Ko gatavot ar upenēm? Upenes ziemai: garšīgi un veselīgi gatavot. Labākās receptes ar fotogrāfijām

Saglabājiet rakstu:

Upenes ir īsta uzturvielu krātuve. Tas ir rekordists mūsu klimatiskajos apstākļos pieejamo ogu kultūru vidū pēc C vitamīna satura. Turklāt tās augļi ir bagāti ar cukuriem, B vitamīniem, kā arī PP, E, karotīnu un mikroelementiem. Tajos ir pietiekams daudzums pektīna, lai pārstrādātie produkti labi sacietētu. Tas padara jāņogas par izcilu izejvielu vērtīgiem ziemas sagatavošanās darbiem.

Jāņogas, sarīvētas ar cukuru

Pat mājsaimnieces, kuras īpaši neuztraucas par virtuves darbiem, savā ledusskapī atrod vietu burciņai vai divām aromātiskā “aukstā ievārījuma” – jēlām ogām, kas saputotas ar cukuru. Šī ir maigākā konservēšanas metode, kurā visas derīgās vielas tiek saglabātas pēc iespējas vairāk, jo jāņogas netiek pakļautas termiskai apstrādei.

Lai saglabātu ražu bez vārīšanas, ogas nomazgā un ļauj nožūt, izkaisa vienā kārtā uz tīras drānas. Tajā pašā laikā tiek izņemtas saburzītās, negatavās un bojātās ogas - tās var izmantot kompota pagatavošanai. Pēc tam izejvielas sasmalcina un sajauc ar cukuru proporcijā 1:2. Visas manipulācijas vēlams veikt nemetāla traukos. Dienas laikā cukurs izšķīst, pēc tam biezeni iepako sterilizētās burkās, virsū uzliek ar spirtu konservētu papīru un pēc tam pārklāj ar plaucētiem plastmasas vāciņiem. Vērtīgo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Saldēšana ziemai

Arī saldētava palīdzēs saglabāt vitamīnu ražu tās dabiskajā formā. Vienkāršākais veids ir ogas tur uzglabāt vairumā, iesaiņojot tās maisos. Ziemā saldētas jāņogas var pievienot ceptiem izstrādājumiem, pagatavot iecienītākos kompotos un želejā - viss ir atkarīgs no mājsaimnieces iztēles un ģimenes locekļu vēlmēm.

Jo ātrāk ogas sasalst, jo labāk tās saglabās formu un konsistenci. Tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt pēc iespējas zemākai, un jāņogas nedrīkst fasēt pārāk lielās porcijās.

Ievārījums un marmelāde vispār nav problēma

Vēl viens veids, kā uzkrāt smaržīgus gardumus, ir ievārījuma pagatavošana. Šim ēdienam ir daudz recepšu, kas atšķiras pēc ogu un cukura attiecības, gatavošanas laika un citu sastāvdaļu klātbūtnes. Piemēram, daži cilvēki pievieno pektīna biezinātāju, lai palīdzētu produktam labāk saželēt. Ievārījumu tradicionāli vāra platā, zemā bļodā, lai šķidrums ātri iztvaikotu un saldajam produktam būtu laiks sabiezēt.

Populāri ir arī skaisti un smaržīgi ievārījumi. Lai pagatavotu šo ēdienu, savāktās ogas ir jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam jāsasmalcina. Iegūto masu uzvāra, un tad pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra. Sagatavotā ievārījuma burkas labāk uzglabāt vēsā vietā.

Jāņogu ievārījuma video recepte ir tikpat vienkārša kā viens, divi, trīs:

Želeja, bet ne flageolete

Želeju var saukt par īstu dekorāciju saldajam galdam. Izgatavots no upenēm, tai ir īpaši cēla, bagātīga krāsa un bagātīga garša. Želeja atšķiras no ievārījuma ar to, ka no tās ir noņemta miza un sēklas, patiesībā tā ir ogu sula, kas vārīta ar cukuru. Lai to atdalītu no kūkas, varat veikt dažādas darbības. Dažas saimnieces vāra ogas un tad ļauj sulai notecināt. Vēl viena gatavošanas tehnoloģija ietver izejmateriālu vispirms izvadīšanu caur sulu spiedi un pēc tam vārīšanu. Atlikušo kūku var izmantot arī - piemēram, marmelādes un dzērienu pagatavošanai.

Kompots bez problēmām

Daudzbērnu ģimenes mīl upeņu kompotus. Lai pagatavotu jauktu dzērienu, varat pievienot augļus. Ogas var cieši salikt puslitra burkās, sterilizēt un sarullēt, un pirms lietošanas pievienot cukuru vai citas piedevas pēc garšas.

Ziemā šāds kompots garantēti kļūs par laba garastāvokļa avotu.

Žāvētas jāņogas - krājums Tēvzemes labā

Vēl viens veids, kā saglabāt ražu ziemai, ir žāvēšana. Daži cilvēki žāvē veselas ogas, bet citi gatavo zefīrus, kurus pēc tam sagriež, apviļā pūdercukurā un uzglabā hermētiskā traukā. Bērni īpaši mīl šo delikatesi.

