Kaloriju saturs cūkgaļas filejā uz kaula. Cūkgaļas fileja. Kā baudīt cūkgaļu, nekaitējot savai figūrai

Jostas daļa ir cūkgaļas liemeņa muguras daļa, kas tiek klasificēta kā pirmās šķiras gaļa. Tas ietver gaļu, ribas, mugurkaula daļu un tauku slāni. Muguras daļu iedala: atkaulotā, karbonādes (bekaula) un kotletes daļā.

Savienojums

Krūts ir īpaši bagāta ar dzelzi. Cūkgaļa ir daudzu cilvēkam nepieciešamo minerālvielu avots: alva, molibdēns, kālijs, fosfors, nātrijs, kalcijs, selēns, cinks, magnijs uc Tā satur arī vitamīnus (B grupa, PP) un holīnu.

Noderīgas īpašības

Krūtiņu ēšana palīdz stiprināt imūnsistēmu, paātrina šūnu atjaunošanās procesu un stiprina muskuļus un kaulu audus. Cūkgaļa ir ieteicama sportistiem un cilvēkiem, kuriem ir smaga fiziska slodze. Korejiešu valoda ir dabisks antidepresants un palīdz cīņā pret depresiju. Tas satur veselīgu olbaltumvielu un dzelzs kombināciju, kas cilvēka organismā kalpo kā skābekļa vadītājs.

Kaitējums

Krūšu gaļa ir trekna gaļa, kuras bieža lietošana veicina aterosklerozes, sirdslēkmes un insulta attīstību. Cūkgaļa var būt inficēta ar trihinellām. Ja tiek izmantota nepietiekama termiskā apstrāde, šī produkta lietošana var izraisīt inficēšanos ar nāvējošām slimībām.

Lielākajā daļā recepšu, ar kurām saskaras mājsaimnieces, ja tiek pieminēta cūkgaļa, bieži tiek ieteikts izmantot noslēpumaino “gurnu”. Ne visi saprot, kāda ir dzīvnieka liemeņa daļa, jo vārdu nevar saistīt ar neko. Kas ir jostasvieta, kur to vislabāk izmantot, vai tas ir piemērots diētiskam uzturam?

Kas ir cūkgaļas fileja?

Profesionāļi šo daļu sauc par īstu delikatesi, kas, iespējams, veido tās ievērojamās izmaksas salīdzinājumā ar citām cūkgaļas daļām. Jostas daļa ir gaļas izcirtums, ko noņem no muguras. Ārēji tas izskatās kā vienkārša gara taisnstūra sloksne, kurai raksturīga viendabīga krāsa. Ja uzskatāt, ka jostasvieta ir dzīvnieka griešanas laikā, nevis pēc tam, kad tas nonāks pret letes, tas gulēs uz ribu kauliem (precīzāk, uz mugurkaula), un dažreiz to pat pārdod kopā ar tiem, lai palielinātu uzturvērtību. buljona, kas vārīts uz jostasvietas. Turklāt vairākos nacionālajos austrumu ēdienos gabals ar kauliem ir labākais gaļas variants otrajam ēdienam.

• Daži avoti apgalvo, ka cūkgaļas fileja ir gāzēta. Tie nav pilnīgi pareizi: karbonāts ir izgriezts no muguras un jostas daļas, un tajā var būt tauku slānis (līdz 5 mm), savukārt jostas daļā nav tauku.

Turklāt, ja gurnu un karbonādi uzskatām par gatavu produktu, tad pēdējais tiek uzvārīts un pēc tam iziet cauri cepšanas stadijai, pirms nokļūst uz galda vai letes. Galvenokārt kūpina jostasvietu, un ar to tiek pabeigts rūpnīcas apstrādes process, lai iegūtu uzkodu delikatesi. Tajā pašā laikā no jostasvietas ir iespējams pagatavot karbonātu: tikai šajā gadījumā šie nosaukumi patiešām nozīmēs vienu un to pašu.

• Loin ir pirmšķirīga gaļa ar izcilu garšu, kas izskaidro tās augstās izmaksas un tikpat lielo pieprasījumu.

Cūkgaļas filejas garša ir nedaudz sāļa, pašas šķiedras nemaz nav cietas, mīkstums ļoti maigs, aromātisks, neprasa īpašas tīrīšanas procedūras vai citu sagatavošanu darbam.

Cūkgaļas filejas izmantošana ēdiena gatavošanā

Tā kā šī cūkas daļa nav īpaši taukaina un tai trūkst acīmredzama tauku slāņa, tā tiek uzskatīta par liesu, tāpēc to bieži izmanto samērā diētisku ēdienu pagatavošanai. Ja salīdzināsim visas šī mājlopa liemeņa daļas, figūrai visdrošākā būs jostasvieta. Lai gan tas joprojām zaudēs tītara un vistas gaļai, jo cūkgaļas filejas kaloriju saturs uz 100 g ir 384 kcal, kas satur pat 36,5 g tauku (zaudējot svaru, tas ir vairāk nekā puse no normas sievietei ar svaru 50 g). kg), un tikai 13,7 g olbaltumvielu .

