Kā vislabāk piesātināt kūkas kārtas? Kā un ar ko mērcēt veikalā nopērkamās biskvīta kārtas: sīrupa recepte. Kā mērcēt vafeļu, medus, šokolādes, kārtainās kūkas kārtas, Napoleonu pirms krēma, lai tās būtu sulīgas: labākās impregnēšanas receptes. Mascarpo

Pareizi pagatavots sīrups biskvīta kūku mērcēšanai padarīs kūkas mīkstākas, maigākas un garšīgākas. Mūsdienu mājsaimnieces var izmantot mūsu pārbaudītās, visveiksmīgākās receptes. Astoņi vienkāršākie un ātrākie no tiem ir publicēti zemāk.

Cukura sīrups biskvīta kūku mērcēšanai

Impregnēšanai izmantotie sīrupi satur vidēji 50% cukura. Tā blīvumu nosaka garša, lipīgums un izskats, kā arī šķīduma viršanas temperatūra: pieaugot cukura koncentrācijai ūdenī, viršanas temperatūra paaugstinās.
Sastāvdaļas: 110 g granulēta cukura, 160 ml filtrēta ūdens, 60 ml konjaka.

1. Saldā sīrupa pagatavošanai vienmēr izmanto tikai biezu sienu traukus.
2. Izvēlētās pannas apakšā ber granulēto cukuru. Tur ielej filtrētu ūdeni.
3. Sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc, lai visi saldie graudi izšķīst šķidrumā.
4. Pannu liek uz uguns, līdz sīrups vārās. Tiklīdz uz tās virsmas parādās pirmie burbuļi, trauku var noņemt no uguns.

Konjaku pievieno cukura sīrupam, kas jau ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Varat to izmantot, lai uzreiz mērcētu kūkas. Biskvītam jābūt atdzesētam.

Kafijas mērcēšanas recepte

Sastāvdaļas: pusglāze attīrīta ūdens un pilna tauku satura piena, 2 lielas karotes dabīgās kafijas, glāze ar kaudzi granulētā cukura.

1. Pirmkārt, jums ir jāapstrādā kafija kafijas dzirnaviņās. Tālāk to aplej ar norādīto daudzumu verdoša ūdens un vāra līdz mīkstam. Šķidrumam netiek pievienots cukurs.
2. Iegūto dzērienu nedaudz atdzesē un filtrē.
3. Atsevišķā katliņā cukuru izšķīdina siltā pienā. Maisījumu nosūta uz plīts un uzvāra. Tajā nedrīkst palikt veseli saldie graudi, citādi tie būs stipri jūtami gatavajā sīrupā.
4. Tūlīt pēc pirmo burbuļu parādīšanās maisījumā ielej otrā posma šķidrumu.

Atliek tikai kafijas sīrupu atdzesēt un izmantot paredzētajam mērķim.

Šokolādes biskvīta kūkai

Sastāvdaļas: ¼ glāzes pilna tauku satura piena, 2 lielas karotes bezaromatizēta liķiera, pusglāze granulētā cukura, ¼ glāzes attīrīta ūdens, 2 lielas karotes šķīstošās kafijas.

1. Kafiju aplej ar verdošu ūdeni un atstāj brūvēt.
2. Kamēr dzēriens vārās, pannā ielej cukuru. To nepieciešams piepildīt ar karstu pienu un likt uz plīts.
3. Uz lēnas uguns uzvāra saldā piena maisījumu. Topošais sīrups ir nepārtraukti jāmaisa.
4. Pamatnē impregnēšanai ielej gatavu kafiju. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai.

Pēc sīrupa atdzišanas tam pievieno liķieri. Gatavo impregnēšanu uzreiz lej pāri biskvīta kūkām.

Citronu sīrups kūkas mērcēšanai

Sastāvdaļas: 6 lielas karotes granulētā cukura, puslitrs filtrēta ūdens, 4 lielas karotes konjaka, liels svaigs citrons.

1. Pirmkārt, augļus rūpīgi nomazgā un noslauka. Izmantojot rīvi ar mazākajiem dalījumiem, no tās noņem miziņu. Tas jādara tā, lai nepieskartos baltajai mīkstumam. Pretējā gadījumā gatavam sīrupam būs rūgta garša.
2. Sulu izspiež no atlikušās citrusaugļu sastāvdaļas. Jums jāpārliecinās, ka šķidrumā neietilpst kauli.
3. Ūdeni uz lēnas uguns uzvāra. Tajā ielej granulētu cukuru.
4. Kad šķidrums uzvārās, pievienojiet miziņu un citrona sulu. Pietiks ar 2-3 karotēm.
5. Trauku ar saldo masu noņem no uguns.

