Sēņu zupas pagatavošanas recepte ar soli pa solim fotoattēliem - kā pagatavot gardas svaigas sēnes ar krējumu. Sēņu zupas - receptes garšīgām zupām no svaigām un kaltētām sēnēm
It īpaši, ja tas ir izgatavots no svaigām dabas dāvanām. Personīgi esmu liels un pat kaislīgs sēņotājs, tāpēc vienmēr gaidu nākamo sezonu. Un tad…. Tad sāku veidot kulinārijas šedevrus. Daļu no savāktajām sēnēm izmanto šuvēm, daļu apcep un ēd ar kartupeļiem, kā arī vārām zupu. Šodien es jums pastāstīšu par to, kā pagatavot sēņu zupu, kurai jūsu mājinieki diez vai spēs pretoties.
zupa: sastāvdaļu sagatavošana
Patiesībā šīs brīnišķīgās zupas gatavošanā nav lielu noslēpumu. Ir ievērojams skaits labu recepšu, kuras nebūs grūti atrast. Es, guvusi pieredzi no savas mātes un sievastēva, liela sēņu zupu cienītāja, gatavoju savai ģimenei tikai mājās, bez lielām ķipariem.
Tātad, sēņu sezonā jūs varat pagatavot šādu zupu. Lai to izdarītu, ņem četrus simtus gramus svaigu sēņu. Ir atšķirība starp svaigu, saldētu un kaltētu, to varu teikt noteikti. Kādas svaigas sēnes ir piemērotas zupai? Jūs varat ņemt medus sēnes, sēnes, baravikas vai vēl labāk tās sēnes, kuras jums patiešām patīk. Tālāk mums būs nepieciešami šādi produkti: viens burkāns, pieci vidēji kartupeļi, viens sīpols, sāls, zaļumi. Lai zupai piešķirtu bagātīgu garšu, var uzņemt nelielu daudzumu sojas mērces (vēlams sēņu), taču tas nav piemērots visiem.
zupa: procedūra
Vispirms sēnes jānomizo, tad pievieno ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz tie vārās, jums ir nepieciešams nedaudz pagatavot un notecināt ūdeni. Ja vēlas, sēnes var viegli apcept augu eļļā, bet tas nav nepieciešams. Vissvarīgākais ir sēnes iepriekš pagatavot, lai no tām iznāktu viss kaitīgais.
Tagad par buljonu. Tautā saka, ka sēnes ir otrā gaļa, tāpēc vārot zupu var iztikt bez sēkliņām. Bet, ja vēlaties iegūt bagātīgu zupu, pievienojiet gaļu, tas noteikti nepadarīs to sliktāku. Ievietojiet gaļīgo kaulu pannā un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs. Tad izņem kaulu, pievieno buljonam sēnes un turpina vārīt zupu. Šajā laikā uz pannas sautē sīpolus un burkānus, kartupeļus sagriež kubiņos. Pēdējo pievienojiet sēnēm, pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet garšvielas. Pievienojiet cepumu dažas minūtes pirms vārīšanas beigām. Ja vēlaties, pievienojiet nelielu daudzumu sojas mērces. Pasniedzot, izrotājiet zupu ar zaļumiem un garšojiet ar skābo krējumu.
Mūsu ģimenē šai sēņu zupai pievieno prosu. It īpaši, ja izmantotās sēnes ir gailenes. Izrādās ļoti garšīgs.
Kā pagatavot sēņu zupu ar pupiņām
Kopumā, ja vēlaties, varat parādīt savu iztēli un pagatavot savu sēņu zupu ar krējumu vai citām sastāvdaļām. Gribu pastāstīt arī par to ar pupiņām.
Ņem 250 gramus svaigu sēņu (šeit var izmantot arī saldētas, ja citādi nevar). Vajadzēs arī piecus kartupeļus, vienu sīpolu, vienu burkānu, bundžu konservētu pupiņu (savā sulā), trīs litrus gaļas buljona, dilles, lauru lapu, sāli un piparus.
Pagatavošana: sēnes sagriež šķēlēs, pārlej ar iepriekš sagatavotu buljonu, vāra četrdesmit minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus kartupeļus, piparus un sāli pēc garšas, un pāris lauru lapas. Vāra zupu līdz pilnīgai gatavībai, bet apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sīpolus un burkānus, kas iepriekš apcepti augu eļļā, kā arī pupiņas un dilles. Pasniedz ar skābo krējumu.
Šādi var pagatavot gardu un, galvenais, sātīgu sēņu zupu. Patiesībā to pagatavot ir pat vieglāk nekā boršču. Nobeigumā vēlos arī atzīmēt, ka, ja vēlaties kādu citu zupu padarīt garšīgāku, neesiet slinks tai pievienot nelielu daudzumu kaltētu sēņu. Ticiet man, jūs nevarat kļūdīties ar patīkamu garšu.
(2
vērtējumi, vidēji: 5,00
no 5)
Sēņu zupas - receptes garšīgām zupām no svaigām un kaltētām sēnēm
Sēņu zupa- šis ir visgaršīgākais un vienkāršākais pirmais ēdiens, receptes Ir daudz preparātu, kam. Sēņu zupas ir aromātiskas un apmierinošas. Jūs varat pagatavot tos no svaigām, kaltētām, saldētām un pat sālītām sēnēm.
Sēņu zupas mājās varat pagatavot no šampinjoniem, pakaramajām sēnēm, cūkas sēnēm, apšu sēnēm, baravikas, gailenes, baravikas, sēnēm un cita veida sēnēm. Ja vēlas, tos var kombinēt ar dažādiem graudaugiem, kartupeļiem un pat gaļu. Sēņu biezeņu zupas ar krējumu ir ļoti garšīgas un maigas. Bagātīgus un aromātiskus pirmos ēdienus var pagatavot ar kaltētām meža sēnēm.
Sēnes ir iecienīts produkts, no kura gatavo dažādus pirmos un otros ēdienus, izmanto kā pildījumu maizes izstrādājumiem, izmanto salātos un marinējumos. Sēņu zupas jau sen ir iecienīts ēdiens gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tie tiek pagatavoti pietiekami ātri, un to nepārspējamais aromāts un maigā garša neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.
No kurām sēnēm vislabāk gatavot zupu?
Sēņu zupas var pagatavot no svaigām, kaltētām un pat sālītām sēnēm. Zupai vispiemērotākās ir: baravikas, baravikas, gailenes, apšu sēnes un šampinjoni. Visgaršīgākie pirmie ēdieni tiek gatavoti no žāvētām sēnēm. Baltās un gailenes var izmantot neapstrādātas, jo tām ir nepārspējama garša un smalks aromāts.
Baravikas, šampinjonus, apses un medus sēnes ar sīpoliem un garšvielām labāk iepriekš apcept sviestā. Sausās sēnes iepriekš jāizmērcē aukstā ūdenī un jāļauj nostāvēties vismaz trīs stundas. Austeru sēnes var iemest tieši verdošā ūdenī vai iepriekš apcept uz pannas. Turklāt jūs varat pagatavot gardu zupu no sūnu sēnēm, russula un piena sēnēm.
Sēņu gatavošana zupai
Ja zupas pagatavošanai izmanto svaigas sēnes, tās jāsašķiro, jānomizo un labi jāizskalo. Lielās sēnes jāsagriež vairākās daļās un, ja nepieciešams, apcep sviestā uz pannas, pievienojot sīpolus. Žāvētas sēnes jāmērcē ūdenī 3 līdz 4 stundas, pēc tam notecina ūdeni.
Kopumā zupas ar visdažādākajām sēnēm ir ne mazāk barojošas kā gaļas ēdieni. Apskatīsim dažas vienkāršas receptes gardu sēņu zupu pagatavošanai, kuras varat viegli pagatavot mājās pats.