Žāvēšanai labi piemērota speciāla sadzīves tehnika, taču procesu var organizēt kaut kur uz palodzes. Pēdējā gadījumā, lai saglabātu produktu, nenāktu par ļaunu ierobežot piekļuvi ogām tikai kukaiņiem un ģimenes locekļiem. Pretējā gadījumā tikai neliela daļa no tā izdzīvos līdz ziemai.

Upeņu mērce gaļai

Gardēži, kuri ir vienaldzīgi pret saldumiem, noteikti novērtēs tik neparastu gaļas garšvielu kā jāņogu mērci. To gatavo gandrīz tāpat kā ievārījumu, tikai kā konservantus un garšas piedevas tam pievieno sāli, ķiplokus, garšvielas un garšaugus.

Parasti mērci gatavo no sarkanajām jāņogām, bet dažādībai derēs arī upenes. Tas paver īpaši plašu eksperimentu lauku: ogu sula lieliski harmonizējas ar ļoti plašu garšvielu un to maisījumu klāstu. Gatavo mērci, kad karsta, var liet burkās vai pudelēs un arī uzglabāt ziemai.

Pēc baumām, tad, kad cilvēks nogaršojis kebabu ar jāņogu mērci, viņš uz pusgadu zaudē iespēju izmantot veikalā pirkto kečupu tādam pašam mērķim. Lietojiet piesardzīgi.

Rezumējot, mēs tikai atzīmējam, ka jāņogas ir ļoti pateicīga vitamīnu izejviela ēdiena gatavošanai, kas ļauj mājsaimniecēm pilnībā atklāt savas prasmes, meistarību un iztēli.

Upeņu derīgās īpašības cilvēkiem ir zināmas jau ilgu laiku, pirmie pieminējumi par ogu ir atrodami senās krievu hronikās no 15. gadsimta. Mūsdienās ir droši zināms, ka tajā ir daudz noderīgu vielu, kas ir vērtīgas cilvēkiem. Galvenokārt tas ir lielisks dabisks vitamīnu, pektīna, citronskābes un ābolskābes, mikroelementu un minerālsāļu koncentrāts.

C vitamīna klātbūtne upenēs ir atkarīga no ogu gatavības pakāpes, šķirnes īpašībām, laika apstākļiem un daudziem citiem faktoriem. Sausos gados vitamīnu daudzums samazinās par 25-30 procentiem, aukstās un lietainās vasarās palielinās.

Ogu garšu un smaržu diez vai var salīdzināt ar kaut ko citu. Ogas, pumpuri, dzinumi un upeņu lapas tiek uzskatītas par labvēlīgām.

Man gar žogu aug ogu krūmi. Kad vasarnīca tika iegādāta, pirmie divi stādi bija upenes, tās uzdāvināja man. Kopš tiem laikiem ir pagājis daudz laika, es pats iegādājos daudzas šķirnes un tās pavairoju. Pamazām auga krūmi, atlasīju daudzsološas šķirnes, un ogu raža vienmēr priecē, ģimene un radi ziemai nodrošināti.

MELNĀS jāņogas. IZDEVĪGĀS ĪPAŠĪBAS

1. Neliela sauja svaigu augļu (50 grami) nodrošinās jūsu ikdienas vajadzības pēc askorbīnskābes. Tas satur karotīnu, tiamīnu, folijskābi un aktīvos savienojumus.
2. Bagāts ar cukuru, dzelzi, magniju, ēteriskajām eļļām, organiskajām skābēm (citronskābe, ābolskābe), pretsklerotiskām vielām, kumarīniem.
3. Ogas, kas uzglabātas ziemai, saglabā visas savas derīgās īpašības.
4. Augļiem piemīt ārstnieciskas īpašības, tie palielina ķermeņa tonusu un izturību pret infekcijām. Aukstajā periodā, kad ir akūts vitamīnu deficīts, tas ir īpaši svarīgi un aktuāli.
5. Ir sviedrējoša, diurētiska, pretiekaisuma iedarbība.
6. Palielinās apetīte, uzlabojas vielmaiņas procesi.
7. Palīdz ātri sadziedēt brūces.
8. Tam ir pozitīva terapeitiskā iedarbība uz infekcijām, saaukstēšanos, kā arī stiprina asinsvadus.
9. Cīnās ar aterosklerozi, novērš pietūkumu un papildina vitamīnu trūkumu.
10. Neaizstājams palīgs intensīva garīgā un fiziskā darba laikā.
11. Aktīvās vielas spēj izvadīt no organisma smago metālu sāļus.
12. Medicīnas praksē tas ir izmantots kuņģa čūlu ārstēšanā.
13. Lieto pret letarģiju, novājinātu imūno reakciju, zemu asinsspiedienu.

UPEŅU LAPAS. IZDEVĪGĀS ĪPAŠĪBAS

Upeņu lapas satur ievērojamu daudzumu C vitamīna. Lapas var izmantot ārstnieciskai ārstēšanai visu augšanas sezonu. Lapas ir noderīgas, paātrina vielmaiņas procesus, uzlabo asinsriti, stiprina cilvēka aizsargspējas, stimulē gremošanas sistēmu, pazemina drudzi, ir labas sastāvdaļas vitamīnu preparātu pagatavošanai.

