Meža zemeņu vīns. Zemeņu vīns: pagatavošanas smalkumi. Kā pagatavot vīnu no zemenēm

Tagad jebkuru vīnu var nopirkt veikalā. Bet labas lietas ir dārgas, un lētas satur daudzas nedabiskas sastāvdaļas krāsvielu un garšu veidā. Tāpēc nav nekā labāka par mājas vīnu, kas pagatavots saskaņā ar visiem vīna darīšanas noteikumiem.

Tas daudziem var šķist dīvaini, bet vīns ir veselīgs produkts. Tas satur tās pašas vielas, ar kurām ir bagātas izejvielas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka rūgšanas laikā vīnā veidojas spirts, kā arī glicerīns, dzintarskābe un pienskābe.

Vīns satur kāliju, fosforu, pektīnus un cukuru. Tas satur arī nelielu daudzumu vitamīnu B1, B6, B12, C, PP.

Vīnam piemīt baktericīdas īpašības. Ir pierādīts, ka vēdertīfa un holēras baktērijas tajā iet bojā pirmajā pusstundā.

Vīns stimulē apetīti, atjauno spēkus un palielina organisma izturību pret slimībām. Bet tikai tad, ja to lietojat mērenībā.

Mājās vīnu gatavo ar nelielu daudzumu alkohola. Šim nolūkam tiek izmantoti jebkuri augļi un ogas: āboli, jāņogas, ķirši, avenes, ērkšķogas, bumbieri, pīlādži, zemenes.

Vīna garša un aromāts ir atkarīgs no tā ražošanā izmantoto izejvielu kvalitātes, kā arī no tā, cik precīzi tika ievēroti visi tā ražošanas noteikumi.

Zemeņu vīns: pagatavošanas smalkumi

• Zemenes nav īpaši laba izejviela vīna pagatavošanai. No tā gatavotie vīni tiek slikti uzglabāti un bieži kļūst skābi. Zemeņu sulu ir grūti izspiest un tā slikti dzidrinās.
• Šī oga nav piemērota sausa vīna pagatavošanai. Bet no tā sanāk labs, smalks liķiera tipa vīns.
• Jāizmanto tikai intensīvas krāsas ogas.
• Vīna stiprumu ietekmē cukura daudzums. Jo vairāk tas būs, jo stiprāks būs dzēriens. Bet jāņem vērā arī dabīgais cukurs, kas ir ogās. Lai iegūtu produktu ar stiprumu 11°, uz 1 litru sulas jāuzņem aptuveni 200 g cukura, bet vīnam ar stiprumu 14-16° uz 1 litru vajag 240-290 g cukura. sulas.
• Lai vīns rūgtu, tajā jābūt aptuveni 7 g skābes uz 1 litru sulas. Litrā zemeņu sulas ir aptuveni 12 g skābes. Tas nozīmē, ka, lai iegūtu vienu litru vīna, jāņem 0,5 litri sulas un jāpievieno tai tikpat daudz ūdens.
• Izejvielas nav ieteicams mazgāt, jo jebkuras ogas virsmā ir “savvaļas raugs”, kas ir atbildīgs par fermentāciju. Bet tas neattiecas uz zemenēm, jo ​​tās saskaras ar zemi, uz tām var būt daudz netīrumu, kas, nonākot vīnā, pasliktinās tā kvalitāti.
• Dabīgo raugu zemeņu vīnam var aizstāt ar rozīnēm vai arī varat pagatavot starteri pats. Ogas viņai nemazgā.

Skābes gatavošana

Starteri var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, tāpēc sāciet to gatavot īsi pirms vīna pagatavošanas.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 2 ēd.k.;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 ēd.k.

Sagatavošana:

• Savāc nogatavojušās ogas, kas nav piesārņotas ar augsni.
• Bļodā kārtīgi sasmalciniet nemazgātās zemenes. Iegūto biezeni ielej pudelē.
• Pievieno ūdeni un cukuru.
• Sakratiet maisījumu. Aizveriet pudeli ar kokvilnas aizbāzni.
• Liek tumšā vietā 22-24° gaisa temperatūrā.
• Pēc 4 dienām sula rūgst. Tas būs jāizkāš caur marli.

Starteris ir gatavs. Lai pagatavotu deserta vīnu, nepieciešams 3% starteris. Tas ir, uz 10 litriem vīna jums jāņem 200-300 ml startera.

Zemeņu vīns: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,4 kg;
• rozīnes - 30 g.

