Mājas zemeņu vīns ir vienkārša recepte. Bezatkritumu tehnoloģija deserta vīna pagatavošanai no mīkstuma. Ar cukura sīrupu

Dzērienus, piemēram, zemeņu vīnu, nevar nopirkt parastajā veikalā, bet dažreiz ļoti gribas izmēģināt ko neparastu, ar izsmalcinātu garšu. Turklāt, ja jums ir romantiskas vakariņas ar savu labāko pusi, zemeņu vīns būs spilgtākais vakars, kas padarīs vakaru gaišāku un neaizmirstamu. Šo dzērienu iecienījuši visas sievietes, jo tas ir diezgan viegls un ļoti patīkams pēc garšas, atstāj saldu, valdzinošu pēcgaršu un atgādina vasaru.

Piezīme! Šis dzēriens garšo pārāk labi, lai to dzertu vienu pašu. Noteikti nogaršojiet to apskāvienā ar savu mīļoto.

Pagatavošanas īpatnība ir tā, ka ir daudz vienkāršu recepšu, kuras stingri ievērojot, ikviens var pagatavot alkoholiskos dzērienus no zemenēm mājās, veltot minimālu laiku. Ziemā lieliski darbojas vecais zemeņu ievārījums, kas atrodams pagrabā, un, ja ļoti nepieciešams, varat uzbrukt draugu pagrabiem =). Vispār katram jāmēģina no zemenēm pagatavot brīnišķīgu vīnu.

Mājas zemeņu vīna recepte

Uzreiz jāatzīmē, ka zemenes nav labākā bāze mājas vīna pagatavošanai. Dzēriens netiek pietiekami labi uzglabāts un ir jutīgs pret skābumu. Zemeņu sula ir vāji dzidrināta un grūti izspiežama, ogas nelabprāt atsakās no sulas. Tāpēc, ja vīna darīšana jums ir jauna darbības joma, tad labāk vispirms nodarboties ar vīnogām un pēc tam ķerties pie kaprīzām zemenēm.

• No zemenes nevar pagatavot sausu vīnu, taču no tām sanāk brīnišķīgs pussalds, liķierim līdzīgs dzēriens.
• Mājas zemeņu vīns jāgatavo tikai no gatavām, pilnībā krāsotām ogām neder;
• Dzēriena stiprums būs atkarīgs no vīna misai pievienotā cukura daudzuma.
• Taču jāņem vērā, ka dabīgais cukura saturs zemenēs ir diezgan augsts un, gatavojot vīnu, nevajag pārspīlēt.
• Pārmērīgs cukurs darbojas kā konservants, un misa var pārtraukt rūgšanu.

Vīna izejvielas parasti netiek mazgātas. Jebkuras ogas virsma satur dabisko savvaļas raugu, kas ir atbildīgs par fermentāciju, gatavojot mājās gatavotu vīnu. Bet zemenes vēl jānomazgā. Fakts ir tāds, ka augšanas sezonā tas nonāk saskarē ar augsni, un mums vīnā nav vajadzīgi netīrumi. Dabīgo raugu varat aizstāt ar parastajām rozīnēm, vai arī varat pagatavot starteri mājas zemeņu vīnam.

Bez alkoholizācijas

Ir atzīmēts, ka vīniem, kas izgatavoti no ogām bez papildu alkoholizācijas, ir maigāka garša un aromāts. Tie neiegūst ratificētajiem raksturīgo skarbo un rupjo garšu. Šādi dzērieni ir prasīgāki pret izejvielu kvalitāti, taču tie ir arī bagāti ar dzintarskābi, esteriem, aldehīdiem un daudzām citām priekšrocībām.

• Protams, pilnībā neizdosies panākt tādu pašu aromātu kā rūpnīcā, kur vīns tiek izturēts īpašos traukos, izmantojot augstās tehnoloģijas.
• Bet tomēr ir vērts mēģināt pagatavot mājās gatavotu zemeņu vīnu, it īpaši, ja jums ir sava šo ogu plantācija.
• Nu, vai sezonas laikā varat nopirkt spaini - tas nemaksās tik dārgi.

Un ziemas vakarā plaukstās sasildīts zemeņu vīns platā glāzē atklās visus savus aromātus un garšas un iepriecinās jūs un jūsu mīļos. Tātad, sāksim?

Zemene - vīna oga

Zemenes ir lielisks materiāls izsmalcinātiem deserta vīniem un augstas kvalitātes liķieriem. Zemeņu vīnam ir rozā pieskaņa.
Aromātisku dzērienu, kas gatavots no šīm ogām, bieži izmanto, lai uzlabotu citus vīnus, kas nav izdevies īpaši labi vai pievienotu garšu reibinošiem augļu un ogu dzērieniem bez izteiktas smaržas.

Zemenēs ir maz tanīnu, tāpēc, lai pagatavotu vīnus, īpaši tādus, kuros ir lielāks alkohola procents, misai pievieno miecskābi vai miecvielām bagātākas ogas, piemēram, rozīnes.

Šādos apstākļos fermentācija sāksies ātrāk.

Tvertne vīna pagatavošanai

Lai pagatavotu vīnu mājās, izmantojiet mazas koka mucas vai lielas stikla pudeles, ko sauc par suley.

• Pudeli vēlams ievietot aizsargmaciņā, piemēram, pītā grozā.
• Starp stieņiem un sulei stiklu var novietot mīkstu audumu, vilnu vai sienu.
• Aizsargpārsegu var izgatavot no bieza auduma.

Zemeņu vīna starteris

Skābam ir īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 10 dienas, tāpēc sāciet to gatavot īsi pirms vīna misas pievienošanas.

Starteris satur šādas sastāvdaļas:

• Dārza zemenes - 2 tases.
• Ūdens - glāze.
• Cukurs - puse glāzes.

Sagatavošana.

Raudzēšanai ir jāsavāc ogas, kas nav nonākušas saskarē ar zemi. Nemazgātās ogas saspiež ar koka piestu līdz biezenim. Ielejiet zemeņu biezeni plastmasas pudelē un pievienojiet cukuru un ūdeni. Maisījumu rūpīgi sakrata un aizver ar vates tamponu. Starteris jānovieto tumšā vietā, temperatūrai jābūt 20-24 C°. Pēc 4 dienām ogas sāks rūgt. Tos filtrē caur marli, un notecināto šķidrumu pievieno vīna misai.

Lai pagatavotu deserta zemeņu vīnu, uz 10 litriem vīna misas vajadzēs 200-300 ml startera.

Gatavošanas process

Ir jāņem:

• Zemenes - kilograms.
• Ūdens - litrs.
• Cukurs - 2 glāzes (līdz jostasvietai).
• Rozīnes - sauja.

Sagatavošana.

• Sagatavojiet trauku mājas zemeņu vīna pagatavošanai un ūdens blīvējumu. Sastāvdaļu daudzumu ņemam atkarībā no ogu skaita, proporcionāli palielinot atbilstoši receptei.
• Ogas šķirojam, noņemot kātiņa lapas un bojātos īpatņus. Nomazgājiet zemenes zem vēsa ūdens un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu.
• Tagad ogas jāsasmalcina biezenī, šim nolūkam ņemam plastmasas bļodu vai emaljas pannu, ogas jāsasmalcina ar koka piestu, metāla priekšmetus šiem nolūkiem labāk neizmantot.

Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī un samaisiet ar zemeņu mīkstumu. Tagad ielejiet vīna misu fermentācijas traukā un pievienojiet rozīnes. Ja vīna starteri esat sagatavojuši iepriekš. Varat to pievienot, aprēķinot proporcijas, kuras mēs aprakstījām iepriekš. Tvertni piepilda tikai līdz 2/3 no kopējā tilpuma, lai būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Vīna misu kārtīgi sakrata, uz pudeles uzstāda ūdens blīvējumu un izejvielas nosūta uz siltu vietu. Mīkstumam aktīvi jārūgst 3-5 dienas, istabas temperatūra ir 22-24 C°.

Pēc šī laika šķidrumu caur marli nolej tīrā pudelē, un mīkstumu labi izspiež.

Pudelei atkal uzstādām ūdens blīvējumu un nosūtām vīnu rūgt vēsā vietā, zemeņu vīns var pārvērsties par etiķi un to vairs nebūs iespējams saglabāt. Pēc 20-40 dienām apakšā veidosies nogulsnes, kas ir vīna rauga atkritumi, un vīns kļūs daudz vieglāks. Tas norāda, ka fermentācijas cikls ir pabeigts un dzēriens ir gatavs.

Mēs notecinām vīnu un ievietojam to pagrabā, cieši noslēdzot. Pēc 4 nedēļām vīnā atkal veidosies nosēdumi, un procedūra būs jāatkārto. Pēc mēneša glabāšanas pagrabā mājas zemeņu vīns būs gatavs degustācijai.

Stiprināts vīns

Sastāvdaļas:

• Zemenes un cukurs - viens kilograms.
• Ūdens un degvīns - pa 500 ml.

Sagatavošana.

Zemenes gatavo vīnam tāpat kā iepriekšējā receptē. Zemeņu biezenim pievieno cukuru un karstu ūdeni. Vīnam ir jārūgst zem ūdens blīvējuma 5-7 dienas. Tad izkāsto vīnu ielej tīrā pudelē un pievieno degvīnu. Svarīgi zināt, ka uzreiz pēc degvīna pievienošanas rūgšanas process apstājas, tādēļ, ja vīns nav ļoti aktīvi raudzējies, ļaujiet tam vēl nedaudz nostāvēties.

Vīnam, kas atšķaidīts ar degvīnu, nedēļu vajadzētu nostāvēties vēsā vietā. Pēc tam to var pildīt pudelēs un uzglabāt pagrabā. Pēc 2 nedēļām mājās gatavots stiprinātais zemeņu vīns būs gatavs dzeršanai.

alkozona.ru

Nekādu atkritumu

Ja izmanto šo recepti, tad no mīkstuma, kurā ir daudz organismam labvēlīgu vielu un cukura, var pagatavot deserta zemeņu vīnu. Šis dzēriens būtiski atšķirsies no vīna, kas gatavots no zemeņu sulas, taču tā garša būs ne mazāk interesanta un patīkama.

