Ziemas pagatavojumi no paprikas: labākās receptes. Ziemas veltes: pipari mucā
Pipari ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem, kam jābūt jebkura vecuma cilvēku uzturā. Tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un labvēlīgām vielām, kas pasargā mūsu ķermeni no bīstamu infekciju iekļūšanas un daudzu slimību attīstības. Piparus vēlams ēst ne tikai vasarā, bet arī ziemā. Lai jums nebūtu jātērē daudz naudas, iegādājoties šo dārzeņu ārpus sezonas, mēs iesakām izmantot mūsu receptes, kā marinēt piparus ziemai, lai tie saglabātu visas savas derīgās īpašības.
Pipari ir viens no tiem dārzeņiem, ko var ēst neierobežotā daudzumā, nebaidoties par savu figūru vai alerģiskas reakcijas rašanos. Bet tas ir gadījumā, ja mēs runājam par svaigu produktu. Joprojām jāprot pareizi pagatavot marinētus piparus, lai tie nenodarītu kaitējumu cilvēka organismam.
- Izmantojiet tikai labus augļus, kuriem nav puves, iespiedumu un cita veida bojājumu. Jo kvalitatīvāki būs svaigi dārzeņi, jo labāk varēsiet sagatavoties ziemai.
- Izmantojiet dažādu krāsu piparus. Tādā veidā burciņā var panākt ne tikai pārsteidzošu garšu kombināciju, bet arī šāda uzkoda izskatīsies daudz apetītlīgāk.
- Izvēlieties papriku tā, lai tie būtu vismaz aptuveni vienāda izmēra. Ja grasāties tos marinēt veselus, tad serdi un kātiņu nav jāizņem (vajadzēs tikai ar zobu bakstāmajiem veikt dažas punkcijas), bet, ja vēlaties pagatavot kaut ko līdzīgu salātiem no dažādiem pipariem, tad vispirms rūpīgi izskalojiet, notīriet un nosusiniet augļus.
- Neuztraucieties, gatavojot sālījumu. Galvenais ir izvēlēties pareizo ūdens un sāls kombināciju. Šīs sastāvdaļas saglabās piparu skaistu izskatu un padarīs tos kraukšķīgus.
Tagad mēs aicinām jūs apsvērt vairākas interesantas receptes, kā marinēt piparus ziemai, lai tie izrādītos garšīgi, sulīgi un ēstgribu.
Kā marinēt papriku: receptes
Runājot par papriku, tiek pieņemts, ka tiks izmantotas šī dārzeņa saldās šķirnes. Saimnieces katru gadu nāk klajā ar jaunām receptēm, kā šādus piparus marinēt burkās, lai to garša dzirkstī jaunā veidā.
Bet tomēr prioritāte joprojām ir tikai dažas iespējas, kā pagatavot ziemas uzkodas no pipariem, kas jau tiek uzskatītas par klasiskām:
- Marinēti saldie pipari ar ķiplokiem:
- Ņem 5 kg dārzeņu (atcerieties, ka vēlams ņemt dažādu krāsu papriku). Nomazgājiet to, nosusiniet un pēc tam noņemiet sēklas un kātiņus. Ir nepieciešams sagriezt dārzeņus vienādās garās šķēlēs.
- Uzvāra 1 litru ūdens. Pēc vārīšanās pievieno 50 ml etiķa, 7 ēd.k. cukurs, 40 g sāls. Tā būs tā marināde, ar kuru pārlej papriku. Bet vispirms tie ir jāblanšē tajā pašā sālījumā, lai ādu varētu viegli noņemt.
- Kamēr pipari blanšē, sterilizējiet burkas (iesakām izmantot litru traukus) un katras apakšā ielieciet 5 ķiploka daiviņas, krustnagliņas, piparu graudus un lauru lapas (daži pievieno arī jāņogu lapas garšas labad). Burciņā var ielikt arī nelielu gabaliņu čili pipara (bet tas nav obligāti; to var izdarīt, ja vēlies marinēt pikantos papriku).
- Katrā burciņā liek sagatavotos piparus, piepilda ar marinādi un uzvelk vākus. Apstrādājamo priekšmetu var nolaist pagrabā tikai pēc tam, kad kannas jau ir aukstas.
Starp citu, šo recepti var pagatavot nedaudz savādāk. Jūs varat nogriezt kātiņus, iztīrīt serdi un piepildīt to ar dārzeņu preparātiem no burkāniem, kāpostiem un garšaugiem. Izrādās ļoti garšīgs. Šo sagatavi var ēst ziemā, nevis salātus ar gaļu un jebkuru piedevu.
- Marinēti paprika ar sīpoliem tomātu pastā:
- Ņem 1 kg saldo piparu (atkal iesakām ņemt dažādu krāsu dārzeņus, lai sarkanie pipari nesaplūst ar tomātu pastu). Sagatavojiet to ražas novākšanai tieši tādā pašā veidā, kā mēs aprakstījām procedūru iepriekšējā receptē.
- 2 sīpolus sagriež pusgredzenos. Izvēlieties lielākos augļus. Sīpolu apcep augu eļļā, līdz tas iegūst skaistu zeltainu garoziņu.
- Kad sīpols ir ieguvis vēlamo krāsu, pievienojiet tam piparus. Cepiet to 15 minūtes.
- Pēc tam katliņā ar dārzeņiem pievieno 2 ēd.k. tomātu pastas, 1 glāze ūdens un sāls un pipari (garšvielas pievieno tikai pēc garšas). Visam vajadzētu vārīties 20-30 minūtes.
- 3 min. Pirms katliņa noņemšanas no plīts dārzeņos ieber 1 ēd.k. etiķis. Pēc tam apstrādājamo detaļu var ievietot sterilizētās burkās (izmantojiet puslitra traukus) un satīt ar vākiem.