Kad impregnēšanai paredzētais citronu sīrups ir pilnībā atdzisis, to nepieciešams izkāst un apvienot ar konjaku. Ja vēlaties, no receptes varat izslēgt alkoholiskos dzērienus. vai izmantojiet balto/tumšo rumu.

Ar konjaku

Sastāvdaļas: 240 g granulēta cukura, 320 ml filtrēta ūdens, 3 lielas karotes konjaka.

1. Ūdeni ielej katliņā. Kad šķidrums nedaudz uzsilst, granulētais cukurs tajā ir pilnībā jāizšķīdina.
2. Maisījumu uzvāra, bieži maisot, un pēc tam noņem no uguns.
3. Impregnēšana tiek atdzesēta istabas temperatūrā.

Atliek tikai pievienot sīrupam konjaku un labi samaisīt. Auksto maisījumu var izmantot, lai mērcētu biskvīta kūkas vai smalkmaizītes.

Krēmveida impregnēšana - soli pa solim

Sastāvdaļas: 380 ml vidēji trekna krējuma, 8-9 lielas karotes iebiezinātā piena (nevārīta!).

1. Lai sagatavotu tik smalku impregnēšanu, jums būs jāapvieno iebiezinātais piens un krējums. Abi piena produkti iepriekš ir rūpīgi jāatdzesē.
2. Iegūto maisījumu saputo, izmantojot īpašu blendera uzgali vai mikseri, līdz gluda.
3. Gatavo masu uzreiz izmanto, lai mērcētu biskvīta kūkas.

Ja šādam maisījumam izmantosiet pēc iespējas biezāku krēmu, rezultāts būs pārāk biezs.

No skābā krējuma

Sastāvdaļas: litrs saldā krējuma, 45 g vaniļas un 150-170 g parastā cukura.

1. Apspriežamajai impregnēšanai vislabāk ir izmantot šķidro veikalā nopērkamo skābo krējumu. Protams, mājās gatavots ir daudz garšīgāks, bet vairāk piemērots krējuma pagatavošanai.
2. Vispirms skābajam krējumam pievieno parastās smiltis un pēc tam vaniļas cukuru.
3. Pirmajās minūtēs sastāvdaļas sajauc ar plašu karoti.
4. Tālāk masu vajadzēs kārtīgi sakult ar mikseri vai blenderi, līdz tajā pilnībā izšķīst visi saldie graudi.





1. Vispirms jums ir nepieciešams apvienot cukuru ar augļu sulu. Šīs sastāvdaļas ievieto bļodā ar biezu dibenu un sieniņām.
2. Masu karsē uz lēnas uguns. Procesa laikā saldajiem graudiņiem pilnībā jāizšķīst citrusaugļu sulā.
3. Topošais sīrups uzsilst vēl pāris minūtes.
4. Tvertnē ielej vēsu verdošu ūdeni.
5. Rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, masu vāra uz lēnas uguns, sistemātiski maisot.

Sastāvdaļas:
- degvīns "Finlandia" - 50 ml
- Mājas bumbieru ievārījums (var aizstāt ar jebkuru citu ievārījumu, piemēram, ābolu) - 2 ēd.k. karotes
- auksts vārīts ūdens - 250 ml

Sajauc visas sastāvdaļas un pārlej ar sagatavoto biskvītu.

Sastāvdaļas:
- Cukurs - 5 ēd.k. karotes
- Liķieris, vai tinktūra, vai Ūdens - 7 ēd.k. karotes
- konjaks - 1 ēd.k. karote

Katliņā ielej cukuru un pievieno ūdeni. Maisot uzvāra sīrupu. Pēc tam atdzesē un pievieno aromātiskās vielas: jebkuru liķieri vai tinktūru, vanilīnu, konjaku, kafijas uzlējumu, jebkādas augļu esences, galvenais nepārspīlēt ar esenci, sanāk ļoti rūgta.

Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 gr
- Kakao pulveris - 1 ēdamkarote. karote
- Kondensēts piens - 1/2 kannas

Impregnēšana tiek sagatavota ūdens vannā. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Un lielās pannas iekšpusē liek mazāka diametra pannu, kurā sagatavot impregnēšanu.
Visas mērcēšanas sastāvdaļas liek mazākā katliņā, sviestu sagriež gabaliņos, lai tas ātrāk kūst.
Lai kārtīgi izmaisa. Bet nelieciet to vārīties. Mērcē kūku karstā maisījumā.

Sastāvdaļas:
- jāņogu sīrups - 1/2 tase
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Ūdens - 1 glāze

Visas sastāvdaļas sajauc, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst.

