Vienkārši produkti: visa patiesība par augu eļļu. Augu eļļu labvēlīgās ārstnieciskās īpašības

M kājas augu eļļas ir ievērojamas labvēlīgas īpašības un ir būtisks sabalansēta uztura elements. Turklāt katrai no tām ir savas atšķirīgās labvēlīgās īpašības, kuru citām eļļām nav. Tāpēc ieteicams ēst vairāku veidu veselīgas eļļas.

Ir dažādu veidu eļļas, kuru pamatā ir izejvielas, ražošanas procesi un konsistence.

1. Nerafinēts - ir veikta tikai mehāniskā tīrīšana. Ar šo metodi augu eļļu derīgās īpašības tiek maksimāli saglabātas, tās iegūst produktam raksturīgo garšu un smaržu, no kura tās iegūtas, un var būt nogulsnes. Šī ir veselīgākā augu eļļa;
2. Hidratēts - notīra ar karsta ūdens strūklu. Tam ir mazāk izteikta smarža, bez nogulsnēm un tas nav duļķains;
3. Rafinēts - neitralizēts ar sārmu pēc mehāniskās tīrīšanas. Šis produkts ir caurspīdīgs, ar vāju garšu un smaržu;
4. Dezodorēts - tīrīts ar karstu tvaiku vakuumā. Šis produkts ir gandrīz bez smaržas, garšas un krāsas.

Eļļas ieguves metodes:

• aukstā presēšana - šādām eļļām ir vislielākais labums organismam;
• karstā presēšana - izejvielas pirms presēšanas karsē, lai tajā esošā eļļa būtu šķidrāka un tiktu pakļauta ekstrakcijai lielākā apjomā;
• ieguvees- izejvielas apstrādā ar šķīdinātāju, kas ekstrahē eļļu. Pēc tam šķīdinātājs tiek noņemts, bet neliela tā daļa var palikt galaproduktā, kas var kaitēt organismam.

Augu eļļas parasti sastāv no taukskābju kombinācijas no visām trim kategorijām. Atkarībā no tā, kuras taukskābes dominē noteiktā eļļā, mēs to iedalām vienā vai otrā kategorijā.

1. Cietās vielas, kas sastāv no piesātinātajām taukskābēm: kokosrieksts, kakao sviests, palma.
2. Šķidrums, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm:

• ar mononepiesātinātām skābēm (olīvu, zemesriekstu, avokado eļļu);
• ar polinepiesātinātajām taukskābēm (saulespuķu, sezama, sojas, rapšu, kukurūzas, kokvilnas u.c.).

Izvēloties veikalā, der atcerēties, ka visnoderīgākais būs nerafinētais. Kura nerafinēta augu eļļa ir labāka? Auksti spiests. Tieši šādā produktā, kas nav pakļauts termiskai un ķīmiskai apstrādei, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas labāk saglabājas.

Jebkura augu eļļa ir jutīga pret oksidāciju gaismā, tāpēc tā jāuzglabā tumšā vietā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 5 līdz 20 grādiem pēc Celsija bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nerafinētas eļļas jāuzglabā ledusskapī. Labāk ir izmantot stikla uzglabāšanas trauku ar šauru kaklu, bet ne metāla.

Augu eļļas glabāšanas laiks var būt ilgs - līdz 2 gadiem, ja tiek uzturēta temperatūra un nav gaismas. Atvērta pudele jāizlieto mēneša laikā.

Apskatīsim augu eļļu veidus, pamatojoties uz to izejvielām, to izmantošanu un ieguvumiem ķermenim.

Ikviens zina par augu eļļu priekšrocībām. Bet ne visi zina par katra no tām unikālajām īpašībām.

SEZAMA EĻĻA

Sezama eļļu iegūst no neapstrādātām vai grauzdētām sezama sēklām ar aukstu presēšanu. Nerafinētai eļļai, kas iegūta no grauzdētām sezama sēklām, ir tumši brūna krāsa, bagātīga saldeni riekstu garša un spēcīgs aromāts. Ne mazāk noderīga ir eļļa, kas iegūta no neapstrādātām sezama sēklām - tā ir gaiši dzeltenā krāsā un tai ir mazāk izteikta garša un smarža.

Vieglas konsistences un saldenas garšas, sezama eļļa ir bagāta ar vitamīniem, cinku un īpaši kalciju. Tāpēc to veiksmīgi izmanto osteoporozes un sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Sezama eļļa, kas pazīstama arī kā "Sezama", ir bijusi ļoti populāra kopš seniem laikiem un vienmēr ir novērtēta tās ārstniecisko, gastronomisko un kosmētisko īpašību dēļ. Medicīnas zinātnes kanonos Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) sniedz apmēram simts receptes, kuru pamatā ir sezama eļļa. Tas tika arī plaši izmantots un joprojām tiek izmantots ājurvēdas receptēs. Visbeidzot, visi zina par šīs eļļas plašo izmantošanu tautas medicīnā.

Sezama eļļa ir vērtīgs pārtikas produkts un lielisks ārstniecības līdzeklis:

• efektīvs pret dažādām plaušu slimībām, elpas trūkumu, astmu, sausu klepu;
• ieteicams pacientiem ar cukura diabētu;
• palielina trombocītu skaitu un uzlabo asins recēšanu;
• aptaukošanās gadījumā veicina svara zudumu un stiprina organismu;
• kuņģa sulas augsta skābuma ārstēšanā;
• novērš asins recekļu veidošanos, atver aizsprostojumus;
• palīdz ar kuņģa-zarnu trakta kolikām, nefrītu un pielonefrītu, nierakmeņiem;
• lieto anēmijai, iekšējai asiņošanai, vairogdziedzera hiperfunkcijai;
• lieto kā prettārpu līdzekli.

Jāņem vērā, ka nerafinēta sezama eļļa nav piemērota cepšanai, un to vēlams pievienot karstajiem ēdieniem tikai pirms pasniegšanas, vēlams atdzesētam traukam. Sildot, lielākā daļa šajā eļļā esošo labvēlīgo vielu tiek iznīcinātas.

LINSĒKLU EĻĻA

Šī augu eļļa tiek uzskatīta par sievišķīgu, jo tā palīdz pašai ražot estrogēnu. Tas ir arī spēcīgs antioksidants.

Linsēklu eļļa bija pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām jau Senajā Krievijā. To lietoja iekšēji, kā arī ārīgi izmantoja ādas un matu kopšanai.

Tam ir jābūt grūtnieču uzturā: linsēklu eļļā ir visvairāk nepiesātināto Omega-3 taukskābju (nekā visās zināmajās zivju eļļās), kas nepieciešamas pareizai bērna smadzeņu attīstībai. Ir arī droši zināms, ka linsēklu eļļas ēšana samazina insulta risku par 40%.

Linsēklu eļļa satur arī lielu daudzumu E vitamīna, kas ir jaunības un ilgmūžības vitamīns, kā arī F vitamīnu, kas novērš “sliktā” holesterīna nogulsnēšanos artērijās un ir atbildīgs par labu matu un ādas stāvokli. F vitamīns veicina svara zudumu, sadedzinot piesātinātos taukus. F vitamīns linsēklu eļļā viegli mijiedarbojas ar E vitamīnu.

Linsēklu eļļa satur arī mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus, piemēram, A vitamīnu, kas atjauno mūsu ādas šūnas, padarot to vienmērīgāku, gludāku un samtaināku un veicina matu augšanu, kā arī B vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nagu augšanu un ādas veselība un nervu sistēmas līdzsvars.

Ja no rīta tukšā dūšā lietosiet ēdamkaroti linsēklu eļļas, jūsu mati kļūs apjomīgāki un spīdīgāki, un ādas krāsa vienmērīgāka.

Jūs varat arī izgatavot matu maskas no linsēklu eļļas. Lai to izdarītu, sausos matos jāuzklāj ūdens vannā uzkarsēta eļļa, jāpārklāj ar plēvi un apsildāmu dvieli, jāatstāj trīs stundas, pēc tam jāizskalo parastajā veidā. Šī maska ​​padara sausus matus mazāk trauslus un veicina matu augšanu un spīdumu.

Ēdot linsēklu eļļu, jāņem vērā, ka šis produkts jālieto bez termiskās apstrādes, jo, pakļaujot to augstām temperatūrām, tas bojājas: parādās nepatīkama smaka un tumša krāsa. Tāpēc vislabāk ir garšot salātus ar linsēklu eļļu vai lietot to tīrā veidā.

Pērkot linsēklu eļļu, neaizmirstiet, ka tā jāuzglabā ledusskapī, tumšā pudelē, un tās derīguma termiņš ir ierobežots.

SINEPJU EĻĻA

Pirms vairākiem gadsimtiem sinepju eļļu varēja nogaršot tikai karaļa galmā. Sinepju eļļa satur pilnīgi visus taukos šķīstošos vitamīnus, tai ir specifisks aromāts un pikanta garša, lieliski piemērota salātu mērcēšanai, kā arī izceļ dārzeņu garšu. Turklāt salāti ar šo mērci ilgāk saglabājas svaigi. Jebkuri maizes izstrādājumi, kas satur šo produktu, izrādās pūkains un ilgstoši nenoveco.

Diētisko un gastronomisko īpašību ziņā tas ir ievērojami pārāks par populāro saulespuķu: “Imperatoriskā delikatese” satur pusotru reizi vairāk D vitamīna vien. Tas satur daudz A vitamīna, kas veicina organisma augšanu un uzlabo imunitāti, K un P vitamīnus, kas uzlabo kapilāru izturību un elastību, un vispārējo stiprinošo vielu karotīnu. Turklāt sinepju eļļa satur vitamīnu B6, kam ir izšķiroša nozīme slāpekļa metabolismā un aminoskābju sintēzes un sadalīšanās procesos organismā.

Daudzi naturopātiskie uztura speciālisti uzskata “imperatorisko delikatesi” par gatavām zālēm. Pateicoties savām antiseptiskajām un baktericīdajām īpašībām, šī augu eļļa ir lieliski piemērota kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un saaukstēšanās slimību ārstēšanai. Daži ārsti profilakses nolūkos saviem pacientiem iesaka katru rītu tukšā dūšā izdzert ēdamkaroti sinepju eļļas.

KUKURŪZAS EĻĻA

Kukurūzas eļļa ir veselīgākā pieejamā un mums pazīstamā eļļa. Kukurūzas eļļa ir īpaši piemērota cepšanai un sautēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nepiedeg. Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.

Par galvenajiem faktoriem, kas nosaka kukurūzas eļļas diētiskās īpašības, jāuzskata tās augstais nepiesātināto taukskābju (F vitamīns) un E vitamīna saturs.

Lielais E vitamīna daudzums kukurūzas eļļā palīdz stiprināt cilvēka imūnsistēmu. Šo vitamīnu dēvē arī par “jaunības vitamīnu”, jo tas ir antioksidants un palēnina organisma novecošanās procesus, ietekmē vielmaiņas procesus, holesterīna līmeni asinīs, uzlabo aknu, zarnu un žultspūšļa darbību. E vitamīns kukurūzas eļļā ir neaizstājams “sieviešu” un nervu slimību ārstēšanā.

Kukurūzas eļļā esošās nepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un atvieglo liekā holesterīna izvadīšanu no organisma. Nerafinētu kukurūzas eļļu tautas medicīnā jau sen izmanto migrēnas, iesnu un astmas ārstēšanai.

OLĪVJU EĻĻA

Dižais Homērs olīveļļu sauca par "šķidro zeltu". Olīveļļa tika izmantota jau Senajā Ēģiptē. Olīva ir bijusi miera un tīrības simbols, un tā vienmēr ir tikusi novērtēta daudzu ieguvumu dēļ veselībai.

Olīveļļa tiek uzskatīta par veselīgāko no visām augu eļļām. Tas normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirds un gremošanas orgānu darbību. Ir pierādījumi, ka regulāra olīveļļas lietošana vairākas reizes samazina krūts vēža risku. Lietojot ārēji, tai piemīt dezinficējošas un atjaunojošas īpašības.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļu var uzskatīt par labāko. Vislabāk to pievienot salātiem kā mērci. Šādā olīveļļā skābums parasti nepārsniedz 1%, un tiek uzskatīts, ka, jo zemāks ir eļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte. “Pirmās aukstās spiešanas” olīveļļa tiek uzskatīta par vēl vērtīgāku, lai gan šis jēdziens ir diezgan patvaļīgs - arī “aukstās spiešanas” laikā eļļa uzsilst par vienu vai otru grādu.

