Pašdarināts speķis ar garšvielām. Recepte ar soli pa solim fotoattēliem. Dažādas receptes speķa sālīšanai
Šajā receptē mēs iemācīsim jums gatavot paštaisīts speķis ar garšvielām. Kā reizēm kārojas pēc parasta, trekna, sālīta speķa. Tomēr iegādātās preces ne vienmēr var jūs apmierināt. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pašas sālīt speķi, tādējādi iegūstot iespēju pilnībā kontrolēt procesu. Un to izdarīt nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Saldīsim speķi pēc ļoti vienkāršas receptes, izmantojot minimālu produktu un beigās gūstot maksimālu baudu.
Sastāvdaļas:
speķis - 2 kg
ķiploki - 4 daiviņas
Lauru lapa
malti melnie pipari
malti sarkanie pipari - šķipsniņa
Garšvielas speķim - 1 ēd.k.
Pašdarināts speķis ar garšvielām - recepte preparāti:
Vispirms visu speķi sadalīsim porcijās. Pēc tam sadaliet to mazos gabaliņos. Izmēru izvēlaties pēc saviem ieskatiem, taču neaizmirstiet, ka jo lielāks gabals, jo vairāk laika paies sālīšana. Optimālais biezums būs pieci centimetri. Tā gabaliņi nebūs par lielu, bet tajā pašā laikā arī ne par mazu. Starp citu, arī speķis ir jāizvēlas pareizi. Vislabāk to darīt nevis veikalos, bet gan tirgū. Lai speķis nebūtu sīksts, labāk izvēlēties jaunu cūku. Pati speķa krāsa norāda uz tā vecumu: ideālā gadījumā tai vajadzētu būt baltai. Ja produkts ir dzeltenīgs vai pelēks, tas nozīmē, ka cūka bija veca. Ādas biezums nedrīkst pārsniegt sešus milimetrus, jo jo plānāka āda, jo maigāks ir pats speķis.
Sasmalciniet četras ķiploka daiviņas, izmantojot ķiploku spiedi vai nelielu javu. Šajā gadījumā ar vienkāršu sagriešanu mazos gabaliņos nepietiks, jo mums vajadzētu beigties ar sava veida putru.
Mūsu gabaliņos ierīvē saspiestu ķiploku.
Mazā bļodiņā sajauc sāli, divu veidu piparus un garšvielas. To daudzums tiek ņemts pēc jūsu ieskatiem. Ir arī vērts pieminēt, ka jūs varat izmantot pilnīgi jebkuras garšvielas. Ļoti bieži veikalos tiek pārdoti jau gatavi izmeklētu garšaugu pušķi, lai tos varētu izmantot uzreiz. Vai arī varat savākt savas versijas vai izmantot sen pārbaudītas receptes. Starp citu, to nemaz nevajag berzt ar ķiploku. Ķiploku putru var sajaukt ar garšvielām. Tomēr šajā gadījumā tie pielips speķim sliktāk.
Katru speķa gabalu no visām pusēm apviļā garšvielās un sālī.
Ielieciet speķa gabalus traukā ar cieši pieguļošu vāku. Garšai un aromātam iekšā var likt vienu vai divas lauru lapas.
Speķi pārklāj ar vāku un atstāj uz vairākām stundām istabā. Pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī apmēram vienu dienu.
Pēc šī laika paštaisīts speķis ar garšvielām Droši vari izņemt un ir gatavs ēšanai!
Var arī speķa gabaliņus ietīt folijā un likt saldētavā. Kad uz sliekšņa parādās negaidīti viesi, jums jau ir gatava uzkoda galdam.
Labu apetīti.
Turklāt, izmantojot mūsu recepti, jūs varat pagatavot garšīgus.
Ja jums patīk speķis, ņemiet vērā!
1. metode Visvienkāršākais speķa sālīšanas veids
Speķi sagriežam gabaliņos, ķiplokus nomizojam ar ātrumu 1 daiviņa uz 1 speķa gabalu un ķiplokus sagriežam ripiņās.
Gatavojam garšvielas - suneli apiņus, piparus, maltas diļļu sēklas vai jebkuras citas, kas jums patīk. Pannas apakšā pievienojiet dažas garšvielas, piparus un ķiplokus. Kreisajā rokā ņem speķa gabalu, labajā rokā sauju rupjās sāls un ar šo sāli pārrīvē speķa gabalu pa pannu.
Pēc tam speķi liek pannā ar ādu uz leju un atkārto darbību ar citu speķa gabalu, visu pārkaisot ar garšvielām un ķiplokiem. Ar sāli neskopojamies!
Tad speķi nedaudz sablīvējam, pārklājam ar mazāka diametra vāku, uzliekam virsū nelielu spiedienu (piemēram, 3 litru ūdens burka) - un siltā vietā 3-4 dienas.