Sēņu zupa - vienkāršākā šampinjonu recepte
Šī sēņu šampinjonu zupas recepte ir visvienkāršākā. Šampinjonus var iegādāties jebkurā lielveikalā, un pats gatavošanas process neprasa daudz laika un pūļu. Sēņu zupu var padarīt vēl garšīgāku, pievienojot dažas grauzdētas baltmaizes šķēles un smalki sakapātus garšaugus. Sēņu zupu vari garšot arī ar skābo krējumu, kas padarīs to bagātīgāku un maigāku.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 90 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Sēņu zupas gatavošanas laiks ir 30 minūtes.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas
- Svaigi šampinjoni – 600 g;
- Sīpols (liels) - 1 gab;
- Burkāni (vidēji) - 1 gab.;
- Griķi - 1/3 tase;
- Kartupeļi - 3 gab;
- Sāls - pēc garšas;
- Lauru lapa - 1 gab.;
- Zaļumi - pēc garšas;
- Pipari - 5 gab;
- Skābais krējums - pēc garšas.
Sēņu zupas gatavošana:
- Svaigi šampinjoni rūpīgi jānomazgā, jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos.
- Sagatavotās sēnes liek zupas katlā, pievieno aukstu ūdeni ar ātrumu 600 g šampinjonu uz 3 litriem ūdens. Sēnes vāra apmēram stundu, noslaukot putas. Buljonam pievieno lauru lapu un piparus.
- Sīpolus nomizo, sagriež kubiņos un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
- Burkānus sarīvē, pievieno sīpoliem un arī apcep.
- Ievietojiet sēnes caurdurī, rezervējot buljonu, kurā tās tika vārītas. Viegli apcep uz pannas ar sīpoliem un burkāniem. Var pievienot nedaudz sviesta, kas padarīs zupas garšu vēl smalkāku.
- Sēņu buljonu liek uz uguns, nomizo un kartupeļus sagriež gabaliņos. Pievienojiet to buljonam un vāriet līdz pusei.
- Zupai pievieno sēnes, sīpolus un burkānus, pievieno griķus. Visu kopā vāra apmēram 10 minūtes.
Gatavajai šampinjonu zupai labāk ļaut kādu laiku ievilkties un tad pasniegt galdā. Pirms pasniegšanas tieši uz šķīvjiem pievieno skābo krējumu un garšaugus. Var pievienot arī pannā sviestā apceptus baltmaizes grauzdiņus.
Sēņu zupas recepte
Gardu un vienkāršu sēņu biezeņu zupu pēc šīs receptes var pagatavot no jebkura veida ēdamajām sēnēm. Šādas zupas izrādās ļoti maigas, tāpēc bērni tās ļoti mīl. Šīs receptes biezzupas pagatavošanai vislabāk izmantot svaigus šampinjonus vai sēnes. Lai sēņu zupa būtu aromātiskāka un garšīgāka, labāk tai izvēlēties mazas sēnes.
- Receptes autors: Lev
- Zupas gatavošanas laiks: 60 min.
- 2 porcijas
Sēņu krēmzupas sastāvdaļas:
- Sēnes - 300 g;
- Krējums - 60 g;
- Milti – 1 ēd.k. karote;
- Sviests – cepšanai;
- Ķiploki - pēc izvēles;
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles) – neliels ķekars.
Sēņu krēmzupas pagatavošana:
- Sēnes labi nomazgājam un nomizojam. Sagriež gabaliņos un vāra apmēram 40 - 50 minūtes sālsūdenī.
- Sēnes izņemam no buljona un uz pannas apcepam sviestā. Sēnēm pievieno miltus un sasmalcinātus ķiplokus.
- Kad sēnes kļūst nedaudz brūnas, pievienojiet pannā apmēram 2 tases sēņu buljona. Sēnes sautē buljonā, sāli un piparus pēc garšas.
- Nolieciet pannu malā un ļaujiet zupai nedaudz atdzist. Sēnes un buljonu lej blenderī un samaļ līdz biezenim.
- Sēņu biezeņa zupai pievieno krējumu un pasniedz, pārkaisot ar nedaudz sasmalcinātiem zaļumiem.
Šampinjonu biezzupa ir ne tikai garšīga, bet arī barojoša. Tas lieliski aizvieto gaļas zupas un pat bērniem patīk.
Sēņu zupa ar šampinjoniem
Ja dodat priekšroku bagātīgām sēņu zupām, iesakām pagatavot sēņu krēmzupu no šampinjoniem ar kartupeļiem. Šis ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri. Tajā pašā laikā tā pikantā garša noteikti iepriecinās jūs un jūsu mīļos.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 50 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
- Šampinjonu zupas gatavošanas laiks: 40 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas šampinjonu zupai:
- Svaigi šampinjoni – 800 g;
- Kartupeļi (vidēji) – 3 gab;
- Sīpols (liels) - 1 gab;
- Sviests - 100 g;
- Krējums - 500 ml;
- Garšvielas, sāls - pēc garšas.
Šampinjonu zupas pagatavošana:
- Nomazgājiet un nomizojiet šampinjonus. Sagriež plānās šķēlēs.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sīpoliem sēnes un apcepiet, līdz izzūd liekais mitrums.
- Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie ir mīksti. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas.
- Ievietojiet kartupeļus, sēnes un sīpolus blendera traukā. Kārtīgi samaļ, pievieno krējumu, sāli un sakuļ biezeņzupu. Var pievienot arī nedaudz garšaugus, piemēram, pētersīļus vai dilles.
Gatavo sēņu zupu vari izrotāt ar pāris šķēlēm svaigu vai ceptu šampinjonu un zaļumu. Tāpat pasniedzot var pievienot nedaudz grauzdiņu no sviestā ceptas baltmaizes.
Sēņu zupa no žāvētām sēnēm - vienkārša recepte
No kaltētām sēnēm pēc šīs receptes var pagatavot visgaršīgāko un aromātiskāko zupu. Pats gatavošanas process neaizņem daudz laika. Taču pirms vārīšanas sākšanas sēnes vismaz 3 stundas rūpīgi jāizmērcē aukstā ūdenī.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 240 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 180 minūtes.
- Žāvētu sēņu zupas gatavošanas laiks: 60 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas kaltētu sēņu zupai:
- Žāvētas sēnes - 100 g;
- Kartupeļi - 300 g;
- Sīpols (vidējs) - 1 gab.;
- Burkāni (vidēji) - 1 gab.;
- Griķi vai vermicelli - apmēram 100 g;
- Augu eļļa - cepšanai;
- smaržīgie pipari;
- Lauru lapa;
- Sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sēņu zupas pagatavošana no kaltētām sēnēm:
- Žāvētas sēnes zupai 3 - 4 stundas mērcēt aukstā ūdenī. Ūdens kļūs tumšs, un to pāris reizes var aizstāt ar tīru ūdeni.
- Pirms vārīšanas sēnes nokāš un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet trīs litru katliņā un uzlieciet uguni.
- Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno sēnēm. Pievieno lauru lapu un piparus.
- Ja vēlaties, sēņu zupai varat pievienot griķus vai vermicelli. Tad tas kļūs biezāks un barojošāks.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Sīpolu sagriež kubiņos un viegli apcep uz pannas, tad pievieno burkānus un arī apcep.
- Iegūto cepeti pievienojiet zupai, pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
- Vāra zupu, līdz kartupeļi ir gatavi, apmēram 5 līdz 10 minūtes.
Kopumā sēņu zupas pagatavošana no žāvētām sēnēm aizņem apmēram 40 - 50 minūtes. Pēc tam, kad tā ir pagatavota, labāk ļaujiet tai brūvēt vēl 20 - 30 minūtes. Plāksnēs var pievienot ēdamkaroti saldā krējuma, kas padarīs sēņu zupas garšu krēmīgu un maigu.
