Mīkstās maltās gaļas kotlešu recepte. Kā pagatavot kotletes

Jebkura mājsaimniece zina, kā pagatavot garšīgas, aromātiskas, sulīgas, karstas mājās gatavotas kotletes. Klasiskās kotletes tiek gatavotas no divu veidu maltās gaļas maisījuma: liellopa gaļas un cūkgaļas. Ja maltajai gaļai pievieno kādu jaunu produktu, var iegūt dažādas garšas. Tie lieliski sader ar absolūti jebkura veida piedevām.

Iepriekš par kotleti Krievijā sauca gaļas gabalu, no maltās gaļas izstrādājumus sāka saukt tikai 19. gadsimta beigās. Kotletes tiek gatavotas no dažādas maltas gaļas, kas sajauktas ar dažādām sastāvdaļām.

Veidotās neapstrādātas kotletes cep uz lielas uguns, neaizsedzot pannu. Cep no abām pusēm līdz gatavībai. Kad kotletes ir pilnībā apceptas, uzliek cepešpannu ar vāku un pievieno 3-4 ēd.k. buljonu vai ūdeni, tvaicē vēl 3-5 minūtes. Tas garantēs gatavību un tādā veidā kādu laiku varēsi saglabāt sulīgumu.

Gardas klasiskas maltās gaļas kotletes, soli pa solim receptes

Mūsu rakstā aplūkosim, kā pagatavot kotletes no dažādām maltām gaļām, tās neapšaubāmi būs garšīgas un iepriecinās jūsu mājsaimniecību.

Izvēlne:

Cilvēkiem patīk mājās gatavotas, sulīgas un garšīgas kotletes. Malto gaļu kotletēm gatavo pieredzējušas saimnieces pašas, katra izmantojot savus smalkumus un viltības. Mājās, kā arī sabiedriskās ēdināšanas iestādēs bieži tiek izmantota klasiskā kotlešu gatavošanas metode.

Mazie triki gardām kotletēm:

1. Maltai gaļai var pieliet nedaudz auksta ūdens, tā kotletes būs sulīgas.
2. Sviests padarīs kotletes gaisīgus.
3. Kotletēm maltajai gaļai pievienojot dažādas garšvielas, tiks pievienots pikants aromāts.
4.Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa bez kauliem - 0,5 kg
• cūkgaļa - 0,5 kg
• baltmaize - 0,200 g
• piens - 0,5 glāzes
• olas - 2 gab.
• sīpols - 2 gab.
• sāls pipari.

Sagatavošana:

1. Maltai gaļai ņem nedaudz sasaldētu gaļu. Tas atvieglos to samalšanu caur gaļas mašīnā. Sarullētai gaļai pielej nedaudz ūdens, lai kotletes būtu sulīgākas.

2. Sīpolu arī sasmalcinām gaļas mašīnā vai sasmalcinām blenderī. Maizi vai kukulīti mērcē pienā un pievieno maltajai gaļai, tajā ielauž olas, pievieno sāli un piparus. Visu samaisa. Sagatavojām malto gaļu.

3. Viegli samitriniet rokas ūdenī, lai maltā gaļa pie tām neliptu. Un, lai maltā gaļa būtu lipīga, “sitam” pa galdu vai, veidojot, metām kotleti no rokas rokā. Sakuļ, lai kotletes cepot nesadalās.

4. Izveidotās kotletes apviļā rīvmaizē vai miltos un apcep augu eļļā līdz gatavībai.

Pasniedziet gatavās kotletes ar piedevu pusdienām vai vakariņām.

Labu apetīti!

2. Mērce kotletēm

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku sulīgām, maigām, aromātiskām un garšīgām kotletēm, kas gatavotas no dažādām gaļām. Un, ja pievienosi tiem mērci, tas padarīs tos tikai garšīgākus. Ja nākamajās pusdienās nolemjat gatavot kotletes, neaizmirstiet par mērci tām. Kādu mērci var pagatavot kotletēm, uzzināsiet no mūsu receptes.

Sastāvdaļas:

• tomātu pasta vai mērce - 30 grami
• sīpols 1 gab.
• ķiploki 2 daiviņas
• milti 2 ēd.k
• burkāni 1 gab.
• ūdens 200 ml
• malti melnie pipari, sāls, garšvielas
• dārzeņu eļļa

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves.

2. Cepšanas pannā ielej eļļu un uzkarsē to uz uguns. Sīpolu liek sakarsētā pannā, apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno burkānus.

3. Ķiplokus nomizo un sagriež mazās šķēlēs. Pievienojiet to ceptajiem dārzeņiem, pievienojiet sāli un samaisiet.

4. Dārzeņiem pievieno tomātu pastu un apkaisa ar garšvielām. Labi samaisa un pievieno miltus. Kad masa sāk sabiezēt, pievieno ūdeni, līdz izveidojas vēlamais biezums.

5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un noņem no uguns.

Mūsu mērce kotletēm ir gatava.

Labu apetīti!

3. Maltās liellopa gaļas kotletes

Sastāvdaļas:

• 500 g maltas liellopa gaļas;
• sāls;
• sīpols - 1 vidēja galva;
• divi baltmaizes gabali;
• ola - 1 gab .;
• milti bagarēšanai;
• 140 ml piena.

Sagatavošana:

1. Sadaliet maizi gabaliņos un mērcēt pienā 10 minūtes. Pēc tam mīciet maizi līdz gludai.

2. Sīpolu nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.

3. Bļodā liek malto liellopa gaļu, pievieno rīvētu sīpolu, izmērcētu maizi, sāli un salauž olu. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām.