Es žāvēju upeņu lapas. Es izmantoju savus krājumus tējas pagatavošanai. Jāņogu tēja garšo patīkami un satur daudz mikroelementu un vitamīnu.

• Pievieno ēdamkaroti sasmalcinātu izejvielu, aplej ar glāzi verdoša ūdens, ļauj ievilkties 10-12 minūtes, dzer 2-3 reizes dienā, 0,5-1 glāzi. Tēja ir labs slāpju remdētājs, kas tikko pagatavots, piepildīs jūsu virtuvi ar upeņu aromātu. Tā garšo brīnišķīgi, tai ir lieliska vispārēja ārstnieciska iedarbība, izvada indes un maigi attīra.

No lapām gatavo ārstniecisko tinktūru. Gatavoju ar baltvīnu un lietoju pret nogurumu. Tinktūra ir neaizstājama gastrīta ar zemu skābumu gadījumā:

Nomazgāju 2 saujas upeņu lapu, sasmalcinu rokās, līdz parādās sula, ievietoju stikla traukā, ieleju baltvīna pudelē. Es atstāju to divas nedēļas, kad nepieciešams, es to izmantoju saskaņā ar Art. karote pirms ēšanas.

No lapām gatavo dzērienu. Svaigas lapas nomazgā, nosver, sasmalcina ar nazi, liek stikla traukā. Vārītu ūdeni paskābina ar citronskābi 300 mg daudzumā. pievieno sasmalcinātām lapām (var aizstāt ar ogu sulu). Novietojiet trauku siltā vietā, lai pēc dienas brūvētu, izspiediet infūziju caur marli. Lietojiet dzērienu tikai svaigi pagatavotu, 0,5-0,75 glāzes dienā, garšai pievienojot cukuru (medu).

Upeņu lapas ražas novākšanai vēlams savākt vasarā un saplēst neskartas. Žāvē, izklājot plānu kārtu, vienmēr tumšās vietās (bēniņos, šķūnī).

Svaigas lapas ir vērtīgas marinēšanai, dārzeņu un sēņu kodināšanai.

UPEŅU BĒRNI

Noder visas pieejamās upeņu auga daļas – saknes, pumpuri, zariņi, ogas, lapas. Pumpuri tiek novākti pavasarī, kad tie vēl ir sveķaini, bet vēl nav atvērušies. Pumpurus sagatavo tāpat kā bērziem - jaunus zarus nogriež, sasien ķekaros, nosusina un pēc tam saputo.

Apgriežot, nemetiet zarus arī no tievajiem un mīkstajiem zariem un no tiem sagatavot zāles.

Pumpuru tinktūra ārstē pēdu sēnīti, attīra ādu un mazina niezi. Sagatavojiet šādi:

• ieber pumpurus 0,5 litru pudelē, to nesablīvējot un zem kakla pārlej degvīnu. Cieši aizveriet ar aizbāzni un novietojiet tumšā vietā uz divām nedēļām.

Zaru novārījums ar pumpuriem, saknēm palīdz pret neirodermītu, kairinātu ādu, neirodermītu:

2 glāzes smalki sagrieztu dzinumu ielej lielā katliņā ar litru ūdens, vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, stundu atstāj uz vāka. Izkāš, lieto kā losjonu – buljonā iemērc lupatiņu un noslauki ādu. To lieto arī kā losjonu sāpošām acīm.

Nieru novārījumu kā sviedrēšanas līdzekli lieto saaukstēšanās gadījumos, un tas ir nenovērtējams dzemdes asiņošanas gadījumā:

Ielejiet 2 glāzes smalki sagrieztu dzinumu lielā katliņā ar litru ūdens, pagatavojiet 15 Ieliet 1 ēd.k. ar glāzi ūdens. karote nieres, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, atstāj uz stundu, izkāš, pirms ēšanas izdzer 2 ēd.k. karotes.

MELNĀS jāņogas. LIETOŠANAS KONTRINDIKĀCIJAS.

Oga ir noderīga veseliem cilvēkiem, bet slimiem cilvēkiem tā ir vienkārši neaizvietojama. Tomēr ir cilvēku kategorija, kas nevar izturēt šo ogu, upenes viņiem ir kontrindicētas. Šādiem cilvēkiem var rasties diskomforts vēderā, slikta dūša un ķermeņa nieze un nieze. Šādos gadījumos no jāņogām labāk atteikties.

Augļi ir kontrindicēti paaugstināta kuņģa skābuma un biezu asiņu gadījumā.

KO VAR GATAVOT NO UPEŅĒM

Manā kolekcijā ir daudz noderīgu recepšu, no kurām dažas dalos ar jums.

Upeņu ogas gatavo dažādos veidos.

UNENES STRĀDĀJA AR CUKURU

Šī ir visizplatītākā metode, vienkārša un daudzu mājsaimnieces dod priekšroku. Metodes priekšrocība ir pilnīgas garšas un aromāta saglabāšana.

