Pho bo vjetnamiešu liellopu gaļas zupa. Vjetnamiešu pho bo zupa ar liellopa gaļu
Daudzas vjetnamiešu paaudzes sāk dienu ar Pho zupas porciju, jo brokastīs ēd zupu ar gaļu. Tāda ir tradīcija. Taču tas nenozīmē, ka pho ēd tikai dienas pirmajā pusē. Šis ir viegli sagremojams ēdiens, tāpēc pho tiek ēsts neatkarīgi no diennakts laika: no rīta, pēcpusdienā un vakarā.
Šīs zupas galvenās sastāvdaļas ir pho rīsu nūdeles, plānās šķēlītēs sagriezta gaļa, garšaugi un buljons. Gardas pho noslēpums slēpjas buljonā, kam jābūt bagātīgam, aromātiskam, bet vienmēr caurspīdīgam. Katrs šefpavārs rūpīgi saglabā savu kulinārijas “garumu”. Atšķirt "Pho ar vistu" Un "fo s" atkarībā no tā, vai šo tradicionālo zupu gatavo ar liellopa vai vistas buljonu.
Baltās rīsu nūdeles liek lielā bļodā, virsū liek vairākas plānas vārītas gaļas vai vistas šķēles, visu pārkaisa ar gredzeniem, smalki sagrieztu kinzu un zaļos sīpolus, tad pārlej ar karstu buljonu. Tā tas ir Vjetnamiešu pho zupa. Turklāt atsevišķi tiek pasniegti plānos gredzenos sagriezti sarkanie pipari, svaigi laimi un citi garšaugi: sojas kāposti, piparu lapas, marinēti. Ja vēlaties, varat pievienot sojas mērci vai čili mērci. Skāba sula, ko pievieno buljonam, piešķir zupai īpašu pikantumu un uzlabo garšas uztveri. Lai laima sēklas neiekristu šķīvī, sulu labāk vispirms izspiest karotē un tad pievienot buljonam. Pho ēd arī ar iegarenu karoti.
Viesnīcās brokastīs vienmēr tiek pasniegta Pho zupa. Ārzemju tūristi ir pārsteigti, kā viņi var ēst zupu no rīta. Bet vjetnamiešiem karsta pho bļoda ir ideāls veids, kā sākt dienu. Ar nūdeļu veidu ir viena pretrunīga nianse. Ja viesu ir vairāk nekā plānots, un baltās rīsu nūdeles beigušās, pirms visi paēduši, tad atjautīgs pavārs tās aizstāj ar liofilizētām nūdelēm. Tūristi ir sašutuši, uzskatot to par pakalpojuma pazemināšanu, un neslēpj savas dusmīgās emocijas un spēcīgās izpausmes. Tas vjetnamiešus rada neizpratnē. Galu galā rīsu nūdeles aizstāšana ar liofilizētām nūdelēm ir līdzvērtīga nomaiņa vai pat servisa uzlabojums. Tā kā rīsu nūdeles ir izgatavotas no banāliem rīsu miltiem, un liofilizētās nūdeles satur dārgus importētos kviešu miltus. Tātad, ja vjetnamieši lētu balto nūdeļu vietā ielika bļodā liofilizētu nūdeļu briketi, tas nozīmē, ka viņi centās visu iespējamo, bet sanāca kā vienmēr.
Pho zupa tiek uzskatīta par vjetnamiešu virtuves pazīmi. Taču receptes autorība ir saistīta ar frančiem. Fons bija šāds. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā franči uzbūvēja Indoķīnas dzelzceļu. Lai nodrošinātu strādniekus ar karstu, apmierinošu un lētu pārtiku, tika izgudrota pho zupa. Jaunais ēdiens ātri ieguva popularitāti. Vēsture atcerējās datumu, kad pho zupa pirmo reizi tika pagatavota ar vistu. Tas notika 1925. gadā Hanojā.
Šobrīd specializētās ēstuves piedāvā dažādas pho zupas variācijas: ar labi pagatavotu vai viegli sautētu gaļu verdošā buljonā, ar čaumalām, ar jūras veltēm, ar skrimšļiem un asinīm želētu gaļu. Šie bordo brūnie kubi ir zināmā mērā mulsinoši daudziem ārzemniekiem. Bet galu galā mēs nebaidāmies no hematogēna batoniņa vai ceptām aknām, patiesībā tas ir tāds pats ķīmiskais sastāvs, tikai citā formā.
Vjetnamiešu zupa pho bo ar liellopa gaļu (liellopa zupa) - oriģināls pirmais ēdiens var būt ideāls variants, lai iepazītos ar Vjetnamas nacionālo virtuvi. Pho bo ir ielu ēdiens un lētākais ēdināšanas variants vjetnamiešiem, jo to pārdod no speciāliem ratiņiem, kas aprīkoti zupas pagatavošanai un ielu kafejnīcās. Taču, neskatoties uz to, sātīgajai un bagātīgajai liellopu gaļas zupai ir spilgta garšu un aromātu palete. pho bo ar garšvielām un liellopa gaļu ir vienkārši un viegli pagatavojams. Jūsu ģimenei patiks šis vjetnamiešu ēdiens, un gardā zupa paliks uz ģimenes galda uz visiem laikiem.
