Mājās zušu kūpināšana. Kūpināts zutis: ieguvumi, kaitējums un sagatavošanas smalkumi
Pērciet ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvana draugiem un paziņām.
Iegādājieties kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām. Uzdāvini sev un saviem mīļajiem dāvanas!
Abonējiet mūs Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Esiet informēts par jaunākajām vietnes ziņām.
Karsti kūpināts zutis
Karsti kūpināts zutis ir lielisks zivju pagatavošanas variants. Tas ir ne tikai garšīgs viens pats, kā patīkama piedeva alum, bet no tā var pagatavot arī dažādus ēdienus no zivju salātiem līdz eksotiskiem suši un udon nūdelēm ar zuti. Tajā pašā laikā zušu kūpināšana notiek daudz ātrāk nekā tās pašas karpas, sams vai brekši.
Zušu sagatavošana kūpināšanai
Tiek uzskatīts, ka zušus vajadzētu pagatavot nekavējoties – to gaļa ir daudz garšīgāka svaigā veidā nekā tad, kad tā jau stāvējusi vai, īpaši, sasalusi. Tāpēc karsto dūmu iespēja ir lielisks veids, kā noķert savu lomu tieši krastā. Sagatavosim tam kūpinātavu - metāla kasti ar restīti vai izstieptiem stieņiem, kas ir cieši noslēgti ar vāku. To var uzbūvēt no metāllūžņu materiāliem vai iegādāties gatavu. Lai kūpinātu zuti, uzkrāsim malku: tai jādeg vienmērīgi, radot noturīgus augstas temperatūras dūmus. Ar šo uzdevumu vislabāk tiek galā malka no ozola un dižskābarža.
Bet kā ir ar pašu zivi? Viņai ir jābūt gatavai! Izvēlamies pietiekami labi barotas zivis - zušus, kuru diametrs ir biezāks par 4 centimetriem, ir vērts kūpināt! Svaigus, vēl dzīvus zušus var iemest ūdenī ar pievienotu sāli – tie ātri aizies bojā, pēc kā tie nekavējoties jātīra.
Tīrīšana sākas ar gļotu noņemšanu, kas ir diezgan daudz uz zuša ādas. To var noņemt ar parastu metāla pannas skrāpi vai pat pāris saujām rupjā sāls: ar to ierīvē zivi un pēc tam noskalo ūdenī. Tad mēs izķidājam zivi, atstājot galvu neskartu. Mēs izdarām griezumu no tūpļa līdz žoklim un izņemam iekšpusi. Neaizmirstiet noņemt pumpurus - tie var izraisīt gatavā zuša puvi. Pēc tam izskalojiet zivis no iekšpuses. Ielejiet ūdeni katlā vai tējkannā un izšķīdiniet sāli: ņemiet 800 gramus sāls uz litru ūdens. Iemērciet zušus tur uz 20 minūtēm un vēlreiz noskalojiet svaigā ūdenī. Pēc tam uzliekam tos uz stieņa, caurdurot rīkles rajonā, un varam sākt karsti kūpināt zuti.
Kā pareizi kūpināt zuti
Vispirms uztaisīsim uguni un saglabāsim uguni zemu. Kamēr degs pirmā malka, paspēs no krūmāju nocirst pāris tievus kociņus un ieskatīties mājaslapā, lai izlasītu par zušu ķeršanas metodēm. Tad zušu vēderos iespraužam ēvelētus kociņus - tie neļaus malām izžūt un ļaus dūmiem nokļūt līķa iekšpusē. Kūpinātavas apakšā novietojam šķeldas un zāģu skaidas kārtu - tās ar savu gruzdēšanu radīs mums nepieciešamos dūmus.
Makšķeri ar savērtajiem zušiem ievietojam kūpinātavā un aizveram vāku - tagad zivis stundu vai divas žūs uz lēnas uguns. Neatveriet vāku šajā laikā, ja vien dūmi nepārvēršas no gaiši zila uz tumšu nokrāsu un no iekšpuses nāk izteikta deguma smaka – tas nozīmē, ka temperatūra ir paaugstinājusies. Pēc tam atveriet vāku, malku viegli aplejiet ar ūdeni un atkal pārklājiet.
Pēc divām stundām zušu karstā kūpināšana nonāk aktīvajā stadijā: tagad kūpinātavā temperatūrai jāsasniedz 50 grādi - zivis tajā kūpina vēl pusstundu. Tad paaugstinām temperatūru līdz 75 grādiem un ļaujam zušiem 1 stundu nostāvēties šajos dūmos. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet kūpinātavu atdzist. Reizē ar to zivs atdziest. Lai saprastu, ka karsti kūpināts zutis ir gatavs, apskatiet tā krāsu – pareizi kūpinātas zivis iegūs zeltaini vara nokrāsu, un pēc svara būs par aptuveni 10-20% vieglākas. Un, ja esat aizrāvies ar citiem zivju valstības pārstāvjiem, varat tos pagatavot, izmantojot karstās kūpināšanas metodi pēc mūsu receptēm.