Šķirojiet augļus, noņemiet zarus un sepals, noskalojiet un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Emaljētā katliņā sasmalcina ar koka piestu (sasmalcina gaļas mašīnā), pievieno cukuru (1,5-2 kg uz 1 kg ogu), labi samaisa. Ogu maisījumu liek izmazgātās, sausās stikla burkās vai pudelēs ar platu kaklu un pārklāj ar vākiem. Uzglabāšanai sagatavo tumšu, vēsu vietu.

UPEŅU SULA

Pirms dažiem gadiem es iegādājos TALLER sulu spiedi, kas ražota Lielbritānijā. Esmu apmierināts ar savu pirkumu. Es sāku konservēt sulas, tiklīdz nogatavojas ogas, augļi un dārzeņi. Piemēram, lai izspiestu sulu no 1 kg upeņu ogu, vajadzēs vismaz 100-200 gramus. cukura, piekritīsiet, ka tas ir ekonomiski. Iznākums ir 750 ml konservētas sulas, laiks ir 40-45 minūtes. Sulu aizvākoju trīs litru burkās, man tā ērtāk. Ziemā dzeram ar visu ģimeni, dabīgā sula ir ļoti koncentrēta, jāatšķaida ar aukstu verdošu ūdeni.

Paskaties uz izskats mana sulu spiede

Kā sasaldēt upenes

Nekvalitatīvas ogas, ko sabojājuši kaitēkļi, nokritušas lapas, gružus no tikko plūktiem augļiem, nomazgā. Pēc tam nedaudz sakratiet, lai noņemtu atlikušo ūdeni, novietojiet uz dvieļa, lai vienmērīgā kārtā nožūtu, un ielejiet traukā. Iepakošanai tiek izmantoti piena maisi, kastes un konteineri. Lai sablīvētu, trauku sakrata, ievieto saldētavā un produktu uzglabā līdz ziemai. 0,5 litru traukā ir aptuveni 450 grami. ogas

Ir ātrs veids, kā iesaldēt. No kartona izveidojiet cepešpannu, kas vienāda ar saldētavas laukumu, sānu augstums ir 2-2,5 cm, pārklāj to ar tīru papīru. Augļus izlejiet uz cepešpannas ne vairāk kā 2 kārtās, ātri sasaldējiet un ievietojiet uzglabāšanai paredzētā traukā.

Saldētas ogas uzglabā 1-3 grādu temperatūrā. Augļu atkausēšana jāveic pakāpeniski, jo ar strauju atkausēšanu upeņu derīgās īpašības pasliktinās un vitamīnu daudzums samazinās.

Atkausētas ogas praktiski neatšķiras no svaigām, garša un derīgās īpašības paliek tādā pašā līmenī.

KĀ ŽĀVĒT UPEŅES?

Upeņu ogas žāvē temperatūrā līdz 65 grādiem, kaltē vai krāsnīs. Augļus iepriekš žāvē, nodrošinot gaisa piekļuvi, un kārto plānā rindā. Žāvētām ogām ir nedaudz saldskāba garša, nedaudz savelkoša, ar smalku smaržu.

Žāvētus augļus, tāpat kā tēju, var pagatavot termosā - glāzi verdoša ūdens, ēdamkaroti žāvētu augļu, atstājiet 6-8 stundas, izkāš, pēc garšas pievienojot medu vai cukuru.
No žāvētām ogām gatavo tvaiku - aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens 50 gramus. augļus, liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, dzer siltu (glāze vai pusglāze 20 minūtes pirms ēšanas, 2-3 reizes).

UPEŅU LIĶIERIS

Lielisks veselīgs liķieris no upeņu augļiem, ko jau sen ieteikuši tautas dziednieki:

• Apvienojiet glāzi degvīna ar glāzi upenēm, pievienojiet cukura sīrupu un atstājiet. Ņem pret saaukstēšanos saskaņā ar Art. karote 2-3 reizes dienā, nomazgā ar karstu tēju (šīs zāles nav paredzētas bērniem!).

UPEŅU IZLĒZE

Sagatavoto ogu glāzi noslauka, izspiež sulu, liek ledusskapī mīkstumu pārlej ar litru karsta ūdens, uzvāra, izkāš, pievieno 0,5 glāzes cukura, uzvāra, vēlreiz izkāš, atdzesē. Lietojot augļu dzērienā, ielejiet atdzesētu sulu.

UPEŅU MĒRCE

Noskalo 400 gr. ogas, berzēt, ogu biezeni liek verdošā ogu sīrupā (no 600 gramiem cukura), vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pasniedziet ar desertiem, piemēram, saldējumu, krējumu un pudiņiem.

Upenes ir pārsteidzoši garšīgas un veselīgas ogas. To uzskata par lielisku daudzu vērtīgu vitamīnu avotu, tāpēc to plaši izmanto kulinārijā. No tā gatavo saldos pīrāgus, putas, želejas un citus gardumus. Šodienas rakstā ir piedāvātas vienkāršas upeņu desertu receptes.

Ogu sorbets

Šim neticami vieglajam un veselīgajam gardumam ir brīnišķīga atsvaidzinoša garša. Tāpēc tas būs labs tradicionālā saldējuma aizstājējs. Tā kā šis sorbets nesatur ne grama mākslīgo krāsvielu vai konservantu, to var piedāvāt ne tikai pieaugušiem, bet arī mazajiem ar saldummīļiem. Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• glāze bieza krējuma;
• pāris tases upeņu;
• glāzi cukura.