Olīveļļa ir viena no labākajām eļļām cepšanai, jo... tas saglabā savu struktūru augstā temperatūrā un nedeg

(sakarā ar zemo nepiesātināto taukskābju saturu). Tāpēc veselīga uztura cienītāji to var droši izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus – karsētu, sautētu, ceptu – un tajā pašā laikā baudītu patīkamu dabīgo aromātu.

Taču atcerieties, ka ēdieni, kas pagatavoti ar kraukšķīgu garoziņu, vairs nav veselīgi. Papildus cepšanai ir arī citas termiskās apstrādes metodes, piemēram, sautēšana, cepšana vai tvaicēšana. Tie ir vairāk piemēroti veselīgam dzīvesveidam.

Olīveļļas garša ar laiku pasliktinās, tāpēc visu produkta krājumu ieteicams patērēt gada laikā.

ĶIRBJU EĻĻA

Šī eļļa satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: fosfolipīdus, vitamīnus B1, B2, C, P, flavonoīdus, nepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes – linolēnskābes, oleīnskābes, linolskābes, palmētiskās, stearīnskābes. Ķirbju eļļa smaržo absolūti pārsteidzoši.

Savu ārstniecisko īpašību dēļ ķirbju sēklu eļļu tautā dēvē par “Aptieku miniatūrā”.

Ķirbju eļļu visbiežāk izmanto kā salātu mērci. Nav ieteicams to sildīt: šajā gadījumā tas zaudē ievērojamu daļu no derīgajām īpašībām. Uzglabājiet ķirbju sēklu eļļu cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā.

CIEDRU EĻĻA

Sibīrijas ciedra eļļa ir dabisks produkts, kas ir dabisks E vitamīna koncentrāts un satur lielu daudzumu polinepiesātināto skābju, kuras organismā nesintezējas un var tikt piegādātas tikai ar pārtiku.

No tradicionālās medicīnas ir zināms, ka ciedra eļļa:

• ir vispārējs stiprinošs efekts
• palīdz novērst hroniska noguruma sindromu
• palielina cilvēka ķermeņa garīgās un fiziskās spējas
• atjauno ķermeņa spēkus

Senatnē Sibīrijas ciedra eļļu sauca par līdzekli pret 100 slimībām. Tās ārstnieciskās īpašības atzīst ne tikai tautas medicīna, bet arī oficiālā medicīna. Pārbaužu rezultāti liecina par ciedra eļļas augsto efektivitāti kompleksajā terapijā šādu slimību ārstēšanā:

1. pankreatīts, holestīts;
2. varikozas vēnas, trofiskās čūlas;
3. divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa peptiskā čūla;
4. virspusējs gastrīts;
5. novērš plikpaurību, trauslus matus un nagus;
6. uzlabo asins sastāvu, palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni;
7. regulē lipīdu metabolismu, t.i. samazina holesterīna līmeni asinīs
8. efektīvs dažādu ādas slimību, apdegumu un apsaldējumu gadījumos.

Ciedru eļļa vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. Tas viegli uzsūcas organismā, tam piemīt augstas uzturvērtības un ārstnieciskas īpašības, un tas ir neparasti bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Priežu riekstu eļļa satur plašu cilvēka organismam labvēlīgu vielu klāstu: polinepiesātinātās taukskābes, olbaltumvielas, A, B, E, D, F vitamīnus, 14 aminoskābes, 19 mikroelementus.

Sibīrijas ciedra eļļas izmantošana masāžai vannā vai saunā sniedz ādas atjaunošanas efektu, padara to tvirtu un elastīgu, kā arī nodrošina ādas slimību profilaksi.

KOKOSRIEKSTU EĻĻA

Šai tropu izcelsmes eļļai ir unikāls ķīmiskais sastāvs. Kokosriekstu eļļu ekstrahē no kokosriekstu ēdamās mīkstuma.

• stiprina imūnsistēmu un aizsargā organismu no vīrusiem un baktērijām. Tas arī samazina vīrusu spēju pielāgoties antibiotikām!
• palīdz atbrīvoties no liekā svara, jo paātrina vielmaiņu, nepārvēršoties tauku rezervēs. Tas, atšķirībā no daudzām citām eļļām, netiek uzglabāts cilvēka ķermenī kā tauki.
• normalizē vielmaiņu un vairogdziedzera darbību.
• samazina holesterīna līmeni, attīra asinsvadus un samazina aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību risku (atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes piesātinātajiem taukiem). Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka kokosriekstu eļļā esošā laurīnskābe palīdz uzturēt holesterīna līmeni normālā diapazonā.
• uzlabo gremošanu un palīdz attīrīt zarnas.
• samazina vēža risku.
• satur 10 veidu taukskābes ar vidēju oglekļa ķēdes garumu. Katrs no tiem pats par sevi ir uzturviela, kā arī uzlabo vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem.
• satur daudz antioksidantu un ir labākā eļļa veselības un jaunības saglabāšanai un atjaunošanai.

Kokosriekstu eļļai ir pilnīgi unikāla labvēlīga īpašība: termiskās apstrādes laikā tas neizdala cilvēka ķermenim kaitīgus kancerogēnus, kas to labvēlīgi atšķir no citām eļļām un padara to par neaizstājamu dažādu ēdienu pagatavošanā.

Visas iepriekš minētās kokosriekstu eļļas derīgās īpašības ir saistītas ar tās iekšējo lietošanu: no kokosriekstu eļļas var pagatavot lieliskus saldos ēdienus un konditorejas izstrādājumus, to var pievienot graudaugiem, dārzeņu ēdieniem, salātiem un dzērieniem.

Turklāt kokosriekstu eļļas derīgās īpašības var izmantot arī kosmētikas nolūkos:

• uzklāts visā matu garumā, tas atjaunos to struktūru, likvidēs trauslumu un šķeltos matus, mitrinās pārmērīgi sausus matus, piešķirs tiem apjomu un izturību. Tikai nerafinētu (vislabvēlīgāko) kokosriekstu eļļu nedrīkst ierīvēt galvas ādā – tā var izraisīt kairinājumu.
• var izmantot kā daļu no maskām un sejas krēmiem, vai arī ar to var vienkārši ieziest ādu. Tas palīdz atbrīvoties no pinnēm, pūtītēm un dažādiem ādas izsitumiem. Tas lieliski mitrina sausu ādu, novērš pārslveida plankumus un padara ādu maigu un maigu uz tausti.
• Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem masāžas produktiem, tas lieliski sasilda ādu un uzlabo asinsriti.

ZEMESRIEKSTU SVIESTS

Pateicoties augstajam viegli sagremojamo augu olbaltumvielu un tauku saturam, zemesriekstu sviests ir vērtīgs diētisks produkts un jau sen ir veiksmīgi izmantots kā veģetārā uztura sastāvdaļa.

Zemesriekstu sviestu iegūst no zemes riekstu augļiem, ko sauc arī par zemesriekstiem. Veselīgākais variants ir nerafinēta zemesriekstu eļļa, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā un nav pakļauta nekādai ķīmiskai apstrādei. Tam ir sarkanbrūns nokrāsa un bagātīga zemesriekstu garša. Nerafinētu zemesriekstu eļļu nav ieteicams lietot cepšanai, jo karsējot veidojas toksiski savienojumi.

Turpretim rafinētai un dezodorētai zemesriekstu eļļai ir maigāka garša, aromāts un gaiši dzeltena nokrāsa. Apstrādes rezultātā zaudējot dažas noderīgas īpašības, tas kļūst izturīgāks pret augstām temperatūrām, tāpēc tas ir vairāk piemērots cepšanai. Tajā pašā laikā zemesriekstu eļļa ir nepieciešama 2-3 reizes mazāk nekā rafinēta saulespuķu eļļa. Tomēr zemesriekstu eļļa nav veselīgākā cepšanai. Tikai kokosriekstu eļļa lieliski panes augstu temperatūru un saglabā savas derīgās īpašības.

Nereti zemesriekstu sviestu sauc arī par pastu, ko iegūst, samaļot zemesriekstus. Pasta pēc konsistences un sastāva atšķiras no sviesta, taču ir arī veselīgs un barojošs produkts, īpaši, ja to gatavo pats.

Zemesriekstu eļļu plaši izmanto medicīnā:

• strutojošu un slikti dzīstošu brūču ārstēšanā viņam nav līdzvērtīgu;
• uzlabo atmiņu, uzmanību un dzirdi;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• ir dziedinošs efekts sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un asinsrades funkciju traucējumiem;
• normalizē nieru un žultspūšļa darbību, kas ir viens no labākajiem choleretic līdzekļiem;
• novērš asins recekļu veidošanos;
• ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu;
• ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru, kuņģa-zarnu trakta problēmām, aknu un nieru slimībām.

VALRIEKSTU EĻĻA

Valriekstu eļļa ir ļoti barojošs produkts ar vērtīgām garšas īpašībām:

• tas ir lielisks barojošs produkts atveseļošanās periodā pēc slimībām un operācijām;
• veicina brūču, plaisu, ilgstoši nedzīstošu čūlu dzīšanu;
• efektīvs psoriāzes, ekzēmas, furunkulozes, varikozu vēnu ārstēšanā;
• lielisks līdzeklis svara zaudēšanai un ķermeņa atjaunošanai;
• samazina holesterīna veidošanos, stiprina asinsvadu sieniņas;
• samazina sirds slimību risku;
• veicina radionuklīdu izvadīšanu no organisma;
• reģistrēt E vitamīna saturu
• ievērojami tonizē un palielina ķermeņa aizsardzību;
• lielisks līdzeklis svara zaudēšanai.

SMILTRSĒRKĶU EĻĻA

Tā ir unikāla ārstnieciskā eļļa, kas pazīstama senos laikos.

Smiltsērkšķu eļļa ir ieguvusi savu slavu, pateicoties tās neparastajām ārstnieciskajām īpašībām. Šīs eļļas unikālās īpašības tiek plaši izmantotas gan tautas, gan tradicionālajā medicīnā vairāku slimību ārstēšanai un profilaksei.

Šai eļļai ir dabiska garša un aromāts. Profilaksei to ieteicams pievienot salātiem kombinācijā ar citām augu eļļām. Smiltsērkšķu eļļu var izmantot arī jebkuru ēdienu pagatavošanai, piešķirot tiem neparastu garšu un paaugstinot uzturvērtību.

Mazais smiltsērkšķis ir produkts ar augstu karotinoīdu, vitamīnu: E, F, A, K, D un bioloģiski aktīvo vielu saturu. Izmanto kā beta-karotīna avotu.

Smiltsērkšķu eļļa ir uzrādījusi lieliskus rezultātus, ārstējot:

• gremošanas trakta gļotādas iekaisums (lieto kompleksā kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas terapijā);
• ginekoloģiskas slimības: dzemdes kakla erozija, kolpīts, vaginīts, endocervicīts;
• apdegumi, radiācijas un čūlaini ādas bojājumi, izgulējumi, kuņģa čūlas, barības vada radiācijas vēzis;
• hroniskas augšējo elpceļu slimības: faringīts, laringīts, sinusīts;
• acs radzenes čūlas;
• taisnās zarnas patoloģiskie procesi;
• smaganu iekaisuma slimības un periodonta slimības;
• ateroskleroze;
• zvīņains un pityriasis versicolor un neirodermīts;
• ātrai brūču, nobrāzumu un citu ādas bojājumu dzīšanai. Tajā pašā laikā smiltsērkšķu eļļas raksturīga iezīme ir augstā dziedināšanas kvalitāte: bojājumu vietā nav rētu;
• atjaunot ādu pēc saules un starojuma apdegumiem, paātrināt audu veidošanos;
• pret grumbām, vasaras raibumiem un vecuma plankumiem, pinnēm, dermatītu un ādas plaisām;
• uzlabo redzi;
• novērš asins recekļu veidošanos.