Kā marinēt karstos piparus ziemai: receptes
Vēlamies vairāk pievērst jūsu uzmanību receptēm, kā mājās marinēt asos piparus, jo visbiežāk mēs to izmantojam tikai kā garšvielu dažiem ēdieniem un neuzskatām dārzeņu par pilnvērtīgu produktu, ko var ēst tāpat. kā bulgāru pipari.
Esam izvēlējušies vairākas interesantas, mūsuprāt, aso piparu kodināšanas receptes, kuras ir pelnījušas konservēšanā iesaistīto saimnieču uzmanību ziemai:
- Vienkārša marinētu čili piparu recepte (parādīsim sastāvdaļu daudzumu uz 1 litra burku):
- Ņem 300 g aso piparu. Uzmanīgi nogrieziet katru augli vienā pusē un izmantojiet tējkaroti, lai noņemtu sēklas.
- Papriku liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu dārzeņus.
- Pēc 15 minūtēm ūdens būs jāiztukšo (parasti šajā laikā piparos palikušās sēklas uzpeld uz virsmas, kas mums ir jānoņem).
- Noteikti sterilizējiet burku, apakšā ielieciet 1 lauru lapu, 7 melno piparu graudus, katru 1 ēd.k. koriandrs, sāli un cukuru.
- Pēc tam ielieciet piparus burkā un piepildiet ar 500 g baltvīna etiķa un tādu pašu daudzumu verdoša ūdens. Kad piparu burka atdzisusi, nolaižam pagrabā.
Starp citu, šādus asos piparus var sālīt zem neilona vāka, bet tos vajadzētu uzglabāt nevis pagrabā, bet gan ledusskapī.
- Marinēti asie pipari ar medu:
- Ņem 300 g čili piparu. Atstājiet tos uz dažām minūtēm. verdošā ūdenī, tad izņem no ūdens un rūpīgi sadursta ar dakšiņu vai zobu bakstāmajiem.
- Sterilizējiet 1 litra burku, apakšā novietojiet garšvielas (pa 1 gab.): ķiploka daiviņu, krustnagliņas, lauru lapas, smaržīgos piparus, lietussargu dilles, mārrutku lapu, jāņogas un vīnogas.
- Pa virsu garšvielām liek piparus.
- Pagatavo marinādi: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno tai 1 ēdamkaroti. medus, cukurs un sāls. Pēc tam, kad marināde uzvārās un tajā izšķīdušas visas sastāvdaļas, pārlej ar pipariem, kam uzreiz pievieno 1 tējk. etiķi un sarullējiet to ar vāku.
- Kā marinēt asos piparus gruzīnu valodā:
- Ņem 1 kg asā sālīto piparu “Tsitsak” (tādus piparus ziemai sālīja Kaukāza iedzīvotāji). Jāmazgā, jāizžāvē un vairākas dienas jāatstāj siltā vietā, lai tas nedaudz zaudē formu (teiksim, novīst).
- Pēc dažām dienām katru piparu sadursta ar dakšiņu.
- Pēc tam ielieciet papriku pannā. Apberiet to ar sasmalcinātu ķiploku (vajadzēs sasmalcināt visu galvu) un dillēm ar pētersīļiem (jāizmanto katra zaļumu veida ķekars).
- Piepildiet piparus ar sāls šķīdumu, kas sagatavots, izmantojot 1,5 litrus ūdens un 3 ēd.k. sāls. Pārklājiet piparus ar vāku un atstājiet sālīt 2-3 dienas (tā rezultātā zaļajam tsitsakam vajadzētu kļūt dzeltenam).
- Pēc norādītā laika izspiediet piparus, lai no tiem notecētu viss sālījums. Ievietojiet to sterilizētā burkā un piepildiet ar svaigu sālījumu, kas jāsagatavo tieši tādā pašā veidā.
- Atliek tikai saritināt piparus ar vāku un nolaist pagrabā.
Karstie pipari vienmēr atradīs pielietojumu ēdiena gatavošanā. Pat ja jūs nevēlaties to ēst tīrā veidā, varat to pievienot jebkuram ēdienam, un tas joprojām būs ļoti garšīgs.
Mēs ceram, ka mūsu piedāvātās piparu sālīšanas iespējas jums noderēs virtuvē un palīdzēs papildināt ziemas krājumus pagrabā. Novēlam iedvesmu un pacietību, kā arī izdomu, jo tas spēj mainīt recepti un jau tā garšīgu un veselīgu pagatavojumu pārvērst īstā kulinārijas šedevrā!
Video: “marinēti pipari”
Starp dažādiem konservētiem ēdieniem daudziem īpaši patika konservētu paprikas receptes ziemai. Augļus var novākt veselus vai dažādu salātu un uzkodu veidā. Kā sālīt papriku ziemai? Ir daudz dažādu vienkāršu un garšīgu recepšu.
Recepte ar pievienotām krustnagliņām
Vienkārša recepte saldo papriku pagatavošanai, pievienojot kādu garšvielu, piemēram, krustnagliņas. Klasiskajiem konserviem tas piešķirs pikantu, patīkamu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 kg bulgāru piparu;
- 5 lauru lapas;
- 5 g piparu graudi;
- 4 zvaigžņu krustnagliņas;
- 3 ēdamkarotes malta kanēļa;
- 80 g galda sāls;
- 110 g granulēta cukura;
- 4 litri filtrēta ūdens;
- 15 ml 6% etiķa.
Jūs varat marinēt augļus šādi: nomizojiet dārzeņus no sēklām un noņemiet kātiņu. Papriku rūpīgi jātīra, lai tos nesabojātu un atstātu veselus. Nomizotie augļi jāpiepilda ar ūdeni un jāblanšē 9-10 minūtes.
Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet galda sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turpiniet šo procesu 25 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, marinādi filtrē caur sterilu daudzslāņu marli. Pēc tam sagatavoto sālījumu atkal ielej pannā, pievieno nelielu daudzumu etiķa un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Blanšētus augļus liek burkās un pievieno garšvielas. Papriku pārlej ar marinādi. Burkas jāievieto ūdens vannā, pārklājot tās ar vākiem. Sterilizējiet sālītos piparus 15 minūšu laikā. Pēc tam jūs varat to sarullēt un nosūtīt uz pagrabu. Iestājoties ziemai, no šiem pagatavojumiem var pagatavot dažādus salātus vai pievienot tos ēdieniem.
Kā saglabāt ceptu saldo papriku ziemai?
Jūs varat pārsteigt savu ģimeni un draugus ar šo neparasto veidu, kā sagatavot dārzeņus ziemai. Recepte nepavisam nav sarežģīta, un ar to var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2,5-4 kg bulgāru piparu;
- 2 litri filtrēta ūdens;
- ķekars svaigu diļļu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 40 g galda sāls;
- 65 g granulēta cukura;
- 20 ml galda etiķa;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas (var ņemt olīveļļu).
Šī marinētu saldo papriku recepte ir ļoti vienkārša. Pirmkārt, jums rūpīgi jāiztīra augļi no sēklām un kātiem. Pannā ielej saulespuķu eļļu un liek uz uguns. Pagaidiet, līdz tas sasilst, pēc tam izklājiet veselus augļus tā, lai tie netraucētu viens otram, un apcepiet vienmērīgi. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Dilles jānomazgā un jāizžāvē, pēc tam smalki sagriež. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Apceptos dārzeņus liek burkās kārtām, pievieno dilles un ķiplokus, tad pievieno cukuru un sāli. Tad visu vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni. Aizveram ar neilona vākiem vai, ja uzkodu atstāj ziemai, tad burkas jāsarullē un jānoliek pagrabā. Sālītos piparus var izmantot pildījumam vai kā uzkodu dažādiem ēdieniem.
Recepte konservēšanai ar tomātu sulu
Kā pagatavot sālītus papriku ar tomātu sulu? Šīs konservēšanas recepte ir ļoti vienkārša. Gatavošanas procesā jūs varat iegūt ne tikai ļoti garšīgu uzkodu, bet arī tomātu sulu ar neparastu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 6 kg saldo piparu;
- 2 kg gatavu sarkano tomātu (var ņemt pārgatavojušos tomātus);
- 25 ml etiķa;
- 55 g sāls (atkarībā no burciņas tilpuma, sāls daudzumu var mainīt);
- 55 g granulēta cukura;
- Malti pipari (pievienojiet pēc vēlēšanās);
- Garšvielas var pievienot pēc vēlēšanās.
Mēs marinējam dārzeņus šādi. Gatavus un sulīgus tomātus nepieciešams sagriezt šķēlēs. Pēc tam tie jāievieto lielā katliņā un jāvāra, līdz augļi ir pilnībā mīkstināti. Pēc tam, kad augļi ir kļuvuši ļoti mīksti, tie jāiztīra biezenī caur sietu.
Sarīvētos tomātus atkal ielej pannā un liek uz uguns, uzvāra. Tomātu sulu ieteicams vārīt vēl pāris minūtes, pakāpeniski noņemot radušās putas. Tālāk tomātu sulai pievieno galda sāli un maltus melnos piparus, kā arī nelielu daudzumu etiķa.
Nomazgājiet un nomizojiet papriku. Liek kārtās burciņā. Tad ielej sagatavoto tomātu sulu un sterilizē ūdens peldē lēni verdošā ūdenī. Šo recepti var papildināt ar gurķiem. Gurķi sanāk ļoti kraukšķīgi.
Ar dārzeņiem pildītu papriku recepte
Jūs varat marinēt dārzeņus ne tikai parastajā veidā, bet arī pildījumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 3 kg saldā paprika;
- 5 litri filtrēta ūdens;
- 2 kg svaigu sasmalcinātu kāpostu;
- 1 kg burkānu;
- 5 lauru lapas;
- 3 g ķimenes sēklas;
- 45 g galda sāls;
- 85 ml 6% etiķa;
- Svaigas dilles.
Pirmkārt, jums ir nepieciešams smalki sagriezt svaigus kāpostus, apkaisa ar nelielu daudzumu etiķa un sāls. Pēc tam sasmalcinātie kāposti rūpīgi jāsamaisa un uz dienu jānovieto vēsā telpā. Pēc dienas kāpostus izspiež no uzkrātās sulas. Burkāni arī jāsasmalcina un jāsajauc ar kāpostiem.
Augļi ir jānomazgā un jāiztīra no sēklām. Pēc tam tie jāblanšē 3 minūtes. Pēc šī laika augļi jāievieto caurdurī un jāļauj notecināt visam liekajam ūdenim. Pēc tam piparu sagataves jāpilda ar sasmalcinātiem kāpostiem.
Marināde tiek pagatavota šādi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Ūdeni, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, jāfiltrē caur vairākas reizes salocītu sterilu marli. Filtrēto šķīdumu ielej atpakaļ pannā un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam ielej etiķi un vēlreiz vāra 2 minūtes uz lēnas uguns.
Burkās liek garšvielas, bet pēc tam piparu preparātus. Dārzeņus pārlej ar marinādi un pusstundu sterilizē lielā katliņā. Pēc tam, kad pagājis laiks, burkas satin un noliek vēsā telpā.
Jūs varat arī pildīt papriku ar baklažāniem un pievienot dažus bazilika zariņus. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt baklažānus, pēc tam apcept tos pannā. Satiniet baklažānus mazos ruļļos un piepildiet ar tiem nomizotos piparus.
