Karsts mencas ēdiens. Vārīta menca

Zivis jau sen ir stingri iekļuvušas mūsu ēdienkartē. Tiem, kas dzīvo upju, ezeru, jūru un okeānu krastos, tas nav pārsteidzoši - galu galā ūdens dāvanas ir vispieejamākais pārtikas avots. Bet pat iedzīvotāji, kas atrodas tālu no ūdens un artēriju plašumiem, nenoliedz sev prieku vismaz laiku pa laikam ēst zivis. Kāpēc? Jā, jo visi vēlas dažādību, un zivis nepavisam nelīdzinās visam, kas staigā vai rāpo pa sauszemi (kā arī jebkas, kas tai lido pāri). Un ārstu (arī uztura speciālistu) atklājumi pēdējos gados ir tikai stiprinājuši cilvēku priekšstatā, ka zivju gaļa ne tikai neizraisa aptaukošanos, bet arī veicina daudzu jo daudzu mūsu ķermeņa orgānu vispārējo veselību.

Kādas ir jūras zivju priekšrocības?

Ir vērts atzīmēt, ka zivis, tāpat kā dažādi gaļas veidi, ir veselīgākas vai apmierinošākas, un tās ir neitrālas attiecībā uz veselību vai pilnīgi diētiskas. Tātad, lai gan tajā ir augsts fosfora un kalcija saturs (ļoti nepieciešami elementi!), tas nav pazīstams ar citām noderīgām īpašībām. Savukārt sālsūdeņu iemītnieki ir ārkārtīgi nepieciešamo Omega-3 skābju avoti, kas nepieciešamas vienmērīgai sirds darbībai, asinsvadu stiprībai, stabilai smadzeņu darbībai un atbrīvošanai no sliktā holesterīna. Papildus tam jebkura (ieskaitot tā saukto sarkano) mencu satur triptofānu, ko var pārvērst serotonīnā - “laba garastāvokļa” vielā. Un sērs, ko satur šī zivs, arī uzlabo nagu un matu stāvokli. Turklāt mencas gaļas maigums, zems tauku saturs un antialerģisks raksturs – tas viss padara to par ideālu bērnu pārtikas sastāvdaļu.

Kādu mencu sauc par sarkano?

Tomēr, ieraugot recepti ar sastāvdaļu “sarkanā menca”, daudzi cilvēki ir neizpratnē: kas tas ir? Un tas nav izglītības trūkuma dēļ! Vienkārši ar šo terminu dažādi cilvēki (un arī pavāri ir cilvēki) nozīmē ļoti dažādas zivis. Visizplatītākā iespēja ir hoka, kas pazīstama arī kā bacchus. Zivis ir plaši izplatītas Tasmānijas, Austrālijas un Jaunzēlandes ūdeņos. Nosaukumu “sarkanā menca” tā ieguva tāpēc, ka, izvelkot no ūdens, tās āda kļūst sulīgi rozā un dažreiz koši.

Otrais variants ir unikāla un līdz ar to ļoti dārga zivs, kas sastopama tikai nelielā ezerā Murmanskas apgabalā, tas ir unikāls dabas rezervāts. Ezers faktiski sastāv no vairākiem slāņiem, no kuriem katrs atšķiras no citiem ar sāļumu, un arī apakšējā ūdens ir piesātināts ar sērūdeņradi. Tur mītošā sarkanā menca ir pielāgojusies tik skarbajiem apstākļiem un iemācījusies dzīvot šajos ūdeņos. Tomēr tās iedzīvotāju skaits gadu no gada samazinās, jo gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Tātad, ja jums izdevās iegādāties šādas mencas, varat būt gandrīz pilnīgi pārliecināts, ka ar pirkumu veicinājāt malumedniekus.

Un visbeidzot trešā un visizplatītākā termina “sarkanā menca” interpretācija. Visbiežāk šādi tiek dēvēts sen pazīstamais polloks, tāpēc, ja jūs nesaskaras ar neko “ekskluzīvu”, varat to izmantot ēdiena gatavošanai.

Visbiežāk cepto versiju var pagatavot ļoti īpašu

Ir neticami dažādi veidi, kā pagatavot sarkano mencu. Tomēr cilvēki, kas to dod priekšroku kā otrajai izvēlei, to mīl un bieži vien neapzinās, ka šai gatavošanas metodei ir daudz dažādu iespēju. Piemēram, to pašu sarkano mencu var cept mīklā - un tas ļoti pārsteigs un iepriecinās tos, kas to ēd. Puskilogramam zivju vajag tikai divas olas, glāzi miltu un piena, kā arī citrona sulu – cik vien tīk.

Pati menca jāfilē, jāmazgā, jāizžāvē ar salveti un jāsagriež. Iegūtos gabaliņus apber ar pipariem, sāli un liek katliņā vai pannā. Apstrādātos sīpolus sagriež (mazos gredzenos, lielos pusgredzenos), aplej ar citrona sulu un atstāj marinēties. Šajā laikā miltus atšķaida ar pienu, lai rezultāts atgādinātu plānu skābo krējumu. Olas atdala: dzeltenumus nekavējoties ievada mīklā, baltumus tikai saputo līdz biezām, blīvām putām. Zivju gabaliņus iemērc iegūtajā mīklā un pēc tam apcep – ar to var tikt galā pat bērns! Novietojiet sārto sīpolu uz mencas bļodas un tas ir gatavs ēšanai!

