Krēms biskvīta kūkām. Un tas pats krēms ar nelielām proporciju izmaiņām. Vienkāršs krēms biskvīta kūkai, kas pagatavots no skābā krējuma un sviesta

Lielākā daļa slaveno konditoru uzskata, ka jebkuras garšīgas biskvīta kūkas noslēpums slēpjas tās impregnācijā. Krēms padara kūkas mīkstas un bagātīgas ar garšu. Daudzveidīgas receptes ļauj pagatavot oriģinālas un gardas kūkas. Uzziniet, kā mājās pagatavot dažādas sarežģītības, bet savā veidā gardas krēmveida kārtas kūkai, kas pagatavota no biskvīta kūkām.

Biskvīta kūkas krēma īpašības

Biskvīta kūku mērcēšanai ir piemēroti daudzu veidu krēmi. Tādējādi krējuma komponentu var pagatavot, pamatojoties uz skābo krējumu, sviestu, biezpienu, pienu, jogurtu, šokolādi, olbaltumvielām un augļiem. Tās visas dažādos veidos bagātina kūku garšu, ļaujot apmierināt ikviena vēlmes. Krēmu ir viegli pagatavot mājās, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus ar fotogrāfijām, taču, lai jūsu slānis būtu nevainojams, ņemiet vērā šādus ieteikumus:

• stingri ievērojiet receptē norādītās proporcijas, tikai šajā gadījumā jūs sasniegsiet vēlamo krējuma bāzes konsistenci;
• jānošķir krēmi impregnēšanai un dekorēšanai, lai tā neizklātos virs kūkas un neplūstu pa malām;
• Ja jums garšo "slapjie" cepumi, tad pirms krēma uzklāšanas kūkas mērcē ar sīrupu, tas var būt vienkāršs cukura sīrups, tavs mīļākais ievārījums, liķieris utt.

Biskvīta kūkas krēma recepte

Šodien var atrast neskaitāmas variācijas krēmu biskvīta kūkām. Tie ietver klasiskās krēma bāzes un jaunas oriģinālas receptes no profesionāliem konditoriem un pieredzējušām mājsaimniecēm. Izvēlieties krēmu vai izveidojiet savu, pamatojoties uz piedāvātajiem, kas maksimāli apmierinās jūsu ģimenes un draugu estētiskās un garšas vēlmes.

Biskvīta krēms

• Laiks: 20 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 191 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ne tas vienkāršākais, bet ļoti garšīgs un aromātisks olu krēms biskvīta kūkai. Bieži pamatne atdalās, nāk gabalos, izrādās pārāk šķidra vai, gluži pretēji, bieza. Lai tas nenotiktu, jums jāievēro norādījumi. Milti jāņem no augstākās šķiras, tiem ir vissmalkākie milti, kas krēmā nemaz nebūs jūtami. Piens ar vidēju tauku saturu 2,5%. Var paņemt ko citu, tad būs jāpielāgo citu komponentu proporcijas.

Sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• cukurs - 200 g;
• milti - 50 g;
• vaniļas cukurs - 5 g;
• dzeltenumi - 4 gab.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Katliņā samaļ dzeltenumus ar divu veidu cukuru, pievieno miltus, saputo masu ar mikseri.
3. Ielejiet karstu pienu plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot.
4. Nosūtiet iegūto masu uz lēnas uguns, līdz tā labi sabiezē.
5. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.

Skābais krējums

• Laiks: 10 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 325 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Varbūt vienkāršākais krēms biskvīta kūkai ir skābais krējums. Tas pagatavojas dažu minūšu laikā, tas viss ir atkarīgs no jūsu miksera jaudas. Lai pamatne būtu gaisīgāka, pirms putošanas svarīgi saldo krējumu atdzesēt. Šī raudzētā piena produkta augstā tauku satura dēļ masai ir izteikta krēmīga garša. Vaniļas cukurs piešķir tai smalku aromātu. Šis skābā krējuma slānis labi iemērc kūkas, kas padara tās pēc struktūras maigākas.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums 30% - 500 g;
• cukurs - 200 g;
• vaniļas cukurs - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet visas receptē norādītās sastāvdaļas.
2. Sakuļ ar mikseri līdz pūkainai.
3. Pirms biskvīta salikšanas liek saldā krējuma maisījumu ledusskapī.

• Laiks: 30 minūtes + 20 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 236 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka biezpiena krēms ir tikpat viegli pagatavojams kā skābais krējums. Bet šī recepte ir sarežģītāka, tas ir olu krēma maisījums ar biezpiena pamatni. Labāk ir lietot pilna tauku satura mājas biezpienu, ja tas nav pretrunā ar diētu. Tas ir mīkstāks pēc tekstūras, nesavelkas kunkuļos un nav graudains, atšķirībā no zema tauku satura šķirnēm. Piena tauku saturs ir standarta 2,5%. Jūs varat pagatavot pūdercukuru mājās.

Sastāvdaļas:

• trekns biezpiens - 500 g;
• piens - 100 ml;
• pūdercukurs - 120 g;
• sviests - 10 g;
• ciete - 5 g;
• vaniļas esence - 5 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet biezpienu caur smalku sietu, lai noņemtu gabaliņus.
2. Katliņā samaisa pienu, pusi pūdercukura un cieti.
3. Pievieno sviestu un karsē uz mazas uguns.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar slotiņu, un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes, līdz maisījums labi sabiezē.
5. Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ik pa laikam maisot ar putojamo slotiņu.
6. Tikmēr ar blenderi sasmalcina biezpienu ar atlikušo pūdercukuru, līdz tas ir gluds un krēmīgs.
7. Pievienojiet vaniļas esenci, ielejiet atdzesētu olu krēmu un samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai.
8. Ievietojiet maisījumu ledusskapī uz 20 minūtēm, lai tas sastingst, un pēc tam varat sākt montēt kūku.

Jogurts

• Laiks: 20 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 155 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu jogurta krējuma bāzi, jāuzkrāj dabīgais grieķu jogurts bez visādām piedevām. Arī šī raudzētā piena produkta tauku saturs var atšķirties. Labāk ir dot priekšroku jogurtam ar tauku masas daļu 1,5%, tāpēc slānis būs mazāk kaloriju. Iebiezināto pienu var lietot vai nu neapstrādātu, vai arī vārītu, otrajā gadījumā krējums būs blīvāks. Ja vēlaties panākt košu šokolādes garšu, tad dubultojiet tumšās šokolādes daudzumu.

Sastāvdaļas:

• dabīgais grieķu jogurts - 500 g;
• kondensēts piens - 200 g;
• tumšā šokolāde - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet tumšo šokolādi gabaliņos, izkausējiet ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. Sajauc jogurtu ar iebiezināto pienu, sakuļ ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei.
3. Ievietojiet apmēram divas ēdamkarotes jogurta maisījuma traukā ar atdzesētu šokolādi un samaisiet.
4. Ievietojiet šokolādes-jogurta maisījumu atpakaļ jogurtā un viegli samaisiet.
5. Pirms kūkas salikšanas gatavo maisījumu ievieto ledusskapī uz 2 stundām, lai sacietē.