Liellopu gaļas zupas sastāvdaļas:
- 0,4 kilogrami liellopa filejas
- puse dzeltenā sīpola galviņas
- 1,5 ēd.k. karotes zivju mērces
- 0,3 kilogrami rīsu nūdeles
- viena kanēļa standziņa
- zvaigžņu anīss
- pusotru litru stipra liellopa buljona
- malti baltie pipari uz naža gala
- dažas piparmētru lapas
- baltais sīpols
- neliels ķekars zaļo sīpolu
- viens citrons
- čili pipara pāksts
- 0,1 kilograms diedzētu mung pupiņu asnu
Kā pagatavot pho bo:
Vispirms ievietojiet svaigu liellopa fileju maisiņā un atstājiet to uz vienu stundu saldētavā.
Pagatavosim bagātīgu buljonu vjetnamiešu pho bo zupai ar liellopa gaļu
Rūpīgi izskalojiet liellopa kaulus un pārklājiet ar attīrītu ūdeni. Pēc vārīšanas kaulus vāra desmit minūtes, pēc tam šķidrumu notecina. Katliņā kaulus pārlej ar tīru ūdeni un liek uz uguns. Vāra uz lēnas uguns vismaz trīs stundas.
Svarīgs! Pastāvīgi noslaukiet visas putas un taukus, lai nodrošinātu, ka liellopa buljons ir dzidrs.
No buljona izņem kaulus un izkāš caur vairākās kārtās salocītu sietu vai marli.
Iegūto liellopu buljonu pho bo zupai atšķaida ar ūdeni (būs nepieciešami apmēram 0,5 litri ūdens)
Pannā ar atšķaidītu buljonu pievieno nomizotu sīpolu, zvaigžņu anīsu, kanēļa standziņu, baltos piparus, pārlej ar zivju mērci un liek uz uguns. Pēc vārīšanas pārklāj ar vāku un vāra divdesmit minūtes uz lēnas uguns.
Kad laiks ir pagājis, no buljona izņemiet sīpolu, zvaigžņu anīsu un kanēli.
Kā pagatavot rīsu nūdeles pho bo zupai
Atsevišķā pannā uzvāra tīru ūdeni, pēc vārīšanās pievieno rīsu nūdeles. Pagatavojiet apmēram piecas minūtes. Pēc tam nokāš nūdeles caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.
Gardas pho bo vjetnamiešu liellopu gaļas zupas vārīšana
Izņemiet gaļu no saldētavas. Sagrieziet saldēto gaļu pāri graudiem caurspīdīgās šķēlēs.
Tiem, kas baidās no jēlas gaļas zupā, vispirms stroganīna dažas minūtes jāpavāra.
Četrās dziļās bļodās liek vārītas rīsu nūdeles, gaļas gabaliņus, piparmētru lapas, mung pupiņu asnus, plānos pusgredzenos sagrieztu dzelteno sīpolu un smalki sagrieztu čili.
Vārošo buljonu ar saturu lej šķīvjos un pasniedz ar plānām citrona šķēlītēm.
Barojošu, aromātisku un enerģiju sniedzošu pho bo liellopu gaļas zupu var baudīt dažādos dienas laikos, jo tā ir tik daudzpusīga. Var pasniegt gan pirmo, gan otro ēdienu.
Noskaties video, kā mājās pagatavot autentisku vjetnamiešu pho bo zupu ar liellopa gaļu
Kur jāsāk kulinārijas vjetnamizācija, ja ne ar valsts galvenā ēdamā simbola - pho bo nūdeļu zupas - gatavošanu? Tas bija tas, kurš ieņēma visgodīgāko vietu pārtikas dzesēšanas ierīcē, kas nebija tās pilnības cienīgs un vjetnamiešu nicināts.
Burtiski nicināms: neskatoties uz karstumu visa gada garumā, Vjetnamā nav pieņemts pārtiku uzglabāt ledusskapī. Ēdienu gatavošana un ēšana šeit notiek saskaņā ar senās drāmas likumiem, kas prasa vietas, laika un darbības vienotību.
Ar teātri ir arī citas līdzības – visa procesa publicitāte un rituālais skaistums. Vjetnamiešiem virtuve nav aizkulises, bet gan skatuve gluži kā pusdienu galds.
Klasisks dramatiskas vienotības piemērs ir lau gremošanas zupas.
Viņu kārta pienāk, kad visi pamatēdieni jau ir apēsti, un vjetnamieši vai viņu viesi ir sātīgi un apmierināti. No tā izriet, ka lau galvenā funkcija ir komunikatīvā.
