Sālīta rozā laša fileja. Kā marinēt rozā lasi mājās ar degvīnu. Ar baltajiem pipariem vai apelsīniem
Rozā lasis ir lašu dzimtas zivs, kuras gaļai ir izcila garša. Rozā laša garša labāk atklājas sālījumā, tāpēc jautājums: kā sālīt rozā lasi uztrauc daudzas mājsaimnieces. Fakts ir tāds, ka rozā laša gaļa ir nedaudz sausa, īpaši pēc vārīšanas vai cepšanas. Bet sālīšanas laikā šis trūkums nemaz nav jūtams.
Kā sagatavot zivis sālīšanai
Lai marinētu rozā lasi, vispirms ir jāizvēlas pati zivs. Svaigas zivis pārbauda ne tikai pēc to zvīņu izskata. Galvenā iezīme ir “tīrs” izskats un rozā sarkanas žaunas. Saldētas zivis var pārbaudīt pēc sertifikāta vai pēc atkausēšanas.
Nākamais solis pēc zivju izvēles ir tīrīšana un griešana. Ja zivs ir sasalusi, tā būs jāatkausē. Šim posmam vajadzētu noritēt gludi. Lai saglabātu garšu, temperatūra tiek pakāpeniski pazemināta.
Vislabāk rozā lasi no saldētavas pārlikt ledusskapī dienu pirms gatavošanas un pāris stundas pirms sālīšanas atstāt virtuvē. Nekad neatsaldējiet to steigā zem tekoša karsta ūdens vai mikroviļņu krāsnī. Tas "nogalinās" garšu.
Pat ja uz jautājumu: kā sālīt rozā lasi ir nepieciešama tūlītēja atbilde, neizmantojiet ātrās metodes, jo tas ietekmēs zivju kvalitāti. Labāk gatavot kaut ko citu. Zivis pārsvarā pārdod ķidātas, tāpēc pēc atkausēšanas ir jāatdala galva un aste.
No galvas, astes un spuras var pagatavot bagātīgu buljonu zupai. No tā sanāks arī garda kāpostu zupa!
Un pārējās zivis sagriež gabaliņos, apmēram vienu vai divus pirkstus vai pāris centimetrus platos. Tievāki ātrāk izsālīs. Bet daži cilvēki dod priekšroku cietiem gabaliņiem, pat ja to pagatavošana prasa ilgu laiku. Mēs esam paveikuši pusi darba, lai iegūtu recepti rozā laša kodināšanai.
Kā iegūt garšīgu uzkodu
Ir daudz receptes rozā laša sālīšanai mājās. Katrai sievietei ir savs paraksta noslēpums, pateicoties kuram zivis izrādās daudz garšīgākas par veikalā nopērkamajām. Kā to panākt? Pievienojiet iecienītākās garšvielas, ievērojiet sālīšanas laiku - tie ir galvenie padomi.
Mācīsimies kopā, kā mājās garšīgi marinēt rozā lasi. Lai iepriecinātu savus mīļos ar dažādiem ēdieniem no šīs zivs, pietiek zināt 4-5 receptes un pagatavot tās pa vienai.
Rozā laša marinēšanai neizmantojiet jodētu sāli!
Vienkāršs marinēšanas veids
Produkti:
- sasmalcinātas zivis;
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes “bez augšas”;
- sah. smiltis - 1,5 ēd.k. karotes “bez augšas”;
- olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes.
Šis ir vienkāršākais un tajā pašā laikā gardākais veids, kā marinēt rozā lasi. Ja zivis sālījat pirmo reizi, iesakām pievērst uzmanību tam, lai gabali būtu aptuveni vienāda biezuma, nav nepieciešams noņemt ādu. Zivi sagriež šķērsām.
Šī vienkāršā recepte ir piemērota arī tiem, kuri ir aizņemti darbā un kuriem nav laika, vai arī, ja vēlaties palutināt savus mīļos vai viesus ar kaut ko gardu. Sāliet rozā lasi dienu pirms plānojat to pasniegt. Vēl labāk, nedaudz vairāk, tad zivs izrādīsies maigāka un garšīgāka.
Vispirms sagatavojiet traukus kodināšanai. Alumīnijs vai metāls nedarbosies. Varat paņemt paplāti, kas izgatavota no pārtikas plastmasas vai keramikas. Vēl viena iespēja ir emaljas virtuves trauki, taču emalju nedrīkst sabojāt. Saliek gabaliņus vienā kārtā un pārkaisa ar biezu kārtu iepriekš sajauktu sāli un cukuru.
Pirms ievietošanas ledusskapī, ļaujiet rozā lasim pāris stundas nostāvēties virtuvē. Pēc tam uz zivīm uzliek ne pārāk smagu atsvaru un uz dienu liek ledusskapī.
Pēc 24 stundām izņemt, nomazgāt ar tīru ūdeni, nosusināt uz salvetes un iesmērēt ar eļļu un uz brīdi ielikt ledusskapī. Jūs varat iepriekš pagatavot rozā lasi un uzglabāt to nedaudz eļļas ledusskapī. Vispirms ievietojiet gabalus stikla burkā. Šo metodi sauc par sausu.
Pikanti ar laimu
Sastāvdaļas:
- svaigs rozā lasis - viens kilograms;
- laima - 1 gabals;
- sāls - 1 ēdamkarote. kaudzīta karote;
- cukurs - 1 kaudzīta tējkarote;
- gatavs - 2 ēd.k. karotes.