Sviesta krēms Šarlote

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 417 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lielisks sviesta krēms biskvīta kūkai - Šarlote. Lieliski garšo ar biskvīta kūkām. Pateicoties lielajam sviesta daudzumam sastāvā, masa izrādās augstas kaloritātes un blīva. Krējuma pamatne ir gatava kūkas slāņošanai uzreiz pēc pagatavošanas, to nevajag atdzesēt. Pretējā gadījumā masa kļūs bieza un grūti uzklājama uz kūkām.

Sastāvdaļas:

• sviests - 200 g;
• cukurs - 180 g;
• piens - 120 ml;
• vaniļas esence - 5 g;
• olas - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā lej pienu, sajauc ar 100 gramiem cukura un liek uz uguns līdz vārās.
2. Atsevišķi samaisiet olu ar atlikušo cukuru.
3. Kad piens uzvārās, trešo daļu lej olu maisījumā un maisa ar putojamo slotiņu.
4. Ielieciet maisījumu atpakaļ katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
5. Nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, katliņa saturu uzkarsē, līdz tas sabiezē.
6. Noņemiet piena sīrupu no uguns, ielejiet tīrā bļodā un atdzesējiet pēc konsistences, kas atgādina kondensēto pienu.
7. Sakuļ mīksto sviestu līdz pūkainai.
8. Nepārtraucot kult, pievienojiet piena sīrupu pa ēdamkarotei.
9. Beigās pievieno vaniļas esenci un vēl nedaudz saputo.
10. Pirms kūkas salikšanas Šarlote nav jāatdzesē.

Krēms biskvītam no iebiezinātā piena un sviesta

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 376 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Vēl viens gards krēms uz sviesta bāzes biskvīta kūkas kārtošanai. Tas satur arī vārītu kondensēto pienu vai īrisu, kas padara masu blīvāku pēc tekstūras. Šo kombināciju atšķaida ar biezu konditorejas krēmu 33-36%. Svarīgi tos labi atdzisušus sakult, tad masa būs gaisīgāka. Konditori iesaka pirms putošanas ar putotāju atdzesēt ne tikai krējumu, bet arī bļodu.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 250 g;
• vārīts kondensēts piens - 250 g;
• sviests - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Auksto krējumu saputo ar mikseri, līdz veidojas stingras putas.
2. Atsevišķi saputojiet mīksto sviestu ar vārītu iebiezināto pienu līdz pūkainai, vismaz 5 minūtes.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno putukrējumu un viegli samaisa ar lāpstiņu līdz gludai.
4. Ja neplānojat kūku dekorēt uzreiz, tad ielieciet krēmu ledusskapī un pirms uzklāšanas iestatiet to istabas temperatūrā.

Viegls krēms biskvītam, kas izgatavots no olbaltumvielām

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 268 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu bezē ir viegla krēmīga bāze, kas izgatavota no olbaltumvielām, kas lieliski piemērota daudzu desertu, tostarp biskvīta kūku, slāņošanai un dekorēšanai. Recepte nav īpaši vienkārša, ir svarīgi ievērot sīrupa proporcijas un temperatūras nosacījumus, kas ir bezē sastāvdaļa. Lai to sagatavotu, labāk ir iegūt īpašu kulinārijas termometru. Šajā gadījumā itāļu bezē veiksme ir garantēta.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 170 g;
• ūdens - 30 ml;
• vaniļas esence - 5 ml;
• olu baltumi - 2 gab.;
• citronu sula - daži pilieni.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet olu baltumus ar citronu sulu miksera traukā.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un liek uz mērenas uguns.
3. Šajā laikā sāciet kult baltumus lielā ātrumā, apmēram 5-10 minūtes.
4. Svarīgi nepārputināt baltumus, citādi masa sāks krist, kad baltumi saputos stabilās putās, samaziniet miksera ātrumu.
5. Kad sīrups uzsilst līdz 120ºC, noņem katliņu no plīts un lēnām tievā strūkliņā ielej sīrupu olu baltumos, nepārtraukti putojot ar mikseri nelielā ātrumā.
6. Pēc sīrupa pievienošanas maisījumu saputo vēl 5 minūtes, tam vajadzētu iegūt raksturīgu spīdīgu spīdumu.
7. Visbeidzot pievienojiet vaniļas esenci.
8. Maisījums ir uzreiz gatavs kūkas dekorēšanai.

Krēmveida

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 245 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Viegls krēms biskvītam kūkas labi piesūcina, saglabājot formu un neklājas, jo ir pievienots želatīns. Var izmantot šķīstošo želatīnu vai lokšņu želatīnu, taču ir svarīgi ievērot uz iepakojuma norādītos želējošā līdzekļa šķīdināšanas noteikumus. Izšķīdušais želatīns acumirklī sastingst krēma pamatnē, pateicoties zemajai krējuma temperatūrai, tāpēc masa uzreiz ir gatava iestarpināšanai starp biskvīta kūkām.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 200 ml;
• pūdercukurs - 100 g;
• ūdens - 100 ml;
• želatīns - 10 g;
• vanilīns - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Izmērcē šķīstošo želatīnu ūdenī.
2. Pēc 15 minūtēm uzkarsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai, noliek malā atdzist.
3. Šajā laikā saputo atdzesēto konditorejas krēmu stabilās putās.
4. Nepārtraucot kult, pakāpeniski pievienojiet visu cukuru.
5. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet vanilīnu.
6. Turpinot kult maisījumu, lēnām pievieno visu želatīnu.

• Laiks: 15 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 317 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Slavenais krēmsiers ir piemērots ne tikai amerikāņu siera kūkas gatavošanai, bet arī biskvīta kūku slāņošanai. To gatavo uz krējuma siera bāzes. Tas varētu būt Filadelfijas siers, mascarpone, rikota vai jebkurš cits krējuma siers, kas jums ir. Masa sanāk gaisīga ar raksturīgu krēmīgu garšu. Krējuma bāze bieži ir bagātināta ar sintētisko vai dabīgo vaniļu.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms – 350 ml;
• krējuma siers - 200 g;
• pūdercukurs - 70 g;
• vaniļas esence - 5 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc krējuma sieru, pūdercukuru un vaniļas esenci, sakuļ ar mikseri līdz gludai.
2. Atsevišķi saputo auksto krējumu līdz stingrībai.
3. Ielieciet putukrējumu krējuma sierā un uzmanīgi salokiet ar lāpstiņu, atkārtojot locīšanas kustību no apakšas uz augšu.
4. Pirms kūkas salikšanas liek maisījumu ledusskapī, lai sacietē.

Karamele

• Laiks: 40 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 427 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: grūti.

