.jpg)
Kas man jādara, lai plovs kļūtu drupināts? Kā pareizi pagatavot drupanu plovu? Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Uzbeku plovs ar jēru
Pasaulē ir daudz noslēpumu, kā pagatavot cūkgaļas plovu, lai rīsi būtu drupināti.
- Noslēpums: Ja vēlaties pagatavot drupanu plovu no cūkgaļas un ne tikai no tās, bet arī no citām gaļām, nekad nerīvējiet burkānus! Labāk ir sagriezt plānās sloksnēs. Jo biezāki salmi, jo lielāka iespēja, ka plovs būs drupans. Ievērojiet receptē norādītās proporcijas. Burkāniem nevajadzētu būt daudz.
- Otrais noslēpums: rūpīgi izvēlieties rīsu graudus! Tam piemēroti garengraudu rīsi. Piemēroti ir arī apaļgraudu rīsi, taču jums jāpievērš uzmanība cietes putekšņu saturam graudos. Jo mazāk cietes, jo labāk.
- Trešais noslēpums: pirms vārīšanas iemērciet graudaugus karstā sālsūdenī (ne verdošā ūdenī)! Tas pasargās rīsus no vārīšanās un ēdiena pārvēršanas putriņā.
Un tagad es jūs iepazīstināšu tieši ar drupana plova ar cūkgaļu recepti.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - puskilograms.
- Liels sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Augu eļļa - puse glāzes.
- Rīsu pārslas - 2 tases.
- Sāls - pēc garšas.
- Garšvielas plovam - 1 tējk.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas.
- Bārbele - 50 gr.
Sagatavošana:
Sagrieziet cūkgaļu patvaļīgi mazos gabaliņos un apcepiet ļoti karstā eļļā. Izvēlieties ēdienus pēc saviem ieskatiem. Tas varētu būt katls, tējkanna vai dziļa panna. Cep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, uz lielas uguns.
Sīpolu sagrieziet pusgredzenos vai mazākos - tas nav svarīgi. Pēc vārīšanas tas joprojām nebūs redzams. Bet burkānus sasmalciniet tikai sloksnēs. Pievieno gaļai un apcep vēl 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno burkānus un turpina cept 5 minūtes.
Pēc tam ielejiet verdošu ūdeni tik daudz, lai ūdens pārklātu zirvaku (plova pamatni), bet ne tik daudz. Sāli un pievieno garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot bārbele, pārklājot ar vāku, 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
Tikmēr noskalojiet rīsu graudus un 15 minūtes iemērciet sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet aukstā tekošā ūdenī sietiņā un noteciniet ūdeni. Rīsus liek virsū zirvakam, 0,5-1 cm virs graudaugu virsmas pārlej verdošu ūdeni un, pievienojot siltumu, vāra, līdz mitrums iztvaiko. Uzmanieties, lai plovs vārot vienmērīgi vārītos.
Kad ūdens vārās, izmantojiet rievotās karotes kātu, lai apakšā izveidotu caurumus, un pagaidiet, līdz atlikušais mitrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis. Izņem no katla malām ar rievām karoti. Iespiediet ķiplokus rīsos. Pēc tam samaziniet liesmu līdz minimumam un, aizverot vāku, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc katla izslēgšanas neatveriet to uzreiz, bet pagaidiet 10 minūtes, līdz trauks piepildīsies ar garšvielu aromātu. Gatavo trauku sajauc un liek uz lielas plakanas šķīvja. Garšīgs drupans plovs gatavs ēšanai
Kaloriju saturs plovā ar cūkgaļu ir 318 Kcal.
Labu apetīti!
Arī nākamā recepte ir ne mazāk interesanta. Tam jums ir nepieciešams:
- Cūkgaļas fileja - puskilograms.
- Rīsu graudaugi - puse kilogramu.
- Burkāni - 0,5 kg.
- Sīpoli - 2 lieli sīpoli.
- Augu eļļa - 2 kausi.
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas.
- Sāls - pēc garšas.
- Bārbele - puse glāzes.
- Garšvielas plovam - 1 tējk.
Kā pagatavot drupinātu plovu ar cūkgaļu:
Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolus gredzenos. 
Sagrieziet gaļu jebkuras formas lielos gabalos un apcepiet to ļoti karstā eļļā katlā vai tējkannā 10 minūtes. Šim nolūkam varat izmantot pīļu pannu vai citus čuguna traukus. Cep uz lielas uguns.
Pievieno sīpolu un apcep vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot tajā pašā temperatūrā.
Pēc brīža pievieno burkānus un turpina cept vēl 10 minūtes. Vēl nesamaziniet uguni.
Zirvaku (nākamā plova pamatu) pārlej ar verdošu ūdeni, samaziniet siltumu līdz vidējai. Pievieno sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pirms rīsu pārslu pievienošanas pievienojiet bārbeles un nomizotus ķiplokus un nekavējoties ievietojiet iepriekš rūpīgi nomazgātos rīsus, vienmērīgi sadalot tos pa visu katla virsmu.
Pievienojiet verdošu ūdeni, lai tas pārklātu graudus par 0,5-1 cm. Palieliniet liesmu līdz lielai un pārliecinieties, ka saturs vienmērīgi vārās pa visu rīsu virsmu.
Kad ūdens ir uzvārījies, ar rievkarotes muguru vairākās vietās ieduriet graudaugus līdz apakšai un ļaujiet arī zemākajam mitrumam iztvaikot, bet ne pilnībā. Pēc tam samaziniet gāzi līdz minimumam un katla vidū uzstādiet priekšmetstikliņu. Katlu aizver un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Pēc plīts izslēgšanas nenoņemiet vāku, bet pagaidiet vēl kādu laiku, lai iegūtu gardu ēdienu. Pēc tam sajauciet plovu un novietojiet to uz šķīvjiem. Novietojiet uz galda karstu. Pie ēdiena pasniedziet salātus. Piemēram, gurķi ar tomātiem vai sīpoliem, sagriezti gredzenos un garšoti ar etiķi. Labāk ir dzert karstu zaļo tēju.
Labu apetīti!
Tagad jūs zināt, kā pagatavot garšīgu plovu. Ja soli pa solim sekojat receptēm, varat pagatavot brīnišķīgu ēdienu. Neaizmirstiet par mazajiem drupana plova gatavošanas noslēpumiem un viss izdosies tā, kā vēlaties! Izklaidējies virtuvē! Izmēģiniet arī īsto.
Īsts plovs ir aromātu, sulīgas gaļas, gardu dārzeņu kombinācija. Sarežģīti ēdieni rada zināmu noslēpumu recepšu īstenošanas ziņā, taču tajā pašā laikā tie dod pavāriem daudz iespēju iztēlei.
Spēja pagatavot tradicionālo plovu ar dažāda veida gaļu palīdzēs pārsteigt pat visprasīgākos un izvēlīgākos viesus. 
Kā pagatavot plovu
Pareizam plovam nav vienas receptes: pat Uzbekistānā to gatavo no vairāku veidu gaļas un nereti pamatnes cepšanai izmanto dažādas eļļas. Ir nepārkāpjami noteikumi, bez kuriem ideāls ēdiens neizdosies.
Svarīgs! Īstā plovā ar gaļu visi komponenti papildina viens otru, bet nesaplūst putrā un atšķiras pēc formas un konsistences.
Tradicionālajā ēdienā nav jāizmanto dārgas vai grūti iegūstamas sastāvdaļas. Tehnoloģija ir pamats. Un, ja neievērosiet tā secību, ēdiens būs tālu no ideāla.