Ar kausētu sieru var pagatavot ļoti vienkāršu un maigu sēņu šampinjonu zupu, kas patiks pat bērniem. Šampinjonu zupa ar sieru tiek pagatavota ļoti ātri. Labāk izvēlēties mazas sēnes, tad tās būs aromātiskākas un garšīgākas.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 2 porcijas
Sastāvdaļas sēņu zupai ar kausētu sieru:
- Šampinjoni (mazi vai vidēji) - 300 g;
- Kausēts siers – 2 gab;
- Sīpols (vidējs) - 1 gab.;
- Kartupeļi (vidēji) – 4 gab;
- Burkāni (vidēji) - 1 gab.;
- Augu eļļa vai sviests;
- Sāls, zaļumi.
Sēņu zupas ar kausētu sieru pagatavošana:
- Kartupeļus sagriež kubiņos un liek trīs litru katliņā. Piepildiet ar ūdeni un lieciet gatavot.
- Šampinjonus notīram, sagriežam plānos gabaliņos, apcepam pannā un liekam uz šķīvja.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep.
- Burkānus sarīvē un pievieno sīpolam. Apcep.
- Kad kartupeļi pusgatavi, pievieno kausēto sieru, sēnes un apcep. Sieru var sagriezt kubiņos, lai tas ātrāk izšķīst ūdenī vai likt saldētavā uz 20 minūtēm, pēc tam sarīvēt.
- Sāliet sēņu zupu pēc garšas, pievienojiet piparus vai muskatriekstu, ja vēlaties.
- Pirms pasniegšanas šķīvjos pievieno nedaudz sasmalcinātus garšaugus.
Šī sēņu zupas recepte maz līdzinās klasiskajām zupām. Tomēr kausētā siera dēļ tas izrādās arī maigs un garšīgs. Ieprieciniet savu ģimeni ar jaunu gardu ēdienu. Pat bērni novērtēs šo vienkāršo un vieglo zupu.
Pūču bumbiņas ir unikālas sēnes, no kurām iegūst ļoti aromātisku un neticami garšīgu zupu. Sēņu zupu labāk pagatavot no svaigiem lietusmēteļiem vistas vai dārzeņu buljonā. Ja nav buljona, varat izmantot tīru ūdeni.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas lietusmēteļu zupai:
- Lietusmēteļa sēnes – 500 g;
- Vistas buljons vai ūdens - 3 litri;
- Kartupeļi (vidēji) – 3 gab;
- Sīpols (vidējs) - 1 gab.;
- Sviests - 50 g;
- Vermicelli vai mājās gatavotas nūdeles - 100 g;
- Zaļumi - ķekars;
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sēņu zupas pagatavošana:
- Kartupeļi ir jānomizo un jāsagriež kubiņos.
- Nomazgājiet lietusmēteļus un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Arī sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Kartupeļus liek trīs litru katliņā, pielej buljonu vai ūdeni un liek uz uguns gatavoties.
- Sviestā apcep sīpolu, pievieno tam lietusmēteļus un uz lēnas uguns sautē apmēram 20 minūtes.
- Kad kartupeļi ir pusgatavi, pievienojiet sēnes un sīpolus un atstājiet gatavoties 10 minūtes.
- Pievienojiet vermicelli vai mājās gatavotas nūdeles, sāli un pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes.
Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kopumā sēņu zupa ir garšīga, barojoša un garšīga. Pateicoties tā unikālajam aromātam un maigajai garšai, pat bērni to labprāt ēd.
Recepte: Sēņu zupa ar šampinjoniem un brokoļiem
Šampinjoniem ir maiga un viegla garša, kas padara tos lieliski piemērotus gan gaļai, gan dažādiem dārzeņiem. Zupa ar šampinjoniem un brokoļiem, kuras recepti tagad apskatīsim, ir diezgan neparasta, taču nekādā ziņā neatpaliek no klasiskajiem sēņu ēdieniem. Vislabāk šo zupu pagatavot, izmantojot dārzeņu buljonu, bet, ja tā nav, derēs tīrs ūdens.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas sēņu un brokoļu zupai:
- Šampinjoni (vidēji) – 200 g;
- Dārzeņu buljons vai ūdens - 1,5 litri;
- Brokoļi - 200 g;
- Kartupeļi (vidēji) – 2 gab;
- Sviests - 30 g;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l;
- Sīpols (vidējs) - 1 gab.;
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Zaļie (dilles, pētersīļi) - pēc izvēles.
Sēņu un brokoļu zupas pagatavošana:
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Piepildiet ar ūdeni vai dārzeņu buljonu un uzlieciet uguni.
- Brokoļus nomazgājam un sadalām ziediņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Šampinjonus nomazgājam, nomizojam un pievienojam pannai kopā ar kartupeļiem. Vāra apmēram 10-15 minūtes.
- Zupai pievieno tomātu pastu, brokoļus un sīpolu, pievieno sāli un vāra apmēram 5 - 10 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
Pasniedziet gatavo zupu kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu un pievienot garšvielas. Zupa ar šampinjoniem un brokoļiem sanāk ļoti viegla un garšīga. Lai padarītu to nedaudz biezāku, sīpolus apcepot, pannā var pievienot apmēram 1 ēd.k. karotes miltu.
No saldētiem šampinjoniem vai citām svaigi saldētām sēnēm varat pagatavot gardu zupu pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm ar svaigām sēnēm. Ziemā, kad visvairāk pietrūkst vitamīnu un esam diezgan noguruši no gaļas zupām, lielisks risinājums ir no saldētām sēnēm gatavotā sēņu zupa. Apskatīsim vienu no vienkāršākajām sēņu zupu gatavošanas receptēm no saldētiem šampinjoniem.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Saldētu sēņu zupas gatavošanas laiks: 40 min.
- 4 porcijas
Sastāvdaļas saldētu sēņu zupai:
- Saldētas sēnes - 200 g;
- Vidēji kartupeļi - 3 gab;
- Vidējs burkāns - 1 gab.;
- Sīpols - 1 gabals;
- Sviests - 30 g;
- Zaļie, sāls, pipari - pēc garšas;
- Skābais krējums – mērcei pasniedzot.
Sēņu zupas pagatavošana no saldētām sēnēm:
- Sēnes atkausē istabas temperatūrā, nomazgā un sagriež gabaliņos.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Piepildiet ar ūdeni un lieciet gatavot.
- Pievienojiet sēnes kartupeļiem, noslaukiet putas.
- Sīpolu sagriež gabaliņos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Sviestā apcep sīpolu un pievieno burkānus. Apcep kopā.
- Zupai pievieno apceptus sīpolus un burkānus, pievieno sāli, piparus un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
- Pasniedzot pievieno saldo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.
Saldētu sēņu zupa ir maiga un garšīga. Garšas ziņā tas nekādā ziņā neatpaliek no zupas ar svaigiem šampinjoniem un ir lielisks variants ziemas pirmajiem ēdieniem. Lai pagatavotu apmierinošāku zupu, varat tai pievienot griķus vai vermicelli. Siera zupu var pagatavot arī no saldētām sēnēm, buljonam pievienojot pāris kausētos sierus.
Sēņu zupa ar lēcām ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tas lieliski aizstāj gaļas zupas un noteikti iepriecinās pat bērnus. Apskatīsim vienkāršas sēņu zupas ar lēcām recepti.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas sēņu un lēcu zupai:
- Sēnes - 400 g;
- Sarkanās lēcas - 50 g;
- Kartupeļi - 1 gab.;
- Burkāni - 1 gabals;
- Sīpols - 1 gabals;
- Cukini – 1 gab.;
- Maza olīvu;
- Apstādījumi;
- Dārzeņu buljons vai ūdens – 2 l.
Sēņu un lēcu zupas pagatavošana:
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos un liek katlā. Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un apcep augu eļļā.
