Skābā krējuma mērce sarkanajām zivīm. Krēmveida mērce ar sieru. Mērču daudzveidība. Aizpildīšanas iespējas

Jums būs nepieciešams:

Krējuma mērce

Lieliski piemērots basmati rīsiem.

• Piens 1 ēd.k.
• Sviests 50 g
• Krējums 1/2 ēd.k.
• Milti 1 ēd.k. l.
• Malti melnie piparišķipsnu
• Kurkuma 1 tējk.
• Koriandrs 1 tējk.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pannā pilnībā izkausē sviestu.
2. Pievieno miltus. Maisot ielej pienu un krējumu.
3. Vāra mērci uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet piparus, kurkumu un koriandru.

Mērce gatava!

Sēne

• Šampinjoni 300 g
• Krējums 100 g
• Sīpols 1 gab.
• Baziliks pēc garšas
• Malts muskatrieksts garša
• Milti 1 ēd.k. l.
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes nomizo, sagriež plānās šķēlītēs un vāra sālītā ūdenī. Nokāš caurdurī. Atstājiet buljonu.
2. Sausā pannā apcep miltus līdz krēmīgai konsistencei.
3. Krējumu sabiezē ar miltiem.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
5. Sēnes un sīpolus sakuļ blenderī. Pievieno krējumu ar miltiem, garšvielām, baziliku un vēlreiz sakuļ.

Mērce gatava!

Skābais krējums

• Skābais krējums 100 g
• Majonēze 2 ēd.k. l.
• Ķiploki 3 zobi.
• Baziliks 1 tējk.
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Majonēzi sajauc ar skābo krējumu, izspiež ķiplokus.
2. Pievieno baziliku, sāli, piparus (var pievienot svaigus zaļumus). Kārtīgi samaisa.

Ja jums nepatīk bazilika garša, nomainiet to ar kaltētu oregano vai dillēm.

Dārzeņu

• Burkāns 1 gab.
• Cukini 1 gab.
• Zaļie zirnīši 200 g
• Sīpols 1 gab.
• Dārzeņu eļļa 3 ēd.k. l.
• Tomātu sula 200-300 g
• Malta paprika pēc garšas
• Pētersīļi pēc garšas
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Burkānus nomizo, sarīvē uz smalkās rīves un pievieno pannā ar sīpoliem.
3. Pēc 5-7 minūtēm pievieno mazos kubiņos sagrieztus cukīni. Cep vēl 10 minūtes.
4. Apceptos dārzeņus liek katliņā, pievieno zirņus, pārlej ar tomātu sulu un liek uz uguns, līdz tā pilnībā uzvārās.
5. Pievieno papriku, pētersīļus, piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Dārzeņu mērce rīsiem ir gatava!

Zaļš

Piemērots rīsiem un desām.

• Dzeltenumi 2 gab.
• Maizes drupatas 5 ēd.k. l.
• Vīna etiķis 3 ēd.k. l.
• Olīvas 1 ēd.k. l.
• Kaperi 1 ēd.k. l.
• Anšovi 20 g
• Olīveļļa 1/2 ēd.k.
• Ķiploki 3 zobi.
• Pētersīļi, dilles 1 ķekars.
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus, kaperus un olīvas. Vārītos dzeltenumus sasmalcina.
2. Maizes drupatas uz dažām minūtēm iemērc etiķī un pievieno iepriekšējām sastāvdaļām.
3. Pievienojiet olīveļļu, anšovus, sāli, piparus, sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
4. Rūpīgi samaisiet.

Ķiploks-rieksts

• Valrieksti 150 g
• Olīveļļa 50 ml
• Ķiploki 5 zobi.
• Pētersīļi 5.gs.
• Sajauc piparus pēc garšas
• Sāls pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sasmalciniet ķiplokus un apcepiet.
2. Smalki sagrieziet pētersīļus un apcepiet atsevišķi no ķiplokiem.
3. Sasmalciniet riekstus un vāriet uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā.
4. Riektiem pievieno ķiplokus un pētersīļus un visu kopā sautē.
5. Sāls un pipari.

Ķiploku un garšaugu mērce

• Cilantro 1 ķekars.
• Ķiploki 5 zobi.
• Etiķis 4 ēd.k. l.
• Sāls un pipari 1 tējk.
• Karsts ūdens 3 ēd.k. l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sarīvē ķiploku. Sasmalcina ar pipariem un sāli, pielej karstu ūdeni.
2. Sablenderē koriandru ar blenderi. Pievieno etiķi, ķiplokus.

Mērce gatava!

Tomāts ar gaļu

• Maltā gaļa 100 g
• Tomātu pasta 100 g
• Sīpols 1 gab.
• Ķiploki pēc garšas
• Dārzeņu eļļa 2 ēd.k. l.
• Žāvēts baziliks 1 ēd.k. l.
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sīpolu nomizo, smalki sakapā, apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet malto gaļu, ielejiet tomātu pastu un nedaudz ūdens.
3. Pievieno baziliku, ķiplokus. Pipari un sāls. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

No konservētiem tomātiem

• Konservēti tomāti 500 g
• Olīveļļa 5 ēd.k. l.
• Paprika 1 tējk.
• Baziliks 1 ķekars.
• Ķiploki 2 zobi.
• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sasmalciniet ķiplokus, apcepiet līdz zeltaini brūnai, apkaisa ar papriku, pipariem un sāli.
2. Pievieno tomātus, uzvāra.
3. Pagatavojiet mērci, līdz tā ir pilnībā sabiezējusi, 10-15 minūtes. Pievieno sasmalcinātu baziliku, visu samaisa un noņem no uguns.

Karija mērce

• Karija pulveris 1 ēd.k. l.
• Sīpols 1 gab.
• Ķiploki 2 zobi.
• Sinepes 5 g
• Krējums 1 ēd.k. l.
• Dārzeņu eļļa 2 ēd.k. l.
• Milti 1/2 ēd.k. l.
• Gaļas buljons 100 ml
• Ābols 1/2 gab.
• Citronu sula 5 ml

Sagatavošana soli pa solim:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Apcep eļļā, pievieno miltus, apmaisa, pārlej ar gaļas buljonu, lai nav kunkuļi.
2. Pievieno kariju, rīvētu ābolu un citrona sulu.
3. Pievieno sinepes un krējumu.

No žāvētām plūmēm

• Žāvētas plūmes 150 g
• Koriandrs 5 g
• Skābais ābols 1 gab.
• Valrieksti 3 gab.
• Ķiploki 3 zobi.
• Khmeli-suneli 1/2 tējk.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Vāra žāvētas plūmes 5 minūtes. Sakuļ ar blenderi, atstājot pusi no buljona.
2. Izberž žāvētas plūmes caur sietu, pievieno ābolu, sasmalcinātus ķiplokus, riekstus, suneli apiņus un koriandru.
3. Visu samaisa.