KAŅEPJU EĻĻA

Kopš seniem laikiem kaņepju sēklas ir izmantotas kā barojošs un veselīgs ēdiens (slāvu tradīcijās - kaņepju kūkas). Tāpat senās slāvu tautas ražoja un lietoja tajos laikos gardu un ļoti populāru kaņepju eļļu, kurai piemīt daudzas ļoti noderīgas īpašības, kuras mūsdienās ir gandrīz aizmirstas. Šī eļļa ir lieliska alternatīva olīveļļai, riekstu eļļai un sviestam.

Pēc ķīmiskā sastāva kaņepju eļļa ir tuvāka citām nekā linsēklu eļļa, taču atšķirībā no tās, šai garšīgajai eļļai ir smalka riekstu, pikanta garša. Kaņepju eļļa kopā ar linsēklu eļļu un zaļajiem lapu dārzeņiem ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kas satur mūsu organismam nepieciešamo polinepiesātināto taukskābju neaktīvo formu – OMEGA-3.

To izmanto kā kvalitatīvu eļļu salātu un citu auksto un karsto dārzeņu ēdienu mērcēšanai, marinādēs un mērcēs. To izmanto arī zupu pagatavošanai. Kaņepju eļļa pilnībā uzsūcas organismā neapstrādātā veidā.

AVOKADO EĻĻA

Avokado eļļa ir ieguvusi popularitāti salīdzinoši nesen. 80% no tā taukskābēm ir oleīnskābe (Omega-9). Pēc konsistences tā ir bieza, tai ir maigs riekstu aromāts un patīkama garša ar riekstu pieskaņu.

Avokado eļļa nav piemērota cepšanai, to vajadzētu pievienot tikai gataviem ēdieniem.

• satur veselu virkni veselīgo taukskābju (dilstošā secībā): oleīns, palmitīns, linolskābe, palmitoleīns, linolēnskābe, stearīnskābe. Šie veselīgie tauki regulē holesterīna un tauku vielmaiņu, piedalās šūnu reprodukcijā, izvada no organisma toksīnus, smagos metālus, radionuklīdus un palīdz normalizēt asinsriti.
• ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kuras organisms lieliski uzsūcas;
• piemīt atjaunojošas un reģenerējošas īpašības, ko nodrošina augsts veselīgo taukskābju saturs;
• Tam piemīt arī antioksidanta īpašības, pateicoties A un B vitamīniem;
• palīdz normalizēt asinsspiedienu, uzlabo asinsvadu elastību un samazina asins viskozitāti;
• efektīvi pazemina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi palīdzot novērst un ārstēt sirds un asinsvadu slimības;
• labs locītavām. Tā regulāra lietošana ir laba locītavu reimatisma un podagras profilakse.
• Avokado eļļa ir vienkārši neaizvietojama ādai un matiem: tai ir augsta bioloģiskā aktivitāte nepārziepjojamo tauku satura dēļ. Efektīvi mitrina un atjauno ādu un matus. Tas ir īpaši noderīgi problemātiskajai ādai (sausums un zvīņošanās, neirodermīts, dermatoze, ekzēma, psoriāze, seboreja);
• piemīt baktericīdas un brūču dzīšanas īpašības. Lieto apdegumu, apsaldējumu un čūlu gadījumos.

SAULESPUĶU EĻĻA

Šis ir ļoti rets gadījums, kad cilvēce precīzi zina cilvēka vārdu – produkta radītāju, bez kura mūsdienās ir grūti iedomāties miljardiem cilvēku eksistenci. Tas notika Krievijā 1829. gadā Aleksejevkas ciemā, tagadējā Belgorodas apgabala teritorijā. Serfs zemnieks Daniils Bokarevs saulespuķu sēklās atklāja augstu eļļaina šķidruma saturu, kas ir noderīgs uzturā. Viņš bija pirmais, kurš no šīm dzintara krāsas sēklām ieguva produktu, ko mēs šodien saucam par saulespuķu eļļu.

No augu eļļām mūsu valstī vispopulārākā ir saulespuķe. Un patēriņa apjomos tas, iespējams, apsteidz sviestu. Nav brīnums. Tieši saulespuķes – ražošanas izejviela – ir viegli izaudzējamas daudzās klimatiskajās zonās gandrīz visos mūsu valsts reģionos, un eļļas iegūšana no tām ir labi attīstīts un iedibināts process.

Bet tajā pašā laikā saulespuķu eļļa ir unikāls produkts, kam ir specifisks sastāvs un kam ir noteikta ietekme uz ķermeni.

Nerafinēta eļļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko, jo tajā ir saglabātas visas saulespuķu sēklu labvēlīgās vielas. Nerafinētu saulespuķu eļļu ražo, izmantojot aukstās un karstās metodes. Pirmajā metodē sasmalcinātās izejvielas tiek mehāniski izspiestas, eļļa tiek filtrēta un netiek pakļauta turpmākai apstrādei. Šis produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko, tomēr tā glabāšanas laiks ir ļoti īss. Eļļai ir tumša, piesātināta krāsa, raksturīgs aromāts, pieļaujamas nogulsnes.

Otra nerafinētas saulespuķu eļļas ražošanas metode ir karstā presēšana. Pirms presēšanas saulespuķu sēklas karsē pēc presēšanas, var izmantot eļļas attīrīšanas fizikālās metodes (nostādināšanu, filtrēšanu, centrifugēšanu), bet neizmanto ķimikālijas. Eļļa kļūst caurspīdīgāka, taču tas praktiski neietekmē tās garšu un labvēlīgās īpašības. Nerafinētu saulespuķu eļļu nevar izmantot termiskās apstrādes laikā, tā zaudē visas derīgās īpašības un kļūst kaitīga organismam.

Noderīgo vielu daudzums saulespuķu eļļā var atšķirties atkarībā no saulespuķu atrašanās vietas un augšanas apstākļiem un apstrādes metodes. Bet jebkurā gadījumā šis produkts ir bagāts ar E vitamīnu (šajā eļļā ir visvairāk), A, D, F, B grupas, mikroelementiem, inulīnu, tanīniem, kā arī taukskābēm, no kurām galvenā daļa ir nepiesātinātās taukskābes. . Šo augu eļļu nevar atšķirt noderīgo vielu daudzuma ziņā, tā ir zemāka par daudzām citām, lai gan tajā ir arī diezgan daudz šo vielu. Taču tā zemā cena padara to par vienu no pieejamākajiem liesajiem produktiem, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmē cilvēku veselību. Saulespuķu eļļai ir sarežģīta labvēlīga ietekme uz visu ķermeni (atcerieties, ka mēs runājam par nerafinētu eļļu). Normālai tauku vielmaiņai organismam nepieciešams nepiesātināto taukskābju komplekss, ko vieno viens termins – F vitamīns (cilvēka organismā tas netiek sintezēts). Piegādājot pietiekamu daudzumu šī vitamīna, uzlabojas lipīdu vielmaiņa, pazeminās “sliktā” holesterīna līmenis asinīs un uzlabojas tauku vielmaiņa, pateicoties kam saulespuķu eļļa palīdz cīņā ar lieko svaru. Saulespuķu eļļai piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, tā palīdz uzlabot gremošanu, stimulē aknu un žultsceļu sistēmu, t.i., palīdz iedibināt dabīgas organisma attīrīšanās procesu. Laba gremošanas sistēmas darbība labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību un atspoguļojas tā izskatā.

Saulespuķu eļļa nenodarīs kaitējumu, ja jūs to neizmantojat ļaunprātīgi. Pietiek aukstajiem ēdieniem pievienot 2-3 ēdamkarotes nerafinētas eļļas, lai tas būtu labvēlīgs ķermenim.

Rafinēta eļļa iegūst ekstrahējot: ņem sēklas un piepilda tās ar heksānu. Heksāns ir organisks šķīdinātājs, benzīna analogs. Pēc tam, kad eļļa ir atbrīvota no sēklām, heksānu atdala ar ūdens tvaikiem, un atlikušo noņem ar sārmu. Pēc tam iegūtais produkts tiek apstrādāts ar ūdens tvaikiem vakuumā, lai balinātu un dezodorētu produktu. Un tad ŠO tiek pildīta pudelēs un lepni nosaukta par eļļu.

Kāpēc šāda augu eļļa ir kaitīga? Jā, jo neatkarīgi no tā, kā jūs to apstrādājat, eļļā joprojām ir benzīna un citu ķīmisko vielu atliekas. Protams, šajā eļļā nav vitamīnu vai citu labvēlīgu vielu.

Ir vērts atgādināt, cik kaitīga ir vienas un tās pašas eļļas porcijas atkārtota karsēšana. Noteikti nomazgājiet pannu pēc katras cepšanas! Svarīgi ir arī tas, ka pēc dažiem eļļas apstrādes procesiem tajā paliek svešas ķīmiskas vielas. Tāpēc nav ieteicams to izmantot salātu gatavošanai.

Mūsdienās augu eļļas tiek plaši izmantotas dažādās ražošanas jomās. Pirmkārt, tā ir kosmetoloģija, pārtikas rūpniecība un farmācija. Eksperti iedala šāda veida produktus divās kategorijās: būtiska un pamata. Pēdējās iegūst no galvenajām taukus saturošajām augu daļām, tām nav spēcīgas smakas un tās labi uzsūcas ādā. Arī augu bāzes eļļas tiek klasificētas pēc ekstrakcijas, apstrādes un lietošanas metodes.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kas ir bāzes augu eļļas? To īpašības un atšķirības

Šis termins mūsdienās apzīmē jebkuru no augu eļļām, ko iegūst galvenokārt no augu materiāla augļu daļas (ēteriskās eļļas parasti spiež no lapām un kātiem). Mūsdienās kā izejvielu var izmantot:

• saulespuķu, linu, sezama, sinepju, kaņepju, sojas pupu, rapšu, magoņu, melnās ķimenes, kokvilnas, piena dadžu un citu eļļas augu sēklas;
• olīvkoku, palmu un citu eļļu saturošu augu augļi;
• eļļu saturošu augu izejvielu pārstrādes atlikumi un produkti: ķiršu, aprikožu, vīnogu kauliņu, tomātu, arbūzu, ķirbju, smiltsērkšķu, melones, egļu sēklas, kā arī rīsu, kviešu vai kukurūzas dīgļi;
• rieksti: mandeles, lazdu rieksti, ciedrs, zemesrieksti, kokosrieksti, pekanrieksti, makadāmija, kokosrieksti, valrieksti vai Brazīlijas rieksti.

Dažādos avotos bāzes taukus bieži sauc arī par fiksētajām vai nesējeļļām. Visi šie ir sinonīmi, taču pēdējā nosaukuma versija ir aromterapijas prioritāte. Bāzes eļļu derīgās īpašības ļauj tās izmantot, lai radītu galvenokārt kosmētiskas, bet arī ārstnieciskas vielas.

Jāatceras, ka ēteriskās eļļas ir pavisam cita šķidrumu kategorija. Tās ir ļoti gaistošas ​​vielas, kuras ekstrahē vai destilē no ziediem, lapām, kātiem, mizas, saknēm un citām augu daļām, kurām ir izteikts aromāts. Pamata, ja ir smarža, ir tikai viegli riekstu. Bet, ja produkts garšo sasmacis, tas ir sabojājies.

Kā iegūst bāzes taukeļļas?

Mūsdienās bāzes augu eļļas tiek iegūtas no izejvielām, izmantojot divas galvenās metodes:

1. Saspiežot vai nospiežot. Šis process ir mehāniska šķidrās daļas izspiešana no sagatavotās izejvielas (piparmētras gaļas). Piparmētru iegūst pēc kliju čaumalas atdalīšanas no kodola un sasmalcināšanas.
2. Eļļas ieguve tiek uzskatīta par efektīvāku un ekonomiskāku metodi augstas kvalitātes eļļu iegūšanai. Šī ekstrakcijas metode ir balstīta uz augu tauku spēju izšķīst noteiktos ķīmiskos šķīdumos.

Tiešo ekstrakciju izmanto, strādājot ar izejvielām ar zemu eļļas saturu: sēklām, bedrēm utt. Augstas eļļas izejvielas tiek apstrādātas, izmantojot dubulto presēšanu: vispirms ar skrūvju presēm un pēc tam ar augstspiediena presēm. Diemžēl mehāniskā apstrāde nenodrošina pietiekamu galaprodukta kvalitāti, tāpēc tas tiek pakļauts ekstrakcijai.