Šeit ir 7 nianses, kas palīdzēs pareizi pagatavot plovu:
- plovs tiek gatavots plīts vai uz tā, izmantojot pīles katlu, katlu vai citus traukus ar biezu dibenu un sienām, kas nodrošina vienmērīgu uzsildīšanu;
- ideāls gatavošanas režīms ir ugunsdrošā traukā virs atklātas uguns;
- Cietes saturs rīsos nodrošina to lipīgumu. Pavāri izvēlas dažādas šķirnes, taču tās ir jāapvieno vienam nosacījumam, lai plovs izrādītos drupans - minimāls cietes daudzums un atkārtota graudu mazgāšana līdz dzidram šķidrumam;
- eļļa jāizvēlas tikai bez smaržas - olīveļļa ir piemērota tikai netradicionālām receptēm;
- garšvielas ir pamats, bez kura nevar pagatavot īstu ēdienu;
- buljona nosaukums plovam, kurā tiek pagatavota gaļa un dārzeņi - zirvak (visbiežāk tā sauc šos divus komponentus);
- Zirvaks nosaka plova aromātu, garšu un konsistenci, ja tas neizdodas, ēdiens pārtaps putrā.
Uzbekistānas ēdiens tiek gatavots no stingrām rīsu, gaļas un burkānu proporcijām. Samaziniet un palieliniet atlikušos komponentus pēc garšas.
Svarīgs! Recepte satur 1 daļu gaļas, 1 daļu rīsu un 1 daļu burkānu.
Retos gadījumos plovu gatavo, izmantojot 0,8 daļas burkānu. Šajā gadījumā tas ir jāsagriež plānos stieņos vai kubiņos.
Tas, cik ilgs laiks nepieciešams ēdiena pagatavošanai, ir atkarīgs no izmantotās gaļas un izvēlētās metodes. Cepeškrāsnī plova cepšana aizņems vidēji 40-60 minūtes pēc zirvaka cepšanas. Gatavojiet ēdienu uz plīts 20 līdz 30 minūtes. Ēdienu gatavošana uz uguns ir visātrāk. 
Vārītu plovu pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem. Ja šī ir nestandarta recepte, tad varat izmantot mērces. Klasisko uzbeku plovu nav ieteicams garšot ar jebkādām papildu mērcēm. 
Sastāvdaļas
Austrumu ēdiena galvenās sastāvdaļas ir gaļa, augu eļļa, burkāni, rīsi un sīpoli. No tradicionālajiem garšaugiem un garšvielām sāli un ķimenes (ķimenes) izmanto jebkurā receptē. Bet garšvielu komplekts plovam ir īsts radošums.
Receptes varat izdomāt pats, kombinējot sastāvdaļas, vai arī iegādāties veikalā nopērkamās garšvielas “plovam”. 
Izvēloties burkānus, ņemiet vērā, ka dzeltenajiem ir saldāka garša: izmantojiet aptuveni 30-40% dzeltenos dārzeņus un 70-60% oranžos. Tomēr šis produkts var nebūt pieejams visos tirgos. Izmēģiniet dārzeņu pirms gatavošanas; rūgtie burkāni sabojās ēdiena garšu. 
Rīsu izvēle
Uzbeku plovs tradicionāli ietver devzira rīsus (dev-zira). Šis produkts aug Ferganas ielejā - slavenā ēdiena “dzimtenē”. 
Tas satur maz cietes, absorbē daudz šķidrumu un eļļu, un ir diezgan ciets. Tomēr pat ar lielu tauku daudzumu labība paliek drupana. Devzira vietā varat izmantot arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.
Neskatoties uz milzīgo šķirņu skaitu, daudziem pavāriem parastie Krasnodaras vai Altaja rīsi šķiet ne mazāk garšīgi un piemēroti plovam.
Izplatīta problēma ir tā, ka garengraudu rīsi paliek sausi. Pareizi gatavojot, apaļš labi vārās un ļoti nelīp kopā.
Populāras ir arī tādas šķirnes kā basmati vai jasmīna rīsi "risoto" vai "paeljai" tiek izmantoti nedaudz retāk.
Gaļas izvēle
Tradicionāli plovs tiek gatavots no jēra gaļas, bet var izmantot gan liellopu, gan cūkgaļu, gan dažādas vistas daļas.
Padoms! Lietojot cūkgaļu vai jēra gaļu, daļas eļļas vietā izmanto taukus astes taukus. Tas piešķir plovam klasisku garšu.
Ja lietojat liellopu gaļu, tad ņemiet gaļu no pakaļkājas vai lāpstiņas. filejas gabalam ir laba garša. Cūkgaļai ir arī ļoti jauks griezums, bet tikpat labi nāk no kakla un ribām ar to tievajiem skrimšļiem.
No jēra liemeņa izvēlieties šķiņķi vai citas gaļas daļas. Lāce ir liesāka gaļa, taču tā ir piemērota arī dotajiem kulinārijas uzdevumiem.
Mazliet par garšvielām
Plovā obligāti tiek izmantotas garšvielas. Zira ir pārsteidzoša, jo tā ir piemērota jebkura veida gaļai. Vistas, cūkgaļa un jēra gaļa kopā ar to iegūst pikantu aromātu un lielisku garšu.
Safrānu, ķimenes un bārbele izmanto jebkura veida gaļai. Taču ne viens vien šefpavārs neaizliedz lietot papildu garšvielas: eksperimentu rezultātā rodas pārsteidzošas receptes. 
Atcerieties, ka pārāk daudz garšvielu ne vienmēr nāk par labu. Izvairieties no vairāk nekā 2-3 garšvielu sastāvdaļām, ja tik sarežģītu ēdienu gatavojat pirmo reizi.
Klasiskā plova recepte
Galvenais, kas tiek domāts ar dažādām plova pagatavošanas iespējām, ir unikālu garšvielu komplektu un dažādu gaļas veidu izmantošana. Tehnoloģiju, kā pareizi pagatavot plovu pēc klasiskās receptes, nav daudz.
Plova gatavošanas tehnoloģijas atšķiras ar burkānu sagriešanu un sīpolu pievienošanas laiku (pirms vai pēc gaļas).
Tajā pašā laikā pirmais variants ir vismazāk vēlams: trauks izrādās tumšāks, un sīpoli gandrīz vienmēr sadedzina.
Drupans plovs ar liellopa gaļu
Lai plovs būtu garšīgs, jums nav jāsagatavojas tam, ka recepte ir ļoti sarežģīta. Galvenais, gatavojot jebkuru austrumu ēdienu, ir mērenība garšvielās. Precīza un vienkārša garšīga plova recepte sākas ar sastāvdaļu izvēli:
- 1 kg liellopu gaļas;
- 900-1000 g rīsu;
- 350-500 g burkāni;
- 250-300 g sīpolu;
- 1 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- 2 tējk. ķimenes, 1 tējk. kurkuma, 1 tējk. sāls;
- svaigi ķiploki - 2-3 galviņas;
- bārbele - 1 ēd.k. l. neobligāti.
Sagatavošana sākas ar gaļas, rīsu un dārzeņu mazgāšanu. Vispirms no graudaugiem nomazgājiet cieti un iemērciet to siltā ūdenī 20-40 minūtes. Pēc tam noslaukiet dārzeņus, noņemot sēnalas.
Gaļu sagriež lielos kubiņos, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sasmalcina kubiņos vai kubiņos. 