Neparasta “krāsns” recepte

Ir neskaitāmas iespējas zivju pagatavošanai cepot. Tomēr, kas attiecas uz zivīm, ko sauc par sarkano mencu (labi, varbūt parastā menca), mums patika šāda metode. Katrai zivij būs nepieciešams viens sīpola, tomātu un saldo piparu gabals. Papildus: divas ēdamkarotes rīsu, 3 ķiploka daiviņas, nedaudz sviesta un sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Ja ievērosiet mūsu ieteikumus, sarkanā menca cepeškrāsnī izrādīsies maiga, bet nesadalīsies, un tās garša pārsteigs ikvienu, kam ir iespēja to izmēģināt. Sīpols - pusgredzenos, ķiploki - caur drupinājumu, pipari - kubiņos vai strēmelēs, tomāts - mazos kubiņos. Visu dārzeņu maisījumu apcep augu eļļā un pievieno vārītus rīsus. Iegūto sastāvu liek nomazgātā, nosusinātā un ierīvē ar pipariem un sāli mencām, bet vēderu sasprauž ar zobu bakstāmajiem vai sašuj. Zivi liek uz ietaukotas loksnes, virsū nokrāso ar majonēzi un nosūta uz cepeškrāsni cept, līdz izveidojas skaista garoziņa. Šī sarkanā menca, kas cepta cepeškrāsnī ar dažādām patīkamām piedevām, noteikti iepriecinās gan jūs, gan jūsu viesus.

Norvēģi daudz zina par mencu!

Un tas ir saprotams - šī ir visizplatītākā zivs fjordos! Tāpēc būtu prātīgi izmantot viņu pieredzi. Viņiem ir savs priekšstats par to, kas ir sarkans, un jebkura tā šķirne ir piemērota. Piemēram, ir absolūti vienkāršs, bet ļoti izsmalcināts un patīkams ēdiens. Vienam zivs liemenim būs nepieciešama pudele nestiprināta sarkanvīna, sīpols vai divi, garšvielas un rīvmaize. Nomazgāto un izķidāto mencu sagriež porcijās, spuras ar galvu vai nu atstāj uz auss, vai dāvina kaķim. Sīpolus izklāj dziļā bļodā (kā vienmēr, pusgredzenos), pa virsu - zivi, kuru pēc tam sālī, apber ar pipariem un apgādā ar citām garšvielām, ja tās esat sagādājis, pēc tam tvertni piepilda ar vīnu. Pēc astoņām stundām, kad gabaliņi marinēti, tos izņem no marinādes, apviļā rīvmaizē un apcep. Atlikušo marinādi izkāš un apmēram trīs reizes uzvāra. Ja nepieciešams, atšķaida ar ūdeni (ja sāļš) vai, gluži otrādi, pievieno to, kas trūkst. Ar šo mērci pārlej gatavo zivi – neko labāku nevar iedomāties.

Marinētas zivis

Mencu marinēšana parasti ir populāra. Šeit ir vēl viena recepte, kurā vīns nav nepieciešams: sīpols, burkāns, ēdamkarote miltu un divas tomātu pastas, glāze ūdens, pētersīļi, dilles, piparu graudi un sāls pēc garšas. Sautētus dārzeņus apvieno ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pastu, miltiem, sāli un piparu graudiņiem. To visu sajauc un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pēc tam tradicionāli apceptus mencas gabaliņus liek katliņā (ar marinādi pietiek pusotram kilogramam zivju), un visu saturu sautē zem vāka ceturtdaļu stundas. Pēc tam to iepilda tikpat ilgu laiku, nevis uz uguns un neaizsedz. Ļoti neparasta un pievilcīga garša!

Mencasļoti populārs: lēts un garšīgs, tas ir piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai, un, ja jums ir ļoti maz laika ēdiena gatavošanai, varat to vienkārši un ļoti ātri apcept. Šajā kolekcijā ir 6 receptes gardi ceptu mencu pagatavošanai.

Menca ir zema tauku satura zivs, tāpēc daudzi pavāri ar nelielu pieredzi saskaras ar problēmu, ka cepot tā izrādās nedaudz sausa. Tomēr praksē šī problēma ir viegli atrisināma – jums tikai jāzina daži šīs zivs pagatavošanas smalkumi: pirms cepšanas to marinējiet un nepārcepiet uz plīts. Ievērojot šos divus noteikumus, jūs vienmēr pagatavosiet tikai garšīgu un sulīgu mencu.

Ja esi no tiem cilvēkiem, kam nepatīk izteikts zivs aromāts – un mencai ir tieši tāds, tad pirms marinēšanas to vajadzēs izmērcēt vājā etiķa šķīdumā, kefīrā vai gurķu sālījumā.

Vārot mencu pannā, jārunā ne tikai par cepšanu - zivs sanāk vairāk kā cepta-sautēta, jo... vispirms ātri apcep un pēc tam pagatavo uz lēnas uguns, parasti pēc dārzeņu pievienošanas. Bet, ja tā ir cepta mīklā, tad, lai saglabātu kraukšķīgu stāvokli, zivs netiek sautēta uz lēnas uguns, bet tikai cepta.

Mencas marinēšanai var izmantot receptēs norādītos produktus vai paņemt produktus pēc savas gaumes - tas var būt saldais krējums, majonēze, krējums, kam var pievienot garšaugus, sinepes, sīpolus u.c.

