Brie siers: franču siers ar balto pelējumu. Brī – specifisks franču siers
Brī - siers sniegbaltā mantijā
Produkta vēsture un ģeogrāfija
"Es piedzīvoju nesalīdzināmu prieku!"- šī Kārļa Lielā frāze, ko monarhs izteica 744. gadā, kļuva par sākuma punktu viena no slavenākajiem sieriem Francijā. Nav zināms, kur franku karalim bija iespēja nobaudīt brī, taču šis gardums tapis Meaux pilsētā.Tieši šeit, pavisam netālu no Parīzes, bija sava veida siera centrs, kur pulcējās gan siera ražotāji, gan tirgotāji no visas Ildefransas provinces.
Nākamās franču valdnieku paaudzes nespēja pretoties siera krēmīgās garšas un smalkā aromāta valdzinājumam. Par brī viņi ar pārliecību saka, ka šis siers ir nesaraujami saistīts ar valsts vēsturi un dažkārt ļoti nopietni ietekmējis tā gaitu. Tas notika 1789. gadā, kad Luijs XVI, liels siera cienītājs, bija spiests bēgt no tautas dusmām. Nevarēdams pretoties kārdinājumam nogaršot svaigu brī, karalis apstājās Meaux apkaimē. Un degustāciju pārtrauca revolūcijas karavīri, kuri apsteidza bēguļojošo monarhu. Tādējādi mīlestība pret leģendāro sieru Luisu noveda pie giljotīnas.
Un pēc Francijas revolūcijas uzvaras karaļu un muižnieku delikatese tika pasludināta par vienlīdzības simbolu. Taču tautas varas triumfs bija īslaicīgs, un 19. gadsimta sākums iezīmējās ar pavisam traģiskiem notikumiem. Pēc Napoleona armijas uzvaras gājiena Francija tika sakauta. 1815. gadā bija jāatrisina robežu šķērsošanas problēma izmainītajā Eiropā. Franciju sanāksmē pārstāvēja izcilais diplomāts Šarls Moriss de Taleirands-Perigords, taču viņa māksla bija bezspēcīga situācijā, kad katrs vēlējās paņemt kādu gabaliņu no viņa sakautās valsts.
Nav zināms, vai viltīgā hercoga ierosinājums rīkot Eiropas sieru degustāciju bija smalks politisks triks vai vēlme dažādot pārspīlēti ieilgušās sarunas, taču šāds notikums patiešām notika. Diplomāti varēja nogaršot gouda no Nīderlandes un aromātisko itāļu parmezānu. Slavenākie sieri tika atvesti no Lielbritānijas, Šveices un, protams, Francijas. Taču izvēle bija vienbalsīga, un kronis tika piešķirts sieram karaliskā ermīna mantijā - lieliskajam bri.
Šis baltā pelējuma siera veids ir labi pazīstams visā pasaulē. To sauc par Kamambēra vecāko brāli, un daudzu valstu siera ražotāji, atdarinot Meaux meistarus, cenšas apgūt tā ražošanu. Bet īsts brī nāk tikai no Francijas.
Veidi un šķirnes
Zem garozas ar plānu unikālas, baltas pelējuma kārtu brie satur salmu krāsas siera mīkstumu ar maigu, šķidru konsistenci. Klasiskais siers ir izgatavots no govs piena. Un pieprasījums pēc šāda veida siera lika siera ražotājiem no citiem Francijas reģioniem apgūt tā ražošanu, tāpēc gardēži var nobaudīt vairāku veidu īstu brī, kas nosaukts pēc siera ražošanas vietas.Brie de Meaux- Šis ir ģimenes sencis, ko sauc par Brie vu Valois vai Royal. Apmēram 3 kg smaga siera ripa augstums ir līdz 8 cm, bet diametrs - 25 cm.
Brie de Melun– šis siers tiek pakļauts ilgākam izturēšanas procesam nekā Meaux brie, kā rezultātā tas iegūst lielāku sāļumu un pikantumu. Lai veidotu siera biezpienu, Melun siera ražotāji neizmanto fermentus ar fermentu, aprobežojoties tikai ar baktēriju kultūru. Šī brija galva sver līdz 1,5 kg, tās diametrs ir 24 cm un augstums ir aptuveni 4 cm.
Šie brie veidi tika sertificēti kā AOC, tas ir, zīmoli, kas ražoti noteiktā apgabalā. Nangis un Montereau arī ražo savu brie. Un pēdējais, kas parādījās franču brī ģimenē, bija Brie de Coulommiers ar šai sugai neparastu galvas izmēru. Tās diametrs ir tikai 12 cm, un tā svars var būt mazāks par 500 gramiem. Neskatoties uz šī siera garšas līdzību ar klasisko brī, īstie gardēži dod priekšroku to atšķirt, vienkārši nosaucot to par Colomier.
Franču godbijīgā attieksme pret tradīcijām neliedz siera ražotājiem piedāvāt mīļotājiem arvien jaunus brie veidus. Mūsdienās tiek ražotas daudzas šī gardā siera šķirnes. Papildus klasiskajam brī var izmēģināt sieru, kas gatavots no kazas vai aitas piena. Ir brie ar garšaugu pievienošanu. Un trekno sieru piekritēji var izmēģināt dubultsieru ar tauku saturu līdz 60% vai pat trīskāršu krējuma bri, kas satur līdz 70% piena tauki.
Noderīgas īpašības
Brī siera galvenā vērtība ir piena proteīns un kalcijs aktīvā formā. Bet bez tam tajā ir arī daudz B vitamīnu, piemēram, A, D, E, K. Noderīgo vielu sarakstā ir daudz mikro- un makroelementu. Tie ir kālijs un magnijs, nātrijs, mangāns un fosfors, kā arī dzelzs, selēns, varš un cinks.Nav iespējams neievērot sierā iekļautās aminoskābes, aktīvās baktēriju un sēnīšu kultūras. Tie palīdz uzlabot gremošanu un atjaunošanos, aktivizējot vitamīnu sintēzi un vielmaiņas procesus. Daudzu sieru cēls pelējums palīdz aizsargāt pret saules apdegumiem un veicina melanīna ražošanu. Sieri ir neaizstājami kalcija uzsūkšanās problēmām, regulārām fiziskām aktivitātēm un intensīvai augšanai.
Bet, neskatoties uz visām brie siera priekšrocībām, jums nevajadzētu to pārmērīgi izmantot. Tā pārpalikums ikdienas uzturā var izraisīt zarnu mikrofloras nelīdzsvarotību, gastrīta un peptiskās čūlas saasināšanos. Dažos gadījumos ir iespējama alerģija pret šāda veida sieru.
Garšas īpašības
Brī ir pārklāts ar samtam līdzīgu baltu pelējumu, kurā var būt redzami dzelteni vai sarkanīgi pavedieni. Šai veidnei ar izteiktu amonjaka aromātu nav garšas un tā lieliski harmonizējas ar maigo, smērējamo siera masu. Gardēžu siers ir pilns ar krēmīgu garšu ar augļu, lazdu vai meža sēņu notīm.Sieram ir diezgan īss kalpošanas laiks. Jaunais brī ir mīksts un nedaudz salds, taču, jo vecāks tas kļūst, jo aromātiskāks un pikantāks tas kļūst. Pārgatavojušos brī var atpazīt pēc pelēcīgas krāsas, dominējošās amonjaka smaržas un tumšiem plankumiem uz mizas.
Nogatavināšanas process pilnā brie galviņā ir nepārtraukts un apstājas tikai pēc sagriešanas. Siers vispilnīgāk attīstās istabas temperatūrā, tāpēc pirms ēšanas tas ir nedaudz jāuzsilda.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Kad siers ir kronēts ar vainagu, tas patiesi var valdīt uz jebkura gardēža galda. Tā vieta ir ne tikai uz siera šķīvja vai bagetes šķēles. Brī būs piemērots daudzos salātos un uzkodu kūkās. Tas ir garšīgs fondī papildinājums, un mīklā cepts brī, kas pasniegts ar zaļajiem salātiem un ķiršu tomātiem, ir lielisks atsevišķs ēdiens.Ja siera šķēli ietīsi ar vistas vai zivs fileju, izceptais rullītis kļūs par barojošām un garšīgām vakariņām. Siers lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem, iekļaujot kastroļus, pastētes un citus ēdienus. To var pievienot makaroniem vai smalkai mērcei.
Šī unikālā siera oriģinālā kombinācija ar meloni, vīnogām un zaļajiem āboliem, daudzām ogām un riekstiem liek šefpavāriem radīt jaunus salātus, uzkodas un gardus konditorejas izstrādājumus. Brī kļūst par akcentu biezpiena desertos un kārtainās mīklas izstrādājumos, vieglās kūkās.
Un tomēr, lai sajustu pilnvērtīgu nobrieduša brī garšu, nepieciešamas īstas franču brokastis – svaigs kruasāns ar smalku šī siera un kafijas pildījumu. Un cienīgs dienas noslēgums būs tas pats brie, kas pasniegts ar Bordo no Sv. Julien vai Burgundy Vosne Romanee.
Francija ir vīnu un sieru valsts. Šie cilvēki zina daudz par abiem, taču ne katrs francūzis var uzskaitīt visus nacionālā lepnuma pārtikas produktu nosaukumus. Tomēr ir siers, ko daudzi cilvēki pazīst un mīl ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Tas, protams, ir brie siers. Mūsu valstī to sauc par brī. Brī siers ar balto pelējumu jau sen ir migrējis ārpus Piektās Republikas robežām un ieņēmis spēcīgu pozīciju uz dažādu tautību gardēžu galdiem. Šim produktam ir daudz viltojumu. Krievi pat savās mazajās virtuvēs ir iemācījušies gatavot baltā pelējuma sieru. Tomēr īstu brī var nogaršot tikai savā dzimtenē.