4. No maltās gaļas veido kotletes.

5. Miltus ieber šķīvī un sajauc ar šķipsniņu sāls.

6. Katru kotleti apviļā miltos.

7. Pannā sakarsē eļļu un apcep visas kotletes no abām pusēm līdz gatavībai. Visas kotletes liek pannā, pievieno 3-4 ēdamkarotes buljona vai ūdens, pārklāj ar vāku un ļauj tvaicēt 3-5 minūtes.

Pasniedziet kotletes ar savu iecienītāko garnīru, dekorējot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

4. Maltās cūkgaļas kotletes

Pat ja domājat par savu figūru, jūs varat pagatavot cūkgaļas kotletes, un šis stereotips, ka cūkgaļas ēdieni liek jums pieņemties svarā, ir pilnīgi aplams. Protams, cūkgaļas kotletes nav diētisks ēdiens, taču ar nelielu patēriņu tie nekaitē figūrai. Tas nozīmē, ka gardās maltās cūkgaļas kotletes ir lielisks risinājums gardām un barojošām brokastīm vai pusdienām.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa 0,5 kg
• baltmaizes liels gabals
• piens 100 ml
• sīpols 1 gab.
• ola 1 gab.
• sāls 3/4 tējk, piparu maisījums (pēc garšas)
• augu eļļa 50 ml
• kviešu milti vai malti krekeri

Sagatavošana:

1. Maizi sagriež gabaliņos, var noņemt garozas. Piepildiet drupatas ar remdenu pienu. Atstāj uz 10-15 minūtēm, lai maize būtu piesātināta ar šķidrumu.

2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež

3. Izmantojam gatavu malto cūkgaļu. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, rīvmaizi un sakultu olu. Pievieno sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un saputo malto gaļu.

4. Veido nelielas kotletes. Apviļā tos miltos vai sasmalcinātā rīvmaizē.

5. Liek pa dažiem gabaliņiem karstā eļļā. Apcep uz vidējas uguns no vienas puses. Kad parādās garoza, apgrieziet kotletes uz otru pusi. Cepiet līdz gatavs un pēc tam ļaujiet tai tvaicēt 3-5 minūtes ar aizvērtu vāku, pievienojot nedaudz šķidruma 3-4 ēd.k.

6. Kotletes ir gatavas. Palīdziet sev recepti.

Labu apetīti!

5. Maltas vistas kotletes

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 500 g
• Sīpoli - 1 gab.
• Maize - 100 g
• Cietais siers (rīvēts) - 2 ēd.k.
• Rīvmaizes - 4-5 ēd.k.
• Vistas ola - 1 gab.
• Krējums 10% - 2-3 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari, h.m. - garša
• augu eļļa - 3-4 ēdamk.

Sagatavošana:

1. Dziļā bļodā liek malto vistas gaļu, maizi, sieru, pievieno olu, krējumu, sāli un piparus un sīpolu.

2. Samaisiet malto gaļu kotletēm līdz gludai, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

3. Ar slapjām rokām veido kotletes un sarullē panējumā.

4. Cepiet kotletes uzkarsētā pannā no abām pusēm līdz gatavībai.

5. Gatavās kotletes liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.

6. Gatavās kotletes pasniedz ar iecienītāko mērci un piedevu.

Labu apetīti!

6. Maltas tītara kotletes

Mājputnu kotletes ir īpaši maigas un gaisīgas. Pareizi pagatavoti tie ir piemēroti arī diētiskajam uzturam.

Sastāvdaļas:

• Tītara fileja 0,5 kg
• sīpols 1 gab.
• skābs krējums 2 ēd.k
• ķiploki 1 gab.
• ola 1 gab.
• ciete 2 ēd.k
• sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Fileju nomazgā un sagriež nelielos kubiņos. Jo mazāki gabali, jo maigākas būs gatavās kotletes.

2. Mēs arī smalki sagriežam sīpolu un izlaižam ķiplokus caur presi.

3. Visas šīs sastāvdaļas kopā ar pārējām, kas norādītas receptē, pārnes uz sagatavoto tītaru. Pēc sajaukšanas maisījumu ievieto ledusskapī, lai ievilktos.

4. Ar mitrām rokām izveidotās gaļas kūkas liek uz ietaukotas cepešpannas.

Sulīgās tītara kotletes cep cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Labu apetīti!

7. Video - Kotletes ar mērci

Maltās gaļas kotletes lieliski sader ar jebkura veida piedevām, vai tie būtu spageti, rīsi, kartupeļu biezeni vai griķi. Gaļas ēdiens visbiežāk tiek gatavots ikdienas galdam, taču to var ēst svētkos. Pieredzējušās mājsaimnieces ir noteikušas klasisku recepti, pilnveidojušas to un radījušas ne mazāk garšīgas variācijas. Maltās gaļas kotletēm varat pievienot sieru, zaļumus, cukini, kartupeļus, kāpostus, ķirbi. Gatavošanas tehnoloģija nav grūta, ņemsim vērā svarīgās nianses secībā.

Maltās gaļas kotlešu pagatavošanas iezīmes

Lai nodrošinātu, ka gaļas šķiedras saglabā savu sulu, vairākas reizes izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai blenderī. Pat ja izmantojat veikalā nopērkamo malto gaļu, pirms gatavošanas to vēlreiz samaļ.

Lai iegūtu pūkainas un maigas kotletes, sajauc sarullētu malto gaļu ar maizi. Izvēlieties maizes izstrādājumus, kas ir nedaudz novecojuši, nevis svaigi. Pirms sastāvdaļu sajaukšanas noņemiet no maizes garozu.

