Biezpiena pārdošanas datums. Biezpiens. Vispārējās īpašības. Ražošanas pamati, klasifikācija pēc tauku satura. Kvalitātes prasības, iepakošana, marķēšana un uzglabāšana. Defekti. Kurā traukā biezpiens izturēs ilgāk?

3.8. Sanitārās prasības pārtikas produktu izsniegšanai

3.8.1. Pārdot ir atļauts tikai labdabīgus pārtikas produktus. Pirms pārtikas produktu piegādes iepakošanas telpās vai tirdzniecības zonā ir jāpārbauda to kvalitāte, iepakojuma stāvoklis un marķējuma esamība.

Pārdevējiem ir jāuzrauga viņu pārdoto pārtikas produktu kvalitāte. Konstatējot pārtikas preču kvalitātes izmaiņas, nepieciešams atlikt to realizāciju un nekavējoties par to informēt administrāciju, lai atrisinātu jautājumu par produktu tālākas realizācijas iespējām.

Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu klientiem.

Veikala vai nodaļas tirdzniecības zonā, kurā tiek tirgoti jauna veida produkti, redzamā vietā jāizvieto informācija par pārtikas produktu, to sastāvdaļu, pārtikas piedevu patēriņa īpašībām, kā arī ieteikumi par sagatavošanu un lietošanu.

3.8.2. Pārtikas produktu gatavošana pārdošanai tiek veikta speciālās šim nolūkam paredzētās telpās, kur tiek veikta iepriekšēja netīro virsmu, nodilušo griezumu, augšējās nodzeltējušā tauku slāņa tīrīšana, siera sieru un desu noslaucīšana, pārtikas produktu iepakošana, iztukšošana no plkst. konteineri, slaucīšanas pudeles, kannas, noslaukšana utt.

Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku un nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta.

3.8.3. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas.

Kārtības nodaļās un veikalos, gatavojot individuālos pasūtījumus, jēlpārtikas un lietošanai gatavās pārtikas svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.

3.8.4. Pārdevējam, izdalot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, jāizmanto knaibles, lāpstiņas, karotes, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas ir jānodrošina ar marķētiem griešanas dēļiem un nažiem.

3.8.5. Nesveriet pārtiku tieši uz svariem bez iesaiņojuma papīra vai citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktu izsniegšana netīros pircēja konteineros un apdrukātā makulatūra nav atļauta.

3.8.6. Organizējot apkalpošanu mājās, pārtikas preces klientam jāpiegādā tādos apstākļos, lai novērstu produktu piesārņošanu un to bojāšanos.

3.8.7. Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai ir citādi piesārņoti (sanitāri defekti). Sanitārie atkritumi jāsavāc speciālā konteinerā ar atbilstošu marķējumu.

3.8.8. Lai atlasītu un noteiktu maizes un maizes izstrādājumu svaigumu, pašapkalpošanās veikalos (nodaļās) jābūt speciālām dakšām un knaiblēm, vismaz 2 gab. uz vienu tirdzniecības iekārtu lineāro metru. Maizes izstrādājumu iepakošanai uzņēmumos ieteicams organizēt papīra un plastmasas maisiņu tirdzniecību.

Sagriešana, ko veic palīgstrādnieki un klienti, ir aizliegta.

3.8.9. Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās, ar nosacījumu, ka produkciju pircēji patērē uz vietas un ja ir atbilstoši apstākļi iekārtu un piederumu uzglabāšanai un apstrādei.

3.8.10. Nodaļās, kurās pārdod kolbas pienu, jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību pienu vārīt.

Aizliegts pieņemt un pārdot biezpienu, kas izgatavots no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar augstu skābumu (samokvass).

3.8.11. Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), aizliegts turēt pircēja traukus virs atvērtas skārdenes, kolbas, mucas u.c., kā arī izliet produktus atpakaļ no pircēja traukiem koplietošanas telpā. konteiners.

Tirdzniecības iekārtas (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukos ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie jāglabā īpašos traukos un jāmazgā katru dienu. Piena iekārtas ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.

3.8.13. Olas tiek atbrīvotas, iepriekš pārbaudot to kvalitāti, izmantojot ovoskopu. Ēdienai gatavu produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu u.c.) tirdzniecības uzņēmumu nodaļās (sekcijās) aizliegts realizēt olas.

3.8.14. Pārdot nav atļauts konservus, kam ir defekti: bombardēti, krekeri, sūces, caurumi un cauri plaisām, deformēti, ar produktu mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) u.c.