Secinājums
Visbiežāk piparus izmanto lecho pagatavošanai, kur tie ir neatņemama sastāvdaļa. Bet ir piparu receptes, pēc kurām tradicionālais lečo izgaisīs fonā. Konservēti saldie pipari ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem. Šis ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens. Klasisko konservēto papriku recepti var uzlabot, pievienojot dažādas garšvielas un citus dārzeņus. Varat arī pildīt dārzeņus, piemēram, kāpostus vai burkānus. Vai arī konservējiet papriku un gurķus. Varat eksperimentēt ar marinētu piparu receptēm, cik vien vēlaties.
Sālīti karstie pipari ziemai: vienkārša recepte bez sterilizācijas
Šī aso sālīto piparu recepte patiks tām mājsaimniecēm, kurām patīk gatavot pikantus ēdienus. Recepte ir ļoti vienkārša un neprasa no jums daudz laika, un rezultāts ir patiešām labs.
Lai pagatavotu marinētus gurķus, man būs nepieciešams:
- asie pipari - 2 kg;
- Ķiploki - galva;
- Sāls - 3 ēdamk. l.;
- mārrutki – sakne un lapas;
- Dilles - lietussargs;
- Lavrushka;
- Pipari - 5 gab.
Piezīme saimniecei: lai ēdiens būtu pikants, bet pēc garšas pieņemams, labāk marinēt maigi asas piparu šķirnes. Labi veicās šķirnēm “Auna rags” vai “Viesulis”. Dārzeņiem jābūt svaigi novāktiem. Ja pākstis vairākas dienas glabājušās ledusskapī vai uz balkona, uzkoda neiznāks kraukšķīga.
- Tātad sāksim. Piparu pākstis kārtīgi noskaloju zem tekoša ūdens un tad katru ar dakšiņu trīs vietās sadurstu. Tas ir obligāti. Ja traukā nokļūst necaurdurta pāksts, tas sabojās visu uzkodu.
- Nomizoju mārrutku sakni un ķiplokus.
- Trīs litru burkas apakšā liku garšvielas: mārrutkus, dilles un piparu graudus.
- Pa virsu garšvielām cieši lieku piparu pākstis, bet tas jādara uzmanīgi, lai nesadrupinātu dārzeņus. Virsū var likt mārrutku loksni, kas neļaus mūsu preparātiem peldēt.
- Tad ieberu trīs ēdamkarotes sāls.
- Pievienoju burciņai krāna ūdeni un kārtīgi krata, līdz sāls pilnībā izšķīdis (pēc trauka aizvēršanas zem neilona vāka).
- Atstāju burkas piecas dienas rūgt istabas temperatūrā, atceroties pagriezt trauku uz augšu un uz leju. Ja sālījums kļūst duļķains, neuztraucieties. Tā tam ir jābūt.
- Pēc atvēlētā laika aizveru burkas ar dzelzs vākiem un uzglabāju vēsā vietā.
Pikantos konservētos marinētos gurķus var ēst pāris mēnešu laikā. Labu apetīti!
Auksti sālīti pipari ziemai zem neilona vāka
Aukstā kodināšanas metode ietver veselu dārzeņu sālīšanu katliņā, vannā, mucā utt. Produktus piepilda ar sālījumu, un virsū uzliek presi. Marinēti gurķi tiek uzglabāti bez sterilizācijas aukstā vietā.
Es jums pastāstīšu, kā auksti sālīt saldos papriku ziemai.
Lai pagatavotu uzkodu, jums jāņem:
- paprika - 5 kg;
- Lavrushka;
- Zaļumi (dilles, selerijas, pētersīļi);
- Sāls - 400 g;
- Dzeramais ūdens - 5 l.
Padoms: ja nolemjat marinēt veselus augļus, tos nesagriežot, pipari vairākās vietās ir jāizdur ar zobu bakstāmo.
- Sākotnēji izvēlos tāda paša izmēra papriku, kārtīgi nomazgāju un nosusinu uz papīra dvieļa.
- Tad papriku sagriežu 2 daļās, izņemu sēklas un serdi.
- Tad salieku dārzeņus sagatavotā traukā, pārkaisu ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām.
- Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot sālījumu. Katliņā ieleju piecus litrus ūdens, izšķīdinu tajā sāli un tad uzvāru. Sālījumu izkāstu caur marli un atdzesēju.
- Atdzesēto šķidrumu ieleju traukā ar pipariem, virsū lieku šķīvi ar spiedienu.
- Papriku auksti sālī 12 dienas istabas temperatūrā un pēc tam uzglabā burkās zem neilona vāka vēsā vietā.
Izrādās ļoti garšīgs.
Sālīta paprika ziemai vesela katliņā
Manai ģimenei ļoti garšo sulīgi, gaļīgi pipari ne tikai pildīti, bet arī sālīti, kā tirgū. Tāpēc jau vairākus gadus sālītos piparus ziemai pilnībā gatavoju katliņā un cienāju radus un draugus.
Sālītie paprika ir neaizstājams produkts ziemā, jo dārzeņus var pievienot zupām, sautējumiem, cepešiem utt. Es jums pastāstīšu, cik vienkārši, bet garšīgi ir to marinēt.
Padoms: lai ātri nomizotu paprikas serdi, sānā ir jāizdara glīts griezums un pēc tam jāizvelk sēklas un kāts.
- Ņemu trīs kilogramus gaļīgu zaļo papriku un, rūpīgi nomazgāju dārzeņus, notīru tos no sēklām.
- Dārzeņus pārlieku katliņā.