Stāsts
Brie siera vēsture ir romantiska. Pirmās pieminēšanas par to ir datētas ar 15. gadsimtu un ir saistītas ar Navarras karalienes Blankas vārdu. Viņa ne tikai izbaudīja izsmalcināto gardumu, bet arī regulāri sūtīja brī grozus saviem augstdzimušiem radiem un draugiem. Franči saka, ka karaļu siers izspēlējis nežēlīgu joku ar Luisu 16. Revolūcijas laikā bēgot no nemierniekiem, viņš palika Brī. Viņš tika pieķerts, ēdot siera maltīti. Iespējams, uz ešafota viņš nožēloja savu atkarību no garduma.
Augstās cenas pamatojums
Karaļu siers tika ražots un tiek ražots tikai vienā vietā. Šī ir mazā Brī pilsētiņa, kuras iedzīvotāju skaits ir nedaudz mazāks par 1000 un atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Tieši šeit tiek brūvēts slavenais Brie de Meaux, ko sauc par karaļu sieru un sieru karali. Citi šī siera franču analogi, kuru ir apmēram ducis veidu, praktiski neatšķiras no standarta, izņemot to, ka atšķirībā no Brie de Meaux tiem nav AOC kvalitātes sertifikāta. Bet pat bez slavenā kvalitātes sertifikāta šis produkts ir ļoti dārgs.
Cik šodien Krievijā maksā par brie sieru? Cena par 100 g delikateses ir aptuveni 230 rubļu. 100 g ir daudz treknam sieram, piemēram, brī. Vakarā apēst vairāk par vienu 30 gramu gabalu nav viegli, turklāt tas ir nedrošs veselībai, jo tā virsmu klājošais pelējums ir inde lielos daudzumos, kas var saindēt asinis. Tā kā inde ir izdevīga pat nelielos daudzumos, jums nevajadzētu pārāk baidīties no tāda delikāta produkta kā brie siers. Tā cena kalpo kā sava veida veselības aizsardzība nabadzīgajiem cilvēkiem.
Specifiskas īpatnības
Brī nav grūti atšķirt no citiem sieriem. Tas ir gaiši pelēks, iekšpusē biezs, mīksts un eļļains, un no augšas pārklāts ar biezu balta pelējuma slāni, kam ir raksturīga smalka un asa amonjaka smarža. Vesela brie izmēri ir mazi - diametrs ir aptuveni 50 cm, un biezums reti pārsniedz 4 cm.
Ražošanas noslēpumi
Sieru karali un karaļu sieru brī vāra un nogatavina pusotru mēnesi. Patēriņam gatavs jaunais produkts ir 28 dienas derīgs. Jo vecāks tas ir, jo izteiktāka ir tā garša un smarža. Pēc 60 dienām brie siers kļūst nederīgs patēriņam. Jums tas jāatceras un rūpīgi jāizpēta uzraksts uz etiķetes, kurā ir informācija par ražošanas datumu un glabāšanas laiku.
Sieru karalis un karaļu siers tiek gatavoti tikai no govs piena. Pirmais brie noslēpums ir Alpu pļavas, kur govis ganās, iegūstot unikālu garšas un kvalitātes pienu. Siera starteris ir ņemts no ceturtajā sadaļā izdalītā atgremotāju jaundzīvnieka - tas ir otrs franču siera ražotāju noslēpums, kas tiek turēts stingri noslēpumā. Trešā brie siera panākumu sastāvdaļa ir sālījums, kurā tas tiek mazgāts pirms pelējuma kultūras uzklāšanas uz tā virsmas. Atkārtot šos trīs nosacījumus ir gandrīz neiespējami, taču drosmīgiem kulinārijas eksperimentētājiem publicējam recepti, kā pagatavot brī sieru mājas virtuvē.
Brī gatavošana mājās
Lai iegūtu puskilogramu siera, vajag 6 litrus nepasterizēta siera To vajadzētu uzkarsēt līdz 37 grādu temperatūrai un raudzēt ar citronskābi vai etiķskābi, tad pievienot sieru, ko var atrast specializētajos veikalos. Samaisiet. Pēc 40-50 minūtēm, kad maisījums pietiekami sabiezē, jāpievieno nedaudz sāls, vēlreiz jāsamaisa un jāpārnes uz marli. Atstājiet to šādā veidā, lai noņemtu lielāko daļu sūkalu. Kad siers kļūst vairāk vai mazāk ciets, tas jāpārnes uz sausas salvetes un jāieliek ledusskapī. Dažu dienu laikā nomainiet salveti pret sausu. Kad sūkalas pārstāj atdalīties, siers jāpārklāj ar pelējumu no īsta veikala brie. Parasti pietiek ar piecām dienām, lai uz piena substrāta sāktu augt un vairoties pelējums. Pēc pāris nedēļām visa siera galva jāpārklāj ar baltu pārklājumu. Tas ir pirmais eksperimenta panākumu rādītājs. Tagad sieru var ietīt pergamentā un atstāt ledusskapī uz 2 nedēļām, lai nogatavojas. Gatavajam sieram būs dzeltenīga krāsa un amonjaka smarža.
Lietošanas tradīcija
Parasti karaļu siers dominē jebkurā galdā. Tās izsmalcināto garšu parasti papildina viegls vīns un augļi. Sieru karalis un karaļu siers ir pelnījuši atsevišķu šķīvi, lai gan to parasti pasniedz kopā ar citiem sieriem. Tas ir pilnīgi pieņemami. No augļiem priekšroka jādod vīnogām, svaigām vīģēm, melonei, ananāsiem, bumbieriem un āboliem. Žāvēti augļi un rieksti ir arī labi ar brī. Uz atsevišķa šķīvja pasniedz grauzdiņus vai mīkstu baltmaizi, seklā bļodā ielej medu. Neaizmirstiet arī svaigi maltus melnos piparus. To izmanto, lai apkaisītu karaļa sieru, kad to smērē uz grauzdiņiem.
Siera mīļotāji bieži izmanto šo gardo produktu, lai pagatavotu gardas uzkodas. Aicinām nogaršot vairākus neparastus ēdienus ar karalisko baltpelējuma sieru.
Rudzu maizes pīrāgs ar brī sieru
No apaļa rudzu miltu klaipa ir jānogriež augšdaļa, piemēram, vāks. Noņemiet drupatas. Maizītes iekšpusi ieziež ar mīkstu sviestu, kas sajaukts ar sinepēm un saspiestu ķiploku. Izdariet vertikālus iegriezumus klaipu sānos, cenšoties saglabāt tā formu. Ievietojiet sieru, kas atbrīvots no pelējuma, maizes bļodā. Viegli pārklāj to arī ar karstu eļļas pastu. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz vidējas uguns uz 25 minūtēm. Šis siera pīrāgs ir garšīgs gan silts, gan atdzesēts.
Kartupeļi pildīti ar brī
Lieli un gludi kartupeļi, 4 gab., rūpīgi jānomazgā un jāizcep. Sagatavo pildījumu. Uz 70 g maigas brie serdes ņem 5 ēdamkarotes lauku saldā krējuma bez saldskābuma, šķipsniņu muskatrieksta, sāli, melnos piparus un smalki sagrieztu bekonu un sīpolus.
No gatavajiem kartupeļiem ir nepieciešams noņemt nedaudz mīkstuma un apvienot to ar pildījumu. Pildījumu liek kartupeļos un liek uz dažām minūtēm karstā cepeškrāsnī. Kad putu burbuļi pazūd un garoza to vietā sāk brūnēt, kartupeļi ir gatavi. Ar to vajadzētu pagatavot vieglus dārzeņu salātus un pasniegt ēdienu ar glāzi baltā galda vīna.
Ar ko mums asociējas Francija? Ar franču sieviešu izsmalcinātību un izsmalcinātu garšu, franču šarmu un galantumu, kā arī labākajiem vīniem un dažādu garšu, aromātu un tekstūru gardajiem sieriem. Protams, ikvienam ir savs iecienītākais produkts vai produkts, kas saistīts ar šo valsti. Tā nu visā pasaulē atzinību izpelnījušais Brī siers ir vēl viena “dāvana” no Francijas. Tas ir neatņemama laba “siera šķīvja” sastāvdaļa, ko restorānos pasniedz pie vīna vai saldā deserta vietā. Šim produktam ir bagāta vēsture un tikpat bagātīga garša. Bet vispirms vispirms.
Stāsts par "karali"
Brī siers pirmo reizi minēts tālajā 8. gadsimtā, kad tas jau tika atzīts par vienu no izsmalcinātākajiem franču ēdieniem. Izcilais gardēdis Kārlis Lielais novērtēja šo smalko, zaļo pļavu aromātu piesātināto piena produktu, nogaršojis to ciematā Brī. Vēlāk siers kļuva par pastāvīgu karalisko galdu viesi, kas tika uzskatīts par visdārgāko un priviliģētāko šāda veida galdu. Starp slavenajiem "Brī" cienītājiem bija Luijs XVI un Henrijs IV, un karaliene Margota, un Filips Augusts, un daudzi, daudzi citi. Un vienā no kongresiem, kas notika Vīnē 1815. gadā, šis siers uzvarēja sanāksmes dalībnieku rīkotajā konkursa degustācijā, pārspējot Parmesan, Gouda un Stilton. Toreiz Brī siers ieguva titulu "Siera karalis".
Brī siera dzimtene un galvenais ražotājs
Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, un šo izsmalcināto produktu sāka pārdot tirgos un lielveikalos visā pasaulē. Taču čempionāts garšīgākā Brī siera ražošanā pieder tās dzimtenei – Francijai. Šeit tiek ražotas vairākas šķirnes, kuru kvalitāte un izcelsme tiek stingri kontrolēta. To dara Appellation d'Origine Contrôlée (vai saīsināti AOC).