Lai mērce būtu šķidra, piemēram, mērce, pievienojiet buljonu, kurā tika vārītas žāvētas plūmes, un sablenderējiet blenderī.

Pikants

• Tomāti 5 gab.
• Sīpols 2 gab.
• Muskatrieksts 1 tējk.
• Dilles, pētersīļi 1 ķekars.
• Čili pipari 2-3 gab.
• Melnie pipari, paprika 5 g
• Ķiploki 1 vārti.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizojiet tomātus. Saspiež kopā ar sīpolu, ķiploku un čili piparu.
2. Pievieno piparus, muskatriekstu un iemaisa dilles un pētersīļus.
3. Mērce gatava!

holandiešu valoda

Lieliski sader ar rīsiem un cūkgaļu.

• Dzeltenums 1 gab.
• Sviests 30 g
• Sāls pēc garšas
• Pipari pēc garšas
• Ūdens 1/2 ēd.k. l.
• Citronu sula 3/4 tējk.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Dzeltenumā ielej ūdeni un labi samaisa.
2. Pievieno citronu sulu.
3. Izkausē sviestu, atdzesē.
4. Tvaika pirtī pakāpeniski samaisiet mērci, pamazām pievienojot sviestu.
5. Pievienojiet sāli un piparus, kārtīgi samaisiet.

Austrumu saldskābā mērce

Lieliski sader ar rīsiem un vistu.

• Tomāti 3 gab.
• Sīpols 2 gab.
• Ķiploki 3 zobi.
• Dārzeņu eļļa 50 ml
• Sojas mērce 3 ēd.k. l.
• galda etiķis 9% 3 tējk.
• Cukurs 2 tējk.
• Kartupeļu ciete 3 tējk.
• Ūdens 1/2 ēd.k.
• Sāls pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet tomātus un ievietojiet karstā ūdenī uz 40 sekundēm, pēc tam pārnesiet uz aukstu ūdeni. Tas ļaus no tomātiem noņemt ādu. Nomizotus tomātus sagriež nelielos kubiņos.
2. Sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Pievieno tomātus, sojas mērci, etiķi, sāli, cukuru, kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns sautē.
4. Pievieno cieti, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.

Mērci var pasniegt siltu vai aukstu.

Mērce rīsiem un kotletēm

• Gaļas sula no kotlešu cepšanas no kuriem izvēlēties
• Milti 1 ēd.k. l.
• Sīpols 1/2 gab.
• Tomātu pastas 2 ēd.k. l.
• Ūdens 1 ēd.k.
• Garšvielas pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pievienojiet to gaļas sulai, kas paliek pēc kotlešu cepšanas.
2. Pievieno miltus, pievieno tomātu pastu un garšvielas, labi samaisa.
3. Ielej karstu ūdeni un vāra 10-15 minūtes.
4. Mērce gatava!

Rīsus un kotletītes pārlej ar karstu mērci.

Mēs piedāvājam jums sarakstu ar diezgan vienkāršu mērču receptēm zivju ēdieniem.

Vienkārša mērce zivīm

• 300-400 ml ūdens vai zivju buljona,
• 1 ēd.k. karote tauku,
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu,
• sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu zivju buljonu vai ūdeni un vāra 10-15 minūtes, tad pievieno sāli pēc garšas.

Baltā mērce zivīm

Katliņā ar tādu pašu eļļas daudzumu apcep ēdamkaroti miltu, atšķaida ar divām glāzēm zivju buljona un vāra 7-10 minūtes. Tad mērcei pievieno sāli, noņem no uguns, pievieno citrona sulu vai atšķaidītu citronskābi, gabaliņu sviesta, apmaisa, lai sviests apvienotos ar mērci, un izkāš.

Zivīm sālījumā citronu sulu un citronskābi aizstāj ar gurķu sālījumu (1-2 ēdamkarotes).

Pasniedz ar tvaicētām zivīm un zivīm sālījumā.

Karstā baltvīna mērce zivīm

• 400 ml zivju buljona,
• 1 pētersīļa sakne,
• 1 sīpola galva,
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu,
• 1 ola (dzeltenums),
• 1-2 ēd.k. karotes baltā galda vīna,
• citronu sula,
• sviests,
• sāls pēc garšas.

Pētersīļus un vidēja lieluma sīpolu nomizo, nomazgā, smalki sagriež un viegli apcep katliņā ar 1 ēd.k. karote sviesta un tikpat daudz miltu. Grauzdētus miltus ar saknēm atšķaida ar 2 glāzēm zivju buljona, pievieno sāli un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno jēlu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. karoti sviesta, kārtīgi samaisa un izkāš caur sietu vai marli. Ielejiet balto galda vīnu un citronu sulu un samaisiet.

Pasniedz ar tvaicētām zivīm.

Zivju mērce ar pētersīļiem un dillēm

• 300-400 ml zivju buljona,
• 1 ēd.k. karote tauku,
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu vai diļļu,
• sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu zivju buljonu vai ūdeni un vāra 10-15 minūtes, tad pievieno sakapātus pētersīļus vai dilles un vāra vēl 5-10 minūtes.

Garšaugu mērce

• 160 ml ūdens vai buljona,
• 50 g sviesta,
• 80 g kviešu miltu,
• 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu sīpolu,
• 1 tējkarote smalki sagrieztu pētersīļu,
• 1/2 tējkarotes smalki sagrieztas ķirbītes,
• 1 tējkarote smalki sagriezta bazilika,
• 1 ēd.k. karote etiķa,
• 80 g skābā krējuma,
• 1/2 tējkarotes sāls.

Izkausē sviestu, pievieno miltus un sīpolu un nedaudz apbrūnina. Ielej ūdeni vai buljonu, pievieno pētersīļus, ķirviļus un baziliku, kā arī sāli un etiķi un vāra 5 minūtes uz mazas uguns. Pievieno saldo krējumu un uzvāra.

Mērce zivīm ar aitas sieru

• Baltā mērce,
• 100 g saspiesta aitas siera,
• 200 g svaigu sēņu,
• 3-4 ēd.k. karotes skābā krējuma,
• 1 ēd.k. karote sviesta.

Sagatavo balto mērci, atšķaida ar zivju buljonu un pienu. Ļauj labi uzvārīties, izberž caur sietu, pievieno rīvētu saspiestu aitas sieru, sviestā sautētas sēnes un saldo krējumu.

Mērci nevajag berzēt caur sietu, bet ātri un kārtīgi samaļ ar karoti.

Tvaicēta zivju mērce ar sēnēm

• 450 ml baltās zivju mērces, kas pagatavota ar koncentrētu zivju buljonu (buljons no malumedīšanas vai tvaicēšanas zivīm),
• 35 g sviesta,
• 50 g šampinjonu vai svaigu sēņu,
• citronu vai citronskābi.

Gatavojot balto zivju mērci, pirms gatavošanas tai pievieno smalki sagrieztas un uz lēnas uguns sautētas sēnes.

Pasniedz ar vārītu vai sautētu zivi.