Tas ir garšīgs attaisnojums ilgu laiku kopā - tas pats, kas samovārs Krievijā.
Galda centrā novietota konstrukcija no degļa un īpašas pannas, liekot eiropiešiem to neviļus asociēt ar fondī ierīci. Pannas “specialitāte” izpaužas plašu “lauku” klātbūtnē, kas paredzēti sasmalcinātu dārzeņu un jūras gardumu izlikšanai: kalmāri, garneles, vairāku veidu zivis, astoņkāji.
Kamēr šis garnīrs, kas izkārtots atbilstoši žanra kanoniem, atjauno viesu apetīti, buljons ar rīsu nūdelēm vārās katliņā uz lēnas uguns. Galda pusdienotāji ir pilnībā bruņoti: viņiem priekšā ir mazas bļodiņas, irbulīši un porcelāna karotes. Pirmie tiek izmantoti irbulīši: izvēlētais astoņkāja vai zivs gabals tiek veikli paņemts ar šiem senajiem galda piederumiem, iegremdēts verdošā buljonā un pēc tam ievietots bļodā.
Viss beidzas, ielejot jūras veltes buljonā ar nūdelēm un pievienojot dārzeņus. Iepazīstoties ar lau rituālu, atklājas pāris vjetnamiešu virtuves iezīmes.
1. Pirmkārt, viņai raksturīgā neapstrādātā uztura diēta bez piecām minūtēm: daudzas stundas vārīšanās vai cepšanas Vjetnamā ir vienkārši neiespējama, visus produktus tikai nedaudz uzvāra buljonā.
2. Otrkārt, tā ārkārtējais bezsvara stāvoklis: ja tik pamatīgs ēdiens ir beigās, var nojaust, cik viegli tiek sagremoti visi iepriekšējie. Kā tas viss attiecas uz pho bo?
Tieši.
Šis vienkāršais ēdiens, ar kura nosaukumu pat mūsu kaukāziešu klaviatūras var tikt galā, pateicoties vjetnamiešu plašajam žestam, kurš jau 17. gadsimtā pārgāja uz ienaidnieka latīņu alfabētu, ir Vjetnamas gastronomiskās kultūras kvintesence.
Viegls ceļs- dodieties uz Vjetnamu un apmeklējiet jebkuru restorānu ar vienu ēdienu. Kā jau varētu nojaust, šis ēdiens būs pho bo. Ikviens, kurš nemeklē vienkāršus veidus, var atkārtot manu varoņdarbu vjetnamiešu virtuves godam un pagatavot pho bo pats. Galvenās grūtības jūs sagaida pārtikas preču iegādes posmā.
Ja ar liellopa buljona izejvielām, sīpoliem un zaļajiem sīpoliem, laimu, asajiem sarkanajiem pipariem, cilantro, baziliku, liellopa fileju, ingveru un pat rīsu nūdelēm viss ir skaidrs, tad ar mērcēm, garšvielām un īpaši pupiņu dīgstiem var būt problēma. . Galvenā mērce, bez kuras nav iespējama ne tikai pho bo nūdeles, bet vjetnamiešu virtuve kopumā, ir nuoc mam jeb zivju mērce. Pavisam nesen tieši viņš bija Krievijas kulinārijas speciālistu klupšanas akmens. Precīzāk, tā neesamība.
Tas vienkārši nebija plaši pieejams, un ne visi varēja atrast vjetnamiešus un sadraudzēties ar viņiem, lai iegūtu eksotisku sastāvdaļu. Tagad problēmu var atrisināt, apmeklējot lielu lielveikalu.
Nuoc mam ir anšovu ekstrakts ar sāli.
Labāk to lietot bez iepriekšēja ožas kontakta, jo tieši zivju mērce izraisīja slavenā aforisma parādīšanos, kas raksturo Vjetnamas virtuvi kā brīnišķīgas garšas apvienojumu ar briesmīgu smaržu.
Ar hoisin mērci, kas nepieciešama arī pho, viss ir nedaudz vieglāk. Šī ir tradicionāla ķīniešu mērce, un ķīniešu lietas pie mums jau sen ir bijušas izplatītas. Turklāt jūs vienmēr varat to aizstāt ar parasto sojas mērci.
Īstenībā hoisin ir sojas mērce, tikai ne sāļa, bet garšvielu dēļ saldskāba. Galvenās grūtības ar garšvielām ir tādas, ka daži neuzmācīgi vjetnamiešu mīļotāji tās neuzskaita savās pho receptēs, bet vienkārši iesaka izmantot piecu garšvielu pulveri.
Pat nedomājiet par to, ka veikalā paprasīsiet tieši šo pulveri: jūs novedīsit pārdevēju stuporā.
Faktiski piecu garšvielu pulveris ir vēl viens ķīniešu sveiciens vjetnamiešu virtuvei, ko savā dzimtenē sauc par “wuxiangmian”. Tas satur kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, dilles un lakricas sakni.
