Olivier recepte ar kūpinātu vistu. Olivjē ar kūpinātu vistas krūtiņu. Īsts Royal Olivier ar vistu un desu - video recepte
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
30 minūtes + 3 stundas Drukāt
1. Vāra kartupeļus un burkānus mizās. Atdzesē un sagriež plānās šķēlēs.
Instrumentu šefpavāra nazis
Šefpavāra nazis ir universāls un kopumā neaizvietojams instruments, kas var tikt galā ar jebkuru griešanas darbu – no milzīga gaļas gabala sagriešanas līdz daudz smalkākai pētersīļu sasmalcināšanai. Daudzu profesionālu pavāru iecienītais Japanese Global nav uzņēmīgs pret rūsu vai traipiem, tam ir ļoti ass asmens un vienīgais, no kā tas baidās, ir nepareiza asināšana, ko vislabāk uzticēt profesionāļiem.
2. Marinētus gurķus sagriež mazās šķēlītēs un liek caurdurī, lai notecinātu lieko sālījumu.
3. Vāra cieti vārītu olu. Nomizojiet un atdaliet baltumu no dzeltenuma. Baltumu smalki sakapā un dzeltenumu sarīvē uz smalkās rīves.
4. Konservētos zaļos zirnīšus liek sietā, lai noņemtu lieko šķidrumu.
5. Vāra mēli divas stundas, pievienojot sāli, piparus, lauru lapu, pētersīļa sakni, seleriju, burkānus un sīpolus. Pēc tam notīriet zem tekoša auksta ūdens.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot liellopa mēli
6. Kūpinātu vistas krūtiņu un vārītu liellopa mēli sagriež mazās šķēlītēs.
7. Nelielu daudzumu mārrutku sarīvē mājas majonēzē. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, izberzējiet majonēzi caur sietu.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot majonēzi
8. Pagatavo želeju: pievieno sāli karstam vistas buljonam. Pievieno želatīnu, uzvāra un lej veidnē. Pēc tam ieliek ledusskapī uz pāris stundām, lai sastingst. Gatavo želeju sagriež kubiņos.
Ja jums ir apnicis ierastais “Olivier” ar vārītu desu, saimniece var droši eksperimentēt ar tās gaļas sastāvdaļu. Piemēram, pievienojot liellopu gaļu, cūkgaļu, kūpinātus produktus vai mājputnu gaļu. Olivjē ar vistu ir īpaši garšīgs.
Sastāvdaļas: liela vistas krūtiņa, 3-4 lielas olas, 1 gab. burkāni, 3 kartupeļi, marinēts gurķis, 5 ēd.k. karotes zaļo zirnīšu (konservēti), sāls, mērce.
- Svaigus dārzeņus novāra, līdz tie ir mīksti un sagriež nelielos kubiņos. Tos var uzreiz sūtīt uz salātu bļodu un apkaisīt ar sāli.
- Zirņus tur lej bez sālījuma.
- Vistas gaļu vāra ūdenī ar sāli un garšvielām, līdz tā ir gatava. Pēc tam to nejauši sasmalcina un ielej pārējās sastāvdaļās.
- Gurķi kopā ar mizu sasmalcina kubiņos un arī iet uz salātu bļodu.
- Tādā pašā veidā sagriež iepriekš vārītas cieti vārītas olas.
- Atliek tikai visas sastāvdaļas labi sajaukt un pārkaisīt ar mērci. Piemēram, viegla majonēze.
Jūs varat nedaudz mainīt klasisko recepti Olivier salātiem ar vistu atbilstoši savai gaumei. Piemēram, izslēdziet no tā burkānus, konservētu komponentu vietā izmantojiet vārītus zirņus vai aizstājiet marinētu gurķi ar svaigu dārzeņu.
Ar ābolu pievienošanu - soli pa solim
Sastāvdaļas: 3 vidēji kartupeļi, 2 svaigi stipri gurķi, 2-3 mazi burkāni, liels marinēts gurķis, konservētu zirņu bundža, 5 lielas olas, 330 g vistas, 2 skābie āboli, sālīta majonēze sajauc ar skābo krējumu.