Maltās gaļas pagatavošanai kotletēm ir savas īpatnības. Piemēram, pievienojot svaigu maizi, pamatne kļūs lipīga. Olas piešķirs gaļai stingrību un daļēji atņems sulu, tāpēc tās nav obligātas sastāvdaļas.

Malto gaļu varat garšot ar savām iecienītākajām garšvielām, lai radītu pikantu garšu. Vispiemērotākie ir granulēti un svaigi ķiploki, sinepju pulveris, suneli apiņi un koriandrs.

Lai saglabātu mīkstumu, pūkainību un sulīgumu, pievienojiet gaļai sviestu. Vispirms tas ir jāizkausē un pēc tam jāpievieno sastāvam. Analogs ir speķis, kura pamatā ir liellopu gaļa vai cūkgaļa.

Ja esat viens no cilvēkiem, kam patīk eksperimentēt ar ēdienu, pagatavojiet kotletes ar malto gaļu un kartupeļiem, cukini, ķirbi, bietēm, burkāniem, garšaugiem un klijām. Lai saglabātu gaisīgu konsistenci, pievienojiet nedaudz kefīra vai saldā krējuma.

Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, apcepot kotletes uz lielas uguns no abām pusēm. Pēc plātsmaižu apgriešanas pārklājiet trauku ar vāku un sautējiet produktu līdz gatavībai. Nav grūti noteikt, ka no kotletēm vajadzētu izplūst dzidrai sulai.

Maltās gaļas kotletes ar pienu

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sīpoli - 3 gab.
• piens - 245 ml.
• malta cūkgaļa - 0,6 kg.
• vistas ola - 1 gab.
• klaips (mīkstums) - 160 gr.
• rīvmaize - 50-70 gr.
• augu eļļa - patiesībā
• malti pipari - 7-8 gr.
• sāls - 15 gr.

Pienu lej katliņā un karsē uz plīts, bet nevāra. Noņemiet no klaipa garoza, jums būs nepieciešams tikai mīkstums. Iemērciet to pienā un atstājiet ceturtdaļu stundas.

Šajā laikā nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sajauc to ar malto gaļu un pārliek bļodā, mīca ar rokām. Pievienojiet mīkstināto klaipu, izvelciet malto gaļu starp pirkstiem.

Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno galvenajam maisījumam. Šeit izsit olu, pievieno piparus un sāli. Samaisiet malto gaļu, līdz tā ir pēc iespējas viendabīgāka.

Gaļu sadala gabaliņos un katru veido bumbiņā. Izlīdziniet lēzenā kūkā un sarullējiet panējumā. Cepamajā pannā ielej eļļu un uzkarsē.

Liek kotletes karstumizturīgā bļodā un apcep uz vidējas uguns no vienas puses. Apgriežot plātsmaizes, pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavību noteikt ir viegli: caurdur kotleti ar dakšiņu, paskaties uz sulu. Ja tas ir caurspīdīgs, palieliniet uguni un cepiet trauku 2-3 minūtes. Kad kotletes ir brūnas, izslēdziet plīti.

• spināti - 185-200 gr.
• sīpoli - 120 gr.
• malta cūkgaļa - 450 gr.
• malta liellopa gaļa - 500 gr.
• svaigi pētersīļi - 60 gr.
• milti - 80-100 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• galda sāls - 12 gr.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• malti melnie pipari - 5 gr.

Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās un sasmalcina ar blenderi. Sajauc ar malto gaļu un vairākas reizes samaļ caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, noņemiet kātus, sasmalciniet lapas un pievienojiet galvenajam maisījumam.

Izspiediet ķiploka daiviņas caur presi vai izmantojiet garšvielu granulas. Pievienojiet maltajai gaļai, sāli un piparus. Veido kotletes ne biezākas par 2 cm Pannā lej eļļu un uzkarsē.

Plātsmaizes iemērc miltos un liek cepties. Vāra uz vidējas uguns, līdz kotletes ir brūnas. Plātsmaizi sadursta ar dakšiņu: ja sula ir dzidra, pārejiet pie degustācijas.

Kotletes ar ķirbi

• sīpols - 1 gab.
• sāls - 12 gr.
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 280 gr.
• ķirbju mīkstums - 475 gr.
• vistas olas - 2 gab.
• milti vai rīvmaize - 80 gr.
• piens ar tauku saturu no 3,2% - 145 g.
• manna - 60 gr.

Ķirbja mīkstumu sajauc ar sīpoliem un izlaiž caur gaļas mašīnā. Šeit pievienojiet malto gaļu un atkārtojiet darbības. Sāliet šo maisījumu, pievienojiet piparus (pēc izvēles), salauziet olas.

Maisiet maisījumu līdz gludai, pakāpeniski pievienojiet mannu. Sildiet pienu mikroviļņu krāsnī, neļaujiet vārīties. Ielejiet maisījumu maltajā gaļā.

Maisījumu izlaiž caur pirkstiem, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1,5 stundām. Šī kustība ļaus gaļai sabiezēt un neļaus tai plaisāt cepšanas procesā.

Pēc norādītā laika no maltās gaļas veido plakanas kūkas, apviļā miltos vai rīvmaizē. Cepiet kotletes augu eļļā, gatavību nosaka nospiežot: ja izplūst dzidra sula, izslēdziet degli.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē ierīci līdz 180 grādiem, uzliek plātsmaizes uz ietaukotas cepešpannas un cep trešdaļu stundas.

• sīpoli - 60 gr.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• sāls - 10 gr.
• baltie kāposti - 380 gr.
• manna - 50 gr.
• milti - 60 gr.
• malta cūkgaļa - 225 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• vistas ola - 1 gab.
• sasmalcināti pipari - 5 gr.

