Kā pagatavot jēra čanahi. Jērs Čanakhi. Jēra čanakhi podos. Jēra kanaki zupa. Nepieciešamās sastāvdaļas ēdiena “Chanakhi ar jēra gaļu katlā” pagatavošanai
Chanakhi katlos jeb sautēta gaļa ar dārzeņiem un garšvielām ir ļoti garšīgs, aromātisks un sātīgs gruzīnu virtuves ēdiens. Šajā ēdienā pievilcīgs ir tas, ka tas ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams, vienkārši salieciet visas sastāvdaļas podos, ielieciet cepeškrāsnī un pēc 1,5-2 stundām baudiet neticami garšīgu maltīti.
Chanakhi gatavo vai nu lielā māla podā, vai porcijās sadalītos podos. Var izmantot jebkuru gaļu, bet tradicionāli chanakhi gatavo ar jēra gaļu.
Sastāvdaļas: (2 katliem ar ietilpību 400 ml katrs)
- 250 g jēra
- 200-250 g kartupeļu
- 300 g tomātu
- 150 g baklažānu
- 50 g bulgāru piparu
- 80-100 g sīpolu
- 2 ķiploka daiviņas
- sāls, pipari, khmeli-suneli
- zaļais koriandrs
Uzreiz teikšu, ka neizliekos, ka gatavoju pareizi, tikai pastāstīšu, kā pati gatavoju šo ēdienu. Tas vienmēr izrādās ļoti garšīgs!
Sagatavošana:
Sagrieziet liesa jēra gabalu mazos gabaliņos un novietojiet to podu apakšā. Ja uz gaļas ir tauki, tad to nogriež, smalki sakapā un apakšā vispirms liek tauku gabaliņus, virsū liesu gaļu. Sāli, piparus un apkaisa ar šķipsniņu apiņu-suneli.
Kartupeļus sagriež kubiņos, nelielu sīpolu sagriež pusgredzenos. Kartupeļus sajauciet ar sīpoliem, pievienojiet nedaudz sāls un ievietojiet tos podiņos otrajā kārtā.
Trešo kārtu sagriež kubiņos un mazsālīti baklažānu. Katru kārtu mīcam ciešāk.
Pusi mazas paprikas sagriež strēmelītēs un liek virsū baklažāniem.
Nākamais slānis ir svaigi tomāti. Jūs varat tos sagriezt šķēlēs, bet es to daru savādāk. Tomātus pārgriež uz pusēm un sarīvē uz rupjās rīves, turot aiz mizas. Tad mēs izmetam ādu.
Iegūto tomātu masu sāli pēc garšas un vienādās daļās liec podiņos.
Pārklājiet katlus ar foliju vai vākiem un novietojiet uz cepešpannas siltā cepeškrāsnī. Iesaku zem podiem novietot folijas loksni un malas uzlocīt uz augšu kā paplāti. Gatavojot čanaku, no katliem var izšļakstīties šķidrums, un tādā veidā jūs pasargāsiet cepešpannu no piedegšanas, vienkārši izmetiet netīro foliju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un vāra kanaki 1,5-2 stundas atkarībā no tā, kādu gaļu izmantojam.
Gatavo ēdienu ņem ārā no cepeškrāsns un katrā katlā iespiež pa ķiploka daiviņai.
Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu cilantro. Ja jums nepatīk koriandrs, varat to aizstāt ar pētersīļiem un dillēm. Bet kopumā tur, kur ir baklažāni un jēra gaļa, citiem zaļumiem, izņemot cilantro, vienkārši nav vietas. 🙂
Pārklājiet katlus ar vākiem un ļaujiet traukam nostāvēties 15 minūtes.
Virtuve, kurā ietilpst jauna jēra gaļa un dārzeņi. Īpaši vērts atzīmēt, ka šādu pusdienu pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Galu galā jēra kanakhi tiek pagatavots pēc principa “iestati un aizmirsti”. Citiem vārdiem sakot, lai to izveidotu, nav nepieciešamas nekādas papildu vai sarežģītas darbības. Turklāt to var pagatavot ne tikai uz gāzes plīts, bet arī cepeškrāsnī un pat lēnajā plīts. Šodien mēs apsvērsim trīs piedāvātās metodes.