1. Mīkstumu pilda ar 30% saldo sīrupu. Tās tilpums ir vienāds ar iegūtās zemeņu sulas tilpumu. Sīrupu intensīvi sajauc ar mīkstumu. Trauku ievieto siltā telpā - tikai šādos apstākļos sāksies fermentācija.
2. Pēc trim dienām maisījums fermentēsies un sadalīsies divās daļās.
3. Šķidrums rūpīgi jāiztukšo. Tas būs biezs un viskozs. Nosusināto vīnu pārklāj ar marli, atstāj uz dienu, tad uzstāda ūdens blīvējumu.
4. Daži vīndari iesaka izspiest mīkstumu un pievienot to vīnam, lai uzlabotu fermentāciju.
5. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā galvenajā receptē.

No zemeņu sulas un atlikušās mīkstuma var iegūt divreiz vairāk dažāda veida un izcilas kvalitātes vīna.

Vienkārša zemeņu vīna recepte

Vienkārša recepte zemeņu vīna pagatavošanai mums vajadzēs 7 kilogramus ogu. Tie aizņems nedaudz vairāk par kilogramu cukura. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē ūdens netiek izmantots vispār, tāpat kā daudzos citos augļu un ogu vīnos, kur tā pievienošana ir gandrīz obligāta.

Zemeņu vīns mājās pēc šīs receptes tiek gatavots savā sulā.

Ogu selekcija un sagatavošana

Izejvielas jāizvēlas un jāsagatavo visrūpīgākajā veidā. Ņem tikai nebojātas, varbūt nedaudz pārgatavojušās un nobriedušās ogas. Tūlīt slaukām malā puvi un bojājumus, lai nesabojātu galaproduktu.

• Cilvēki bieži jautā, vai šīs ogas mazgāt vai nemazgāt pirms zemeņu vīna gatavošanas mājās.
• Lieta tāda, ka pašām zemenēm nepatīk mazgāties, un, mēģinot tās rūpīgi mazgāt, tās bieži deformējas.
• Tāpēc ar to nav jābūt pārāk dedzīgam.
• Piemēram, varat nedaudz izskalot izlietnē.
• Bet pēc tam dažas ogas būs jāizņem, jo, ja tās tiek sasmalcinātas, tās zaudēs daudz sulas.
• Bet mēs noteikti atdalām lapas un kātiņus.

Daži mājas spirta ražotāji iesaka no ogām noņemt netīrumus, īslaicīgi iemērcot tās piemērotā traukā. Pēc mazgāšanas zemenes nav jāžāvē, pietiek ar to, lai notecētu liekais ūdens. Izbaudi vienkāršāko zemeņu vīna recepti!

Iesildīšanās

Pirms vīna gatavošanas no zemenēm veicam šādu darbību: ogas sasmalcina ar biezeņa spiedēju vai drupinātāju. Daži cilvēki dod priekšroku to darīt ar rokām, bet pēc tam mēģiniet tās vismaz uzturēt tīras - mums nemaz nevajag papildu baktērijas.

• Jūs varat arī izlaist ogas caur gaļas mašīnā.
• Bet no saskares ar tās metāla daļām sula pasliktina tās kvalitāti.
• Ogas var arī sasmalcināt blenderī.
• Ideja ir vienkārša: sagatavo diezgan viendabīgu masu - mīkstumu, vienlaikus zaudējot pēc iespējas mazāk sulas.

Ko darīt ar mīkstumu

Iegūto sulīgo masu ielej 10 litru pudelē (var izmantot stiklu vai pārtikas plastmasu, bet ne metālu). Uzmanību: balons jāpiepilda tikai līdz 2/3 no tā tilpuma. Pretējā gadījumā vīnam nepietiks vietas, lai pareizi raudzētu.

Masai pievieno kilogramu granulētā cukura. Visu kārtīgi samaisa. Starp citu, nevajadzētu pārmērīgi lietot cukuru un pievienot to ievērojami vairāk (lai vīns būtu saldāks).

Primārais fermentācijas posms

Aizveriet pudeles šauro kakliņu ar piemērota izmēra marles gabalu. Pats trauks jānovieto tumšā un siltā vietā (fermentācijas temperatūra ne augstāka par +24 grādiem), sargājot no tiešiem saules stariem. Aptuveni vienas dienas laikā sākas primārā fermentācija. Notiek aktivēta sulas sekrēcija.

• Rūpīgi uzraugiet temperatūras režīmu: zemākā temperatūrā process sākas ar grūtībām, augstākā temperatūrā raugs var nomirt.
• Un labvēlīgos apstākļos mīkstums tiek pilnībā sadalīts mīkstumā un sulā jau 4. dienā.
• Kūka paceļas uz augšu, veidojot garozas slāni. Sula atrodas zemāk.
• Primārais fermentācijas process tiek uzskatīts par pabeigtu.

Vīna darīšana

Tagad mums ir nepieciešams ielej sulu tīrā, sagatavotā traukā un noslēgt to ar ūdens blīvējumu. Kā izveidot šādu ierīci? Ir daudz iespēju - gan pirkta, gan paštaisīta. Vienkāršākais: noņemiet šļūteni no kakla, kas ir hermētiski noslēgta. Un mēs nolaižam šļūteni nelielā ūdens traukā, kas atrodas netālu no galvenā trauka, kurā notiek fermentācija.

Sākas sekundārā fermentācija. Mēs neielaižam traukā lieko gaisu (izmantojot ražotu blīvējumu), jo pretējā gadījumā zemeņu vīna vietā mājās var pagatavot etiķi. Recepte tiek kontrolēta pēc fermentācijas intensitātes (blīvējuma burbuļu skaits). Gāzes veidošanai jābūt diezgan intensīvai.

Nav ieteicams nekādā veidā ietekmēt notiekošo procesu (izņemot temperatūras režīma ievērošanu).

Fināls

Par fermentācijas pabeigšanu liecina fakts, ka no galvenās pudeles vairs neizdalās burbuļi blīvējumā. Bet joprojām ir nepieciešamas vairākas dienas, nenoņemot ūdens blīvējumu, lai vīns rūgtu. Pēc tam seko dzidrināšanas process, kura laikā noslēgtais vīns tiek turēts tumšā, tagad vēsā vietā.

• Vīns sadalās nogulsnēs un vieglā, gandrīz caurspīdīgā šķidrumā.
• Nemaisot nogulsnes, noteciniet un iepildiet pudelē.
• Tie ir jānoslēdz un jāuzglabā guļus tumšā, sausā, vēsā vietā (piemēram, vīna pagraba skapī).
• Šādi tiek iegūts bezalkoholisks pussauss zemeņu vīns.
• Recepte, kā redzams, ir diezgan vienkārši izpildāma, un pats vīns sanāk izcils!
  syl.ru

Tradicionālā recepte

Dārza oga, piemēram, zemenes, ir ideāls produkts daudziem desertiem un delikatesēm, tostarp dzērieniem. Zemenes bieži izmanto kā pamatu mājās gatavotam vīnam vai rūgtumam. Protams, visi piekritīs, ka mājas zemeņu vīns, kura recepte nav nemaz tik sarežģīta, ir garšīgāks un aromātiskāks par tiem, ko varam iegādāties veikalos. Ja ievērosiet pareizās proporcijas un pagatavošanas tehnoloģiju, rezultāts būs brīnišķīgs dzēriens.

Tātad, kāda ir mājās gatavota vīna recepte no jūsu iecienītākajām zemenēm?

Sastāvdaļas:

• ogas - 3 kg
• granulēts cukurs - 2 kg
• auksts vārīts ūdens - 3 l

Gandrīz visi mājās gatavotie vīni tiek gatavoti ar sulu. Un tas, iespējams, ir galvenās grūtības, gatavojot zemeņu vīnu mājās, kuras recepti mēs tagad jums pateiksim. Sulu dzērienam iegūst nevis tradicionālā veidā – spiežot, bet raudzējot ogas, kas sajauktas ar cukuru un ūdeni. Parasti vīnu gatavošanai izmantotās ogas netiek mazgātas, saglabājot dabīgo raugu, kas nepieciešams rūgšanas procesam.

Mūsu gadījumā rūpīgi sakārtojiet visus augļus, noņemiet gružus un kātiņus. Pretējā gadījumā vīns, kas gatavots no raudzētām zemenēm, iegūs zemes garšu un nepatīkamu smaku. Uzmanību! Lai noslēgtu vīnu, izmantojiet sterilus traukus, kas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.

Sagatavotās ogas jāievieto lielā emaljētā bļodā un rūpīgi jāsamaisa biezenī. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to darīt ar rokām, lai visas ogu šķiedras tiktu atdalītas un sēklas netiktu bojātas (var parādīties rūgtums).

• Trīs litrus ūdens, kas uzkarsēts līdz +30°...+40°C, sajauc ar 1 kg smilšu un pagaidiet, līdz tās pilnībā izšķīst.
• Iegūtajam sīrupam ļauj atdzist līdz +20°...+30°C, tad lej ogu biezenī, pievieno 100 gramus rozīņu, tajā ir rūgšanas procesam nepieciešamais dzīvais raugs.
• Iegūtā masa (misa) jāielej stikla pudelē vai citā traukā, kurā dzēriens rūgst.
• Nepiepildiet trauku līdz augšai fermentācijas laikā, parādīsies putas, kas noteikti pacelsies un iztecēs no pudeles. Tvertni, kurā tika ievietots topošais zemeņu vīns, novietojiet tumšā stūrī.

Maisot

Neaizmirstiet maisīt vīna preparātu ik pēc 5-8 stundām trīs dienas un nosmelt putas. Mīkstums, kas paceļas kopā ar putām līdz trauka virsmai, ir jānolaiž atpakaļ, lai vīns absorbētu maksimālo zemeņu sulas daudzumu.

Ja pēc dienas šķidrums pudelē ir sarūdzis, zemeņu vīns mājās, kura recepti esat izvēlējies, tiek gatavots pēc plāna.