Menca ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 50 g.
• Mencas fileja – 600 g.
• Piens ar zemu tauku saturu - 400 ml
• Pētersīļi, svaigi sīpoli - katrs 1 ķekars.
• Ciete - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus, nomazgājiet sēnes un sagrieziet mazās šķēlēs.
2. Apcepiet zaļumus ar sēnēm uz sausas pannas vai lēnā plīts piecas minūtes.
3. Cepamajā traukā liek sēnes, pa virsu liek mencas filejas gabaliņus, pārkaisa ar pētersīļiem un apkaisa ar garšvielām.
4. Turiet cepeškrāsnī 180 C temperatūrā apmēram trīsdesmit minūtes.
5. Lai pagatavotu mērci, pienu uzvāra un atšķaida tajā cieti, lai marināde būtu bieza.
6. Turiet mērci uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
7. Atdzisušo marinādi pārlej zivīm.

Cepta menca ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 2-3 gab.
• Menca (gurna) – 2 gab
• Paprika - 1 gab.
• Svaigas dilles - 1 ķekars
• Sīpols (mazs) - 1 gab.
• Sāls - šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Mencas fileju nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļumus, sīpolu un papriku, izklājiet sastāvdaļas uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
2. Virsū vienmērīgi izkārtojiet zivs gabaliņus un apslakiet filejas ar citrona sulu, bet pēc tam apberiet zivi ar maziem tomātu kubiņiem.
3. Trauku pārklāj ar biezu papīru un cep cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes 180 C temperatūrā.
4. Menca satur milzīgu daudzumu joda. Šis mikroelements palīdz uzlabot vielmaiņu, liekot pārtikai ātrāk uzsūkties organismā. Un tas nav vienīgais arguments, lai aizstāvētu jautājumu, kāpēc mencas ir noderīgas. Regulāra zivju lietošana uzlabos jūsu ādas, nagu un matu stāvokli, pateicoties tajās esošajiem B grupas vitamīniem.
5. Ievērojot daudzuma proporcijas, iegūsit garšīgu un sulīgu mencu, savukārt diētiskās receptes, izmantojot dubultu katlu vai multivarku, atvieglos gatavošanas procesu.

Tvaicēta menca

Sastāvdaļas:

• Mencas fileja - 800 g (4 gab.)
• Citronu sula - 2 ēd.k. l.
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Buljons (dārzeņu vai zivju) - 150 ml
• Garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ķiplokus sarīvē, sajauc ar svaigi spiestu citrona sulu un sīpolu un visas sastāvdaļas pievieno buljonam.
2. Sagatavoto marinādi pārlej zivīm tā, lai filejas gabali pilnībā pārklātos ar šķidrumu.
3. Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās, atstājiet piecpadsmit minūtes un pēc tam ievietojiet trauku dubultā katlā.
4. Pagatavojiet zivis piecpadsmit minūtes, pasniedziet mencu ar citrona daiviņām.

Cepta teska recepte. Steiki ar baltvīna mērci

Sastāvdaļas steikos ceptai mencai:

• steiki - 4 gab.,
• milti - 40 gr.,
• sviests - 80 gr.,
• zaļais sīpols - 1 ķekars,
• garšvielas.

Mērcei:

• milti - 1 ēdamkarote,
• sviests - 25 gr.,
• skābs krējums - 50 gr.,
• baltais galda vīns - 60 ml,
• sāls.

Ceptu mencas steiku gatavošana:

1. Apstrādājiet zivis, izņemiet visas atlikušās iekšas, noskalojiet un noslaukiet ar salveti.
2. Sāli un piparus steikus, apviļā miltos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielieciet pannu ar zivīm cepeškrāsnī un vāriet līdz pilnīgai gatavībai.
3. Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet.
4. Mērces ir neatņemama zivju ēdienu sastāvdaļa. Izvēloties mērci, jāņem vērā zivju veids. Menca ir diētiska zivs, izdilis. Tam piemērotas mērces, kas satur krējumu, skābo krējumu un sviestu. Lai pagatavotu balto mērci ar vīnu, apcepiet miltus sviestā līdz brūnganai nokrāsai, pēc tam ielejiet 2 tases silta ūdens un vāriet apmēram 10 minūtes, lai nebūtu kunkuļu. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu un vīnu. Mērci rūpīgi samaisa un izkāš caur sietu.
5. Apcepto mencu pasniedz uz porciju šķīvjiem, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem. Kā piedevu varat pasniegt vārītus kartupeļus un Ķīnas kāpostu salātus. Lasīt vairāk:

Ceptas mencas recepte. Fileja

Sastāvdaļas ceptai mencas filejai:

• fileja - 800 gr.,
• krējums - 1 glāze,
• milti - 120 gr.,
• olas - 2 gab.,
• augu eļļa - 100 g,
• sāls.
• pipari.

Ceptas mencas filejas pagatavošana:

1. Nomazgājiet fileju un sagrieziet porcijās. Tad sāli un piparus zivis.
2. Protams, zivis var apviļāt miltos ar garšvielām un apcept. Bet tas ir pārāk vienkārši. Pagatavojiet zivis mīklā. Lai to izdarītu, sajauc miltus, sakultas olas un krējumu. Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai nebūtu kunkuļu.
3. Katru uz dakšiņas novietoto mencas gabalu iemērciet mīklā.
4. Apcepiet filejas gabalus no abām pusēm karstā pannā ar eļļu zem slēgta vāka.
5. Pasniedziet zivis ar visu veidu kartupeļiem vai pūkainiem rīsiem. Atsevišķi pasniedziet svaigu dārzeņu salātus vai vinegretu.

Menca ir jūras zivs. Tās vidējais garums ir aptuveni sešdesmit centimetri. Tas dzīvo Atlantijas okeānā un tā baseina jūrās. Viņas aknas ir ļoti bagātas ar veselīgiem taukiem (no šīs ir zivju eļļa).