Normandijas mērce

• 350 g baltās mērces ar gaļas buljonu,
• 100 ml zivju buljona,
• 100 g sēņu aromātiskās sulas,
• 1 ola (dzeltenums),
• 90 g skābā krējuma.

Sagatavo biezu balto mērci. Tieši pirms pasniegšanas pievieno karstu zivju buljonu, aromātisko sēņu sulu, jēlu dzeltenumu un skābo krējumu, uzkarsē bez vārīšanās un pasniedz uzreiz.

Zviedru mērce

• 300 ml zivju buljona,
• 1-1,5 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• 400 g krējuma,
• 1 ēd.k. karote sviesta,
• 1 ķekars smalki sagrieztu diļļu,
• malti sarkanie pipari,
• sāls pēc garšas.

Dilles ir viegli sautēt ar eļļu 2-3 minūtes. un atstājiet to malā. Svaigi vārītu zivju buljonu sajauc ar citronu sulu un vāra 15 minūtes, izkāš. Sajauc dilles, krējumu, zivju buljonu un uzvāra. Miltus samaļ ar sviestu un pievieno verdošajam buljonam, maisot, lai sabiezē. Sāls un pipari.

Pasniedz ar vārītu, sautētu un ceptu zivi.

Baltā sviesta mērce zivīm

• 75 g sviesta,
• 30 g šalotes,
• 150 ml etiķa,
• malti melnie pipari,
• sāls pēc garšas.

Katliņā liek sasmalcinātus šalotes sīpolus, pārlej ar etiķi, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ļaujiet tai iztvaikot, līdz paliek viena ceturtdaļa no sākotnējā tilpuma. Noņem no uguns. Pievieno sviestu, saputojot mērci. Mērcei jābūt baltai un viegli putojošai.

Pasniedz ar vārītu zivi.

"Samtaina" mērce

• 6 ēd.k. karotes sviesta,
• 3 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• 800 ml zivju buljona,
• 150 g krējuma,
• citronskābe,
• sāls pēc garšas.

Cepiet miltus sviestā līdz zeltaini brūnai. Tievā strūkliņā ielej zivju buljonu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pagatavojiet 20 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sāli, citronskābi un putukrējumu.

poļu mērce (olu-sviests)

• 350 g sviesta,
• 4 cieti vārītas olas,
• 1 tējkarote citrona sulas,
• pētersīļi,
• sāls pēc garšas.

Sviestu izkausē, sajauc ar smalki sagrieztām olām un sāli, pievieno citrona sulu un smalki sakapātus pētersīļus, rūpīgi samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot 1/4 tase zivju buljona.

Šo mērci var pagatavot, pievienojot zivju buljonā vārītu pamata balto mērci (200 g), attiecīgi samazinot sviesta daudzumu (150 g).

Pasniedz kopā ar sautētu vai vārītu zivi (pārlej zivi ar mērci vai pasniedz atsevišķi mērces laiviņā).

Tomātu mērce zivīm

Burkānus, pētersīļus un sīpolus (1/2 gab.) nomizo, noskalo, smalki sagriež un apcep katliņā ar 1 ēd.k. karote sviesta un tikpat daudz miltu. Tad pievieno 1 ēd.k. karote tomātu pastas, apmaisa, atšķaida ar 2 glāzēm zivju buljona, pievieno sāli un vāra 8-10 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno 1 ēd.k. karoti sviesta, maisa, līdz tas ir pilnībā savienojies ar mērci un izkāš caur sietu.

Pasniedz ar vārītu un tvaicētu zivi.

Tomātu zivju mērce ar dārzeņiem

• 300 g pamata tomātu zivju mērces,
• 100 ml balto vīnogu vīna,
• 1 pētersīļa sakne,
• 2 sīpolu galviņas,
• 1,5 ēd.k. karotes sviesta,
• 3-5 piparu graudi,
• Lauru lapa.

Smalki sagrieziet pētersīļa sakni un sīpolu. Viegli apcep eļļā, tad pārlej ar sauso vīnogu vīnu, pievieno lauru lapu un piparu graudus. Apvieno ar tomātu mērci, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Noņem no uguns, apkaisa ar sviestu.

Pasniedz ar vārītu un ceptu zivi.

Sinepju mērce

• 200-300 ml zivju buljona,
• 1 tējkarote smalki sagrieztu sīpolu,
• 3 ēd.k. karotes tauku,
• 3 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• gabaliņš citrona miziņas,
• 3-4 ēd.k. karotes sausu sinepju,
• nedaudz sasmalcinātu pētersīļu.

Sīpolu apcep taukos. Pievieno miltus, pārlej ar buljonu un kārtīgi samaisa. Pievienojiet citrona miziņu, sinepes un pētersīļus un vāriet apmēram 5 minūtes. No gatavās mērces noņem miziņu.

Karstā riekstu mērce zivīm

• 100 g sviesta,
• 300 g valriekstu kodolu,
• 250 g sīpolu,
• 30 g kviešu miltu,
• 5 olas (dzeltenumi),
• 25 g ķiploku,
• 100 ml vīna etiķa,
• 4 krustnagliņu pumpuri,
• 1/2 tējkarotes kanēļa,
• 1 tējkarote (bez augšas) malti sarkanie pipari,
• 2 lauru lapas,
• nedaudz safrāna,
• 25 g svaigu garšaugu,
• 2 g kaltētu garšaugu,
• 20 g sāls.

Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep sviestā un no vistas buljona nosmeltajos taukos, pievieno miltus, atšķaida ar vistas buljonu, uzvāra un noliek malā. Smalki sasmalcinātus riekstus sajauc ar kaltētiem un svaigiem garšaugiem, maltiem sarkanajiem pipariem, olu dzeltenumiem, safrāna tinktūru un vārītu vīna etiķi ar garšvielām. Šo maisījumu pievieno gatavajai mērcei un maisot karsē, neuzvārot.

Ar šo mērci pārlej porcijās sagrieztus ceptu zivju gabaliņus (store, zandarts u.c.).

Skābā krējuma mērce zivīm

• 200 g skābā krējuma,
• 1/2 karotes kviešu miltu,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Viegli nosusiniet miltus pannā. Karstos miltus ieber sakarsētā skābajā krējumā un kārtīgi samaisa. Uzvāra, pievieno sāli un piparus.

Skābā krējuma mērce ar sīpoliem zivju ēdieniem

• 300-400 ml zivju buljona vai ūdens,
• 2 ēd.k. karotes tauku,
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu,
• 1-2 sīpolu galviņas,
• 100 g skābā krējuma,
• 1/2 tējkarotes “Dienvidu” tipa mērces,
• sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu zivju buljonu vai ūdeni un vāra 10-15 minūtes, tad pievieno viegli apceptus sasmalcinātus sīpolus, saldo krējumu, “Južnij” tipa mērci un uzvāra.

Skābā krējuma mērce ar zivju buljonu (1. iespēja)

• 500 ml stipra zivju buljona,
• 400-600 g saldā krējuma,
• 50-80 g kviešu miltu,
• sāls pēc garšas.