• Pēc dažām dienām (3-5) misa ir jāizkāš, tādējādi atbrīvojot to no liekā mīkstuma, ielej atpakaļ pudelē un ielej tajā 0,5 kg smilšu.
• Pēc nedēļas fermentācijas pievieno vēl 250 gramus cukura. Pēc nedēļas - vēl 250 g, un tā tālāk, līdz smiltis (3 kg) beidzas.

Padoms! Cukuru nevajadzētu liet tieši traukā, labāk ielejiet noteiktu daudzumu nākamā vīna atsevišķā traukā, izšķīdiniet tajā cukuru un ielejiet iegūto sīrupu atpakaļ.

Novietojiet pudeli zem ūdens blīvējuma vai uzvelciet lateksa cimdu uz rīkles. Pēc apmēram 2 mēnešiem fermentācija traukā apstāsies: apakšā veidosies nogulsnes, šķidrums kļūs viegls un caurspīdīgs. Tagad iegūtais vīns rūpīgi jāatdala no nogulsnēm, jāielej sagatavotās stikla pudelēs un jāaizver ar korķi.

Ir vērts atzīmēt, ka jūs varat pagatavot zemeņu vīnu bez ūdens, un tādā gadījumā tas izrādīsies vēl bagātāks un aromātiskāks.

Saldēts zemeņu vīns

Daudzas mājsaimnieces interesē jautājums: vai ir iespējams pagatavot vīnu no saldētām zemenēm? Noteikti! Tomēr, lai dzēriens būtu ne mazāk aromātisks un garšīgs kā no svaigiem augļiem, ir svarīgi ievērot noteikumus:

• Ir nepieciešams pareizi atkausēt ogas. Nelejiet tos ar ūdeni un neatkausējiet tos mikroviļņu krāsnī. Zemenēm jāatkust pašam – tā tās saglabās savas labvēlīgās īpašības.
• Vislabāk ogas atkausēt ledusskapī.
• Nevajadzētu jaukt dažādas ogas, jo katrai no tām ir savs fermentācijas ātrums. Zemeņu vīna dzērienam jāpaliek tīram zemenim

Tātad, lai pagatavotu vīna dzērienu no saldētām zemenēm, mums būs nepieciešams:

• Vārīts ūdens - 2 l
• Raugs (pulveris) - 10 grami
• Zemenes, iepriekš atkausētas – 3 kg
• Degvīns – 0,5 l
• Cukurs - 2 kg

Soli pa solim šīs zemeņu vīna versijas recepte izskatās šādi:

1. Atkausētās zemenes liek emaljētā traukā un samīca, karsē, pārliek stikla traukā
2. Ielejiet sagatavoto raugu traukā, samaisiet vīna pamatni, uzlieciet pudelei ūdens aizbāzni vai uzvelciet cimdu un novietojiet to tumšā vietā.
3. Mēnesi pēc fermentācijas pabeigšanas ielejiet nosēdušos šķidrumu citā traukā un pievienojiet tur degvīnu.
4. Ļaujiet tai brūvēt vēl 30 dienas, pēc tam filtrējiet un ielejiet sterilās stikla pudelēs

Tādā veidā zemeņu vīns tiek pagatavots ātri, un, pievienojot degvīnu, tas kļūst stiprināts.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Zemeņu vīns mājās, kura recepte ir pavisam vienkārša, var kļūt vēl garšīgāks, ja ievērosiet dažus vienkāršus smalkumus, piemēram:

• Izlijušā vīna pudelei jābūt rūpīgi noslēgtai. Labāk to darīt ar vīna korķiem. Lai rūpnīcas aizbāznis būtu atkārtoti lietojams, ievietojiet to verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz aizbāznis kļūst mīkstāks. Atveres no korķviļķa ieteicams aizpildīt ar izkausētu vasku. Vairākas reizes aptiniet noslēgto kaklu ar lenti

• Neaizmirstiet marķēt vīnu, kuru atstājat izturēt. Norādiet tā šķirni, stiprumu un datumu, kad vīns tika pagatavots un iepildīts pudelēs. Tādā veidā jūs nesajauksit vīnus un neatvērsiet tos pirms termiņa.

Sekojiet šiem mazajiem trikiem un ieprieciniet savus viesus ar neticami garšīgu un aromātisku dzērienu visa gada garumā!
ogorodko.ru

Kā pagatavot zemeņu vīnu no kompota?

Katrai saimniecei gadās, ka pagatavošana izrādās ne pārāk veiksmīga un zemeņu kompota burciņai uzsprāgst vāks. Nesteidzieties izmest produktu, jo raudzēts kompots ir lielisks zemeņu vīns, ko var viegli pagatavot mājās.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 350 grami;
• kompots - 3 litri;
• rīsu putraimi - 50 grami.

Sagatavošana:

1. Ielejiet kompotu lielākā traukā, ja jums tāda nav, varat paņemt divas trīs litru burkas un visas sastāvdaļas sadalīt divās daļās.
2. Pievienojiet nemazgātus rīsus un granulētu cukuru.
3. Ieduriet vienu pirkstu medicīniskajā gumijas cimdā un velciet to pār konteinera kaklu. Ja jums ir ūdens blīvējums, varat to izmantot.
4. Novietojiet trauku ar saturu siltā vietā uz mēnesi.
5. Tiklīdz gāze pārstāj izplūst, process var beigties nedaudz agrāk vai vēlāk par noteikto laiku, izkāš dzērienu un iepilda pudelēs.

Glabājiet zemeņu vīnu vēl 2 mēnešus vēsā vietā.

Recepte bez ūdens

Pateicoties tam, ka receptē nav ūdens, vīns ir īpaši bagātīgs un aromātisks.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 2 kg;
• cukurs - 600 grami.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet ogas, noskalojiet, ievietojiet caurdurī un ļaujiet liekajam šķidrumam notecināt.
2. Liec zemenes katliņā vai jebkurā citā piemērota izmēra traukā un sasmalcina biezenī. Lai to izdarītu, varat izmantot kartupeļu smalcinātāju vai dakšiņu vai blenderi.
3. Sajauciet ogu biezeni ar granulētu cukuru, ievietojiet maisījumu stikla traukā un uzvelciet uz kakla cimdu ar caurumu vienā pirkstā. Un novietojiet trauku siltā vietā.
4. Pēc nedēļas biezenis atdalīsies un mīkstums uzpeldēs uz misas virsmas. Jums vajadzēs to noņemt ar karoti un rūpīgi izspiest caur vairākiem marles slāņiem.
5. Apvienojiet no mīkstuma izspiesto sulu un burkā atlikušo šķidrumu. Uzvelciet cimdu atpakaļ, tagad atstājot konteineru vietā vismaz trīs nedēļas.
6. Ar šo laiku pietiek, lai jaunais vīns nobriest.
7. Izkāš dzērienu un iepilda pudelēs. Uzglabāt ledusskapī vēl nedēļu.

Ar cukura sīrupu

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 kg;
• zemenes - 3 kg;
• ūdens - 2,5 litri.

Kā pagatavot vīnu pēc šīs receptes?

1. Nomazgātās zemenes liek stikla traukā un samīca.
2. Pagatavojiet sīrupu no granulēta cukura un ūdens.
3. Sajauc ogu masu ar cukura sīrupu un atstāj uz nedēļu siltā vietā rūgt.
4. Izkāš dzērienu un ielej sagatavotās sausās pudelēs.
5. Uzglabāt vēsā vietā vēl mēnesi.

Mēs izmantojam dažādas piedevas

Sastāvdaļas:

• zemenes - 2,5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• sasmalcināta citrona miziņa - 30 grami;
• vanilīns - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana:

1. Ogas šķiro, sajauc ar cukuru, vanilīnu un citrona miziņu.
2. Dodiet maisījumam trīs dienas, lai sāktu fermentācijas procesu.
3. Tiklīdz maisījums sāk rūgt, uzlieciet burkas kakliņu ūdens aizbāzni un novietojiet trauku siltā telpā uz trim nedēļām.
4. Gatavo vīnu filtrē un uzglabā vēsā vietā.

Vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• svaigas zemenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• karsts ūdens - 500 ml;
• degvīns - 500 ml.

Sagatavošana:

1. Vīna pagatavošanai der arī saburzīti, nedaudz bojāti augļi.
2. Šķirojiet tās, ja nepieciešams, nogrieziet sapuvušās vietas, ievietojiet zemenes lielā traukā un samaisiet. Šim nolūkam varat izmantot kartupeļu dakšiņu vai piestu.
3. Iegūtajā biezenī ieber cukuru, pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz 50 grādiem. Visu kārtīgi samaisa un lej piemērota izmēra stikla traukā.
4. Novietojiet trauku ar aromātisko ogu maisījumu siltā vietā piecas dienas.
5. Pēc fermentācijai atvēlētā laika izkāš maisījumu, ievietojiet presi marles maisiņā un uzmanīgi izspiediet atlikušo sulu.
6. Zemeņu sulā ielejiet degvīnu un samaisiet.
7. Ļaujiet vīnam ievilkties vēl nedēļu, pēc tam vēlreiz filtrējiet dzērienu.
8. Tagad zemeņu vīnu var iepildīt pudelēs un uzglabāt ledusskapī.

Pēc septiņām dienām var lietot stiprināto vīnu.
chtopit.ru

Super gatavošanas tehnoloģija

Kā jūs zināt, lai pagatavotu jebkuru vīnu, mums ir vajadzīga sula, diemžēl tas ir sarežģīts vīna pagatavošana no zemenēm. Sulu iegūsim fermentācijas procesā, pievienojot ūdeni un granulētu cukuru. Lielākajai daļai augļu un ogu vīnu ogas nav nepieciešams mazgāt, lai uz to virsmas saglabātos savvaļas raugs, kas tiks izmantots vīna dabiskajai fermentācijai. Attiecībā uz zemenēm nepieciešams rūpīgi nomazgāt ogas un atdalīt kātiņus un lapas, lai izvairītos no nepatīkamas zemes garšas un smaržas parādīšanās.