Kā garšīgi marinēt rozā lasi? Garšvielas ir ļoti svarīgas. Ikviens atzīmē zivju un laima (vai citrona) garšu harmoniju. Mēģināsim kodināt pēc šīs receptes. Tāpat, tāpat kā iepriekšējā, mēs sagriezīsim rozā lasi. Laimu sagriež plānās šķēlītēs tieši pirms gatavošanas.
Rozā lasi ieziež ar plānu sinepju kārtiņu un kārto kārtās. Starp kārtām uzkaisa sāls un cukura maisījumu, kā arī liek plānās laima šķēles. Dienas laikā gardā zivs ir gatava. Varat to ieziest ar nedaudz augu eļļas un atstāt vēl stundu vai divas. 
Vai arī varat pasniegt, nomazgājot lieko sāli un cukuru un nedaudz nosusinot. Zivis var pagatavot bez sinepēm, tikai ar laimu vai. Ja vēlaties, pievienojiet dažus garšaugus vai garšvielas. Šeit derētu, piemēram, dilles, kas kombinējas ar citrusaugļiem.
Eksperimentējot neaizmirstiet, ka nevar pievienot pārāk daudz garšvielu un piparu. Pirmkārt, tos var nekombinēt, otrkārt, tie var “pārņemt” rozā laša garšu.
Kā sālīt rozā lasi lasim
Sastāvdaļas:
- svaigs rozā lasis - 1 kilograms;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- 1 laurs lapa;
- 1 ēd.k. karote citrona sulas;
- melnie piparu graudi - 10-15 gabali;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
Lai rozā lasi lašiem veiksmīgi sālītu mājas apstākļos, ir jāievēro vairāki nosacījumi. Zivīm jābūt svaigām, vēlams filejai. Rozā laša krāsai jābūt viendabīgai.
Plāni sagrieziet fileju, lai zivs būtu maigāka. Ievietojiet šķēles traukā, kurā to sālīsiet. Iespiežam tajā nedaudz citrona sulas un visu kārtīgi samaisām. Virsū uzkaisa sāli, cukuru, piparus un saberztu lauru lapu.
Neizmantojiet pārāk daudz lauru lapu zivju sālīšanai, tas ir labs tikai nelielās devās.
Trauku ar fileju uz diennakti liek ledusskapī, pēc tam ar nelielu atsvaru nospiežot. Pēc dienas zivis var ieziest ar eļļu un pasniegt.
Video recepte rozā laša sālīšanai sālījumā
Kā Sahalīnas iedzīvotājs, lai gan jau agrāk, no pirmavotiem zinu par zivju sālīšanu, man pašam nācās daudz pārsālīt, izmēģināju dažādas metodes.
Lai rozā lasis būtu labi sālīts un garšīgs, jums jāievēro tikai daži noteikumi, par kuriem es runāšu tālāk. Tie nemaz nav sarežģīti, tāpēc sāksim.
Rozā laša sagatavošana sālīšanai
Jā, mani dārgie lasītāji. Sagatavošanās ir svarīgs process. Ne visi zina, kā to pareizi sagriezt, it īpaši, ja tas ir ar. Galu galā jūs vēlaties saglabāt šo delikatesi neskartu un pievienot arī garšīgu sāli.
Dažkārt, īpaši piekrastes rajonos, pārdod svaigas, bet jau izķidātas zivis, tāpēc bez galvassāpēm var uzreiz ķerties pie sālīšanas. Bet ne visiem tā paveicas, biežāk veikalā pērkam svaigi saldētus, bet tas ir arī marinēšanas variants.
Saldētas zivis vispirms ir pareizi jāatkausē. Šim nolūkam neiesaku izmantot mikroviļņu krāsni; zivis vietām uzkarsīs un būs nederīgas sālīšanai. Labāk to atkausēt dabiski, ja jums tas patiešām ir nepieciešams, ielieciet zivis bļodā ar aukstu ūdeni.
Pirms sālīšanas rozā lašam jānogriež visas spuras un jāizņem iekšas, vai nu caur vēderu, vai nogriežot zivi gar mugurkaulu. Noņem galvu un asti, pēc tam ar asu nazi rūpīgi jāatdala izciļņa no gaļas un jāizvelk. Tādā veidā jūs iegūstat divus filejas gabalus. Šeit pēc vēlēšanās un atkarībā no receptes filejas atstājam veselas vai sagriežam gabaliņos.
Kā pareizi sālīt rozā lasi mājās
Izvēloties sālīšanas metodi, ņemiet vērā, ka rozā lasis ir nedaudz sausāks un stingrāks nekā sālīšanas lasis vai čum lasis. Un ir tikai divi veidi:
- Sauss, vienkāršākais
- Slapjš, tas ir, izmantojot sālījumu
Kā ātri un garšīgi marinēt rozā lasi mājās? Kuru sālīšanas metodi izvēlēties? Atbildēšu, ka uzzināsi tikai tad, kad izmēģināsi visas metodes.
Īpaši garšīga zivs izrādās, ja sāli to nevis atkausētu, bet gan svaigu.
Kā sālīt rozā lasi mājās garšīgi sausā veidā
Tradicionālā sausā kodināšanas recepte
Mēs paņemsim:
Uz kilogramu rozā laša filejas divi simti gramu rupjās sāls
Gatavošanas process:
- Zivi filejam un labi nomazgājam.