Eļļas attīrīšana

Augu bāzes eļļu derīgās īpašības nosaka taukskābju un dažādu radniecīgu vielu klātbūtne to sastāvā. Dažos lietojumos papildu komponentu klātbūtne tiek uzskatīta par nepieciešamu, savukārt citās ir otrādi - jo tīrāks produkts, jo vērtīgāks tas ir. Šim nolūkam, kā arī lai pagarinātu glabāšanas laiku, piešķirtu tirgojamu izskatu un novērstu bīstamās īpašības, attīrīšana tiek veikta ar rafinēšanu. Process sastāv no šādām darbībām:

1. Hidratācijas stadijā no eļļas tiek noņemti fosfolipīdi, kas veidojas uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Šajā gadījumā produktu var bagātināt ar fosfolipīdiem turpmākajos apstrādes posmos. Tas ir nepieciešams, lai uzlabotu antioksidantu īpašības.
2. Sārma neitralizācija noņem tā sauktās brīvās taukskābes.
3. Adsorbcijas rafinēšanas stadijā notiek šķidruma krāsas maiņa. Kopā ar pigmentiem eļļa šajā posmā zaudē olbaltumvielas, fosfolipīdus un ziepes.
4. Sasaldēšana noņem vaskveida komponentus, kas padara eļļu dzidru.
5. Neitralizācija bez sārmiem no šķidruma izvada brīvās taukskābes un dažas garšas un aromātiskās vielas.
6. Pēdējais posms ir dezodorēšana. Mērķtiecīga garšas un smaržas noņemšana.

Protams, dažādas tīrīšanas metodes ir atkarīgas no pielietojuma.

Bāzes eļļu grupas: tabula

Augu bāzes eļļas galvenokārt klasificē pēc to agregācijas stāvokļa:

1. Šķidrās eļļas veido pārliecinošu vairākumu. Šī grupa ir ārkārtīgi liela, tāpēc loģiskāk būtu teikt, ka tajā ietilpst visas eļļas, kas nav uzskaitītas citā.
2. Cietās eļļas, ko sauc arī par mīklas: palma, kokosrieksts, šī sviests, mango un kakao. Parasti tie pārvēršas šķidrā stāvoklī +30˚C temperatūrā. Neskatoties uz to, mīklas plaši izmanto pārtikas un kosmētikas rūpniecībā.

Apsverot bāzes eļļu grupas, ir vērts norādīt sadalījumu pēc patēriņa iespējām. Eļļu no vairuma avotu var droši pievienot pārtikai un izmantot ēdiena gatavošanā. Tas ietver riekstu, sojas pupu, kukurūzas, sezama, kaņepju, ciedra, sinepju, avokado, mežrozīšu, melones, egles, saflora, kamelīna, rapša un citu augu eļļas. Galda bāzes eļļu grupas pamatā ir saulespuķu, olīvu, kukurūzas, riekstu, sezama, sojas pupu un linsēklu eļļas.

Ir arī divas augu eļļu grupas, kas atšķiras pēc izcelsmes (izejvielas veida): tās, kas iegūtas no augu mīkstuma vai augļu daļām, un tās, kas iegūtas no sēklām un sēklām.

Rūpnieciskajā ražošanā un pārstrādē izmanto arī bāzes augu eļļu klasifikāciju pēc to spējas pēc žāvēšanas uz cietas virsmas veidot plēvi:

• žāvēšana: linsēklas, tungs, kaņepes
• nežāvējošs: palmu, rapšu sēklas, sinepes, olīvas, zemesrieksti, kakao sviests;
• pusžāvēšana: magones, saulespuķes, sojas pupiņas, kukurūza.

Dabīgo augu tauku klasifikāciju var veikt arī pēc noteiktu triglicerīdu (taukskābju) satura:

• Erucaceae: rapšu sēklas, sinepes, rapšu sēklas ar augstu erukāciju;
• oleīns: zemesrieksti, rīsi, avokado, pistācijas, auzas, aprikozes, saulespuķes ar augstu oleīnskābes saturu;
• lauric: palmu kodols un kokosrieksts;
• linolskābe: ķirbis, saulespuķes, kaņepes, ciedrs, kukurūza, vīnogu sēklas, kviešu dīgļi;
• oleīn-linolskābe: ķirsis un sezams;
• palmitīns: kokvilnas sēklas, palma, kakao;
• α-linolskābe: kvieši, sojas pupiņas, kamelīna, mežrozīšu augļi, linsēklas, sinepes, rapšu sēklas ar zemu erukskābes saturu, rapšu sēklas;
• γ-linolskābe: no upeņu un gurķu sēklām.

Bāzes eļļu sastāvs un derīgās īpašības

Augu bāzes eļļu ķīmiskā sastāva galveno daļu veido triglicerīdi, kas veido augu augļu un sēklu eļļas šķidrumu lipīdus. Tie ir taukskābju un glicerīna esteru savienojumi. Kā zināms, tos klasificē kā piesātinātos, mononepiesātinātos un polinepiesātinātos, ko nosaka oglekļa atomu saites raksturs. Piesātinātajās ir tikai vienkāršās saites, mononepiesātinātajās ir viena dubultā saite, bet polinepiesātinātajās ir vismaz divas dubultās saites.

Taukskābes eļļās un to derīgās īpašības

Piesātināts

Eļļas ar vairāk piesātinātām skābēm ir cietākas nekā citas. Šāda veida bāzes taukeļļas sauc par sviestiem, kā minēts iepriekš. Šī grupa izceļas ar šādu skābju klātbūtni:

• Lauriks. Tas veido kokosriekstu eļļas pamatu, tā saturs var sasniegt 55%. Piešķir produktam antiseptiskas īpašības. Stiprina imūnsistēmu, tāpēc tas ir atrodams mātes pienā.
• Miristskābe ir atrodama arī kokosriekstu eļļā (līdz 18%). Palielina audu un ādas aizsargājošās īpašības, stabilizē imūnsistēmu, uzlabo saistīto komponentu uzsūkšanos.
• Palmitīnskābe. Iekļauts kakao, kokvilnas un palmu eļļās. Piešķir molekulām lipofīlas īpašības, stimulē kolagēna un hialuronskābes ražošanu.
• Stearic. Tas veido līdz 9% no svara sezama eļļas un ir viena no pamata taukskābēm ķermeņa audiem. Normalizē aizsargfunkcijas, kosmetoloģijā pilda emulģējošas, struktūru veidojošas un eļļojošas vielas lomu.
• Kaprils. Novērš aktīvu rauga un baktēriju savairošanos, normalizē pH līdzsvaru.

Mononepiesātināts

Dabiskās bāzes eļļas, kuru sastāvā ir šāda veida skābes, palīdz atbrīvoties no blāvuma un matu izkrišanas, sausas un zvīņojošas ādas, kā arī traucētas nagu veselības. Šajā kategorijā ietilpst divas ļoti izplatītas skābes:

• Oleīns, kas ir puse no sezama un rīsu kliju eļļām, un gandrīz 10% no kokosriekstu. Skābe paaugstina šūnu imunitāti, stimulē radniecīgo vielu uzsūkšanos, novērš ātru lipīdu peroksidāciju, bet stimulē to vielmaiņu.
• Palmitoleīns, kas vislielākajās proporcijās ir kokvilnas un makadāmijas taukos. Tieši iekļauts sebumā. Aktīvi veicina ādas atjaunošanos un atjaunošanos. Palīdz citām sastāvdaļām iekļūt audos.

Polinepiesātināts

Dabiskās bāzes eļļas, kas satur polinepiesātinātās taukskābes, palīdz cilvēkiem ar neveselīgiem matu folikuliem, zvīņojošu un inficētu ādu. Polinepiesātināto taukskābju grupā ietilpst labi zināmās Omega-3 un Omega-6 un citas:

• Linolskābe. Tas ir ārkārtīgi nepieciešams daudzu ķermeņa sistēmu veselīgai darbībai, taču tas netiek ražots neatkarīgi. Var būt puse rīsu, sezama, pekanriekstu, kokvilnas sēklu, sojas pupu eļļas. Stabilizē vielmaiņas procesus, palīdz citām vielām iekļūt šūnās un audos, dod zālēm un līdzekļiem pretiekaisuma iedarbību. Palīdz atjaunot bojātu un sausu ādu.
• Alfa-linolskābe (Omega-3). Veicina veselīgu organisma attīstību un augšanu, veic imunitāti stiprinošus uzdevumus, palīdz uzturēt redzi, normālu asinsspiedienu un asinsriti. Kosmetoloģijā to izmanto kā daļu no līdzekļiem sausai ādai.
• Gamma-linolskābe (Omega-6). Vielas un savienojumi, kuros tas atrodas, nodrošina pretiekaisuma iedarbību, mazina sāpes un mazina niezi. Iekļauts kosmētikas līdzekļos, kas paredzēti sausas ādas apkarošanai gan iekšēji, gan ārēji.

Šajā sarakstā ir norādītas tikai galvenās taukskābes, kas atrodamas augu bāzes eļļās. Kopumā ir vairāk nekā 22 skābes, bet lielākā daļa ir pārstāvētas nelielos daudzumos to atsevišķos veidos.

Papildus taukskābēm dabīgo augu tauku sastāvs no sākotnējās izejvielas “pārmanto” nelielu daudzumu piemaisījumu: fosfolipīdi, sterīni, vaski, A, D, E, K vitamīni, dabīgās krāsvielas, ziepju atlikumi.

Augu bāzes eļļu labvēlīgās īpašības: tabula

Eļļas	Noderīgas īpašības
Saulespuķe	Uzlabo asinsrites, gremošanas un ekskrēcijas sistēmu darbību. Palīdz uzturēt un atjaunot matu, ādas, nagu veselību.
Olīva	Piedalās asinsvadu un sirds slimību profilaksē. Neveicina holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Stimulē citu augu tauku uzsūkšanos.
Sojas	Paaugstina organisma aizsargspējas, samazina stresa faktoru ietekmi, stimulē vielmaiņas ciklus.
Kukurūza	Tas arī palīdz samazināt holesterīna līmeni līdz normai, uzlabo centrālās nervu sistēmas un smadzeņu darbību, mazina spriedzi un stresu.
Sezams	Tas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu daļu darbību. Tam ir labvēlīga ietekme uz reproduktīvo un endokrīno sistēmu orgāniem.
Veļa	Tas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imūno barjeru un stimulē vielmaiņu.
Palm	Tam ir spēcīgas antiseptiskas un antioksidanta īpašības. Palīdz atjaunot matus un ādu.
Sinepes	Tam ir dezinficējoša, brūču dzīšanas un antibakteriāla iedarbība. Piedalās asins sastāva regulēšanā, organisma augšanā un attīstībā.

Augu eļļu izmantošana

Gandrīz visu veidu augu tauki tiek plaši izmantoti kosmētikas un farmācijas jomās, pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā. Mūsdienās diezgan populāri ir arī ziepju gatavošanā izmantot bāzes eļļas. Pamatu šī produkta labvēlīgajai iedarbībai uz ķermeņa audiem, orgāniem un sistēmām liek to sastāvā esošās taukskābes, taču šajā procesā piedalās arī pavadošās vielas, paplašinot pielietojuma jomu.