Mērce uz karameļu bāzes labi saglabā formu, īpaši atdzesēta, tāpēc to var izmantot ne tikai biskvīta kūku slāņošanai, bet arī visu veidu rakstu veidošanai. Karameļu krēms pēc šīs receptes izrādās ļoti salds, tāpēc vislabāk ar to sviestmaizi nesaldinātas vai mazsaldīgas biskvīta kūkas. Mērcei ir patīkama karameļu krāsa, kas padara izskats deserts ir izdevīgāks.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 300 ml;
• cukurs - 200 g;
• sviests - 150 g;
• vanilīns - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Cukuru ieber nelielā katliņā ar biezu dibenu un liek uz vidējas uguns.
2. Cukuram vajadzētu pilnībā izkausēt un iegūt raksturīgu karameļu (brūnu) krāsu, kad tas notiek, noņemiet karameļu no uguns.
3. Krējumu uzkarsē atsevišķi, var izmantot mikroviļņu krāsni.
4. Karamelē tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej karsto krējumu.
5. Nosūtiet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas nedaudz sabiezē.
6. Lai mērce ātrāk atdziest, ielej to citā tīrā traukā.
7. Ja gatavošanas laikā veidojas sacietējuša cukura kauliņi, mērci labāk izkāst caur sietiņu.
8. Nedaudz atdzesējiet viendabīgo mērci bez graudiem.
9. Atsevišķi saputojiet mīkstināto sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un balts.
10. Visu karameļu mērci pievienojiet pakāpeniski, nepārtraucot putošanu, un beigās pievienojiet vaniļu.
11. Gatavo mērci nosūtiet sacietēt uz ledusskapja plaukta, tad ar to ieziediet kūkas.

Augļi

• Laiks: 20 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 203 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Krēmveida bāze ar augļu un riekstu piedevām ir viens no universālajiem desertu pildījumiem. Augļu krēms iegūst vēlamo krāsu atkarībā no tā, kādus augļus vai ogas lietojat. Lai pagatavotu šādu krēmīgu kārtu, var izmantot gan svaigas, gan saldētas ogas. Ideāls auglis ir banāns, tas pats par sevi ir ļoti salds, tā struktūra nedaudz sabiezina galveno sastāvu. Varat eksperimentēt ar citiem augļiem un riekstiem.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 300 g;
• zemenes - 200 g;
• banāni - 200 g;
• cukurs - 75 g;
• sasmalcinātas pistācijas - 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Zemenes samaļ ar cukuru.
2. Pievienojiet banāna mīkstumu un sasmalciniet blenderī.
3. Pievieno aukstu krējumu un labi saputo ar mikseri.
4. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātas pistācijas un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
5. Ja krēms ir pārāk šķidrs, pirms uzklāšanas to labi atdzesē.

Ar rikotu

• Laiks: 20 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Krēmveida slānim uz rikotas siera bāzes ir maiga krēmīga garša un vaniļas aromāts, pateicoties šī garšvielu ekstrakta pievienošanai. Papildus sieram recepte prasa biezu konditorejas krēmu. Ir svarīgi tos nepārspīlēt, pretējā gadījumā kopā ar rikotu tie var sarecēt. Šī krējuma kārtas versija lieliski sader ar augļu un ogu biezeni. Tam var pievienot šokolādes skaidiņas un dažāda veida riekstus.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 200 ml;
• rikotas siers - 400 g;
• cukurs - 75 g;
• vaniļas esence - 7 ml.

Gatavošanas metode:

1. Saputo auksto krējumu, līdz veidojas stingras putas.
2. Atsevišķi sakuļ rikotu ar cukuru un vaniļas esenci.
3. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz augļu biezeņa, lai maisījums iegūtu vēlamo nokrāsu.
4. Pievienojiet putukrējumu sieram un viegli salokiet ar lāpstiņu līdz gludai.
5. Pirms biskvīta likšanas krējuma pamatni liek ledusskapī.

• Laiks: 30 minūtes + 2 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 227 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Mascarpone krēms ir cita veida krēmslāņa biskvīta kūkām, kuru pamatā ir krēmsiers. Ja galvenajam sastāvam pievienosiet ogu biezeni, slānis iegūs raksturīgu ogu krāsu, un kūka dzirkstīs ar jaunām krāsām. Krējuma bāzes saldumu papildinās arī augļu un ogu biezenis. Ir vērts atzīmēt, ka krējuma un aprīkojuma papildu dzesēšana ļaus to ātrāk sakult.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms – 375 ml;
• maskarpones siers – 360 g;
• augļu biezenis - 100 g;
• cukurs - 75 g;
• vaniļas esence - 7 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielej krējumu putu traukā un ar putojamo slotiņu liek saldētavā uz 15 minūtēm.
2. Pēc šī laika bļodā pievieno maskarponi, cukuru un vaniļas esenci.
3. Sāciet pukstēt ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot, līdz veidojas stingras virsotnes.
4. Beigās pievieno augļu biezeni no banāniem, avenēm un zemenēm.
5. Viegli samaisiet maisījumu līdz gludai.
6. Pirms uzklāšanas ievieto ledusskapī.

Šokolādes krēma ganache

• Laiks: 20 minūtes + 6 stundas.
• Porciju skaits: 1.
• Trauka kaloriju saturs: 426 kcal/100 grami.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Konditorejas izstrādājumos ganache ir biezs krēms biskvīta kūkai un citiem desertiem uz šokolādes bāzes. Tas nosēžas ilgu laiku, apmēram 6-8 stundas, un rezultātā tas izrādās ļoti biezs ar raksturīgu šokolādes garšu un aromātu. Lai izceltu vai dažādotu garšu, ganašam bieži pievieno dažus pilienus alkohola, piemēram, konjaka. Turklāt šokolādes garšu var uzlabot ar kakao pulveri.

Sastāvdaļas:

• konditorejas krēms - 250 g;
• tumšā šokolāde - 200 g;
• sviests - 75 g;
• šķidrs medus - 40 ml;
• šķīstošā kafija - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā sajauc krējumu, šķīstošo kafiju un medu, liek uz mērenas uguns un maisījumu uzvāra.
2. Dziļā bļodā liek sviestu un smalki sagrieztu tumšo šokolādi.
3. Karsto krējumu lej bļodā tievā strūkliņā, maisot ar lāpstiņu.

Ikvienam, kurš vēlas cept biskvīta kūku, būs nepieciešama laba mīklas recepte un oriģinālas idejas, lai kopā sanāktu skaists un garšīgs, svētku mielasta cienīgs cienasts. Šādi gardumi rotās gan bērnu ballīti, gan pieaugušo galdu.

Lai izceptu gardas biskvīta kūkas kārtas, tālāk aprakstītā recepte palīdzēs lieliski tikt galā ar uzdevumu, ir svarīgi ievērot skaidrus ieteikumus, ko pārbaudījuši pieredzējuši šefpavāri. Klasiskā biskvīta kūka tiek cepta bez cepamā pulvera, taču to var pievienot, lai nodrošinātu pūkainu rezultātu.

Sastāvdaļas:

• olas - 6 gab.;
• pūdercukurs - 200 g;
• milti - 250 g;
• cepamais pulveris un vanilīns.

Sagatavošana

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pirmos ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Miltus sajauc ar cepamo pulveri.
3. Sakuļ dzeltenumus līdz putām.
4. Saputo baltumus, līdz veidojas stingras putas, pakāpeniski pievienojot pulveri.
5. Pievienojiet dzeltenumus un samaisiet ar lāpstiņu.
6. Pa daļām pievieno miltus, mīcot mīklu.
7. Mīklu lej veidnē un cep cepeškrāsnī 60-70 minūtes 170 grādos.

Lai bez apgrūtinājumiem izceptu biskvīta kūkas garozu, vienkāršu recepti var īstenot, izmantojot multivarku. Šī ierīce ir sevi labi pierādījusi cepumu, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Kūka pēc pilnīgas atdzesēšanas iznāk blīva, pūkaina, smalki poraina, tā viegli sadalās plānās kārtās un no tās var droši salikt dzimšanas dienas torti.