- Novietojiet abas pusītes uz ādas ar gaļas pusi uz augšu un biezi apkaisa ar sāli.
- Liek vienu pusīti uz otras tā, lai gaļa būtu iekšā un ietin marlē vai papīra dvielī.
- Novietojiet zivi uz plakana šķīvja un ielieciet ledusskapī.
- Pēc piecām stundām apgrieziet iepakojumu uz otru pusi.
- Pēc dienas zivi izņemam, iztinam un nomazgājam atlikušo sāli.
- Sagriež gabaliņos un pārlej ar aromātisku saulespuķu eļļu.
Rozā laša vēstnieks
Mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:
- Uz kilogramu rozā laša fileja
- Trīs ēdamkarotes rupjās sāls
- Trīs ēdamkarotes cukura
- Pētersīļu ķekars
- Diļļu ķekars
- Trīs lauru lapas
- Tējkarote svaigi maltu melno piparu
Kā pagatavot šo zivi:
- Atkal sagatavo fileju.
- Mēs nenoņemam zivīm ādu, mēs novietojam zivis uz paplātes ar gaļas pusi uz augšu.
- Sajauc sāli un cukuru un uzkaisa gaļu.
- Virsū uzkaisa piparus
- Pa visu fileju vienmērīgi izklājiet diļļu un pētersīļu zariņus.
- Ielieciet gabalus ar gaļu un aptiniet tos marlē.
- Novietojiet zivju iepakojumu uz paplātes un divas dienas paslēpiet ledusskapī.
- Pēc dienas apgriežam zivis.
- Pēc pilnīgas sālīšanas zivis jānoņem un jānomazgā visa sāls. Pirms pasniegšanas var apkaisīt ar citronu sulu.
Sauss sālīts rozā lasis ar sinepēm
Mēs pieņemam šādus produktus:
- Kilograms tīras zivs filejas
- 2\3 glāzes rupjās sāls
- 2\ 3 glāzes granulēta cukura
- Puse diļļu
- Trīs ēdamkarotes sinepju
- Divas ēdamkarotes galda etiķa
- Divas ēdamkarotes olīveļļas
Kā gatavot:
- Fileju sagriežam pusotra centimetra platos gabaliņos.
- Ņemam emaljas vai stikla bļodu, iesmērējam no iekšpuses ar eļļu un liekam tur zivis.
- Citā bļodā sajauc smalki sagrieztas dilles, sāli un cukuru.
- Ar šo maisījumu pārlej zivi un liek uz pāris dienām ledusskapī.
- Sajauc sinepes, etiķi un eļļu. Gatavo zivi izņemam un katru gabaliņu iesmērējam ar šo mērci.
Kā marinēt rozā lasi marinādē
Ātra “slapjās” sālīšanas metode
Sastāvdaļas, ko izmantojam:
- Viena vidēja zivs
- Litrs attīrīta ūdens
- Divas ēdamkarotes cukura
- Trīs ēdamkarotes sāls
- Ēdamkarote sinepju pulveris
- Desmit melnie piparu graudi
- Viens laurs
Sālīšanas process:
- Zivi sagriežam, noņemam asti, galvu un mugurkaulu, iztīrām iekšpusi un nogriežam spuras.
- Fileju nomazgājam un sagriežam apmēram piecu centimetru gabalos.
- Ievietojiet zivis ērtā traukā, varbūt burkā.
- Pagatavo marinādi, uzvāra ūdeni ar garšvielām un ļauj atdzist.
- Ielejiet zivis un ielieciet ledusskapī uz divpadsmit stundām.
Rozā laša sālīšana marinādē tradicionālā veidā
Mēs ņemsim šādus produktus:
- Uz kilogramu rozā laša fileja
- Litrs ūdens
- Divi simti gramu sāls ar cukuru
Sālīšanas process:
Šī ir ārkārtas sālīšanas metode, kad tā ir nepieciešama steidzami. Notīriet zivis, atdaliet filejas un sadaliet gabalos. Ērtā bļodā atšķaidiet cukuru un sāli ūdenī, ielieciet zivju gabaliņus un atstājiet uz četrām stundām. Tad ņem ārā, pārlej ar augu eļļu un pasniedz galdā.
Rozā lasis pikantajā marinādē
Mums būs nepieciešams:
- Kilo zivju fileja
- Pusi glāzes cukura un sāls
- Litrs ūdens
- Divas ēdamkarotes sagatavotu sinepju
- Lauru lapu pāris
- Daži melnie pipari
Sālīšanas process:
- Zivi sagriežam filejās.
- Uzlieciet uz plīts ūdeni ar cukuru un sāli, ļaujiet tam vārīties apmēram piecas minūtes, pēc tam izslēdziet un pievienojiet sinepes, lauru lapu un piparus.
- Ļaujiet marinādei atdzist un ielejiet rozā laša gabaliņus.
- Atstāj uz dienu ledusskapī, tad varēsi ēst.
Ne vienmēr ir iespējams iegādāties gatavas sālītas sarkanās zivis vairumā vai vakuumiepakojumā. Tomēr ir izeja no šīs situācijas - sāliet zivis pats, mājās. Kā to izdarīt? Jā, ļoti vienkārši! Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai universālu sarkano zivju sālīšanas recepti. Tas varētu būt rozā lasis, forele, lasis vai čum lasis.