Gaļai ir patīkama garša, tāpēc no tās tiek gatavoti konservi. Jebkurā veikalā var atrast arī saldētas mencas filejas vai vienkārši veselas zivis. Bet mēs neēdīsim zivis neapstrādātas. Un katra mājsaimniece, kuras ģimenes locekļi mīl zivis, uzdod jautājumu: kā garšīgi pagatavot mencu?

Filejas ēdieni

Mencu pagatavošanai ir daudz iespēju: cept, apcep, vāra, sautē utt. Vienā rakstā nav iespējams pārskatīt visas receptes, kurās aprakstīts, kā garšīgi pagatavot mencu, tāpēc mēs jums pastāstīsim tikai par veiksmīgākajām un vieglāk sagatavojamajām.

Cepta menca ar dārzeņu un rīsu piedevu

Šī recepte ir pavisam vienkārša. Bet ar dārzeņiem cepta menca garšo vienkārši pārsteidzoši, it īpaši, ja precīzi ievēro recepti. Lai pagatavotu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: mencas fileja (2 gab.), dārzeņi - burkāni (2 gab.), saldie pipari (2 gab.), sīpols, vēlams lielāks (2 gab.), garšaugi pēc garšas, kā kā arī rīsi (2 glāzes).

Sāksim gatavot

Pirmā lieta, kas jādara, ir iepriekš vārīt rīsus. Pēc tam smalki sagrieziet sagatavotos dārzeņus un garšaugus un sajauciet šīs sastāvdaļas. Pēc tam sagrieziet mencu tā lieluma gabaliņos, ko pasniegsiet uz galda. Pēc tam paņemiet cepešpannu. Uz tā kā pirmo kārtu liek iepriekš novārītos rīsus, to darot vienmērīgi. Virsū liek porcijās sagrieztu fileju. Un pēdējais slānis ir dārzeņi, kas sajaukti ar zaļumiem. Tagad atliek tikai pievienot sāli (pēc garšas) un, ja vēlas, apkaisīt ar citronu sulu. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet apmēram trīsdesmit minūtes.

Cepta mīklā

Cepta menca mīklā ir garšīgs ēdiens. Un tā sagatavošana, tāpat kā iepriekšējā, ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts: mencas fileja (1 gab.), vistas olas (2 gab.), krējums (2 ēdamkarotes), milti (2 ēdamkarotes), pipari un sāls (pēc garšas).

Gatavošanas soļi

No paša sākuma sagriež fileju mazos, apmēram četrus centimetrus platos gabaliņos. Tad mēs ķeramies pie mīklas sagatavošanas mīklai. Lai to izdarītu, sajauciet sastāvdaļas, piemēram, olas, krējumu, miltus. Sakuliet tos līdz gludai, pēc tam apkaisa ar pipariem un sāli. Tagad sagatavojiet pannu un uzkarsējiet tajā augu eļļu. Pēc tam katru gabalu iemērc sagatavotajā mīklā un liek verdošā eļļā. Zivis šādā veidā tiek ceptas tikai dažas minūtes.

Vēl viena sakultas mencas recepte

Otrajam variantam, kā garšīgi pagatavot mencu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: fileja (500–600 grami), garšvielas (pipari, sāls). Garnējumam: ķiploki (divas daiviņas), vīna etiķis (ēdamkarote), kartupeļi (trīs gabaliņos), olīveļļa (150 grami). Mīklai: ūdens - 200 grami, milti - tikpat daudz, sula no pus citrona, cukurs un šķipsniņa sāls. Šīs sastāvdaļas padarīs mīklu plānu un kraukšķīgu. Visus šos komponentus samaisa, līdz iegūta viendabīga masa, visu liek ledusskapī uz pusstundu – tā panāksim biezāku konsistenci.

Otrais mīklas variants tam pašam ēdienam

Tam būs nepieciešams nedaudz atšķirīgs produktu komplekts: milti - 540 grami, divas šķipsniņas cukura un sešas šķipsniņas sāls, alus (vēlams gaišs) - viens litrs, raugs - divi kubi svaiga vai divi maisi sausa, cepamā pulvera. - divas tējkarotes. Sastāvdaļu daudzums ir balstīts uz četrām mencas filejām. Sāksim gatavot. Vispirms ņem dziļu bļodu un ielej tajā alu, tad atšķaida tajā raugu (ja tas bija svaigs, tad vispirms sadrupina mazos gabaliņos, tikai tad pievieno). Visu kārtīgi samaisa. Tagad pievienojiet šeit šādus produktus: cukuru, sāli, miltus, cepamo pulveri. Ja pievienosiet mazāk cukura nekā nepieciešams, mīkla izrādīsies pārāk gaiša; ja pievienosiet pārāk daudz, tā būs pārāk tumša. Visas mīklas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un atstāj uz trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Pēc šī laika tas parādīsies un būs gatavs.

Galvenā sagatavošanas daļa

Pārejam pie pašas zivs. Paņemiet fileju un sagrieziet to mazos kvadrātveida gabaliņos. Ja zivīm bija kauli, tad, protams, tie vispirms ir jānoņem. Pēc tam šos gabaliņus apviļā miltos. Tas ir nepieciešams, lai mīkla labāk pieliptu zivīm. Tagad paņemiet pannu un uzkarsējiet tajā daudz saulespuķu eļļas - apmēram divsimt gramus. Pēc tam iemērciet sagatavotos filejas gabalus mīklā, pārliecinoties, ka tā pārklāj visus to laukumus. Liek zivis pannā verdošā eļļā. Mēs to darām pakāpeniski, vispirms izvirzām apakšējo malu uz virsmas un tikai pēc dažām sekundēm pilnībā novietojam gabalu. Pēc kāda laika apgrieziet to otrādi. Cepšanai nepieciešamas tikai dažas minūtes.