- Nelielā daudzumā dzeramā ūdens izšķīdinu 400 gramus sāls un ar sālījumu pārlej dārzeņus. Tad pievienoju šķidrumu līdz tādam līmenim, lai tas pilnībā nosedz piparus.
- Es uzlieku spiedienu uz augšu un paturu istabas temperatūrā piecas līdz sešas dienas. Šis laiks ir pietiekams, lai tas būtu pilnībā sālīts. Piparu graudiņiem vajadzētu mainīt krāsu, kļūstot nedaudz dzelteniem.
- Noleju ūdeni un noskaloju papriku zem tekoša ūdens.
- Nomizoju divas ķiploku galviņas un smalki sagriežu. Sasmalcinu arī pētersīļu ķekaru.
- Sālītus gurķus pārlieku burciņā vai citā katliņā, pievienoju ķiplokus un zaļumus un tad piepildu ar ūdeni.
- Tvertnē ieberu ēdamkaroti sāls un deserta karoti etiķa, aizveru vāku un kārtīgi sakratu.
Pēc dažām stundām mūsu pikantos piparus var pasniegt. Tu laizīsi pirkstus!
Armēnijas asie pipari
Katrai tautai ir savi noslēpumi, kā gatavot ēdienus, pievienojot asos piparus. Bet armēņu un gruzīnu virtuvē asos piparus izmanto kā atsevišķu ēdienu. Mans kaimiņš, kurš ir cēlies no Gruzijas, ar mani dalījās ar aso piparu receptēm armēņu un gruzīnu valodā.
Sālītajiem gurķiem no rūgtās pākstis ir neaizmirstama, pikanta garša, un tos ir ļoti vienkārši pagatavot. Šeit ir viena no armēņu receptēm.
Nepieciešamie produkti:
- Karstie pipari - 2 kg;
- Ķiploki - 150 g;
- Apstādījumi;
- Sāls - 2 ēd.k. l.;
- Etiķis - 1,5 glāzes;
- Augu eļļa - glāze.
Sākotnēji sagatavoju aso piparu pākstis: kārtīgi nomazgāju un, izmantojot asu nazi, gar pākstīm veicu kārtīgus iegriezumus un izņemu sēklas.
- Zaļumus (dilles, pētersīļus) smalki sagriežu un tad sajaucu ar sāli.
- Sagatavotās pākstis pārlieku emaljētā bļodā un, pārkaisa ar maisījumu, atstāju uz dienu sālīt.
- Tad atsevišķā traukā sajaucu etiķi un eļļu. Izņemu no pannas sāli un zaļumos pielietos piparu graudus un apcepu pannā apmēram piecpadsmit minūtes, pievienojot etiķi un eļļu.
- Tad apceptos dārzeņus pārlieku iepriekš sterilizētās litru vai trīs litru burkās un tinu zem dzelzs vākiem.
Pikanta uzkoda ziemai gatava.
Piezīme mājsaimniecei: atzīmējam, ka asie pipari mazina sāpes, jo stimulē endorfīnu veidošanos organismā. Karstie pipari darbojas kā pretsāpju līdzeklis. Bet cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, no tā gatavoti ēdieni jāēd piesardzīgi.
Pikantie pipari “Tsitsak” ziemai
Karstie zaļie pipari “tsitsak” ir gruzīnu iecienītākais ēdiens. Šī uzkoda ir piemērota grilēšanai vai boršča pagatavošanai, kā arī kā aukstā uzkoda.
Piedāvāju vēl vienu vienkāršu recepti asiem sālītiem pipariem ziemai, tas izrādās ļoti aromātisks un garšīgs. Bet vispirms vispirms.
Mums būs nepieciešams:
- Karstie pipari - 3 kg;
- Dzeramais ūdens - 5 l;
- Sāls - 250 g;
- Apstādījumi;
- Ķiploki - galva.
Katru pāksti nomazgāju un vairākās vietās sadurstu ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
- Piparu graudus pārlieku spainī vai katliņā un pārkaisu ar ķiploka daiviņām un smalki sagrieztām dillēm.
- Piecos litros ūdens iemaisu glāzi sāls un pēc tam, pākstīm pārlejot ar sālījumu, uzlieku virsū šķīvi ar spiedienu. Es atstāju sagatavi vēsā vietā un glabāju to apmēram divas nedēļas. Citsak pipariem šajā laikā vajadzētu kļūt dzelteniem.
- Mūsu sālītos piparus pārlieku caurdurī un, nedaudz saspiežus, ļauju notecināt liekajam šķidrumam.
- Dārzeņus pārlieku iepriekš sterilizētās burkās zem kakla un piepildu ar tādā pašā proporcijā pagatavotu sālījumu (50 g sāls uz litru ūdens). Šī recepte ir pagatavota bez etiķa, bet burkas jāsterilizē 10 minūtes un pēc tam jārullē zem dzelzs vākiem.
Padoms: gatavojot marinētus gurķus, jāatceras, ka arī sālītas pākstis nezaudē savu sākotnējo asumu. Tāpēc, ja negaršo pārāk karstas uzkodas, labāk izvēlēties maigi asas piparu šķirnes.
Labu apetīti!
Gruzijas čili pipari
Šī ir viena no manām mīļākajām uzkodām, jo ir ne tikai garšīga, bet arī krāsaina un koša.
Nepieciešamie produkti:
- čili pipari - 2 kg;
- Ķiploki - pēc garšas;
- Cukurs - 2 ēd.k. l.;
- Sāls – 1 ēd.k. l.;
- Ūdens – 2 l;
- Apstādījumi;
- Dilles;
- Etiķis - 8 ēdamk. l.;
- mārrutki – lapas;
- Dzeramais ūdens - 2 l.
Padoms: es neizņemu sēklas. Bet, ja vēlaties, varat ar asu nazi veikt kārtīgus iegriezumus gar piparu graudiņiem un notīrīt tos no sēklām.
