Kā marinēt gurķus, lai tie kļūtu kraukšķīgi. Kā marinēt gurķus. Lai marinēti gurķi būtu garšīgi, cieti un kraukšķīgi

Grūti satikt cilvēkus, kuriem rasols būtu vienaldzīgs. Konservētus dārzeņus, kuros nav ne skābes, ne etiķa, var ēst bērni, kuri dievina šādu gardumu. Pēc šīs receptes gurķi burciņā ir stipri un tikpat garšīgi kā mucās mucas dārzeņi. Tātad, kā marinēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi?

Vispirms iepazīstināsim ar niansēm, kuras zinot, bez problēmām varēsiet marinēt kraukšķīgos gurķus ziemai. No rīta salasītie dārzeņi ir visgaršīgākie. Tās pat nav jāmērcē, vienkārši nomazgājiet, izmantojot neilona zeķes. Konservēšanas procesā gurķus nedrīkst cieši sabāzt burkā un pildīt ar šķīdumu, kura temperatūra ir virs deviņdesmit grādiem. Pretējā gadījumā dārzeņi jūs apbēdinās ar savu maigumu un vaļīgumu. Preparāti arī pareizi jāuzglabā un jāraugās, lai burkas neatdzesētu zem mīnus astoņiem grādiem. Ir nepieciešams pareizi sterilizēt burkas. Vispirms nomazgājiet ar sodu, pēc tam apstrādājiet tos cepeškrāsnī. Novietojiet atdzesētos traukus otrādi uz kakla uz dvieļa.

Kur sākt marinēt gurķus

Sagatavojiet augļus un garšvielas. Nomazgājiet trīs kilogramus vidējo gurķu un atstājiet tos uz nakti mērcēt aukstā ūdenī. Ja jums trūkst laika, varat tos mērcēt vismaz dažas stundas. Šis solis ļaus gurķiem sālīt palikt kraukšķīgiem, un dārzeņi būs briest un neuzsūks sālījumu. Gurķi ar tumšiem bumbuļiem ir piemēroti konservēšanai un izcilai garšai. Garšvielām izmantojam ozola, ķiršu, upeņu, valriekstu un mārrutku lapas. Nomazgātu zaļumu un aso papriku lielas lapas sagriežam gabaliņos. Izvēlieties dilles ar sēklām.

Pēc tam dziļas pannas apakšā ielieciet dažas sagatavotas lapas un sasmalcinātus piparus un virsū nomazgātus nesagrieztus gurķus. Tālāk seko garšvielu kārta, tad vēl dārzeņi. Pēdējais slānis jāveido no lapām. Tagad jums ir jāaizpilda visi gurķi ar sālījumu. Trīs kilogramiem dārzeņu vajadzēs aptuveni piecus litrus sālījuma, kurā uz litru auksta ūdens ieliek pusotru ēdamkarotes rupjās sāls. Piepildīto pannu nospiežam ar atsvaru un atstājam sālīt vairākas dienas. Vēsā temperatūrā gurķiem vajadzētu ievilkties līdz piecām dienām karstos apstākļos, pietiek ar divām dienām. Pienskābes baktērijas parasti parādās sālījumā kā balta plēve.

Nākamais solis ir ielej šķīdumu pēc sālīšanas citā katliņā un nomazgā gurķus no baltā pārklājuma. Jūs varat izmest zaļumus no sālījuma, tie pievieno dārzeņiem nepieciešamo garšvielu un aromātu.

Tagad jūs varat ievietot gurķus sagatavotajās burkās un piepildīt tos ar vārītu šķīdumu. Pēc tam, kad pārklātie gurķi ir nostāvējuši sālījumā vismaz desmit minūtes, šķīdums atkal jāielej pannā un jāuzvāra. Pēdējais solis būs piepildīt burkas ar dārzeņiem ar sālījumu. Vajag to pārliet nedaudz pāri malai un sarullēt vākus. Burkas ar sāļo uzkodu jāapgriež, jāpārklāj ar segu un jāgaida, kamēr atdziest. Pēc tam jūs varat paslēpt saglabāšanu līdz ziemai. Un aukstumā atveriet sālītu kraukšķīgu gurķu burku un izbaudiet to garšu.

Marinējiet gurķus, lai tie visiem ir kraukšķīgi. Vajag nedaudz laika, vēlmes un pārliecības, ka viss izdosies.

Sālīts, marinēts gurķis... Ne tikai dārzenis no burciņas, bet īsts krievu svētku simbols. Nu, kāds gan būtu galds bez marinēta gurķa?
Marinēts gurķis ir mūžīgo Olivier salātu sastāvdaļa, ēstgribu rosinoša gurķa sastāvdaļa un stipro dzērienu uzkoda. Un tieši tāpat ar kartupeļiem visiem garšo marinēts kraukšķīgs gurķis. Nu, sagatavot vairākas burciņas šādu marinētu gurķu ziemai vienmēr ir prieks, ja vien būtu kāda laba recepte.

Aktīvās gatavošanas laiks – 1 stunda 10 minūtes. Sastāvdaļas dotas 3 litru burkai.

Sastāvdaļas

• gurķi - 2 kilogrami
• “pušķis” kodināšanai - 2 gab
• ķiploki - 1 galva
• melnie pipari - 20 gab
• smaržīgie pipari - 20 gab
• akmens sāls

Sagatavošana

Gurķus rūpīgi nomazgājiet. Ja gurķi nav svaigi no dārza, tad iemērciet tos aukstā ūdenī vairākas stundas, vēlams uz nakti.

Sagatavojiet "pušķi" kodināšanai un pusi no piparu daudzuma. “Pušķa” sastāvā, kā likums, ietilpst: nobrieduši diļļu lietussargi, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši. Izmanto arī ozola lapas, estragonu un fenheli. Rūpīgi nomazgājiet “pušķi” un rupji sasmalciniet. Pusi ķiploka galviņas sadaliet daiviņās un nomizojiet.

Liek emaljētā bļodā kārtās: kārta “pušķa”, ķiploku, piparu, gurķu kārtu un tā līdz izbeidzas sastāvdaļas. Pēdējam slānim jābūt "pušķim".