Grūtības sagādā zivju sagriešana, jo to reti sālī veselu. Jums būs pareizi jātīra zivis, jānoņem spuras, mugurkauls un, ja vēlaties, jānoņem āda. Šajā rakstā ir sniegta recepte rozā laša sausai sālīšanai mājās. Kāpēc "sauss"? Rozā lasi sālīsim, negatavojot marinādi, izmantojot tikai cukuru un sāli.
Mums būs nepieciešams:
- Rozā lasis – 1–1,5 kg.
- Sāls - 3 ēdamk. karotes
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Kā sagriezt un sālīt rozā laša zivis mājās (sausā sālīšana)
Svaigu rozā lasi nedrīkst pilnībā atkausēt. Saldētas zivis vislabāk ir sagriezt, jo tās ir mazāk pakļautas deformācijai un nesadalās.
Rozā lasi notīrām no zvīņām.
Nogriez galvu. Jūs varat atstāt to uz auss.
Izraujam vēderu un izņemam visas iekšas.
Mēs mazgājam zivis.
Mēs veicam griezumu gar muguru. Jūs varat noņemt spuras, bet es to daru ādas noņemšanas procesā.
Ja esat nolēmis sālīt rozā laša fileju uz ādas, izmantojiet šķēres, lai noņemtu spuras.
Ar rokām un ar lielu nazi atdaliet gaļu no ādas. Ja uz tā ir palikusi zivs, tad nogrieziet to un turpiniet atdalīt. Mēs to darām uzmanīgi un lēni.
Es nogriezu asti, jo mēs to nesālīsim. Astē ir daudz vēnu un kaulu, tāpēc mēs to nosūtīsim ausī kopā ar galvu.
Mēs darām to pašu ar otro pusi.
Mēs esam nomizojuši rozā lasi un tagad atdaliet to no mugurkaula. Tas jādara ar rokām, jo tās var labāk sajust kaulus.
Kore tika atdalīta. Rozā laša fileja ir gatava.
Sāksim sālīt rozā lasi.
Šķīvī sajauc 3 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
Sālīsim pārtikas traukā. Ja filejas izmēram nav trauka, tad to var sadalīt mazākos gabaliņos. Un tad viņš tūlīt sālī zivis gabalos.
Mēs piepildām tvertnes dibenu ar mūsu sāls un cukura maisījumu.
Novietojiet pirmo filejas gabalu. Mēs to arī apkaisām un pārklājam ar otru kārtu.
Uzpildiet otro gabalu virsū ar maisījumu un aizveriet trauku ar vāku.
Liek zivis ledusskapī sālīt. Pēc 1 dienas rozā lasis būs gatavs. Sagriež gabaliņos un pasniedz.
Lielākā daļa cilvēku pērk saldētu rozā lasi, jo viņi dzīvo tālu no jūras zonām. Sālītais rozā lasis ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, kuru nemaz nav grūti pagatavot mājās.
Rozā laša gaļa izceļas ar plastiskumu un olbaltumvielu bagātību. Rozā lasis tiek saukts par "rozā lasi" tā īpašās gaļas krāsas dēļ. Liela daudzuma taukskābju klātbūtne gaļā padara rozā lasi par vienu no veselīgākajām zivīm.
Rozā laša gaļas maigā un elastīgā tekstūra ļauj tai ātri absorbēt sāli. Rozā laša gatavošana mājās var ilgt ne vairāk kā 24 stundas. Zivis jāsāk gatavot tūlīt pēc tās atkausēšanas.
Jāpiebilst, ka 85 gramos mazsālīta rozā laša ir 10 grami izcilas zivju eļļas.
Zivju gaļai ir neliels rūgtums, un šis faktors vienmēr ir jāņem vērā sālīšanas procesā. Sāls līdz minimumam samazinās rūgtumu, un cukurs un garšvielas piešķirs zivju gaļai maigu garšu.
Rozā laša gaļai var pievienot šādas garšvielas:
- dilles;
- pētersīļi;
- melnie pipari;
- baltie pipari;
- piparu graudi;
- rozmarīns;
- sinepes;
- ķiploki;
- Lauru lapa.
Mājas sālītam rozā lašam ir vairākas iespējas:
- sālījumā esošais cukurs var piešķirt ēdienam pikantu garšu;
- ēdiena gatavošanai ar eļļu labāk izmantot parasto augu eļļu;
- Ja gatavošanas laikā rozā lasi pārklājat ar atsvaru, tas sāks izdalīt sulu;
- Izmantojot pūdercukuru, jūs iegūsit maigāku garšu;
- Sālīšanai der tikai akmens (rupjais) vai jūras sāls;
- Rozā lasi vēlams gatavot stikla, keramikas vai plastmasas traukos.
Interesanti! 100 grami sālītas gaļas satur 19% A vitamīna.
Saldētu zivju liemeni nepieciešams atkausēt dabiski, nepiespiežot šo posmu. Pirms gatavošanas varat noņemt zivs ādu, lai gan lielākā daļa recepšu ir paredzētas sālīšanai ar ādu.
Sālītais rozā lasis tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc sālīšanas process ir jāuztver nopietni. Pirms tā sagatavošanas tiek noņemta galva, spuras un kauli. Tāpēc sālīt var tikai neticami garšīgās rozā laša gaļas mīkstumu. Pēc pareizas sagriešanas jums vajadzētu iegūt divus zivju gaļas gabalus, ko sauc par fileju. Citas receptes paredz mazākus zivju gabalus.