Kas attiecas uz pupiņu kāpostiem, es tos nekad nevarēju atrast. Jums varētu būt labāk veiksme. Nācās paņemt kādu dārzeņu maisījumu, kurā ik pa laikam trāpīja šie nesasniedzamie asni.
Kad visas pho sastāvdaļas ir saliktas, vjetnamiešu šovs var sākties.
Tiesa, pirms tam jāuzvāra stiprs liellopu gaļas buljons un jāaplej ar pieejamajām garšvielām. Vēlreiz: sīpoli (1 gab.), ingvers (1 maza sakne), krustnagliņas (6 gab.), kanēlis (vairākas nūjiņas), zvaigžņu anīss (10 zvaigznes), malti melnie pipari, jūras sāls (karote), zivju mērce (3- 4 ēdamkarotes), hoisin (2 ēd.k.).
To visu pievienojiet apmēram stundu trešajā buljona vārīšanas reizē un 30 minūtes pirms ēdiena pagatavošanas. Tajā pašā laikā atsevišķos traukos jāieliek čili gredzeni, kinza, dilles un sīpoli, puslokos sagriezts laims, ar verdošu ūdeni iepriekš applaucēti pupiņu dīgsti un programmas spilgtākais punkts - jēlas liellopa filejas gabaliņi, kurus griežot jātiecas pēc papīra tievuma.
Kad buljons ir gatavs, jums jārīkojas ātri.
Rīsu nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 15 minūtes. Liek nūdeles keramikas traukos, kas applaucētas ar verdošu ūdeni, pārlej ar buljonu un pasniedz. Ideja ir turēt bļodas, nūdeles un buljonu ļoti karstu, lai garnējums, ko viesi pievieno paši, būtu izcepts. Tas jo īpaši attiecas uz neapstrādātu liellopu gaļu.
Tā nu ciemiņi uguni dvesošajā buljonā liek gaļu, garšaugus, pupiņu dīgstus, laima šķēles, piparu gredzenus visādā ziņā, pēc vēlēšanās pievieno mērces un melnos piparus, pēc kā visi izbauda īsto Vjetnamas garšu - ar rīsu degvīnu un plēvi. "Indoķīna".
Protams, vjetnamiešu virtuve nav tikai pho bo. Tas ir pusotrs tūkstotis ēdienu no rīsiem, dārzeņiem, gaļas, zivīm, jūras veltēm, medījumiem, čūskām, augļiem, kukurūzas un visa, ar ko Vjetnamas zeme ir tik bagāta.
Vjetnamiešu virtuvei nav klases atšķirības.
Viens un tas pats ēdiens ir gan vienkāršāko cilvēku ēdiens, gan starptautiski atzīts valsts orientieris, kam veltītas veselas konferences un kuram tiek atvērti īpaši restorāni. Vjetnamas iedzīvotāji nekaunīgi aizņemas savu kaimiņu tradīcijas, interpretējot tās savā veidā.
Kuram gan rūp kaimiņi – dedzīgi patriotiskie vjetnamieši ēdiena gatavošanā izrādās pārsteidzoši atvērti pat saviem ienaidniekiem. Gandrīz tūkstoš gadu vasaļa no Ķīnas, tad vesels gadsimts franču jūga, pēc kura - karš ar ASV. Bet no visām šīm valstīm vjetnamieši pārņēma to, kas stāv kara un miera otrā pusē: gastronomiskos paradumus.
Un, ja ķīniešu ietekme nepārsteidz, tad franču rullē Hanojas veikalos- īsta kultūras saplūšana. Saskaņā ar vienu no daudzajām pho izcelsmes versijām, pat šis paraugs vjetnamiešu ēdiens ir parādā savu izskatu frančiem. Tieši viņi ieviesa liellopu gaļu vispārēji: pirms tam liellopi tika izmantoti tikai kā darba dzīvnieki.
Franču roku darbs- un vīna, sieru, kafijas, pastētes, konditorejas izstrādājumu, saldējuma, gliemežu un šalotes parādīšanās Vjetnamā. Pat no saviem zvērinātiem ienaidniekiem amerikāņiem vjetnamieši pārņēma paražu gatavot steikus un parasti cept ēdienu uz grila. Ceļvežos rakstīts, ka vjetnamieši ir vieni no nabadzīgākajiem cilvēkiem uz zemes un viņu slavenos pastāvīgos smaidus izraisa vienīgā vēlme no tūristiem noplēst pēc iespējas vairāk naudas.
Bet, lai gan vjetnamiešu pieklājīgā mēneša alga ir tikai 50 USD un viņu smaidi ir patiesi noslēpumaini, es nekad neuzdrošinātos saukt par nabadzīgiem cilvēkiem, kuri ir izgudrojuši vairākus simtus ēdienu un kuri katru dienu ēd tik garšīgu lietu kā pho.