- Sēnes sagriež plānās strēmelītēs un pievieno katlam kopā ar dārzeņiem. Apcep visu kopā.
- Nomazgājiet lēcas un pievienojiet sēnēm un dārzeņiem.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
- Cukini nomazgājam, sagriežam kubiņos un pievienojam katliņā kartupeļiem un sēnēm.
- Piepildiet ar buljonu vai ūdeni un visu vāriet, līdz gatavs.
- Pievienojiet zaļumus un, ja vēlaties, smalki sagrieztu ķiploku. Pārklājiet sēņu zupu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt.
Gatavā zupa ļauj nostāvēties 20 minūtes, tad pasniedz. Labu apetīti!
Kā pagatavot sēņu zupu no sālītām sēnēm ar krūtiņu
Ļoti neparastu un ļoti garšīgu sēņu zupu var pagatavot no sālītām sēnēm un krūtīm. Tas nedaudz garšo pēc hodgepodge un noteikti patiks pikantu ēdienu cienītājiem ar izteiktu garšu un smaržu.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 6 porcijas
Sastāvdaļas sēņu zupai no sālītām sēnēm un krūtiņa:
- Sālītas sēnes - 300 g;
- Kūpināta krūtiņa – 150 g;
- Liels sīpols - 1 gab.;
- Kartupeļi – 3 – 4 gab;
- Selerijas (vai pētersīļi) - 5 zariņi;
- Sviests - 30 g;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l;
- Lauru lapa - 1 gab.;
- Skābais krējums - 7 ēd.k. l;
- Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sēņu zupas pagatavošana ar sālītām sēnēm un krūtiņu:
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos un ļauj tiem pagatavot. Pēc vārīšanās pievieno lauru lapu.
- Sīpolu sagriež gabaliņos, apcep sviestā.
- Sagriež krūtiņu kubiņos, pievieno sīpolam un apcep pāris minūtes.
- Kad kartupeļi ir pusgatavi, pievienojiet krūtiņu un sīpolus un pievienojiet tomātu pastu.
- Sēnes sagriež šķēlēs un pievieno pannā ar kartupeļiem un krūtiņu.
- Sāli un piparus sēņu zupu pēc garšas, vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi.
- Pasniedzot zupu pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar smalki sagrieztu seleriju vai pētersīļiem.
Zupa ar sālītām sēnēm izrādās bagātīga, aromātiska un garšīga. Tā ir lieliska alternatīva klasiskajām zupām un tiek pagatavota dažu minūšu laikā. Pasniedzot, zupu labāk garšot ar skābo krējumu, kas padarīs tās garšu maigāku. Varat arī pievienot citrona vai olīvas šķēli. Ja sēnes ir pārāk skābas, zupai var pievienot nedaudz cukura.
Klasiskā cūku sēņu zupa
No baravikas sēnēm var pagatavot visgaršīgāko klasisko sēņu zupu. Šīs zupas bagātīgās garšas notis neatstās jūs vienaldzīgus. Šis ēdiens ir arī diezgan viegli pagatavojams. Tam būs nepieciešamas svaigas cūku sēnes un nedaudz brīva laika.
- Receptes autors: Lev
- Kopējais gatavošanas laiks: 70 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
- Gatavošanas laiks: 50 min.
- 4 porcijas
Sastāvdaļas cūku sēņu zupai:
- Porcini sēnes - 200 g;
- Griķi - 100 g;
- Vidēji kartupeļi - 3 gab;
- Liels sīpols - 1 gab.;
- Vidēji burkāni - 1 gab.;
- Malti pipari, sāls - pēc garšas;
- Sviests - 30 g;
- Pētersīļu dilles.
Sēņu zupas pagatavošana no sēnēm:
- Baltās sēnes nomazgājam un sagriežam diezgan lielos gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni un vāriet apmēram 20 minūtes.
- Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno sēnēm.
- Izšķirojam griķus un pievienojam pannai. Pagatavojiet visu kopā vēl apmēram 15 minūtes.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep sviestā.
- Kad sīpols ir brūns, pievienojiet tam sarīvētu burkānu. Apcep kopā un pievieno zupai.
- Sāli un piparus zupu pēc garšas, pievieno zaļumus un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai nedaudz ievilkties.
Gatavo sēņu zupu pasniedz galdā. Ja vēlaties, varat garšot cūku sēņu zupu ar skābo krējumu - tā būs vēl garšīgāka. Labu apetīti!
Sēņu zupa To var pagatavot no daudzu veidu sēnēm, bet īpaši garšīgs un aromātisks izrādās no baltajām. Varbūt ir grūti iedomāties “vasarīgāku” pirmo ēdienu par svaigi plūktu sēņu zupu. Bet arī ziemā šādu zupu var pagatavot, tai lieliski der šampinjoni vai kaltētas sēnes.
Sēņu zupa - ēdiena gatavošana
Lai pagatavotu zupu, sēnes jāizšķiro, rūpīgi jānoskalo ar tekošu aukstu ūdeni un jānomizo. Lielās ir modē griezt gabalos, mazos buljonā liek veselus. Pēc buljona pagatavošanas ir modē sēnes ķert ar rievkaroti un apcept, un pēc tam atkal pievienot zupai. Diētisko ēdienu cienītāji var iztikt bez cepšanas. Ja zupā plāno likt kaltētas sēnes, tad tās vispirms vajadzētu uz 3-4 stundām mērcēt aukstā ūdenī un tikai pēc tam vārīt.
Sēņu zupa - ēdienu gatavošana
Sēņu zupas vārīšanai būs nepieciešams piemērota izmēra katliņš un panna pašu sēņu vai dārzeņu (burkānu, sīpolu) cepšanai.
1. recepte: Sēņu šampinjonu zupa
Šīs zupas pagatavošana prasa minimālu laiku un pūles, un ēdiens izrādās garšīgs, aromātisks un ēstgribu. Vislabākā piedeva tai būtu augu eļļā cepti baltmaizes grauzdiņi, sauja sasmalcinātu svaigu garšaugu un pāris karotes saldā krējuma, kas piešķirs zupai īpašu maigumu un patīkamu krēmīgu garšu.
Sastāvdaļas
500 g svaigu šampinjonu
2 vidēji sīpoli
1 vidējs burkāns
3 vidēji kartupeļi vai 150-200 g vermicelli (vēlams "zirnekļa tīkls")
sāls (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
skābs krējums (pēc garšas)
Gatavošanas metode
Sagatavo sēņu buljonu. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un sagrieziet tos četrās daļās. Liek katliņā, ielej 2,5-3,0 litrus ūdens un liek uz vidējas uguns. Tiklīdz buljons sāk vārīties, ar karoti nosmeļ izveidojušās putas un samazina uguni. Vāra apmēram 1 stundu, periodiski noņemot putas, pievieno sāli. Šajā laikā nomizojiet burkānus un sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet augu vai olīveļļā 3-5 minūtes. Tad izņem sēnes no buljona, nedaudz atdzesē un smalki sagriež. Pievienojiet tos burkāniem un sīpoliem un viegli apcepiet. Ja plāno zupu vārīt ar kartupeļiem, tad to vajag nomizot, sagriezt kubiņos un ielikt verdošā buljonā, un, kad tā gandrīz gatava, pievieno sēnes un dārzeņus. Ja zupu gatavo ar nūdelēm, tad vispirms pievieno sēnes un dārzeņus, zupu vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes un tad pievieno vermicelli. Pēc tam zupu vāra vēl 2 minūtes, pēc tam pannu noņem no plīts. Pirms pasniegšanas traukam vajadzētu nostāvēties vismaz pusstundu, skābo krējumu un zaļumus labāk pievienot nevis uz pannas, bet uz šķīvja.