Kā katliņā pagatavot jēra čanahi?
Lai izveidotu šādu pirmo ēdienu, jums būs nepieciešams neliels daudzums vienkāršu un diezgan pieņemamu sastāvdaļu, proti:
- svaigs jēra gaļa (mīkstums) - 1 kg;
- lieli ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigi pētersīļi un dilles - katrs ½ ķekars;
- aromātiskas garšvielas, ieskaitot galda sāli un maltus smaržīgos piparus - pievienojiet pēc saviem ieskatiem;
- rūgtais baltais sīpols - 2 galvas;
- rafinēta augu eļļa - 1/3 tase;
- vidēji svaigi burkāni - 2 gab .;
- mazi kartupeļi - 4 gab .;
- sarkanie tomāti - 2 gab.
Sastāvdaļu sagatavošana
Chanakhi jēra gaļas zupa izrādās ļoti barojoša, garšīga un aromātiska. Pirms tā sagatavošanas ir rūpīgi jāapstrādā visas iegādātās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jums jāņem svaiga jēra gabals, labi jānomazgā un jānoņem visas cietās un neēdamās vēnas. Tālāk gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Tas pats jādara ar šādiem produktiem: kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem un burkāniem. Jums arī jāizskalo zaļumi un smalki jāsagriež.
Trauka termiskā apstrāde
Lai pagatavotu jēra čanakhu, izmantojot gāzes plīti, ņem pannu ar biezām sienām un dibenu, ievieto tajā sagatavoto gaļas izstrādājumu, apkaisa ar augu eļļu un apcep saturu 25 minūtes. Tālāk jums jāpievieno sasmalcināti tomāti, burkāni un jāatkārto procedūra, bet līdz dārzeņi ir brūni (apmēram ceturtdaļu stundas).
Pēc visu sastāvdaļu apcepšanas pievieno 1,5-2 litrus parastā dzeramā ūdens, pievieno aromātiskās garšvielas, pievieno sasmalcinātus kartupeļus, visu uzvāra un vāra vēl 20 minūtes. Pēc šī laika aromātiskajam buljonam jāpievieno sasmalcināti garšaugi un svaigi ķiploki, pēc tam vēlreiz uzvāra un jānoņem no plīts. gatavs!
Tradicionāls jēra čanakhi podos
Lai pagatavotu tik garšīgas pusdienas, jums būs nepieciešams:
- trekna jēra gaļa (tikai mīkstums) - 600 g;
- lieli kartupeļu bumbuļi - 7 gab .;
- svaigi sarkani tomāti - 4 gab .;
- mazi jauni baklažāni - 2 gab .;
- svaigi burkāni - 3 gab .;
- lieli sīpoli - 3 gab .;
- lieli svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
- lauru lapas, smalkā sāls, malti sarkanie pipari un zaļumi - pievienojiet pēc garšas un pēc saviem ieskatiem.
Produktu apstrāde
Pirms ievietošanas pārtikā sastāvdaļas ir jāapstrādā. Lai to izdarītu, jēra gaļa ir jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos. Tālāk jums ir nepieciešams nomizot un sagriezt lielos kubiņos kartupeļu bumbuļus, svaigus sarkanos tomātus, jaunus baklažānus, burkānus un sīpolus. Jums vajadzētu arī smalki sagriezt zaļumus.
Trauka formēšanas un termiskās apstrādes process
Lai pagatavotu jēra čanahi cepeškrāsnī, varat izmantot parasto cepešpannu, bet labāk ir pagatavot vairākas. To apakšā ir nepieciešams izkārtot visas iepriekš apstrādātās sastāvdaļas šādā secībā: sasmalcināta trekna gaļa, kartupeļi. bumbuļi, jauni baklažāni, sīpoli, burkāni un tomāti . Tāpat katrā pasniegšanas traukā jāievieto lauru lapa, jāpievieno nedaudz rīvētu ķiploku un jāpievieno aromātiskās garšvielas. Turklāt, lai šis trauks nepiedegtu, katlā ieteicams ieliet nedaudz dzeramā ūdens, apmēram ½ tasi. Pēc visām veiktajām darbībām trauki ar saturu ir jānovieto un jāpatur tajā 60-80 minūtes.
