Vistas gaļa Kijevā no filejas. Vistas Kijevas kotletes
Ja pareizi gatavo Kijevas kotletes, tad šis ir īsts šedevrs, kas lieliski piemērots svētku galdam, taču, protams, vari tās pagatavot ikdienai, it īpaši, ja gatavošanas procesu vienkāršo, piemēram, gatavo kotletes no maltas. gaļa, protams, atšķirībā no Ir klasiskas kotletes, kas gatavotas no veselas vistas krūtiņas, bet ne īpaši nozīmīgas, taču gatavošanas process ir ievērojami vienkāršots.
Šīm kotletēm izmanto vistas krūtiņu, kuru sakapā, ieliek iekšā sviesta gabaliņu, var ar zaļumiem, var bez zaļumiem, kā gribi, panēta rīvmaizē, olās un miltos. Cepiet kotletes uz pannas lielā tauku daudzumā, vēlams dziļos taukos, varat cept uz pannas līdz gatavībai, vai arī varat vienkārši apcept un likt cepeškrāsnī, šis variants ir labāks.
Es gatavoju tos dažādos veidos, gan no veselas krūtiņas, gan no maltās gaļas, abi ir labi, katrs savā veidā, nevaru pateikt, kurš ir labāks, iespējams, ir vērts mēģināt pagatavot dažādas iespējas. Tātad, kā pagatavot Kijevas vistu no maltās gaļas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām...
Sastāvdaļas
- vistas krūtiņas (500 g), varat izmantot gatavu malto vistas gaļu
- sviests (80-100 g)
- olas (2 gab.) - panēšanai
- milti (panēšanai)
- rīvmaizes (vēlams baltmaize)
- zaļumi (pēc izvēles)
- sāls, pipari (pēc garšas)
- cepamie vai fritētie tauki
Kā pagatavot vistu Kijevā no maltās gaļas receptes ar fotoattēlu
Eļļas sagatavošana
1. Sviests ir jāizņem iepriekš no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts, tas ir ja vārīsiet ar zaļumiem, ja bez zaļumiem, tad var vienkārši izņemt no ledusskapja, nogriežot kociņus. Sviestu liek šķīvī, ļoti smalki sakapā zaļumus, liek tur, apmaisa, uzliek pārtikas plēvi, sarullē desā un liek saldētavā.
Maltās gaļas gatavošana
2. Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos un divreiz izlaiž cauri, pieliek sāli un piparus, samaisa, olas nevajag pievienot, tās maltās vistas kotletes padara rupjākas, olas nelieku vispār - un vienmēr viss griežas ārā labi.
Maizes gatavošana
3. Sagatavo trīs veidu panējumus stiprākai garozai - lai eļļa iekšā neizplūst. Bļodā iekul divas olas un sakuļ, citā bļodā ieber miltus, trešajā rīvmaizi.
Vistas kotlešu veidošana un panēšana
4. Ja esat sagatavojuši zaļo sviestu, izņemiet to no saldētavas un sadaliet pa daļām, apmēram 40-50 grami, atkarībā no vistas kotlešu lieluma, ko gatavojat, man patīk svērt malto gaļu uz svari katram no tiem, lai tie būtu vienādi, tāpēc nosveru 80 gramus maltās gaļas un ielieku tajā 50 gramus sviesta. Malto gaļu ērti veidot ar mitrām rokām, no maltās gaļas izveidot plakanu kūku, uzlikt sviestu un no visām pusēm aiztaisīt, lai nekur nelūr ārā.
Tālāk pusfabrikātus iesmērējam vispirms miltos, tad olā un rīvmaizē, un iesaku atkārtot visu panēšanas procesu rīvmaizē un olā, tas ir, atkal olu, tad rīvmaizē, tā čaumala būs būt izturīgākam, bet tas nav nepieciešams, tāpēc, padoms, bet es parasti viņam sekoju.
Kotlešu cepšana
5. Visi pusfabrikāti ir sagatavoti, daļu var sasaldēt, ja sanāk daudz, jo vienmēr labāk ir cept svaigas kotletes, īpaši tāpēc, ka tas nav grūti, nevajag atkausēt, tikai apcep uz lēnas uguns zem vāka nedaudz ilgāk nekā parastās vistas kotletes. Cepsim uz pannas, sanāk labi, bet tomēr labāk cept verdošā eļļā - dziļos taukos (eļļas patēriņš 300-400 grami), un tad cept uz cepešpannas cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
Tātad, uzkarsē pannu ar lielu daudzumu eļļas, lai vistas kotletes būtu līdz pusei iegremdētas, cep, nesamazinot gāzi, līdz izveidojas skaista zeltaini brūna garoziņa, tad samazini gāzi līdz nedaudz mazākai par vidēju un apcep dažas minūtes, apgriež uz otru pusi, pievieno gāzi, pēc garozas izveidošanās, atkal liek uz zemu un cep līdz gatavībai, kopā un atkarībā no vistas kotlešu lieluma viss cepšanas process aizņem 10-15 minūtes.
Kijevas stila kotletes, ikviens, kam šī frāze nav pazīstama, pat ja viņš to nav mēģinājis, droši vien ir dzirdējis.
Biedrība rodas par svinīgu mielastu un svētku noskaņu. Pēdējā laikā šis ēdiens bija gandrīz visu restorānu un kafejnīcu ēdienkartēs. Bet pēc šo recepšu izlasīšanas jūs varat tās pagatavot mājās.
Palutināt sevi ar brīnišķīgu ēdienu pie svētku galda un pagatavot tos darba dienā vai nedēļas nogalē nebūs grūti un neaizņems daudz laika.
Ir daudz versiju par šī ēdiena izcelsmi, pat amerikāņi to piedēvē sev, tas ir ieguvis tik lielu popularitāti visā pasaulē.