2. recepte: Mājas cūku sēņu zupa ar nūdelēm
Šī ēdiena galvenā iezīme ir tā, ka gandrīz visas sastāvdaļas var salikt vai pagatavot pats. Tas piešķir tai īpašu, patiesi mājīgu garšu, un nav vērts pieminēt burvīgo cūku sēņu aromātu. Nu, ja izdodas tikt pie īsta lauku skābā krējuma, esiet droši, ka katliņš šīs sēņu zupas tiks apēsts vienā piegājienā!
Sastāvdaļas
500 g porcini sēņu
2 sīpoli
2 vidēji burkāni
2,5-3 glāzes miltu
50 ml augu eļļas
ūdens
sāls (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
skābs krējums (pēc garšas)
Gatavošanas metode
Sagatavojiet nūdeļu mīklu: pusi miltu izklājiet uz dēļa un izveidojiet nelielu iedobi centrā. Ielejiet eļļu un 100 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā, kas sajaukti atsevišķā traukā. Viegli sāli un samīca mīklu, kas ir pietiekami bieza, lai atgādinātu šķidru skābo krējumu. Tad pakāpeniski pievieno atlikušos miltus, līdz mīkla kļūst pietiekami stingra. Ar rullīti izrullē plānā kārtā un sagriež strēmelītēs. Novietojiet dēli ar nūdelēm siltā vietā vairākas stundas, lai nožūtu.
Kad nūdeles gatavas, var sākt gatavot sēņu buljonu. Sēnes jāsašķiro, jānotīra un rūpīgi jānomazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Pēc tam liek katliņā ar 2,5-3 litriem ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, periodiski noslaukot putas un pievieno sāli. Pēc tam nūdeles jāievieto buljonā un vāra uz vidējas uguns 10-12 minūtes. Šajā laikā uz pannas augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un pārnes to uz buljonu. Ļaujiet zupai vārīties vēl 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma un atstājiet apmēram pusstundu. Pasniedziet zupu ar skābo krējumu, baltmaizes grauzdiņiem un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
3. recepte: sēņu krēmzupa
Šai zupai ir maiga konsistence, tāpēc tā noteikti iepriecinās bērnus. Tam var izmantot šampinjonus, baravikas vai baravikas. Labāk, ja sēnes ir mazas, tās piešķir bagātīgāku aromātu.
Sastāvdaļas
300 g sēņu
50 ml krējuma
50 g sviesta
1 galds. karote miltu
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
Gatavošanas metode
Sēnes rūpīgi noskalo zem auksta ūdens, nomizo un sagriež vidējos gabaliņos. Vāra sālītā ūdenī 40-45 minūtes. Izņem ar rievkaroti un apcep sviestā, pievienojot miltus un smalki sagrieztu ķiploku. Kad sēnes ir nedaudz brūnas, pannā ielej apmēram 2 tases sēņu buljona, uzvāra, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam zupu nedaudz atdzesē, lej blenderī, ar to sasmalcina visas sastāvdaļas līdz biezenim līdzīgai konsistencei, pārlej ar krējumu un pasniedz ēdienu, dekorējot ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 4. Krēmīga sēņu zupa
Sastāvdaļas
šampinjoni - 300 g;
burkāni un sīpoli - 1 gab .;
zaļumi - neliels ķekars;
pipari - šķipsniņa;
dārzeņu eļļa;
kartupeļi - 3 gab.;
100 ml krējuma;
kausētais siers - divi gab.
Gatavošanas metode
Katliņā uzvāra ūdeni. Nomizotus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un liek verdošā ūdenī. Pagatavojiet desmit minūtes. Kamēr kartupeļi vārās, nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Sīpolu sagriež kubiņos. Sarīvē burkānus, izmantojot rīves lielo daļu. Sēnes nomazgā, liek uz vienreizējās lietošanas dvieļa un nosusina, sagriež šķēlēs. Uzkarsētā katliņā ielej eļļu un pievieno sēnes un dārzeņus. Cep uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, piecas minūtes. Vāra maisot zupu vēl 10 minūtes. Kausēto sieru sagriež gabaliņos. Smalki sagrieziet nomazgātos zaļumus. Pannā ielej krējumu un pievieno sierus. Pievieno sāli un piparus. Tiklīdz zupa vārās, noņemiet to uz plātnes un pievienojiet zaļumus. Atstājiet zupu ar vāku 10 minūtes.
Recepte 5. Gavēņa zupa ar sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas
glāze balto pupiņu;
trīs litri ūdens;
300 g šampinjonu;
malti melnie pipari un sāls;
sīpoli un burkāni;
pētersīļi un dilles (zaļumi);
sauja rīsu;
sēņu garšvielas;
dārzeņu eļļa
Gatavošanas metode
Šķiro un nomazgā pupiņas. Liek katliņā, pielej litru ūdens un atstāj uz piecām stundām vai uz nakti. Tad liek uz plīts un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, vāku, apmēram stundu. Šampinjonus nomazgājam, liekam atsevišķā pannā un piepildām ar diviem litriem ūdens. No vārīšanās brīža pagatavojiet vēl piecas minūtes. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež gabaliņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Nomizotus burkānus sagriež plānās strēmelītēs. Ar rievotu karoti izņem šampinjonus no pannas un sagriež mazos gabaliņos. Rīsus labi nomazgā. Vārošajā sēņu buljonā liek kartupeļus, pusi no sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem un rīsus. Pārklāj ar vāku un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns. Atlikušos dārzeņus sautē karstā eļļā līdz mīksti, ik pa laikam apmaisot. Sēnes liek pannā un kādu laiku apcep kopā ar dārzeņiem. Pievienojiet cepeti zupai. Sāls, pipari, garšojiet ar iecienītākajām garšvielām. Novārītās pupiņas liek pannā un vāra vēl septiņas minūtes. Zupai pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Ļaujiet zupai nostāvēties apmēram 15 minūtes un pasniedziet.
Recepte 6. Šampinjonu un brokoļu zupa
Sastāvdaļas
litrs dārzeņu buljona;
galda sāls un malti pipari;
šampinjoni - 200 g;
30 g sviesta;
spuldze;
200 g brokoļu;
kartupeļi - 2 gab.;
pētersīļi (zaļumi).
Gatavošanas metode
Katliņā uzvāra dārzeņu buljonu. Nomazgājiet un sadaliet brokoļus ziediņos. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Nomizotu un nomazgātu sīpolu smalki sagriež. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai. Šampinjonus nomazgā, viegli nosusina un sagriež šķēlēs. Ielieciet kartupeļus un sēnes verdošā buljonā un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Pievieno brokoļus un cepeti, pievieno sāli un vāra vēl piecas minūtes. Karsto zupu lej porcijās un pārkaisa ar pētersīļiem.
Recepte 7. Krēmīga sēņu zupa ar grūbām
Sastāvdaļas
šampinjonu sēnes - 400 g;
150 ml krējuma;
sīpols - 1 galva;
lauru lapa, malti pipari un sāls;
divi kartupeļi;
burkāns;
1500 ml vistas buljona;
ķiploki - divas krustnagliņas;
sviests - 30 g;
svaigi pētersīļi.
Gatavošanas metode
Šķirojiet grūbas, noskalojiet un iemērciet uz nakti. No rīta noskalojiet graudaugus, pievienojiet buljonu, pievienojiet veselu sīpolu un vāriet uz spēcīgas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet apmēram 20 minūtes, nomizojiet burkānus un kartupeļus, noskalojiet un sasmalciniet: kartupeļus mazos gabaliņos, burkānus - mazos čipsos. Pārliek dārzeņus zupā un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet tos šķēlēs un apcepiet sviestā, līdz tie ir mīksti. Pipari un sāls. Pārliek sēnes zupā un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes no vārīšanās brīža. Tievā strūkliņā pievieno krējumu, pievieno lauru lapu un sāli, patur uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Pievieno sasmalcinātus zaļumus un caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku. Samaisiet un pasniedziet.