Sasmalciniet kāpostus, nomizojiet ķiploku daiviņas un ievietojiet sastāvdaļas gaļas mašīnā. Pārvērtiet tos putrā, atbrīvojieties no liekās sulas. Dariet to pašu ar sīpoliem.

Dārzeņus pievieno maltajai gaļai, vēlreiz sasmalcina vai kārtīgi sakuļ ar rokām. Maisījumā iecilā olu, pievieno piparus un sāli. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām pēc vēlēšanās, pievienojiet zaļumus.

No maltās gaļas gatavo plātsmaizes. Mannu sajauc ar miltiem, šis maisījums tiks izmantots panēšanai. Noslaukiet kotletes un ievietojiet karstā pannā ar eļļu.

Pagatavojiet trauku ar vidēju jaudu. Vispirms apcep kotletes no vienas puses, tad apgriež uz otru pusi un pārklāj trauku ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, pēc tam apbrūnina uz lielas uguns.

Kotletes ar tomātiem un sieru

• tomāts - 2 gab.
• pelēkā vai melnā maize - 40 gr.
• saulespuķu eļļa - 100 gr.
• malti pipari - 7 gr.
• rīvmaize - 80-90 gr.
• sīpols - 1 gab.
• sāls - 10 gr.
• dilles - 20 gr.
• piens - 50 ml.
• pētersīļi - 20 gr.
• ola - 1 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• cietais siers ("holandiešu", "krievu") - 170 gr.
• malta liellopa gaļa - 250 gr.
• malta cūkgaļa - 350 gr.

Nomazgājiet dilles un pētersīļus, nomizojiet sīpolu. Sastāvdaļas samaļ. Tomātus noskalo un sagriež kubiņos. Ķiploku daiviņas izlaiž caur smalcinātāju un sajauc ar citiem dārzeņiem.

Uzkarsē pienu, iemērc tajā maizi bez garozas, atstāj uz 10 minūtēm, izspied. Sieru sagriež kubiņos un sajauc ar malto gaļu. Šeit pievienojiet garšaugus, tomātus, maizes drupatas, sīpolus, ķiplokus un visas garšvielas.

Pievieno piparus un sāli, salauž olu. Mīciet pamatni līdz gludai, noņemiet lieko sulu. No maltās gaļas veido pīrādziņus un sarullē panējumā.

Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu. Liek plātsmaizes cepšanai un cep līdz zeltaini brūnai. Gatavību ir viegli noteikt, vienkārši caurduriet kotletes ar dakšiņu.

Ja izplūst caurspīdīga sula, izslēdziet degli. Pasniedziet ēdienu ar majonēzi vai skābo krējumu, apvienojiet ar jebkuru sānu ēdienu. Kotletes var cept arī cepeškrāsnī.

• vistas ola - 1 gab.
• sāls - daudzums pēc garšas
• jebkuras garšvielas - 15-20 gr.
• sīpoli - 40 gr.
• burkāni - 1 gab.
• liellopu gaļa - 200 gr.
• cūkgaļa - 350 gr.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• milti - patiesībā
• manna - patiesībā

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo maltā gaļa. Noskalojiet liellopu gaļu un cūkgaļu zem krāna un iemērciet siltā ūdenī 10 minūtes. Pēc tam nosusiniet ar salvetēm, noņemiet plēves un liekos taukus.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Nomizojiet ķiplokus, ievietojiet tos drupīnā un pievienojiet gaļai garšvielas.

Sīpolu sagriež kubiņos vai sarīvē un pievieno liellopa un cūkgaļai. Pievienojiet piparus, sāli un iecienītākās garšvielas (pēc izvēles).

Burkānus noskalo, sarīvē uz smalkās rīves un pievieno galvenajai masai. Maisījumā ielaužiet vistas olu, sāciet ar rokām intensīvi mīcīt malto gaļu un sasitiet to uz griešanas virsmas.

Vienādos daudzumos sajauciet miltus un mannu, lai pagatavotu maizes maisījumu. No maltās gaļas veido kotletes un sarullē tās maisījumā.

Sagatavojiet multivarkas plauktu, kas paredzēts ēdiena tvaicēšanai. Iesmērē to ar sviestu un bļodā liek sagatavotās plātsmaizes.

Iestatiet ierīcē funkciju “Steam” un vāriet 40-50 minūtes. Šajā periodā kotletes tiks tvaicētas, ja vēlaties, varat tās papildus apcept, lai iegūtu garoziņu.

Vistas kotletes ar sēnēm

• saulespuķu eļļa - 45 ml.
• vistas fileja - 350 gr.
• ola - 1 gab.
• pilna tauku satura piens - 30 ml.
• rīvmaize - 60 gr.
• žāvētas sēnes - 15 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• sāls - 5 gr.
• malti melnie pipari - pēc garšas

Nomazgājiet vistas krūtiņas, sagrieziet kubiņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Ja nē, ievietojiet gaļu blenderī. Sīpolu sasmalcina, sasmalcina putrā un sajauc ar vistu.

Sāli un piparus malto gaļu un, ja vēlaties, pievienojiet ūdenī samērcētas maizes drupatas. Tas padarīs kotletes gaisīgas. Maltajā gaļā ielej siltu pienu un izlaiž cauri pirkstiem.

Gaļas pamatni sadaliet porcijās, no kurām turpmāk veidos kotletes. Sāciet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, iemērciet žāvētas sēnes dzeramajā ūdenī un atstājiet 15 minūtes.

Tālāk notecina šķidrumu un liek pannā. Šeit pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet līdz zeltainam. No maltās gaļas veido plānas kūciņas un centrā liek pildījumu.