Sastāvdaļas
- cukurs - 250 gr
- Ūdens - 250 ml
- Cahors - 2 ēdamk. karotes
- Citronu sula - 1 tējkarote
- Vanilīns

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Sīrupu uzvāra, pievieno vanilīnu un citrona sulu.

Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 glāze
- konjaks - 1 ēd.k. karote
- Maltā kafija - 2 ēd.k. karotes
- Cukurs - 1 glāze

Ūdeni (pusglāzi) pārlej ar cukuru un karsē, līdz cukura graudi izšķīst; Uzvāra izšķīdušo sīrupu un uzvāra kafiju ar atlikušo ūdens daudzumu (pusglāzi). Pēc tam kafiju izkāš un ielej tīrā kafijas uzlējumā kopā ar konjaku cukura sīrupā.

Sastāvdaļas:
- Kondensēts piens - 1 kanna
- Ūdens - 3 glāzes
- Vanilīns

Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai un mērcē kūku

Sastāvdaļas:
- ķiršu sula - 1/3 tase
- cukurs - 1-2 ēdamk. karotes
- konjaks - 3-4 ēdamk. karotes
- Ūdens - 1/3 tase

Izšķīdiniet cukuru ūdenī un sajauciet ar atlikušajām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:
- Viena apelsīna smalki sagriezta miza
- Apelsīnu sula - 1/2 tase
- Cukurs - 1/4 tase

Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Samaziniet siltumu un vāriet bez vāka vēl 15 minūtes vai līdz sīrups ir samazinājies uz pusi. Samērcē kūkas siltas.

Ja impregnēšana ir šķidra, es to vienkārši ieleju smidzināšanas pudelē, kuru iegādājos speciāli šim nolūkam, un izsmidzinu biskvītu, un tas ir vienmērīgi izmērcēts un nekad nevar kļūdīties ar devu

Šķiet, ka, ja starp kūkām ir krēms, jums tas vienkārši jāuzklāj uz kūkām 8-10 stundas pirms pasniegšanas, un tad kūka izrādīsies sulīga un maiga pēc garšas. Bet patiesībā biskvīta kūka var sanākt diezgan sausa, it īpaši, ja krēms nav pārāk šķidrs, piemēram, uz sviesta bāzes, vai starp kūkas kārtām ir likts suflē.

Tikai īpaši impregnēta biskvīta kūka var garantēt deserta maigumu un sulīgumu, un impregnēšana ļauj sasniegt šo kūkas kvalitāti. Un vairākās receptēs jūs nevarat iztikt bez tā, pretējā gadījumā garša būs pilnīgi atšķirīga.

Samērcē cepumus ar saldo impregnēšanu

• Skatīt vairāk

Kā mērcēt kūku ar augļu un ogu sīrupu

Starp kūku mērcēšanas metodēm vispopulārākā ir ievārījuma sīrupa izmantošana. Eļļošanai pietiek ar pāris ēdamkarotēm vienai kūkai, jo, pārāk intensīvi eļļojot biskvīta kūku, tā var kļūt piemirkusi un pasliktināsies ne tikai tās garša, bet arī kūkas izskats.

Var izmantot jebkuru ievārījumu, bet vēlams, lai sīrups būtu diezgan šķidrs. Lai kūkas labāk izmērcētu, pirms impregnēšanas tās vairākās vietās var caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.

Ir svarīgi atcerēties, ka eļļot var tikai atdzesētas kūkas, jo, uzklājot karstām kūkām sīrupu, tās kļūs piemirkušas.

Kūku mērcēšana ar sīrupu un spirtu

Diezgan bieži kūkas mērcē spirtu saturošos sīrupos. Šādas impregnēšanas mērķis nepavisam nav radīt vieglu reibumu, ēdot kūku, bet gan iegūt smalkāku aromātu. Šim nolūkam vislabāk piemēroti saldie alkoholiskie dzērieni, piemēram, rums, amaretto vai stiprinātais vīns, pēc to uzklāšanas uz kūkas, spirts iztvaiko, atstājot uz mīklas tikai smalku aromātu un pēcgaršu; Visērtāk ir uzklāt šādu impregnēšanu ar kulinārijas otu, kas ļauj samazināt patērētā alkohola daudzumu līdz minimumam, ja tas nav pieejams, tad derēs parasta karote.

Ātra mērcēšana ar kafiju

Šī impregnēšanas iespēja ir ideāli piemērota šokolādes biskvīta kūkai. Šajā gadījumā jūs varat izmantot gan nesaldinātu kafiju tīrā veidā, gan kafiju ar cukuru, pievienojot konjaku vai rumu. 2 ēdamkarotēm aukstas kafijas pietiek ar 1 tējkaroti alkohola, lai izmērcētu 1 kūku.