Recepte 8. Sēņu un lēcu zupa
Sastāvdaļas
divi litri dārzeņu buljona;
ķekars zaļumu;
400 g sēņu;
olīvju eļļa;
50 g sarkanās lēcas;
burkāns;
kartupeļi;
puse sīpola;
viens cukini.
Gatavošanas metode
Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā katlā. Sēnes notīram, nomazgājam un sagriežam plānās šķēlītēs. Mēs tos ievietojam katlā ar dārzeņiem. Šeit pievieno sašķirotās un nomazgātās lēcas un visu kopā apcep. Ielej uzkarsēto buljonu. Kartupeļus un cukini nomizo, noskalo un sagriež kubiņos. Liek verdošā buljonā. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas. Noskalojiet zaļumus, nomizojiet ķiplokus un smalki sasmalciniet ar asu nazi. Visu pievieno zupai, pārklāj ar vāku un atstāj uz brīdi.
Recepte 10. Porcini sēņu zupa ar griķiem
Sastāvdaļas
200 g porcini sēņu;
100 g griķu;
malti pipari un sāls;
450 g kartupeļu;
dilles un pētersīļi - ķekars;
liels sīpols;
sviests - mazs gabals.
Gatavošanas metode
Notīriet un nomazgājiet sēnes, rupji sasmalciniet. Liek katliņā, pielej 2,5 litrus ūdens, pagaidi, līdz uzvārās, un vāra 20 minūtes. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Šķirojam un nomazgājam griķus. Griķus un kartupeļus liek katliņā un vāra ceturtdaļu stundas. Nomizotos burkānus sarīvē strēmelītēs. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Dārzeņus apcep sviestā, līdz tie mīksti. Ielejiet cepeti zupā un vāriet pāris minūtes. Apkaisiet ar sāli, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un noņemiet no plīts.
1. Sēņu zupā var likt lauru lapu, bet tas jādara pašā vārīšanas beigās (apmēram 10 minūtes), un, kad zupa gatava, lauru lapa nekavējoties jāizņem.
2. Žāvētas sēnes zupas vārīšanai nepieciešams aptuveni 2-2,5 reizes mazāk nekā svaigas.
3. Apšu baravikas un īpaši baravikas dod diezgan tumšu buljonu, tāpēc no tiem labāk gatavot zupu, pievienojot kausētu sieru. Sieru liek pašā vārīšanas beigās, iepriekš sagriež kubiņos.
Sēņu ēdieni izceļas ar ēstgribu aromātu un spilgtu, bagātīgu garšu. Īpaši tas attiecas uz sēņu zupu. Dažādas gatavošanas metodes padara šo ēdienu universālu, jo to izvēlas mazkaloriju diētu piekritēji, gardēži un gādīgas mājsaimnieces, kuras vēlas palutināt savus mīļos ar veselīgu ēdienu. Apskatiet labākās pārbaudītās receptes, kas atvieglo gardas zupas pagatavošanu.
Kā izvēlēties sēnes ēdiena gatavošanai
Lai sēņu zupa būtu patiesi garšīga un veselīga, ir svarīgi izvēlēties pareizās sēnes. Izmantojiet šos padomus:
- Izlemiet par pirkuma vietu. Sēņu sezonā sākas masveida sēņu tirdzniecība, tās tiek pārdotas tirgos, veikalos un pie lielceļiem. Iegādājieties šo produktu tikai veikalos. Ceļmalās savāktās dabas veltes ir piesātinātas ar kaitīgām vielām.
- Pievērsiet uzmanību produkta izskatam. Uz sēnēm nedrīkst būt traipu, tumšuma vai netīrumu.
- Paņemiet svaigu produktu ar vāciņu, kas cieši pieguļ kātam. Ja, nospiežot uz sēnes virsmas, paliek iespiedums, tā noteikti ir novecojusi. Svaiga produkta iekšpuse ir sausa un vienkrāsaina, ļenganums un irdenums norāda uz puves procesa sākumu.
- Labāk ir iegādāties jaunas sēnes. Vecumu nosaka vāciņa izmērs un forma (maza, slēgta) un plēves integritāte (ja tāda ir).
- Izvēloties marinētas sēnes, pievērsiet uzmanību iepakojumam (vislabākais ir caurspīdīgs stikla trauks), produkta izmēram (mazs), marinādei (viegla, caurspīdīga, bez duļķainības), sastāvam uz etiķetes (kas raksturo veidu). sēņu, ķīmisko un aromatizējošu piedevu klātbūtne, derīguma termiņš glabāšanas laiks (maksimums 2 gadi).
- Izvēloties žāvētas sēnes, dodiet priekšroku aromātiskiem tumšiem paraugiem.
- Pērkot saldētas dabas dāvanas, ņemiet preces caurspīdīgā, hermētiski noslēgtā maisiņā. Visām sēnēm iepakojumā jāatrodas atsevišķi vienai no otras. Lipīgi paraugi norāda, ka produkts jau ir atkausēts. Vesels vai sagriezts kvalitatīvs produkts nedrūp.
- Atkarībā no to uzturvērtības, garšas un toksisko vielu klātbūtnes sēnes iedala šādos veidos:
- Visnoderīgākais un vērtīgākais. Tās ir baltās baravikas, dzeltenās, melnās, apses un baltās piena sēnes, safrāna piena cepurītes, mājās gatavoti šampinjoni un austeru sēnes.
- Pakļauts īslaicīgai termiskai apstrādei. Pie tādiem pārstāvjiem pieder baravikas, baltās baravikas, baravikas, pļavas un lauka šampinjoni (pecheritsa), sviestmaize.
- Sēnes, kurām nepieciešama ilgstoša vārīšana. Šādas dabas veltes ir valus, spararats, meža šampinjons, gailenes, medus sēne, russula.
- Nosacīti ēdamas sēnes, kurām nepieciešama dubulta vārīšana vai papildu apstrāde. Tās ir baltās trifeles, dzeltenās kazenes, zaļžubītes, austersēnes, pļavas un vasaras medussēnes.
Soli pa solim receptes gardas sēņu zupas pagatavošanai
Sēņu pirmie ēdieni ir ļoti dažādi. Recepšu un gatavošanas tehnoloģiju izvēle ir atkarīga no jūsu garšas vēlmēm, sēņu veidiem un nepieciešamo produktu pieejamības. Daudzi gatavo ēdienu, pievienojot graudaugus (rīsus, miežus, griķus, prosu), citiem garšo sēņu zupa ar kotletēm, citi pievieno makaronus, kāpostus, olīvas. Lai zupa būtu garšīga un barojoša, izmantojiet šādus padomus:
- Gatavojot svaigas sēnes, pievienojiet tām veselu nomizotu sīpolu. Ja tas kļūst zils, tas nozīmē, ka pannā ir krupju sēnīte.
- Žāvētas sēnes, kas iepriekš izmērcētas pienā, piešķirs ēdienam bagātīgāku garšu.
- Baravikas un baravikas padara zupu tumšāku, tas ir diezgan normāli.
- Vārītas dabas veltes labi jānoskalo ar aukstu ūdeni.
- Lai saglabātu sēņu garšu, pagatavojiet tās uz vidējas uguns.
- Ir viegli uzzināt, kad sēņu ēdiens ir gatavs – jēlprodukts uzpeldēs virspusē, bet gatavais produkts nosēdīsies apakšā.
Klasika ar kartupeļiem
Pagatavo tradicionālo zupas versiju, kurā sēnes saglabā savu unikālo meža aromātu. Kaloriju saturs 100 g šī ēdiena ir 32 kalorijas. Lai pagatavotu sēņu zupu, jums ir nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- svaigas sēnes - 100-150 g;
- 1 pētersīļa sakne;
- kartupeļi - 5-6 gab.;
- vidēji lieli burkāni – 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- saulespuķu eļļa -30-50g;
- lauru lapa - 1-2 lapas;
- sviests - 2 ēd.k. karotes;
- sāls, melnie pipari.