Augu eļļu ārstnieciskās īpašības

Vitamīnu, minerālvielu, sterīnu un citu radniecīgu vielu klātbūtnes dēļ dabīgajām bāzes eļļām var būt dziedinoša un atjaunojoša iedarbība uz organismu:

Bāzes eļļu tabula pēc ārstnieciskajām īpašībām

Eļļas	Ārstnieciskās īpašības
Zemesrieksts	Palīdz ādas slimību ārstēšanā
Arbūzu sēklas	Piemīt pretiekaisuma, anti-sklerotiska iedarbība. Veicina nierakmeņu šķīšanu, paaugstina pretkancerogēnu aizsardzību
Argans	Brūču dzīšanas un pretiekaisuma iedarbība
Vīnogu sēklas	Palīdz normalizēt tauku līdzsvaru un stiprināt pretvēža imunitāti
Ķiršu kauliņi	Piemīt antiseptiska, pretsāpju, antisklerotiska, brūču dzīšanas un pretaudzēju iedarbība
Valrieksts	Stiprina asinsvadu sieniņas, ienes šūnās C vitamīnu, dezinficē, tonizē, izdzen helmintus, stabilizē ogļhidrātu līdzsvaru.
Sinepes	Baktericīda, antioksidanta, multivitamīnu, pretsklerotiska un pretaudzēju iedarbība.
asinszāle	Brūču dzīšana, antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība.
Calendula	Pretčūla, reģenerējoša, hepatoprotektīva, pretapdeguma iedarbība.
Kedrovoe	Stimulē laktāciju, uzlabo kuņģa-zarnu trakta slimību stāvokli, stiprina imūnsistēmu.
Sezams	Pretvīrusu, caureju veicinoša, antiseptiska, pretholesterīna iedarbība.
Kukurūza	Diurētisks, pretaudzēju, hemostatisks, choleretic efekts.
Smiltsērkšķi	Palīdz ar ādas slimībām. Ir antisklerotiska un pretaudzēju iedarbība.
Naktssveces	Stimulē imūnsistēmu, mīkstina alerģiskas reakcijas.
Piena dadzis	Brūču dzīšana, hepatoprotektīva, reģenerējoša, pretiekaisuma un pretalerģiska iedarbība.
Ķirbis	Pretčūlu, urīnceļu un choleretic, caureju veicinošs, prettārpu, antisklerotisks un pretsāpju efekts.
Fucus	Piemīt pretcelulīta iedarbība.
Melnās ķimenes	Cīnās ar sēnītēm, alerģijām, iekaisumiem, novērš vēža attīstību.
Mežrozīšu	Stimulē imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar depresiju, tonizē, ir diurētiska un holerētiska iedarbība.

Bāzes eļļu kosmetoloģiskās īpašības

Veselas ādas, matu vai nagu atjaunošanai var veiksmīgi izmantot gandrīz jebkuru bāzes eļļu. Kopumā šāda veida pielietojums mūsdienās ir galvenais lielākajai daļai šī produkta veidu. Šķidrie tauki, 95-98% sastāv no triglicerīdiem, lieliski iesūcas ādā, matos vai nagos, veicina ātru radniecīgo vielu uzsūkšanos un mitrina audus. Daudzējādā ziņā tas ir mitrinošs, kam ir spēcīga kosmētiska iedarbība: avokado, ķiršu kauliņi, kokosrieksti, makadāmijas, olīvas - sausai, bojātai un pārslainai ādai; ciedrs, makadāmija, kukurūza, lazdu rieksti - novecošanai; Brazīlijas rieksts, vīnogu sēklas, jojoba, asinszāle, mango sēklas, mandeles – matu atjaunošanai un stiprināšanai.

Eļļas masāžai un iedegumam

Mūsdienās pamata dabīgās eļļas var iegādāties neatkarīgi aptiekās un specializētajos veikalos, tāpēc daudzi cilvēki nolemj izveidot savus maisījumus masāžai. Teorētiski nav konkrētu saderības kritēriju, var kombinēt smagās un vieglās bāzes eļļas, kā vien vēlaties, bet ne vairāk kā 4-5 uz vienu produktu. Taču, lai iegūtu vislabāko masāžas efektu, ieteicams izveidot masāžas šķidrumu uz olīvu, šī, jojobas, mandeļu, kokosriekstu, makadāmijas, vīnogu un aprikožu kauliņu eļļu bāzes.

Pozitīva ietekme ir arī bāzes eļļu izmantošanai, lai aizsargātu ādu no saules. Daži no tiem palīdz iegūt vienmērīgu iedegumu, novērš apdegumus un palielina dabisko aizsargbarjeru. Lai panāktu vislabāko efektu, sauļošanās līdzekļos ieteicams kombinēt gan bāzes, gan ēteriskās eļļas. Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību argana, kliņģerīšu, kviešu dīgļu, lavandas, avokado, persiku kodolu, jojobas, makadāmijas, kakao, ciedra, sezama un mandeļu eļļām. Tas pats saraksts ir labi piemērots, lai aizsargātu ādu no bojājumiem peldoties jūrā, tomēr nav nepieciešams pievienot ēteriskās eļļas.

Augu eļļas ēdiena gatavošanā

Augu tauki ir lielisks enerģijas avots. Fakts ir tāds, ka tauki, no kuriem tie sastāv gandrīz pilnībā, nodrošina aptuveni 80% no cilvēka enerģijas "bāzes". No tiem organisms sintezē un ekstrahē vitamīnus, fosfolipīdus, taukskābes un taukos šķīstošās uzturvielas.

Ēdienu gatavošana ir dažu augu eļļu galvenais pielietojums. Piemēram, saulespuķes ir pazīstamas visiem. Ar to viņi cep, cep un garšo salātus. Olīveļļa tiek izmantota līdzīgi, bet tiek uzskatīta par drošāku, jo tā karsējot neizdala kancerogēnus savienojumus. Sojas pupas galvenokārt tiek izmantotas bērnu pārtikas, pārtikas produktu, mērču ražošanā, bet tiek izmantotas arī ikdienā - cepšanai. Parasti tos cep vai sautē kukurūzas eļļā un reti izmanto kā mērci. Sezams ir ļoti populārs Āzijas valstīs, kur ar to garšo gandrīz visu, kā arī gatavo konditorejas izstrādājumus. Linsēklas ir piemērotas mērcei, bet nepavisam nav piemērotas apstrādei augstā temperatūrā.

Sīkāku informāciju skatiet pieteikuma rakstā.

Eļļu izmantošana aromterapijā

Termins “bāzes eļļa” kosmetoloģijas jomā ienāca no aromterapijas. Aromterapija ir alternatīvās medicīnas veids, kurā gaistoši aromātiskie maisījumi uz dabīga pamata nodrošina ārstniecisku iedarbību uz ķermeni. Tādējādi šīs terapijas pamatā ir ēteriskās eļļas, kurām ir izteikta, asa smarža. Tomēr to nepastāvības dēļ ir jāizveido negaistoša bāze - šķidrums, kas palēnina to iztvaikošanu. Visbiežāk aromātiskajos maisījumos izmanto vieglās bāzes eļļas.

Eļļu izmantošana ājurvēdā

Šķidrie augu tauki tiek plaši izmantoti ne tikai aromterapijā, bet arī citās alternatīvās medicīnas praksēs. Tādējādi ājurvēdā augu eļļas (bāzes un ēteriskās) izmanto dažādu problēmu ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka inhalācijas un vīraks uz to bāzes stiprina miegu, mazina murgus, stabilizē garastāvokli un nes harmoniju, veiksmi un laimi.

Eļļu izmantošana ziepju gatavošanā

Pašdarinātas ziepes, pēc to lietotāju domām, nevar salīdzināt ar tām, kuras ražo ķīmiskās rūpnīcas masveida ražošanai. Fakts ir tāds, ka tam ir palielinātas ārstnieciskās un kosmētiskās īpašības, kas rodas, bagātinot ar šķidriem augu taukiem. Starp citu, papildus pozitīvajām īpašībām šīs pamatkomponentes novērš būtisku komponentu strauju iztvaikošanu.

Turklāt nesējeļļas tiek sauktas tāpēc, ka bez tām ziepju pagatavošana ir gandrīz neiespējama – tieši tās, reaģējot ar sārmu, pārvēršas par rokām darinātām ziepēm. Protams, galaprodukta īpašības ir atkarīgas no izejmateriāla veida. Daži lietošanas smalkumi ir aprakstīti materiālā, taču šeit pareizāk būtu veikt īsu ādas tipu kopsavilkumu:

• normāli: jojoba, šī sviests, mango, kakao, mandeles;
• sauss: avokado, rīcineļļa, kviešu dīgļi, persiku un aprikožu sēklas, makadāmija;
• arnika, jojoba, kokosrieksts, vīnogu sēklas, mežrozīšu augļi;
• jojobas, olīvu, rapšu, arbūzu sēklas.

Kā uzglabāt augu eļļas. Labākais pirms datums

Izvēloties šādu specifisku līdzekli izmantošanai medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem, jāpievērš uzmanība nerafinētiem šķidrumiem. Tie tiek pakļauti mazāk apstrādes posmu un saglabā vairāk saistīto vielu, paplašinot derīgo īpašību klāstu. Taču jautājums par nerafinētu eļļu izmantošanu ēdiena gatavošanā rada daudz strīdu. No vienas puses, tas satur vairāk vitamīnu, antioksidantu un fosfolipīdu, no otras puses, šāds produkts tiek apsūdzēts aterosklerozes un liekā svara riska palielināšanā.

Tā kā šķidrie augu tauki, pakļaujoties gaismai, oksidējas, tie jāuzglabā tumsā. Ieteicamā temperatūra – no 5˚C līdz 20˚C, bez izmaiņām. Nerafinēti šķidrumi labāk saglabājas šī diapazona apakšējā daļā, tāpēc labāk tos ievietot ledusskapī (pārslu un duļķainības parādīšanās ir norma). Metāla traukus labāk neizmantot.

Neatvērta produkta glabāšanas laiks var būt līdz 2 gadiem. Pēc atvēršanas vēlams izlietot 1 mēneša laikā. Notīrot kuģa kaklu, šo periodu var nedaudz pagarināt. Bojātu produktu viegli atpazīt pēc tā sasmakušā aromāta un garšas. Pamata tauku maisījumi jāizlieto 7 dienu laikā un jāuzglabā ledusskapī.

Galvenās kontrindikācijas eļļu lietošanai

Diemžēl bāzes augu eļļu izmantošana kosmētiskiem un citiem mērķiem dažkārt var negatīvi ietekmēt. Iemesli tam var būt dažādi apstākļi, tostarp individuālas īpašības, kuras nevar paredzēt. Ir vērts atzīmēt, ka eļļu sajaukšana pati notiek, uzņemoties risku un risku, un, pērkot maisījumus, jums jābūt uzmanīgākam. Precei jābūt instrukcijai un etiķetei, kas norāda derīguma termiņu.

Parasti ēteriskajām eļļām ir raksturīgs plašs kontrindikāciju saraksts, un pamata augu eļļām nav tik dramatiskas ietekmes. Tomēr der atcerēties, ka ar lielāko daļu no tiem nav vēlams cept, jo tie izdala toksiskas toksiskas vielas. Tāpat jāuzmanās ar augu taukiem, ja ir gremošanas sistēmas traucējumi, zems kuņģa sulas skābums, slikta zarnu kustīgums, holecistīts.

Starp citu, plaši pazīstamais viedoklis par palmu eļļas kaitīgumu neatbilst patiesībai. Būtība ir tāda, ka tajā praktiski nav derīgu vielu un tam ir zema uzturvērtība, taču tas nerada tiešu kaitējumu.

Kā izvēlēties kvalitatīvas bāzes augu eļļas

Šie kvalitātes rādītāji palīdzēs vidusmēra pircējam izvēlēties kvalitatīvu augu eļļu:

1. Rafinētais produkts vienmēr ir caurspīdīgs, un tam nav nogulšņu vai redzamu piedevu.
2. Krāsa var atšķirties spektrā no gaiši dzeltenas līdz zaļganai, atkarībā no izejmateriāla un apstrādes tehnoloģijas.
3. Produktam neatbilstošas ​​garšas un aromāti ir nepieņemami.
4. Ja produkts ir bijis plauktā ilgu laiku kopš tā izgatavošanas, labāk to atstāt tur. Atcerieties, ka gaisma veicina oksidāciju un izmaiņas tauku uzturvērtībā.
5. Dārdzība nav kvalitātes rādītājs, bet laba prece nekad nav lēta.
6. Augstas kvalitātes augu eļļai jābūt ražotai saskaņā ar GOST un starptautiskajiem kvalitātes standartiem (ISO, CMK).
7. Uzmanība uz etiķetes palīdzēs izvairīties no maldināšanas. Dažkārt, aizsedzoties ar konkrētu produktu, viņi pārdod saistītu produktu maisījumu.

Mūsdienu pārtikas rūpniecība savā ražošanā izmanto dažāda veida augu eļļas. Jā, un veikalos mūsdienās to izvēle ir milzīga, un gatavojot vairs neizmantojam tikai vienu saulespuķu eļļu, bet izmantojam citus veidus. Daudzas no tām tiek izmantotas arī smagajā rūpniecībā, jo tām piemīt vairākas unikālas īpašības. Apskatīsim šo eļļu īpašības un atšķirības starp tām.