- Piparu graudus rūpīgi nomazgāju un nogriežu tiem astes.
- Iepriekš sterilizētās burkās cieši sapakoju diļļu lietussargus, mārrutku lapas un nomizotu ķiploku lietussargus. Virsū lieku piparu pākstis.
- Verdošā ūdenī izšķīdinu cukuru un sāli un piecpadsmit minūtes ieleju sālījumu burkās.
- Tad sālījumu ieleju katliņā un vāru kādas trīs minūtes, pievienoju etiķi un šķidrumu ieleju čili piparu burciņās. Es tos ritinu zem dzelzs pārsegiem.
Garšīgi un aromātiski!
Sālīti pildīti pipari
Smalkāku ēdienu cienītājiem patiks ar burkāniem un zaļumiem pildīti sālīti bulgāru pipari. Šeit ir interesanta recepte.
- Ņemu kilogramu paprikas (sarkano vai zaļo), uzmanīgi nogriežu kātiņus, izņemu sēklas un blanšēju verdošā ūdenī kādas divas minūtes.
- Piparu graudus pildu ar burkāniem, pētersīļiem un dillēm.
- 1,5 kilogramus burkānu novāru līdz pusgatavībai, nomizoju un sarīvēju uz vidējas rīves. Pēc tam smalki sagriež pētersīļus un dilles (katra ķekars), kā arī sīpolus (2 galviņas).
- Sajauc burkānus ar zaļumiem un sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Es pildu papriku ar dārzeņiem.
- Ar nogriezto kātiņu aizveru paprikas augļu bedrītes.
- Uzmanīgi ievietojiet pildītos piparus katliņā vai vannā. Apkaisa to ar zaļumiem un sāli. Uzliku šķīvi ar spiedienu virsū.
- Dārzeņus raudzē siltā vietā vairākas dienas, un tad tos nepieciešams pārvietot uz aukstumu.
Padoms: ja garšo pikantāk, dārzeņiem var pievienot smalki sagrieztu vai nospiestu ķiploku.
Izrādās ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi!
Garšīgs video:
Kā jau redzējāt, sālītos asos piparus ir viegli pagatavot ziemai pēc vienkāršām receptēm es tos veiksmīgi izmantoju jau daudzus gadus. Noteikti izmēģini un pārliecinies pats!
Garšīgs un veselīgs dārzenis tiek izmantots daudzu ēdienu pagatavošanai. Ir vairāki veidi, kā pagatavot papriku ziemai, svaigus vai pēc termiskās apstrādes. Atkarībā no izvēlētās metodes varat to uzglabāt mājās 2-24 mēnešus. Daudzi preparātu veidi ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu, jo tie ir gandrīz gatavi pusfabrikāti vai gatavi ēdieni.
Kā saglabāt papriku ziemai
Atkarībā no augļu apstrādes veida dārzeņu var pagatavot vairākos veidos. Jums ir jāizvēlas pareizais, ņemot vērā ēdienus, kurus plānojat gatavot ziemā. Visizplatītākās metodes:
- svaigs pagrabā;
- sasaldēšana;
- žāvēšana;
- kodināšana;
- konservēšana.
Svaigie paprikas izstrādājumi tiek izmantoti ēdienu pagatavošanai parastajā veidā. Ja augļi iepriekš bija sasaldēti, tad svaigu dārzeņu salātiem tie ir jāatkausē, bet karsto ēdienu pagatavošanai 15 minūtēs. līdz atlikušās sastāvdaļas ir gatavas, pievieno katliņam vai pannai. Žāvētu dārzeņu izmanto kā garšvielu.
Konservētu saldo papriku glabāšanas laiks ir 6-24 mēneši atkarībā no receptes (sālītas vai marinētas) un apstākļiem.
Saldēšana
Visbiežāk šī metode tiek izmantota, lai produkts būtu svaigs. Nomazgājiet augļus, izņemiet serdi ar sēklām, sagrieziet kubiņos, sloksnēs, šķēlēs, pusgredzenos un gredzenos. Nomizoto galviņu sasaldēšana veselu ir izplatīta, tās var iepriekš blanšēt 30 sekundes. verdošā ūdenī, lai tas nebūtu tik trausls. Var pagatavot pildītu pusfabrikātu, kuru vajadzēs tikai sautēt.
Ceptos saldos piparus sasaldē ziemai un izmanto salātu un karsto ēdienu pagatavošanai. Dārzeņiem saldēšanai vēlams izmantot īpašus traukus ar vākiem vai rāvējslēdzēju maisiņus. Uzglabāšanas apstākļi: -8 līdz -20 °C.
Kodināšana
Sālītos piparus ziemai gatavo, izmantojot aukstās un karstās metodes. Pirmajā gadījumā tiek iegūts raudzēts produkts ar īsu derīguma termiņu, otrajā, pēc sterilizācijas, burkas var uzglabāt ziemā ilgāk (līdz 6 mēnešiem). Pēc kāda laika pienskābes veidošanās rezultātā notiek fermentācija. Optimāli uzglabāšanas apstākļi -1...+4 °C, relatīvais mitrums 85-95%. Jūs varat sālīt piparus ziemai, pievienojot garšvielas, garšaugus un citus dārzeņus.
Kodināšana
Uzglabāšana ziemai, izmantojot konservēšanas metodi, ir visilgākā produkta derīguma termiņš 24 mēneši. Marinēti dārzeņi atšķiras no sālītajiem ar to, ka receptē ir etiķskābe. Pārējās sastāvdaļas var būt identiskas. Tiek izmantota rafinēta augu eļļa un rupjais akmens sāls. Tvertne ir sterilizēta burka, kas noslēgta, izmantojot aizzīmogošanas metodi.