Vienā no TV šoviem “Piedzīvojumus meklējot” raidījuma vadītājs Mihails Kožuhovs neatceros, kurā no tālajām valstīm kopā ar slavena vietējā restorāna šefpavāru gatavoja Kijevas stila kotletes, un kas pats interesantākais ka tie bija viens no galvenajiem ēdieniem viņu ēdienkartē.
Kijevas kotlešu klasiskā recepte
- Vistas fileja - 300 gr.
- Sviests - 200 gr.
- Dilles - 30 gr.
- Olas - 4 gab.
- Sāls pipari
- Citronu sula
- Dārzeņu eļļa
- Maize – rīvmaize, milti, ola
Sagatavošana:
- Fileju nomazgājam un labi nosusinām, no filejas nogriežam plānu mazu kārtiņu
2. Zaļumus smalki sagriež
3. Nedaudz mīkstinam sviestam pievieno dilles, izspiež puscitrona sulu
4. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai
5. Izmantojot karoti ar kaudzēm, uzlieciet pildījumu uz pārtikas plēves un aptiniet to
6. Izrullējiet mazas desiņas un ievietojiet saldētavā
7. Izgrieziet fileju no sāniem ne līdz galam.
8. Liek fileju ar griezto pusi pa virsu, sagriezto daļu uz pārtikas plēves un vienu pusi viegli sasit.
9. Sāli un piparus fileju pēc garšas
10. Atsevišķā bļodā salauž olas, pievieno nedaudz sāli un sakuļ
11. Nelielā filejas daļā ietin saldēto pildījumu.
12. Liek uz galvenās filejas, cieši ietin kotletē
13. Skats uz iesaiņotu kotleti
14. Panēšanai vispirms apviļā miltos, tad no visām pusēm iemērc olās.
15. Apviļā rīvmaizē no visām pusēm
16. Veidojam dubulto panējumu, tā atkal olās, tad atkal rīvmaizē un uz brīdi liekam ledusskapī
17. Ielejiet eļļu bļodā un labi uzsildiet to uz vidējas uguns.
18. Nedaudz samaziniet uguni un izklājiet kotletes cepšanai
19. Cepiet kotletes no abām pusēm 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai
20. Apceptās kotletes liek uz cepešpannas ar cepampapīru
21. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm.
Cūkgaļas (liellopu gaļas) Kijevas kotletes
- Cūkgaļas karbonāts
- Saulespuķu eļļa
- Majonēze
- Burkāns
Marinādei:
- Ķiploki
- Garšvielas
- Saulespuķu eļļa
Pildījumam:
- Žāvētas plūmes
- Ceptas sēnes
- Ķiploki
- Majonēze
- Burkāns
Sagatavošana:
- Gaļu sagriež porcijās
- Sitam, īpaši labi ap malām
- Marinādei sajauc eļļu, garšvielas un sasmalcinātu ķiploku.
- Marinējiet gaļu 1 stundu
- Sēnes ar siera gabaliņiem liek vienā gabalā un aptin, lai pildījums neizplūst
- Pārējos gabaliņos liekam žāvētas plūmes, arī ar siera gabaliņiem, aptinam
- Olai pievieno nedaudz majonēzes un sāls pēc garšas un sakuļ
- Kotletes iegremdē miltos, tad olā
- Apcep uz pannas uzkarsētā eļļā no abām pusēm
- Kotletes varat pasniegt ar salātiem no smalki sarīvētiem burkāniem, sieru un majonēzi.
Vistas gaļa Kijevā ar sieru
Mums būs nepieciešams:
- Fileja no 1 vistas krūtiņas
- Pipari
Pildījumam:
- 40 gr. mīkstināts sviests
- Svaigi pētersīļi
- 1/4 tējkarotes maltas sarkanās paprikas
- Pipari
- 1 ķiploka daiviņa
- 20 gr. jebkurš cietais siers
Maizei:
- 200 gr. milti
- 2 olas
- 300 gr. maizes drupačas
- 300 gr. dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
- Fileju sagriež gareniski
- Katru pusi kārtīgi sakuļ, pievieno sāli un piparus pēc garšas
- Sviestam pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus
- Pievieno papriku, sāli, piparus pēc garšas, izspiestu ķiploku, labi samaisa
- Sieru sagriež mazos gabaliņos
- Uz vistas kārtas liek karoti pildījuma un siera bloku.
- Ietinam rullī, malas ievelkot uz iekšu, lai pildījums neizplūst.
- Lai pārklātu olas, sakuļ tās ar dakšiņu un pievieno sāli pēc garšas.
- Vispirms kotleti apviļā miltos, tad iemērc olās un apviļā rīvmaizē, tad atkal olās un rīvmaizē
- Pannā ielej eļļu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai
- Liek kotletes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 15 minūtēm.
Nepieciešams:
- Rīvmaizes - 120 gr
- vistas krūtiņa - 300 gr
- Ola - 1 gab.
- Sviests - 20 g
- Dilles - 5 g
- Sāls, garšvielas
Sagatavošana:
- Fileju labi sakuļ
2. Zaļumus smalki sagriež
3. Sviestam pievieno zaļumus, samīca
4. Uz filejas liek pildījumu, sarullē rullī, ieliekot malas iekšpusē
5. Bļodā sasit olu, pievieno sāli un pievieno garšvielas pēc garšas
6. Sakuļ olu ar dakšiņu
7. Kotletes iemērc olā, tad rīvmaizē
8. Multivarkas bļodā ielejiet eļļu un ievietojiet kotletes
9. Iestatiet laiku uz 20 minūtēm un režīmu “Gaļa”, ja ir “Multi-cook” režīms, tad iestatiet to uz 130 grādiem un laiku uz 10 minūtēm;
Video meistarklase par vistas gatavošanu Kijeva
Kā jūs jau sapratāt, Kijevas vistas gatavošanā nav nekā sarežģīta, un ēdiens izrādās vienkārši laizīt pirkstus.