Nomazgātās un šķirotās ogas liek dziļā traukā un apvieno ar saldajām smiltīm. Iegūtajam maisījumam pievieno nepieciešamo krējuma daudzumu un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Biezo masu liek skaistās bļodiņās un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Biezpiena un ogu deserts

No upenēm var pagatavot daudz gardu un veselīgu saldumu. Lai pagatavotu kādu no šiem gardumiem, jums būs nepieciešams:

• 400 grami biezpiena;
• ēdamkarote pūdercukura;
• 100 grami upeņu;
• 60 mililitri skāba krējuma;
• 120 grami iebiezinātā piena.

Dziļā bļodā samaisa pusi no esošā biezpiena, pūdercukuru un skābo krējumu. Tas viss tiek rūpīgi apstrādāts ar blenderi. Daļu no iegūtās masas liek bļodiņās. Virsū liek pusi no pieejamajām ogām un pārējo saputoto saldo biezpienu.

Pēc tam bļodiņās ielieciet pārējās jāņogas un pievienojiet pāris ēdamkarotes iebiezinātā piena. Atsevišķā bļodā sakuļ 200 gramus biezpiena. Tam pievieno atlikušo iebiezināto pienu un iegūto masu lej uz gatavā upeņu deserta.

Pašdarināta marmelāde

Šī garšīgā delikatese ir pagatavota, izmantojot ārkārtīgi vienkāršu tehnoloģiju, kas ietver minimāla sastāvdaļu komplekta izmantošanu. Tāpēc šāda marmelāde lieliski aizvietos veikalā nopērkamos analogus, kas ražoti rūpnieciskās ražošanas apstākļos. Tai ir patīkama saldskāba garša un vienlīdz piemērota gan pieaugušo, gan bērnu ēdienkartei. Lai izveidotu mājās gatavotu upeņu desertu, jums būs nepieciešams:

• kilograms svaigu ogu;
• cukurs (pēc garšas).

Nomazgātās un sašķirotās jāņogas liek dziļā katliņā un tvaicē, pārklājot ar vāku, nelielā ūdens daudzumā. Mīkstinātās ogas izberž caur sietu un uz mazas uguns vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Gandrīz gatavajai marmelādei pievieno vajadzīgo cukura daudzumu, samaisa, liek veidnēs un liek ledusskapī. Kad deserts ir pilnībā sacietējis, to var pasniegt.

Upeņu želeja ar želatīnu

Desertam, kas pagatavots pēc tālāk aprakstītās tehnoloģijas, ir patīkama saldskāba garša un izteikts ogu aromāts. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• glāze pūdercukura;
• 300 grami jāņogu;
• ½ glāzes dzeramā ūdens;
• 10 grami želatīna;
• ½ glāzes krējuma;
• citronu balzama lapas.

Tā kā gatavojam desertu no upenēm ar želatīnu, tad process jāsāk ar šo sastāvdaļu. To piepilda ar ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai uzbriest.

Lai netērētu dārgo laiku, varat parūpēties par ogām. Tos nomazgā, sašķiro, pārklāj ar pūdercukuru, aplej ar pusglāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Tad vēl karsto masu izfiltrē caur sietu.

Uzbriedināto želatīnu lej ogu sīrupā un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Iegūto šķidrumu sadala skaistās glāzēs un atstāj sacietēt. Gatavo želeju dekorē ar ogu biezeni, kas paliek pēc izkāšanas un sajauc ar plūmēm, kā arī melisas lapiņām.

Upeņu putas

Šo gardo un atsvaidzinošo delikatesi pasniedz aukstu. Tāpēc to var pagatavot bieži karstās vasaras dienās. Lai pagatavotu šo desertu ar upenēm, jums būs nepieciešams:

• 350 mililitri 33% krējuma;
• 300 grami upeņu;
• baltumi no trim olām;
• 120 grami cukura;
• paciņa želatīna;
• 110 grami baltās šokolādes;
• 200 mililitrus dzeramā ūdens.

Nomazgātās un sašķirotās ogas liek katliņā un sajauc ar 55 gramiem cukura. To visu aplej ar 120 mililitriem ūdens, uzvāra un vāra uz mērenas uguns trīs minūtes. Pēc tam jāņogu masu sadrupina ar blenderi un samaļ caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno izkausētu šokolādi, uzbriedinātu želatīnu, kas izšķīdināts 80 mililitros auksta filtrēta ūdens, sakultu olu baltumu un biezu krējumu, kas iepriekš sajaukts ar atlikušo cukuru. Visu rūpīgi samaisa, liek bļodiņās un liek ledusskapī uz četrām stundām. Pēc tam tiek pasniegtas pilnībā sasalušas upeņu putas.

Smūtijs

Dzērienam, kas izgatavots, izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī unikālas īpašības. Tas satur daudz vērtīgu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami normālai cilvēka organisma darbībai. Lai pagatavotu upeņu smūtiju, jums būs nepieciešams:

• glāze jogurta (bez garšas);
• pāris gatavu banānu;
• glāze upeņu.

