Marinēti baklažāni ziemai. Veselīgas receptes ziemas sagatavēm: marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem
Tikai daži cilvēki atteiksies no šī pikanta ēdiena. Marinēti baklažāni, ar patīkamu skābenumu un pikantumu, lieliski sader ar kartupeļiem vai ceptu gaļu. Īpašā garša, kas piemīt baklažāniem, veidojas dabiskās fermentācijas rezultātā. Šajā uzkodā nav ne unces etiķa - tikai dārzeņi, augu eļļa un sāls. Marinētu baklažānu pildījums ar burkāniem un ķiplokiem recepte ar foto Varat arī izmantot burkānus, tomātus, papriku, ķiplokus un zaļumus, un jums nav jātaupa ķiploki. Uzglabāts marinētu baklažānu uzkoda ledusskapī no mēneša līdz diviem, bet, tā kā rūgšanas process neapstājas līdz galam, tie bieži kļūst skābāki, bet tomēr ēdami. Šo var sarullēt ziemai, bet šī ir vēl viena recepte, ar kuru noteikti padalīsimies arī ar jums.
Sastāvdaļas pildītu marinētu baklažānu pagatavošanai
Soli pa solim marinētu pildītu baklažānu sagatavošana ar fotogrāfijām
- Baklažāniem (ne pārgatavojušajiem) nogrieziet galus un ar dakšiņu ieduriet tajos caurumus, lai gatavošanas laikā tie neplīst.
- Pievienojiet sāli verdošam ūdenim un iemērciet tajā baklažānus. Nepārgatavojiet baklažānus, tiem jābūt pagatavotiem, bet tie nedrīkst sadalīties. Ieduriet tos ar zobu bakstāmo un, ja tie jau ir mīksti, izņemiet tos no ūdens. Parasti pietiek ar 10-15 minūtēm.
- Novietojiet baklažānus uz līdzenas virsmas, vēlams uz izlietnes malas, lai tur varētu aizplūst liekais mitrums un rūgtums. Uzspiediet tos virsū ar griešanas dēli, uz kura novietojat svaru.
- Pēc 2-3 stundām, kad šķidrums no baklažāniem pārstāj izdalīties, noņemiet svaru. Katru baklažānu sagriež gareniski, izveido kabatiņu.
- Pildījumam sasmalcina zaļumus, ķiplokus un sarīvē burkānus.
- Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu un sautējiet dārzeņus kopā 4-6 minūtes. Pievieno 1 ēd.k. sāls, malti melnie pipari un sasmalcināta lauru lapa. Atdzesē.
- Uzkodai sagatavo emaljas kastroli. Izmantojot karoti vai rokas, piepildiet katru baklažānu un sasieniet ar auklu vai pētersīļu vai selerijas kātu. Novietojiet baklažānus cieši kopā. Ja ir palicis pildījums, varat to vienkārši uzlikt virsū.
- Uzlieciet uz baklažāniem plakanu šķīvi un pēc tam nedaudz atsvaru, piemēram, ūdens burku. Baklažāni izdalīs sulu pāris stundu laikā, un tā tos pilnībā nosegs. Dažas mājsaimnieces ielej 3 ēdamkarotes sālījuma 1 litrā ūdens. sāls, bet neredzu tam vajadzību.
- Atstājiet baklažānus rūgt istabas temperatūrā 4-5 dienas. Raksturīgo aromātu sajutīsi pats, kā arī vari paņemt paraugu, nogriežot gabaliņu.
- Raudzētos baklažānus liek burkā vai citā noslēdzamā traukā un liek ledusskapī.
Pasniedziet marinētos baklažānus, sagriežot tos porcijās. Un, ja jūs saviem viesiem pasniedzat veselu uzkodu, neaizmirstiet piedāvāt galda nazi. Labu apetīti!
Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem, ir viens no veselīgākajiem dārzeņu sagatavju variantiem, ko var pasniegt tieši uz galda un uzglabāt ziemai. Tieši dabiskie fermentācijas produkti satur probiotikas, kas tik labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.
Diemžēl daudzi palaiž garām iespēju pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, dodot priekšroku marinādēm, kas bieži vien ir vairāk kaitīgas nekā labvēlīgas. Un viss tāpēc, ka viņi domā, ka melleņu raudzēšana ir sarežģīta. Nepavisam! Spriediet paši.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu pildītus marinētus baklažānus, mums būs nepieciešams:
- zilie - 7 gabaliņi mazu glītu augļu;
- saldie pipari - 1 gabals;
- burkāni - 2 gabali;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles, pētersīļi - ķekars;
- asie pipari, pēc izvēles.
Sālījumam:
- sāls - 2 ēd.k. karotes uz katru litru ūdens;
- smaržīgie pipari - 3-4 gab.;
- cilantro sēklas (koriandrs) - ½-1 tējkarote;
- lauru lapa - 2 gab.
Sagatavošana
- Baklažānos veicam necaurlaidīgu griezumu.
- Liek sālītā verdošā ūdenī. Mēs piespiežam dārzeņus pilnībā iegremdēt ūdenī, nospiežot tos ar kaut ko. Jūs varat izmantot vāku. Pagatavojiet 4-5 minūtes.
- Tagad zilajiem jāļauj notecināt. Šim nolūkam ir ērti tos ievietot tieši izlietnē. Kad no dārzeņiem ir notecējis galvenais ūdens, tos vajag noklāt ar dēli virsū un uzlikt atsvaru. Tas pilnībā atbrīvos baklažānus no liekā šķidruma.
