Recepte ar zosu aknām. Garšīgs zosu aknu ēdiens. Zosu aknu kaloriju saturs un uzturvērtība

Neskatoties uz to, ka zosu aknas ir diezgan trekns produkts, tas sniedz daudz priekšrocību organismam. Tas izskaidrojams ar lielo dzelzs, holīna, A, PP un B grupas vitamīnu, kā arī polinepiesātināto taukskābju un biotīna saturu. Tieši no zosu aknām gatavo slaveno franču delikatesi foie gras. Šis produkts lieliski garšo ar dārzeņiem, jebkādiem graudaugiem un makaroniem. Mūsu rakstā mēs runāsim par to, ko var pagatavot no zosu aknām. Šeit mēs iepazīstināsim ar vienkāršas receptes populāriem ēdieniem.

Garda recepte zosu aknām cepeškrāsnī

Šo slavenās delikateses pagatavošanas metodi izmanto Ungārijā. Zosu aknas sautē biezu sienu cepešpannā kopā ar sīpoliem un pētersīļa sakni, bet ne uz plīts, bet cepeškrāsnī. Rezultāts ir maigs un aromātisks ēdiens, ko var pasniegt gan ar dārzeņiem, gan rīsiem.

Jūs varat uzzināt, kā pagatavot garšīgas zosu aknas, izmantojot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180°C.
2. Aknas (500 g) rūpīgi nomazgā, nosusina un ierīvē ar sāli.
3. Šajā laikā miltus (2 tējkarotes) apcep sausā pannā.
4. Cepšanas pannas apakšā liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu un strēmelēs sasmalcinātu pētersīļa sakni.
5. Pa virsu izdala sālītas aknas un zosu taukus (60 g).
6. Cepšanas pannā ielej glāzi ūdens, pēc tam traukus 20 minūtes nosūta cepeškrāsnī.
7. Pēc brīža pannas saturu piepilda ar skābo krējumu (120 g), kas sajaukts ar ceptiem miltiem. Pēc tam turpiniet gatavot trauku cepeškrāsnī vēl 15 minūtes, nepārklājot to ar vāku.

Kā pagatavot foie gras no zosu aknām?

Šis ēdiens ir īsta franču delikatese. Foie gras ir pastētes, putu vai parfē konsistence. Visu zosu aknu gatavošanas procesu šajā pasaulslavenajā ēdienā var parādīt šādā secībā:

1. Sagatavo bļodu ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
2. Nomazgājiet aknas (1,5 kg) un iemērciet tās ūdenī uz nakti.
3. No rīta subproduktus sagriež nelielos gabaliņos, liek bļodā, pārlej ar baltvīnu (80 ml), sāli un pipariem. Atstājiet aknas marinēties divas stundas.
4. Sagatavo cepamtrauku. Ievietojiet tajā aknas, neuzpildot to līdz augšai.
5. Novietojiet veidni uz cepešpannas, kas līdz vidum piepildīta ar karstu ūdeni. Zoss aknas liek uz 30 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī (95°C). Temperatūrai veidnes iekšpusē jābūt 46 °C.
6. Pa virsu izkusīs daudz tauku, kas tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu. To var ieliet tīrā stikla burkā.
7. Atdzesē foie gras. Pēc tam sagriež kartonu līdz veidnes izmēram, ietin pārtikas plēvē un piespiež aknas. Atstājiet trauku šādi uz 1 stundu.
8. Pēc kāda laika kartona vāku var noņemt un aknas ievietot ledusskapī. Pasniedzot pastēti sagriež plānās šķēlītēs.

Zosu aknu pastēte

Šī uzkoda izrādās daudz garšīgāka par veikalā nopērkamo un cenas ziņā ekonomiskāka. Soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot zosu aknas pastētes veidā, ir šādas:

1. Ielieciet gabaliņos sagrieztu speķi (400 g) dziļā katliņā.
2. Šajā laikā sagrieziet sīpolus (5 gab.) un lielos burkānus patvaļīgos gabalos. Nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus uz aknām.
3. Nomazgājiet zoss aknas un ievietojiet tās katliņā ar speķi. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Pusgatavās aknas trīs reizes samaļ gaļasmašīnā.
5. Iegūto masu liek atpakaļ katliņā. Pievieno pienu (150 ml), sāli un piparus.
6. Vāriet pastēti, līdz iegūta vēlamā konsistence.
7. Gatavo ēdienu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Ja nepieciešams, pastēti atkal liek katliņā un uzvāra līdz biezākai konsistencei.