Gatavošanas metode

• Iepriekš sagatavojiet stikla pudeli un aizbāzni ar drenāžas cauruli. Lai pagatavotu vairāk vīna, vienkārši proporcionāli palieliniet sastāvdaļu daudzumu.
• Izšķirojiet zemenes. Noņemiet netīrās ogas, lapas un kātiņus. Nomazgājiet tīrā ūdenī. Ļaujiet tai notecināt.
• Emaljas katliņā vai plastmasas bļodā samīca ogas līdz biezenim. Jūs nevarat izmantot gaļas mašīnā, jo tās metāla daļas negatīvi ietekmē izejvielu kvalitāti.
• Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Sajauc ar mīkstumu (zemeņu biezeni).
• Ielejiet pudelē. Pievieno rozīnes. Rozīņu vietā varat izmantot iepriekš sagatavotu skābu mīklu, aprēķinot proporcijas. Piepildiet trauku līdz 2/3, lai tajā būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Visu kārtīgi sakratiet.
• 22-24° temperatūrā celulozes fermentācija aktīvi turpinās 3-5 dienas.
• Uzmanīgi ielejiet šķidrumu tīrā pudelē. Izspiediet mīkstumu, izmantojot marli vai novietojot to uz sieta. Ielejiet sulu pudelē.
• Tvertni noslēdz ar aizbāzni ar speciālu caurulīti, kuras galu ievieto ūdens burkā. Caur to no pudeles iztecēs oglekļa dioksīds, bet skābeklis netiks iekšā. Ja neveidojat kanalizācijas cauruli, vīns var pārvērsties etiķī.
• Turpmākās fermentācijas laikā temperatūra pudelē paaugstināsies. Lai raugs neperoksidētu, nogādājiet trauku vēsā, tumšā vietā un atstājiet līdz cikla beigām. Pēc apmēram 20–40 dienām oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, un raugs nosēžas apakšā.
• Uzmanīgi ielejiet vīnu tīrā pudelē, izmantojot sifonu vai mīkstu, plānu salmiņu. Piepildiet trauku līdz augšai, lai korķis izspiestu vīnu.
• Pudelē ielieto vīnu liek pagrabā un atstāj uz 4 nedēļām, lai noskaidrojas. Šajā laikā atkal veidosies nokrišņi.
• Ielejiet vīnu atpakaļ tīrā pudelē un pēc mēneša gatavo produktu pudelēs.

Zemeņu vīns: otrā recepte

Sastāvdaļas:

• zemenes - 8 kg;
• cukurs – 100-150 g uz 1 kg ogu.

Gatavošanas metode

• Izšķirojiet zemenes. Noskalo tīrā ūdenī. Noņemiet kauslapiņas.
• Ogas liek bļodā. Maisa ar rokām, līdz tā kļūst par pastu.
• Mīkstumu pārnes desmit litru stikla traukā.
• Ielieciet cukuru.
• Pudeles kaklu sasien ar marli un trīs dienas ievieto siltā vietā. Šajā laikā mīkstums pacelsies uz virsmas, un sula paliks trauka apakšējā daļā. Ielejiet sulu tīrā pudelē. Aizveriet ar aizbāzni vai izplūdes cauruli, kas ievietota ūdens burkā. Glabājiet sulu pudelē, līdz fermentācija apstājas.
• Pārvietojiet pudeli vēsā telpā un atstājiet uz 30-50 dienām, līdz sula ir notīrīta. Pēc tam ar tievu šļūteni izlejiet sulu citā stikla traukā un atstājiet vēl dažas dienas.
• Nosēdušos vīnu ielej pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā.

Zemeņu stiprinātais vīns

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• degvīns - 500 ml;
• ūdens - 500 ml.

Gatavošanas metode

• Sakārtojiet zemenes, noņemiet lapas un sepals. Noskalo tīrā ūdenī.
• Pārlejiet plašā traukā un ar rokām vai piestu samaisiet, līdz izveidojas biezenis.
• Pievieno cukuru un karstu ūdeni.
• Ielejiet pudelē. Aizveriet ar aizbāzni ar drenāžas cauruli. Atstājiet siltā, tumšā vietā 5-7 dienas.
• Izkāš mīkstumu un izspiež ar marli. Ielejiet tīrā pudelē.
• Ielej degvīnu. Lai vīns būtu garšīgs, izmantojiet augstas kvalitātes alkoholiskos produktus. Kārtīgi sakratiet. Uzstāj vēl nedēļu. Celms.
• Lej pudelēs un aizvāko. Uzglabāt vēsā vietā. Paraugu var ņemt pēc nedēļas.