3.8.15. Pārdodot dzērienus no izolētās taras, jāvadās pēc spēkā esošās “Bezalkoholisko dzērienu, kvasa un izlejamā alus tirdzniecībai paredzētās izolētās taras apkalpošanas instrukcijas”.

3.8.16. Pudeles ar dzērieniem un ūdeni, stikla trauki ar sulām pirms atvēršanas jānoslauka ārpusē ar mitru, tīru drānu. Stikla konteineri tiek atvērti uz galda pirms izlaišanas patērētājam. Iepriekš sulas burkas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajās nav bumbu un svešķermeņu ieslēgumu.

3.8.17. Pārdodot bezalkoholiskos dzērienus un sulas uzņēmumā, glāzes jāmazgā tirdzniecības vietā, izmantojot dubultās darbības šļirces. Darba dienas beigās ir nepieciešams mazgāt glāzes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, un noskalot ar karstu tekošu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65 ° C).

Ja nav nosacījumu glāžu mazgāšanai, dzērienus drīkst izdalīt tikai vienreizējās lietošanas krūzēs. Vienreizējās lietošanas krūzīšu atkārtota izmantošana ir stingri aizliegta.

3.8.18. Tīras traukus dzērienu izsniegšanai uz paplātēm glabā otrādi. Pirms iepildīšanas glāzes vēlreiz nomazgā. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainī un tvertnēs.

3.8.19. Augļu un dārzeņu produkti tiek pārdoti specializētajos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī mazo mazumtirdzniecības ķēžu paviljonos.

Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida piegādes periodā atļauta to tirdzniecība no paplātēm, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Sapuvušus vai bojātus dārzeņus un augļus pārdot aizliegts.

3.8.20. Pārstrādāto augļu un dārzeņu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.) izlaišana jāveic atsevišķi no dārzeņu un augļu realizācijas, izmantojot speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles u.c.) tīros traukos.

Pudelēs pildītas sulas ir aizliegts pārdot augļu un dārzeņu nodaļās.

3.8.21. Augļu un dārzeņu veikalos un veikalos sakņu dārzeņus ieteicams mazgāt un iepakot tīklos un maisiņos pārdošanai.

3.8.22. Mazgāšanas līdzekļu, balinātāju, veļas pulveru, pastu tirdzniecība atļauta tikai lielo pārtikas veikalu un lielveikalu atsevišķās nodaļās ar nosacījumiem, kas izslēdz to saskares iespēju ar pārtikas produktiem gan tirdzniecības telpās, gan noliktavās.

Tirdzniecības uzņēmumam par visām pārdotajām precēm jābūt pilnvarotās institūcijas izsniegtiem vai atzītiem sertifikātiem (atbilstības deklarācijām), normatīvi tehniskajai dokumentācijai, kas apliecina preču kvalitāti, to drošību cilvēka dzīvībai un veselībai, un jānodrošina pārdoto preču atbilstība normatīvajos aktos noteiktajām prasībām. šo dokumentu prasības, kā arī to ienākumu avoti.
Preču pārdošanas noteikumus tirdzniecības uzņēmumos nosaka Č. 8 SP 2.3.6.1066-01, kā arī Ch. Roskomtorg III vēstule, datēta ar 1994. gada 17. martu N 1-314/32-9.
Līdz atvēršanas brīdim uzņēmumam jābūt sagatavotam darbam: precēm ir skaidri uzrakstītas cenu etiķetes, atjaunināts to displejs, sagatavots atbilstošs inventārs un iepakojuma materiāli, kases aparāti.

