Portvīna veidi - vispilnīgākā klasifikācija. Portvīns – apraksts ar vīna un tā veidu fotogrāfijām; dzēriena kaitējums un ieguvums; ieteikumus, kā to dzert un izmantot ēdiena gatavošanā

Stiprināto portugāļu vīnu no Douro upes krastiem, kas visā pasaulē pazīstami kā porto vai, vienkāršāk sakot, portvīns, klasifikācija visā tās šķietamajā vienkāršībā ir ļoti daudzšķautņaina...

Kā pagatavot Port Corocto

Sākumā topošā osta tiek izturēta divus līdz trīs gadus milzīgos koka tvertnēs. Pēc tam vīndaru meistari izlemj, kurā kategorijā iegūto rezultātu klasificēt.

Līdz ar to pieejamais vīns vai nu turpina nogatavināt salīdzinoši nelielās ozolkoka mucās, kas nodrošina piekļuvi pietiekamam skābekļa daudzumam, vai arī tiek nosūtīts nogatavināšanai hermētiski noslēgtās pudelēs. Tajā pašā laikā abu veidu dzērienu ražošanai vairumā gadījumu tiek izmantotas sarkanās vīnogu šķirnes, lai gan, ļoti cenšoties, var atrast arī baltās šķirnes.

Mucās nogatavināts portvīns

Tawny (dzeltenbrūns — angļu)– portvīns, kam ir veikta divu līdz četru gadu papildu izturēšana. Šī ir viena no populārākajām dzēriena šķirnēm. Tas izceļas ar dažādiem dzintara-brūnas krāsas toņiem un garšas riekstu notīm. Tajā pašā laikā vajadzīgā garša un krāsa bieži vien tiek panākta ar daļēji pieļaujamām vinifikācijas metodēm un maisījumam pievienojot portvīnu no baltajām vīnogām.

Tawny rezervāts- dzēriens, kas mucās pavadījis sešus līdz deviņus gadus, kas jānorāda uz etiķetes.

Vecs Tawny portvīns, kura nogatavināšanas periods mērāms gadu desmitos. Sadalīts 10 gadu, 20 gadu, 30 gadu un 40 gadu vecumā. Uz pudeles ir jānorāda šāda dzēriena vecums. Tajā pašā laikā tas var būt nedaudz subjektīvs, jo tas neatspoguļo maisījuma galvenā vīna vecumu, bet gan vīndara meistara priekšstatus par konkrētā dzēriena kvalitāti. Saskaņā ar vispārēju viedokli šāda veida ports ir jāizlieto uzreiz pēc iegādes, jo ilgstoša pudeles iedarbība var negatīvi ietekmēt tās organoleptiskās īpašības.

Colheita (raža — Port.) vai Old Tawny (old Tawny — angļu valodā)– vīns (retāk vīnu maisījums) no tās pašas ražas. Noteikts pēc pirmo desmit mucā pavadīto gadu beigām. Ja par trauka satura izcilo kvalitāti nav šaubu, dzēriens turpina nobriest īpašā ekspertu gādībā. Šai ostai ir zeltaini dzintara krāsa un izsmalcinātāka garša. Uz pudelēm ar marķējumu Colheita jānorāda ražas novākšanas gads un iepildīšanas datums.

Garrafeira (pudelēs – port.)- sava veida starpposma iespēja starp portvīniem, kas nogatavināti mucās un nogatavināti pudelēs. Pēc septiņiem mucā pavadītiem gadiem šāds dzēriens, nepakļaujot to blenderēšanai, tiek ievietots īpašās lielās tumša stikla pudelēs. Tur tas nogatavojas vismaz astoņus gadus, pēc tam tiek pildīts standarta pudelēs un nonāk pārdošanā. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, uz šāda vīna etiķetēm ir norādīts gan ražas novākšanas gads, gan iepildīšanas datums. Turklāt, lai ražotu Garrafeiru, vīndaram jāsaņem īpaša “svētība” no Douro un Porto vīna institūta (IVDP), valsts aģentūras, kas nosaka portvīna standartizāciju un eksporta apjomus.

Pudelēs izturēts portvīns

Rubīns (sarkans vai rubīns - angļu valodā)– trīs gadus vecs svaigi pudelēs pildīts vīns ar asu augļu garšu. Ieteicams tūlītējai lietošanai pārtikā.

Rubīnu rezervāts- tas pats zemas nogatavināšanas Porto Ruby portvīns, bet izgatavots no augstākas kvalitātes vīnogu šķirnēm. Līdz ar to maigāka un bagātīgāka sākotnējā garša un iespēja noturēt vīnu, cerot uz turpmāku nogatavināšanu.

Branco (balts — port., aka — balts — angļu)– ražots pēc rubīna principa, bet no baltajām vīnogām. Kopumā organoleptiskā ziņā tas ir nedaudz zemāks par savu sarkano kolēģi, taču atšķirībā no pēdējā tam ir oficiāla cukura satura gradācija: no īpaši sausa līdz liķierim (Lágrima - ostas plīsums.). Rezerves zīmes klātbūtne uz jaunā baltā portvīna pudeles nozīmē, ka tai ir jāpievieno vēl kāds nogatavināts vīns.

Roze (rozā — portvīns.)– nouveau bagātība starp Porto vīniem. To ražo, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju ar iepriekšēju izturēšanas periodu mucās, kas nepārsniedz divus līdz trīs mēnešus. Izmanto galvenokārt jauniešu kokteiļos.

Garoza (ar nogulsnēm — angļu)– nefiltrēts sarkans maisījums, kas nogatavināts pudelēs trīs vai vairāk gadus pirms pārdošanas. Tās etiķete norāda tikai iepildīšanas gadu. Ir labs potenciāls turpmākai nobriešanai.

– tas pats leģendārais labākais portvīns; elitārs nefiltrēts dzēriens no vienas ražas, parasti pudelēs tērē 15 līdz 50 gadus. Lai pasludinātu ražas gadu, ir nepieciešama deviņu lielāko portvīna ražotāju vienprātība un oficiāls IVDP apstiprinājums. Lielākā daļa vintage ostas pavada apmēram divus gadus mucās, tiek pārdota tūlīt pēc iepildīšanas pudelēs un turpina nobriest laimīgo īpašnieku tvertnēs (pēdējos galvenokārt ir lieli vīna tirgotāji).