Lai pierādītu savas kulinārijas prasmes ikvienam un personīgi pierādītu sevi kā diezgan talantīgu konditoru, jums ir jāsagatavo biskvīta kūka. Sagandējuši ēdienu kalnu, beidzot panācām pūkainas kūkas, un nu mūs gaidīja jauns uzdevums - kā padarīt biskvīta kūku sulīgu un sagatavot tai impregnēšanu. Kopumā šīs piedevas loma saldajiem ceptiem izstrādājumiem ir diezgan plaša: tā mitrina produktu un padara to aromātiskāku, piešķirot noteiktas garšas notis.

Kāpēc biskvīts ir jāmērcē?

Gandrīz katram cepumu šedevram ir jāveic “mitrā” apstrāde. Tas ļauj, pirmkārt, atbrīvot patērētājus no nepieciešamības aizrīties ar sausu kūku, pīrāgu vai babu. Otrkārt, šādi pasākumi ļauj palielināt produkta derīguma termiņu, un, treškārt, sīrups biskvīta piesūcināšanai spēj gan padarīt konditorejas izstrādājuma garšu bagātīgāku un dzīvīgāku, gan aizsegt olu garšu, jo mīkla kā zināms, satur diezgan iespaidīgu olu skaitu.

Lai saprastu aromātisko šķidrumu izvēli cepšanai, vispirms ir jāizlemj par mūsu deserta pildījumu. Ja nākotnē apsveram variantus ar krējuma kārtām, tad šajā gadījumā mūsu izvēle “slapjā” jautājumā neapšaubāmi ir sīrupi: vaniļa, konjaks, piens, medus un kafija.

Tiem produktiem, kur kā pildvielu izmanto konfitūras, ievārījumus, ievārījumus un citas augļu un ogu saldās masas, labāk ņemt augļu, cukura un spirta sīrupus.

Taču atkal var rasties pamatots jautājums par tiem gardumiem, kas ir pilnvērtīgs produkts “bez griezumiem”, piemēram, rum-baba vai kūka. Ko šajā gadījumā labāk mērcēt klasisko vai šokolādes biskvīta kūku? Konjaka un ruma impregnēšana pamatoti tiek uzskatīta par universālāko mitrinātāju, tāpēc varat to izmantot šādām “maizītēm” un pat kūkai. Turklāt tiem, gluži kā augļu sīrupiem, lieliski piestāvēs kafijas, medus un cukura uzlējumi.

Cepumu mērcēšanas receptes

Apmeklējot jauno konditoru kursu, mums noteikti jāapgūst biskvīta samitrināšanas nodarbība, pretējā gadījumā visi mūsu līdzšinējie pūliņi un sasniegumi iet velti. Lai to izdarītu, mums ir detalizēti jāiepazīstas ar dažādu sīrupu pagatavošanas iespējām.

Vispār, ja negribas pārāk mocīties, tad par pamatu var izmantot klasisko cukura impregnēšanu biskvītam, kas gatavots no rafinētā cukura un ūdens, ņem proporcijā 4:6 un vāra līdz saldie kristāli. pilnībā izšķīdis, un, pamatojoties uz šo novārījumu, pievienojiet aromātiskus ieslēgumus, lai iegūtu nepieciešamo impregnēšanu.

Lai pagatavotu vienkāršu sīrupu, kā aromatizētāju varat izmantot vaniļas vai citronu sulu. Taču mēs nemeklējam vienkāršus veidus, tāpēc katru mitrināšanas konsistenci gatavosim stingri pēc individuālas receptes.

Tomēr nepietiek tikai ar aromātisku šķidrumu, ir jāievēro arī cepumu apstrādes tehniskie parametri. Piemēram, ārkārtīgi svarīgs aspekts ir gatavās ceptas preces noturēšanas laika režīma ievērošana pirms mitrināšanas, kas ir aptuveni septiņas stundas. Ja pacietība nav jūsu stiprā puse un jūs joprojām “grēkojāt”, pirms laika samitrinot topošo kūku, tad diemžēl kūkas draud izjukt, un pats produkts zaudē savu pievilcību, un garšas īpašības ievērojami “cieš” .

Turklāt svarīgs ir pats aromātiskā šķīduma pielietošanas process. Bet vispirms vispirms. Vispirms īsumā apskatīsim populārāko sīrupu receptes.

Konjaka un ruma impregnēšana šokolādes biskvīta kūkai ar konjaku

• granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
• Ūdens - 6 ēdamkarotes;
• Konjaks - 2 ēdamk. vai rums 1 ēdamkarote;

Uzkarsē cukuru un ūdeni un nedaudz vāra, līdz veidojas sīrups, pēc tam izslēdziet brūvēšanu un pievienojiet tam spirtu. No norādītajām proporcijām iznākums ir 300 g impregnēšanas.