Piezīme saimniecei

Lai iegūtu saldāku vīnu, pirms iepildīšanas pudelēs pievieno sīrupu ar nelielu ūdens daudzumu: uz 200 g ūdens ņem 800 g cukura. Lai fermentācija neatsāktos, vīns tiek pasterizēts.

• Lai to izdarītu, ielejiet pudelēs tik daudz vīna, lai atstātu 2 cm brīvas vietas.
• Aizveriet ar korķi un nostipriniet ar auklu.
• Uzsildiet 20 minūtes ūdenī 65° temperatūrā.
• Korķis ir atraisīts. Pudeles kakliņa ārpuse ir pārklāta ar blīvējuma vasku vai darvu.

Vīna pudeles tiek uzglabātas guļus stāvoklī, lai korķis neizžūtu un visu laiku paliktu slapjš. Tad gaiss neiekļūs pudeles iekšpusē.

Optimālā temperatūra vīna uzglabāšanai ir plus 8°.

Pirms dzeršanas turiet vīna pudeli tajā pašā stāvoklī, kurā tā tika uzglabāta. Pēc tam lēnām un uzmanīgi lej saturu karafe. Tiklīdz parādās kaut neliela mākoņainība, pudele tiek pacelta. Vīnu no karafes lej glāzēs. To nevar uzglabāt dekanterī, jo tas ātri oksidējas.

1. Ar rokām samīca nomazgātās zemenes ar kātiem. Ogas vīna pagatavošanai jāņem tikai tad, kad tās ir nogatavojušās. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru, iegūto cukura sīrupu sajauc ar zemeņu mīkstumu. Lai uzlabotu rūgšanu, pievienojiet nedaudz rozīņu tajās esošais vīna raugs veicina rūgšanu.

2. Iegūto zemeņu misu ielej piemērotā traukā (vēlams nerūsējošā tērauda vai stikla). Piepildiet to maksimāli līdz ¾, lai fermentācijas laikā misa nepārplūst pāri trauka malai. Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet to tumšā vietā, lai rūgtu 5-7 dienas. Telpas temperatūrai jābūt no 16 līdz 25 ° C. Noteikti samaisiet misu reizi dienā ar nerūsējošā tērauda vai koka lāpstiņu.

3. Pēc 5-7 dienām jāparādās fermentācijas pazīmēm (putas uz virsmas, šņākšana, misas smarža). Tagad iztukšojiet sulu, atdalot to no nogulsnēm. Atlikušos nogulsnes izkāš caur biezu sietu vai marli.

4. Visu iegūto sulu ielej stikla pudelē vai burkā, uz kuras uzliek ūdens aizbāzni. Un atkal novietojiet to tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta starp 18-23 °C.

5. Pēc 5-7 nedēļām galvenā fermentācija apstāsies, misa kļūs gaišāka, un apakšā parādīsies biezas nogulsnes. Jūs esat saņēmis jauno zemeņu vīnu, iztukšojiet to no nogulsnēm caur salmiem.

No lielām, aromātiskām ogām gatavotas zemenes ar unikālu saldskābo garšu ir pieejamas gandrīz jebkurā modernā lauku mājā.

No tā tiek gatavoti ne tikai ievārījumi un ievārījumi: daži cilvēki mājās gatavo pārsteidzoši garšīgu zemeņu vīnu, kura recepti ir viegli ievērot. Mācīsimies paši pagatavot zemeņu vīna dzērienu vasarnīcā un dzīvoklī zemā alkohola un stiprinātās variācijās.

Zemeņu vīna dzērienam ir nepieciešami šādi komponenti:

• 6 kg zemeņu;
• 4 kg granulēta cukura;

• 6 litri ūdens;
• 200 g nemazgātu rozīņu.

Nemazgātas rozīnes satur daudz savvaļas rauga, kas nepieciešams kvalitatīvam fermentācijas procesam.

Zemenes rūpīgi jānomazgā: tā kā šīs ogas aug tuvu augsnei, tad nemazgātas piešķirs dzērienam piezemētu garšu.