Single Quinta Vintage– nevintage gadā iegūta vīnogu speciālais gadījums. Uz pudelēm ar šāda veida dzērieniem jānorāda saimniecība (kvinta), kurā vīnogas audzētas.

Vēlā Pudeļu Vintage- ļoti dārgs portvīns, kurā ietilpst vairākas Douro upes krastu vīndaru produktu šķirnes.

Pirmkārt: Tie ir vīni, kas vīnogu ražas gadā tikai nedaudz atpalika no maksimālajiem standartiem.

Otrkārt: patiesi vintage dzērieni, turēti mucās, lai nepārslogotu tirgu (tos neoficiāli sauc arī par Baby Vintage). LBV stila dzērienus iztur lielās ozolkoka cisternās līdz sešiem gadiem, bet pēc tam vēl trīs gadus parastajās pudelēs.

Pēc tam šī osta nonāk pārdošanā. Uz šāda vīna etiķetēm ir norādīts gan ražas novākšanas gads, gan iepildīšanas gads. Jāatzīmē, ka pirms iepildīšanas pudelēs LBV var vai nu filtrēt, vai arī palikt nefiltrēts (Unfiltered - angļu vai Não filtrado - Port.). Pirmā iespēja, kas sākotnēji ir gatava lietošanai, ir mīkstāka un smalkāka. Otrais, kam ir ievērojams potenciāls turpmākai attīstībai pudelē, ir paredzēts oriģinālu, bagātīgu vīnu cienītājiem.

Aristokrātisks dzēriens, portvīns jau sen ir pazīstams visā pasaulē. Tas ir Krievijā, ka tas nes šo nosaukumu. Citās valstīs to sauc par "portu" vai "porto". Par portvīnu klīst īstas leģendas. Viņa dzimtene ir Portugāle. Vīnu tur ražo vairāk nekā 2000 gadus. Bet osta ir daudz jaunāka. Portugāļi ir ražojuši porto aptuveni 200 gadus.

Vīns no Douro ielejas

Douro ieleja ir viena no skaistākajām vietām uz zemes. Bet tur augsne ir pilnīgi nepiemērota lauksaimniecībai. Ielejā var redzēt vīna dārzus, kas aug terašu veidā. Viņi kāpj pa nogāzēm līdz 500 metru augstumam. Portugāļi izdomāja teicienu, kura nozīme ir tāda, ka šajās vietās cilvēki ar kailām rokām spiež vīnogu sulu no kauliņiem. Tas, protams, ir pārspīlēts. Bet tajās vietās patiešām ir ārkārtīgi grūti iegūt vīnogas. Dabiski, ka Douro ielejas vīnam ir brutāls raksturs.

Ostas vēsture

Un šis dzēriens parādījās pilnīgi nejauši, pateicoties britiem. Šodien ar pārliecību varam teikt, ka Portugāles portu visbiežāk dzer Francijā. Šīs valstis 17. gadsimtā cīnījās tirdzniecības karā. Vīndari centās saglabāt vīnu, kas nosūtīšanas laikā smagi cieta.

17. gadsimta beigās Francijas karalis Luijs XIV ieviesa vīna piegādes aizliegumu Anglijai. Tādā veidā viņš mēģināja atriebties savam draugam karalim Jēkabam II, kuru parlaments bija atcēlis no troņa. Puses konfliktēja 8 gadus. Pēc tam pati Anglija ieviesa aizliegumu piegādāt alkoholiskos dzērienus no Francijas. Briti noskuma un devās uz Portugāli, lai iegādātos savu iecienīto alkoholu.

Taču tāda idille nebija ilgi. Ledusskapju tajā laikā nebija. Vīns sabojājās, sagādājot nepatikšanas abām pusēm. Portugāļi aizdomājās un sāka lēnām pievienot dzērienam alkoholu. Tādējādi vīns ātri pārstāja rūgt, un briti varēja baudīt savu iecienīto dzērienu. Portugāļi sāka liet vīnā alkoholu, nesagaidot rūgšanas procesa beigas. Dzērienā vēl bija cukurs. Rezultātā sanāca ļoti patīkams stiprs salds vīns – portugāļu portvīns, ko briti ļoti mīlēja.

18. gadsimta sākumā dārdēja pērkons. Izrādījās, ka viltīgie portugāļi sāka bērt ostā granulētu cukuru un pievienot arī plūškoka ogas. Viņi to darīja, lai pievienotu krāsu zemas kvalitātes vīniem. Problēmu atrisināja portugāļu marķīzs de Pombals. Viņš atļāva ražot portvīnu tikai vienā reģionā - Douro ielejā. Visi pārējie vīna dārzi tika nocirsti un nodedzināti. Marķīzs izveidoja īpašu shēmu šī dzēriena kvalitātes kontrolei un tirdzniecībai. Tā radās monopols.

Brutālo dzērienu veidi

Tawny(Tony) – portvīns ir zeltaini brūnā krāsā. To ražo no sarkano vīnogu šķirnēm. Šis dzēriens ir izturēts ozolkoka mucās vismaz 2 gadus. Visbiežāk portvīns konteineros uzglabājas daudz ilgāk: 10, 20, 30 un pat 40 gadus.

Rubīns(Ruby) ir dzēriens, kas tiek ražots ar minimālu tehnoloģisku iejaukšanos. Pateicoties tam, “porto” tiek iegūts ar brīnišķīgu augļu garšu un smaržu. Jaunajam dzērienam ir rubīna krāsa. Tāpēc viņi viņu nosauca par Rūbiju.

Colheita(Koleita) – šāda veida osta tiek iegūta “nejauši”. Kad pagājuši 7 “Tony” izturēšanas gadi, vīndaris var konstatēt, ka dzēriens izdevies daudz labāks, nekā speciālists plānojis. Šajā gadījumā portvīns tiek stingri kontrolēts. Šis dzēriens lepojas ar nepārspējamu garšu, zeltainu krāsu un smalku aromātu. Šāda veida vīnu var izturēt ilgi – no 12 gadiem un ilgāk.