Kūpināts zutis ir brīnišķīgs gardēžu gardums. Jebkurš labs restorāns jums piedāvās šo zivi kā pārsteidzošu pamatēdienu vai kopā ar citām salātu sastāvdaļām. Papildus lieliskajai garšai šim produktam ir lieliska uzturvērtība. Arī kūpināts zutis ir veselīgs, tā gaļa satur jodu, kāliju, dzelzi un citas organismam nepieciešamās minerālvielas, vitamīnus E, A. Kā pagatavot šo brīnumzivi, kur to iegādāties un kādus produktus ar to vislabāk kombinēt? Meklēsim atbildes uz visiem jautājumiem.
Kur galvaspilsētā pārdod kūpinātus zušus?
Maskava ir milzīga metropole. Šajā pilsētā jūs varat atrast jebkuru produktu, pat vistrūcīgāko. Kūpināts zutis tiek uzglabāts pārtikas preču veikalu plauktos kopā ar citiem zivju veidiem. Labāk to meklēt lielveikalos, jo mazos privātajos veikalos šo neparasto produktu, visticamāk, neatradīs. Ja kūpināta zuša cena jums šķiet pārāk augsta vai nevēlaties tērēt laiku meklējumiem, varat mēģināt pagatavot šo kulinārijas šedevru pats. Tas izrādīsies ne sliktāks par veikalā pirkto!
Gatavojam paši
Ja mājās ir kūpinātava, tad būtu grēks to neizmantot zušu vārīšanai. Tūlīt pirms procesa uzsākšanas zivs jāsagatavo. Zutis rūpīgi jānomazgā un jāiztīra, un pilnīgi visas iekšpuses jāizķidā. Pēc tam zivis pēc apstrādes ar sāli vēlams vēlreiz nolaist ūdenī. Pirms sākat, jums tas ir īsu laiku jāsālī. Tam palīdzēs īpašs sālījums. Lai to pagatavotu, nepieciešams tikai ūdens (6-7 litri uz 5 kg zivju) un sāls (1 kg). Šajā sālījumā zivis jātur ne ilgāk kā 10 minūtes, un, ja gabali ir mazi un plāni, tad jums jāpavada uz pusi mazāk laika. Pēc tam zutis rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāizžāvē. Tagad runa ir tikai par sīkumiem - kūpinātavā iekuram uguni, sasildām to līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 80 grādus. Šis ir termometra rādījums, kas jāsaglabā visā zušu gatavošanas procesā, un tas aizņems 1-1,5 stundas atkarībā no gabalu lieluma un biezuma. Jūs varat arī kūpināt šo zivi Izmantojot šo gatavošanas metodi, zutis izrādīsies mazāk trekns. Jāpiebilst, ka kūpināšanai piemērotāka ir augļu koku vai ozola koksne. Skujkoku sugas labāk neizmantot – tās zivīm piešķirs rūgtu garšu.
Kas sader ar kūpinātu zuti?
Receptes ietver dažādas ēdienu variācijas ar šo garšīgo zivi. Nepieredzējušiem labākais ēdiens būs kūpināts zutis, pasniegts ar melno maizi un sīpoliem. Šo produktu bieži izmanto, jo vislabāk šo zivi ēst kopā ar dārzeņiem, augļiem, salātiem un miltu izstrādājumiem. Kūpināts zutis ir augstas kaloritātes produkts un ir pilnīgi neatkarīgs, tam vajadzētu spēlēt pirmo vijoli jebkurā ēdienā. Tāpēc nevajadzētu to apvienot ar smagiem ēdieniem, kuriem ir neparasta garša. Uz šķīvja jābūt vienam akcentam.
Salāti ar kūpinātu zuti
Ir daudz recepšu, un pirmā, par kuru mēs jums pastāstīsim, ir visvienkāršākā un nepretenciozākā. Lai pagatavotu tādu ēdienu kā salātus ar kūpinātu zuti, jums būs nepieciešams pats kūpinātais zutis (300 g), 2 gurķi, sarkanā paprika, citronu sula, jebkuras salātu lapas, augu eļļa (vēlams olīvu) un sāls. Dārzeņi ir jāsagriež sloksnēs, piemēram, zivis. Salātu lapas jāsarauj mazos, viegli ēdamos gabaliņos. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno mērci un garšvielas, pievieno sāli. Jūs varat izrotāt ēdienu ar sezama sēklām.