Sastāvdaļas:

• olas - 6 gab.;
• cukurs un milti - katrs 250 g;
• vaniļa un cepamais pulveris.

Sagatavošana

1. Sakuļ olas gaisīgās putās, pievienojot cukuru. Turpiniet maisītāja darbību 10 minūtes.
2. Pievienojiet miltus, cepamo pulveri un vaniļu.
3. Lejam bļodā, cepam 1 stundu režīmā “Cepšana”.
4. Pēc atdzesēšanas var griezt gardās biskvīta kūkas kārtas.

Mājas biskvīta kūku var pagatavot, neizmantojot cepeškrāsni vai lēno plīti, ir nepieciešama tikai panna un laba recepte, kas palīdzēs realizēt ideju vislabākajā iespējamajā veidā. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj ar vāku. Pamatu kūkai gatavo vairākos posmos, rezultātam jābūt 3-4 kūkas kārtām.

Sastāvdaļas:

• olas – 4 gab.;
• milti un cukurs - katrs 200 g;
• cepamais pulveris, vanilīns;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana

1. Sakuļ olas ar cukuru līdz biezai un gaisīgai masai.
2. Pievienojiet skābo krējumu, cepamo pulveri un vanilīnu.
3. Ar lāpstiņu iemaisa miltus.
4. Uzkarsē pannu ar biezu dibenu un sieniņām, ielej 1/4 no mīklas, pārklāj ar vāku.
5. Cep 4 kārtas, tik biezas pankūkas no abām pusēm.
6. Biskvīta kārtu gatavošanu pabeidz, tos pilnībā atdzesējot un iemērcot krēmā.

Krēms kūkai ar biskvīta kūkām ir neatņemama sastāvdaļa garduma tapšanas procesā. No tā kvalitātes ir atkarīgs ne tikai kāruma izskats, bet arī tā galīgā garša.

1. Svarīgs punkts gardumu gatavošanas procesā ir pamatnes impregnēšana. Kūku, kas pagatavota no gatavām biskvīta kūkām, nepieciešams kārtīgi izmērcēt sīrupā. To gatavo no ūdens un cukura: 4 ēd.k. karotes cukura sajauc ar 6 ēd.k. karotes ūdens un vāra, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Pamatojoties uz klasisko sīrupu, tiek gatavotas aromātiskās impregnācijas, kompozīciju papildinot ar konjaku, rumu, liķieri.
3. Bezalkoholiskos impregnējumus var pagatavot, sīrupu papildinot ar citrusaugļu miziņu, espresso vai koncentrētām augļu sulām.
4. Nākamais kāruma komplektēšanas solis ir krēma izvēle. Viss atkarīgs no pavāra izdomas vai izvēlētās receptes no biskvīta kūkām sader ar olu krēmu, krējumu, krējumu, citrusu biezpienu, krēmsieru.

Oriģinālais palīdzēs garlaicīgu gardumu pārvērst par svētku cienastu, kas var pārsteigt pat izsmalcinātus viesus. Ņemot vērā saldummīļu garšas vēlmes, varat pielāgot kūkas gala rezultātu.

1. Visizplatītākā pildījuma iespēja ir augļi un ogas. Tos var lietot svaigus vai saldētus.
2. Labs pildījums būtu ogu konfiture ar augļu gabaliņiem, šo pildījumu kombinē ar vieglu sviesta krēmu.
3. Bieži vien kā papildu slānis tiek izmantots želejas slānis ar sasmalcinātiem augļiem vai ogām.
4. Drupus bezē pildījums pārveidos garlaicīgāko recepti šim variantam, tiek izmantots iebiezinātā piena krēms.

No gatavām biskvīta kūkām ātri un gandrīz bez apgrūtinājumiem pagatavojas garda kūka, kuras pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu un mērcēšana. Derēs jebkurš krēms, kuram ledusskapī ir ēdiens, un pašas kūkas var izcept jau iepriekš, jo pagatavotas pēc klasiskās receptes, tās var glabāt vairākas nedēļas, nebojājot.

Sastāvdaļas:

• biskvīta kūka – 1 gab.;
• cukura sīrups - ½ ēdamkarotes;
• krējums 33% - 500 ml;
• pūdercukurs - 150 g;
• ogas - 1 sauja.

Sagatavošana

1. Saputo saldo krējumu un cukuru līdz gaismai.
2. Kūku pārgriež uz pusēm, mērcē sīrupā.
3. Vienu kūku ieziež ar krēmu, pārklāj ar otro, pārziež atlikušo krēmu, dekorē ar ogām.
4. Biskvīta kūku mērcē stundu.

Ļoti oriģināla un neparasta kūka, kas pagatavota no šķeltām biskvīta kūkām, ikvienam saldummīlim atgādinās klasisko tiramisu, jo gardums tiek gatavots pēc līdzīgas receptes, tikai savoiardi vietā tiek izmantota mīksta biskvīta kūka. Jūs varat kārtot kārumu lielformā, iepriekš izklātā ar plēvi vai porciju glāzēs.

Sastāvdaļas:

• biskvīts – 1 gab.;
• kafija - 150 ml;
• Baileys – 100 ml;
• pūdercukurs - 100 g;
• mascarpone - 500 g;
• krējums 33% - 400 ml;
• rīvēta šokolāde dekorēšanai.

Sagatavošana

1. Salauž vai sagriež kūku.
2. Sajauc kafiju ar liķieri.
3. Saputo saldo krējumu ar pulveri un pievieno maskarponi.
4. Katru biskvīta gabaliņu iemērc kafijas-liķiera sīrupā, liek veidnē, bagātīgi pārliek ar krējumu.
5. Salauzto biskvīta kūku apkaisa ar šokolādi un atdzesē 2 stundas.

Biskvīta kūka ar skābo krējumu

Pat kulinārijas iesācējs var pagatavot kūku no gatavām biskvīta kūkām ar skābo krējumu, jo izcila garduma izveidošanai būs nepieciešami produkti, kas ir plaši pieejami un nopērkami katrā veikalā. Jums jāizvēlas skābs krējums, kas ir taukains, vismaz 25%, lai iegūtu blīvu konsistenci, izmantojiet īpašu biezinātāju.

Sastāvdaļas:

• biskvīta kūka – 1 gab.;
• skābs krējums 25% - 400 ml;
• biezinātājs skābajam krējumam – 1 paciņa;
• pūdercukurs - 150 g;
• cukura sīrups - ½ ēd.k.

Sagatavošana

1. Sagrieziet biskvītu 3 plānās kārtās.
2. Katru mērcē sīrupā.
3. Saputo saldo krējumu ar cukuru, pievieno biezinātāju, samaisa.
4. Kūkas iesmērē ar krējumu un saliec kūku.
5. Liek ledusskapī uz 2-3 stundām.