- Sakņu dārzeņus cep cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti, pēc tam tos sagriež kubiņos.
- Olas vāra, līdz dzeltenums ir stingrs, un sasmalcina patvaļīgos gabalos.
- Vistas gaļu var vārīt līdz gatavībai vai cept eļļā līdz zeltaini brūnai. Tālāk to sagriež vidējās šķēlēs.
- Abu veidu gurķus sagriež mazos kubiņos. Gabaliņus vēlams ievietot caurdurī, lai uzkodā nebūtu liekā šķidruma.
- Ābolus arī sasmalcina. Ja augļus salātiem nepievieno uzreiz, tad ir vērts tos apkaisīt ar citronu sulu, lai tie nekļūtu tumšāki.
- Sastāvdaļas sajauc, tajās ber zirņus bez marinādes.
Gatavs Olivier ar vistu un ābolu ir ietērpts ar skābo krējumu un majonēzes mērci.
Ar kūpinātu vistu
Sastāvdaļas: liela kūpināta vistas krūtiņa, 3-4 vidēji kartupeļi, 2-3 lielas vistas olas, 3 mucas marinēti gurķi, puse bundžas konservētu zirņu, burkāni, 2 lielas karotes krējuma un majonēzes, galda sāls.
- Svaigus dārzeņus cep vai vāra līdz mīksti. Tālāk tos notīra un sasmalcina kubiņos.
- Olas arī novāra. Tos arī sagriež miniatūros gabaliņos.
- Kūpinātu vistu sagriež īsās un biezās strēmelītēs. Sagriež arī marinētos gurķus.
- Sastāvdaļas sajauc un sālītas. Pievienojiet tiem zirņus bez marinādes.
Olivjē ar kūpinātu vistu garšo ar skābā krējuma un majonēzes maisījumu.
Ar sēnēm
Sastāvdaļas: sīpols, 2 svaigi stipri gurķi, 2-3 vistas stilbiņas, 4 iepriekš vārītas olas, 2 kartupeļi, 370-390 g šampinjonu, puse citrona, sauja olīvu bez kauliņiem, sāls, puse bundžas marinētu zirņu, skābo krējumu un majonēzi.
- Kājas vāra sālsūdenī līdz gatavībai. Tālāk gaļu nogriež no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu sagriež kubiņos un marinē svaigi spiestā citrusaugļu sulā. Tas aizņems apmēram stundu.
- Sēnes ļoti smalki sagriež un apcep karstā eļļā un sālī. Tiem varat pievienot jebkurus aromātiskus augus.
- Vārītas olas un svaigus gurķus bez mizas sagriež tāda paša izmēra kubiņos. Sasmalcina arī kartupeļus, kas vārīti līdz mīksti.
- Mērcei sajauc majonēzi un skābo krējumu proporcijās 2 pret 1. Pievieno sāli un ļoti smalki sagrieztas olīvas.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas ir garšvielas ar mērci. Tai skaitā zirņi bez marinādes un no citrona sulas spiesti sīpoli.
“Olivier” ar vistu un sēnēm viesiem tiek pasniegts pēc pāris stundu infūzijas vēsā vietā.
Pievienojiet receptei garneles
Sastāvdaļas: 130 g vārītu kartupeļu un neliels vārīts burkāns, 3 cieti vārītas olas, 2 mucu marinēti gurķi, 140-160 g kūpinātas vistas, puse sarkanā ābola, 90 g mazo kokteiļgarneļu, 3 ēd.k. karotes trekna krējuma un majonēzes, sāls, 1 ēd.k. karote sojas mērces.
- Kartupeļus, burkānus, olas un marinētus gurķus sasmalcina vienmērīgos, kārtīgos kubiņos.
- Pirms ābolu sagriešanas noņemiet mizu un sēklas.