"Brie" garšas īpašības
Ja veicat aptauju franču vidū, aicinot nosaukt smalkāko sieru ar cēlu pelējumu, mīkstais Brī neapšaubāmi iznāks virsū. Un tas būs pilnīgi pelnīts. No augšas tas ir pārklāts ar plānu baltās pelējuma garozu, kurai ir viegls asums un pikantums, un iekšpusē tās konsistence ir ļoti maiga, krēmīga un kūst mutē. "Brie" garša ir patiesi cēla.
Labākās Brī siera šķirnes
Dažādiem siera veidiem ir dažādi aromāti un garšas. Šeit ir daži no slavenākajiem visā pasaulē. Brie de Meaux bija pirmais, kas tika ražots Francijā un nogādāts uz karaliskā galda. Tās konsistence ir gluda un nedaudz viskoza, tai piemīt smalks sēņu aromāts un nogatavojas līdz 8 nedēļām. Brie de Melun ir nedaudz pikantāks un sāļāks, ar maigu tekstūru un pļavas smaržu. Tas ir garšīgāks un nogatavojas līdz 2 mēnešiem. Delicate Brie de Nangis ir patīkams augļu aromāts un saldena garša, un tas tiek izturēts 4-5 nedēļas. Mīksts un elastīgs siers ar dzeltenīgu miziņu un baltu pārklājumu - Brie de Montereau - nogatavojas līdz 6 nedēļām. Un, visbeidzot, jaunākajai no piedāvātajām šķirnēm - Brie de Coulommiers - ir maiga salmu nokrāsa, kūstoša konsistence un ilga pēcgarša, tā nogatavojas apmēram 8 nedēļas. Šis atšķirīgais, bet vienmēr karaliski gardais Brī siers tiek ražots Francijā.
Brī ir labi ar vīnu vai bez tā
Šo produktu var ēst bez jebkādām piedevām, pasniegt ar franču Bordo vai smalko Burgundijas vīnu. Lai gan Brie sieru bieži izmanto daudzu ēdienu gatavošanā (no salātiem līdz pamatēdieniem un desertiem). Receptes ar to vienmēr ir izsmalcinātas un garšīgas. Piemēram, populāra uzkoda, kas gatavota no mīklā cepta siera. Iekodies kraukšķīgajā garozā, sajutīsi, kā izplūst karstā Brī patīkami krēmīgā garša. To parasti pasniedz ar dzērveņu mērci – garšīga kombinācija. Šis ir tik vienkāršs, bet elegants ēdiens.
Brī siers
Noderīgas īpašības
Izmantot ēdiena gatavošanā
Jau ilgu laiku Francija ir novērtēta tās kultūras elegances, vīna baudījumu un kulinārijas šedevru dēļ. Visas šīs vērtības tika nodotas mantojumā un ir saglabājušās līdz mūsdienām. Īpaša uzmanība pasaules mērogā tiek pievērsta sieru ražošanai, starp kurām ir šķirne ar nosaukumu Brī.
Kas tas ir?
Brī ir siera veids, ko var lietot gan kā atsevišķu produktu, gan kombinācijā ar dažādām uzkodām un pat desertiem. Katrās franču brokastīs ir iekļauta svaiga bagete ar Brī šķēli. Siera karalis ir labākais risinājums ēdienu pagatavošanai ar zema tauku satura zivīm. Majestātiskā Brī gabals lieliski sader ar baltvīnu vai sarkanvīnu, un slaveni vīnziņi iesaka pasniegt šo īpašo siera uzkodu ar sarkano Burgundiju.
Brī dzimtene ir Ildefransa, kas atrodas netālu no Parīzes. Viņa otrais vārds ir sieru karalis. Leģenda vēsta, ka karalis Luijs XVI maksājis ar savu dzīvību, vēloties nogaršot nedaudz pikantās uzkodas.
Saskaņā ar standartu Brī ir apaļa forma ar diametru no 30 līdz 60 cm. Siera kūkas biezums ir 4–5 cm. Brī īpaša iezīme ir garoza ar cēlu baltu pelējumu. Iekšpusē ir smalka plūstoša izskata masa. Produkta krāsas tonis atgādina krēmīgu konsistenci.
Kas attiecas uz garšu, tas viss ir atkarīgs no tā, cik sen tas tika pagatavots. Jauns īpatnis ir mīksts un maigs, bet, novecojot, kļūst asāks. Neviens šefpavārs nevar sniegt sīkāku aprakstu. Dažādās valstīs īpaša uzmanība tiek pievērsta Brī ražošanas procesam. Tas ir izgatavots dažādās šķirnēs, piemēram, ar garšaugiem, sēņu garšu, klasisko un daudzām citām. Brī nogatavošanās process ilgst aptuveni 8 nedēļas un beidzas, kad tiek nogriezta pirmā šķēle.
Garša un smarža
Pasaulē ir daudz Brī siera šķirņu, no kurām var izdalīt vairākus populārākos veidus. Katram no tiem ir neparasta garša, un aromāts neatstās vienaldzīgu pat bērnu.
- Brie de Meaux šķirne gadā sāka savu pastāvēšanu Francijā. Tieši šis siers tika pasniegts Viņa Majestātes maltītē. Brie de Meaux konsistence ir nedaudz viskoza. Aromātā ir sēņu nokrāsa, un garšai ir savdabīgs asums.
- Šķirne Brie de Melun ir izteiktāks rūgtums. Tās maigo konsistenci pavada valdzinošs pļavu aromāts.
- Brie de Nangis siers Smaržo pēc augļu notīm. Garša ir saldena, tāpēc bērniem ļoti garšo.
- Vecākās paaudzes pārstāvji novērtē daudzveidību Bri de Montereau. Tās konsistences īpatnība ir tās maigums un elastība, lai gan šīs īpašības šķiet nesavienojamas. Garšas īpašo asumu papildina svaiguma aromāts.
- Brī siera iecienītāko šķirņu sarakstā jaunākais un jaunākais ir Brie de Coulommiers. Tā mīkstā konsistence vienkārši kūst mutē. Tam ir viegls asums ar ilgu pēcgaršu. Aromātā dominē sēņu svaigums ar krējuma un silta piena kombināciju.
Sastāvs, kaloriju saturs un BZHU
Brī siers satur lielu daudzumu aminoskābju, kas ir vitāli svarīgas katra cilvēka organismam. Piemēram, tirozīns, pateicoties šai skābei, notiek svarīgu hormonu sintēze. Aminoskābe, piemēram, triptofāns, nodrošina pretstresa hormona ražošanu. Papildus aminoskābēm Brī ir bagāts ar labvēlīgiem vitamīniem un mikroelementiem. Starp citu, daudzi uztura speciālisti iesaka šo sieru iekļaut savu pacientu uzturā. Lietojot Brī nav iespējams iegūt lieko svaru.
Maksimālais kaloriju līmenis ir 300 kcal uz 100 g. Šo daudzumu var salīdzināt ar vienu glāzi saldinātas ledus tējas. Gatavā produkta maksimālais tauku saturs procentos ir 65%. Ir vērts atzīmēt, ka augsts tauku saturs norāda uz siera konsistences maigumu.
Runājot par BZHU, uztura speciālistu ieteikumi par Brī iekļaušanu uzturā ir ļoti racionāli. 100 g gatavā siera satur 23 g tauku, 21 g olbaltumvielu un 0,45 g ogļhidrātu.
Ieguvumi un kaitējums
Tāpat kā jebkuram produktam, Brie sieram ir ieguvuma un kaitējuma rādītāji cilvēka ķermenim. Pirms iekļaut to savā uzturā, jums vajadzētu iepazīties ar informāciju par tā pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Cilvēkam, kurš nepanes laktozi, ir svarīgi ēst Brī sieru. Visas kompozīcijas sastāvdaļas pilnībā aizstās piena produktu īpašības. Daudzas labvēlīgas baktērijas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Brī siera īpašais sastāvs var novērst kariesa rašanos. Augsts olbaltumvielu līmenis ir atbildīgs par jaunu šūnu veidošanos cilvēka organismā.
Virsmas pelējumam ir liela nozīme cilvēku veselībā. Tas satur mikroelementus, kas aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem. Bet cilvēkiem, kuri nepanes penicilīnu, viņiem vajadzētu izvairīties no šī produkta lietošanas. Ja cilvēkam ir nosliece uz alerģisku reakciju, viņam vajadzētu izvairīties no karaliskā siera ēšanas.
Dažos gadījumos Brī var izraisīt listeriozi. Šis faktors norāda, ka produkta lietošana grūtniecības laikā un maziem bērniem ir aizliegta.
Pētot atsauksmes par brī, rodas iespaids, ka šis siers ir ne tikai labs veselībai, tas satur milzīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, kas var novērst daudzas kaites.
Kā to pareizi ēst?
Pirms nogaršot Brī sieru, tas jāsagriež kārtīgās šķēlēs. Nemēģiniet noņemt virsmas garozu ar pelējumu. Tieši tajā ir kāds asums un rūgtums. Brī siers lieliski sader ar dažāda veida riekstiem un dažiem augļiem. Īstie Brī pazinēji iesaka to lietot kopā ar sagrieztu ābolu vai bumbieri. Tie, kuriem ir salds zobs, labprāt apvieno brie šķēles ar ievārījumu un pat medu. Tradicionālā stilā sieru var lietot kopā ar maizi, bet vēlams no franču maizes ceptuves, kur var iegādāties arī kruasānus, ar kuriem Brī iegūst maģisku garšu.
Brī sieru var redzēt lielās prezentācijās un ballītēs. To pasniedz nelielos gabaliņos papildus dzirkstošajiem dzērieniem, piemēram, šampanietim vai vīnam. Brī un ābolu sidra kombinācija liksies diezgan garšīga. Turklāt Brī var būt lielisks papildinājums kulinārijas šedevriem. Lieliski sader ar jūras veltēm, to izmanto saldo rullīšu un pīrāgu cepšanai, pievieno pesto. Ēdienu gatavošana ar Brī sieru neprasa daudz laika un pūļu.