- Kamēr dārzeņi atdziest un izžūst, sagatavo vienu litru sālījuma. Lai to izdarītu, ielieciet lauru lapu, koriandru, piparus un sāli ūdenī. Ļaujiet tai vārīties. Un noņem no uguns.
- Ļaujiet sālījumam un baklažāniem atdzist un pagatavojiet pildījumu. Burkānus rupji sarīvē. Sasmalciniet saldos un asos piparus ar nazi. Zaļumus sasmalcinām, nogriežot cietos kātus (tie noderēs vēlāk).
- Pievienojiet visas pildījuma sastāvdaļas kopā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet.
- Kad baklažāni ir pilnībā atdzisuši un notecējuši (parasti tas aizņem 30–40 minūtes), noņemiet tos no spiediena. Izgriezumu sablīvējam ar pildījumu.
- Pildījumam netiks izmantots viss dārzeņu maisījums. Daļa no tā paliks. Un tagad mēs sakapājam iepriekš sagrieztus diļļu un pētersīļu kātus. Un pievienojiet tos atlikušajai dārzeņu masai.
- Tvertnes dibenu, kur rūgs zilie, apkaisa ar dārzeņu pildījumu. Novietojiet pirmo pildīto baklažānu kārtu.
- Tālāk mēs atkal veidojam pildījuma slāni un atkal izklājam pildītos dārzeņus otrajā kārtā. Virsū uzkaisa pārējo pildījumu. Un piepildiet to ar sālījumu.
- Nospiediet uz leju ar šķīvi un izdariet uz tās spiedienu.
- Drīzumā sāksies rūgšanas process, kura ilgums atkarīgs no vēlamās trauka paskābināšanas pakāpes un istabas temperatūras. Tātad jums ir jāmēģina. Parasti fermentācijas process ilgst 3-5 dienas.
Marinētus baklažānus var rupji sasmalcināt un apkaisīt ar augu eļļu.
Vai arī sasmalciniet un pasniedziet kā salātus.
Kā uzglabāt ziemai?
Tātad, mums ir marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem. Tagad rodas jautājums, kā tos uzglabāt un ilgstoši uzglabāt, piemēram, ziemā.
Mūsdienās ir kļuvis modē trauku tīt burkās. Kas ir absolūti nepareizi. Tā kā šī ir tradicionālās dabiskās fermentācijas recepte. Un tāpēc viņam nav vajadzīgs nekāds aizzīmogojums.
Fermentācijas receptes tika izgudrotas pirms tūkstošiem gadu. Toreiz nebija ripināmu kārbu. Un fermentācijas punkts bija tieši pārtikas saglabāšana ziemai. Tāpēc šādas receptes ir ne tikai garšīgākās, bet arī veselīgākās.
Tātad marinēti pildīti baklažāni tiek vienkārši uzglabāti ziemai - glabāti vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, pagrabā vai uz balkona. Tajā pašā traukā, kurā tie tika pagatavoti.
Baklažāni pieder pie Solanaceae dzimtas un ir slaveni ne tikai ar savu garšu, bet arī ar ieguvumiem cilvēka ķermenim. Dārzeņu ražas ražas periods ir īss, tāpēc, lai saglabātu produktu ziemai un iegūtu vērtīgu barības vielu avotu aukstajā periodā, pieredzējušās saimnieces izmanto dažādas receptes marinētu un marinētu baklažānu pagatavošanai ziemai.
Baklažāni satur augstu šķiedrvielu, olbaltumvielu, mikroelementu un B vitamīnu saturu, kas padara produktu labvēlīgu cilvēka ķermenim. 100 g dārzeņa satur tikai 28 kcal, tāpēc tos ēdienkartē bieži iekļauj cilvēki, kuriem nepieciešams kontrolēt vai samazināt ķermeņa svaru.
Regulārai dārzeņu lietošanai ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:
- uzlabo sirds sistēmas darbību, kas ir saistīts ar augstu kālija un pektīna saturu;
- noņem lieko šķidrumu, ir diurētiska iedarbība;
- samazina holesterīna līmeni;
- ir profilaktiska iedarbība pret vēzi;
- samazina tieksmi pēc smēķēšanas;
- mazina asinsvadu spazmas, kas uzlabo asinsriti;
- veicina mikrobu un sēnīšu iznīcināšanu;
- normalizē nervu sistēmas darbību, apgādājot organismu ar C un B vitamīniem.
Baklažāni satur nelielu daudzumu cukura, tāpēc tos var iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Dārzeņi satur lielu daudzumu cinka un mangāna, tāpēc tos ieteicams lietot to pacientu ēdienkartē, kuriem nepieciešama atveseļošanās pēc insulta. Produkts ir noderīgs lietošanai grūtniecēm, jo tas normalizē asins sastāvu, papildina dzelzs deficītu un uztur pareizu asinsspiediena līmeni, kas ir svarīgi pareizai augļa veidošanai.
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Augļi pieder pie “kaprīzu” dārzeņu kategorijas, jo pēc sagriešanas tie ātri iegūst tumšu krāsu. Šīs funkcijas dēļ sagatavošanās darbi jāsāk uzreiz pēc šīs procedūras pabeigšanas. Nepareizi pagatavots produkts var garšot rūgti, tāpēc saimnieces apstrādātos dārzeņus 15 minūtes iepriekš iemērc sālsūdenī, kas palīdz izvairīties no šīs problēmas.