Biskvīta kūka ar iebiezināto pienu - recepte

Kūka no biskvīta kūkām ar iebiezināto pienu ir vienkāršākais veids, kā pacienāt ģimeni ar izcilu desertu pie tējas. Šim gardumam nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, tiek izmantots vārīts kondensēts piens, kas papildināts ar sasmalcinātiem riekstiem, un banāni var tikt izmantoti kā pildījums;

Sastāvdaļas:

• biskvīts – 1 gab.;
• vārīts iebiezinātais piens – 1 b.;
• sasmalcinātu riekstu maisījums - 1 ēdamkarote;
• banāni - 2 gab.;
• konjaka sīrups - ½ ēd.k.

Sagatavošana

1. Sagrieziet biskvītu 2-3 kārtās.
2. Mērcēt sīrupā.
3. Sajauc iebiezināto pienu ar riekstiem, ietauko kūku.
4. Novietojiet banānu šķēles un pārklājiet ar otro kūkas kārtu.
5. Gatavo kūku dekorē ar krēmu, pārkaisa ar riekstiem un virsū liek banāna šķēles.

Cepumu kūku izvēle tiek noteikta, pamatojoties uz jūsu vēlmēm. Izvēlieties svaigus sezonas augļus vai saldētus preparātus, iemērciet tos vieglā sviestā vai skābo krējumu var izlaist, ņemot vērā augļu sulīgumu. Biskvītam jābūt pilnībā atdzesētam, tas jāsadala plānās kūkās.

Sastāvdaļas:

• biskvīts – 1 gab.;
• zemenes - 200 g;
• banāns - 1 gab.;
• bumbieris – 1 gab.;
• sasmalcināti rieksti - ½ ēdamkarotes;
• krējums 33% - 400 ml;
• pūdercukurs - 150 g.

Sagatavošana

1. Sakuļ aukstu krējumu ar pulveri biezā krēmā.
2. Sagriež biskvītu 3 kārtās.
3. Samērcē katru kūku ar krējumu, izklāj augļu un ogu šķīvjus.
4. Dekorē ar krējumu un atlikušajiem augļiem, pārkaisa ar riekstiem.
5. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

Kūkai to var iegādāties gandrīz jebkura tirgus konditorejas nodaļā, ja vēlaties cept pamatu pats, izmantojiet klasisko recepti, vienādu daļu miltu aizstājot ar kakao pulveri. Mērcēt kārumu spirtā vai kafijas sīrupā ir ideāls pildījums.

Sastāvdaļas:

• šokolādes biskvīts – 1 gab.;
• kafija - 150 ml;
• krējums - 400 ml;
• tumšā šokolāde - 200 g;
• pūdercukurs - 150 g.

Sagatavošana

1. Sildiet krējumu ar pūdercukuru, izvairoties no vārīšanās.
2. Iemetiet šķelto šokolādi, izkausējiet to karstā krējumā, maisot un karsējot apmēram 5 minūtes.
3. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Biskvīta kūku sagriež 3 kārtās, mērcē kafijā un ganašā.
5. Virsū dekorē ar šokolādes krēmu un ļauj 2-4 stundas mirkt.

Pagatavot košu gardumu nemaz nav grūti, labāk izmantot speciālu želejveida pārtikas krāsvielu, tāpēc gardums izrādās nav kaitīgs. Ja vēlaties pagatavot dabisku gardumu, izmantojiet augļu vai dārzeņu sulas.

Šeit es savācu dažādi krēmi gatavu Cherokee kūku pārklāšanai.

Lai sasaldētu vienu kūku, piemēram, Cherokee kūku, vajag 400 g. krēms.

Šis ir vienkāršākais un pieejamākais krēms. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 100 g cukura
• 200 gr. skābs krējums (25%) vai jogurts
• 100 gr. sviests

Iebiezinātā piena krēms ar sviestu “Ryžikov” un “Cheroke” biskvīta kūkām.

• 200 g vārīta iebiezinātā piena
• 200 g sviesta

Sastāvdaļas sajauc istabas temperatūrā, vēlams saputo ar mikseri, un krēms gatavs.

Krēms "Napoleoniem"

Pagatavojiet želeju no 200 gr. piena un 1 ēdamkarote cietes vai miltu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, 150 gr. sajauc mīksto sviestu ar 150 gr. cukuru, iegūtajai masai pa daļām pievieno piena želeju un sakuļ ar mikseri.

Citronu krēms uz ūdens Rižikovam

Sastāvdaļas:

• Cukurs - granulēts 2/3 tase
• Ūdens ¼ glāzes
• Dzeltenumi 2 gab
• 1/3 citrona miziņa
• Sviests 125g.

Pievienojiet ūdenim cukuru un citrona miziņu un uzvāra. Tajā pašā laikā katliņā samaļ dzeltenumus. Saspiestajos dzeltenumos tievā strūkliņā lej sīrupu; kad sīrups sajaucas ar dzeltenumiem, liek to atkal uz lēnas uguns un vāra, nepārtraukti maisot. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai neveidotos kunkuļi. Kad krējums izrādās vēlamajā biezumā (ne bieza skābā krējuma konsistence), to nepieciešams atdzesēt līdz svaiga piena stāvoklim un pēc tam apvienot ar sviestu, sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam masu sakuļ ar mikseri līdz gaismai.

Kafijas krējums “Rižikovam” un “Napoleonam”

Sastāvdaļas:

• Cukurs - granulēts ½ tase
• Piens ¼ glāzes
• Ola 1 gab
• Sviests 125g.
• Maltā kafija 1 tējkarote
• Ūdens kafijai 1/3 tase.

Kafiju aplej ar verdošu ūdeni (pusglāzi) un atstāj uz 15 - 20 minūtēm, tad uzlējumu notecina un izkāš caur smalku sietiņu vai caur vairākkārt salocītu marli. Kafijas buljonu sajauc ar pienu un cukuru un uzvāra. Tajā pašā laikā samaļ olu un sajauc ar kafijas-cukura šķīdumu, vāra līdz biezai (plāna skābā krējuma konsistencei), atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai un nelielās porcijās (apmēram tējkarote) pievieno šo masu. sviesta biezeni, nepārtraukti putojot ar mikseri, līdz krējuma apjoms nedublējas.

Krēms ar valriekstiem “Rižikovam”

Sastāvdaļas:

• Cukurs - granulēts 1/3 tase
• Piens ½ tase
• Dzeltenumi 1 gab
• Milti 1 tējkarote
• Sasmalcināti valriekstu kodoli - 1 glāze
• Konjaks 1 tējkarote.

Dzeltenumus samaļ ar cukuru, konjaku un miltiem, samalto masu atšķaida ar pienu un vāra līdz sabiezē. Riekstu kodolus smalki sasmalcina, samaļ javā vai ar rullīti sarullē uz dēļa. Saberztus riekstus pievieno gatavajai masai un sakuļ, līdz tā kļūst gaisīga.

Olu krēms "Napoleoniem"

Sastāvdaļas:

• Cukurs - granulēts ½ tase
• Piens 1 glāze
• Milti ¼ glāzes
• Olas 2 gab
• Vaniļas cukurs ¼ pulvera

Olas samaļ ar cukuru, līdz izzūd cukura graudiņi, tad pievieno miltus un vaniļas cukuru un visu samaļ līdz elastīgai; Biezenajā masā, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej karstu pienu. Sajaukto masu liek uz mazas uguns un, turpinot maisīt, vāra, līdz skābais krējums sabiezē. Kad krēms sabiezē, to īpaši rūpīgi mīca, jo var piedegt. Kad krēms sasniegs vēlamo konsistenci, noņem no uguns un sakuļ.