Pēc tam, kad esat savācis ogas, rūpīgi nomazgājis, tālāk jāstrādā tikai ar ļoti tīriem traukiem, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni un nosusināti ar tīru lupatu.

• Zemeņu vīnam mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: ņem 3 litrus ūdens, 2 kilogramus cukura, aptuveni 3 kilogramus zemeņu.
• Drošākai iztēlei gatavosim rauga starteri no rozīnēm vai vienkārši pievienosim rozīnes savai misai.
• Uzziņai, rozīņu virsma satur savvaļas raugu, kas mums nepieciešams fermentācijas procesam.
• Es ievietošu mūsu zemenes lielā emaljētā bļodā un rūpīgi samīcu katru ogu, līdz tā kļūst biezenī, lai visas šķiedras būtu atdalītas viena no otras.
• Atsevišķā bļodā uzkarsē 3 litrus ūdens līdz aptuveni 25-40 grādiem, tas nepieciešams, lai cukurs labāk izšķīst, šim sakarsētajam ūdenim pievieno 1 kilogramu cukura un maisa, līdz tas ir pilnībā atšķaidīts.
• Pēc tam mums vajadzētu atdzesēt iegūto cukura sīrupu līdz 30 grādu temperatūrai un ielej to mūsu ogu biezenī.

Tāpat kārtīgi samaisa un pievieno apmēram 50-100 gramus rozīņu. Vēlreiz kārtīgi samaisiet un ielejiet mūsu misu fermentācijas traukā, vēlams stikla traukā. Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka tvertni nevajadzētu pilnībā piepildīt, jo fermentācijas procesā parādīsies putas un misa var pārplūst. gatavojot zemeņu vīnu parādās daudz putu .

Fermentācija

Tālāk mums ir jānovieto misa fermentācijai zem ūdens blīvējuma, vēlams tumšā vietā.
Pirmajās divās vai trīs dienās misa jāapmaisa ik pēc piecām līdz astoņām stundām, un visas peldošās putas, kas satur biezeņa ogu mīkstumu, uzpeldēs un nogrims atpakaļ misā. Tas nodrošinās vispilnīgāko sulas izdalīšanos no zemenēm. Apmēram pēc dienas vajadzētu parādīties aktīvai fermentācijai, kas nozīmē, ka viss notiek saskaņā ar plānu.

Vislabāk mūsu zemeņu vīnu pēc divām vai trim dienām izņemt no nogulsnēm, izspiest sulu caur marli, ielikt atpakaļ fermentācijas traukā, pievienot vēl puskilogramu cukura, kārtīgi samaisīt un ļaut turpināt rūgt arī nevar pilnībā piepildīt mūsu konteineru.

• Pēc apmēram 5-7 dienām mums vajadzēs pievienot vēl 250 gramus cukura.
• Nelejiet cukuru tieši vīnā, ielejiet nelielu daudzumu vīna, atšķaidiet tajā granulēto cukuru un pievienojiet atpakaļ, labi samaisiet un novietojiet zem ūdens blīvējuma vai zem medicīniskā cimda.
• Tad vēl pēc piecām līdz septiņām dienām pievienojiet atlikušos 250 gramus cukura un tā tālāk, lai pievienotu visus trīs kilogramus.

Izteiksmei vajadzētu beigties pēc aptuveni 60 dienām, signāls tam būs tāds, ka ūdens blīvējums pārtrauks izdalīt burbuļus uz cimda, misai vajadzētu notīrīties un nogulsnēm nokrist apakšā.
Ir gadījumi, kad rūgšana nebeidzas šajā laika posmā, bet turpinās var parādīties garša.

Izņem no nogulsnēm

Kad mūsu jaunais vīns ir beidzis spēlēt, tas ir jāizņem no nogulsnēm un jāsalej pudelēs, lai starp vīnu un korķi būtu pēc iespējas mazāk brīvas vietas, vīns neoksidējas no saskares ar gaisu.

• Uzglabāšanas pudelēm jābūt stikla, jo vīns plastmasas vai citās pudelēs var garšot pēc plastmasas vai citām nevēlamām vielām.
• Savu zemeņu vīnu glabāsim ledusskapī vai pagrabā 5 līdz 18 grādu temperatūrā.
• Arī mūsu mājas zemeņu vīns ir jāiztur vismaz 2 mēnešus un vēlams ilgāk, ekstrahējot garša ievērojami uzlabosies un būs ļoti izsmalcināta.
• Izmantojot šo tehnoloģiju, apakšā pakāpeniski notiek vīna dzidrināšana, kas ir jānoņem.

Saskaroties ar aukstumu, nogulsnes izkrīt daudz vieglāk, taču nekādā gadījumā nesasaldējiet vīnu, tas iznīcinās tā garšu un aromātu.

5 - 10 grādu temperatūrā nogulsnes var noņemt ik pēc 20-25 dienām.
Tiklīdz nogulsnes pārstāj kristies vai apakšā ir mazāks par 1 milimetru, mūsu zemeņu vīns tiek uzskatīts par gatavu.

Pēc visu manipulāciju veikšanas mums vajadzētu iegūt dabīgu, gardu mājas zemeņu vīnu ar stiprumu līdz 15 grādiem un glabāšanas laiku līdz 5 gadiem pagrabā vai ledusskapī.
vina-doma.ru

Recepte, neizmantojot ūdeni

Lai pagatavotu vīnu, ogas vēlams nemazgāt. Savvaļas raugs, kas dzīvo uz to ādām, piedalīsies fermentācijā. Ja nepieciešams, zemenes var viegli noskalot ar tīru ūdeni, galu galā šī oga aug tuvu zemei.

Sastāvdaļas:

• 8 kilogrami zemeņu (jebkura šķirne);
• 1 kilograms cukura.

Sagatavošana.

Sašķirotās un nomizotās ogas lej emaljētā bļodā, samīca ar rokām līdz biezai masai un sajauc ar cukuru. Pēc tam saldo zemeņu masu pārnes desmit litru burkā un kaklu pārklāj ar marli. Atstājiet trīs dienas siltā vietā, atceroties periodiski sakratīt.

Sula

• Šajā laikā burkas augšējā daļā izveidosies peldoša mīkstuma kārta, un zemāk paliks sula.
• Ir pienācis laiks sākt sasprindzināt.
• Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un ielejiet misu caur to citā burkā, pēc tam izspiediet kūku.
• Aizveriet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu un novietojiet vēsā vietā.
• Varat izmantot paštaisītu aizbāzni ar caurulīti, kas iegremdēta puslitra ūdens burkā.

Pēc 30–50 dienām fermentācija apstāsies, vīns kļūs gaišāks, un burkas apakšā izveidosies nogulšņu slānis. Izmantojot plānu šļūteni, dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm tīrā stikla traukā.

Turiet to zem ūdens blīvējuma vēl apmēram nedēļu, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un novietojiet pagrabā uzglabāšanai. Gatavā vīna stiprums var sasniegt 16–18 grādus.

Recepte ar rozīnēm

Izmantojot mazgātas zemenes, jūs varat atbrīvoties no zemes garšas gatavajā dzērienā. Taču jāņem vērā, ka pēc rūpīgas mazgāšanas uz zemeņu virsmas nepaliek dabīgais raugs. Tāpēc normālai fermentācijai jums vajadzētu pievienot nelielu daudzumu nemazgātu rozīņu.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami ogu;
• 2 kilogrami cukura;
• 100 grami rozīņu;
• 3 litri ūdens.

Ražošana.

Sašķiro zemenes, noņem kātus, nomazgā. Sasmalciniet to ar rokām, līdz tas kļūst biezenis. Novietojiet uz plīts emaljas spaini vai ūdens pannu. Tvertne jāizvēlas, ņemot vērā ¼ tilpuma rezervi putām un oglekļa dioksīdam, kas veidosies fermentācijas laikā.

Kad ūdens uzkarsēts līdz 30 °C, pievieno tam kilogramu cukura un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Noņemiet trauku no plīts. Cukura sīrupam pievieno zemeņu masu un rozīnes, tad visu kārtīgi samaisa. Pārklāj trauku ar vāku vai marli, lai pasargātu no mušām, un atstāj uz nedēļu siltā telpā.

Ja pēc dažām stundām (maksimums 24h) veidojas putas, ir dzirdama šņākšana un smaržās parādās skābeni toņi, tad viss notiek pēc plāna - ir sākusies rūgšana. Misa vairākas reizes dienā jāmaisa ar koka lāpstu vai tīru roku, pretējā gadījumā tā saskābs un blīvais peldošās mīkstuma slānis (zemeņu mīkstums) sapelēs.

Mēs izmantojam marli

Tad jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un izkāš sulu caur to. Izspiediet kūku. Ielejiet sulu fermentācijas traukā, atstājot brīvu vismaz ¼ no tās tilpuma. Pievienojiet tur 0,5 kg cukura. Pēc trauka satura rūpīgas samaisīšanas uzlieciet uz tā ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu. Tvertne jāuzglabā siltā telpā.

• Pēc piecām dienām paņemiet glāzi misas un izšķīdiniet tajā 250 gramus cukura, pēc tam ielejiet atpakaļ un samaisiet.
• Vēl pēc piecām dienām pievienojiet pārējo cukuru, izmantojot to pašu procedūru.
• Fermentācija tiks pabeigta 1-2 mēnešu laikā.
• Jaunais vīns kļūs gaišāks, veidosies nosēdumi, un burbuļi pārstās plūst (cimds nokritīs).
• Ja pēc 50 dienām fermentācija nesamazinās, lai izvairītos no rūgtuma, labāk ir rūpīgi iztukšot vīnu no nosēdumiem un atkal novietot zem ūdens blīvējuma.

Pilnībā raudzēto zemeņu vīnu no nogulsnēm nokāš caur caurulīti (no pilinātāja), pagaršo un pēc vēlēšanās vēl saldina. Turēt pagrabā 5–15 °C temperatūrā zem ūdens blīvējuma vēl 2–3 mēnešus, pēc nogatavināšanas kļūs garšīgāks. Tā kā nogulsnes uzkrājas, vīns ir jāfiltrē. Ja vairs neparādās nogulsnes, tas ir gatavs.