Zemeņu biskvīta kūkas impregnēšana bez spirta

• Zemenes - 300 g;
• Ūdens – 320 g;
• granulēts cukurs - 50 g;

Sagatavošana:

Parasti šādu biskvīta “mitrinātāju” gatavo, pievienojot spirtu saturošus dzērienus, taču ne katrs vecāks uzdrošinās savu atvasi pabarot ar šādu kūku, tāpēc gatavosim nekaitīgu “prātīgu” sīrupu.

Mēs izlaižam zemenes caur sulu spiedi. Sajauc iegūto kūku ar cukuru un ūdeni, vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam filtrē un sajauc ar zemeņu sulu. Atkal vāriet aromātisko šķidrumu ne ilgāk kā 3 minūtes un atdzesējiet.

Kafijas impregnēšana biskvītam

Sastāvdaļas:

• Dabīga malta kafija – 2 ēd.k.;
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• Ūdens - 250 ml;
• Konjaks vai kafijas liķieris - 1 ēdamkarote;

Kafijas sīrupa gatavošana biskvīta impregnēšanai:

Cukuru nepieciešams sajaukt ar 125 ml ūdens un karsēt, līdz smilšu graudi pilnībā izšķīst, un, tiklīdz saldais šķidrums uzvārās, izslēdziet to. Tagad atlikušajā ūdens daudzumā uzvāra kafiju un pēc vārīšanas noliek turku malā uz 20 minūtēm, lai buljons būtu piesātināts ar kafijas aromātu un nedaudz atdziest. Pēc noteiktā laika stipro dzērienu filtrē, atdzesē un sajauc ar konjaku un sīrupu.

Piena impregnēšana biskvītam ar iebiezināto pienu

Droši vien visvienkāršākā impregnēšana biskvītam ir no iebiezinātā piena. Pat mazulis var tikt galā ar šo uzdevumu. Atliek tikai salda, bieza piena burciņu atšķaidīt ar 750 ml verdoša ūdens, visu apliet ar vaniļu vai kanēli, atdzesēt un apstrādāt kūkas.

Ja mājās nav gatavā iebiezinātā piena, varat pagatavot impregnēšanu no piena, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai (2-3 ēd.k.) un 1 ēd.k. smalkais cukurs.

Apelsīnu un citronu impregnēšana biskvīta kūkai

Starp visiem eksotiskajiem augļiem aromātiskākie, protams, ir citrusaugļi, un tas ir viegli pamanāms. Šeit, piemēram, ir lieliska recepte apelsīnu vai citronu sīrupa pagatavošanai biskvīta kūkas mērcēšanai, tas ir ideāli piemērots “tropiskai” tītei vai “augļu un ogu” kūkai. Abiem augļiem gatavošanas metode ir identiska, atšķirība ir tikai sulas izvēlē.

Sastāvdaļas:

• Svaigi spiesta apelsīnu (citronu) sula - ½ ēd.k.;
• Sasmalcināta citrona miziņa - 1 tējk;
• 1 apelsīna sasmalcināta miziņa;
• Granulēts cukurs - ¼ tase;

Sagatavošana:

Pirms citrusaugļu mizu malšanas 15 minūtes iemērciet tās verdošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.

Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un liek uz uguns, kur viss šis aromātiskais krāšņums minimālā temperatūrā vārīsies aptuveni 15 minūtes. Pēc tam mēs filtrējam brūvējumu, lai izvilktu kūku no mizas, atdzesējam un izmantojam paredzētajam mērķim.

Medus un skābā krējuma impregnēšana biskvītam

Cik apburoša ir medus sīrupa un skābā krējuma kombinācija, šī impregnēšana piešķir konditorejas izstrādājumiem maģisku garšu un neaprakstāmu maigumu.

Šīs kombinācijas pagatavošana ir diezgan vienkārša; sīrupam nepieciešams tikai atšķaidīt medu nelielā ūdens daudzumā, proporcijas jāizvēlas, pamatojoties uz bišu nektāra konsistenci. Ja ir diezgan šķidrs, tad uz katriem 2 ēd.k. produktam jābūt 1 ēd.k. ūdens, pašai impregnēšanai jābūt nedaudz biezai.

Pēc kūku samitrināšanas mums tās tagad jāieeļļo ar krējumu, ko gatavo, sajaucot nelielu daudzumu cukura ar skābo krējumu.