Kā jau minēts, sālīta rozā laša pagatavošanai ir vairāki veidi. Šeit ir daži no tiem:
- Viegli sālīts rozā lasis.Šī metode ietver rozā laša gaļas turēšanu īsu laiku sāls šķīdumā.
- Pikanti sālīti rozā lasis. Sāls šķīdumam pievieno visu veidu garšvielas un aromātiskos augus.
- Sauss sālīts rozā lasis. Zivi vienkārši ierīvē ar sāli vai sāli un cukuru, neizmantojot ūdeni.
- Rozā lasis sālīts eļļā. Rozā laša gaļas gatavošanas marinādes pamatā ir augu eļļa.
Pēc sasaldēšanas rozā laša gaļas tekstūra zaudē daļu no savām īpašībām, jo audos parādās ledus, kas nedaudz mīkstina svaigo produktu. Griežot liemeni, jāpievērš uzmanība tam, cik viegli audi atdalās no kauliem. Ja kauli ir viegli atdalāmi no gaļas, tas nozīmē, ka liemenim ir veikti vairāki saldēšanas/atkausēšanas procesi. Protams, šāda gaļa neļaus iegūt augstas kvalitātes galaproduktu. Ja kaulu atdalīšanas process nebija tik vienkāršs un gaļa ir maiga un elastīga, varat sākt sālīšanas procesu. Jo lielāks liemenis, jo gaļīgāka ir fileja un vieglāk to pagatavot.
Vienkārša recepte sastāv no sāls-cukura maisījuma vienkārši ierīvēšanas rozā laša gaļā. Tajā pašā laikā jums ir jāuzņem 2 reizes vairāk sāls nekā cukura. Uz maisījumu nav nepieciešams taupīt. Tas nozīmē, ka gaļa ir jācep dāsni un rūpīgi.
Pēc tam zivis uz vienu dienu ievieto ledusskapī. Sāls un cukura koncentrāciju sagatavo atkarībā no sālīšanas pakāpes. Jo mazāk sāls, jo mazāk sālīts būs produkts. Bet šeit ir ļoti svarīgi arī saglabāt proporcijas ar cukuru. Zivis, kas pagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, ilgst īsu laiku.
Vienkāršākā recepte ietver zivis un sāli. Apmēram 1 cm lielā stikla vai keramikas bļodā ieber sāli un izklāj zivju filejas ar ādu uz leju. Virsū zivju gaļu arī pārkaisa ar sāli. Pēc šī procesa zivis labāk ievietot ledusskapī, bet pirms tam:
- pārklāj zivis ar vāku;
- uzliek zivs filejai atsvaru;
- vai pārklājiet zivju fileju ar pārtikas plēvi.
Zivis tiek pagatavotas 24 stundas. Šī tehnoloģija ir visu recepšu pamatā.
Japāņu sāls rozā lasis, izmantojot jūras sāli. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:
- Smagus filejas gabalus ar noņemtu ādu nosusina ar papīra dvieli.
- Tos pašus filejas gabaliņus no visām pusēm bagātīgi pārkaisa ar jūras sāli un liek 3-4 kārtās papīra dvielī.
- Šajā stāvoklī zivis tiek novietotas uz sieta, un zem tā tiek novietots kāds trauks.
- To visu uz vienu dienu ievieto ledusskapī.
Japāņi uzskata, ka jūras sāls padara gaļu dabīgāku, dabīgāku, ar specifisku maigi rozā nokrāsu.
Jāatgādina, jo ilgāk zivs tiks turēta sāls sastāvā, jo sāļāka tā būs. Tāpēc nav ieteicams zivis sālīt ilgāk par 3 dienām.
Sausā kodināšana, izmantojot garšvielas un cukuru
Papildus parastajai, vienkāršajai zivju sālīšanai ir iespējas, kad sālim pievieno cukuru un garšvielas. Rozā laša pagatavošanai ieteicama šāda metode:
- No liemeņa izņem mugurkaulu un citus kaulus.
- Fileju sadala divās daļās.
- Gaļu no visām pusēm apstrādā ar maisījumu, kas sastāv no sāls, melnajiem pipariem, cukura, sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem. Virsū var uzlikt dažas lauru lapas un apkaisīt ar citrona sulu.
- Uzlieciet vienu gabalu un otru virsū.
- Uzglabājiet zivis ledusskapī pāris dienas.
- Pēc šī perioda zivis jātīra no liekā sāls un garšvielām.
Jāzina! Lai zivs vienmērīgi piesātinātos ar citronu sulu un garšvielām, tā jāapgriež 2 reizes dienā.
Šajā receptē citronu sulu aizstāj ar etiķi un piparus ar graudu sinepēm.
“Mitrā” sālīšana ietver sāls šķīduma klātbūtni ar ūdenī pagatavotām garšvielām. To sagatavo šādi:
- Bļodā ielej līdz 2 litriem ūdens un uzvāra.
- Ūdenim pievieno 2 lauru lapas, 70 g sāls, 1 tējkaroti piparu graudiņu.
- Tas viss tiek pagatavots 10 minūšu laikā.
- Pēc buljona atdzišanas tas tiek filtrēts.
- Zivju gabaliņus pilda ar šo sastāvu.
- Liek ledusskapī uz vienu dienu.