Gatavo atdzesēto krēmu izmanto kā pildījumu kārtainās mīklas izstrādājumiem, eklēriem u.c.

Iebiezinātā piena krēms ar kafijas vai kakao piedevu Ryžikovam, Napoleonam un cepumiem.

Sastāvdaļas:

• Sviests 200g
• Iebiezinātais piens 1 glāze
• Vaniļas cukurs 1/3 pulvera
• Liķieris 1 tējkarote
• Kakao vai šķīstošā kafija 1 ēd.k. karote

Nesālītu sviestu mīca bļodā un saputo līdz baltumam. Iebiezināto pienu nelielās porcijās (ne vairāk par tējkaroti) lej sviesta biezenī, nepārtraukti putojot masu, līdz gatavajam krēmam pievieno vaniļas cukuru un liķieri. Ja vēlaties, pievienojiet sausu šķīstošo kafiju vai kakao.

Olbaltumvielu krējuma putošana (neapstrādāts)

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi 4 gab
• Pūdercukurs ½ glāzes
• Vaniļas cukurs ½ pulvera

No dzeltenumiem atdalītos baltumus saputo līdz gaisīgām putām, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un vaniļas cukuru. Saputo krējumu vismaz 20-25 minūtes.

Krēmu var izmantot kā pildījumu kārtainās mīklas izstrādājumiem un eklēriem.

Aprikožu ievārījuma un skābā krējuma krēms “Ryzhiki”

Sastāvdaļas:

• Aprikožu ievārījums 150g
• Skābais krējums 200g
• Cukurs 50g

Sakuļ ievārījumu ar cukuru un skābo krējumu, līdz maisījums ir piesātināts ar gaisu.

Putukrējums kūku slāņošanai:

Šokolāde

Sastāvdaļas:

• Smags krējums 0,25l
• Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
• Rīvēta šokolāde 100 gr.

Ielejiet auksto krējumu putošanas bļodā un viegli ar apļveida kustībām sakuliet, it kā mīcītu mīklu. Tiklīdz tie sabiezē un trauka apakšā nav palicis šķidrs krēms, samaisiet to ar cukuru un slāņojiet kūkas un konditorejas izstrādājumus. Cukurs jāsajauc ar krējumu ar uzmanīgām, vieglām kustībām.

Vaniļa

Sastāvdaļas:

• Smags krējums 0,25l
• Pūdercukurs 1 ēd.k. karote ar augšpusi
• Vaniļas cukurs uz naža gala

Ar kakao

Sastāvdaļas:

• Smags krējums 0,25l
• Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
• Kakao pulveris - 1 ēd.k. karote bez augšas
• Sviests - gabals valrieksta lielumā (15g)

Uzkarsē sviestu un sajauc ar kakao pulveri. Atsevišķi saputo krējumu un sajauc to ar cukuru. Pēc tam uzkarsētajā sviestā ielieciet karoti krējuma, lai tas būtu plānāks, tad uzmanīgi samaisiet to ar pārējo putukrējumu.

Ar zemenēm

Sastāvdaļas:

• Smags krējums 0,25l
• Pūdercukurs 1 ēd.k. karote
• Zemenes 100g

Viegli sajauciet putukrējumu ar cukuru, un pēc tam ar dakšiņu sajauciet visu ar zemeņu biezeni.

Ar vāverēm "Rižikovam"

Sastāvdaļas:

• Smags krējums 0,25l
• Pūdercukurs 20g
• Olu baltumi 2 gab
• Smalkais granulēts cukurs 80g

Katliņā saputo aukstu krējumu; Kad tie sabiezē, uzmanīgi sajauc tos ar izsijātu pūdercukuru. Atsevišķi saputo baltumus, līdz izveidojas stabilas putas un, turpinot nepārtraukti putot, pievieno cukuru un vēl kādu laiku puto. Tad uzmanīgi sajauc saputotos baltumus ar putukrējumu.

Parīzes krēms Ryžikovam.

Sastāvdaļas:

• Šokolāde 200-250g.
• Smags krējums 250g.

Krēmā ielej rīvētu šokolādi, uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Tiklīdz krēms sāk vārīties, novietojiet to malā no uguns un atdzesējiet, ievietojot pannu bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tam atstāj uz vairākām stundām (vēlams līdz nākamajai dienai) aukstā telpā, tad sakuļ.

Biskvīta kūka. Biskvīta kūka ir diezgan izplatīts un viens no populārākajiem kūku veidiem, kam ir sena vēsture. Šādas kūkas gatavo uz biskvīta kūku bāzes, un to mērcēšanai un dekorēšanai izmanto dažādus krēmus, glazūras un pildījumus.

Biskvīta mīkla sagatavojas diezgan ātri, tāpēc visas sastāvdaļas tās pagatavošanai jāsagatavo iepriekš. Lai pagatavotu biskvīta mīklu pēc pamatreceptes, ar cukuru sakultām olām pievieno miltus, pēc tam mīca mīklu un no tās cep kūkas. Pēc tam gatavās kūkas sagriež, mērcē sīrupā vai pārklāj ar krējumu un dekorē. Un, lai cepumiem pievienotu pūkainību, daļu miltu var aizstāt ar cieti. Mīklai var pievienot arī augļu vai riekstu gabaliņus.

Lai biskvīta kūka izdotos ar blīkšķi, sišanas olas ir jāatdzesē, un traukam, kurā tās tiks sakultas, jābūt aukstam, sausam un tīram. Un, pirms sākat gatavot mīklu, jums vajadzētu izsijāt miltus vismaz trīs reizes - tas piesātinās to ar skābekli un padarīs mīklu pūkainu un mīkstu. Kas attiecas uz cukuru, tad to ir diezgan pieņemami samalt pulverī - tad olas būs daudz vieglāk sakult.

Par klasisko biskvīta kūku pildījumu tiek uzskatīts ievārījums vai ievārījums, un milzīgs skaits dažādu krēmu ļauj eksperimentēt ar to garšām: biskvīta kūka ar iebiezinātā piena krēmu būs ļoti salda un tajā pašā laikā nedaudz sausa, biskvīta kūka ar skābo krējumu izrādās pārsteidzoši maiga un mīksta, un biskvīta kūka ar putukrējumu vienmēr ir neparasti gaisīga. Tie labi sader ar cepumiem un sviestu, biezpienu vai olu krēmu.

Ļoti garšīgas biskvīta kūkas tiek gatavotas arī ar augļiem: zemenēm, ķiršiem vai augļu želeju. Lielisks risinājums būtu arī banānu kārta – tas palīdzēs biskvīta kūku padarīt mīkstāku un maigāku. Un biskvīta kūkas ar kakao vai šokolādes piedevu var lepoties ar ārkārtīgi bagātīgu garšu.

Cepot cepumus, ir jāievēro temperatūras režīms, kam jābūt diapazonā no simts astoņdesmit līdz divsimt grādiem. Ja temperatūra pārsniedz šīs vērtības, biskvīta virsma var pārklāties ar garoziņu, kas neļauj mitrumam iztvaikot, un gatavais biskvīts pēc atdzesēšanas noteikti nosēdīsies. Tāpat, lai biskvīta kūka nenosēstos un nesablīvētu, ir stingri aizliegts sakratīt formu ar mīklu. Un, ja jūs nevēlaties cept biskvīta kūkas pats, jūs vienmēr varat iegādāties gatavas kūkas veikalā. No šādām kūku kārtām kūku var pagatavot pat bērni!