Sagatavo sālījumu. Piepildiet litru burku ar aukstu, nevārītu ūdeni līdz augšai un pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst, un ielejiet bļodā ar gurķiem. Atkārtojiet procesu, līdz gurķi ir pilnībā pārklāti ar sālījumu. Gurķu augšpusi pārklāj ar tīru šķīvi, lai tie nepeldētu. Atstājiet gurķus marinēties 3-4 dienas. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras. Jo siltāka telpa, kurā atrodas gurķi, jo ātrāk notiek kodināšanas process.

3-4 dienā gurķus var sarullēt. Ja tie vēl nav pilnībā sālīti, tad tas ir labi, tie nonāks burkā. Vispirms sagatavojiet traukus konservēšanai: izmazgājiet stikla burkas un metāla vākus ar cepamo sodu. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni un vāra vākus 5 minūtes.

Sagatavojiet jaunu “pušķi”, ķiplokus un atlikušos piparus kodināšanai. Nomazgājiet “pušķi”, sadaliet pusi ķiploka galviņas daiviņās un nomizojiet.

Sagatavotās stikla burkas apakšā novietojiet pušķi, ķiplokus un piparus.

Pēc tam marinētos gurķus ievieto burkā pēc iespējas ciešāk.

Izņemiet veco “pušķi” no sālījuma, kurā raudzēja gurķus. Sālījumu liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet iegūtās putas.

Sagatavotos gurķus pārlej ar verdošu sālījumu.

Nekavējoties aizveriet gurķu burkas.

Apgrieziet gurķu burkas otrādi un pārklājiet ar segu uz 1-2 dienām, līdz tās pilnībā atdziest. Kad gabali ir atdzisuši, nogādājiet tos pieliekamajā uzglabāšanai.

Kodināšanai izvēlieties vēlās gurķu šķirnes, tad gurķi izrādīsies kraukšķīgi.

Neizmantojiet jodētu vai smalku sāli.

Nepārsāliet sālījumu. Ja pievienosiet vairāk sāls nekā nepieciešams, fermentācijas process būs vājš vai nenotiks vispār.

Sālījumam, kodinot gurķus, jābūt duļķainam. Tas nozīmē, ka ir izveidojusies pienskābe, kurai piemīt konservējošas īpašības, un fermentācija norit pareizi.

Ikviena saimniece vēlas pārsteigt savus viesus un mīļotos mājiniekus ar gardiem gurķiem, taču ne vienmēr ir iespējams saglabāt gurķus, lai tie būtu asi un kraukšķīgi. Šķiet, ka viss tiek darīts kā nākas, bet gurķi ir tālu no vēlamā rezultāta. Un katru gadu izmēģiniet jaunas receptes, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Pāris padomi pirms gurķu konservēšanas:

Kodināšanai izvēlas zaļus gurķus, kas nav gluži nogatavojušies, ar blīvu mīkstumu un mazattīstītām sēklu kamerām. Lai iegūtu labus produktus, liela nozīme ir svaigu gurķu kvalitātei, tāpēc nevajadzētu marinēt aizaugušus, ļenganus, bojātus vai slimus augļus. Vislabāk gurķus marinēt savākšanas dienā vai otrajā dienā. Augļus iedala lielos, vidējos un mazos: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Un tāpēc es jums piedāvāju desmit labākās receptes un trikus:

1. "Crispy" recepte
Sālījums:
uz 1 litru auksta ūdens (vārīta vai filtrēta) - nedaudz vairāk par 1,5 ēdamkarotes sāls
3 litru burkai:
1-2 ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs apakšā), tad gurķi,
gurķiem virsū - zaļumi: vairākas diļļu ziedkopas, jāņogu lapas, ķiršu lapas ar zariem, mārrutku lapa

Tukšs:

Nomazgājiet gurķus un iepriekš iemērciet tos aukstā ūdenī uz 4 stundām (gurķiem negriežam nost).
Pēc tam gurķus liek tīrās burkās ar garšvielām, piepilda ar sālījumu, aizver burkas ar plastmasas vāciņiem un liek vēsā vietā (istabas temperatūrai jābūt aptuveni 20°C).
Pēc dažām dienām, kad sākas rūgšanas process (burkām uzbriest plastmasas vāciņi), nedaudz atveriet vākus, lai izplūstu gaiss - tad gurķi būs kraukšķīgi. Pēc dienas atkal aizver vākus un marinētos gurķus var likt ledusskapī.
Šādi marinēti gurķi jāuzglabā vēsā vietā (piemēram, pagrabā vai ledusskapī). Tādā veidā tie lieliski saglabājas visu ziemu un paliek kraukšķīgi (un diezgan pikanti - ķiploku dēļ).

2. Mammas recepte

Burkas apakšā liek garšvielas - sausās dilles, varbūt dilles, mārrutku lapas, ķiplokus, melnos piparus, lauru lapas.

Tad gurķus izklāj un piepilda ar marinādi.

Marinādi gatavo atsevišķā pannā: uz 1 litru ūdens 2-3 ēdamkarotes sāls, 2-3 ēdamkarotes cukura. Visu maisījumu labi uzvāra un pievieno 1 ēdamkaroti etiķa esences.

3. Pikanti gurķi

Sastāvdaļas:

1 kg gurķu, 30 g diļļu, 10 selerijas vai pētersīļu lapas, upenes, 1 melnais zirnis un 1 pāksts sarkano aso piparu.

Sālījumam:

1 litrs ūdens, 3 ēd.k. karotes sāls.

Emaljas traukos un stikla burkās bieži sālīti gurķi. Garšvielas liek apakšā, vidū un virsū. Izvēlieties mazus gurķus.

Sālījumu ielej nedaudz pārpalikumā. Pa virsu liek arī koka apli (nevis saplāksni) vai porcelāna šķīvi un spiedienu.

Traukus ar gurķiem pārklāj ar tīru drānu un vairākas dienas tur istabas temperatūrā.

Pēc tam tos pārvieto aukstā un tumšā telpā.

Pēc 10-15 dienām pievienojiet sālījumu līdz malai un pārklājiet ar vākiem.