No brūniem miltiem un buljona pagatavo balto mērci (vāra 10-15 minūtes), tad pievieno tai saldo krējumu, vāra 3-5 minūtes, izkāš un pēc garšas pievieno sāli.

Pasniedz ar sasmalcinātiem zivju ēdieniem, ceptu karūsu un asari.

Skābā krējuma mērce ar zivju buljonu (2. iespēja)

• 200 g baltās zivju mērces,
• 100 g skābā krējuma,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas

Sagatavo balto mērci, pievieno saldo krējumu, sāli un piparus, uzvāra un izkāš.

Pasniedz ar karstiem ceptiem ēdieniem un sasmalcinātām zivīm.

Skābā krējuma mērce ar mārrutkiem zivju buljonā

• 200 g skābā krējuma,
• 2 mārrutku saknes,
• 200 ml zivju buljona,
• 1 ēd.k. karote sviesta un kviešu miltu,
• sāls pēc garšas.

Mārrutku sakni nomizo, noskalo, smalki sarīvē, liek katliņā ar sakarsētu eļļu, viegli apcep, pārkaisa ar miltiem un karsē cauri. Pievieno saldo krējumu un buljonu, pievieno sāli un uzvāra.

Pasniedz ar aukstiem un karstiem zivju ēdieniem un uzkodām.

Sīpolu mērce ar pienu

• 400 ml piena sajauc ar krējumu
• 4-b art. ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu,
• 2-3 ēd.k. karotes sviesta,
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• malti melnie pipari,
• sāls pēc garšas.

Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un miltus. Maisot, nelielās porcijās ielej pienu un vāra mērci vismaz 5 minūtes. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno gabaliņu sviesta.

Sīpolu mērce ar pienu īpaši labi sader ar vārītu vai sautētu pleksti, paltusu un jūrasmēli. Var pasniegt arī pie citiem zivju ēdieniem.

Piena mērce zivīm

• 300 ml piena,
• 1 ēd.k. karote tauku,
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• pipari, sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu pienu, vāra 10-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, tad pievieno sāli un piparus.

Mornay mērce

• 200 ml zivju buljona,
• 3 ēd.k. karotes sviesta,
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu,
• 150 ml piena,
• 50 g skābā krējuma,
• 50 g rīvēta parmezāna siera,
• 1 šķipsniņa timiāna,
• daži smalki sagriezti sīpoli,
• pipari, sāls pēc garšas.

Izkausē sviestu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Ielej pienu un zivju buljonu. Uzvāra. Pievieno sīpolu, timiānu, sāli un piparus. Sajauc iegūto mērci ar skābo krējumu un sieru un vāra 5 minūtes.

Pasniedz ar karstajiem zivju ēdieniem.

Piena mērce ar vēžu sviestu

• 300 g piena mērces,
• 500 ml zivju buljona,
• 150 g krējuma,
• 100 g vēžu eļļas,
• 150 g trifeles,
• 1 citrons,
• malti sarkanie pipari.

Piena mērcē pamazām ielej ar trifelēm vārītu zivju buljonu un, maisot ar lāpstiņu, karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 5-7 minūtēm ielej uzvārīto krējumu, pievieno sāli, sarkanos asos piparus un samaisa. Mērci izkāš caur smalku sietu vai marli, pārkaisa ar vēžu eļļu un citrona sulu vai citronskābi.

Šo mērci var pagatavot bez trifelēm. Pasniedz ar vārītu un sautētu zivi.

Baltā mērce ar mīdijām

• 900 g pamata zivju baltās mērces,
• 200 g mīdiju,
• 4 olas (dzeltenumi),
• 1/2 citrona
• 50 g sviesta,
• 30 g pētersīļu.

Galvenā baltā mērce, kas pagatavota ar mīdiju buljonu, tiek garšota ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem. Pēc tam pievienojiet vārītas mīdijas, kas apgrieztas caur gaļas mašīnā. Uzkarsē mērci līdz 70-80°C un pasniedz, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus.

Pasniedz ar ēdieniem, kas gatavoti no jūras veltēm.

Austeru mērce (veca recepte)

Paņemiet 50 austeres, atdaliet tās no čaumalām un uzlieciet uz uguns kopā ar ūdeni. Pirms vārīšanas austeres izņem ar rievkaroti, ūdeni izkāš caur salveti, apvieno ar 2 glāzēm (400 ml) baltās zivju bāzes mērces un vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Apvienojiet ar leisonu, kas pagatavots no 2 neapstrādātiem dzeltenumiem un 100 g krējuma. Celms.

15 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet sasmalcinātas austeres ļoti karstā mērcē (tiek izmantota tikai austeres taukainā daļa un tiek noņemta tumšā mala), gabals sviesta, nedaudz izkāsta gaļas sula (no cepšanas gaļas), nedaudz sasmalcināti blanšēti pētersīļi, citrona sula, pipari , nedaudz muskatrieksta krāsa.

Tvaicē zem vāka līdz pasniegšanai.

Labu apetīti!

Katliņā ar tādu pašu eļļas daudzumu apcep ēdamkaroti miltu, atšķaida ar divām glāzēm zivju buljona un vāra 7-10 minūtes. Tad mērcei pievieno sāli, noņem no uguns, pievieno citrona sulu vai atšķaidītu citronskābi, gabaliņu sviesta, apmaisa, lai sviests apvienotos ar mērci, un izkāš.

Zivīm sālījumā citronu sulu un citronskābi aizstāj ar gurķu sālījumu (1-2 ēdamkarotes).

Pasniedz ar tvaicētām zivīm un zivīm sālījumā.

400 ml zivju buljona, 1 pētersīļa sakne, 1 sīpols, 1 cm. karote kviešu miltu, 1 ola (dzeltenums), 1-2 cm. karotes baltā galda vīna, citronu sulas, sviesta, sāls pēc garšas.

Pētersīļus un vidēja lieluma sīpolu nomizo, nomazgā, smalki sagriež un viegli apcep katliņā ar 1 ēd.k. karote sviesta un tikpat daudz miltu. Grauzdētus miltus ar saknēm atšķaida ar 2 glāzēm zivju buljona, pievieno sāli un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno jēlu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. karoti sviesta, kārtīgi samaisa un izkāš caur sietu vai marli. Ielejiet balto galda vīnu un citronu sulu un samaisiet.

Pasniedz ar tvaicētām zivīm.

160 ml ūdens vai buljona, 50 g sviesta, 80 g kviešu miltu, 1 cm. karote smalki sagrieztu sīpolu, 1 tējkarote smalki sagrieztu pētersīļu, 1/2 tējkarote smalki sagrieztu sīpoliņu, 1 tējkarote smalki sagriezta bazilika, 1 cm. karote etiķa, 80 g saldā krējuma, 1/2 tējkarotes sāls.