Kā uzglabāt?
Brī pēc tā īpašībām attiecas uz sieriem, kas nogatavojas pirms lietošanas. Lielveikalu plauktos var atrast šo preci sagrieztu mazās porcijās, vidēja izmēra gabaliņos atsevišķos iepakojumos un veselas galvas. Pirms iegādāties Brie sieru, sagrieztu porcijās, jums jāpārbauda derīguma termiņš.
Datumam uz iepakojuma jābūt šodienas datumam, un vēl labāk, ja tas ir nogriezts tieši pircēja priekšā. Ja iegādātajai precei jābūt uz svētku galda, tad tā jāiegādājas tikai pasākuma dienā. Siera uzkodu vēlams patērēt tajā pašā dienā.
Ja ir palicis siers, tas īsu laiku jāuzglabā ledusskapī.
Griežot gabalu no atsevišķi iepakotā Brī, jāatceras uzglabāšanas metodes smalkumi, it īpaši, ja šis gabals bija neskarts. Lai siera uzkoda nezaudētu savu garšu, nepieciešams pilnībā noņemt iepakojuma materiālu, ietīt to cepampapīrā un ievietot ledusskapī, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt piecus grādus pēc Celsija. Uzglabāšanas laiks ir trīs dienas.
Lai uzglabātu visu Brie galvu, vienkārši turiet to ledusskapī, bet izlietojiet to ne vēlāk kā līdz ražotāja norādītajam datumam. Pareiza Brī siera uzglabāšana ļaus izbaudīt tā patieso garšu vairākas dienas. Dažos gadījumos jūs varat iesaldēt Brī. Derīguma termiņš saldētavā ir divi mēneši.
Interesantas receptes Karaliskais siers
Mūsdienu pasaule ļauj mājās pagatavot jebkuras sarežģītības ēdienus. Bet karaliskā siera pagatavošanas metode prasa ne tik daudz spēka, cik pacietības, jo pilnīgs tā pagatavošanas process aizņem 2 mēnešus. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- trekns piens – 6 l;
- siera ferments - 1/3 tējk;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- citronskābe - 1/2 tējk;
- vēss ūdens - 200 ml;
- baltā pelējuma pulveris - 1/8 tējk.
Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- pienu nepieciešams uzsildīt līdz +32 grādiem, izmantojot ūdens vannu;
- virsū jālej pelējuma pulveris, jāpagaida apmēram piecas minūtes un jāsamaisa rūgušais produkts;
- pievieno atšķaidītu citronskābi un siera fermentu, kārtīgi samaisa un pārklāj;
- pēc 1,5–2 stundām siera gabalu sagriež 2–3 cm gabalos;
- Izmantojot ūdens vannu +45 grādu temperatūrā, jums jāsasilda sagrieztie gabali;
- pārnes produktu apaļā traukā 3 stundas;
- pēc noteiktā laika pārlejiet mājās gatavoto Brī preparātu plastmasas traukā uz statīva, lai liekās sūkalas notecētu;
- piektajā dienā kompozīcijai pievieno sāli un tvertni 2 nedēļas pārvieto tumšā vietā, līdz veidojas pelējuma virsma;
- tad jums to vajadzētu apgriezt vēlreiz tikpat ilgi, lai veidne pilnībā pārklātu virsmu.
Kā jau minēts iepriekš, Brī ir daudzpusīgas īpašības, un to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā dažādu recepšu sastāvdaļu. Lai pārsteigtu viesus, katra saimniece pieliks pūles, taču nereti pietiek ar to, lai parastos salātus papildinātu ar kādu jaunu sastāvdaļu. Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- salātu lapas - 110 g;
- greipfrūti - 170 g;
- avokado - 200 g;
- Brī siers - 100 g;
- priežu riekstu kodoli - 70 g.
Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- greipfrūtu šķēles nomizo no plēvēm un sagriež mazās šķēlēs;
- Avokado mīkstums jāsagriež pēc greipfrūta principa;
- salātu lapas rūpīgi noskalo, nosusina ar salvetēm un saplēš lielās ziedlapiņās;
- apcep riekstus līdz zeltaini brūnai, nepievienojot eļļu;
- Iegūtās sastāvdaļas sāliet, kārtīgi samaisiet, izklājiet kaudzē un izrotājiet ar smalki sagrieztiem Brī siera gabaliņiem.
Pīrāgs
Pasaules virtuve mirdz ar dažādiem desertiem, kuru vidū ir arī sieru karalis. Tikai viena šī pīrāga šķēle apgriezīs jūsu priekšstatu par augsto virtuvi kājām gaisā. No smilšu mīklas gatavotu cienastu ar atvērtu seju var pasniegt uz svētku galda vai palutināt savu ģimeni ar karaliskām brokastīm. Lai pagatavotu pīrāgu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sviests - 125 g;
- milti - 250 g;
- granulēts cukurs - 70 g;
- olas - 2 gab.;
- vairāki bumbieri – 450 g;
- Brī – 120 g;
- citronu sula - 20 g;
- vaniļas pulveris - 1 tējk.
Ir vērts sīkāk aplūkot gatavošanas procesu.
- Vispirms jāsagatavo smilšu kūkas mīkla. Lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu ar granulētu cukuru, miltiem un dzeltenumiem. Iegūto mīklu atdzesē un pēc tam izstiepj cepamajā formā. Jāņem vērā, ka šim pīrāgam malām jābūt vismaz 4 cm garām.
- Smilšu kūka tiek nosūtīta uz cepeškrāsni cepšanai. Pietiks tikai ar 10 minūtēm pie +200 grādiem.
- Nākamais solis ir bumbieru apstrāde. Tie ir jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un jāieliek ceptajā pamatnē.
- Sieru liek virsū bumbieru kārtai, kuru sagriež tieši pirms ievietošanas pīrāgā. Šķēlēm jābūt platām un pilnībā jānosedz apakšējais slānis.
- Nākamais solis ir sagatavot krēmu. Sajauc saldo krējumu, saputotus olu baltumus un vaniļas cukuru. Iegūto masu lej virsū siera kārtai.
- Mīklas malas rūpīgi iesaiņo, un pīrāga sagatavi ievieto cepeškrāsnī. Jācep +200 grādu temperatūrā, līdz pīrāga garoziņa iegūst zeltaini brūnu nokrāsu.
Visas šīs un daudzas citas receptes palīdzēs ikviena cilvēka garlaicīgo ikdienu pārvērst par svētkiem.
Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Brie sieru, noskatieties šo videoklipu.
Zilie sieri no eksotisko kategorijas pakāpeniski pārcēlās uz pazīstamiem produktiem, piemēram, maizi ar garšvielām vai jamonu. Lai iegūtu īstu bri, jums vairs nav jādodas uz Franciju - vienkārši dodieties uz tuvāko lielveikalu. Bet kas slēpjas aiz biezās sniegbaltās garozas un viskoza krēmveida siera tekstūras?
Ārstu komiteja par atbildīgo medicīnu apgalvo, ka produkts sastāv no 70% bīstamu transtauku, bet atlikušie 30% ir labs kalcija (Ca) avots. Kas jāzina par zilajiem sieriem un cik droši tie ir cilvēka organismam?
Produkta vispārīgās īpašības
Sieriem ar balto pelējumu ir maiga, taukaina, krēmīga mīkstums un blīva, sniegbalta garoza.
Produkta ražošanai tiek izmantoti īpaši Penicillum ģints pelējuma veidi, kas ir droši cilvēka ķermenim. Siera nogatavināšanas periods ir aptuveni 5 nedēļas un var atšķirties abos virzienos atkarībā no produkta šķirnes un īpašībām. Baltā siera forma ir standarta – ovāla, apaļa vai kvadrātveida.
Interesanti: sieri ar balto pelējumu tiek uzskatīti par mazāko grupu, salīdzinot, piemēram, ar zilajiem sieriem. Lielveikalu plauktos tie parādījās daudz vēlāk un ilgu laiku saglabājās augstā cenā.
Populāras baltās pelējuma produktu šķirnes
Brī
Tieši šī zilā siera šķirne ir ieguvusi īpašu popularitāti. Šis ir mīksts siers, kas izgatavots no govs piena. Tās nosaukums ir saistīts ar Francijas provinci, kas atrodas Ildefransas centrālajā reģionā – šī vieta tiek uzskatīta par produkta dzimteni. Brī ieguva pasaules popularitāti un atzinību. Tas tiek ražots gandrīz katrā planētas stūrī, pievienojot īpašu individualitātes un ģeogrāfiskās atpazīstamības pieskārienu. Tāpēc pieņemts runāt par brī siera saimi, nevis kādu konkrētu produktu.
Vēsturiskais fons: Brī kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par karalisko desertu. Navarras Blanka, Šampaņas grāfiene, bieži sūtīja baltu siera riteni kā dārgu dāvanu karalim Filipam Augustam. Viss karaļa galms bija sajūsmā par siera garšu un aromātu, tāpēc uz katriem svētkiem svīta ar nepacietību gaidīja kārtējo sapelējušu dāvanu. Mīlestību pret brī neslēpa arī Henrijs IV un karaliene Margota.
Brī īpatnība ir tā bālā krāsa ar smalkiem pelēcīgiem ieslēgumiem. Mīkstās mīkstuma tekstūra ir pārklāta ar cēls pelējuma Penicillium camemberti vai Penicillium candidum slāni. Visbiežāk produkts tiek izgatavots plakanas kūkas formā ar diametru līdz 60 centimetriem un biezumu līdz 5 centimetriem. Pelējuma garozai ir raksturīgs izteikts amonjaka aromāts, un pats siers izdala vieglu amonjaka smaržu, taču tas neietekmē tā garšu vai uzturvērtības.