Neviens cilvēks pasaulē nezina visas kūku receptes. Un tas nav pārsteidzoši, jo krēmu viņiem var pagatavot no dažādiem produktiem: sviesta, krējuma, skābā krējuma, iebiezinātā piena, šokolādes, olbaltumvielām, biezpiena, ogām, riekstiem. Un, lai gan kūkām ir salīdzinoši maz pamata mīklas variantu, kūku pildījumi ir tik dažādi, ka ne viens vien konditors spēj apgūt to receptes. Turklāt daudzas mājsaimnieces pašas pielāgo ēdienu, lai tas būtu vēl garšīgāks un neparastāks.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kūkas pildījuma pagatavošanas process pilnībā ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Acīmredzot olu krēmu gatavo atšķirīgi no proteīna vai biezpiena krēma. Šī iemesla dēļ nav vienotu saldā krējuma pagatavošanas iespēju un principu. Tomēr katram konditoram ir jāzina daži punkti, kas saistīti ar kūkas pildījuma izvēli un sagatavošanu.

• Ļoti bieži pildījuma izvēle ir atkarīga no tā, no kāda kūkas ir veidota kūkas pamatne. Sviesta krēms ir labs biskvīta kūkai, skābais krējums smilšu kūkai, bet sviesta krēms kārtainās kūkai. Medus kūkas parasti mērcē skābā krējuma.
• Pildījuma izvēle ir atkarīga arī no kūkas veida. Olbaltumvielu krēmu izmanto, ja ir tikai pamata kūka un nav plānots to pārklāt ar citu kūku. Biezpiens ir laba izvēle daudzslāņu kūkai.
• Ja krēmu gatavo zem mastikas, tam jābūt biezam, bet ne tik biezam, lai to būtu grūti uzklāt uz kūkām. Galvenais, lai tas neizplatās. Visbiežāk mastikas pildījumus gatavo ar sviestu.
• Neatkarīgi no izvēlētās kūkas pildījuma receptes, tās sastāvdaļas ir jāņem svaigas, jo īpaši tāpēc, ka vairumā gadījumu tās nav termiski apstrādātas.
• Vistas olas, kuras plānojat pievienot krēmam, rūpīgi jānomazgā, lai tās neapdraudētu veselību. Galu galā uz čaumalas virsmas var būt patogēni mikroorganismi, kas var iekļūt traukā, ja jūs neuzmanīgi salaužat čaumalu.
• Visbiežāk kūku pildījumus saputo, izmantojot mikseri. Derēs arī blenderis, taču ar putojamo slotiņu būs grūti sasniegt vēlamo rezultātu.

Zinot vispārīgos principus kūkas pildījuma un tā sastāvdaļu izvēlei, varat droši ķerties pie darba, vadoties pēc konkrētajai receptei pievienotās instrukcijas.

olu krēms

• sviests - 0,2 kg;
• kviešu milti - 100 g;
• vistas olu dzeltenumi - 6 gab.;
• piens – 1,2 l;
• cukurs - 250 g.

Gatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet olas un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Olbaltumvielas olu krēmam nav vajadzīgas, tās var izmantot citam ēdienam. Jo īpaši no tiem var pagatavot bezē kūku vai olbaltumvielu pildījumu citai kūkai.
• Dzeltenumiem pievieno cukuru un sakuļ. Šajā posmā varat izmantot slotiņu vai pat dakšiņu.
• Pievieno izsijātus miltus, maisa, līdz nepaliek kunkuļi.
• Tievā strūkliņā ielejiet pienu, nepārtraukti putojot pildījumu.
• Trauku ar topošo krējumu novieto uz lēnas uguns un maisot uzvāra. Uzmanoties, lai nevārītos, turpiniet gatavot, līdz krēms sabiezē.
• Atdzesējiet krēmu līdz istabas temperatūrai.
• Pa karotei pievieno mīkstināto sviestu, katru reizi saputojot ar mikseri.

Pēc krēma uzklāšanas kūkām kūka jāieliek ledusskapī, lai pildījums sacietē. Šī krējuma versija ir visizplatītākā. Pēc šīs receptes tiek gatavots arī šokolādes olu krēms. Viņa recepte atšķirsies ar to, ka divas vai trīs ēdamkarotes miltu aizstāj ar līdzīgu daudzumu kakao pulvera.

Skābā krējuma pildījums

• skābs krējums - 0,2 l;
• sviests - 0,2 kg;
• cukurs - 150 g.

Gatavošanas metode:

• Sviestu iepriekš izņem no ledusskapja, lai, gatavojot kūkas pildījumu, tas kļūst mīksts.
• Sasmalciniet cukuru kafijas dzirnaviņās līdz pulverveida stāvoklim.
• Sviestu sajauc ar skābo krējumu, pievieno pūdercukuru.
• Sakuļ krējumu ar mikseri.

Skābajam krējumam var pievienot kakao pulveri vai ogu sīrupu. Šajā gadījumā tas iegūs citu krāsu un aromātu. Pievienojot līdzīgas sastāvdaļas saldā krējuma pildījumam, jāņem vērā, ka tas labi iesūcas, tāpēc arī kūkas iegūs atbilstošu nokrāsu. Pēc skābā krējuma uzklāšanas kūka vismaz stundu jāatliek ledusskapī.

Biezpiena pildījums

• biezpiens – 0,25 kg;
• cukurs - 150 g;
• biezs krējums (putošanai) - 100 ml;
• vārīts ūdens - 100 ml;
• želatīns - 20 g;
• valriekstu kodoli (pēc izvēles) – 20–40 g;
• citrona miziņa - 3 g;
• vanilīns - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Biezpienu izberž caur sietu.
• Sasmalciniet cukuru pulvera stāvoklī. To var izdarīt, izmantojot kafijas dzirnaviņas.
• Ja nolemjat izmantot riekstus, sasmalciniet tos gabalos un viegli apcepiet sausā pannā.
• Biezpiena masai pievieno riekstus, pūdercukuru, vanilīnu un citrona miziņu un sakuļ ar mikseri.
• Atsevišķi saputo saldo krējumu un apvieno ar biezpiena masu.
• Želatīnu atšķaida ar ūdeni, ielej biezpiena krēmā, visu sakuļ. Ja vēlaties, šajā posmā pildījumam varat pievienot jebkuras ogas pēc saviem ieskatiem. Lielas ogas, piemēram, zemenes, pirms pievienošanas krēmam ieteicams sagriezt mazos gabaliņos.

Pirms lietošanas krēmu vajadzētu atdzesēt, pretējā gadījumā tas būs pārāk šķidrs. Tomēr to nevajadzētu pilnībā atdzesēt, līdz tas tiek uzklāts uz kūkas. Pretējā gadījumā pildījums var iegūt želejveida konsistenci, kas apgrūtinās tā lietošanu paredzētajam mērķim. Tas nenozīmē, ka biezpiena krēms ir ideāls kūku slāņošanai, to labāk izmantot kā virskārtu.