Ko nozīmē augu eļļa?

Populārākais tauku veids ir augu eļļa, tā ir galvenais elements salātu mērcēšanai un ēdienu cepšanai. To iegūst sēklu un augļu presēšana, kas ir iepriekš uzkarsēti un sasmalcināti. Tiek ņemtas ar Masļeņicu saistītās kultūras. Konsekvence ir:

• Šķidrā eļļa- iegūti no saulespuķēm, rapšu sēklām, olīvām, kukurūzas, zemesriekstiem, sezama, liniem u.c.
• Ciets- kakao, kokosriekstu, palmu eļļa.

Ir vairāki veidi, kā iegūt eļļu:

1. Auksts- sasmalcinātu sēklu izspiešanu veic ar presi. Šķidrums, kas izdalās šī procesa laikā, ir eļļa.
2. Karsts- sasmalcinātās sēklas vispirms uzkarsē līdz 100 grādiem un tikai tad nosūta vērpšanai. Paaugstinātas temperatūras iedarbība palielina tauku sekrēciju.
3. Ekstrahēts– Šī metode nenāk par labu veselībai. Visi tauki izšķīst benzīnā. Tajā ielej sēklas, un tikai pēc eļļas izlaišanas benzīns iztvaiko.

• Nerafinēts- šī eļļa tiek filtrēta no piemaisījumiem un mehāniska tīrīšana. Saglabā visas produkta, no kura tas ir izgatavots, priekšrocības: smaržu, garšu. Tās konsistence ir biezāka ar bagātīgu krāsu. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā izdalās nogulsnes. To izmanto kā salātu mērci, bet tas ir slikti cepšanai.
• Rafinēts- papildus filtrēšanai tika izmantotas arī citas tīrīšanas metodes (neitralizācija ar sārmu). Šī eļļa ir bez garšas un bez smaržas, labi uzglabājama un labāk piemērota cepšanai ar. Tas nesmēķē un neputo, un to galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām.
• Hidratēts- eļļu notīra, izmantojot izsmidzinātu karstu ūdeni. Tam nav nogulumu un tas nav duļķains.
• Dezodorēts- tīrīšanai izmanto karstu tvaiku vakuumā. Šī eļļa ir bez smaržas, bez garšas un bezkrāsas.

Augu eļļas kaloriju saturs ir ļoti augsts, jo tajā ir tauki. 99,9% . Taču to pilnībā izņemt no uztura nav iespējams, organismam trūks E vitamīna, polinepiesātināto un piesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas mūsu šūnu veidošanā. Visās no tām ir liels skaits noderīgu vielu, tāpēc izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes.

Piemēram, rapšu eļļu bieži izmanto rūpniecībā un tikai pēc rafinēšanas tā ir piemērota ēdiena gatavošanai. Bet sezams ir galvenā sastāvdaļa Āzijas virtuvē un Indijā.

Saulespuķu eļļas īpašības

Saulespuķu eļļa ir visizplatītākā augu eļļa Krievijā, mēs visi to lietojam gandrīz katru dienu. Turklāt Krievijas Federācija ir galvenais šāda veida eļļas ražotājs. Tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā 19. gadsimtā.

Šī eļļa ir daudz kaloriju saturoša, satur E, A, D vitamīnus, tai ir brīnišķīga garša un tiek plaši izmantota (vārīšanai, cepšanai, salātu mērcei).

Saulespuķu eļļa notiek rafinēts un nerafinēts- tie ir galvenie veidi. Ir arī citi, bet tie ir retāk sastopami. Protams, nerafinētā versija ir veselīgāka, jo visi vitamīni tiek saglabāti svaigi, un tai ir saulespuķu smarža.

Eļļu izmanto gan tautas, gan oficiālajā medicīnā profilaksei un ārstēšanai. Tās ir tādas slimības kā kuņģa-zarnu trakts, aknas un plaušas, sirds, zobu un galvassāpes, artrīts uc Šo eļļu pievieno ziedēm. To bieži izmanto arī kosmetoloģijā kā piedevu maskām un dažreiz pat tīrā veidā.

Eļļas kaitīgās īpašības- Tie ir kancerogēni, kas izdalās cepšanas laikā. Tāpēc jūs nevarat ēst daudz ceptu ēdienu un izmantot vienu un to pašu eļļu vairākas reizes. Noteikti nomazgājiet pannu pēc katras lietošanas reizes.

Neuzglabājiet saulespuķu eļļu gaismā, tā provocē labvēlīgo elementu iznīcināšanu.

Kādas ir saulespuķu un augu eļļas līdzības un atšķirības?

Saulespuķes pieder arī augu eļļām. Nu, tie visi ir ļoti noderīgi mūsu organismam, jebkurā vecumā (vitamīni, taukskābes utt.), bet viss jālieto ar mēru. Turklāt tie visi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai. Saulespuķu un citas augu eļļas veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Eļļas pēc ražošanas metodes un veidiem ir līdzīgas, piemēram: rafinētas, nerafinētas utt.

Ir dažas atšķirības, taču tās ir:

1. Saulespuķu eļļu gatavo no saulespuķēm, un augu eļļas gatavo no dažādām citām kultūrām (liniem, kokvilnai, kokosriekstiem, zemesriekstiem, sezamam, olīvām utt.).
2. Rūpnieciskajā ražošanā izmanto lielu skaitu augu eļļu, bet saulespuķu eļļu parasti neizmanto.
3. Augu eļļas, izņemot saulespuķu eļļu, ir populārākas ārpus Krievijas. Bet saulespuķu eļļa, gluži pretēji, ir pieprasītāka Krievijas Federācijā nekā citas eļļas. Un tehnoloģija tika izstrādāta Krievijā.
4. Vēl viena atšķirība ir tā, ka atkarībā no auga (tā ārstnieciskajām īpašībām), no kura eļļa iegūta, tai ir profilaktiska vai ārstnieciska iedarbība uz kādu konkrētu orgānu mūsu organismā.

Īsāk sakot, varam secināt, ka visas augu eļļas, arī saulespuķu eļļa, mums ir labas un tās ir jālieto uzturā. Par laimi, šodien veikalos ir liels to sortiments un jūs varat izvēlēties to pēc savas gaumes.

Nedaudz teorijas.

Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Nepiesātinātās taukskābes, kas dominē augu eļļās, ietekmē holesterīna daudzumu, stimulē tā oksidēšanos un izdalīšanos no organisma, palielina asinsvadu elastību, aktivizē kuņģa-zarnu trakta enzīmus, kā arī palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un starojumu. Augu eļļu uzturvērtību nosaka augsts tauku saturs (70-80%), augsta uzsūkšanās pakāpe, kā arī cilvēka organismam ļoti vērtīgās nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošie A un E vitamīni. Izejvielas augu eļļu iegūšanai ir eļļas augu sēklas, sojas pupiņas un dažu koku augļi.
Pietiekams eļļas patēriņš ir svarīgs aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilaksē. Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēmu, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē reproduktīvo un endokrīno dziedzeru darbību, muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt tas uzlabo atmiņu, jo tas aizsargā smadzeņu šūnas no brīvajiem radikāļiem.
Visas eļļas ir lielisks diētisks produkts, tām piemīt neaizmirstama garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas katrai eļļai.

Ir divi veidi, kā iegūt eļļu:

Spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām.
Tas var būt auksts vai karsts, tas ir, ar sēklu iepriekšēju uzsildīšanu. Auksti spiestā eļļa ir visveselīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgi uzglabāt.
Ekstrakcija- eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo nodrošina maksimālu eļļas ieguvi.

Vienā vai otrā veidā iegūtā eļļa ir jāfiltrē - rezultāts ir jēleļļa. Tālāk tas tiek hidratēts (apstrādāts ar karstu ūdeni un neitralizēts). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz mazāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču to var uzglabāt ilgāk.

Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:

Nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta garša un sēklu smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela duļķainība.
Šī eļļa saglabā visas labvēlīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļa satur lecitīnu, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo tajā augstā temperatūrā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.

Hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šai eļļai, atšķirībā no rafinētās eļļas, ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.

Rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm vai nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.

Dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuuma apstākļos.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar vāju garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.

Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Rafinēta 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa - 2 mēneši.

Augu eļļu veidi

Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar dažādu veidu augu eļļām kopš tiem laikiem ir ļoti mainījušās; jā, patiesībā kvantitatīvā rinda ir palielinājusies desmitkārtīgi.
Iepriekš, lai parastā mājas virtuvē savāktu visu eļļu līniju, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un pat tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad lielā veikalā var atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.

Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķe, kukurūza, sojas, rapšu sēklas, veļa.

Bet ir daudz veidu eļļas:

]zemesriekstu sviests
- no vīnogu sēklām
- no ķiršu kauliņiem
- riekstu eļļa (no valriekstiem)
- sinepju eļļa
- kviešu asnu eļļa
- kakao sviests
- ciedra eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- kaņepju eļļa
- kukurūzas eļļa
- Sezama eļļa
- linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
- smiltsērkšķu eļļa
- olīvju eļļa
- Palmu eļļa
- saulespuķu eļļa
- rapšu eļļa
- no rīsu klijām
- Camelīna eļļa
- sojas eļļa
- no ķirbju sēklām
- kokvilnas eļļa

Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.

Saulespuķu eļļa

Tam ir augstas garšas īpašības, un tas ir pārāks par citām augu eļļām uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu un zivju konservu, margarīnu, majonēzes, konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30g saulespuķu eļļas nodrošina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīm vielām.
Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.

Beta-karotīns, A vitamīna avots, ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterols novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams organismam, jo ​​tā trūkums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu un asinsvadu stāvokli.

Rafinētā eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
Papildus izteiktajai krāsai un garšai nerafinētā saulespuķu eļļa ir bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D vitamīnu.
Rafinētā dezodorētā saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ceptu ēdienu pagatavošanai un cepšanai, jo tas nedeg un tam nav smaržas. Tas ir vēlams diētiskā uzturā.

Olīvju eļļa

40 grami olīveļļas dienā var apmierināt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot liekos kilogramus!

Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems linolskābes glicerīdu (apmēram 7%) un piesātināto skābju glicerīdu saturs (apmēram 10%).
Taukskābju sastāvs eļļā var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.

Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek uzskatīta par labāko.
Etiķete saka: Olio d "oliva l" ekstravergīns.
Šajā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Jo zemāks olīveļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte.
Vēl labāk, ja ir norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās spiešanas metodi - spremuta un freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka ekstra klases eļļu - Olio d'oliva l'extravergine - iegūst tikai no augļiem, kas savākti no koka, un ekstrakcija jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā. tas būs ļoti augsts gala produkta skābums.

Olīvas, kas nokrīt zemē, kalpo kā izejviela lampante eļļai, kas nav piemērota pārtikai ļoti augsta skābuma un svešķermeņu piemaisījumu dēļ, tāpēc tiek attīrīta īpašās iekārtās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un ēd ar nosaukumu “olīveļļa”.
Zemākas kvalitātes eļļa, pomas, ir izgatavota no olīvu kodolu eļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes.

Olīveļļas kvalitāte laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk tā tiek uzglabāta, jo vairāk tā zaudē savu garšu.

Jebkurš dārzeņu ēdiens, kas garšots ar olīveļļu, ir antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā esošie polifenoli patiešām ir spēcīgi antioksidanti.
Antioksidanti nomāc brīvo radikāļu veidošanos organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.

Olīveļļa pozitīvi ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu, kas pazemina asinsspiedienu.
Ir zināmas arī olīveļļas pretiekaisuma īpašības.
Olīveļļas vērtība skaidrojama ar tās ķīmisko sastāvu: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.

Pēdējos gados veiktie pētījumi atklāja arī šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.

Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Jums tas jāliek aukstumā vairākas stundas.
Dabiskajā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas istabas temperatūrā atkal pazūd. Tas notiek, jo olīveļļā ir noteikts procentuālais cieto tauku saturs, kas, atdzesējot, sacietē un rada šos cietos pārslainos ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.

Vislabāk olīveļļu izmantot, garšojot ēdienus un cepot, bet ar to nav ieteicams cept.

