Cūkgaļas un liellopu nieres receptes. Kulinārijas revolūcija: kā pagatavot gardas vakariņas no liellopu nierēm. Papildu receptes ar video
“Savītas zaķa nieres, līdaku galvas ar ķiplokiem” - šādi padomju skatītājiem tika iztēloti svētki Ivana Bargā vadībā. Taču filmas veidotājiem bija taisnība – subprodukti ieņēma galveno vietu uz karaliskās muižniecības galdiem un tika uzskatīti par delikatesi. Un mēģiniet atrast sevī zilās asinis un nogaršot liellopu nieres, kuru receptes mēs jau esam atraduši.
Mērcē, marinē un sāli
Galvenā liellopu gaļas subproduktu problēma ir tā, ka tiem visiem ir nepatīkama un diezgan specifiska smaka. Tāpēc daži cilvēki tik ļoti vēlas iegādāties šo vērtīgo produktu. Bet ir četri vienkārši veidi, kā pagatavot liellopu nieres bez smaržas:
- Kādu laiku iemērciet nieres pienā. Tam ir unikālas īpašības, kas novērš smakas no gandrīz jebkura pārtikas produkta. Starp citu, pienu vienmēr var aizstāt ar ūdeni – efekts nebūs sliktāks.
- Marinējiet zaļumos un garšvielās. Ņem timiānu, pētersīļus, rozmarīna zariņu un saulespuķu eļļu. Rūpīgi iemērciet nieres šajā maisījumā un atstājiet marinēties uz nakti. Jūs būsiet pārsteigts, bet no rīta smarža pazudīs bez pēdām.
- Ierīvē ar sāli. Šī opcija ir piemērota, ja jūs saņemat novecojušu gaļu. Lai noņemtu liekās asinis no subproduktiem, ir ierasts to berzēt ar rupjo jūras sāli. Tomēr esiet uzmanīgi, lai netīši nepārsālītu ēdienu.
- Labākais risinājums ir iegādāties “pareizās” nieres. Ne visi subprodukti smaržo tik nepatīkami, drīzāk tas liecina par nepareizu liellopu kopšanu. Tāpēc, pērkot pumpurus, vispirms pasmaržojiet tos.
Lasi arī:
Saskaņā ar veco krievu tradīciju
Esam iemācījušies galveno noteikumu, ka nedrīkst būt nepatīkamas smakas. Ir pienācis laiks pāriet uz jaunu attīstības posmu un iemācīties garšīgi pagatavot liellopu nieres. Ja vēlaties, varat atrast daudzas receptes, taču cilvēkam ar krievu dvēseli nav apetītlīgāka ēdiena par cepeškrāsnī gatavotu.
Savienojums:
- 1 kg liellopu nieres;
- 2 burkāni;
- 1 sīpols;
- 1 rāceņa;
- 1 ēd.k. l. tomātu pastas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 6 vidēji kartupeļi;
- lauru lapa;
- piparu graudi;
- 2 ēd.k. l. gī;
- 1 ēd.k. buljons;
- 3 marinēti gurķi.
Sagatavošana:
- Vispirms jums ir jāsagatavo nieres cepšanai: noņemiet plēvi, pēc tam sagrieziet gar traukiem un noskalojiet ar vēsu ūdeni.
- Tad nieres jāpārvieto dziļā bļodā, jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj šādā stāvoklī 4-5 stundas. Procesa laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes.
- Izmērcētie subprodukti pirms gatavošanas sākšanas vēlreiz jāizskalo, un no tiem jāizņem tauki un kanāli. Ērtības labad jūs varat sagriezt nieres šķēlēs.
- Tad mēs pārnesam nieres uz kastroli, piepildām ar aukstu ūdeni un novietojam uz plīts.
- Tiklīdz ūdens uzvārās un pannas virsma ir pārklāta ar plēvi, buljons jānolej un jāielej jauna šķidruma porcija.
- Šī procedūra būs jāatkārto divas reizes, un pēc tam vāra nieres, līdz tās kļūst mīkstas.
- Pēc apmēram 30 minūtēm nieres būs gatavas: noteciniet buljonu un vēlreiz nomazgājiet.
- Tagad ir pienācis laiks sagatavot dārzeņus: smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet nomizotos burkānus un rāceņus mazos kubiņos.
- Karstā pannā viegli apcep burkānus un rāceņus, tad pievieno sīpolus un sautē dārzeņus līdz pusgatavībai.