Zosu aknas sautētas ar āboliem

Soli pa solim šis vienkāršais, bet ļoti garšīgais un maigais ēdiens tiek pagatavots šādā secībā:

1. Nomazgājiet aknas (500 g) un ievietojiet pannā ar izkausētu sviestu (50 g). Cepiet subproduktus 5 minūtes no katras puses. Gatavošanas beigās aknas sāli un piparus.
2. Šajā laikā sagrieziet 2 skābos ābolus plānās šķēlēs un sīpolus pusgredzenos.
3. Atsevišķā pannā izkausē vēl nedaudz sviesta. Kopā apcep sīpolus un ābolus. Kad tie kļūst mīksti, pannā ielej tējkaroti konjaka.
4. Apvienojiet divu pannu saturu.

Tagad jautājums par to, kā pagatavot zosu aknas, ir pilnībā atrisināts. Recepte ar āboliem tiek uzskatīta par vienu no labākajām, ja subprodukti ir jāsamazina un jāsasniedz patīkama garša.

Zosu aknas lēnajā plītē

Saskaņā ar iesniegto recepti jūs varat pagatavot subproduktus, kas sautēti ar dārzeņiem. Rezultāts ir ļoti garšīgs un ar dzelzi bagāts pamatēdiens. Kā pagatavot zosu aknas? Lai to izdarītu, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Sagatavojiet multivarkas bļodu, ielejot tajā nedaudz eļļas.
2. Bļodā liek sasmalcinātu sīpolu, rīvētu burkānu un selerijas sakni (100 g).
3. Iestatiet režīmu "Cepšana" uz 10 minūtēm. Sautē dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
4. Sagrieziet aknas (0,5 kg) mazos gabaliņos. Turpiniet gatavošanu režīmā "Cepšana" vēl 10 minūtes. Sāli un piparus aknas.
5. Ielejiet bļodā 4 daudztasītes ūdens. Izvēlieties režīmu "Dzēšana". Pagatavojiet trauku 45 minūtes.
6. Pēc raksturīgā signāla zosu aknas var likt uz šķīvjiem un pasniegt ar piedevu.

Kā pagatavot zosu guzus un aknas?

Blakusproduktiem ir diezgan augsta uzturvērtība. Tāpēc tie ir jāiekļauj uzturā. Zosu vēderi ir ne mazāk garšīgi kā aknas. Jūs varat tos sagatavot šādā secībā:

1. Iztīriet kuņģus no plēvēm, nomazgājiet, ievietojiet katliņā un piepildiet ar tīru ūdeni.
2. Tiklīdz ūdens pannā vārās, pievienojiet sāli pēc garšas.
3. Pagatavojiet kuņģus 1 stundu. Pēc tam liek tos uz šķīvja un atdzesē.
4. Sagrieziet sīpolu pietiekami smalki.
5. Pannā ielej eļļu, pievieno sīpolu, apcep līdz skaistai krāsai.
6. Sagrieziet kuņģus vairākos gabalos un novietojiet tos ar sīpoliem.
7. Subproduktus vāra uz lēnas uguns pannā 10 minūtes. Nav nepieciešams tos cept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet garšvielas, sāli, piparus, lauru lapu - un varat noņemt pannu no uguns.

Zosu aknas ir maigs un trekns produkts. Tāpēc gatavošanas procesā nevajadzētu pievienot pārāk daudz sviesta vai augu eļļas. Pat ar minimālu tauku daudzumu ēdiens izrādās maigs un garšīgs.

Šī savvaļas zoss daļa ir diezgan trekns produkts, taču tas ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim. Tas ir saistīts ar augstu dažādu vitamīnu, holīna, dzelzs, biotīna un taukskābju saturu. Franču virtuves delikateses foie gras pagatavošanai var izmantot tikai zosu aknas. Tas labi sader ar graudaugiem, dārzeņiem un makaroniem. Šajā pārskatā mēs uzzināsim, kā pagatavot zosu aknas, kādus oriģinālos ēdienus gatavo profesionāli pavāri, kā arī vienkāršas mājsaimnieces.

Šo recepti populāras delikateses pagatavošanai bieži izmanto Ungārijā. Savvaļas zosu aknas sautē cepešpannā ar biezām sienām kopā ar zaļumiem un sīpoliem cepeškrāsnī, nevis uz plīts. Rezultāts ir garšīgs un maigs ēdiens. To var pasniegt ar rīsiem vai dārzeņiem.