Kā pagatavot zemeņu vīnu mājās

Zemeņu vīnam, kas gatavots ar rozīnēm, ir brīnišķīga garša un aromāts. Ir svarīgi novērst lapu un kātu iekļūšanu sulā, kā arī rūpīgi izskalot ražu. Tad mēs izpildām šādu recepti:

• Sasmalciniet ogas ar rokām vai blenderī - vajadzēs viendabīgu mīkstumu bez gabaliņiem.
• Piepildiet izejvielu ar siltu ūdeni (30 grādi), pievienojiet 2 kg granulētā cukura un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet rozīnes un ielejiet maisījumu tīrā traukā, piepildot to ne vairāk kā trīs ceturtdaļas: emalja vai stikls derēs, ja vien tas ir tīrs.
• Labāk vispirms trauku pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Piena trauks nav piemērots: vīnam nav vajadzīgas pienskābes baktērijas.
• Kaklu pārklājam ar audumu, lai misā neiekļūtu kukaiņi, un noliekam uz 6-7 dienām siltā, bezgaismas vietā, kur temperatūra svārstās no 18 līdz 28 grādiem.

Lai misa nesaskābtu un nesapelētu, divreiz dienā samaisiet to ar rokām, kas nomazgātas ar veļas ziepēm vai ar tīru koka gabalu.

• Raudzēto misu caur marli filtrējam stikla pudelē, izspiežam mīkstumu un izmetam. Samaisiet sulu ar cukuru (1 kg), uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet necaurlaidīgu cimdu.
• Mēs noņemam trauku ar misu uz to pašu vietu, kur tā sāka rūgt piecas dienas.
• Pēc tam noteciniet 0,5 litrus misas, sajauciet ar 0,5 kg cukura, pārlejiet to atpakaļ un novietojiet zem slēģa tajā pašā vietā. Atkārtojam cukura pievienošanu vēl pēc piecām dienām un gaidām, kad beigsies rūgšanas process (cimdiņš nokritīs, slēģā neburkšķēs, parādīsies nosēdumi un gaišāks tonis). Tas var ilgt 1-2 mēnešus.

Ja zemeņu vīns mājās saskaņā ar šo recepti rūgst vairāk nekā piecdesmit dienas, ir nepieciešams notecināt misu no nogulsnēm jaunā traukā un atstāt zem blīvējuma rūgt līdz beigām. Šī procedūra ļauj izvairīties no dzēriena rūgtās pēcgaršas.

• Rūgšanu pārstājušo sulu no nogulsnēm ar salmiņu palīdzību notecinām tīrā traukā un pagaršojam. Ja vīns nav pietiekami salds, saldiniet to ar papildu cukura porciju un atstājiet zem skapīša vēl desmit dienas.
• Ja jūs apmierina vīna garša, ielejiet to sterilās pudelēs līdz tilpumam, labi aizveriet un novietojiet aukstā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta 5-16 grādu robežās. 4 mēnešu laikā vīns nogatavosies un iegūs izsmalcinātu, patīkamu garšu.
• Tiklīdz uz dibeniem veidojas nogulsnes (apmēram divdesmitajā dienā), ielejiet vīnu jaunās pudelēs, izmantojot cauruli. Kad tas pārstāj parādīties, mājās gatavots zemeņu vīns saskaņā ar šo recepti tiek uzskatīts par nogatavojušos.

Lejam tīrās pudelēs, izkāšam caur marli, cieši aiztaisām un uzglabājam pagrabā vai ledusskapī.

Dzēriena stiprums būs aptuveni 12 procenti, derīguma termiņš – ne ilgāks par diviem gadiem.

Lai iegūtu spēcīgāku versiju, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 litrs degvīna;
• 2 kg zemeņu;

• 2 kg cukura;
• Litrs karsta ūdens.

Degvīna vietā varat izmantot alkoholu vai moonshine bez piedevām.

Kā pagatavot zemeņu vīnu mājās

Stiprāks dzēriens patiks gan vīriešiem, gan sievietēm. Tā priekšrocība ir ne tikai lielāka izturība (20-25 procenti), bet arī ilgāks glabāšanas laiks.

Pagatavosim stipru dzērienu pēc šīs receptes:

• No lapām un kātiem nomizotās ogas nomazgājam un sasmalcinām manuāli, izmantojot blenderi vai masieri.
• Zemeņu biezeni sajauc ar granulētu cukuru un ievieto emaljētā vai stikla traukā.
• Pievienojiet karstu ūdeni, samaisiet un novietojiet siltā stūrī prom no gaismas.
• Pēc 5 dienām noņemiet plēvi no misas un filtrējiet caur daudzslāņu marles vai papīra filtriem, atkārtojot procedūru divas reizes.

Dzērienu sajauciet ar degvīnu, ielejiet sterilās pudelēs, cieši noslēdziet un ielieciet ledusskapī uz trim dienām. Tad sākam degustēt aromātisku stipro vīnu!