Nomizotus banānu gabaliņus un nomazgātas, šķirotas ogas apvieno dziļā traukā. Viss tiek kārtīgi apstrādāts blenderī un pildīts ar dabīgu, bezgaršu jogurtu. Atkal sakuļ iegūto maisījumu un pasniedz.

Krievijā upenes ir ļoti populāras. Kopš 11. gadsimta šo kultūru audzē Novgorodas un Pleskavas klosteros. Un kopš 15.-16.gadsimta ogu ārstnieciskās īpašības ir kļuvušas zināmas visur.

Melnās saldskābās ogas ir īsta vitamīnu krātuve. Jāņogas ir īpaši bagātas ar vitamīniem C, B, P, E, K. Tās satur minerālvielas, tostarp kāliju, mangānu, dzelzi, varu, cinku, kā arī organiskos tanīnus un daudz ko citu. Regulāra ogu lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu un novērš aterosklerozes attīstību.

Jāņogām ir viegla diurētiska un pretiekaisuma iedarbība. Ārsti iesaka gatavot novārījumus un uzlējumus pie kuņģa un zarnu trakta traucējumiem. Jāņogas ir noderīgas cilvēkiem, kas cieš no hepatīta, anēmijas, infekcijas slimībām un tuberkulozes. Nieru mazspējas un hipertensijas gadījumā uzturā obligāti jāiekļauj ogas.

Turklāt saldētās ogās ir saglabātas visas vērtīgās un ārstnieciskās īpašības. Tāpēc sezonas laikā sasaldēt 2-3 paplātes ar jāņogām ir ļoti laba ideja. Atcerēsimies šodien, kā pareizi iesaldēt ogas turpmākai lietošanai, kā arī uzzināsim, ko no tām var pagatavot.

Kā pareizi sasaldēt jāņogas ziemai?

Pats galvenais ar pareizu saldēšanas tehnoloģiju ir ogas iepriekš nemazgāt! Tāpēc vienkārši rūpīgi izšķirojiet savāktās jāņogas, noņemiet lapas, zarus un citus gružus. Nav nepieciešams nogriezt astes. Tagad ogas vienmērīgā kārtā liek uz paplātes un ievieto saldētavā uz diennakti. Pēc tam izņemiet paplāti, salieciet saldētās ogas mazās paplātēs ar vāku un atkal ievietojiet tās saldētavā. Ja saldētavā nepietiek vietas, ogas var likt plastmasas maisiņos, maisiņu cieši pieskrūvēt, izvadot no tā gaisu.

Tagad redzēsim, ko jūs varat pagatavot no saldētām ogām:

Jāņogu želeja

Izņemiet daļu ogu no saldētavas, ievietojiet tās bļodā un pagaidiet, līdz izdalās sula. Tagad noteciniet sulu un ielieciet ledusskapī. Ogas liek verdošā ūdenī (1 pusglāze uz 1 litru ūdens), vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad noņem no uguns, daļu buljona ielej krūzītē, kur izšķīdina 1 ēd.k. l. ciete. Iegūtajam buljonam pievieno cukuru (pēc garšas), samaisa, turpina vārīt vēl 5-8 minūtes, līdz cukurs izšķīst.

Pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot ar karoti, nekavējoties ielej daļu buljona ar cieti, uzvāra un noņem no uguns. Tagad želejā ielej jāņogu sulu un samaisa. Jūs varat dzert želeju karstu. Atdzesēts ir ļoti garšīgs. Vienkārši ielejiet biezu, atdzesētu želeju krūzē un uzlieciet 2 ēd.k. l. saldējums vai virsū ar putukrējumu.

Deserts no franču virtuves

Šo interesanto, ļoti garšīgo un neparasto ēdienu var pagatavot mājās un iepriecināt savu mīļoto ar gardām brokastīm vai vakariņām.

Pagatavošanai mums vajadzēs: 200 g svaigu vai saldētu ogu, 3 atdzesētus, jēlus olu baltumus, 0,5 litrus bieza krējuma, 2 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. pūdercukurs, 100 ml upeņu liķiera (pārdod veikalā).
Mērcei: 1 glāze saldētu ogu, 1 citrona sulas, nedaudz ūdens.

Kā gatavot:

Ogas liek bļodā (saldētajām ļauj atkausēt), pieber cukuru, laiž sulu. Samaisa un liek uz ļoti zemas uguns, līdz tas ir silts, bet nevārās.
Apvienojiet neapstrādātus olu baltumus un sakuliet tos ar blenderi. Turpinot kult, pamazām ber uzkarsētās jāņogas.

Tagad citā bļodā samaisa krējumu, liķieri, pūdercukuru un arī sakuļ ar blenderi. Tagad apvienojiet abus maisījumus un samaisiet ar koka karoti.

Tagad iegūto saldo ogu masu ievietojiet veidnē pārtikas sasaldēšanai, izrotājiet ar veselām jāņogām un ievietojiet saldētavā uz 5-6 stundām.
Tagad pagatavo mērci: apvieno saldētas jāņogas, citronu sulu, nedaudz ūdens un sablendē ar blenderi.