Nomizojiet ķiplokus no augšējās mizas un nogrieziet apmēram ceturtdaļu. Plova pagatavošanas tehnoloģija šajā receptē ir šāda:
- katlā uzkarsē augu eļļu;
- izklājiet žāvētos liellopu gaļas gabalus, apcepiet 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai;
- pievieno sīpolu un apcep vēl 3-4 minūtes, līdz tas kļūst zeltains;
- pievienojiet burkānus, samaziniet siltumu līdz vidējai;
- kad dārzeņi kļūst mīksti, pielej verdošu ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz burkānus;
- pievieno ķiplokus un sagatavotās garšvielas, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz liellopa gaļa ir mīksta;
- Komponentu pievienošanas secību aizpilda rīsi, tos ar lāpstiņu sadala pa zirvaku bez maisīšanas;
- ielej karstu ūdeni 2 cm virs labības, uz vidējas uguns uzvāra un iztvaicē šķidrumu;
- kad ūdens nav palicis, rīsus sakuļ, katlu pārklāj un ļauj ievilkties vēl 20 minūtes.
Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet traukam nostāvēties 15-25 minūtes. 
Irdens plovs ar vistu
Izmantojot plovu vistas receptē, varat nedaudz atkāpties no ierasto sastāvdaļu izvēles. Šis ēdiens pagatavojas ātrāk un izrādās ļoti maigs.
Varat izmantot minimālu daudzumu eļļas, kā arī eksperimentēt ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
- 500 g vistas (stilbi, stilbiņi, stilbiņi vai kombinācijā ar fileju);
- 400 g rīsu (var izmēģināt basmati);
- sīpols un ķiploka galva;
- 300 g burkānu;
- 70 ml eļļas;
- garšvielu komplekts - nepieciešamas ķimenes, sāls un sarkanie vai melnie pipari.
Vārīšana sākas ar rīsu mērcēšanu siltā ūdenī. Atlikušās sastāvdaļas mazgā un žāvē. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānu biezās strēmelītēs. Gaļu sagriež lielos gabalos.
Standarta tehnoloģija ir šāda:
- Uzkarsē eļļu uz lielas uguns, tiklīdz parādās māja, pievieno gaļu.
- Cepiet vistu 4-5 minūtes līdz garozai, pēc tam pievienojiet tai sīpolus.
- Kad dārzenis apcepies, pievieno burkānus, viegli apmaisa, pēc 4-5 minūtēm pievieno garšvielas, 400-500 ml ūdens, pievieno ķiploka galvu.
- Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, kad maisījums vārās, samaziniet to līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes zem vāka.
- Tā kā graudaugi tika mērcēti agrāk un gaļa šajā brīdī bija gandrīz pagatavota, rīsi plovā ar vistu nav jāvāra ilgi. To novieto uz gatavā zirvaka un izlīdzina ar lāpstiņu.
- Pielej vēl nedaudz karsta ūdens, pagriež uguni uz maksimumu, līdz ūdens uzvārās otrreiz.
- Tiklīdz sākas vārīšanās, plātnes jauda tiek samazināta. Pagatavojiet ar atvērtu vāku.
- Kad ūdens iztvaikojis, pārklājiet ar vāku, izslēdziet plīti un atstājiet plovu 20 minūtes brūvēt.
Ķiplokus izņem pirms pasniegšanas vai liek uz šķīvja pilskalna centrā, lai tas izskatās skaisti.
Drupans plovs no jēra un cūkgaļas
Lai pareizi pagatavotu gardu jēra vai cūkgaļas plovu, varat izmantot tādu pašu sastāvdaļu skaitu:
- 1 kg gaļas mīkstuma;
- 1 kg rīsu;
- 800-1000 g burkānu;
- 600 g sīpolu;
- 3-4 ķiploku galviņas;
- 1 tējk. ķimenes;
- paprikas maisījums, kurkuma - katra 1 tējkarote;
- svaigi sarkanie pipari - 1 gab .;
- eļļa - 200 ml;
- sāls un bārbele pēc garšas.
Lai dzēstu zirvaku, jums būs nepieciešams arī verdošs ūdens. 1-1,5 stundas pirms ēdiena cepšanas iemērc rīsus, labi noskalojot ar ūdeni. Sāciet gatavot:
- burkānus sagriež kubiņos, sīpolus - kubiņos, pusgredzenos vai gredzenos;
- uzkarsē vokpannu vai katlu ar eļļu;
- ielieciet tajā kubiņos sagrieztus gaļas gabalus;
- Mērcēt bārbele 10 minūtes, ja izmanto;
- apcep jēra vai cūkgaļu uz lielas uguns 5-7 minūtes, pievieno sīpolu un apcep vēl 4 minūtes;
- zeltainajiem sīpoliem pievieno burkānus un apcep uz vidējas uguns 5-6 minūtes, līdz tie mīksti;
- sagatavo ķiplokus: nomizo apakšējo daļu, sagriež augšējo daļu;
- sautētajam zirvakam pievieno ūdeni, 2 ēd.k. l. sāļi, garšvielas un asie pipari;
- pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes;
- nolieciet uzbriedušos rīsus, izlīdzinot tos virs zirvaka, ielejiet ūdeni 1,5 cm virs graudaugu līmeņa;
- kad šķidrums iztvaikojis, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet plovu vēl 20 minūtes.
Ķiplokus pievieno rīsiem, noslīcina, tūlīt pēc nosūtīšanas uz katlu. Kad ūdens ir gandrīz uzvārījies, var izveidot nelielas ieplakas - pa tām labāk izplūdīs tvaiki, radot vēlamo efektu. Pēc vārīšanas atstāj uz vēl 40 minūtēm, izslēdzot uguni un ietinot katlu ar aizvērtu vāku frotē dvielī.
Pašdarināts drupans uzbeku plovs
Uzbeki gatavo mājās gatavotu plovu no jēra. Pēdējā laikā valsts iedzīvotāji attālinās no kanoniem, bet tradicionālā recepte tiek gatavota tikai no šīs gaļas. Šeit ir precīzs nepieciešamo komponentu saraksts:
- 0,6-0,7 kg gaļas;
- 0,6 kg rīsu;
- 0,5 kg sīpolu;
- 0,5 kg burkānu;
- ķiploka galva;
- 5 tējk. melno piparu, ķimeņu, paprikas maisījumi. Šis ir minimālais komplekts, ko var papildināt ar bārbele un safrānu;
- 60-70 g tauku astes (jēra gaļa), vai 150 ml rafinētas eļļas.
Tradicionālajā receptē tiek izmantoti devzira rīsi, taču daudzos avotos var atrast garengraudu basmati izmantošanu. Patiesībā šis produkts izrādās nepietiekami uzvārīts, lai pieņemtu vajadzīgo konsistenci. Daudzi pavāri atzīmē šo kļūdu: pat ar lielu ūdens un tauku daudzumu rīsi paliek sausi.
Gatavošanas process
Lai iegūtu pareizo plovu, jūs nevarat steigties, gatavojot to. Process ir sadalīts 3 posmos.
Pirmais ir eļļas vai tauku sagatavošana:
- ja izmanto taukus, tos vispirms izkausē;
- Kazahsts ir labi uzkarsēts pār lielu siltumu uz plīts;
- pievienojiet taukus vai eļļu - uzmanīgi, gar sienu;
- uguns nekavējoties tiek samazināta līdz minimumam;
- eļļu nevar vārīt - tā izdala kancerogēnus, un pārtikas produkti šādos taukos sāk sautēt, nevis cept;
- kad tauki sāk sprakšķēt un izdalīt nelielu dūmu, sāciet cept gaļu un dārzeņus;
- ja izmanto tauku asti, tad to izkausē līdz sprakšķiem, un tad tos uzreiz noņem.
Šis ir otrais posms.
Pirms trauku kalcinēšanas ir nepieciešams mazgāt dārzeņus un gaļu un tos sagriezt.
Jūs nevarat sasmalcināt vai smalki sasmalcināt nevienu plovu sastāvdaļu. 