Lai dzēriens labāk uzglabātos, var pievienot degvīnu vai atšķaidītu etilspirtu, bet ne vairāk kā 15% no kopējā tilpuma. Jāpatur prātā, ka tas nedaudz sabojās vīna smaržu un garšu. Gatavo produktu var iepildīt pudelēs, vēlams zem kakla, un cieši noslēgt ar korķiem. Vīna stiprums, kas pagatavots, pievienojot ūdeni, nepārsniedz 10–12 grādus, un raža ir 2/3 no sākotnējā misas tilpuma.

Ar minimālu sastāvdaļu komplektu

Mājas vīna pagatavošana no zemenēm nav grūta, ja ievēro recepti un pagatavošanas tehnoloģiju. Pateicoties tā saldenajai garšai, spilgti biezajam aromātam un bagātīgajai dziļajai krāsai, šis lieliskais dzēriens ir pārāks par saviem rūpnīcas kolēģiem. Zemeņu vīnam ir īss glabāšanas laiks, tikai pāris gadi, bet, kā liecina prakse, to dzer daudz agrāk.

Šī ir zemeņu vīna recepte ar minimālu sastāvdaļu komplektu. Tikai aromātiski augļi un granulēts cukurs.

• zemeņu augļi – 1,8 – 2,0 kg;
• granulēts cukurs - 350 g.

1. Zemeņu augļi ir mīksti. Vīnam sagatavotās izejvielas tiek intensīvi sasmalcinātas un maisītas. Tas viss tiek darīts tīrā emaljas traukā.
2. Iegūto mīkstumu ielej stikla traukā. Apmēram 1/3 no tā tilpuma nevajadzētu aizpildīt. (Desmit litru pudelē jāieber aptuveni 8 kilogrami mīkstuma).
   Šeit ielej arī granulētu cukuru (apmēram 150 g uz kilogramu mīkstuma). Sajauc.
3. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, varat pievienot 50–70 g rozīņu.
4. Tvertne jānovieto noēnotā, siltā vietā (temperatūra aptuveni 25 C), kakls jāpārklāj ar marli. Vēsā telpā fermentācija var nesākties un produkts sabojāsies.
5. Labvēlīgos apstākļos apmēram pēc 24 stundām vīns sāks skanēt. Šo darbību papildina aktīva šķidruma izdalīšanās.
6. Pēc 3 - 4 dienām zemeņu mīkstums uzpeldēs uz augšu, veidojot biezu slāni, zem kura būs dzidra sula. Pirmais posms ir pabeigts.
7. Sulu uzmanīgi ielej atsevišķā traukā (sulā), tiek uzstādīts rūpnieciskais vai paštaisīts ūdens blīvējums. Sulas pudeli novieto ēnainā, siltā telpā. Pēc 5–6 dienām vīns atkal sāks rūgt. Tās ātrumu nosaka izdalītās gāzes tilpums.
8. Šajā posmā nav ieteicams iejaukties procesā.
9. Kad gāzes burbuļi pārstāj izdalīties, tas ir signāls, ka fermentācijas mehānisms ir apstājies. Ūdens blīvējums kādu laiku netiek noņemts, lai ļautu vīnam rūgt.
10. Nākamais solis zemeņu vīna gatavošanā ir reibinošā nektāra dzidrināšanās. Trauku ar zemeņu vīnu pārnes tumšā, aukstā vietā.
11. Šī posma ilgums ir 8 - 9 nedēļas (bet ne mazāk kā mēnesis) Šeit mēs novērosim nogulsnes konteinera apakšā, un virs tā būs caurspīdīgs šķidrums. To rūpīgi nosusina, neietekmējot nogulsnes. To var izdarīt, izmantojot plānu šļūteni no pilinātāja.
12. Vīnu papildus filtrē. Jūs varat izmantot marli vai papīru. Pudelēs. Aizzīmogotās pudeles novieto horizontāli aukstā telpā, prom no gaismas.

Dabīgais zemeņu vīns, kas ražots bez papildu spirta komponentes, ir prasīgāks pret ogu kvalitāti, taču no tā iegūst ļoti mīkstu, harmonisku dzērienu ar košu aromātu.

Šis vīns ir bagātināts ar derīgām vielām, tostarp dzintarskābi, esteriem un aldehīdiem.
receptvina.ru

1. No dārza un meža zemenēm: deserta vīns

Savienojums:

• Zemenes 6,5 kg
• Meža zemenes 5,0 kg
• Cukurs 4,1 kg
• Vīna raugs 3 g
• Tanīnskābe 20 g
• Zobakmens krēms 16 g

Gatavošanas tehnoloģija:

Svaigas ogas sašķiro, noņem kauslapiņas, nemazgājot, liek zem preses. Saspiestās ogu atliekas var izmantot tinktūras pagatavošanai.

Sagatavoto cukuru misā ievada pa daļām, tāpēc nepieciešamais daudzums jāsadala daļās:

• Sākotnēji misā ieber 1,1 kg cukura, izšķīdinot to svaigi spiestā zemeņu sulā un pievienojot vīnskābi; Šādā veidā sagatavoto misu ielej stikla pudelē, piepildot to ne vairāk kā 2/3 no tilpuma. Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas uzraugiet fermentācijas gaitu.
• Pēc enerģiskās fermentācijas fāzes beigām, kad gāzes burbuļu izdalīšanās kļūst mērena, pievieno vēl 500 g cukura, vispirms izlejot nelielu daļu misas un izšķīdinot tajā daļu cukura. Cukurs nedrīkst nosēsties uz pudeles dibena – tas nekavējoties jāiesaista procesā.
• Turpiniet pievienot cukuru partijās ik pēc 5-7 fermentācijas dienām. Atlikušo daļu (0,5 kg) vajadzētu pievienot tikai pēc tam, kad gatavais jaunais vīns ir izņemts no nogulsnēm un nodzidrināts.

Lai to izdarītu, atkal jāielej neliela daļa vīna, jāizšķīdina tajā tanīns un jāsajauc ar kopējo masu. Ļaujiet vīnam nostāvēties, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un ielejiet to atpakaļ tīrā traukā. Pievieno pēdējo cukura porciju, maisa, līdz izšķīst. Pēc tam vīnam jāļauj nobriest 2-3 mēnešus. Sekojiet viņam acu priekšā. Turpmākā aprūpe sastāv no vīna ieliešanas (reizi divās nedēļās). Ja vīns tiks uzglabāts pudelēs, novietojiet tās horizontāli uz plauktiem pagrabā, lai korķi būtu slapji.

2. No dārza zemenēm. Liķiera vīns

Savienojums:

• Sula, zemeņu 7,0 l
• Cukurs 5,1 kg
• Vīnskābe 70 g
• Tanīns 30 g
• Raugs, vīns 5 g

Gatavošanas metode:

2,1 kg cukura atstāj deserta vīna saldināšanai gatavošanas beigu posmā; 3,0 kg ir sadalīts divās vienādās daļās. 1,5 kg cukura kopā ar zobakmens krējumu un raugu izšķīdina svaigā sulā. Sulu ielej pudelē, atstājot 1/3 brīvas vietas fermentācijai un tai sekojošai cukura pievienošanai.

Kad parādās pirmās fermentācijas pazīmes (misas virsmas putošana), tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Nākamo cukura porciju pievieno ne agrāk kā 10 dienas pēc aktīvākās fermentācijas fāzes norimšanas.

Misas dzidrināšana un nosēdumu nogulsnēšanās trauka apakšā norāda, ka ir pienācis laiks izņemt vīnu no nogulsnēm, pievienot tanīnu un pēdējo cukura daļu. Lai to izdarītu, nepārtraukti maisot, kopā ar tanīnu izšķīdina 2,1 kg cukura. Ielejiet vīnu tīrā pudelē. Blīvējumu var noņemt, aizverot vīnu ar korķi vai vāku. Kad vīns kļūst pilnīgi dzidrs, pārlejiet to vēlreiz, noņemot nogulsnes, un pārnesiet desertvīnu uz pagrabu uzglabāšanai.

Kontrolējiet mitrumu pagrabā. Vīnu labāk dekanēt divas reizes mēnesī. Pēc 4 mēnešiem vīnu var iepildīt pudelēs un aizzīmogot. Pēc gada uzglabāšanas tas iegūs tējas krāsu, saglabājot savu zemeņu buķeti.

3. Pielej zemeņu vīnu

Savienojums:

• Sula, zemeņu dabīgā 6,9 l
• Cukurs 1,4 kg (+ 1,2 kg saldināšanai)
• Degvīns (40%) 0,75 l
• Ozola lapas

Sagatavošanas procedūra:

Kamēr vīns rūgst, ekstrakcijai pievieno degvīna tinktūru no ozola lapām. Tajā pašā bļodā varat pievienot zemeņu sulas pagatavošanas laikā pāri palikušos biezumus, lai pastiprinātu stiprinātā vīna aromātu. Litra burkā liek svaigas, nomazgātas un nedaudz kaltētas, sadrupinātas ozola lapas. Cieši aizveriet burku un turiet to siltu. Neaizmirstiet to periodiski sakratīt, lai uzlabotu ekstrakciju. Kad vīns ir gatavs, liķieris jāfiltrē, lai to apvienotu ar jauno vīnu un nostiprinātu, pilnībā apturot fermentāciju.

Emaljētā bļodā samaisiet cukuru un zemeņu sulu, labi samaisiet un gatavo misu ielejiet fermentācijas pudelē. Pēc putu parādīšanās aizveriet pudeli ar blīvējumu un pagaidiet, līdz fermentācija pilnībā apstājas. Ļaujiet jaunajam vīnam nostāvēties divas nedēļas, lai nogulsnes nosēstos apakšā. Ielejiet vīnu, noņemot nogulsnes. Dariet to uzmanīgi, lai nesajauktu nosēdušās daļiņas.

Nogulsnes var izmantot kā starteri mājās gatavotiem vīniem, kas gatavoti no vēlāk nogatavojušajiem augļiem.