Izmantojot kodināšanu, jūs varat pagatavot dārzeņu salātus, kas ir pilnībā gatavi lietošanai. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra +0…-25 °C, mitrums līdz 75%. Sarullētās burkas jāuzliek otrādi uz vākiem un jāietin segā. Pēc atdzesēšanas to var pārnest uz noliktavu, gaidot 2-3 dienas.
Kā sālīt papriku
Pirms konservēšanas ir svarīgi pareizi sagatavot produktu. Rūpīgi nomazgājiet augļus, nogrieziet kātu un noņemiet sēklas un membrānas. Izmantojot veselu piparu, to vairākas reizes sadursta ar zobu bakstāmo. Lai paātrinātu kodināšanas procesu, papriku var sagriezt gabalos.
Starp garšvielām un garšaugiem tiek praktizēts pievienot lauru lapu, melnos piparus un smaržīgos piparu zirņus, zaļos pētersīļu zariņus, seleriju un diļļu lietussargus.
80 g rupjā akmens sāls izšķīdina 1 litrā verdoša ūdens, konservēšanai nevar izmantot jodētu sāli. Augļus liek iepriekš sagatavotā traukā, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar atdzesētu sāls šķīdumu. Nosedziet augšpusi ar marli un piespiediet. Sāls 10-12 dienas istabas temperatūrā, gatavo produktu uzglabāt +3…-8°C.
Sālītos papriku ziemai ieteicams pagatavot sarullētās burkās. Iepriekš blanšējiet augļus 2 minūtes. Garšvielas var būt jebkas. Sāls šķīdumu sagatavo proporcijā 2 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Garšvielas liek uz sterilizēta trauka dibena un cieši sablīvē dārzeņu masu. Ielejiet sālījumu, aptiniet kaklu ar marli un atstājiet siltā vietā 2-3 nedēļas. Uzglabājiet sālītos papriku ledusskapī.
Pikants
Sastāvdaļas:
- pikantie pipari - 1-2 kg;
- dilles - 4 lietussargi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 5 l.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Šī šķirne ir kaut kur starp pikanto un saldo un piešķir ēdieniem pikantu. Pākstis nomazgā un vairākas reizes sadursta ar dakšiņu.
- Sterilizēta trauka apakšā liek garšvielas, pēc tam galveno dārzeņu, ielej sāls šķīdumu.
- Iestatiet apspiešanu, novietojiet to telpā, līdz tas kļūst dzeltens.
- Lai noslēgtu ziemu, izņemiet pikantos piparus no sālījuma un sadaliet sterilizētās burkās. Varat pagatavot svaigu sāls šķīdumu, pārliet ar pākstīm vai atstāt to tādu, kāds tas ir.
- Sterilizējiet vēl 10 minūtes, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Labākās marinēšanas receptes
Par garšīgāko un ilgāk uzglabājamo produktu tiek uzskatīts ar 9% etiķa konservēts produkts (galds, ābols, vīns). Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu, augļus izmanto neapstrādātus, blanšētus, ceptus, ceptus. Zakami tiek uzglabāti ilgu laiku, tāpēc ir svarīgi ievērot visus sagatavošanas noteikumus, lai nodrošinātu, ka produkts joprojām ir drošs veselībai. Ziemai varat pagatavot tikai zaļus vai krāsainus piparus. Bioloģisko gatavību sasniedzis dārzenis ir mīkstāks un gaļīgāks, kas jāņem vērā, izvēloties recepti.
Var konservēt veselu, pildītu vai sagrieztu strēmelēs, gredzenos, pusgredzenos, šķēlēs. Burkām jābūt sterilizētām, cieši sarullētām, uzglabāšanas apstākļiem jāatbilst ieteiktajiem. Ja vāks ir bojāts, nekavējoties izmantojiet produktu, jo konservētus dārzeņus, kas nav hermētiski noslēgti, nevar uzglabāt.
Salātus no tomātiem un saldajiem pipariem, lečo, adžikas, baklažāniem un dārzeņu maisījumiem bieži gatavo marinējot.
armēņu valodā
Galvenās sastāvdaļas:
- sarkanie pipari - 5 kg;
- ķiploki - 250 g;
- selerijas zariņi - 1 ķekars;
- pētersīļi (pēc izvēles) - 1 ķekars;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 0,5 l;
- eļļa - 0,5 l;
- sāls - 4 ēdamk. l.;
- cukurs - 9 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 8 lapas;
- smaržīgie pipari un melnie pipari – pa 20 zirņiem.
Ražošanas tehnoloģija:
- Armēņu pipariem ziemai piepildiet augļus ar zaļumiem un ķiplokiem. Tas nav jādara, vienkārši sagrieziet to uz pusēm un izklājiet to kārtās ar garšvielām. Vispirms nomizojiet ķiplokus, sadaliet tos krustnagliņās un sagrieziet lielās. Zaļumus sasmalciniet ar nazi 3-5 cm gabalos.
- Ielejiet etiķi un rafinētu eļļu traukā, kura diametrs ir pietiekams 8 augļiem, pievienojiet garšvielas, sāli, cukuru un ūdeni. Ātri uzvāra, tad samazini uguni, gatavo dārzeņu izklāj vienā kārtā, blanšē šķīdumā 2-3 minūtes. To nevar pārcept, jākļūst tikai elastīgākam, nevis mīkstam. Izņem no šķīduma, ievieto bļodā, pārklāj ar vāku.
- Sterilizējiet burkas platā katliņā ar ūdeni, vēl karstu, slāņos sadaliet pa tām garšaugus ar ķiplokiem un dārzeņiem. Šajā gadījumā apakšējais un augšējais slānis veido garšvielas. Ja galvenā sastāvdaļa nebija sagriezta, bet pildīta ar pildījumu, tad vienkārši salokiet.