Jaunajam brī ir maiga, maiga garša. Jo vecāks siers, jo vairāk asas un pikantas notis ir tā garšu paletē. Vēl viens noteikums, kas attiecas uz brī, ir tāds, ka siera pikantums ir atkarīgs no plātsmaizes izmēra. Jo plānāks tas ir, jo asāks produkts. Sieru ražo rūpnieciskā mērogā jebkurā gada laikā. Tas tiek klasificēts kā tā sauktais universālais franču siers, jo ir vienlīdz piemērots gan ģimenes pusdienām, gan īpašām gardēžu vakariņām.
Padoms. Lai iegūtu maigu tekstūru un blīvu garoza, izņemiet brie no ledusskapja dažas stundas pirms ēšanas. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no +2 līdz -4 °C.
Boulette d'Aven
Šis ir franču garšas siers, kas izgatavots no govs piena. Produkta nosaukums ir saistīts ar Avenas pilsētu. Tieši ar Aven sākās straujā zilā siera vēsture.
Sākotnēji siera pamatnei tika izmantots vājpiena krējums no govs piena. Laika gaitā recepte mainījās, un galvenā sastāvdaļa bija Marual siera svaigās nogulsnes. Izejvielas sasmalcina, sajauc ar daudzām garšvielām (visbiežāk izmanto estragonu, krustnagliņas, piparus un pētersīļus) un pēc tam veido bumbiņas vai konusus. Siera garoziņu ietonē ar īpašu annatto augu, pārkaisa ar papriku un balto pelējumu. Siera nogatavināšanas periods ir no 2 līdz 3 mēnešiem. Nogatavināšanas laikā garoza periodiski tiek mērcēta alū, kas nodrošina papildu garšas un aromāta akcentus.
Trīsstūrveida vai apaļi siera gabaliņi sver ne vairāk kā 300 gramus. Produkts ir pārklāts ar mitru sarkanu garoza, kas sastāv no paprikas un pelējuma. Zem tā ir paslēpta sniegbalta mīkstums ar spilgtiem garšvielu šļakatām. Produkta tauku saturs ir 45%. Galvenās garšas notis nodrošina estragons, pipari un piena bāze. Boulette d'Aven ēd kā pamatēdienu vai pasniedz kā uzkodu ar džinu vai sarkanvīniem.
Kamambērs
Šis ir mīksta, trekna siera veids. To, tāpat kā lielāko daļu siera izstrādājumu, gatavo uz govs piena bāzes. Kamambērs ir iekrāsots patīkamā gaiši krēmīgā vai sniegbaltā nokrāsā, pārklāts ar blīvu pelējuma garozu. Sieru no ārpuses klāj Geotrichum candidum, kam virsū papildus veidojas pūkains pelējums Penicillium camemberti. Produkta īpatnība slēpjas tā garšā - maiga krēmīga garša apvienota ar pamanāmām sēņu notīm.
Interesanti: franču rakstnieks Leons Pols Fargs rakstīja, ka Kamambēra aromāts ir pielīdzināms “Dieva kāju smaržai” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).
Camembert pamatā ir pilnpiens govs. Dažos gadījumos kompozīcijai pievieno minimālu vājpiena daudzumu. No 25 litriem piena šķidruma var iegūt 12 siera galviņas ar šādiem parametriem:
- biezums – 3 centimetri;
- diametrs - 11,3 centimetri;
- svars - 340 grami.
Karsts laiks var negatīvi ietekmēt produkta nogatavināšanu, tāpēc sieru gatavo no septembra līdz maijam. Nepasterizētu pienu lej masīvās veidnēs, kādu laiku atstāj, tad pievieno siera fermentu renīnu un ļauj maisījumam sarecēt. Ražošanas laikā šķidrumu periodiski maisa, lai krējums nenosēstos.
Gatavo biezpienu lej metāla veidnēs un atstāj uz nakti žūt. Šajā laikā kamambērs zaudē apmēram ⅔ no savas sākotnējās masas. No rīta tehnoloģiju atkārto, līdz siers iegūst vajadzīgo struktūru. Pēc tam produkts tiek sālīts un novietots plauktos, lai nogatavinātu.
Svarīgi: pelējuma augšana un veids ir atkarīgs no telpas temperatūras, kurā siers nogatavojas. Kamambēra specifiskā garša veidojas, apvienojoties dažādu veidu pelējumam un to turpmākajai attīstībai. Ja secība netiek ievērota, produkts zaudēs nepieciešamo tekstūru, garoziņu un garšu.
Kamambērs tiek transportēts gaišās koka kastēs vai vairākas galvas iepakotas salmos. Siera derīguma termiņš ir minimāls, tāpēc viņi cenšas to pārdot pēc iespējas ātrāk.
Neišatels
Franču siers, kas ražots Augšnormandijā. Neišateles īpatnība ir tās sausā, blīvā garoza, klāta ar pūkainu baltu pelējumu, un elastīga mīkstums ar sēņu aromātu.
Neišatela izgatavošanas tehnoloģija vairākus gadsimtus produkta pastāvēšanas laikā ir palikusi praktiski nemainīga. Pienu lej siltos traukos, pievieno siera fermentu un sūkalas un maisījumu atstāj 1-2 dienas. Pēc tam sūkalas tiek notecinātas, pelējuma baktērijas tiek izlaistas tvertnē, pēc tam siera masu presē un atstāj žūt uz koka plauktiem. Neuchatel sālīta ar rokām un atstāj nogatavināties pagrabā vismaz 10 dienas (dažkārt nogatavināšanas periods tiek pagarināts līdz 10 nedēļām, lai iegūtu asu garšu un sēņu notis).
Gatavā produkta tauku saturs ir 50%. Garoza ir sausa, samtaina, pilnībā pārklāta ar baltu viendabīgu pelējumu. Neuchatel ir pazīstama ar savu īpašo pasniegšanas veidu. Visbiežāk to sagatavo un pārdod lielas vai miniatūras sirds formā, nevis tradicionālā ovāla, apļa vai kvadrāta formā.
Produkta derīgās īpašības
Aiz specifiskās smaržas un nepievilcīgā izskata slēpjas ne tikai siera ražošanas šedevrs, bet arī labumu krātuve cilvēka organismam. Penicillium pelējums, kas pārklāj produktu, tiek uzskatīts par cēlu un ārkārtīgi izdevīgu. Kāpēc?
Siera ražošanā visbiežāk izmanto Penicillium roqueforti un Penicillium glaucum. Tos pievieno masai ar injekciju palīdzību, pēc tam gaidot, kamēr pelējums nobriest un izaugs. Penicillium cīnās ar patoloģiskām baktērijām organismā, iznīcina kaitīgo mikrofloru, attīra zarnas un uzlabo sirds darbību.
Zinātnieki ir identificējuši īpašu fenomenu, ko sauc par "franču paradoksu". Pats paradokss ir tāds, ka Francijā ir viszemākais sirdslēkmes gadījumu skaits pasaulē. Tas ir saistīts ar sarkanvīna un zilā siera pārpilnību franču ikdienas uzturā. Siers patiesībā ir pazīstams ar savu pretiekaisuma iedarbību. Tas palīdz attīrīt locītavas/artērijas, pasargā tās no sirdslēkmes/artrīta un uzlabo veiktspēju.
Interesanti: Penicillium palēnina cilvēka ķermeņa novecošanās procesus un kā patīkams bonuss palīdz atbrīvoties no celulīta.
Baltā pelējuma sieri satur retinolu (A vitamīnu), kalciferolu (D vitamīnu), cinku (Zn), magniju (Mg), kāliju (K) un kalciju (Ca). Visas šīs uzturvielas palīdz uzturēt mūsu ķermeņa veselību un kvalitatīvu funkcionalitāti.
Siera derīgās īpašības:
- kaulu skeleta, muskuļu sistēmas un zobu nostiprināšana;
- samazināt multiplās sklerozes attīstības risku;
- uzlabota kontrole pār savu psihoemocionālo stāvokli, nervu sistēmas harmonizācija;
- vielmaiņas procesu normalizēšana;
- papildu aizsardzība un imūnsistēmas stiprināšana;
- ūdens bilances kontrole šūnās un audos;
- palielināta veiktspēja, smadzeņu šūnu stimulēšana, uzlabota atmiņa un kognitīvās funkcijas;
- samazināt krūts vēža attīstības risku;
- dabiskā tauku sadalīšanās procesa uzsākšana.
Taču medaļai ir arī otra puse. Siera galvenā sastāvdaļa ir dzīvnieku izcelsmes piens. Zinātnieki ir pierādījuši, ka pieaugušam cilvēkam piens nav vajadzīgs un, dzerot pārāk daudz šķidruma, rodas nepatīkami simptomi – pinnes, zarnu trakta problēmas, vielmaiņas pasliktināšanās, alerģiskas reakcijas, slikta dūša un vemšana.
Ja iespējams, dodiet priekšroku sieriem, kuru pamatā ir aitas vai kazas piens. Tie satur mazāk piena cukura, kuru mēs pārtraucam uzņemt, sasniedzot 5-7 gadu vecumu. Galvenais ir nepārlietot sieru. Šis ir diezgan augstas kaloritātes produkts ar daudz piesātināto tauku, kuru pārpalikums negatīvi ietekmē cilvēku. Aprobežojieties ar dažiem kumosiem, lai izbaudītu garšu, bet apmieriniet izsalkumu ar bioloģisku gaļu, dārzeņiem, augļiem vai graudiem.
Kāpēc siers ir bīstams?