Otrajā salātu versijā ir pretenzijas uz gardēžu mīlestību. Nepieciešamo produktu sarakstā ir kūpināts zutis (350 g), Ķīnas kāposti, daži priežu rieksti, nedaudz vairāk kā pusglāze žāvētu plūmju, olīveļļa, viena citrona sula, konjaks (1 ēdamkarote), sinepes (puse tējkarote) un āboli (2 mazi). sloksnēs, sasmalciniet dārzeņus, pievienojiet žāvētus augļus. Tagad sāksim gatavot mērci. Lai to izdarītu, sajauciet eļļu, citronu sulu, sinepes un konjaku. Nomizoti un sasmalcināti āboli jāpievieno pēdējie, lai tie nekļūtu melni. Sagatavojiet salātus un nekavējoties pasniedziet. Jūs varat izrotāt ēdienu ar granātābolu vai zaļumiem. Neaizmirstiet, ka delikatešu salātus pasniedz nelielās porcijās. Labu apetīti!
Sludinājumu ievietošana ir bezmaksas un nav nepieciešama reģistrācija. Bet ir reklāmu iepriekšēja moderācija.
Zutis ir neparasta zivs no zušu dzimtas. Tam ir garš, cilindrisks ķermenis, kas saspiests pie astes. Pēc izskata uguns ir ļoti līdzīga čūskai. Zivīm ir maza galva ar mazu muti, kurā ir asi, mazi zobi.
Zutis dzīvo gan upēs, gan jūrās. Šai zivij ir unikāla vitalitāte, un tā var uzturēties uz sauszemes diezgan ilgu laiku. Zutis viegli pārvar šķēršļus savā ūdensceļā, rāpojot gar krastu kā čūska.
Zutis barojas tikai siltajā sezonā ar gliemežiem, vēžveidīgajiem, mazuļiem, olām, tārpiem un mazām zivtiņām.
Interesants fakts no šīs apbrīnojamās zivs dzīves ir tas, ka zutis spēj nārstot tikai vienu reizi savā dzīvē, un pēc nārsta zivs nomirst.
Zutis izaug līdz 2 metriem garumā. Svars svārstās no 2 līdz 5 kg.
Garda, maiga un veselīga zušu gaļa ir izpelnījusies pasaules slavu. Ēdieni, kas pagatavoti no šīs zivs gaļas, iepriecinās jebkuru gardēdi. Bet kūpināts zutis tiek uzskatīts par visgaršīgāko delikatesi.
No mikroelementiem jāatzīmē kālija, magnija, kalcija, nātrija, fosfora, dzelzs, selēna, vara, mangāna, cinka saturs.
Upes zušu gaļa tiek uzskatīta par treknāku, jo tajā ir 12% tauku. Olbaltumvielu daudzums ir 18,4%. Conger zutis praktiski nesatur taukus – tikai 1,9%. Olbaltumvielu saturs jūras zuši ir 19,1%.
Noderīgas īpašības
Zušu gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu un taukskābju, tāpēc šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar aterosklerozi, sirds un asinsvadu un nervu slimībām.
Omega-3 atjauno ķermeņa šūnas un uzlabo vielmaiņu. Svarīgi visiem cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir problēmas ar ādu, nagiem un matiem.
Šīs zivs vitamīni un mikroelementi uzlabo redzi, novērš priekšlaicīgu ādas novecošanos, pozitīvi ietekmē asinsvadu sistēmas un sirds slimības, stiprina kaulu audus.
Tauki, kas lielos daudzumos atrodami upes zušu gaļā, ir lielisks līdzeklis rahīta profilaksei un imunitātes paaugstināšanai. Un conger zuti, kurā ir maz tauku un daudz olbaltumvielu, ir ieteicami dažādām diētām.
Zušu gaļa ir bagāta ar jodu un palīdz vairogdziedzera darbībai.
Pieteikums
No zušu gaļas tiek gatavots liels skaits gardu ēdienu. To var vārīt, cept un cept. Bet tomēr vismīļākais ēdiens ir kūpināts zutis, kas, starp citu, tiek uzskatīts par delikatesi. Šis produkts ir ļoti populārs austrumu valstīs, īpaši Japānā. Tur to izmanto ruļļu un suši gatavošanā.
Jaunākās foruma tēmas mūsu vietnē
- Zvans / Kādu masku var izmantot, lai atbrīvotos no melnajiem punktiem?
- Bonnita / Kas ir labāks - ķīmiskais pīlings vai lāzers?
- Maša / Kas veica lāzerepilāciju?