Ja nezināt, kā garšīgi pagatavot zosu aknas, izpildiet šo recepti:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Puskilogramu zosu aknu rūpīgi nomazgā, nosusina un sāli.
3. Šajā laikā sausā pannā ielej divas ēdamkarotes miltu un apcep.
4. Uz biezas cepešpannas dibena liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu un sloksnēs sagrieztu pētersīļa sakni.
5. Virsū liek apmēram 60 gramus sālītas aknas un zoss taukus.
6. Cepšanas pannā ielej glāzi ūdens un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
7. Pēc tam traukā ielej 120 ml saldā krējuma, sajaucot to ar ceptiem miltiem.
8. Turpiniet gatavot aknas cepeškrāsnī bez vāka apmēram 15 minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavotais ēdiens ir izsmalcināts franču pavāru gardums. Foie gras ir pastētes konsistence. Visa aknu sagatavošanas procedūra foie gras iegūšanai sastāv no šādām darbībām:

1. Sagatavo šķīvi ar ledus gabaliņiem un aukstu ūdeni.
2. Nomazgājiet zoss aknas un iemērciet aukstā ūdenī līdz rītam. Jums vajadzēs apmēram 1,5 kg aknu.
3. No rīta sagriež aknas mazos gabaliņos, liek uz šķīvja, un pārlej ar vīnu, tad pievieno piparus un sāli. Labāk ir pievienot baltvīnu. Aknu marinēšanai jānotiek vismaz divas stundas.
4. Cepšanas trauka sagatavošana, ievietošana aknu formā. Veidlapu nevajadzētu aizpildīt līdz pašai augšai.
5. Novietojiet piepildīto cepumu pannu uz cepešpannas. Vispirms tas līdz pusei jāpiepilda ar karstu ūdeni. Zoss aknas uz pusstundu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 95 grādiem. Temperatūrai veidnē jābūt aptuveni 46 grādiem.
6. Trauka virspusē parasti tiek kausēts liels tauku daudzums, kas tiek augstu novērtēts tā uzturvērtības īpašību dēļ. Tauku var ieliet stikla burkā.
7. Gatavo ēdienu atdzesē. Izgrieziet kartona gabalu pēc formas, ietiniet to pārtikas plēvē un nospiediet trauku 1 stundu.
8. Pēc tam noņemiet kartonu un ievietojiet aknas ledusskapī, lai atdziest. Pirms pasniegšanas aknas sagriež mazos gabaliņos.

Šī oriģinālā uzkoda izrādās daudz aromātiskāka un garšīgāka nekā veikalā nopērkamā, jo īpaši tāpēc, ka tā maksā mazāk. Mēs piedāvājam soli pa solim recepti, kā pagatavot zosu aknu pastēti:

1. Sagrieziet speķi gabalos un ievietojiet to dziļā katliņā. Šim nolūkam jums vajadzēs apmēram 400 g speķa.
2. Sīpolu sagriež 5 galviņās. Sagrieziet burkānus jebkuros gabaliņos. Pievienojiet aknām visus sasmalcinātos dārzeņus.
3. Nomazgājiet zoss aknas un ievietojiet tās katliņā kopā ar speķi, pēc tam vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Kad aknas ir pusgatavas, trīs reizes samaļ gaļasmašīnā.
5. Ielieciet aknas atpakaļ katliņā, ielejiet glāzi piena, pievienojiet piparus un sāli.
6. Trauku vāra uz lēnas uguns, līdz iegūts vajadzīgais biezums.
7. Iegūto trauku samaļ ar blenderi, lai pastēte būtu viendabīga. Ja nepieciešams, pastēti var likt atpakaļ katliņā un sautēt līdz biezākai.

Šis vienkāršais ēdiens, kas izrādās maigs un garšīgs, tiek pagatavots šādā secībā:

1. Nomazgājiet zoss aknas un ievietojiet tās pannā ar apmēram 50 g sakarsēta sviesta Aknām vajadzēs apmēram 0,5 kg. Apcep aknas no visām pusēm 5 minūtes. Beigās pievieno sāli un piparus.
2. Šajā laikā jūs varat sagriezt divus skābos ābolus plānās plastmasās, kā arī sīpolus pusgredzenos.
3. Citā pannā uzkarsē vēl sviestu un apcep ābolus un sīpolus. Kad āboli ir mīksti, pannā ielej nedaudz konjaka (apmēram 1 tējkarote).
4. Sajauciet abu pannu saturu.