- Tikmēr atdzesētās liellopa nieres var sagriezt gabaliņos.
- Pēc 5 minūtēm pannā pievieno nieres, smalki sagrieztu marinētu gurķi, skābo krējumu, kas sajaukts ar tomātu pastu, lauru lapu, ķiploku un garšvielas.
- Noņem pannu no uguns, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un pārliek māla katlā.
- Katliņā ielej buljonu, lai šķidrums pilnībā pārklātu saturu. Traukus liek cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm.
- Atliek vien katla saturu pārnest uz trauciņa un izrotāt ar zaļumiem.
Visbiežāk dzīvē mēs pieņemam vienkāršus lēmumus, jo neviens nevēlas iet grūtāko ceļu. Tas pats ir ar pārtiku: daudz vieglāk ir vienkārši sautēt subproduktus skābā krējumā, nekā meklēt papildu un sarežģītākus komponentus. Vai esat kādreiz domājuši, kā pareizi pagatavot liellopu nieres? Pieredzējuši pavāri zina, ka šādam produktam var pievienot elegances un šarma piesitienu, piemēram, saldo krējumu aizstājot ar Mascarpone sieru.
Savienojums:
- 900 g liellopu nieres;
- 300 g svaigu sēņu;
- 1 ēd.k. Mascarpone siers;
- 1 sīpols;
- 2 ēd.k. vistas buljons;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. milti.
Sagatavošana:
- Iepriekš izmērcētos pumpurus nomazgājam, attīrot no plēves, vēnām un traukiem. Subproduktus sagriež šķēlēs vai kubiņos.
- Liek katliņā un piepilda ar vēsu dzeramo ūdeni, lai šķidruma līmenis būtu par 5 pirkstiem augstāks par sastāvdaļām.
- Vāra nieres vairākos ūdeņos, tas ir, periodiski aizstājot buljonu ar jaunu ūdeni, līdz pusei vārīti.
- Pēc pagatavošanas ēdienu vēlreiz noskalo ūdenī un atstāj caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
- Nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek uz karstas pannas. Pievienojiet tiem vairākas smalki sagrieztas ķiploku daiviņas, sīpolus un garšvielas.
- Tiklīdz no sēnēm viss šķidrums ir iztvaikojis, pannā pievieno Mascarpone un miltus. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa līdz gludai.
- Pēc tam sēnēm pievieno novārītos pumpurus, visu piepilda ar buljonu, pievieno nedaudz garšaugus un vāra, līdz mērce sabiezē apmēram 5-7 minūtes.
- Mēs pārliekam gatavās nieres uz šķīvja un pasniedzam, vēlams ar jaunu vārītu kartupeļu garnīru.
Šīs receptes ieviešana jāsāk veikalā, jo gala produkta kvalitāte un garša lielā mērā ir atkarīga no pareizās izvēles. Galvenais rādītājs, ka nieres tika uzglabātas pareizi un ir piemērotas novietotā ēdiena pagatavošanai, ir krāsa, kurai jābūt pēc iespējas viendabīgākai. Ja ir sveši traipi, parasti zili, pirkums jāatliek.
Nākamais solis ir novērst specifisko smaku, kas ir pakļauta liellopu nierēm. Tas notiek vairākos posmos. Ja uz nierēm ir blīva balta plēve, tā ir pilnībā jānoņem un nieres jātīra no lielajiem asinsvadiem.
Pēc tam subproduktus vismaz divas stundas jāmērcē aukstā ūdenī.
Ja jums ir laiks un iespēja, pumpurus var atstāt ūdenī līdz 12 stundām. Tagad jums ir jāsagriež nieres šķēlēs apmēram sērkociņu kastītes izmērā, kā parādīts fotoattēlā. Gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra, lai panāktu vienmērīgu gatavošanu.
Sasmalcinātas nieres noskalo, aplej ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Nosusiniet un izskalojiet liellopu nieres zem auksta ūdens. Atkārtojiet šo procedūru divas reizes. Visas iepriekš minētās manipulācijas palīdzēs atbrīvoties no specifiskās smaržas un pagatavot liellopu nieres, nezaudējot noderīgus mikroelementus.
Tagad atkal piepildiet nieres ar aukstu ūdeni, aizveriet pannu ar vāku un novietojiet uz vidējas uguns. Pēc divdesmit minūšu vārīšanas pievienojiet sāli un citas garšvielas.