- Garneles uz 3 minūtēm iegremdē sālītā verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē. Tos var pārgriezt uz pusēm vai pievienot salātiem veselus.
- Kūpinātu vistu sasmalcina strēmelītēs.
- Šķidrumu notecina no zirņiem.
- Mērcei apvieno sojas mērci, majonēzi un skābo krējumu.
- Visas sastāvdaļas sajauc, sālīja un pārlej ar mērci.
Īpaši iespaidīgi izskatās šādas uzkodas pasniegšana porciju glāzēs. Jūs varat atstāt dažas garneles dekorēšanai.
Diētiskā iespēja ar vistas fileju
Sastāvdaļas: 2 skābie āboli, burkāni, 180 g vistas filejas, 1 kartupelis, 2 svaigi stipri gurķi, 3 vārītas olas, sīpols, puse bundžas zirņu (konservēti). 4 lielas karotes grieķu jogurta, sāls, 1 tējkarote sinepju.
- Sakņu dārzeņus ietin folijā un cep līdz gatavībai, pēc tam tos sagriež vienādos gabalos.
- Tādā pašā veidā sasmalcina svaigus gurķus, atdzesētas olas, sīpolus, nomizotus un bez kauliņiem ābolus.
- Fileju vāra sālītā verdošā ūdenī 17-20 minūtes, pēc tam sadala šķiedrās.
- Zirņus atbrīvo no marinādes.
- Produkti ir apvienoti un sālīti.
Kuru variantu izvēlēties, izlemj pats pavārs, ņemot vērā katra mājās esošo gaumi. Starp citu, salātos nav aizliegts kombinēt divu veidu gurķus.
Ja vēlaties, lai Jaunais gads kļūtu gaišāks, jautrāks un garšīgāks, nepārkāpjiet tradīcijas un pagatavojiet gardus Olivier salātus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas augstas kvalitātes un svaigas sastāvdaļas un pareiza ēdiena gatavošanas recepte.
Receptes saturs:
Jaunais gads ir ne tikai ģimenes svētki, bet arī tautas tradīciju svētki. Piemēram, viena no tradīcijām ir Ziemassvētku eglīte, jo bez tās nebūtu Jaunais gads. Vēl viena Jaunā gada tradīcija, kas pastāv jau kopš postpadomju laikiem, ir tāda, ka uz Jaungada galda ir jābūt labi zināmajiem Olivier salātiem. Šie salāti ir populārākie un daudzu iecienītākie, un Vecgada vakars bez tiem vienkārši nav iedomājams. Tāpēc Jaungada brīvdienās to var atrast uz galda gandrīz katrā ģimenē.
To gatavo visdažādākajās variācijās un katrai gaumei. Tā kā tās autentiskā recepte joprojām tiek apspriesta līdz šai dienai, jo... Nav zināms, kam salātu autors Lusjēns Olivjē iedeva oriģinālo recepti. Bet pēc pieņēmumiem tajā bija lazdu rubeņu fileja, vārīta ola, vārīti kartupeļi, kornišoni, nezināmas sojas pupiņas, majonēze un citronu sula.
Šodien no iepriekš minētā saraksta nemainīgi palikuši tikai olas, kartupeļi un majonēze, un citus produktus pievieno pēc katra pavāra ieskatiem. Piemēram, traukā ir arī gaļas izstrādājums, bet visbiežāk tiek izmantotas desiņas un citu putnu gaļa.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porciju skaits - 10
- Gatavošanas laiks: 1 stunda gatavošanai, 30 minūtes griešanai
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Olas - 5 gab.
- Marinēti kornišoni - 8 gab.
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Kūpināta vistas stilba - 2 gab.
- Majonēze - 200 g
- Sāls - 1 tējk. vai pēc garšas
Gatavojamies Jaungada Olivjē
1. Kartupeļus un burkānus nomazgā un novāra sālsūdenī.
2. Noskalojiet olas ar ūdeni un novāriet tās cieti.
3. Nomazgājiet un uzvāriet kūpinātas vistas kājas. Principā tie nav jāvāra. Es to daru, lai man paliek pāri kūpinātais buljons, ko pēc tam varu izmantot zirņu zupas vārīšanai.