Saldiniet izņemto jauno vīnu, pievienojot sagatavotā cukura otro daļu, ielejiet sagatavoto un attīrīto tinktūru. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz mēnesi. Uzglabājiet to vēsā pagrabā. Atkārtojiet nosmelšanu un pudeli.

4. Spēcīgs galda vīns

• Savienojums:
• Dārza zemenes, ananāsi 14 kg
• Cukurs 1,6 kg
• Tanīns 75 g

Gatavošanas metode:

Gatavās, atlasītās ogas samaisa un sajauc ar cukuru. Pēc dienas raudzēto sulu izlaiž caur biezu filtru un ielej sagatavotajā pudelē. Noslēdziet misu ar blīvējumu un, novietojot to piemērotā vietā, pagaidiet, līdz fermentācija pilnībā apstājas un vīna raugs nosēžas apakšā. Jaunajam vīnam pievieno tanīnu. Pēc dažām dienām tam vajadzētu kļūt vēl skaidrākam. Atkal izņemiet jauno vīnu no nogulsnēm un ielejiet citā sterilā pudelē, ko pēc tam pārnes vēsā telpā (12-14 grādi) izturēšanai un nogatavināšanai.

5. Sausais galda vīns

Savienojums:

• Dārza ogu sula 8,5 l
• Meža zemenes 9,0 kg
• Cukurs 2,4 kg

Sagatavošana:

Sašķiro meža ogas, sasmalcina un pievieno dārza zemeņu sulai kopā ar cukuru. Novietojiet misu fermentācijai 25 grādu temperatūrā un pēc tam ielejiet to pudelē. Uzstādiet aizvaru. Visi turpmākie vīna pagatavošanas posmi ir aprakstīti iepriekšējā receptē.

Padoms: Lai sausais vīns uzglabāšanas laikā būtu izturīgāks pret slimībām, pudelē, kurā tas tiks uzglabāts, pagrabā ievietojiet lina maisiņu, kas pildīts ar ozola mizu.

6. Mājas zemeņu vīna recepte. Dzirkstošais pussaldais Maskata vīns

Savienojums:

• Meža un dārza zemenes (1:1) 10 kg
• Cukurs 2,5 kg
• Muskatrieksts, sasmalcināts 30 g

Sagatavošanas procedūra:

No sagatavotajām ogām izveido mīkstumu, pievienojot tam 2 kg cukura. Fermentēto mīkstumu filtrē, iegūto sulu ielej pudelē un pievieno maltu muskatriekstu. Aizveriet kaklu ar aizvaru. Gatavo, dzidrināto jauno vīnu apvieno ar atlikušo cukuru, samaisa un lej šampanieša pudelēs. Uzmanīgi noblīvējiet. Ļaujiet pudelēm 24 stundas nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam pārvietojiet tās uz pagrabu. Novietojiet horizontāli un uzglabājiet 10-14 grādu temperatūrā. Jūs varat nobaudīt dzirkstošo vīnu ne agrāk kā pēc sešiem mēnešiem.

• Dabīgo vīna korķus var izmantot atkārtoti. Lai noslēgtu laba mājas vīna pudeli, korķus aplejiet ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tie kļūst mīksti. Noslēdziet vīnu pudelēs. Pēc tam, ja izlietotajiem korķiem ir caurumi, ko korķviļķis atstājis attaisot, piepildiet tos ar izkausētu bišu vasku un aptiniet kaklu ar lenti.
• Noteikti marķējiet jebkuru mājās gatavotu vīnu, kas palicis novecošanai. Uz etiķetēm nepieciešams norādīt vīna veidu, stiprumu (cukura saturu), izgatavošanas datumu. Mājas vīna pagrabs var un tam vajadzētu būt labākam par slavenākajiem pasaulē.

zhenskoe-mnenie.ru

Noteikti arī jūsu zemenes jau ir pazudušas... Neuztraucieties, mājas zemeņu vīnu pēc šīs receptes varat pagatavot jebkurā gadalaikā no saldētām ogām. Vismaz izmantojiet to nākamgad, vai ne? Smaržīgs, salds, patīkams un ļoti garšīgs vīns no smaržīgām zemenēm ir paradīze liķieru un citu desertu alkoholisko dzērienu cienītājiem.

Lai pagatavotu mājas zemeņu vīnu, vajag tikai ogas un cukuru. Šāda dzēriena pagatavošanas būtību var apkopot īsumā: zemenes apvieno ar cukuru, sasmalcina, raudzē, filtrē, vēlreiz raudzē zem ūdens blīvējuma (zem gumijas cimda), pēc vēlēšanās filtrē, iepilda pudelēs, pēc iespējas iepilda, un patērēts. Es nevaru sevi saukt par ekspertu šajā jautājumā, bet es jums pastāstīšu sīkāk, ko un kā es personīgi daru, lai pagatavotu gardu mājas zemeņu vīnu.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Šīs receptes ogas ir piemērotas absolūti jebkuram stāvoklim: mazas vai lielas, elastīgas vai saburzītas. Galvenais, lai nav sapuvis. Izšķirojam zemenes un nomazgājam. Lai to izdarītu, piepildām lielu trauku ar aukstu ūdeni, ieliekam tajā ogas un ļaujam tām peldēt tikai minūti – tā smiltis nogrims apakšā. Viegli samaisiet zemenes ar rokām, pēc tam izņemiet un ievietojiet caurdurī. Svarīgi nenoņemt stublājus, kamēr ogas nav tīras. Pretējā gadījumā zemenes uzsūks lielu daudzumu ūdens un kļūs slapjas.

Noņemiet kātus un tīras ogas ievietojiet piemērota izmēra traukā. Zemeņu svars (1 kilograms) ir norādīts jau sagatavotā formā.

Tagad, izmantojot smalcinātāju vai tieši ar rokām, samaisiet ogas ar cukuru, līdz zemenes izdala sulu. Kāpēc gan visu nesasmalcināt, piemēram, ar iegremdējamo blenderi? Teikšu: izkāšot biezeni, viendabīgā masa aizsērēs sietu. Rezultātā process būs ilgs un nepatīkams. Bet ātri un viegli izkāš šo neviendabīgo putru.

Saldo zemeņu maisījumu ielej piemērotā burciņā (tikai kārtīgi izmazgā). Es paņēmu trīs litrus, jo man nebija mazāka tilpuma (es būtu paņēmis 2 litru).

Pārklājiet burku ar marli (3-4 kārtās) un pievelciet ar elastīgo joslu vai diegu. Tādā veidā zemenes varēs elpot, un burciņā neiekļūs kaitinoši punduri un citi kukaiņi. Topošo zemeņu vīnu atstājam rūgt siltā un tumšā vietā 5-7 dienas.

Otrajā dienā vajadzētu parādīties pirmajām rūgšanas pazīmēm: jutīsiet misas smaržu un raksturīgu šņākšanu. Nedēļas garumā katru dienu izņemam burku un enerģiski sajaucam saturu ar koka karoti vai lāpstiņu. Vai arī jūs varat to izdarīt ar savu roku. Tas ir nepieciešams, lai novērstu iespējamu pelējuma veidošanos.

Pēc nedēļas burciņas saturu nepieciešams izkāst, kam sietu noklājam ar 2-3 kārtām marles un ieberam tajā zemeņu biezeni. Ar rokām kārtīgi izspiežam marli, lai rezultātā tajā paliktu diezgan sausa kūka.

Nākamais solis ir izveidot ūdens blīvējumu vai izmantot gumijas cimdu. Mēs ātri paši izgatavojām ūdens blīvējumu, izmantojot jaunu IV cauruli (to var viegli iegādāties par santīmiem jebkurā aptiekā). Šīs ierīces būtība ir šāda: topošā vīna burkai uzliekam gumijas vāku, kurā izveidojam nelielu caurumu gar caurules diametru. Šajā caurumā ievietojam cauruli (es to papildus pārklāju ar līmlenti, lai tā būtu hermētiska), lai caurule uztvertu gaisu, nevis šķidrumu. Tas ir, šī caurule nenolaižas, bet burtiski nolaižas burkā par centimetru. Mēs nolaižam caurules otro galu otrā burkā ar vienkāršu ūdeni. Tādējādi fermentācijas laikā visas gāzes tiks izlaistas ūdenī.

Vecināts zemeņu vīns ar konjaka pieskaņu

Drēgnajā rudenī un salnā ziemā mājās gatavots zemeņu vīns būs lielisks veids, kā atgādināt par siltu, krāsainu vasaru. Rūpīga vīna ražošana iepriecinās jūs un jūsu draugus ar tā kvalitāti. Mājas zemeņu vīna pagatavošana ir vienkārša recepte. Jūs to nenožēlosiet, jūs lepni izbaudīsiet tā sildošo garšu un bagātīgo aromātu.

Kā pagatavot mājās gatavotu zemeņu vīnu

Zemeņu vīns, pagatavošana

Vispirms aprēķiniet, kurš trauks vīna pagatavošanai jums ir piemērots. Visām sastāvdaļām tas jāaizpilda līdz 2/3 no tilpuma. Ne līdz malām. Jums ir nepieciešama liela, plata emaljas panna vai trauks, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai pārtikas plastmasas.

Vajadzēs 1 daļu ogu, 1 daļu ūdens un kopā 1 daļu cukura. Cukuru pievienosim pa daļām, tāpēc visu nepieciešamo daudzumu uzreiz atliec vēlākai lietošanai. Šeit ir vienkārša zemeņu vīna recepte.

Mājas zemeņu vīns, vīna darīšana

Zemenes nav rūpīgi jāmazgā. Nomazgāt tikai tad, ja ir netīrumi.

Atdalīt no kātiņiem. Mēs noteikti noraidīsim tos, kas sabojāti ar pelējuma un puves izskatu. Pretējā gadījumā mājās gatavotais vīns sabojāsies un visas pūles būs veltīgas.

Sagatavotajā ūdenī izšķīdina cukuru. Aprēķiniet 50 gramus cukura uz litru visa ūdens un zemeņu biezeņa maisījuma. Ielej zemeņu biezenī. Tam vajadzētu būt nedaudz vairāk par pusi piepildītam, 2/3 no trauka, lai mūsu zemeņu vīns rūgšanas procesā neplūst pāri malai.