- izmantot pilnībā nogatavojušos dārzeņus;
- pārgatavojušies augļi satur elementu sālīta liellopa gaļa, kas ir kaitīga cilvēkiem, tāpēc šādus augļus nelieto uzturā;
- mazgāšanai izmantojiet siltu ūdeni;
- darbam tiek izmantoti naži no nerūsējošā tērauda vai keramikas, kas samazina dārzeņu tumšuma īpašības.
Apstrādājot izejvielas, dārzeņus vispirms mazgā, pēc tam noņem pamatni un kātiņu. Vidēja lieluma augļi bez bojājumiem vai tukšumiem ar mazām sēklām tiek uzskatīti par optimāliem ziemas preparātu sagatavošanai.
Gatavošanās ziemai
Dārzeņus preparātos var lietot veselus vai sagrieztus gabaliņos, ar vai bez mizas, tie var parādīties atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem. Ideāli pavadoņi ir:
- saldie pipari;
- burkāns;
- tomāti;
- skvošs un cukini.
Izmantojot visu augli, ieteicams ar dakšiņu veikt vairākas punkcijas, kas veicinās labāku gaisa izdalīšanos. Visas labākās receptes var iedalīt divās galvenajās grupās. Pirmajā ietilpst tie, kas ietver termisko apstrādi un ļauj iegūt produktu, kas ir uzreiz gatavs lietošanai. Pēdējā ir saistīta ar sālīšanu, un dārzeņiem ir vajadzīgs zināms laiks, lai uzkoda iegūtu vajadzīgo aromātu un garšas bagātību.
Klasiskā recepte zilā konservēšanai
Klasiskā “vīramātes mēles” recepte bez pildījuma ir lieliska uzkoda kartupeļiem un gaļas ēdieniem, taču to var izmantot arī kā patstāvīgu ēdienu. Iepriekš nomazgātus baklažānus nepieciešams sagriezt gareniski plānās plāksnēs vai apļos. Lai atvieglotu procesu, izmantojiet otro iespēju, jo tas aizņem mazāk laika un vieglāk ir ievietot dārzeņus burkā.
Būs nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:
- zilie - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 250 g;
- karstie pipari - 1 gab .;
- ķiploku daiviņas - 7 gab .;
- ūdens - 0,5 l;
- eļļa bez smaržas - 0,5 l;
- cukurs - ½ ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- burkāni - 3 gab .;
- melnie piparu graudi - 2 gab .;
- 9% etiķis - 200 ml.
Ar gaļas mašīnā smalki sagriež saldos piparus ar tomātiem, burkāniem un melnajiem pipariem. Iegūtajā dārzeņu maisījumā ielej ūdeni un vāra 45 minūtes, pēc tam tajā ievieto sasmalcinātus baklažānus un vēl 10 minūtes tur uz uguns. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilizētās burkās un ielejiet pēc vārīšanas atlikušo sālījumu. Tvertnes satin, apgriež un liek zem vāka atdzist.
Gruzīnu valodā
Pagatavošanā tiek izmantots pikants pildījums, pateicoties kuram produkts iegūst pikantu garšu. Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
- zilie - 2,5 kg;
- etiķis 6% - 2 tases;
- ūdens - 2 glāzes;
- valrieksts - 1 glāze;
- ķiploku daiviņas - 200 g;
- sāls - 120 g;
- piparmētra - 4 g.
Augļiem nogriež pamatni un kātiņu, izņem daļu serdes, piepilda ar sālītu ūdeni un liek uz uguns uz 3 minūtēm. Šķidrumu notecina un dārzeņus liek zem spiediena. Sagatavojiet sastāvdaļas "maltās gaļas" pagatavošanai pildījumam:
- malti ķiploki;
- riekstus nomizo un sasmalcina ar nazi;
- piparmētras sagriež mazos gabaliņos.
Pildītos augļus cieši saliek burkās un piepilda ar karstu sālījumu, kas pagatavots no ūdens un etiķa attiecībā 1:1. Pēc 4 dienām uzkodu var lietot.
- baklažāni - 2 kg;
- ķiploki - 4 galviņas;
- sāls - 100 g;
- lauru lapa - 1 katram slānim;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Pēc atdzesēšanas baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm, izklāj uz līdzenas virsmas un uzliek virsū atsvaru, atstājot šādā formā uz pāris stundām, lai noņemtu lieko šķidrumu. Ķiplokus nepieciešams saspiest un sajaukt ar eļļu. Dārzeņus liek sterilizētās burkās blīvās kārtās, katru rūpīgi ieziežot ar ķiploku maisījumu.
Baklažāni pildīti ar dārzeņiem
Ar dārzeņiem pildīti baklažāni var būt piedeva pie garnīra vai izmantoti kā neatkarīgs ēdiens. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 kg;
- ķiploku galviņas - 300 g;
- karstie pipari - 4 gab .;
- pētersīļi, dilles, cilantro un selerijas garšaugi;
- sāls - 2 ēd.k. l.
- 9% etiķis - 500 ml;
- ūdens - 1 l.