4. Kad visi produkti sagatavoti, tie labi jāatdzesē, un tad jāsāk griezt dārzeņus. Tātad, nomizojiet burkānus un sagrieziet kubiņos. Mēģiniet visus produktus sagriezt vienāda izmēra, apmēram 7-8 mm, tad salāti izskatīsies skaisti.
5. Kartupeļus nomizo un sagriež.
6. Kūpinātajam šķiņķim noņem miziņu, tā salātos nav vajadzīga. Gaļu atdala no kauliem un sagriež gabaliņos.
7. Nomizo un sadrupina olas.
8. Nomazgājiet marinētos un svaigos gurķus un arī tos sagrieziet.
Viena no garšīgākajām slaveno salātu šķirnēm ir pagatavota ar kūpinātu vistu. Arī vārīts sanāk labi, bet aromātiskajos dūmos izturēta putna gaļa iegūst ļoti īpašu garšu, kas salātu “saskaņai” piešķirs ļoti izteiksmīgu skanējumu. Turklāt kūpināti produkti lieliski sader ar jebkuru marinētu gurķi, kas nozīmē, ka vista lieliski sadraudzēsies salātos ar konservētiem gurķiem un zirņiem.
Kā gatavot
Sastāvdaļas:
- kūpināta vista (vēlams krūtiņa) - 400-500 g;
- Kartupeļi - 4-5 gabali;
- Burkāni - 4 gabali;
- Sīpoli - 1 gabals;
- Olas - 4 gab.;
- Marinēti gurķi - 3 gab.;
- Zaļie zirnīši - 1 kārba.
- Dārzeņus kārtīgi nomazgā un vāra “formā” līdz mīkstam (var darīt vienā pannā). Kartupeļi un burkāni būs gatavi aptuveni vienā laikā; Burkānus svarīgi nepārcept – tiem jābūt viegli caurduramiem ar naža galu, bet jāpaliek elastīgiem.
- No gatavajiem kartupeļiem un burkāniem noteciniet ūdeni, dārzeņus nedaudz atdzesējiet un nomizojiet dārzeņus vēl siltus (no aukstiem tie nomizo daudz grūtāk). Burkānus un kartupeļus sagriež nelielos kubiņos.
- Kūpinātai vistas gaļai nomizo ādu, gaļu atdala no kauliem un sagriež tāda paša izmēra gabaliņos kā dārzeņus.
- Cieti novāra vistas olas (lai to izdarītu, tās 10 minūtes jāpatur verdošā ūdenī), atdzesē, nomizo un sasmalcina. Var izmantot rīvi, nazi vai speciālu olu griezēju.
- Nomizoto sīpolu smalki sagriež. Lai noņemtu aso aromātu un pārmērīgo rūgtumu, sasmalcināto sīpolu uz minūti var iemērkt verdošā ūdenī, notecināt caurdurī un ļaut ūdenim labi notecināt.
- Atveriet zaļos zirnīšus un uzmanīgi noteciniet šķidrumu.
- No sālījuma izņem marinētus gurķus (precīzi marinēti gurķi – marinētie pievienos Olivieram nevēlamu skābumu un var arī saīsināt salātu glabāšanas laiku) un sagriež kubiņos.
- Sastāvdaļas sajauc dziļā traukā, kas ir ērts sajaukšanai. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztu sīpolu vai dilles. Lai salāti ar kūpinātu vistu ilgāk saglabātos svaigi, nevajadzētu uzreiz pildīt visu tilpumu – labāk pēc vajadzības pievienot mērci un sāli.
Ar ko pildīt
Lai šos salātus ietērptu ar kūpinātu vistu, var izmantot pašu gatavotu vai no veikala atvestu standarta majonēzi, vai arī var trakot un pagatavot īpašu mērci. Lai to izdarītu, puscitrona sula jāsajauc ar cukuru tādā proporcijā, lai saldums tiktu neitralizēts, bet nepārspētu skābi, un pēc tam pievieno majonēzi un skābo krējumu proporcijā 1:2.