Preču pārdošana tirdzniecības uzņēmumā tiek veikta visiem iedzīvotājiem vispārīgi.
Tirdzniecības pakalpojumu priekšrocības noteiktām iedzīvotāju grupām tiek sniegtas, pamatojoties uz Krievijas Federācijas tiesību aktiem, kā arī uz vietējo izpildvaras iestāžu lēmumiem.
Saskaņā ar federālo likumu 02/07/1992 N 2300-1 “Par patērētāju tiesību aizsardzību” un civiltiesību pamatiem tirdzniecības uzņēmums ir atbildīgs par pārdoto preču kvalitāti.
Aizliegts pārdot preces, kurām beidzies derīguma termiņš, uzglabāt vai pārdot tās, kas neatbilst kvalitātes prasībām un standartiem.
Pārtikas produkta derīguma termiņu nosaka ražotājs, ņemot vērā tā glabāšanas laiku un paredzēto izmantošanu.
Pārdošanas termiņš tiek aprēķināts no izgatavošanas datuma un norādīts šādi: “pārdot līdz... (stunda, datums)” vai “pārdot laikā... (stundas, diena)”.
Pārtikas pamatproduktu realizācijas noteikumi tirdzniecības organizācijās (uzņēmumos) norādīti Roskomtorg 1987.gada 21.jūlija vēstulē N 23-1-6/52n “Pārtikas pamatproduktu pārdošanas laiki, temperatūra un uzglabāšanas nosacījumi tirdzniecības organizācijās. (uzņēmumi) no RSFSR Tirdzniecības ministrijas sistēmas.
2000. gada 2. janvāra federālā likuma “Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu” N 29-FZ 20. pants nosaka prasības pārtikas produktu, materiālu un produktu kvalitātes un drošības nodrošināšanai to pārdošanas laikā.
Preču svēršana un mērīšana tiek veikta saskaņā ar RSFSR Tirdzniecības ministrijas 1975. gada 12. novembra rīkojumu N 368 apstiprinātajiem “Mēru un mērinstrumentu lietošanas noteikumiem tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas iestādēs”. pārtikas produkti tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem nav atļauti (SP 2.3.6.1066-01 8.6. punkts).
Svērtie pārtikas produkti tiek nodoti pircējam iepakotā veidā, neiekasējot papildu maksu par iepakojumu (Krievijas Federācijas valdības 1998. gada 19. janvāra dekrēta N55 35. punkts).

Iepakošanai tiek izmantoti materiāli, kas atbilst obligātajām standartu prasībām.

Pārtikas produktu cena pēc svara tiek noteikta pēc neto svara.

Personai, kas veic pārdošanu, pēc pircēja pieprasījuma ir pienākums viņam nodot gastronomiskās preces sagrieztā veidā.
Maizi un maizes izstrādājumus, kas sver 0,4 kg vai vairāk (izņemot produktus, kas atrodas ražotāja iepakojumā), var sagriezt 2 vai 4 vienādās daļās un pārdot bez svēršanas (Krievijas Federācijas valdības 1998. gada 19. janvāra N55 37. punkts)
Maizes šķēlēšanu neveic palīgstrādnieki un klienti (8.9. SP 2.3.6.1066-01 punkts).
Izdalot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevējs izmanto aprīkojumu (knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c.). Katram izstrādājuma veidam tiek izdalīti atsevišķi griešanas dēļi un naži ar skaidriem marķējumiem, kas tiek glabāti attiecīgajās telpās un nodaļās speciāli tam paredzētās vietās (SP 2.3.6.1066-01. 8.5. punkts).
Beztaras šķidrās un pusšķidras preces tiek izdalītas klientu konteineros pēc svara vai izmantojot standarta mērtrauku.
Izsniedzot šķidros pārtikas produktus (pienu, skābo krējumu, augu eļļu u.c.), nav atļauts produktus liet atpakaļ no pircēja traukiem kopējā traukā (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
Saskaņā ar l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 preču pārdošana tirdzniecības organizācijās ir aizliegta:
1. Bez kvalitātes sertifikāta (Krievijas ražojumiem), pavaddokumentiem, kas apliecina to izcelsmi, kvalitāti un drošību;
2. Pārkāpjot iepakojuma integritāti un piesārņotos konteineros, bez etiķetēm (vai ievietošanas loksnēm);
3. Ja nav nepieciešamo apstākļu, lai ievērotu temperatūras un mitruma uzglabāšanas nosacījumus;
4. Gaļa bez veterinārās marķējuma, nosacīti piemērota gaļa un gaļas produkti;
5. Neķidāti mājputni, izņemot medījumus, olas no salmonelozes neskartām fermām, kā arī ar piesārņotām čaumalām, ar defektiem (krasjuks, migla, asins gredzens, liels plankums, mirāža), ar iegriezumiem, “tek”, “cīņa ”, pīļu un zosu olas;
6. Biezpiens no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar augstu skābumu (samokvass);
7. Konservi ar defektiem: bombardēti, plaisas, sūcas, caurumiņi un cauri plaisām, deformēti, ar mikrobioloģiska bojājuma pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) u.c.;
8. Sapuvuši, bojāti, ar dārzeņu un augļu mizas integritātes pārkāpumiem;
9. Atkausēti un atkārtoti sasaldēti pārtikas produkti un pārtikas izejvielas;
10. Paštaisīts;
11. Derīguma termiņš beidzies;
12. Neiesaiņots un neiepakots, izņemot preču grupas, kas noteiktas Krievijas Federācijas tiesību aktos;
13. Bez uz etiķetes (ievietošanas lapas) informācijas, kas piemērota saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām, kā arī normatīvo un tehnisko dokumentāciju;
14. Pircēja netīrajos konteineros un apdrukātajā makulatūrā.
Ar akcīzes nodokli apliekamo preču, kuru sarakstu apstiprina valdība, pārdošana tiek veikta tikai ar licenci, kas paredzēta šo preču tirdzniecībai, ko izsniedz licencēšanas dienesti. Akcīzes preču sarakstu skatīt Art. Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 181. pants.
Pārtikas veikalu tirdzniecības vietās pircējiem pieejamā vietā jāuzstāda kontroles svari, kontrolmērglāzes, vārglāzes, ovoskops.
Patēriņa preces bērniem tiek pārdotas tikai tad, ja viņi spēj patstāvīgi veikt pirkumu un apmaksāt iegādāto preci. Alkoholisko dzērienu, alus un tabakas izstrādājumu pārdošana nepilngadīgajiem ir aizliegta.
Pārdodot preces tirdzniecības uzņēmumā saliktos komplektos, pircējam ir tiesības pieprasīt, un pārdevējam nav tiesību atteikties pārdot atsevišķas preces no komplekta (izņemot rūpnīcā ražotus komplektus).
Uzņēmumam ir pienākums pircējam kopā ar pirkumu izsniegt ar kases aparātu izdrukātu pirkuma čeku, kā arī pārdošanas čeku (pēc pircēja pieprasījuma), kas apliecina saistību izpildi, kas izriet no pirkuma un pārdošanas līguma starp pircējs un šis uzņēmums.
Mazumtirdzniecības tīklā iegādātās pārtikas preces tiek apmainītas, ja tiek konstatēti slēpti defekti (skābums, tauku saturs, bakterioloģiskais piesārņojums, svešķermeņu klātbūtne, smago metālu sāļi, tukšumi griezumā u.c.), vai neatbilstība nosaukumam. vai pakāpe, saskaņā ar kuru tie tika pārdoti.
Neapmaksātas preces var kontrolēt ne ilgāk kā vienu stundu. Dažos gadījumos uzņēmuma administrācija šo termiņu var pagarināt līdz divām stundām.
Pircējiem ir jādod iespēja uzglabāt apmaksātas lielas un smagas preces ne ilgāk kā 24 stundas. Šīs "pārdotās" preces tiek glabātas ar seifu atsevišķi no nepārdotām precēm bez maksas par glabāšanu.
Nodaļā ir noteiktas prasības sabiedriskās ēdināšanas produktu realizācijai. 6 GOST R 50763-2007 "Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi. Sabiedrībai pārdotie ēdināšanas produkti. Vispārīgie tehniskie nosacījumi."