Garrafeira(Garrafeira) - jūs neredzat šādu ostu ļoti bieži. Tagad ir zināms tikai viens uzņēmums, kas ražo šādu dzērienu - Niepoort. Šķidrums 3 gadus pavada ozolkoka mucā, pēc tam “migrē” uz pudelēm. Tur notiek tālāka novecošana, kas ilgst 8 gadus.

Lagrima(Lagrima) - portvīnu iegūst, sablenderējot vairākus dažādu ražu vīnus. Šis vīns tiek uzskatīts par saldāko no stiprinātajiem.

Branco(Branco) – šāda veida īpatnība ir tāda, ka šādu vīnu iedala saldajā, sausajā un pussaldajā. Portvīns ir izgatavots tikai no balto vīnogu šķirnēm. Tāpēc tai ir balta krāsa un interesanta augļu garša.

Vēlā Pudeļu Vintage(LBV) – dzērienam ir ļoti sarežģīta, bet bagātīga garša. Izgatavots no dažādām viena gada vīnogu šķirnēm. Šo “porto” var uzturēt 3 līdz 6 gadus.

Vintage(Vintage) - tiek uzskatīts par elitāru dzērienu. To gatavo no vīnogām ražīgākajos gados. Šim portvīnam ir brutāls raksturs, piesātināta sarkana krāsa un noturīgs aromāts. Šajā dzērienā ir savākta pārsteidzoša garšas buķete. Tumšā šokolāde, meža ogas, sarkanie augļi – visas šīs garšas nokrāsas ir apvienotas. To var izturēt 20-50 gadus. Turklāt katru gadu mainās vīna garša un nokrāsa.

Garoza(Crusted) ir pārsteidzošs vīns, kas satur nogulsnes. Vīndari gatavo dzērienu, sajaucot dažādu ražošanas gadu vīnus. Portvīns izvairās no filtrēšanas procedūras. Pirms sākat dzert šo dzērienu, tas jāielej karafē. Novecošana – no trim gadiem.

Populārākie ostas zīmoli: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Dzert ostu ir īsta māksla

Dzēriena gatavošana

Dienu pirms lietošanas pudele jānovieto vertikālā stāvoklī. Atverot portu, aizbāzni var izmest. Galu galā, ja atkal aizverat trauku, jūs varat tikai sabojāt garšu. Dzērienu vislabāk pasniegt karafes traukā. Tādā veidā nogulsnes neietilps glāzē.

Portvīna pasniegšanas temperatūra: baltajam – 10°C, sarkanajam – 18°C.
Viņi dzer "portu" no tulpes formas glāzēm. Piepildiet tos tikai līdz pusei, lai iegūtu pilnīgu garšu.

Kad apkalpot ostu?

Dzērienu var pasniegt gan pirms ēšanas (aperitīvs), gan pēc tās (digestifs). Pirmā iespēja ir vislabākā, jo vīns palielina apetīti. Portugāles dzērienu osta tieši pirms ēšanas. Ar vienu pudeli pietiek 12 cilvēkiem.

Ko ēst ar portvīnu?

Dzēriens labi sader ar visiem ēdieniem. Gaļa, siers, jūras veltes, šokolāde un pat stipra kafija – uzkodām der viss. Zinātāji nelieto alkoholu. Viņi to dzer maziem malciņiem, dažreiz kombinējot dzērienu ar cigāru.

Interesantākie ostas zīmoli

Vīns ir diezgan lēts, jo ražots ar surogātmetodi. Protams, no izturības nav ne miņas. Sākotnēji tas tika ražots PSRS, tagad bijušās Padomju Savienības valstīs. To tautā sauca par "Trīs asīm", jo skaitlis 7 ir līdzīgs šim rīkam.

Port 777 raksturojums

Dzēriena stiprums ir 17-19%. Vienkāršākais veids, kā atrast baltu Porto, tomēr pārdošanā ir arī sarkani un pat rozā.

Šodien šis vīns principā ir izgatavots no lētām izejvielām, tāpat kā iepriekš. Ir zināms arī viltots portvīns, kas tiek ražots, sajaucot parasto etilspirtu un vīnogu sulu.

Osta Masandra

Tā tiek uzskatīta par nesaldinātāko no visām Krimas ostām. Dzēriens izturēts 3 gadus ozolkoka mucās. Alkohola saturs - 18,5%. Dzēriens ir tumšā rubīna krāsā. Aromāts ir diezgan smalks, ar nelielu naktssēņu piejaukumu. Garša ir brutāla un pīrāga, bet harmoniska. Patiesi zinātāji saka, ka īstiem vīriešiem nav labāka dzēriena.

Ja dzirdat vārdu “osta”, nesteidzieties raustīties, izrādot savu neapmierinātību. Ir osta, kuru daudzi vīna cienītāji vienkārši sapņo izmēģināt.

Interesants video, kurā vīna eksperti un vīnziņi atklās portvīna noslēpumu, bet labākie šefpavāri tam pagatavos unikālu ēdienu

Porto jeb portvīns ir slavenais portugāļu vīns jeb, kā to mēdz dēvēt arī par “liķiervīnu” – būtībā tas ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vīna, gatavošanas procesā pievienojot spirtu. Ražojot portvīnu, fermentācijas process tiek pārtraukts ar 77% stiprības vīna spirta palīdzību, kas aptur rūgšanas procesu un fiksē vīnā esošo raudzēto cukuru.

Neskatoties uz to, ka portvīna dzimtene ir Portugāle, šāda veida vīns mūsu valstī tiek ražots jau vairāk nekā 100 gadus. Krimas dienvidu piekraste un Melnās jūras piekraste Krasnodaras reģionā rada lieliskus apstākļus vīnogu audzēšanai ar augstu cukura saturu, ko tik ļoti novērtē vīndari. Portvīna vēsture Krievijā aizsākās 19. gadsimta otrajā pusē. Tā laika vīndari mēģināja izveidot savas šī izsmalcinātā vīna šķirnes. Līdz 1985. gadam PSRS ik gadu saražoja līdz 2 miljardiem litru portvīna. Pārsvarā tās bija parastas šķirnes, kuras apzīmēja tikai ar cipariem, bet bez tām bija arī elitāras, “firmas” šķirnes. Šādu vīnu bija vairāk nekā 60, un 15 no tiem bija ar saviem nosaukumiem un balvām starptautiskās izstādēs. Padomju portvīnu rādītāji pēc alkohola satura nedaudz atšķiras no portugāļu rādītājiem. Vidēji tas ir 17,5% alkohola un 10% cukura.