4. Sena recepte

Ņem 10 kg vai vairāk gurķus, nomazgā aukstā ūdenī, liek bļodā un izšķīdina sāli karstā ūdenī proporcionāli to daudzumam. (apmēram 50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ar šo sālījumu pārlej gurķus, pārkaisa tos ar dillēm, upeņu lapām, pievieno 2-4 ķiploka daiviņas.

Kad sālījums atdzisis, traukus ar gurķiem ņem uz pagrabu un liek uz ledus. Gurķiem virsū liek koka apli un piespiež to ar tīru akmeni. Pēc 3-4 stundām gurķi ir gatavi.

Dažādas gurķu, garšvielu un sāls attiecības piešķir marinētiem gurķiem dažādas garšas īpašības. Pēc šīm divām, arī senajām, receptēm marinēti gurķi izrādās ļoti garšīgi.

Metode Nr.1

Uz 10 kg sagatavotu gurķu ņem 600-700 g sāls un 500-600 g garšvielu (garšvielu sastāvā ir 40-50% dilles, 5% ķiploki, bet pārējās - estragons, mārrutku lapas un sakne, selerijas, pētersīļi, baziliks , lapas ķirsis, upenes, ozols u.c.).

Lai iegūtu pikantu garšu, ir labi pievienot kaltētus sarkanos asos piparus vai 10-15 g svaigu.

2. metode

Sagatavotos gurķus liek 3 litru burkās, piepilda ar sālījumu ar ātrumu 50-60 g sāls uz 1 litru ūdens, pārklāj ar vākiem un tur 3-4 dienas istabas temperatūrā, līdz sākas pienskābes fermentācija. Tad sālījumu notecina no burciņām un uzvāra.

Gurķus nomazgā, pievieno nomazgātus zaļumus: 3 litru burkai - līdz 40 g diļļu, 6-8 ķiploka daiviņas u.c. un pārlej ar karstu sālījumu. Burkas pasterizē 90 grādu temperatūrā 12-15 minūtes, izņem no ūdens un uzreiz aizvāko.

5. Aspirīna gurķi

Etiķa vietā - aspirīns. Trīs litru burkā ir sešas aspirīna tabletes.

Dilles, mārrutkus, jāņogu lapas, ķiršu lapas, melnos piparus (zirņus) neliek burciņās, bet pilda ar sālsūdeni (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) katliņā un uzvāra. Un šo karsto sālījumu pārlej gurķiem divas reizes.

Diļļu spraudeņi un lapas paliek pannā.

Pirms burkas sarullēšanas pievienojiet augu eļļu. Sālījums nekad nekļūst duļķains, burkas nekad nesprāgst, un to var uzglabāt mājās. Gurķi izskatās kā vakar no dārza salasīti, it kā būtu svaigi.

6. Saldskābi gurķi

Burciņā liek svaigus pikantos garšaugus: mārrutku lapas, dilles, estragonu, pētersīļus, selerijas u.c. Lielus zaļumus sagriež 2-3 daļās. Nomizojiet mazas sīpolu un ķiploku galviņas.

Litra burkā liek 2 ēd.k. karotes 9% galda etiķa, sīpols, 1-2 ķiploka daiviņas, 2-3 melnie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, 15-20 g svaigu garšaugu un ½ tējkarotes sinepju. Liek gurķus un pārlej ar karstu mērci.

Lai uzpildītu 1 litru ūdens, nepieciešami 50 g sāls un 25 g cukura. Litru burkas sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes, 3 litru burkas 15 minūtes.

7. Konservēšana ar jāņogu sulu

Izvēlieties mazus tāda paša izmēra gurķus. Labi noskalojiet un nogrieziet galus.

Katras burkas apakšā liek 2-3 melnos piparus, krustnagliņas, 1-2 ķiploka daiviņas, dilles zariņu un piparmētru.

Ievietojiet gurķus burkā vertikāli. Ielejiet pildījumu, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 250 g gatavu jāņogu sulas, 50 g sāls un 20 g cukura.

Uzvāra un lej burkās. Nekavējoties aizveriet vākus un sterilizējiet 8 minūtes.

8. Gurķi ar sinepju sēklām

Uz 1 burciņu - mazi gurķi, 1 sīpols, 1 mazs burkāns, marinēšanas garšvielas, sinepju sēklas.

Uz 2 litriem ūdens - 1 ēd.k. etiķis, 2 ēd.k. l. sāls, 8 ēd.k. l. Sahāra.

Labi nomazgājiet burkas, sterilizējiet (krāsnī) un uzvāriet vākus.

Nomazgājiet gurķus, nenogrieziet dibenus un degunu, ievietojiet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.

Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos un liek burku apakšā. Liek burkānus (ripiņas), piparus, krustnagliņas, lauru lapu un 1 tējk. sinepes (zirņi).

Burkas piepilda ar gurķiem, pārlej ar parastu verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj nostāvēties, līdz ūdens ir silts.

Pannā ielej ūdeni, vēlreiz uzvāra, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Noteikti noņemiet putas. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un ātri sarullē.

Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet, līdz tie atdziest.

9. Spēcīgi gurķi

Gurķus, garšaugus (melno jāņogu lapas, mārrutkus, ķiršus, diļļu stublājus un groziņus), lauru lapas un ķiplokus cieši iesaiņojiet sterilizētās burkās.

Ielejiet aukstā sālījumā (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Atstājiet burkas 3-5 dienas bez ledusskapja, pārklājiet ar marli.

Noņem iegūto balto pārklājumu, sālījumu caur sietu ielej katliņā un vāra 20 minūtes (vēlams izmērīt, cik daudz sālījuma iegūts). Neizņemot gurķus no burkas, 3 reizes noskalojiet tos zem tekoša auksta ūdens.

Sālījumā pievieno 0,5 litrus ūdens uz 3 litriem + pievieno 1 ēd.k. sāls. Pārlej gurķiem. Saritināt. Apgrieziet un atstājiet līdz nākamajai dienai.

10. Marinēti pikanti gurķi

Kamēr burkas tiek gatavotas, var pagatavot marinādi.

1 litrs ūdens
2 ēd.k. sāls bez slaida
1 ēd.k cukurs, arī bez slaida
Visu to uzvāra un noņem.