Impregnēšana ievārījuma biskvīta kūkai

Ievārījums, iespējams, ir pieejams katrā mājā, un no šī Karlsona iecienītā produkta dažu minūšu laikā var pagatavot izcilu sīrupu, kas lieliski sader ar sviestu un skābo krējumu. Turklāt mums ir brīnišķīga garšu izvēle turpmākai impregnēšanai: aveņu, upeņu, kazenes, persiku vai aprikožu... ar ko ir pildīts parocīgās saimnieces pieliekamais.

Mums būs nepieciešams:

• Pusglāze augļu un ogu masas;
• 1 ēd.k. ūdens;
• 2 ēd.k. smalkais cukurs;

Sagatavošana:

1. Emaljētā bļodā sajauciet ievārījumu, ūdeni un smiltis un lieciet uz uguns, līdz tas vārās.
2. Pēc brūvējuma noņemšanas no plīts tas jāizkāš un jāatdzesē.

Ķiršu impregnēšana biskvītam

• Ķiršu sula - 80-100 ml;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Ķiršu liķieris - 3 ēdamkarotes;

Šis sīrups nav jāvāra, vienkārši apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, līdz cukurs izšķīst, un pēc tam pievienojiet ūdeni līdz 250 ml tilpumam.

Kā pareizi mērcēt biskvītu ar sīrupu vai konjaku

Pagatavojuši sīrupu pēc saviem ieskatiem, daudzi steigā steidzas pie biskvīta šedevra un sāk garšīgi ieliet tajā šķidrumu, maldīgi uzskatot, ka, jo vairāk to mērcēsi, jo garšīgāka un sulīgāka būs kūka.

Nevar strīdēties, ka sanāks sulīgs, it īpaši, ja skatiens balstās uz īstu cepumu “bloteri”, kas uz šķīvja atstāj veselu peļķi salda šķidruma, un pats konditorejas “monstrs” izskatās vismaz “noguris” un grib sabrukt uz sāniem. Attēls, jāatzīmē, nav patīkams, it īpaši, ja atceramies visu šo ērkšķaino ceļu, pa kuru gājām, lai tiktu pie skaistas, vienmērīgas un pūkainas kūkas.

Apstājies, apstājies, apstājies, savaldi savu nepacietību, jo mēs gandrīz tuvojamies mūsu eposa finišam. Un, lai rezultāts būtu satriecošs, labā nozīmē, ir jāievēro instrukcija, kas pastāstīs, kā pareizi mērcēt biskvītu.

1. Primārais uzdevums mums ir noteikt kūku stāvokli, proti, jāizvērtē, vai tās ir sausas vai slapjas, un no novērojumu rezultātiem varam izdarīt secinājumu par sīrupa daudzumu, kas mums būs nepieciešams. “Krekeriem” ņemam vairāk, “koka utīm” - mazāk.
2. Otrais punkts ir impregnēšanas pielietošanas metode. Protams, vislabākais veids ir apsmidzināt ar sīrupu abās kūkas pusēs. Taču ne visiem ir tāda ierīce, tāpēc šķidrumu pa biskvītu sadalīsim uzmanīgi, pa tējkarotei pamaz.
   Vissvarīgākais ir apstrādes vienveidība, pretējā gadījumā būs pilnīgi slikti, ja vienā pusē nokritīs sausas drupatas, bet no otras - Niagāras ūdenskritums. Topošo kūku var arī samitrināt, izmantojot sīrupā iemērcētu silikona suku.
3. Un pēdējā lieta. Pēc pilnīgas apstrādes ar impregnēšanu biskvīts jāliek ledusskapī uz nakti (apmēram 6 stundas). Dabiski, ka tas ir jāiepako tā, lai liekie aromāti, kas peld ledusskapī, nepieliptu mūsu produktam.

Tas, kādu sīrupu izvēlaties sev, ir katra paša gaumes jautājums, galvenais, lai mēs, tāpat kā īsti konditori, tagad varam sagatavot jebkuru impregnējumu biskvītam un to pareizi uzklāt.

Uzmanību!

Impregnēšana ir nepieciešama tikai viena veida kūkām: biskvīta kūkai. Tas mīkstinās garoza, kas uz tām veidojas cepšanas laikā, un noņems lieko sausumu.

Smilšu kūka un kārtainās deserti izplatīsies papildus mitruma dēļ, tiem pietiek ar vienkāršu krējuma kārtu.

Kā izvēlēties pareizo pārklājumu kūkai

Biskvīta kūku mitrināšanai ir bāzes sīrups. To pagatavo ļoti vienkārši, izmantojot sastāvdaļas, kas vienmēr ir pa rokai.

Sastāvdaļas:

• 6 ēd.k. ūdens;
• 4 ēd.k. Sahāra.