Tātad, jūs saprotat, kā mājās tiek gatavots zemeņu vīns, kura receptei var būt vairākas variācijas. Pagatavo šo dzērienu pats un baudi smaržīgo, gardo “nektāru” visas ziemas garumā, kas atgādina siltu, saulainu vasaru!

Šo vīnu var pagatavot, tā vietā izmantojot skābu mīklu vai rozīnes. Rezultāts būs identisks, garšu nevar atšķirt vienu no otras.

Sastāvdaļas (rozīņu vīnam bez startera)

• 5 kg zemeņu;
• 5 litri ūdens;
• 10 glāzes cukura (200 gramu glāze līdz viduklim);
• 1 glāze rozīņu.

Gatavošanas process soli pa solim

1. Sakārtojiet ogas, noņemot jebkādas pelējuma piezīmes.
2. Rūpīgi, bet maigi noskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Noņemiet lielas mehāniskās daļiņas un sepals.
4. Ar vienkāršu koka smalcinātāju, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, vai ar tīri nomazgātām rokām, sasmalcina ogas biezenī.
5. Norādītajā ūdens daudzumā izšķīdiniet cukuru un ielejiet sīrupu mīkstumā. Pievieno rozīnes. Atstājot 1/3 no tukšā pudeles tilpuma virs misas, novietojiet to tumšā, siltā vietā (temp. 21-24°C).
6. Uzlieciet pudelei ūdens blīvējumu.
7. Pēc 4-5 dienām pēc misas aktīvās fermentācijas sākuma izspiediet mīkstumu (neizmetot, vēlāk var noderēt!).
8. Atkārtoti uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet vīnu tālākai fermentācijai, šoreiz vēsā vietā, 8-12°C temperatūrā. Lieta ir tāda, ka, saglabājot augstu temperatūru, vīns kļūs par etiķi. Saglabāt šādu dzērienu vairs nebūs iespējams.
9. Apmēram pēc mēneša, kad dzēriens ir notīrījies un rauga sēnīšu atkritumi ir nosēdušies apakšā, jūsu gardais mājas zemeņu vīns ir gandrīz gatavs.
10. Lai iegūtu galīgo gatavību, uzmanīgi ielejiet vīnu bez nosēdumiem pudelē un novietojiet to vēsā, tumšā vietā (pagrabā) nogatavināšanai, kur tas nostāvēs vēl mēnesi. Šajā laikā apakšā veidojas vēl vienas nogulsnes, no kurām, notecinot, vīnu var apēst.

Jo zemāka ir vīna uzglabāšanas temperatūra pagrabā vai ledusskapja apakšējā daļā, jo vieglāk veidojas nogulsnes, no kurām tās periodiski jāiztukšo.

Galvenais vīnu nepārdzesēt – termometra stabiņš nedrīkst nokrist zem +5°C. (+4 grādi vēl nesasalst, bet jau ūdens kristāliskā režģa izmaiņas). Pierādījums par vīna pilnīgu gatavību būs ne vairāk kā 1 mm nogulumu veidošanās puslitra pudelē 2-3 nedēļu laikā.

Atkarībā no cukura satura iegūstam sausu, pussausu vai pussaldo vīnu. Bet var dabūt arī gardu desertu, tas ir, saldu. Šim nolūkam noder mīkstums, kas izspiests sākotnējā fermentācijas stadijā.

Bezatkritumu tehnoloģija deserta vīna pagatavošanai no mīkstuma

Šī vīna pagatavošanas metode ir visvienkāršākā no visām – ogu atlasei un mazgāšanai nav jāveic nekādas darbības, mīkstumu izmanto pēc atdalīšanas no sulas. Tādā veidā tiek panākts ievērojams ietaupījums no tā, ka nav jāpērk dārgas ogas.

Recepte:

1. Iegūto mīkstumu ielej ar vienādu tilpumu (1: 1) cukura sīrupu ar 30% cukura saturu. Tas ir, ja jums ir 1 kg mīkstuma, tad 1,8-2 litriem ūdens vajadzēs 300 gramus cukura. Uz diviem kilogramiem - 600 grami cukura utt.
2. Sīrupu maisa vienmērīgi un ilgi, līdz daļas ir pilnībā apvienotas, ar mīkstumu, tad liek siltā, 21-24 grādu, tumšā telpā. Sāksies intensīva misas fermentācija.
3. Pēc trim dienām misa sadalīsies peldošajā atkritumu mīkstumā un viskozā sulā. Lejam sulu (vairs neizspiežam mīkstumu!), tad ar to pudelei uzliekam ūdens aizbāzni, pēc mēneša lejam pudelēs un noliekam vēsā vietā. Tas ir, veiciet tādas pašas darbības kā iepriekš minētajā receptē.