Slavenākais zosu aknu ēdiens neapšaubāmi ir foie gras. Lai iegūtu subproduktus, no kuriem gatavo šo delikatesi, zosu baro stingri noteiktā veidā. Daži gardēži pat zina mājputnu barošanas metodes nosaukumu, kurā zosu aknas iegūst nepieciešamās īpašības: tā ir “zonde”. Protams, zosu aknas, kurām veikta šāda apstrāde, ir ļoti dārgas.

Bet papildus tam ir receptes ārkārtīgi garšīgiem ēdieniem, kas gatavoti no parastajām zosu aknām. Piemēram, zosu aknas podiņos, ceptas ar kartupeļiem un krējumu, vai ceptas zoss aknas ar āboliem. Populārākais ēdiens ir zosu aknu pastēte, ko var viegli pagatavot mājās. Tiesa, ir vērts ņemt vērā augsto kaloriju saturu zoss aknās, kas ir 412 kcal uz 100 g Pieredzējuši pavāri zina, kā to pagatavot, lai nenodarītu lielu kaitējumu figūrai. Lai to izdarītu, aknas tvaicē vai vienkārši vāra.

Produkti
Zosu aknas - puskilograms
Burkāni - 1 vidējs
Sīpoli - 2 galviņas
Ķiploki - 1 daiviņa
Sviests (vai speķis - 150 grami
Piens - 200 mililitri
Sāls - 1 tējkarote
Lauru lapa - 2 lapas
Melnie piparu graudi - 5 zirņi

Kā katliņā pagatavot zosu aknu pastēti
Sagatavo zosu aknas: noskalo, noņem vēnas un plēves, sagriež 1 centimetra gabaliņos. Sīpolu, burkānus un ķiplokus nomizo un smalki sagriež (vai sarīvē uz rupjās rīves). Katlu vai katliņu uzkarsē, pievieno dārzeņus un zoss aknas, pārlej pienu, pievieno garšvielas un lauru lapas, vāra 30 minūtes uz mazas uguns, pārklājot ar vāku. Gatavošanas beigās izņem piparus un lauru lapas, pastētes maisījumam pievieno sviestu un sāli. Sasmalciniet pagatavoto maisījumu, izmantojot blenderi. Ielieciet pastēti pastētes traukā vai cepamajā traukā.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti mikroviļņu krāsnī
Ievietojiet sasmalcinātas zoss aknas, dārzeņus, garšvielas, pienu un vēl 200 mililitrus ūdens mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Pagatavojiet pastētes maisījumu pie 700-800 W 7 minūtes; Pēc gatavošanas laika beigām, neatverot mikroviļņu krāsns durvis, atstājiet pastēti 10 minūtes. Pēc tam pastēti sāli, sasmalcina un pārliek pastētes formā.

Kā pagatavot zosu aknu pastēti lēnajā plītī
Vāra zosu aknu pastēti lēnajā plītī režīmā “Cepšana” 30 minūtes.

Zosu aknu pastēti var uzglabāt 3-4 dienas. Lai pagatavotu zosu pastēti ilgstošai uzglabāšanai, tā jāuzpilda ar cūkgaļas taukiem.

Zosu aknas ir viens no visizplatītākajiem gardumiem visā pasaulē. Šis subprodukts ir viens no dārgākajiem pasaulē. Visizplatītākie zosu aknu ēdieni ir zosu pastēte un foie gras. Viņi baro zosis, ko var un kādus trikus piekopj, lai tirgum sagādātu garšīgus subproduktus. Piemēram, Francijā īpaši vērtīgas ir zosu aknas, kuras baroja ar miežu miltiem ar vīģēm vai miltu maisījumu ar valriekstiem. Īpašs franču gardums ir foie gras aknas jeb treknās aknas, ko iegūst, pārbarojot zosu vai pīli. Tā rezultātā nobarota putna aknas palielinās vairākas reizes.

Foie gras nav tikai ēdiens, tas ir sens mantojums, kas aizsākās Senās Romas laikos. Lai gan tagad šis ēdiens tiek uzskatīts par franču virtuves sastāvdaļu. Taču, lai cik daudz laika būtu pagājis, šis gardums joprojām tiek uzskatīts par ekskluzīvu gardumu un asociējas ar greznu dzīvesveidu. Bez pārspīlējumiem varam teikt, ka šis ir augstākā līmeņa ēdiens, un jāatzīst, ka ne katrs var atļauties šādu ēdienu restorānā. Bet jūs varat viegli pievienot savai ikdienai greznuma pieskaņu, gatavojot zosu aknas mājās.