Otrais posms ir zirvaka sagatavošana:
- Katla apakšā novietojiet ne pārāk mazus jēra gabaliņus, palielinot siltumu līdz augstam;
- cep gaļu līdz zeltaini brūnai 4-5 minūtes;
- dvielī žāvētu sīpolu, sagriež gredzenos, pievieno gaļai un apcep vēl 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai;
- pievienojiet gaļai burkānus, viegli samaisiet un apcepiet 5 minūtes;
- pievieno 2 ēd.k. l. sāls – zirvaku vajadzētu pārsālīt, jo komponents vairs netiek pievienots rīsiem;
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet sagatavotās garšvielas.
Pārejiet uz trešo posmu - jums ir pareizi jāsagatavo rīsi.
Gatavojot plovu, izmanto tvaiku, nevis ūdeni.
Tas ir vienīgais veids, kā produkti apvieno aromātu un garšu:
Tiklīdz laiks ir beidzies, izslēdziet plīti un atstājiet to zem slēgta vāka vēl 10-15 minūtes.
Svarīgi, lai procesa laikā izmantotu katla vāku, kas cieši pieguļ pie malām.
Ja tvaiks izplūst pārāk daudz, plovs nedarbosies.
Galvenie noslēpumi un triki
Šeit ir vēl 6 noderīgi triki un noslēpumi, kas nav iekļauti citos ieteikumos. 
Ar tiem austrumu ēdiens izrādīsies garšīgāks un vienkāršāks:
- sāls jāuzņem vairāk nekā citu ēdienu pagatavošanai - rīsi uzsūks lieko;
- Jums tikai jāpiepilda rīsi ar karstu ūdeni, pretējā gadījumā tie saplaisās un paliks cieti;
- Mazgājot graudaugus, berzējiet to plaukstās – tā ātrāk no graudiem izvadīs cieti;
- gaļu sagriež lielos gabalos - tā apcepsies un kļūs sulīga un garšīga, mazās daļas izžūs;
- īsts Uzbekistānas plovs tiek pasniegts pēc pavāru ieteikuma vai nu uz kopīga šķīvja, iepriekš samaisīts vai porciju šķīvjos;
- bet ne mazāk interesanta ir parastā plova pasniegšana, kad vispirms izklāj rīsus, tad burkānus un gaļu.
Lai izvairītos no gatavošanas kļūdām, atcerieties svarīgākos noteikumus: nekad nemaisiet uzreiz pēc rīsu pievienošanas, neļaujiet dārzeņiem piedegt un vienmēr skalojiet graudaugus, līdz ūdens ir dzidrs. Ēdiens paliks ļoti garšīgs, taču tas nebūs plovs, bet gan putra. 
Video
Video recepte soli pa solim ir labākais veids, kā iesācēju pavārs var iepazīties ar austrumu ēdienu.
Īsts uzbeku plovs – drupans, aromātisks, mēreni karsts un pikants – ir svētku galda un ikdienas pusdienu papildinājums. Apgūstot visus klasiskā ēdiena gatavošanas noslēpumus un smalkumus, varat sagādāt sev lētu, bet garšīgu šedevru galda dekorēšanai jebkuram gadījumam.
Visi gatavošanas smalkumi un triki no Stalika Khankishiev tiešraidē
Saturs:
Katra saimniece, plānojot pagatavot gardu plovu, uztraucas par tā drupanumu. Patiešām, mēs visi, iespējams, vismaz vienu reizi esam saskārušies ar tik nepatīkamu parādību kā rīsu putra ar gaļu daudzās pasaules valstīs gaidītā un iemīļotā ēdiena vietā. Un tad sākas eksperimenti: cenšamies gatavot no dažādām rīsu šķirnēm, vairāku veidu gaļas, cenšamies gatavot tā, kā mammas iesaka utt. Un bieži vien mēs vienkārši padodamies, jo rezultāts nav iepriecinošs.
Ko saka profesionāļi? Daži cilvēki, pat īsti pavāri, precīzi zina, kā pagatavot gardu plovu, un viņi noteikti pateiks, kā pareizi pagatavot šādu ēdienu. Šis raksts atklās jums dažus noslēpumus, kas ļaus jums nekad vairs neuztraukties par šī austrumnieciskā ēdiena neparedzamību. Turklāt, izvēloties tajā aprakstīto recepti no vairākām ieteiktajām, var izvairīties no vairuma biežāk pieļauto kļūdu.
Pirmkārt, jebkurus rīsus var padarīt drupinātus neatkarīgi no tā, vai tie ir gari vai apaļi. Bet tieši tvaicētais gaļas buljonu uzsūc labāk nekā citi, tāpēc daudzām mājsaimniecēm to pagatavot ir vieglāk. Otrkārt, nekādā gadījumā nevajadzētu atstāt novārtā graudaugu mazgāšanu. Tas jādara vismaz 8-10 reizes, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Noteikti aplejiet rīsus ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem kārtīgi saslapināt. Graudaugi jāievieto zirvakā, izmantojot karoti ar rievām, lai tajā nenokļūtu liekais šķidrums.
Un pats galvenais, iemācieties pareizi pagatavot rīsus. To vajag tvaicēt, bet tvaikonim ar to nav nekāda sakara. Jums vienkārši jāsamazina uguns zem katla līdz minimumam, vairākās vietās pārduriet graudaugu slāni līdz pašai apakšai un cieši aizveriet vāku. Rīsu gatavību pārbaudiet reizi 10-15 minūtēs, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz verdoša ūdens. Pēdējā posmā, kad katls jau ir noņemts no plīts, tas jāietin segā un kādu laiku jāatstāj. Mūsu vecvecmāmiņas zināja šo jebkuras drupanas putras pagatavošanas noslēpumu, un tagad to zināt arī jūs. Zemāk mēs aprakstām vairākas iespējas, kā pagatavot drupanu plovu, aromātisku un patiesi garšīgu. Izvēlieties jebkuru recepti un uzlabojiet savas kulinārijas prasmes!
Drupans plovs no jēra un cūkgaļas
Ir daudz diskusiju par to, kuru gaļu vislabāk izmantot, lai pareizi pagatavotu gardu plovu. Gandrīz tikpat daudz, cik ir ap jautājumu: “Kuri rīsi ir labākie?” Katrai Austrumu vai Āzijas valstij ir savs viedoklis šajā jautājumā. Skaidrs, ka musulmaņi reliģiskās pārliecības dēļ nevar pagatavot cūkgaļu, tāpēc viņiem ir pieņemts gatavot rīsus ar jēra vai vistas gaļu. Bet, ja jūsu ģimenē šādu ierobežojumu nav, tad noteikti izmēģiniet tālāk aprakstīto recepti un noteikti izdosies pagatavot gardu plovu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa (mīkstums) - 500 g
- jēra gaļa (mīkstums) - 500 g
- garengraudu rīsi - 1 kg
- saulespuķu eļļa cepšanai
- sīpoli (lieli) - 4 gab
- burkāni (lieli) - 4 gab
- ķiploki - 2 galviņas
- lauru lapa - 5 gab
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- kurkuma - 1 ēdamkarote
Šī recepte, spriežot pēc sastāvdaļu skaita, ir paredzēta lielam uzņēmumam. Bet šādu plovu var pagatavot mazākos daudzumos. Vienkārši ievērojiet norādītās proporcijas, griežot gramus. Atcerieties, ka rīsi, gaļa un dārzeņi jāuzņem tādā pašā proporcijā – 1:1:1. Tad varēsi pagatavot drupanu plovu, garšīgu, bagātīgu un ārkārtīgi ēstgribu. Ne mazāk svarīgi ir trauki, kuros gatavosiet. Labāk paņemt čuguna katlu, derēs liela dziļa panna.