Zilajām tiek noņemta pamatne un kātiņš, un tiek veikts griezums turpmākai pildīšanai. Dārzeņus 10 minūtes notur verdošā ūdenī, šķidrumu noņem un 3 stundas atstāj zem spiediena. No rupji sakapātu garšaugu, piparu un sasmalcinātu ķiploku maisījuma veido pildījumu un liek katra dārzeņa iekšpusē. Pildītos baklažānus liek burkās un pārlej ar karstu marinādi, kas pagatavota no ūdens, esences un sāls. Tvertnes satin un noliek atdzist.
Ātra recepte marinētiem armēņu gaumē
Armēnijas ātrās gatavošanas recepte ietver karstu garšvielu un aromātisku garšvielu izmantošanu. Lai strādātu, jums būs nepieciešams:
- zilie - 2 kg;
- 2 ķekarus koriandra;
- ķiploku galviņas - 2 gab .;
- esence - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls, karstie pipari - pēc garšas;
- eļļa bez smaržas - 400 ml;
- pikants - 2 tējk.
Baklažānus sagriež plānās strēmelītēs un apcep. Novietojiet maisījumu uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Garšaugus un ķiplokus saberž, apvieno ar dārzeņiem, pipariem un pārkaisa ar timiānu, kārtīgi samaisa. Maisījumu 24 stundas novieto zem spiediena, pēc tam vienmērīgi sadala velmēšanai sterilizētās burkās.
Marinēts bez sterilizācijas
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ātriem pārtikas pagatavošanas veidiem ziemai. Receptes priekšrocība ir sterilizācijas neesamība, kas ietaupa laiku un saglabā produkta derīgās īpašības. Receptei jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 kg;
- timiāns - 2 zariņi;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- lauru lapas - 4 gab .;
- smaržīgie pipari - 1 tējk;
- čili pipari - 2 gab .;
- sāls un cukurs - 4 ēdamk. l.;
- etiķis 9% - 300 ml;
- ūdens - 2 l;
- eļļa - 200 ml.
Baklažānus nomizo un sagriež plānās 5 mm biezās un 1 cm platās sloksnēs.
- dārzeņus ievieto traukā un pārklāj ar sāli, atstāj 30 minūtes un nomazgā ar aukstu ūdeni;
- piparus sagriež gredzenos, ķiplokus sasmalcina;
- ūdenim pievieno etiķa un sāls šķīdumu, vārošā šķīdumā ievieto lauru lapu, piparus un eļļu, tādējādi sagatavojot marinādi;
- sakapātus baklažānus un papriku liek verdošā šķīdumā, pievieno ķiplokus un timiānu un vāra 7 minūtes.
Baklažānus liek burkās, piepilda ar atlikušo marinādi un liek zem vāka.
Korejiešu valodā
Atsauksmes no korejiešu virtuves faniem šādu baklažānu recepti klasificē kā visgaršīgākos. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- granulēts cukurs - 100 g;
- 9% etiķa šķīdums - 200 ml;
- 1/2 galviņas ķiploku;
- malti melnie pipari - ½ tējk;
- Korejiešu garšvielas burkāniem - 25 g.
Dārzeņus sagriež strēmelēs. Baklažānu strēmeles sālī un nostādina 30 minūtes, pēc tam ar caurduri noņem lieko šķidrumu un apcep augu eļļā. Dārzeņus apvieno, pievieno ķiplokus, piparus, cukuru un esences šķīdumu. Maisījumu maisa līdz viendabīgai konsistencei un noliek malā uz 4 stundām aukstā vietā, pēc tam liek sterilizētās burkās. Tvertnes vāra 30 minūtes, pēc tam tās noslēdz ar vākiem.
Ar sīpoliem un saldajiem pipariem
Jūs varat pagatavot produktu bez sterilizācijas no ceptiem baklažāniem, sīpoliem un pipariem. Sagatavošanai ņem:
- baklažāni - 2,4 kg;
- tomāti - 3 kg;
- saldie pipari - 600 g;
- karstie pipari - 2 gab .;
- sīpoli - 400 g;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 10 ēdamk. l.;
- 9% etiķis - 100 ml;
- smaržīgo piparu zirņi - 12 gab .;
- melnie pipari - 20 zirņi;
- sāls pēc garšas.
Baklažānus sagriež šķēlēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm, lai izdalās sula. Pēc šī laika dārzeņus apcep ar nelielu daudzumu eļļas, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.
Tomātus sasmalciniet gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem, pipariem un sīpoliem un lieciet maisījumu uz plīts uz 30 minūtēm, lai gatavotos. Tālāk pievienojiet cukuru, sāli un piparus un sajauciet ar baklažānu bāzi. Dārzeņu preparātu 15 minūtes notur uz uguns un 5 minūtes pirms beigām pievieno etiķi. Produktu ievieto sterilizētās burkās un izņem, lai atdziest.
Ar tomātiem
Šo recepti var izmantot kā piedevu piedevām vai kā neatkarīgu ēdienu. Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1,8 kg;
- tomāti - 3,5 kg;
- saldie pipari - 12 gab .;
- karstie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 30 krustnagliņas;
- pētersīļi, cilantro - katrs 50 g;
- cukurs - 1 glāze;
- augu eļļa - 200 ml;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.
Nomizojiet baklažānus un sagrieziet tos 2 daļās. Apkaisiet dārzeņus ar sāli un atstājiet uz 20 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu. Augļus mazgā zem auksta ūdens un sagriež lielos kubiņos.