Sagatavošana

1. Abus komponentus sajauc, šķidrumu ielej katliņā ar biezu dibenu un liek uz mazas uguns. Nepārtraukti maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam ļaujiet maisījumam vārīties.
2. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, noņemiet sīrupu un atdzesējiet. Ja vēlaties, nedaudz siltam šķidrumam varat pievienot ½ tējk. vaniļas cukurs.

Klasiskā impregnēšana ir gatava. Tā kā tā garšu var uzskatīt par neitrālu, tas ir piemērots jebkuram biskvītam.

Uzmanību!

Ja nepieciešams pagatavot lielāku sīrupa daudzumu, svarīgi ievērot receptē norādītās proporcijas. Pārāk plāns šķīdums “sabojās” konditorejas izstrādājumu, bet piesātināts – pārāk saldu.

Ir arī jāievēro šāda attiecība: uz 1 kg kūku – 600 g impregnēšanas un 1,2 kg krējuma – tad mūsu deserts sanāks ideāls.

Vai vēlaties, lai produkts būtu ne tikai patīkami mitrs, bet arī smaržīgs? Zinot, kā pagatavot cukura sīrupu kūkas mērcēšanai, nav grūti dažādot tā garšu, pievienojot:

• piens, iebiezinātais piens, skābais krējums
• augļu un ogu sulas
• šķidrs ievārījums vai marmelāde
• citrusaugļi
• alkoholiskie dzērieni: liķieris, rums, konjaks, saldais vīns.

Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai impregnēšana labi apvienotos ar pārējām kūkas sastāvdaļām: krējumu, pildījumiem (ja tādi ir), ievārījuma kārtu utt.

Ja deserts paredzēts bērniem, no tā jāizslēdz alkohols.

Kā mērcēt biskvīta slāņus: populāras receptes

Mēs piedāvājam vairākas iespējas impregnēšanai ar pildvielām, kas piešķirs savu pieskārienu greznā deserta kopējai “simfonijai”. Ogu un augļu sulu vietā varat ņemt līdzīgus liķierus vai tinktūras, kā arī ievārījumu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni.

Visas garšas tiek pievienotas atdzesētajam cukura sīrupam, pretējā gadījumā to garša būs vāja.

Citronu mērcēšana

Tas desertam piešķirs vieglu skābenumu, radot patīkamu kontrastu ar saldo krējumu un pildījumiem. Sīrups ar citronu ir vairāk piemērots gaišām kūkām, nepievienojot kakao, varat izmantot apelsīnu.


Ir vairākas iespējas, kā sagatavot impregnēšanu.

1. metode

Mums būs nepieciešams:

• ½ liela citrona
• 3 ēd.k. l. Sahāra
• 1 glāze verdoša ūdens.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet citronu un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Pievieno cukuru un samaļ, līdz parādās sula.
3. Pārlej ar verdošu ūdeni, maisa, līdz cukurs izšķīst, ļauj infūzijai atdzist. Atdzesētajam sīrupam var pievienot vaniļu. Impregnēšana ir gatava.

2. metode

Mums būs nepieciešams:

• ½ citrona
• klasiskais cukura sīrups iepriekš minētajās proporcijās
• ½ tējk. vaniļas.

Sagatavošana

Izspiediet sulu no puscitrona un pievienojiet rīvētu miziņu. Ielejiet istabas temperatūrā sīrupu, labi samaisiet. Jūs varat uzlabot garšu ar dabīgo vaniļu.

3. metode

Citronu sulu impregnācijā var aizstāt ar tinktūru. Kūkas garša būs košāka un bagātīgāka.

Mums būs nepieciešams:

• 2 – 3 ēd.k. l. citronu tinktūra
• daļa klasiskā cukura sīrupa (½ tase).

Sagatavošana

Tinktūru ielej atdzesētajā sīrupā un samaisa.

Tinktūrai:

• 1 liels citrons
• 6 ēd.k. degvīns.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet citronu blenderī.
2. Iegūto masu piepilda ar degvīnu, ievieto stikla pudelē un 2 dienas turi tumšā vietā. Periodiski sakratiet tinktūru.
3. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.

Mājas tinktūras vietā varat izmantot gatavu Limoncello liķieri, vienlaikus samazinot cukura daudzumu bāzes sīrupā.

Impregnēšana izrādās ļoti eleganta, ja glāzei zaļās tējas pievieno puscitrona sulu.

Kafijas impregnēšana

Ideāli piemērots šokolādes kūkām ar sviesta krēmu. Ja vēlaties, mērcēšanas garšu varat uzlabot ar konjaku (1 ēd.k.).