Izkausē sviestu, pievieno miltus un sīpolu un nedaudz apbrūnina. Ielej ūdeni vai buljonu, pievieno pētersīļus, ķirviļus un baziliku, kā arī sāli un etiķi un vāra 5 minūtes uz mazas uguns. Pievieno saldo krējumu un uzvāra.

450 ml baltās zivju mērces, kas pagatavota ar koncentrētu zivju buljonu (buljonu no malumedīšanas vai tvaicēšanas zivīm), 35 g sviesta, 50 g šampinjonu vai svaigu cūku sēņu, citronu vai citronskābi.

Gatavojot balto zivju mērci, pirms gatavošanas tai pievieno smalki sagrieztas un uz lēnas uguns sautētas sēnes.

Pasniedz ar vārītu vai sautētu zivi.

300 ml zivju buljona, 1-1,5 cm. karotes kviešu miltu, 400 g krējuma, 1 cm. karote sviesta, 1 ķekars smalki sagrieztu dilles, malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.

Dilles ir viegli sautēt ar eļļu 2-3 minūtes. un atstājiet to malā. Svaigi vārītu zivju buljonu sajauc ar citronu sulu un vāra 15 minūtes, izkāš. Sajauc dilles, krējumu, zivju buljonu un uzvāra. Miltus samaļ ar sviestu un pievieno verdošajam buljonam, maisot, lai sabiezē. Sāls un pipari.

Pasniedz ar vārītu, sautētu un ceptu zivi.

75 g sviesta, 30 g šalotes, 150 ml etiķa, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Katliņā liek sasmalcinātus šalotes sīpolus, pārlej ar etiķi, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ļaujiet tai iztvaikot, līdz paliek viena ceturtdaļa no sākotnējā tilpuma. Noņem no uguns. Pievieno sviestu, saputojot mērci. Mērcei jābūt baltai un viegli putojošai.

Pasniedz ar vārītu zivi.

6 cm. ēdamkarotes sviesta, 3 cm. karotes kviešu miltu, 800 ml zivju buljona, 150 g krējuma, citronskābe, sāls pēc garšas.

Cepiet miltus sviestā līdz zeltaini brūnai. Tievā strūkliņā ielej zivju buljonu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pagatavojiet 20 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sāli, citronskābi un putukrējumu.

350 g sviesta, 4 cieti vārītas olas, 1 tējkarote citrona sulas, pētersīļi, sāls pēc garšas.

Sviestu izkausē, sajauc ar smalki sagrieztām olām un sāli, pievieno citrona sulu un smalki sakapātus pētersīļus, rūpīgi samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot 1/4 tase zivju buljona.

Šo mērci var pagatavot, pievienojot zivju buljonā vārītu pamata balto mērci (200 g), attiecīgi samazinot sviesta daudzumu (150 g).

Pasniedz kopā ar sautētu vai vārītu zivi (pārlej zivi ar mērci vai pasniedz atsevišķi mērces laiviņā).

300 g pamata tomātu zivju mērces, 100 ml balto vīnogu vīna, 1 pētersīļu sakne, 2 sīpoli, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 3-5 piparu graudi, lauru lapa.

Smalki sagrieziet pētersīļa sakni un sīpolu. Viegli apcep eļļā, tad pārlej ar sauso vīnogu vīnu, pievieno lauru lapu un piparu graudus. Apvieno ar tomātu mērci, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Noņem no uguns, apkaisa ar sviestu.

Pasniedz ar vārītu un ceptu zivi.

100 g sviesta, 300 g valriekstu kodolu, 250 g sīpolu, 30 g kviešu miltu, 5 olas (dzeltenumi), 25 g ķiploku, 100 ml vīna etiķa, 4 krustnagliņu pumpuri, 1/2 tējkarotes kanēļa, 1 tējk . karote (bez virsū) maltu sarkano piparu, 2 lauru lapas, nedaudz safrāna, 25 g svaigu garšaugu, 2 g kaltētu garšaugu, 20 g sāls.

Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep sviestā un no vistas buljona nosmeltajos taukos, pievieno miltus, atšķaida ar vistas buljonu, uzvāra un noliek malā. Smalki sasmalcinātus riekstus sajauc ar kaltētiem un svaigiem garšaugiem, maltiem sarkanajiem pipariem, olu dzeltenumiem, safrāna tinktūru un vārītu vīna etiķi ar garšvielām. Šo maisījumu pievieno gatavajai mērcei un maisot karsē, neuzvārot.

Ar šo mērci pārlej porcijās sagrieztus ceptu zivju gabaliņus (store, zandarts u.c.).

300-400 ml zivju buljona vai ūdens, 2 cm. karotes tauku, 1 cm. karote kviešu miltu, 1-2 sīpolu galviņas, 100 g saldā krējuma, 1/2 tējkarotes “Južnij” tipa mērces, sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu zivju buljonu vai ūdeni un vāra 10-15 minūtes, tad pievieno viegli apceptus sasmalcinātus sīpolus, saldo krējumu, “Južnij” tipa mērci un uzvāra.

500 ml stipra zivju buljona, 400-600 g saldā krējuma, 50-80 g kviešu miltu, sāls pēc garšas.

No brūniem miltiem un buljona pagatavo balto mērci (vāra 10-15 minūtes), tad pievieno tai saldo krējumu, vāra 3-5 minūtes, izkāš un pēc garšas pievieno sāli.

Pasniedz ar sasmalcinātiem zivju ēdieniem, ceptu karūsu un asari.

200 g baltās zivju mērces, 100 g saldā krējuma, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavo balto mērci, pievieno saldo krējumu, sāli un piparus, uzvāra un izkāš.

Pasniedz ar karstiem ceptiem ēdieniem un sasmalcinātām zivīm.

200 g saldā krējuma, 2 mārrutku saknes, 200 ml zivju buljona, katrs 1 cm. karote sviesta un kviešu miltu, sāls pēc garšas.

Mārrutku sakni nomizo, noskalo, smalki sarīvē, liek katliņā ar sakarsētu eļļu, viegli apcep, pārkaisa ar miltiem un karsē cauri. Pievieno saldo krējumu un buljonu, pievieno sāli un uzvāra.

Pasniedz ar aukstiem un karstiem zivju ēdieniem un uzkodām.

400 ml piena sajauc ar krējumu, 4 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu, 2-3 cm. ēdamkarotes sviesta, 2 cm. karotes kviešu miltu, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un miltus. Maisot, nelielās porcijās ielej pienu un vāra mērci vismaz 5 minūtes. Pirms pasniegšanas mērcei pievieno gabaliņu sviesta.

Sīpolu mērce ar pienu īpaši labi sader ar vārītu vai sautētu pleksti, paltusu un jūrasmēli. Var pasniegt arī pie citiem zivju ēdieniem.

300 ml piena, 1 cm. karote tauku, 2 cm. karotes kviešu miltu, pipari, sāls pēc garšas.

Miltus apcep ar taukiem, atšķaida ar karstu pienu, vāra 10-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, tad pievieno sāli un piparus.