Noteikumi pakalpojumu sniegšanai ēdināšanas uzņēmumos

Pakalpojumu sniegšanas kārtību sabiedriskās ēdināšanas iestādēs nosaka Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts N 1036 “Par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu”.
Saskaņā ar šiem noteikumiem darbuzņēmējam (organizācijai, kas sniedz sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus) ir pienākums sniegt pakalpojumu jebkuram patērētājam, kurš ar viņu sazinās, lai pasūtītu pakalpojumu, saskaņā ar noteikumiem, par kuriem puses vienojušās.
Šajā gadījumā darbuzņēmējam ir pienākums sniegt pakalpojumus laikā un kvalitatīvi.

Patērētājam savukārt ir pienākums samaksāt par sniegtajiem pakalpojumiem ar darbuzņēmēju saskaņotajā termiņā un veidā.

Maksājot par sniegtajiem pakalpojumiem, darbuzņēmējs patērētājam izsniedz maksājumu apliecinošu dokumentu (kases čeks, rēķins vai cita veida).
Izpildītājam ir pienākums uzraudzīt sniegto pakalpojumu, tajā skaitā sabiedriskās ēdināšanas produktu, kvalitāti un drošību atbilstoši normatīvo dokumentu prasībām.

Līdztekus ēdināšanas pakalpojumu sniegšanai darbuzņēmējam ir tiesības piedāvāt patērētājam citus maksas pakalpojumus.
Atklājot sniegtā pakalpojuma trūkumus, patērētājam ir tiesības pēc saviem ieskatiem pieprasīt:
- bezmaksas trūkumu novēršanu sniegtajos pakalpojumos, tai skaitā sabiedriskās ēdināšanas produktos;
- atbilstošu sniegtā pakalpojuma cenas samazinājumu, tai skaitā sabiedriskās ēdināšanas produktiem;
- atbilstošas ​​kvalitātes sabiedriskās ēdināšanas produktu bezmaksas reproducēšana.