Noslēdz kotlešu malas un uzkarsē pannu cepšanai. Katru plātsmaizi vispirms iemērciet olā, tad rīvmaizē vai miltos. Cep uz vidējas jaudas.

Maltās gaļas kotlešu pamatā ir liellopu gaļa, cūkgaļa, maize un vistas ola. Mēģiniet pagatavot ēdienu ar pienu, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Sīkāk apskatiet receptes, kas ietver ķirbja mīkstuma, tomātu, cietā siera, garšaugu un burkānu pievienošanu. Izveidojiet savus unikālos ēdienus, mainot garšvielu un citu sastāvdaļu daudzumu.

Video: maltās gaļas kotlešu gatavošanas principi

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook un VKontakte

Kotletes ir grūti pagatavojams ēdiens, taču tās neatstāj vienaldzīgus. Tos var pagatavot no visdažādākajām sastāvdaļām – gaļas, vistas vai dārzeņu kotletēm. Pat veģetārieši var atrast sev tīkamu recepti.

Sulīgas kotletes

Jums būs nepieciešams:

• 150 g maltas liellopa gaļas
• 150 g maltas cūkgaļas
• 1 ola
• 2 ēd.k. l. maizes drupačas
• 1 kartupelis
• 50 ml piena
• 1 mazs sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Sīpolu nomizo, smalki sagriež un sajauc ar maltu liellopa gaļu un cūkgaļu.

Piepildiet krekerus ar pienu un ļaujiet tiem uzbriest, pēc tam izspiediet lieko pienu, un iegūto masu pievienojiet maltajai gaļai un sīpoliem.

Kartupeļus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Pievieno maltajai gaļai.

Pēdējā posmā olu iecilā maltā gaļā, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Ar rokām veidojam kotletes.

Cepiet kotletes pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm (apmēram minūti). Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un apcepiet 5 minūtes, apgriežot.

Baklažānu kotletes ar sieru

Jums būs nepieciešams:

• 3 baklažāni
• 1 sīpols
• augu eļļa pēc garšas
• 1 glāze rīvmaizes
• malti melnie pipari pēc garšas
• sāls pēc garšas
• 200 g Adyghe siera
• 1 ola

Sagatavošana:

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Baklažānu sagriež kubiņos, pievieno pannā ar sīpolu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Ļaujiet dārzeņiem nedaudz atdzist un samaisiet ar lāpstiņu.

Pievienojiet olu, sadrupinātu sieru, krekerus, sāli un piparus.

Iegūto masu kārtīgi samaisa un veido kotletes. Apcep tos no abām pusēm nelielā eļļas daudzumā.

Maigas laša kotletes

Jums būs nepieciešams:

• lasis (vai citas zivis)
• 1 šķēle baltmaizes
• 50 ml krējuma
• 1 ola
• citrona šķēle
• spināti
• pētersīļu zariņš
• diļļu zariņš
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Zivi ar nazi sasmalcinām gaļā.

Maizei nogriež garozas, sadrupina un piepilda ar krējumu, pievieno olu, sāli un piparus. Samaisa un pievieno maltajai zivij. Samaisiet līdz gludai.

Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles un pievienojiet maltajai gaļai. Pēc tam maisījumā izspiediet citrona sulu. Pievieno sāli un piparus. Samaisa un veido kotletes.

Katliņā uzvāra ūdeni; Kad ūdens vārās, uz pannas uzliek caurduri, lai tas nesaskartos ar ūdeni. Ievietojiet caurdurī 2 mazas kotletes.

Pārklāj ar vāku un vāra ūdens vannā uz vidējas uguns 8 minūtes. Gatavās kotletes pārliek atsevišķā traukā un pārklāj ar foliju, lai saglabātos siltums (tādu pašu darbību veic ar visu malto zivi).

Spinātus liek caurdurī (dažas lapiņas atliek dekorēšanai), pārklāj ar vāku un vāra ūdens peldē uz vidējas uguns 3 minūtes.

Uz šķīvja liek spinātus un zivju kotletes, apslaka ar olīveļļu un pasniedz.

Vistas kotletes

Jums būs nepieciešams:

• 800 g vistas krūtiņas
• 4 ēd.k. l. kukurūzas ciete (var būt arī kartupeļi)
• 3 olas
• 1 baltais sīpols
• 3-4 ēd.k. l. skābais krējums
• 2 ķiploka daiviņas
• zaļumu ķekars (dilles, pētersīļi)
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• augu eļļa cepšanai

Sagatavošana:

Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež arī sīpolu, ķiploku, zaļumus un pievieno maltajai gaļai.

Tad pievieno olas, cieti, saldo krējumu, sāli, piparus. Visu labi samaisa.

Ar karoti lieciet malto gaļu pannā bez iepriekšējas formēšanas vai panēšanas.

Cepiet kotletes karstā eļļā vidējā temperatūrā no abām pusēm.

Pozharsky kotletes

Jums būs nepieciešams:

• 800 g vistas gaļas (krūtiņa un kāju treknā daļa)
• 1 glāze krējuma (no 20%)
• 150 g baltmaizes drupatas
• 200 g baltmaizes garoza
• 400 g sīpolu
• 150 g sviesta pildījumam
• sviests cepšanai
• olīveļļa cepšanai
• sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Sviestu sagriež mazos kubiņos un liek saldētavā. Sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Pilnībā atdzisušo sīpolu pievieno sasmalcinātai maltajai gaļai.

Samērcē baltmaizes drupatas krējumā un, neizspiestu, pievieno maltajai gaļai un sīpoliem. Sajauc iegūto masu ar rokām līdz vajadzīgajai konsistencei. Ievietojiet saldētu sviestu plastmasas maltā gaļā un ātri samaisiet. Sviestam nevajadzētu izkausēt.