Tad nieres nepieciešams pagatavot vēl 40 minūtes. Var pasniegt ar jauniem jakas kartupeļiem – kombinācija ir optimāla. Šis ēdiens ļauj bagātināt diētu ar ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu pārtiku.
Un salīdzinoši zemais kaloriju saturs (vidēji 85 kilokalorijas uz 100 gramiem) liellopu nierēs ļauj tās patērēt pēcpusdienā, nebaidoties no liekā svara.
Vai atceraties, cik bieži jūs gatavojat nieres? Droši vien reti vai vispār nekad. Tas nav pārsteidzoši, jo viņi ir ieguvuši ļoti apšaubāma ēdiena slavu. Dīvaina, asa smarža, košļā kā gumiju, maz ticams, ka saimniece, kas augstu vērtē savu reputāciju, riskētu pasniegt saviem viesiem šādu cienastu.
Bet, pārfrāzējot vecu joku, mēs sakām: jūs vienkārši nezināt, kā tos pagatavot. Un šeit ir daži padomi, kā pagatavot liellopu nieres bez smaržas, bet ar izcilu garšu.
Mūsu biznesa svarīgākais posms ir šī blakusprodukta iegāde. Labām svaigām liellopu nierēm jābūt tumši sarkanbrūnā krāsā, granulētām un spīdīgām. Tiem nedrīkst būt tumši vai zilgani plankumi. Bet baltās tauku svītras ir pilnīgi dabiskas, taču vēlāk no tām būs jāatbrīvojas.
Ja jums izdodas iegūt teļa nieres, nevis liellopu nieres, tad pirms gatavošanas tām nav nepieciešama īpaša sagatavošana, jo viņiem vēl nav bijis laika uzkrāt visas vielas, kas ar savu smaržu atbaida šo apbrīnojamo produktu. Kopumā, jo jaunāka govs, jo labāk.
Ja noliktavā ir cūkgaļas nieres, tad... Gatavošanas princips ir gandrīz tāds pats kā liellopu gaļai.
Atbrīvošanās no smakas
- Rūpīgi nomazgājam nieres un nosusinām ar papīra dvieli (tā vēlāk ar tām būs vieglāk strādāt).
- Uzmanīgi nogrieziet visus ārējos baltos taukus un neizmantojiet tos tālāk ēdiena gatavošanai.
- Uz nieres veicam vairākus iegriezumus vai sagriežam šķēlēs atkarībā no tā, ko no tām gatavosim tālāk.
- Mēs noņemam visus atklātos taukus un vēnas (ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu pašas nieres struktūru).
- Ja šo subproduktu esam ieguvuši no vecas govs un mums ir nepatīkama smaka, ir jēga tos mērcēt
1. iespēja: verdošs ūdens
- Vispirms nieres jāiemērc tīrā ūdenī 2-12 stundas.
- Pēc tam noskalo, atkal pievieno ūdeni un uz lielas uguns uzvāra.
- Tūlīt pēc tam noteciniet ūdeni un atkārtojiet iepriekšējo darbību.
- Šīm manipulācijām vajadzētu atbrīvot produktu no smakas. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar izvēlēto recepti.
2. iespēja: etiķis
- Tvertnē ielej 300-400 ml baltā etiķa un pievieno 2 ēd.k. sāls. Rūpīgi izskalojiet nieres, līdz ūdens kļūst duļķains.
- Pārvietojiet mūsu trauku zem tekoša ūdens un skalojiet apmēram 15-20 minūtes.
3. iespēja: piens
- Liellopu nieres pārlej ar pienu un atstāj uz stundu.
- Rūpīgi noskalojiet un turpiniet strādāt saskaņā ar recepti.
Liellopu gaļas nieru receptes
Strādājot ar šo produktu, ir jāatceras trīs noteikumi:
- Nieres mīl skābo krējumu.
- Nieres mīl, ja tās tiek sautētas.
- Jo ilgāk jūs tos sautējat (vārāt, cepat), jo “gumijīgāki” tie kļūst.
Šeit ir pāris receptes diezgan vienkāršiem, bet ļoti garšīgiem ēdieniem, kas gatavoti no liellopu nierēm.