Pēc tam speķis ir gandrīz gatavs - atliek tikai izņemt no pannas, nokratīt sulu, ietīt kokvilnas drānā un ielikt ledusskapī. Tiklīdz tas sasalst, jūs varat baudīt unikālo garšu.
2. metode. Speķa sausā sālīšana
Uz 1 kg speķa jums būs nepieciešams
2-3 ķiploku galviņas,
garšvielas (koriandrs, malti sarkanie pipari, ķimenes, ķiploki, baziliks, paprika, lauru lapa, timiāns),
sāls.
Sagriežam speķi 10x15 cm lielos gabaliņos, ik pēc 3-5 cm izdarām tajos dziļus iegriezumus līdz mizai, ierīvējam ar garšvielu maisījumu, apviļājam sālī un kārtīgi liekam traukā. emaljas bļoda, katru kārtu apkaisot ar sāli (dāsni!) .
Noliekam vēsā vietā - un pēc 5 dienām speķis būs gatavs.
3. metode. Slapjā speķa sālīšana
Sāls šķīdumā vāra sīpolu mizas un garšvielas (ar ātrumu 1 kg sāls uz 1 litru ūdens). Pēc tam samazina uguni, pievieno 10x15 cm gabaliņos sagrieztu speķi sālījumā un vāra 1,5-2 stundas. Izņemiet gabaliņus, ļaujiet tiem nedaudz atdzist un berzējiet tos ar sasmalcinātu ķiploku, sāls un garšvielu maisījumu.
Ietin audumā un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, liek ledusskapī. Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis garšo pēc kūpināta speķa.
Metode Nr.4
Uz 2 litriem ūdens vajadzēs sauju sīpolu mizu un 3 ēd.k. karotes sāls.
Sālījumu uzvāra, izkāš, šim sālījumam pievieno speķi (apmēram 2 kg), vāra 15 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj speķi sālījumā uz 8-12 stundām.
Pēc tam speķi izņem no sālījuma, bagātīgi ierīvē ar ķiplokiem un melnajiem pipariem, ietin cepampapīrā un ievieto ledusskapī uz dienu vai divām. Šo speķi saldētavā var uzglabāt ilgu laiku.
Metode Nr.5
Uz 1-1,5 kg krūšu vai speķa vajadzēs 1 mazu ķiploka galviņu.
Sālījumam: 1 litrs ūdens, ½ glāzes rupjās sāls, 1 sauja sīpolu mizu, ja vēlaties, 3 lauru lapas, 15 melnie pipari.
Visas garšvielas kopā ar sāli un sīpolu mizām liek katliņā un pievieno ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno speķi, lai to pārklātu ar sālījumu, vāra 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet sālījumā uz dienu. Kad sālījums ir atdzisis, ievietojiet pannu ledusskapī. Kad speķis ir izvilkts, ļaujiet tam nostāvēties šķīvī 15 minūtes un noteciniet. Izspiediet ķiplokus caur spiedi un apviļojiet ar to speķi no visām pusēm. Speķi uz dienu liek ledusskapī. Uzglabāt saldētavā.
6. metode
Veiciet griezumus līdz ādai, sāliet to ar rupjo sāli un ievietojiet to platā bļodā, uzlieciet uz augšu. Pēc dienas visu speķi un sāli pārliek katliņā, vienu vai divus pirkstus virs speķa pievieno ūdeni, pievieno visādas garšvielas), lauru lapas un noteikti vēl sīpolu mizas. Pagatavojiet to visu stundu. Pēc tam ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Cūku taukus ņem ārā no pannas, pilda (ieberzē ar saspiestu) ķiploku, piparu (malti sarkanie vai melnie pipari) pēc garšas, ietin cepampapīrā vai folijā, pārtin ar parasto diegu, lai papīrs neritinās, un ieliek iekšā. saldētava. Pēc dienas speķis ir gatavs lietošanai.
Metode Nr.7 (pikants speķis)
Sālījumam vajadzēs 7 glāzes ūdens, 1 glāzi rupjās sāls, sauju sīpolu mizu.
Visu to uzvāra, vāra 5 minūtes. Pēc tam sālījumā ielieciet speķa gabalus (lai ūdens tos pilnībā pārklātu). Vāra 10-20 minūtes. Atstāj sālījumā uz dienu. Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma un ļaujiet ūdenim notecēt. Ierīvē ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Liek saldētavā.
8. metode (pikants speķis)
Vajadzēs 1 kg speķa, 400 g sāls, sīpolu mizas, maltus sarkanos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc garšas.