Tātad, vispirms rūpīgi noskalojiet rīsus, pārklājiet tos ar ūdeni un atstājiet apmēram stundu. Sīpolus un burkānus nomizo, noskalo un sagriež attiecīgi pusgredzenos un plānās strēmelītēs. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet vienādos vidēja izmēra gabaliņos. Pannā ielej augu eļļu un karsē, līdz parādās balti dūmi. Liek gaļu, ātri apcep no visām pusēm brūnu un lej katlā. Cepšanas pannā liek sīpolu šķēles un, kad tās kļūst zeltainas, liec kopā ar gaļu. Burkāni nav jācep, bet gan uzreiz jāliek katlā. Labi sāliet zirvaku, pievienojiet garšvielām un samaisiet.
Nosusiniet rīsus un vienmērīgā kārtā uzlieciet gaļai un dārzeņiem. Tagad uzmanīgi ielejiet ūdeni gar katla sienu, lai tas aptvertu visu apmēram 1 centimetru. Uzgriež uguni uz maksimumu, pagaidi, kamēr plovs uzvārās, tad samazini uguni uz degļa līdz vidējai, vairākās vietās iedur rīsus līdz pašai apakšai un pārklāj ar vāku. Jāvāra 20-30 minūtes, pēc tam nogriež uguni, virskārtā iedur vēl ķiploka daiviņas, katlu apsedz ar segu vai segu un ļauj plovam “pabeigties”, kā senos laikos teica.
Irdens plovs ar vistu
Vasarā gribas ēst kaut ko vieglu, garšīgu un vienlaikus barojošu. Un, ja mēs, sievietes, varam apmierināties ar dārzeņu salātiem un sviestmaizi ar sieru, tad vīriešus ar šādu ēdienkarti neiepriecinās. Bērniem ir nepieciešams arī labs uzturs. Tālāk aprakstītā recepte apmierinās visas šīs prasības un neaizņems daudz jūsu laika.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 400 g
- tvaicēti rīsi - 1,5 glāzes
- burkāni (vidēji) - 2 gab
- sīpoli - 2 gab
- saulespuķu eļļa cepšanai
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- garšvielas plovam - pēc garšas
- sāls - pēc garšas
- zaļumi - 1 mazs ķekars
Gatavošanas metode:
Kā vienmēr, jebkura recepte sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu. Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst balti, un iemērc. Tīru, žāvētu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet dārzeņus jebkurā formā. Protams, vēlams, lai sīpoli ir pusgredzenos un burkāni sloksnēs. Bet, ja jums nav laika, varat izmantot jebkuru citu metodi, pat sasmalcināt ar rīvi. Katliņā ielej augu eļļu, kārtīgi uzkarsē un pievieno gaļu kopā ar sīpoliem. Sautē, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, un pievieno burkānus. Jums ir nepieciešams gatavot līdz zeltaini brūnai.
Tas arī viss, tagad ielej nedaudz ūdens un vāra zirvaku līdz vārīšanai, neaizmirstot to pareizi sālīt un garšvielas. Zaļumus var pievienot uzreiz vai tieši pirms pasniegšanas. Ievietojiet iepriekš izkāšos rīsus katlā un izlīdziniet tos. Noteikti izmantojiet lāpstiņu, lai izveidotu caurumus līdz apakšai, kā to prasa jebkura recepte, lai ūdens ātrāk izvārītos. Jums jāvāra uz vidējas uguns, līdz šķidrums no virsmas nonāk katlā. Tagad ieduriet rīsos dažas ķiploka daiviņas, pārklājiet katlu ar vāku un aptiniet to ar kaut ko siltu. Pēc 10-15 minūtēm rīsi uzsūks lieko mitrumu un kļūs drupināti un ļoti ēstgribu. Var sajaukt un pasniegt.
Pašdarināts drupans uzbeku plovs
Ak, cik skaisti izskatās plovs, ja to gatavojat pēc visiem Uzbekistānas nacionālās virtuves likumiem! Un cik brīnišķīgi tas smaržo! Nav ne miņas no bēdīgi slavenajiem kunkuļiem, rīsi ir neticami drupanīgi, gandrīz dzintaraini. Jā, konkurēt ar profesionāļiem ir zaudējošs piedāvājums. Bet pat mājās jūs varat pagatavot izcili garšīgu plovu, ja izmantojat šo vienkāršo recepti.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa (teļa gaļa) - 500 g
- sīpols - 500 g
- burkāni - 500 g
- garengraudu rīsi - 500 g
- augu eļļa - 150 g
- ķiploki - 1 galva
- sāls, garšvielas - pēc garšas
Gatavošanas metode:
Noskalo rīsus un iemērc aukstā ūdenī. Sagrieziet tīru un sausu gaļu mazos vienādos gabaliņos. Nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus, izņemot ķiploku galvu. Sīpolu sagrieziet lielos kubiņos un burkānus vienkārši sarīvējiet uz rupjās rīves, ja nevēlaties apgrūtināt griešanu sloksnēs. Cepšanas pannā ielej nepieciešamo daudzumu augu eļļas, kārtīgi uzkarsē un 20 minūtes apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, atceroties laikus apmaisīt, lai nepiedeg.
Tad pievieno sīpolu un turpina cept vēl 5 minūtes Pēc norādītā laika var pievienot burkānus, dārzeņus un gaļu apkaisīt ar garšvielām un zirvaku sautēt 5-7 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns un uzmanīgi pārlej tās saturu katlā ar biezu dibenu. Rīsus liek virsū zirvakam vienmērīgā kārtā, neaizmirstiet notecināt ūdeni. Pievienojiet 2-3 tējkarotes sāls, dažiem cilvēkiem tas garšo vairāk, bet citiem mazāk, tāpēc vadieties pēc savām vēlmēm.
Tagad uzmanīgi, plānā strūkliņā, visu pārlej ar ūdeni, lai rīsi būtu jānosedz apmēram par 1 centimetru. Ja ielej mazāk, plovs iznāks pārāk sauss, un, ja pārspīlēsi, tad drupināšanas vietā iegūsi tos pašus bēdīgi slavenos lipīgos kunkuļus. Uzliek katlu uz uguns, pagaidiet, līdz tā saturs uzvārās, un pārklāj ar vāku. Degļa sildīšanas temperatūra ir jāsamazina līdz minimumam, jo, lai pagatavotu drupanu plovu, nepieciešams tvaiks, nevis burbuļojošs šķidrums. Pēc 20 minūtēm uguni var izslēgt rīsi zem vāka ceturtdaļas stundas laikā. Visu samaisa un pasniedz. Plovs ir garšīgs, kamēr tas ir karsts.
Drupans plovs ar liellopa gaļu
"Nu, to parasti nav iespējams izdarīt!" - daudzas mājsaimnieces iesaucas un kļūdīsies. Tālāk sniegtā recepte pilnībā atspēkos jūsu uzskatus, ja uzdrošināsieties to izmēģināt. Patiešām, šāda veida gaļa nav pavāru iecienīta, jo tās pareiza pagatavošana prasa pacietību un laiku. Bet plovs ar liellopa gaļu vienmēr ir ļoti garšīgs, tas izrādās drupans un vidēji trekns. Un tā aromāts liks visai ģimenei skriet uz virtuvi un nepacietīgi gaidīt uzaicinājumu pie galda. Recepte nesatur īpašus noslēpumus, tāpēc varat droši gatavot un iekarot kulinārijas virsotnes!