Mazumtirdzniecības uzņēmuma veids - uzņēmums, kas klasificēts pēc pārdoto preču klāsta (universāls, specializēts veikals ar kombinētu vai jauktu preču klāstu). Preču izstādīšana - noteiktas preču kārtošanas, sakraušanas un izlikšanas metodes mazumtirdzniecības iekārtās, kas paredzētas preču meklēšanas un atlases atvieglošanai. Komisijas tirdzniecība ir mazumtirdzniecība, kas ietver to preču pārdošanu, ko komisijas aģenti ir nodevuši pārdošanai trešās personas (pilnvarotie) saskaņā ar komisijas līgumiem. Vairumtirdzniecība ir liela preču daudzuma iegāde ar to turpmāku tālākpārdošanu vai profesionālai lietošanai. Pārdevējs ir organizācija vai individuāls uzņēmējs, kas pārdod preces un sniedz pakalpojumus pircējam saskaņā ar pirkšanas un pārdošanas līgumu. Preču izvietošana - preču sadale tirdzniecības stāva laukumā. Mazumtirdzniecība (mazumtirgotājs) — preču tirdzniecība un pakalpojumu sniegšana klientiem personiskai, ģimenes un mājas lietošanai, kas nav saistīta ar uzņēmējdarbību. Mazumtirdzniecības uzņēmuma veids - noteikta veida uzņēmums, kas klasificēts pēc tirdzniecības jomas un mazumtirdzniecības klientu apkalpošanas formām. Preču izplatīšana ir preču fiziskas pārvietošanas process no ražotāja uz tirdzniecības vai patēriņa vietām. Tirdzniecības apgrozījums ir preču pārdošanas un pakalpojumu sniegšanas apjoms naudas izteiksmē noteiktā laika periodā. Tirdzniecības un tehnoloģiskais process ir darbību secība, kas nodrošina preču pirkšanas un pārdošanas un preču izplatīšanas procesu.

Biezpiens ir proteīnu raudzēts piena produkts, ko iegūst no vesela, normalizēta vai vājpiena pasterizēta piena, raudzējot ar starteri, kas pagatavots no pienskābes baktēriju tīrkultūrām, un atdalot sūkalas no biezpiena.

Biezpiens ir koncentrēts piena pārstrādes produkts. Papildus pilnvērtīgajam piena olbaltumvielām tas satur minerālvielas: kalciju, fosforu, kā arī dzelzi, magniju uc Tas satur: olbaltumvielas - 14-17%, taukus - 3-18%, minerālvielas - 1-1,5%.

Biezpiens ir viens no bioloģiski vērtīgākajiem piena produktiem. Tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, aminoskābju, piemēram, metionīna un lizīna, klātbūtne ļauj izmantot biezpienu kā diētisku produktu aknu slimību un aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai.

Biezpienu no pasterizēta piena ražo tiešam patēriņam pārtikā un biezpiena produktu ražošanai no tā. Biezpiens no nepasterizēta piena paredzēts tikai pusfabrikātu (siera kūkas, klimpas), kausēto sieru ražošanai un biezpiena produktu pagatavošanai, kas pirms lietošanas tiek pakļauti termiskai apstrādei.

Biezpiens tiek ražots, izmantojot skābās-sierinātās, skābās un atsevišķas metodes.

Biezpiena ražošanā skābā siera metode pienu pasterizē, atdzesē un pievieno pienskābes baktēriju un siera tīrkultūru starterkultūru (iegūst no teļu kuņģa - siera fermentu), iegūto biezpienu sagriež kubiņos un presē.

Biezpiena ražošanā skābes metode pienu sarecina ar pienskābes starteri, biezpienu sagriež un sūkalas karsē, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanu. Ar šo metodi tiek iegūts zema tauku satura biezpiens.

Ražošanā atsevišķā veidā Vispirms tiek ražots zema tauku satura biezpiens ar skābju-siera metodi, pēc tam to sajauc ar svaigu krējumu (atbilstoši biezpiena tauku saturam). Šī metode ir visizplatītākā un atvieglo sūkalu atdalīšanu no biezpiena, vienlaikus samazinot tauku zudumu un novēršot galveno treknā biezpiena trūkumu - augstu skābumu.