Ja esat vistas kotlešu cienītājs, jums ir receptes “sasmalcinātas vistas kotletes” un lieliskas “”
Pavārs, iepriecini savus draugus un ģimeni, labu apetīti!
Dalieties receptēs ar draugiem, rakstiet savas atbildes komentāros
Šodien mūsu ēdienkartē klasiska recepte, gatavosim Kijevas kotletes.
Tās ir ļoti garšīgas, sulīgas un aromātiskas kotletes, kuras atšķirībā no tradicionālajām gatavo nevis no maltas gaļas, bet gan no dabīgas maltas gaļas. vistas fileja.
Es jums parādīšu soli pa solim kā pagatavot šīs kotletes mājās lai tās iegūtu zeltaini kraukšķīgu garoziņu, maigu mīkstumu un tajā pašā laikā sulīgs aromātisks pildījums paliktu iekšā kotletēs un neizplūstu gatavošanas procesā.
Neskatoties uz to, ka šis ēdiens iepriecina jebkuru gardēžu, daudzi baidās to gatavot paši Kijevas kotletes.
Fakts ir tāds, ka ir daži to sagatavošanas smalkumi, par kuriem es šodien detalizēti runāšu un visu skaidri parādīšu.
Jūs visu uzzināsiet gatavošanas noslēpumišis restorāna ēdiens, kuru varat izveidot savā virtuvē, un esmu pārliecināts, ka jums tas noteikti izdosies!
SASTĀVDAĻU SARAKSTS uz 8 kotletēm
KOTLETĒM:
- 4 lielas vistas filejas (~1,4 kg)
- 200 g sviesta
- 1 tējk citronu sula
- dilles un pētersīļi
- pipari
PANĒŠANAI:
- milti (~200 g)
- 4-5 olas
- baltmaize (klaips)
GRAUDZĒŠANAI:
- 1 litrs rafinētas eļļas
KLASISKĀS KOTLETES KIEV - RECEPTE soli pa solim
Pirmkārt, sagatavosimies pildījums mūsu kotletēm - aromātiska zaļā eļļa.
Labas kvalitātes sviestu iepriekš izņemam no ledusskapja un atstājam virtuvē, līdz tas kļūst mīksts.
Dilles un pētersīļus, ko iepriekš nomazgāju un nosusināju, sagriežam pēc iespējas smalkāk.
Mīkstajā sviestā ieberiet sasmalcinātos garšaugus, pēc garšas pievienojiet sāli un 1 tējk. citronu sula.
Atkarībā no pavāra vēlmēm eļļai varat pievienot citrona miziņu vai sasmalcinātu ķiploku.
Visu kārtīgi samaisa, līdz citrona sula saplūst ar eļļu.
Gatavo maisījumu pārliekam pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā, veidojot eļļas “desu” un liekam saldētavā līdz pilnīgai sacietēšanai, parasti pietiek ar pusstundu.
Pa to laiku gatavosim vistas fileju.
Ideālā gadījumā no vienas vistas krūtiņas filejas gatavo vienu vistas Kijevas kotleti - tā bija padomju laikos, kad vistas bija mazas.
Tagad viss ir mainījies – broilercāļus pārdod veikalos, un, ja no tik lielas filejas gatavo kotleti, tā būs vienkārši milzīga.
Tāpēc no katras filejas gatavošu divas kotletes.
Klasiskā Kijevas vista tiek pagatavoti uz kaula, un, lai šīm kotletēm pareizi sagrieztu fileju, mums vajag veselu vistu.
Un šodien parādīšu abus kotlešu pagatavošanas variantus - gan ar kauliņu, gan bez.
Novietojiet labi nomazgātu un žāvētu vistu uz muguras un vienā pusē veiciet dziļu griezumu gar ķīļa kaulu.
Noņemam ādu, lai tā mums netraucē, un fileju sagriežam tuvu ribu kauliem, sasniedzot pleca locītavu, un tad uzmanīgi nogriežam fileju kopā ar spārnu savienojuma vietā.
Mēs saņēmām fileju kopā ar spārnu.
Nogriežam abas ārējās falangas un atstājam tikai augšdelma kaulu (sauktu arī par spārna kaulu), kas pilnībā jāattīra no ādas un gaļas, noņemot arī daļu ārējās locītavas.
Ja viss ir izdarīts pareizi, nesabojājot cīpslas, tad pašu fileju un pēc tam gatavo kotleti var droši turēt aiz kaula.
Galvenais, lai nazis būtu pēc iespējas asāks.
Izņemam abas filejas, un pārējā vistas daļa šajā receptē mums nebūs vajadzīga.
Otrai filejai noņemam ādu, savienojuma vietā nogriežam spārnu un apgriežam augšdelma kaulu, neaizmirstot nogriezt daļu ārējās locītavas.
Rezultātā izrādās, ka no vienas vistas iegūst tikai divas īstas kotletes uz kaula, un tas nav racionāli, un, ņemot vērā, ka tagad tiek pārdotas ļoti lielas vistas, recepte laika gaitā ir vienkāršota un tagad Kijevas kotletes ir visvairāk. bieži gatavo no parastas veikalā pirktas vistas filejas.
Abas filejas ir ļoti lielas, tāpēc no katras taisīšu divas kotletes, beigās sanāk 8 kotletes, no kurām divas būs uz kaula.
Kā zināms, vistas fileja sastāv no divām daļām – mazas un lielas.