Citi raksti šajā sadaļā
| Sālīta store Stors pieder pie stores zivju dzimtas. Pēc ekspertu domām, stores ir senākās saldūdens zivis uz zemes. To apliecina arheoloģisko izrakumu laikā atrastās stores pārakmeņojušās atliekas. Iespējams, ka stores dzīvoja dinozauru laikā. |
|
| Mencas sautējums Šis zivju veids pieder pie mencu dzimtas un lielā skaitā dzīvo Atlantijas okeāna aukstajos ūdeņos. Mencas ķermenis ir nedaudz iegarens un ar zaļganu vai brūnu nokrāsu. Zivis var sasniegt divus metrus garu. Rūpnieciskiem nolūkiem vairāk izmanto metra izmēra mencas un mazākas. Zivis ir diezgan populāra patērētāju vidū, tāpēc tās zveja tiek veikta plašā mērogā. Atkarībā no to dzīvotnes mencām ir vairākas pasugas. Viņi atšķir šīs personas vairumā gadījumu tikai pēc izskata un izmēra. |
|
| Saldētas mizotas garneles Nomizotas garneles tiek uzskatītas par jūras izcelsmes delikatesēm. Tās ir jūras un saldūdens, un to izmēri var svārstīties no 2 līdz 30 cm Mātītes ir lielākas par tēviņiem, un tās atšķiras ar platu asti un izliektiem sāniem. Šie posmkāji tiek nozvejoti Klusajā okeānā, Indijas un Atlantijas okeānā. Tie ir sastopami arī Vidusjūrā. Lielākos šīs delikateses daudzumus ražo Indonēzija, Taizeme, Ķīna, Vjetnama un Malaizija. |
|
| Jūras ežu ikri Jūras eži ir ļoti interesanti dzīvnieki, kas pieder adatādaiņu klasei. Lielākajai daļai sugu ir apaļa ķermeņa forma. Viņu čaumalā ir liels skaits muguriņu, kas ne tikai palīdz ezim pārvietoties, bet arī veic aizsargfunkciju. Jūras eži dzīvo galvenokārt Klusā okeāna ūdeņos. |
|
| Tilapija (fileja) Tilapija ir mazs saldūdens iemītnieks, kura izskats atgādina asari. Aiz zivs žaunām ir tumši plankumi. Tilapija ir viena no iecienītākajām zivju sugām. Tas ir saistīts ar faktu, ka zivis ir nepretenciozas apstākļiem un barībai, un tāpēc tās aug ļoti ātri. Ir vairāk nekā simts tilapijas šķirņu. |
|
Zutis ir saldūdens zivs. Tas tiek novērtēts ar savu garšu un bagātīgo uzturvielu sastāvu. Tam ir unikāla garša, un to plaši izmanto kulinārijā visā pasaulē. Kūpinātu zuti izmanto īpaši sāļu ēdienu pagatavošanai. To pievieno gardiem salātiem, gatavo suši un maizītes. Zušu kūpināšana mājās ir pilnīgi iespējams process. Galvenais, lai ir karsts vai auksts smēķētājs, vēlme un nedaudz laika.
Kūpinātu zušu kaloriju saturs, sastāvs
Papildus lieliskajai garšai zivīm ir ļoti veselīgs sastāvs. Bagāts ar jodu, fosforu, dzelzi, kāliju, kā arī augstas kvalitātes olbaltumvielām un taukiem. Vitamīni E, A, B, D, kas atrodas lielos daudzumos, novērš daudzu slimību attīstību, tostarp vēzi.
Šāda produkta iekļaušana uzturā regulē vairogdziedzera darbību, uzlabo redzi, palēnina organisma novecošanās procesus. Kūpinātu zušu īpašību dēļ ieteicams lietot uzturā vīriešu veselības uzlabošanai. Zivīs ir diezgan daudz kaloriju, tāpēc labāk tās ēst mazās porcijās.
100 g kūpināta produkta satur:
- Olbaltumvielas – 17,9 g;
- Tauki – 28,6 g;
- Ogļhidrāti – 0,0 g;
- Kaloriju saturs ir 326 kcal.
Karsti kūpināts zutis
Lai pagatavotu karsti kūpinātu zuti, labāk izvēlēties svaigas, nevis saldētas zivis. Tad gaļa būs garšīgāka un aromātiskāka. Kūpinātava var būt jebkura - iegādāta vai izgatavota ar savām rokām. Jāuzkrāj arī malka un šķelda. Ozola vai dižskābarža koksne ir ideāli piemērota.
Pašam liemenim jābūt labi barotam, vismaz 4 cm diametrā. Ja zivs ir dzīva, sāls šķīdums palīdzēs to ātri nogalināt. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo spēcīgs sāls šķīdums un jāievieto tajā dzīvus zušus. Pēc kāda laika viņi mirs, tad jūs varat tos tīrīt.
Uz zivju ādas ir daudz gļotu. To var noņemt ar tērauda suku vai rupjo sāli. Ir nepieciešams rūpīgi berzēt liemeņus ar sāli, pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Ja gļotas ir slikti noņemtas, produkts tiks sabojāts.
Arī zivs ir jāizķidā, bet nevajag aiztikt galvu. Veiciet iegriezumu no vēdera lejasdaļas līdz žokļiem un noņemiet visas iekšpuses, īpaši nieres. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet liemeņus. Tālāk jums jāsagatavo sālījums: sajauciet 5 litrus ūdens ar 1 kilogramu sāls. Liemeņi netiks sālīti ilgi, un pietiek ar to, ka tos patur sālījumā 20 minūtes, pēc tam noskalo ar ūdeni.