Sāls
Siers ir atzīts par sāļāko produktu. Saskaņā ar Consensus Action on Salt and Health datiem tas ir 3. vietā pēc maizes un bekona. Uz katriem 100 gramiem piena produkta ir vidēji 1,7 grami sāls (dienas vērtība ir 2300 miligrami). Sāls pārpilnība baltajās sapelējušajās galviņās ievērojami pārsniedz devu, kas kavē kaitīgo baktēriju augšanu. Pastāvīga nātrija normas pārsniegšana uzturā izraisa ne tikai organisma funkcionalitātes traucējumus, bet arī atkarību.
Hormoni
Kā hormoni nokļūst Brī vai Kamambērā? Atbilde ir vienkārša – caur govs pienu. Siera izstrādājumos ir arī strutas no dzīvnieka urīnpūšļa. Ražotāji bieži vien rūpējas nevis par piegādātā produkta kvalitāti, bet gan par personīgo labumu. Šajā gadījumā govis fermās saņem hormonu un antibiotiku injekcijas, nevis pienācīgu aprūpi. Visi šie nedabiskie enzīmi iekļūst dzīvnieka pienā un no turienes cilvēka organismā. Rezultātā attīstās osteoporoze, hormonālā nelīdzsvarotība, prostatas un krūts vēzis.
Atkarības veidošanās
Saskaņā ar statistiku, Amerikā šodien viņi patērē 3 reizes vairāk siera nekā pirms 40 gadiem. Pārtikas zāļu iedarbība ir pārsteidzoši līdzīga opiātam – tas sajauc nervu šūnas un kuņģi, liekot mums nekontrolējami absorbēt produktu.
Fakts: Cilvēki, kuri ir atkarīgi no cukura un taukiem, gūst labumu no tiem pašiem medikamentiem, kas pārdozē narkomānus.
Enzīmi, kas ir pārsteidzoši līdzīgi medikamentiem, veidojas govju iekšējos orgānos, un to kustības princips ir absolūti identisks hormoniem. Situāciju pasliktina siera patēriņa apjoms. Esam pieraduši to izmantot ne tikai kā patstāvīgu ēdienu, bet arī kā piedevu/mērci/garšvielu pamatēdienā.
Baktērijas, kas apdraud grūtniecību
Nepasterizēts piens, mājputnu gaļa un jūras veltes var saturēt Listeria monocyotogenes baktērijas. Tie izraisa infekciozās patoloģijas listeriozi. Slimības simptomi:
- vemšana;
- muskuļu sāpes;
- drebuļi;
- dzelte;
- drudzis.
Visi šie simptomi ir īpaši bīstami grūtniecības laikā. Listerioze var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības, spontāno abortu, sepsi/meningītu/pneimoniju auglim. Tāpēc ārsti iesaka grūtniecības un zīdīšanas laikā pilnībā izslēgt mīkstos sierus ar balto pelējumu.
Ētiskās ražošanas problēma
Ir daudz šaubu par produkta ētisku ražošanu. Jums nevajadzētu uzticēties etiķetēm “bioloģisks” un “veģetārs”, vislabāk ir rūpīgi izpētīt sastāvu. Lielāko daļu sieru gatavo, pievienojot siera fermentus. Šī ir ceturtā teļa vēdera sadaļa. Lielākajā daļā gadījumu ražotāji izmanto fermentus no tikko dzimušiem nokautiem teļiem.
Svarīgs. Ja vēlaties ēst veģetāro sieru, pārliecinieties, ka sastāvā ir sēnītes, baktērijas vai ģenētiski modificēti mikroorganismi, nevis siera fermenti.
Vai tiešām ir jāatsakās no siera ar balto pelējumu? Nē, galvenais ir rūpīgi izpētīt kompozīciju un zināt, kad apstāties. Centieties izvairīties no produktiem, kas satur daudz pārtikas piedevu un konservantu. Meklējiet produktus, kas atbilst GOST (valsts prasībām), nevis TU (organizācijas prasībām) un neapēdiet visu siera riteni vienā piesēdē - izstiepiet baudu. Pieej uzturam no racionāla viedokļa un esi vesels!
Šāda veida siers mūsu veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen. Taču zilais siers jau ir ieguvis kaislīgus fanus un dedzīgus kritiķus. Šajā rakstā mēs runāsim par šī produkta priekšrocībām un iespējamo negatīvo ietekmi.
Taču, pirms pievienojies gardēžiem un iegādājies kādu delikateses gabaliņu degustācijai, atbildīgi jāpieiet jautājumam un jāizdomā, kādi zilo sieru veidi ir, ar kādu veidu sākt ar tiem iepazīties, ko lietot. ar tiem un pat to, kā tos pareizi uzglabāt. Pretējā gadījumā produkts var ne tikai izraisīt antipātijas, bet arī provocēt veselības problēmas.
Mēģināsim atbildēt uz šiem jautājumiem, kā arī izprast šīs aizjūras delikateses ieguvumus un kaitējumu.
Zilo sieru šķīvis
Iespējams, pat uz lielākās šķīvja ir visas šīs šķirnes siers un nederēs, tāpēc apskatīsim slavenākās šķirnes.
Balts pelējums. Šī ir mazākā grupa, bet tajā ir slavenie Brī un Kamambērs. Šīs šķirnes ir pārklātas ar raksturīgu baltu pārklājumu, kas veidojas īpašos pagrabos, kuru sienas klāj Penicillum ģints sēnes.
Sarkans pelējums. Šīs šķirnes, tostarp Livarot un Munster, ir pārklātas ar sarkanu pelējumu, kas uz produkta parādās nogatavināšanas procesā, to apstrādājot ar īpašām baktērijām.
Zaļganzils pelējums. Atšķirībā no pirmajām divām zilo sieru grupām, šajā trešajā pelējums atrodas produktā, nevis pārklāj tā virsmu. Šis siera stāvoklis tiek panākts, izmantojot īpašu gatavošanas tehnoloģiju. Biezpiena masai, izmantojot speciālas tūbiņas, pievieno pelējumu, kur tas droši saved sieru vēlamajā stāvoklī. Slavenākais siersšajā grupā - Rokfors. Eksperti saka, ka šis siers var būt īsts tikai tad, ja tam ir patiesa franču izcelsme, un tas ir nekaunīgs viltojums par neticamu cenu.
Siers palīdz cīnīties ar bezmiegu, pierādījuši britu zinātnieki.
Kā to pareizi lietot
Jautājums patiesībā nav dīkdienīgs, jo, iepazīšanos ar gardumu uzsākot ar nepareizu šķirni, var viegli tajā vilties. Gardēži iesaka sākt ar Brī un, pieraduši pie tā specifiskās garšas, sākt degustēt “zilos sierus” bez spēcīgas garšas. Un visbeidzot, izmēģiniet Rokforu un Kamambēru.
Pret šiem siera veidiem vajadzētu izturēties ar cieņu un nepārvērst tos par ikdienas pārtikas produktu, it īpaši, ja ar zilajiem sieriem nelutinajat savus bērnus. Grūtniecēm šādi sieri ir stingri aizliegti. Produkts ir patiesi specifisks, un tā ļaunprātīga izmantošana var radīt tikai kaitējumu. Starp citu, siera daudzums, ko varat atļauties apēst vienā reizē, nedrīkst pārsniegt 50 gramus. Pie šī siera ļoti labi sader glāze bagātīgas garšas vīna un augļu.
Bet pirms to pareizi lietojat, jums tas ir pareizi jāizvēlas. Protams, pievērsiet uzmanību produkta izlaišanas datumam un derīguma termiņam. Izvēloties sieru ar balto pelējumu, pasmaržojiet to: pareizais siers smaržo pēc penicilīna un var radīt slimnīcas asociācijas (ožas līmenī).
Ja izvēlaties cēlu zilo sieru, rūpīgi apsveriet to. Sadaļā jābūt redzamām pelējuma vēnām, bet kanāliem, pa kuriem tas tika ievadīts, nevajadzētu būt acīmredzamiem. Sieram jābūt irdenam un mīkstam, bet tas nedrīkst sadalīties.
Lai siers saglabātu savu lietderību, tas ir pareizi jāuzglabā. Turklāt ledusskapis tam nav piemērots. Šo sieru dzimtenē viņi pat ražo īpašus skapjus to uzglabāšanai. Mūsu gadījumā ir vēlams iegādāties nelielu daudzumu siera “vienā reizē” iegādāties šo produktu, kā saka, turpmākai lietošanai nav ieteicams. Bet, ja jūs joprojām neesat pabeidzis ēst, nekādā gadījumā nepārlieciet zilo sieru uz plastmasu. Ļaujiet to uzglabāt “vietējā” apvalkā un pārklājiet griezumu ar papīru.
Zilā siera priekšrocības
Vai zilajam sieram ir kādas priekšrocības? Šis ir jautājums, kas izraisa daudz diskusiju iesācēju vidū. Protams, šādi sieri, tāpat kā visi citi, ir ļoti veselīgi, pateicoties augstajam kalcija saturam. Turklāt šis svarīgais elements tiek absorbēts vislabākajā iespējamajā veidā, pateicoties pelējuma klātbūtnei. Noble zilie sieri ir bagāti ar olbaltumvielām, un zivis šajā ziņā nevar konkurēt ar tiem.
Turklāt šie sieri ir bagāti ar aminoskābēm, kas nepieciešamas muskuļu veidošanai un nostiprināšanai. Svarīgs pluss ir tas, ka gardums ir bagāts ar vitamīniem un fosfora sāļiem. Un jaunākie pētījumi ir pierādījuši, ka regulāra zilā siera lietošana uzlabo melanīna veidošanos, kas aizsargā ādu no saules gaismas iedarbības.
Kādu ļaunumu tas var nodarīt?
Ja ievēro ieteicamo normu – ne vairāk kā 50 gramus, tad veselam cilvēkam šāds siers noteikti nekaitēs. Taču neaizmirstiet, ka pelējums, kas ir izdevīgs nelielās devās, var būt kaitīgs lielos daudzumos, jo kuņģim to būs grūti apstrādāt. Tas nozīmē, ka ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā pat visveselīgākajam cilvēkam var rasties problēmas, kas saistītas ar normālas zarnu mikrofloras traucējumiem.