Centieties atstāt mazāk tukšumu, lai būtu pietiekami daudz pildījuma. Ja nepieciešams, katrā burkā var pievienot nelielu daudzumu verdoša ūdens. Novietojiet piepildītos traukus atpakaļ, lai sterilizētu.
Ar karoti izņem garšvielu zirņus no marinādes un sadala burkās. Noņemiet lauru lapas un izmetiet. Uzvāra marinādi un pārlej ar papriku līdz malām. Sakārto sagatavotos vākus. Sterilizējiet 12-14 minūtes, sākot ar verdošu ūdeni lielā traukā. Izņemiet burkas un satiniet tās tradicionālā veidā. Šajā gadījumā nav nepieciešams to ietīt, vienkārši atstājiet to otrādi, līdz tas atdziest.
Cepta
Produkti:
- pipari - 10 gab .;
- eļļa - eļļojiet cepšanas pannu;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sāls - 0,5 tējk;
- ķiploki - 2 daiviņas.
Ražošanas tehnoloģija:
- Lai apceptu papriku ziemai, nomazgājiet augļus, nosusiniet un apcepiet eļļā veselus ar kātiem.
- Sajauciet sasmalcinātus ķiplokus, etiķi, cukuru un sāli.
- Ar dakšiņu pārnes dārzeņus sterilizētā burkā un sablīvē.
- Pārlej ķiploku mērci un sarullē sagatavoto vāku.
Cepta paprika
Sastāvdaļas:
- pipari - 1 kg;
- eļļa - 50 ml;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 2 zari;
- sāls - 0,5 tējk;
- piparu maisījums - 0,5 tējk.
Ražošanas tehnoloģija:
- Cepšanai ņem nomazgātus paraugus ar kātiem. Cepešpannu izklāj ar foliju, vienā kārtā liek augļus, liek cepeškrāsnī +200 °C uz 30 minūtēm un apmēram pusprocesā apgriež uz otru pusi. Pēc cepšanas ietin folijā un uz 10 minūtēm pārklāj ar bļodu, lai tvaicētu.
- Sajauc smalki sagrieztus ķiplokus un pētersīļus, eļļu, etiķi, sāli. Iztiniet dārzeņus, ļaujiet nedaudz atdzist, noņemiet mizas, serdes un sēklas. Izdalīto sulu ielej bļodā ar ķiploku mērci. Sagrieziet mīkstumu sloksnēs.
- Lai pagatavotu ceptu papriku ziemai, sterilizētu burku apakšā jāliek asās garšvielas, pēc tam sagatavotais mīkstums un jāpievieno pildījums. Sterilizējiet, pārklājiet, sarullējiet. Ja plānojat to pasniegt galdā tuvākajā laikā, tad pēdējās manipulācijas nav nepieciešamas, vienkārši pārklājiet ar mīkstu vāku un ielieciet uz dienu ledusskapī.
Tomātā
Produkti:
- pipari - 4 kg;
- tomātu sula - 3 l;
- etiķskābe - 9 ēd.k. l.;
- ķiploki - 2 gab.;
- sviests - 0,5 ēdamkarotes;
- cukurs - 6 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēd.k. l.
Darbību secība:
- Lai papriku ziemai ietītu tomātu mērcē, nomazgājiet augļus, izgrieziet serdes ar sēklām un sagrieziet lielās šķēlēs.
- Sulu uzvāra, pievieno sāli, cukuru, skābi, kārtīgi samaisa.
- Uzvāra, pievieno saspiestu ķiploku un dārzeņu gabaliņus.
- Lej burkās un satin standarta veidā.
Gruzīnu valodā
Sastāvdaļas:
- pipari - 1 kg;
- ķiploki - 1 gab.;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- eļļa - 5 ēd.k. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- Suneli apiņi, malti pipari - pēc garšas.
Ražošanas tehnoloģija:
- Ziemai gruzīnu piparus gatavo no 4-6 gabalos sagrieztiem augļiem.
- Sajauc tos ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pētersīļiem, sāli, cukuru, sviestu, garšvielām. Noliek malā uz 1 stundu.
- Liek uz uguns, uzvāra, pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Ielejiet etiķi un izslēdziet plīti. Liek burkās un satin kā parasti.
Eļļā
Sastāvdaļas:
- pipari - 0,9 kg;
- etiķis - 165 ml;
- cukurs - 150 g;
- sāls - 1,5 tējk;
- eļļa aug. – 165 ml;
- ūdens - 350 ml.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Augļus nomizo un sagriež 2-4 daļās.
- Uzvāriet ūdeni, cukuru, sāli un sviestu kopā. Pievienojiet etiķi un sasmalcinātu gaļu, pārklājiet ar vāku.
- Kad tas sāk vārīties, samaziniet sildīšanas intensitāti un vāriet 7-10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Lai pagatavotu papriku eļļā ziemai, dārzeņu uzmanīgi ievietojiet burkā (1 litrs), ielejiet karstu šķīdumu un satiniet.
Ar medu
Produkti:
- pipari - 1 kg;
- dabīgais medus - 1,5 ēd.k. l.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- etiķis - 80 ml;
- eļļa - 80 ml;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 0,5 ēd.k. l.;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- smaržīgie pipari un melnie pipari - 5 gab .;
- ūdens - 200 ml.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Lai papriku ziemai ietītu ar medu, nomizojiet galveno produktu un sagrieziet sloksnēs.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Sajauc visu, izņemot galveno sastāvdaļu, un uzvāra.
- Pievienojiet augļus, pagatavojiet līdz pusei.
- Sadaliet divās 0,5 litru sterilizētās burkās un sarullējiet.
Raksti par tēmu