Pēc tam tie jānoslauka ar dvieli, jāuzliek uz iesma vai dzelzs stieņa un jāžāvē caurvējā apmēram stundu. Ievietojiet koka starplikas vēdera iekšpusē. Smēķējot, tas ļaus dūmiem vienmērīgi iekļūt dziļāk un neļaus malām izžūt.
Kamēr zivis žūst, varat sagatavoties kūpināšanai. Uzkurinām uguni, ļaujam malkai izdegt, lai karstums nav stiprs. Ielejiet kūpinātājā 2-3 saujas skaidu, pārklājiet to ar foliju vai novietojiet paplāti. Ievietojiet zušus kūpinātavā, aizveriet vāku un uzlieciet uguni. Zivīm vajadzētu žāvēt uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
Pēc 2 stundām kūpinātavā temperatūra paaugstināsies līdz 50 grādiem, tāpēc zivīm vajadzētu gatavot vēl 30 minūtes. Pēc tam jums jāpaaugstina temperatūra līdz 75⁰ un jāatstāj liemeņi vēl stundu. Pēc tam kūpinātavu noņem no uguns un ļauj tai atdzist kopā ar zivīm. Gatavajiem zušiem jābūt tumši zeltainā krāsā. Tiklīdz tie atdziest, jūs varat uzreiz palutināt sevi ar gardu ēdienu. 
Šo produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, temperatūrā no 0 līdz +2⁰. Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku, izmantojot vakuuma iepakojumu vai dziļo sasaldēšanu (-30⁰). Tādā veidā zivis būs ēdamas līdz 30 dienām.
Aukstās kūpināšanas process ir diezgan ilgs, taču tas ir tā vērts. Tādā veidā var ietaupīt lielu daudzumu noķerto zivju, un ēdiena garša un aromāts būs izcili.
Aukstās kūpināšanas priekšnoteikums ir īpaša kūpinātava. Mājās ir piemērotas jebkuras nelielas saimniecības ēkas, kurās var kurināt uguni: šķūnis, noliktavas telpa. Kempinga apstākļos būs nepieciešama ugunskura bedre un slēgta nojume virs tās: telts, telts, būda. Jums būs nepieciešams daudz malkas, tāpēc piegādes jāveic iepriekš.
Jums būs nepieciešamas arī koka skaidas no augļu koka, ozola vai alkšņa. Ugunskuru būs ērti iekurt bārbekjū, mucā vai dzelzs kastē. Lai pakarinātu zivis kūpinātavā, būs nepieciešami stabi vai virves ar āķiem. Ja jums ir iegādāta kūpinātava, tas procesu padarīs daudz ātrāku un vienkāršāku.
Pirms kūpināšanas zutis rūpīgi jāsagatavo:
- Notīriet zivis no gļotām un iekšām (kā ar karsto kūpināšanu).
- Rūpīgi noskalojiet un ievietojiet viegli sālītā ūdenī uz 15 minūtēm, lai izskalotu asinis.
- Piemērota trauka apakšā novietojiet sāls slāni (rupju).
- Katru liemeni ierīvē ar sāli un garšvielām (sasmalcinātu lauru lapu, estragonu, zaļumiem, pipariem).
- Liek traukā un bagātīgi apkaisa ar sāli virsū.
- Tvertni pārklāj un 2 dienas turi vēsā vietā.
- Noskalojiet sālītos liemeņus un pakariniet tos caurvējā, lai nožūtu (2-3 stundas).
Pēc tam sagatavotos un žāvētos zušus var iekraut kūpinātavā. Zivis kūpina ar aukstiem dūmiem 30-35⁰. Ugunsgrēkam jābūt nepārtrauktam, bet ne intensīvam. Liemeņus pakariet kūpinātavā 1 metra attālumā no uguns, nepārtraukti pārliecinoties, ka dūmi kūpinātavas apakšā nesakarst pārāk karsti. Uzturiet pastāvīgu uguni pirmās 8 stundas. Tad jūs varat ieturēt pārtraukumus. 
Tādā veidā zivis tiks apstrādātas ar dūmiem 4-5 dienas. Nekavējoties neizņemiet vārītu kūpinātu gaļu no kūpinātavas, ļaujiet tai karāties vairākas stundas. Pēc tam zušus vajag izkārt caurvējā, lai vēdinās apmēram 12 stundas. Pēc tam jūs varat to nogaršot.
Delikatesi var uzglabāt līdz 3 nedēļām 0+2⁰ temperatūrā. Ja dziļi sasaldē, zutis kalpos līdz 5 mēnešiem. Labu apetīti!
Kūpināts zutis ir delikatese ar augstu garšu un uzturvērtību.
Šīs zivs maigajai, saldenajai gaļai ir daudz labvēlīgu īpašību, un tā tiek augstu novērtēta pasaules virtuvē.