Tāpēc mēs izņemam karstu burku. Apakšā liekam gatavus zaļumus (upeņu lapas, mārrutkus, ķiršus, diļļu stublājus un groziņus), lauru lapu. Gurķus liekam cieši vienu pie otra (ļoti cieši!), virsū melnie piparu graudi, 1-2 smaržīgo piparu zirņi, atkal zaļumi un sarkanie asie pipari (šeit ņemiet vērā: ja pipari ir veseli, tad var likt visu , ja ir griezumi, plaisas, tad ielieciet plānu strēmeli, pretējā gadījumā gurķus vienkārši nebūs iespējams norīt to pikantuma dēļ).

Pievienojiet 9% etiķi:
1 litra burka - 2 ēd.k.
2 litru burka - 3 ēd.k.
3 litru burka - 5 ēd.k.

Tievā strūkliņā lej marinādi

Ielejiet pannas (vai drānas) apakšā siltu ūdeni tā, lai vairāk nekā puse burkas būtu iegremdēta ūdenī. Burkām virsū uzliek vākus. Pagatavojiet 2 litru burku apmēram 20 minūtes. Gatavību var pārbaudīt šādi: vāki ir kļuvuši karsti, gurķi mainījuši krāsu no gaiši zaļas.

Izņemam burkas un novietojam uz koka dēļa. Pievienojiet ķiplokus, melnos piparus un pāris smaržīgos piparu zirņus. Uzpildiet marinādi līdz malām. Ritināsim. Novietojiet burkas otrādi, aptiniet tās un atstājiet uz dienu.

Mazie kulinārijas triki

Gurķiem kodināšanai jābūt vidēji lieliem, svaigiem, ar melniem muguriņiem. Gurķi ar baltiem muguriņiem nav piemēroti konservēšanai - tās ir deserta, ātrbojīgas šķirnes. Burkas ar šādiem gurķiem mēdz “uzsprāgt”. Neder arī mīkstie, “korķainie” gurķi. Viņi tur ir bijuši pārāk ilgi. Tos labāk sālīt pārtikai, nerullējot burkās.

Gurķus iemērc ūdenī 2-6 stundas. Šī procedūra “liks” gurķiem kraukt.

Lai izvairītos no “sprādzienbīstamas” situācijas, pievienojiet burkā dažas sinepju sēklas. Dažreiz tiek lietota 1 karote alkohola vai aspirīna.

Arī kraukšķīgiem gurķiem tie pievieno ķirzaku un dažreiz ozola mizu.

Gurķi nesapelēs, un to garša pat uzlabosies, ja virsū pievienosi sasmalcinātus mārrutkus.

Tā sauktajiem ķiploku marinētajiem gurķiem ir asa un pikanta garša – tos marinējot, tiek izmantots divreiz lielāks ķiploku un mārrutku daudzums.

Labu apetīti!!!

Senie romieši prata pagatavot marinētus gurķus, bet krievu zinātkārais prāts gāja tālāk, un Ņižņijnovgorodas iedzīvotāji, piemēram, izgudroja gurķu kodināšanu ķirbī. Kā jums patīk šis variants? Marinēti gurķi jau sen ir kļuvuši par oriģinālu krievu produktu, kura gatavošanā mums, bez šaubām, nav līdzinieku, un tiem pievienotais sālījums ir arī mūsu krievu dzēriens, drošākais līdzeklis pret labi zināmu kaiti.

Lai marinēti gurķi būtu veiksmīgi, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:

• Gurķi marinēšanai jāizvēlas pareizi: tiem jābūt maziem, lai ietilptu burkā. Izvēlētajiem gurķiem nedrīkst būt tukšumi, izvēlieties stiprus, cietus augļus ar pūtītu ādu. Pirms gatavošanas procesa gurķus noteikti iemērc aukstā ūdenī uz 2-3 stundām, varbūt vēl nedaudz. Labākai kodināšanai gurķiem nogriež astes un sadursta ar dakšiņu;
• Neticami svarīga ir arī ūdens kvalitāte gurķu kodināšanai. Ir labi, ja jums ir iespēja izmantot tīru ūdeni no akas, bet, ja nē, filtrējiet krāna ūdeni, varat izmantot arī iegādāto ūdeni pudelēs. Jebkurā gadījumā, jo tīrāks ir ūdens, jo labāks rezultāts.
• Traukiem, ko izmanto gurķu kodināšanai, jābūt ideāli tīriem. Stikla burkas rūpīgi izmazgā sodas vai ziepju šķīdumā, rūpīgi izskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Burkas var arī sildīt, piemēram, cepeškrāsnī, 100-110ºС temperatūrā. Noteikti uzvāriet metāla vākus, noslaukiet tos sausus, lai noņemtu radušos nosēdumus, un plastmasas vākus kārtīgi nomazgājiet un pirms burku aizvēršanas aplejiet ar verdošu ūdeni.
• Marinēti gurķi tiek saukti par marinētiem gurķiem, jo ​​to gatavošanā vissvarīgākā loma ir sāls. Lai pagatavotu marinētus gurķus ziemai, izmantojiet parasto akmens sāli, kas ir ideāli piemērots gurķu kodināšanai. Mūsu mērķiem neder ne smalks, ne, nedod Dievs, jūras sāls - gurķi kļūs mīksti. Atlasītajās receptēs būs norādīts, cik daudz sāls nepieciešams uz litru ūdens, lai pagatavotu sālījumu. Parasti sāls daudzums svārstās no 40 līdz 60 gramiem.
• Un visbeidzot par visu veidu augu garšvielām. Dažiem garšo melnie vai smaržīgie pipari, citi dod priekšroku sinepju sēklām vai krustnagliņām. Parastais klasiskais garšvielu komplekts izskatās šādi: piparu graudi, diļļu lietussargi, mārrutku un jāņogu lapas. Bet var iet tālāk un pievienot, piemēram, baziliku, ķimenes, mārrutku saknes, ķiplokus, sinepes, ozola un ķiršu lapas. Garšvielas liek burku apakšā un starp gurķiem, virsū apber ar mārrutku vai jāņogu lapām. Ozola mizas gabaliņš, kas pievienots visām pārējām garšvielām, padarīs augļus kraukšķīgākus.

