Gardas kūkas (pīrāga) Karpatka pagatavošanas recepte. Pīrāgs "Karpatka" - Brīnišķīga recepte. Godīgi sakot, tas ir brīnišķīgi! Kūka “Karpatka” - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno margarīnu, sagrieztu gabaliņos. Margarīnu pilnībā izkausē ūdenī.

Pievieno šķipsniņu sāls, ļauj ūdenim un margarīnam uzvārīties un uzreiz pa daļām pievieno izsijātus miltus, nepārtraukti maisot maisījumu. Brūvējiet mīklu, turot to uz uguns vēl 1-2 minūtes. Mīklai jābūt bez kunkuļiem.

Ļaujiet mīklai atdzist, līdz tā ir tikko silta, un tad pa vienai pievienojiet olas. Katru olu kārtīgi iejauc mīklā (es to daru ar rokām).

Kvadrātveida pannu (24x24 cm) izklāj ar pergamentu, izklāj pusi mīklas, izklāj to pa visu pannu. Kūku cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 15 minūtes. Tādā pašā veidā cepiet garoziņu, izmantojot atlikušo mīklu.

Kūkas pilnībā atdzesē. Dzeltenumiem pievieno pūdercukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus.

Ielejiet atlikušo pienu (1 glāze) atsevišķā pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, pa mazām porcijām ielej sagatavoto olu maisījumu verdošā pienā. Vāra krējumu, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns 2-3 minūtes, līdz tas sabiezē. Masa sanāks kā bieza želeja.

Virspusi pārklāj ar otro kūkas kārtu un nedaudz piespiež. Atlikušo krēmu smērē uz otrās kūkas kārtas un ar karoti veido līkločus kalnu formā (kūka nosaukta Karpatu kalnu vārdā). Virsu pārkaisa ar rīvētu šokolādi (melno vai piena) un, ja vēlas, sasmalcinātām žāvētām aprikozēm.

Neparasti gardo, maigo Karpatkas olu krēma kūku liek ledusskapī uz vismaz 3-4 stundām vai vēl labāk uz nakti. Kūka būs labi izmirkusi un vienkārši “izkusīs” mutē. Iesaku, kūka ir nesalīdzināma!

Labu apetīti!

Pirmdiena, 2014. gada 19. maijs 07:32 + citēt grāmatu

Esmu pārsteigts par šī poļu brīnuma maz zināmo būtību. Pīrāgs, pareizāk sakot, kūka ir vienkārši brīnumaini labs. Karpatka ir izgatavota no choux mīklas, kas skaisti paceļas, kopā ar pudiņa krēmu veidojot augstu kalnu attēlu. Tā kā es ļoti mīlu choux konditorejas izstrādājumus un visādas no tās gatavotās lietas, šis pīrāgs, īpaši tā piegriezums, piesaistīja manu uzmanību.
Ja esat iepazinies ar choux mīklas izstrādājumiem, tad sagatavot šādu pīrāgu nebūs grūti.
Un cik garšīgs krēms, man tas atgādina saldējumu!
Pagatavot ir ļoti vienkārši – bez liekām kustībām, viegla neuzmanība ir diezgan pieņemama – visu uzskribelēju, bet cik garšīgi!!!

mīklu
Ūdens - 1 glāze (230 ml)
Margarīns (sviests) - 100 g
Milti - 1 glāze. (150 g)
Olas - 5 gab.
Sāls - 1/3 tējk.
Cepamais pulveris - 1/2 tējk.

krējuma pudiņš
Piens - 3 glāzes. (700 g)
Cukurs - 1 glāze. (160 g)
Milti - 80 g (apm. 4 ēd.k. ar nelielu slaidu)
Ciete - 80 g (es izmantoju kartupeļu cieti, 4 ēd.k. l)
Neapstrādāti olu dzeltenumi - 2 gab.
Vanilīns - 2 g (visa paciņa bez cukura)
Sviests - 200 g

Uzvāra ūdeni ar margarīnu (sviestu) un sāli.

Pievienojiet visus miltus uzreiz. Intensīvi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.

Turiet to uz mazas uguns pāris minūtes un visu laiku maisiet mīklu.

Noņem no uguns. Tā tam ir jābūt. Gluda un diezgan forša. Pirms olu pievienošanas mīklu atdzesējiet, lai tās nesarecētu. Līdz nedaudz silts.