Sākotnējā portvīna stiprums ir vidēji 16-22% alkohola. Ir daudz gan lēto, gan elitāros portvīnu šķirņu. Tāpat kā šampanietis, konjaks vai viskijs, arī portvīnam ir noteikta ģeogrāfiskā atrašanās vieta. Tieši Portugāles Douro ielejā audzētu vīnogu vīnus var uzskatīt par īstu Porto. Vēl 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. Grieķu vēsturnieks Polibijs rakstīja par plašajiem vīna dārziem un lētu vīnu no Douro. Mūsu ēras pirmā tūkstošgade tika pavadīta vīna darīšanas nostiprināšanā šajā Portugāles reģionā. 1143. gadā Portugāle kļuva neatkarīga, un Douro vīni pamazām izplatījās kaimiņvalstīs. Portugāļi apguva garos jūras ceļojumus pirms saviem kaimiņiem, un tirdzniecības kuģi plosīja jūras un okeānus, tāpēc daudzi jau zināja portugāļu vīnu. Tomēr tā vēl nebija osta. Vīns tika pārvadāts lielās mucās, bet nelielos attālumos. Pēc vairākiem gadsimtiem tirdzniecība paplašinājās, pieauga vīna ražošana, un attālumi kļuva tādi, ka dažreiz bija vajadzīgas ilgas nedēļas un pat mēneši, lai nokļūtu tirdzniecības vietā. Šādos ceļojumos vīns ieguva jaunas īpašības vai vienkārši sabojājās.

Vīna tirdzniecība būtu turpinājusies, ja ne nelaimes gadījums, kas izrādījās izšķirošs Douro vīniem. 1688. gadā Francijas karalis Luijs XIV aizliedza franču vīna eksportu uz Angliju, atriebjoties par to, ka Anglijas parlaments bija atņēmis varu viņa draugam Džeimsam II. Astoņus gadus vēlāk Anglijas karalis Viljams III arī aizliedza franču vīna importu Anglijā, kas iedragāja esošās tirdzniecības saites un palielināja pieprasījumu pēc vīna, kas, neskatoties uz jebkādiem politiskiem nemieriem, nekad nezaudēja popularitāti. 18. gadsimta sākumā Anglija nodibināja tirdzniecības attiecības ar Portugāli un sāka no turienes importēt vīnu. Tā kā galvenā kuģniecības osta atradās diezgan tālu no Anglijas, ceļš līdz galamērķim ilga vairākus mēnešus. Šajā laikā daļa vīna sabojājās. Lai kaut kā samazinātu pārvadāšanas atkritumu daudzumu, portugāļu vīndari sāka pievienot vīna spirtu vīna mucām. Bet vīna plūsma uz Angliju bija liela, un vīndaru spirta pievienošanas process ne vienmēr tika kontrolēts, un slinki strādnieki pievienoja alkoholu, negaidot fermentācijas beigas. Šajā gadījumā vīnā esošais cukurs neraudzēja, un vīns izrādījās salds un stiprs, kā arī nemainīja savas īpašības ilgstošas ​​transportēšanas laikā. Britiem tik ļoti patika portugāļu vīns, ka viņi prātoja, no kurienes tas nāk. Viņiem teica, ka vīns ir no Portugāles pilsētas Porto. Tā viņi to sāka saukt Anglijā - vīns no porta vai vienkārši portvīns. Dzēriena popularitāte auga un auga, britu tirgotāji lūdza “to pašu vīnu”, kas nevarēja iet garām vīndariem, un viņi sāka īpaši pievienot alkoholu vīna darīšanas procesā. Tas turpinājās līdz 1730. gadam, kad pārprodukcija samazināja cenas, un visa nozare Portugālē bija apdraudēta. Taču situāciju laboja Portugāles premjerministrs marķīzs Sebastjans Hosē de Pompalo. 1756. gadā viņš ieviesa vīnogu audzēšanas noteikumus, kas uz visiem laikiem noteica portvīna ražošanas izejvielu pieauguma robežas: Duero (Douro) upes ieleju. Viņš arī izstrādāja stingrus noteikumus teritorijai - nogāzēm jābūt dienvidu, ar vismaz 60 grādu stāvumu, un vīna dārza augstumam jāsākas no 500 metriem virs jūras līmeņa.

Doeru upes ieleja ir diezgan karsta, un vasarā bieži ir ilgstoši karstuma periodi. Tas vislabāk ietekmē portvīna vīnogu kvalitāti, pareizāk sakot, cukura saturu. Kopumā portvīna ražošanā tiek izmantotas 9 sarkano un 2 balto vīnogu šķirnes. Ražas novākšana parasti sākas septembra pirmajā pusē. Pateicoties reljefa sarežģītībai un kalnu apstākļiem ar stāvām nogāzēm, vīnogu novākšana ilgu laiku tika veikta manuāli, galvenokārt sievietes. Pēc tam vīnogas tika sasmalcinātas ar rokām, pareizāk sakot, ar kājām - vairāki desmiti sieviešu vīnogas sasmalcināja īpašos akmens baseinos. Tas notika draudzīgi - rindās pa 6-7 cilvēkiem, kuri uzlika rokas uz priekšā braucošā pleciem un, pīpju un bungu skaņām, dejoja pa vīnogām, līdz tās tika pilnībā saspiestas. Tas notika vairākas dienas maiņās, līdz tika nospiestas visas vīnogas. Sasmalcinātās vīnogas vairākas dienas atstāja dabīgā fermentācijā. Ilgums mainījās atkarībā no tā, cik saldu dzērienu vēlējās. Fermentācija tika apturēta, pievienojot 77% spirta, savukārt fermentācija pakāpeniski palēninājās un apstājās 48 stundu laikā. Pēc tam vīnu atdalīja no pārējās masas (ķekaru atliekām) un nogādāja noliktavās, kur vīnu sablenderēja, ielej milzīgās mucās (pudelēs) un izturēja no vairākiem gadiem līdz 40 vai vairāk. Tas ir pēdējais nogatavināšanas periods pudelēs, kas vienkāršu stipru un saldu vīnu pārvērš par portvīnu – bagātīgu dzērienu ar košu aromātu buķeti.