Šādā daudzumā var sālīt līdz 5 kg zivju. Ja liemenis ir mazāks (apmēram 3 kg), tad sastāvdaļu skaits jāsamazina 2 reizes.
Rozā laša gaļa nav ļoti trekna un tai ir nedaudz rūgta garša. Augu eļļa ļauj padarīt gaļu treknāku. Ja to izmantosi receptē, diez vai varēsi atšķirt rozā lasi no laša.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Ūdeni nepieciešams uzvārīt, pēc tam atdzesēt un pievienot 5 ēd.k. karotes sāls.
- Atkausētas zivis sagriež, noņemot visus kaulus un sagriež līdz 4 cm platos gabalos.
- Sagrieztas zivis desmit minūtes ievieto sālījumā.
- Pēc tam rozā laša gaļu ievieto stikla vai emaljas traukā un piepilda ar augu eļļu.
- Eļļotās zivis ievieto ledusskapī apmēram četrdesmit minūtes.
- Ja zivs nav pilnībā piepildīta ar sālījumu, tad gabaliņus vajadzētu apgriezt ik pēc 15 minūtēm.
Šādu darbību rezultātā tiek iegūts gatavs produkts, kas atbilst laša garšai un krāsai. Šajā gadījumā jums jāņem liemenis, kas sver līdz 1 kg.
Ja rozā laša sālīšanas rezultātā zivs izrādās ļoti sāļa, tad to var mērcēt parastā ūdenī.
Sālītais rozā lasis labi iederas salātos, aukstās uzkodās, sviestmaizēs un tartletēs. Rozā lasis ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Mājas sālīšana garantē augstu gala rezultāta kvalitāti, jo receptes nesatur dažādus aromatizētājus un konservantus, kas nodara būtisku kaitējumu cilvēka veselībai.
Vai sarkano zivi var ēst pēc sirds patikas? Noteikti! Ja tas ir rozā lasis, ko sālīt vienu pašu.
Šajā gadījumā šīs delikateses izmaksas ir daudzkārt zemākas nekā veikalā.
No tās var pagatavot ne tikai sviestmaizes, bet arī daudzus gardus ēdienus. Bet kā marinēt rozā lasi mājās?
Izrādās, ka sālītu rozā lasi var pagatavot ļoti vienkārši un ātri, ja ir labas receptes.
Sālītais rozā lasis - vispārīgie sagatavošanas principi
Protams, visgaršīgākie ēdieni tiek gatavoti no svaigām zivīm. Bet ne vienmēr to ir iespējams iegādāties. Šajā gadījumā mēs izmantojam saldētu produktu. Pirms gatavošanas tas ir jāatkausē, bet ne karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, labāk ļaujiet liemenim lēnām sēdēt uz ledusskapja apakšējā plaukta.
Pēc tam zivi attīra no ārējās miziņas, noņem asti, spuras un galvu un mazgā iekšējo dobumu. Visu liemeni sālīšanai izmanto reti, visbiežāk to sagriež filejās. Astes daļa apmēram 10 cm netiek izmantota. Fileju var atstāt ar ādu vai bez tās, pēc saviem ieskatiem.
Sālīto rozā lasi pagatavo divos veidos:
1. Sauss. Lai to izdarītu, vienkārši apkaisa sagatavoto liemeni ar sāli un garšvielām. Zivis izdalīs sulu, sāls izšķīdīs un piesātinās produktu.
2. Slapjš.Šim nolūkam tiek izmantotas marinādes, sulas un sālījumi. Zivju gabaliņus iegremdē aukstā pildījumā un gaida gatavību.
Kā vislabāk sālīt rozā lasi mājās, katrs var izvēlēties pats. Bet jūs varat uzreiz izmēģināt divas vai trīs metodes no vienas zivs un izvēlēties sev tīkamāko variantu. Turklāt pats process parasti aizņem maz laika un papildus rozā lasim prasa primitīvas garšvielas, kas ir pieejamas jebkurā virtuvē.
Kā sālīt rozā lasi mājās, izmantojot sauso metodi
Sausā sālīšana ir vienkāršākā metode, kas prasa minimālu produktu un laika patēriņu. Zivs sagatavošana un viss process prasīs ne vairāk kā 15 minūtes. Pēc dienas varat baudīt mazsālītas zivis, bet pēc trim dienām - sālītas zivis.
1 rozā lasis apmēram kilograms;
1. Notīriet zivi no atlikušajām zvīņām, ja tā bija sasalusi, tad to iepriekš atkausējiet. Nogrieziet galvu, spuras un 10 cm asti. To visu var lietot uz auss. Izņemam mugurkaulu, lielos kaulus un iegūstam 2 filejas ar ādu. Ja jums ir garš konteiners, varat atstāt to tādu, kāds tas ir. Vai arī pārgrieziet katru uz pusēm.
2. Bļodā sajauc sāli un cukuru un pārkaisa ar maisījumu rozā laša gabaliņus. Ievietojiet traukā ar ādu uz leju un vienkārši uzkaisiet pārējās garšvielas.
3. Liek zivi ledusskapī, pēc 5 stundām gabaliņus apgriežam, var samainīt augšējo un apakšējo. Pēc kāda laika jūs varat to atkal apgriezt.
4. Tiklīdz rozā lasis ir sālīts, jums jāņem papīra dvielis un labi jānoslauka virsma. Sulīgumam gabaliņus ieziež ar augu eļļu.