Papriku sagriež strēmelītēs un ķiploka daiviņas sasmalcina, bet tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Apvienojiet visus dārzeņus, ķiplokus traukā, pievienojiet sāli un cukuru un receptē iekļautās garšvielas. Novietojiet pannu uz uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot saturu. Beigās pievieno eļļu, etiķi un zaļumus un vāra 5 minūtes. Pēc tam dārzeņu maisījums jāvelk sterilizētās burkās.
Ar kāpostiem
Garšīgu kombināciju iegūst, konservējot baklažānus un kāpostus. Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
- kāposti - 1,5 kg;
- baklažāni - 1,5 kg;
- burkāni - 450 g;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- melnie piparu graudi - 15 gab .;
- sāls - 2,5 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- 9% etiķis - ½ tase.
Baklažānus uz 7 minūtēm liek verdošā ūdenī un noņem, lai atdziest, pēc tam izveido mazus 2 cm kubiņus. Uz smalkas rīves sagriež burkānus un kāpostus. Izmantojot drupinātāju, sasmalciniet ķiplokus un sajauciet to ar sasmalcinātu aso piparu. Dārzeņu sastāvdaļas sajauc kopā, pievieno sāli un etiķi. Pēc rūpīgas sajaukšanas apstrādājamo priekšmetu ievieto traukos un aizver ar vākiem. Pēc 7 dienām baklažānu un dārzeņu uzkoda būs gatava.
Ar seleriju
Selerijas izmantošana ļauj ziemā iegūt vitamīniem un uzturvielām bagātu preparātu. Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1 kg;
- selerijas - ¾ tase un 1 zariņš katram baklažānam;
- baziliks - ½ tase;
- koriandrs - 1 ķekars;
- dilles - ½ tase;
- vīna etiķis - ½ tase;
- ķiploki - 1 daiviņa katram baklažānam;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Baklažānus nomizo un veic 3 cm garenisku griezumu. Dārzeņus 3 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam ar caurduri noņem šķidrumu. Smalki sagrieztus zaļumus sajauc ar sāli, baklažānus pilda ar garšaugu maisījumu un katrā liek ķiplokus. Selerijas zariņus applaucē ar verdošu ūdeni un sasien ar dārzeņiem, lai pildījums paliktu iekšā.
No ūdens, sāls un vīna etiķa gatavo marinādi. Burkās saliktos baklažānus piepilda ar šķīdumu un sarullē. Gatavā produkta saņemšanas laiks ir 10 dienas.
Baklažānus pēc šīs receptes var pagatavot ātri un garšīgi. Ievērojams laika ietaupījums tiek panākts, jo nav nepieciešams vārīt dārzeņus un tērēt enerģiju preparātu sterilizēšanai. Lai pagatavotu baklažānus saskaņā ar šo recepti, ievērojiet šādas proporcijas:
- sāls - 2 vai 3% no kopējā baklažānu svara;
- garšaugi - no 2 līdz 5% no dārzeņu svara.
Sagrieztus baklažānus klāj kārtās un pārkaisa ar sāli un zaļumiem, pēc tam liek zem spiediena. Preses svaram uz katru 1 kg sagataves jābūt vismaz 10 kg. Fermentācija notiek 20 dienas, pēc tam baklažānus noņem vēsā vietā. Gatavais produkts būs gatavs lietošanai 1 mēneša laikā. Ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus, koriandru, baziliku un citas aromātiskas garšvielas, lai pievienotu garšas bagātību.
Oksidēti baklažāni
Mūsu senči skābos baklažānus gatavoja kopš seniem laikiem. Vidējais uzkodas pagatavošanas laiks svārstās no 2 nedēļām līdz mēnesim atkarībā no izmantoto dārzeņu veida un lieluma. Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 1,5 kg;
- ķiploki - 1,5 galviņas;
- sāls - 9 ēdamk. l.;
- ūdens - 4,5 l;
- melnie piparu graudi - 15 gab .;
- lauru lapa - 7 lapas.
Vāra baklažānus sālsūdenī 15 minūtes. Ievietojiet caurdurī, lai pilnībā noņemtu šķidrumu, pēc tam 24 stundas lieciet zem spiediena. Sarīvē burkānus un pilda ar to baklažānus, liekot tos traukā, lai veidojas blīvas kārtas.
No sāls un ūdens vārīšanās brīdī pagatavo marinādi, pievieno lauru lapas un piparus. Pēc atdzesēšanas piepildiet trauku ar dārzeņiem ar šķidrumu un novietojiet tos zem spiediena. Pēc 14 dienām produktu var nogaršot, ja garša ir nepietiekama, produkts tiek atstāts zem spiediena 2 nedēļas.
Uzglabāšanas metodes
Svaigiem baklažāniem nav ilgs glabāšanas laiks. Maksimālais periods tiek uzskatīts par no 1 līdz 1,5 mēnešiem, šajā laikā dārzeņi spēj nezaudēt savas ārējās īpašības un vērtību. Lai to izdarītu, jums būs jānodrošina temperatūras diapazons no +2 līdz +6 C un mitrums vismaz 70%.
Šīs darbības palīdzēs pagarināt periodu:
- mazgāšanas vietā izmantojiet mitru slaucīšanu;
- atstājiet asti vismaz 2 cm pēc griešanas no gultas;
- uzglabāt vēsā vietā ar zāģu skaidām;
- novietojiet dārzeņus, neļaujot tiem pieskarties.