Sagatavo fizioloģisko šķīdumu (400 grami sāls uz 1 litru vārīta ūdens). Šķīdumam pievieno sauju sīpolu mizu. Mērcēt 1 kilogramu neapstrādāta speķa sāls šķīdumā 12 stundas. Cūku tauki jāpārklāj ar šķīdumu. Pēc mērcēšanas uzliek uguni un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes (ne vairāk). Ļaujiet speķim atdzist sāls šķīdumā. Atdzisušo speķi ierīvē ar nedaudz sāls, ķiploku un maltiem sarkanajiem pipariem. Ļaujiet speķim iesūkties garšvielās. Gatavs ēst.
Metode Nr. 9 Cūku tauki sālījumā
Lai sālītu 2 kg speķa, pagatavo sālījumu: 5 glāzēm ūdens vajadzēs 1 glāzi sāls.
Sālījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pa to laiku sagriež speķi mazos gabaliņos un brīvi (!) liek 3 litru burkā, starp kārtām pievienojot 3-5 lauru lapas, melnos piparu graudus un 5-8 ķiploka daiviņas. Piepildiet ar sālījumu un brīvi pārklājiet ar vāku. Nedēļu noturam istabā (jau gatavs), tad ņemam ārā aukstumā. Parasti šādam traukam (3 litru burkā) ir nepieciešams ne vairāk kā 2 kg speķa. Galvenais nav ļoti cieši iesaiņot gabalus burkā, pretējā gadījumā speķis vienkārši “nosmok”.
Metode Nr.10 Cūku tauki ar ķiplokiem
Ņemam svaigu speķi ar mīkstu miziņu, vēl labāk, ja tam ir gaļas svītras. Sagriežam 5x10 cm lielos gabaliņos, bagātīgi ierīvējam ar sāli. Cieši vienā kārtā liek emaljētā traukā. 5-7 lielas ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs. Apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem (1 tējkarote). Tad liekam, ja nepieciešams, otru kārtu utt., atkarībā no speķa daudzuma. Trauku pārklāj ar šķīvi, kas cieši pieguļ pannā. Un atstājiet to vienu istabas temperatūrā apmēram 2 dienas. Otrajā dienā jau smaržos! Bet labāk ir ļaut tam nostāvēties citu dienu.
Speķa gabaliņus atsevišķi iesaiņojam papīrā. Ķiplokus, kas bija pannā, atstājam kopā ar speķi. Uzglabāt saldētavā.
Metode Nr.11
Uzvāra ūdeni ar lauru lapu, melno piparu graudiņiem, dillēm un sāli. Sāli aprēķinām, lai šķīdumā ievietota jēla ola vai kartupelis nenogrimtu. Sarīvētu ķiploku un speķi, kas sagriezti 4 cm platos un 20-25 cm garos, ievietojiet atdzesētā sālījumā. Gatavs lietošanai pēc nedēļas. Pirms lietošanas izņemiet speķi no sālījuma, nosusiniet ar salveti un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis saglabā savu “svaigo” garšu visu uzglabāšanas laiku.
Metode Nr. 12 (ar ķiplokiem un garšvielām)
Sagriež speķi plaukstas lieluma gabaliņos. Ar asu nazi iedur tajos 1,5-2 cm dziļas bedrītes un ievietojiet tajās ķiploka gabaliņus. Tad vajag izdurt jaunas mazākas bedrītes un tajās ielikt piparu graudiņus - pēc savas gaumes. Katru speķa gabalu apviļā garšvielu maisījumā un ar šo maisījumu kārtīgi iemasē speķos. Ielieciet speķa gabalus cieši uz sāniem dziļā emaljētā pannā. Pagatavo ļoti vēsu sālījumu, jo, kā jau zinām, speķis paņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams. Sālījumā pievieno lauru lapu un visas tās pašas garšvielas pēc garšas, uzvāra un noņem no uguns. Sālījumu atdzesē un pārlej ar speķi, kamēr tas ir silts. Kad viss atdzisis, liekam ledusskapī. Pēc nedēļas speķis būs gatavs. Izņem no sālījuma, nedaudz nosusina, ietin pauspapīrā vai pergamenta papīrā un ievieto saldētavā.
Labu apetīti!
Lasi arī:
Deserti un konditorejas izstrādājumi
Skatīts
Smilšu kūka ar riekstiem — jūs nevarat iedomāties labāku gardumu bērniem līdzi uz skolu!
Skatīts
Vistas "Bang Bang". Noslēpums ir tāds, ka tā zeltaini brūnā garoza burtiski eksplodē ar katru kodumu.
Lai izvēlētos pareizo speķi, labāk doties uz tirgu vai saimniecības veikalu. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai: tai jābūt baltai vai sārtai, bet vienmēr viendabīgai. Speķa ādai jābūt plānai, gludai, bez sariem un vēlams ar veterinārārsta zīmi.
Pasmaržo speķi. Svaiga produkta smarža ir maiga, saldena un pienaina. Īpaša aromāta klātbūtne liecina, ka speķis nācis no kuiļa. Neviens garšvielu daudzums nevar noņemt smaku, tāpēc labāk no pirkuma atteikties.