Pašlaik tikai dažos Portugāles apgabalos tiek ražotas vīnogas, ko izmanto Porto vīna pagatavošanai. Vīnu ar šādu nosaukumu uz pudeles var pārdot tikai Porto pilsētā. Šeit tiek noteiktas tādas pašas stingras prasības kā īstam konjakam vai šampanietim. Vīnogu audzēšanas apgabals stiepjas 136 km garumā no Meso Frio līdz Barca d'Alva, kas atrodas uz robežas ar Spāniju. Šī teritorija ir sadalīta 3 galvenajos klimatiskajos reģionos. Rietumos atrodas Louve Korgo (jeb Bayho-Corgo) reģions, kas sākas Korgo upes satekā ar Douro upi, ar nedaudz stāvām nogāzēm, bet ar biezu augsnes slāni, kā arī ar maigāko klimatu, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām jūras tuvuma dēļ. Nokrišņu daudzums šajā reģionā pārsniedz 1000 mm gadā. Šajā apgabalā tiek ražota vairāk nekā puse no visa Portugāles portvīna. Ape Korgo (vai Sima Corgo) reģions, kas atrodas reģiona centrālajā daļā, atrodas uz austrumiem no Korgo upes līdz Cachao de Valeira aizai. Šis apgabals ir visērtākais portvīna ražošanai, un vietējās augsnēs vīnogas ir ļoti saldas. Trūkumi ir augstās darbaspēka izmaksas ražas novākšanas un vīna dārzu kultivēšanas laikā stāvo nogāžu dēļ. Bet vīnogas šādos apstākļos ir izcilas kvalitātes, kas ļauj ražot elites portfeļu šķirnes. Vairāku gadsimtu laikā vīnkopji nostiprināja pieeju stādījumiem ar akmens plātņu palīdzību, uzlika papildu augsni un regulāri baroja augsni. Šeit tekošā Douro upe zemē iegriezusi 500 metrus dziļu kanjonu, kura nogāzēs 60° leņķī jau daudzus gadsimtus pēc kārtas aug vīnogas. Apstākļu kombinācija ļauj sasniegt augstāko cukura saturu no šeit audzētajām vīnogām. Trešais reģions - Superior - sākas no Cachao de Valeira aizas līdz Spānijas robežai. Šeit nav stāvu nogāžu un ir iespējama tehnikas izmantošana, taču apgabalā tiek ražoti tikai 13% no kopējā Douro reģiona vīnogu daudzuma.

Līdz šim grūtākais portvīna ražošanā ir ražas novākšana. Pat 21. gadsimtā dažos Douro apgabalos vīnogas joprojām tiek vāktas ar rokām un transportētas mazos grozos zemāk, kur, tāpat kā pirms gadsimtiem, tās tiek sagrupētas lielākos konteineros un transportētas uz vietu, kur tehnika jau var piebraukt. Mūsdienu apstrādes cikls novērš manuālu (vai drīzāk, ar kājām) vīnogu drupināšanu - tagad tehnoloģija ir pārņēmusi šo procesu. Milzīgās centrifūgās drupināšana notiek vairāku dienu laikā. Vienlaikus ar drupināšanu notiek vienmērīga celulozes sajaukšanās. Turklāt process ir līdzīgs senajām metodēm, bet tikai jaunos apstākļos tas tiek darīts ērtākos metāla traukos. Milzīgās tvertnēs vīnogu masu raudzē pastāvīgi uzturētā temperatūrā 36 stundas, pēc tam misu alkoholizē, izmantojot vīnogu spirtu (brendiju), notīra, filtrē un daudzus gadus iztur koka pudelēs. Vidēji uz katru 550 litru mucu (mazo pudeli) vīna tiek pievienoti 100 litri brendija. Viss neraudzētais cukurs paliek vīnā, kas ļauj sasniegt tādu saldumu. Vīnam netiek pievienots papildu cukurs – tā ir likumā noteikta portvīna tīrības prasība.

Portvīns ir arī jaukšanas māksla. Tieši ar maisījumu palīdzību tiek sasniegts milzīgs skaits šķirņu un jaunu garšu. Sajaukšana nenozīmē zemu kvalitāti vai otršķirīgu. Gluži otrādi – ar šo metodi tiek gatavotas izsmalcinātākās šķirnes. Protams, šādu atbildīgu uzdevumu uzņemas pieredzējuši degustētāji, kuri, ņemot paraugus no dažādām mucām, veido savu maisījumu. Portvīna nogatavināšanas periods mucās ir līdz 50 gadiem, gatavajā maisījumā var būt 50 un 10 gadus izturēts vīns. Pareizi sajaucot, tiek iegūtas elitārās kolekcijas šķirnes, kuras pēc tam tiek uzglabātas gadiem un gadu desmitiem vēsos pagrabos.