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa bez kauliem - 300 g
- apaļgraudu rīsi - 2/3 tase
- burkāni (vidēji) - 1 gab
- sīpols (liels) - 1 gab
- rafinēta saulespuķu eļļa
- sāls, malti melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas
Gatavošanas metode:
Ja sastāvdaļu daudzums jums šķiet par mazu, varat to palielināt, taču tikai ievērojot norādītās proporcijas. Pretējā gadījumā recepte tiks sabojāta, un ir maz ticams, ka jūs varēsit pagatavot patiesi drupanu un garšīgu plovu. Tātad, nomazgāto un žāvēto gaļu sagriežam nelielos identiskos kubiņos, liek mazā katliņā un pielej 1 litru ūdens. To vajadzētu pagatavot uz vidējas uguns. Tiklīdz parādās putas, uzmanīgi noņemiet tās, sāliet buljonu, pievienojiet piparus un lauru lapu. Jums ir nepieciešams gatavot pusstundu. Pēc tam gaļu izņem uz šķīvja un atlikušo šķidrumu lej krūzē, vajadzēs vēlāk.
Dārzeņus nomizo, nomazgā un sagriež: sīpolus pusgredzenos un burkānus strēmelītēs. Ņem dziļu, biezu sienu pannu, uzkarsē tajā augu eļļu, pievieno gaļu, pievieno burkānus un sautē uz vidējas uguns 5 minūtes. Tad pievieno sīpolu un vāra vēl 3 minūtes. Tajā pašā laikā uz cita degļa uzvāra ūdeni. Rīsus ātri noskalo zem tekoša ūdens, kārtīgi nokāš un pievieno gaļai un dārzeņiem cepšanai. Tas prasīs 3-4 minūtes.
Pēc norādītā laika visu piepilda ar verdošu ūdeni un buljonu, kurā tika vārīta gaļa. Kopumā jums vajadzētu būt 250 ml šķidruma, ne vairāk. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz ūdens ir iztvaikojis. Nekādā gadījumā nesajauciet rīsus un zirvaku. Pirmās 15 minūtes jūs pat nevarat skatīties zem vāka, bet pēc tam uzraudzīt šķidruma līmeni, izveidojot caurumus pannas apakšā. Tiklīdz redzat, ka mērces vairs nav, izslēdziet degli un atstājiet plovu uz siltas plīts vēl uz 10 minūtēm Labāk pasniegt ar kāpostu salātiem un svaigiem dārzeņiem.
Katrai šajā rakstā aprakstītajai receptei ir savas īpašības, kas ļauj pareizi pagatavot gardu plovu un padarīt rīsus drupinātus. Ja rūpīgi ievērosit visus ieteikumus, ēdiens jūs iepriecinās ar savu ēstgribu izskatu un bagātīgo, bagātīgo garšu. Kā redzat, neveiksmēs nevajadzētu vainot nepareizo rīsu veidu, kā to parasti dara daudzas mājsaimnieces. Daudz lielāka nozīme ir plova gatavošanas algoritma ievērošanai un pareizas gaļas, graudaugu un dārzeņu attiecības izvēlei.
Bet ar garšvielām var un pat vajag eksperimentēt. Ja vēlaties rīsiem iegūt skaistu zeltainu krāsu, pievienojiet nedaudz safrāna, kā tas ir pieņemts Āzijā. Tur šefpavāri pievieno arī ķimenes un bārbele. Eiropā tradicionāli lietotās garšvielas sastāvā ir paprika, melnie pipari, ķimenes, sīpoli un ķiploki. Ēdiens ar to garšos savādāk nekā Āzijas. Izmēģiniet to, meklējiet savas garšvielu kombinācijas, nebaidieties eksperimentēt, un tad gardais plovs kļūs par jūsu kulinārijas stipro pusi!
Diskusija 0
Līdzīgi materiāli
Plovs nav tikai ēdiens. Tā ir filozofija, ka katrai tautai ir sava. Tāpēc, neskatoties uz visām ierastajām sastāvdaļām, uzbeku plovs atšķiras no tadžiku, un to var pagatavot arī Azerbaidžānā, Buhārā, tas var būt ar mājputnu gaļu, gaļu un pat žāvētiem augļiem. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot plovu saskaņā ar visiem noteikumiem, kā arī pielāgot senās nacionālās receptes ēdiena gatavošanai tradicionālās krievu virtuves apstākļos un izmantojot produktus.
Jums jāsāk ar šāda veida plovu, jo to var uzskatīt par klasisku piemēru, un tas ir arī ārkārtīgi izplatīts gan jebkurā kafejnīcā ar uzbeku aizspriedumiem, gan krievu virtuvēs kopumā.
Tātad Uzbekistānas plovs (to bieži sauc arī par Fergana plovu) tiek pagatavots tā, lai rīsi izrādītos drupināti, un rīsi nelīp pie rīsiem. Kā to panākt?
Kā apliecina slavenais kulinārijas speciālists un nacionālās virtuves eksperts Staliks Khadžijevs, produktu apjoms tiek aprēķināts, pamatojoties uz rīsu pieejamību.
Lai gan pieredzējis pavārs parasti visu dara uz aci, ir precīza Fergana plova recepte:
- 1 kg rīsu;
- 350 g nesālīta speķa;
- 800 g gaļas;
- 800 g burkānu;
- 150 g sīpolu.
Svarīgs! Ja vēlies pagatavot īstu, pat autentisku Fergānas plovu, tad meklē dzeltenos burkānus, ko kombinē ar parasto oranžo dārzeņu proporcijā viens pret trīs. Tas skaisti cepas un labi izskatās gatavajā ēdienā. Ja dzelteno nav, ņemiet visu parasto burkānu tilpumu.
Šo plovu gatavo katlā, bet mājas virtuvē var izmantot biezu sienu čuguna pannu. Derēs arī pīlēns.
Sagatavošana:
- Čuguna pannā vai katlā ar biezām sienām uz lēnas uguns izkausē speķi.
- Labi uzkarsē un ieliek pāris sasmalcinātas gaļas gabalus. (Uzbeku plovam to sagriež mazos gabaliņos, lai ietilptu mutē uz vienu kumosu).
- Pēc minūtes šie gabaliņi labi apcepsies karstā eļļā, piešķirot taukiem gaļas aromātu. Tagad tās pagaidām jāizņem.
- Pēc tam taukos pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcep uz lielas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Pēc tam pievienojiet pārējo gaļu, pievienojiet sāli un izklājiet dažus kubiņos sagrieztus burkānus - vispirms dzeltenā krāsā. Arī to sāli un pārkaisa ar ķimenēm (uzbekistānas plovā ķimenes ir obligāta sastāvdaļa).
- Tiklīdz burkāni sāk cept, pievienojiet pārējos un visu samaisiet. Ļaujiet tai nedaudz apcepties. Pēc tam pievienojiet atlikušos dārzeņus un garšvielas. Kopumā viss, izņemot rīsus, ieskaitot tos gaļas gabalus, kas tika cepti vispirms.
- Vēlreiz sāli, pievieno nelielu aso piparu pākstiņu, kā arī pievieno tējkaroti bārbeles, tas pieliks vajadzīgo skābumu.
- Gar katla vai pīļu pannas malu uzmanīgi aplej ar karstu vārītu ūdeni, pārklājot ar to gaļu un dārzeņus. Pēc tam pārklāj ar vāku, atstāj uz 40 minūtēm uz mazākās uguns.
- Kamēr gatavo zirvaku (tā sauc šo garšvielu rīsiem, tas ir vienāds visām virtuvēm, kur gatavo plovu), nomazgājiet rīsus. Labāk to darīt zem tekoša ūdens, lai nomazgātu miltus. Ja to nenomazgāsi, nesanāks drupans plovs.
- Tīros rīsus ar rievām karoti liek zirvakā, pievieno sāli ar ātrumu 1 ēd.k. vienāda karote sāls uz kilogramu rīsu.