Sadursta speķi ar nazi, dakšiņu vai sērkociņu. Ja tas caurduras viegli vai ar nelielu pretestību, produkts ir pelnījis jūsu apstiprinājumu.
Pēc speķa iegādes noskalojiet to ar tekošu ūdeni, labi nosusiniet ar dvieli un sāciet gatavošanas procesu.
Ar ko sālīt speķi
Ar sāli, ķiploku, lauru lapu, ķimenēm, diļļu sēklām un pat sīpolu mizām un cukuru.
Sālīšanas laikā nebaidieties pārspīlēt ar sāli. Galvenā speķa priekšrocība ir tā, ka tas uzsūks tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Kā marinēt speķi
Mājas apstākļos speķi var sālīt trīs galvenajos veidos:
Starp citu, neatkarīgi no izvēlētās metodes, gatavais speķis būs jāuzglabā saldētavā.
- 1 kg speķa;
- 200 g sāls;
- 20 g maltu melno piparu;
- ½ ķiploku galviņas.
Sagatavošana
Sagriež speķi 4–5 cm platos kubiņos.
Veiciet šķērsgriezumus katrā blokā. Dziļums ir nedaudz lielāks par gabala vidu.
Ielejiet visu sāli dziļā traukā. Ielieciet tur speķi un no visām pusēm labi ierīvējiet ar sāli.
Virsū uzkaisa piparus. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanās un melnās krāsas maisījumu.
Un sagrieziet ķiplokus 1-2 mm biezās šķēlēs un ievietojiet to speķa gabaliņu šķēlēs.
Pārlejiet speķi traukā un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.
Cūku tauki ir gatavi. Vislabāk garšo ar melno maizi.
Tālākai uzglabāšanai lieko sāli nokasīt vai noskalot, speķi ietīt drānā, ievietot maisiņā un tad saldētavā.
mag.relax.ua
- 2 kg speķa;
- 5 glāzes ūdens;
- 200 g sāls;
- 1 ķiploka galva;
- 4 lauru lapas;
- piparu graudi un citas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūku taukus nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos, lai tie viegli iekļautos burkas kakliņā. Optimālais gabala biezums ir 5 cm.
Sagatavo sālījumu. Katliņā ielej 5 glāzes ūdens, pievieno sāli, liek uz uguns un uzvāra. Noņem no karstuma un atdzesē.
Smalki sagrieziet ķiplokus un berzējiet ar speķa gabaliņiem. Nomazgājiet un nosusiniet lauru lapas.
Ielieciet speķi burkā. Nemēģiniet salikt gabalus cieši: speķis var sapuvis. Kārtas speķa kārtas ar lauru lapām un melnajiem pipariem.
Pēc tam izņemiet speķi no burkas, nosusiniet ar papīra dvieļiem un ierīvējiet ar garšvielām. Var izmantot maltus sarkanos piparus, ķimenes, papriku. Pēc tam iesaiņojiet speķi papīrā vai maisiņā un ievietojiet saldētavā. Pēc dienas speķis būs gatavs.
toptuha.com
- 1 litrs ūdens;
- 2 saujas sīpolu mizu;
- 3 lauru lapas;
- 200 g sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 kg speķa ar kārtiņu;
- 4 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- paprika, paprikas maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana
Katliņā ielej ūdeni, pievieno nomazgātas sīpolu mizas, lauru lapas, sāli, cukuru. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam speķi un pārklāj ar šķīvi, lai tas noslīc šķidrumā.
Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vēl 20 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam pannu noņem no uguns, atdzesē un liek aukstā vietā uz 12 stundām.
Izņem speķi, nosusina un ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku, paprikas un paprikas maisījumu. Gatavo speķi ietin plēvē vai maisiņā un liek saldētavā.
Pirms pasniegšanas speķi 5 minūtes turi istabas temperatūrā un sagriež plānos gabaliņos. Šis speķis vislabāk sader ar melno maizi un sinepēm.
Tikai daži pavāri zina, kā mājās sālīt speķi, jo tas ir grūti. Jūs vienmēr varat apgūt procesu, lai palutinātu sevi ar veselīgu produktu, 1-2 porcijas dienā, ēdot to ar rupjmaizi, lai uzturētu holesterīna līmeni un visu ķermeni kopumā. Ir vērts sīkāk uzzināt sālīšanas noslēpumu.
Cūku tauku sālīšana mājās
Recepte, kā garšīgi marinēt speķi, sākas ar sastāvdaļu izvēli:
- Augstas kvalitātes speķi jāiegādājas no uzticama ražotāja vai tirgū.
- Svaigais produkts izceļas ar tīri baltu krāsu ar sārtu nokrāsu un minimālu gaļas dzīslu daudzumu.