Stiprināts zemeņu deserta vīns

Lai gan pareizāks nosaukums šādam dzērienam ir liķieris. Tas ir izgatavots no tādām pašām sastāvdaļām kā zemeņu vīni, bet ar stipru alkoholisko dzērienu - labi rafinētu moonshine vai degvīnu.

Recepte:

• 1 kg zemeņu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 500 ml karsta (40-50⁰С) ūdens;
• 500 ml degvīna vai 40% attīrīta moonshine.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija. Soli pa solim recepte:

1. Saburzītus, bojātus augļus var izmantot arī vīna pagatavošanai. Notīriet tos no sapuvušajiem, izšķirojiet un samaisiet biezenī.
2. Iegūto masu pārkaisa ar cukuru un pievieno vārītu un atdzesētu ūdeni līdz 50°C. Samaisa un ielej piemērotā stikla pudelē ar vismaz 1/3 tilpuma virs misas.
3. Novietojiet siltā, tumšā vietā uz 5 dienām, noteikti izmantojiet ūdens blīvējumu.
4. Pēc šī laika, pēc misas atdalīšanas mīkstumā un sulā, izspiediet mīkstumu caur marli sulā, pievienojiet produktam degvīnu, labi samaisiet.
5. Atstājiet vēl 7 dienas vēsā vietā, pēc tam filtrējiet (vai ļoti rūpīgi iztukšojiet nogulsnes), un jūs varat to iepildīt pudelēs, ievietojot pagrabā vai ledusskapja atdzesētajā daļā.
6. Vēl pēc nedēļas dzērienu var lietot.

Šāda dzēriena stiprums jeb alkohola saturs tajā ir aptuveni 20%. Nevajadzētu sajaukt jēdzienus “tinktūra” un “dzēriens”. Jo pirmajam parastais stiprums ir 30% alkohola un vairāk.

Galvenais ir tas, ka tinktūra ietver ļoti nelielu produkta daudzumu (mūsu gadījumā ogas), uz kura tiek uzliets dzēriens, parasti 3-4% no tilpuma. Un “ogu tinktūra” ir lingvistiskas un gastronomiskas muļķības. Visticamāk, tas būs jau minētais liķieris vai pat liķieris.

Tematisks video par vienu no liķiera iespējām:

Klasiska recepte bez ūdens

Grūtākais, strādājot ar zemenēm, ir iegūt sulu. Pateicoties daudzajiem šķiedrvielu pavedieniem, kas iet cauri augļiem, tos var izspiest tikai ar augsto tehnoloģiju presēm vai fermentācijas procesu. Bet šāds vīns izrādās pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks - galu galā ūdens oriģinālajās sastāvdaļās nemaz nav iekļauts! Taču arī zemeņu vajag daudz, un vīna ražošanas izejvielu izvēlei jāpieiet uzmanīgāk.

Savienojums:

• 4 kg zemeņu;
• 1,2 kg cukura.

Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim:

1. Sašķiro ogas, atdala no tām kauslapiņas, rūpīgi noskalo vairākos ūdeņos, nokāš caurdurī un nosusina
2. Ar tīrām rokām vai ar verdošu ūdeni applaucētu koka spiedpogu samīca ogas ar cukuru.
3. Izmantojot piltuvi ar platu snīpi, ogu biezeni pārnes iepriekš sterilizētā pudelē. Ūdens blīvējuma izmantošana ir obligāta!
4. Pēc 5-7 dienām ogu masa atdalīsies: ar gāzi piesātinātais mīkstums uzpeld uz augšu, un no tā iegūtā sula nogrimst.
5. Izlejiet sulu atsevišķā traukā. Labākais veids, kā to izdarīt, ir novietot pudeli uz paaugstinātas platformas un, ar šļūteni caurdurot celulozes slāni, ar sūknēšanas palīdzību iztukšot tīro sulu atsevišķā traukā. Tad jūs varat izkratīt mīkstumu no fermentācijas pudeles un apvienot sulu no tās. Vērpšana jāveic caur vairākiem marles slāņiem.
6. Rūpīgi izskalojiet pudeli, ielejiet tajā sulu ar izspiesto mīkstumu. Nomainiet ūdens blīvējumu.
7. Uzglabājiet jauno vīnu vēsā, tumšā vietā vismaz trīs nedēļas.
8. Izkāš, ievieto pudelē, atdzesē, un nedēļas laikā vīnu var lietot.