- Ievietojiet rīsos nomazgātu veselu ķiploka galvu.
- Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu rīsus uz pirksta.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku un gaida, līdz ūdens iztvaiko. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, nogriež uguni, pārklāj pannu vai katlu ar siltu dvieli vai segu un atstāj vēl uz stundu.
- Atver vāku, liek uzbeku plakanā šķīvī, blakus liek salātus no plānām šķēlītēm ar sīpoliem un baudi!
Drupans plovs katlā
Principā katlam der arī iepriekšējā recepte. Visas trauka sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās un sagatavo tādā pašā secībā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gandrīz gatavais plovs tiek pārklāts ar vāku, un pēc tam uguns zem katla tiek pilnībā nodzēsts. Bet katls paliek guļot uz cepeškrāsns ķieģeļiem, ķieģeļi atdod savu siltumu rīsu slānim, nododot to stāvoklim. Katla vāks ir pārklāts ar segu un tāpēc pats par sevi ir papildu siltuma avots. Šādā formā plovs nonāk un izrādās labi uzvārīts - gandrīz tā, it kā jūs to gatavotu krievu krāsnī.
Azerbaidžāņu valodā
Atšķirība starp Azerbaidžānas plovu un Uzbekistānas plovu ir tāda, ka tajā esošā gaļa tiek pagatavota atsevišķi no rīsiem, un rīsu daļas pagatavošanai tiek izmantota īpaša plātsmaize ar nosaukumu gazmakh.
Lūk, kā Azerbaidžānā tiek gatavots plovs:
- Izvēlieties produktus - 700 g jēra gaļas, 200 g ķirbja, pieci sīpoli, 100 g gī, puse granātābola, pusglāze rozīņu, nedaudz ūdens, kurkuma un sāls pēc garšas. Plātsmaizes mīklai jāņem arī ola un 220 g miltu.
- Mēs apzināti nenorādam rīsu devu - tie tiek vārīti atsevišķi, tāpēc varat tos ņemt pēc saviem ieskatiem. Mēs to mazgājam zem tekoša ūdens vai vairākas reizes mainot ūdeni. Liek sālītā verdošā ūdenī un vāra, līdz gandrīz gatavs. Pēc tam salieciet to atpakaļ un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Pagatavojam gazmah: miltiem pievieno olu un ļoti aukstu ūdeni, mīca ļoti stingru mīklu. Izrullējiet to plānā kūkā.
- Mēs izklājam kūku gar katla sienām un apakšu.
- Pusi rīsu liek uz plātsmaizes.
- Otro rīsu daļu nokrāso dzeltenā krāsā, sajaucot ar karoti gī atšķaidītu kurkumu un tējkaroti verdoša ūdens (paņem šķipsniņu kurkumas).
- Pirmo rīsu daļu pārlej ar izkausētu sviestu, virsū liek dzeltenos rīsus, katlam uzliek vāku un vāra vēl nedaudz uz mazas uguns līdz gatavībai.
- Tikmēr katliņā vai pannā ar biezām sienām eļļā vai savos taukos apcep jēra gaļas gabalus. Kad apbrūnināts, pievieno smalki sagrieztu ķirbi un sīpolu, pārlej ar granātābolu sulu, pievieno rozīnes, visu samaisa, pievieno sāli un, aplejot ar pusglāzi verdoša ūdens, pusstundu patur vāku uz mazas uguns.
- Kad visas plova daļas gatavas, uz liela apaļa trauka liek rīsus, virsū gaļu un dārzeņus, visu izdekorē ar granātābola sēklām un uzreiz liek gazma - plātsmaizi lauž ar rokām.
Ja jūs uzmanāties no netradicionālām garšām, varat izlaist ķirbi.
Tadžikistānas plovs ar jēru
Galvenās šī plova sastāvdaļas ir tradicionālās: rīsi, sīpoli un burkāni. Bet gaļa ir tikai jēra gaļa. Turklāt tadžiku plovs tiek gatavots no īpašiem rīsiem - šo sarkano graudu sauc par devzira, tā ir labākā un augstākā kvalitāte no visiem “plova” veidiem. Taču arī no parastajiem Krasnodaras īsgraudu rīsiem var pagatavot diezgan labu tadžiku plovu.
Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka vispirms augu eļļā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu (2 galviņas), panākot dziļu cepšanu, tad pievieno gaļu (600 g). Tas ir arī cepts līdz pamanāmai garozai. Pēc tam pievieno burkānus nūjiņās (600 g), vēlreiz apcep un tad pārlej ar puslitru verdoša ūdens. Gaļai jābūt pusgatavai, tad pievieno sālītā ūdenī izmērcētus rīsus (600g) un pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nedaudz nosedz virsmu. Garšvielas - ķimenes un ķiploki. Zem vāka plovs tiek pagatavots vēl pusstundu.
Kā pagatavot plovu - pamata recepte ar cūkgaļu
Ja uz atklātas uguns nav katla, jēra un bārbeles, tas nenozīmē, ka vakariņās nesaņemsiet gardu plovu. Pamatrecepte, kas vienmēr izrādās, ir cūkgaļas plovs. Pagatavo ātri un vienkārši, vajag 400 g gaļas gabalos, pāris lielus sīpolus un burkānus, 2 glāzes rīsu un piecas glāzes ūdens. Un arī sāls, lauru lapa, dažas ķiploka daiviņas, šķipsniņa ķimenes un daži smaržīgo piparu zirņi.
Gaļas cepšanai ir nepieciešams uzņemt pietiekami daudz augu eļļas. Pēc ātras gabaliņu apcepšanas pievienojiet sīpolu. Nedaudz samazinot uguni, apcepiet un pievienojiet burkānus. Mazliet apcepuši burkānus, pārlej ar glāzi ūdens un zem vāka sautē apmēram desmit minūtes. Ielieciet dažas garšvielas un sāli. Buljonam jābūt nedaudz sālītam – vēlāk rīsi sāli uzsūks. Tālāk ir mazgāti rīsi. Piepildiet to ar ūdeni caur rievotu karoti, divreiz vairāk glāzes ūdens uz 2 tasēm rīsu. Spēcīgi uzvāra, pievieno ķiploka daiviņas, samazina uguni līdz minimumam un ļauj 40 minūtes ievilkties zem vāka. Pēc tam izslēdziet uguni un pagaidiet tikpat ilgu laiku, līdz rīsi vārīsies.
Kā pareizi pagatavot plovu ar vistu?
Tādā pašā veidā cūkgaļas vietā varat izmantot vistu. Vistas plovu varat pagatavot vēl ātrāk, jo gaļas un dārzeņu sautēšana aizņem ļoti maz laika. Vajag eļļā apcept vidējus vistas gabaliņus un pievienot sāli. Atsevišķi apcep smalki sagrieztu sīpolu un nedaudz ķiploku, pievieno sarīvētu burkānu, nedaudz pasautē un pievieno gaļai. Virsū uzkaisa nomazgātus rīsus, lauru lapas, piparu graudus, vēlreiz kārtīgi sāli un pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti. Ja nepieciešams, varat pievienot verdošu ūdeni.
Multivarkas recepte
Plovs multivarkā ir daudzu īpašais ēdiens, parasti multivarkā pat ir atsevišķa programma plāva pagatavošanai, un tāpēc laiku nosaka mikroprocesors.