Kūpināts zutis - vispārīgi gatavošanas principi
Zutis var būt gan jūra, gan upe. Abiem veidiem ir patīkama garša un tie tiek plaši patērēti. No kūpinātām zivīm tiek gatavoti salāti, uzkodas un citi ēdieni. Veikalos var atrast arī svaigus, saldētus un atdzesētus zušus. Mājas smēķēšanai labāk nelietot produktu, kas bijis sasaldēts.
Pirms kūpināšanas ir svarīgi noņemt visas gļotas no zuša virsmas. Tas sabojā ne tikai garšu, bet arī izskatu, turklāt gatavošanas procesā var piešķirt produktam pelēku krāsu un neizskatīgu izskatu. Gļotas var noņemt ar nazi, avīzi, rupjām smiltīm vai sāli.
Tāpat kā jebkurš cits produkts, zutis pirms gatavošanas ir jāmarinē. Šim nolūkam tiek izmantotas garšvielas un sāls. Zivis vēlams kārtīgi sālīt, lai iekšā nepaliktu ichors.
Zušus var kūpināt gan aukstu, gan karstu. Mājās varat izmantot gan parastās, gan elektriskās vienības. Zivis tiek pakārtas uz āķiem vai izliktas uz plauktiem. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs temperatūras un izmēra. Jūs varat pagatavot veselus liemeņus, bet mājās labāk tos pagatavot mazos gabaliņos.
1. recepte: kūpināts zutis mājās
Zušim ir diezgan mīksta gaļa, kas labi izlaiž dūmus un absorbē smakas. Galvenās grūtības, ar kurām jūs varat saskarties, ir ichor gar kores. Tāpēc lielas zivis nav ieteicams kūpināt veselas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lauru lapa;
Piparu graudi.
Jums būs nepieciešama arī kūpinātava, skaidas vai zāģu skaidas no augļu koka, alkšņa vai ozola.
Gatavošanas metode
1. Pagatavo sālījumu no ūdens, sāls, garšvielām. Uz 1 litru šķidruma ir 100 grami. sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.
2. Sagatavo zuti. Ar nazi notīrām gļotas no virsmas, pēc tam biezi pārkaisām ar sāli. Pēc dažām minūtēm kopā ar tām noņemam atlikušās gļotas un kārtīgi iztīrām žaunas. Izraujam vēderu un izņemam iekšas. Ja nepieciešams, sagrieziet liemeni vairākās daļās.
3. Izmērcē zuti sālījumā un atstāj uz vismaz 5 stundām. Zivi labāk atstāt uz divām dienām, lai tā labi marinējas. Šajā gadījumā, pat ja tas nav kūpināts, tas joprojām būs gatavs.
4. Noskalo zivis ar tekošu ūdeni. Mēs pakarinām visu liemeni uz āķa un izklājam gabalus uz režģa. Ļaujiet zutim kārtīgi nožūt.
5. Piepildiet kūpinātavu, izklājiet šķeldu. Ja tie ir pārāk sausi, tie ir nedaudz jāsamitrina, lai novērstu aizdegšanos.
6. Liek zivis kūpinātavā un vāra, līdz gatavs. To nosaka liemeņa izskats. Uz ādas vajadzētu parādīties šķērseniskām krokām. Ja zivs ir vesela, vēders atvērsies.
2. recepte: kūpināts zutis mucā
Kūpinātu zušu pagatavošanas iespēja tiem, kam nav speciālas kūpinātavas. Būs nepieciešama liela muca, maza elektriskā plīts, un arī panna, kurā vajadzēs iebērt zāģu skaidas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Mazas pinnes;
estragons;
Smēķēšanai jums būs nepieciešamas zāģu skaidas, kadiķu ogas un cukura gabals. Zušu pakarināšanai, stiepļu gabaliņi.
Gatavošanas metode
1. Zuti notīra no gļotām, biezi pārkaisa ar sāli, kas sajaukta ar pipariem un estragonu. Notīrītajā vēderā ievieto lauru lapu. Atstājiet zivis sālīt vismaz 10 stundas.
2. Ievietojiet plīti mucā un ieslēdziet to līdz vidējai temperatūrai. Uzlieciet uz tās pannu ar zāģu skaidām, apiņu rogas un uzlieciet cukura gabalu.
3. Nomazgājiet zušus ar tekošu ūdeni.
4. No stieples veidojam āķus, uzliekam zivi, pakarinām gaisā un nosusinām.
5. Mēs iekarinām zušus mucā, tuvāk sienām. Pārklāj ar vāku. Ļaujiet tai pagatavot 4-5 stundas, pēc tam atveriet, izņemiet vienu zuti un paņemiet paraugu. Ja nepieciešams, procesu var pagarināt.