Tagad ikviens var atļauties atvaļinājumu Vjetnamā! Zemas cenas mājoklim un pārtikai, milzīgs skaits interesantu vietu un atrakciju, silta jūra un mājīgas kūrortpilsētas - tas viss piesaista tūristus no visas pasaules. Un, protams, viena no galvenajām atrakcijām ir vjetnamiešu virtuve.
Pho zupa ir tradicionāls vjetnamiešu ēdiens.
Pho zupa jau sen ir iekarojusi ne tikai vjetnamiešu, bet arī visas pasaules sirdis. Vjetnamas virtuve kļuva populāra un plaši pazīstama galvenokārt pateicoties tai, jo daudzi emigranti no šīs valsts to gatavoja, lai kur viņi atrastos, un ar visiem dalījās receptē un gatavošanas noslēpumā. Kā ziņo CNN, tas ir iekļauts 50 pasaules garšīgāko ēdienu sarakstā.
Par šī ēdiena nelielo dzimteni tiek uzskatīta Hanoja, proti, tās ziemeļi – Nam Dinh. Šī vjetnamiešu zupa pirmo reizi kļuva zināma divdesmitā gadsimta sākumā. 20. gadsimta 20. gados Hanojā tika atvērts restorāns, kas specializējās pho. Eiropieši šo ēdienu atklāja pēc tam, kad 1935. gadā izlasīja Morfija kundzes pavārgrāmatu “Pasaules tautu receptes”.
Pho zupa ir pieejama trīs šķirnēs: liellopa pho (pho-bo), vistas pho (pho-ga) un pho ar zivju bumbiņām vai ceptiem zivju gabaliņiem (pho-ka). Sākotnēji pho zupu sāka gatavot ar liellopu gaļu, un tikai laika gaitā parādījās dažādas šī ēdiena variācijas. Tas atspoguļo franču kolonizācijas ietekmi. Līdz šim govis Vjetnamā tika uzskatītas tikai par darba dzīvniekiem. Viņu gaļu pārtikā neizmantoja.
Šīs zupas “tīri vjetnamiešu” sastāvdaļa ir rīsu nūdeles. Bez tā pho zupa nav iespējama. No citiem nūdeļu veidiem tā atšķiras ar to, ka ir gandrīz caurspīdīga, nav jāvāra (tikai uzlej verdošu ūdeni), un tajā nav lipekļa.
Kā pagatavot pho zupu? Tās pagatavošana neaizņems daudz laika, un pagatavošanas process nav sarežģītāks par mūsu parasto nūdeļu vai griķu zupu.
Tātad, lai pagatavotu pho zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Liellopu gaļa (vislabāk kāja, šī ir vismīkstākā gaļa) – 500-800 gr.
2. Sīpoli – 2-3 gab.
3. Rīsu nūdeles – 300-400 gr.
4. Citrons – 1 gab.
5. Sāls
6. Melnie pipari
7. Ingvers (3-4 cm saknes)
8. Citronzāle (1 tējkarote)
9. Zaļie sīpoli
10. Cilantro
Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Šis ir darbietilpīgākais un laikietilpīgākais sagatavošanas posms. Gaļu pārlej ar ūdeni un uzvāra. Pēc buljona uzvārīšanās pievieno sāli, piparus, citronzāli un ingveru. Pašās beigās - sīpoli.
Kad gaļa gatava, to izņem un sagriež plānās kārtās. Ievietojiet nūdeles verdošā ūdenī un vāriet, līdz tās ir vidēji gatavas. Paturiet prātā, ka tas pagatavojas daudz ātrāk nekā parastās kviešu nūdeles.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, ielieciet nūdeles bļodā, uzlieciet sasmalcinātu gaļu, piepildiet visu ar buljonu un dekorējiet ar zaļumiem.
Pho zupa kopā ar Miso un Minestrone ir viens no trim populārākajiem pirmajiem ēdieniem pasaules virtuvē.
Bagātīgā un neparasti aromātiskā ēdiena noslēpumainā garša ir iekarojusi daudzu gardēžu sirdis.
Zupas vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē, un to apvij daudzi noslēpumi un noslēpumi. Bet neskatoties uz to, ēdienu var viegli pagatavot mājās un pārsteigt ģimeni ar savām kulinārijas zināšanām.
Pho zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Trauka pamatā ir bagātīgs buljons. Klasiskā recepte tās pagatavošanai izmanto liellopu gaļu. Ir arī vairākas iespējas, kā pagatavot Pho ar zivīm, mājputniem un jūras veltēm. Vjetnamā ēdienu bieži pasniedz ar neapstrādātiem, plāni sagrieztiem gaļas gabaliņiem. Bet mēs neriskēsim un visus produktus apstrādāsim termiski.
No kā vēl gatavo Pho zupu?
Rīsu nūdeles;
Zivju mērce;
Karstie pipari;
Sojas mērce;
Burkāns.