Tagad pievienojiet olas saskaņā ar šo shēmu: pievienojiet vienu olu un samaisiet līdz gludai.
Pievienojiet sekojošo un samaisiet līdz gludai.
Un tā visi 5 gab.

Mīkla pakāpeniski kļūst mīkstāka.

Beigās pievieno cepamo pulveri.
Mīkla nav forša.

Man bija emaljas cepešpannas, tāpēc uzliku cepampapīru un ietaukoju to ar taukiem. Tad pusi mīklas izklāju uz vienas cepešpannas un otru pusi uz citas cepešpannas.

Bet šāds mīklas daudzums lieliski iederēsies uz lielas cepešpannas no standarta 4 degļu plīts. Tad jums tas vienkārši jāsagriež šķērsām 2 daļās.

Pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni (180 grādi)

Cep pie temp. 180 grādi. apmēram 30 minūtes.

Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, lai mīkla nenosēstos.

Tā tas izskatās pēc cepšanas – cietie Karpati

Viegls un skaists.

Un tas ir skats no apakšas. Alas.

Tagad gatavosim krēmu.

Dzeltenumus, cieti, miltus, vanilīnu sajauc ar 1 glāzi piena (trešdaļu no visa piena atbilstoši normai).

Tādā veidā jūs iegūstat piena-cietes maisījumu.

Uzkarsē pārējo pienu un pievieno cukuru. Uzkarsē līdz aptuveni 80-90 grādiem.

Pievienojiet mūsu piena cietes daļu karstajam pienam.

Karsē, enerģiski maisot, līdz sabiezē.

Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sviestam nevajadzētu būt no ledusskapja, tam jābūt mīkstam.

Sakuļ to līdz viegli balinātam.

Tagad pievienojiet pudiņa daļu pa daļām. Visu samaisa ar mikseri līdz gludai.

Šis ir iegūtais krēms. Tas ir smalks, vēl īsti nesaglabā savu formu, tā tam vajadzētu būt.

Visu krēmu izklāj uz vienas atdzesētas kūkas kārtas.

Pārklāj ar otro virsū.

Atstāj uz nakti, lai pudiņš sacietē.

Pirms pasniegšanas virsū uzkaisa pūdercukuru.

Esmu pārliecināts, ka pagatavosiet gardu Karpatkas pīrāgu.


gurmel.ru
Daudzi cilvēki domā, ka mājās gatavotas kūkas pagatavošana prasa daudz pūļu un laika. Zinot šo recepti

Receptes kūku pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām

1 kg 500 ml

2 stundas

255 kcal

5/5 (1)

Ja jums nav lielas kulinārijas pieredzes, bet vēlaties palutināt savu ģimeni ar brīvdienu mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, tad esat nonācis īstajā vietā. Manā krājumā ir vairākas receptes desertam, kas ir abpusēji izdevīgs. Polijā to sauc par pīrāgu, lai gan izskatās pēc īstas kūkas un garšo pēc izsmalcinātas gaisīgas kūkas. To pagatavo viegli un ātri, un apēd vēl ātrāk.

Lai pagatavotu Karpatku (tā saukto desertu), jums nav nepieciešami ierobežoti produkti vai specializēta virtuves iekārta. Un pat skolēns var tikt galā ar tehnoloģiju. Sāksim ar klasiku un pēc tam pievienosim vēl dažas pieejamās sastāvdaļas Karpatka choux konditorejas kūkas receptei un izveidosim īstu šedevru.

Klasiskā Karpatka

Deserts sastāv tikai no divām kūkas kārtām un biezas krējuma kārtas starp tām. Pīrāga noslēpums slēpjas čoux mīklas izstrādājumā, kas cepot vienmēr paceļas un kļūst gaisīgs. To speciāli liek uz cepešpannas vai veidnē, neizlīdzinot, lai gan augstā cepeškrāsns temperatūrā mīklā veidojas daudz gaisa burbuļu, un pašas kūkas virsma kļūst kunkuļaina. Tās reljefs atgādina Karpatu ainavu. Līdz ar to nosaukums. Pīrāgu iesaku pagatavot vakarā, jo tam ir vajadzīgas vismaz 6 stundas, lai mērcētos.

Virtuves instrumenti:

• siets;
• vidēja izmēra bļoda;
• putotājs;
• ēdamkarote;
• krūze ar tilpumu 300 ml;

• apaļa forma ar diametru 24 cm;
• kūku dzesēšanas plaukts;
• kūkas trauks ar formai atbilstošu diametru.