Sojas eļļa

Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arahidīns; līdz 0,1 heksadecēna; 0,1-0,4 miristika.

Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tikpat daudz saulespuķu eļļas satur tikai 67 mg tokoferola, savukārt olīveļļā ir 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu un novērš sirds un asinsvadu slimības.

Regulāra sojas eļļas lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.
Šī eļļa tiek uzskatīta arī par rekordisti starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā (satur vairāk nekā 30), satur vitāli svarīgas taukskābes, tajā skaitā diezgan daudz linolskābes, kas kavē vēža šūnu augšanu.
Tas arī atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas, palēninot tās novecošanos.
Sojas pupu eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un tā tiek absorbēta organismā par 98%.

Neapstrādātai sojas eļļai ir brūna un zaļgana nokrāsa, savukārt rafinētai sojas pupu eļļai ir gaiši dzeltena nokrāsa.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains, bez garšas un smaržas šķidrums ar īpašu eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainu eļļu, ir lecitīns, kas tiek atdalīts izmantošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.

Pārtikai der tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķu eļļu.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem nekā gaļai.
Visbiežāk to izmanto pārtikas rūpniecībā kā bāzi, kā mērču mērci, kā arī hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.

Kukurūzas eļļa

Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļai.
Tas satur skābes (procentos): 2,5–4,5 stearīnskābes, 8–11 palmitīna, 0,1–1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30–49 oleīna, 40–56 linolskābes, 0,2–1,6 heksadecēna.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.

Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.

Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir veselīgākā pieejamā un mums pazīstamā eļļa.

Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Kukurūzas eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma, piemīt spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties tās uzturvērtībai, kukurūzas eļļu izmanto sakairinātai un novecojošai ādai, to atjaunojot.

Kukurūzas eļļa kulinārijā ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg.
Noder arī dažādu mērču, mīklu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.

Vīnogu sēklu eļļa

Vīnogu kauliņu eļļai ir gaiši dzeltenīga krāsa ar zaļu nokrāsu, garša patīkama, raksturīga augu eļļām, bez svešām garšām.
Relatīvais blīvums 0,920-0,956, sastingšanas temperatūra - 13-17C, joda numurs 94-143.
Vīnogu kauliņu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātajiem taukiem, īpaši linolskābi – līdz 76%. Ir hepatoprotektīvs efekts; pozitīvi ietekmē nieres; satur E vitamīnu – dienā pietiek ar vienu ēdamkaroti vīnogu eļļas, lai segtu šī vitamīna ikdienas nepieciešamību cilvēka organismā.

Vīnogu eļļas augstā bioloģiskā aktivitāte ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu kompleksu, starp kuriem centrālo vietu ieņem proantocianidīns, antioksidants, kas novērš šūnu deģenerāciju.
Ja nebūtu vīnogu eļļas augstais cenu līmenis, to varētu izmantot cepšanai - saulespuķu eļļa sāks dūmot un degt diezgan zemā temperatūrā, bet vīnogu eļļa, uzkarsējot līdz 210 grādiem, nemaina krāsu, smaržu. , vai garšo.
Ēdienu gatavošanā barojošu un vieglu vīnogu eļļu izmanto marināžu, salātu mērču, majonēzes, konditorejas izstrādājumu gatavošanā un kā zemesriekstu sviesta aizstājēju.
Konservējot dārzeņus, ieteicams pievienot vīnogu kauliņu eļļu, bet vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Apbrīnojamu krāsu tas piešķirs arī ceptiem kartupeļiem – vienkārši pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu eļļas pannā ar saulespuķu eļļu.

Ķirbju eļļa

Mūsdienu pasaulē ķirbju eļļa ir zaudējusi savas pozīcijas, kuras tā noturēja daudzus gadus – Austrijā, kur tiek ražota labākā ķirbju eļļa, viduslaikos šī produkta cena bija līdzvērtīga īstajam zeltam.
Bija karaļa dekrēts, kas aizliedza ķirbju sēklu eļļu lietot pārtikā, tā bija jāizmanto tikai kā zāles!
Ķirbju eļļa joprojām tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, otrajā vietā aiz priežu riekstu eļļas.
Ja mēs runājam par ķirbju eļļas priekšrocībām, tad tās īpašības nav iespējams pārvērtēt - šo eļļu sauc par profilaktisko panaceju. Vienīgās kontrindikācijas ķirbju eļļas lietošanai ir individuāla neiecietība.

Ķirbju sēklu eļļai ir zaļgana nokrāsa, un atkarībā no šķirnes tai ir riekstu aromāts vai izteikts grauzdētu ķirbju sēklu aromāts.

Ķirbju eļļa satur vitamīnus A, E, B1, B2, C, P, F; tas satur vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, no 45 līdz 60% linolskābes un tikai līdz 15% linolēnskābes, ir bagāts ar taukskābēm, un tajā ir unikāls augu izcelsmes neaizvietojamo fosfolipīdu komplekss. Satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: karotinoīdus, tokoferolus.

Ķirbju eļļa nepanes karstumu, tāpēc labāk to turēt cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā.
Ķirbju eļļa necieš nekādu karstumu!
Tāpēc to pievieno tikai aukstajiem ēdieniem.
Eļļas galvenais mērķis kulinārijā ir salātu mērce, pamatēdieni un auksto marināžu gatavošana.

Var uzglabāt apmēram desmit mēnešus +15 grādu C temperatūrā.

Linsēklu eļļa

Starp augu eļļām linsēklu eļļa ir neapstrīdams līderis savā bioloģiskajā vērtībā, jo nepiesātināto taukskābju saturs ir 2 reizes lielāks nekā zivju eļļā un ir ideāls dabisks līdzeklis aterosklerozes, koronāro sirds slimību un daudzu citu slimību profilaksei un ārstēšanai. kas saistīti ar traucētu asins plūsmu, trombozi, kā arī dažādas lokalizācijas vēzi.

Linsēklu eļļas izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša - tā piešķir vinegretēm unikālu garšu, un īpaši labi sader ar skābētiem kāpostiem; pievieno aromatizēšanai piena putrām, īpaši labi kombinējot ar medu un āboliem.

Nav pakļauts ilgstošai karsēšanai!
Linsēklu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20°C, ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Atvērtu iepakojumu uzglabāt ledusskapī 2-6 ° C temperatūrā ar cieši noslēgtu vāku ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Amaranta eļļa

Amarants ir viengadīgs platlapju lakstaugs 3-4 m augsts ar vairākām elegantām ziedkopām, kas satur sēklas.
Šis lieliskais, dekoratīvais un ārstniecības augs ir absolūts olbaltumvielu satura rekordists.

Krievijā šis augs ir maz zināms, bet Eiropā un Āzijā pēdējo desmit gadu laikā tas ir kļuvis plaši izplatīts dārzkopības aprindās.

Amaranta eļļu gatavo no auga ziedkopu sēklām.
Tas satur 67% polinepiesātināto taukskābju (Omega-6), lecitīnu, lielu daudzumu skvalēna - polinepiesātināto šķidro ogļūdeņražu (C30H50) - tā saturs amaranta eļļā ir 8%.
Šis brīnišķīgais savienojums piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus ar skābekli. Turklāt amaranta sēklas satur daudz tokoferola (E vitamīna), kam piemīt antioksidanta iedarbība.

Vērtīgākā amaranta eļļa savās ārstnieciskajās īpašībās ir daudz pārāka par smiltsērkšķiem – tautas medicīnā to izmanto ārīgai lietošanai pie apdegumiem, izsitumiem, ekzēmām, abscesiem, trofiskām čūlām to ātrākai sadzīšanai.
Turklāt tas aizsargā ādu no tiešiem saules stariem un ir iekļauts pretgrumbu krēmos.

Amaranta eļļa ir efektīvs diētisks produkts, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un hormonālo sistēmu un novērst vielmaiņas traucējumus. Regulāra eļļas lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus, radionuklīdus un smago metālu sāļus, uzlabo anēmijas stāvokli, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un citas organisma funkcijas.
Ēdienu gatavošanā šīs eļļas izmantošana nav izplatīta, daudz biežāk tiek izmantotas amaranta jaunās lapas un dzinumus - tos lieto neapstrādātā veidā salātos, blanšē, vāra, cep, sautē.
Bet, ja savā uzturā ieviesīsiet ar amaranta eļļu garšotus dārzeņu salātus vai pievienosiet šo eļļu pašceptiem izstrādājumiem - īpaši maizei, pankūkām, siera kūkām -, jūs ne tikai sajutīsiet jaunu pazīstamu ēdienu garšu, bet arī bagātināsiet savu organismu ar noderīgām vielām.

Augu eļļa ir produkts, ko iegūst no sēklām, augļiem, saknēm un citām dažādu dabas dāvanu daļām, un tas ir visbiežāk pieejamie tauki cilvēka uzturā. Augu eļļas tika izmantotas arī kulinārijas vajadzībām, to var apstiprināt pilnīgi jebkura nacionālā kulinārijas skola. Šis produkts bija visizplatītākais līdzeklis skaistuma saglabāšanai gan senos gadsimtos, gan mūsdienās, starp visiem piedāvātajiem. Un, protams, viena no populārākajām augu tauku lomām bija veselības glābēja loma. Un tagad šis produkts vienmēr būs viens no pirmajiem, ko iegādāsies lielveikalu apmeklētāji. Arī tradicionālās medicīnas cienītāji un mājas kosmetoloģijas cienītāji nevar iztikt bez šīs dabas dāvanas.

Produkta derīgās īpašības

Augu eļļu derīgās īpašības ir tādas, ka tās ir produkts, kas sastāv no vaskiem, fosfatīdiem un triglicerīdiem. To sastāvs ir papildus bagātināts ar tādām sastāvdaļām kā brīvās taukskābes, lipohromi, tokoferoli, vitamīni un daudzas papildu labvēlīgas vielas. Visas šīs sastāvdaļas ir būtiskas cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Zinātnieki ir pierādījuši, ka augu eļļu trūkums ikdienas uzturā var izraisīt dažādas sliktas sekas, tostarp slimību attīstību, piemēram, holesterīna metabolisma traucējumus un aterosklerozes rašanos, savukārt regulāra lietošana, gluži pretēji, samazina iespēju attīstot šīs slimības līdz minimumam, papildus apgādājot organismu ar nepieciešamo uzturvielu komplektu.

Augu eļļu sastāvs un ķīmiskais komplekts ļoti lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādai apstrādei tā tika veikta un no kāda produkta tā iegūta. Taču visām augu eļļām kopīgs ir tas, ka tās ir bagātas ar alfalinolskābi (omega 3), kas:

• Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, ir nepieciešams uzturēt normālu ķermeņa un cukura līmeni asinīs.
• Sirds un asinsvadu slimību klātbūtnē tas stiprina asinsvadu sienas.
• Gadījumā, ja tiek diagnosticētas redzes problēmas, tas kalpo kā papildu sastāvdaļa, kas palīdz atjaunot nepieciešamo līmeni.
• Stiprina imūnsistēmu, palīdzot organismam tikt galā ar patogēniem.
• Palīdz osteoartrīta un reimatoīdā artrīta gadījumā.

Otra svarīga sastāvdaļa augu eļļu sastāvā ir linolskābe (omega 6), vienīgā skābe, ko var pārveidot par citām skābēm, tādējādi kompensējot to trūkumu. Šīs skābes trūkums ir īpaši bīstams maziem bērniem, jo ​​tas izraisa:

• Maza organisma lēna attīstība.
• Epidermas slimības.
• Gremošanas traucējumi.

Augu eļļas satur lielu daudzumu tokoferola (E vitamīna). Tas nosaka šādas šī produkta pozitīvās īpašības:

Papildus iepriekšminētajam augu eļļas ir bagātas ar fitosterīniem, fosfatīdiem, pigmentiem un daudzām citām vielām, kas piešķir šim produktam krāsu, nodrošina tā ilgstošu uzglabāšanu, aromātu un garšu. Un tajā pašā laikā tie labvēlīgi ietekmē arī aknu veselību, stiprina tās šūnas, palīdzot tām veikt attīrīšanas funkciju. Tie arī normalizē vielmaiņu organismā un palīdz ražot žulti. Nepietiekams šo augu eļļu sastāvdaļu daudzums var izraisīt aterosklerozes un anēmijas attīstību.