Daži dārznieki izrok auga krūmu un ievieto to pagrabā kopā ar augsni, periodiski samitrinot sakņu sistēmu. Mājās tos uzglabā tumšā vietā, iepriekš iesaiņojot augļus avīzē. Saules gaismas iedarbība negatīvi ietekmē dārzeņu garšu un izraisa sālītas liellopu gaļas ražošanu.
1. solis: sagatavojiet baklažānus.
Kodināšanai labāk izvēlēties mazus, līdz 10-12 centimetrus garus baklažānus, tie labi iederas 3 litru burkā. Novietojiet baklažānus izlietnē un rūpīgi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu smiltis un citus piesārņotājus. Pēc naža izmantošanas neapstrādātu dārzeņu sagriešanai, mēs veicam caurgriezumu katra baklažāna garumā, nenoņemot un nenogriežot kātu! Piepildiet katru dobumu ar lielu sāls porciju uz 1 baklažānu, 2 līdz 3 ēdamkarotes un ievietojiet tos caurdurī.Atstājiet dārzeņus 30 minūtes. Pēc tam vēlreiz noskalojiet un ļaujiet nedaudz nožūt.
2. solis: pagatavojiet baklažānus.
Paņemiet dziļu 5 litru pannu un līdz pusei piepildiet to ar parastu tekošu ūdeni. Novietojiet uz plīts, kas iestatīta uz augstu temperatūru un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā 10 - 12 baklažānus un pagatavojiet tos 10 minūtes. Pēc tam izņemiet tos no pannas, izmantojot karoti ar rievām, un ievietojiet tos dziļā bļodā. Tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušos baklažānus un pēc tam ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. solis: sagatavojiet vārītus baklažānus, ķiplokus, piparmētras un trauku iesācējam.
Kamēr baklažāni atdziest, rūpīgi izskalojiet trīs litru burku zem karsta ūdens, izmantojot jebkuru mazgāšanas līdzekli, vai šim nolūkam izmantojiet cepamo sodu. Pēc tam mēs sterilizējam trauku jebkurā ērtā veidā mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai tējkannā. Tad noliekam burku uz virtuves galda un ļaujam atdzist.
Šajā laikā noskalojiet piparmētru ķekaru zem auksta tekoša ūdens, sakratiet to virs izlietnes, lai noņemtu lieko ūdeni, noņemiet lapas no kātiem, novietojiet tās uz griešanas dēļa un sagrieziet tos nelielos patvaļīgas formas gabaliņos. Nomizotos ķiplokus sagriež līdz 3 milimetru biezās kārtās. Pārvietojiet šķēles uz 1 dziļu šķīvi un samaisiet tās ar rokām līdz gludai. Ar tīrām rokām saspiediet atdzesētos baklažānus, lai noņemtu lieko šķidrumu, un novietojiet uz paplātes.
4. solis: pildiet un raudzējiet baklažānus.
Tagad piepildiet katru baklažānu ar piparmētru un ķiploku maisījumu. 1 dārzenim vajadzēs aptuveni 1-2 ēdamkarotes pildījuma.
Cieši ievietojiet baklažānus 3 litru sterilizētā burkā. Pēc tam dziļā bļodā ielej 1/3 glāzes 9% galda etiķa, 1 glāzi tīra, vārīta un līdz istabas temperatūrai atdzesēta ūdens un pievieno 1 tējkaroti sāls. Samaisiet ar ēdamkaroti līdz gludai un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Piepildiet baklažānus ar iegūto maisījumu, ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens un etiķa attiecībā 1: 1, bet kopumā tas ir ideāls šķidruma daudzums 3 litru burkai, kas pildīta ar baklažāniem. Tagad pievelkam burkas kaklu ar sterilas marles gabaliņu un novietojam siltā vietā uz 2 dienas. Trešajā dienā aizveriet burku ar sterilizētu plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat sākt degustēt baklažānus pēc 1 nedēļas.
5. darbība: pasniedziet marinētus baklažānus ziemai.
Marinēti baklažāni tiek pasniegti atdzesēti ziemai. Tos veselus liek salātu bļodiņās vai veido sasmalcinātus salātus, pievienojot svaigus sīpolus, ķiplokus un augu eļļu. Šie baklažāni var būt lieliska uzkoda, piedeva pie gaļas ēdieniem, kā arī tos var izmantot pīrāgu, picas gatavošanai vai kā piedeva marinētiem gabaliņiem. Izbaudi!
Labu apetīti!
Ja vēlas, pildījumam var pievienot svaigas dilles vai pētersīļus.
Šādi baklažāni jāuzglabā vēsā vietā temperatūrā, kas nav zemāka par -3 -4 grādiem un nav augstāka par 0 grādiem.
Baklažāni, kas pagatavoti pēc šīs receptes, būs lietojami 5-6 mēnešus, pēc tam tie sāks zaudēt savu garšu.
Mūsu valstī ir daudz marinētu ābolu, skābētu kāpostu, gurķu un mucā marinētu tomātu cienītāju. Taču ne visiem ir bijusi iespēja izmēģināt marinētus baklažānus. Un velti, jo tie ir neticami garšīgi. Tie tiek pasniegti kā neatkarīga aukstā uzkoda, un tie ir arī neticami labi kā piedeva gaļas ēdieniem, rīsiem un kartupeļiem. Turklāt kraukšķīgie baklažāni, kas sagatavoti izmantošanai nākotnē, vienmēr palīdzēs, ja vajadzēs pabarot negaidītus viesus. Galvenais ir laicīgi tos uzkrāt.