Atkarībā no biezpiena tauku satura sadalīt trīs veidos:

· tauki - 18%

· treknrakstā — 9%

· zems tauku saturs

Biezpiens tiek izlaists turpmāk sortiments:

· tauku prēmija un pirmā šķira – 18%;

· Bold premium un pirmās pakāpes – 9%;

· zema tauku satura premium un pirmā šķira

· mīksts uzturs: taukains - 4%; 9%; vienpadsmit%; zems tauku saturs;

· mīksts diētisks ar augļu un ogu pildījumu: 4%; 9%; 11% un beztauku;

· graudi ar krējumu: tauki – 6%; liesa 1% tauku;

· tabula - 2% tauku saturs;

· zemnieks – 5%;

· diētiski svaigi – ar zemu tauku saturu.

· biezpiens DM (bērniem) – 10%.

Mīksts diētiskais biezpiens tiek ražoti uz ražošanas līnijām atsevišķi no pasterizēta vājpiena, kas raudzēts ar pienskābes streptokoku tīrkultūrām, izmantojot renīna-skābes koagulācijas metodi. Biezpienu raudzē līdz skābumam 90-100 o T. Sūkalas no biezpiena atdala, izmantojot biezpiena separatoru. Zema tauku satura biezpienu vienmērīgi sajauc ar krējumu, kārtīgi samaisa, atdzesē, pēc tam iepako.

Gatavā produkta skābums nav augstāks par 220 o T ar mitrumu ne vairāk kā 73%.

Mīkstajam diētiskajam biezpienam atšķirībā no parastā biezpiena ir maiga, viendabīga konsistence, kas atgādina pastu. Tas ir iepakots platās caurulēs, kas izgatavotas no polimērmateriāliem. Vorog derīguma termiņš ir 36 stundas no izgatavošanas datuma.

Biezpiens ar krējumu (mājās gatavots) - ir siera masa, kas izgatavota no atsevišķiem graudiem, baltā krāsā ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Produkta garša ir maiga, nedaudz sāļa, smarža pēc rūgušpiena. Biezpienu ražo, izmantojot atsevišķu siera-skābes metodi no vājpiena, kam seko krējuma un sāls pievienošana proteīna bāzei. Proteīna bāzes pagatavošanai iegūst recekli, to sagriež kubiņos un tur 20-30 minūtes, lai atdalītos sūkalas, pēc tam biezpienu sajauc ar ūdeni 46 o C temperatūrā un uzkarsē līdz 48-55 o C. lai samazinātu skābumu līdz 36-40 o C. Tālāk biezpiens Lai sablīvētu graudus, mīciet 30-60 minūtes, līdz gatavs. Sūkalas atdala no graudiem un mazgā ar aukstu ūdeni, līdz tās zaudē spēju salipt kopā. Graudus žāvē un sajauc ar pildvielām – krējumu un sāls šķīdumu. Gatavā produkta skābums nav lielāks par 150 o T, mitrums nav lielāks par 80%. Biezpienu ražo šādi: sortiments: kurts, krimšiks, piena-proteīna pasta Manuk.

Biezpiens tiek fasēts kastēs, kartona glāzēs ar polimēra pārklājumu, kas sver 200, 250, 500 g, kā arī platkakla metāla kolbās. Produkts jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 8 o C, ne ilgāk kā 36 stundas no izgatavošanas datuma.

Ēdamistaba - ražots no paniņu un vājpiena maisījuma, fermentējot tās ar pienskābes baktēriju tīrkultūru kultūru. Biezpiena garša ir tīrs, raudzēts piens; konsistence ir mīksta, neviendabīga, drupana, iespējams, ir biezpiena graudi; Balta krāsa. Galda biezpienu fasē alumīnija kārbās un metāla kolbās, kā arī briketēs, kas ietītas pergamentā, neto svars 250-500 g. Pārdošanas periods ir ne vairāk kā 36 stundas no izgatavošanas datuma.

Zemnieks - iegūts no vājpiena, skābums 200 o T, mitrums ne vairāk kā 74,5%, tauku saturs ne mazāks par 5%. Garša un smarža ir raudzēts piens; Ir atļauta maiga barības garša.

Diētisks svaigs, bez taukainas – ko ražo no vājpiena, pievienojot citronskābes un kalcija hlorīda šķīdumu un pēc tam sajaucot ar startera kultūru. Tos patērē tieši kā diētisku produktu vai izmanto kā pusfabrikātu dažādu produktu pagatavošanai. Skābums ne vairāk kā 95 o T ar mitrumu ne vairāk kā 80%.