- Labi nomazgātās sēnes notīra, sagriež vidējos gabaliņos un viegli apcep sviestā. Cepto produktu liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos, pievieno sēnēm.
- Smalki sagrieziet burkānu, sīpolu un pētersīļa sakni, apcepiet līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā un ielejiet zupā.
- Piparu visu, pievieno lauru lapu un sāli. Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes.
No saldētām porcini sēnēm ar rīsiem lēnajā plītē
Saldēšana ir lielisks veids, kā ziemā saglabāt sēnes svaigas ar vislielāko uzturvielu daudzumu. Zupa ar saldētu pārtiku lēnajā plītī izrādās garšīga un aromātiska. Rīsi piešķir tai biezumu, tomāti piešķir tai patīkamu skābumu, bet gaļa piešķir vēl lielāku garšu. Kaloriju saturs 100 g traukā ir 62 kcal. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 200-300 g;
- konservēti tomāti – 3 gab.;
- saldētas sēnes - 300 g;
- 1 sīpols;
- selerijas kāts – 1 gab.;
- 1 vidējs burkāns;
- sāls pipari;
- rīsu graudaugi - 2 lieli karotes;
- lauru lapa - 1-2 lapas;
- kartupeļi - 3-4 gab.;
- garšvielas
Sagatavošana:
- Sēnes atkausē un nedaudz uzvāra. Lai garša būtu intensīvāka, tās nedaudz jāapcep augu eļļā.
- Labi nomazgājiet dārzeņus un noņemiet mizu. Kartupeļus sagriež kubiņos; Sīpolu, burkānus, seleriju sasmalcina, tomātus sarīvē ar smalko rīvi.
- Sagatavotos dārzeņus, sēnes, mazgātos rīsus, lauru lapas, sāli un piparus ievietojiet multivarkas traukā (Redmond vai Polaris). Piepildiet visu ar ūdeni.
- Iestatiet “rūdīšanas” programmu uz 1 stundu.
- Gatavo sēņu zupu pasniedz ar skābo krējumu.
Ar vistas buljonu un miežiem
Daudzi cilvēki domā, ka ar miežiem nav iespējams pagatavot garšīgu ēdienu. Bet, ja sekojat soli pa solim receptei, sēņu zupa ar šo graudu izrādās garšīga. Kaloriju saturs 100 g traukā ir 95 kcal. Sagatavošanai nepieciešams:
- vistas buljons - 1l;
- ūdens - 1 litrs;
- pērļu mieži - 1 glāze;
- burkāns - 1 gab.;
- 2 sīpoli (sīpoli);
- paprika - 1 tējkarote;
- šampinjoni - 250-300 g;
- sasmalcināti zaļumi (cilantro un pētersīļi) - ēdamkarote;
- tējkarote cukura;
- 1 selerijas sakne;
- 1-1,5 ēd.k. karotes pastas (tomātu);
- lauru lapa – 2 gab.;
- sāls pipari.
Gatavošanas secība:
- Vispirms grūbas piepilda ar ūdeni 4-5 stundas, ļauj uzbriest. Pēc tam noskalojiet graudaugus.
- Nomazgājiet dārzeņus un noņemiet mizas.
- Sīpolu sagriež kubiņos, burkānus un seleriju sloksnēs. Visu maisījumu apcep uz pannas ar augu eļļu līdz pusgatavībai, tad pievieno sakapātus šampinjonus un cep vēl 7-10 minūtes.
- Ielej pannā grūbas, pārlej ar buljonu un ūdeni. Šķidrumu uzvāra, pievieno apceptos šampinjonus, burkānus, seleriju, papriku, tomātu pastu, sāli un piparus.
- Vāra sēņu zupu, līdz mieži ir gatavi, 60-70 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet garšaugus.
Šampinjoni ar vermicelli
Ideāls pavasara ēdiens ir viegla zupa ar sēnēm un nūdelēm. Šis ir labs pirmais ēdiens bērna barošanai. Kaloriju saturs uz 100 g - 62 kcal. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- nūdeles - 2 tases;
- baltvīns (sausais) - 0,5 glāzes;
- gaļa (cūkgaļa vai liellopu gaļa) - 400-500 g;
- sīpols (sīpols) - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- biezs krējums - 0,5 glāzes;
- 2 ēd.k. karotes sviesta;
- šampinjoni - 200-250 g;
- kartupeļi - 2-3 gab.;
- gaļas buljons - 5-6 glāzes;
- sāls pipari.
Gatavošanas secība:
- Uzkarsētā pannā izkausē sviestu un apcep ķiplokus un sīpolus (pirms to sasmalcinot).
- Sīpoliem, kas kļuvuši caurspīdīgi, pievieno šampinjona šķēles un cep, līdz no pannas pazūd mitrums.
- Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos.
- Gaļu noskalo, nosusina ar salveti, sagriež strēmelītēs. Liek pāri šampinjoniem, nedaudz apcep, tad pievieno kartupeļus un visu pārlej ar buljonu un vīnu.
- Vāra zupu, līdz kartupeļi ir gatavi. Tad pievieno nūdeles un vāra vēl 10 minūtes.
- Gatavo zupu garšo ar krējumu, sāli un pipariem.
Ar kausētu sieru un krējumu
Papildus krējumam sēņu zupas sākotnējā piedeva ir kausētais siers. Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu, katrā receptē varat izmantot sierus ar dažādām garšvielām. Kaloriju saturs uz 100 g – 44 kcal. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sīpoli - 2-3 gab.;
- 1 kg šampinjonu;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- garšvielas (itāļu garšaugi) – 1 ēd.k. karote;
- timiāns - 3 zariņi;
- dārzeņu buljons -350-400 g;
- kausētais siers - 50 g;
- krējums - 1 glāze.
Gatavošanas secība:
- Noskalo šampinjonus un nosusina. Apslaka tos ar eļļu, sajauc ar caur presi saspiestu ķiploku, garšvielām un lieliem sīpolu gredzeniem.
- Liek šampinjonus cepeškrāsnī cepties 30-40 minūtes, to iepriekš uzkarsējot.
- Pēc tam sasmalcina izceptos šampinjonus, pievienojot karstu buljonu.
- Sēņu biezeni apvieno ar krējumu un kausēto sieru. Vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
Pupiņu zupa biezenī ar kaltētām sēnēm
Salīdzinot ar svaigām, kaltētām sēnēm ir bagātīgāks aromāts. Lai netraucētu to garšu, zupā netiek izmantotas nekādas garšvielas. Pupiņas piešķir šim ēdienam bagātību. Kaloriju saturs uz 100 g – 58 kcal. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltās pupiņas - 1 glāze;
- biezs krējums - 100-150 g;
- vidēji lieli burkāni - 1 gab.;
- mazs sīpols - 1 gab.;
- žāvētas sēnes - 200-250 g;
- 1 ēd.k. karote sviesta (sviests);
- nedaudz zaļumu, sāls.
Gatavošanas secība:
- Piepildiet žāvētās sēnes ar ūdeni un ļaujiet tām uzbriest vairākas stundas. Pēc tam pagatavojiet produktu tajā pašā šķidrumā.
- 6-8 stundas pirms gatavošanas pupiņas aplej ar aukstu ūdeni. Nolejiet šķidrumu un ielejiet pupiņas katliņā. Piepildiet pupiņas ar ūdeni (1,5 litri), novietojiet tās uz plīts un uzvāra.
- Pēc tam ar rievkaroti noņem putas, pievieno sāli un samazina uguni.
- Pēc 15-20 minūtēm traukā pievienojiet sīpolus un burkānus (smalki sagrieztus). Vāra tālāk, līdz pupiņas kļūst mīkstas.