Nepieciešamie produkti

Soli pa solim recepte ar klasiskās Karpatkas fotogrāfijām mājās

Pirms gatavošanas sākšanas izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinās.

Sagatavojiet kūkas

1. Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarsētu līdz 200°C. Katliņā ielej 100 ml auksta ūdens un liec uzsilst.
   
   
2. Pievieno 100 ml pilnpiena.
   
   
3. Pievieno 80 g sviesta.
   
   
4. Pievieno 0,5 tējk. sāli, visu samaisa un pagaidi, kamēr uzvārās.
   
   
5. Vārošajā masā caur sietu iesijā 140 g miltu un ātri samaisa līdz gludai.
   
   
6. Kad mīkla sanāk vienā viendabīgā kunkulī, pārliek to bļodā un izklāj pa apakšu, lai nedaudz atdziest.
   
   
7. Pa vienai iecilā 4 jēlas olas, pēc katras rūpīgi mīcot mīklu.
   
   
8. Pārklājiet pannu ar pergamentu un ieziediet ar 0,5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
   
   
9. Ievietojiet tajā pusi mīklas, vispirms izlīdziniet un pēc tam ar karoti izveidojiet patvaļīgus izvirzījumus.
   
   
10. Cep līdz pusstundai (līdz brūnināšanai).
    
    
11. Izņemiet izcepto kūku no pergamenta un nolieciet uz restēm, lai atdzesētu, līdzenu virsmu uz leju.
    
    
12. Tādā pašā veidā cep un atdzesē otro garozu.
    
    

Pagatavo krēmu

Kamēr cepas otrā kārta, jums ir pietiekami daudz laika, lai pagatavotu krēmīgu olu krēmu.

1. Ielejiet 600 ml pilnpiena pannā, kurā tika pagatavota mīkla, un lieciet, lai tā sasiltu.
   
   
2. Bļodā sakuļ 2 jēlas olas.
   
   
3. Pievieno 160 g granulētā cukura.
   
   
4. Pie naža gala pievieno vanilīnu un visu kārtīgi sarīvē ar putojamo slotiņu.
   
   
5. Pamazām pievieno 50 g kartupeļu cietes un samaļ līdz gludai.
   
   
6. Pusi verdošā piena ņem krūzē un plānā strūkliņā ielej olu-cietes maisījumā, ātri maisot, līdz pazūd kunkuļi.
   
   
7. Iegūto maisījumu ielej pārējā verdošā pienā un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, bieži maisot ar putojamo slotiņu.
   
   
8. Kad krēms sāk uzpūsties un sabiezēt, noņemiet no karstuma un vēl nedaudz samaisiet. Pārklājiet ar plastmasu un novietojiet malā, lai atdziest līdz nedaudz virs istabas temperatūras.
   
   
9. Bļodā liek 200 g sviesta un pāris minūtes sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri nelielā ātrumā.
   
   
10. Putojot, sviestam pakāpeniski pievieno visu olu krēmu.
    
    
11. Izspiediet sulu no puscitrona un samaisiet.
    
    

Salieciet pīrāgu

Video recepte klasiskajam Karpatkas pīrāgam

Ēdienu gatavošana ar video vienmēr ir skaidrāka. Tādā veidā precīzi zināsi, kā mīklu ielikt veidnē, kādai jābūt krēma konsistencei un kā pareizi salikt produktu.

Ja jums nav pilnīgi laika, varat pagatavot, piemēram, bezcepšanas kūku vai vienkāršu.

Karpatka ar kakao un žāvētām plūmēm

Šī recepte ir paredzēta īstiem gardēžiem. Starp citu, žāvētas plūmes var papildināt ar žāvētām aprikozēm un/vai rozīnēm, mandeļu skaidiņām, maltiem riekstiem, šokolādes un kokosriekstu skaidām, sukādes augļiem un kaltētu citrusaugļu miziņu.

• Ražošanas laiks: apmēram 2 stundas plus 6-8 stundas mērcēšanai.
• Izvades daudzums: apmēram 2 kg.

Virtuves instrumenti:

• siets;
• 2 litru katls ar biezu dibenu;
• vidēja izmēra bļoda;
• maza bļoda;
• putotājs;
• ēdamkarote;
• kauss;
• pārtikas plēve vai plastmasas maisiņš 20-25 cm garumā;

• bļoda;
• iegremdējamais maisītājs (pēc izvēles);
• kvadrātveida forma (cepšanas paplāte) ar izmēriem 25 x 25 cm (augstumam nav nozīmes);
• 3 atbilstoša izmēra pergamenta loksnes (lai varētu noklāt gan veidnes dibenu, gan sānus);
• kūku dzesēšanas plaukts;
• kūkas paplāte, kuras izmērs ir vismaz 25 x 25 cm.