Nogriežam mazo fileju, vajadzēs nedaudz vēlāk, un lielo fileju uzmanīgi sagriežam gareniski divās vienāda biezuma daļās.
Kas attiecas uz fileju uz kaula, tad arī nogriežam mazo fileju, bet lielo fileju sagriežam gareniski divās daļās, kā rezultātā sanāk viena fileja ar kauliņu un otra bez tā.
Ja gatavo Kijevas kotleti no mazas vistas, tad fileju sagriež gar vienu pusi, bet ne līdz galam, un tad atver kā grāmatu.
Fileja ir sagatavota, un tagad jums to vajag pārspēt.
Šim nolūkam mums ir nepieciešama pārtikas plēve vai, tāpat kā mans, plastmasas maisiņš.
Sāksim ar mazo fileju.
Jāsit ar virtuves āmura gludo pusi, lai nesaplēstu smalkās šķiedras.
Izplatīta kļūda, kad vistas gaļa Kijevas kotletēm tiek sakulta ar robaino pusi, kamēr tā saplīst un nonāk “bedrītē”, un kotletes cepšanas brīdī izplūst sulīgais eļļas pildījums.
Mazā fileja sanāca labi!
No tā var viegli pagatavot pilnvērtīgu kotleti, un, tā kā mēs gatavojam klasisku recepti, tā mums joprojām būs nepieciešama, bet par to nedaudz vēlāk.
Mēģiniet ļoti uzmanīgi sakult fileju, it kā “stiepjot” to no centra līdz malai graudu virzienā.
Mūsu uzdevums ir iegūt vienmērīgu gaļas slāni 3-4 mm robežās.
Tādā pašā veidā saputojam lielu fileju.
Ņemot vērā, ka pie malas tā ir plānāka, bet pie kaula pamatnes krietni biezāka, tad resno daļu vajag stingrāk dauzīt nost, ja nepieciešams, periodiski plēvi paceļot un izlīdzinot.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka fileju sagriež tikai no vienas puses.
Tās vistas filejas daļas, kurām no ārpuses ir gluda plēve, no iekšpuses ir jāsasit, nebojājot šīs plēves integritāti, kas kalpo kā papildus garantija, ka sulīgais pildījums neiztecēs no kotletes.
Ja jums nav āmura ar platu, gludu virsmu, izmantojiet parasto mīklas rullīti, ar kuru varat sakult fileju un viegli izrullēt.
Kamēr gatavojām fileju, sviests bija pilnībā sasalis un vajag sadalīt 8 iegarenās daļās pēc kotlešu skaita, tāds būs to sulīgais pildījums!
Ideālā gadījumā katrs sviesta gabaliņš ir iepriekš ietīts mazā filejā, bet tā kā tie ir tikai 4, tad katru gabalu pārgriežam uz pusēm un aptinam ap sviesta pildījumu.
Tādā veidā aptiniet katru gabalu un, pirms sviests sāk kust, sāciet veidot kotletes.
Gatavā vistas fileja jāsālī un jāpipari.
Gar katru kārtu centrā liekam gabaliņu auksta sviesta, kas pārklāts ar plānu mazas filejas strēmeli, ja iespējams, apgriežam malas un cieši savilkām, nospiežot no visām pusēm un piešķirot kotletei elipses formu.
Eļļai kotletē pilnībā jāpārklāj vistas fileja, pretējā gadījumā tā cepšanas laikā iztecēs.
Tādā veidā veidojam visas kotletes.
Papildus klasiskajam sviesta pildījumam kotletei var pievienot rīvētu sieru, ceptas sēnes, vārītu olas dzeltenumu un pat šķiņķi, taču tas nav obligāti.
Pusfabrikātus veido un tagad vismaz uz pusstundu liekam saldētavā, lai sviests priekšlaicīgi neizkūst, panējums labāk pielīp pie gaļas sagataves, un pašas kotletes saglabā savu ideālo formu.
Kamēr kotletes atdziest, pagatavo panējumu.
Šim nolūkam mums vajag miltus, olas un maizes drupatas.
Visērtāk ir maizīt platā traukā, piemēram, dziļā šķīvī.
Vienā no tiem ielej miltus, bet otrā iecilā olas, lai pagatavotu lezonu.
Atkarībā no kotlešu izmēra un pašu olu lieluma, vidēji vienai kotletei vajadzēs pusi olas.
Es ņemšu 6 gabalus, jo tie nav īpaši lieli.
Pievienojiet nedaudz sāls un sakratiet tos ar dakšiņu, sajaucot tos, varat burtiski ielej ēdamkaroti ūdens vai piena, bet tas nav nepieciešams.
Tagad darīsim maizes drupatas.
Klasiskajā Kijevas kotlešu receptē rīvmaizi neizmanto, mums vajag maizes drupatas, tā saukto balto maizi.
Daļu no maizes jau esmu sagatavojusi, un tagad parādīšu, kā tas tiek darīts.
Šai panēšanai nepieciešama baltmaize, tā var būt kukulītis vai balta nesaldināta rullīte.
Labāk, ja maize ir nedaudz novecojusi, piemēram, vakardienas maize, bet ne krekeri.
Visērtāk šādu maizi malt blenderī un ja ir ļoti mīksta svaiga maize, tad lai no tās sanāktu pūkainas baltas drupačas, iesaku to vispirms sasaldēt un tad samalt blenderī vai sarīvēt uz rupjās. rīve.
Maļot ar blenderi, pats noregulējiet drupatas lielumu.
Šī ir baltā maize!
Tas izrādās ļoti mīksts, maigs, viegls un drupans, lai gan nemaz nav sauss, vienkārši ideāls Kijevas kotlešu pagatavošanai.
Pa to laiku, kamēr gatavojām produktus panēšanai, kotletes bija labi atdzisušas, bet nesasaldētas - tas, kas vajadzīgs.