Ir divi veidi, kā sagatavot marinētus gurķus ziemai: auksti un karsti.
Aukstās sālīšanas metode ir ļoti vienkārša. Sagatavotās burkās liek garšvielas un gurķus. Pēc tam aukstā ūdenī iemaisa vajadzīgo sāls daudzumu un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Pārklājiet burkas ar neilona vākiem, kas uzkarsēti karstā ūdenī. Mēneša laikā jūs saņemsiet brīnišķīgus marinējumus, kas jāuzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā. Nekādā gadījumā neglabājiet šādi sagatavotus gurķus siltā telpā, jūs sabojāt produktu - gurķi var vienkārši uzsprāgt.

Karstus marinētus gurķus gatavo šādi: verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno dilles, mārrutkus, pāris jāņogu un ķiršu lapas, ļauj dažas minūtes ievilkties un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet burkas vienkārši pārklātas ar marli uz receptē norādīto dienu skaitu. Pēc tam pievienojiet sālījumu un aizveriet burkas ar vākiem. Starp citu, lai burkas nesprāgtu, sālījumā pievienojiet dažas sinepju sēklas, un dažas plānas mārrutku šķēles, kas novietotas zem vāka, palīdzēs aizsargāt gurķus no pelējuma.

Nu, principā tas arī ir. Mēs zinām, ka teorija ir laba lieta. Pāriesim pie prakses, jo jebkurai mājsaimniecei prasme marinēt gurķus ir viņas kulinārijas prasmju rādītājs.

Aukstās sālīšanas metode. Recepte Nr.1

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu, ķiršu un plūmju lapas,
diļļu lietussargi,
ķiploka daiviņas,
sāls (1 kaudzīta ēdamkarote katrai burciņai), ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam tīrās 3 litru burkās liek 2-3 ķiploka daiviņas, lapas un diļļu lietussargus. Gurķus cieši noliek virsū garšvielām. Katrā burkā ielej 1 ēdamk. sāli ar virskārtu, piepilda ar aukstu vārītu ūdeni un aizver ar cieši plastmasas vākiem. Gurķu burkas vairākas reizes apgrieziet otrādi, lai sāls izkliedētos, un novietojiet vēsā vietā. Sālījums sākumā būs duļķains, bet pēc tam tas sāks kļūt gaišāks. Šādi pagatavoti gurķi būs gatavi lietošanai pēc 2-3 nedēļām, un tos var uzglabāt gandrīz gadu. No zem vāka var izplūst nedaudz šķidruma, taču jūs nevarat atvērt burkas un pievienot sālījumu. Vienkārši vispirms apēdiet gurķus no šīs burkas.

Aukstās sālīšanas metode. Recepte Nr.2

Sastāvdaļas:
2 kg gurķu,
2 diļļu lietussargi,
5 upeņu lapas,
5 ķiršu lapas,
1 ķiploka daiviņa,
20 g mārrutku saknes vai lapas,
8 melnie piparu graudi,
¼ glāze sāls,
2 ēd.k. degvīns,
1,5 litri ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus pārlej ar verdošu ūdeni un nekavējoties iemērc ledus ūdenī. Cieši iesaiņojiet 3 litru burkā, pārberiet ar mazgātām lapām, dillēm, ķiplokiem un pipariem. Ielejiet sagatavoto auksto sāls šķīdumu, pievienojiet degvīnu un cieši aizveriet burku ar plastmasas vāku. Sagatavotos marinētos gurķus nekavējoties novieto vēsā vietā. Gurķi izrādās spēcīgi un zaļi.

Karstās sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
gurķi,
sāls,
cukurs,
Lauru lapa,
piparu graudi,
citronskābe,
ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus izvēlas pēc izmēra, 2 stundas mērcē aukstā ūdenī, tad cieši saliek 3 litru sterilizētās burkās. Uzvāra ūdeni, uzmanīgi pārlej ar gurķiem, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, noteciniet ūdeni. Uzvāra vēl vienu ūdeni, vēlreiz pārlej ar gurķiem un atstāj uz to pašu laiku. Pēc tam ūdeni ielej katliņā, pievieno cukuru un sāli ar ātrumu 2 ēd.k. sāls un 3-4 ēd.k. cukurs uz 1 burciņu. Neļaujiet cukura daudzumam padarīt gurķus kraukšķīgus, bet sālījumā tas nepievieno saldumu. Sālījumu uzvāra. Katrā burkā ielej ½ tējk. citronskābi, ielej verdošu sālījumu un aizver ar sterilizētiem metāla vākiem. Tālāk varat ietīt gurķus uz dienu, vai arī varat vienkārši atstāt tos atdzist bez iesaiņošanas, novietojot tos tumšā vietā.

Marinēti gurķi ar ozola mizu

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu lapas,
melnie piparu graudi,
dilles,
ķiršu lapas,
mārrutku lapas un saknes,
ķiploki,
ozola miza (pārdod aptiekā),
sāls.

Sagatavošana:
3 litru burku apakšā liek nomizotas un gabaliņos sagrieztas mārrutku lapas, mārrutku sakni, melnos piparus, jāņogu un ķiršu lapas, dilles un sagrieztas ķiploka daiviņas un pa 1 tējk. ozola mizu katrā burkā. Cieši saliek gurķus un uzliek pa virsu mārrutka lapu. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet sāli vārītā aukstā ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote. sāls ar papildināšanu uz 1 litru ūdens. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem, pirms aizvēršanas uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Glabājiet gurķus vēsā vietā.

Marinēti gurķi “Smaržīgi”

Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
2 kg gurķu,
3-4 diļļu lietussargi,
2-3 lauru lapas,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 mārrutku sakne,
2 mārrutku lapas,
2 ķiršu lapas,
3 selerijas, pētersīļu un estragona zariņi,
5 melnie piparu graudi,
1 litrs ūdens,
80 g sāls.