Nepieciešamie produkti

Karpatkas šokolādes olu krēma kūkas soli pa solim recepte

Pirms pīrāga gatavošanas nelielā bļodiņā iemērc 100 g žāvētu plūmju 200 ml plūmju liķiera.

Sagatavojiet kūkas

Pagatavo krēmu

1. Ielejiet pannā 2 tases. pilnpienu un uzkarsē.
   
   
2. Ievietojiet 2 dzeltenumus bļodā un pievienojiet 1 glāzi. cukuru, sakuļ līdz gludai.
   
   
3. Ielejiet atlikušos 0,5 tases. aukstu pilnpienu un samaisiet, lai noņemtu gabaliņus.
   
   
4. Dzeltenuma-piena maisījumā ieber 4 ēd.k. l. kukurūzas ciete, samaisa.
   
   
5. Iegūto maisījumu ielej verdošā pienā un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, bieži maisot ar putojamo slotiņu.
   
   
6. Kad krēms sāk uzpūsties un sabiezēt, noņemiet no karstuma un vēl nedaudz samaisiet. Pārklājiet ar plastmasu un nolieciet malā, lai atdziest.
   
   
7. Pievieno 1 tējk līdz 40°C atdzesētam krēmam. vaniļas esence.
   
   
8. Žāvētas plūmes nokāš, saspaida, sagriež plānās šķēlēs un iemaisa krēmā.
   
   
9. Pilnīgi atdzisušajam krēmam pievieno 200 g līdz istabas temperatūrai sasildīta sviesta un sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.
   
   

Salieciet pīrāgu

Video recepte šokolādes Karpatka pagatavošanai

Gatavojot kopā ar video, jūs uzzināsit, kā vēl jūs varat izrotāt pīrāgu.

Variācijas par tēmu "krējums"

Krēmu Karpatka choux konditorejas kūkas receptē var aizstāt ar jebkuru citu, piemēram, sviestu vai proteīnu. Bet visnoderīgākais būs biezpiens, video, par kuru es jums piedāvāju.

Ar ko pasniegt

Karpatkas kūkai piemērotākie dzērieni būtu melnā tēja ar vai bez piedevām, kā arī kafija. Bet dzirkstošais ūdens, saldie liķieri vai stiprāki alkoholiskie dzērieni šajā gadījumā nav piemēroti.

Ceru, ka jums patiks manas receptes. Gatavojiet, veidojiet savā virtuvē, palutiniet savus mīļos! Pat ja jūsu šedevru izgatavošana prasa kādu laiku. Vai jūs zinājāt par šo "pīrāgu kūku"? Cik ļoti tev patika? Es vēlētos redzēt jūsu atsauksmes komentāros.

Neaprakstāmi garda kūka, kas var patiesi izrotāt jebkuru svētku galdu. Poļu kūka Karpatka, kuras pamatā ir plānas choux mīklas kūkas un maiga piena krēma kārta. Ārkārtīgi brīnišķīgs deserts viesmīlīgai tējas ballītei, nozīmīgiem notikumiem vai pieticīgām virtuves sapulcēm. Oriģināla recepte, pārsteidzoši garšīga, viegli pagatavojama mājās, par prieku viesiem un mājiniekiem.

Labi izvēlēts saldā, aptverošā krēma un neraudzētās miltu daļas kombinācija veido patīkamu un nekaitīgu konditorejas izstrādājumu, kas noteikti patiks jebkura vecuma saldummīļiem.

Lai to pagatavotu, nepieciešams neliels daudzums sastāvdaļu, un rezultāts ir deserts, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim un viesim.

Mīklu gatavo standarta veidā, piemēram, veidojot labi zināmos eklērus vai populāro kūku “Lady Fingers”. Tiem, kas jau ir tikuši galā ar vismaz vienu no iepriekšminētajiem desertiem, “Karpatkas” pagatavošana šķitīs ārkārtīgi vienkārša.