Īpaša uzmanība vjetnamiešu ēdienā tiek pievērsta garšvielām: dažāda veida pipariem, koriandram, kanēlim, krustnagliņām. Ideālā gadījumā tiek izmantots gatavs maisījums, ko sauc arī par Pho. Bet jūs varat to aizstāt ar atsevišķām sastāvdaļām, gatavām mērcēm.
1. recepte: klasiskā liellopu gaļas Pho Bo zupa
Klasiskā liellopu gaļas pho zupas recepte. Ideālā gadījumā ēdiena gatavošanai papildus gaļai būs nepieciešama vērša aste un smadzeņu kauls. Tieši šīs sastāvdaļas piešķir bagātību buljonam – zupas pamatam.
Sastāvdaļas
800 grami liellopa gaļas krūtiņas;
500 grami vērša astes;
Viens smadzeņu kauls;
2 sīpoli;
20 grami ingvera;
Viens pastinaks;
1 jalopeno pipars;
Pho garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, anīss);
20 grami taju zivju mērces;
Zaļais koriandrs, baziliks.
Sagatavošana
1. Rūpīgi nomazgājiet kaulus un vērša asti, pievienojiet ūdeni un vāriet 10 minūtes. Pēc tam noteciniet visu šķidrumu un vēlreiz nomazgājiet gaļu. Pievienojiet liellopa krūtiņu. Piepildiet ar ūdeni un vāriet stundu.
2. Sīpolu un ingveru nomizo, sagriež vairākos gabalos, pievieno pho garšvielas un karsē cepeškrāsnī vai uz grila apmēram 10 minūtes Pēc tam pievieno pannā ar buljonu un turpina vārīt.
3. Vēl pēc stundas pievieno pastinaku un zivju mērci. Samaisa un vāra pusstundu. Izņemam liellopa krūtiņu, izmakšķerējam dārzeņus un atstājam buljonu vārīties vēl 2 stundas ar vērša asti un smadzeņu kaulu.
4. Atdzisušo liellopu gaļu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
5. Sasmalciniet zaļumus, laimu, piparus un atlikušo sīpolu.
6. Izkāš buljonu, pievieno sāli un piparus. Mēs noņemam gaļu no astes un novietojam uz šķīvjiem.
7. Sagrieziet liellopu gaļu no ledusskapja lielās, bet plānās šķēlēs. Arī liekam uz šķīvja. Pievieno piparus, zaļumus, laima šķēles. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sojas mērces.
8. Pārlej ar karstu buljonu un pasniedz.
2. recepte: Pho zupa ar rīsu nūdelēm un liellopa gaļu
Lai pagatavotu pho zupu pēc šīs receptes, jums būs nepieciešamas rīsu nūdeles. Nemēģiniet to aizstāt ar parastajiem makaroniem vai spageti, tas nebūs tas pats.
Sastāvdaļas
1,5 kg liellopu kauli;
1,5 kg liellopa filejas;
700 grami rīsu nūdeles;
½ aso piparu pāksts;
400 grami sojas kāpostu;
5 ķiploka daiviņas;
5 sīpoli;
Pētersīļi, salāti, cilantro;
Sojas mērce.
Sagatavošana
1. No gaļas produktiem un 3,5 litriem ūdens novāra stipru liellopa buljonu. Tur pievienojiet sīpolu un sakapātus karstos piparus. Pēc tam buljonu filtrējam, mīkstumu sagriežam gabaliņos un liekam atpakaļ buljonā. Izmetiet kaulus.
2. Atkal uzliek buljonu uz plīts, garšo ar sojas mērci, garšvielām, pievieno sakapātus ķiplokus un sojas dīgstus.
3. Ievietojiet rīsu nūdeles verdošā ūdenī uz 15 sekundēm, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
4. Sasmalciniet salātu lapas un pārējos zaļumus.
5. Šķīvī liek rīsu nūdeles, garšaugus un laima šķēles un pārlej ar buljonu ar liellopa gaļas gabaliņiem.
3. recepte: Pho ga zupa ar vistu
Vieglāka vjetnamiešu pho zupas versija, kas tiek pagatavota daudz ātrāk nekā klasiskā versija. Vēlams izmantot mājas vai saimniecības mājputnus, kas dos labus taukus. Papildus vistas gaļai varat līdzīgi izmantot tītaru vai citu mājputnu gaļu, bet ne ļoti treknu. Trauka būtība ir bagātīgs, vārīts buljons bez taukiem.
Sastāvdaļas
liela vista;
Burkāns;
Ingvera gabaliņš puspirksta lielumā;
Šķipsniņa kanēļa;
Sojas mērce;
2 neļķu zvaigznes;
2 sīpoli;
Čili pipari.
Sagatavošana
1. Kārtīgi nomazgājiet liemeni no iekšpuses un ārpuses. Piepildiet ar aukstu ūdeni, līdz tas tikko pārklāj putnu. Pievieno 4 daļās sagrieztus sīpolus, lielās ripas sagrieztus burkānus un sautē 30 minūtes. Vārot, noņemiet putas, periodiski atbrīvojieties no taukiem uz virsmas.