3. recepte: kūpināts zutis ar rīsiem
Viens no vienkāršākajiem kūpinātu zušu ēdieniem, ko var pagatavot mājās. Var izmantot parastos baltos rīsus, bet, ja vēlies ēdienam pievienot ko neparastu un veselīgu, tad der nerafinētais brūnais variants.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,4 kg zušu;
0,3 kg rīsu;
3 ēd.k. karotes sojas mērces;
Melnie pipari, garšvielas, zaļumi.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet rīsus vairākos ūdeņos, vāriet, līdz tie ir mīksti lielā ūdens daudzumā. Tad ielieciet rīsus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Sajauc sojas mērci ar jebkādām garšvielām pēc garšas, pievieno melnos piparus. Kārtīgi samaisa.
3. Pievienojiet rīsiem mērci un samaisiet. Liek kaudzē uz liela, plakana trauka.
4. Zutis sagriež plānās šķēlēs un liek virsū rīsiem. Apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
4. recepte: kūpināts zutis ar olu un papriku
Uzkodas salāti ar kūpinātu zuti, kam ir dievīgs aromāts un garša. Tas neaizņem daudz laika un izskatās eleganti. Lieliski piemērots svētku galdam.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,1 kg zušu;
1 dators. paprikas;
Salātu lapas;
20 ml sojas mērces un olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Olas cieti novāra, atdzesē un sagriež kubiņos.
2. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas salātu lapas liek uz šķīvja.
3. Uz salātiem liek sakapātas olas, virsū liek nomizotus un smalki sagrieztus piparus.
4. Sajauc sojas mērci ar augu eļļu, plānā strūkliņā pārlej olas un piparus.
5. Zutis sagriež strēmelītēs un liek virsū pipariem.
5. recepte: kūpināts zutis ar mērci
Lai pagatavotu šo kūpināto zušu ēdienu, jums būs nepieciešama demiglace zivju mērce. Labāk to iegādāties veikalā, jo pašam to sagatavot ir diezgan grūti.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,4 kg zušu;
Pusstikls 0,1 kg;
3 ēd.k. karotes krējuma;
0,5 tējk. kurkuma;
Citrons un zaļumi dekorēšanai.
Gatavošanas metode
1. Nelielā katliņā uzkarsē demiglace mērci, pievieno tai krējumu un kurkumu. Ir svarīgi, lai maisījums netiktu vārīts.
2. Kūpināto zuti sagriež skaistās, garās strēmelītēs, iemērc karstajā mērcē un patur, līdz pilnībā atdziest.
3. Uzkodas liek uz šķīvja, dekorē ar zaļumu zariņiem un citrona šķēlītēm.
6. recepte: kūpināts zutis tartletēs
Iespaidīga uzkoda, kas klasiskās tartletes aizstās ar sarkanajiem un melnajiem ikriem, padarot tās iespaidīgākas un garšīgākas. Iepriekš nav ieteicams pildīt traukus, labāk ir tieši pirms pasniegšanas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,15 kg zušu;
0,1 kg krējuma siera;
Diļļu zaļumi;
50 gr. jebkurš kaviārs;
1 karote majonēzes.
Gatavošanas metode
1. Kūpinātam zutim noņem ādu, tad sagriež mazos kubiņos.
2. Nomazgājiet dilles, nosusiniet, smalki sasmalciniet un sajauciet ar zivīm.
3. Maisījumam pievieno krēmsieru un majonēzi. Visu labi samaisa.
4. Tartletes pilda ar kūpinātu zuti un sieru. Virsu izrotājam ar nelielu daudzumu sarkano vai melno ikru, var likt zaļumu zariņu.
7. recepte: kūpināts zutis ruļļos
Iespējams, ka vispopulārākais kūpinātu zušu lietojums ir rullīši. Šis ēdiens jau sen vairs nav kaut kas neparasts, un daudzas mājsaimnieces labprāt to gatavo mājās. Receptē ir norādīts sastāvdaļu daudzums, kas aprēķināts 1 nori loksnei.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Nori palags 1 gab.;
Vārīti rīsi 150 gr.;
Kūpināts zutis 150 gr.;
Sezama sēklas;
1 svaigs gurķis.
Ja vēlaties, šajos ruļļos varat aizstāt gurķi ar avokado.
Gatavošanas metode
1. Novietojiet norijas lapu uz bambusa paklājiņa. Rupjai pusei jābūt augšpusē.
2. Izklājiet plānu vārītu rīsu kārtu pa visu virsmu, atkāpjoties 1,5 cm attālumā no tālākās malas. Ērtāk to darīt ar rokām, kas iemērc aukstā ūdenī.
3. Rīsiem virsū uzklāj plānu vasabi kārtiņu. Daudzums ir atkarīgs no garšas, ja jums nepatīk pikants, varat izlaist šo soli vai uzklāt plānu strēmeli vienā pusē.
4. Zutis un gurķi sagriež kubiņos. Izklāj strēmelītē, pārkaisa ar sezama sēklām, sarullē. Bez pildījuma atstātā norijas sloksne jāiesmērē ar ūdeni, lai tā pielīp pie ruļļa un rullis noturētu formu.