Mēs iesakām iesācējiem pavāriem, kuri vēl nav pazīstami ar choux konditorejas praksi, un pilnveidot savas prasmes, izmantojot šo recepti. Ne velti Karpatkas kūku bieži sauc par lielo vai “slinko” eklēru - garša ir ļoti līdzīga, un pagatavošana ir daudz vienkāršāka, jo miltu pamatne tiek cepta vienā kūkas kārtā.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g;
• milti - 150 g;
• sāls - šķipsniņa;
• ūdens - 250 ml;
• olas - 5 gab.

Krēmam:

• piens - 500 ml;
• cukurs - 170 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• milti - 50 g;
• sāls - šķipsniņa;
• kartupeļu ciete - 25 g;
• sviests - 200 g.

Reģistrācijai:

• pūdercukurs - 1-2 ēdamk. karotes.

Kūka “Karpatka” - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Kā pagatavot mīklu:

1. darbība.

Vispirms izmēra un izsijā caur smalku sietu 150 g miltu. Ar mīklu strādāsim ātri, tāpēc visam nepieciešamajam jābūt gatavam uzreiz.

2. darbība.

3. darbība.

Kad eļļas fragmenti ir pilnībā izšķīduši un šķidrums vārās, pievienojiet visus miltus. Noņemiet no karstuma un nekavējoties, netērējot ne minūti, ļoti ātri mīciet maisījumu. Tiklīdz sviesta-miltu maisījums kļūst par vienotu sastāvu, atgrieziet pannu uz plīts.

4. darbība.

Mēs turpinām aktīvi maisīt mīklu 1-2 minūtes, iestatot siltumu līdz minimumam. Nepieciešams iegūt plastmasas masu, kas viegli atpaliek no pannas dibena/sienām. Pēc noņemšanas no uguns ielieciet mīklu tīrā bļodā un atdzesējiet.

5. darbība.

Tagad atdzesētajam miltu maisījumam pa vienai pievieno olas, katru reizi kārtīgi apmaisot mīklu.

6. darbība.

Mēs panākam viendabīgu, gludu sastāvu. Mīkla būs spīdīga, viskoza un viskoza.

7. darbība

Lielu cepešpannu izklājam ar cepampapīru, apmēram 36x32 cm (ne mazāk!) - mīklas kārtai nevajadzētu būt biezai. Ja jums nav lielas cepešpannas, sadaliet miltu maisījumu uz pusēm un cepiet divās daļās. Izlīdziniet choux mīklu pēc iespējas vairāk, lai kūka izceptos vienmērīgi.

8. darbība

Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz aptuveni 30-40 minūtēm. Kūkai vajadzētu uzrūgt bumbuļos un labi apbrūnināt.

9. darbība

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagrieziet izcepto kūku divās vienādās daļās.

Krējuma gatavošana:

10. darbība

Lielā karstumizturīgā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas – miltus, cieti, sāli, vaniļu un vienkāršo cukuru. Sajauc.

11. darbība

Pēc uzvārīšanās un noņemšanas no uguns, pamazām pievieno karstu pienu sausajām sastāvdaļām (apmēram puse porcijas). Ļoti rūpīgi samaisiet, neatstājot kunkuļus.

12. darbība

Iegūto maisījumu ielej atlikušajā pienā un atgriež uz plīts. Vāra krējumu uz lēnas uguns, uzmanīgi un nepārtraukti maisot. Tiklīdz masa sabiezē, noņem no plīts un atdzesē.

13. darbība

Sakuļ mīksto sviestu līdz pūkainai.

14. darbība

Mazās porcijās ievadiet pilnībā atdzesētu piena masu, turpinot strādāt ar mikseri. Iegūstam biezu, pūkainu krēmu, kas labi notur formu un neklājas.

15. darbība

Kūkas salikšana. Vispirms vienu kūkas daļu liek uz piemērota trauka. Uzklājiet visu krēmu, cenšoties to sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk.

16. darbība

Tālāk pārklājiet krēma kārtu ar otro kūkas daļu un viegli piespiediet. Kūku pārkaisa ar izsijātu saldo pulveri.

17. darbība

Pirms nogaršošanas liec produktu ledusskapī vismaz uz 4 stundām, lai krēma kārta “sastingst” un pati kūka griežot labi turētu formu. Gatavo desertu sadaliet porcijās un pasniedziet.

Biezpiena kūka “Karpatka” ir gatava! Izbaudi savu tēju!

Video pamācība par kūkas gatavošanu noderēs gan iesācējiem, gan profesionāļiem.

Avots

Arī garšīgi:

Līdzīgi materiāli