3. Kā pagatavot kanaki lēnajā plītī?
Šai modernajai gruzīnu ēdienu pagatavošanas metodei jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- jēra gaļa - 550 g;
- svaigi sarkanie tomāti - 3 gab .;
- liels sīpols - 1 gab .;
- lieli kartupeļu bumbuļi - 6 gab .;
- vidēja izmēra baklažāni - 1 gab .;
- lielie bulgāru pipari - 1 gab .;
- ķiploku daiviņas - 4 gab .;
- sviests - 50 g (cepšanai);
- jūras sāls, malti smaržīgie pipari - pievienojiet pēc garšas;
- zaļumi (pētersīļi, baziliks, dilles, cilantro) - nedaudz.
Ēdienu gatavošana
Chanakhi jēra gaļas pagatavošana lēnajā plītē aizņem salīdzinoši maz laika. Bet, pirms ievietojat visas sastāvdaļas ierīces bļodā, tās rūpīgi jāapstrādā. Lai to izdarītu, gaļas izstrādājums ir jānomazgā un jāsagriež lielos gabalos. Pēc tam ir nepieciešams apstrādāt arī tomātus, sīpolus, kartupeļu bumbuļus, baklažānus un papriku.
Termiskā apstrāde mūsdienīgā virtuves iekārtā
Pēc produktu sagatavošanas multivarkas traukā jāievieto jēra gaļas gabaliņi, sīpoli, tomāti, burkāni un sviests. Pēc tam sastāvdaļas jāgaršo ar aromātiskām garšvielām un jācep cepšanas režīmā, līdz parādās pirmais sārtums (apmēram pēc 25-35 minūtēm). Kad norādītais laiks ir pagājis, gaļas komponentam un dārzeņiem pārmaiņus jāpievieno paprika, baklažāni un kartupeļi, kas arī jāpārkaisa ar garšvielām un svaigiem zaļumiem. Lai šis gruzīnu ēdiens nepiedegtu, ieteicams tam pieliet nedaudz dzeramā ūdens, pēc tam aizvērt ierīces vāku un iestatīt sautēšanas programmu uz 80 minūtēm.
Kad multivarkas pīkst, pievienojiet sastāvdaļām sarīvētas vai sasmalcinātas ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisiet un iestatiet cepšanas programmu uz 10 minūtēm.
Kā pareizi pasniegt gruzīnu ēdienu pie galda?
Šīs pusdienas jāpasniedz tikai karstas, kopā ar svaigiem garšaugiem un rudzu plātsmaizi. Jūs varat arī pasniegt chanakha ar bagātīgu skābo krējumu vai pikantu mājās gatavotu mērci, kas pagatavota no tomātiem.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Čanaki ir katlā vai māla traukos sautēta gaļa un dārzeņi, gruzīnu virtuves ēdiens. Šajā garšīgajā un apmierinošajā ēdienā izmantota jauna jēra gaļa un tauki astes tauki. Bet pilsētas apstākļos labu jēra gaļu nav viegli atrast, to ir daudz vieglāk aizstāt ar lētāku gaļu - teļa gaļu, cūkgaļu vai pat. Protams, šāda aizstāšana vairs neļauj šai receptei pretendēt uz piederību tradicionālajai gruzīnu virtuvei. To var kompensēt, ievērojot visas pārējās gruzīnu virtuves prasības, proti, čanakai ņem tikai svaigus dārzeņus un garšaugus un izmantojot tikai dabīgas garšvielas. Čanakhā nedrīkst būt gatavi pikanti maisījumi vai tomātu pastas, konservēti tomāti vai kaltēti garšaugi. Kanaki vārīšana katlā.
Sastāvdaļas:
- teļa, liellopa vai cūkgaļa – 0,5 kg;
- baklažāni – 2 gabali (vidēji);
- kartupeļi - 700 gr;
- sīpoli - 3 lieli sīpoli;
- burkāni - 2 mazi;
- svaigi tomāti - 7-8 gab.;
- cilantro - liels ķekars;
- karstā paprika – 1 pāksts;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls, malti pipari - pēc garšas.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Dārzeņus un gaļu katlā iekrauj vienlaikus, kārtām, tāpēc visu nepieciešams sagatavot iepriekš. Dārzeņi sagriezti lieli vai vidēji. Gaļu sagriež porcijās (ne ļoti smalki).