Sagatavošana:
Sašķiro gurķus pēc izmēra, nomazgā un iemērc tīrā aukstā ūdenī 6-8 stundas, pēc tam noskalo ar tīru ūdeni. Burkas apakšā kārtām liek garšvielas un gurķus, virsū liek dilles. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli aukstā ūdenī. Piepildiet gurķus ar sālījumu līdz pašai burkas malai, pārklājiet ar marli un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam, kad uz virsmas parādās baltas putas, sālījumu notecina, labi uzvāra un vēlreiz pārlej ar gurķiem. Nekavējoties pārklājiet ar sagatavoto metāla vāku un sarullējiet. Apgrieziet burku otrādi, rūpīgi aptiniet to un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Lauku marinēti gurķi

Sastāvdaļas:
gurķi,
ķiploki,
mārrutku lapas,
dilles,
rupjā sāls.

Sagatavošana:
Mērcēt gurķus 4-6 stundas. Burkas labi nomazgā, liek tajās mārrutkus, dilles, ķiplokus un gurķus. Piepildiet burkas ar gurķiem ar filtrētu ūdeni. Uz burciņām liek mārrutka lapiņu tā, lai tā nosegtu burkas kakliņu. Ievietojiet marlē 3 ēd.k. sakrauj sāli un sasien mezglu. Šādu mezgliņu skaitam jāatbilst gurķu burku skaitam. Novietojiet mezglus uz mārrutku lapām. Galvenais ir pārliecināties, ka ūdens pieskaras mezgliņiem, pretējā gadījumā sāls nešķīst. Novietojiet burkas uz šķīvjiem, jo ​​fermentācijas procesā šķidrums iztecēs, un atstājiet tās 3 dienas. Pēc trim dienām izņem mezgliņus, labi noskalo dilles un mārrutku lapas, kas bija virsū, nolej sālījumu un uzvāra, pielejot ūdeni, jo daļa iztecējusi. Sagatavoto sālījumu pārlej gurķiem un aizver ar ciešiem neilona vākiem. Sākotnēji sālījums būs duļķains, taču neuztraucieties, pēc kāda laika tas kļūs caurspīdīgs, un apakšā veidosies nogulsnes, kurām arī nevajadzētu traucēt. Uzglabājiet marinētus gurķus vēsā, tumšā vietā.

Marinēti gurķi krievu valodā

Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
2 ēd.k. sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas (uz 1 burciņu),
garšvielas, aromātiskas lapas - pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:
Gurķus sašķiro pēc izmēra, nomazgā un liek sterilizētās burkās, slāņojot ar ķiplokiem, dillēm, ķiršu lapām, ozola lapām, mārrutkiem, jāņogām u.c. Pēc tam burkās saliktos gurķus pārlej ar atdzesētu sāls un ūdens sālījumu. Pārklājiet burkas ar apakštasītēm vai šķīvjiem un atstājiet 3-4 dienas. Pēc tam noteciniet sālījumu no burciņām. Uzvāra jaunu sālījumu, pievienojot arī 1 litru ūdens un 2 ēd.k. l. sāls. Ielejiet verdošu sālījumu un nekavējoties aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem. Sālījums nebūs caurspīdīgs, tas ir nepieciešams.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Sastāvdaļas (3L burciņai):
gurķi,
1,5 litri ūdens,
150 ml degvīna,
3 ēd.k. Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
2 ķiploka daiviņas,
3 lauru lapas,
diļļu kāts,
mārrutku lapas.

Sagatavošana:
Gurķus rūpīgi nomazgā un nogriež galus. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas un ķiplokus un cieši sapako gurķus. Sāli un cukuru izšķīdina aukstā ūdenī, ar šo šķīdumu pārlej gurķus, tad pārlej ar degvīnu. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Neaizmirstiet regulāri nosmelt visas izveidojušās putas. Ceturtajā dienā sālījumu notecina, vāra 5 minūtes, ielej atpakaļ burkās un aizver ar sterilizētiem vākiem.

Marinēti gurķi ar sinepēm

Sastāvdaļas:
gurķi,
mārrutku lapas,
diļļu lietussargi,
ķiršu lapas,
upeņu lapas,
sāls,
sinepes (pulveris).

Sagatavošana:
Gurķus labi nomazgā. Sagatavotos zaļumus liek pannā, cieši sapako gurķus un visu piepilda ar sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru vārīta ūdens). Gurķiem virsū liek koka apli vai lielu šķīvi, piespiež un atstāj uz 3 dienām. Atcerieties sekot līdzi gurķiem un nosmelt visas putas. Pēc trim dienām nolejiet sālījumu un ievietojiet gurķus un garšaugus sterilizētās burkās. Sālījumu izkāš, uzvāra, pievienojot 1 litru verdoša ūdens un 2 ēd.k. sāls. Burkas piepilda ar sālījumu, nogaida 10 minūtes, atkal notecina, uzvāra, pievieno 1-2 ēd.k. sausās sinepes. Gurķus pēdējo reizi pārlej ar sālījumu un uzvelk vākus. Apgrieziet un atstājiet atdzist bez iesaiņojuma.

Marinēti gurķi ar asiem pipariem

Sastāvdaļas:
5 kg gurķu,
5 diļļu kāti ar lietussargiem,
10 ķiploka daiviņas,
8 mārrutku lapas,
20 jāņogu lapas,
8 lauru lapas,
melnie piparu graudi,
sarkanie karstie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Kodināšanai izvēlieties vienāda izmēra gurķus, nogriežam galus un liek katliņā, pievieno dilles, ķiplokus, jāņogu lapas un piepilda ar sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens. Iestatiet apspiešanu un atstājiet gurķus divas dienas. Pēc tam izņem garšvielas, izkāš sālījumu, noskalo gurķus un liek sterilizētās burkās kopā ar svaigām garšvielām, pievienojot lauru lapas, mārrutku lapas un sarkanos asos piparus (1 litra burciņai pietiks ar 3-4 gredzeniem). Uzvāriet sālījumu, piepildiet burku saturu ar verdošu sālījumu un aizveriet tās ar sagatavotiem sterilizētiem vākiem.

Marinēti gurķi tomātu sulā

Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
1,5 kg gurķu,
1,5 litri svaigas tomātu sulas,
3 ēd.k. sāls,
50 g dilles,
10 g estragonu,
6-8 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:
Sagatavojiet gurķus, burkas, zaļumus un ķiplokus. Burku apakšā liek nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, dilles un estragonu. Virsū vertikāli liek gurķus. No tomātiem izspiež sulu (3 litru burkā sanāk apmēram 1,5 litri tomātu sulas). Sulu uzvāra, izšķīdina tajā sāli un atdzesē. Atdzisušo sulu ielej gurķu burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem, pēc turēšanas karstā ūdenī un noliek tumšā, vēsā vietā.

Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Jau daudzus gadus gurķi ir bijuši labs papildinājums jebkurai ēdienreizei. Vienīgi žēl, ka viņi ātri tiek līdzi un tikpat ātri atkāpjas. Taču mājsaimnieces pielāgojās šai savai īpatnībai. Viņi sagatavo gurķus turpmākai lietošanai. Iepriekš šis dārzenis tika sālīts mucās un uzglabāts pagrabos un ledājos. Taču līdz ar stikla taru parādīšanos tika veiktas izmaiņas gurķu konservēšanā – tos sāka gatavot turpmākai izmantošanai burkās.

Visbiežāk tos marinē, pievienojot etiķi. Bet, diemžēl, ne visi var ēst skābos marinētos gurķus. Šeit palīgā nāk sālīšana. Marinēti gurķi burkās pēc garšas nedaudz atšķiras no mucās. Bet, lai tik cītīgi savāktā un ziemai glabātā produkcija nenonāktu postā, ir jāzina dažas šāda veida iepirkumu iezīmes.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

• Labākās kodināšanas šķirnes ir Vjaznikovskis, Ņežinskis, Dolžiks, Borščagovskis, Ryabčiks. Gurķi turpmākai lietošanai jāaudzē atklātā zemē. Sālīt siltumnīcas gurķus nevajadzētu, jo tie ir ūdeņaini un bez garšas.
• Lai iegūtu augstākās kvalitātes produktus, jums jāizmanto jauni gurķi. Vismazākie ir marinēti gurķi - zaļumi 3-5 cm garumā. Var marinēt lielākus augļus, taču šajā gadījumā tie burkā aizņems daudz vietas, un to griešana šķērsgriezumos kodināšanai nav pieņemama. Lielus gurķus var atstāt kodināšanai.
• Gurķiem nav ne izteiktas garšas, ne aromāta. Tāpēc tos sālī kopā ar zaļumiem un aromātiskām garšvielām. Katra saimniece izvēlas garšaugu pušķi individuāli, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes. Bet ir populāri garšaugi un garšvielas, ko visbiežāk izmanto kodināšanai. Tie ir dilles, ķiploki, asie sarkanie pipari, piparu graudi, mārrutki, estragons, sāļie, koriandrs, selerijas, pētersīļi.
• Gurķus marinē kopā ar ķiršu, ozola, upeņu lapām. Šo augu lapas satur tanīnus, pateicoties kuriem marinēti gurķi paliek blīvi un kraukšķīgi.
• Dažreiz sālījumā pievieno 1-2% cukura, lai paātrinātu fermentāciju. To lieto, ja tiek sālīti lieli vai nedaudz savīti gurķi.
• No sāls ir atkarīga arī gala produkta kvalitāte. Ja sāls ir slikts, tad tas pilnībā neizšķīst sālījumā un veidos nogulsnes, un uz dārzeņiem parādīsies pelējumam līdzīgs pārklājums.
• Parasti mazu gurķu kodināšanai izmanto 6-7 procentu sālījumu. Bet, ja ir jāsālī lielāki eksemplāri, sāls daudzums tiek palielināts līdz 8-9%.

Gurķu fermentācija ar pienskābi

Sālīšanas laikā pienskābes fermentācija ir obligāts process. Tas vislabāk attīstās 20-22 ° temperatūrā. Šajā laikā vairojas dažāda veida baktērijas, arī pūšanas, bet pienskābās gūst virsroku. To svin ap piekto dienu. Jūs varat pamanīt, ka ir vairāk sālījuma un gurķu svars samazinās. Fakts ir tāds, ka šajā periodā sula no tiem nonāk sālījumā.

Tad nāk otrā sālīšanas fāze. Gurķu burciņas iznes vēsā vietā, kur 15-20 dienas pienskābes baktērijas turpina intensīvi izdalīt pienskābi. Kopā ar sālījumu tas iekļūst augļos, kā rezultātā tie atkal sāk pieņemties svarā un kļūst blīvāki.

Tad nāk trešā fāze: fermentācija gandrīz apstājas. Gurķi turpina uzsūkt sāļo šķīdumu. Šī perioda beigās tie kļūst izmantojami.

Receptes marinētiem gurķiem burkās

Marinēšana burkās ir ļoti ērta, jo nav nepieciešamas īpaši aprīkotas telpas ar zemu temperatūru uzglabāšanai, kas nepieciešamas marinētiem gurķiem mucās.

Gurķus burkās sālī divos veidos. Pirmajā variantā šos dārzeņus vispirms marinē jebkurā traukā (mucā, pannā, spainī) pēc iecienītākās receptes, pēc tam pārliek burkās, pilda ar tādu pašu sālījumu, bet filtrē un aizver ar vākiem. Kad tas ir noslēgts, tas ir iepriekš pasterizēts.

Otrajā variantā gurķus marinē uzreiz burkās.

Marinēti gurķi burkās: pirmā recepte

• svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
• sāls - 70 g uz 1 litru ūdens;
• dilles - 40 g;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sarkanie asie pipari pākstīs – 5 g;
• pētersīļi, selerijas - pēc garšas;
• mārrutki (sakne) - 5 g.