Cilvēkiem, kuriem ir hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības, vajadzētu būt piesardzīgiem un labāk atteikties no delikateses. Ir vērts zināt, ka pelējuma sastāvā esošā sēne ražo antibiotiku, kas iznīcina labvēlīgās baktērijas zarnās. Rezultāts ir disbioze vai, vismaz, zarnu darbības traucējumi.
Kā redzat, par zilo sieru ir aptuveni tikpat daudz argumentu, cik pret. Tāpēc koncentrējieties ne tikai uz sava maka lielumu, bet arī uz savu veselības stāvokli. “Gardēdis” veselībai, bet gudri!
Avots
Brī siers: īpašības
Kaloriju saturs: 291 kcal.
Brī siers attiecas uz mīkstā galda šķirnēm, kuras gatavo uz govs piena bāzes. Tas ir garšīgāko franču sieru sarakstā kopš 8. gadsimta. Nosaukums radās no tāda paša nosaukuma provinces, kur šis produkts pirmo reizi tika ražots. Mūsdienās daudzas Eiropas valstis ražo Brī sieru. Kopumā šim produktam ir 3 galvenās šķirnes: Brie de Meaux, Brie de Coulommier un Brie de Melun. Turklāt daži ražotāji ražo produktu ar dažādām piedevām, piemēram, sēnēm un riekstiem.
Brī siera gatavošanas process sākas ar piena karsēšanu un pēc tam izkāšanu. Tad tam pievieno fermentu, kas ļauj veidot siera masu. Pēc tam pienāk brīdis, kad sūkalas no siera masas jāatdala veidnēs, kuras novieto uz speciāla paklājiņa un nepārtraukti apgriež. Pēc 7 dienām uz virsmas tiek uzklātas pelējuma sporas.
Brī sieram raksturīgo garoziņu var izveidot pilnīgi dabiski, kā arī pievienojot īpašus fermentus. Produkts veikalu plauktos nonāk galvās, kas izskatās pēc kūkas. Tas sasniedz 60 cm diametru un ir apmēram 5 cm biezs, un tas ir pārklāts ar baltu pelējumu ar pelēku nokrāsu. Zem tā ir garoza, uz kuras var redzēt brūnas dzīslas. Iekšpusē ir dzeltenīga mīkstums, kam ir šķidrāka konsistence. Brī sieram raksturīga maiga krēmīga garša ar riekstu un sēņu aromātiskām notīm. Produkta tauku saturs var svārstīties no 40 līdz 50%.
Noderīgas īpašības
Brie siera priekšrocības slēpjas tā ķīmiskajā sastāvā. Piemēram, tajā ir A vitamīns, kas ir svarīgs ne tikai redzei, bet arī kolagēna ražošanai, kas uztur ādas skaistumu. Pateicoties B vitamīniem, uzlabojas nervu sistēmas darbība, kas savukārt palīdz pret bezmiegu un nogurumu. Starp minerālvielām izceļas kalcijs, kas stiprina kaulu audus. Tas satur magniju, fosforu un citas minerālvielas. Šis siers praktiski nesatur laktozi, kas nozīmē, ka to var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret to.
Brī siers satur organismam svarīgas aminoskābes, kā arī baktērijas, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Ir pierādīts, ka šis produkts samazina zobu bojāšanās risku. Šajā sierā sastopamā pelējuma sēnīte spēj aizsargāt ādu no saules apdegumiem.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Brī siers ir ļoti populārs šefpavāru vidū visā pasaulē. Ar tās palīdzību jūs varat dažādot gandrīz jebkura ēdiena garšu. Sieru izmanto sviestmaižu, uzkodu, salātu, zupu uc pagatavošanai. Ņemot vērā tā oriģinālo, pikanto garšu, šo produktu var izmantot mērču un mērču pagatavošanai. Brī siers lieliski sader ar augļiem, dārzeņiem un gaļu, tāpēc to var saukt par universālu produktu. To pasniedz ar sarkanvīnu un baltvīnu, kā arī ar šampanieti.
Brī siera kaitējums un kontrindikācijas
Brī siers var būt kaitīgs organismam, ja to lieto lielos daudzumos, jo tas var negatīvi ietekmēt zarnu mikrofloru.
Avots
Tas izskatīsies šādi:
Kopējiet tālāk esošo tekstu:
Franču mīkstais siers, kas savu nosaukumu ieguvis no Francijas Brī reģiona. Šāda siera galvai parasti ir cilindra forma ar diametru 30–60 cm un augstumu 3–5 cm ar masu 2,5–3 kg, un, jo plānāka galva, jo asāka tā garša.
Mīkstums ir mīksts, cepta piena krāsā, pārklāts ar ēdamu balta pelējuma garozu, dažreiz ar sarkaniem vai brūniem plankumiem un nelielu lazdu riekstu aromātu.
Interesanti: Jaunā siera garša ir maiga, Brī nobriestot, tas kļūst asāks.
Brī ir viens no slavenākajiem sieriem Francijā, lai gan to ražo ne tikai šajā valstī, bet arī ārzemēs.
Brie siers ir izgatavots no govs piena, ko nevar pasterizēt, un to iedala šķirnēs:
- Brie de Meaux - ražots Meaux pilsētā. Gadsimtiem ilgi tas tiek uzskatīts par karaļu iecienītāko sieru. Raksturīgs ar izteiktu sēņu aromātu, garozā ir sarkanbrūni plankumi ar siena stieņu nospiedumiem, kur notiek novecošanās process. Galva ir 25 cm diametrā un aptuveni 8 cm augstumā.
- Brie de Melun ir nedaudz nobriedušāks siers ar siena aromātu un sāļi asu garšu. Siera biezpiens ražošanā netiek izmantots, pateicoties baktērijām. Siera nogatavināšana ilgst vismaz 2 mēnešus. Galvas diametrs 24 cm, augstums aptuveni 3,5 cm.
- Brie de Nangis - saldena garša un augļu aromāts. Šāda veida Brī siers nogatavojas līdz 4-5 nedēļām, un tā galva ir 22 cm diametrā un līdz 3 cm augstumā.
- Brie de Montereau ar elastīgu tekstūru un galvas diametru 18 cm, augstumu - 2 cm, svaru - 400 gramus.
- Brie de Coulommiers ir salmu krāsa, pēcgarša un kūstoša tekstūra. Tās nogatavināšana notiek no 4 līdz 8 nedēļām. Galva sasniedz 12 cm diametru un apmēram 2,5 cm augstumu.
Papildus šiem klasiskajiem veidiem ir daudz variāciju par brie siera tēmu: ar piedevām (tas var būt garšaugi, sēnes, rieksti) un no cita veida piena.
Brī ir penicilīna baktērija un vēl viens svarīgs elements, bez kura nav iespējams veidot muskuļus organismā - olbaltumvielas un daudzas citas labvēlīgas baktērijas.
Siers satur arī A, E, D, B, K un citus vitamīnus, kā arī kalciju, kāliju, fosforu un īpaši nātriju, kā arī cilvēka organismam tik nepieciešamās aminoskābes.
Pateicoties tā sastāvam Brie
- Piemērots visiem, kam ir laktozes nepanesamība;
- Palīdz sintezēt vitamīnus cilvēka organismā
- Labvēlīgi ietekmē zarnas un gremošanas sistēmu kopumā;
- Novērš zobu kariesa rašanos;
- Pelējums ražo melanīnu, tādējādi aizsargājot cilvēka ādu no saules apdegumiem.
Brī siera ļaunprātīga izmantošana var izraisīt disbiozi, īpaši atveseļošanās periodā pēc zarnu slimībām penicilīna sēnīšu satura dēļ. Tāpēc brie sieru ieteicams lietot nelielos daudzumos un retāk, un šis produkts neradīs nekādu kaitējumu veselībai.
Kā izmantot
Brī ir piemērots kulinārijā, lai pagatavotu jebkurus ēdienus ar sieru. Brī pievieno salātiem, siera fondī, šo sieru populāri izmantot picām, mērcēm, pievieno arī sviestmaizēm, dārzeņu un gaļas ēdieniem. Protams, Brī ir daļa no jebkura restorāna klasiskās siera plāksnes. Pie Brī siera lieliski sader baltie un sarkanie (īpaši Pinot Noir, Chardonnay), kā arī dzirkstošie vīni.
Svarīgs! Pirms ēšanas Brī siers iepriekš jāizņem no ledusskapja, tas ir, jāsasilda līdz istabas temperatūrai, un tieši tad pilnībā atklāsies aromāts un garša.
Pelējuma siera miza ir ēdama, taču tai ir specifiska garša, kas nav visiem saprotama. Sieram var nogriezt garozu, kamēr tas vēl ir auksts, vai arī Brī var noņemt ar karoti, ja tas jau ir mīksts.
Kā izvēlēties
Pērkot sieru, jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem:
- galvas augstums - zināms, jo plānāks Brī, jo asāka tā garša.
- garoza - ja tā ir neelastīga un plīst nospiežot, nevis liecoties, vai ir pārklāta ar brūnu pārklājumu, siers ir pārgatavojies un tā garšas īpašības būs zemas.
- aromāts - izteikta amonjaka smarža liecina arī par Brī siera pārgatavināšanu.
Brī galviņas nogatavošanās apstājas tieši tad, kad tiek salauzta pelējuma garozas integritāte, tas ir, kad no tās tiek nogriezts gabals. Pēc tam Brī siers ilgi neuzglabājas.
Siera riteni ar veselu mizu uzglabā ledusskapī vai tumšā pagrabā 2-4 grādu temperatūrā līdz 6 mēnešiem.