Kartupeļus nomizo un sagriež lielās šķēlēs. Ja kartupeļi ir mazi, tad atstājiet tos veselus vidēja izmēra bumbuļus.
Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos.
Chanakha burkānus sagrieziet šķēlēs vai lielos kubiņos.
Nemizojiet baklažānus. Tas gatavajam ēdienam piešķirs vēlamo pikantumu un neļaus mīkstumam pārvārīties. Baklažānus sagriež 3 cm biezās šķēlēs, tad katru sagriež 4-6 daļās. Baklažānus nav nepieciešams skalot ūdenī vai mērcēt sāļā šķīdumā.
Mēs arī nemizojam tomātus. Sagriež lielās šķēlēs vai nejauši gabalos. Vēlams ņemt gatavus, sulīgus tomātus.
Chanakhi gatavo katlā, pievienojot papriku un ķiplokus. Gatavam ēdienam vajadzētu būt diezgan pikantam, gandrīz “uz robežas”, bet, ja šādas garšas sajūtas jums nepatīk, pievienojiet mazāk piparus un ķiplokus. Pipari sagriež lielos gredzenos, ķiplokus sagriež šķēlēs.
Ja gaļa ir pilnīgi liesa, bez taukiem, tad katla dibenā var ieliet kausētus taukus vai augu eļļu. Novietojiet sīpolu kārtu. Uz sīpola liek gaļas gabalus. Sāls un pipari.
Gaļu pārklāj ar kartupeļiem, atkal pievieno sāli un piparus.
Tālāk pievienojiet burkānus un baklažānus. Pievienojiet nedaudz sāls.
Uzkaisa kārtiņu sasmalcinātu kinzu vai pētersīļu (var pievienot arī baziliku – pēc saviem ieskatiem).
Virsējo kārtu veido no tomātiem. Pievieno sāli un pārlej ar glāzi karsta ūdens. Katlu pārklāj ar vāku un uzvāra. Kanaki vāra katlā uz lēnas uguns pusstundu, lai dārzeņi izdala sulu.
Pēc tam katlu ieliek cepeškrāsnī, pielej vēl nedaudz ūdens (ja nepieciešams) un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas 180 grādos.
Chanakhi no katla pasniedz porcijās, dziļā bļodā, pievienojot svaigus garšaugus. Labākais papildinājums šim sātīgajam ēdienam būtu glāze sausa sarkanvīna, svaigi dārzeņi un sulīgi garšaugi. Labu apetīti! 
Autore Jeļena Ļitviņenko (Sangina)
Chanakhi ir labi pazīstams un iemīļots gruzīnu virtuves ēdiens. Gaļu sautē ar dārzeņiem un garšvielām keramikas traukos cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī vai sautē dziļā pannā uz plīts. Pēc būtības tas atgādina krievu cepeti un no gruzīnu valodas tulkots tieši tā - “cepetis”, bet toni visam, atšķirībā no krievu cepeša, nosaka obligāts un nemainīgs dārzenis - baklažāni un kaukāziešu garšvielas.
Tradicionāli čanakhai izmanto trekno jēru, taču to gatavo arī ar cūkgaļu un vistu. Ziemā dažus dārzeņus var sasaldēt (es runāju par saldajiem pipariem un baklažāniem) vai konservēt (es runāju par tomātiem). Chanakha sastāvdaļas var iepriekš apcept vai ievietot tieši traukos neapstrādātā veidā.
Sagatavojiet sastāvdaļas:
Ievietojiet speķi vai jēra gabalus podu apakšā ar speķa pusi uz leju. Pēc garšas pārkaisa ar dažādām garšvielām. 
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
Pēc tam kārtojiet dārzeņu gabalus: kartupeļus, burkānus, baklažānus. 
Pārklāj ar tomātu un piparu šķēlītēm.
Sāli un vēlreiz apkaisa ar garšvielām.
Dārzeņu sulīgums, t.i. sautēšanai vajadzētu pietikt ar no tiem izdalītās sulas, bet reizēm pielej nedaudz ūdens, izlemiet paši...
Gatavojiet jēra čanakhi cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā vismaz 1,5 stundas.
Pasniedziet kanaki tieši podos vai pārnesiet to bļodiņās. 