Garnējiet zivīm mīklā

Ķiploki viņai nāk par labu. Šim nolūkam nomizojam kartupeļus un sagriežam vidēja izmēra gabaliņos. Pēc tam no tā gatavojam kartupeļu biezeni (uzvāram, nolejam ūdeni un sasmalcinām, kamēr kartupeļi vēl silti). Tālāk nomizojiet ķiplokus. Ievietojiet blenderī trīs sastāvdaļas: ķiplokus, vīna etiķi un olīveļļu. To visu sasmalcinām un samaisām. Tagad ņemam kartupeļu biezeni, pievienojam iegūto masu, kā arī piparus un sāli un visu kārtīgi samaisām.

Cepta menca ar dārzeņiem

Nākamā recepte ir menca ar dažādiem dārzeņiem. Kombinācijā ar tām zivs piešķir unikālu garšu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: fileja (četri simti gramu), puravi (tikai baltā daļa), tomāti (divi mazi, vēlams konservēti), šampinjoni (125 grami), citrons (puse), ķiploki (puse krustnagliņas). ), sausais baltvīns (50 ml), garšvielas (sāls, pipari), garšaugi, vēlams baziliks (viens zariņš).

Gatavošanas process

No paša sākuma sagriež sīpolus un sēnes: pirmo pusgredzenos, otro šķēlēs. Pēc tam atstājiet tomātus verdošā ūdenī uz pusminūti, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mēs noņemam no tiem ādu un pēc tam smalki sagriežam mīkstumu. Tagad paņemiet pannu un ielejiet tajā augu eļļu (divas ēdamkarotes). Mēs nogaidām, līdz tas labi sasilst, un pievienojam sīpolus un sēnes. Cep apmēram četras minūtes, neaizmirstiet apmaisīt. Tad pievieno tomātu mīkstumu un apcep vēl vienu vai divas minūtes. Tagad pievienojiet tiem vīnu, paturiet to visu pannā vēl trīs minūtes, līdz pazūd alkoholiskā smaka. Pēdējā posmā apkaisa ar sāli, pievieno baziliku (pēc izvēles), pievieno citrona miziņu. Tas arī viss, sānu ēdiens ir gatavs. Pārejam pie zivīm. Vispirms pipari un sāli, tad apcep uz vidējas uguns (apmēram piecas minūtes no katras puses). Pasniedziet to ar dārzeņu piedevu un citrona šķēli.

Steiki

Mēs jau runājām par to, kā garšīgi pagatavot mencu, proti, tās fileju. Kā ar steikiem? Mencas steiku vislabāk var cept cepeškrāsnī. Vienkāršākā recepte ir šāda. Sāliet steikus un apkaisa tos ar rozmarīnu vai timiānu. Liek uz cepešpannas un uz katra zivs gabala liek sviesta (sviesta) gabaliņu. Cep apmēram divdesmit minūtes. Kā redzat, mencu ēdieni var būt ļoti dažādi gan pēc garšas, gan pēc gatavošanas metodes.

Citas gatavošanas metodes

Papildus cepeškrāsnij un pannai varat izmantot arī lēno plīti. Tas padarīs gatavošanu ātrāku un ērtāku. Filejas vislabāk tajā pagatavot, izmantojot programmu “Steamer”. Tas aizņems aptuveni trīsdesmit minūtes. Šeit ir viena recepte. Nomizo un sagriež divus kartupeļus četrās daļās, piparus, sāli un pēc garšas pievieno garšvielas. Multivarkas dibenu ieziež ar eļļu un ievietojiet tur kartupeļu gabalus. Ielej nedaudz ūdens. Garšojiet zivju gabalus ar garšvielām un citronu sulu, pēc tam ietiniet tos folijā. Novietojiet tos virs kartupeļiem. Ieslēdziet multivarku un pagaidiet, līdz ēdiens ir gatavs.

Mērce zivīm

Apelsīnu mērce vislabāk sader ar mencu. Tas zivīm piešķirs izsmalcinātību un padarīs to vēl garšīgāku. Tam jums jāņem seši apelsīni, divi sīpoli, četri simti gramu sviesta, divas tējk. medus, trīs simti mililitru sausa baltvīna, sāls un baltie pipari. Lai pagatavotu šo mērci, vispirms norīvē miziņu. Pēc tam izspiediet no apelsīniem sulu. Pēc tam ļoti smalki sagrieziet sīpolu. Pēc tam sajauciet šādas sastāvdaļas: sulu, sīpolu, miziņu, vīnu, medu. Liek to visu pannā uz uguns un uzkarsē (bet ne līdz vārīšanās temperatūrai). Kad maisījums jau silts, pa gabaliņam pievieno sviestu. Šajā mērcē var cept gan mencas filejas, gan steikus, gan jebkuras citas zivis. Bet ar citrusaugļiem visvairāk harmonizējas menca. Kā jau pamanījāt, citronu izmantojām arī iepriekšējās receptēs. Var pagatavot tieši tādu pašu mērci, bet ar citrona miziņu, bet tā būs skābāka un pat nedaudz rūgtena, turklāt apelsīna miziņa nedod rūgtenu pēcgaršu.

Tikai daži cilvēki zina, ka šī zivs dažreiz sasniedz 180 cm garumu un svaru līdz 4 kg. Veikalu plauktos parādās daudz mazāki eksemplāri. Bet gaļas un vitamīnu satura vērtība nav atkarīga no mencas lieluma. Daži gardēži nicina šo zivi tās īpašās jūras smaržas un nedaudz rūgtenas garšas dēļ. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo šos trūkumus var viegli novērst, ja zināt mencas pareizas gatavošanas noslēpumus.