Gatavie vīni, sajaukti un iepildīti pudelēs, tiek nosūtīti uz Vila Nova di Gaia noliktavām. Šajā vietā notiek vīnu klasifikācija, kategorijas un šķirnes piešķiršana. Tiek nosaukti labākie Vintage osta. Šīs kategorijas īpatnība ir tāda, ka tas ir viena gada vīns. Parasti vintage portvīnu vīniem piešķir īpaši labos gados, kad vīnogu ražā bija augsts cukura saturs. Viena gada vīns ir ļoti prestižs, un šāda piesavināšanās nenotiek katru gadu, tāpēc tas var būt ļoti dārgs un visbiežāk nonāk vīnu kolekcijās vai tiek pārdots izsolē. Vintage portvīna etiķetē jābūt informācijai par ražas novākšanas un iepildīšanas datumu un uzrakstu “Selo de Garantia”, kas nozīmē ražotāja garantiju. Šim vīna veidam ir raksturīgi nosēdumi, kas laika gaitā var nokrist (teiksim, pēc 10-15 gadiem). Tas norāda uz vīna kvalitāti, un profesionāļi nosaka vīna vecumu pēc nogulšņu daudzuma. Šos nogulumus sauc par “garozu” vai garoza. Vēlā pudeles vintage(burtiski - Late Bottled) - gandrīz tāds pats “vintage”, vīns no vienu gadu vecām vīnogām, bet izturēts mucās ilgāku laiku – parastā raža divu gadu vietā vēlu pudelēs nogatavojas ozolkoka mucās līdz 6 gadiem . Tā atšķirība no parastā ražas ir arī tāda, ka šādu vīnu var dzert uzreiz pēc pildīšanas no mucām, savukārt “parastais” paredzēts “pudeļu” uzglabāšanai speciālos pagrabos. Abām ražām ir izteikti augļu garša un bagātīgs, pilnīgs aromāts. Šie dzērieni ir paredzēti aukstajai sezonai, kad karstās un saulainās Portugāles notvertie aromāti var apgriezt galvu jebkuram.

Tawny- īpašs portvīna veids. Laika gaitā, izturot ozolkoka mucās, vīns zaudē savu bagātīgo krāsu, kļūst bāls, bet iegūst pilnīgi jaunas īpašības – bagātīgu aromātu, kurā dominē smalki lakricas, lazdu riekstu un gatavu augļu aromāti. Šāda veida ostas īpaši pievilcīgas padara ilgstoša izturēšana mucās. Neparastie aromāti ir pielīdzināmi konjakam, un “Tony” galvenokārt tiek dzerts kā deserta vīns maltītes beigās. Toniju parasti dzer atdzesētu ar šokolādi, mandelēm vai žāvētiem augļiem. Rubīns- jaunas portvas ar blīvu augļu garšu, nogatavinātas mucās, parasti gatavo, sablenderējot vairākas dažādu gadu ražas. Starp Ruby šķirnes vīniem var atrast gan vienkāršus portvīnus, gan diezgan interesantus portvīnus, kas nogatavināti mucās līdz 4 gadiem, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā vintage. White port ir izgatavots pēc līdzīgas tehnoloģijas, vienīgā atšķirība ir tā, ka tā ir izgatavota no balto vīnogu šķirnēm. Tāpat kā rubīns, arī baltais portvīns ir izgatavots no vairāku ražu vai gadu vīna un tiek izturēts līdz 4 gadiem ozolkoka mucās, tāpat kā visas iepriekš minētās šķirnes. Baltais portvīns ir labs kā aperitīvs vai ar zosu aknām kā uzkoda.

Portugāles kvalitātes kontrole rūpīgi uzrauga visu noteikumu ievērošanu, un pudeles ar izcilu portvīnu obligāti novieto kopā ar īpašu paku, kas ir pielīmēta zem folijas. Šajā ziņojumā ir norādīts pudeles numurs, ražotājs un organizācija, kas sniedz šādu garantiju: Porto Vīna institūts (Instituto do Vinho do Porto). Jāsaka, ka vintage portvīns ir diezgan rets vīns. Tas veido tikai 2% no visas ostas produkcijas, un tā retuma un obligātās kvalitātes kontroles dēļ ir ļoti dārgs. Šis ir dzēriens īpašiem gadījumiem. Papildus vintage Portugālē tiek ražots milzīgs daudzums augstas līdz vidējas kvalitātes vīnu un ļoti vienkāršu parasto portvīnu, kas ir piemēroti brīvdienām, kur svarīgs kvantitāte, nevis elitisms. Visa informācija par vīnu uz etiķetes jānorāda īsi, tāpēc, lai izdarītu pareizo izvēli, ir svarīgi atcerēties dažus konkrētus simbolus. Tādējādi Colheita uzraksts norāda, ka šis ir rozā portvīns no tā paša ražas vīna. Lagrima ir balts saldais portvīns, viens no saldākajiem vīniem pasaulē. Lagrima parasti dzer tikai atdzesētu ar olīvām un gaļu kā uzkodas. Tikai uz dārgiem portvīniem Vintage magones ir apzīmētas ar gadskaitli, pārējās iegūtas blendējot, tāpēc ražas gads nav norādīts.

Portvīni ļoti atšķiras pēc nogatavināšanas laika un rakstura. Noteikti – jo ilgāka ekspozīcija, jo labāk. Vintage nogatavināšana notiek divos posmos: vispirms mucā (ļoti īsu laiku), tad pudelē noteiktos apstākļos daudzus gadu desmitus. Vidējais vīnogu novecošanas laiks ir 30-40 gadi. Visas pārējās šķirnes nogatavojas ozolkoka mucās ar tilpumu no 550 līdz 10 000 vai vairāk litru 3 līdz 40 gadus. Pirmkārt, tās visas ir Tawny sugas šķirnes.

Portvīnu savulaik uzskatīja par jūrnieku vīnu, tā spēcīgā rakstura un spēcīgā aromāta dēļ, taču laika gaitā vīndari savā amatā ir sasnieguši tādu pilnību, ka dažas portvas ir pielīdzināmas dārgam konjakam, tāpēc, pareizi dzerot portvīnu, varēsiet izbaudīt pilnvērtīgu. šī saulainā dzēriena garšu un aromātu. Portvīnu parasti pasniedz karafes ar tulpes formas glāzēm, piemēram, konjaka glāzēm. Vecais vīns, un jo īpaši vintage, ir “jāgatavo”: pudele tiek novietota vertikāli vairākas dienas pirms plānotā pasākuma. Ļoti veca vīna pudelēm, ko sauc par “mizu”, ir jāstāv vertikāli vismaz 124 stundas. Sarkanais portvīns tiek pasniegts +18°C temperatūrā, bet balts +10-12°C. Kad esat atkorķējis pudeli, to nedrīkst atkārtoti aizkorķēt - tas var sabojāt visskaistāko aromātu. Glāzi piepilda ne vairāk kā līdz pusei un atstāj "elpot" apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam jūs varat sākt degustēt. Labai portvei nav vajadzīgas uzkodas, it īpaši, ja tā izturējusies gadu desmitiem. Bet ne visi portvīni var lepoties ar tādu vēsturi, daži vīni, kas izauguši no “parastā”, bet nav “izauguši” līdz saviem vecākajiem brāļiem, var dzert ar šim gadījumam piemērotām uzkodām. Tie var būt jebkuri “zilie” zilie sieri vai klasiskie Čedaras un Glosteras sieri, kā arī ogu deserti, rieksti un šokolāde. Arī portvīns labi sader ar dārgiem cigāriem, te atkal ir līdzība ar konjaku.