Sautētas liellopa nieres ar krējumu
Sastāvdaļas:
- 1 niere
- 1 sīpols
- 200 g skābā krējuma
- 1 ēd.k. kviešu milti
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa
- pāris ķiploka daiviņas
- 2 ēd.k. sasmalcināti svaigi pētersīļi
- sāls un pipari
Ēdienu gatavošana:
- Nieru daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
- Viegli apcep tos (var gan pannā, gan katliņā). Jūs nevarat tos cept ilgu laiku, jo tie kļūs cieti. Pārliecinieties, ka nav liekā šķidruma un, ja nepieciešams, noteciniet.
- Tajā pašā laikā katlā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un saspiestu ķiploku un sautē, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
- Pievieno nieres, pētersīļus, miltus, piparus un sāli, pārlej ar krējumu.
- Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, maisot. Ja skābais krējums ir pārāk biezs, to var nedaudz atšķaidīt ar vārītu ūdeni.
- Pasniedz ar kartupeļiem vai sēnēm.
Šeit ir video ar recepti.
Teļa nieres franču gaumē ar kartupeļu gratīnu
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg nieres
- 250 g krējuma
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
- 1 sarkanais sīpols
- 1 tējk Dižonas sinepes (ar graudiem)
- 1 ēd.k. jāņogu ievārījums
- Pipari, (vēlams kajēnas), sāls
Sastāvdaļas gratīnam
- 800 g kartupeļu
- 3 parastie sīpoli
- 30 g rīvēta siera
- 2 glāzes piena
- 100 ml krējuma
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
- 1 ēd.k. izkausēts sviests
- melnie pipari, sāls, muskatrieksts
Gratīna gatavošana:
- Kamēr cepeškrāsns karsējas līdz 200˚C, katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un kartupeļus sagriež šķēlēs.
- Sagrieztus kartupeļus iemet pienā un pievieno saspiestu ķiploku. Pagatavojiet 6-7 minūtes.
- Šajā laikā sagrieziet sīpolus gredzenos un uzkarsējiet krējumu.
- Cepamajā paplātē ielej eļļu (gan augu, gan sviestu), pievieno sīpolu un viegli apcep.
- Pārliek kartupeļus uz paplātes, sajauc ar sīpoliem, pievieno garšvielas.
- Ielej uzkarsētu krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Mēs ievietojam paplāti cepeškrāsnī 10-12 minūtes, un šajā laikā mēs gatavojam galveno ēdienu.
Nieru sagatavošana:
- Sagatavotās nieres sagriež 2-3 lielos gabalos.
- Smalki sagrieziet sarkano sīpolu un apcepiet to katliņā pāris minūtes.
- Pievienojiet nieres un apcepiet dažas minūtes, līdz tās ir brūnas. Uzmanīgi noteciniet lieko šķidrumu.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
- Pa šo laiku gratīnam jau jābūt gatavam, tāpēc pasniedziet tos uzreiz kopā.
Tā iepriekš aizdomīgās liellopu nieres pārtop izsmalcinātā svētku ēdienā. Un velns nemaz nav tik biedējošs, kā uzgleznots.
Papildu receptes ar video
Un, ja jums joprojām ir jautājumi par to, kā pagatavot nieres, noskatieties video, kurā skaidri parādīts viss gatavošanas process.
Kā pagatavot teļa nieres krējuma mērcē
Diezgan ātra recepte ar detalizētiem aprakstiem.
Liellopu nieres sinepju mērcē
Kā pagatavot liellopu nieres bez smaržas, bet ar garšu? Šeit ir vēl viena garda recepte, tagad sinepju mērcē, pikanta un ļoti ēstgribu!
Rassolnik no liellopu un teļa nierēm
Recepte ir aprakstīta zem videoklipa vietnē YouTube.
Cūkgaļas vai liellopa nieres ir produkts, ko ne visi ēd īpašās smaržas dēļ. Kopš seniem laikiem, kad padomju ēdnīcās vārīja liellopu nieres, man šie subprodukti ir ļoti iemīļoti, bet kaut kā mājās man nevajadzēja gatavot. Kādu dienu veikalā nopirku liellopa nieres. Nolēmu gatavot pati un, protams, savā vecajā un uzticamajā pavārgrāmatā uzmeklēju dažādas nieres vārīšanas receptes. Man ļoti iepatikās viena recepte, kas stāstīja, kā garšīgi pagatavot liellopa nieres mērcē, tāpēc gatavoju pēc tās.
Liellopu nieres mērcē
Sastāvdaļas:
- Liellopu nieres - 900 g (3 gab.),
- Sīpoli - 2 gab.,
- augu eļļa - 50 ml,
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes,
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas,
- Burkāns - 1 gab.,
- Kviešu milti - 2 ēd.k. karotes,
- Lauru lapa,
- Liellopa buljona kubiņš.