Desertu uzmanīgi izņem no veidnes, liek uz skaista šķīvja, pārlej ar mērci, viegli pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.

Atvērts jāņogu pīrāgs

Lai pagatavotu, mums būs nepieciešams: 1 glāze kviešu miltu, 100 g mīkstināta sviesta, 100 g granulēta cukura, 1 vesela jēla ola, 3 neapstrādāti dzeltenumi, 3 baltumi (atsevišķi), puskilograms upeņu (svaigu vai saldētu) , 2 ēd.k. l malti valrieksti.

Kā gatavot:

Sasaldētās jāņogas ieber bļodā un ļauj atkust. Ielejiet miltus lielā bļodā, iecilājiet jēlu olu, mīkstinātu sviestu un mīciet smilšu kūkas mīklu. Kad tā kļūst viendabīga un gluda, veido bulciņu, pārklāj ar salveti un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Tagad sasmalciniet sagatavotos dzeltenumus ar pusi no visa nepieciešamā cukura līdz baltumam, pievienojiet maltus riekstus un viegli samaisiet. Sajauc baltumus ar atlikušo cukuru, ar blenderi saputo biezās putās. Uzmanīgi sajauc abas masas, pievieno nedaudz miltu, samaisa, tagad pievieno jāņogas mīklai. Jūs saņemsiet ogu sūkļa mīklu.

Uzkarsē cepeškrāsni. Pannu, kurā cepsiet kūku, bagātīgi ietauko ar sviestu. Mīklu izņem no ledusskapja, izrullē ne ļoti plānu, izklāj veidni (apakšā, sānos), ieber biskvīta mīklu ar jāņogām. Pīrāgu liek cepeškrāsnī un cep uz vidējas uguns, līdz gatavs. Gatavajam pīrāgam ļaujam nedaudz atdzist, uzmanīgi izņemam no pannas, liekam uz trauka, pārkaisām ar pūdercukuru un pasniedzam galdā. Labu apetīti!

Upenes satur lielu daudzumu C vitamna Kad ogas uz krmiem nogatavojas, saimniecm rodas jautjums, ko var pagatavot no sulgajm melnm ogm, izemot.

Nu, izdomāsim. Varat to izmantot, lai pagatavotu pīrāgu pildījumu, dekorētu kūku vai pagatavotu desertu. Ziemai vari sarullēt ievārījumus, gardu vīnu vai sasaldēt. Es jums pastāstīšu, kādas citas receptes es gatavoju savai ģimenei.

Ziemā no ievārījuma var pagatavot gardu želeju.

• 1 litrs ūdens
• Pusglāze ievārījuma
• 2 ēd.k. karotes cietes
• Cukurs pēc garšas

Kā gatavot?

• Ievārījumu atšķaida ūdenī, uzkarsē un izkāš caur marli vai sietu. Liek uz uguns un karsē, ja nepieciešams, pievienojot cukuru.
• Atsevišķi atšķaidiet cieti glāzē ūdens un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielejiet pannā. Neļaujiet ūdenim spēcīgi vārīties, pretējā gadījumā želeja var kļūt duļķaina. Tiklīdz šķidrums sabiezē, izslēdziet to un atdzesējiet.

Vienkārša recepte upeņu vīnam bez rauga

Es apsolīju jums pastāstīt par Spotikahu. Tas ir vīns vai liķieris, es nezinu, kā tieši to nosaukt. Konsistence ir ļoti bieza, kā želeja, un dzerot uz glāzes sieniņām paliek želejas pēdas. Šī bija pirmā reize, kad mani cienāja ar šo dzērienu. Man patika - garšīgi, alkoholu gandrīz nejūt, dzer kā kompotu. Manā galvā ir skaidrs. Bet ne velti to sauc par Spotikahu – kad piecēlos no krēsla, sapinos kājās. Nopietni. Tās kļuva smagas un kokvilnas.

Tātad, es jums pastāstīšu recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg upeņu
• Trīs ar pusi glāzes ūdens
• 1 kg cukura
• 750 grami degvīna vai spirta, kas atšķaidīts līdz degvīnam

Kā gatavot:

• Izlaist jāņogas caur gaļas mašīnā;
• Izspiediet sulu caur marli vai sietu;
• Sajauc cukuru ar ūdeni un pagatavo sīrupu;
• Pievienojiet tai sulu;
• Ielejiet degvīnu karstā vai siltā sīrupā ar sulu un uzkarsējiet līdz 90 grādiem;
• Pudele;
• Nav nepieciešams sterilizēt;
• Var uzglabāt ledusskapī.
• Es to glabāju virtuves skapī, lai tas nebūtu redzams. Pretējā gadījumā viņi tūlīt dzers.

Upeņu kompots

Kompots ziemai ir viegli pagatavojams. Es gatavoju trīs litru burkās.

• Ieleju apmēram nedaudz mazāk par pusi burciņas ogu;
• Es iepriekš sagatavoju ogas, tāpat kā ievārījumu;
• Uzpildu ar karstu ūdeni, pārklāju ar vāku un atstāju tā uz 2 – 3 minūtēm;
• Tad notecina ūdeni, pievieno glāzi cukura un uzvāra;
• Ieleju sīrupu burkā un aizvākoju;
• Es to apgriežu uz vāka un ietin segā, līdz tas atdziest.