Augu eļļas ražošana

Augu eļļas ražošana tagad pastāv katrā pasaules malā. Katrā reģionā to iegūst no augiem, kas raksturīgi šim konkrētajam reģionam. Iegūstiet tos no:

• Eļļas sēklas, piemēram, no sinepēm, saulespuķēm, sojas pupām, magonēm, rapšiem, liniem, kokvilnas u.c.
• Eļļas augu augļi.
• Apstrādājot rūpnīcas izejvielas– tomāti, rīsi, kviešu dīgļi, mandeles, kukurūza, aprikozes u.c.
• Orehovs, Gandrīz visi rieksti ir piemēroti eļļas ražošanai.

Eļļas iegūšanas procesu no bāzes var veikt divos veidos, kas radikāli atšķiras viens no otra:

• Spiešana- sastāv no mehāniskas iedarbības uz augu izejvielām, citiem vārdiem sakot, tās tās izspiež. Tādā veidā augu eļļu ieguva jau senos laikos. Un tagad nekas nav mainījies. Šādā veidā iegūtajā eļļā ir maksimālais derīgo vielu daudzums, tā saglabā savu dabisko struktūru. Presēšanu var veikt gan ar karstu, gan aukstu metodi. Kad tas ir karsts, dārzeņu pamatni vispirms apcep. Tas ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu, kam būs arī bagātīgāka garša un aromāts. Bet šī metode saīsina glabāšanas laiku. Aukstā metode neietver izejvielu termisko apstrādi, tāpēc šādā veidā iegūto eļļu var uzglabāt ilgāk.
• Ekstrakcija– šāda veida noteiktas augu eļļas ražošana balstās uz tās spēju šķīst īpašos organiskos šķīdinātājos. Šķīdinātājs tiek atkārtoti izlaists cauri izejvielai, pilnībā noņemot eļļu no augu bāzes. Pēc tam šķīdinātājs tiek destilēts, un mēs iegūstam tīru eļļu. Šī metode ļauj palielināt iegūtā produkta daudzumu.

Kādi augu eļļas veidi pastāv?

Tagad augu eļļas veidi tiek piedāvāti plašā diapazonā. Sakarā ar to, ka eļļu iegūst no augu valsts produktiem, ir milzīgs skaits šī produkta veidu. Katrai valstij ir savas izvēles, kas galvenokārt saistītas ar tur augošo floru. Bet tomēr mēs varam atšķirt galvenos veidus, kas ir visizplatītākie pasaules tirgū:

• saulespuķes;
• olīvu;
• rapšu sēklas;
• zemesrieksts;
• sezams.
• no vīnogu sēklām;
• sinepes;
• kukurūza;
• sojas;
• veļa;
• kokvilna

Papildus tiem ir arī milzīgs skaits citu veidu, piemēram, ķirbis, valrieksts un daudzi citi. No šīs sērijas nav iespējams izcelt labāko augu eļļu, jo katrai no tām ir savas ievērojamās īpašības un lietošanas jomas.

Visbiežāk pārtikas patēriņam pērkam rafinētu eļļu, tieši šī eļļa galvenokārt tiek prezentēta veikalu plauktos. Ko tas vārds nozīmē?

Rafinēšanas process ietver dažādu veidu eļļas attīrīšanu, kas iegūta ar aukstu vai karstu presēšanu. Šis produkts visbiežāk tiek rafinēts, lai attīrītu to no piemaisījumiem un dažādām vielām, kas saīsina tā derīguma termiņu. Turklāt rafinēšana ļauj atbrīvoties no specifiskās garšas augiem, no kuriem tika spiesta eļļa. Tas ir ļoti svarīgi kulinārijas vajadzībām, jo, gatavojot dažādus ēdienus, dabiskā, piemēram, saulespuķu eļļas garša var sabojāt rezultātu un izjaukt gatavo produktu garšu.

Bet par rafinēšanas negatīvo pusi var uzskatīt gandrīz pilnīgu vitamīnu un citu noderīgu vielu attīrīšanu eļļā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Veikalu plauktos varam redzēt milzīgu šīs kategorijas preču klāstu. Virtuvē nevajadzētu aprobežoties tikai ar vienu, piemēram, saulespuķu eļļu. Dažādojot krājumus ar dažādām aromātiskām pudelītēm, iespējams būtiski paplašināt savu ikdienas uzturu, bagātinot to ar jaunām garšām. Turklāt tādā veidā jūs bagātināt gatavos ēdienus ar ļoti noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas ir tik nepieciešami mūsu laikā, ko raksturo straujš temps, veselīgas pārtikas un uzkodu trūkums ceļā.

Dažas šķirnes un veidi ir jāizmanto ēdienu cepšanai, citas var būt ļoti noderīgas salātu garšošanai vai marināžu pagatavošanai, savukārt citas piešķirs jūsu desertiem un konditorejas izstrādājumiem vairāk garšas.

Nerafinēta saulespuķu eļļa piešķirs neticamu garšu jebkuriem salātiem. Olīveļļu kopumā var uzskatīt par vitamīnu krātuvi un Vidusjūras virtuves pazīmi, tāpēc picas un makaroni bez šī jaunības eliksīra nav iespējamas.

Ar augu eļļu pagatavotā mīkla palīdzēs gavēņa laikā turpināt iepriecināt ģimenes locekļus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem un aromātiskiem konditorejas izstrādājumiem.

Kāposti ar augu eļļu, parastie vieglie salāti, glābs jūs negaidītu viesu gadījumā. Un krēmveida augu eļļa, kas nu parādījusies veikalu plauktos, ļaus brokastīs baudīt jau ierastās sviestmaizes, mazinot šī dzīvnieku izcelsmes produkta kaitējumu.

Sajauciet sāli un augu eļļu, ko vien vēlaties, un jūs iegūsit brīnišķīgu marinādi gaļai, putnu gaļai vai zivīm.

Mainot rapšu, sojas pupu, sezama, zemesriekstu un ķirbju eļļu pazīstamu ēdienu gatavošanā, jūs ļausiet ierastajām ēdienu kombinācijām dzirksti ar jaunām notīm, kas nozīmē, ka jūsu kulinārijas šedevri nekad neatkārtosies.

Neskatoties uz diezgan augsto kaloriju saturu augu eļļā, aptuveni 1000 kcal uz 100 g. produktu, jums nevajadzētu baidīties no iespējas iegūt lieko svaru. Tomēr, kā likums, vienai ēdienreizei tiek izmantota ļoti neliela šī produkta deva. Turklāt šajā produktā iekļautie tauki organismā ļoti viegli uzsūcas.

Augu galda eļļas bojājas ļoti viegli, tāpēc stingri jāievēro to uzglabāšanas nosacījumi: jāglabā stikla traukā ar cieši aizskrūvētu vāku vai aizbāzni, jāsargā no saules gaismas un stingri jāievēro derīguma termiņš. Šajā gadījumā viņi nedos neko citu kā labumu!

Pielietojums kosmetoloģijā

Augu eļļa ir izmantota kosmetoloģijā ļoti ilgu laiku. Pat senie skaistuļi pamanīja, ka dažādi šīs noderīgās dabas dāvanas veidi spēj tikt galā ar daudzām kosmetoloģiskām problēmām un piešķir skaistumu ādai, matiem un nagiem. No sēklām, dažādu augu sēklām un riekstiem iegūtās eļļas joprojām tiek izmantotas dažādu personīgās higiēnas līdzekļu ražošanā.

Šī produkta sastāvs ir ideāli līdzsvarots un līdzīgs sebuma sastāvam, kas ļauj to viegli uzsūkt mūsu ādā. Nu, eļļu veidu daudzveidība un to veiktās funkcijas ļaus katrai skaistulei izvēlēties sev ideālo produktu. Pēc zināmas pieredzes iegūšanas jūs varat viegli izveidot pat augu eļļu maisījumu, ņemot vērā jūsu ādas tipa īpašības.

Piemēram, sausai novecojošai ādai Labākie kopšanas līdzekļi būs avokado, mežrozīšu un kviešu asnu eļļas. Ideālas ir olīvu, smiltsērkšķu un persiku eļļas. Jūtīga āda viegli pieņems rīcineļļu vai persiku eļļu, neradot kairinājumu vai alerģiju. A eļļains, kombinētais tips“Ar prieku” iepazīties ar vīnogu kauliņu, lazdu riekstu, jojobas un olīveļļu.

Pat mūsu vecvecmāmiņas matu kopšanai uzticējās rīcineļļām un diždadža eļļām, pateicoties kurām varēja lepoties ar bizēm līdz sirmam vecumam. Jūs varat izmantot šo recepti: uzkarsē 1 ēd.k. rīcineļļu vai dadzis eļļu un iemasē matu saknēs. Pēc tam aptiniet galvu siltā dvielī un turiet stundu. Lietojot šo recepti divas reizes nedēļā, pēc pāris mēnešiem pamanīsiet, ka jūsu cirtas ir kļuvušas biezākas un tām ir veselīgs spīdums. Un matu augšana un jaunu parādīšanās neliks jums gaidīt.

Nagi, piemēram, kļūs stiprāki un augs ātrāk, ja siltām vannām izmantosiet mandeļu vai aprikožu eļļu.

Augu eļļas priekšrocības un ārstēšana

Augu eļļas priekšrocības cilvēkiem ir zināmas jau sen, tāpēc gan tradicionālā, gan tautas medicīna veiksmīgi izmanto augu eļļas dažādu slimību ārstēšanā.

Piemēram, rūpniecībā, zāļu ražošanā šādu komponentu veiksmīgi izmanto ārējai lietošanai, lai radītu siltumnīcas efektu, kura dēļ ārstnieciskās vielas iekļūst dziļāk ādā. Un pašām eļļām ir diezgan plašs noderīgu funkciju klāsts.

Tradicionālā medicīna ir burtiski piesātināta ar dažādām labvēlīgām augu eļļām, kuras izmanto gan ārējai, gan iekšējai lietošanai. Sniegsim vairāku veidu eļļu piemēru ar to lietošanas receptēm.

Linsēklu eļļa:

• Lai novērstu sirds un asinsvadu slimības, katru dienu jālieto viena tējkarote linsēklu eļļas.
• Ja sāp kakls, skalojiet ar siltu linsēklu eļļu. Paņemiet mutē vienu ēdamkaroti silta produkta un piecas minūtes ritiniet no vaiga uz vaigu. Tad izspļauj.
• Apsaldējumu gadījumā uz 20 minūtēm uzklājiet kompresi ar šo eļļu bojātajai ādas vietai.

Sezama eļļa:

• Zobu sāpes var viegli tikt galā, ierīvējot sezama eļļu iekaisušajās smaganās.
• Vidusauss iekaisuma gadījumā ielieciet siltu eļļu ausī.
• Lai normalizētu gremošanu aizcietējuma laikā, katru dienu izdzeriet vienu ēdamkaroti produkta tukšā dūšā.

Saulespuķu eļļa:

• Lai ārstētu reimatismu, uzkarsē vienu glāzi saulespuķu augu eļļas un pievieno 4 asos sarkanos piparus. Ievadiet zāles infūziju divas nedēļas un pēc tam berzējiet sāpošo vietu.
• Sinusīta gadījumā katru dienu iesūc vienu ēdamkaroti produkta kā konfekti.

Olīvju eļļa:

• Regulāru galvassāpju gadījumā katru rītu un vakaru pirms ēšanas izdzeriet divas tējkarotes olīveļļas.
• Sasprēgājušas lūpas “atdzīvosies”, pateicoties šīs eļļas kompresei.
• Lai cīnītos pret klepu, dzeriet vienu tējkaroti siltas eļļas divas reizes dienā.

Šī produkta pielietošanas joma medicīnā ir neparasti plaša. Un tas nav pārsteidzoši, ir grūti atrast tik unikālu dažādu produktu veidu kombināciju ar neticami daudzām noderīgām īpašībām un ārstnieciskām funkcijām.

Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas

Augu eļļas kaitējums un kontrindikācijas tās lietošanai ir tik mazs, ka jums vienkārši jāzina daži noteikumi par vajadzīgā produkta izvēli un tā lietošanas specifiku, lai samazinātu negatīvo ietekmi līdz nullei:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+