Klasiskajā receptē Kijevas kotletes ir baltas.
Vispirms iesmērē kotleti miltos un nokrata lieko, tad liec olā, un, lai pirksti nenoziedētu, labāk izmantot divas dakšiņas.
Tālāk kotleti pārliekam rīvmaizē un kvalitatīvai panēšanai šajā posmā ir ļoti svarīgi ne tikai viegli saritināt kotleti drupatās, bet paņemt rokās un papildus nospiest, it kā “līmējot” maize uz iepriekšējo slāni.
Tad kotleti atkal ievietojam olā un atkal rīvmaizē, viegli piespiežot tās ar rokām.
Ar šo darbību mēs ne tikai labi nofiksējam panējumu, bet arī piešķiram kotletēm galīgo “laivas” formu.
Liekās drupatas kārtīgi jānokrata, lai, cepot kotletes eļļā, tās nesadrūp un nepiedeg.
Tā ir dubultā baltā panēšana; tāpat cepam visas pārējās kotletes.
Lai viegli atcerēties, kādā secībā cept jebkuru gaļas, putnu gaļas un zivju pusfabrikātu, ir sen zināms padoms.
Atcerieties atslēgas vārdu “GAĻA”, kura katrs burts apzīmē panēšanas procedūru, kur burts M ir milti, I – ola, C – krekeri (mūsu gadījumā rīvmaize), O – cepšana.
Tādā veidā jūs nekad neapjuksiet un neaizmirsīsit, kas ir kas, bet atcerieties, ka Kijevas kotletes ir baltās dubultpanes.
Kotletes uz kaula panē tāpat, bet pirms cepšanas būs jānoņem paša kaula panējums.
Šajā posmā panētas pusfabrikātu Kijevas kotletes var nosūtīt uz saldētavu ilgstošai uzglabāšanai. Gatavojot cepšanu, ielieciet tos ledusskapī, lai panējums nedaudz izžūst un sviests kotlešu iekšpusē neizkūst.
Uz plīts liek dziļu kastroli, katlu vai sautējumu un ielej pietiekamu daudzumu rafinētas eļļas, lai cepot kotletes ar to pilnībā pārklātos.
Atgādināšu, ka drošības apsvērumu dēļ eļļa jāielej pilnīgi sausā traukā.
Mēs to uzkarsējam līdz 160-170°C (320-338°F) temperatūrai, bet, ja jums nav virtuves termometra, jūs varat viegli noteikt vēlamo temperatūru, izmantojot parasto zobu bakstāmo.
Mēs to nolaižam eļļā un, ja ap zobu bakstāmo parādās burbuļi, tas nozīmē, ka eļļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru.
Izņem kotletes no ledusskapja un sāc cept, esiet uzmanīgi, eļļa ir ļoti karsta!
Kotletes iemērcam dziļos taukos un apcepam līdz zeltaini brūnai burtiski 1-2 minūtes, kamēr kotletes iekšpuse paliek gandrīz jēla.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no sildīšanas intensitātes, eļļas daudzuma un vienlaikus cepamo kotlešu skaita.
Šajā posmā mūsu uzdevums ir iegūt kraukšķīgu zeltaini brūnu garoziņu, un mēs pabeigsim kotletes cepeškrāsnī, līdz tās ir gatavas.
Cepot kotletes uz kaula, neaizmirstiet noņemt no tā panējumu.
Tādā veidā apcepām visas kotletes.
Ievietojiet tos cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C (356) un vāra, līdz tās ir gatavas 12-15 minūtes.
Kotlešu gatavību mēs nosakām pēc mazu gaisa burbuļu klātbūtnes, kas parādās uz to virsmas.
Tiklīdz kotletes “šņāc”, tas norāda, ka šķidrums iekšpusē ir sasniedzis vārīšanās temperatūru, kas nozīmē, ka maigā vistas fileja ir pilnībā gatava!
Man pagāja 15 minūtes.
Šajā posmā ir svarīgi ne tikai gaidīt, kamēr kotletes ir gatavas, bet arī nepārcept, pretējā gadījumā tās var pārsprāgt un sulīgais pildījums nonāks uz cepešpannas.
Gatavās kotletes izņemam no krāsns.
Mums sanāca tik skaistas, sārtas kotletes!
Tās lieliski saglabā formu, viss ir neskarts un pildījums nav iztecējis!
Un tagad ilgi gaidītais brīdis, griežam kotleti un paskatīsimies, kas mums sanāk?!
Esiet uzmanīgi, eļļa iekšpusē ir ļoti karsta un var izšļakstīties, un, lai izlīdzinātu spiedienu, saduriet kotleti ar dakšiņu un pēc tam sagrieziet.
Mūsu Kijevas kotlete sanāca ļoti ēstgribu, ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu!
Maiga vistas fileja ir pilnībā pagatavota, un, sagriežot, no kotletes izplūst aromātiska eļļa!
Tāpēc Kijevas kotletes ir jāapcep tieši pirms pasniegšanas un jāsniedz galdā, kā saka, “karstas”.
Parasti restorānos šādas kotletes pasniedz uz grauzdiņiem ar ceptiem kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem.
Ja kotlete ir uz kaula, tad viņi uzliek papilotīti, un es jums pastāstīšu, kā to pagatavot tagad.
Paņemiet biezu salveti vai papīra loksni, izgrieziet apmēram 10 cm platu sloksni, salokiet to gareniski uz pusēm un veiciet iegriezumus locījuma pusē ik pēc puscentimetra, bet ne līdz galam.
Pagriežam papīru pretējā virzienā, lai ruļļi būtu apjomīgāki, un vairākus apgriezienus uztinam uz kociņa, zīmuļa vai jebkura cita piemērota diametra priekšmeta.