300 g piena mērces, 500 ml zivju buljona, 150 g krējuma, 100 g vēžu sviesta, 150 g trifeles, 1 citrons, malti sarkanie pipari.

Piena mērcē pamazām ielej ar trifelēm vārītu zivju buljonu un, maisot ar lāpstiņu, karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 5-7 minūtēm ielej uzvārīto krējumu, pievieno sāli, sarkanos asos piparus un samaisa. Mērci izkāš caur smalku sietu vai marli, pārkaisa ar vēžu eļļu un citrona sulu vai citronskābi.

Šo mērci var pagatavot bez trifelēm. Pasniedz ar vārītu un sautētu zivi.

900 g pamata zivju baltās mērces, 200 g mīdiju, 4 olas (dzeltenumi), 1/2 citrona, 50 g sviesta, 30 g pētersīļu.

Galvenā baltā mērce, kas pagatavota ar mīdiju buljonu, tiek garšota ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem. Pēc tam pievienojiet vārītas mīdijas, kas apgrieztas caur gaļas mašīnā. Uzkarsē mērci līdz 70-80°C un pasniedz, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus.

Pasniedz ar ēdieniem, kas gatavoti no jūras veltēm.

Austeru mērce (veca recepte)

Paņemiet 50 austeres, atdaliet tās no čaumalām un uzlieciet uz uguns kopā ar ūdeni. Pirms vārīšanas austeres izņem ar rievkaroti, ūdeni izkāš caur salveti, apvieno ar 2 glāzēm (400 ml) baltās zivju bāzes mērces un vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Apvienojiet ar leisonu, kas pagatavots no 2 neapstrādātiem dzeltenumiem un 100 g krējuma. Celms.

15 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet sasmalcinātas austeres ļoti karstā mērcē (tiek izmantota tikai austeres taukainā daļa un tiek noņemta tumšā mala), gabals sviesta, nedaudz izkāsta gaļas sula (no cepšanas gaļas), nedaudz sasmalcināti blanšēti pētersīļi, citrona sula, pipari , nedaudz muskatrieksta krāsa.

Tvaicē zem vāka līdz pasniegšanai.

Zivīm pievienotā mērce ļauj apslāpēt ne īpaši patīkamo specifisko garšu, kas piemīt dažiem zivju veidiem, piemēram, mencām, samiem, līdakām. Vai, gluži pretēji, uzsvērt vērtīgo sugu - laša, stores, foreles - cēlo garšu. Mērci pasniedz ar vārītām, ceptām, ceptām zivīm, kā arī uzkodām, salātiem un aspic. Ja zivs ir trekna, labāk izvēlēties skābās mērces, kurās ietilpst gurķu sālījums, vīns vai etiķis. Tie palīdzēs padarīt ēdiena garšu mazāk nepatīkamu. Liesām zivīm piemērotas mērces, kas satur sviestu, krējumu un skābo krējumu.

Jebkuru mērci var viegli iegādāties veikalā. Bet pagatavots ar savām rokām, tas joprojām būs garšīgāks, lai jūs varētu palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar mājās gatavotiem gardumiem. Galvenā sastāvdaļa visbiežāk ir zivju buljons, piens, krējums vai krējums. Papildu sastāvdaļas var būt ļoti dažādas – mārrutki, tomātu pasta, eļļa, etiķis, vīns, olas, sēnes, saknes. Ja sastāvā ir ķiploki, zaļumi vai garšvielas, tos pievieno ļoti mazos daudzumos, lai netraucētu pamatēdiena garšu. Ir vismaz simtiem zivju mērču. Mēs esam iesnieguši receptes ar lētākajiem produktiem un vienkāršām gatavošanas metodēm mājās.

Mērces zivīm - ēdienu gatavošana

Ja mērcē ir pētersīļu saknes, burkāni vai sīpoli, tie ir jāsacep. Eļļai un taukiem piemīt spēja aizturēt aromātiskās vielas. Termiskās apstrādes laikā bez cepšanas tie ātri iztvaiko kopā ar ūdens tvaikiem. Ja mērcē ir milti, tā jācep atsevišķi vai pievienojot eļļu. Tas tiek cepts līdz zeltainam vai brūnam, atkarībā no receptes. Milti ir nepieciešami, lai mērce iegūtu biezu konsistenci, mainītu krāsu un pielāgotu garšu.

Zivju mērces - labākās receptes

1. recepte: Kartupeļu mērce zivīm

Šīs receptes neparasta sastāvdaļa ir kartupeļi, kas darbojas kā mērces pamatne. Ķiploki un baltvīna etiķis piešķir asumu un asumu. Šo gardo mērci ir ļoti labi pasniegt ar upes zivīm, īpaši karpu vai burbot. Vēlams atrast vīna etiķi, bet, ja tāda nav, nomainiet to ar citronu sulu, sauso baltvīnu vai parasto galda etiķi 6%.

Sastāvdaļas: 3 vidēji kartupeļi, 5-6 ēdamkarotes augu eļļas, 4-5 ne pārāk lielas ķiploka daiviņas, sāls, baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode

Vāra kartupeļus visparastākajā veidā – mizās. Nomizo, sasmalcina ar smalcinātāju vai vēl labāk ar blenderi. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un visas pārējās sastāvdaļas. Beigās pievieno sāli.

2. recepte: Karību jūras zivju mērce

Var teikt, ka šī ir ekspresrecepte, jo... Mērce ir gatava piecu minūšu laikā. Piemērots ne tikai zivīm, bet arī garnelēm un kalmāriem. Rumu var aizstāt ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem – konjaku, šeriju, viskiju. Lai mērce būtu mazāk kaloriju, majonēzi vajadzētu aizstāt ar jogurtu.

Gatavošanas metode

No pusapelsīna izspied sulu, pietiek ar pusotru ēdamkaroti. Pievienojiet tai majonēzi, kečupu, rumu. Nogaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas. Varat nedaudz eksperimentēt, un, ja mājā ir Tabasco mērce, pievienojiet dažus pilienus.

3. recepte: Skābā krējuma mērce ar ķiploku zivīm

Vēl viena mērce, kas nav jāvāra. Tas ir ļoti garšīgs un labi sader ar jebkuru zivi, īpaši ceptām zivīm. Labāk ņemt marinētus vai marinētus gurķus, jo... jums ir nepieciešams dabīgs skābums. Kā pēdējo līdzekli varat sagriezt marinētu gurķi.

Sastāvdaļas: 200 ml saldā krējuma, 2 cieti vārītas olas, ķiploka daiviņa, sāls, pipari, marinēts gurķis.

Gatavošanas metode

Gurķi sagrieziet ļoti smalki vai sarīvējiet. Jūs varat sarīvēt pusi gurķa, bet otru pusi sasmalcināt.

Sasmalciniet ķiplokus un olas: uz rīves, smalki sasmalciniet ar nazi vai sasmalciniet ar piestu. Visu sajauc ar krējumu, sāli un pipariem.