- Pelēka krāsa norāda uz vecu produktu, tāpat kā svešas smakas.
- Augstas kvalitātes speķis smaržo svaigi, ar vieglu saldumu un mīkstu, plānu mizu.
Kodināšanai labāk ņemt līdz 5 cm biezu plānu līdzekli, kura virsma pēc nospiešanas ar pirkstu neizlīdzinās. Nevar ņemt gabalus no kuiļa vai mežacūkas līķa - speķis ir ne tikai bezgaršīgs un ciets, bet pēc apstrādes iegūst arī nepatīkamu urīna smaku. Izcelsmi var noteikt, aizdedzinot nelielu gabaliņu – smarža parādīsies uzreiz. Ideāls pusfabrikāts sālīšanai būtu uz salmiem cepta cūkgaļa. Pirms sālīšanas nomazgājiet to un notīriet netīrumus ar stiepļu suku.
Produktu var sālīt dažādos veidos: sausā, slapjā (sālījumā, sālījumā), karstā vai ekspresā. Tiek uzskatīts, ka palīgiespējas ir sīpolu mizās, sāli burkā vai turpmākai kūpināšanai. Katram no tiem ir savas īpašības, kas tiks aplūkotas turpmāk. Nav iespējams precīzi pateikt, cik dienas produkts ir sālīts - jūs varat to uzglabāt 2-3 dienas vai līdz mēnesim, kā to darīja vecos laikos.
Sausā metode
Pēc sastāvdaļu sagatavošanas atliek vien izdomāt, cik daudz sāls jāpievieno speķim. Aukstā metode jeb, kā to sauc arī, sausa, paredz, ka produkts, kas ierīvēts ar garšvielām, sāli un ķiplokiem, tiek ietīts plēvē 6-8 stundas istabas apstākļos un pēc tam ievietots ledusskapī uz 2 dienām. Slapjās vai karstās metodes palēnina procesu - vispirms sālīšana ilgst 3 dienas istabas temperatūrā, un pēc tam gaļu nepieciešams sālīt vēl 3 nedēļas ledusskapja vai pagraba plauktā.
Recepte speķa sālīšanai
Ikvienam pavāram noderēs iemācīties sālīt speķi mājas apstākļos. Lai precīzi aprēķinātu sāls, garšvielu un gaļas proporcijas, labāk izvēlēties soli pa solim recepti vai recepti ar fotoattēlu. Atliek pusfabrikātu kārtīgi iemarinēt vai izmērcēt, nogaidīt atvēlēto laiku un apēst vai izsmēķēt tālākai lietošanai. Tradicionālās kodināšanas iespējas ietver sālījuma, ķiploku, karstas marinādes vai sausu garšvielu izmantošanu. Tālāk sniegtās receptes jums pateiks, kā pagatavot gardu ēdienu.
Sālījumā
- Pagatavošanas laiks: 1 nedēļa.
- Porciju skaits: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 815 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
Ukraiņu recepte paredz, ka speķis tiks pagatavots aukstā sālījumā no nedēļas līdz mēnesim. Iegūtais produkts tiek uzglabāts saldētavā līdz sešiem mēnešiem, no kurienes to pēc vajadzības izņem un sagriež plānās strēmelītēs. Vislabāk garšo ar rupjmaizi un boršču, kāpostu zupu ar ķiploku klimpām. Gaļas izstrādājuma lietderība ir nenovērtējama – tas ziemā sasilda un piesātina organismu.
Sastāvdaļas:
- speķis – 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- lauru lapa – 4 gab.;
- sāls - stikls;
- ķiploki - galva;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo sālījumu: ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli, uzvāra, atdzesē.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku.
- Liek gabaliņus burkā vai citā traukā bez sablīvēšanas, virsū uzber lauru lapas un melno piparu graudus. Nosedziet ar vāku un marinējiet 3 dienas telpā.
- Sāls un uzglabā ledusskapī.
- Pēc nedēļas, kad gaļa ir sālīta, uzglabājiet to ziemai saldētavā.
Sausā metode ar ķiplokiem
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 810 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Ir iespējams sālīt speķi ar sausu metodi, kas aizņem daudz ātrāk nekā izmantojot sālījumu vai sālījumu. Iegūtajam produktam būs bagātīgāka garša, taču pirms lietošanas tas būs jāattīra no sāls gabaliņiem. Uzglabāšanai to labāk sasaldēt pergamentā, lai sāls uzglabāšanas laikā sadrūpētu un turpinātu pievienot gaļai sāli.
Sastāvdaļas:
- speķis – 2 kg;
- garšvielu maisījums - paciņa;
- melnie pipari - 10 g;
- cukurs - 10 g;
- ķiploki - galva;
- sāls - 2 glāzes.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus sasmalcina, sajauc ar pipariem, garšvielām, cukuru un sāli, masu sarīvē ar bekona gabaliņiem.