Biezpiens DM - tiek ražots no normalizēta homogenizēta piena, kas pakļauts apstrādei augstā temperatūrā, raudzēts ar pienskābes streptokoku tīrkultūru starteri, kam seko sūkalu atdalīšana, ultrafiltrējot raudzēto biezpienu. DM biezpiens ir bagātināts ar vērtīgākajiem piena proteīniem - sūkalām u.c., kas maksimāli atbilst bērna organisma vajadzībām. Produktam ir maiga, maiga konsistence un tīra fermentēta piena garša. Skābums ne vairāk kā 150 o T ar mitrumu ne vairāk kā 77%, olbaltumvielu saturs 8-10%. DM biezpiena glabāšanas laiks ir 3 dienas.

Raudzētie piena proteīna produkti tiek ražoti no DM biezpiena un pēc tam sajaukti ar augļu un ogu pildvielām, želatīnu un citām piedevām, paredzēti tiešai lietošanai bērniem un pieaugušajiem.

Autors kvalitāti Biezpienu iedala augstākajā un pirmajā šķirnē. Biezpiena garša un smarža ir tīra, maiga, raudzēta piena, bez svešas garšas un smaržas; pirmajā klasē ir pieļaujama neliela barības pēcgarša, koka trauki un neliels rūgtums. Konsistence ir maiga, pieļaujama neviendabīgums, pirmajā šķirnē var būt irdena, smērējama, bet zema tauku satura gadījumā ar nelielu sūkalu izdalīšanos var būt drupana. Krāsa ir balta, viegli dzeltenīga ar krēmkrāsas nokrāsu, vienmērīga visā masā. Treknajam biezpienam pirmajā šķirā ir pieļaujami daži krāsu nevienmērīgumi. Diētiskā biezpiena organoleptiskajām īpašībām jāatbilst augstākās kvalitātes biezpiena prasībām, ir pieļaujama augsta pasterizācijas garša. Mitruma masas daļa nav lielāka par 76%, titrējamais skābums nepārsniedz 220 o T.

Pārdošanā paredzētā biezpiena temperatūra nedrīkst pārsniegt 6 + 2o S.

Standarts arī normalizē biezpiena mikrobioloģiskos rādītājus un drošības rādītājus. Līdz ar to nav atļauts tirgot biezpienu, kuram ir izteikta barības garša un smarža, pūšanas, sapelējis, kūts, piededzis, puvušas smakas, gumijas, viskoza un gļotaina konsistence, netīra krāsa.

Viltot biezpienu atšķaidot ar ūdeni, pienu, ko nosaka produkta viskozitāte un tauku saturs.

Biezpiens tiek izlaists mazumtirdzniecības ķēdē pēc svara un iepakots diētiskām vajadzībām un bērnu pārtikai - tikai iepakots. Biezpienu pēc svara fasē koka mucās ar ietilpību līdz 100 dm 3, kastēs ar neto svaru līdz 15 kg vai platmutes skārdenēs. Biezpiens tiek fasēts briketēs, ietīts pergamentā, kartona glāzēs ar polimēra pārklājumu, kas sver 100, 200 un 500 g. Mīkstais diētiskais biezpiens tiek iepakots polistirola glāzēs ar vākiem, polimēru kastēs ar hermētiski noslēgtiem aizdari, tūbiņās no 50 līdz 500 g, cauruļveida plēvē ar metāla klipšiem.

Biezpiena realizācijas termiņš ir ne vairāk kā 36 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām. Šajā periodā biezpienu uzglabā 0-8 o C temperatūrā.

Biezpiena produkti ražots no pilna tauku satura, pustauku un zema tauku satura biezpiena, kas iegūts no pasterizēta piena. Biezpienu sasmalcina un samaļ ar dažādām aromātiskām un garšas vielām. Biezpiena izstrādājumiem pirms lietošanas nav nepieciešama termiskā apstrāde, un tie izceļas ar augstu enerģētisko vērtību un labu sagremojamību. Tie ietver šādus produktu veidus:

Siera kūkas - Pieejams ar zemu tauku saturu, pustauku - 7% tauku, tauku - 15% tauku

Biezpiena masas - tiek ražoti saldie, sāļie ar piedevām un glazēti. Tauki 15-23%, pustauki 4,5-7,0% un zema tauku satura, kā arī diētiskie sieri un biezpiena masas.

Biezpiena krēmi izgatavots no rūpīgi sasmalcināta biezpiena, kam pievienots krējums, sviests, vanilīns un kakao pulveris. Tie ražo 5% tauku un beztauku.

Biezpiena kūkas izgatavots no trekna biezpiena, pievienojot sviestu, aromatizētājus un aromātiskās vielas. Tie rada 22-43% tauku saturu.