Liek kotlešu maisījumu ledusskapī uz 30 minūtēm.

Panējumu lej uz lēzena trauka un blakus liek veidni ar karstu ūdeni, kurā iemērksim rokas pirms katras kotletes gatavošanas. Kotletēm ņem tik daudz maltās gaļas, cik var plaukstai, un veido ovālas kotletes.

Ritiniet kotleti panējumā. Svarīgi visu izdarīt ātri, lai kotletes masa nesakarst.

Cepiet kotletes no sīpolu cepšanas atlikušās eļļas maisījumā (var pievienot olīveļļu), apbrūninot no katras puses vairākas minūtes. Pēc tam kotletes liek cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru, 180 °C līdz pilnai gatavībai.

Gaļas kotletes ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, ko, iespējams, regulāri gatavo katrā ģimenē bez izņēmuma. Jau no agras bērnības kotletes mums asociējas ar mājas siltumu un komfortu, ar mammas un vecmāmiņas mīlestību un rūpēm, ar sirsnīgām ģimenes pusdienām un vakariņām. Šādas kotlešu popularitātes noslēpums ir tas, ka tās ir ļoti garšīgas un sātīgas, diezgan vienkārši un ātri pagatavojamas un ir lētas salīdzinājumā ar citiem gaļas ēdieniem. Mājās gatavotām kotletēm, kas gatavotas no maltās gaļas, ir ļoti mīksta konsistence, tāpēc tās viegli sakošļājamas un organismā uzsūcas, kas padara tās par neaizstājamu ēdienu bērnu, slimu un vecu cilvēku uzturā.

Noderīga informācija Kā pagatavot mājās gatavotas cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes - vienkārša sulīgu kotlešu recepte ar soli pa solim fotoattēliem

SASTĀVDAĻAS:

• 500 g maltās gaļas (cūkgaļa + liellopa gaļa)
• 1 liels sīpols
• 1 ola
• 3 – 4 mazas baltmaizes šķēles
• 1 ēd.k. l. skābais krējums
• 2 ēd.k. l. maizes drupačas
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• sāls, pipari, khmeli-suneli

GATAVOŠANAS METODE:

1. Sāksim gatavot mājās gatavotas kotletes, mērcējot maizi uz 5 - 10 minūtēm aukstā ūdenī.

Daudzas mājsaimnieces mērcē maizi pienā, lai tā būtu pienācīgi piesātināta ar to un piešķirtu kotletēm savu garšu. Taču, tā kā mērcēšanai izmanto daudz piena, un tikai neliela daļa no tā nonāk kotletēs, bet pārējais tiek izmests, mamma man iemācīja maizi mērcēt tīrā ūdenī un pievienot karoti skābā. krējumu uz kotletes malto gaļu vietā.

2. Sīpolu ļoti smalki sakapā. Daži pavāri sīpolus sasmalcina kopā ar gaļu gaļasmašīnā. Neiesaku to darīt, jo tādējādi no sīpola izdalās daudz sulas, kas kotlešu gatavošanas procesā vienkārši iztvaiko, un kotletes sanāk sausākas. Ar nazi sagriezti sīpoli saglabā vairāk šķidruma un padara kotletes sulīgas un garšīgas.


3. Bļodā liek malto gaļu, olu un skābo krējumu.

Klasiskām mājās gatavotām kotletēm vislabāk piemērota jaukta malta cūkgaļa un liellopa gaļa. Cūkgaļa piešķir kotletēm maigumu un sulīgumu, bet liellopu gaļa piešķir bagātīgu gaļas garšu un nedaudz samazina maltās cūkgaļas tauku saturu.

4. Maizi nedaudz saspaida, nomizo garoziņu un pievieno maltajai gaļai kopā ar sīpoliem. Pievieno sāli un garšvielas. Man patīk šīm kotletēm pievienot khmeli-suneli garšvielu ar šo gruzīnu dažādu garšvielu maisījumu, tās sanāk ļoti aromātiskas un garšas bagātas.


5. Kotletes malto gaļu kārtīgi samīca ar rokām līdz gludai. Sakuliet to vairākas reizes, lai no tā izņemtu gaisu. Lai to izdarītu, ar abām rokām savāciet visu malto gaļu un ar spēku iemetiet to atpakaļ bļodā.

6. No maltās gaļas veido apaļas vai iegarenas kotletes un apviļā tās no visām pusēm rīvmaizē. Ja jums nav rīvmaizes, varat izmantot parastos miltus. Pirms katras kotletes gatavošanas iesaku noskalot rokas ar ūdeni, tas neļaus maltajai gaļai pielipt pie tām.

7. Pannā uzkarsē augu eļļu un liek tajā izveidotās kotletes. Jūs varat tos iepakot diezgan cieši, jo gatavošanas laikā tie samazināsies. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 5 minūtes.


8. Pēc tam apgriež kotletes un tāpat apcep otru pusi.

9. Lai mājās gatavotas kotletes būtu mīkstas un sulīgas, pannā ielej nedaudz karsta ūdens, aizver to ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, gatavošanas laikā kotletes vienu reizi apgriežot.

Sulīgas, sulīgas un gardas mājās gatavotas kotletes ir gatavas!