Kā marinēt rozā lasi mājās marinādē
Sālīto rozā lasi, kas pagatavots pēc šāda varianta, var nogaršot pēc 8 stundām, bet labāk ļaut nostāvēties vismaz 12. Atšķirībā no sausās metodes, zivs izrādās aromātiskāka, pateicoties sastāvā iekļautajām garšvielām. .
10 piparu graudi;
Sauso sinepju karote.
1. Zivi filejam un katru sagriežam 5 cm platos gabaliņos.
2. Sālījumam sajauc visas sastāvdaļas, ļauj uzvārīties, izslēdz un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Rozā lasi pārlej ar atdzesētu sālījumu, aizver vāku un izņem marinēties.
4. Gatavos gabalus noslaukiet ar dvieli. Jūs nedrīkstat turēt zivis sālījumā ilgāk par trim dienām. Tad labāk to izņemt, ielikt tīrā traukā un piepildīt ar eļļu.
Kā marinēt rozā lasi mājās ar mandarīniem
Mandarīnu vietā varat izmantot arī apelsīnus. Sālītais rozā lasis izrādās ļoti maigs, sulīgs un pēc garšas ļoti līdzīgs lasim. Sālīšana prasīs 24 stundas. Šī zivs ir īpaši piemērota sviestmaizēm.
4 mandarīni vai 2 apelsīni;
2 rozā laša filejas, ar vai bez ādas;
1. Ja fileja gatava, tad vienkārši nomazgā gabaliņus un nosusina ar salvetēm. Ja izmanto veselu rozā lasi, tad sagriež to filejās, kā aprakstīts pirmajā receptē.
2. Apelsīnu vai mandarīnus nomizo, atdala šķēlēs un katru sagriež šķērsām 5 mm gabalos.
3. Trauka apakšā liek zivs gabaliņu, pārkaisa ar sāli un izklāj pusi apelsīnu. Virsū liek otro fileju, bagātīgi pārkaisa ar sāli un izklāj atlikušos apelsīnus (mandarīnus).
4. Tagad jums ir jāaizver konteiners ar ciešu vāku un jāatstāj 24 stundas. Šajā laikā zivs un apelsīni sāls ietekmē izdalīs pietiekamu daudzumu sulas, un rozā lasis iegūs unikālu aromātu un garšu.
Kā marinēt rozā lasi mājās ar sīpoliem
Pikanta sālīta rozā laša recepte, kura pagatavošanai būs nepieciešams mīksts etiķis. Derēs ābols, vīns vai rīsi. Šīs receptes priekšrocība ir sālīšanas ātrums. Pirmo paraugu var ņemt pēc 3 stundām.
Pusi kilogramu rozā laša filejas;
1. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm, nokāš caurdurī.
2. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
3. Pievienojiet sīpolam etiķi, kārtīgi ierīvējiet to ar rokām, pēc tam ielejiet augu eļļu, vēlams bez smaržas, un vienkārši samaisiet. Sadaliet sīpolu sagatavošanu divās daļās.
4. Tiksim galā ar rozā lasi. Lai to izdarītu, sagriež fileju puscentimetra biezās sloksnēs un no visām pusēm apkaisa ar sāli.
5. Trauka apakšā liek pusi sīpola, bet virsū ar sāli pārkaisītus rozā laša gabaliņus. Visu pārklāj ar otro sīpola daļu un no apakšas izlej atlikušo eļļu.
6. Pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 3 stundām. Šo zivi ar sīpoliem varat uzglabāt ledusskapī 3 dienas.
Kā marinēt rozā lasi mājās ar degvīnu
Vēl viena rozā laša sālīšanas iespēja, kas jūs noteikti iepriecinās ar savu garšu un košo krāsu. Un tas viss pateicoties degvīna pievienošanai. Pretēji bažām, no alkohola nebūs ne smakas.
400 grami filejas;
1 tējkarote sāls;
0,5 tējk. paprikas maisījums.
1. Mazā bļodiņā sajauciet kopā visas garšvielas, pielejiet degvīnu un ar karoti kārtīgi ierīvējiet. Paprikas maisījuma vietā pēc saviem ieskatiem varat vienkārši izmantot smaržīgos vai melnos piparus.
2. Izmantojam rozā laša fileju bez ādas. Ierīvējiet gabalu no visām pusēm ar pikantu maisījumu. Mēs to ievietojam traukā, pārklājam ar vāku, kura diametrs ir mazāks, un ievietojam nelielu svaru.
3. Liek uz dienu ledusskapī un vari baudīt gardu rozā lasi.
Kā marinēt rozā lasi mājās ar sinepēm un koriandru
Sinepes un koriandrs piešķir sālītam rozā lasim oriģinālu garšu. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot sinepes ar sēklām, ne pārāk pikantas.
3 ēdamkarotes sinepju;
2 ēdamkarotes katra cukura un sāls;
Tējkarote koriandra;
1. Zivi sagriež divās filejās, noņem ādu.
2. Sasmalcina koriandra graudus javā un sajauc ar sāli un cukuru.
3. Apkaisīt fileju no visām pusēm ar iegūto maisījumu.
4. Sajauciet sinepes ar augu eļļu līdz gludai.
5. Ievietojiet traukā sālīta rozā laša gabalu un uzlejiet pusi mērces. Liek otru fileju un pārlej ar pārējo mērci.
6. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz 6 stundām. Tad apmainām filejas, augšējo nosūtām uz leju un atstājam vēl 12 stundas.