Lai gan portvīns ir dzimis Portugālē, tas tika izmēģināts dažādos laikos un citās valstīs. Krievu vīndari Krimā labāk par citiem ražoja portvīnu, kuru vīna dārzi ļāva iegūt nepieciešamo materiālu portvīna ražošanai. Pirmais ostas vīns Krievijā, kas ražots ar kņaza Goļicina pūlēm, parādījās 1879. gadā ar nosaukumu “Nikitskoje Strong”. Tie bija ļoti pieticīgi vīna daudzumi, kas bija paredzēti karaliskajai ģimenei. Ir zināms, ka imperators Nikolajs II mīlēja pastaigāties pa Alupkas botānisko dārzu ar portvīna pudeli. Pēc 1917. gada revolūcijas Krimas ostas ražošana uz īsu brīdi apstājās, bet pēc tam sāka uzņemt apgriezienus, pateicoties padomju vīndaru un, galvenais, Aleksandra Aleksandroviča Egorova rūpīgajam darbam, kurš savas ilgās dzīves laikā radīja vairākas spēcīgas Krimas ostas šķirnes. . Padomju vīns ir daudzkārt uzvarējis starptautiskās izstādēs, un cienītāji to augstu vērtē arī šodien.

Portvīns ir portugāļu stiprinātais vīns (no 17 līdz 23 grādiem), kas tiek ražots štata ziemeļaustrumu daļā, Douro upes ielejā. Turklāt par portvīnu var saukt tikai tos dzērienus, kas tika gatavoti no šajā ielejā audzētām vīnogām. Tagad osta ir ieguvusi pasaules slavu.

Pagatavošana un pasniegšana

Šī dzēriena pudeles vienmēr jāglabā tumšā un vēsā vietā. Ir svarīgi, lai pudele būtu novietota horizontāli vai leņķī ar korķi uz leju. Tas novērsīs korķa izžūšanu un vīna iztvaikošanu. 3-5 dienas pirms pasniegšanas pudele jānovieto vertikālā stāvoklī. Šajā laikā nogulsnes sakrājas pudeles apakšā. Kvalitatīvs dzēriens noteikti dos nosēdumus, kas nosēdīsies uz sienām. Pēc šādas nostādināšanas pudeli nedrīkst kratīt, pretējā gadījumā process būs jāatkārto vēlreiz. Vīnu rūpīgi ielej karafe, no kura tiek cienāti viesi.

Kā dzert dažāda veida portus?

Portvīna pasniegšanas noteikumi ir cieši saistīti ar tā specifiskajām šķirnēm. Piemēram, balto portvīnu pasniedz temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem, bet sarkano – ne augstāk par 18.

• Rubīna portvīns visbiežāk tiek pasniegts kā daļa no kokteiļiem. Šāda veida portvīnu var piedāvāt pirms dzīrēm – tā sastāvdaļas veicina aktīvu kuņģa sulas ražošanu.
• Tonijs bieži tiek pasniegts pašā mielasta beigās, deserta vietā un bez uzkodas.
• Elitārās ostas šķirnes vajadzētu pasniegt kā labas. Neskatoties uz to, ka dzērienam ir mazs stiprums, tas jāmalko maziem malciņiem, katru izgaršojot un izbaudot lielisko garšu un aromātu. Šīs sugas arī neuzkodas.
• Baltais portvīns lieliski piemērots ogām un dažādiem svaigiem augļiem. Tas arī labi sader ar ledus kubiņiem, svaigi spiestām sulām un citrusaugļiem.
• Saldie portfeļu veidi nenozīmē uzkodas: tie ir arī galvenais deserts. Šo alkoholu ir labi papildināt ar kvalitatīvu cigāru.

Ja runājam par to, cik daudz portvīna drīkst un vajag dzert, tad ir šādi noteikumi: vīrieši drīkst izdzert ne vairāk kā 4 glāzes dienā, bet sievietes – ne vairāk kā 3. Un, ja īpašnieks vēlas dzert portvīnu. , balstoties uz pasaules tradīcijām, viņam svarīgi ņemt vērā, ka viena pudele paredzēta 10-12 cilvēkiem. Tieši tā tas tiek darīts Portugālē.

Kā jūs varat pasniegt portvīnu?

• Aperitīvs. Stiprināts saldais vīns labi stimulē kuņģa darbību. Aperitīvs neprasa uzkodas. Viņi iedzer portvīnu, nogaida kādas 10-12 minūtes un dodas pie galda.
• Pamatēdieniem. Dažas portvīna šķirnes lieliski sader ar galvenajiem ēdieniem.
• Digestif. Pēc sātīgām pusdienām vai vakariņām pie desertiem var pasniegt portvīnu. Šis dzēriens lieliski sader ar augļiem un pikantiem desertiem.

Ar ko tu dzer portu?

• Gaļa - jebkurus ēdienus un dažādas gaļas uzkodas (karstās vai aukstās) var nomazgāt ar portvīnu. Labāk, ja tā ir sarkana un nav ļoti veca šķirne.
• Zivis ir ideāla kombinācija - baltā osta ar jūras zivīm.
• Svaigi augļi un tumšā šokolāde ir ideāls deserts, ko apvienot ar portvīnu.

Portvīnu kā kokteili īpaši derētu atšķaidīt divos gadījumos. Pirmais veids ir sajaukt to ar negāzētu ūdeni, lai nedaudz samazinātu spirta stiprumu. Otrais ir pievienot kafijai portvīnu, lai padarītu pēdējo interesantāku un iegūtu tonizējošu efektu.