- Pēc tam pievieno pusi no iepriekš novārītajām sēnēm, kas sagrieztas šķēlēs.
- Pārējās sēnes sagriež mazos gabaliņos un apcep ar sviestu.
- Kad zupa gatava, izņemam sēņu šķēles (tās rotās mūsu ēdienu).
- Ar blenderi sasmalcina zupu, līdz tā kļūst viendabīga masa. Pievieno apceptās sēnes, krējumu, zaļumus. Labi samaisa un uzvāra maisījumu.
- Biezenzupu lej bļodiņās un dekorē ar sēņu šķēlītēm.
Vienkārša recepte svaigām baravikas un baravikas
Rudenī lielisks pirmā ēdiena variants būtu zupa, kas gatavota no svaigām baravikām un baravikiem. Galvenais ir tos pareizi sagatavot. Lai to izdarītu, iegremdējiet sēnes uz pāris stundām vēsā ūdenī, pēc tam notīriet tās, noņemot bojātās vietas, un vāriet 5-7 minūtes. Kaloriju saturs uz 100 g - 38 kcal. Sagatavojiet šādus produktus:
- bērzs un baravikas - 1 kg;
- 50 g sviesta;
- liels sīpols - 1 gab .;
- kartupeļi - 4-5 gab.;
- pētersīļu zariņi – 10-12 gab.;
- skābs krējums - 200 g.
Gatavošanas metode:
- Katliņā liek sviesta un sīpolu gabaliņus (smalki sagrieztus) un viegli apcep. Tad pievieno iepriekš izmērcētas, novārītas un sasmalcinātas sēnes. Visu kopā apcep, līdz mitrums iztvaiko.
- Atsevišķā katliņā 5-7 minūtes vāra nomizotus kartupeļus, sagrieztus vidējos kubiņos. Tad pievienojiet sēnes un sīpolus, pārklājiet ar vāku un sautējiet vēl 10 minūtes.
- Gatavo zupu garšo ar skābo krējumu.
Tradicionāls krievu virtuves ēdiens ir soļanka - pikanta, skāba un sāļa zupa. Izmēģiniet šo neparasto recepti ar gaļas buljonu. Kaloriju saturs uz 100 g – 69 kcal. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 800 g;
- vārīta desa - 150 g;
- marinēti gurķi – 3-4 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- 3-4 kartupeļi;
- tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
- olīvas - 50 g;
- augu eļļa - 20-30 g;
- citrons - puse;
- zaļumi, sāls.
Gatavošanas secība:
- Vāra vistas gaļu 2 litros ūdens. Ņem ārā, atdzesē, izkāš buljonu.
- Sagatavojiet cepšanu: augu eļļā ar tomātu pastu viegli apcepiet smalki sagrieztu sīpolu.
- Gaļu un desu sagriež strēmelītēs, ielej buljonā un vāra 10-15 minūtes.
- Pievienojiet tur kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet trauku vēl 10-12 minūtes.
- Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs un lej zupā. 5-7 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
- Pasniedziet zupu ar olīvām un citrona šķēli.
Video
Katrs sevi cienošs šefpavārs zina oriģinālo sēņu zupas recepti. Tie ir buljoni, maigi biezeņi vai krējuma zupas, ēdieni ar oriģinālo sastāvdaļu pievienošanu. Interesantām sēņu zupām ir daudz iespēju, kas noderēs jūsu mājsaimniecības ārstēšanai. Ar šo uzdevumu varat viegli tikt galā, ja skatāties tālāk ievietoto recepšu video izlasi.
Zupas ir ļoti dažādas, un katra saimniece zina vismaz duci no tām. Bet pieņemsim, ka jūs neesat pavārs un savā dzīvē nekad neesat gatavojis neko, izņemot olas un tēju. Ja esi vai nu advancēts bērns, kurš vēlas savai mammai sagādāt patīkamu pārsteigumu 8. martā, vai arī ir gadījusies kāda dzīves situācija, kad vajag tikai uzvilkt priekšautu un stāvēt pie plīts - ar ko sākt? Kā likums, no vienkāršākā un pieejamākā. Meža veltes – gan svaigas, gan kaltētas, gan burkās – ir klātesošas katrā mājā. Bet kā pagatavot sēņu zupu un ar ko sākt?
Tas ir atkarīgs no tā, kādas pamata sastāvdaļas jums ir pa rokai. Svaigie ir jānomizo, jānomazgā un jāsagriež lieli paraugi. Sālītos iemērciet ūdenī vairākas stundas un katru stundu nolejiet šo ūdeni. Žāvētus mērcē ilgāku laiku (vēlams uz nakti). Sasalušās mežu veltes ir atkausētas. Tāpēc pirms sēņu zupas vārīšanas pārbaudīsim, kas vēl mājās ir ēdams. Būtu labi, ja būtu trīs četri kartupeļi, 2 sīpoli, saknes buljonam (burkāni, pētersīļi, selerijas), vismaz ķiploka daiviņa. Nu, sāli, piparus un lauru lapas var atrast katrā mājsaimniecībā.
Tagad sāksim gatavot. Kā pagatavot: Paņemiet 3-4 litru pannu, piepildiet tajā trīs ceturtdaļas ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Kad uzvārās, iemet mūsu “bojājuma gaļu”, pievieno sāli, piparus un marinētu un sālītu šķirņu vāra 15 minūtes, kaltētu – 20, bet svaigu – pusstundu. Kamēr katlā burbuļo, smalki sakapājiet pētersīļus un seleriju, kā arī sarīvējiet burkānus. Pannā sautē (tas nozīmē sautē eļļā līdz zeltaini brūnai) un pievieno saknes. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Liekam buljonā, pēc 7-10 minūtēm pievienojam sautētos dārzeņus. Sāls, iemet garšvielas. Jūs varat pateikt, kad kartupeļi ir gatavi: ja tie ir mīksti, varat noņemt mūsu kastroli no plīts.
Ja esi apguvis sēņu zupas vārīšanas pamatrecepti, vari uzdrīkstēties veikt dažādas variācijas. Vai mājās nav kartupeļu? Pēc tam to var aizstāt ar graudaugiem (piemēram, griķiem) vai makaroniem. Ja jūsu kulinārijas dotības sniedzas līdz mīklas mīcīšanai pašai, mēģiniet atrast kartupeļu aizstājēju pelmeņu veidā: uz dēlīša uzberiet glāzi miltu, pusi tējkarotes sāls, pakāpeniski pievienojiet ceturtdaļu glāzes ūdens un divas ēdamkarotes saulespuķu eļļa. No mīklas veido plānu pirksta biezumu “desu”, kuru sagriež vienādos gabaliņos. Atstājiet tos pusstundu nožūt. Tās jāpievieno buljonam, kad tas ir gandrīz gatavs – 7 minūtes pirms ņemšanas no uguns.
Ja vēlaties, varat pagatavot bagātīgāku variantu - sēņu zupu ar gaļu. Tad jums būs gan pirmais, gan otrais ēdiens. Atsevišķi pagatavojiet sēnes un gaļu (noņemiet putas no otrās pannas: ja atstājat, buljons izrādīsies duļķains). Gatavās sastāvdaļas izņemam no šķidruma un izmantojam “otrajai”. Un “pirmā lieta” mēs sajaucam sēnes un garšojam tās ar saknēm, kartupeļiem un beidzam gatavot.
Mazās sēnes ir diezgan grūti tīrīt, bet to garša ir tāda, ka ir vērts ar tām lāpīt. Sēņu zupa ar medus sēnēm labi izskatās ar miltu mērci: viss, kas jums jādara, ir sausā pannā apcepiet miltus, līdz tie kļūst viegli dzeltenīgi, atšķaidiet ar ūdeni (obligāti auksti) un pievienojiet mūsu brūvējumam. Šo ēdienu vajadzētu pasniegt ar skābo krējumu, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Raksti par tēmu