• Papildus tam, ka cūkgaļas fileja ir cilvēkiem nepieciešamo dzīvnieku olbaltumvielu avots, kā arī liels daudzums dzelzs, kura deficīts izraisa anēmiju, tajā ir virkne vērtīgu vitamīnu (galvenokārt B grupas, kā arī niacīnskābi) un minerālvielas, no kurām ir vērts izcelt kalciju, fosforu, nātriju, molibdēnu, magniju, cinku, selēnu.

Cūkgaļas fileju var izmantot, lai pagatavotu pilnīgi jebkuru gaļas ēdienu, pateicoties tā tehniskajām īpašībām: garšai, formai, struktūrai. Pavāram tas nav ilgi jāgatavo, nav nepieciešams noņemt dzīslas vai tauku slāņus, vai izvēlēties sarežģītu marinādi.

• Pavāri galvenokārt izmanto cūkgaļas fileju, lai pagatavotu steikus, gaļas rullīšus, eskalopes, karbonādes, kebabus un cepešus. Arī slavenā Kijevas kotlete ar kauliem tiek gatavota galvenokārt no cūkgaļas muguras.
• Šo gaļu var cept veselā gabalā, kas padara to par lielisku variantu vārītai cūkgaļai un citiem līdzīgiem ēdieniem.

Arī jostasvieta ir piemērota maztauku kotlešu pagatavošanai, un, ja to atšķaida ar sausu malto vistas gaļu, rezultāts nebūs tik slikts jūsu figūrai, bet tajā pašā laikā ļoti maigs un bez liekiem taukiem. Šo triku bieži izmanto sievietes, kuras ievēro pareizu uzturu un uzrauga ēdiena kvalitāti.

• Dabiskā sāļuma dēļ gurnam ir nepieciešams mazāk sāls nekā citām cūkgaļas daļām.

Neskatoties uz to, ka pavāri jostasvietu sauc par liesu, atšķirībā no liellopa vai putnu gaļas, tai joprojām nav nepieciešami papildu tauki, lai saglabātu sulīgumu termiskās apstrādes laikā, tāpēc tas ir labi piemērots jebkuram ēdienam, kas tiek gatavots uz atklātas uguns. Piemēram, varat grilēt platās šķēlēs sagrieztu gurnu, izmantojot grilu, vai vienkārši labi ierīvēt ar garšvielām, ietīt folijā un pagatavot cepeškrāsnī, nepievienojot eļļu, majonēzi vai citus taukus.

• Lai atvieglotu cūkgaļas filejas gremošanu, speciālisti iesaka to gatavot, izmantojot garšvielas: ķimenes, dilles, ķiplokus, asos piparus.

Cūkgaļas fileja- cūkgaļas liemeņa aizmugurējā daļa ar kaulu vai trauks, kas gatavots no cūkgaļas muguras daļas. Šis produkts ir diezgan populārs ne tikai pēcpadomju telpā, bet arī Eiropā. To novērtē gardēži un garšīgu ēdienu cienītāji. Jūs varat gatavot dažādos veidos - tas viss ir atkarīgs no cilvēka iztēles un vēlmēm.

Ir vairāk nekā 300 dažādu cūkgaļas filejas recepšu. Turklāt šo sastāvdaļu izmanto salātu, zupu un citu ēdienu pagatavošanai. Cepeškrāsnī cepts vai pannā cepts ir ļoti populārs. Cūkgaļas filejai ir maiga, maiga garša. To var iegādāties gaļas veikalā, tirgū vai veikalā. Cūkgaļas filejas cena ir vairāk nekā pieņemama.

Profesionāls pavārs vai pavārs amatieris noteikti atradīs pielietojumu šim unikālajam ēdienam virtuvē. Interesanti, ka cūkgaļas fileja kulinārijā ir pazīstama jau vairāk nekā 3000 gadu. Pat Senajā Grieķijā to regulāri ēda bagāti pilsētnieki. Ir vērts atzīmēt, ka cūkgaļa lieliski sader ar sauso vīnu.

Cūkgaļas filejas priekšrocības

1. Lieliski uzsūcas organismā. Satur daudz barības vielu un vitamīnu.
2. Stiprina imūnsistēmu. Ieteicams lietot sportistiem un cilvēkiem ar smagu fizisko slodzi.
3. Atbrīvo no depresijas. Īsts dabisks antidepresants.
4. Paātrina šūnu atjaunošanās procesu organismā.
5. Nostiprina muskuļu un kaulu audus.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Stingri nav ieteicams aptaukošanās gadījumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka produkts satur lielu daudzumu kaloriju.
2. Bieža lietošana vairāk nekā 200-300 gramus dienā ir kontrindicēta.
3. Palielina sirds un asinsvadu slimību risku.