Sausu zemeņu vīnu nevar pagatavot, izmantojot šo tehnoloģiju – tas neradīs lieko cukuru. Lai gan, ja izvirzi sev uzdevumu pagatavot sauso zemeņu vīnu, tad robeža starp misas raudzēšanu un pārtapšanu etiķī vai pārvēršanu dzērienā ar zemu cukura saturu ir ļoti tieva, ne vienmēr to var noķert, tāpēc labāk ne. riskēt!

Deserts un pussaldais sanāks lieliski!

Tematisks video vietnē YouTube:

Ja visas tehnoloģiskās tehnikas jūs izpildījāt nevainojami, zemeņu vīns visu ražošanas laiku juta jūsu roku siltumu, jums paveicās ar ogu, ar tās cukura saturu un sulīgumu, tad katru reizi atskan zemeņu vīna smags koši sarkans vilnis. tu glāzē esi sev šļakatas - tās aromāts spilgti atgādinās pagājušās vasaras garšu un smaržu.

Atliek tikai izvēlēties savam dzērienam piemērotāko uzkodu, jums palīdzēs raksts par to, kā arī teikts, kāpēc ar vīnu labāk nenašķoties.

Zemenes ir garšīgas ogas ar maigu un patīkamu aromātu. No zemeņu augļiem tiek gatavoti daudzi mājas izstrādājumi - kompoti, konservi, dažādi ievārījumi. Zemenes ir pieprasītas arī mājas spirta ražotāju vidū, un tās bieži izmanto, lai pagatavotu garšīgu mājās gatavotu alkoholu, jo īpaši vīnam. Zemeņu vīna vēsture aizsākās jau sen. Pirmo reizi tas tika izgatavots Anglijā 1745.

Zemeņu vīnam ir smalka svaigu ogu buķete un bagātīga sarkanīgi bordo nokrāsa. Mājas zemeņu vīns rotās jebkurus svētkus. Daži vīna darīšanas aspekti. Zemenes ne pārāk labi izdala sulu, tāpēc jebkurai receptei ir nepieciešams cukurs un ūdens. Vēl viena nianse - kopumā, gatavojot augļu vīnus, augļus nevajag mazgāt, lai uz tiem saglabātos savvaļas raugs, bet zemenes ir jānomazgā, pretējā gadījumā vīnam būs nepatīkama zemes pēcgarša. Rozīnes izmanto kā rauga starteri.

Klasiskā zemeņu vīna recepte

Sastāvdaļas:

• Svaigas zemenes - 5 kg;
• granulēts cukurs - 3 kg;
• Ūdens – 5 l;
• Rozīnes - 100 gr.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet svaigas ogas un noņemiet kātus. Rūpīgi noskalojiet zemenes siltā ūdenī. Tālāk ar koka rullīti vai ar rokām sasmalciniet augļus, līdz izveidojas viendabīga masa.
   
2. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz 30 grādu temperatūrai, pievieno 1,5 kg cukura, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
3. Tīrā stikla pudelē liek zemeņu biezeni, pārlej ar cukura sīrupu un pievieno kaltētas rozīnes. Svarīgi, lai traukā būtu brīva vieta putām, kas veidojas fermentācijas laikā.
4. Pārklājiet pudeles kakliņu ar divām marles kārtām un novietojiet siltā vietā uz 4-6 dienām. Dienas laikā misa jāapmaisa 1-2 reizes un izveidojušās putas jānoslīcina sulā, lai nesaskābtu. Jau pirmajā dienā sāksies rūgšanas process.
5. Pēc 5-6 dienām misa jāfiltrē caur smalku sietu vai marli, atdalot sulu no kūkas.
   
6. Izfiltrēto sulu ielej fermentētājā, pievieno 750 gramus cukura, samaisa. Aizveriet trauku, uzvelciet ūdens blīvējumu vai vienkāršu medicīnisku gumijas cimdu, kurā ar adatu var caurdurt vienu pirkstu. Fermentācijas laikā palielinās putu tilpums, tāpēc ir vērts atcerēties brīvo vietu traukā.
7. Novietojiet fermentācijas trauku siltā, tumšā vietā. Pēc piecām dienām pievienojiet 350 gramus granulētā cukura. To dara šādi: notecina 200-250 ml misas, pievieno tai cukuru un maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, šo sīrupu ielej rūgstošajā vīnā. Vēl pēc piecām dienām pievienojiet pārējo cukuru (400 g), izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju.
   