Kaloriju saturs 291 kcal
Olbaltumvielas: 21g. (84 kcal)
Tauki: 23 g. (207 kcal)
Ogļhidrāti: 1g. (4 kcal)
Enerģijas attiecība (b|w|y): 28% | 71% | 1%
Avots
Jebkurš siers, tāpat kā fermentēti piena produkti, noteikti ir labvēlīgs cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas ir vairāk nekā labvēlīgas ķermenim, jo tajās ir ne tikai svarīgi, bet arī ārstnieciski elementi. Viens no šiem produktiem ir brie siers, pārklāts ar baltu pārklājumu, no kura izdalīts antibiotikas penicilīns.
Brī siera sastāvs
Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Tos sauc tāpēc, ka tie netiek sintezēti ķermeņa iekšienē un netiek aizstāti ar neko citu.
Aminoskābes brie sierā un to nozīme cilvēka organismā:
- Tirozīns – piedalās svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
- triptofāns – nodrošina serotonīna, antistresa hormona, ražošanu;
- Metionīns ir daļa no aknu enzīmiem, kas ir atbildīgi par toksisko vielu neitralizēšanu.
Pateicoties lielajam šo aminoskābju saturam, garastāvoklis uzlabojas bez papildus dopinga, lai gan gardēži iesaka lietot brie sieru ar šampanieti. Kā siers var uzlabot garastāvokli?
Elementāri. Adrenalīns paaugstina tavu tonusu, jo paātrina visus dzīvībai svarīgos procesus. Dopamīns iedarbojas tieši uz baudas centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna iedarbību, novēršot nevajadzīgas sekas, piemēram, paaugstinātu asinsspiedienu. Serotonīns pielāgo gremošanas sistēmu, lai tā mierīgi sagremotu pārtiku, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa – brī siera ēšanas.
Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas steroīdu hormonu, tostarp dzimumhormonu, ražošanā. Skābes par taukskābēm sauc tikai pēc to ķīmiskās formulas – ēdot brie sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 Kcal, pieņemties svarā nav iespējams. Pēc diētu cienītāju aprēķiniem, šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas ledus tējas.
Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, kura pietiekamā daudzuma dēļ tiek nodrošināta šādu orgānu un sistēmu darbība:
- Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, tostarp smalko motoriku izmantošana. Piemēram, “juvelierizstrādājumu darbā”;
- Sirds muskuļa automatizācija un kontraktilitāte;
- Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
- Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
- Kaulu audu stiprināšana ir īpaši svarīga gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.
Nobeigumā par brī siera svarīgāko elementu, kas ir tikai tā sastāvā, atšķirībā no citiem sieriem. Tas ir balts pārklājums, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums ir vairāk mikrobioloģisks nekā sarunvalodā. Smalkā un plānā baltā plēvīte uz siera virsmas nav sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan ļoti plāna struktūra, kurā nogatavojas mazi micēlijas. Tie ir penicilīna prekursori. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir ievērojami zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu nejauši pārtikā nonākušā Staphylococcus aureus aktivitāti.
Brī siers: receptes
Brī siera receptes tika izstrādātas tāda paša nosaukuma provincē Francijā Luija dinastijas laikā. Mūsdienās mīksto brī sieru pēc līdzīgas tehnoloģijas gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā jau viņiem raksturīgi, izmanto visdažādākos uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Taču pēc šīs receptes brie sieru ražo tikai Francijā.
Visas brie siera receptes nav komercnoslēpums, taču to precīza atkārtošana nedod tādu pašu garšu un derīgās īpašības. Fakts ir tāds, ka šo produktu gatavo ar rokām no Francijā iegūtām izejvielām (govs piena). Amerikāņu vai Kholmogory govs ražo tāda paša sastāva pienu, bet ne tādas pašas kvalitātes. Citās pasaules vietās zāle ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas tās tiek sālītas un ievietotas īpašos pagrabos. Tajos ir vajadzīgās sēnītes, kuras pārvēršas baltā plēvē uz siera virsmas.
Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, un pirms lietošanas noteikti ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir brie siera receptes, produkts, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī ārkārtīgi veselīgs.
Mīkstā brī siera papildu īpašības
Brī siers ir veselīgs ne tikai ar tajā esošajām svarīgām vielām, bet arī ar to, ka nav veselībai kaitīgu vai potenciāli bīstamu sastāvdaļu. Tātad mīkstais brie siers nesatur glikozi, kas ļauj to ēst diabēta slimniekiem. Tāpat, pateicoties pelējuma plēves iedarbībai, piena produktu galvenais elements – laktoze – saistītā stāvoklī nonāk cilvēka organismā. Šo faktu nevar nepamanīt cilvēki, kuri nepanes pienu un nedaudz skābus piena produktus.
Ar mēru viss ir labi
Ar salīdzinoši zemo brie siera kaloriju saturu nepietiek, lai visu dienu aprobežotos ar vienu gabalu. Tomēr devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji, palielina ķermeņa slodzi.
Cilvēkiem, kas cieš no disbakteriozes, zilais siers arī ir kontrindicēts. Papildu antibiotikas, pat tās priekšteča, uzņemšana pasliktina slimības gaitu. Normālā zarnu mikroflora mirst, un oportūnistiskās baktērijas vairojas aktīvas dalīšanās dēļ. Tomēr disbioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc tā apstrādes tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.
Gardu mīksto brie sieru ieteicams lietot cilvēkiem, kas pakļauti saules gaismai: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, iedegums izkliedējas vienmērīgi, noskaņojums saglabājas pacilāts, jo kaut kas tik mazs kā brī siera ēšana atrisina saules aizsargkrēmu iegādes problēmu un saules apdeguma sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš izraisa zarnu darbības traucējumus, ko izraisa cēls pelējums, kas satur penicilīna prekursoru.
Brī siers, eksotisks vai ikdiena?
Garšīgais zilā siera brī bija Francijas karaļu iecienīts gardums, kas to cienīja un lietoja svētkos. Šodien mums ir iespēja pasniegt galdā karalisku ēdienu gan lielām svinībām, gan kā parastas brokastis. Augstā cena kompensē priekus, ko garantē brie siers, kura kaloriju saturs nerada bažas par figūras drošību. Un tomēr pelējuma siers nav vienkāršs raudzēts piena produkts, bet gan sava veida zāles, un nav ieteicams pārsniegt tā devu.
Ļaujiet man jūs iepazīstināt ar sieru, kas ir ļoti populārs Francijā un tālu aiz tās robežām. Brie (franču Brie) ir mīksts siers, kas izgatavots no govs piena. Siera nosaukumu devusi Francijas Brī province, kurā šis siers sākotnēji tika ražots (mūsdienīgā Sēnas un Marnas departamenta teritorija). Sieram ir diezgan bāla krāsa ar vieglu pelēcīgu nokrāsu zem baltas pelējuma garozas; ļoti mīksts un pikants ar smalku amonjaka piegaršu. Baltā garoza ir ēdama, un pirms ēšanas to nav nepieciešams nogriezt.
Brī reģiona nosaukums sākotnēji ir sievišķīgs (la Brie), bet franču izstrādājumi pārņem vispārējās kategorijas dzimumu. Tādējādi vārds “siers” (le fromage) ir vīrišķīgs, un tāpēc arī šķirnes nosaukums ir vīrišķīgs - le Brie.
Brī gatavo no pilnpiena vai daļēji vājpiena. Lai izveidotu biezpienu, pienam pievieno siera fermentu un pēc tam uzkarsē līdz maksimālajai temperatūrai 37 °C (98,6 °F). Pēc tam sieru iesūta īpašās veidnēs un dažreiz tradicionālos kausos ar caurumiem, ko sauc par "pelle à brie". 20 cm veidnes pilda ar vairākām plānām siera kārtām un pēc tam žāvē apmēram 18 stundas. Pēc tam sieru izņem no veidnēm, sālī, pārklāj ar pelējumu (Penicillium candidum, Penicillium camemberti un/vai Brevibacterium linns) un glabā pagrabos vismaz 4–5 nedēļas.
Ja siers tiek izturēts ilgāk, parasti no vairākiem mēnešiem līdz gadam, siers iegūst bagātīgu garšu un aromātu, un tā garoza ir daudz tumšāka un drupanāka. Šo sieru sauc par Brie Noir, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē melnais Brie. Visā Ildefransas reģionā, kur tiek ražots Brī, francūžiem patīk brokastīs ēst Brī un iegremdēt to kafejnīcā au lait. Jo ilgāk tiek turēts Brī, jo augstāka ir amonjaka koncentrācija tajā, kam ir ļoti nepatīkama smaka. Nogatavošanās procesā to izdala mikroorganismi.
Mūsdienās tirgū ir daudz Brī šķirņu, tostarp klasiskā, zaļā, dubultā un trīskāršā Brī, kā arī no dažāda veida piena pagatavota Brī. Bet, neskatoties uz šo daudzveidību, Francijas valdība ir piešķīrusi tikai divus veidus ar oficiāliem sertifikātiem: Brie de Meaux un Brie de Melun.
Brie de Meaux ārpus Parīzes tiek ražots kopš 8. gadsimta. Tā pirmais nosaukums bija “Karaļa siers” (vēlāk, pēc Francijas revolūcijas, siers kļuva pazīstams kā “sieru karalis”), to mīlēja gan parastie zemnieki, gan muižniecība. 1980. gadā siers saņēma AOC autentiskuma sertifikātu (Appellation d'Origine Contrôlée). To galvenokārt ražo Parīzes baseina austrumu daļā.
Jūs varat iegādāties visu Brie galvu vai gabalu. Sieru sagriež pa galvas rādiusu, nevis pāri. Baltā, samtainā garoza ir ne tikai ēdama, bet tās nogriešana tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos.
0 patīk
Raksti par tēmu