Mums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. svaigi malta kafija
• ½ glāzes cukura
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana

1. Sadaliet ūdeni uz pusēm un no vienas daļas pagatavojiet kafiju bez cukura.
2. Ļaujiet dzērienam ievilkties 15 minūtes, vēlams siltā vietā, lai labāk izsūktos, pēc tam izkāš. No ūdens un cukura otrās puses pagatavo sīrupu. Savienojam ar kafiju, visu kopā atdzesējam līdz istabas temperatūrai un varam kūku samitrināt.

Konjaka impregnēšana

Stipro dzērienu cienītājiem šī recepte noteikti patiks.

Tam būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. konjaks
• bāzes sīrupa porcija (100 g ūdens uz 100 g cukura)

Sagatavošana

Sajauc atdzesēto šķīdumu un konjaku mūsu impregnēšanai.

Ja vēlaties iegūt bagātīgāku garšu, parastā sīrupa vietā varat izmantot ar ūdeni atšķaidītu ievārījumu, saldu kafiju vai kakao bez piena vai augļu sulu. Īsāk sakot, ir daudz vietas eksperimentiem.

Vēlreiz uzsveram, ka konjaks (rums, liķieris, vīns) tiek ielejams pilnībā atdzesētā sīrupā, pretējā gadījumā alkohols no augstās temperatūras iztvaikos un mums vajadzīgā garša zudīs.

Skābā krējuma impregnēšana

Labākais variants, ja biskvīta kūkas ir pārāk sausas. Pateicoties skābajam krējumam, kūka izrādīsies ļoti maiga, tā noteikti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Sastāvdaļas:

• 500 g skāba krējuma, 10% tauku
• 4 ēd.k. l. Sahāra
• ½ tējk. vaniļas.

Sagatavošana

1. Visas sastāvdaļas sajauc un liek ledusskapī uz pusstundu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
2. Sakuļ masu ar putojamo slotiņu, lai padarītu to gaisīgu un uzklāj uz kūkām.

Impregnēšana medus kūkai

“Medus kūkai” ir savs bagātīgs aromāts un mūsu galvenais uzdevums ir censties to uzsvērt un nepārspēt.


Labākais variants ir sīrups ar medu.

Sastāvdaļas:

• 3 – 4 ēd.k. l. medus
• 3 ēd.k. l. Sahāra
• 2 vidēji citroni.

Sagatavošana

1. Izspiediet sulu no citroniem.
2. Sajauc to ar medu un cukuru.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Uzklājiet sīrupu siltu, kūka sanāks ļoti sulīga un garšīga.

Ja jums patīk spirta impregnēšana, pamatnei varat pievienot balto deserta vīnu vai konjaku.

Impregnēšana Prāgas kūkai: recepte no PSRS

Mūsdienās neticami populārais deserts “Prāga” ir mūsu padomju mantojums. Tolaik Maskavas restorāna ar tādu pašu nosaukumu šefpavārs bija slavenais konditors Mihails Guralņiks, kurš saldummīļiem uzdāvināja vairākus ikoniskus gardumus, tostarp “Putna pienu”.

Maestro nolēma pagatavot kūku, kas garšas ziņā neatpaliktu no leģendārās Vīnes Saheras Un tā radās “Prāga”, kuru ar prieku cepam vēl joprojām.

Padomju deserts tika pagatavots saskaņā ar GOST un ietvēra aprikožu ievārījumu šokolādes kūkām. Turklāt pēc klasiskās receptes konfitūra tika uzklāta tikai uz kūkas virskārtas un sāniem, pirms to pārklāja ar šokolādes glazūru. Bet pēc vēlēšanās, ja baidāmies, ka kūkas paliks nedaudz sausas, varam katru no tām samitrināt.

Aprikožu impregnēšana

• 100 g ievārījuma
• ¾ glāzes ūdens
• 3 ēd.k. l. konjaks

Sagatavošana

1. Ievārījumu atšķaida ar ūdeni un nedaudz uzkarsē virs uguns, neuzvārot.
2. Mēs izberžam maisījumu caur sietu, lai nebūtu lielu gabalu.
3. Atdzisušajai impregnēšanai pievieno konjaku (var arī bez tā).

Uzmanību!

Kūkas augšpusē un sānos uzklājiet ievārījumu, kas nav atšķaidīts ar ūdeni.

Dažas receptes ļauj izmantot tīru konjaku impregnēšanu, un konfigūra tiek atstāta tikai zemglazūras slānim.

Kā pareizi mērcēt kūku

Neaizmirstiet par tik svarīgu soli kā kūku mērcēšana. Bez tā biskvīta kūka zaudē savu īpašo šarmu un sarežģīto, izsmalcināto aromātu.

Galvenais ir ievērot iepriekš minētos padomus un noteikti eksperimentēt ar garšām.