8. recepte: Salāti ar kūpinātu zuti un saulē kaltētiem tomātiem
Interesanti salāti, kurus var pagatavot vai nu lielā traukā, vai porcijās. Tērēts ar sojas mērci, pievienojot medu un aromātiskas garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,2 kg zušu;
0,2 kg saulē kaltētu tomātu;
0,1 kg bulgāru piparu;
1 sarkanais sīpols;
0,1 kg konservētu zaļo zirnīšu.
Mērcei:
1 tējk. medus;
4 ēd.k. karotes sojas mērces;
0,5 tējk. gatavas sinepes;
½ citrona sula;
Garšvielu maisījums zivīm.
Sagatavošana
1. Kūpinātu zuti un tomātus sagriež strēmelītēs un liek salātu bļodā.
2. Sīpolu nomizo un sagriež plānos, caurspīdīgos pusgredzenos. Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet etiķi un marinējiet.
3. Nomizojiet papriku, sagrieziet to sloksnēs un nosūtiet uz tomātiem un zivīm. Sīpolu izspiež no marinādes un arī liek salātu bļodā, pievieno zaļos zirnīšus.
4. Sajauc sojas mērci ar medu, citronu sulu un sinepēm. Pievienojiet zivju garšvielas un kārtīgi samaisiet.
5. Sasmalcinātos salātu produktus garšo ar mērci, viegli samaisa, ja vēlas, var pievienot vēl nedaudz sāli vai citrona sulu.
9. recepte: Salāti ar kūpinātu zuti un avokado
Barojoši un apmierinoši kūpinātu zušu salāti ar avokado. Svarīgi, lai eksotiskais auglis būtu pietiekami nogatavojies, un tādā gadījumā ēdiens iegūs eļļainu garšu, bez smagiem un kaitīgiem apretūras.
Nepieciešamās sastāvdaļas
1 avokado;
2 vistas olas vai 5 paipalu olas;
0,2 kg kūpinātu zušu;
Zaļās salātu lapas;
1 gurķis;
1 tomāts;
Augu eļļa, sāls.
Sagatavošana
1. Vāra olas, atdzesē un nomizo. Pārgriež uz pusēm, tad katru pusi 4 kārtīgās šķēlēs, noliek malā.
2. Salātu lapas saplēš gabalos, liek salātu bļodā, pievieno strēmelēs sagrieztu zuti, svaiga gurķa šķēles un tomātu.
3. Avokado izņem kauliņu, sagriež mazos gabaliņos un pievieno salātiem, pievieno sāli un nedaudz augu eļļas, visu kārtīgi samaisa minūti.
4. Salātus liek uz lēzena trauka un tam apkārt liek vārītas olas šķēles.
10. recepte: kūpināts zutis ausī
Pirmais ēdiens ar kūpinātu zuti, pēc ekspertu domām, pārspēj visas pārējās receptes. Zivju zupai ir neticami aromāts, taču tā pagatavojas ļoti ātri. Šajā receptē visus dārzeņus liek neapstrādātus, bet, ja vēlas, var apcept sīpolus un burkānus.
Nepieciešamās sastāvdaļas
0,3 kg zušu;
2 kartupeļi;
1 burkāns;
1 sīpols;
Zaļumi, sāls, lauru lapa;
Sauju prosa.
Gatavošanas metode
1. Uz plīts liek katliņu ar 1,5 litriem ūdens un uzvāra.
2. Dārzeņus nomizo, kartupeļus sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē, sīpolu sagriež kubiņos.
3. Sāliet ūdeni pannā, pievienojiet sīpolus un burkānus un uzvāra.
4. Pievieno nomazgātu prosu.
5. Ievietojiet kartupeļus vārošā zivju zupā. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Sagrieziet zuti gabalos, pievienojiet zupai un vāriet uz lēnas uguns. Liek līdz gatavībai, beigās pievieno lauru lapu un zaļumus, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli.
Kūpinātu zušu miza satur lielāko daļu tauku, tāpēc cilvēkiem, kuri vēro viņu svaru, tie ir jānoņem, gatavojot ēdienus.
Ja jums ir grūtības notīrīt zivi no gļotām vai vienkārši nav laika, jums tā jāpārklāj ar sāli un pēc brīža jāierīvē. Labāk to darīt ar cimdiem. Gļotas labi atdalīsies no liemeņa, atliek tikai noskalot ar tekošu ūdeni.
Noderīgas vielas atrodamas gan jūras, gan upju zivīs. Ar tiem bagāti ir mazi un lieli liemeņi. Arī pieaugušu un jauno zušu garšas īpašības nav ļoti atšķirīgas. Tāpēc nevajadzētu krist uz pārdevēju viltībām, pērciet tās zivis, kuras jums patīk.
Salātus ar kūpinātu zušu ne pārāk mīl treknās un majonēzes mērces, labāk dot priekšroku vieglākām mērcēm. Bet šādiem ēdieniem patīk garšvielas jebkurā daudzumā, ieskaitot pikantās un korejiešu.
Raksti par tēmu