Kā pagatavot mencu

Šajā baltajā zivī ir maz kaloriju, un tā ir neaizstājama tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Mikroelementu un olbaltumvielu saturs 100 g gaļas ir tik augsts, ka tas pilnībā aizpilda cilvēka ikdienas vajadzību. Tas satur visus B vitamīnus, D vitamīnu, karotīnu un polinepiesātinātās taukskābes. Mencu aknas ir ļoti ieteicamas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, lai izvairītos no vitamīnu trūkuma. Bet jūs varat ne tikai dot labumu ķermenim, bet arī palutināt savas garšas kārpiņas. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot mencu. Piedāvājam jūsu uzmanībai recepti, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas:

• piens - 400 ml
• sviests - 50 g
• augu eļļa - 50 g
• piparu graudi - 5 gab.
• vidēja menca – 1 gab
• ķiploki - 2 daiviņas
• milti - ½ ēd.k
• muskatrieksts - ½ tējk
• sāls - 1 tējk
• graudi - ¼ tējk

Gatavošanas metode:

• attīra zivis no zvīņām, nogriež spuras un asti, izņem iekšas, rūpīgi noskalo un nosusina;
• sagriež porcijās pa 1,5-2 cm.Liek emaljētā pannā un uz 2 stundām pārklāj ar pienu;
• karstā pannā apcep piparus, sāli, kukurūzu un muskatriekstu, nepārtraukti maisot 10 minūtes. Pēc tam maisījumu sasmalcina javā un sajauc ar miltiem;
• apcep gabaliņus garšvielās un apcep sakarsētā pannā 15 minūtes;
• atsevišķā traukā izkausē sviestu, pievieno sakapātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes;
• Pirms pasniegšanas zivi pārlej ar sagatavoto ķiploku mērci.

Pasniedziet ēdienu karstu ar jebkuru sānu ēdienu. Var dekorēt ar citrona šķēlīti un zaļumiem.

Kā pagatavot mencu, lai tā būtu sulīga un garšīga

Šīs zivs gaļa ir nedaudz sausa, jo tā ir liesa. Bet to ir viegli novērst, ja ievērojat dažus noteikumus. Šeit ir norādītas mencas gatavošanas pamatnianses:

• Nepārkarsējiet vai cepeškrāsnī, gaļa būs sausa;
• Pēc vārīšanas ļaujiet traukam nostāvēties 10-15 minūtes. Tas pievienos sulīgumu;
• Pirms cepšanas smaku var neitralizēt, vispirms iemērcot gabaliņus vājā etiķa šķīdumā. Ja gatavojat zivju zupu, tad stiprā smarža ir priekšrocība.

Ja jūs ietaupāt laiku, tad nenāks par ļaunu zināt, kā garšīgi pagatavot mencu cepeškrāsnī. Neaizmirstiet, ka zivju gaļa ātri iztvaiko mitrumu. Lai no tā izvairītos, filejas jāsargā no pārmērīga karstuma. Lai to izdarītu, rūpīgi ieeļļojiet gabalus ar augu eļļu un apkaisa ar rīvmaizi. Vai arī varat pārklāt pamatēdienu ar dārzeņiem. Pie baltajām zivīm īpaši labi sader sīpoli, tomāti un burkāni. Procesu var vienkāršot, iesaiņojot mencu cepammaisā. Cepeškrāsns temperatūra nedrīkst pārsniegt 200 grādus. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un svārstās no 15 minūtēm līdz stundai. Gatavību var viegli noteikt pēc tā, cik viegli mīkstums atdalās no kaula.

Lielisks garnīrs būtu vārīti rīsi vai kartupeļi. Bet to var pasniegt arī kā atsevišķu ēdienu, ja mencu cep kopā ar dārzeņiem.

Soli pa solim receptes maigai mencas filejai, kas cepta cepeškrāsnī ar kartupeļiem, dārzeņiem, panētu skābo krējumu un citronu sulu ar zaļumiem

2018-01-23 Jūlija Košiča

Novērtējums
recepte

22329

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

17 gr.

3 gr.

Ogļhidrāti

1 gr.

95 kcal.

1. variants: klasiska recepte cepeškrāsnī ceptai mencas filejai

Ja jūs saskaraties ar mencas liemeni un nezināt, ko ar to darīt, apsveriet šodienas krāsnī ceptas mencas filejas receptes. Turklāt papildus klasiskajai zivju sagatavošanai, ar kuru mēs patiesībā sāksim, mēs iesakām nedaudz eksperimentēt ar papildu sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• 450 grami mencas filejas;
• tējkarote citrona sulas;
• ķiploka daiviņa;
• sāls pēc garšas;
• ēd.k eļļas;
• malti pipari;
• rozmarīna zariņš;
• sausi (bez sāls) itāļu garšaugi.

Soli pa solim recepte mencas filejai, kas cepta cepeškrāsnī

Nomazgājiet un izķidājiet mencas liemeni. Nogrieziet galvu un asti. Izdariet cauri griezumu uz vēdera. Noņemiet iekšas.

Atdaliet fileju gar grēdu. Iegūstiet mugurkaulu. Izmantojot knaibles vai pirkstus, noņemiet visas sēklas. Ir ļoti svarīgi, lai tie netiktu atstāti.

Uzmanīgi nomazgājiet sagatavoto mencu. Noslaukiet ar salvetēm. Dāsni apkaisa ar sāli. Pagaršo.