Gatavošanas process:
Vispirms sagatavosim liellopa nieres, jo specifiskā smaka ir jānovērš. Lai to izdarītu, iemērciet tos 4 stundas aukstā ūdenī, trīs reizes nomainiet ūdeni, pēdējo reizi aplejiet liellopu nieres ar ūdeni un pievienojiet ēdamkaroti sodas. Ļaujiet tai nostāvēties šajā šķīdumā pusstundu.
Novietojiet liellopa nieres uz griešanas dēļa, sagrieziet tās gareniski, noņemiet dzīslas un augšējo plēvi. Nomizotos pumpurus sagriežam šķēlēs, tad strēmelītēs. Sasmalcinātos subproduktus liekam verdošā ūdenī, tiklīdz ūdens virspusē ir sakrājušās putas, savācam un notecinām pumpurus caurdurī un noskalojam zem tekoša ūdens.
Tagad pumpurus aplej ar verdošu ūdeni, sāli, pievieno garšvielas (pipari, trīs krustnagliņas un lauru lapu). Pagatavojiet 40 minūtes.
Kamēr gatavojas vārītās nieres, nomizo burkānus un sīpolus. Ņem pannu, uzkarsē tajā eļļu un apcep pusgredzenos sagrieztus rīvētus burkānus un sīpolus, pievieno tomātu pastu. Cepeti liek krūzē.
Tagad, kad liellopa nieres ir gatavas, mēs tās izņemam ar rievkaroti un liekam uz pannas, kur tika cepti dārzeņi. Ja uz tā nav palicis vispār tauku, pievieno nedaudz augu eļļas un cep 15 minūtes līdz zeltainam. Buljona kubiņu atšķaida siltā ūdenī, pievieno miltus un samaisa.
Cepumus pievieno nierēm un ātri maisot ielej buljonu ar atšķaidītiem miltiem. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Liellopu nieres tomātu mērcē ir gatavas.
Šo ēdienu pasniedzu ar vārītiem makaroniem. Garnīrs var būt jebkas, kas jums patīk. Ticiet man, ēdiens sanāca gards, un vispār nebija nekādas specifiskas smaržas.
Gaļina Kotjahova šodien sagatavoja nieres.
Labu apetīti un labas receptes!
Mums darba stundās nepareizi mācīja gatavot nieres. Pirmkārt, tie nedrīkst būt gumijas. Otrkārt, tie nav ilgi jāsautē. Es jums parādīšu, kā pagatavot maigas, sulīgas nieres 20 minūtēs! Un kontrastam es pagatavošu upeņu un sinepju mērci.
Ātri ceptas nieres ir izplatītas franču virtuvē. Klasiskajā receptē, ko labi zina jebkurš parīzietis, tās tiek ceptas zibens ātrumā, pievienojot zīdainu sinepju un krējuma mērci. Noskatījos divus desmitus video vietnē YouTube, ieskatījos vairākās franču grāmatās, bet pirmajā reizē pēc desmit minūtēm nevarēju to noņemt no plīts.
Mani mācīja savādāk! Galu galā bērnībā vēroju, kā vecmāmiņa vairākas stundas mērcē pumpurus vairākos ūdeņos, sakot, ka tikai tā smaka pazudīs. Kā viņa tos sautēja spiediena katlā, caurstrāvojot mūsu dzīvokli paneļu augstceltnē ar savdabīgiem subproduktu un marinētu gurķu aromātiem. Atceros, kā vakariņās nieres ātri lēkāja ap šķīvi, lecot pāri nokareniem marinētiem gurķiem un kartupeļu biezeni. Šīm nierēm bija padomju galošu tekstūra.
Bet otrais mēģinājums gatavot, izmantojot franču tehnoloģijas, beidzās ar gardām un elegantām vakariņām. Izrādījās, ka maigums nierēs ir izslēgts no tiem, tiem ir muskusa mīkstie audi, kas lieliski košļājas. Daudzus gadus nieres bija svešs, neskaidrs produkts no manas padomju bērnības, un tagad tās ir atradušas vietu manā virtuvē. Bieži gatavoju ziemā, pašas silti smaržo pēc krustnagliņām un kanēļa.