Veiciet pagriezienu skaitu, cik vēlaties.
Jūs varat nostiprināt papillot ar plānu lentes sloksni vai skavotāju.
Šādi ātri un vienkārši top šie rotājumi, kas ļauj noslēpt atsegto kaulu, taču bez estētiskajiem mērķiem tiem ir arī praktiska nozīme - tie pilda roktura lomu, pie kura var turēt kotleti, griežot sadaliet to porcijās, nesasmērējot un neapdedzinot rokas.
👆Abonējiet ar 1 klikšķi
Dina bija ar tevi. Tiekamies atkal, tiekamies ar jaunām receptēm!
KLASISKĀS KOTLETES KIEV - VIDEO RECEPTE
KLASISKĀS KOTLETES KIEV - FOTO
Sulīgas un garšīgas Kijevas stila kotletes atšķiras no tradicionālajām ar to, ka tās gatavo nevis no maltas gaļas, bet no sakultas vistas filejas. Iekožoties maigā, aromātiskā kotletē, iekšā atrodams sviests ar dažādām piedevām – zaļumiem, sēnēm, vārītām olām un rīvētu sieru. “Pareizākajās” kotletēs sānos izceļas vistas kauls, uz kura uzlikts rullītis, lai neapdedzinātu rokas. Un, protams, vissvarīgākais ir iemācīties pagatavot Kijevas vistas gaļu mājās, lai tām būtu kraukšķīga garoza un maiga, sulīga mīkstums. Tas ir pilnīgi iespējams un neaizņems daudz laika. Pamēģināsim!
Sviesta pildījums vistas gaļai Kijeva
Vispirms pagatavojam pildījumu, un tad nodarbojamies ar gaļu – tas ir viens no gatavošanas noteikumiem. Tā kā pildījuma pamatne ir sviests, izņem to no ledusskapja un ļauj atkausēt, līdz tas ir mīksts. Pildījumam labāk ņemt ļoti kvalitatīvu eļļu ar 82,5% tauku saturu: jo labāka eļļa, jo maigākas un garšīgākas kotletes.
Nav nejaušība, ka pildījumam paredzēto eļļu sauc par zaļo - mums būs nepieciešami aromātiski zaļumi. Sasmalcina dilles, pētersīļus, cilantro un sajauc ar sviestu, maisījumam pievieno rīvētu cieto sieru, pievieno sāli un veido biezas desiņas. Vislabāk to darīt pēc iespējas ātrāk, lai sviests nesāktu kust. Uz 80 g sviesta ņem 8 g siera un ķekaru dilles – no šī ēdiena daudzuma sanāks 4 desiņas. Vai arī varat vienkārši sviesta gabaliņus ripināt sasmalcinātās dillēs. Ielieciet zaļo sviestu saldētavā un apstrādājiet gaļu.
Labākā gaļa Kijevas kotletēm ir vistas krūtiņa
Kotletes tiek gatavotas no vistas filejas, tas ir, no vistas krūtiņas, un tā kā vistai ir divas krūtiņas, tad sanāk divas kotletes. Šī iemesla dēļ tās tiek uzskatītas par delikatesi, jo, lai apceptu četras, sešas, astoņas kotletes, būs vajadzīgas vairākas vistas. Tomēr tagad veikalā var viegli iegādāties vistas krūtiņu, bet, ja vēlaties pagatavot klasisku kotleti ar kaulu, jums būs jāiegādājas vesels liemenis. Tagad pagatavosim gaļu Kijevas kotletei, soli pa solim šī procesa recepte palīdzēs izdomāt, kā pareizi sagriezt un pārspēt fileju.
1. Labi noskalojiet vistu, novietojiet to uz muguras, noņemiet ādu no gaļas un veiciet dziļu iegriezumu gar ķīļa kaulu, kas iet vertikāli krūtiņas vidū. Palīdziet sev otrā pusē, apgriežot fileju un izgriežot abās pusēs.
2. Izgriežot krūtiņu, atstājiet spārnus, ja plānojat pagatavot klasisku Kijevas vistu. No veikalā pirktas gatavās vistas krūtiņas iznāks kotlete bez kauliem - arī šī ir garšīga, lai gan izskatās vairāk pēc rullīša.
3. Tātad, jūs esat izgriezuši krūtis ar spārniem, un tagad noņemiet divus fragmentus no spārniem, atstājot tikai augšdelma kaulu, kas ar cīpslām ir stingri piestiprināts pie krūšu kaula.
4. Ar asu nazi notīriet gaļu no pleca kaula un noņemiet savienojumus galos. Tagad topošās kotletes atgādina kāju ar kaulu – tieši tā tām jāizskatās.
5. Droši vien zini, ka vistas krūtiņā ietilpst lielas un mazas filejas, un tagad tās ir jāatdala viena no otras ar šķērēm vai nazi. Lai pagatavotu kotletes, mums būs vajadzīgas abas daļas.
6. Ietiniet lielas un mazas filejas pārtikas plēvē un viegli sasitiet ar āmura plakano malu, līdz iegūstat 4–5 mm biezu kūku. Ja sasitīsiet fileju ar robaino pusi, tad sanāks malta gaļa, tāpēc labāk to nemēģināt. Ja nedaudz pārcenties un plānā gaļas kārtā parādījās caurumi, nekas, tos var pārklāt ar citu fileju, un, iemērcot kotleti mīklā un apcepot, “bojātās” vietas kļūs pavisam neredzamas.
Rullīšu gatavošana, kotlešu panēšana
Galvenais ir darīt visu pareizi. Sviesta-siera desu ietin mazā ar sāli pārkaisītā filejā stingra rullīša formā, lielo fileju sāli, rullīti liek pa vidu un vēlreiz aptin. Vēl viens veids, kā veidot kotletes, ir lielas filejas vidū ievietot sviesta gabaliņu, pārklāt to ar mazu fileju un pēc tam sarullēt kā kāpostu tīteņus.