4. recepte: Salsa zivīm

Jums nav jādodas uz Meksiku, lai izmēģinātu meksikāņu mērci. Sagatavojiet to mājās. Trūkstošos produktus var iegādāties tuvākajā lielveikalā aiz stūra. Sezonā tiek izmantotas svaigas zemenes, ziemā var ņemt saldētas vai aizstāt zemenes ar kivi vai feijoa augļiem.

Sastāvdaļas: 1 liels tomāts, ķekars cilantro vai pētersīļu, 1 vidējs sīpols, 5 zemenes (aizstājējs - 1 kivi vai feijoa), sāls, balzamiko etiķis - 1 tējkarote, pipari, augu eļļa (olīvu, saulespuķu) - 3 ēdamkarotes l.

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet zaļumus. Tomātam noņem mizu (applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu). Tomātu un zemenes sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet arī sīpolu. Ja zemeņu vietā izmantojat kivi, varat to sarīvēt. Sasmalcinātas sastāvdaļas sajauc ar pārējām receptes sastāvdaļām un ļauj mērcei brūvēt apmēram stundu.

5. recepte: Baltā mērce zivīm

Runājot par mērcēm un zivju garšvielām, jūs vienkārši nevarat ignorēt klasisko balto mērci. Recepte aizgūta no franču virtuves, taču pagatavojama pavisam vienkārši, jo... tas ir piemērots ēdiena gatavošanai mājās. Citronu sulu var aizstāt ar 6% galda etiķi.

Sastāvdaļas: zivju buljons (var atšķaidīt kubiņā) – 0,5 l, sviests – 60 g (30 g + 30 g), milti – 40 g, 1 olas dzeltenums, sāls, ½ citrona.

Gatavošanas metode

Izšķīdina 30g sviesta, pievieno miltus un viegli apcep. Noņem no uguns un pārlej ar aukstu buljonu. Samaisiet, pārliecinieties, ka nav kunkuļu. Sāli, piparus, pievieno dzeltenumu. Vēlreiz samaisiet. Karotes vietā ir ērti izmantot parasto putotāju. Mērci liek atpakaļ uz plīts un maisa, līdz tā uzvārās. Nevārīt, nekavējoties noņemt no uguns. Kad masa nedaudz atdzisusi, pievieno vēl 30 g eļļas un no citrona izspiež pustējkaroti sulas. Skābe vienmēr jāievada uzmanīgi. Lai nepārspīlētu, labāk pievienot nevis visu porciju, bet pusi. Galu galā ikvienam ir dažādas garšas izvēles. Tad pagaršo mērci, un, ja šķiet, ka skābuma ir par maz, pievieno vēl.

— Lai mērcei iegūtu bagātīgu buljonu, labāk izmantot nevis fileju, bet zivs spuras, astes, ādu vai galvu.

— Ja gatavojat mērci, pievienojot garšvielas un garšaugus, jāatceras, ka dilles, safrāns, paprika lieliski sader ar lasi. Baziliks lieliski sader ar upes forelēm, bet dilles un safrāns - ar sarkano kefali. Karpai labāk pievienot lauru lapu, pētersīļus un seleriju.

Mērces zivīm: pagatavošanas noteikumi, labākās receptes, fotogrāfijas.

Garda mērce ir labākā piedeva zivju ēdieniem. Šis kulinārijas vednis ļauj izcelt vērtīgo upju un jūras iemītnieku sugu – belugas, stores, foreles, laša – cēlo garšu. Vai, gluži otrādi, maskēt specifiskās notis, kas piemīt dažu veidu zivīm, piemēram, sams, mencas un līdakas.

Mērci pasniedz ar sautētām, vārītām, ceptām, krāsnī ceptām un grilētām zivīm, aspikām, salātiem un uzkodām. Ja zivs ir izdilis, ar to ideāli kombinē mērces, kuru pamatā ir piena produkti - krējums, krējums, sviests. Bet skābās mērces, kurām pievieno citronu sulu, gurķu marinējumu, etiķi vai vīnu, vairāk saskan ar treknajām šķirnēm.

Kā pagatavot mērci zivīm

Zivju mērču galvenās sastāvdaļas visbiežāk ir piena produkti (krējums, piens, skābs krējums) un zivju (retāk gaļas un dārzeņu) buljoni. Papildu komponenti var būt ļoti dažādi: olas, saknes, mārrutki, tomātu pasta, vīns, etiķis. Zaļumus, ķiplokus, garšvielas un garšaugus pievieno ļoti uzmanīgi, lai netraucētu galveno sastāvdaļu garšu. Burkāni, sīpoli un pētersīļu saknes ir jāapcep. Lai buljons būtu bagātīgs, filejas vietā labāk izmantot zivju astes, spuras, galvu vai ādu.

Ja mērcei vēlaties pievienot garšaugus un garšvielas, ņemiet vērā, ka selerijas, pētersīļi un lauru lapas lieliski sader ar karpu. Lasim labāk pievienot papriku, dilles vai safrānu. Un baziliks ir ideāls upes forelēm.

Ir vismaz simts zivju mērču receptes. Padalīsimies ar interesantākajiem - garšīgiem, viegli pagatavojamiem, kas sastāv no izdevīgiem produktiem.

Mērces zivīm: receptes

1. recepte.

Vajadzēs: 0,5 litrus zivju buljona, 1 olas dzeltenumu, 2 gabaliņus sviesta (katrs 30 g), 40 g miltu, melnos piparus, pusi citrona, sāli pēc garšas.

Pannā ar augstām malām izkausē vienu gabalu sviesta, pievieno miltus, viegli apcep, noņem no uguns, nedaudz atdzesē un pielej aukstu buljonu. Visas sastāvdaļas labi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi. Pievieno maltus piparus, sāli un dzeltenumu, sakuļ, mērci liek atpakaļ uz plīts un nepārtraukti maisa, un, kad tā uzvārās (nevāra!), nekavējoties noņem pannu no plīts. Kad mērce nedaudz atdzisusi, pievieno citrona sulu (izspiež pusi ēdamkarotes) un otru gabaliņu sviesta. Kas attiecas uz citronu, ar to jābūt uzmanīgiem: pievienojiet to pa daļām, lai nepārspīlētu ar skābi.

2. recepte.

Vajadzēs: 1 tējkarote sviesta, 50 ml zivju buljona, 1 ķiploka daiviņa, 50 ml sausa baltvīna, tomātu mīkstums (bez sēklām un mizas), auksti spiesta olīveļļa un smalki sagriezti puravi - pa 1 ēdamkarotei, bazilika zaļumi garšo.

Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep tajā sakapātus puravus un ķiplokus līdz zeltaini brūnai, pārlej ar vīnu un, kad tas iztvaikojis par 1/3 tilpuma, pievieno zivju buljonu, ļauj uzvārīties un pievieno mērcē saplēstu baziliku. Noņem katliņu no uguns, pievieno karoti sviesta, un, kad tas izkūst, visu kārtīgi samaisa. Bazilika mērce ir gatava! Jūs varat to pasniegt ar zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm.