Bet portvīns gandrīz nekad netiek pasniegts pie pirmajiem vai dārzeņu ēdieniem. Šis ir diezgan stiprs alkohols, kas nogalinās vieglas maltītes maigumu un pikanumu. Labāk dzert izturētu elites šķirņu portvīnu, ne ar ko nenašķojoties.

Dažas dzeršanas nianses

• Saskaņā ar tradīciju portvīns ir tradicionāli vīrišķīgs dzēriens;
• pēc atvēršanas pudele vairs nav aizvērta ar korķi;
• pudele parasti tiek pasniegta uz īpaša stenda;
• dzērieniem izmantot tulpes formas glāzes;
• Ielejiet tikai pusi glāzes.

Labākais laiks portvīna dzeršanai ir rudens. Cigārs, kafija un glāze portvīna ir ideāls pavadījums draudzīgām sapulcēm. Viņi saka, ka šī kombinācija arī palīdzēs paspilgtināt vientulību. Tas ir īsts Portugāles vīna gars – izmērīts, ļoti bagāts un nedaudz noguris.

"Kā pareizi dzert portvu?" - šo jautājumu droši vien uzdeva ikviens stiprināto vīnu cienītājs, kurš vēlas nobaudīt šo lielisko alkoholisko dzērienu saskaņā ar visiem noteikumiem. Daudzi domā, ka nav gudrības, kā dzert portvīnu - ielej glāzē, izdzer, iekost. Kas vēl vajadzīgs gardēžiem, lai viņš būtu laimīgs? Taču degustētāji un vīna kritiķi nepagurst teikt, ka stiprinātais vīns ir jālieto savādāk, nekā esam pieraduši. Protams, neiztikt arī bez tradicionālā “dzēriena un uzkoda”, taču arī to var izdarīt dažādi. Piedāvāju dažus portvīna dzeršanas trikus, kas palīdzēs “atrast pieeju” šim brīnišķīgajam dzērienam.

Pirmkārt, der atcerēties, ka stiprinātā vīna pudeli var atvērt tikai vienu reizi. Vienkārši sakot, konteineru nevar aizkorķēt vēlreiz - korķis no tā tiek noņemts uz visiem laikiem. Pretējā gadījumā jūs nevarēsiet pilnībā izjust portvīna pilno buķeti, kam ir daudzšķautņaina garša un elegants, bagātīgs aromāts.

Glāze ar dzērienu jāpiepilda līdz pusei – tā vīns spēs pilnībā atklāt savu neparasto aromātu, no kura, starp citu, ir atkarīga arī krietna daļa no iespaida, kāds cienītājam radīsies pēc portvas nogaršošanas.

Pirms dzeršanas portvīna var pievērst uzmanību korķim un noskaidrot, cik labi pudeles saturs atbilst informācijai uz etiķetes, kā arī noteikt, vai portvīns nav sabojājies (protams, ja ir pietiekama degustētāja pieredze) . Daudzi gardēži un cēla alkohola cienītāji uzskata, ka šī procedūra ir nekas vairāk kā tikai skaists rituāls, taču tai joprojām ir noteikta nozīme.

Pirms dzeršanas portvīna pudeli var nolikt uz speciāla statīva, no kurienes dzērienu ielej speciālā bļodā. Šis stikla trauks ir ļoti svarīgs degustācijas “dalībnieks”. No tā vajadzētu iedzert nelielu malku un tikai tad ieliet karafē pāris pilienus portvīna, tas ir, profesionālu degustētāju valodā runājot, “izmazgāt”. Pēc tam dzēriens jādekantē, tas ir, viss pudeles saturs jāielej karafē. Un tikai tagad glāzēs var ieliet portvīnu.

Starp citu, par brillēm. Stiprinātais vīns jāielej īpašā traukā, kas īpaši paredzēts šim alkoholiskajam dzērienam. Dzert portvu no sagrieztām glāzēm, šotu glāzēm vai pat krūzēm (jā, ir tādi, kas no tām dzer vīnu!) ir slikta forma un klajš stulbums. Mēs taču neēdam foie gras ar rokām, vai ne? Tas pats ir ar portvīnu – tas ir jādzer pareizi. Stiprinātā vīna glāzes tilpums nedrīkst pārsniegt 160 ml. Pēc formas tas atgādina slēgtu tulpi un tai piemīt ļoti svarīgas īpašības, pateicoties kurām portvīna degustācija pārvēršas par patiesu baudījumu. Piemēram, šāda glāze var nedaudz “apklusināt” atšķirīgo alkoholisko kvalitāti, kas raksturīga daudziem stiprinātiem vīniem.

Vēl viens svarīgs moments: pirms nogaršot lielisku alkoholisko dzērienu, 15-20 minūtes jāļauj tam “elpot” un tikai tad jādzer no glāzes.

Pirms dzeršanas portvīnu to atdzesē līdz 18 grādiem pēc Celsija, jo silts alkoholiskais produkts vienkārši būs bezgaršīgs vai neinteresants garšas ziņā.

Stiprināto vīnu var pasniegt pie daudziem ēdieniem, taču par ideālām uzkodām tiek uzskatīti saldie deserti, īpaši tie, kas gatavoti ar augļiem vai ogām. Tiem piemīt patīkama un svaiga garša, kas lieliski papildina daudzšķautņaino portvīna buķeti.

Dažiem gardēžiem patīk eksperimentēt un tāpēc bieži gatavo kokteiļus no stiprinātā vīna. Ja arī jūs vēlaties izveidot kādu neparastu dzērienu no portvīna, dodieties uz to. Iespējams, kokteilis jums patiks pat vairāk nekā “tīrais” dzēriens. Un tomēr es ieteiktu dzert portvīnu bez jebkādiem piemaisījumiem - tikai šajā gadījumā var pilnībā sajust visas tā lieliskās buķetes slēptās šķautnes.

Es ceru, ka šis raksts palīdzēja jums saprast, kā pareizi dzert portvīnu. Tagad tā degustācijas smalkumi jums nebūs aizzīmogots noslēpums un stiprinātā vīna dzeršana kļūs vēl patīkamāka!