Kā pagatavot diētiskas mājās gatavotas kotletes

Lai mājās gatavotās kotletes nebūtu tik kalorijas, vispirms jāpievērš uzmanība maltās gaļas kvalitātei. Parasti ražošanā malto gaļu gatavo no treknas gaļas un pat papildus pievieno dzīvnieku taukus. Tāpēc malto gaļu labāk pagatavot mājās, izmantojot galvenokārt liesu liellopu gaļu un nelielu daudzumu cūkgaļas filejas. Kotletes, kas gatavotas no mājās gatavotas maltas gaļas, ir daudz mazāk treknas un kalorijas, un tās ir vairāk piemērotas bērnu un diētiskajai pārtikai.

Otrkārt, var regulēt maizes daudzumu kotletēs - jo mazāk, jo diētiskāks ēdiens sanāk. Taču maize kotletēm piešķir vaļīgumu un pūkainību, tas ir, maigāku un mīkstāku struktūru. Mājās gatavotas kotletes, nepievienojot maizi, izrādīsies pārāk blīvas un sausas. Tāpēc jums ir jāatrod savs pareizais līdzsvars. Kotlešu pagatavošanai var izmantot veselīgākus maizes veidus – rudzus vai kviešus ar klijām, un daži pavāri maizi pat aizstāj ar auzu pārslām.

Treškārt, kotlešu cepšanas vietā augu eļļā var izmantot diētiskās gatavošanas metodes - cept cepeškrāsnī vai tvaicēt. Tas arī ievērojami samazina gala ēdiena kaloriju saturu un palielina tā derīgās īpašības.

Sveiki visiem, sveiki! Šodien mēs runāsim par gardām, kraukšķīgām un sulīgām kotletēm. Es jau pastāstīju šo pankūku gatavošanas noslēpumus, un tagad mēs tās gatavosim no maltās gaļas. Pagatavojiet šo ēdienu ar dažādiem sānu ēdieniem, ar vai bez mērces, ar panējumu, ar pildījumu; vārīti uz pannas, cepeškrāsnī vai dubultā katlā.

Šķiet, ka katrs zina, kā šo ēdienu pagatavot, bet nē... Daudzi sastopas ar problēmām, piemēram, dažas kotletes izjūk, bet citas izrādās sausas.

Lai iepriecinātu sevi ar gardām vakariņām, vienkārši ievērojiet dažus gatavošanas padomus:

• • Vislabāk kotletes gatavot nevis no veikalā pirktas maltās gaļas, bet gan mājās gatavotas maltās gaļas.
  • Maltai gaļai izvēlieties muguru, kaklu, plecu, krūšu daļu un dažas pakaļkājas daļas. Notīriet gaļu no plēves un kauliem. Izmantojiet liellopu gaļu un cūkgaļu.
  • Labāk ir pievienot olu, bet ne vairāk kā 2-3 olas uz 1 kg, jo to lielā daudzuma dēļ ēdiens var izrādīties grūts.
  • Sīpolus labāk ņemt atdzesētus. Nu, izlemiet paši, kā to sagriezt. Man labāk patīk izmantot virtuves nazi un sagriezt kubiņos.
  • Neaizmirstiet pievienot izmērcētu maizi, lai pankūkas būtu mīkstas un mīkstas.
  • Nebaidieties pievienot savas iecienītākās garšvielas un sāli.
  • Lai rokām piešķirtu pareizu formu, samitriniet tās ar aukstu ūdeni.
  • Izvēlieties pareizo panējumu, lai iegūtu zeltainu garozu. Izmantojiet krekerus, sezama sēklas, mazas maizes nūjiņas vai miltus.

Ikviens zina, ka visgaršīgākais gardums tiek iegūts no tā sauktās mājās gatavotās maltās gaļas, tas ir, tie ņem attiecībā 1:1, attiecīgi, malto liellopu gaļu un cūkgaļu. Svarīgs kritērijs ir tas, ka gaļai jābūt svaigai. Klasiskā versija ietver maizes pievienošanu ēdienam.

Mums būs nepieciešams:

• Maltā gaļa - 500 gr. (cūkgaļa + liellopa gaļa 50/50);
• baltmaize - 125 gr. (labāk ņemt nevis svaigu maizi);
• Ola – 1 gab.;
• Ķiploki - 2-3 daiviņas;
• Sīpoli – 1-2 gab.;
• Sāls - 1 tējk;
• Pipari pēc garšas;
• Milti vai rīvmaize panēšanai;
• Eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku smalki sakapā. Mērcējiet maizi siltā ūdenī vai pienā. Maltajai gaļai pievieno sīpolus, ķiplokus, izspiestu maizi, olu, sāli, piparus un garšvielas.

2. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.

3. Tagad ar rokām maltā gaļa jāsaliek šķīvī vai uz galda, atkārtojiet to vairākas reizes. Pateicoties šim kulinārijas noslēpumam, ēdiens izrādīsies pūkaināks. Pēc tam sagrieziet gaļu kotletēs, piešķirot tai vēlamo formu.

4. Panējumu veidojam no rīvmaizes vai miltiem, vai arī var izmantot speciālu veikalā nopērkamo maisījumu.

5. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

6. Gaļas bumbiņas sanāk ļoti pūkainas un garšīgas.

Recepte kotletēm ar cukini

Domāju, ka visi man piekritīs, ka visiem garšo sātīgas un zeltaini brūnas maltās gaļas kūkas, bet reizēm tās kļūst garlaicīgas. Tāpēc ir jāmeklē jaunas pieejas kotlešu gatavošanā. Ko darīt, ja jūs pievienotu tiem cukini? Ticiet vai nē, tas izrādīsies ļoti sulīgs un maigs.

Mums būs nepieciešams:

• Kabači - 1 kg;
• Maltā gaļa - 750 gr.;
• Milti - 6 ēd.k. l.;
• Olas – 2 gab.;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Milti maizes cepšanai;
• Sāls, piparu maisījums - pēc garšas.