3. recepte.

Vajadzēs: 100 ml augu eļļas (nerafinētas), 1 lielu olas dzeltenumu, 1 ēdamkaroti smalki sagrieztu diļļu, 1 tējkaroti vīna etiķa, šķipsniņu sāls, 1 tējkaroti cukura, maltus melnos piparus pēc garšas, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepes.

Sinepes saputo ar cukuru un olas dzeltenumu, pievieno sāli, etiķi, piparus (vai citas garšvielas pēc vēlēšanās), un tad tievā strūkliņā ielej eļļu un kārtīgi sakuļ ar blenderi. Pielāgojiet etiķa daudzumu pēc savas gaumes; jums tas nav jāpievieno uzreiz. Gatavajā mērcē pievienojiet sasmalcinātas dilles. Šo mērci ir ātri un viegli pagatavot, un to var pagatavot 5 minūtēs. Tie piešķir zivju ēdieniem pikantu pieskaņu.

4. recepte.

Jums būs nepieciešams: dabīgs (ideālā gadījumā mājās gatavots) jogurts bez piedevām vai pildvielām - 300 ml, 2 marinēti gurķi, šķipsniņa balto piparu, 1 ķiploka daiviņa.

Caurduru izklāj ar marli un pārlej ar jogurtu. Tas ir nepieciešams, lai novadītu lieko šķidrumu. Jogurta apjoms samazināsies 2 reizes. Smalki sagrieziet ķiplokus. Sasmalciniet arī gurķus un pēc tam kārtīgi izspiediet (pārmērīgs šķidrums var padarīt mērci ūdeņainu). Jogurta maisījumam pievieno maltus baltos piparus, visu kārtīgi samaisa un pasniedz uzreiz.

5. recepte.

Vajadzēs: 600 g sasmalcinātu konservētu tomātu, 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa, 2 ķiploka daiviņas, nedaudz apelsīna miziņas (divas strēmeles), 1 ēdamkaroti cukura, 1 sīpolu, 50 ml auksti spiestas augu eļļas, garšvielas ( malti melnie pipari, paprika un sāls ) garšo.

Pannā augu eļļā apcep apelsīna miziņas strēmelītes, smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Ielejiet balzamiko etiķi un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tas ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam pievienojiet tomātus un sautējiet, sasmalcinot ar dakšiņu, apmēram 15 minūtes uz vidējas uguns. Noņem pannu no plīts, noņem miziņu, pievieno mērcei garšvielas - sāli, cukuru, papriku, piparus un visu kārtīgi samaisa.

6. recepte.

Vajadzēs: 2 ēdamkarotes zivju buljona, pusi tomāta, 1 šalotes (vai sīpolu), 4 ēdamkarotes vīna etiķa, 400 ml krējuma, 50 g sviesta.

Pannā ar biezām sienām izkausē sviestu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno etiķi un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns, līdz etiķis ir pilnībā iztvaikojis. Ielej buljonu, vēlreiz uzvāra un, kad šķidrums iztvaikojis, pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Tomātu nomizo no mizas un sēklām, mīkstumu sasmalcina biezenī un iecilā mērcē.

7. recepte.

Vajadzēs: 200 ml saldā krējuma un zivju buljona, 2 svaigas mārrutku saknes, 1 ēdamkaroti miltu, 30 g sviesta, sāli un garšvielas pēc garšas.

Mārrutku sakni nomizo, labi noskalo un smalki sarīvē. Mārrutkus liek katliņā ar izkausētu sviestu, viegli apcep, pievieno miltus, uzkarsē uz uguns, un tad pārlej ar krējumu, buljonu, sāli, uzvāra un vāra 1-2 minūtes. Pasniedz ar aukstajām uzkodām un karstajiem zivju ēdieniem.

8. recepte.

Vajadzēs: 1,5 glāzes valriekstu, pusi nūjiņas sviesta, 100 ml vīna etiķa, 2 sīpolus, 5 dzeltenumus, 2 ēdamkarotes miltu, šķipsniņu kanēļa, 4 krustnagliņu pumpurus, 1 ēdamkaroti smalki sagrieztu garšaugu, 2 lauru lapas, 1 kafijas karote sarkano piparu pulvera, 3 ķiploka daiviņas, sāls, sauja kaltētu garšaugu un nedaudz safrāna.

Sviestā apcep smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu, pievieno miltus, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai, pārlej ar vistas buljonu, ļauj vārīties un vāra 2-3 minūtes. Nolieciet pannu malā. Vīna etiķī novāra garšvielas – kanēli, krustnagliņas un lauru lapu, un, kad atdziest, izkāš. Sajauc svaigus sasmalcinātus garšaugus ar kaltētiem, pievieno smalki saberztus riekstus, maltus sarkanos piparus, safrānu, olu dzeltenumus un etiķi ar garšvielu aromātu. Apvienojiet šo maisījumu ar krēmveida maisījumu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Mērce gatava!

9. recepte.

Vajadzēs: 7-8 pētersīļus (sver aptuveni 100 g), 50 g piparmētru lapiņu, 5-6 ķiploka daiviņas, zaļā bazilika zariņu, 150 g anšovu, 1 ēdamkaroti Dižonas sinepju un kaperu, 200 ml aukstā- spiesta olīveļļa, 2 sālīti gurķi, garšvielas pēc garšas.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī, bet netīriet biezenī. Ja mērce ir pārāk bieza, to var panākt vēlamajā konsistencē, pievienojot vairāk olīveļļas. Pielāgo arī pikantumu pēc savas patikas. Šo mērci var pasniegt pie zivju, jūras velšu, dārzeņu un putnu gaļas ēdieniem. Sāls mērcei nav jāpievieno, gurķi un anšovi nodrošinās pietiekami daudz sāls.

10. recepte. Sīpolu mērce ar pienu

Vajadzēs: 150 ml krējuma, 250 ml piena, 1 lielu sīpolu, 50 g sviesta, 2 ēdamkarotes miltu, sāli un citas garšvielas pēc garšas.

Sajauc pienu ar krējumu. Sasmalciniet sīpolu. Pannā ar izkausētu sviestu apcep sīpolu un miltus, līdz tie kļūst mīksti un krēmīgi. Maisot, nelielās porcijās ielej pienu un krējumu un vāra vismaz 5 minūtes uz mazas uguns. Pirms pasniegšanas mērci apkaisa ar sviesta gabaliņu. Īpaši laba ir sīpolu mērce ar vārītu pleksti, paltusu un jūrasmēli.

Zivju mērci var iegādāties jebkurā veikalā. Bet to nekad nesalīdzinās ar pašu pagatavotu mērci. Un daudz patīkamāk ir iepriecināt savu mājsaimniecību ar pašdarinātiem priekiem. Gatavojiet ar prieku un ēdiet veselībai. Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+