Marinēti baklažāni: kas var būt garšīgāks?
Kā pareizi izvēlēties un sagatavot zilos?
Kodināšanai vislabāk der vidēji lieli, jauni, ar plānu mizu dārzeņi. Lielākiem un nedaudz pārgatavojušiem eksemplāriem lai nonāk pamatēdienos.
Turklāt baklažāniem jābūt stingriem un elastīgiem pieskaroties. Letarģiskās, ļenganās, marinētas mellenes, kas ilgi glabājušās ledusskapī, izrādīsies skarbas un bezgaršīgas. Labāk no tiem pagatavot kaviāru. Un dārzeņus ar puves un pelējuma vietām bez šaubām vajadzētu izmest.
Nomizot un mērcēt baklažānus nav nepieciešams, bet tie ir rūpīgi jānomazgā. Dariet to zem krāna ar rokām, neizmantojot sūkli vai mazgāšanas līdzekļus, pēc kātiņa nogriešanas.
Mazliet par ēdieniem
Visgaršīgākie baklažāni tiks iegūti emaljas, māla vai koka traukos. Derēs arī standarta stikla burkas, taču ar nosacījumu, ka tās un to saturs tiks uzglabātas prom no saules gaismas, piemēram, tumšā pagrabā.
Un nav svarīgi, vai izvēlaties emaljētu pannu, māla podu vai nelielu koka mucu - jebkurš trauks ar vāku ir rūpīgi jānomazgā un jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
Populārākās baklažānu kodināšanas receptes
Tātad, dārzeņi un ēdieni gatavoti, ir vēlme pagatavot marinētus baklažānus, atliek tikai izvēlēties atbilstošu recepti. Labi, ka ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot šo brīnišķīgo delikatesi.
Laika pārbaudīta uzkoda
Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un vāra sālījumā, līdz tie kļūst mīksti (5–7 minūtes). Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams daudz sāls: uz litru ūdens ņem veselu glāzi. Ar rievkaroti izņem dārzeņus no verdošā ūdens un uz dažām minūtēm ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Baklažānus sagriež gareniski, bet ne līdz galam. Griezumā ieber saspiestu ķiploku un melnos piparus. Mazos zilos saliek cieši bļodā un piepilda ar marinādi. Lai to pagatavotu, uz katru litru ūdens ņem 30 g rupjās sāls, kā arī 2 lauru lapas un 4 smaržīgos piparu zirņus.
Sablīvējot baklažānus litru burkās, piepildot tos līdz augšai ar sālījumu, 20 minūtes sterilizējot, aizvākojot ar vākiem un atstājot preparātu uz 2 nedēļām, iegūsit marinētus baklažānus ziemai.
Pasniedzot, zilos pārlej ar augu eļļu un, ja vēlas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Un nebaidieties no daudz sāls receptē, gatavā ēdiena garša būs lieliska.
Brīdinājums. Konservējot ziemai, īpašu uzmanību pievērsiet izmantoto produktu tīrībai. Galu galā ar augsnes daļiņām uz slikti mazgātiem dārzeņiem burkās var nokļūt bīstamā botulisma sporas. Turklāt neaizmirstiet sterilizēt burkas virs tvaika un uzvārīt vākus.
Mājsaimnieces bieži gatavo arī marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem.
Recepte no Odesas
- Baklažāni – 4 gab.;
- svaigas dilles - 2 ķekari;
- selerijas ar zaļumiem - 2 saknes;
- ķiploki - 2 galviņas;
- burkāni - 600 g;
- saulespuķu eļļa - 120 ml;
- sāls, cukurs.
Vidēja izmēra baklažānus nomazgā un sadursta ar dakšiņu. Vāra sālītā ūdenī 10 minūtes. Izņem no verdoša ūdens un atdzesē. Novietojiet zem spiediena 3 stundas. Tālāk zilos sagriež gareniski, bet ne līdz galam, lai pildījumu varētu likt iekšā.
Pildījumam smalki sakapā dilles, uz rupjās rīves sarīvē burkānus, bet ķiploku sakapā. Visas pildījuma sastāvdaļas rūpīgi sajauc un bagātīgi sālītas. Maisījumu ievieto baklažānu iekšpusē.
Selerijas kātus nogriež un applaucē ar verdošu ūdeni, lai tie kļūtu mīksti. Katru baklažānu iesaiņo selerijās un cieši ievieto bļodā.
Pagatavo sālījumu: uz katru litru vārīta remdena ūdens ņem nepilnu ēdamkaroti sāls un tikpat daudz granulētā cukura.
Dārzeņus pārlej ar sālījumu tā, lai šķidrums tos pilnībā nenosedz. Tālāk augu eļļu uzkarsē pannā un uzlej virsū sagatavei. Baklažāniem pāris dienas jānostāv istabas temperatūrā, pēc tam tos nosūta uz aukstu vietu. Pēc 10 dienām ir gatavi ļoti garšīgi marinēti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem.
Gruzīnu uzkoda
- Baklažāni - 500 g;
- valriekstu kodoli - 1 sauja;
- kaltētu garšaugu maisījums - 1 ēd.k. karote;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- jodēts sāls - 2/3 ēd.k. karotes;
- malti sarkanie pipari - šķipsniņa;
- atdzesēts vārīts ūdens - 0,5 glāzes.