Uz piezīmi! Jūs varat mainīt proporcijas un darīt to pēc savas patikas. Ēdiens joprojām būs mīksts un garšīgs.

Gatavošanas metode:

1. Cukini nomazgā, nomizo, izņem sēklas un sarīvē.

Padoms: vislabākais cukīnija izmērs ir aptuveni 20 centimetri. Šim cukini ir laba garša, un sēklas ir ļoti mazas.

2. Ķiplokus izlaiž caur presi. Bļodā sajauc malto gaļu, cukini, olas un ķiplokus.

3. Pievieno sāli, piparu maisījumu, labi samaisa. Veido bumbiņas un apcep uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

4. Pasniedziet ēdienu karstu, lai gan dažiem patīk arī auksts. Pagatavo lielisku uzkodu.

Gardas maltās gaļas kotletes ar kartupeļiem uz pannas

Nekad iepriekš maltajām kotletēm nebiju pievienojusi kartupeļus. Bet nesen ar draudzeni izmēģināju šīs brīnumpankūkas, cik tās ir garšīgas un pūkainas. Tie arī apmierina pat visnegausīgākā gardēža izsalkumu.

Mums būs nepieciešams:

• Maltā gaļa - 1 kg;
• Kartupeļi - 2-3 gab .;
• Sīpoli - 1-2 gab .;
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• Auksts ūdens - 2 ēd.k. l.
• Sāls - pēc garšas;
• Pipari - pēc garšas;
• Ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sīpols jāsagriež mazos gabaliņos, izmantojot virtuves nazi.

2. Smalki sagrieziet ķiplokus.

3. Sarīvē kartupeļus.

4. Gatavajai maltajai gaļai pievieno sīpolu, ķiploku, kartupeļus, aukstu ūdeni un olu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Kārtīgi samaisa un puto, līdz gaļa kļūst gaļa.

5. Veido bumbiņas.

6. Cep sakarsētā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ugunsgrēkam jābūt mērenam, lai viss izceptos iekšā un nedeg ārā.

Un jums, kam patīk skatīties, nevis lasīt, šī ēdiena video recepte:

Gaļas un kāpostu vārīšanas recepte

Pastāv viedoklis, ka, ja jūs gatavojat mūsu produktu no liellopu gaļas, tas izrādīsies pilnīgi sauss. Bet patiesībā jums jāzina dažas kulinārijas nianses, un mūsu ēdiens izrādīsies ļoti sulīgs un ēstgribu. Tāpēc es nevarēju ignorēt maltas liellopu gaļas gatavošanas metodi, pievienojot kāpostus.

Kulinārijas triki liellopa gaļas kotlešu pagatavošanai:

• Maltai gaļai ņem vidēji treknu liellopu gaļu, sasmalcina ar nazi vai caur gaļas mašīnā;
• Šajā ēdienā olas labāk nelietot;
• Ja gaļa ir liesa, tad pievieno nelielu speķa gabalu;
• Lai gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, pievienojiet tai novecojušu maizi vai kukulīti;
• Sagatavotos apcep sakarsētā augu eļļā un pēc tam vāra zem vāka 7-10 minūtes.

Mums būs nepieciešams:

• Maltā liellopa gaļa - 300 gr .;
• Kāposti - 500 gr .;
• Sīpols - 1 gab .;
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• Maizīte - 1 gab.;
• Piens - 70 ml;
• rīvmaizes - 2-3 ēdamkarotes;
• Augu eļļa cepšanai;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet no maizītes garoziņu un iemērciet drupatas pienā.

2. Sīpolu un ķiplokus sasmalcina blenderī. Kāpostus notīram un sagriežam gabaliņos, tad sasmalcinām blenderī vai izlaižam caur gaļas mašīnā.

3. Sajauc malto gaļu, kāpostus, sīpolus un ķiplokus un pienā izmērcētu maizi. Garšojiet ar sāli un pipariem.

4. Malto gaļu labi samaisa ar rokām.

5. Veido gaļas bumbiņas un apviļā tās rīvmaizē.

6. Cepiet bumbiņas no abām pusēm augu eļļā, uz lielas uguns, nepārklājot ar vāku vairākas minūtes, pēc tam pārklājiet ar vāku un samaziniet uguni, vāriet, līdz tās kļūst mīkstas.

Kā pagatavot maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī

Mums būs nepieciešams:

• Vārītas olas - 5 gab .;
• Maltā gaļa - 350 gr .;
• Baltmaize - 1 šķēle;
• Piens - 50 ml;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Sīpoli - 2 gab .;
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• Saulespuķu eļļa - cepšanai;
• Milti, rīvmaize - panēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Malto gaļu liek šķīvī, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

2. Maizei pārlej pienu un pagaidi, līdz tā samirkst.

3. Sīpolu un ķiploku smalki sagriež un pievieno maltajai gaļai. Neaizmirstiet pievienot gatavo maizi.

4. Nomizo olas.

5. Ar slapjām rokām no maltās gaļas izveido 5-7 mm biezu plakanu kūku, kuras centrā ieliek olu.

6. Pārklājiet olu ar malto gaļu. Sajauc miltus ar rīvmaizi un sarullē mūsu produktus šajā panējumā. Liek tos uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Patiesībā šīs nav visas gaļas kotlešu pagatavošanas receptes, to ir ļoti daudz. Bet šodien beidzu, jo mans mērķis bija parādīt klasiskākās un garšīgākās metodes, kas būs mājiens, kā pagatavot vienkāršas un sātīgas vakariņas. Un neaizmirstiet pagatavot, piemēram, gardus salātus, un visi būs apmierināti. Gaidu jūsu komentārus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+