Zemāk esošā recepte ir paredzēta 4 porcijām:
- 250 g jebkuras gaļas sagriež mazos gabaliņos, 1 burkānu sasmalcina tāfelītēs un sīpolu sagriež kubiņos;
- Ielejiet tvaiku atvērtajā multivarkā. karotes augu eļļas, iestatiet cepšanas programmu ar laiku 25 minūtes;
- Kad eļļa uzsilst, pievienojiet gaļu pa vienam gabalam. Nevajag visu likt uzreiz, citādi necepsies, bet gan sautēsies;
- Pēc 10 minūtēm pievieno burkānus un sīpolus;
- Kad cepšana beigusies, pievieno sāli, garšvielas plovam, pāris ķiploka daiviņas, virsū liek nomazgātus rīsus;
- Ielej apmēram puslitru verdoša ūdens (ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt rīsus, pusotru līdz divus cm);
- Uzstādiet programmu “Pilaf”;
- Kad uzdevums izpildīts, atveriet vāku, ieduriet pāris svaigas ķiploka daiviņas, ar koka irbulīti ieduriet rīsus līdz apakšai un atstājiet plovu sildīšanas programmā gatavoties vēl divdesmit minūtes.
Ar pievienotiem žāvētiem augļiem
Lēnā plītī lieliski var pagatavot veģetāro plovu bez gaļas, kā arī saldo ēdienu ar žāvētiem augļiem. Gaļas vietā jāliek tikai dārzeņi vai žāvētas aprikozes ar rozīnēm, un cepšanas laiks jāsamazina līdz 5 minūtēm.
Plovs ir ļoti sens ēdiens, ko daudzās valstīs gatavo jau vairākus gadsimtus. Indijā šis ēdiens bija veģetārs, un tad Persijā viņi iemācījās to pagatavot ar gaļu. Visām receptēm ir viena kopīga iezīme - ēdienā vienmēr tiek apvienoti rīsi ar zirvaku (gaļa, zivis, žāvēti augļi, garšvielas). Mūsu valstī visizplatītākais ir zirvak, kas sastāv no cūkgaļas vai jēra gaļas, sīpoliem, burkāniem, ķimenes un sarkanajiem pipariem. Bet kā pagatavot garšīgu un drupanu plovu?
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Lai padarītu rīsus drupinātus, jums jāzina daži vienkārši noslēpumi, par kuriem nezina katra pat pieredzējusi mājsaimniece:
- Nav nepieciešams rīvēt burkānus ar rīves palīdzību. Labāk to sagriezt plānās šķēlēs - jo biezāka, jo lielāka iespēja iegūt drupanu plovu. Ievērojiet arī receptē norādītās proporcijas. Ja burkānu ir daudz, rīsi neizrādīsies drupināti.
- Izvēlieties pareizo labību. Labākais variants ir iegarenas formas rīsi. Piemērota ir arī apaļgraudu šķirne, taču tajā nedrīkst būt cietes putekļi. Jo mazāk tā ir, jo plovs būs drupanāks - tas ir viens no galvenajiem ēdiena gatavošanas noslēpumiem.
- Pirms vārīšanas rīsu pārslas jāizmērcē sālītā ūdenī - vēlams karstā, bet neizmantojiet verdošu ūdeni. Tas neļaus rīsiem uzvārīties, kas nozīmē, ka beigsies ne tikai putra, bet īsts plovs!
Kā profesionāļi gatavo plovu?
Pavāriem ir savi knifiņi, kā pagatavot plovu, lai rīsi sanāktu drupani. Īsts pavārs var padarīt jebkura veida rīsus drupanus - apaļus un garus. Tajā pašā laikā viņi iesaka lietot tvaicētu, jo tas labāk uzsūc gaļas buljonu un izrādās pēc iespējas aromātiskāks.
Īpaša uzmanība jāpievērš graudaugu mazgāšanai - noteciniet ūdeni vismaz 8-10 reizes. Tam jābūt pilnīgi caurspīdīgam. Pēc tam rīsus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz vismaz pusstundu, lai tie kārtīgi samirkst. Liekot graudaugus zirvakā, izmantojiet karoti ar rievām, lai novērstu liekā šķidruma iekļūšanu.
Rīsus vajadzētu tvaicēt, taču šim nolūkam nav nepieciešams izmantot tvaikonis vai lēnā plīts. Būtība ir tāda, ka uguni zem katla vajadzētu noregulēt līdz minimumam, un graudaugu slāni ar nazi vairākās vietās caurdurt apakšā un traukam jābūt cieši pārklātam ar vāku.
Rīsu gatavību pārbauda ne biežāk kā reizi 10-15 minūtēs. Ja nepieciešams, jums jāpievieno verdošs ūdens. Noņemot katlu no plīts, lai paštaisītais plovs būtu drupināts, tas kaut kā jāietin un jāatstāj (var izmantot parasto segu). Mūsu senči izmantoja šo triku, kas piešķīra ēdienam neticamu garšu un aromātu.
Vistas plovs recepte
Lai iemācītu pagatavot drupanu un garšīgu plovu, mēs piedāvājam pārbaudītu recepti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- garie tvaicēti rīsi - 500-600 g;
- vistas gaļa (labāk ir izmantot augšstilbus) - 600 g;
- burkāni - 200 g;
- sīpols - 250 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- svaigi garšaugi;
- garšvielas plovam.
Burkānus nomizo un sagriež kubiņos, strēmelēs vai pusgredzenos, bet ne pārāk smalki. Sasmalciniet arī sīpolu, pievienojiet burkāniem, piparus un sāli. Apcep to visu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Atdaliet augšstilbus, sagriežot tos gabalos un noņemot kaulus un ādu. Gaļu apcep dažas minūtes līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno nedaudz ūdens un uz lēnas uguns vāra vēl dažas minūtes.
Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni, pagaidiet 20-30 minūtes un rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu baltos atlikumus. Sīpolus, burkānus un vistu liek katlā vai pannā, piespiež ar karoti, virsū liek rīsus. Nospiediet ar lāpstiņu un pa virsu uzkaisiet sasmalcinātus garšaugus.
To visu aplej ar verdošu ūdeni, lai tas par centimetru pārklātu rīsus. Vāra bez vāka apmēram 10 minūtes, pēc tam izveido dažus caurumus, lai mitrums varētu iztvaikot caur tiem, un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Nosedziet ar vāku un samaziniet siltumu. Pagatavojiet 20 minūtes - šajā laikā ūdenim vajadzētu iztvaikot. Izslēdziet uguni un aptiniet katlu vai pannu ar kaut ko, atstājot to pusotru stundu.
Cūkgaļas plovs uz pannas
Tagad izdomāsim, kā soli pa solim pagatavot cūkgaļas plovu pannā. Recepte ir ļoti vienkārša un pieejama katrai mājsaimniecei. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 300 g cūkgaļas;
- glāze tvaicētu rīsu;
- viens vidējs burkāns;
- pāris sīpolu;
- 50-60 ml augu eļļas;
- garšvielas plovam;
- sāls un pipari.
Noskalojiet rīsus ar ūdeni un iemērciet tos 20-30 minūtes. Šajā laikā nomizojiet burkānus un sīpolus. Gaļu nomazgājam un nosusinām ar salvetēm, pēc tam sagriežam kubiņos. Uz uguns uzkarsē pannu ar eļļu un liek tajā gaļu. Cepiet to 5-6 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot.
Gaļai pievieno sagrieztus, bet ne pārāk smalki sagrieztus burkānus un sīpolus. Sāli, piparus, pievieno garšvielas un samaisa. Samaziniet siltumu un turpiniet cept apmēram 10 minūtes. Rezultātā jūs iegūsit zirvaku.
Ielieciet visus rīsus pannā, vienmērīgi sadalot tos pa zirvaku. Ielejiet ūdeni tievā strūkliņā, lai tas pārklātu rīsus par 1,5 cm, ne vairāk. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes uz mazas uguns, neatverot vāku.
Raksti par tēmu