7. Pirms pasniegšanas noslaukiet fileju ar salveti un sagrieziet rozā lasi gabaliņos.
Sālīta rozā laša salāti ar tomātiem
Koši un sulīgi salāti ar sarkanām zivīm, tomātiem un citrona mērci. Labāk ir izmantot blīvus un gaļīgus tomātus, kuru gabaliņi labi saglabās formu.
250 grami rozā laša;
350 grami tomātu;
Zaļo sīpolu ķekars;
1. Rozā lasi sagriež kubiņos un liek salātu bļodā.
2. Pārgrieziet tomātus uz pusēm, izņemiet sēklas un šķidrumu. Mīkstumu sagriežam tāpat kā rozā lasi.
3. No puscitrona izspied sulu, sajauc ar eļļu un melnajiem pipariem.
4. Nomazgājiet zaļo sīpolu spalvas, nosusiniet un smalki sagrieziet.
5. Sajauc zivis ar tomātiem, sīpoliem, mērci un var pasniegt. Ja rozā lasis ir mazsālīts, tad salātus var sālīt.
Sālīta rozā laša uzkoda ar sieru
Lielisks aizstājējs sviestmaizēm. Lai pagatavotu šādu uzkodu, papildus ēdienam būs nepieciešami iesmi vai zobu bakstāmie.
200 grami mazsālīta rozā laša;
2 ēdamkarotes majonēzes;
Zaļumi, salātu lapas.
1. Smalki sarīvē sieru un arī olu. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, majonēzi un samaisiet.
2. Rozā lasi sagriež plānās strēmelītēs. Katra gabala centrā liek pildījumu un sarullē.
3. Uzliekam olīvu uz iesma, uzduram rullīti virsū, tādējādi nostiprinot rozā laša malas, lai tās neattītos. Līdzīgi no visām zivīm un pildījuma veidojam ruļļus.
4. Liek salātu lapas uz trauka, tad sarullē un pasniedz.
Sālīta rozā laša un lavaša uzkoda
Šī uzkoda tiek pagatavota vienkārši un ātri, tā izrādās garšīga un eleganta. Tas dekorēs jebkuru galdu. Pagatavošanai izmantojam plānu armēņu lavašu. Produktu daudzumu ņemam “ar aci”.
Mīksts krējuma siers;
1. Rozā lasi sagriež plānos gabaliņos. Jo plānāks, jo labāk.
2. Smalki sakapā dilles.
3. Pitas maizi ieziež ar krēmsieru. Ja produkts nevēlas smērēties, tad var pievienot nedaudz majonēzes un samaisīt ar blenderi. Masa kļūs vijīgāka.
4. Virsmu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
5. Izklāj rozā laša gabaliņus.
6. Satiniet rullīti un ievietojiet to saldētavā uz 15 minūtēm, lai tas “sastingst”.
7. Sagriež 2-3 cm gabaliņos, vēlams 45 °C leņķī, un pasniedz.
Sālīta rozā laša uzkoda tartletēs
Šai uzkodai var izmantot jau gatavas tartletes, kuras var iegādāties jebkurā lielveikalā vai cept pašam. Dekorēšanai izmantojam konservētas olīvas, bet var paņemt sarkanos ikrus un centrā likt pustējkaroti, izskatās vēl iespaidīgāk.
200 grami rozā laša;
80 grami krējuma siera vai majonēzes;
Zaļumi un olīvas dekorēšanai.
1. Olas iepriekš izvāra, atdzesē, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.
2. Rozā lasi sagriež mazos kubiņos un apvieno ar olām.
3. Gurķim noņem galus, sagriež vairākās kārtās, tad mazos kubiņos. Pievieno galvenajai masai.
4. Garšojiet iegūtos salātus ar krēmsieru vai majonēzi. Varat izmantot abus, mēs koncentrējamies uz masas blīvumu.
5. Piepildi tartletes ar sagatavoto maisījumu. Virsū liekam zaļumus un centrā ielīmējam olīvu.
Rozā laša sālīšanai un uzglabāšanai varat izmantot stiklu, plastmasu vai māla traukus, bet ne metālu. Pretējā gadījumā zivs iegūs nepatīkamu pēcgaršu, ko nevar maskēt ar neko.
Ja jums ir paveicies iegādāties neķidātu rozā lasi ar ikriem, varat to sālīt. Lai to izdarītu, produktu notīra no plēvēm un ievieto marinādē, kurā ir 200 grami ūdens, divas tējkarotes sāls un karote cukura. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāuzvāra, pēc tam atdzesē. Pēc trim stundām gardums būs gatavs.
Ja rozā laša pagatavošanai izmanto sālījumu, tad ir nepieciešama slodze. Tas palīdzēs zivīm pilnībā iegremdēties un vienmērīgāk marinēties.
Lai zivs nekļūtu pārāk sāļa, tā jāizņem no sālījuma un jānosusina ar papīra salvetēm, jāieliek tīrā traukā un jāpiepilda ar eļļu. Jūs varat nekavējoties sagriezt šķēlēs.
Pārāk sālītu rozā lasi var atdzīvināt. Lai to izdarītu, gabalus iemērc svaigā pienā un tur 2-2 stundas. Pēc tam noslaukiet, ieziediet ar eļļu un pasniedziet.
Raksti par tēmu