Mēģiniet padarīt produktu pietiekami blīvu un blīvu, lai aizsargātu eļļu no noplūdes, lai to izdarītu, atcerieties kotleti rokās, piešķirot tai vēlamo formu. Tagad viegli samitriniet filejas virsmu ar ūdeni, apviļājiet miltos un atcerieties vēl nedaudz - gaļas malām jāsalīmējas, tad kotlete iegūs ēstgribu. Pusfabrikātus iemērc mīklā, ko gatavo no 2 olām, kas sakultas ar 1 ēd.k. l. miltus un šķipsniņu sāls, un apviļā rīvmaizē. Lai mīkla būtu maigāka un gaisīgāka, varat pievienot nedaudz piena. Tagad turpiniet strādāt pie kotletes formas - tai jābūt ideāli gludai, skaistai, atgādinot elipsi. Pēc tam atkārtojiet procedūru ar mīklu un panēšanu vēlreiz - dubultā panēšana neļauj eļļai izplūst un veido kraukšķīgu zeltainu garoziņu, kas ir Kijevas kotlešu atribūts.
Kā cept kotletes Kijevas stilā
Viegli noslaukiet priekšmetus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu, pretējā gadījumā eļļa šļakstīs un izšļakstīsies. Cepiet kotletes lielā daudzumā karstas augu eļļas, kas uzkarsēta līdz vārīšanās temperatūrai - tajā vajadzētu parādīties burbuļiem. Var cept fritē vai pannā - līdz skaistai zeltainai krāsai, kas aizņems apmēram 3 minūtes no katras puses. Nav ieteicams cept ilgāk, pretējā gadījumā rullīši viegli piedegs - Kijevas kotletes vēl būs jāpabeidz cepeškrāsnī.
Tātad, pēc apcepšanas pannā, cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, uzliek gaļas rullīšus un cep 15 minūtes līdz 180–200 °C sakarsētā cepeškrāsnī. Kotlešu gatavību ir viegli pārbaudīt - uzmanīgi sagriež, ja no mīkstuma sāk plūst sula, ēdiens ir gatavs!
Un vēl viens smalkums - pirms pasniegšanas kotletītes sadursta ar dakšiņu, lai nāk ārā tvaiki, citādi sakožot no tām izšļakstīsies karsta eļļa. Ar Kijevas kotletēm varat pasniegt ceptus dārzeņus, sēnes, drupinātus rīsus vai kartupeļus. Tas ir neticami garšīgi!
Pieci vistas gatavošanas noslēpumi Kijeva
Noslēpums 1. Vistas fileju nogrieziet tikai no sabiezinātās malas - tā process noritēs ātrāk un jūs to nepārgriezīsiet.
Noslēpums 2. Ja no filejas izņemsiet cīpslas, kotletes izrādīsies maigākas un mīkstākas. Daži pavāri iesaka tās vairākās vietās nedaudz apgriezt, lai kotletes cepot nesarautos.
Noslēpums 3. Pievienojiet rīvmaizēm dažas garšvielas un sausos garšaugus, un Kijevas kotletes jūs iepriecinās ar jaunām garšām un aromātiem.
Noslēpums 4. Kotletes ietin pārtikas plēvē un pirms panēšanas ievieto saldētavā uz 10 minūtēm. Tādā gadījumā eļļa sacietēs un “veidošanas” laikā neiztecēs. Dažas saimnieces pēc panēšanas kotletes ieliek saldētavā uz 10 minūtēm.
5. noslēpums. Ja jums nav laika un viesi jau ir pie sliekšņa, varat to vienkāršot, izmantojot maltu vistu. No maltās gaļas pagatavo plātsmaizi, liek iekšā sviesta pildījumu un tad aptin kotleti ar rullīti.
Cūkgaļas Kijevas kotlete
Šī, protams, nav klasika, bet arī ļoti garšīga. Ņem 400 g cūkgaļas filejas vai jebkuru liemeņa daļu bez taukiem un speķa. Pildījumu pagatavo no 100 g mīksta sviesta, 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām, smalki sagriezta pētersīļu un diļļu ķekara un šķipsniņas sāls. Sviestu liek uz pārtikas plēves, veido desiņas un liek saldētavā.
Gaļu sagriež apmēram 0,5–0,7 cm biezās kārtās, sasit ar āmuru, bet uzmanīgi, lai nesaplēstu. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, no 2 olām, sāls un garšvielām izveido mīklu, kārtīgi sakuļ un sviesta desu izņem no saldētavas. Sagriež gabaliņos, liek uz gaļas kūkām un sarullē ciešos ruļļos. Kotletes iemērc miltos, iemērc olās un tad rīvmaizē, kas sajaukta ar gaļas garšvielām. Dubultu vai trīskāršu maizi un apcep kotletes eļļā, pārliecinoties, ka tās tajā peld. Uzkarsē eļļu, pēc tam samazini uguni līdz minimumam un apcep kotletes 3 minūtes no katras puses. Vari ļaut kotletēm cept cepeškrāsnī vai pasniegt uzreiz ar smaržīgu piedevu!
Vistas Kijeva: meksikāņu recepte
Šis ēdiens ir lieliski piemērots ziemai, jo tā pikantums patīkami sasilda un pasargā no nosalšanas. Pildījumam sajauc 5 ēd.k. l. sviesta, 3 ēd.k. l. cietā siera kubiņi, 2 ēd.k. l. smalki sagrieztu konservētu čili piparu, 2 tējk. kaltēti sīpoli un ½ tējk. sāls. Satīt bumbiņās un sasaldēt.