- Burkas apakšā liek sāls kārtu un speķa gabaliņus un 3 dienas aizver ar vāku. Sāls ledusskapī.
Ar ķiploku
- Pagatavošanas laiks: 10 dienas.
- Porciju skaits: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 816 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Recepte speķa sālīšanai ar ķiplokiem palīdzēs to noskaidrot. Tam nevajadzētu taupīt uz ķiploku galviņām un sāli, jo produkts uzsūc tieši tik daudz, cik nepieciešams un neuzņemas pāri. Ir garšīgi ēst vārītu bekonu ar karstu ēdienu vai kā uzkodu pēcpusdienas uzkodām vai pirms vēlām vakariņām. Derīgās īpašības saglabāsies arī pēc sasaldēšanas.
Sastāvdaļas:
- speķis – 2 kg;
- ķiploki - galva;
- melnie pipari - 10 g;
- rupjā sāls - glāze.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež gabaliņos, ierīvē ar saspiestu ķiploku, maltu piparu un sāls maisījumu.
- Emaljas vai keramikas pannas dibenu apkaisa ar sāli, pievieno atlikušās garšvielas un bekonu. Virsū uzkaisa sāli, aizver vāku un atstāj uz 10 dienām ledusskapja plauktā.
Smēķēšanai
- Pagatavošanas laiks: 2 dienas.
- Porciju skaits: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 817 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Sālīšanas speķi kūpināšanai pieņem, ka tiks izmantots garšvielu maisījums. Labāk to ievietot speciāli izgatavotās spraugās pa visu virsmu, lai produkts būtu vienmērīgi piesātināts ar aromātiem un iegūtu patīkamu smaržu un garšu. Recepte ļauj samazināt gatavošanas laiku līdz dienai, bet labāk nogaidīt nepieciešamās 2 dienas un tad auksti kūpināt bekonu.
Sastāvdaļas:
- speķis – 2 kg;
- garšvielas - iepakojums;
- ķiploki - galva;
- sāls - stikls.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet bekonu gabaliņos. Virspusē veiciet iegriezumus un ievietojiet tajā saspiestu ķiploku.
- Ierīvējiet gabalus ar garšvielu un sāls maisījumu, novietojiet tos stikla pannas apakšā uz pergamenta vai folijas.
- Nosedziet ar vāku un sāli 2 dienas.
Mājīgi
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 813 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Sekojošā recepte palīdzēs izdomāt, kā mājās pagatavot sālītu speķi. Sālījumā tiek izmantots vienkāršs akmens sāls ar tradicionālajām garšvielām - melnajiem un smaržīgajiem pipariem, lauru lapu un ķiplokiem. Kodināšanai labāk ir ņemt apakšējos griezumus, kas lieliski absorbē visus garšvielu un garšvielu aromātus. Iegūtajam produktam būs bagātīgs aromāts un maiga garša.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1 kg;
- ūdens - litrs;
- sāls - 130 g;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- lauru lapa – 5 gab.;
- melnie pipari - 7 zirņi;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi.
Gatavošanas metode:
- Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra, atdzesē.
- Sagrieziet bekonu gabaliņos, izveidojiet griezumus un ievietojiet tajā plakanas ķiploka daiviņas.
- Salauž lauru lapas un uzkaisa virsū.
- Novietojiet bekonu sālīšanas trauka apakšā, pievienojiet piparu graudus un piepildiet ar sālījumu.
- Novietojiet zem spiediena uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam sāliet uz 2 dienām ledusskapī.
Karstā sālīšana
- Pagatavošanas laiks: 2,5 dienas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 818 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pieredzējuši mājas pavāri piedāvā speķa karsto sālīšanu, kas izceļas ar mēreni kūpinātu sāļo garšu un pievilcīgu aromātu. Garšīgi ēst tāpat ar maizi, bet var pasniegt arī ar vārītiem kartupeļiem jakās, sātīgām biezzupām, griķu putru ar gaļu. Čili uzkodai piešķir pikantumu, un tiek veikta sālīšana. Recepte iemācīs pagatavot perfektu gaļu.
Sastāvdaļas:
- svaigs speķis – 1,25 kg;
- ķiploki - galva;
- ūdens - litrs;
- sāls - 100 g;
- sīpolu miza - sauja;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 7 zirņi;
- smaržīgie pipari - 7 zirņi;
- asie sarkanie pipari - 1 pāksts;
- garšvielu maisījums - paciņa.
Gatavošanas metode:
- No sēnalām gatavo sālījumu, piepilda ar ūdeni un garšvielām. Vāra 2 minūtes, pievieno gabaliņos sagrieztu speķi.
- Pēc 10 minūšu gatavošanas atdzesē, aizver ar vāku un turi dienu ledusskapja plauktā.