Jēra čanahi ir gatavs! 
Labu apetīti!
1. solis: paņemiet baklažānus.
Visa ēdiena galīgā garša bieži ir atkarīga no šī dārzeņa gatavības un stāvokļa. Paņemiet baklažānu un nosveriet to rokā. Nobriedušam un labam baklažānam jābūt smagākam, nekā šķiet vizuāli. Ādai jābūt gludai un spīdīgai. Sajūti baklažānu ar abām rokām. Ja jūtat, ka tas vietām ir mīksts, visticamāk, tas ir sapuvis iekšpusē. Tātad, ņem baklažānu, nomazgā to, nomizo ar nazi un sagriež uz griešanas dēļa kubi, aptuveni 3x3. Tad ielieciet tos bļodā un pievienojiet sāli. Atstājiet kubiņos sagrieztus baklažānus bļodā 30 minūtes lai rūgtums pazūd. Pēc tam ieberiet baklažānus caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt un nedaudz saspiediet tos ar rokām. Baklažānus var nolikt malā.2. solis: paņemiet gaļu.
Čanakhai izmantojam jēra gaļu. Izvēloties gaļu, jums tā rūpīgi jāpārbauda. Īpaši svarīgi ir pārbaudīt, vai gaļa ir vai nav sasalusi. To dara, nospiežot pirkstus uz gabala. Pēc tam nedaudz pagaidiet un paskatieties uz caurumu, ja tas ir piepildīts ar asinīm, tad, visticamāk, liemenis bija sasalis. Starp citu, pārbaudiet, vai gaļa nav lipīga, tā ir zīme, ka tā ir bojāta un nav piemērota pārtikai. Ņem jēru, nomazgā un nosusina ar papīra dvieli Gaļu sagriež uz griešanas dēļa mazi gabaliņi (3x3).
3. solis: ņemiet tomātus.
Tomātus labi nomazgā zem auksta ūdens un sagriež ar nazi uz griešanas dēļa. mazi kubi aptuveni 2x2.
4. solis: ņem burkānus.
Burkānus nomazgā, nomizo ar nazi, vēlreiz noskalo un sarīvē uz rupjās rīves.
5. solis: paņemiet sīpolu.
Sīpolus nomazgā, nomizo, vēlreiz noskalo ar ūdeni un samalt nazis uz griešanas dēļa. 6. solis: paņemiet kartupeļus.
Kartupeļus rūpīgi nomazgājam, nomizojam un vēlreiz noskalojam ar ūdeni. Pēc tam sagriež mazos gabaliņos uz griešanas dēļa kubi 2x2.
7. solis: ievietojiet sastāvdaļas katlā.
Paņemiet tīru podu. Katla apakšā liek mazos gabaliņos sagrieztu jēra gaļu. Sāls un pipari. Pēc tam kārta kubiņos sagrieztu kartupeļu un pa virsu baklažānu. Tālāk sakapātus sīpolus, uz rupjās rīves sarīvētu burkānu. Beigās pievieno pusi sasmalcināto tomātu, pievieno nedaudz sāli un piparus. Ja vēlaties padarīt trauku plānāku, pievieno nedaudz ūdens.
8. solis: sautējiet jēra gaļu ar dārzeņiem.
Mēs ievietojam savus gaļas un dārzeņu podus aukstā krāsnī. Vāra uz lēnas uguns temperatūrā 180 grādi laikā 1,5-2 stundas. 15 minūtes pirms gatavības pievieno atlikušos sasmalcinātos tomātus un ar nazi sakapātus ķiplokus, pievieno lauru lapu. Chanahi ir gatavs! 9. darbība: pasniedziet kanaki.
Gatavo ēdienu apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedz karstu katliņos. Labu apetīti! Ja čanakhas gatavošanas beigās pievienosiet nedaudz baltvīna, tas piešķirs ēdienam nepārspējamu aromātu.
Čanahus gatavo māla traukos, katlos vai jebkurā citā traukā ar biezu dibenu. Galu galā šo ēdienu ne tikai vāra, bet arī vāra uz lēnas uguns.
Lai pagatavotu chanakha, varat izmantot tādas garšvielas kā pētersīļi, cilantro, baziliks, melnie un sarkanie pipari.
Raksti par tēmu