Lai starteris mušu dēļ nesaskābtu, konteiners ir cieši jāpārklāj ar drānu un vāku. Nedēļu noliek siltā vietā 20-28 grādu temperatūrā.

Mājas vīna pagatavošana var sabojāt pelējumu. Lai tas nenotiktu, visu nedēļu vairākas reizes dienā jāsamaisa sasmalcinātu ogu vāciņš. Tas veidojas 2-3 dienu laikā.

Pievienojiet cukuru mājās gatavotam zemeņu vīnam

Pēc nedēļas izspiediet sulu caur marli vai sietu, sēklas nedrīkst iekļūt misā.

Izspiestajā sulā izšķīdina pusi no iepriekš sagatavotā cukura. Piepildiet fermentācijas traukus līdz 2/3. Vīna pagatavošana mājās ietver stikla burkas un pudeles.

Ļoti uzmanīgi noslēdziet ar ūdens blīvējumu un pārklājiet ar plastilīnu. Pat mikroporas var sabojāt mūsu mājās gatavoto zemeņu vīnu. Neizmantojiet cimdus vai tamlīdzīgus priekšmetus. Tikai augstas kvalitātes ūdens blīves. Tie ir dažādos modeļos. Vecā metode ir elastīga šļūtene ar plastilīnu pārklātā korķī, bet otru galu ūdens burkā. Parādīsies burbuļi. Kas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs.

Novietojiet siltā, tumšā vietā uz nedēļu. Jūs varat to pārklāt ar biezu drānu, ja novietojat to ēnā. Saules stariem nevajadzētu sasniegt misu, lai baktērijas paliktu dzīvotspējīgas.

Mājas vīnam pievieno pēdējo cukura porciju

Ir pagājusi viena nedēļa. Ielejiet vīnu citā bļodā un izšķīdiniet visu iepriekš sagatavoto atlikušo cukuru.

Filtrējiet caur marli vai pārsēju, lai noņemtu visas nejauši iesprostotās sēklas.

Un atkal noliekam siltā, tumšā vietā uz 2 nedēļām.

Pēc divām nedēļām pārvietojiet to uz istabu ar 16-20 grādu temperatūru, lai varētu pagatavot mājas vīnu.

Pēc mēneša noņemiet nogulsnes, izmantojot šļūteni. Pagaršo to. Ja vēlaties saldāku, pievienojiet nedaudz cukura. Bet šāds vīns diez vai izdzīvos. Rūpīgi noslēdziet ar ūdens blīvējumu un novietojiet atpakaļ, lai notīrītu.

Pašdarināta vīna dzidrināšana un izturēšana

Kad veidojas pelēkas nogulsnes, izņemiet vīnu no nogulsnēm, apmēram pēc 2 nedēļām 2 mēnešus. Uzmanīgi uzraugiet blīvējuma un tajā esošā ūdens blīvumu.

Pēc tam jaunais zemeņu vīns ir gatavs dzeršanai.

Vīna pagatavošana mājās prasa rūpes, pacietību un izturību. Korķējiet zemeņu vīnu pudelēs un nogataviniet 3 mēnešus 6-16 grādu temperatūrā. Jūs varat ievietot to ledusskapī augšējā plauktā.

Zemeņu vīns iegūs vēsu vasaras smaržu un garšu ar konjaka nokrāsu gaismā. Jūs varat ar lepnumu pacienāt savus draugus, paziņas un vadītājus, kuri izbaudīs elitāru dzērienu, kas pagatavots personīgi.

Zemenes ir smaržīga un ļoti garšīga oga. To bauda svaigā veidā un arī gatavo turpmākai lietošanai kompotu, konservu, ievārījumu un sulu veidā. No šīm skaistajām ogām varat pagatavot arī aromātisku mājas vīnu. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā mājās pagatavot zemeņu vīnu.

Mājas zemeņu vīna gatavošanas smalkumi

Uzreiz jāatzīmē, ka zemenes nav labākā bāze mājas vīna pagatavošanai. Dzēriens netiek pietiekami labi uzglabāts un ir jutīgs pret skābumu. Zemeņu sula ir vāji dzidrināta un grūti izspiežama, ogas nelabprāt atsakās no sulas. Tāpēc, ja vīna darīšana jums ir jauna darbības joma, tad labāk vispirms nodarboties ar vīnogām un pēc tam ķerties pie kaprīzām zemenēm.

No zemenes nevar pagatavot sausu vīnu, taču no tām sanāk brīnišķīgs pussalds, liķierim līdzīgs dzēriens.

Mājas zemeņu vīns jāgatavo tikai no gatavām, pilnībā krāsotām ogām neder;

Dzēriena stiprums būs atkarīgs no vīna misai pievienotā cukura daudzuma. Taču jāņem vērā, ka dabīgais cukura saturs zemenēs ir diezgan augsts un, gatavojot vīnu, nevajag pārspīlēt. Pārmērīgs cukurs darbojas kā konservants, un misa var pārtraukt rūgšanu.

Vīna izejvielas parasti netiek mazgātas. Jebkuras ogas virsma satur dabisko savvaļas raugu, kas ir atbildīgs par fermentāciju, gatavojot mājās gatavotu vīnu. Bet zemenes vēl jānomazgā. Fakts ir tāds, ka augšanas sezonā tas nonāk saskarē ar augsni, un mums vīnā nav vajadzīgi netīrumi. Dabīgo raugu varat aizstāt ar parastajām rozīnēm, vai arī varat pagatavot starteri mājas zemeņu vīnam.

Zemeņu vīna starteris

Skābam ir īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 10 dienas, tāpēc sāciet to gatavot īsi pirms vīna misas pievienošanas.

Starteris satur šādas sastāvdaļas:

• Dārza zemenes - 2 tases.
• Ūdens - glāze.
• Cukurs - puse glāzes.

Raudzēšanai ir jāsavāc ogas, kas nav nonākušas saskarē ar zemi. Nemazgātās ogas saspiež ar koka piestu līdz biezenim. Ielejiet zemeņu biezeni plastmasas pudelē un pievienojiet cukuru un ūdeni. Maisījumu rūpīgi sakrata un aizver ar vates tamponu. Starteris jānovieto tumšā vietā, temperatūrai jābūt 20-24 C°. Pēc 4 dienām ogas sāks rūgt. Tos filtrē caur marli, un notecināto šķidrumu pievieno vīna misai. Lai pagatavotu deserta zemeņu vīnu, uz 10 litriem vīna misas vajadzēs 200-300 ml startera.

Zemeņu vīna gatavošana

• Zemenes - kilograms.
• Ūdens - litrs.
• Cukurs - 2 glāzes (līdz jostasvietai).
• Rozīnes - sauja.

Sagatavojiet trauku mājas zemeņu vīna pagatavošanai un ūdens blīvējumu. Sastāvdaļu daudzumu ņemam atkarībā no ogu skaita, proporcionāli palielinot atbilstoši receptei.

Ogas šķirojam, noņemot kātiņa lapas un bojātos īpatņus. Nomazgājiet zemenes zem vēsa ūdens un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu.

Tagad ogas jāsasmalcina biezenī, šim nolūkam ņemam plastmasas bļodu vai emaljas pannu, ogas jāsasmalcina ar koka piestu, metāla priekšmetus šiem nolūkiem labāk neizmantot.

Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī un samaisiet ar zemeņu mīkstumu. Tagad ielejiet vīna misu fermentācijas traukā un pievienojiet rozīnes. Ja vīna starteri esat sagatavojuši iepriekš. Varat to pievienot, aprēķinot proporcijas, kuras mēs aprakstījām iepriekš. Tvertni piepilda tikai līdz 2/3 no kopējā tilpuma, lai būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Vīna misu kārtīgi sakrata, uz pudeles uzstāda ūdens blīvējumu un izejvielas nosūta uz siltu vietu. Mīkstumam aktīvi jārūgst 3-5 dienas, istabas temperatūra ir 22-24 C°.

Pēc šī laika šķidrumu caur marli nolej tīrā pudelē, un mīkstumu labi izspiež.

Pudelei atkal uzstādām ūdens blīvējumu un nosūtām vīnu rūgt vēsā vietā, zemeņu vīns var pārvērsties par etiķi un to vairs nebūs iespējams saglabāt. Pēc 20-40 dienām apakšā veidosies nogulsnes, kas ir vīna rauga atkritumi, un vīns kļūs daudz vieglāks. Tas norāda, ka fermentācijas cikls ir pabeigts un dzēriens ir gatavs.

Mēs notecinām vīnu un ievietojam to pagrabā, cieši noslēdzot. Pēc 4 nedēļām vīnā atkal veidosies nosēdumi, un procedūra būs jāatkārto. Pēc mēneša glabāšanas pagrabā mājas zemeņu vīns būs gatavs degustācijai.

Stiprināts zemeņu vīns

• Zemenes un cukurs - viens kilograms.
• Ūdens un degvīns - pa 500 ml.

Zemenes gatavo vīnam tāpat kā iepriekšējā receptē. Zemeņu biezenim pievieno cukuru un karstu ūdeni. Vīnam ir jārūgst zem ūdens blīvējuma 5-7 dienas. Tad izkāsto vīnu ielej tīrā pudelē un pievieno degvīnu. Svarīgi zināt, ka uzreiz pēc degvīna pievienošanas rūgšanas process apstājas, tādēļ, ja vīns nav ļoti aktīvi raudzējies, ļaujiet tam vēl nedaudz nostāvēties.

Vīnam, kas atšķaidīts ar degvīnu, nedēļu vajadzētu nostāvēties vēsā vietā. Pēc tam to var pildīt pudelēs un uzglabāt pagrabā. Pēc 2 nedēļām mājās gatavots stiprinātais zemeņu vīns būs gatavs dzeršanai.

Mājas zemeņu vīns ieņems savu īsto vietu jūsu mājas bārā. Katra dzēriena veida pārsteidzošo spilgto aromātu un cēli bagātīgo garšu novērtēs patiesi labākā alkohola cienītāji.

