalcinājušas vīnu un ik pa laikam palutina sevi ar labu alkoholu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!