Biezpiena pasta ko iegūst no trekna biezpiena, pievienojot krējumu, želatīnu un citus pildvielas. Tie rada 25% tauku saturu.

Kā noteikts likumdošanā, visiem pārtikas produktiem jābūt ražotiem atbilstoši standartiem un tikai uzņēmējam ar produkta kvalitātes sertifikātu. Turklāt liela nozīme ir arī licences iegūšanai un uzņēmuma reģistrēšanai.

Uzņēmējam būs jāsagatavo normatīvā un tehniskā dokumentācija, kurā būs norādīts, ka prece atbilst nepieciešamajai kvalitātei, kas ir ne mazāk svarīga bērnu veselībai. Piena produktiem ir daudz prasību, un tā ir galvenā šī biznesa vadīšanas grūtība.

Pirms pārdošanas sākuma uzņēmējam būs jāorganizē ne tikai pareiza vieta veikalā, bet arī ugunsdrošības standarti. Visām precēm jābūt ar cenu zīmi, plauktos nedrīkst būt preces, kurām beidzies derīguma termiņš, vienmēr jaunam, svaigam displejam.

Piena produktu ražošanai nepieciešams izmantot atbilstošu aprīkojumu un iepakojuma materiālu, kas atbilst drošības prasībām cilvēka veselībai.

Pēdējā laikā kases aparāts ir kļuvis par gandrīz katra uzņēmēja darba neatņemamu sastāvdaļu, un šāds biznesa veids nav aizgājis. Saskaņā ar likumu par patērētāju tiesību aizsardzību uzņēmums, kas ražo produktu, ir pilnībā atbildīgs par savas preces kvalitāti.

Tieši tāpēc, ka piena produkti ātri bojājas, to ražošana jāorganizē tā, lai produkts ātri pazustu no veikalu plauktiem. Uzraudzības dienesti stingri nodrošina, ka uzņēmējs pievērš uzmanību ieviešanas periodam, uzglabāšanas procesam un pat ieviešanas posmiem, kas var novest pie standartu neievērošanas.

Iepakošanas process

Šķidru piena produktu ražošanas un pārdošanas procesā vēlams izmantot dabiskus materiālus, kas atbilst drošības prasībām. Produkta cena ir jānosaka, pamatojoties uz neto. Dažus piena produktus var izdalīt tikai pircēja ēdienos, taču šī prasība pēdējā laikā praktiski netiek ievērota, tagad uzņēmumi patstāvīgi dozē gan pienu, gan kefīru.

Pamatojoties uz pieņemtajiem un spēkā esošajiem likumiem, atsevišķu veidu piena produktu tirdzniecība tiks aizliegta, ja privātais uzņēmējs neizpildīs vairākas prasības:

1. Nav atbilstošas ​​​​dokumentācijas.
2. Atklāti iepakojuma integritātes pārkāpumi vai tā pilnīgs piesārņojums, etiķešu neesamība.
3. Temperatūras un mitruma dati telpā neatbilst uzglabāšanas apstākļiem.

Prasības pārtikas preču veikalam

Pārtikas veikalā, kurā pārdod piena produktus, jābūt atbilstošām saldēšanas iekārtām un čeku svariem. Dažus piena veida pārtikas produktus var pārdot nevis kopumā, bet gan pa daļām. Kā spilgts piemērs var būt cietais siers, kas tiek ražots lielos apjomos un pēc tam jāiepako.

Faktiski katrs uzņēmējs, kurš ir gatavs uzņemties atbildību un strādāt saskaņā ar Krievijas tiesību aktu normām, var atvērt individuālu uzņēmēju, kas pārdod piena produktus. Nodokļu un citi auditi nebūs nekas neparasts, kam vienmēr rūpīgi jāsagatavojas. Ja nevēlaties, lai ražošana vai veikals tiktu slēgts un licence tiktu atsaukta, jums ir jābūt visai visaptverošai produktu dokumentācijai.

OKVED kodi

Galvenais kods:
OKVED kods 15.51 - Piena pārstrāde un siera ražošana
Papildu kodi:
OKVED kods 51.33.1 - Piena produktu vairumtirdzniecība
OKVED kods 51.33.3 - Pārtikas eļļu un tauku vairumtirdzniecība
OKVED kods 52.27.11 - Piena produktu mazumtirdzniecība
OKVED kods 52.63 - pārējā mazumtirdzniecība ārpus veikaliem
Šajā grupā ietilpst:
- jebkura veida preču mazumtirdzniecība, ko veic ar mobiliem izplatīšanas līdzekļiem un izplatīšanas tirdzniecību
- tirdzniecība ar automātiem.