8. Fermentācijai jānotiek istabas temperatūrā un ilgst 30-50 dienas. Pēc šī laika vīns daļēji notīrīsies, apakšā parādīsies nogulsnes, apstāsies oglekļa dioksīda veidošanās, un ūdens blīvējums klusēs.
9. Uzmanīgi iztukšojiet jauno zemeņu vīnu ar plānu šļūteni, nepieskaroties nogulsnēm. Nogaršo pēc cukura, ja nepieciešams, saldini, var pievienot degvīnu 2-15% vīna daudzumā. Stiprināto vīnu var uzglabāt ilgāk, bet pēc garšas tas ir sliktāks.
   
10. Ielejiet jauno zemeņu vīnu izturēšanas pudelē līdz kaklam, lai traukā paliktu mazāk gaisa. Novietojiet pudeli vēsā pagrabā vai pagrabā ar temperatūru 7-15°C. Nogatavināšana ilgst vismaz divus mēnešus un vēlams 3-4 mēnešus. Jo ilgāk izturēts, jo bagātīgāka ir vīna garša un buķete. Nogatavināšanas laikā ik pēc 20-30 dienām vīns ir jādekantē un jāiztukšo no nogulsnēm. Pēc receptes tiek iegūts vīns ar spirta saturu 10-11%, ar izejvielu aromātu. Vēsā telpā šo vīnu var uzglabāt divus gadus.

Salds stiprināts mājas vīns no svaigām zemenēm

Savienojums:

• Zemenes - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Degvīns vai moonshine – 0,5 l.
• Ūdens – 0,5 l.

Kā gatavot:

1. Šķirojiet svaigās ogas, noņemiet gružus un kātus, noskalojiet tekošā ūdenī, novietojiet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Sasmalciniet augļus ar rokām biezenī, šim nolūkam labāk izmantot blenderi. Zemeņu masu liek katliņā, pievieno cukuru, pārlej līdz 70°C sakarsētā ūdenī. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj trauku ar marli un noliek siltā vietā uz 5-6 dienām.
3. Pēc tam misu izfiltrē cauri pāris kārtām marles, pārlej ar degvīnu, receptē var izmantot labi attīrītu moonshine, apmaisa un lej pudelēs.
4. Novietojiet vīna pudeles nogatavināt vēsā vietā 1-2 nedēļas. Pēc receptes tiek iegūts lielisks dzēriens ar zemeņu garšu un 25-30 grādu stiprumu.

Kā pagatavot vīnu - video recepte

Zemeņu ievārījuma vīna recepte

Katru gadu mājsaimniecībās ir ievārījuma krājumi, no kuriem var pagatavot izcilu vīnu. Recepte ir pavisam vienkārša un mājās atkārtot nebūs grūti.

Savienojums:

• Zemeņu ievārījums – 1 l;
• Ūdens – 1 l;
• Rozīnes - 100 gr.

Sagatavošana:

1. Pārlejiet veco ievārījumu tīrā burkā. Pievieno rozīnes un pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
2. Burku pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā rūgšanai, kas ilgst 10-14 dienas. Šajā laikā zemenes uzpeldēs uz virsmas caur smalku sietu.
3. Izkāsto misu izlejiet tīrā burkā, uzstādiet ūdens aizbāzni un novietojiet trauku tumšā vietā uz 30-50 dienām.
4. Fermentācijas beigās vīns kļūst dzidrāks, nogulsnes izkrīt, un oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Izmantojot sifonu, atdaliet vīnu no nogulsnēm un ielejiet piemērotās pudelēs. Vīna pudeles turiet 40-60 dienas vēsā pagrabā. Rezultāts ir viegls zemeņu vīns ar aptuveni 10-11 grādu stiprumu.

Zemeņu kompota vīna recepte

Vienkārša recepte vīna pagatavošanai mājās no veca kompota to var pagatavot katra saimniece.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 700 gr;
• Kompots – 6 l;
• Rīsi - 100 gr.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet kompotu 10 litru burkā, pievienojiet cukuru un rīsus. Rūpīgi samaisiet saturu.
2. Uzlieciet burkas ūdens blīvējumu vai izveidojiet to no cimda. Novietojiet trauku tumšā vietā vienu mēnesi.
3. Fermentācijas beigās iztukšojiet vīnu no nogulsnēm, izkāš un pudelē.
4. Novietojiet pudeles pagrabā, lai nogatavinātu 2-3 mēnešus. Vīns ir gatavs degustācijai.