Upeņu ievārījums bez sēklām

Šī recepte prasa laiku, bet tā ir tā vērts. Sagatavojiet ogas kā parasti.

• Sasmalciniet jāņogas caur gaļas mašīnā;
• Mēs noslaukām masu caur sietu;
• Iegūto jāņogu biezeni liek uz uguns un pievieno cukuru;
• Labāk to darīt vakarā. Vāra 8 – 10 minūtes un atstāj līdz rītam;
• Tad no rīta atkal liekam uz uguns uz 10 - 15 minūtēm un atdzesējam līdz vakaram;
• Vakarā karsē 15 minūtes;
• Pārlej gatavās burkās; ievārījumu, pārklāj ar vākiem un atdzesē otrādi zem segas līdz rītam.

Upeņu želeja

Želeju gatavoju pēc šīs receptes, kad meita bija maza. Tad man kļuva slinks, lai ar to nodarbotos, un laimīgā kārtā par to aizmirsu.

Lai pagatavotu želeju, no ogām jāizspiež sula. To var izdarīt vairākos veidos:

• Sasmalciniet ogas caur gaļas mašīnā un izspiediet sulu caur marli vai sietu;
• Izmantojiet sulu spiedi, bet ar nosacījumu, ka tā ir paredzēta maziem augļiem;
• Sakuļ blenderī un arī izmantojiet sietu vai marli, lai atdalītu sulu no mīkstuma.
• Es tā izdarīju, izritināju gaļas mašīnā un pieleju karstu ūdeni (apmēram pusglāzi ūdens uz 2 litriem sulas). Tad viņa uzlika uz uguns, sasildīja un izlaida caur sietu.
• Kūku var izmantot kompota pagatavošanai vai arī žāvēt un pagatavot kā tēju vai pievienot tējai. Izrādās ļoti garšīgs – neaizmirstams vasaras upeņu aromāts.
• Iegūtajai sulai pievieno cukuru un vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Mēs ņemam cukuru ar ātrumu puskilograms uz katru litru sulas.
• Karstu liek burkās un atstāj, līdz atdziest.

Kā sasaldēt ogas

Saldētas ogas saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu. Un ir daudz gatavošanas iespēju. Ogu var izmantot kompotam, ievārījumam, pīrāgu pildījumam, tonēt krēmu kūkām vai izmantot desertā.

Es parasti izmantoju divas iespējas.

Recepte Nr.1

• Ogas šķiro, nomazgā un nosusina. Labāk izvēlēties lielus augļus bez bojājumiem.
• Pēc tam ievietojiet tos traukos vienā kārtā vai uz cepešpannas un ievietojiet saldētavā, līdz tie pilnībā sasalst. Un tikai tad saliku porciju maisiņos. Lietoju augļu dzērieniem vai pīrāgu pildījumiem.

Recepte Nr.2

Man labāk patīk otrais variants. Sagatavošanās saldēšanai, protams, ir laikietilpīga. Bet tad viņš vairāk nekā kompensē tajā ieguldīto laiku.

1. Ogas gatavo kā parasti. Es neatkārtošos;
2. Sasmalcinu gaļas mašīnā vai blenderī. Atkarīgs no apstrādāto ogu skaita;
3. Tad ņemu mazus trauciņus, apmēram 350 gramus - pietiek porcijai;
4. Es lieku tur samalto masu un pievienoju ēdamkaroti granulētā cukura, samaisu un ievietoju saldētavā. Visi.

Upeņu lapas tējai

Man ļoti patīk tēja ar piparmētru un jāņogu lapu. Dachā ir brīnišķīga dvēseles atpūta. Bet arī ziemā gribas izbaudīt patīkamo vasaras aromātu. Tāpēc es dodu priekšroku jāņogu lapas gatavošanai ziemai. Izvēlos jaunas maigas lapas, nomazgāju un nosusinu. Tad izžāvēju līdz vajadzīgajam stāvoklim vēsā vietā. Man ir siena būda - tur es žāvēju savas lapas.

Var minēt arī lapu fermentāciju. Kā to izdarīt?

• Mēs savācam lapas, izklājam plānā kārtā uz kokvilnas auduma un žāvējam 12 stundas 20-24 grādu temperatūrā;
• Liek saldētavā uz dienu. Tad tos ir vieglāk savīt;
• Mēs saliekam četras lapas un sarullējam tās rullī;
• Pēc tam berzējiet to rokās. Tie izdala nedaudz mitruma;
• Visus ruļļus liek krūzītē, pārklāj ar apakštasīti un virsū ar mitru drānu. Turiet 6-7 stundas. Mēs pastāvīgi mitrinām audumu;
• Sagrieziet iegūtos ruļļus 1-1,5 cm gabaliņos;
• Mēs ievietojam to elektriskajā žāvētājā, ja nē, tad cepeškrāsnī. Durvis ir nedaudz atvērtas. 170 grādos pusstundu;
• Sadaliet burkās.

Pievienoju jāņogu lapu melnajai tējai un cienāju viesus un savus mīļos.