Kā pagatavot vīnu no zemenēm?

Mājās varat pagatavot zemeņu vīnu gan no svaigām ogām, gan nekvalitatīvām, kas jau sarūgušas. Kā izejmateriāls der arī kompots vai ievārījums.

1. Atšķirībā no vairuma ogu, ko izmanto vīna pagatavošanai, zemenes ir jānoskalo, lai gatavajā dzērienā nerastos zemes garša.
2. Kvalitatīvai raudzēšanai ogu biezenī pievieno vīna raugu vai rozīnes.
3. Misu nedēļu atstāj siltā vietā, pēc tam izkāš, lai noņemtu mīkstumu.
4. Iegūto sulu papildina ar cukuru un novieto zem ūdens blīvējuma vai cimda fermentācijai.
5. Fermentācijas procesa beigās mājas zemeņu vīnu nosusina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un nosūta uz vēsu vietu, lai nogatavinātu vismaz 2-3 mēnešus.

Mājas zemeņu vīns - vienkārša recepte

Ātrāko zemeņu vīnu ar dabīgu sastāvu un pienācīgu kvalitāti var pagatavot, izmantojot vienkāršu un pieejamu mājas tehnoloģiju. Lai aktivizētu un paātrinātu rūgšanu, pievieno rozīnes, tomēr, ja nav kur steigties, var iztikt arī bez tām. Izvēloties fermentācijas trauku, jāizvēlas stikla trauki, kas pēc tilpuma ir vismaz par trešdaļu lielāki par pieejamajām izejvielām.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 6 kg;
• cukurs - 4 kg;
• ūdens - 6 l;
• rozīnes - 200 g.

Sagatavošana

1. Zemenes sasmalcina ar rokām vai ar smalcinātāju.
2. Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā pusi cukura un pārlej ar sīrupu ogām.
3. Ielejiet rozīnes, pārklājiet trauku ar marli un atstājiet nedēļu, katru dienu maisot maisījumu ar rokām.
4. Izkāš misu, pievieno pusi atlikušā cukura un novieto zem ūdens blīvējuma.
5. Pēc 5 dienām atlikušo cukuru iemaisa sulā un atstāj maisījumu līdz fermentācijas procesa beigām.
6. Jauno zemeņu vīnu nosusina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un ievieto ledusskapī 2-3 mēnešus.

Zemeņu vīns ar raugu

No jebkuras zemenes var pagatavot aromātisku zemeni, nebaidoties, ka maisījums neraudzēs, izmantojot vīna raugu. Lai pārliecinātos par rezultātu, pievienojiet rauga uzturu un pektīna fermentu. Bieži vien sākotnējā stadijā ogu masai pievieno nātrija bisulfātu, lai nomāktu patogēno sēnīšu darbību.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 6 kg;
• cukurs - 3 kg;
• rauga barība – 2,5 tējkarotes;
• pektīna enzīms, nātrija bisulfāts.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet ogas, sajauciet ar pektīna enzīmu un nātrija bisulfātu saskaņā ar instrukcijām un atstājiet uz dienu.
2. Pievieno ūdeni līdz 10 litru tilpumam, iemaisa cukuru, raugu un mēslojumu, atstāj misu zem marles uz nedēļu.
3. Masu izkāš, sulu liek zem ūdens blīvējuma.
4. Fermentācijas procesa beigās vīns, kas gatavots ar zemeņu raugu, tiek pildīts pudelēs.

Mājas zemeņu vīns - zemnieciska recepte

Jūs varat pagatavot mājas vīnu no zemenēm bez rauga un rozīnēm, izmantojot zemniecisku saldskābju recepti. Pēdējais tiek uzglabāts ne ilgāk kā 10 dienas, tāpēc tas ir jāsagatavo tieši pirms dzēriena pagatavošanas, 3-4 dienas iepriekš. Izejvielas būs tīras, bet nemazgātas ogas bez smiltīm un zemes daļiņām.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 3 kg un 2 glāzes;
• ūdens – 3 l un 1 glāze;
• granulēts cukurs - 1,2 kg un 0,5 tases.

Sagatavošana

1. Ar rokām samīca 2 tases nemazgātu zemeņu, sajauc ar glāzi ūdens, 0,5 glāzēm cukura, sakrata un atstāj uz 3-4 dienām.
2. Kad zemeņu starteris vīnam ir gatavs, sajauc to ar sasmalcinātām ogām un ūdeni, kurā izšķīdināts cukurs.
3. Pēc 5 dienām misu filtrē.
4. Sulu ievieto zem ūdens blīvējuma 40-50 dienas.
5. Mājas zemeņu vīnu notecina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un 2 mēnešus tur aukstumā.

Zemeņu vīns ar degvīnu

Ar degvīnu var pagatavot ātro zemeņu vīnu. Tomēr jāatceras, ka šāds produkts jāuzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā. Šāda vīna kvalitāte būs atkarīga no ogu svaiguma un tīrības un, bez šaubām, no alkohola izvēles, kam jābūt ļoti attīrītam bez svešām smaržām.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• ūdens un degvīns – pa 0,5 l;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošana

1. Zemenes nomazgā, nomizo, žāvē un sasmalcina.
2. Sajauc ogu masu ar cukuru un karstu ūdeni un atstāj siltā vietā uz 5 dienām.
3. Masu izkāš, filtrē, sajauc ar degvīnu un ļauj nostāvēties aukstumā 5-7 dienas.

Kā pagatavot vīnu no zemenēm bez ūdens?

Zemeņu vīns bez ūdens izrādās pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks. Šī metode ir piemērota tikai tad, ja jums ir sulīgas svaigas ogas. Izmantotā cukura daudzums būs atkarīgs no zemeņu sākotnējā salduma un vēlamā gala garšas rezultāta un zemeņu dzēriena stipruma.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 10 kg;
• cukurs - 1-1,5 kg.

Sagatavošana

1. Zemenes samīca ar cukuru ar rokām un atstāj uz 3 dienām.
2. Izkāš misu no mīkstuma.
3. Sulu ielej pudelē, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums.
4. Atstājiet preparātu fermentācijai 30-50 dienas.
5. Jauno zemeņu vīnu notecina no nogulsnēm, iepilda pudelēs un 2 mēnešus ievieto ledusskapī.

Vīns no raudzētām zemenēm

Ja savāktās zemenes ir sarūgušas, tās nav jāizmet. No šādām izejvielām iegūsiet kvalitatīvu un garšīgu aromātisku vīnu, ja to papildināsiet ar sīrupu no ūdens un cukura. Tā kā ogas jau ir sākušas fermentācijas procesu, šajā gadījumā nav nepieciešams pievienot raugu, rozīnes vai vīna starteri.

Sastāvdaļas:

• raudzētas zemenes - 3 kg;
• ūdens - 3 l;
• cukurs - 2 kg.

Sagatavošana

1. Cukuru izšķīdina siltā ūdenī, pārlej ogām, mīcot tās ar rokām.
2. Pēc 7 dienām misu filtrē vai sulu notecina, izmantojot caurulīti.
3. Iegūto pamatni novieto zem ūdens blīvējuma.
4. Pēc dzēriena dzidrināšanas izņemiet to no nogulsnēm.
5. Jauno mājās gatavoto zemeņu vīnu iepilda pudelēs, aizkorķē un iztur 2 mēnešus.

Zemeņu kompota vīns

Mājas zemeņu vīnu var iegūt ne tikai no nestandarta vai kvalitatīvām ogām, bet arī no skāba kompota. Šajā gadījumā rīsu graudi darbosies kā fermentācijas procesa katalizators, bet medus kā saldinātājs, kam pilnībā jāizšķīdina šķidrā zemeņu bāze.

Sastāvdaļas:

• raudzēts zemeņu kompots – 3 l;
• medus - 300 g;
• rīsi - 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Fermentācijas traukā sajauciet skābo kompotu ar medu un rīsiem.
2. Uz trauka tiek uzvilkts gumijas cimds ar caurdurtu pirkstu vai uzstādīts ūdens blīvējums.
3. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas jauno vīnu iepilda pudelēs, aizkorķē un iztur 3 mēnešus.

Dzirkstošais zemeņu vīns

Ar zemeņu garšu tas dekorēs jebkurus svētkus. Tā sagatavošanas process ir sarežģīts un laikietilpīgs, taču rezultāts pilnībā sedz visas laika un darbaspēka izmaksas. Lai iepildītu dzērienu pudelēs, būs nepieciešamas tumšas šampanieša pudeles, korķi un stieple, ar ko tās sasiet. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus.

Sastāvdaļas:

• zemeņu sula - 3 l;
• ūdens – 1,5 l;
• cukurs - 3 kg;
• rozīnes un cukurs pudelēs.

Sagatavošana

1. Zemeņu sulu sajauc ar cukuru un ūdeni un atstāj uz dienu vai ilgāk pirms fermentācijas sākuma.
2. Uzstādiet ūdens blīvējumu uz tvertnes ar misu un atstājiet sagatavi 30-40 dienas līdz fermentācijas beigām.
3. Vīnu notecina no nogulsnēm un iepilda pudelēs.
4. Katrai pievieno 3 rozīnes un tējkaroti cukura, aizvāko un nostiprina ar stiepli.
5. Tvertnes ievieto telpās 12 grādu temperatūrā uz 2 nedēļām, noliekot ar kakliņu uz leju, katru dienu griežot.
6. Šampanietis tiek iztukšots, kura laikā zem korķa savāktās nogulsnes tiek izlietas, un pilnā tilpumā tiek pievienots vīns vai liķieris.
7. Pudeles atkal noslēdz un uzglabā telpās temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.

Zemeņu ievārījuma vīns

Zemenes var pagatavot no zemeņu ievārījuma. Atkarībā no produkta salduma pakāpes var būt nepieciešams pievienot cukuru vai medu 10-100 g apjomā uz litru šķidruma. Fermentācijas beigu zīme būs ne tikai iztukšots cimds, bet arī dzēriena caurspīdīgums ar nosēdumiem apakšā.