Sviesta krēms

• biezais krējums (putošanai) – 0,25 l;
• želatīns - 10 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• vaniļas cukurs - 5 g;
• ūdens (vārīts, istabas temperatūra) - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Želatīnu pārlej ar vēsu ūdeni. Kad uzbriest, liek uz mazas uguns un maisot pagaidi, līdz želatīns pilnībā atdzisis. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Saputo saldo krējumu ar putojamo slotiņu vai mikseri.
• Turpinot kult, pa vienai tējkarotei pievieno pūdercukuru. Kad tas ir gatavs, pievienojiet vaniļas cukuru.
• Mazās porcijās, enerģiski putojot, krējumam pievieno izšķīdinātu želatīnu.

Nedaudz atdzesējiet krējumu, līdz tas nedaudz sabiezē. Pēc krēmveida pildījuma uzklāšanas kūka vairākas stundas jāatdzesē. Maigais un gaisīgais krēmīgais pildījums patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ar to pārklāto kūku vari dekorēt ar svaigām ogām un šokolādes gabaliņiem.

Iebiezinātā piena kūkas pildījums

• iebiezinātais piens (bundžās) – 0,5 l;
• sviests - 0,4 kg;
• valriekstu kodoli - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Neatverot tās, novietojiet kondensētā piena kannas liela katla apakšā un piepildiet ar ūdeni. Ūdens līmenim jābūt ievērojami augstākam par kārbām.
• Uzlieciet pannu ar burkām uz uguns un uzkarsējiet tajā esošo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-2,5 stundas. Noteikti sekojiet līdzi ūdens līmenim: ja tas izvārīsies, burkas var eksplodēt.
• Izņemiet burkas no ūdens un atdzesējiet.
• Sasmalciniet un apcepiet riekstus sausā pannā.
• Mīkstina sviestu. Tas pats mīkstinās, ja iepriekš izņemsiet no ledusskapja.
• Atveriet burkas un izlejiet no tām vārītu iebiezināto pienu. Pievieno sviestu un riekstus. Sakuļ ar mikseri, līdz krēms iegūst vienmērīgu konsistenci un viendabīgu krāsu.

Krējumu var pagatavot arī no gatavā vārīta iebiezinātā piena. Iepriekš minētā recepte tika izveidota, kad vārīts iebiezinātais piens nebija pārdošanā, taču šodien ir kļuvis pavisam vienkārši pagatavot pildījumu kūkai no iebiezinātā piena.

Eļļas krēms

• sviests - 0,25 kg;
• cukurs - 0,25 kg;
• piens - 60 ml;
• vistas ola - 2 gab.

Gatavošanas metode:

• Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts.
• Nomazgājiet olas. Sadaliet tos bļodā.
• Pievieno cukuru un ar to samīca olas.
• Ielejiet siltu pienu un samaisiet maisījumu.
• Ielieciet maisījumu ūdens vannā un karsējiet, līdz tas pietiekami sabiezē.
• Saputo krējumu, sajaucot olu maisījumu ar mīkstinātu sviestu.

Šokolādes pildījums

• tumšā šokolāde – 0,45 kg;
• biezs krējums - 0,5 l;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Sadaliet šokolādi šķēlēs un ievietojiet nelielā katliņā ar biezu dibenu vai bļodā, ja plānojat krēmu pagatavot ūdens peldē.
• Izkausē šokolādi.
• Ielejiet aukstu krējumu un samaisiet.
• Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Ar putojamo slotiņu vai mikseri saputo saldo krējumu, kas sajaukts ar šokolādi. Pēdējais variants ir vēlams, jo tas ļauj iegūt biezāku un maigāku krēmu.
• Pievieno mīkstinātu sviestu, vēlreiz sakuļ. Forši.

Šokolādes krēmu var izmantot gan kūkas kārtu mērcēšanai, gan kūkas dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēms

• vistas olu baltumi – 4 gab.;
• ūdens - 120 ml;
• cukurs - 0,25 kg;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Cukuram pārlej ūdeni un liek uz plīts. Vāra biezu sīrupu uz lēnas uguns. Gatavību var pārbaudīt, nometot uz apakštasītes: ja piliens neizplatās pa virsmu, tad sīrups ir gatavs un noņemams no uguns.
• Sadaliet aukstas olas, atdalot baltumus no dzeltenumiem. Pievieno šķipsniņu sāls un saputo baltumus biezās putās.
• Olbaltumvielu maisījumā tievā strūkliņā lej siltu sīrupu, visu laiku turpinot ar mikseri kult krējumu.

Delikāts proteīna krēms ir labi lietojams kā kūkas virskārta. Tam var ņemt tikai svaigas olas. Pirms lietošanas noteikti nomazgājiet tos, lai nesaslimtu ar kādu nopietnu infekcijas slimību. Ja vēlaties krēmu padarīt blīvāku, tam var pievienot želatīnu pagatavošanas laikā, pēc atšķaidīšanas nelielā ūdens daudzumā. Šajā gadījumā pildījums ir piemērots putnu piena kūkas pagatavošanai.

Krēmveida siera pildījums

• krējuma siers - 0,25 kg;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• konjaks - 10 ml;
• apelsīna miziņa - 20 g;
• citrona miziņa - 20 g;
• pūdercukurs - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Sajauc citrona un apelsīna miziņu ar vaniļas cukuru un pūdercukuru. Ja vēlaties, miziņu var sarīvēt no svaigiem citrusaugļiem.
• Sieru sakuļ, liekot nelielā, bet pietiekami augstā traukā.
• Ielejiet sierā konjaku un pievienojiet saldo aromātisko maisījumu. Sakuļ līdz gludai.

Šis aromātiskais pildījums ir piemērots ne tikai parastu kūku, bet arī siera kūku pagatavošanai. Ja vēlas, krēmam var pievienot sasmalcinātus riekstus vai šokolādes skaidiņas.

Banānu pildījums

• sviests - 0,2 kg;
• iebiezinātais piens – 0,25 l;
• banāni - 0,5 kg.

Gatavošanas metode:

• Sakuļ mīkstu sviestu ar mikseri.
• Turpinot kult, pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu.
• Nomizo banānus. Sasmalciniet tos atsevišķi ar blenderi vai sasmalciniet ar dakšiņu.
• Apvienojiet banānu biezeni ar pienu un sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.

Ja krēms šķiet pārāk šķidrs, tam var pievienot nedaudz mannas un vēlreiz sakult. Krēms izrādās ļoti aromātisks un ar patīkamu nokrāsu. Ar banānu krēmu pildītu kūku var dekorēt ar svaigu banānu šķēlītēm, taču tas jādara tieši pirms deserta pasniegšanas.

Lai pildījumam piešķirtu papildu garšas un aromāta nokrāsas, var pievienot kafiju, ievārījumu vai ievārījumu, citronskābi, apelsīna miziņu, kanēli un citas sastāvdaļas.

Kūkām paredzētos pildījumus tikpat ērti var izmantot konditorejas izstrādājumu pildīšanai. Daļu no krēmiem var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, ievietot bļodiņās. Jo īpaši to var izdarīt, ja neesat aprēķinājis un sagatavojis pārāk daudz pildījuma.