2. Pēc pusstundas uz pannas pievieno sakapātus asos piparus, plānos ingvera gredzenus, krustnagliņas, kanēli un vāra līdz pilnīgai gatavībai vēl aptuveni stundu.
3. Izņem putnu no buljona, atdzesē, izņem gaļu no kauliem un liek uz šķīvjiem.
4. Izkāš buljonu caur sietu, lai atbrīvotos no vārītiem dārzeņiem un garšvielām. Pēc tam garšo ar sāli, sojas mērci un kanēli.
5. Ar aromātisko buljonu pārlej šķīvjus ar vistu, bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot vairāk piparus, piparus vai maltus. Lai iegūtu garšu, pievienojiet citrona šķēli.
4. recepte: Vjetnamiešu zupa Pho ka ar zivīm
Precīzāk, ar zivju bumbiņām. Lai pagatavotu nacionālo zupu pho, var izmantot pilnīgi jebkuras zivis. Bet vēlams tādu, kurā nav daudz kaulu, jo jums būs jāsagatavo maltā gaļa.
Sastāvdaļas
2 kg zivju;
200 grami rīsu nūdeles;
Sojas mērce;
2 sīpoli;
Čilli;
Zaļie sīpoli;
jēla ola;
Jebkura eļļa;
Sagatavošana
1. Zivi sagriež filejās. Ievietojiet pannā galvas, spuras, kaulus un mugurkaulu. Piepildiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, piparus un vāriet 50 minūtes. Pēc tam izkāš un pārlej ar sojas mērci.
2. Fileju samaļ, izmantojot gaļasmašīnu, pievieno sāli un olu. Ja maltā gaļa ir šķidra, var pievienot nedaudz rīsu miltu.
3. No maltās gaļas veido kotletes un uz pannas apcep eļļā.
4. Vāra nūdeles 15 sekundes, noskalo.
5. Uz šķīvjiem liek zivju bumbiņas un nūdeles, pievieno zaļumus, citrona šķēli un saturu pārlej ar verdošu buljonu. Pasniedz karstu.
5. recepte: Pho zupa ar jūras veltēm
Šī zupa valdzina ar savu neparasto aromātu un ir populāra pasaules kulinārijā. Vjetnamā to gatavo brokastīs un patērē agri no rīta. Tiek uzskatīts, ka šāds dienas sākums sola tikai labu. No jūras veltēm jums būs nepieciešamas garneles, mīdijas, kalmāri, varat ņemt astoņkājus.
Sastāvdaļas
400 grami jūras veltes;
150 grami rīsu nūdeles;
Ingvera gabaliņš jūsu mazā pirkstiņa lielumā;
Karstie pipari;
Zaļie sīpoli un cilantro;
5 piparu graudi;
Neļķu zvaigzne;
Spuldze;
2 ķiploka daiviņas;
Burkāns.
Sagatavošana
1. Nomizojiet sīpolus, ingveru, burkānus un jēlas garneles.
2. Sagriež sīpolus, burkānus, ingveru un apcep uz pannas. Liek katliņā, pievieno garneļu čaumalas un vāra 30 minūtes. Mēs filtrējam.
3. Ielieciet buljonā visas jūras veltes, piparu graudus, sakapātus asos piparus, krustnagliņas un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
4. Vāra nūdeles atsevišķi un liek uz šķīvjiem.
5. Izņemiet jūras veltes un pievienojiet tās nūdelēm. Izkāš buljonu, pievieno sāli un pārlej ar šķīvju saturu.
6. Zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un kinzu. Ķiplokus un pievieno citrona šķēli. Tādā pašā veidā varat izmantot kaļķi.
6. recepte: Pho zupa ar ceptu zivi
Vēl viena pho zupas variācija ar zivīm. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešami divu veidu produkti - izvēlēti zivju gabali cepšanai un neatļautas daļas buljonam. Buljons būs bagātīgāks, ja izmantosit galviņas, astes un spuras.
Sastāvdaļas
2 kg zivju buljonam;
500 grami izvēlētu zivju cepšanai;
150 grami rīsu nūdeles;
Ingvera gabaliņš;
Zaļie sīpoli;
Garšvielu maisījums;
Zivju mērce;
Milti maizes cepšanai;
Sagatavošana
1. Nomazgājiet zivju gabaliņus buljonam, piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet 2 minūtes. Iztukšojiet buljonu. Zivis vēlreiz labi nomazgā, piepilda ar tīru ūdeni, pievieno sīpolu, ingveru un vāra stundu.
2. Buljonu izkāš, pievieno sāli, pieber piparus, aromātiskās garšvielas un zivju mērci. Izņem mīkstumu no kauliem un pievieno zupai.