Atsevišķā traukā sajauc eļļu, itāļu garšaugus, saspiestu ķiploku un citronu sulu.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Novietojiet zivis. Pārklāj ar garšvielu eļļas mērci.

Novietojiet tuvumā rozmarīna zariņu. Pārnes uz cepeškrāsni. Cep 180 grādos. Aptuvenais laiks - 25-28 minūtes. Cepeškrāsnī izceptu mencas fileju pasniedz uzreiz ar jebkuru piedevu.

Menca, īpaši salīdzinājumā ar citām jūras zivīm, ir salīdzinoši liesa. Tāpēc tas bieži tiek iekļauts diētas izvēlnē. Tieši šī iemesla dēļ cepšanas laikā mēģiniet neizmantot augstas kaloritātes sastāvdaļas. Gan jau receptē būs jāiekļauj karote sviesta, lai nesanāk pārāk sauss un piededzis trauks.

2. variants: Ātra recepte cepeškrāsnī ceptai mencas filejai

Lai samazinātu šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamo procesa laiku, ļoti iesakām iegādāties iepriekš iztīrītu zivju fileju. Viss, kas jums jādara, ir jānomazgā menca un rūpīgi jānoslauka mitrums.

Sastāvdaļas:

• divas sagatavotas mencas filejas;
• rupja sāls pēc garšas;
• divas tējk olīvju eļļa;
• melnie pipari pēc garšas;
• ēd.k citronu sula;
• garšvielas "Zivīm".

Kā ātri pagatavot cepeškrāsnī ceptu mencas fileju

Atdzisušās mencas filejas rūpīgi nomazgā. Nekavējoties nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Apslaka zivis ar olīveļļu un svaigu citronu sulu. To darot, mēģiniet nodrošināt, lai sastāvdaļas vienmērīgi pārklātu fileju.

Tagad apkaisa mencu ar maltiem pipariem. Pievienojiet arī sāli pēc garšas. Pievieno aromātiskās garšvielas “Zivīm”.

Marinētos gabaliņus liek uz cepešpannas. Mēs ļoti iesakām to pilnībā pārklāt ar pergamentu.

Cep zivis 195 grādos. Gatavošanas laiks - 13-14 minūtes. Izcepto mencas fileju nekavējoties pasniedz cepeškrāsnī.

Starp citu, ir vēl viens veids, kā samazināt gatavošanas laiku. Marinētas zivis ledusskapī var uzglabāt līdz 24 stundām. Tāpēc iesakām to izdarīt jau iepriekš, lai gardas uzkodas pagatavošana samazinātos līdz cepšanas laikam.

3. variants: krāsnī cepta mencas fileja ar kartupeļiem

Gatavojot zivis cepeškrāsnī, izdalās noteikts daudzums sulas. Un, lai pēc procesa beigām tā nenotek izlietnē, iesakām fileju izklāt uz vārītu vai neapstrādātu kartupeļu gultas, kas to uzsūks. Par to jūs iegūsit ne tikai zivju uzkodu, bet arī sātīgu piedevu.

Sastāvdaļas:

• divi vidēji kartupeļi;
• divas ēdamkarotes eļļas (rafinēta);
• sāls pēc garšas;
• garšvielas "Zivīm";
• ūdens kartupeļu vārīšanai;
• divas mencas filejas;
• trešdaļa citrona;
• melnie pipari (pēc garšas).

Kā gatavot

Nomazgājiet divus kartupeļus. Liek katliņā. Ielejiet ūdeni. Pagatavojiet “formā” 25-29 minūtes.

Tiklīdz sakņu dārzenis ir gatavs, noteciniet ūdeni. Atstāj malā atdzist.

Šajā laikā pārbaudiet atdzesēto fileju un noņemiet kaulus, ja tādi ir. Pēc tam nomazgājiet zivis. Nekavējoties un ļoti uzmanīgi noslaukiet jebkuru šķidrumu.

Apslaka ar karoti eļļas un citrona sulu. Pārkaisa ar pipariem. Pievieno sāli.

Gatavos kartupeļus nomizo. Sagriež plānās šķēlēs. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.

Pārslaka kartupeļus ar otro ēdamkaroti eļļas. Pārkaisa ar zivju garšvielām. Virsū liek sagatavoto mencu.

Atstājiet uzkodu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 15-16 minūtes. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 185 grādi. Cepeškrāsnī ceptu mencas fileju labāk pasniegt uzreiz.

Kartupeļus var izmantot arī neapstrādātus. Šajā gadījumā labāk to sagriezt ļoti plāni. Pretējā gadījumā tas paliks grūts. Taču, ja ir laiks, ieteicams vispirms uzvārīt, kā ieteicām receptē.

4. variants: krāsnī cepta mencas fileja ar sīpoliem un burkāniem

Jebkura zivs patiešām “mīl” dažādus dārzeņus. Īpaši sīpoli un svaigi burkāni. Tieši ar viņiem mēs piedāvājam pagatavot fileju šajā veselīgākās uzkodas versijā visiem gadījumiem.

Sastāvdaļas:

• vidēja spuldze;
• 455 grami mencas filejas;
• karote citrona sulas;
• sāls pēc garšas;
• vidējs burkāns;
• malti pipari;
• garšvielas “Zivīm” pēc garšas;
• ēd.k rafinēta eļļa;
• deserta karote etiķa.

Soli pa solim recepte

Sakņu dārzeņus: nomizojiet un nomizojiet sīpolus un burkānus. Smalki sagriež. Pārnes bļodā. Ielej etiķi. Pievienojiet nedaudz sāls.