Latīņamerikas gardēži izmanto sasmalcinātus krekerus kā panējumu - jums vajadzēs 1 glāzi siera krekeru un 1½ tējk. Taco garšviela. Sastāvā ir paprika, oregano, ķimenes, čili, kajēnas pipari, ķiploki, kaltēts sīpols un baziliks, tāpēc vari pagatavot pats.
Viegli ar āmuru sasmalciniet 6 vistas krūtiņas, kas sver aptuveni 160–170 g, uz katras vistas iesaiņojuma, sarullējiet, iemērciet kausētā sviestā, aptiniet cepeškrāsnī un nostipriniet ar zobu bakstāmajiem. Ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī drošā bļodā un cepiet augstā temperatūrā 15 minūtes, pēc tam izņemiet zobu bakstāmos. Latīņamerikas iedzīvotāji nepretendē uz Kijevas vistas autoru, taču pret šo ēdienu izturas ļoti rūpīgi.
Kotletēm varat pagatavot jebkuru mērci - sēņu, piena, siera, tomātu, ķiploku, dārzeņu, augļu un ogu mērci. Kotlešu garša uzlabosies, un ēdiens izskatīsies ļoti spilgts, oriģināls un iespaidīgs, un jūsu mīļie noteikti paudīs apbrīnu par jūsu kulinārijas spējām!
Oriģinālajā receptē Kijevas kotleti gatavo no vistas kājiņas filejas, kurā kauls nav pilnībā izņemts, bet tiek nogriezts pusotra līdz divu centimetru attālumā no pamatnes. Taču šādu kotlešu noformēšanai ir nepieciešama nopietna roku veiklība, zināma veiklība un pietiekami daudz brīvā laika. Uzdevumu var ievērojami vienkāršot un jūs varat pagatavot vistas Kijevas kotletes no vistas krūtiņas filejas, ko mēs detalizēti apspriedīsim tālāk sniegtajās receptēs.
Kā pagatavot vistas Kijevas kotletes no vistas krūtiņas - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- sviests - 120 g;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- dilles - 5-6 zariņi;
- lielas olas - 2 gab.;
- rīvmaize - 180 g;
- kviešu milti - 130 g;
- svaigi malti melnie pipari vai piparu maisījums;
- sāls;
Sagatavošana
Atkarībā no vistas krūtiņas lieluma fileju var sadalīt gareniski divās daļās. Katrai filejai nogriežam arī iekšpusi. Katru plato vistas gaļas šķēli rūpīgi sasitām ar kulinārijas āmuru, pārklājot šķēli ar pārtikas plēves gabalu.
Mīksto sviestu sajauc ar smalki sagrieztām svaigām dillēm un nomizotām un izspiestām ķiploka daiviņām, iegūto masu sadala porcijās atbilstoši gatavojamo kotlešu skaitam, katru liek uz neliela pārtikas plēves gabala, veido desu un liek saldētavā, lai. sacietēt.
Pirms gatavošanas sakuļ nedaudz olu ar sāli, katram vistas gabalam pievieno sāli un piparus, centrā liek sagatavoto pikantā sviesta gabaliņu, pārklāj ar iepriekš nogrieztu iekšējās filejas šķēli un uzmanīgi saliec produktu aploksnē. , piešķirot tai glītu iegarenu formu.
Tagad iemērciet apstrādājamo priekšmetu miltos, iemērciet to olu maisījumā un pēc tam rīvmaizē. Vēlreiz iemērciet produktu sakultajās olās un nostipriniet slāni ar rīvmaizi. Nekavējoties dziļā pannā vai katliņā liek vistas Kijevas kotleti cepties karstā, bezaromatizētā saulespuķu eļļā. Gatavošanas laikā rūpīgi apgrieziet fritētu produktu, lai tas no visām pusēm apbrūninātu.
Kā mājās cept Kijevas vistu ar sieru?
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa (fileja) – 620 g;
- zemnieku sviests - 85 g;
- cietais siers - 85 g;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- dilles un pētersīļi;
- lielas olas - 2 gab.;
- - 180 g;
- kviešu milti - 130 g;
- svaigi malti melnie pipari vai piparu maisījums;
- sāls;
- Saulespuķu eļļa bez aromāta.
Sagatavošana
Lai pagatavotu krāšņas Kijevas kotletes ar sieru, gatavo vistas krūtiņas fileju tāpat kā iepriekšējā receptē, ja iespējams, katru pusi sagriežot divās gareniskajās daļās. Sakuļ gabaliņus zem pārtikas plēves, apkaisa ar sāli un pipariem un ļauj nostāvēties dažas minūtes.
Apvieno nedaudz mīkstinātu sviestu ar caur presi izspiestām ķiploka daiviņām un smalki sakapātiem svaigiem garšaugiem, no iegūtās masas veido porcijās desiņas, ietin plēvē un 
ievietojiet saldētavā uz brīdi. Šajā laikā sagrieziet cieto sieru kubiņos, kas pēc izmēra ir līdzīgi pikanta sviesta gabaliņiem.
Uzsākot kotletes noformēšanu, uz katras vistas gaļas gaļas kotletes ielieciet pikantā sviesta gabaliņu un siera bloku, iesaiņojiet produktu aploksnē, piešķiriet tai glītu formu un pagatavojiet to dubultā veidā, kā gatavojot klasisko vistas gaļas versiju. produkts. Iemērciet kotletes miltos un apcepiet olās un rīvmaizē. Nekavējoties ievietojiet preparātus pannā karstā saulespuķu eļļā un apcepiet tos mērenā siltumā uz degļa no visām pusēm, līdz tie ir gatavi un ēstgribu zeltaini brūni.
Raksti par tēmu