Gatavošanas metode

• Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet visu sāli nelielā daudzumā karsta ūdens un pēc tam sajauciet ar pārējo ūdeni. Ļaujiet sālījumam atdzist un nostāvēties. Pēc tam filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
• Sakārtojiet gurķus pēc izmēra. Greizus, pārgatavojušos vai lielizmēra augļus noliek malā.
• Iemērciet gurķus bļodā ar aukstu ūdeni 5-8 stundas. Tas palīdzēs atjaunot to svaigumu un sulīgumu. Turklāt marinēti šādi gurķi paliek blīvi un tajos nav tukšumu.
• Nogrieziet galus, kur var uzkrāties netīrumi. Tiek arī uzskatīts, ka tieši šeit ir visvairāk nitrātu. Rūpīgi nomazgājiet augļus.
• Ievietojiet gurķus stāvus tīrās burkās. Piepildiet ar sālījumu. Aizveriet ar vākiem. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
• Kad sākas pienskābes fermentācija, sālījumu no burciņām ielej katliņā un uzvāra.
• Noskalo gurķus.
• Nomazgājiet zaļumus, nomizotus ķiplokus un veselas piparu pākstis.
• Gurķus liek burkā vertikāli, pārkārtojot tos ar garšvielām. Ielejiet karstā sālījumā.
• Ievietojiet burkas katliņā ar platu dibenu un pārklājiet ar vākiem. Ielejiet traukos karstu ūdeni līdz burku pakaramajiem. Pasterizē 15 minūtes 90° temperatūrā.
• Izņemiet burkas no ūdens un nekavējoties cieši aizveriet.
• Atdzesē otrādi.

Marinēti gurķi burkās: otrā recepte

Sastāvdaļas (vienai trīs litru burkai):

• svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
• mārrutki - 1 lapa;
• diļļu lietussargi – 3 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• upeņu lapas – 5 gab.;
• ķiršu lapas – 2 gab.;
• sāls - 100 g;
• ūdens.

Gatavošanas metode

• Kārtojiet gurķus. Mērcēt vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet galus.
• Liek vertikāli tīrās burkās, pievienojot nomazgātus zaļumus.
• Pievieno sāli. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet siltā vietā 3-4 dienas. Lai sāls labi izšķīst, periodiski apgrieziet burku otrādi, aizverot to ar vāku. Neuztraucieties, ka gurķi ir pārāk sāļi: tie paņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.
• Kad sākas pienskābes fermentācija, izlejiet sālījumu: jums tas vairs nebūs vajadzīgs.
• Gurķu burkā ielejiet tīru ūdeni un nekavējoties izlejiet.
• Atkal ielej aukstu ūdeni. Aizveriet burku ar cieši pieguļošu neilona vāku. Novietojiet burkas sausā, tumšā, vēsā vietā.

Marinēti gurķi burkās: trešā recepte

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
• dilles (zaļumi) - 50 g;
• ķiploki - 6 g;
• malti sarkanie pipari - 1,5 g;
• mārrutki (sakne) - 6 g;
• upeņu lapas – 10-15 gab.;
• estragona lapas – 6 gab.;
• sāls – 70 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode

• Pagatavo sālījumu, vārot ūdeni ar sāli. Atdzesē un pēc tam izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Ļaujiet tai sēdēt.
• Svaigos gurķus šķiro, atstājot tikai mazos un vidējos (ne garākus par 11 cm).
• Mērcē augļus vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet galus.
• Labi nomazgājiet zaļumus un ķiplokus aukstā ūdenī.
• Gurķus kopā ar garšvielām liek burciņā.
• Ielejiet sagatavoto un nostādināto sālījumu. Aizveriet vāku. Novietojiet siltā vietā uz 12 dienām, lai rūgst.
• Pēc tam pievienojiet sālījumu burkas augšpusē.
• Pasterizē 15 minūtes 90° temperatūrā. Cieši noslēdziet.

Marinēti gurķi burkā - karsti, pikanti, iepriekš marinēti citā traukā

Sastāvdaļas (vienai trīs litru burkai):

• svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
• dilles (zaļumi) - 40 g;
• diļļu sēklas – 1,5-2 g;
• mārrutki (sakne) - 5 g;
• savvaļas ķiploki (savvaļas ķiploki) – 1 kātiņš;
• asie pipari - 2 g;
• sāls – 60-80 g uz 1 litru ūdens.

Gatavošanas metode
Pirmais posms:

• Kārtojiet gurķus. Mērcēt aukstā ūdenī 5-6 stundas.
• Rūpīgi nomazgājiet. Apgrieziet galus.
• Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, pannā ielej sāli un ielej ūdeni. Uzvāra. Atdzesē. Izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
• Nomazgājiet zaļumus, papriku un nomizotus mārrutkus.
• Gurķus liek katliņā vai mucā, pārberot tos ar garšvielām. Piepildiet ar sālījumu. Novietojiet apli un izdariet uz tā spiedienu.
• Atstājiet trauku siltā vietā 4-5 dienas pienskābes fermentācijai. Kad fermentācija apstājas, noņemiet plēvi, putas un pelējumu no sālījuma virsmas. Pievienojiet svaigu sālījumu. Liek vēsā vietā, lai gurķi pasālītos. Bet tajā pašā laikā katru dienu noteikti noņemiet pelējumu un mazgājiet apli ar spiedienu.

Otrais posms:

• Izņemiet marinētos gurķus no sālījuma un labi noskalojiet aukstā ūdenī.
• Liek tīrās trīs litru burkās.
• Sālījumu, kurā sālīti gurķi, izkāš caur audumu. Pārlej gurķus. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem.
• Gurķu burkas liek platā traukā (baseinā), ielej ūdeni līdz burciņu pleciem un liek uz plīts. Lai burkas neplaisātu, trauka apakšā novietojiet koka apli vai mīkstu drāniņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. No šī brīža atzīmējiet laiku un sterilizējiet gurķus 25 minūtes.
• Hermētiski noslēdz burkas. Atdzesē.

Piezīme saimniecei

Gurķu sālījums pēc pienskābes fermentācijas parasti ir duļķains. Sterilizācijas laikā mikroorganismi, kas izraisīja šo fermentāciju, mirst. Gurķu uzglabāšanas laikā viss duļķainums nosēžas apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs. Ja sakrata gurķu burku, sālījums atkal kļūs duļķains. Nosēdumi nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti.

Jūs varat konservēt gurķus bez sava sālījuma. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo jauns. Lai to izdarītu, ņem 30 g sāls, pievieno 7-8 g citronskābes un atšķaida tos 1 litrā ūdens. Sālījumu atdzesē, ļauj nosēsties, tad izkāš.

Iepriekš marinētus gurķus citā traukā var pagatavot pēc jebkuras receptes. Mainās tikai garšvielu sastāvs, pateicoties kuriem gurķi izrādās karsti, ķiplokaini vai pikanti. Sāls daudzums paliek nemainīgs.