Trauka kvalitāte ir tieši atkarīga no iegādātajām zosu aknām. Īstā foie gras tiek ražota Francijā, pārdošanā ir 3 varianti: neapstrādāta foie gras, kas jāpagatavo 1-2 dienu laikā, pusvārīta keramikas terīnās vai burciņās un vārīta konservēta. Maz ticams, ka veikalos izdosies atrast īstu franču delikatesi, taču var nopirkt no parastajām zosu aknām gatavotus steikus un mājās pagatavot ko līdzīgu franču gardumam. Franču tvaika foie gras, vāriet to dvielī vai cepiet to mālā cepeškrāsnī. Vienkāršākais un ātrākais variants ir foie gras pannā, mēs izmantosim šo franču recepti, lai pagatavotu zosu aknas.

Sastāvdaļas:

• 400 g zosu vai pīļu aknas;
• 100 ml ābolu sulas;
• 2 tējk medus;
• 1 tējk sojas mērce;
• nedaudz maltu melno piparu;
• nedaudz rupjas akmens sāls.

Foie gras recepte

1. Neapstrādātas zoss (pīles) aknas rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, noņem plēvi un sagriež šķērsām 2 cm biezos gabalos, bruņojoties ar asāko nazi. Apkaisiet abas puses ar sāli un pipariem un atstājiet marinēties, ne vairāk kā 10 minūtes.

2. Pasniegšanai pagatavo saldskābo mērci. Katliņā pievieno medu ar sojas mērci un ābolu sulu.

3. Uzkarsē uz vidējas uguns, līdz sāk parādīties caurspīdīgi burbuļi.

4. Samaziniet uguni un pagatavojiet mērci vēlamajā biezumā, kā fotoattēlā (3-4 minūtes). Pēc tam izslēdziet uguni un pārklājiet mērci ar vāku un ļaujiet tai brūvēt.

5. Cepšanas pannā ielej pāris pilienus augu eļļas, noberzē un noslauka lieko ar papīra dvieli. Pannu jāpārklāj tikai ar plānu eļļas kārtiņu. Labi uzkarsē pannu un pievieno tajā aknu gabaliņus. Apcep aknas uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai.

6. Pēc tam apgrieziet un apcepiet aknas no otras puses.

7. Apceptos steikus liek uz salvetēm.

8. Saldskābā mērce pa šo laiku ir atdzisusi, tā ātri jāuzsilda. Tikmēr novietojiet aknas uz pasniegšanas šķīvja. Pārlej ar karstu mērci. Šādi iegūsti gardu zosu aknu ēdienu a la foie gras! Noteikti pasniedziet karstu, labu apetīti!

Aknas no augšas klātas ar garoziņu, bet iekšā maigas un mīkstas, pusjēlas, bet karstas.

1. Izvēloties aknas, pievērsiet uzmanību to krāsai. Augstas kvalitātes aknas brūnā vai tumši bēšā krāsā, vienmērīgas, gludas un spīdīgas. Uz tā nedrīkst būt zaļi plankumi (tie parādās, kad griešanas laikā putnam pārsprāgst žultspūslis). Nedrīkst ņemt arī vaļējus subproduktus – tie var būt sabojāti.
2. Pasniegšanai vēlams iepriekš sagatavot vienkāršu garnīru vai salātus, jo aknas apcep ļoti ātri, un ēdiens jāpasniedz karsts.
3. Ļoti svarīgs ir reakcijas ātrums; Tos no ārpuses vajadzētu pārklāt ar ēstgribu garoziņu, labi sasildīt, bet iekšpusē palikt pusceptiem. Rezultāts ir kontrasts starp kraukšķīgu garoziņu un mīkstu, mutē kūstošu centru.
4. Saldie ēdieni, piemēram, cepti āboli vai apelsīni, vislabāk papildina zosu aknu garšu.
5. Aknas jāpasniedz ar mērci. Vislabākie ir augļu vai ogu, saldskābi varianti: dzērveņu, ķiršu, plūmju, jāņogu mērces. Lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, mērcei pievienojiet pāris pilienus salda sarkanvīna vai baltvīna.
6. Saldskābā mērce ar ābolu sulu lieliski papildina gardu zosu aknu ēdienu. Medu receptē varat aizstāt ar cukuru.

Tagad jūs zināt, cik garšīgi ir gatavot zosu aknas mājās, gluži kā restorānā! Un subproduktu cienītājiem vietnē ir vairāk.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+