Kā iesniegt
Labākais trauks Olivjē pagatavošanai neapšaubāmi ir baseins — darīt mazāk vienkārši nav jēgas. Bet pasniegšanas iespējas var būt dažādas - banālais “ievietojiet salātus lielā bļodā, iebāziet karoti un nolieciet uz galda” nebūt neaprobežojas tikai ar mājsaimnieču iztēli.
Tātad mūsu kūpinātās vistas salātus var pasniegt skaisti un oriģināli:
- kārtās - sastāvdaļas liek caurspīdīgā traukā pa vienai, slāņojot ar majonēzi; uz pēdējā slāņa var attēlot nākamā gada simbolu vai kā citādi izrotāt salātus;
- glāzē - efektīva a la salātu kokteiļa porciju pasniegšanas versija;
- “izjauktā” veidā - šādi tradicionāli tiek pasniegts salātu nicoise bez jaukšanas vai mērces, bet jautājums ir, jo sliktāks ir Olivjē - to var tikpat skaisti izklāt uz šķīvjiem atbilstoši viesu skaitam, vai varat aicināt salātus salikt pašiem, izklājot sastāvdaļas uz liela kopējā trauka un uz galda liekot pietiekami daudz mērces;
- atsperu formā - vēl viens porciju variants: no salātiem, izmantojot nelielu kulinārijas veidni, tiek pagatavotas glītas “kūkas”.
Tomēr, lai arī cik sarežģīts un estētiski pievilcīgs būtu noformējums, salāti ar kūpinājumiem ēdāju vidū gūs mežonīgus panākumus – vienkārši tāpēc, ka tie ir garšīgi, sātīgi un, ja nepārpilda ar majonēzi, nav tik kaloriski kā provocēt Diētu fani jūtas vainīgi. Labu apetīti!
Katrai ģimenei, iespējams, ir sava iecienītākā Olivier salātu versija. Tātad, manējā - ar kūpinātu vistu un baltajiem sīpoliem. Neatkarīgi no tā, kā es uzlieku citas iespējas, tas nedarbojas))). Tāpēc šodien es dalos ar jums savas ģimenes iecienītajā Olivjē, kas ir ļoti sātīgs un ar kūpinātas gaļas smaržu.
Sastāvdaļas Olivier salātiem ar kūpinātu vistu gatavosim pēc saraksta. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus zem tekoša ūdens ar otu un ļaujiet tiem pagatavot, līdz tie ir mīksti. Es vienmēr ņemu mazus bumbuļus, tāpēc to pagatavošanai pietiek ar 20-25 minūtēm. Vistas olas vāra atsevišķā bļodā ne ilgāk kā 10 minūtes.
Vispirms sasmalcinu skābo gurķi, pievienoju tam konservētus zirņus un smalki sagrieztus salātus, samaisu. Kamēr mēs tīrām un sasmalcinām pārējās sastāvdaļas, gurķu skābe marinēs sīpolus. Ļaujiet viņiem sēdēt vismaz 10 minūtes.
Pēc brīža pievieno nomizotus un smalki sagrieztus burkānus.
Izņemiet vistas kāju no iepakojuma, nogrieziet gaļu no kauliem un sagrieziet tādos pašos mazos kubiņos kā visas pārējās salātu sastāvdaļas. Es mēģinu nogriezt ādu no gaļas, bet, ja jums tā patiešām patīk, varat to atstāt. Starp citu, jūs varat pagatavot salātus ar kūpinātu vistas krūtiņu, bet Olivier ar tumšo gaļu izrādās daudz garšīgāks.
Pipari salātus un, ja vēlaties, pievienojiet sāli pēc garšas.
Gatavos Olivier salātus ar kūpinātu vistu liek dziļā bļodā un pasniedz uz svētku galda.
Lai jums jauka.
Raksti par tēmu