Apgrieziet baklažānu galus, pēc tam sagrieziet dārzeņus gareniski šķēlēs. 5 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam 1 stundu noņem zem spiediena.
Sasmalcinātus riekstus sajauc ar smalki sagrieztiem lieliem sīpoliem, sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, pipariem un sāli. Visu kārtīgi samaļ līdz gludai.
Iegūto maisījumu uzklāj uz baklažānu plāksnēm, satin tos ruļļos un liek bļodā. Lai piepildītu ar ūdeni. Liek ledusskapī. Gruzīnu marinēti baklažāni ar ķiplokiem, sīpoliem un riekstiem būs gatavi pēc nedēļas.
Ja ūdens vietā lietojat galda etiķi, varat ēst uzkodu trešajā dienā.
Marinēti baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem, tiek pagatavoti, izmantojot citu interesantu recepti:
Korejiešu stila baklažāni
Ņem 2 kg baklažānu. Katru sagriež 4 daļās gareniski, sākot no izņemtā kātiņa puses, bet tā, lai nazis nesasniedz dārzeņa galu. Pannā ielej 2,5 litrus ūdens, tajā ielej 4 ēd.k. karotes sāls. Kad ūdens vārās, iemet tajā zilos un vāra līdz mīksts (apmēram 10–15 minūtes). Ūdeni notecina un dārzeņus atdzesē.
3 lielus burkānus sarīvē uz korejiešu rīves. 500 g saldo sarkano piparu sagriež plānās strēmelītēs, 3 sīpolus pusgredzenos. Smalki sagriež pētersīļu ķekaru un sasmalcina ķiploka galvu. Visas pildījuma sastāvdaļas sajauc, pievienojot tējkaroti maltu melno piparu.
Baklažānus pilda ar dārzeņu maisījumu, ievieto bļodā un piepilda ar sālījumu.
Sālījums
Lai to pagatavotu, ņem 350 ml ūdens, 2 ēd.k. karotes granulēta cukura un 1 tējkarote sāls. Marinādi vāra apmēram minūti, pēc tam nogriež uguni un pievieno 50 ml pārkarsētas augu eļļas.
Baklažānus 2 dienas iztur dzīvoklī, pēc tam izved ārā aukstumā. Pēc 2 dienām tās var likt puslitra burkās, katrā ieber 1 ēd.k. karoti 9% etiķa, sterilizējiet 25 minūtes, satiniet un nolieciet ilgākai uzglabāšanai.
Marinēti baklažāni “Viltus sēnes”
4 kg baklažānu sagriež lielos kubiņos un 3 stundas mērcē sālsūdenī, uzspiežot ar atsvaru uz augšu. Pēc tam vāra tajā pašā zilajā ūdenī 15 minūtes. Izkāš, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un pārlej ar vārītu sālījumu, kura pagatavošanai ņem 2 litrus ūdens, 2 deserta karotes sāls, dažus smaržīgos piparus un lauru lapas, kā arī krustnagliņas pēc garšas.
Atstājiet baklažānus aukstumā 3 dienas. Pasniedz, garšojot ar 6% - mm galda etiķi.
Jāpiebilst, ka šī uzkoda patiešām ir ļoti līdzīga sēņu uzkodai un īpaši labi sader ar kartupeļu ēdieniem.
Marinēti baklažāni ar kāpostiem ziemai
2,5 kg baklažānu nomizo un vāra 3 minūtes, pēc tam tos atdzesē un sagriež strēmelītēs. 1,5 kg balto kāpostu, smalki sagrieztu. 2 burkānus sarīvē uz speciālas rīves. Gaļas mašīnā savīti 2 asos piparus un ķiploka galvu.
Visu samaisa un pārlej ar karstu marinādi. Ir nakts laiks. Saliek 0,7 litru burkās, cieši piespiežot. Sterilizējas 20 minūšu laikā. Iznākums ir 6 burkas ar 0,7 litriem ne tikai garšīgu, bet arī ļoti skaistu uzkodu.
Marināde
Bļodā ielej 250 ml ūdens, pievieno sāli (2 ēd.k.), pusglāzi augu eļļas un granulēto cukuru, kā arī 2 ēd.k. karotes 70% etiķa esences. Viss vārās apmēram 30 sekundes.
Marinēti baklažāni moldāvu stilā
- Baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- koriandrs vai pētersīļi - 2 ķekari;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- ķiploki - 10 vidējas krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 gab.
Baklažānus sagriež pirkstiņa lieluma gabaliņos, kārtīgi sāli un atstāj uz pāris stundām. Pēc tam kārtīgi saspaida un ātri apcep saulespuķu eļļā.
Burkānus sagriež plānās šķēlītēs un arī tos apcep, bet atsevišķi no baklažāniem.
Burkās secīgi liek dārzeņu kārtas: baklažānu, burkānus, ar nazi sakapātus ķiplokus, sakapātus pētersīļus utt. Pievieno piparu graudus un lauru lapas. Karstu marinādi pārlej līdz kaklam, uzvārot litru 6% etiķa ar divām ēdamkarotēm sāls. Nosedziet burkas ar neilona vākiem. Ļaujiet tai brūvēt 3 dienas siltā vietā un divas dienas aukstā vietā. Pēc tam jūs varat baudīt brīnišķīgu ēdienu.
Raksti par tēmu