3. Vāra rīsu nūdeles, noskalo un liek uz šķīvjiem.
4. Izvēlētos zivju gabaliņus sagriežam mazos gabaliņos, apmēram 3-4 cm. Tad pievieno sāli, pārkaisa ar jebkādām garšvielām, apviļā miltos un apcep eļļā. Kārto arī uz šķīvjiem. Katrai porcijai 3-4 gab.
5. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, citrona vai laima šķēli.
6. Ielejiet karstu buljonu.
7. recepte: Pho zupa ar rīsiem un pupiņu kāpostiem
Lai pagatavotu vjetnamiešu pho zupu, nav nepieciešams izmantot nūdeles, varat pievienot rīsus. Tas ir labāk, ja tas ir nerafinēts un garš. Vajadzēs arī diedzētas pupiņas, kuras bieži izmanto Vjetnamas nacionālajā virtuvē. Lai pagatavotu, nomazgātās pupiņas vienkārši aplej ar ūdeni un ļauj tām nostāvēties divas dienas, līdz parādās asni.
Sastāvdaļas
900 grami liellopu gaļas;
100 grami diedzētu pupiņu;
150 grami rīsu;
2 sīpoli;
20 grami ingvera;
Čilli;
Zaļie sīpoli;
Lauru lapa;
Pipari;
Kanēlis, piparmētra, citrons - pēc garšas.
Sagatavošana
1. Piepildiet liellopa gaļu ar ūdeni, pievienojiet veselus sīpolus, 5 piparu graudus, ingveru un vāriet 2,5 stundas. Pēc tam pievienojiet lauru lapu un izslēdziet to. Izkāš buljonu un atdzesē gaļu.
2. Atsevišķi novāriet garos rīsus, labi noskalojiet un noteciniet ūdeni. Liek šķīvjos.
3. Sasmalciniet čili piparus. To var vienkārši sagriezt vai palaist blenderī, ielikt buljonā, pievienot sāli un samaisīt.
4. Atdzesētu liellopu gaļu sagriež šķēlēs un liek uz šķīvja ar rīsiem.
5. Pievienojiet diedzētas pupiņas.
6. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Ja vēlaties, pievienojiet piparmētru lapu, citrona šķēli un nedaudz kanēļa. Mēs nosūtām uz citām sastāvdaļām.
7. Pilda ar buljonu un var pasniegt.
8. recepte: Pho zupa ar sēnēm
Eksotisks pirmais ēdiens, kas pagatavots no vjetnamiešu koku sēnēm. Bet, ja trūkst, var ņemt jebkuru citu, marinētu vai svaigu. Lieliski sanāk ar šampinjoniem un austeru sēnēm.
Sastāvdaļas
1 kg liellopu gaļas;
400 grami sēņu;
Spuldze;
Sojas mērce;
20 grami ingvera;
Burkāns;
Garšvielas, garšaugi.
Sagatavošana
1. Sīpolu sagriež 4 daļās, ingveru un burkānus šķēlēs. Apcep uz pannas minūti un iemet pannā. Pievieno sasmalcinātu liellopa gaļu, pielej ūdeni un uzvāra bagātīgu buljonu. Pēc tam izkāš, atdzesē gaļu un liek saldētavā.
2. Sēnes sagriež ripiņās un apcep uz pannas gandrīz gatavas. Ja izmantojat marinētu produktu, varat izlaist šo darbību.
3. Buljonam pievieno sāli un apceptās sēnes, vāra 10 minūtes. Beigās pievieno citas garšvielas: piparus, koriandru, lauru lapu.
4. Izņem saldētu liellopu gaļu, sagriež plānās šķēlēs un liek šķīvjos. Pievienojiet tējkaroti sojas mērces.
5. Pievieno sakapātus garšaugus, pārlej ar buljonu ar sēnēm un pasniedz. Ja vēlaties, varat pievienot citrona šķēli, baziliku, cilantro lapas un piparmētru.
Lai bagātīgais buljons nekļūtu duļķains, neļaujiet zupai aktīvi vārīties. Varat arī pagatavot ēdienu, izmantojot otro un pat trešo buljonu. Lai to izdarītu, galveno produktu piepilda ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Tad šķidrumu notecina, pievieno tīru verdošu ūdeni un garšvielas un gatavo buljonu pēc receptes.
Zupas garšošanai paredzētos zaļumus var ar rokām vai piestu iepriekš saputot kopā ar citrona sulu un sāli. Šis aromātiskais papildinājums padarīs ēdienu vēl garšīgāku.
Rīsu nūdeles var nevārīt, bet vienkārši apliet ar verdošu ūdeni, nostāvēties 3-4 minūtes, pēc tam noskalot zem auksta tekoša ūdens un ļaut notecināt liekajam šķidrumam.
Sāls vietā pho zupai var pievienot sojas mērci. Ar to pirmais ēdiens būs garšīgs, bagātīgs, un buljons iegūs tumšu krāsu.
Raksti par tēmu