- Nosusiniet no sālījuma, katru gabalu ierīvējiet ar garšvielām, kas sajauktas ar saspiestu ķiploku, un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
- Sāls uz dienu ledusskapī, un pēc tam 3 stundas saldētavā.
Ar gaļas kārtu
- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Kulinārijas speciālistiem noderēs, kā garšīgi sālīt speķi ar kārtiņu. Šī recepte palīdzēs saprast, kā to izdarīt pareizi, lai iegūtu garšīgu, aromātisku produktu, kam raksturīgs paaugstināts kaloriju saturs un labvēlīga ietekme uz veselību, pateicoties taukskābju saturam. Porcijas izmērs 20-30 g dienā palīdzēs saglabāt veselību, atbalstīs un nodrošinās organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem. Mājas recepte liecina, ka ēdienu ir viegli pagatavot.
Sastāvdaļas:
- svaigs speķis - 1 kg;
- ķiploki - galva;
- rupjā sāls - 100 g;
- garšvielas - iepakojums.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus sagriež šķēlēs un ieliek šķēlēs uz pusfabrikāta virsmas.
- Katru gabalu ierīvē ar garšvielām un sāli, liek uz pannas sāls kārtas ar ādu uz leju. Apkaisa ar garšvielām un pārklāj ar auduma dvieli.
- Sāls istabā 2 dienas, un aukstumā vēl 1 dienu.
Burciņā ar ķiploku
- Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 819 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Speķa sālīšana ar ķiploku burkā prasīs ļoti maz laika, jo tiks izmantots karsts sālījums. Pēc ilgstošas izturēšanas gatavo sālīto produktu var nekavējoties uzglabāt saldētavā, lai pēc tam varētu izņemt sasalušos gabaliņus un sagriezt tos plānās šķēlēs. Tie kūst mutē, tiem ir bagātīga garša un specifisks patīkams aromāts.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1,15 kg;
- rupjā sāls - sauja;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa – 4 gab.;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- asie pipari - 4 zirņi;
- malti sarkanie pipari - šķipsniņa;
- ķimenes - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet bekonu garos gabaliņos un piepildiet to ar ķiploku daiviņām.
- Apviļā maltu garšvielu maisījumā un liek burkās.
- Ievietojiet burkas lielā baseinā, ielejiet tajā ūdeni līdz burku pakaramajiem. Lai kannas nepeldētu, piespiediet tās ar atsvaru. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
- Atdzesējiet, ietiniet gabalus pergamentā un uzglabājiet saldētavā.
Ātrs veids
- Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 811 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Ja jums nav laika gatavot, tad palīdzēs ātra speķa sālīšana mājās. Pagatavotais mazsālītais produkts nebūs garšas bagāts, taču tik un tā apetīti rosinošs un garšīgs, piemērots ātrai pasniegšanai viesiem vai boršča vai jebkuras citas zupas dekorēšanai. Jodētais sāls nav piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc ieteicams izmantot parasto akmeņsāli.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1 kg;
- smalkā sāls - 100 g;
- piparu maisījums - 10 g;
- kurkuma - 5 g;
- ķiploki - 2 daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet gabalu garās sloksnēs, ierīvējiet ar garšvielu maisījumu un ievietojiet plastmasas maisiņā.
- Sāls 2 stundas istabas temperatūrā, izņem garšvielas, sarīvē ar rīvētu ķiploku. Atdzesē pusstundu.
Salo adžikā
- Pagatavošanas laiks: 2 dienas.
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pikantu cienītājiem patiks speķa garša ar adžiku. Procesā tiek izmantota jau gatavā veikalā nopērkamā adžika, kuru labāk ņemt karstāko, bet var apbērt ar speķi un pašu gatavotiem ugunīgas garšas pašgatavotiem izstrādājumiem. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit plaucējošu trauku, kas burtiski “sadegs” mutē. Gardēži to novērtēs.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- adžika – stikls;
- lauru lapa – 3 gab.;
- sāls - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež kubiņos, pilda ar ķiploka daiviņām, apviļ ar adžiku, pārkaisa ar sāli.
- Liek uz pannas dibena, pārkaisa ar maltu lauru lapu un atlikušo ķiploku. Sāls 2 dienas siltā telpā, ietin plēvē un uzglabā saldētavā.
Garšvielas speķa sālīšanai
Pieredzējuši pavāri atzīst, ka speķa sālīšanai ļoti svarīgas ir garšvielas, jo tās gatavajam ēdienam piešķir unikālu garšu un aromātu. Šeit ir dažas abpusēji izdevīgas iespējas garšvielu maisījumu kodināšanai:
- melnie, sarkanie un smaržīgie pipari, malti pipari, koriandrs, lauru lapa, kaltēta paprika, mātīte;
- timiāns, ķimenes, sarkanie, smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa;
- kaltēti ķiploki, ķimenes, paprika, koriandrs;
- koriandrs, ķimenes, baziliks, timiāns;
- apiņi-suneli, sausās dilles;
- ingvers, čili;
- čili, koriandrs, sausā adžika, utskho-suneli, baziliks, diļļu sēklas, šambala, Svan sāls.