Piemērotas ir teļa un liellopu nieres. Franči taču uzstāj uz teļa gaļu, bet visā manā kulinārijas mūžā mūsu platuma grādos ar tiem neesmu sastapies. Vietējā tirdzniecībā ir tikai nieres no pārsniegušām govīm. Tici man, es pārbaudīju, ar liellopu gaļu arī sanāk ļoti, ļoti garšīgi. Starp citu, bavārieši, bez šaubām, cep liellopu nieres savā virtuvē nav pieņemts sautēt nieres.
Jums ir jānogriež atlikušie baltie tauki no nierēm - šie tauki tiek saspiesti pannā blīvā vielā, kuru nav iespējams sakošļāt. Katru nieri sagrieziet 2-3 daļās, noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Tiem jābūt sausiem. Ja gatavojat saldētas nieres, nevis svaigas, pannā var veidoties peļķe. Pēc tam cepšanas laikā nolejiet šo šķidrumu, lai nesagaidītu, kad tas iztvaiko.
Lielbritānijā 20. gadsimta pašā sākumā šādas nieres tika pasniegtas uz grauzdiņiem vēlās brokastis visos vīriešu klubos. Un, ja nolemjat vakariņās pagatavot nieres, pagatavojiet kartupeļu gratīnu kā garnīru. Gratin ir vēl viena franču klasika, un to pasniedz gandrīz jebkurā Parīzes bistro. Kartupeļu un sīpolu kārtas pārlej ar krējumu un liek cepeškrāsnī, lai krēms piesātinātu kartupeļus un virsū parādās zeltaina garoziņa.
Parasti gratīna pagatavošana prasa 40 minūtes. Bet, ja kartupeļus sagriež ripiņās un vāra sālsūdenī, var pagatavot 20. Kamēr gratīns vārīsies, paspēs apcept nieres un pagatavot tiem sinepju un upeņu mērci.
Teļa nieres sinepju mērcē ar kartupeļu gratīnu
Laiks
aktīvs - 20 minūtes
pasīvs - 1 stunda
Sastāvdaļas(2 porcijām)
liellopu nieres - 500 g
sarkanais sīpols - 1 maza galva
krējums 15-20% tauku - 1 maza glāze
upeņu ievārījums - 1 ēd.k. karote
Dižonas sinepes - 1 tējkarote
kajēnas pipari - 1 šķipsniņa
jūras sāls
Sagatavošana
1. Piepildiet nieres ar pienu un ūdeni, atstājiet vienu stundu. Ja mērcēt tos ilgāk, laiku pa laikam nomainiet ūdeni. Teļa nieres nav nepieciešams mērcēt. Atdaliet katru nieri no taukiem, nogrieziet balto atlikumu un sagrieziet 2-3 daļās. Noskalo ar ūdeni un nosusina ar papīra dvieli.
2. Smalki sagrieziet sīpolu. Katliņā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu un pēc divām minūtēm, kad tas kļūst caurspīdīgs, pievieno nieres. Ik pa laikam apmaisa, pēc 4-5 minūtēm nierēm jābūt brūnām. Ja viņi ir devuši daudz ūdens un burtiski tajā peldas, uzmanīgi ielejiet šķidrumu izlietnē – negaidiet, kamēr tas iztvaiko.
3. Garšojiet ar sāli, kajēnas pipariem, krējumu, sinepēm un ievārījumu. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un nekavējoties pasniedz.
Kartupeļu gratīns
Laiks
Sastāvdaļas(4 porcijām)
kartupeļi - 800 g
sīpols - 3 galvas
piens - 2 glāzes
krējums 15-20% tauku - 100 ml
zemes muskatrieksts - 0,5 tējkarote
svaigi malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes
ķiploki - 1 daiviņa
jebkurš rīvēts siers - 30 g
augu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k. karotes
sviests - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Virtuves kombainā kartupeļus sagriež ripiņās, pievieno pienam, pieliek saplacinātu ķiploka daiviņu un vāra ar vāku septiņas minūtes.
2. Procesorā ar tādu pašu pielikumu sasmalciniet sīpolus. Uzkarsē krējumu mikroviļņu krāsnī.
3. Uz plīts liek tērauda cepamo paplāti, pārlej ar augu eļļu, pievieno nedaudz sviesta un trīs minūtes apcep sīpolu. Ar rievotu karoti pārliek kartupeļus paplātē, sajauc ar sīpoliem, pievieno sāli, piparus, muskatriekstu un pārlej ar krējumu. Pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.
Raksti par tēmu