Kamēr dārzeņi ātri marinējas, no filejas noņem visus kaulus. Tad pārlej ar eļļu un apslaka ar citrona sulu. Papildus pievienojiet piparus un sāli.

Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Sakārto pusi sīpolu un burkānu. Pievienojiet arī marinādi.

Virsū liek mencas fileju. Pārkaisa ar zivju garšvielām. Pievienojiet pārējos marinētos dārzeņus.

Pārlokiet pergamentu virsū un nostipriniet to ar zobu bakstāmo. Cep 170 grādos 15 minūtes.

Turpiniet gatavot apmēram 5-6 minūtes. Šajā gadījumā iegūtajai sulai vajadzētu iztvaikot. Pasniedz ar vārītiem rīsiem vai dārzeņu (svaigu) salātiem.

Ja sula no zivs nav iztvaikojusi, no tās var pagatavot izcilu mērci. Lai to izdarītu, šķidrumu ielej pannā, pievieno krējumu un sabiezē līdz vajadzīgajam biezumam. Šī mērce ir lieliski piemērota krāsnī ceptai mencas filejai.

5. variants: krāsnī cepta mencas fileja ar krējumu

Papildus eļļai (saulespuķu vai olīvu) zivis var cept ar skābā krējuma mērci. Bet nepārspīlējiet ar šo sastāvdaļu. Pretējā gadījumā skābais krējums sajaucas ar iegūto sulu un padarīs trauku nedaudz ūdeņainu.

Sastāvdaļas:

• 95 grami skābā krējuma;
• karote citrona sulas;
• sāls pēc garšas;
• 435 grami mencas filejas;
• malti pipari;
• tējk augu eļļa (bez smaržas);
• rozmarīna zariņš;
• Itāļu garšaugi pēc garšas.

Kā gatavot

Notīriet mencas fileju, ja ir kauli. Pēc tam mazgājiet ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu struktūru. Nosusiniet šķidrumu ar salvetēm.

Pārliek zivis gastronorm traukā. Pārslaka ar citronu un eļļu. Pārkaisa ar maltiem pipariem. Pievieno sāli.

Atstājiet mencu pusstundu marinēties. Lai to izdarītu, labāk to pārklāt ar plēvi, lai novērstu nevajadzīgu gružu un putekļu iekļūšanu.

Pēc 30-31 minūtes pārklājiet dziļu cepešpannu ar pergamentu. Novietojiet zivis uz virsmas. Apkaisa ar itāļu garšaugiem.

Pārklāj ar plānu skābā krējuma kārtiņu. Virsū liek rozmarīna zariņu.

Cep cepeškrāsnī apmēram 15-18 minūtes. Ieteicamā temperatūra ir 180 grādi. Pasniedziet ceturtdaļu stundas pēc plīts izslēgšanas. Šajā laikā skābā krējuma mērce pilnībā uzsūcas, padarot ēdienu īpaši maigu un pārsteidzoši garšīgu.

Mencas fileja, kas cepta cepeškrāsnī ar skābo krējumu, lieliski papildinās kartupeļu biezeni vai drupinātos vārītos rīsus. Kas attiecas uz skābā krējuma tauku saturu, tas nav tik svarīgi. Bet jo zemāks indikators, jo vairāk šķidruma jūs saņemsiet. Tomēr neuztraucieties. Vienkārši ļaujiet zivīm sēdēt, un tā "atņems" visu sulu jau pēc 15-20 minūtēm.

6. iespēja: cepeškrāsnī cepta panēta mencas fileja

Kad panētas zivis parasti cep. Bet, ja šo procesu pārnesat uz cepeškrāsni, jūs varat iegūt trauku ar neticami maigu un mīkstu struktūru. Un arī ļoti garšīgi un ļoti neparasti.

Sastāvdaļas:

• 105 grami kefīra;
• trīs ēdamkarotes rīvmaizes;
• 425 grami mencas filejas;
• muskatrieksts (malts);
• sāls pēc garšas;
• garšvielas "Zivīm"
• karote rafinētas eļļas;
• trešdaļa citrona;
• karote kartupeļu cietes.

Soli pa solim recepte

Pārbaudiet, vai mencas filejā nav kauli. Dzēst, ja ir. Nomazgājiet un nosusiniet. To var izdarīt ar salvetēm. Sagriež porcijās.

Tagad pārnesiet zivis plašā un dziļā gastronorm traukā. Izspiediet citrona sulu. Ielej eļļu.

Pievieno arī kefīru. Pievieno rīvmaizi un kartupeļu cieti. Rūpīgi samaisiet, lai nesabojātu filejas struktūru.

Atstājiet mencu vēsā vietā divas stundas.

Pēc noteiktā laika pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Bagātīgi ieeļļojiet papīru.

Ievietojiet izmērcētu mencu mīklā un novietojiet to uz cepešpannas. Pārlej ar atlikušo maisījumu.

Ievietojiet gabalus cepeškrāsnī. Ir svarīgi to uzsildīt līdz 185 grādiem. Pagatavojiet zivis 17-18 minūtes. Cepeškrāsnī cepta mencas fileja ir gatava pasniegšanai ar jebkuru piedevu.

Zivis iesakām nevis ripināt rīvmaizē, bet marinēt kopā ar kefīru. Tādā gadījumā panējums būs mīksts un lieliski “nosegs” zivju gabaliņus. Jā, šo ēdienu diez vai var saukt par diētisku, taču tas ir pārsteidzoši garšīgs. Un šī iemesla dēļ ir vērts nedaudz atteikties no stingras diētas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+