Video
Lai izvēlētos pareizo speķi, labāk doties uz tirgu vai saimniecības veikalu. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai: tai jābūt baltai vai sārtai, bet vienmēr viendabīgai. Speķa ādai jābūt plānai, gludai, bez sariem un vēlams ar veterinārārsta zīmi.
Pasmaržo speķi. Svaiga produkta smarža ir maiga, saldena un pienaina. Īpaša aromāta klātbūtne liecina, ka speķis nācis no kuiļa. Neviens garšvielu daudzums nevar noņemt smaku, tāpēc labāk no pirkuma atteikties.
Sadursta speķi ar nazi, dakšiņu vai sērkociņu. Ja tas caurduras viegli vai ar nelielu pretestību, produkts ir pelnījis jūsu apstiprinājumu.
Pēc speķa iegādes noskalojiet to ar tekošu ūdeni, labi nosusiniet ar dvieli un sāciet gatavošanas procesu.
Ar ko sālīt speķi
Ar sāli, ķiploku, lauru lapu, ķimenēm, diļļu sēklām un pat sīpolu mizām un cukuru.
Sālīšanas laikā nebaidieties pārspīlēt ar sāli. Galvenā speķa priekšrocība ir tā, ka tas uzsūks tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Kā marinēt speķi
Mājas apstākļos speķi var sālīt trīs galvenajos veidos:
Starp citu, neatkarīgi no izvēlētās metodes, gatavais speķis būs jāuzglabā saldētavā.
- 1 kg speķa;
- 200 g sāls;
- 20 g maltu melno piparu;
- ½ ķiploku galviņas.
Sagatavošana
Sagriež speķi 4–5 cm platos kubiņos.
Veiciet šķērsgriezumus katrā blokā. Dziļums ir nedaudz lielāks par gabala vidu.
Ielejiet visu sāli dziļā traukā. Ielieciet tur speķi un no visām pusēm labi ierīvējiet ar sāli.
Virsū uzkaisa piparus. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanās un melnās krāsas maisījumu.
Un sagrieziet ķiplokus 1-2 mm biezās šķēlēs un ievietojiet to speķa gabaliņu šķēlēs.
Pārlejiet speķi traukā un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.
Cūku tauki ir gatavi. Vislabāk garšo ar melno maizi.
Tālākai uzglabāšanai lieko sāli nokasīt vai noskalot, speķi ietīt drānā, ievietot maisiņā un tad saldētavā.
mag.relax.ua
- 2 kg speķa;
- 5 glāzes ūdens;
- 200 g sāls;
- 1 ķiploka galva;
- 4 lauru lapas;
- piparu graudi un citas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūku taukus nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos, lai tie viegli iekļautos burkas kakliņā. Optimālais gabala biezums ir 5 cm.
Sagatavo sālījumu. Katliņā ielej 5 glāzes ūdens, pievieno sāli, liek uz uguns un uzvāra. Noņem no karstuma un atdzesē.
Smalki sagrieziet ķiplokus un berzējiet ar speķa gabaliņiem. Nomazgājiet un nosusiniet lauru lapas.
Ielieciet speķi burkā. Nemēģiniet salikt gabalus cieši: speķis var sapuvis. Kārtas speķa kārtas ar lauru lapām un melnajiem pipariem.
Pēc tam izņemiet speķi no burkas, nosusiniet ar papīra dvieļiem un ierīvējiet ar garšvielām. Var izmantot maltus sarkanos piparus, ķimenes, papriku. Pēc tam iesaiņojiet speķi papīrā vai maisiņā un ievietojiet saldētavā. Pēc dienas speķis būs gatavs.
toptuha.com
- 1 litrs ūdens;
- 2 saujas sīpolu mizu;
- 3 lauru lapas;
- 200 g sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 kg speķa ar kārtiņu;
- 4 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- paprika, paprikas maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana
Katliņā ielej ūdeni, pievieno nomazgātas sīpolu mizas, lauru lapas, sāli, cukuru. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam speķi un pārklāj ar šķīvi, lai tas noslīc šķidrumā.
Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vēl 20 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam pannu noņem no uguns, atdzesē un liek aukstā vietā uz 12 stundām.
Izņem speķi, nosusina un ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku, paprikas un paprikas maisījumu. Gatavo speķi ietin plēvē vai maisiņā un liek saldētavā.
Pirms pasniegšanas speķi 5 minūtes turi istabas temperatūrā un sagriež plānos gabaliņos. Šis speķis vislabāk sader ar melno maizi un sinepēm.
Raksti par tēmu
